Profesora: María Antonia Rojas Serrano

CONCEPTO Y CLASIFICACIÓNLos lípidos es un grupo formado por sustancias muy variadas, cuya característica común es que son insolubles en agua (o muy poco solubles) y solubles en disolventes orgánicos apolares como éter, cloroformo o benceno.

Los lípidos realizan diversas funciones como:

Reserva energética: los lípidos constituyen las moléculas principales de reserva energética en los animales. Generan 9 kcal/g frente a los 4 kcal/g que producen glúcidos y proteínas.

Estructural: forman las membranas plasmáticas (fosfolípidos), también recubren y aíslan superficies (ceras).

Reguladora: muchas hormonas y vitaminas, que intervienen en la regulación de los procesos vitales, son de origen lipídico.

Dada la heterogeneidad de este grupo, se clasificarán en función de si sufren o no reacción de saponificación (hidrólisis en medio básico), dividiéndose en dos grandes grupos:

• LÍPIDOS SAPONIFICABLES: contienen ácidos grasos en sus moléculas, por lo que en ellos se pueden producir reacciones de saponificación, es decir, se hidrolizan (se rompen por acción del agua) originando jabones. Dentro de este grupo encontramos los acilglicéridos, las ceras, los fosfolípidos y los esfingolípidos.

• LÍPIDOS INSAPONIFICABLES o NO SAPONIFICABLES: no presentan ácidos grasos en su estructura, por tanto no se saponifican. A este grupo pertenecen los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.

Reacción de saponificación

ÁCIDOS GRASOS

Son sustancias que presentan un grupo carboxilo (-COOH), unido a una larga cadena hidrocarbonada.

Su fórmula química es CH3-(CH2)n-COOH, teniendo n un valor entre 10 y 22.

Atendiendo a si presentan o no en su estructura dobles enlaces, los ácidos grasos son:

o SATURADOS: están formados únicamente por enlaces sencillos.

o INSATURADOS: poseen dobles enlaces en la cadena carbonada.

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Allí donde se forma el doble enlace la molécula se dobla.

Para indicar las características de los ácidos grasos se emplea una sencilla notación, detrás del nombre del ácido graso, se coloca entre paréntesis dos números separados por dos puntos (:).

El primero número indica los átomos de carbono que forman la cadena; el segundo, el número de dobles enlaces, para indicar la posición que estos ocupan se emplea un exponente con el número del carbono donde aparece el doble enlace.

Ácido palmítico (16:0) CH3- (CH2)14-COOH

Ácido esteárico (18:0) CH3-(CH2)16-COOH

Ácido oleico (18:19) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Ácido linoleico (18:29,12) CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Ácido araquidónico (20:45,8,11,14)

ACILGLICÉRIDOS

También llamados grasas, están compuestos por una molécula de glicerina o glicerol unida a uno, dos o tres ácidos grasos mediante enlace éster.

En función del número de ácidos grasos que se unan a la glicerina, hablamos de monoacilglicéricos (uno), diacilglicéridos (dos) o triacilglicéridos (tres).

Las grasas formadas por ácidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y son de procedencia animal (mantequilla, sebo); mientras que las grasas vegetales a temperatura ambiente son líquidas (aceites), esto se debe a que los ácidos grasos que las forman están insaturados.

CERAS

Están formadas por un ácido graso de cadena larga (14-36 C) unido por enlace éster con un monoalcohol también de cadena larga (16-30 C).Son sustancias hidrófobas que presentan funciones de protección y revestimiento, impermeabilizando la piel, el pelo y las plumas de los animales; así como recubriendo las hojas, los frutos y los tallos jóvenes de las plantas o los panales construidos por las abejas.

CH3-(CH2)n-CO-O-(CH2)m-CH3

FOSFOLÍPIDOS

También se denominan fosfoglicéridos y son los principales componentes de las membranas biológicas.

Químicamente están formados por glicerina esterificada en el carbono 1 y 2 por dos ácidos grasos (el del carbono 1 suele ser saturado, mientras que el del carbono 2 suele ser insaturado), y en el carbono 3 se une a un grupo fosfato mediante un enlace éster fosfórico.

Este compuesto es el ácido fosfatídico, el fosfolípido más sencillo.

Los fosfolípidos más complejos se forman cuando al ácido fosfórico se le une una molécula alcohólica.

Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, es decir, poseen una región apolar hidrofóbica, constituida por los ácidos grasos esterificados con la glicerina y una región polar hidrofílica debida al ácido fosfórico.

Cuando se encuentran en medio acuoso, la parte polar interacciona con el agua y la apolar se aleja de ella, formando estructuras como bicapas y micelas:

Bicapas: se trata de dos filas de fosfolípidos, donde las cadenas de ácidos grasos se disponen enfrentadas, y la parte polar de la molécula en contacto con el agua.

Micelas: son estructuras redondeadas, donde la parte apolar queda hacia dentro y la parte polar hacia fuera.

Otras estructuras son las monocapas, cuando los fosfolípidos se encuentran en la interfase agua-aire.

Y los liposomas que son vesículas que contienen agua dentro, se trata de una micela constituida por bicapas.

ESFINGOLÍPIDOSSon semejantes a los fosfolípidos, aparecen en las membranas de las células eucariotas, siendo más abundantes en las células del sistema nervioso.

Están constituidos por un alcohol especial (aminoalcohol) denominado esfingosina, unido a un ácido graso por enlace amida dando lugar a la molécula de ceramida.

La ceramida se une a un grupo polar, originando el esfingolípido completo.

Atendiendo a la naturaleza de este grupo polar los esfigolípidos se clasifican en: esfingomielinas y esfingoglucolípidos.

Esfingomielinas: el grupo polar es una fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes fosforilados).

Forman parte de las vainas de mielina de las fibras nerviosas.

Esfingoglucolípidos: el grupo polar es un glúcido (monosacárido u oligosacárido ramificado).

Se sitúan en la parte externa de la membrana plasmática formando el glucocálix, zona glucídica que interviene en el reconocimiento celular.

Los esfingoglucolípidos se dividen en:

Cerebrósidos: la ceramida se une a un monosacárido por enlace O-glucosídico, este monosacárido puede ser glucosa y se denominan glucocerebrósidos o galactosa y se denominan galactocerebrósidos.

Abundan en las células del cerebro y del sistema nervioso periférico.

Gangliósidos: la ceramida se une a un oligosacárido ramificado.

Se sitúan en las membranas de las células que componen la sustancia gris e intervienen en la sinapsis neuronal.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: TERPENOS, ESTEROIDES Y PROSTAGLANDINAS

TERPENOS

Llamados también isoprenoides, ya que se forman por la polimerización del isopreno.

Son muy abundantes en los vegetales, y se clasifican atendiendo al número de moléculas de isopreno que contienen.

Dentro de los terpenos encontramos sustancias coloreadas como los carotenos, sustancias aromáticas como el mentol, y vitaminas como la A, la E y la K.

ESTEROIDES

Proceden del ciclopentanoperhidrofenantreno, que es una molécula cíclica formada por tres ciclohexanos y un ciclopentano.

Se consideran triterpenos ciclados, y dentro de este grupo se encuentran moléculas importantes como el colesterol, los ácidos biliares y hormonas esteroideas como la testosterona, los estrógenos y el cortisol.

Desempeñan diversas funciones como:

Intervienen en los procesos inflamatorios, estimulando la vasodilatación de los capilares de la zona afectada.

Disminuyen la presión sanguínea, al favorecer la eliminación de sustancias a través del riñón.

Favorecen la formación de mucus en la mucosa intestinal.

Intervienen en la contracción de la musculatura lisa ( P. ej: contracciones uterinas durante el parto).

Actúan en la coagulación sanguínea, estimulando la agregación plaquetaria.

PROSTAGLANDINAS

Se sintetizan en los tejidos a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido araquidónico.

LÍPIDOSSolubles en disolventes orgánicos apolares

SAPONIFICABLESÁcidos grasos

ACILGLICÉRIDOS: glicerina + ác. grasos

CERAS: ác. graso + monoalcohol

FOSFOLÍPIDOS: ác. fosfatídico + moléc. polar

ác. fosfatídico: 2 ác. grasos + glicerina+ ác fosfórico

ESFINGOLÍPIDOS: ceramida + moléc. polar

ceramida: esfingosina + ác. graso

• ESFINGOMIELINAS: moléc. polar es fosfocolina o fosfoetanolamina

• ESFINGOGLUCOLÍPIDOS: moléc. polar es un glúcido

CEREBRÓSIDOS: grupo polar es un monosacárido

GANGLIÓSIDOS: grupo polar es un oligosacáridos ramificado

Glucocerebrósidos: glucosa Galactocerebrósidos: galactosa

INSAPONIFICABLES: TERPENOS, ESTEROIDES y PROSTAGLANDINAS