President, Food Science and Technology Association of Thailand

(สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย)

หอง 722 สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารมหาวทยาลยเกษตรศาสตร ถนนงามวงศวานแขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900

02-942 -8528083 - 908 - 0797pr@fostat.org

ศ ดร ภาวณ ชนะโชตProf. Pavinee Chinachoti

Talent MobilityFood Safety Innovation

About Us & Our Mission

About Us

• FoSTAT was established in 1976

• an independent, non-profit• A group of professors Scholars

interested in food issues• Propmote development of body

of knowledge in food science and technology.

Our Mission• Technical services: conferences ;

seminars• Academic services : student

competition, curriculum and professional standards

• Build partnerships and relationships with food industry and governmental agencies

• Build stronger bonds with ASEAN and Asia food associations

The Food Science and Technology Association of Thailandสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหารแหงประเทศไทย

Association’s Activities

Training

• Food Safety Forum• In-House Training• Public Training

Consult

Provide consultation on food safety systemSetting for food industry plants and food factories Including GMP , HACCP , product development etc.

Certified Food Professional ( CFoP )

• Develop certification program for Food Scientists and technologists

• Strengthen HR on food production, food quality , standard

• Continuing education for professionals

Conferences

• Food Innovation Asia Conference (PropakAsia)

• Food Ingredient • Others

Food Science and Technology Innovation

R&D Fundamentals

Innovation

ideation

Market insights

Forecast and

TrendsBusiness

Opportunities & Threats

Strengths & Weakness

Business VisionEntrepreneurship

s Innovation

Science

Technology

Commercializatio

n

S&T InnovationMarketInnovation

"An army marches on its stomach"

Napoleon Bonaparte

the invention of canned food was prompted by a cash prize offered by the french military, and finally rewarded during Napoleon's reign

complex interactions of temperature, water activity, pH etc. are significant to the microbial stability.

CANNING

HURDLE TECHNOLOGY

Army researchers work to create the pizza MRE

• Shelf stable

• 1-2 yrs @ ambient

• Ready to eat

PRINCIPLE• microorganisms – may not be killed but cannot grow.• Microorganisms is blocked by barriers

Food Safety Innovation

• Tech transfer – HPP, pulsed electric field, mw, hurdle, packaging, must create our own implementation

• Key is ingredient technology knowledge no/natural preservatives, search for new ingr.

• Regulatory, labelling and plant validation for specific countries

• Others :Traceability, consumer access (e.g., hotline), accreditation

New Thailand 4.0 Activities

1 หลกสตรการอบรมเชงปฏบตการเพอการควบคมและประกนคณภาพของ

อาหาร (Food Quality)

2 หลกสตรการเพมมลคาของอาหารดวยการใช Food additive หรอ

Food ingredients เพอวตถประสงคพเศษ (Functional Food)

3 หลกสตรการน า วทน. เขามาชวยในการพฒนาผลตภณฑใหม

(Advanced Food Technology)

4 หลกสตรการออกแบบผลตภณฑอาหารและบรรจภณฑ

(Food Creation and Design)

5 หลกสตรการพฒนาบคลากรในสายวทยาศาสตรอาหาร

(Food Science and Tech HRD)

Food Innopolis Academy 2016

New Thailand 4.0 Activities

1 หลกสตร Food Ingredient Technology Series – Fi Asia

2 Functional Food

3 Health Claims

4 Automation and new processing technologies

5 Start-ups -SMEs– innovation matching

FoSTAT (in-trend) 2017

New Thailand 4.0 Activities

1 หลกสตร Food Ingredient Technology Series – Fi Asia

2 Functional Food – in depth

3 Health Claims – regulatory road maps

4 Shelf-stable technology

5 Start-ups -SMEs– innovation matching

FoSTAT 2018

Food Science and Technology Association of Thailand

(สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย)

หอง 722 สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารมหาวทยาลยเกษตรศาสตร ถนนงามวงศวานแขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900

02-942 -8528083 - 908 - 0797pr@fostat.org

1 หลกสตรการอบรมเชงปฏบตการเพอการควบคมและประกนคณภาพของอาหาร (Food Quality)

1.1 วธวเคราะหขอมลเชงสารสนเทศเพอ

หา Differential gene expression

จากการท า RNASeq

จฬาลงกรณ

มหาวทยาลย

ไดองคความรในการใชสารสนเทศและ

ระบบคอมพวเตอรในการวคราะห RNA

seq ซงเปน สหสาขาวชาทเปดสอนใหม

1.2 การศกษาการท างานของโปรตนใน

การควบคมการแสดงออกของยนดวย

การวเคราะหการจบกนของโปรตน

และดเอนเอโดยใช Chromatin

Immunoprecipitation (ChiP) และ

Next Generation Sequencing

(NGS)

จฬาลงกรณ

มหาวทยาลย

ไดฝกปฏบตการวเคราะหล าดบ DNA โดย

ระบบคอมพวเตอร

1.3 การเตรยมความพรอมส าหรบการเรม

ธรกจอาหาร : ความเขาใจเกยวกบ

มาตรฐานและกฎหมายอาหาร Get

ready for Food Business Startup

:Understanding food law and

regulation

สถาบนเทคโนโลยพระ

จอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง

เตรยมความพรอมใหผประกอบการใหม

ส าหรบการยนกขออนญาตผลตอาหาร

และสถานทผลตอาหาร เพอลดระยะเวลา

และปรบปรงวธการท างานของภาครฐให

เรวขน ใชบคลากรนอยลง

1.4 เทคโนโลยหลงการเกบเกยวพช

เศรษฐกจไทยในปจจบนและอนาคต :

เทคนคการจดเกบผลผลตเพอรกษา

คณภาพอาหาร

สถาบนเทคโนโลยพระ

จอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง

ถายทอดเทคโนโลยหลงการเกบเกยวเพอ

รกษาคณภาพอาหาร ลดการศนยเสย

ผลตผล และใชไมโครเวฟตรวจสอบ

คณภาพผลไม

2 หลกสตรการเพมมลคาของอาหารดวยการใช Food additive หรอ Food ingredients เพอวตถประสงค

พเศษ (Functional Food)

2.1 การเตมสารอาหาร: แนวโนม การ

วเคราะห และกฎระเบยบทเกยวของ”

(Fortifying the World)

นตยสาร Innolab ศกษาเทคนคการเตมสารอาหารเพอ

วตถประสงคดานโภชนาการและการตรวจ

วเคราะหอาหารดวยชดทดสอบ (kit test)

2.2 การประยกตใชเทคโนโลยในการ

พฒนาอาหารไทยส าหรบผสงอายใน

ธรกจบรการอาหาร

สถาบนเทคโนโลยพระ

จอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง

ศกษาการเปลยนแปลงดานสรระและความ

ตองการอาหารทเหมาะสมส าหรบผสงอาย

เพอพฒนาสตรอาหารไทยใหเปนอาหาร

ทางเลอกส าหรบผสงอาย

2.3 โครงการถายทอดเทคโนโลย

“นวตกรรมและการเพมมลคาอาหาร

สขภาพจากปลาหนงฯ เพอธรกจ

ชมชน”

มหาวทยาลยแมโจ ฝกปฏบตการแปรรปอาหารจากปลาน าจด

ใหแกผประกอบการขนาดเลก

เพอสบบสนนการใชวตถดบในทองถน

ทดแทนวตถดบจากทะเล

2.4 อาหารเพอสขภาพจากสมนไพร

(Healthy – Functional Food from

Herbs)

มหาวทยาลยนเรศวร ศกษาการพฒนาสตรอาหารรวมกบการใช

สมนไพรไทยเพอเปน Functional food

และสนบสนนการตอยอดงานวจยไทย

2.5 แนวทางการพฒนาอตสาหกรรม

Functional foods ในประเทศไทย

เพอการสงออก

มหาวทยาลยเทคโนโลย

พระจอมเกลาธนบรและ

สมาคมวทยาศาสตรและ

เทคโนโลยทางอาหาร

แหงประเทศไทย

ศกษาประสบการณ ธรกจตวอยางจาก

ตางประเทศ จดท า Gap analysis และ

วเคราะหแนวทางการแกไขปญหา เพอ

น าไปสการก าหนดนโยบายและสราง

ความรวมมอระหวางภาครฐ ภาค

การศกษาและภาคเอกชน

3 หลกสตรการน า วทน. เขามาชวยในการพฒนาผลตภณฑใหม (Advanced Food Technology)

3.1 Emerging Technology for Food

Industry

มหาวทยาลยเกษตรศาส

ตร

แนะน าเทคโนโลยใหมจากสหรฐอเมรกา

เพอใหผประกอบการคดเลอกเทคโนโลยท

เหมาะสมและสรางความรวมมอในการ

ถายทอดเทคโนโลย เชน micro bubble,

modeling and simulation

3.2 Workshop on Cereal Beverage :

Techniques taste and testing

มหาวทยาลยเกษตรศาส

ตรและสมาคม

เทคโนโลยชวภาพ

ศกษาเทคนคการผลตเครองดมทม

ลกษณะเฉพาะ และศกษาวธการทดสอบ

ผลตภณฑ

3.3 Extrusion: Technology and

Practices in Food, Agricultural,

and Material Applications

มหาวทยาลยเทคโนโลย

พระจอมเกลาพระนคร

เหนอ

ศกษาการน าเทคโนโลยดานเอกซทรชน

ไปใชในผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ ท

ยงไมเคยน าไปใชเพอสรางนวตกรรม

ผลตภณฑอาหาร และสรางความรวมมอ

กบผเชยวชาญจากตางประเทศ

3.4 การพฒนาผลตภณฑคามาโบโกะเชง

นวตกรรม ส าหรบการสงเสรมภาวะ

โภชนาการของผสงอาย ทม

ภาวการณเคยวและการกลนล าบาก

มหาวทยาลยเชยงใหม ศกษาภาวะโภชนาการผสงอายและฝก

ปฏบตการผลตผลตภณฑเจลซรมส าหรบ

ผสงอาย

3.5 นวตกรรมอาหาร 4.0 สรางแบรนด

ไทยสตลาดโลก กบ Kryo “D”

Freezer

สถาบนเทคโนโลยพระ

จอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง

ฝกการใชเครอง Kryo “D” Freezer เพอ

พฒนาผลตภณฑตนแบบทมความแตกตาง

เพอสรางนวตกรรมอาหาร

3.6 Membrane Technology

Workshop: Membrane

Technology in the Food and

Beverage Industries

มหาวทยาลย

สงขลานครนทร

ศกษาการประยกตใช Membrane

Technology ทดแทนการใชความรอน

และสารเคม เพอรกษาคณภาพอาหาร

4 หลกสตรการออกแบบผลตภณฑอาหารและบรรจภณฑ (Food Creation and Design)

4.1 Food and Beverage Packaging

Design for Functionality and

Openability

มหาวทยาลยเกษตรศาส

ตร

ศกษาและฝกปฏบตเทคนคการออกแบบ

บรรจภณฑทมวตถประสงคพเศษและเปน

มตรตอผใช โดยใชวสดประเภทตางๆ

4.2 Products & Packaging Design for

SMEs (การออกแบบผลตภณฑและ

บรรจภณฑนวตกรรม ส าหรบ SMEs

รนใหม)

สถาบนอาหาร ฝกปฏบตวธวางแผนการออกแบบ

ผลตภณฑและบรรจภณฑส าหรบอาหาร

มลคาสง และอาหารเฉพาะกลม ให

ผประกอบการรนใหมและ startup

4.3 เจาะลกบรรจภณฑกระดาษกบ

อตสาหกรรมอาหาร” จาก IDEA to

SHELVES

สมาคมการบรรจภณฑ

ไทย

ศกษาการใชบรรจภณฑกระดาษใน

ผลตภณฑอาหารรวมถงการเลอกวสดให

เหมาะสม และสามารถสอสารกบนก

ออกแบบและผผลตบรรจภณฑกระดาษได

อยางมประสทธภาพ

4.4 Startup with Modernized

Molecular Gastronomy

Workshop : When Science

Meets Creative Food

มหาวทยาลยเชยงใหม ศกษาดาน Molecular Gastronomy เพอ

น าไปประยกตใชไดอยางมประสทธภาพ

สามารถสรางภาพลกษณแปลกใหมใหกบ

อาหารทองถน

5 หลกสตรการพฒนาบคลากรในสายวทยาศาสตรอาหาร (Food Science and Tech HRD)

5.1 โครงการพฒนาศกยภาพ

ผประกอบการนวตกรรมอาหาร

มหาวทยาลยเกษตรศา

สตร สกลนคร

ฝกพฒนาผลตภณฑอาหารโดย

ผประกอบการเรยนรกระบวนการพฒนา

และรวมสรางแนวคดผลตภณฑใหมกบ

นสต หลกสตรเทคโนโลยการอาหาร

5.2 กระบวนการพฒนาแนวคดสการ

เปนนวตกรชมชน

มหาวทยาลยเกษตรศา

สตร สกลนคร

พฒนาทกษะการเปนนกนวตกร และ

สรางความรวมมอระหวางผประกอบการ

และทมนสต นกศกษา

5.3 คายนวตกรรมอาหารสรางสรรค

ส าหรบธรกจ Startup ยค Thailand

4.0

มหาวทยาลยแมโจ สรางเวทใหผประกอบการรนใหมน าเสนอ

แนวคด วการท างาน และแผนธรกจแบบ

ใหม โดยมทมพเลยงผมประสบการณ

มารวมชแนะและสรางเครอขายผท าธรกจ

ทตอยอดกนไดขน

5.4 Food Science Communication สมาคมวทยาศาสตร

และเทคโนโลยทาง

อาหารแหงประเทศไทย

พฒนาบคลากรในสาขาวทยาศาสตร

อาหารใหมทกษะดานการสอสารขอมล

วทยาศาสตรตอชมชน และสรางเครอขาย

แหลงขอมลดานอาหาร