Jelaskan 6 Prinsip Penyehatan Makanan!Jawab:

PRINSIP-PRINSIP PENYEHATAN MAKANAN MINUMANTerdiri dari :1. Prinsip Pemilihan Bahan Makanan2. Prinsip Penyimpanan Bahan Makanan3. Prinsip Pengolahan Makanan4. Prinsip Pengangkutan Makanan5. Prinsip Penyimpanan Makanan6. Prinsip Penyajian Makanan1. Prinsip Pemilihan Bahan Makanan Tingkat kematangan yang sesuai (untuk bahan sayur dan buah) Bebas dari pencemaran pada tahapan proses selanjutnya Bebas dari perubahan fisik/kimia akibat faktor luar Bebas dari mikroba dan parasit penyebab penyakitPenyebab kerusakan bahan makanan hasil pertanian, diantaranya :1) Mikrobiologiscontoh : busuk

terdapat telur cacing atau cacing ada ulat2) Mekanisterjadi akibat benturan antar hasil pertanian tersebut.3) Fisiologis dan Biologiscontoh : jatuh yang mengakibatkan mudah terkontaminasi oleh mikrobiologis.4) Fisikcontoh : - benturan dan jatuh5) Kimiawiterjadi karena pengaruh fotosintesis dan enzim.

2. Prinsip Penyimpanan Bahan Makanandalam menyimpan bahan makanan seharusnya dipisah antar bahan makanan yang mudah rusak dan tidak mudah mudah rusak.Untuk bahan makanan yang mudah rusak sebaiknya sebaiknya disimpan dalam suhu dingin (dalam almari pendingin), contoh makanan yang mudah rusak adalah sayur dan buah.Tetapi jika tidak ada almari pendingin dapat dilakukan dengan merendam bahan makanan dalam gentong air yang terbuat dari tanah liat yang berisi air bersih. Maksimal penyimpanannya hanya 3 hari, lebih dari itu bahan makanan sudah tidak bagus.Untuk makanan yang sangat mudah rusak sebaiknya disimpan dalam refrigerator dengan suhu dibawah 0 derajat, contoh bahan makanan yang sangat mudah rusak adalah daging, ikan dan sayuran yang berdaun.Jika penyimpanan dilakukan dalam gudang, maka hal-hal yang perlu diperhatikan adalah : lantainya bersih dinding terang kelembaban dan suhu dijaga terdiri dari rak-rak rak sebaiknya agak tinggi dari permukaan lantai dan tidak terlalu dekat dengan atap gudang dilakukan pemantauan yang rutin tentang kebersihan gudang3. Prinsip Pengolahan Makanan

terdiri dari : 1. Penjamah Makanan (food handler) adalah orang yang terlibat selama proses memasak makanan.

2. Cara Pengolahan terdiri dari : alat, sebaiknya harus bersih bahan, bahan yang digunakan haruslah bahan yang masih bagus untuk bahan sayur dan buah, perhatikan kebersihan saat mencucinya. 3. Tempat Pengolahan syarat yang harus diperhatikan : lantai jangan licin dinding harus bersih, hindarkan terlalu banyak menggantung alat masak di dinding tembok harus dengan cat terang selalu bersih4. Perlengkapan/Peralatan untuk alat yang terbuat dari besi jangan berkarat air harus cukup pisah antara dapur basah dan dapur kering (jika tidak dipisah yang harus diperhatikan adalah cara mengamankan makanan selama proses memasak sampai menyajikan makanan)4. Prinsip Pengangkutan Makanan

yang harus diperhatikan :a. tempat untuk mengangkut, contoh : baki

troli rantang, harus bersih dan makanan dalam keadaan tertutupb. tenaga pengangkut boleh penjamah/bukan penjamah makanan jika batuk harus menoleh berlawanan dari makanan hygiene perorangan harus diperhatikanc. teknik pengangkutan jangan melewati tempat penimbunan sampah ambil jarak yang terdekat cari jalan yang terdekat makanan tertutup agar tidak terkontaminasi udara5. Prinsip Penyimpanan Makananditujukan untuk : mencegah pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri laten (bakteri penyebab penyakit) mengawetkan makanan dan mengurangi pembusukan6. Prinsip Penyajian Makananyang harus diperhatikan adalah :a. Tempat Penyajianharuslah bersih dan jauh dari tempat penimbunan sampahb. Alat-alat Penyajianharus yang aman dan bersihc. Tenaga Penyajiharus memperhatikan hygiene perorangan dan pola PHBS.