Embed Size (px)
Citation preview
Experimentos comerciales Peso de Carcasa Espes. Tocino Espesor Musculo Carne magra
(Kg) (mm) (mm) (Kg)
Empresas CF CI CF CI CF CI CF CI CF CI
56b
ND
ND
56a
59b
64b
65b
65b
59a
ND
ND
58a
65a
67a
69a
68a
28.5b
31.3b
29.2a
37.8b
34.1b
29.7b
34.4a
30.8b
32.9a
35.4a
30.7a
40.4a
37.5a
32.1a
36.3a
33.9a
79.7a
82.3b
85.2a
81.6a
87.9b
89.9a
88.9a
87.9a
79.6a
86.4a
86.9a
83.3a
94.1a
88.3a
89.3a
87.3a
17a
22a
24a
17a
20a
19a
20a
18a
13b
18b
22a
16a
16b
17a
16b
16a
1Cuatro cortes comerciales: paleta, bondiola, lomoA,B,C…..H: Empresas brasileras de cerdos
ND = No determinadoa,b estadísticamente significante a p<0.05
y pernil/Jamón
Silveira & Poleze, 2009Proprietary and Confidential
CARACTERISTICAS DE LA CALIDAD DE
LA CANAL.
PLANTA: RESULTADOS DE MEDICIÓN OBTENIDOS EN PLANTA DE
SACRIFICIO EN COLOMBIA
Medición con
el GP4 6020
16,9615,31
13,33 57,33
55,86
54,88
0 52
Mediciónregla.
con3 reglilla
2,74
40-70 kg. 70-80 kg. 80-90 kg. 90-95 kgPE
.SO
9C5T-E100 100-
105105-110 110-115
Proprietary and Confidential
MM
GR
AS
A
CM
%M
AG
RO
2,
2,26 2,33 2,332,25
1,72 1,67
ENTEROS QUIRURGICOS - 3 mm grasa
RANGO CANAL CALIENTE VS CMS DE GRASA DORSAL. medición con
2,5 2,46 2,59
2,54
2 2,02 1,93 2
1,5 1,51 1,4
1 1,15
0,5
0
kg. kg. kg. kg.
% MAGRO I.M
% MAGRO Q + 2.2% magro% DE MAGRO VS PESO CTE. Medición con GP4
5958
575655
5453
59,45
57,86 58,0457,34 57,
56,14 56,15
55,13 54,
80-85 kg 85-90 kg 90-95 kg 95-100 kg 100-105 kg
PESO CTE
MM GRASA I.M
MM GRASA Q- 2.8 mm grasa
GRASA DORSAL-PESO CANAL CTE.medición con GP4
15
10
5
16,1 16,14,57 14,64
13,44 13,10,93 12 12,8
80-85 kg 85-90 kg 90-95 kg 95-100 kg 100-105 kg
RANGO
MEDICION DE GRASA DORSAL, CON REGLAcorte medición grasa - regla.mp4
InnosureCastrado
El análisis indica, con una confianza del 95%, que después de ajustar por el peso en canal
caliente, la grasa dorsal de una canal promedio de un cerdo inmunocastrado se halla entre 0.28
y 0.34 cm por debajo de la grasa dorsal de una canal promedio de un cerdo con castración
quirurgíca. Esta diferencia resulta altamente significativa (valor p < 0.0001)
Proprietary and Confidential
Proprietary and Confidential
CALIDAD DE LA CARNES DEL CERDO INNOSURE
PH ( AYUNO )
Proprietary and Confidential
CALIDAD DE LA CANAL DE CERDO VACUNADO CON INNOSURE
Average fixed effects immunological castration and physical castration (IC males-
barrows) from a meta-analysis of data from 31 studies on pork quality
Effect P - value # studies
Intra-muscular fat, % -0.27 0.09 13
Loin depth, mm 0.54 0.44 7
Fat depth, mm
Carcass lean, %
-2.01
1.49
< 0.01
0.02
31
17
Proprietary and Confidential
EFECTO DE CANALY CARNE
INNOSURE VS CASTRADO
Calidad de Canal:•
– Conclusiones de 32 estudios en el mundo*
•
•
•
Grasa (lomo/barriga): 10,2% menos.
Área de ojo de lomo: 1,7% más
Rendimiento magro: 4,6% más
• Calidad de Carne:
– Conclusiones de 16 estudios en el mundo*
•
•
pH y pérdida por goteo (“drip loss”): sin diferencia
Grasa intramuscular: tendenciaconsumidores)
Terneza: no hay diferencia
Color: no hay diferencia
a ser algo menor (no relevante para
•
•
Proprietary and Confidential
Proprietary and Confidential
DETALLES PARA UNA IMPLEMENTACION
ca
ROCEDIMIENTOS PARAINGRESAR PROGRAMA INNOSURE
PARA CAPACITACION
liberación de
Filtros y Pruebas de
Proprietary and Confidential
Mapa de proceso
ESTATUS SANITARIO.
REGISTROS PLANTA
CERTIFICADA MV Y/O
ZOOT CON MP
DISTRIBUIDOR.
Enviar carta de
INNOSURE
Entrenamiento
vacunadores REQUERIMIENTOS
Manual y Protocolo de
limpieza y desinfección
Certificado de
INNOSURE Guía de inspección,
lor
CERTIFICACION EN PLANTAS DE BENEFICIO.
Inspección Ante-mortem
Proprietary and Confidential
Personal entrenado en planta para identificar
posibles canales
Toma de muestra
sospechosas
Baño MaríaOlor en la línea
Prueba de olor1.2.
3.
4.
Se realiza olor de las canales
Canal sospechosa de olor es evaluadaLa muestra se lleva a Baño María
Se hace prueba de olor, si da positiva
se retiene 48 horas
Segunda prueba, si da positiva se
indica uso derivados cárnicos.
Negativa, se libera.
5.
6.
Proprietary and Confidential
Proprietary and Confidential
ESTATUS NACIONAL.
ESTATUS INNOSURE COLOMBIA
NUMERO DE GRANJAS UTILIZANDO ELINNOSURE AL 100%
250
200
150
100
50
0
2009 2010 2011 2012 2013 Proy 2014 Proy 2015
Proprietary and Confidential
210
174
114
64
10 18 27
ESTATUS INNOSURE COLOMBIA
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
02008 2009 2010 2011 2012 2013 PROY 2014
Proprietary and Confidential
NUMERO DE HEMBRAS EN EL PROGRAMA DE INNOSURE 87000
7550068435
51470
36780
15625
3000
ESTATUS INNOSURE COLOMBIA
Cerdos sacrificados con INNOSURE.COLOMBIA. Agosto 2014
EN
Total: 2.680.007751.382
Año 2009 Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Ago-14
Proprietary and Confidential
610.881 587.105482.105
208.953
39.581
% de cerdos sacrificados.
MAS DE 2.5 MILLONES¡¡¡
% CERDOS SACRIFICADOS COLOMBIA. ADiciembre 2013. 22 PLANTAS
20,018,016,014,012,010,08,06,04,02,00,0
2,5 2,5 2,3 2,0 1,9 1,2 0,980,9 0,73 0,50,15
Proprietary and Confidential
17,5
12,511,6
7,4 7,2 6,7 6,6
4,0 3,5 3,5 3,2
PLANTAS CERTIFICADAS COLOMBIA
60 Proprietary and Confidential
PLANTAS HABILITADAS PARA RECEPCION Y SACRIFICIO DE CERDOS INMUNOCASTRADOSN° PLANTA DEPARTAMENTO FECHA DE INICIO
1 SUPERCERDO PAISA Antioquia Ago-08
2 PORCICARNES Antioquia Ago-08
3 CENTRAL GANADERA Antioquia Nov-08
4 CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE Valle Nov-08
5 ENVICARNICOS Antioquia Abr-09
6 GUADALUPE Cundinamarca Jul-09
7 SAN MARTIN Cundinamarca Jul-09
8 FRIGOTUN PEREIRA Risaralda Sep-09
9 FRIGOPORCINOS BELLO Antioquia Oct-09
10 VISTAHERMOSA BELLO Antioquia Oct-09
11 CAMAGUEY Barranquilla Oct-09
12 FRIGOCENTRO S.A Caldas - Manizales Feb-10
13 COLANTA Antioquia Mar-10
14 AMAGA Antioquia Nov-10
15 FRIGOCAFE Quindio - Armenia Nov-10
16 LA VIRGINIA Risaralda Ago-11
17 CEAGRODEX HUILA Sep-11
18 FRIGORIFICO - PROGRESAR Buga-Valle Nov-11
19 FRIGOTIMANA - Tulua Tulua-Valle Mar-12
20 FRIGOCARNES DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO Marinilla - Antioquia Ago-12
21 AGROPECUARIA SANTA CRUZ Sabanalarga-Atlántico Ene-13
22 FRIGOCCIDENTE Quibdo - Choco Jun-13
CONTACTOS ZOETIS.
INNOSURE Colombia.Jair fernando Gómez Betancur. 313-889-45-26. [email protected]
Daniel Raigoza. 313-468-82-27. [email protected]
Diana Salamanca. 321-315-00-57. [email protected]
Porcicultura Colombia.Francia Bobadilla. 313-468-82-30. [email protected]
Alvaro Restrepo. 321-490-51-86 [email protected]
Manuel Pineda. 313-333-63-43 [email protected]
Gerente Nacional Porcicultura.Andrea Moreno. 321-282-20-19. [email protected]
Coordinador técnico regional.Mateo Gómez. 311-561-97-26. [email protected]
61 Proprietary and Confidential
4 MENSAJES
REQUERIMIENTOS
N° 3. BUEN
MANEJO DE
PROTOCOLOS
Proprietary and Confidential
N°1 BENEFICIOS.
+50 gramos GDP.
-0,2 decimas de conversión.
3 mm. menos de grasa dorsal.
N° 2.
MAPA DE PROCESOS
Gracias preguntas?
M.V Jair Gómez
63 Proprietary and Confidential
