Předkrmy z těst

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 OtrokoviceČíslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /2Autor Bc. Milena MichnováOznačení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-TE/3-SL-3/14Název DUM Předkrmy z těstStupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzděláváníKód oboru RVP 65-51-H/01 Obor vzdělávání Kuchař – číšník pro pohostinstvíVyučovací předmět TechnologieDruh učebního materiálu Výukový materiálCílová skupina Žák, 17 – 18 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: studené předkrmy z těsta listového, odpalovaného, křehkého slaného a kynutého.

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Studené předkrmy z listového těsta, odpalovaného těsta, křehkého slaného a kynutého těsta.

Datum 29. 6. 2013

Studené předkrmy z těsta- Listového- Odpalovaného- Křehkého slaného- Kynutého

Předkrmy z těst

Náplň výuky

Předkrmy z těst• Vyrábíme z různých druhů těst.

• Pečené tvary plníme většinou pěnami, pomazánkami, ochucenými másly nebo saláty.

• Výrobky podáváme samostatně jako studený předkrm nebo je používáme jako součást různých dalších výrobků studené kuchyně.

• Jsou zdobné a atraktivní.

• Samostatné slané pečivo z různých druhů těst nabízíme ke studeným předkrmům z různých druhů těst a různě zpracovaných surovin.

Listové těsto• Listové těsto – vodánek, tukové těsto.

• Nejčastěji vyrábíme paštičky, které plníme a stříkáme různými náplněmi. Podáváme jako samostatný studený předkrm nebo jimi obkládáme studené mísy. Oblíbené jsou hlavně při sestavení zvěřinových mís.

• Paštičky se plní zvěřinovou paštikou.

• Oblíbené jsou i plněné trubičky.

• Můžeme vyrábět různé vykrajované tvary nebo tyčinky.

• Tyto většinou před pečením sypeme solí, různým kořením, nastrouhaným sýrem.

Výrobky z listového těstaPaštičky

• Těsto rozválíme na plát o síle 4 – 5 mm. Tvořítkem vykrajujeme kolečka.

• U poloviny koleček vykrojme malým kulatým tvořítkem střed.

• Na plech nakládáme plné kolečka a přikryjeme druhým vykrojeným kolečkem. Pečeme dozlatova.

• Po vychladnutí plníme vždy střed – prohlubeň.

Výroba paštiček z listového těsta

Obr. 1Obr. 2

Výrobky z listového těsta

Trubičky• Vyválíme plát silný 2 – 3 mm.

• Rádýlkem krájíme proužky silné asi 15 mm. Proužky navíjíme na kovové trubičky. Konce pořádně přitiskneme.

• Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat solí, sezamovým semínkem, kmínem.

• Po vychladnutí plníme ochucenou šlehačkou, různými pěnami, pomazánkami.

Trubičky z listového těsta

Obr. 3 Obr. 4

Předkrmy z odpalovaného těsta

• Klasické odpalované těsto se velmi hodí na slané výrobky.

• Při výrobě těsta můžeme částečně mouku nahradit strouhaným sýrem.

• Z pálené hmoty tvarujeme nejčastěji menší větrníky nebo drobné pusinky.

• Plníme různými pěnami například rokfórovou, šunkovou, lososovou.

• Podáváme jako samostatný studený předkrm nebo jako součást studených mís.

Pusinky z odpalovaného těsta

Obr. 6Obr. 5

Křehké slané těsto

• Těsto kypřené kypřícím práškem.

• Zpracováváme na pečivo ve formě tvaru lodiček nebo košíčků.

• Tvarujeme dostatečně hluboké a široké tvary, které plníme různými druhy hustších salátů z mas, mořských plodů, z uzeného jazyka, vajec, zeleniny.

• Můžeme také plnit různými pěnami.

• Z tohoto těsta můžeme připravovat i záviny plněné slanými náplněmi.

Košíčky ze sýrového těsta

Obr. 7

Kynuté těsto

• Klasické kynuté těsto.

• Z tužšího kynutého těsta tvarujeme různé houstičky, rohlíčky briošky a různé jiné tvary.

• Podáváme je hned po upečení k různým druhům salátů z mas, uzenin, ryb a mořských plodů.

• Často se pečivo podává i ke koktejlům.

Slané předkrmy z kynutého těsta

Obr. 8

Obr. 9

Kontrolní otázky

1. Jaké výrobky z těst podáváme ve studené kuchyni2. Charakteristika studených předkrmů z listového

těsta3. Jaké výrobky připravujeme z odpalovaného těsta4. Charakterizuj výrobky z kynutého těsta

Seznam obrázků:

Obr. 1: MEG, Příprava paštiček, [online]. 2013 [vid. 29. 6. 2013] dostupné z http://vareni.ritta.cz/wp-content/gallery/pasticky/pastickypriprava.jpg

Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ2yl4Wt-

Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSvIFEhbsEV5xn_8bdoyz3C_qCNljAhV2qTYN4n5wMLGOCHpXP4

Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR1Qa6pPn8gV0buRuia

Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6EgEm8w00zmPj8s33ko4glUlmQ0Ka43s_rEKEbjcSfwxp1D-E

Obr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6EgEm8w00zmPj8s33ko4glUlmQ0Ka43s_rEKEbjcSfwxp1D-E

Obr. 7: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR73CMzXPq2tl5oSUyKpg4mAd12zjpWcZ_HNfhMkgopdICg1C-e2Q

Obr. 8: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQszBdKnFkAHWAJB9wfrIbKur5GfQEjs1Ge9XDnXFCw7tNfZ4XH9A

Obr. 9: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQLBtz1MWyI10aS7LjM7_SMwm2h3kUzRADfLt10X2HuLcJapa27

Seznam použité literatury:

[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 1996, ISBN 80-7032-482-1

[2] Hana Sedláčková, Ladislav Nodl: Technologie přípravy pokrmů 5, Nakladatelství Fortuna, Praha 2008, ISBN 978-80-7373-026-0

Děkuji za pozornost