LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN GELATIN DARI CEKER AYAM

Disusun Oleh:

Kelompok 6•Widia Apriliani (1113096000035)•Risna Ayu Fadilah (1113096000048)•Devi Nur Indrawati (1113096000049)•Bayu Aji Satrio (1113096000063)Tanggal Praktikum: 8-22 September 2014

Dosen Pembimbing: Adi Riyadhi, M.Si

ABSTRAK Gelatin merupakan salah satu bahan yang semakin luas penggunaannya, baik

untuk industri pangan ataupun industri non pangan. Industri pangan yang menggunakan bahan gelatin ini antara lain, yaitu industri permen, es krim, jelly, sedangkan industri non pangan yang menggunakan bahan gelatin antara lain industri fotografi , kertas, farmasi, kosmetik. Selama ini sumber bahan baku utama gelatin yang banyak dimanfaatkan oleh industri adalah kulit dan tulang dari sapi atau babi. Penggunaan kulit dan tulang babi sebagai bahan baku gelatin tidaklah tepat bila diterapkan di negara yang mayoritas penduduknya beragama Islam seperti Indonesia. Hal ini dikarenakan babi merupakan hewan yang diharamkan untuk dikonsumsi, sedangkan penggunaan gelatin dari tulang sapi juga masih dikhawatirkan karena adanya wabah penyakit yang dibawa oleh sapi antara lain penyakit anthrax dan sapi gila. Oleh karena itu kita harus memanfaatkan bagian dari hewan halal lainnya. Ceker ayam dapat menjadi alternatif pembuatan gelatin, disamping harganya yang terjangkau juga kandungan kalsiumnya baik. Ceker ayam sering tidak digunakan oleh perusahaan makanan. Jika dijual dalam bentuk ceker saja sudah tentu harga jualnya pun rendah , oleh karena itu kita harus meningkatkan nilai jual ceker ayam dengan menjadikannya bahan baku pembutatan gelatin. Pembuatan gelatin ceker ayam dengan metode ekstraksi menggunakan asam kuat yaitu HCL 4%. Setelah diuji secara fisik, gelatin dari ceker ayam dapat memenuhi ciri-ciri sebagai gelatin, yaitu tidak berbau, warnanya krim kecokelatan dan saat disentuh dengan tangan basah dapat dirasakan seperti kita memegang kapsul ketika keadaan tangan kita basah. Ceker ayam dapat menghasilkan gelatin dengan kualitas baik dengan metode pengasaman menggunakan HCl.

TUJUAN PRAKTIKUM

• Memberikan solusi akan kebutuhan gelatin halal di Indonesia

• Mengurangi limbah ceker ayam yang tidak terpakai

• Meningkatkan nilai ekonomis dari limbah ceker ayam

• Memberikan wawasan kepada masyarakat bahwa limbah ceker ayam dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan gelatin

Alat Dan Bahan

Prosedur Kerja

Ceker ayam

dihancurkan

sampai bentuk yang halus

Disiapkan HCl

4%/1,3 M

dengan volume 6x lipat

dari berat ceker ayam

Ceker ayam yang telah kering

ditimbang

Direndam Ceker

ayam dengan HCl, dan diganti setiap hari

selama 2 hari

Rendaman Ceker

ayam tadi ditutup dengan aluminiu

m foil

Ossein diekstrak dengan

suhu 80 C selama 2,5 jam

Disaring larutan

dan diambil

filtratnya

Filtrat dipekatka

n pada heater dengan

suhu 55 C

Gelatin dikeringk

an dengan

oven selama 2

hari

DATA PENGAMATAN Berat Gelatin Ceker Ayam: 0,06 gram

Berwarna Coklat Krim

Gelatin yang kami hasilkan tidak berbau

PembahasanKami mencoba membuat gelatin dari bahan baku ceker ayam. Bagian yang kami gunakan adalah tulang dan kulitnya. kami membuat gelatin dengan metode pengasaman, asam yang kami gunakan yaitu HCl 4%. untuk mendapatkan ekstrak dari ceker ayamnya dilakukan penetralan pH dengan merendamnya dalam aquadest selama 5 hari. Kemudian dilakukan ekstraksi dengan hot plate. Karena pemakaian ceker ayam yang sedikit, maka gelatin yang kami dapatkan juga sangat sedikit yaitu hanya 0,06 gram.

Hasil gelatin yang sangat sedikit juga dapat terjadi karena pada saat penetralan PH dengan mengganti aquades menyebabkan banyaknya bahan baku gelatin yang terbuang. Gelatin yang telah disekstraksi dan dikeringkan menjadi menempel pada gelas beaker dan kami mengujinya dengan uji fisik yaitu dengan menyentuh gelatin yang menempel tersebut dengan jari yang basah. Dan dapat diketahui bahwa gelatin yang kami buat berhasil karena pada saat disentuh maka jari kita akan terasa licin seperti kapsul.

KESIMPULAN

Gelatin merupakan salah satu bahan penting dalam industri makanan dan obat-obatan

Limbah Ceker ayam dapat digunakan untuk membuat gelatin

Gelatin dapat dibuat dengan cara pengasaman

Gelatin dapat diuji dengan cara fisika dan kimia

LampiranPenimbangan Ceker ayam

Ceker Ayam yang sudah dibersihkan

Disiapkan HCl 4%

Perendaman bahan dengan HCl

Perendaman ossein dengan aquadest

Pengekstraksian dengan hot plate

Hasil Akhir Gelatin