por David Kennedyy Hoja para la Vida

1993

EL MANUAL

El propósito de este manual es ayudar a las personas en la salud, nutrición, agricultura, yel medio ambiente, a que comiencen a hacer y usar el concentrado de hojas verdes en lospueblos y aldeas de los paises en desarrollo. Este manual será revisado de cuando encuando para mantenerlo al día. Trata casi exclusivamente de la produccidn en pequeñaescala de las aldeas. Hay poca información sobre la producci6n industrial en escala grande.Este manual sera útil para cualquiera que esté interesado o que trabaja en algún programapequeño de producción de concentrado de hoja, pero no debe de ser substituto para elentrenamiento por medio del trabajo. Mas tarde se desarrollará un video para entrenar yun curso de 3-5 dias se ofrecerá por lo menos una vez al año. Se puede copiar cualquierparte de este manual para los que necesitan información especifica de alguna parte delmanual, pero no necesitan todo.

En este manual se usan los terminos "concentrado de hoja (C de H)" o a veces cuajado dehoja pare designar un alimento hecho coagulando el jugo de hojas verdes. Este alimentotambien se ha designado "proteina de hoja" y "concentrado de proteina de hoja" . Estosnombres refieren a los proyectos desarrollados por grupos pequeños de voluntarios que sellaman Find Your Feet en Gran Bretaña y Leaf For Life en los EEUU.

Las ideas y la información para este manual han venido de muchas personas,principalmente Walt Bray, Glyn Davys, y Boone Guyton. Los dibujos y planes tambienfueron sugeridos por varias personas que incluyen Beth Rosdatter, Alison Craig, SusanLynn, Terese y Sherri Hildebrand, Jose Leon, y Danne Larkin. Les invitamos cordialmentea que se unan al desarrollo de este "alimento para el futuro". Hojas Para La Vida apreciasugerencias, ideas o cualquier cosa que pudiera mejorar este curso. Además nos gustariasaber de los problemas, soluciones, recetas, o ideas que encuentren en su trabajo con otraspersonas. Muchas gracias y buena suerte!

INTRODUCCION

En la ultima mitad del siglo 18, un señor francés llamado Rouelle descubrió que un cuajode vegetales se podia hacer calentando el jugo de hojas de cicuta exprimidos. No se hizonada con esta informacion hasta la segunda guerra mundial cuando los británicos,temiendo que sus provisiones de alimentos podrian disminuir, comenzaron a buscaralternativas de proteina. N. W. Pirie encabez6 un equipo de científicos que se dedicarona desarrollar maquinaria para extraer proteina de hojas verdes.

Usando alfalfa, hojas de trigo, mostaza, y otras plantas, los cientifcos siguieroninvestigaciones sobre el uso de hojas. Este equipo y algunas otras personas continuaron eltrabajo con el concentrado de hoja, pero no fue hasta 1960 que el interes en hacer el cuajode las hojas aumentó. E1 trabajo comenzó en dos lugares.

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En los países desarrollados comenzaron a usar el cuajo de hojas secas para enriquecer elalimento para animales. Al mismo tiempo Find Your Feet (Hojas Para La Vida) unapequeña organización voluntaria basada en Londres, Inglaterra, comenzó a promover eluso del concentrado de hoja para combatir la desnutrición de los niños que viven in lospueblos y aldeas tropicales.

Se hicieron varios estudios para establecer la seguridad y el valor alimenticio delconcentrado de hoja en las dietas de los niños. Find Your Feet (Hoja Para La Vida) hacomenzado programas para enseñarles a las mujeres a preparar el concentrado de hojapara niños desnutridos en Mexico, India, Bolivia, Sri Lanka, Ghana, Nicaragua yBangladesh.* Estos programas han recibido apoyo financiero de la Naciones Unidas, laComunidad Economica Europea, el DIF de Mexico, la Agencia Británico de Desarrollo deUltramar,el Club Rotario Internacional, programas de empleados de la linea aerea deDelta, y Sun Microsystems, así como de muchos fundaciones particulares y de personasindividuales.

En todos sus proyectos La Hoja Para La Vida trata de enseñar a las mujeres a hacerconcentrado de hoja de cualidad superior, de las hojas del lugar, para así mejorar la dietade las personal de sus comunidades que sufren desnutrícion. Generalmente estas personasson los niños, las mujeres encintas, o en lactancia, y los ancianos. Por el trabajo de estosproyectos en Inglaterra, los EEUU, India, Suecia, el proceso de hacer y usar elconcentrado de hoja se va haciendo más fácil y menos costoso.

Se está mejorando la maquinaria constantemente y se reciben nuevas recetas cada año.Los talleres de trabajo donde se hace el concentrado de hoja se ponen cada vez mejororganizados y el costo de empezar un programa va disminuyendo.

* Sabemos de otras dosorganizaziones que usan elconcentrado de hoja en pequeñosprogramas de nutrición. El programade Hoja Nutritiva ha comenzado unproyecto en Coahuila, Mexico; y elConsejo para InvestigacionesCientíficas e Industriales ha hecho elmisno tipo de trabajo en orfanatoscerca de Lahore, Pakistan. Otrasfuentes de información de asuntosrelacionados al concentrado de hoja seencuentran al final de este manual.

¿ QUE ES EL

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CONCENTRADO DE HOJA ?El concentrado de hoja es un alimento extremamente nutritivo que se hace separandomecanicamente la fibra indigestible y anti-nutrimentos solubles de las proteínas, vitaminasy minerales de ciertas hojas verdes. Porque es tan rica en beta-carotene, hierro, y proteínade muy buena calidad, el concentrado de hoja es muy eficaz en combatir le desnutrición,particularmente la deficiencia en anemia y vitamina A que son tan corrientes en los niños ymujeres encinta de la mayoría de los países en desarrollo. Se combina con facilidad convarios alimentos baratos que son aceptables en la región.

Porque pueden aprovecharse directamente de la energía solar, las hojas pueden producirmás nutritivos por hectare que cualquier otro sistema de agrigultura. Las hojas puedenproducir con menos choque al medio ambiente que los cereales. La tecnología sencilla dehacer el concentrado de hoja logra capturar la mayor parte de la cosecha de hojasdirectamente para el consumo humano. La fibra que se ha separado se puede usar para losanimales y el líquido o "suero" que sobra se puede usar para fertilizar las plantas; nada sepierde.

¿ POR QUE DA RESULTADO ELCONCENTRADO DE HOJA?

La aguicultura basicamente es un sistema biológico para acumular la energía solar yhacerla útil para la humanidad. Las hojas verdes son las que acumulan la energía solar.Entre más grande la superficie de las hojas que se exponen a la luz del sol, más energía seacumula de una parcela de tierra.

Clorofila, el pigmento que da el color verde a las hojas, convierte el dióxido de carbonodel aire, el agua, y la luz solar en carbohidratos simples. Estos se combinan unos conotros para hacer azucar y fécula, que dan energía al cuerpo humano. También se combinanpara hacer fibras como celulosa, lignina de las cuales se hacen papel, tela de algodón, ymadera. Estos carbohidratos simples que se forman en las hojas verdes se combinan connitratos de la tierra para hacer proteínas, que son lo esencial para la vida.

Los alimentos básicos que comemos se han creado casi todos en las hojas verdes de lasplantas. Estos alimentos se depositan en las semillas, tubérculos, y frutas. Cuandocomemos una tortilla, camote o banana, estamos comiendo los alimentos producidos porlas hojas verdes de las plantas de maíz, camote, o banana. Para pasar el alimento de lahoja a la semilla, tubérculo, o fruta, la planta utiliza energía. Esto reduce la cantidad dealimento porque la planta quema sus propias azúcares y féculas para obtener esta energía.Naturalmente muchos más alimentos se pierden para las personas cuando las semillas otubérculas se dan a comer a los animales. Esto explica por qué los productos animalescomo carne, leche, y huevos son más caros generalmente, que los productos de lasplantas.

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Cuando cultivamos el trigo u otros cereales básicos, las hojas nuevas de las plantas sonmás o menos eficaces en convertir la energía solar a los alimentos. Sin embargo, durante lamayor parte del tiempo que los cerales ocupan las mejores tierras, producen muy pocosalimentos. Cuando las hojas se ponen amarillas y secas ya no producen alimentos y lasplantas estan secando las semillas para formar un deposito compacto para los alimentos.Estos granos son alimentos muy cómodos. Porque estos granos tienen menos agua y fibraque las hojas verdes, y además un sabor más suave, han sido más populares y útiles comoalimento.

La tecnología del concentrado de hoja ofrece una manera sencilla de eliminar la mayorparte del agua y casi toda la fibra de las hojas verdes. Esto puede hacer que las hojasverdes sean mucho más agradables como alimento. Aunque el concentrado de hojas noreemplazará los granos, sí ofrece una fuente nueva de alimentos para la dieta humana. Alcombinar cosechas de féculos más baratas, como mandioca, banana y fruto del pan con elconcentrado de hoja, se podría proporcionar nutrición superior a la dieta basada en granosde milliones de gente en las trópicas. Al utilizar la gran producticidad de las cosechas dehoja, el concentrado de hoja puede producir más proteína y más nutritivos importantes porhectáre que cualquier otro sistema de agricultura.

La rapidez con que se realizará esta tecnología de incrementar nutritivos, dependeráprincipalmente de la economía. La economía de la producción del concentrado de hojaestá muy ligada a la escala de operaciones, y lo bien que se utilice la fibra que quedacuando se separa el concentrado de las hojas. Generalmente el uso más económico de estafibra es dársela de comer a las vacas, cabras, ovejas, caballos, conejos y cuyis. Porque lafibra está picada tan finamente, los animales pueden absorber los nutritivos más facilmenteque los de hemo y foraje. Se puede decir que la molida de las hojas para hacer elconcentrado es igual al largo masticar de hojas de los animales. Esta fibra que quedatambién tiene menos humedad que la cosecha original de hojas, por lo cual es más fácil desecar para hemo o preservar como ensilaje.

Al fin de todo lo que hace factible el concentrado de hoja, se basa en la observaciónminúciosa de los procesos biológicos que son fundamentales para entender la naturalezade los alimentos. Lo bien que resulte dependerá de lo bien que las personas apliquen estasobservaciones para crear sistemas práticos de producción del concentrado de hoja.

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LAS VENTAJAS DELCONCENTRADO DE HOJA

1. El concentrado de hoja es un alimento sumamente nutritivo. Es más rico en vitimina Ay en hierro que cualquier otro alimento que tenemos. La falta de estos dos nutritivos es lacausa de los problemas de salud más serios y más comunes en el mundo hoy. El C de Htambién es una fuente muy buena de proteína de alta calidad y de calcio, así como de otrosnutritivos importantes.

2. Es una manera muy eficaz de utilizar la tierra para producir alimentos, pues da más omenos, tres veces más de proteína por hectare que las cosechas de granos, y cinco a diezveces más por hectare que el cultivo de animales.

3. Aunque el color verde de la comida de concentrado de hoja no es familiar, laaceptacción de los niños de estas comidas en una docena de varios países, ha sidoexcelente.

4. El concentrado de hoja es relativamente fácil de hacer. Se puede hacer en aldeasrurales por personas sin mayor instrucción o preparación.

5. Da alimentos muy nutritivos por precios más bajos de lo que cuestan la carne, queso,huevos, o leche en polvo. Generalmente es la fuente más barata de vitamina A y hierro.

6. Es una técnica agrícola y ambiental muy sano. Las cosechas de hojas protegen le tierracontra la erosión que ha destruido as tierras donde producen granos. No se necesitaninsecticidas para proteger las cosechas de hojas contra el daño cosmético de los insectosya que las hojas se muelen hasta hacer pulpa, inmediatamente después de cosechar.

7. No se pierde nada al producir el concentrado. La fibra residual es un alimentoexcelente para vacas, cabras, ovejas, caballos, conejos, o cuyis. También se puede usarpara enriquecer la tierra o en producir bio-gas para cocinar. El líquido que sobra es rico ennitrógeno y potasio, y es buen fertilizante. Se ha usado para producir ethanol.

8. Al contrario de vegetales verdes oscuras, el concentrado de hoja se preserva confacilidad. Se puede secar, conertido en pasta, hacer bebidas mezcladas o jarabes,conservar con sal o encurtir.

9. El proceso de hacer el concentrado de hoja remueve muchos de los anti-nutritivos quese encuentran en alimentos de hojas. El ácido cianhídrico, los nitrates, los goitrgens y ellibre ácido oxálico que limitan la utilidad de muchas hojas en la dieta humana, sonremovidas case completamente al convertir las hojas en el concentrado de hoja.

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10. El C de H usa mucho menos combustible para la preparación de frijoles que es elalimento de más alta proteína de los probres del mundo.

11. No se conocen casos de reacción alérgica al concentrado de hoja desde 1975 cuandoel calor standard del proceso se puso a un mínimum de 90 C (195 F). Sin embargo muchosniños no toleran otros alimentos ricos de nutritivos concentrados como el pescado oqueso; y la intolerancia genética contra la leche, hace que la leche sea un alimento no

provechoso para los niños en ciertasregiones.

LAS DESVENTAJASDEL

CONCENTRADO

1. El buen rendimiento de hojas requiereuna provision constante de agua. Enmuchos lugares hay estaciones secas muy

largas, y las tierras de riego son muy solicitadas. En tierras áridas las necesidades de aguade cosechas de hojas jugosas son excesivas, y hay que enfocar una estrategia más realistaen mejorar las cosechas de necesidades de agua más económicas como sorgo, mijo,calabaza de búfalo,frijole tepari y acacia.

2. La mayoría de las personas no están acostumbradas a comer alimentos verde oscuro.

3. Las hojas frescas se marchitan muy pronto. Hay que procesarlas muy pronto despuésde cortarlas o la calidad y el rendimiento del concentrado de hoja bajan.

4. Las hojas frescas pesan mucho así como la fibra residual y el "suero". Esto quiere decirque el costo de transporte será caro, a menos que el proceso de hacer concentrado sepueda hacer cerca de donde crece la hoja .

5. Aunque la producción doméstica se puede hacer con molino y licuadoras comercialbaratos, ahora todavía no se consigue equipo comercial en grande y hay que construirlo ala medida.

6. Se pierde la vitamina C de Hojas frescas en el proceso.

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SECCION I

COMO SE HACEEL CONCENTRADO

Ocho pasos basicos

1. Coseche hojas verdes frescas de las plantas de que se conocen comobuenas fuentes para el concentrado de hoja. (Hay más informaciónacerca de escoger las buenas plantas en la sección sobre el cultivo decosechas de hojas para el concentrado).

2. Hay que lavar las hojas muy bien en agua limpia para quitar lasuciedad y el polvo.

3. Si las hojas son grandes o hay muchos tallos duros se corta o rasga lashojas en pedazos del largo de un dedo. (Este paso no es necesario conalgunos de los molinos de hojas como el demoledor de impacto.)

4. Se muelen las hojas hasta hacer pulpa.

5. Se exprime todo el jugo posible de las hojas en pulpa.

6. Se calienta el jugo rapidamente hasta hervir.

7. Se separa la cuajada que se forma en el jugo caliente en una tela detejido apretado.

8. Se exprime y saca todo el líquido posible de esta cuajada.

LO QUE QUEDA EN LA TELAES EL CONCENTRADO DE HOJA

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1. Corte hojas verdes frescas

Cosechando las hojas

Generalmente preferimos cosechar las hojas temprano por la mañana y llevarlasinmediatamente al taller donde se lavan en agua limpia, y luego molidas lo más prontoposible. Cualquier retraso largo en el proceso desde cortar las hojas hasta terminar elconcentrado de hoja puede disminuir la cantidad o calidad del producto final.

Se cortan las hojas en lo más bajo de la planta que permita el nuevo brote lo más prontoposible. Es importante no cortar demasiado bajo, principalmante con plantas como caupesporque pueden morir antes de producir más follaje. El cortar caupes a 5 cm en lugar de 20cm (2 en lugar de 8 pulgados) quiere decir que la cosecha necesita ser resembrada, a lomenos, dos veces más y la producción anual de la hoja será varias toneladas menos porhectare. La altura ideal de cortar la hoja cambia de cosecha de cosecha y aun entrevariedades de la misma cosecha. Es relativamente fácil probar varias alturas de cortar paraver cuál resulta mejor para el mejor crecimiento de la hoja que se usa.

Tal vez es más importante la hora en que se corta la hoja que la altura. Las hojas están amejor punto para hacer el concentrado cuando su contenido de proteína está a lo más altoy su humedad está entre 75-85%. Generalmente para la mayoría de las cosechas las hojasestán a su contenido de humedad más alto temprano por la manaña, y lo más alto de laproteína un poco antes de florecer. Un plan de cosechar se puede hacer teniendo en cuentalas fluctuaciones estacionales de la producción de hojas tanto como cualquier cambio en lacapacidad de procesar o la meta que se tiene para el uso del concentrado durante el año.

El equipo o maquinaria para cosechar las hojas para proyectos pequeños es sencillo. Untrabajador de Nicaragua del proceso de hacer el concentrado, desarrolló un sistema útilpara cortar usando un machete afilado y un palito especial con un gancho de metal en lapunta. Usa el palito para sostener erectas las plantas para cortarlas con el machete.Generalmente una guadaña de doble mano es más eficaz para cortar alfalfa y la mayoría dehojas que los machetes o cuchillos. Caupes tienden a enredarse demasiado para podercortar con guadaña, pero con algo de práctica, aún esto es más rápido para caupestambién. Las guadañas europeas muchas veces tienen mejores aspas y mejor equilibrioque las más baratas de acero que se consiguen en los EEUU y en otros países.

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Si es de escala más grande se puede usar cortedor recíprico para cortar la cosecha. Variascompañías que hacen herramienta hacen los cortedores recípricos que rebanan parejo lashojas a la misma altura. Esta altura puede ser menos que lo major para algunas cosechas ytendrán que ser adjustadas. Algunas de estas están diseñadas para usarlas con tractores ocaballos, pero también hay algunas diseñadas para usar con tractores caminando como elBSC o el Gravely que son más flexibles en el uso que los tractores grandes.

Un tipo de cortador de hojas que no funciona bien para elconcentrado de hoja es el cortecespedes rotario. Estos tienencuchillas rotarias de alta velocidad que cortan las hojasdemasiado finas antes de poder lavarlas. El movimiento rotariatambién tiende a chupar la suciedad y el polvo que cuestanmucho quitar lavando las hojas. Algunas de las pruebasprimeras del concentrado de hojas mostraron altas niveles deceniza porque las hojas fueron cortadas con un cortecespedesrotario y no fue posible quitar el polvo completamente.Strimmers or weed eaters también pueden ser útiles paracosechar la hoja. Hay una gran cantidad de estas herramientas

disponibles, que tienen varias cutting heads pero no las hemos probado a fondo. MichaelCole en Inglaterra usa un strimmer con una cortadora de metal para alfalfa. En Nicaraguaestan probando un strimmer atado a pequeñas ruedas de bicicleta en tiempos lluviosos, yes posible que esta técnica se podrá usar en la cosecha de hojas también.

Transporte de hojas

Después de cortar las hojas generalmente se echan en montones. Usando un rastrilloligero para poner las hojas cosechadas en hileras y horcas para levantar las hojas yponerlas en carretas va mucho más rapido que empacándolas en sacos a mano. Losmontones luego se recogen y se ponen en sacos o se meten directamente en carretas ocamiones. Es bueno usar el transporte quesea más eficaz para cada proyecto.

Se ha tenido algunos problemas con lasbicicletas y los camiones. Las bicicletasno pueden transportar mucho, y algunasveces la cantidad de concentrado de hojaque se puede hacer estaba limitado por loque se podía cargar en un viaje. Lasbicicletas de tres ruedas que se habíandiseñado para el transporte podrían sermejores, pero fueron construidas paracalles pavimentadas,y no son buenas paracampos lodosos. Se descubrió que loscamiones son de demasiado valor y se pueden usar para muchas otras cosas. Pueden

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ofrecer el uso de camiones al principio de un proyecto cuando hay mucho entusiasmo,pero se vuelven menos disponibles cuando ha pasado la novedad del programa o de lapresencia de extranjeros. Muchas veces ya no funcionan aun cuando los ofrecen.

Las carretillas o carretas de mano funcionan bien se la cantidad de hojas no es grande y ladistancia entre el campo y el taller de procesar no pasa de unos doscientos metros. Paratransportar cosechas más pesadas, o a más larga distancia, las carretas tiradas por caballos,burros, o bueyes resultan mejores. El costo de transportar las hojas tiene que figurar en lospresupuestos económicos. Tal vez se pueda compensar parte del costo si se ofrece partede la fibra residual al dueñno de los animales paraalimento. Si se necesita transportar la fibra o suero a algún lugar, sería razonable arreglarel transporte en la misma carreta que lleva las hojas frescas. En tiempo de lluvia lascarretas pueden atascarse en el lodo y habría que empacar las hojas en sacos llevarlas ahombros de los trabajadores. Llantas más anchas como de automóbiles no se atascan tanfacilmente como las de bicicletas pero agregan más peso y fricción a la carga. Las llantasde motocicletas pudieran ser una mejoría en lugares donde se encuentran motocicletasbaratas.El transporte de las hojas es uno de los gastos del presupuesto que se puede pasar por altomás comunmente, y vale la pena pensar en esto a principios de planear el proyecto.

Pesar las hojas

Al llegar las hojas al taller, hay quepesarlas. Se puede pesarlas con unabalanza corriente, o de azuelo, o balanzaque se usa para granos o alimentos.Parece que pesar las hojas y registrar elpeso cada día es un trabajo innecesario,pero da información importante a cadaproyecto. Si se pesan las hojas y elconcentrado diariamente, se hace posibleanalizar el costo de la tarea y de la eficaciadel proceso y otros aspectos de laproducción que son esenciales para unprograma economicamente sano. Si secompran hojas, es preferible comprar porpeso que por volumen, porque el peso serelaciona más al rendimiento. No se debepagar extra por hojas que el agricultor halimpiado con un chorro de agua porque elagua no rinde C de H. Si se corelaciona elpeso de las hojas con el peso del concentrado de hojas, tal vez se pueda ver que cierta

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clase de hoja es más económica, o que las hojas de un agricultor cuestan menos que las deotro agricultor. Si hay cambios en la relacción del peso de las hojas, esto puede llamar laatención a algun problema que pueda existir en la maquinaria, el proceso o en la técnicaagricultora.

2. Lavar las hojasDespués de pesar las hojas, se deben inspeccionar para ver si hay pedacitos de tallo, raíceso piedras y sacarlos. Generalmente no es necesario sacar la mala hierba, la hierba o lashojas secas. Solamente cuando se sabe que hay muchas malas hierbas que son venenosas omuy amargas, sí vale la pena sacar cada una. En algunos proyectos el sacarcuidadosamente de cada hierba,tomaba más tiempo que el moler y prensar de las hojas, locual no era de beneficioso.

Después de inspeccionar las hojas sedebe sumergirlas en agua limpia paraquitar el polvo y suciedad. Esto se puedehacer en tinas grandes o en tanquesdiseñados para esto. Se puede lavar amano pequeñas cantidades de hojas yluego sacudirlas para quitar toda el aguaantes de cortar y moler. Para cantidadesmás grandes de hojas sería mejor usar untanque especial y mover las hojas conhorcas o rastrillos limpios. En cada casoes mejor sacar las hojas del tanque enlugar de escurrir el agua del tanque ydespués sacar las hojas. Se no se puedemoler las hojas inmediatamente, porcualquier razón, es mejor dejar las hojasen el agua, para retrasar el marchitar delas hojas lo cual baja el rendimiento delconcentrado de hojas.

Donde hay poca agua, se podrá usar esta agua otra vez para enjuagar las olllas, la tela defiltrar y el equipo de procesar. Después de esto se puede usar para regar las siembras. Siun campo sembrado, una huerta o hortaliza queda abajo del lugar de procesar las hojas,valdría la pena poner tubería o hacer una zanja para llevar esta agua a las siembras. Esimportante que esta agua de lavar las hojas no se desague repetidamente cerca del tallerporque la tierra se empapa rapidamente y dariá muy malos olores. También pudieraformar un lugar de crianza de mosquitos que dan paludismo, fiebre de dengue y otrasenfermedades tropicales.

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3. Cortar o rasgar las hojasSegún la planta o el tipo de equipo para hacer pulpa que se use, puede ser necesario cortaro rasgar las hojas en pedacitos antes de hacerlas pulpa. Esto reduce el trabajo delmacerador y tal vez elimine que las fibras largas se enrollen en partes de la maquinaria.Cortar las hojas también facilita meter las hojas en el pulpero. Las hojas de enredaderasparticularmente son más difíciles de meter en los pulperos si no se han cortado en pedazosprimero. Algunas leguminosas tropicales tienen vainas de varios metros de largo quetienden a enredarse. Se puede cortar las hojas antes de procesar con un cortador deforraje. Estos pueden ser impulsados por pedal de bicicleta o por motor. Una cantidadmuy pequeña de hojas (hasta unos 200 kg) se puede cortar sobre una mesa con machete oalfanje. Este trabajo es muy cansado y la posibilidad de accidentes aumenta cuando laspersonas se cansan. También se puede quitar las hojas de las enredaderas a mano, pero esmuy tardío aunque vale la pena en escala doméstica donde las hojas son procesados conequipo manual.

El cortar de hojas agrega un paso más que consume energía y tiempo al proceso delconcentrado de hoja. Este paso a veces consume más tiempo que hacer pulpa. Tambiénpuede requirir más maquinaria como un cortador de forraje. Cuando sea posible es mejorevitar este paso. El demoledor de impacto es una máquina para hacer pulpa de la hoja, quepuede cortar las fibras largas de los tallos de las hojas (alfalfa hasta 70 cms, 28") sin habersido cortadas primero. Esta us una de las razones por la cual abogamos el uso deldemoledor de impacto para programas pequeños de concentrado de hoja.

4. Moler las hojas hasta hacer pulpaTal vez el aspecto más crítico de la producción económico del concentrado de hoja eshacer pulpa de las hojas frescas. Para poder exprimir el jugo facilmente de las hojas, tienenque estar bien molidas. Hay varias maneras de hacer esto, las cuales serán descritas en estasección. De cualquier manera que se use para hacer pulpa de las hojas, la meta es abrir lasmás células de fibrosas de las hojas que se pueda. Cuando éstas están rotas el contenidode nutrimientos ricos de las células pueden pasar al jugo y más tarde recogerlo comocuajo.

Cuando las hojas se marchitan, la presión dentro de las células se reduce y aumenta lacantidad de fuerza que se nececita para romper la célula, así como es más fácil romper unglobo bien lleno de aire. El rendimiento del concentrado de hoja de la mayoría de las hojasbaja 4-15% en cuatro horas y baja un 50% en 9 horas. Aun en circunstancias ideales, esimposible romper todas las células pero algunos técnicos son más eficaces otros. Se alhacer pulpa la hoja, se ven pedacitos de hoja ruptura de la célula ha sido insuficiente.

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Generalmente es mejor destrozar las hojas que cortarlas repetidamente. Hacer pulpa de lashojas toma más tiempo y energía que exprimir el jugo. Generalmente no es económico encuanto a la energía tratar de exprimir el jugo de las hojas cuando no han sido molidas.

Varios estudios sobre el fraccionamiento industrial de hojas han demostrado estruyamentoo el pasar las hojas por aberturas pequeñas es la manera más eficaz de usar energía pararomper las las células. Las maquinas más pequeñas para forzar las hojas hacia afuera nohan tenido muy buen resultado. Probablemente la expulsión es superior a otros métodosde romper las cédulas solamente cuando se está procesando más de una tonelada por horade hojas. Al otro extremo se puede hacer pulpa de las hojas con molino de mano. Norecomendamos esto porque obliga al trabajador al producir muy poco por hora.

Por ahora no existe una máquina desiñada especificamente para hacer el concentrado dehoja. Hay algunas máquinas como moledor de carne o machacadora de martillos que sepueden adaptar con cierta facilidad para hacer el concentrado. Al escoger una máquinapara hacer pulpa de las hojas es bueno considerar lo siguiente:

- el costo y disponibilidad

- cuantos kilógramos de hojas se puede procesar en una hora

- el tiempo que consume la limpieza (esto puede ser un costo fuerte no visto)

- seguridad y facilidad de mantener (una máquina de 100 Kgs por hora que tienemucho tiempo sin usar puede producir menos por mes que una máquina más segura de 50Kg por hora)

- uso de energía (gcuánto cuesta la energía por kg. de concentrado que se produce.gUsa un tipo de energía que se consigue facilmente?) Los motores eléctricos de tres fasesgeneralmente son más eficientes que los de una fase. Pero solamente si las máquinas de 3fases se consiguen facilmente donde se hace el trabajo

- seguridad y el nivel de ruido

Se ha probado varias clases de máquinas para hacer pulpa en algunos programas en lasaldeas. Algunos de estos se discuten en el capítulo sobre Otra Maquinaria Para Procesar elConcentrado en la página xxx. Aquí siguen unos enformes sobre la máquina de hacerpulpa que se recomienda actualmente para proyectos que procesan más de 100 kg ymenos de 1000 kg de hojas por día.

El demoledor de impacto

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La máquina de hacer pulpa que se usa más es una modificación de una herramientadesarrollada por la University de Wisconsen en los EEUU por Richard Koegel y HjlamarBruhn. Fundamentalmente es un molino de martillo con eje vertical con un martillo fijo.Se deja caer las hojas en un embudo grande que las lleva al centro de las aspas. Giran aunos 3450 RPM dentro de un cilindro de 350 mm (14") de acero o de PVC de gaugepesado. (Las médidas son mayormente aproximaciones métricas del trabajo del sistemainglés). Las aspas despuntadas machacan las hojas las cuales pasan por una tina de lavarde 58 x 35 cm (23" x 14") situada bajo el cilindro. El cilindro está colocado sobre unaarmazón cuadrada de 50 mm (2") de tubo de acero. Un motor de alta velocidad de doscaballos de fuerza está montado verticalmente entre las patas de la armazón.

En el primer diseño se impulsaba el macerador directamente desde el eje del motor. Pero sise impulsa el macerador con una polea, esto permite colocar el motor fuera del cilindro yasí se necesita cubrir solamente las correas y las poleas. También permite que elmacerador pueda usar distintas clases de motores que puedan ser más báratos y usarmotores de gasolina o diesel donde no hay electricidad. Un macerador impulsado porpolea tiene que tener cojinites en el eje donde se atan las aspas y alguna manera de impedirque la pulpa se amontone sobre la cubierta de la correa. Una ventaja del medio deimpulsión directo es que se necesita solamente los cojinetes del motor. Es posible por otraparte, que los cojinetes del motor duraran más si el eje tuviera sus propios cojinetesniquelados de lo mejor clase que dan un proceso más higiénico. El macerador impulsadoexternamente hace much menos ruido.

La energía se traslada del motor pormedio de unas poleas y una correa deventilador a un eje de aceroinoxidable de 250 mm (1"). El ejepasa por dos cojinetes que estánseparados por unos l25 mm (5") desoporte de acero. El cojinetesuperior es de materiales niqueladoscerrados herméticamente porque sepone en contacto con las hojas. Unos95 mm (3 3/4") arriba del cojinetesuperior se monta una aspa en un ejede acero inoxidable que se ha atado aleje con dos tornillos de Allen puestosa 90 grados de distancia entre ellos.

Las aspas despuntadas o martillos sonuna combinación de nilón de altadensidad (Nylamid) 37.5 mm de

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ancho x 12.5 de grueso x 338mm de largo (1 1/2", 1/2", y 13 1/2"). La superficie de lasaspas esta cubierta de acero inoxidable de 16 de calibre. Esta cubierta está acerrojada a laparte superior del aspa con cerrojos de acero inoxidable de 6.25 mm (1/4") con cerraduray lavador de presión. La cubierta de acero inoxidable da mucha más resistencia deabrasión a las aspas sin el peso de aspas de acero sólido inoxidable.

El cilindro PVC se coloca sobre el borde interior de la armazón y se sostiene con cuatroángulos de hierro de 4" que se extienden desde las esquinas de la armazón. Dos cerrojosde 7.75 mm (5/16") con tuerca de aletas impidieron que vibrara el cilindro. Se usa unembudo cilíndrico de metal laminado. Tiene un diámetro de 425 mm (17") y 400 mm(16") de alto con un cono poco profundo adherido que termina con una abertura de 200mm (8") unos 100 mm (4") por encima del centro de las aspas.

Es necesario pasar las hojas dos veces por el macerador para obtener ruptura satisfactoriade la célula. Experimentos en México usando alfalfa indican que con pasar las hojas dosveces, el macerador muele las hojas tan bien como un liquidador de 5 galones, y lo hace enmucho menos tiempo. El macerador no requiere que se hayan cortado las hojas primero,un paso del proceso que coge mucho tiempo y que es necesario con pulperas máspequeños. Alfalfa de 70 cm (28") de largo pasó sin ningún problema. El maceradortambién elimina el uso de líquido que es necesario con el liquidador de cinco galones.

Este macerador puede hacer pulpa de más de 100 kg de hojas por hora aun con dospasadas. Se necesita un poco de experiencia para que los trabajadores igualen el fluir delas hojas en el macerador con la capacidad máxima de la máquina de pasarlas. Esto es aunmás cierto de la seguda pasada cuando grandes pedazos de pulpa pueden sobrecargar elmotor.

Una tercera pasada mejoró el rendimiento de concentrado aun más, pero se justificasolamente donde la hoja es muy cara. Todavía estamos experimentando con esta máquinay es muy probable que la configuracíon exacta de las aspas, la veloicidad de las aspas, eltamaño del cilindro, el embudo,y la capacidad del motor que se recomienda se ajustarásegún se va aprendiendo más de esta máquina. Sin embargo se han visto algunos modelosque eran bastante consistentes, por ejemplo: agregar agua a la pulpa siempre mejora elrendimiento aunque dobló el tiempo de cocinar y del consumo de combustible.

Esta es una técnica por la cual el agua, equivalente a la mitad del volulmen de la pulpa dela hoja se mezcla con la pulpa y se deja remojar unos diez minutos antes de prensar. Entremás alta la velocidad de las aspas y más despacio la velocidad de pasar las hojas, más altoera el rendimiento. Pero las velocidades demasiadas altas dan vibraciones y ruidoinaceptable.

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5. Saquen lo mas del jugo de las hojas pulpadas que seaposibleDespués de moler o hacer pulpa de las hojas frescas hay que separar el jugo de la fibraindigestible. Esto se logra forzando la pulpa contra una alambrera fina o una tela de filtrarque permite que pase la major parte del jugo pero retiene los pedazos de fibra. Una capaligera de pulpa (menos de 4 cm (1 1/2") tiene major resultados que una capa más gruesa.Cuando se pasa una capa más gruesa una buena cantidad del jugo del centro de la capatiende a ser absorbida por la pulpa más seca en las orillas de la capa. También se salenalgunas de las moléculas grandes de proteína cuando el jugo tiene que pasar por una capagruesa de pulpa comprimida. Esto rebaja el rendimiento del concentrado de hoja. Unapresión muy fuerte no es necesaria y puede complicar el proceso atascando los filtros. Unapresión de 2 kg por cm 2 (30 lbs por pulgada) de 10 segundos sobre una capa de pulpaque tiene 2.5 cm (1") de grueso generalmente es suficiente. Una presión tan baja como latercera parte de esto puede ser eficaz si se machuca y orienta de nuevo la pulpa porsegunda vez. Después de machucar no se debe poder sacar más de una o dos gotas delíquido de la fibra al comprimir la fibra en la mano.

De aquí sigue información sobre la prensa para jugo que se recomiena ahora si se tieneproyectos que procesan entre 100 kg y menos de 500 kg de hoja por día. Algunas de lasotras máquinas que se han usado para exprimir el jugo de la hoja se describen en la secciónsobre otros equipos para procesar, pájina 153. En el apéndice hay dibujos de varias de lasprensas que se describen.

La prensa de gato hidrolico

Se usa la mesa de la prensade gato hidrólicoextendiendo una capa depulpa de hojas sobre unasuperficie de 60 x 60 cm (24"x 24"), de 3-5 cm (1-2") degrueso y ejerciendo presiónsobre el área con camión congato hidrólico o gato decarriola hidrólico. Cuando yase ha expremido el jugo, elgato y el plato de prensar demadera donde está colocado,vuelven a su posición originalimpulsados por dos resortesfuertes.Se hace una mesa con una

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madera de 2" de grueso debajo de una batea galvanizada que tiene 2-4 capas de alambradode la clase que se usa para jaulas de conejos, o se puede usar alguna clase de materialplástico para cercas encima para dejar correr libremente el jugo. Vale la pena tener un gatobueno que se pueda reconstruir facilmente. Enerjac, Hein-Werner, y Lincoln hacen gatosde botella de 12 toneladas de calidad profesional que se consiguen en los EEUU. Esposible que se necesite sacar el aire de los gatos cada tres meses. La mayoría de los gatostienen entrerroscas que se pueden quitar para esto.

La batea galvanizada debe de ser lo suficiente grande para acomodar dos armazones de 60x 60 cm (24" x 24") que tienen malla de alambre tejido ligados al fondo. Esto permite queel operador de la prensa llenar una batea cuando se esta prensando la otra. La batea tieneque estar suficientemente inclinada para dejar fluir libremente el jugo a un cubeta.

La mesa de prensa completa costará de $350 - 400 (U.S.) hecha en México. Con un pocode práctica, prensa facilmente cantidades de 6 kg de hojas. Tiene una capacidad de unos50-75 kg por hora. Para los proyectos que procesan más de 200 kg de hoja por día unaprensa como ésta, pero motorizada, pudiera ser más apropiada.

Filtrar el jugo de hoja

Se debe filtrar el jugo con un tamiz o tela antes de calentar para quitar pedacitos de lafibra. Si se queda una cantidad bastante de fibra en el jugo, la aparencia y la composiciónnutritiva del concentrado cambia un poco. Cantidades pequeños de fibra generalmente noson un problema en la dieta de adultos. Para los niños en países en desarrollo que ya tienenuna dieta de mucha fibra, esta fibra puede agravar la diarrea y hacer más difícil absorberciertos nutritivos.

6. Calentar el jugo rapidamente hasta hervirEl concentrado de hoja se separa del jugo de la hoja coagulando la proteína. Cuandocoagula la proteía se combinan muchos otros nutritivos en el cuajo. La manera más eficazpara coagular la proteía en el jugo de la hoja es calentarlo rapidamente. Aunque el caujode la hoja o el concentrado se forma cuando el jugo llega a 65 grados (147 grados F) esmuy importante seguir calentando el jugo hasta el punto de hervir. Esto sirve variospropósitos incluyendo:

- pasterización del concentrado de hoja para destruir la mayoría de micro-organismos quepudieran haber estado en las hojas.

- la destrucción de enzimes en el jugo de la hoja puede causar sabores malos o unadeterioración del concentrado así como la formación de pheophobides. Estos puedencausar sensibilidad a la luz y reacciones alérgicas en algunas personas.

-formación de un cuajo más firme que es mucho más facil de separar del jugo de la hojaque el cuajo suave que se forma en jugo que no ha llegado a hervir.

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Se debe calentar el jugo lo más rápido posible. Si se caliente despacio disminuye elrendimiento. También cause que el caujo sea suave y de textura fina. Este tipo de cuajono es bueno porque cierra las telas para filtrar que se usan para separar el caujo del líquido(suero). El calentar despacio también hace aumentar el costo del combustible porque sepierde más calor al aire. No es necesario mantener el jugo hirviendo. Si se mantienehirviendo más de unos cuantos segundos se pierde algunas vitaminas además de aumentarel costo del combustible, sin dar ningún beneficio.

La manera más sencilla de calentar el jugo de hoja, y el método que se usa más enproyectos pequeños, es poner el jugo en una cacerola poco profunda sobre un fuegofuerte. Esto es un proceso muy bien conocido que las mujeres usan cuando calientan loslíquidos hasta hervir varias veces a la semana. La cacerola debe tener una cubierta paraconservar el calor.

El mejor material para hacer las ollas para cocinar es acero inoxidable de máxima calidaden cuanto a la limpieza y el no contaminar el jugo. Las ollas de alumino son más baratasgeneralmente y más disponibles que las de acero inoxidable. Ollas de materiales ligeras decualquier material se debe evitar porque habrá más problemas con quemar el cuajo en elfondo de la olla. Se puede reducir bastante el quemar el quajo raspando suavementealgunas veces el fondo de la olla cuando ya está para hervir el jugo. Sería una ayuda usarla misma cantidad de jugo cada vez que se calienta el jugo, para así poder ver cuantotiempo tarda hasta hervir. Por ejemplo, en México se ha estado calentando unos 18 litrosen olla de 30 litros. Tarda unos 13 minutos haster hervir usando un quemador de altapresión. Se puede usar un contador de tiempo barato puesto para 11 minutos, y así no setiene que estar constantemente pendiente de la olla. Al sonar el contador una personaquita la cubierta y comienza a raspar suavemente el fondo de la olla. Esto evita que el jugorebose al hervir y reduce quemar el cuajo y usa demasiado combustible.

El fuego de gas a veces no es suficientemente caliente para formar bien el cuajo. Estopuede ser porque un regulador mantiene muy baja la presión o porque la calidad del gas esinferior. Se puede consultar una persona del lugar que tiene experiencia con lasconexciones del gas para que asequre que los accesorios, la manguera y los quemadores,son compatibles con el gas de altas presión. A veces se puede acortar el tiempo y bajar eluso de combustible si se protege la llama contra las brises con una plancha de metal. Estoes más necesario si se hace el trabajo en un taller medio abierto. Es importante asegurarque la llama está bien distribuida bajo la olla y no concentrada en un lugar Subiendo obajando la olla en relación a la llama puede asegurar el máximo calor llega a la olla. Si lallama es amarilla se necesita ajustar el aire para que arda más eficazmente.

Fuegos de leña muchas veces arden a una temperatura demasiado baja para tener buenacoagulación del jugo de la hoja. Si se usan fuegos de leña y tarda mucho el jugo en herviro si el cuajo es muy suave y fino, puede ser que las llamas no son suficientementecalientas. El calor del fuego de leña puede aumentar:

- usando leña más seca- cortando la leña en pedazos más pequeños

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- aumentando el pasar del aire por el área de combustión. Esto se puede haceragrandando la abertura del aire o usando un ventilador pequeño para atraer aire hacia elfuego.

Cuando se calienta el jugo de la hoja adentro, es importante ventilar bien el cuarto. Elhumo y óxido de carbono pueden acumularse si se hace fuego en un lugar encerrado. Lasestufas de madera necesitan tener un respiradero o chimenea de alguna clase para sacar elhumo del cuarto.

Se ha usado dos técnicas más para calentar el jugo de hoja. Estas son inyectar vapor ygotear el jugo de hoja en agua que se mantiene cerca del punto de hervir. La inyección devapor se usa en proyectos más grandes como en la fábrica France Lucerne que procesamuchas toneladas de alfalfa por hora. No tendría mucho valor en proyectos pequeños dealdea. Goltear el jugo hacia el interior de una olla de agua ha sido recomendado poralgunos trabajadores para una producción pequeña de concentrado.

Se debe gotear el jugo a razón de que nunca bajaría la temperatura del agua a menos de 80grados C. Un cuajo de forma casi inmediatamente y sube a la superficie. Entonces sepuede hacer llevar en un desbordamiento a un envase debajo. Las ventajas de este sistema,en lugar de calentar en una olla, son que el moviemiento es continuo y que el cuajo nuncase quema porque no se queda en contacto con el fondo de la olla. Las desventajas son quees más difícil disponer y coordinar y que no se puede asegurar que el jugo se calientesiempre al punto de hervir, y así la pasterización no es tan completa.

Se puede obtener cuajo del jugode la hoja en varias maneras sinusar calor. Estas incluyenultrafiltración, fermentación yacidificación. Ninguna de estastécnicas parece ser superior alcalor con excepción en algunascircunstancias especificas en ellaboratorio. En programas delconcentrado en aldeas, calentar esel modo preferible para cuagular eljugo de la hoja.

7. Hay que separar elcuajo que se forma en el jugo caliente por medio de unatela firmamente tejida.Al llegar el jugo al punto de hervir, hay que sacarlo del calor, dejarlo unos minutos a quese enfríe. Dejar cuajos unos minutos en el líquido caliente asegura mejor pasterización sintener más costos de combustible. Dejar que se enfríe un poco el líquido antes se separar el

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cuajo reduce la posibilidad de que se quemen los trabajadores con el líquido tan caliente.La olla nunca se debe llenar completamente, especialmente si se va a mover cuandocontiene líquido caliente. Si la cantidad de jugo que se calienta cada vez, es pequeña(menos de 20 litros) dos trabajadores pueden verter todo el contenido de la olla por unatela de filtrar de tipo tergel. Se puede mantener firme esta tela con un marco de madera de60 x 60 cm (2" x 2") que tiene una malla de alambre tejido de 62 mm (1/4") en el fondo.

Este marco puede ser idéntico a las bandejas que se usan en la prensa de gato hidrólico ytambién puede servir como uno de estas bandejas. Este marco se puede poner sobre unatina de lavar para que el "suero" pase por la tela y se acumule en la tina. La superficieextensa y el tejido flojo de la tela permite que el "suero" se escurra libremente del caujo.Entonces se pone el cuajo en una tela de tejido más cerrado como la tela de twill dealgodón y polyester y exprimir para sacar lo más posible del suero.Si se calienta más de 20 litros a la vez será necesario usar una olla hecha según pedido conuna válvula que permita que escurra el suero después de que se haya sacado el cuajo. Hasido más fácil usar ollas rectángulas que ollas redondas para cantidades más grandes.

Se puede usar una cucharón de forma rectangular parecido a los que se usan para sacaralimentos de sartenes hondos para sacar el cuajo. Se debe cubrir con algún material dealambre de metal tejido tan finamente como una alambrera para insectos. Se puede hacerun cucharón de tamaño que apenas entre en lo estrecho de la olla y así casi todo el cuajose puede sacar con el cucharón raspando el fondo a lo largo de la olla. Puede ser máscómodo que el cucharón tenga dos asas para manipularlo con más facilidad. Después dehaber sacado el caujo, se puede dejar el cucharón a que escurra unos minutos sobre la olla.Esto es un arreglo muy común cuando se necesita escurrir la grasa de comidas fritas. Laválvula para esta clase de olla debe de tener una pulgada de diámetro y ser fácil de limpiar.El cuajo del cucharón se puede poner en la tela de tipo twill para prensar bien.

La manera más fácil que se ha encontrado para prensar el "suero" para apartarlo del cuajoes extenderlo en una capa de no más de 2.5 cm (l") sobre la tela de twill y prensarlo en lamesa de la prensa hidrólica. El proceso es igual a exprimir el jugo de la fibra, conexcepción de que se usa la tela de twill cruzada en lugar de la tela tergel, y hay queprensar un poco más despacio y mantener la presión por un tiempo más largo. Después deprensar el cuajo, debe parecer migas y contener un 60% de humedad.

Lo que queda en la tela esConcentrado de hoja

Tela de filtrar

Se necesita una malla o filtro de alguna clase para mantener la materia sólida de un lado ypermitir que pasen los líquidos cuando se exprime el jugo de las hojas en pulpa, y el"suero" del cuajo. Se ha visto que lo más barato y lo más fácil es usar una tela.

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Generalmente se usa una tela sintética como tergel de polyester para separar el jugo de lapulpa de hoja, y una tela cruzada de algodón y polyester muy finamente tejida para el"suero" del cuajo. El tergel también sirve para exprimir por primera vez el "suero" delcuajo y para secar las bandejas. Hay muestras abajo.

Tergel Twill

PRESERVAR ELCONCENTRADO DE HOJA

Lavar el cuajo

Se recomienda, a veces, lavar del concentrado de hoja para reducir los sabores fuertes ypara retardar el desarrollo de moho. A veces unos sabores muy fuerte y desagradable en elcuajo de la hoja se debe a compuestos solubles que no se han exprimido lo suficiente. Paralavar el concentrado fresco, se debe mezclar con diez veces su volumen de agua limpia.Luego se revuelve bien y se deja unos 10-15 minutos. Luego se separa y se prensa de lamisma manera en que se separó el cuajo del jugo de hoja caliente. La estabilidad del cuajopuede mejorar agegando el 5% de sal al agua que usa para lavar el cuajo o agregandosuficiente ácido para bajar el pH del agua a 4 más o menos.

El lavar agrega otro paso más al proceso a al gasto del ácido o la sal si se usan. Ademástambién puede reducir las vitaminas B que haya en el caujo. Donde los sabores fuertes noson problema y el cuajo de la hoja se uso o se preserva pronto después de hacerlo, no se

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recomienda este paso. Si se tiene problema con cuajo de sabor muy fuerte o de repidaformación de moho, se recomienda lavar el cuajo.

¿Para Que Preservar el Cuajo?

Hay varias razones por las cuales se quiere preservar el C de H. En la mayoría de lugaresla producción de hojas es mayor en algunos meses del año que en otros. En los trópicos,generalmente hay un tiempo de lluvia en que se produce más hojas, y un tiempo seco conpoca producción de hojas. En lugares de clima más fríos, generalmente hay tiempos enque el clima más frío limita el crecimiento de hojas. El poder preservar el concentrado dehoja de los tiempos de más producción permite mantener los programas de alimentaciónpara niños o los programas de venta aun durante los tiempos de poca producción. Aveces se querrá usar el C de H preservado cuando hay que reparar la maquinaria, cuandohay cambios en el taller, o cuando los trabajadores no pueden trabajar por cualquier razón.Es bueno mantener un poco del concentrado preservado como seguro contra los pequeñosproblemas como quedarse sin gas o no tener electricidad unos días. Si su programa puedemantener la distribución del concentrado a pesar estos problemas, cualquiera que tuvierasospechas del valor del programa llegaría a respetar y tener confianza en Vds. Dondevarios programas pequeños de nutrición están relacionados, pudiera tener valoreconómico producir todo el concentrado en el lugar de mejores condiciones y repartir deahí el concentrado preservado a los otros sitioso. Esto podría dar menos gastos deprogramas de alimentación que mantener varios lugares muy pequeños de producción decuajo de hoja fresco.

Como se preserva el cuajo de hoja

Afortunadamente hay varias maneras fáciles de preservar el C de H. Ciertos principiosbásicos pueden servir para todos estos métodos. Hay que preservar el concentrado lo máspronto posible después de hacerlo porque la acción bacterial comienza muy pronto. Hayque recordar que el contenido tan rico en nutritivos que tiene tanto beneficio para los sereshumanos también promueve el desarrollo de muchos micro-organismos. El concentradodebe de ser guardado en un envase que sea lo más hermeticamente cerrado posible ycolocado en un lugar fresco, seco, y sin ninguna luz del sol.

Un sistema de marcar la fecha en que se preservó el concentrado, ayuda a poder usarlopor turno según la fecha. Así se usa primero el concentrado más viejo, y se evitadesperdiciarlo porque se haya guardado demasiado tiempo. No se sabe cuanto tiempo sepuede guardar. Esto depende de los métodos que se han usado y el porcentaje dehumedad del cuajo, así como las condiciones en que está guardado.

No importa cuanto tiempo se ha guardado el concentrado, siempre es importante olerlo yexaminarlo detalladamente antes de usarlo. Si huele a vegetación podrida o tienecualquier huella de moho, no se debe usar.

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A continuación hay algunas recetas para preservar el concentrado que se pueden hacer sinmaquinaria cara. Para cada kilograma del C de H fresco (de 60% de humedad) que sequiera preservar, hay que mezclar:

2 kg de azúcar con 1 litro de jugo de limón(se combina el cuajo de hoja y el jugo a velocidad alta, se agrega el azúcar para hacer unjarabe de limonada que puede guardarse)

O

2 kg de azúcar más un litro de agua más 40 gramos de sal(la sal ayuda a preservar el C de H y reduce que se asiente cuando se mezcla el jarabe conagua) O 2 kg de azúcar + l litro de agua +40 gramos de sal + 1600 mg. devitamina C

(Esta es una fórmula de jarabe que se hausado con éxito en Nicaragua. La vitamina Co ácido ascórbico, es un antioxicante que

más fácil que el cuerpo utilice el hierro. Estodará como unos 25 mg de vitamina C por 15

O

(para hacer una pasta que se puede agregar a muchas bebidas y comidas dulces)

Por regla general; para cada kg. de agua se necesitan 3 kg. de azúcar. Así 1 kg. de C de H

preservarlo.

200 Gramos de Sal

peude arregular en capar y guardar en salmuera como sauerkraut. Hay que lavar yquitarle la sal antes de comerlo. Es importante notar que aunque usar sal es usa manera

betacarolina si la mezcla de sal y C de H se expone al aire por mucho tiempo. Las bolsas

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de polietileno muy delgadas que se consigen en muchos paises en desaraollo, no impidenadecuadamente la entrada de aire. Los bolsas de plastico (1.7 mil y mas gruesas) danmejor resultado pero son mucho mas caras y no se consiguen facilmente. Las betacarotina es importante purque se convierte en vitamina A en el cuerpo.

O

50 gramos de acetico puro o acido propionico (estos son mas dificiles de consequir y de manejar, y generalmente mas caros).

O

2-4 kg. de trigo, maíz, mijo, o harina de arroz.(se seca hasta menos se puede de 10% de humedad)

O

El concentrado de hoja se puede dejar secar solo

El secar e C de H ha sido una obra desalentadora y no se favorece que algunos projectosvayan en esa dirrección. En muchas partes de los trópicos las lluvias llegan al mismotiempo que las hojas alcanzan su máximo en rendimiento, lo cual hace muy difícil secar lashojas en bandejas de afuera. Es muy dificultoso secar las hojas. La desventaja de secar esque hay particulas del C de H que estan muy secas por fuera pero todavia humedas pordentro. Estas parecen estar secas pero poco a poca sale la humedad a la superficie y seenmohecen cuando estan almacenados. El C de H seco puede ser difícil de usar enrecetas.

Muchas veces es como añadir arena a la comida. Si se seca con una temperatura muy altase puede dañar la calidad de la proteína. Si se seca demasiado despacio, hay másposibilidad de contaminacion bacterial o de moho. Puede cambiar de color a un negro-verdoso muy poco atractivo al secar, y el sabor herboso se vuelve más fuerte.En lo positivo, es posible hacer un C de H seco de buena calidad con un equipo de secarbarato y con más cuidado. Hay algunas cosas que facilitan que tenga mas exito el secardel C de H. Lo más importante es comenzar con un cuajo muy bien prensado. El cuajode la hoja que está bien prensador en una tele tupida debe de ser desmoronadizo. Si sepuede tomar una pizca del C de H y untara en la palma de la mano como pintura, no estabien prensada. Debería de arrollarse y dejar limpia la mano. Cuajo bien prensado se secamás rapidamente con menos enduricimiento que cuajo más húmedo.

Hacer granular el cuajo prensado

Uno de los factores importantes al secar el C de H es ver lo fino que está desmenuzado.Hubo varios problemas con endurecimiento y moho en Nicaragua. Estaban desmenizandoel cuajo en las manos y algunas partículas eran mas grandes que otras.

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Granular el C de H pasándolo por una alambrera da un cuajo fino y uniforme de tamañoque se muele facilmente cuando está seco. La alambrera tiene que tener detrás una tela dehardware o una malla de alambre mas fuerte o la alambrera se separa de tanto frotar ypasar el cuajo. Es un proceso que toma bastante tiempo que tendrá que ser modificadopara 10-25 kg. por día de produccion de C de H. Empujando el cuajo a traves de 1/4" telade hardware va muy rápidamente pero deja pedazos de cuajo suficientemente grandes paraque se enmohezcan.

El pasar el cuajo a una mezcladora de 5 galones dos veces por unos segundos cada vez,desmenuza la major parte del cuajo tan fino como granularlo, pero hay que cribar algunospedazos mas grandes y volver a mez clarlos. Algunos trabajadores en la Universidad deWisconsin informaron que se secaba mejor cuando el cuajo se empuja por hoyos de 3/16"de un dieplate o una moledora de carne antes de secar. No hemos tratado esta tecnicatodavía. Puede ser que sea util cuando se seca cuajo que está muy humedo (70% dehumedad) o cuando más de una capa fina se pone en una bandeja o rack.

Se trató de granular el cuajo con maceradora también. Requería pasas dos veces y senecesitaba una falda de plástico para impedir que el cuajo granulado brincara y volarafuera de la tina debajo de la maceradora. Era mucho más rapido y fácil que el granuladorde mano. Se necesita tener el cuajo muy bien prensaddo para este trabajo. En México, serecomienda que el cuajo del día anterior se granule en la maceradora lo primero de lamanana cuando la máquina esta limpia y seca, y entonces se podrá utilizar lo máximimodel color del sol para secar durante el día.

Hay muchos distintos tipos de secadoras de alimentos que se pudieran usar para secar el Cde H. Abajo se describen las más sencillas y menos caras con que se has tenido éxito enMéxico y Nicaragua. Otros tipos de secadoras de alimentos se describen en el capitulosobre "otros equipas para processar el C de H."

Estantes o Bandejas de Secar

Hemos usado bandejas o estantes grandes cubiertos de una tela sintética muy fina parasecar el concentrado en algunos lugares. Una tela como mallla de nilón que permite pasarel aire, es ideal para cubrir las bandejas de secar. Se puede separar el cuajo seco de la telasinténtica con más facilidad que la de algodón. Se puede estirar bien esta tela sobre elmarco de madera; hay que asegurar las esquinas de los marcos para mantener la tensión yrigidez de la tela. Se puede untar el concentrado en una capa pareja y delgada sobre elmarco uno o dos kg. por metro cuadrado (l/4-l/2 libra por pie cuadrado). Una personasola puede facilmente llenar, mover y vaciar las bandejas de un metro cuadrado (39" x39") o más pequeñas. Las peores bandejas son las que tienen arriostramento transversalque hace muy difícil vaciar sin derramar el C de H seco.

Solar Sencillo

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La manera más sencilla de usar estas bandejas es ponerlas al sol todo el día. Se ponensobre ladrillos o bloques para permitir el libre moviemiento de aire por debajo. Esnecesario cubrir las bandejas de manera que les llegue al cuajo el calor del sol pero a la vezimpida que le dé la luz del sol. La luz del sol destruye rapidamente la beta-carotena(vitamina A) en el concentrado. . Es posible amontomar las bandejas una sobre otra de talmanera que cada bandeja sirva de sombra para la que está abajo, y así solamente labandeja que está encima de todas necesita ser cubierta. Esto, naturalamente, impide queles dé tanto calor de sol como si estuviera cada una al sol. Una tela negra de algodónestrechamente tejidase puede usar paraobstruir los rayosultravioletas, peroque al mismo tiempopermita pasar el calorsolar.

Una secadora algomás cara se puedeconstruir en el mismolugar donde se seca.Un marco de maderaligera más o menosde 2 metros por 2metros (c.78 x 78")se inclina de 50 cm a 20 cm (20 a 8") para dejar salir el agua. Se cubre con una capa de 4mil claro polyethylene, apoyado con red de alambre. Se cubre cada bandeja deconcentrado de hoja granulado, de aproximimademente 2 kg. por m 2 (c.1/2 lb. por piecuadrado) y se resbala la bandeja dentro del marco a unos 10 cm (4") debajo del plasticopolyethylene. Se usaron estas mismas bandejas también pero cubiertas de la tela negra dealgodón para proteger el cuajo del sol. Los lados de los marcos tienen lados movibles demetal que permiten entrar y sacar las bandejas. No son herméticos pero el único aire quepasa, entra por aberturas pequeñas que ocurren en las cajas.

Esta era una secadora muy eficaz. Llegaba rapidamente a temperaturas de 50-55 gradosC. Hicimos una comparación secando 2 Kg. por metro de hoja de concentrado granulado(64% de humedad) por 2 1/2 horas a temperatura del aire de 28 grados C. en cada una delas secadoras. En ésta última secadora el concentrado retuvo 13% de humedad a las 2 1/2horas. Film de polyethylene resistente a los rayos ultravioleta sería tan bueno como el filmcorriente que hemos usado photodegrades en menos de un año. Este film tendría que serimportado.

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Usamos el mismo principio de dejar pasar el sol por un film de plastico transparente paracalentar la tela negra aue cubría el cuajo, pero era tela más sencilla y más barata. Pegamosel film de plaástico a un lado de un marco de madera 180 x 85 Cm (72 x 34") y estiramosuna tela negra a través del otro lado. Colocamos este marco encima de un marco secador(hecho con tela fina de polyester tergel) lleno de hoja concentrada gramilada y sostenidocon ladrillos en las esquinas. Después de 2 1/2 horas el concentrado tenía 21% dehumedad y se había calentado hasta 40-45 grados C. El paso del aire debajo de este marcosecador era mucho más fuerte qne en la caja, y pudiera ser esto lo que era responsable porla temperatura más baja y del secado más lento. Estos marcos son sencillos, más baratos ymóviles y más faciles de amontonar.

Moler y almacenar el concentrado de hoja seco

Para poder conservar el concentrado de hoja (C de H) tendría que ser secado hasta tenermenos de 10% de humedad,y luego cerrado hermeticamente en un recipiente sin que le déel sol. Las bolsas delgadas de plástico permiten pasar demasiado oxígeno por el cuajoseco. Sin medidor de humedad es difícil aseegurar que el concentrado esté suficientementeseco. Se puede hacer un ensayo de medir la humedad con poner unos 100 gramos delconcentrado secado por aire en un horno muy bajo de unos 100 grados C (220 grados F)por doce horas y luego pesar la diferencia. Para hacer un ensayo preliminar se seca unamuestra hasta que parece estar bien seca y luego se pesa. Luego se seca unos 15 minutosmás y se vuelve a pesar. Si no hay diferencia medible en el peso, se considera que ésto esel peso seco. Si necesita una balanza de gramos exacta para esto.

El concentrado es mucho más fácil usar si se muele hasta que sea un polvo muy fino comoharina. Tendrá un color verde más claro y se podrá usar con más facilidad en las recetasque está a medio moler. Da una textura arenosa desagradable a la comida. El contenidotan alto de proteina en el C de H forma partículas muy duras al secarlo. Se el C de H secono se muele finamente, algunas partículas pasan por el cuerpo sin ser digeridas no absortaspor el cuerpo. Así una molida fina hace que el cuerpo utilice major los nutrimentos delcondentrado.

Tal vez sea necesario pasar el concentrado por una tela fina para asegurar que la molidaresulte fina. Hemos visto que es muy difícil lograr una molida muy fina con el molinobarato manual que se usa en muchos países en desarrollo. Los molinos comerciales noestán dispuestos a moler el concentrado porque siempre se quedan algunos polvos que danun color verdoso a la harina que muelen después. El mejor equipo que he usado paramoler el concentrado es un molino eléctrico con cabezales de acero inoxidable hecho inlos EEUU. Se llama Magic Hill y cuesta unos $240 U.S. (su dirección está a final de estemanual en la sección de recursos. Pero hay que indicar si se prefiere un motor 60 HZ(U.S. y Central América) o 50 HZ (para los otros países del mundo. Estos molinos andan

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muy despacio y son muy ruidosos, muelen un kilógramo de concentrado seco en unos 20minutos. Además hay que tener cuidado de no aspirar el polvo fino verdoso que se formaen el proceso. Uno se puede proteger un poco poniendo el molino dentro de un recipientode plástico con una respiradero de tela. Hay menor ruido y se elimina el problema delpolvo. Seguimos buscando una solución a este problema de moler el concentrado seco.

El concentrado molido finamente es fácil de usar en casi todas las recetas. Generalmente sise usa una tercera parte de concentrado seco para dos tercios de concentrado fresco condos partes de agua, se aproxima a concentrado fresco. Esto es, usar l Kg de concentradoseco más o menos a 3 Kg. de concentrado fresco. El concentrado seco no ha resultadobueno en bebidas mixtas. Se asienta demasiado rápido aun cuando está muy fino elconcentrado.

Lo Basico en Secar el Concentrado de Hojas

1. Empiece con un cuajo bien prensado (c.60% humedad)

2. Hay que granular el cuajo para obtener pequeñas partículas detamaño uniforme y para aumentar la proporción de la superficie al peso.

3. Exponer el cuajo granulado al calor ideal de 50 grados C (l20grados F), 60 grados (140 grados F) es el máximo.

4. Exponer el cuajo granulado al aire en moviemento para quitar lahumedad que se evapora de la superficie del concentrado.

5. Secar el concentrado lo más rápido posible después de hacerlo.

6. Proteger el concentrado que se está secando de la luz del sol, delpolvo, de insectos y animalitos.

7. Secar hasta que tenga menos de 10% de humedad. Si no estáseguro termine de secarlo en un horno a temperature muy baja.

8. Muélalo lo más fino posible.

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9. Guardarlo en bolsas de plástico gruesas y cerradashermeticamente, habiendo sacado todo el aire posible y guardarlo en unlugar seco y fresco.

SECCION II

NUTRICIONSe dice que las personas bien alimentadas tienen una dieta diaria que les da suficiente delos 40 nutrientes necesarios para crecer. A los que les faltan uno o más de estos nutrientesesenciales se les considera desnutridos. La desnutrición es el problema de salud mayor delmundo. La Organización de Salud Mundial considera que 730,000,000 niños del mundoestán desnutridos. En México un niño en tres está desnutrido.

Los niños desnutridos son más pequeños y débiles que los otros niños. Frecuentamentetienen infecciones intestinales y respiratoras más severas, y tardan más en recuperar deellas. Su capacidad de poner atención concentrarse o recordar algo es mucho menos que lade niños de buena alimentación. Su expectación de la vida es mucho menos. En casosserios sufren daños permanentes mentales y físicos en los primeros años de la vida porfalta de buena comida. En un mundo donde la lucha por la vida puede ser muy difícil,comienzan la vida con gran desventaja sin tener ninguna culpa.

La pérdida de la potencial humana y el sufrimiento de la desnutrición no son necesarias. Ladesnutrición se puede impedir así como ha sucedido con polio y la viruela. Aunque no hayvacuna contra la desnutrición, las fuerzas que han desarrollado las vacunas y ladeterminación que todo niño sea vacunado contra las enfermedades, puede también librara los niños de la desnutrición. El concentrado de hoja puede ser un instrumento poderosopara derrotar la desnutrición.

Aunque la falta de cualquiera de los 40 nutrimentos esenciales puede causar unaenfermedad específica, la desnutrición siempre indica la falta de muchos nutrimentos entre

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los cuales son: proteías, calorías o energía, hierro, vitamina A, calcio, yodo, ácido fólico ovitamina E.

Estudiemos estos nutrimentos ahora para ver qué papel juegan en el bienestar del cuerpo yqué alimentos contribuyen más a este bienestar.

ProteínaLas proteínas son esenciales para mantener la vida y salud. Se necesitan diariamente paradesarrollar y reparar los músculos, para mantener sanas la células cerebrales y paraproducir enzimas y hormonas que son necesarias en toda actividad corporal desde ladigestión hasta los movimientos sexuales y emocionales. La proteínas son verdaderamenteimportantes para los niños y para las mujeres encinta o que amamantan a sus hijos.

Los niños de 14 años o menos pueden sufrir retardación mental permanente si no tienensuficientes proteínas. También son muy necesarias para recuperar de una enfermedad oleisión. Además sin suficientes proteínas el cuerpo no puede utilizar otros nutrimentosprincipalmente la vitamina A.

Abajo hemos agrupado ciertos alimentos según su contenido de proteínas.

Los Mejores Mejores Buenos Tolerable Pobres

Soya ConcentradoFrijolesTrigo Yucade Hoja

Pollo Leche Maíz PlantainsPescado Arroz

PapasPuerco Millet CamotesCarne TequisqueQueso FrutaHuevos

Es importante no sólo la cantidad de proteína sino también la calidad de proteína. Laforma de proteína en ciertos alimentos como leche y huevos es una forma de proteína quees mejor para el cuerpo que la forma de proteína en los frijoles y maíz. Esto quiere decirque hay que comer mayor número de gramos de proteína de maíz y frijoles para lograr elmismo bienestar del cuerpo que se obtiene con menos gramos de proteína en los huevos yleche.

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Aquí hemos agrupado ciertos alimentos comunes según la calidad de la proteína.

Máximo Muy Bien Bueno Regular Pobre

Huevos Concentrado Soya Trigo Maíz de HojaLeche Carne Arroz FrijolesGelatin

PescadoCacajuates

Generalmente la proteína de animales i.e. carne, leche, o huevos es de mejor calidad que laproteína de plantas, i.e. frijoles, cereales, vegetables. Se puede mejorar la calidad deproteína de las plantas mezclandolas. Por ejemplo le dieta tradicional Mexicana es unacombinación de maíz y frijoles es de una calidad superior que la de maíz o frijol nocombinadas. Lo mismo se puede decir de la dieta común de India de chapatis (trigo) y dahl(frijoles) o la comida China de arroz y frijoles de soy o la comida de Africanos de millet ycaupis (vigna unguiculata). La proteína en el concentrado de hoja es una gran ayuda paraaumentar la proteína del maíz, trigo, arroz o mijo.

Muchas personas creen que es necesario comer carne para tener suficientes proteínas.Esto no es cierto porque hay muchas personas vegeterianas que no comen carne niproductos de animales como leche o queso, pero sí es necesario consumir más gramos deproteína y mezclarlas de varias plantas. Además se necesita más tierra para producir carneque cereales o vegetales, por lo cual la carne siempre será demasiada cara para el consumode billiones de gente pobre. Por eso es muy importante que aprendamos a utilizar lo másposible las proteínas de vegetales.

Se ha visto que las dietas en las que se encuentra mucha proteína principalmente deanimales se pueden asociar con la osteoporosis una enfermedad en la que los huesos seponen frágiles porque pierden el calcio por la orina. La osteoporosis es muy común enlas mujeres de edad post-menopausia porque la hormona femenina estrógeno que protegeel calcio ya no se produce en suficiente cantidad. En las comidas de personas de países endesarrollo con poco ingreso rara vez se encuentra demasiada proteína en la dieta porquelos alimentos de mucha proteína son mucho más caros que los alimentos que contienencarbohidratos.

Energía

Las calorias son una manera de medir la energía en los alimentos que impulsa la actividad.La fuente más importante de energía son azúcares y féculas seguidos de aceites y grasas yluego alcohol. Las proteínas y carbohidrates tienen una una energía de unas 4 calorias porgramo, y las grasas tienen unas 9 calorías por gramo. Se dice que la grasa es más densa enenergía. A veces alimentos que se usan al detestar los niños o alimentos para niños tienendemasiado volumen para la energía que producen. Un niño puede sentirse lleno antes de

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que haya comido lo suficiente para su energía. La fibra y agua en el estómago del niño nodan la energía. A veces las gachas tienen demasiada fibra y agua por dar suficiente energía.

La densidad de energía de estos alimentos se puede mejorar añadiendo un poco de aceite ograsa. Se consideran generalmente, que los aceites vegetales son más saludables que lamanteca u otras grasas de animales como mantequilla. Estas grasas de animales contienanmuchas grasas saturadas y colesterol, que se han relacionado al endurecimiento de lasarterias y enfermedades del corazón. A veces también se evita el aceite de coco porquequimicamente se parece más a las grasas de animales que los aceites de soya, cartámo,ajonjoli, canola, semilla de algodón, y aceitunas. El aceite de palma s, aunque es rico engrasas saturadas funciona más como aceites vegetales que son ricos en grasas mono-no-saturadas tales como aceites de soya o semilla dealgodón. Hay más información sobregachas como alimentos para desmamar en la sección de recetas de este manual.

Carbohidratos compuestos con maíz, trigo, frijoles, papas, y fruta se considerian massaludades que azucar recinada como fuente de energía para la gente. Estos es porquetienen una serie de otros nutritivos y se queman más depacio, lo cual transmite energía alcuerpo de manera mas con consistente. Los almentos de mucha azucar recenada, porejemplo bebidas gaseosos o refrescos dulces se dice que con tienen "calorias vacias." Enalgunas partes del mundo en desarrollo como Mexico urbano, carbohidratos receinadosvan almentando rapidmente el porcentaje de consumo de calorías. Cuando esto sucede, lapersona llege a su requerimiento de calorias mucho antes de llegar el consumorecommendado de otroas nutrivos. Entonces tiene que consumir más calorias parasatisfacer sus otras necesitades, enponerse muy gordo, o tener defiencia en uno o más delos nutrivos esencialesa.

Un niño que no recibe suficientes calorías en su dieta, tipicamente es muy quieto y apaticocuando los otros niños estan jugando. Su cuerpo trata de conservar la cantidad limitadade energía que tiene para activdades esenciades como respirar y circular la sangre. Unniño que no recibe sufficiente calorías de carboidratos, grasas y aceitas quema protienas,valiosas para combustibles. El C de H fresco tiene mas o menos el mismo numero decalorías como un queso igual de pollo o huevos, pero como se come, generalmente, enporciónes pequeña, o es una fuente importante de calorias.

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Hierro

La deficiencia de hierro anemia es laenfermedad alimenticia más común del mundo.Los que corren más daño son las mujeres en losaños de fertilidad que necesitan más hierro paramenstración, embarazo, y lactencia; y niños quenecesitan más hierro para crecer rapidamente.UNICEF calcula que los niños de países endesarrollo (c. 500 milliones de niños ) y 60% delas mujeres encinta de estos países sufren deanemia de deficiencia de hierro. LaOrganización Mundial de salud considera quelos niños pequeños con una suma total dehemoglobina más baja de 11.0 g/dl, o niños másgrandes y adultos con menos de 12.0 g/dl estánanémicos. Cuando se pierde sangre como conheridas, lombrices intestinales, paludismo, osangría interna como con las úlceras, omenstruación o alumbramiento losrequiramientos de hierro aumentarsignificantamente.

El cuerpo necesita hierro para hacer hemoglobina que facilita que la sangre lleve oxígenopor todo el cuerpo. Cuando el cuerpo tiene poco hierro, no puede llevar suficienteoxígeno a todas partes del cuerpo para utilizar la energía que se necesita. Cuando sucedeesto, la persona se siente cansada. Niños que son anémicos son más pequeños y crecenmás despacio que los que tienen niveles de hemoglobina normales. Tienen menos energíapara jugar o aprender. Su desarrollo mental puede estar retrasado y su capacidad deponer atención reducida. Su reacción inmune está deprimida por lo que están mássusceptibles a las infecciones.

Cuando las mujeres están anémicas durante el embarazo, como lo están en la mayoría delos países en desarrolloo, es probable que sus niños nazcan prematuramente o faltos depeso. Una mujer que recibe poco hierro en la dieta y que tiene niños muy seguidos,muchas veces sufre de anemia. Esto puede hacerla letárgica y apática y le cuesta máscuidar a su hijos. Estos bebés nacen con pocas reservas de hierro en el hídago y muchasveces se vuelven anémicos antes de que tenga suficiente edad para absorber el hierro delos alimentos que comen. Estas familias correijen mucho riesgo de problemas severos desalud, y deben de tener precedencia en los programas del C de H.

Así como con la proteína, hay que considerar la cantidad y calidad de hierro en la dieta.Así como con la proteína los alimentos basados en animales tienden a ser más ricos en la

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cantidad y calidad de hierro que los vegetales. Sin embargo, como con la proteína, es muyposible conseguir suficiente hierro de las plantas si se sabe algo de esto. Casi todas lasdietas tienen más hierro de lo que necesita el cuerpo. El problema es que se absorbe muypoco hierro. Parte del hierro en la carne, el pescado y aves de corral (hierro heme) seutiliza muy bien, pero el hierro en los granos, frijoles, y vegetales y el demás hierro enalimentos basados en animales (non-heme iron) se absorbe muy mal. Porque laproducción de carne rinde menos alimentos por hectáres que los cereales, frijoles yvegetales; la carne es demasiada cara para las familias pobres de los países en desarrollo.Como resultado las mujeres y las familias jóvenes sufren grandes deficiencias de hierro.

Una gráfica en el apéndice resume un estudio de niños anémicos en Bolivia que recibieronseis gramos del C de H durante 5 días de la semana por cinco meses. El C de H cuestaunos 5 centavos por porción o unos 5l dólares por cada niño por los 5 meses. El C de Hes especialmente efectivo cuando se combina con una fuente de vitamina C como una frutacítrica.

En los adultos la anemia rebaja la capacidad de producir y trabajar. Esto, naturalmente,afecta su capacidad de ganar suficiente ingresos y aumenta la posibilidad de que sus hijosestarán desnutridos. Más y más se ve que la anemia es una cause del ciclo de desnutricióny pobreza. Sería de mucho valor poner la anemia en marcha atrás. Un estudio enIndonesia que se publicó en American Journal of Clinical Nutrition demuestra que unsuplemento de hierro que se les dio a los trabajadores anémico mejoró le producción en unpromedio de 15-25%. Esto quiere decir que hubo una ganancia de $260 por cada $1.00que se pagó por los suplementos.

Aquí siguen unos alimentos comunes según su contenido de hierro.

El más alto Alto Bueno Tolerable Pobre

Concentrado Carne Pescado Maíz Arrozde Hoja

Hidago Puerco Pollo Mangoes LecheHuevos Hojas Verdes

Frijoles

* Noten que la leche, aunque es un producto animal, no contine casi nada de hierro.

En algunos lugares algunos productos están enriquecidos con hierro. La harina, pan,macarrones, y formula de bebés muchas veces están enriquecidos con hierro. Averigue silos alimentos comunes donde viven, están enriquecidos y si las familias de pocos ingresoslos comen.

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La absorbción de hierro de non-heme (planta) es aun peor cuando la comida contienemucho afrecho, la parte fibrosa de las plantas. Tanino, que se encuentra en el té tambiénhace difícil la absorbción de hierro non-heme. Deficiencias de otros nutritivos puedeagravar la anemia. Los más importantes de estos son:

Folic AcidProteiníaVitamina AVitamina B-6RiboflavinCobre

La presencia de carne en una comida hace el hierro non-heme mucho más aprovechable,pero, como se ha dicho, la carne es, generalmente, demasiado cara para los pobres. Elácido ascórbico o vitamina C, también ayuda al cuerpo a utilizar más el hierro non-heme.El estudio de Bolivia demuestra esta relación. Basicamente se considera que la absorbciónde hierro non-heme es cuatro veces más en una dieta que tiene 90 gramos de carne o 75mg. de vitamina C, que en una dieta que tiene menos de 30 gramos de carne o 25 mg. devitamina C.

Estas es una consideración muy importante. Muchas veces es más fácil, más barato y máseficaz añadir vitamina C que añadir más hierro a la dieta. Se puede decir que una mujerque consume más de 75 mg. de vitamina C, no necesita más que l/4 del hierro que unamujer que consume menos de 30 mg. de vitamina C, si el hierro no es de alimentosanimales. Desafortunadamente se destruye la vitamina C del jugo cuando se calienta, asíel C de H tiene muy poco de esta vitamina. Se puede compensar por esto, sin embargo,añadiendo jugo de limón u otra fuente de vitamina C. La limonada del C de H es,entonces, un alimento muy útil para las mjueres y los niños que sufren anemia. Otrasfuentes buenas de vitamina C son guayabas, las frutas cítricos, tomates frescos, verdurasde color verde obscuro, y otras frutas o jugos de fruta.

CONTENIDO DE LA VITAMINA C DE ALGUNAS FRUTAS TROPICALES

Fruta mgs. Vitamina Cpor 100 grams

Acerola 1,677La Guayaba 183El Pellejo Anaranjado 136El Limón Pela 129Kiwi 98Longans 81El limón (totalidad con el pellejo) 77Jujube 69

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La Papaya 61Pummelo 61La Fresa 56La Naranja 53El limón (sin el pellejo) 53Melón 42La Toronja 38Los Kuncuats 37Las Moreras 36Mandarina 30Granadilla 30Los mangos* 27Melacatón 21La Piña 15Sapodilla, Nispero 15La Tuna (Opuntia spp.) 14Los Albaricoques 10Las Uvas 10La Sandía 10Los Plátanos machos Cocinados 10Los Plátanos 9Tamarindo 4

Los mangos son apreciablemente más ricos en la vitamina el C cuando ligeramentesubmadurado.Algunos vegetales también son buena fuente de vitamina C. Por ejemplo, 100 gramos decol fresco tiene tanta vitamina C como un peso igual de guayabas. Parte de la vitamina Cse pierde cuando se cuecen los vegetales. Un estudio sobre vegetales de hojas en SriLanka demostró que los vegetales perdieron un promedio de 32 % de la vitamina C en 5minutos de hervir y 54 % en 10 minutos de hervir. Cocidos al vapor perdieron 15% encinco minutos y 39% en 10 minutos.

Pequeños cantidades de carne, especialmente de los órganos también ayudan al cuerpo aabsorber hierro de fuentes no-animales. Para ser eficaz la vitamina C o carne se tiene quecomer en la misma comida con la fuente hierro. La pequeña cantidad de hierro que entraen los alimentos al procesar los alimentos con equipos de acero o hierro es provechosogeneralmente. Una pequeña cantidad de orín de ollas de hierro también puede serprovechoso cuando hay anemia de deficiencia de hierro.

Estudios recientes de Escandinavia indican que niveles altos de hierro, especialmente enlos hombres, puede ser un factor en las enfermedades del corazón. Los hombres quecomen mucha carne corren más riesgo. Estos estudios necesitan ser confirmados antes deque se usen para recomendaciones en la dieta.

Vitamina A

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La vitamina A es esencial para tener buena vista y para proteger el cuerpo contraorganismos de enfermemdades. Las personas que consumen poca vitamina A son mássusceptibles a varias formas de cancer. La vitamina A es esencial para la buena salud de lasmembranas mucosas que llenan los sistemas digestivas y respirtaorios. Esta es la primeralínea de defensa del cuerpo contra infecciones. Algunos estudios en Indonesia demuestranque los niños que tienen niveles bajos de vitamina A sufren diarreay infecciones respiratorias 4 veces más que los niños que tienen niveles buenos de vitaminaA.

El síntoma clásico de deficiencia seria de vitamina A es ceguera nocturna. Cualquier niñoque tenga dificultades en ver sus juguetes en el crepúsculo probablemente tienen algunadeficiencia de vitamina A, y debiera recibir vitamina A inmediatamente de alguna forma.Unos 500,000 niños del mundo de edad menos de 5 años, se vuelven ciegospermanentemente por falta de vitamina A. La mayoría de estos niños mueren deinfecciones dentro de unos años después de volverse ciegos. El C de H, aun en pequeñascantidades es muy eficaz para combatir la deficiencia de vitamina A.

En realidad, la vitamina A de las plantas está en la forma de beta-carotene que se convierteen vitamina A en el cuerpo. La vitamina A se reserva en el hídago y no tenemos queconsumirla cada día. Los especialistas de alimentos, dicen que la cantidad de vitamina Aque el cuerpo humano requiere para la mejor salud es mucho más de lo que se creíaanteriormente. Así lo que indica the U.S. Recommended Dietary Allowance haaumentado mucho. El C de H es tan rico en beta-carotene que sólo 10 gramos satisface loque indica USRDA para la vitamina A en un niño de 4-6 años.

Abajo se ha puesto algunos alimentos según su contenido de vitamina A.

El más alto Alto Bueno Tolerable Pobre

Concentrado Verduras Ayote Carne Arrozde hoja verdes Pescado

Hidago Zanahorias Huevos Leche*

Mangoes Papaya Papas

* en algunos lugares la leche está enriquecida con vitamina A

Calcio

Se necesita el calcio para tener huesos y dientes fuertes. Los niveles bajos de calcioresultasn en huesos frágiles y mal formados y en dientes facilmente cariados. El calcio esmuy importante en las dietas de mujeres de muchos años que muchas veces sufren de

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osteoporosis o hueson muy frágiles. Osteoporosis puede determinar si una caída causaalgunos moretes o huesos quebrados y largos tiempos de inmovilidad.

Varias comidas se han puesto un grupos según su contenido de calcio.

El más alto Alto Tolerable Pobre

Concentrado Verduras Tortillas* Arrozde hoja verdesQueso Ajonoli Frijoles Maíz

Leche** Carne Fruta

* En México y partes de América Central, las tortillas de maíz y otros productos demaíz forman gran parte de la dieta de la gente. Tradicionalmente preparan el maízremojándolo durante la noche en agua con cal. Este proceso se llama nixta-malización, yañade bastante cantidades de calcio a la dieta.

** La mayoría de adultos del mundo no toleran lactosa. Esto quiere decir que no puedendigerir la lactosa, el azúcar en la leche. Hay más sobre esto en el capitulo, "Temas paradiscusión".

Yodo

Yodo y ácido folico son dos nutrivos esenciales que frecuentemente faltan en las dietas delos pobres en los países en desarrollo. Se necesita el yodo para poder regularizar nuestrometabolismo, eso es de qué velocidasd marcha nuestro "motor", y con qué rapidezquemamos nuestra energía. Se encuentra el yodo en abundancia en el pescado, mariscos,y alga marina. Que las plantas tengan bastante yodo o no depende de la cantidad de yodoen la tierra. En muchos lugares la tierra no tiene nada de yodo. En estos lugares la salyodurada, si se consigue, es buena protección contra la deficiencia.

Las plantas de la familia de coles, col, brócoli, berza, y hojas de nabo son bocígenas queson substancias que impiden la absorbción de yodo. Estas se vuelen inactivas al cocinar.Si se les da mucho forraje de coles a las vacas los goitrens pasan a la leche y los niños quebeben esta leche se vuelven deficientes de yodo.

Acido folico

El ácido fólico nos ayuda a utilizar el hierro. Muchas veces falta en personas anémicas.Los vegetales verdes frescos y germen de trigo son fuentes excelentes de ácido fólico.

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Los granos enteros y el C de H son buenas fuentes también. A veces se receta el ácidofólico a las mujeres encinta porque tienden a tener esta deficiencia. Sin embargo, hay quetener cuidado al usar suplementos de ácido fólico, porque los niveles altos de ácido fólicopueden disfrazar los síntomas de anemia perniciosa, que es una incapacidad de absorber outilizar la vitamina B-12 o cianocobalamina. Esto es una enfermedad bastante rara.

Vitamina E

La vitamina E es un antioxidante que protege el cuerpo de peroxidación lípido, unareacción de oxígeno que cambia el colesterol en formas más tóxicas implicadas en elendurecimiento de las arterias. También se ha visto que da protección contra algunasformas de cancer y en mejorar la función general del sistema inmune. Todavía no seentiende bien los mecanismos por los cuales funciona la vitamina E, pero hay un acuerdoextenso entre los expertos en alimentos que la vitamina E es mucho más importante paramantener buena salud, de lo que se creía antes.

Seis gramos de C de H seco da como 20% de USRDA de vitamina E (La asignación diararecomendada por los EEUU). Las semillas de mirasol, nueces, germ,en de trígo y aceitesvegetales como de soja, maíz y cártamo son otras fuentes excelentes de vitamina E. Estavitamina no se encuentra en productos de animales.

SECCION III

AGRICULTURAUn programa de éxito del C de H tiene, generalmente, 3 componentes de la mismaimportancia, más o menos.- producir la cosecha de hojas

- procesar la cosecha para hacer C de H

- venta, y distribución de los productos.

Esta sección se dirige a la primera de éstas. En muchos proyectos el costo de la cosechade hojas representa la mitad del costo total de producir el C de H. Generalmente es elgasto más grande, y el lugar más evidente para buscar maneras de reducir los gastos deproducción. La falta de suficientes provisiones de hojas frescas en excelentes condiciones,es un problema persistente en la mayoría de los proyectos del C de H.

¿Quién debe de cultivar las hojas para cosechar?

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Muchas veces se ha presumido que los granjeros locales producen cultivos de forraje quelos proyectos podrían usar, y que el proyecto podría comprar las hojas en un mercadolocal seguro. Esto ha sido la excepción por varias razones. Aun cuando se cultivacomercialmente un forraje apropiado como alfalfa, puede ser que no lo cosechan de talmanera que se pueda conseguir diariamente. En el norte de México hay un proyecto enuna área de grandes campos de riego de alfalfa que rinden muy bien. Sin embargo, secorta casi todo el cultivo para heno. Esto quiere decir que puede haber 100 hecráres parala producción del C de H hoy, y mañana será segado para hemo. En ciertos lugares dondeel C de H podría ser un gran beneficio par la desnutrición, no hay un cultivo apropiadocultivado comercialmente corrientemente. Este es el caso en Nicaragua.

En Bareilly, India, los granjeros tenían varias inquietudes que apagaban su entusiasmopara cultivar hojas para el C de H. Entre estos veían que había que deshierbar los cultivosmás frecuentemente que otros cultivos, que el cortar una cantidad de hojas relativementepequeña cada mañana, arruinaba la posibilidad de que un granjero de poco terrenoconsiguiera trabajo por día, y que los animales no encerrados podrían comerse el cultivode hojas.

Los proyectos pequeños del C de H rara vez puede comprar suficiente cultivo para atraermuchos granjeros a que combien sus técnicas normales de cultivar y cosechar. Unproyecto puede decidir que la manera más económica y segura para provisionar suficientecultivo de hojas es cultivarlas ellos mismos. O pudiera ser posible contratar la cosecha.Las dos maneras tienen sus peligros.

Un grupo que comienza un proyecto del C de H, generalmente, estará completementeocupado con procesar y distribuir el C de H. El cultivo de hojas trae nuevas condicionesde trabajo y problemas que pueden extender demasiado el trabajo de manejarlo. No seadquieren la experiencia y la habilidad rapidamente y varios grupos han fracasadocompletamente en producir sus cultivos porque no eran granjeros de oficio. La posesiónde terrenos puede ser muy caro, y el arrendamiento o alquiler de tierras no da muchaseguridad. El equipo agrícola también puede ser caro y complicado para un proyectopequeño del C de H. Si se usa riego, el costo puede atemorizar a cualquiera, y el manejodel sistema de riego puede ser muy complicado.

Contratar con algunos granjeros para que abastezcan el projecto con hojas frescas puedeponer al proyecto completamente dependiente de una persona. Los granjeros podríantratar de tomar ventajas de esta dependiencia recargando el precio de las hojas o mojandolas hojas si se venden por peso. Hacer contratos con varios granjeros puede extender ladependencia y hay que tratar con varias personas. Tal vez se tenga que coordinar el plande venta con los granjeros. Si se compran 200 kg. por día de un granjero, esto pudierarepresentae un ingreso importante para él y que él protejerá satisfaciendo lo que espera elcomprador. Por otra parte si se extienden las compras de hojas entre 5 granjeros, la ventade cada uno no podría ser suficiente importante para que el proyecto asegure que consigapreferencia como consumidor.

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No hay una respuesta fácil a este dilema. Cualquier solución tendrá que tomar en cuentalas muchas condiciones del proyecto y las realidades agrícolas del lugar. Algunas cosasque podrían ser útiles son, seleccionar un miembro del grupo o la cooperativa para quetome la responsibilidad principal de ver y asegurar que las hojas lleguen a tiempo y enbuenas condiciones. Esta persona puede ser alguien que ya tiene experiencia agrícola, o sepuderia atraer a alguien que tiene habilidades agrícolas para que sea parte del grupo paraensanchar la base. También se podría mandar uno de los miembros a algún curso deentrenamiento agrícola. Las universidades y escuelas regionales o extranjeras deagriculturas, frecuentemente tienen programas para darles a los estudiantes experienciadirecta trabajaando con organizaciones caritativas. Esto puede ser una fuente gratis, ocasi gratis de ayuda especializada, pero es mejor no tener expectativas irreales de lo quede lo que pueden llevar a cabo. Si se hace contratos con uno o varios granjeros seríaprovechoso que ellos observaran el proceso del C de H y el dar de comer a los niñosdesnitridos. Esto ayudaría que los granjeros se identifiquen con el proyecto y entiendan suimportancia para la comunidad.

Escoger cultivos de hojas

No todas las hojas son apropiadas para hacer el C de H. Se calcula que hay 350,000especies de plantas florecientes en el mundo, y es improbable que unas 500 hayan sidoevaluadas como plantas posibles para hacer del C de H, en cualquier región, generalmentehay 2 o 3 que producen más o son más económicas. Es importante que se evaluen másplantas. "La Hoja Para La Vida" y algunos otros grupos, principalmente TRIADES enHawaii, así como otros institutos más académicos, siguen evaluando los cultivos para versu potencial para hacer el C de H. La información que sigue, debiera ayudar a entender elproceso de seleccionar mejor los cultivos y dar una idea de lo que ya se ha hecho.

Aunque se quisiera evitar disipar la energía repitiendo lo que ya se conoce, vale la penanotar que se han hecho muchos adelantos en la tecnología. Se ha visto muchas veces quelos resultrados de los experimentos en la práctica difieren de un informe publicado de uncultivo, a veces son mejores, a veces peores. Si se está pensando hacer algunas pruebasde cultivos para hacer el C de H vale la pena recordar algunas cosas que pudieran hacerestas pruebas más útiles para otras personas que trabajan en el mismo campo. Hay queusar nombres científicos además de los nombres locales para los cultivos. Nombreslocales como "spinaca china" guelite pueden referise a distintas plantas según los lugares.Todo el mundo en el sur de India sabe lo que es Patsam o Makchari pero es imposiblepara un trabajador en la América Latina averiguar lo que es sin el nombre cirntífico.

Hay que usar el sistema métrico para medir. Hay que anotar toda la información posible;la edad de las plantas cuando se cosechan, el cultivar, o la variedad de la planta si seconoce, el método de procesar, todos son importantes si se quiere comprar el ejecución dedistintas plantas. El contenido de humedad de las hojas de las plantas y del C de Hprobablemente son los más importantes. Los informes del grandes rendimientos del C deH sin indentificar el contenido de humedad no tienen sentido. He leído un analísis

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detallado del C de H en Bolivia que tenía el 83% de humedad. Otros tienen tan pocacomo el 55%. Hay una diferencia entre el peso del C de H seco (que tiene unos 10% dehumedad) y el peso seco del C de H (0% de humedad). El esquema sobre rendimientos alfinal de la sección de agricultura, da buena idea de lo que constituye un rendimientobueno. Se ha calculado del peso seco de las hojas hasta el peso seco del C de H. Los dosse deben secar unas 12-16 horas a unos 100 grados C, para determinar el peso.

Notas generales sobre seleccionar cultivospara la producción del C de H

Hay tres grandes divisiones funcionales que separan las cosechas de hojas rapidamente :

1. Plantas tropicales vs. plantas de zonas templadas y sub- tropicales.

2. Plantas vivaces vs. anuales

3. Legumbres vs. plantas no-legumbres.

Las plantas tropicales generalmente se dan en los climas calientes y no toleran la escarcha.Las plantas de climas templados se adaptan a las areas donde tienen inviernos fríos yveranos cálidos. Plantas sub-tropicales se dan mejor en las orillas entre zonas tropicales ytemplados o elevaciones más altas dentro de la zona tropical. Casi toda la investigaciónsobre el concentrado de hojas se ha hecho en zonas templadas en Europa y en los EEUU,por lo cual hay más información sobre las cosechas de zonas templadas como fuentes delconcentrado de hojas. Medicago sativa alfalfa es una legumbre vivaz que se ha estudiadomucho y se usa en la producción del concentrado de hoja comercial para alimentosanimales. Es el punto de referencia contra el cual se comparan todas las cosechas delconcentrado. Además de alfalfa, las cocechas concentradas de hoja subtropicales ytempladas incluyen tréboles (principalmente trebol egipto) (berseem): hojas quepertenecen a la familia de coles y mostaza, granos pequeños como trigo y avena y quenospodios que incluyen hojas de remolacha, quelites, acelgas, orzasga y quinoa.

Muchas de las hojas de zonas templadas se comen como verduras, a a través de siglos hansido desarrollados reduciendo los niveles de elementos tóxicos o amargos.Economicamente es muy difícil competir con el alfalfa que puede dar hasta 120 toneladasde sustancias verdes por hectare, que absorbe y fija el notrígeno del aire, se puedecosechar varias veces al año, y hay que sembrarla solamente cada 4-8 años. Algunasmezclas de plantas anuales, por ejemplo el trigo y la mostaza, pueden producir más y darcuajo de mejor sabor, pero requieren más trabajo y energía, además de más fertilizante denitrógeno.

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Un area de interés que se puede estudiar es el derivado de las hojas de vegetalescomerciales, tal como remolacha, coliflor, rábano y betabel. Una operación deconcentrado de hoja cerca de una fábrica de empacar comestibles podría mejorar elresultado economíco de cultivar estos vegetales pues al hacer un producto de valor dehojas que corrientemente no tienen valor o se consideran un problema de disponer labasura.

Las plantas tropicales necesitan más atención por varias razones. Ya se producen buenascosechas de hojas para concentrado en las zonas templadas. Pero más importante es quese necesita el concentrado de hoja mucho más en los trópicos de todas las regiones delmundo. Los trópicos tienen grandes números de habitantes, con población que aumentancada día más, también tienen el número más alto de personas desnutridas, y el número máspequeño de recursos técnicos y económicos para enfrentar las necesidades de laalimentación de la gente. Comparando los trópicos con las zonas templadas, los trópicostienen períodos más largos para producir alimentos, pero generalmente también tienenproblemas con insectos, viruses, de hongos malsanos, nomatodes y mala hierba. Lastierras suelen ser más frágiles y poco fecunda. La humedad y el nitrógeno de la tierra sepierden mucho más rápido por las temperaturas cálidas . En general no se haexperimentado sistematicamente con las hojas tropicales y muchas veces demuestrangrandes deferencias genéticas entre las variedades de las hojas.

Si el alfalfa es el punto de referencia para las zonas templadas, vigna unguiculata (caupis)debe ser la planta que puede servir para comparar otras plantas tropicales. El frijol demaíz aunque no es tan bueno como el alfalfa sí es un alimento corriente que se come enmuchos paises, se da bien en condiciones calientes y húmedas, crece rapidamente, yproduce bastante para hacer un cuajo de buen sabor. También es muy satisfactorio parasembrar entre cosechas, tienen la habilidad de fijar grandes cantidades de nitrógeno de laatmósfera y se puede usar muy bien como fertilizante verde. Los trópicos humedos tienengran diversidad de plantas, más que en el resto del planeta, por lo cual hay miles de plantasque podrían usarse como fuentes del concentrado de hojas.

Aunque la mayoría de especies de plantas no se han procesado para hacer concentrado dehoja, podemos reducir la indagación rapidamente siguiendo una serie de criteria paraplantas que esperamos usar para hacer el concentrado. Debemos buscar plantas que danénfasis a las características positivas que siguen y reducin las características negatives.

Características Positivas de Las Plantas que Se Espera Usar Para El Concentrado de Hojas

- se sabe que son comestibles para las personas en los lugares donde se piensausarlas

- son apetitosas a los animales

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- consistentemente rinde buenas cantidades de forraje verde (30 toneladas porhectare anuales, o más)

- produce forraje verde durante todo el año

- la humedad de las hojas frescas será más del 75% y menos del 90%

- tiene contenido de proteína por lo menos de 2.5%

- puede combinar el nitrógeno de la atmósfera con las plantas(legumbes como losfrijoles, guisantes, tréboles, alfalfa, y muchos arboles tropicales tienen tubérculos en lasraíces que pueden cambiar el nitrógeno del aire en nitrados que las plantas puedenabsorber)

- se puede usar como fertilizante verde o se puede sembrar entre cosechas de lascosechas comerciales

- que crezcan derechas sin enroscarse para facilitar cosechar

- que sean resistentes a los virus tropicales, insectos, hongas y nematodas

- se establece suficientemente rapido para poder mantenerse contra la malahierba

-las hojas vuelven a crecer después de cosechar para dar varias cosechas

- es fácil obtener las semillas o esquejes para propagarlas

- pueden resistir las sequías

- pueden tolerar baja fertilidad, aluminio y acidez dn la tierra

- pueden tolerar salinidad y alta pH

- puede tener varios fines (p.ej. semillas y raíces comestibles, fertilizante verde, serútil para fines industriales tal como la medicina, la fabricación de papel o textiles)

Características Negativas en las Posibiles Fuentes del Concentrado de Hoja

- concentración alta de tóxicos, principalmente en aminoácidos tóxicos

- niveles altas de taninos o compuestos fenólicos que pueden combinar con lasproteínas y dificultar su absorción de la proteína (esto se puede determinar por medio de

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los jugos de las hojas que se coagular espontáneamente al estar en temperatura templadade unos 65 grados - 70 grados F)

- el jugo de las hojas forma un cuajo amargo y de mal sabor

- el jugo no se cogulan con facilidad cuando se hace hervir

- jugos de hoja mucilaginosos que cuesta separarlos de la fibra. Para experimentarrapidamente se frontan unas hojas tiernas de la planta entre los dedos, el jugo que saledebe de ser cauoso y ligero, no espeso y pegajoso

- jugo de hoja acícido

- jugo de hoja que forma un cuajo suave que es difícil separar del suero

- hojas que son difíciles de cosechar (hay que preguntarse gcuánto tiempo setardará en cosechar 200 Kg de hojas frescas de esta planta? Estos 200Kg songeneralmente el mínimum de lo que se puede cosechar en un día para tener un sitio deproducción económica. Un trabajador Méxicano de experiencia puede cortar 200 Kg dealfalfa en 15 minutos con una guadañna)

Recomendaciones de hojas Para el concentrado de hoja

Alto Bajo Perfecto

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Se recomienda - desde 1993- una de las hojas siguientes para cualquiera que quierecomenzar la producción del concentrado de hoja y que no quiere comprometerse aexperimientos con las hojas.

Medicago sativa (alfalfa o lucerne)Vigna unguiculata (caupe ofrijol de vaca o frijol mica)Trifolium alexandrium (tribol Egipto)Dolichos lablab o Lablab purpureus (Frijol de Lablab, Jacinto, Gallineta,)Clitoria ternatea (Campanilla, Zapatilla de Reina)Brassica oleracea (col forrajera)Brassica juncea (moztaza)Beta vulgaris var. cicla (acelgas) Atriplex hortensis (orach, mountain spinach)Triticum x aestivum (trigo)Manihot esculenta (yuca, cassava, mandioca)

Sigue una lista más completa de especies de plantas para el concentrado de hojas que hansido recomendadas por varios trabajadores. Se ha tratado de dar comentarios en pro de yen contra de las plantas con notas y lugares donde conseguir semillas. Las direcciones decompañías que venden Semillas se encuentren al final de esta sección. No tiene muchainformación sobre ciertas cosechas y pudiera ser que algunas de estas podrán resultarinadecuado al completar más estudios. Esta lista se mantendrá con la información másreciente que sea posible. Por favor manden vds. cualquier información pertinente quehabrá visto o recolectado con respecto a estas hojas o cualquiera que considera deberíanincluirse en esta lista. Muchas Gracias.

LEGUMINOSAS (anuales)

CANAVALIA ENSIFORMIS - JACK BEAN

Pro: creció muy bien en los experimentos de San Juan del Sur, Nicaragua: las hojas dejackbean y sword bean (gladiata) se comen en Asia como hierbas para sazonar verdura.

- se establecen con facilidad

- resistieron largos tiempos secos

Contra: posiblemente tóxicos; se informa que los frijoles verdes son tóxicos;

- no hay informe sobre su capacidad de coagular o procesar

Notas; - es de la familia da C. gladiata (swordbean) otra legumbre tropical que se usacomo fertilizante verde pero que tiene una fuerte posibilidad del problema de toxidad.

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Semillas; ECHO; Banana Tree; J.L. Hudson Seeds; B.y T.Associates; KumarInternational; Phoenix Seeds; Inland y Foreign Trading Co. Ltd.; Setropa Seeds.

CROTALARIA JUNCEA - (C. OCHROLEUCA) SUNHEMP Tropical y subtropical

Pro: el mejor por peso y rapidez en crecer en los experimentos de Muniguda, India.

- se procesa facilmente

- rinde más de 5% concentrado de hoja de buen sabor

- se ha informado que rinde mucho en materia seca (8-20 ton/ha)

Contra: -algo tóxico para animales, no se debe dar de comer con más de 10% de la racióndel forage

- no es muy conocida como cosecha alimenticia

- no se puede recomendar hasta que se aclare el problema de toxicidad

Notas: casi todas los experimentos en sunhemp han sido en relación a su valor como fibra

que se usa mucho como abono verde y menos como heno o forraje - da semilla a 50-240 Kg/ha; pero la gran cantidad de semillas es para asegurar tallosrectos para fibras largas, y pudiera ser un factor negativo para el rendimiento de la hoja

- rinde 25% o menos sin deshierbar

- se puede cosechar doe veces si la primera llega a altura de 30-35 cm. de la tierra

Semillas; ECHO; J. L. Hudson; Hurov's Tropical Seeds; Peaceful valley FarmSupply;Setropa Seeds; Inland & Foreign Trading Co. Ltd.

CYAMOPSIS TETRAGOLONOBUS -GUAR O CLUSTER BEANTropical/subtropical

Pro: resulto bueno en los experimentos de Muniguda, India.

- informe bueno de su rendimiento cuando se siembra de manera compacta y rinde cuajode buen sabor

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- se comen las hojas en Africa, también las vaines frescas, y semillas verdes y madura

- las semillas contienen un agente para espesar que tiene valor comercial

- contienen el 81% de humedad en las hojas

- muy tolerante a la salinidad (segundo a Atriplex)

- usa inoculante de caupi clase EL

- fija el nitrógeno como caupi

Contra: la cosecha de abono verde es menos que la de caupi y otras leguminosastropicales

- requiere niveles altos de fosfato en la tierra (200-250 kg/ha) aunque esto aumenta elrendimiento de las cosechas que siguen

Notas; arbustos espesos hasta 3 metros de altura necesita 400-500 mm de lluvia anuales,900 lo más

- bastante precipitación acuosa y calor es mejor para las cosechas verdes, pero baja lacalidad y rendimiento de semillas

- prefiere pH 7.5- 8.0

- la semilla se siembra a profundidad de 2.5 - 3 cm. a 8-l5 kg/ha

- no se descompuso tan rápido como Crotalaria juncea en experimentos de fertilizanteverde in India; prodrá necesitar por lo menos dos meses antes de sembrar la siguintecosecharinde más forraje con 51 cm. entre hileras

Semillas; ECHO; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; Peaceful Vallley Farm Supply; B &T Associates; Kumar International: Setrops Seeds

DOLICHOS LABLAB (LABLAB PURPUREUS) - FRIJOL DELABLAB, HYACINTH, BONAVIST, JACINTO, GALLINETA,POROTO DE EGIPTO, FRIJOL DE ADORNO, TONGA BEANTropical/ subtropical

Pro: se comen las hojas frescas y secas

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- uno de las mejores selecciones de experimentos con plantas tropicales paraconcentrado de hojas hecho in Puerto Rico

- tiene semillas grandes, buenas para sembradora mecánica o hileras de semillassembradas en surcos

- retiene el follaje más tiempo que caupis

- tolera la sequía

- se dio muy bien en los experimentos en San Juan del sur, Nicaragua

- fija el nitrógeno muy bien aun sin inoculante

- recomendados por Ram Joshi en India y por Telek in Puerto Rico

- se nos ha informado que da rendimientos de forraje de 5-10 ton/ha con exito entrecosechas de maíz

- las vainas verdes y las semillas maduras tienen valor comercial en muchos paísesutilizado como vegetal, tofu, tempeh, retoños también tiene raices feculosas grandes ycomestibles; es una cosecha buena de muchos usos

Contra: crece despacio al principio

- rindió cuajo mediano y poca cantidad en un experimento en el terreno en Nicaragua

- se ha dicho que forraje de lablab afecta el sabor de la leche de vaca

- un porcentaje alto de enredaderas y tallos pudieran obligar a cortar antes de la cosecha

- se considera muy susceptible a las crecidas de agua

Notas; crece muy poco por segunda vez si se ha cortado a menos de 24 cm.,

- saca mucho beneficio de aplicaciones (250 kg/ha) de super-fosfato

- Highworth y Rongai son buenas variedades de forraje

- tiene 89% de humedad en las hojas; 86% en los tallos

- 400 mm mínimum de lluvia, 750-l000 mm punto optimo, más de 2500 mm esinaceptable

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- si hay crecimiento muy espeso se caen las hojas de abajo; se pierden para elconcentrado pero forman buen mulch

- puede causar hinchazón en el ganado

- hace buen ensilaje con 2 partes de sorgo; la proteína es 8.l% vs. 4.5% para forrajesencillo de sorgo

- muchas veces el ganado tarda unos 4 diás en aceptar forraje de lablab

- 75% germinacón de las semillas

- se ha informado que hay algun daño de insectos que comen hojas y de nematodas

- velocidad de siembra

- informe de 20-70 kgs/ha semilla para rendimiento espeso

- necesita qgua durante 10 semanas y después resiste bien la sequía

- a veces se siembra entre hileras de arboles de café, después de 2 meses no se necesitadeshierbar

- es posible que las semillas frescas contengan niveles peligrosos de ácido hidrocyanico ;las semillas más obscuras contienen más; se nececita cocinar cuidadosamente con cambiosde agua;

Semillas; ECHO;JL Hudson; Hurov's Tropical Seeds; B & T Associates; Setropa Seeds;Queensland AGricultural

MUCUNA DEERIANGA O MUCUNA SPP - (VELVETBEAN,TERCIOPELO)Tropical/subtropical

Pro: - creció muy bien en experimentos de San Juan del Sur, Nicaragua

- se ha promovido extensamente en Centro América por International Clearing House----plantas para cubrir

Cosechas: fija el nitrógeno muy bien (hasta 200 kg/ha)

- se establece con facilidad

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- ha resistido muy bien una estación seca

Contra: - es probable que sea tóxico. Aun the Clearing House advierte que no se debeusar el velvetbean en cantidades como con las otras legumbres. Casi todos los queparticiparon en las demostraciones de velvet bean en Nicaragua sufrieron nausea y dolorde cabeza. Se sabe muy poco de la composición química de las hojas y de la variación queexiste entre las variedades de hojas y de sus condiciones agriculturales. Parece, también,que es variable la sensibilidad de las personas a las toxinas del velvetbean.

- puede enredarse muy facilmente y por eso difícil de cosechar

Notas: puede ser una fuente comercial de L-Dopa que se usa en tratamento de laenfermedad Parkinson que a veces se llama M pruriens

- las semillas se siembran separadas a 15-90 cm en surcos separados a 90-180 cm; nosirve echarlos

- c. 35-45 kg/ha; o 15 kg/ha cuando se siembra entre cosechas con maíz

- se tiene que cultivar 2-3 veces para controlar la malahierba, hasta que las plantascomiencen a enredarse - se puede usar inoculante de caupi

- plantas muy densas no producen buen rendimiento de semillas por falta desuficiente circulación de aire.

Semillas: ECHO; J.L. Hudson, Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; B & T associates;Setrolpa Peace Seeds; Glendale Enterprises Inc. Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

PHASEOLUS LUNATUS L - FRIJOL DE MEDIA LUNA,MADAGASCAR BEANTropical

- se adaptan muy bien a tierras porosas de poca fertilidad, que son comunes en lostrópicos húmedos

- tiene bastante posibilidades para las selvas tropicales de Africa, que son un medioambiente difícil para legumbres

- en partes de Africa y America Latina se comen como hierba para sazonar cuandoestán frescas y tiernas

- los frijoles verdes y secos tienen valor comercial como alimento

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- se ha experimentado con exito en Colombia en entrecosechas

Contra: criado mayormente para el rendimiento de semillas, crecimiento denso de plantasy adaptabilidad a la zona templada, ninguno de los cuales sirve nuestro propósito

- no se ha examinado bien como fuente de concentrado de hoja

- las semillas necesitan más tiempo para cocinar que las otras legumbres y puedencontener cantidades peligrosa de HCN. Las semillas blancas generalmente son buenas;pero se necesita hervir las obscuras muy bien y tirar el agua.

Notas: tiene formas vivaces así como anuales

- las clases no selecionadas y enredaderas resultan mejor que el tipo de arbustomejorado, que se usó en experimentos africanos

- es indígena en América del Sur y Centro América y el Caribe.

- la cosecha de semilla puede ser de 3-9 meses; 5 meses es típico

Semillas: ECHO; Eden Seeds

PHASEOLUS VULGARIS - (FRIJOL CORRIENTE)

Pro: se comen las hojas como verdura en Africa y Asia

- se conoce y se acepta muy bien

- se consiguen las semillas facilmente

- las semillas y vainas verdes tienen un mercado comercial muy bueno

Contra: cuesta más que caupis

- generalmente se escogen las semillas para rendimiento de semilla a costo del follaje - no se dan bien en los tropicos muy humedo

- no resisten agua estancada ni siquiera unas horas

Notas: prefieren los subtrópicos más frescos a 800-2000 metros, generalmente caupis sedan mejor en las tierras bajas y humedas

- hay que cultivarlos en tierra poca profunda especialmente en surcos apretados paraevitar daño a la raíz

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- generalmente se siembran en hileras separadas de 70-8- cm, 5-10 cm entre semillas, y5-8 cm de profundidad

- En Nicaragua generalmente se siembran en filas a 80-90 cm de separación. Esto estáligado al espacio necesario para cultivar con bueyes. Ahora se está experimentando con unsistema de sembrar los frijoles en filas separadas a 16" con sembradora de ruedas ycultivarlos con azadón de ruedas. Cuando se ponen muy densos, se cosecha cada dos filaspara hacer el concentrado de hoja.

Este sistema podría producir muchos más nutrimentos por acre con menos trabajo. Seríamucho más fácil deshierbar si se siembre una fila extra entre dos filas anchas, tambiénmejoraría la tierra, y la tierra rendría concentrado de hoja y fibra para los animales asícomo para los frijoles.

- c. 87% de humedad; 3.6% de proteína en hojas frescas

- el rendimiento de hoja de frijol aumenta significadamente al añadir fósforo a la tierra

- tipos de semillas pequeños de pole deben de producir más follaje que los tipos dematas, los brotes rastresos dan bien entre los dos primeros

- se ha sembrado muchas variedades entre cosechas desde hace siglos; 70% de losfrijoles en América Latina se han sembrado entre cosechas.

- hay más de 14,000 cultivars en todo el mundo con gran variedad de características

- velocidad de siembra de 100 kg/ha es probablemente bueno para el follaje; tan bajocomo 25 kg/ha para los frijoles; aún es más baja para frijoles tipos de pole que para tiposde mata

- frijoles de mata se siembran generalmente a 5-8 cm de profundidad; en filas separadasen 50 cm; con 5-10 cm entre semillas

- la inoculación de las semillas, no es necesario generalmente

VIGNA ACONITIFOLIA - MOTH BEAN O MAT BEAN

Pro: una clase de frijol bastante conocida - el forraje tiene 75% de humedad

- 7.5 - 10 toneladas/ha materia seca

- forraje excelente y cosecha de fertilizante verde

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- resiste la sequía muy bien

- se adapta a climas muy calidos

Contra: se inclina a crecer muy cerca arrastrandose la tierra lo cual podría hacer que seadifícil la cosecha y limpieza

- no se ha examinado tanto como las cosechas de concentrado de hojas

- no se usa como hierba de sazonar ni verdura

Notas: prefiere tierra seca y arenosa

prefiere de 500--7500 mm lluvia

prefiere nivel del mar a 1300 metros

Semillas: J.L.Hudson Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; Seeds of Change

VIGNA UNGUICULATA (VIGNA SINENSIS) - CAUPE, FRIJOL DEVACA, FRIJOL MICA

Pro: se sabe que es comestible, se comen las hojas como verdura en muchos paísesAfricanas y Asiáticos

- se consiguen las semillas comercialmente con facilidad y se propagan facilmente

- germina muy bien

- crece rapidamente en comparación con muchas legumbres tropicales, lo cual permiteque se termine la malahierba después de un cultivo - buen rendimiento de cuajo de hojas de suave sabor

Contra: - algo propenso a virus

- sensible a la escarcha e inundaciones

- es un anual que no aguanta cortes frecuentes, hay que volver a sembrar cada 12semanas por lo menos

Notas: contenido de humedad de 85 - 89%; proteína mucho mmás alta a 89% que a 85%

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- grandes núneros de cultivars, se consigue comercialmente incluyendo CaliforniaBlackeye #5, Magnolia, Mississippi, y Vining Purple Hull que han sido cultivados pararesistir fusarium, nematodas de root knot, marchitar y otros virus; la mayor parte que seha criado para resistir se ha criado con variedades de tipo de arbusto que rinden muchasemilla; pero las variedades de follajes como Iron y Clay y Whippoorwill no se han criadopara resistir

Las enfermedades no han sido problemas en Nicaragua desde hace 4 años. El informe de 1993 de Nicaragua demuestra que las cosechas de forraje de cowpeasque han sido irregadas dan unos 550 grams por metro cuadrado, se ha calculado 57toneladas/ha de cosecha verde por año.

- Concentrado de hoja seco es 2.25% de la cosecha fresca o c. 1.4 toneladas deconcentrado por ha por año, o suficiente concentrado de hoja para que 930 niños puedanrecibir porciones de 6 gramos de lunes a viernes todo un año .

- Se estan haciendo investigaciones sobre cowpea en el Institute International deAgricultura Tropical, N. Q. Ng Head OYO Road, PMB 5320 Ibadan, Nigeria, tal; 400300 4003l4 y su representante en Europa es; ITA c/o Ms. Maureen Larkin, CarolynHouse, 26 Dingwall Rd., Croydon CR 9 3 EE, UK, Fax; 44-81-681-8583. Ral vez puedanproporcionar paquetes de variedades de cowpeas (vigna unguiculata).

Semillas; Se pueden conseguir facilmente. Iron and Clay y China Red son los forrajes másdisponibles en los EEUU. Tell; 916-272 CROW, Fax; 916- 272-4794, o Liphatech 3101W., Custer Ave., Milwaukee, WI 53209, EEUU. Tel; 414-462-7600, o de muchosgrandes comerciantes de semilla. El precio típico es de US $20.00 por un saco de 50 lbs(23 kg).

LEGUMINOSA (perenne)

CALOPOGONIUM MUCUNOIDES - CALOPOTropical

Pro: indígena en Nicaragua muy apropiado para los trópicos humedos - tolera tierras ácidas lateriticas

- rinde c. 60 toneladas/ha de abono verde en seis meses

- casi 250 kg/ha N fijación

- es perenne que se regenera a sí mismo y tiene buena producción de semillas

- también se puede propagar con esquejes de los tallos

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Contra: no se considera alimento humano

- el forraje no gusta al ganado

- de raíces superficiales, no resiste una sequía larga

- necesita 850 mm de lluvia por lo menos, prefiere l250 mm.

Notas; forma siembra de cubierta de 60 cm en 5 meses

- muchas veces se usa entre cosecha con árboles de cidro, hule, y coco

Semillas: Empresa de Seeds Forrajeres,

CENTROSEMA DECUMBES (C. PUBESCENS) - CENTROTropical

Pro: una leguminnosa perenne de buenas hojas

- es fácil establecerla en tierra pobre

Contra: - no se conoce como alimento humano, no muy apetitoso para el ganado

Notas; se ha informade que da 5-7 toneladas/ha de materia seca

- 4-8 meses por formar cubierta espesa de 40-50 cm de alto

- para forraje hay que sembrar 8 kgs/ha en surcos separados a 90 cm; más si difundir alprincipiar la estación de lluvias

- los tallos no se ponen leñosos en los primeros 18 meses

- a veces se siembra con Calopogonium mucunoides o Pueraria phaseloides para lograrcubierta rapidamente.

Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Setropa Seeds; Queensland Agricultural Seeds Pty.Ltf;Kenya Seed Col, Inland & Foreign Trading Co. Ltd., Dumon Agro NV

CLITORIA TERMATEA - CAMPANILLA, ZAPATILLA DE REINA,BUTTERFLY O KORDOFAN PEA

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Pro: Se considera del mejor grado por Telek en términos del % de proteína en elconcnentrado de hoja seco (59.3%) y en los experimentos en Puerto Rico resulta PER oProtein Efficiency ratio (2.4)

- el contenido de humedad de la cosecha verde c. 79%

- leguminosa perenne

- se ha registrado en Campeche, Mexico y en Cuba rendimiento de materia verde de80-100 kg/ha

- el rendimiento de l3 toneladas/ha de materia seca se ha registrado en Australia

- es resistente a sequía, alcalinidad, virus declive, y malahierbas

- puede usar cowpea de tipo EL inoculante

- del gusto del ganado

Contra: no tienen experiencia con hacer o usar concentrado de hoja de Clitoria, nada másque en la escala de laboratorio

- rinde mucho menos sin inoculante y tiene contenido de proteína más bajo

- no tolera anegación

- tiene germinación lenta de 7-15 días; se ha tenido mala germinación dos veces enNicaragua

Notas; prefiere pleno sol

- trepadora, el rallo crece a unos 5 metros

- se da desde el nivel del lmar a 1800 metros

- lluvia desde un mínimo de 400 mm a un óptimo de 1500 mm; crece bien conirrigación

- tiene flores de azul cerúleo, se usa para dar color al arroz hervido, como substitutode tornasol, o de adorno

- cubre el terreno en 4-6 semanas cuando se siembra cada 25 cm en surcos separados al metro, llega a ser tan espeso como para destruir la malahierba en 4-6 meses - el rendimiento de la materia verde varía mucho desde l tonelada/ha con lluvia entierra arenosa hasta 13.5 tonelada/ha en tierra arcillosa irrigada

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- se ha cultivado con Sudan, hierba elefante, sorgo y sunhemp bien preparado

- la aplicación de nitrógeno deprime el crecimiento

- hubo problema de virus en condiciones de mucha humedad en Turrialba, Costa Rica

- hubo algunos problemas de saltamontes y nematodes en Africa

- las vainas tiernas se comen como alubias

Semillas; ECHO; Banana Tree; J.L. Hudson Seedsman; Chitern Seeds; Inland andForeign Trading Ltd., Co.

DESMODIUM INTORTUM; D. DISCOLOR; D. NICARGUENSE -GREENLEAF

Pro: - leguminosas perennes, pueden durar seis años si se les da fósforo, a veces 3 añossin fósforo

- puede utilizar vigna unguiculata inoculante

- D. nicaraguense se usa como forraje en CentroAmérica, se llama gordo caballo por su valor como alimento sabroso

- se logran hasta 7 esquejes por año en Costa Rica

- crece hasta 6 metros pero generalmente el ganado lo mantiene más corto

- puede resistir la competencia de la hierba

Contra: - no se conoce como alimento humano

- el género contiene algunas toxinas poco conocidas

- se informa que el forraje tiene muchos taninos, aunque el cultivar "Greenleaf" deAustralia, que tiene menos taninos, se procure con facilidad

- las hojas de D. intortum se pegan a las telas lo que hace difícil cosechaar

Notas;- indígena en Sudamérica generalmente a más de 500 metros

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- hay varias especies estrechamente relacionadas que se confunden frecuentamente

- se propaga por la semilla (c.6kg/ha) o por esqquejes de 15-30 cm de largo

- genmeralmente se siembra con alguna hierba

- es una malahierba en las plantaciones de café

- esquejes de menos de 8 cm. pueden destruir las plantas

- el rendimiento de la materia verde anual (c 8 tonaladas/ha) rinde más con intervalosde 12 semanas entre cosechas

Semillas: Setropa Seeds; Queenland Agricultural Seeds Pty. Ltd., Kenya Seed Co.

GLYCINE WIGHTII (GLYCINE JAVANICA) - SOYA PERENNE

Pro: legumenosa perenne

- se come como hierba de sazonar o verdura en Malawi

- es forraje de buen sabor

- tolera tierra ácido y sombra

- rinde de c.7-10 toneladas/ha de materia seca

Contra: no se ha experimentado mucho para usar para el concentrado de hoja

Notas: - c.89% de mumedad

- se ha intentado cruzarlo con semilla de soya pero sin éxito

- puede trepar sobre árboles y arbustos como kudzu

- se propaga por la semilla; c.7-9 kgs/ha

- prefiere de 750-1000 mm de lluvia

- cuando se mezcló con hierbas incluyendo sorgo y mijo rindió 10-13 toneladas/ha demateria verde cada 40 días (más de 100 toneladas/ha de materia verde al año)

Semillas: Setropa Seeds

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MACROPTILIUM ATROPURPURIUM (PHASEOLUSATROPURPUREUS) - SIRATROTropical/subtopical

Pro: natural en Mexico y Centro América

- perenne duradero

- raices centrales profundas les da resistencia a la sequía

- tolera tierra alcalina y niveles altos de alumino

- puede usarse inoculante de cowpeas

Contra: propenso a las enfermedades en regiones muy húmedas

Notas; - prefiere condiciones sub-tropicales de 2000 m o trópicos más secos (700 cm poraño)

- prefiere tierra arenosa profunda

- no tolera tierra inundada

- más tolerante de baja fertilidad que Desmodium intortum, o Glycine wightii, menosque Stylosanthes

- no tolera mucho manganeso en la tierra, así como las otras leguminosas

- se siembra al comenzar la estación de lluvia

- se siembra a cc. 3-5 kgs/ha

- generalmente beneficia mucho de fertilizante de fosfato - el rendimiento aumenta según se extienden los intervalos de podar de 4 a 16semanas

- hasta 11 toneladas/ha de materia seca con 4 cortades; el por medio de 5-7 toneladasde materia seca con 2 podas cada estación

- 70-75 % de humedad

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Semillas; Setropa Seeda;Queensland Agricultural Seeds Pty. Ltd., Kenya SeedCo.T.S.L.Ltd.

MACROPTILIUM LATHYROIDES - PHASEY BEAN, WILD PEABEAN Tropical/subtropical

Pro: - ha sido seleccionado por Telek como una de las plantas tropicales másprometedora para C de H, en Puerto Rico

- alto en proteína

- se extrae muy bien

- muy apetitoso para el ganado

- aumento rápido de crecimiento, forma monte espeso

- se pudiera cosechar a máquina

- forma tubérculo muy bien

- tolera tierra inundada

- se ha informado que da 5-12 toneladas/ha de materia seca; se afirma que tienepotencial de obtener 60 toneladas/ha de materia seca con irrigación

Contra: - no se conoce como alimento humano

- es difícil cosechar las semillas porque reventan

- sensible a los virua

- sensible a la escurcha

- la semilla no se consigue comercialmente con facilidad

Nota; - anual o perenne de breve duración

- porcentaje típico de semilla 1-3 kg/ha

- la proteína a lo más alto con 79% de humedad a los 4 meses; a los 6 meses 70% dehumedad y da solo 2/3 de la proteína por kg.de materia seca

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Semillas; Zentralinstitut fur Genetik und Kultur- pfanzen-forshung- Correnstrasse 3-4325,Gatersben, Germany (no es fuente comercial solamente manda pequeñas muestras a lasinstituciones)

MEDICAGO SATIVA- ALFALFA (INCLUYENDO ESPECIESTROPICALES) templado/subtropical

Pro: - el mejor de las que se han examinados de las plantas para C de H

- la unica planta que se usa para hacer C de H comercialmente

- leguminosa perenne de raíces profundas

- da hasta 100 toneladas de cosecha/ha verde con riego

- tolera repetidas podas (8-15 podas al año)

- crece recto y espeso, ed ideal para cosechar con guadaña u haz

- 80-83% de humedad, 5-6% de proteína

Contra: - tiene cuajada de sabor fuerte debido a las saponinas es aun más fuerte si no seexprime bien

- los virus y otras enfermedades de climas calidos y humedos atacan con failidad

Notas;- se han desarrollado especies tropicales en la Universidad de Florida y en Brasil;éstas dan mejor en el calor pero aun tienen problemas en comparación a las naturales delos trópicos

- En Aurangabad,India la alfalfa dio 150t/ha cosecha fresca; 25/t/ha DM; (16.7%) 6t/haCP (2.13% de materia verde; 12.8% de DM) t/ha extrajo proteína, con 14-16 cosechas alaño. Se aumento el rendimiento con riego frecuente, NPK, abono y micro-nutrimentos,simazine y surcos más apretados (30 cms en lugar de 46 cm) y cosechas frecuentes; 8 enlugar de 5 en 180 días

- alfalfa es una posible fuente de una variedad de compuestos industriales ycomerciales. Se ha comenzado investicaciónes en la Universidad de Wisconsin paraextraer compuestos comercialmente de alfalfa alterada geneticamente.Esto se podría integrar en un proyecto de producir C de H

- las semillas son muy duras y deben de ser escarificadas o remojadas en agua antes desembrar. Semillas frescas no germinan tan bien como las semillas de 2-3 años

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- generalmente responden a 250 kg/ha superfosfato por año o 500 kg/ha cada dosaños; a veces también responden a potasio y a boro

- es mejor cosechar al comenzar el florecimiento

- lluvia optima entre 500-600 mm, cuando pasa los 1000 mm, a veces crece solamenteanualmente

- en Michoacan, Mexico (c. 2000 metros) da c. 80 toneladas/ha de materia verde al añocon riego; lo cual debe dar 1.6 toneladas de C de H seco, suficiente para 1060 niños dando6 gramos diariamente

- buena alfalfa se vende a $40-70 por tonelada en el campo en Michoacan, México

- especies de saponina baja deben de usarse para la producción de C de H

Semillas; se consiguen comercialmente en lugares donde se cultiva alfalfa. Se sonsiguenpaquetes pequeños de; ECHO; especies de no-resistente al calor CUF 101 (cultivados enel Valle Central de California) Se consiguen en Cal/West Semillas; también enramsey SeedCo , Gunson Seed

PSPHOCARPUS TETRAGOLONOBUS - FRIJOL ALATA, WINGEDBEAN, GOA BEANtropical

Pro: se comen las hojas como verduras

- 85% de humedad, 5% proteína

- uno de los que mejor se dan en Puerto Rico, C de H experimentos; PER de 2.2segundo solamente a Clitoria ternatea

- se usa como abono vegetal, forraje, cosecha de cubierta, frijoles frescos y secos ytubérculo comestible, la cosecha suma de cualquier propósito

- tolera el calor y ph bajo

- parece poder usar inoculante de cowpea (caupi)

Contra: necesita buen drenaje

- necesita mucha agua 1500 para producir bien; 2500 mm o más para producción optima

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- se tiene poco conocimiento del rendimento de hojas, porque se ha cultivadoprincipalmente por frijoles o tubérculos

- han tenidoo dificultades de germinación en los experimentos de Nicaragua

- se inicia lentamente, necesita deshierbar hasta que establezca

- forma un enredo de bejucos que pudiera ser difícil decosechar o hacer pulpa

Notas; bejucos perenne, pero muchas veces crece anualmente

- nivel del mar hasta 2000 metros

- se siembra generalmente a 2.5 - 7.5 cm. de profundidad, separados de c. 10 cm parael follaje, al comenzar la estación de lluvias

- las plantas sobre enrejado producen dos veces más semillas que las que no crecensobre estacas

- recoger las flores aumenta el rendimiento de tubérculos

Semillas; ECHO; Banana Tree; KEO Entities; B Y T Associates; Sulton & Sons (India)Phoenix LSeeds; Inland and Foreign Trade Ltd. Co. Tokita Seed Co.Ltd.; Setropa Seeds

PUERARIA PHAESEOLOIDES (P.JAVANICA) - PUEROtropical

Pro: leguminosa perenne tropical - se considera de buen sabor para el ganado

- se da bien en lugares de mucha lluvia (más de 1000 mm por año) si el tiempo seco noes demasiado largo

- los experimentos en Venezuela lo recomiendan

Contra: no se usa como verdura para la gente- hay poca información sobre su uso paraseres humanos

- tiende a enroscarse mucho, con tallos sumamente duros y fibrosos (se usa para hacersogas en algunos lugares)

- pudiera hacer difícil cosechar y hacer pulpa

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- tardar mucho en establecer cubierta

Notas; es posible sacar 30-50 toneladas de cosecha/ha

Seeds; Banana Tree; Hurov's Tropical Seeds; Primac Seeds; Setrop; Dumon Agro- NV --7ll5

Stylosanthes gracilis (guianansis) millaga de Brasil, Stylo, Alfalfa TropicalTropical

Pro: se ha informado que es una de las leguminosas que más de 15 toneladas/ha demateria seca con riego y abono; se considera posible 17-21 toneladas/ha de materia seca alaño

- puede utilizar inoculante de cowpea

- puede acumular calcio y fosfato aun cuando los niveles de estos nutrimentos son bajosen la tierra

- tolera aluminio en la tierra

Contra: no se conoce como alimento humano

- no tolera la sombra

- suscetible a la infección de hojas manchadas

Notas; da semillas en surcos separados a 45-60 cm.

- se beneficia con 1-2 veces que se deshierba hasta que se establece 3-5 meses

Semillas; Setropa Seeds

TRIFOLIUM ALEXANDRIUM - TRIBOL EGIPTOsubtropical

Pro; se ha usado con éxito en Pakistan, India, y Egypto como fuente de CdeH

- producción excelente (8-10 toneladas/ha de materia seca con 3 podas y sin riego y 12-18 toneladas/ha de materia seca con 6-8 podas y riego) Generalmente 2 toneladas/ha dematera seca por poda, puede rendir hasta 170 toneladas de abono vegetal/ha

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- los tallos son más suculentos que alfalfa hasta 90% de humedad; por lo cual se necesitamenos energía para moler

Contra; prefiere un clima templada (12-25 C) que es más fresco que la mayoría de loslugares tropicales humedos

Notas; sembrado a la comienza de la estación de lluvia

- 1.3-2.5 cm de profundidad

- necesita un mínimum de 250 mm de lluvia al año

- no tolera la escarcha

- tolera pH alto y virus

- puede usar inoculante de trebol blanco, molasses u otra mallria pegajosa ayuda a lainoculación

- el fósforo cinc, cobre y boro pueden ser factores limitantes

- un informe de India en febrero de 1993 demuestra Berseem con 87-91% de humedady rindiendo 32 gramos de cuajo de hoja fresca por kg de Berseem fresco

Semillas; ECHO, Peaceful Valley Farm Supply; Kaufman Seed Inc.; Harmony FarmSupply; Empresa de semillas Forrajeres

LEGUMINOSOS(ARBOLES Y ARBUSTOS PERENNES)

ERYTHRINA VARIEGATA- TIGER'S CLAW, INDIAN CORALTREE

ERYTHRINA POEPPIGIANA -PORO tropical/subtropical

Pro; se usa para postes de cerca vivientes y como entre cosecha de café en Costa Riica

- produce más follaje que Gliricidium sepium pero menos que Leucaena en experimentosen India

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- tiene menos concentración de polyphenol en las hojas que Cajánus cajan

- la producción de leche de cabra aumentó con hojas de E. poeppigiana que seagregaron a banana

- las hojas de E poeppigiana con el jugo de caña de azúcar hacen muy bien alimento paralos conejos y conejillos de Indias (cuy)

Contra; el follaje no se conoce como alimento humano

- hay una gran variedad genética en las cantidades de alcaloides en las hojas

- se sabe muy poco sobre la producción de C de H de estas plantas

Notas; se han examinado extensamente en CATIE en Costa Rica

- se dice que las hojas de E. indica en agua (5 gramos a 15 ml) mata las nematodas

Semillas; Hurov's Tropical Seeds; Peace Seeds; JL Hudson Seedsman

GLIRICIDIUM SEPIUM - MADRE DE CACAOtropical/ subtropical

Pro; se usa comunmente en proyectos de agro-silvicultura - cercos vivientes

- las flores se comen fritas o como hortaliza

Contra; no se conocen las hojas como alimento humano

- rindió mucho menos follaje que Erythrina en experimentos en Nicaragua, aunqueErythrina se logró establecer más rápidamente al añoSemillas; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; B & T Associates, Kumar International;Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

SESBANIA GRANDIFLORA & S. SESBAN - (GALLITO SESBAN)tropical/subtropical

Pro; un árbol pequeño que crece sumamente rapidamente; especialmente los primeros 3-4años a veces crece 4 metros el primer año, y ocho metros para el tercer año

- uno de los que mejor fijan el nitrógeno

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- se usa extensamente como abono verde

- se consiguen facilmente la substancia inoculante y las semillas

- la formación de tubérculos es excelente muchas veces sin substancias inoclulantescomerciales

- el 76% de humedad y 8.7% de proteína

- tiene gran potencial en proyectos de reforastación y recuperación de la tierra

- gran potential para leña en ciclos de 5 años

- se puede sembrar densamente (c.3000 tallos per ha)

- vuelve a retoñar vigorosamente después de que se corta para mantenerlo a la alcancedel ganado (o de gente)

- las hojas son sabrosas para el ganado

Contra; hay dificultades con las germinación

- el follaje fue despojado rapidamente por los insectos en los experimentos de Nicaragua

- hay sensibilidad a fotoperíodo en algunas variedades

Notas; en Java se dieron 55 toneladas/ha materia verde en 6-7 meses, mucho mejor queCrotalaria en el mismo experimento

- S. rostrata en Senegal demostró potencial N fijación de 270 kg/ha en 45 días

- biomasa y fijación N mucho más rapido con cortes de tallo que con semillas

- Ratooning (cortar al o cerca del fondo (de lo bajo de la planta) y permitir volver acrecer dio los mejores rendimientos

Semillas; Peaceful Valley Farm Supply; ECHO;Banana tree; JL Hudson Seedsman; B & TAssociates; Kumar International

AMARANTOS Y SUS FAMILIEAS

CELOSIA ARGENTEA - QUAILGRASS, SOKO Tropical/subtropical

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Pro; se ha usado en Africa como vegetal verde

- se usa para hacer C de H, llamado Sokotein

- se dio bien en experimentos enTennessee

Contra; el cuajo no era apetitoso, casi negro

- requiere niveles altos de nitrógeno en la tierra para dar rendimientos superiores

Notas: un amaranto de muchos atributos como A. tricolor

- flores moradas bellas

- un aceite comestible se extrae de las semillas en pequeña escala en Africa

Semillas; ECHO; Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates

ALTERNATHERA SISSOO (A. SESSILIS, A. FICOIDEA) -ESPINACA BRASILEÑAtropical/subtropical

Pro; uno de los tres candidatos en los experimentos de Triades LC en Hawaii

- se usa como verdura cocida

- se extiende hasta sofocar la mala hierba

Contra; se propaga por medio de cortes - es planta rastrera que crece muy bajo y puede ser difícil de cosechar en cantidadeseconomicamente posibles (200-500 kgs al día) rapidamente y sin que mucha tierra entre enel molino de hojas

Notas; a veces se come las flores

- miembro de la familia amaranto

- no es bien conocido

Semillas; Hurov's Tropical Seeds; Gleckler's Seedsman; B&T Associates

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AMARANTHUS TRICOLOR - BLEDO FORAJEROtropical/subtropical

Pro; - surge rapidamente, muchas veces se puede cosechar en 3-4 semanas

- es posible gran rendimiento con cultivo intenso

- C.85% humedad en cosecha verde

- se da todos los trópicos

- se consigue la semilla facilmente

- vuelve a crecer hasta 4 cosechas

- la calidad de la proteína ed excelente para la cosecha de hojas

- tolera un contenido elevado de aluminio en la tierra

Contra; - se ha usado frecuentemente en proyectos de C de H, pero generalmente dapoco

- algunos experimentos han dado un cuajo muy fino que es difícil de separar

- enfermedad de los almácigos , muy atacados en Rivas Nicaragua

- depende mucho en el fertilizante de nitrógeno para rendir bien

- no crece bien durante tiempos largos nublados o de lluvia o en lugares sombreados

Notas; - muchas especies de amaranto, incluyendo A. cruentus, A hypochondriacus, Acaudatus, se siembran para lograr semillas como granos. Muchas veces se comen brotesverdes y lo verde que queda después de podar.

- algunos amarantos silvestres, notablemente A. retroflexus, A. spinosis, y A hybridus,muchas veces son malas hierbas. A veces se comen también, pero no sirven como fuentesdel C de H.

- las hojas tienen mucho ácido oxálico pero la mayor parte del ácido oxálico libre seescurre con el suero, y el áccido oxálico cristalino generalmente pasa por el cuerpo sincombinarse con el calcio, lo cual impide que el cuerpo utilice el calcio y puede llegar aformar cálculos de calcio exalato en los riñones en algunas personas

- las hojas tienen altos niveles de nitratos, especialmente

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en tiempos secos o cuando se cultivan con niveles altos de fertilizante de nitrógeno. Casitodos los nitratos también se salen con el "suero"

- as veces se transplantan a las 2-3 semanas cuando hay 2-4 hojas en la planta

- las babosas y los caracoles dañan las plantas tiernas muchas veces

- los amarantes vegetales tienen más problemas con los insectos generalmente que losamarantos de granos

- c. 87% de humedad; 3.5% proteína

Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Hurov's Tropical Seeds; Peace Seeds; Redwood CitySeed Co; Burpee & Co., B & T associates

BRASSICASBRASSICAS CARINATA - ETHIOPIAN COLLARDS, TEXSELVERDURAS Templado/subtropical

Pro; cuajo y verduras de sabor excelente

- crecen rapidamente

- una de las brassicas más tolerantes al calor

- una brassica muy tolerante a la sal

- la brassica más tolerante a ser anegada

Contra: tiende un poco a produzca semillas prematuramente

- usa mucho nitrógeno - es la menos resistente a sequía de las brassicas en los experimentos en India

Notas; El programa de crianza de Texas A&M promovió esta cosecha hoja bajo elnombre de Tamu Texsel

Semillas; Texas Foundation Seed Service; ECHO; JL Hudson Seedsman; B&TAssociates

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BRASSICA JUNCEA (B. ALBA, B. NIGRA) MOSTAZATemplado

Pro; instalar plantas que crecen rapidamente

- dio bien con el trigo en los primeros experimentos de Rothamstead

- creció muy bien en San Ignacio, Nicaragua a pesar del clima caliente y húmedo

Contra: cuando cultivaron cantidades grandes en Nicaragua los trabajadores sintieron unasensación ardiente en los ojos y la piel

- 90-92% de humedad y 2.4 - 3% de; proteína es marginada en cuanto a la materia secapara producción económica

Notas; cultivada en India para C de H con una tasa seminal de 30 kg/ha

Semillas; Banana Tree; JL Hudson Seedsman; Burpee,. B&T Associates; cientos devariedades, muy fácil conseguir semillasBRASSICA OLERACEA VAR. ACEPHALA - COL FORAGERAtemplado

Pro 83% de humedad, 4-6% proteína

- crece rapidamente

- se conoce bien como hoja comestible

- árbol, mil cabezas y variedades de berza común, producen hojas muy grandes enplantas altas y fuertes

Contra; vuelve a crecer muy despacio

- a veces el cuajo tiene un olor fuerte de col cocido

- necesita noches frescas

Notas; goitens que destruyen la utilidad de brassicas para cosechas de foraje, sondestruidos por el calor en el proceso de CdeH; sin embargo pudeden quedarse en la fibraen cantidades suficientes para afectar la leche. Pueden pasar del foraje a la leche y puedencausar una deficiencia de yodo en los niños que toman esta leche.

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Semillas; Burpee & Co., Redwood City City Seed Co; Chitern Seeds; B&T Associates;Eden Seeds; numerosas variedades; las semillas se consiguen facilmente

CHENOPODSATRIPLEX HORTENSIS- ORACH, ESPINACA DEL MONTE

Pro; se dio muy bien en los experimentos de Rolf Carllson en Suecia

- tolera la sal

- se come como verdura

Contra; consume mucho nitrógeno - prefiere climas más frescos

Notas; en la familia de quenopodio, algunos miembros del género, especialmente Anummalaria, son de las plantas más tolerantes de sal que se conocen. Exude sal sobre lasuperficie de la hoja. Es apetitoso y de proteína alta pero el contenido alto de sal hace queel ganado tenga mucha sed en lugares de poca agua. Es posible que el proceso de CdeHpodría ofrecer una manera razonable de sacar la sal en el suero y mejorar mucho el valorde esta cosecha en lugares salinos. A.halimus produce foraje apetitoso cuando se riega conuna solución salina de 30g/litro de sal de ácido clorhídrico.

Semillas; JL Hudson Seedsman; Abundant Life Foundation; Peace Seeds; B&TAssociates

BETA VULGARIS - BETABEL, REMOLACHAtemplado

Pro: hojas como subproducto de un vegetal de raíz popular

- las hojas verdes de la remolacha se comen en muchos lugares

Contra; el cuajo muy fino es algo difícil de separar

- las hojas podrán haber ya pasado el máximo cuando la raíz llega a su peso máximo

Notas; muchas variedades, fácil de conseguir semillas

BETA VULGARIS VAR. CICLA - ACELGA

TempladoPro; una hoja vegetal popular en México y en India

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- algunas variedades que sirven para repetidas cosechas incluyen Erbette, Perpetual yMarkin Giant

Contra; - el cuajo muy fino es difícil de separar

Notas; incluyen remolacha de hojas que son remolachas que se cultivan para obtener lashojas, así como algunnos cultivars japoneses que están a medio camino entre acelgas yremolachas de hoja

hay muchas variedades; se consigue la semilla facilmente

CHENOPODIUM ALBUM - QUELITE, LAMBSQUARTERS , FATHEN templado

Pro; - resultó muy bueno en los experimentos de Rolf Caroson en Suecia

- una mala hierba común en tierra revuelta

- se come en ell norte de México como substito de espinaca, bajo el nombre de Quelite

- 82% de humedad

Contra; - prefiere tierra muy rica

Notas; también se puede usar plantas relacionadas co C. Bonus enricus (el buen reyEnrique) y C. Quínoa. Son demasiado secas para poder extraer bien, pero pudiera ser quetuvieran más humedada que el altiplano de Bolivia según Luis Fuentes.

Semillas; J.L. Hudson Seedsman; Abundant Life Seed kFoundation; Bountiful Gardens;B&T Associates

GRANOSAVENA SATIVA - AVENA

Pro; se usa en el proyecto de Bareilly en India

Contra;

Notas; - se parece al trigo

- bastantes variedades; se consigue la semilla facilmente en donde se cultiva

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PENNISETUNM GLAUCUM (P. TYHPHOIDES, P. AMERICANUM)- EL BORONA tropical/sub tropical

Pro: es una cosecha c-4 que crece muy rápidamente

- se ha informado de India que tiene muy buen sabor

- se adapta a tierra arenosa con menos de 300 mm de lluvia

- crece derecho lo que facilita cosecha

Contra; - da menos de C de H que las leguminosas

- no fija el nitrógeno, necesita fertilizante con mucho nitrógeno para dar buenascosechas

- no se conoce la hoja como alimento

Notas; - el macerador parece estar muy bien adaptado para cocechas correosas y fibrosaespecialmente las que no son enredaderas

- las clases delgadas de hoja egipta son mejores que las de grano

- 81-86 de humedad

- el por medio de la siembra c.5 kgs/ha

Semillas; ECHO; Seeds of Change; muchas variedades; se consigue la semilla facilmentedonde se cultiva

SECALE CEREALE - CENTENO

Notas; - se parece al trigo

- se usa como abono verde algunas veces porque sus ráices fuertes se ramifican yabren la tierra y añaden materia orgánica con las hojas verdes

- cizania vivaz (Lolium multiflorum) dió buen rendimiento de C de H en losexperimentos de Nueva Zelanda

- bastante variedades; la semilla se consigue facilmente donde se cultiva

TRITICOSEALE SP. TRITICALE

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Templado

Pro; aguanta el frío, segun informes, se da bien en el altiplano boliviano

- planta recta de 120-200 cm de altura facilita cosechar con guadaña

- las semillas son una cosecha de valor

Contra; necesita fertilizante de nitrógeno para rendir bien

- no medra en los trópicos humedos

Notas; un cruce entre trigo y centeno

Semillas; Good Seed Co., Sharp Bros. Seed Co. Chamber Seeds

TRITICUM X AESTIVUM - TRIGOTemplado

Pro; se uso con éxito en los primeros experimentos en Rothamsted

- se extrae facilmente de young wheatgrass

- crece recto debe de ser fácil cosecharlo con guadaña

- el trigo sembrado en otoño podría dar una cosecha muy temprano en la primavera enlas zonas templadas

Contra; - necesita fertilizante de nitrógeno para dar en

- no se da bien en los trópicos humedos

Notas; Thinopyron intermedium (wheatgrass intermedio) es una especie relacionada quepodrá tener más posibilidades como fuente del C de H. Se está probando en el Centro deInvestigaciones Rodale, como grano vivaz

- hay bastantes variedades; la semilla se consigue facilmente in donde se cultiva

OTROS (ÁRBOLES Y ARBUSTOS VIVACES)

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MORINGA OLIFERA - MARANGO O DRUMSTICK TREE,BENZOLIVE, MALUNGAY tropical/ sub tropical

Pro; árbol indígeno a la mayor parte de la América Cantral

- se comen las hojas cocidas

- ECHO informó haber tenido éxito el hacer C de H de moringa

- bueno para várganos para cerca - un árbol que tiene raíces quej pueden absorber agua y mantener follaje verde cuandolas cosechas de los campos están secas

- se usan las raíces como substituto de rábano picante

- según se dice las semillas dan buen aceite para cocinar (aunque no tuvimos majoréxito en Nicaragua separandolo)

- se dice que las semillas son útiles para purificar el agua potable

-- se da bien con poca lluvia

Contra; - hubo dificultades separando el jugo mucilaginoso en Nicaragua, aunque ECHOinformó tener buenos resultados

- sería difícil cosechar 200 kg de hojas de los árboles comparados con las cosechas delcampo

Notas; Triades, informa que moringa de Africa (Moringa stenopetala) tiene hojas másgrandes y más sabrosas, y generalmente más deseables

Semillas; ECHO; Banana Tree; JL Hudron Seedsman; Kumas International; Pocha SeedsPvt. Ltd., Inland and Foreign Trading Co. Ltd.

SAUROPUS ANDROGYNUS - ASPARAGUS BUSH, KATUK,SWEET LEAF BUSHtropical/subtropical

Pro; - uno de los tres mejores candidatos en los experimentos de C de H en Triades enHawaii

- se puede comer las hojas crudas

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- La punta es una golosina parecida al espárrago (necesita la sombra para que se puedausarla como espárrago)

- se propaga facilmente de semillas y esquejes

- se adapta a los trópicos lluviosos

- se ha informado que rinde hasta 80 toneladas de hojas verdes/ha

- Franklin Martin en Puerto Rico y ECHO lo recomiendan como vegetal

- se puede aprovechar las hojas todo el añoContra; - se ha informado que el uso frecuente causas dolores del cuerpo

- Martin Price de ECHO informó de un fracaso en una plantación grande de retoños deIndonesia trabajo por la mucha legislación obrera

- usa mucho nitrógeno

Notas; 81% de humedad

- 8-10 semanas hasta la priméra cosecha

- le gusta unos 70% de plena luz de sol

- se usan las hojas para dar color a la pastelería, hacer arroz fermentado, y una bebidaalcohólica

- se usa la fruta para hacer dulces en la Asia Sudeste

- necesita tierra muy humeda para dar buena producción de retoños, aunque el arbustopuede sobrevivir con menos humedad

Semillas: Hurov's Tropical Seeds; The Borneo Collection

SPONDIAS PUPUREA - JOCOTEtropical/subtopical

Pro; - una cosecha de árbol achaparrado indígena en Nicaragua

- a veces se comen las hojas tiernas crudas o cocidas, o se usan como té para resfriado

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- tiene posibilidades como cerca viva

- da buen rendimiento de C de H con un sabor agradable

- las hojas tienen 5.5% de proteína; poca humedad

Contra; - es difícil cosechar rapidamente cantidades económicas

- se sabe poco de la química de la hojas

Notas; S. mombin, S. lutin, S. mangifera y S. dulcis son todas plantas relacionadas de lascuales se comen las hojas un poco agrias crudas o cocidas

Semillas: Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates; Kumar International

OTROSAZOLLA PINNATAtropicalPro: en experimentos en Calcutta con 16 plantas acuáticas, resulta la segunda en materiaseca (7.8%)

- buena calidad de C de H

- helecho acuático que se da en asociación con alga verde-azul que fija muy bien elnitrógeno

- podrá tener posibilidades como cosecha de C de H en lugares demasiado humedospara las cosechas comunes de campo

- podrá tener posibilidades para usar como entrecosecha en campos de arroz

Contra; - tiene contenido alto de humedad, 92% y se puede extraer menos que de lasleguminosas

Notas; fue recomendado por Triades

COCCINIA GRANDIS - TINDORA, PERENNIAL CUCUMBER, IVYGOURD, SCARLET GOURDtropical/subtropical

Pro; - uno de los tres mejores canidatos en los experimentos de C de H en Hawaii

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- planta vivaz vigorosa

- se puede comerlas hojas crudas o cocidas

- frutas como pepinos comidas tiernas o encurtidas

- se puede usar como cerca viva

Contra; las clases silvestres pueden convertirse en peste de mala hierba propagada por lospajaros (para evitar esto se usa un cultivar que se propaga solamente por esquejes sobreesta cosecha que se ha cultivado para las hojas más que la fruta)

Semillas; Hurvo's Tropical Seeds; B&T Associates

CRASSOCEPHALUM BIAFRAE - SIERRA LEONE BOLOGI

CRASSOCEPHALUM CREPIDOIDES - EBOLO

Tropical/subtropical

Pro; - se adapta muy bien a crecer en poca sombra, La luz del sol directa reduce eldesarrollo. Esto podría ser un atributo favorable para cultivarlo en lugar agro - forestal oen proyectos multi-storied o como entre-cosechas con café, banana y otros plantas vivacesgrandes.

Contra; se sabe poco de esta planta como fuente de C de H

- las hojas suculentas pudieran ser mucilaginosas

- se propaga por esquejes rara vez por semilla. Esto hace difícil la importación enlugares donde todavía no existen

- las plantas son muy sensibles a tierra seca

Notas; en Africa tropical se comen las hojas tiernas y los retoños

- se necesita más investigación antes de considerarla seriamente

- prefiere tierra con contenido orgánico

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- se siembran las plantas separadas por 60-75 cm con postes de apoyo de hasta 1.5metros

- se quitan los retoños en flor para aumentar la producción de hojas

- la cosecha de la hoja comienza en 60-70 días, sigue más de un año dependiendo en elvigor de la planta

- rinde c.15kg hojas frescas por planta al año

Semillas; Hurov's Tropical Seeds

MANOHOT ESCULENTA - CASSAVA, MANDIOCA O YUCAtropical/subtropical

Pro; las hojas tienen altas cantidades de proteína

- buen rendimiento de C de H

- pan-trópico

- pudiera ser uno de los mejores productores de proteína en los trópicos

- C de H de mandioca se pudiera mezclar con tubérculos de mandioca feculosa parahacer un alimento muy nutritivo

- los estudios en Zaire demuestran que el deshojar un poco puede aumentar elrendimiento de tubérculos - en Nicaragua las hojas se mantienen verdes hasta dentro de la estación seca

- el estudio en Colombia indica que hay digestibilidad aceptable del C de H demandioca

Contra; puede ser que no sea fácil cosecharla en grandes cantidades

- hay dudas serias sobre la digestibilidad de la proteína por la substancia aglomeranteque combina con fenol

- no fue recomendada por Telek en Puerto Rico

Notas; se necesita hacer estudios de comprobación

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- si se calienta el jugo hasta hervir y se exprime el cuajo muy bien esto debe sacarc.95% de ácido cianhídrico

- el contenido de ácido cianhídrico en los tubérculos varía de c. 14 mg/kg (maniocadulce) a 400 mg/kg (manioca agria). Las hojas de plantas que tiene tubérculos agriostienen muicho más HCN que las hojas de las plantas con tubérculos dulces. El sabor noindica, con seguridad, la actividad de HCN

- si se agrega nítrogeno tiende a estimular la producción de hojas y bajar elrendimiento de tubérculos

- c.80% de humedad; 6% de proteína en las hojas frescas (la humedad es menos enhojas viejas)

Semillas; Hurov's Tropical Seeds; B&T Associates; bastantes variedades; se consiguefacilmente las semillas y esquejes en lugares donde se cultivan

SESIMUM INDICUM - AJONJOLÍ tropical/subtropical

Pro; produjo buen rendimiento de cuajo de sabor dulce y suave en los experimentos enNicaragua Hoja de Mandioca

- se comen las hojas crudas en ensaladas o como potherb

Contra; Walt Bray ha informado de tener problemas con jugo mucilaginoso en variosexperimentos en India y EEUU.

Notas; se cultiva mucho para la semilla; se sabe poco de la producción de hojas

Semillas; Kusa Research Foundation; Chitern Seeds

SILPHIUM PERFOLIATUM LL.templadoPro; produjo abundante rendimiento en los experimentos italianos

- se cosechó dos veces la primera semana de junio y a medio agosto, produjo hasta 200toneladas/ha de cosecha verde

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- es mala hierba, debe de tener posibilidades para cultivar

Contra; no se conoce como alimento humano

- no se consiguen semillas comerciales facilmente

Notas; se ha estudiado en varios países europeos

URTICA DIOICA - ORTIGAtemplado

Pro; las hojas tiernas son potherb sabroso

- muy altas en proteína

- fue usado por Michael Cole en Inglaterra

Contra; el vello en las hojas irrita la piel

Notas; se ha usado el jugo de la hoja como cuajo para preparar queso

- prefiere la tierra rica y humedo de las orillas de los ríos

- se usa para hacer té herbario

- se ha informado que tiene efecto anti-fungo en las plantas

Semillas; Abundant Life Seed Foundation; J.L. Hudson Seedsman

Fuentes de SemillasMuchas de las fuentes de semillas en la lista que sigue tratan con paquetes pequeños desemillas, a veces contienen solamente una docena de semillas o menos. Esto tal vez serásuficiente para ver si la planta se da bien en el lugar donde trabaja vd. o para hacer unamuestra pequeña de C de H. Para producir C de H economicamente, tendrá que encontrarfuentes más barraras de semillas en bulto. A veces éstas se consiguen localmente encompañias de semillas que no están en esta lista. Tal vez pueda propagar sus propiassemillas de uno o dos paquetes si las condiciones para cultivar las plantas son excelentes.Hay muchas reglas que limitan el movimiento de semillas entre países. Tal vez tendrá queconseguir un documento phytosanitary que declará que las semilla no tiene viruspatogenicos de la fuente de la semilla.

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Hay que averiguar esto antes de pedir las semillas, o pueden ser confiscadas. En la listaslas compañias que tienen semillas de varias plantas están en letras grandes.

Abundant Life Seed Foundation ~ PO Box 772 ~ Port Townsend,~ WA 98368 ~USA tel:206 385 7192

B &T Associates~Whitnell House~Fiddington~Bridgewater~Somerset TA51JE~UNITED KINGDOM tel: 278 733 209

Banana Tree~~715 Northampton St.~Easton~PA 18042~~USA~tel: 215 253-9589

The Borneo Collection~PO El Arish~QLD 4855~AUSTRALIA~tel: 70 685 263 (will shipplants to tropical countries, not US mainland)

Bountiful Gardens~5798 Ridgewood Rd~Willits~CA 95490~USA

Burpee & Co.~300 Park Ave.~Warminster~PA 18974~USA~tel: 1 800 888 1447

Cal/West Seeds ~Po Box 1428~Woodland ~CA 95695~USA

Chambers Seeds~15 Westleigh Rd.~Barton Seagraves~Kettering~Northants NN155AJ~UNITED KINGDOM~tel: 0933 681 632

Chitern Seeds~Bortree Stile~Ulverston~Cumbria~England LA12 7PB~UNITEDKINGDOM~tel: 0229 581 137

Dumon Agro NV~Pathoekeweg 40~8000 Brugge~BELGIUM~tel: 32 050 315161; fax050 315171 (large quantities only)

ECHO ~ 17430 Durrance Road ~ N. Fort Myers, FL 33917 USA tel: 813 543 3246

Eden Seeds~MS 316~Gympie 4570~AUSTRALIA~tel: 071 86 5230

Empresa de Semillas Forrajeres~Casilla 593~Tiquipaya~Cochabamba~BOLIVIA~tel:41975

The Environmental Collaboration~ PO Box 539~Osseo~MN 55369~USA (5 treeminimum for each species) [seedlings]

Gleckler's Seedsmen~Metamora~OH 43540~USA

Glendale Enterprises,Inc.~Rt 3 Box 77 P~Defuniak Springs~FL 32433~USA~ tel: 904859 2141

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Good Seed Co.~Star Rt. Box 73A~Oroville~WA 98844~USA~tel: 509 485 3605

Gunson Seed~Nature Rd~Zesfontein~7409~Petit 1512~REPUBLIC OF SOUTHAFRICA

Harmony Farm Supply~PO Box 451~Graton~CA 95444~USA~tel: 707 823 9125

J.L. Hudson Seedsman~PO Box 1058~Redwood City~CA 94064~USA

Hurov's Tropical Seeds~PO Box 1596~Chula Vista~CA 92012~USA ~tel: 619 4641017;619 426 0091

Inland and Foreign Trading Co., Ltd.~Block 79A~Indus Rd. # 04-418/420~SINGAPORE 0316~tel: 272 2711 or 278 2193

KEO Entities~ 348 Chelsea Circle~ Land O'Lakes~ FL 34639~ USA tel: 813 996 4644Kaufman Seed, Inc. Box 398 Ashdown, AR 71822 USA tel: 501 898 3328

Kenya Seed Co.~Elgon Downs Farm Research Centre~PO Box13~Endebess~KENYA~tel: 0325 20941 (42 & 43)Kumar International~Ajitmal 206121~ Etawah~Uttar Pradesh, INDIA

Kusa Reasearch Foundation~PO Box 761~Ojai~CA 93023~USA

Peace Seeds~2385 SE Thompson St.~Corvallis~OR 97333~USA~tel: 503 752 0421

Peaceful Valley Farm Supply~~P.O. Box 2209~Grass Valley~CA 95945, USAtel:= 916 272 GROW FAX= 916 272 4794

Phoenix Seeds~PO Box 9~Stanley~Tasmania 7331~AUSTRALIA ~ tel: 00458 1105

Plants of the Southwest~930 Baca St.~Santa Fe~NM 87501~USA~ tel: 505 983 1548

Pocha Seeds Pvt. Ltd.~PO Box 55~Near Sholopur Bazaar~Poona 411 040~INDIA~ tel:671978

Primac Seeds~PO Box 943~Murwillumbah~NSW 2484~AUSTRALIA~tel: 6166 72 1866

Queensland Agricultural Seeds Pty.,Ltd.~PO Box 1052~Toowoomba, QLD4350~ AUSTRALIA ~tel: 61 76 30 1000

Redwood City Seed Co.~PO Box 361~Redwood City~CA 94064~USA~ tel: 415 3257333

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Seeds of Change~621 Old Sante Fe Trail #10~Santa Fe~NM 87501~USA tel: 505 9838956

Setropa Seeds~ Troelstralaan 4~1272 JZ Huizen~HOLLAND

Sutton and Sons,(INDIA) Pvt. Ltd.~PO Box 9207~Calcutta 700 071~INDIA~tel: 913329 0472

T.S.L. Ltd.~PO Box 66043~Kopje~Harare~ZIMBABWE~tel: 68685 94; fax: 68698

Texas Foundation Seed Service~Texas Agricultural Experiment Station~CollegeStation~TX 77843-2581~USA~tel: 409 845 4051

Tokita Seed Co., Ltd.~Nakagawa~Omiya-shi~Saitama-ken 330~JAPAN~tel: 048 6833434

Mecanización AgriculturalDurante muchos años el trabajo de Hoja Para La Vida se ha enfocado en enseñarpequeños grupos de gente, generalmente mujeres, en países tropicales, a hacer y usar el Cde H para mejorar la nutricíon y salud de las familias. Vale la pena recordar, sin embargo,que la búsqueda de maneras de producir y distribuir el C de H muchas veces lleva abeneficios secundarios que podrán tener un valor duradero para las comunmidades conquienes se trabaja.

En Nicaragua, por ejemplo, se está tratando de aprender a cultivar follaje de caupi enabundancia para el C de H. Como mucho del mundo en desarrollo, la agricultura deNicaragua se ha formado por siglos de dominio colonial. Hay un sector de exportaciónaltamente mecanizado que usa maquinaria cara para producir azúcar, bananas, café yalgodon. Y hay un sector de granjas pequeñas en donde los campesinos apenas lograninducir con machete o azadón suficiente comida para sus familias. Entre los tractores de$50,000 y el machete de $4.00 casi no hay nada en cuanto a herramienta agricola queeconomiza esfuerzo. Por necesidad La Hoja Para La Vida se ha interesado en laintroducción de herramienta en escala propia para esta agricultura.

Uno de los más prometedores de esta herramienta es un sembradora de ruedas que cuesta$75.00. Se introdujeron estas porque hace posible sembrar caupis (cowpeas) másrapidamente y con más precisión. Se obtienen surcos sembrados más parejos lo queelimina sembrar demasiado, que desperdicia semilla buena, y sembrar demasiado poco quelleva a poco rendimiento. Cuando el agricultor empuja, la sembradora abre surcos de laprofundidad que se ha escogido, deja caer la semilla a las frecuencias escogidas, y cubre lasemilla con tierra. A la vez está marcando el próximo surco a la distancia escogida.

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Otro trabajo que se tuvo que enfrentar fue mantener los surcos libres de malahierba quecompete con los caupis. Los pequeños granjeros usan un machete para cortar lasmalahierbas dobladas bajo el caluroso sol tropical o tajar la malahierba con un azadónpesado. Los dos métodos son pesados y consumen mucho tiempo. Se necesita deshebarfrecuentemente o la malahierba dura y perene se apodera de la tierra y disminuye mucho elrendimiento de las cosechas. Se están ensayando 2 classes de azadón de ruedas quecuestan entre $50.00 y $65.00. Esta herramienta permiten que el campesino se mantengarecto y andar rapidamente por los surcos haciendo rodar un azadón rajador de 20cmm(8") entre las malahierbas. El cultivador de ruedas es mucho más fácil y rápido deusar que los trabajadores se animan a mantener control de las malahierbas con desherbar apoca profundidad frecuentemente. Con pocas modificaciones se puede ajustar lasembradora de ruedas para que forme surcos que cajan perfectamente con los cultivadoresde rueda. Una compañia basada en los EEUU llamada Earthway, produce sembradoras yazadones de rueda; Coles, Planet Jr. produce una sembradora de ruedas más cara. Lasdos se consiguen con Peaceful Valley Farm Supply.

Generalmente, en Nicaragua se siembran los frijoles a una distancia de 32-36". Esto es asíporque es la distancia necesaria para cultivar con bueyes. Ahora se está ensayando unsistema de sembrar frijoles en surcos separados a distancia de 16" con la sembradora deruedas y cultivarlos con azadón de ruedas. Cuando se vuelven demasiado tupidos secosecha cada dos surcos para hacer el C de H. Este sistema podría producir másnutritivos por "acre" con menos trabajo. Es bueno tener el surco extra de frijoles entre lossurcos anchos, sería más fácil y la tierra daría mejor rendimiento de C de H y fibra para losanimales así como frijoles.

Otro trabajo que molesta al campesino nicaraguense es preparar los pequeños terrenospara sembrar. Muchos veces hacen contrato con los agricultores ricos para que ellospreparen la tierra con tractores. Pero como el campesino tiene parcelas pequeñas paraarar, frecuentamente tienen que esperar hasta después de que pase el major tiempo parasembrar cuando los tractores no están tan ocupados. Los tractores grandes necesitanbastante lugar al final de los surcos para dar vuelta. Esto significa que bastante de la tierrade parcelas pequeñas se quedan sin preparar. Se ha resuelto este problema en parte en lospedazos pequeños de caupis usando arado retatoria impulsados con gasolina o cultivadorarotatoria.

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Se ha usado una cultivadora de 5 caballos de fuerza que costó unos $400.00 y se piensatraer una de 8 caballos de fuerza y orta de 14 caballos de fuerza que cuestan $l,000 y$2,500 respectivamaente. Esta es maquinaria más cara pero qun cuestan menos que lostractores. El más grande de estos es un tractor ambulante, BCS hecho en Italia. Es unaherramienta maravillosamente versátil que se está haciendo muy popular en partes de laAmerica Latina. Puede preparar rapidamente pequeños terrenos para las semillas.Además se le puede atar un sickle-bar mower que permite que se coseche rapidamente elforraje a una altura pareja. Los accesorios permiten que esta herramienta se use paracortar o moler maíz para alimentos de animales, elevar agua con bomba, y elevar hasta uncuarto de tonelada a una carreta y transportarla.

Algunas Sugerencias Para Cultivar HojasPara el C de H

Información

- En la mayoría de lugares, los granjeros y hortelanos que cultivan con éxito las plantas dehojas tradicionales son la mejor fuente de información de cultivarlas.

- Hay que tratar de tener buenas relcaiones con el departamento de forraje o horticalturade la escuela de agricultura a nivel universitario más cerca. Pueden ayudar mucho enindentificar insectos dañosos, en sugerir las variedades de hojas que se dan bien en el local.Se puede usar la biblioteca.

- Hay que tratar de averiguar el nombre cientifico de cualquier malahierba, insecto,nematoda o enfermedad. También los nombres científicos de cualquier planta de hojas queson interesantes. Esto permitirá los trabajadores que están lejos que encuentren

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soluciones o información útil. Poco a poco se podrá usar computadoras de alta velocidadpara lograr la información rapidamente.

Agua

- El factor que más limita la producción de cultivos de hoja es una porovisión insuficienteo desigual de agua a la plantas. Las plantas de hojas frondosas requieren mucha agua. Nose debe comenzar un proyecto de C de H se no se puede proporcionar suficiente agua alas plantas para que desarrollen bien. La mayoría de cultivos de hojas prosperan con 2-4cm de agua por semana durante su temporada de crecimiento. Ya establecidas, las plantasprefieren un remojo completo cada semana o cada diez días más que rociada ligera conmás frecuencia. Algunas plantas como caupis son muy sensibles a ser inundadas, así regardemasiado puede ser tan dañoso como no regar lo suficiente.

- Pudiera ser más económico producir más C de H de lo que se necesita durante el tiempode lluvias, y conservarlo para el tiempo seco, que tratar de irrigar las plantas durante eltiempo seco para así mantener la producción todo el año. Esta puede ser una decisióneconómica crítica para un proyecto de C de H. Hay aue pensarlo bien. La experiencia consistemas de riego en los países en desarrollo, no ha sido puy positiva. Muchas veces sesobrestima la capacidad de las bombas, el pozo o los tanques de depósito. Las zanjaspueden estar atoradas de hierbas acuáticas que hay que limpiar, porque pueden dejar salirmás agua de la que llega a las plantas. Un fracaso de riego durante la estación seca puedecausar una pérdida completa de la cosecha. Los sistemas de riego que no están diseñadoscon mucho cuidado para proveer suficientes desagues del agua añadida pueden llevar a lasalinidad de la tierra y una pérdida seria de los componentes de la tierra. Este es unproblema muy serio que afecta el cultivo de riego.- Siempre cuesta más, en esfuerzo y dinero o los dos, cultivar plantas con riego que conlluvia. Generalmente se puede producir más si se puede controlar la cantidad de agua quellega a las plantas. También muchas veces las plantas dan más en tiempos secos con riegoque durante el tiempo de lluvias porque tienen más sol y menos problemas con moho,hongas y virus. Hay que tratar de calcular el costo adicional del riego contra su valor ycontra los gastos adicionales de conservar el C de H y dejar el taller y los trabajoresdesocupados durante la estación seca.

- Muchas plantas responden bien al riego inmediatamente después de cosechar las hojas.

La Tierra

- Cultivos de plantas no-leguminosas consumen mucho nitrógeno. Rinden más si se lesaplica abono, urea, sulfato de amonio, o cualquier fertilizante de nitrógeno. Algunoscultivos leguminosos responden bien a ligeras alimentaciones de notrógeno, pero otrascomo Clitoria pueden reducir el rendimiento de follaje.

- Se debe considerar el mérito del nitrógeno que se añade a la tierra de las cosechas dehojas leguminosas. Se estima que en Nicaragua se puede ahorrar US $ 25-30 por hectare

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si se cultivan caupis para el C de H e incorporan la fibra, y luego cambian a la producciónde maíz el próximo año.

- El cultivo de hojas leguminosas requiere fosfato porque las plantas consumen mucho yresponden muy bien si se les añade fósforo. Este elemento falta mucho en las tierrastropicales y muchas veces es la primera causa de limitar los rendimientos. El fósforopuede mejorar mucho la producción de proteína y biomasa de las leguminosas aun a 25-30kg. por hectárea.

- Se debe hacer un análisis de la tierra si se consigue este servicio a poco costo y se debeseguir las recomendaciones de fertilizante y cal si es posible.

- Si la composición o la fertilidad de la tierra son pobres, se le puede incorporar la fibraresidual y el suero para mejorarlo. Si hay poca materia orgánicca en la tierra, puede habermuchos problemas incluyendo saturacción de la tierra, poco uso de fósforo y pocaventilación de las raíces. El abono y residuales de la cosecha ayudan a mantener materiaorgánica en la tierra. Es importante que residuos ricos en carbón como la paja, aserrín,bagazo de caña de azúcar, se mezclen con fuentes ricas en nitrógeno como abono yresiduos de plantas leguminosas. La añadidura de cantidades grandes de materia rica encarbón puede arruinar las plantas hasta que los microganismos de la tierra recuperen en elequilibro de la tierra. Acumular materia orgánica de la tierra es una empresa a largo plazo,y es imposible hacerlo adecuadamente en un año o menos.

Sembrar

- Las semillas deben ser sembradas más densamente que lo normal. Para cultivos comocaupis o lablab que se cultivan para las semillas, vale la pena sembrarlas dos veces ladensidad para tener el máximo rendimiento de follaje.

- Hay que sembrar las semillas con cuidado. Sembrar demasiado hondamente es la causamás común de poca germinación. Si las semillas están sembradas as intervalos parejos enlos surcos, y los surcos están sembradas a intervalos parejos en los surcos, y los surcosestán derechos, el trabajo de desherbar es mucho más fácil, y no hay que entresacar lasplantas. Cuando se siembran las semillas muy rapidamente, hay una tendencia a tenerespacios vaciós y grupos de plantas que están demasiado juntas. Los dos reducen elrendimiento.

- Hay que inocular la semilla de leguminosas con inoculante comercial si se consigue, ocon tierra de un terreno de éxito de la misma leguminosa a no ser que se haya cultivado lamisma cosecha en este terreno dentro de los últimos tres años. Para algunos cultivos comoClitoria, las plantas inoculadas producen el 25% más de follaje, así como fijar mucho másnitrogeno del aire.

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- Los cultivos de hojas se pueden cultivar entre dos surcos de otro cultivo, y luegocortarlos cuando sus hojas comienzan a tocar el otro cultivo. Esto puede reducir losproblemas de malahierba y aumentar la fertilidad de la tierra.

Malahierba

- Es especialmente importante controlar el desarrollo de la malahierba cuando las plantasde hojas están tiernas y inmediatamente después de cosechar la hoja. Es importante nodejar crecer la malahierba hasta que esté bien establecido el cultivo de la hoja, esto esespecialmente importante con leguminosas perenes, que tienden a crecer más despacio queplantas anuales. Aunque poca malahierba no tiene mucho efecto en el rendimiento ocalidad del C de H, mucha malahierba compete mucho con el cultivo de hojas por el agua,nutritivos, lugar, y sol y la producción del C de H puede decaer muchísimo por hectárea.

- Malahierbas anuales se controlan mejor con la cultivación repitida. En pedazos pequeñosde tierra azadonar a mano es efectivo muchas veces. Un estudio en India le dio la mejorclasificación a un azadón de mango largo push-pull con una cuchilla aserrada de 15-20 cm(6-8") oyesta a 70 grados en el mango. Se consideró que este azadón eliminaba lasmalahierbas 4 veces más rápido que arrancar a mano.

- El peor problema de malahierba que se ha visto, se vio en Nicaragua con el Cyperuses,perene como hierba de la familia nutsedge. Son muy difíciles de eliminar por su sistema deextensas raíces subterráneas. Las dos maneras esenciales de controlar nutsedge desgasteson: cultivarlo antes de que tenga 5-6 hojas, que es cuando comienzan a producirtubérculos; y mantenerlos en la sombra de otras plantas lo más posible. No competenmucho en la sombra y densidad de los tubrculos y rizomas de Cyperrus, y se puedenreducir poco a poco hasta que no es problema serio. Los tubérculos de Cyperrus puedensobrevivir hasta 4 años en tierra seca.

- Cuando la tierra no está muy mojada, una cultivadora de rueda alta, de mano, con unazadón tajador encajado, se puede empujar rapidamente por los surcos, cortando elCyperus por debajo de la tierra. Donde se ha hecho esto cada dos semanas, el Cyperus yaestaba lo suficiente grande para hacer difícil cortarlo, y ya estaba formando tubérculos.Pasando el azadón de rueda cada semana por los surcos que son exactamente el anchopara que pase, puede ayudar fotosensitizar y así no poder acumular reservas decarbohidrato en su sistema de raíces, lo cual lo hace tan difícil de erradicar. Malahierbaperene como Imperata, se puede tratar de la misma manera como el Cyperus.

- También hay azadones de rueda y otras cultivadores sencillas que están hechas para sertirados por animales. En general los animales de tiro proporcionan más fuerza que laspersonas, y más flexibilidad que tractores. Un buey generalmente da de 0.5-0.75 decaballos de fuerza, mientras que una persona pocas veces puede sostener más de 0.1caballos de fuerza.

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- No se recomienda, generalmente, el uso de herbecidas para controlar la malahierba.Pueden ser una costumbre cara y generalmente importada. Es común el envenamiento delos trabajadores agricolas, la contaminación del agua, y destruir accidentalmente plantasbuenas con herbecidas, principalmente donde los trabajadores no pueden leer las señalesde advertencia. Donde una severa infestación de hierbas perenes o juncia impidesuficiente desarrollo del cultivo de hojas, pudiera ser necesario usar herbicidas al principiopara poder controlar. Si se necesitan herbicidas constantemente para mantener unrendimiento normal de cosecha de hojas, se debiera considerar cambiar la hoja a otra quetenga resistencia contra la malahierba, o cambiar el plan de cultivar a uno de frecuentesdeshierbas de poca profundidad hasta debilitar la malahierba.

- Herbecida de Glyphosate (Round-up) es probablemente la manera más fácil y menos carade conseguir control sobre nutsedges perenes y malahierba. Se usó glyphosate paracontrolar el Cyperus unos tres meses antes de volverse a infestar. El momento oportunopara aplicar esta herbecida es de suma importancia para tener éxito. Se debe aplicarcuando el Cyperus tiene unos 20 cm de altura y está creciendo rapidamente. Lostrabajadores en CATIE en Costa Rica sugerieron un por medio de 2 litros por hectárea,con 700 ml. mezclado con 25 litros de agua y transmitido por boquillas muy finas (80001-80005 de poco volumen. Glyphosate es un producto químico bastante seguro en cuanto atoxicidad aguda para mamíferos con LD 50 de 4320 mg/kg (ésta es la dosis que mata el50% de ratones de laboratorio) comparado con 2,4-D, por ejemplo, que tiene un LD 50de 375 mg/kg. Gyphosate es un irritante de los ojos y la piel y hay que tener cuidadocuando se mezcla y maneja. Algunos cultivos se pueden usar para sofocar los malahierbasefectivamente. Enredaderas de camote sembrados densamente se han usado para esto.Velvet beans, kudzu, y desmodium son ejemplos de plantas leguminosas que se siembranpara sofocar la malahierba. Estas tienen la ventaja de fijar el nitrógeno y dejan la tierraenriquecida así como libre de halahierba. Esta técnica toma más tiempo que rociar unaherbicida.

- Otra técnia para impedir malahierbas persistentes es lo que se llama "solarizing". Sirvebien solamente en pequeñas parcelas. Se cultiva o ara la tierra y luego se moja y se cubrecon una lamina de plástico muy delgada (2 mil) clara o negra por 2-3 semanas. Serecomienda más frecuencia, pero las últimas pruebas indican que el plástico negro puedeser más eficaz. Polyethylene resistente a rayos ultravioleta resiste más bajo el sol tropical,pero us más caro y más difícil de conseguir en la mayoría de países. En los climastropicales la temperatura sube rapidamente y la mayoría de malahierba se exterminaefectivamente. Muchas de las semillas de malahierba debajo del plástico también seexterminarán. Malahierba perene con tubérculos, rizomas o estolónes abajo de 10 cm (4")como Cyperus generalmente recuperan de "solarizing" aunque estarán dibilitados.

- Se ha usado gansos con éxito para controlar la malahierba en algunos lugares. Les gustamucho las hierbas frescas y cyperus. Se recomiena unos 10 gansos por hactárea. Hay quetener los encerrados y darles agua y un poco de alimento más. Si no hay suficientemalahierba tierna, a veces se comen el cultivo principal. Su abono también ayuda amantener la fertilidad del campo.

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Pestes

- Hay que evitar usar insecticidas si es posible y si no se usa insecticidas de poca toxicidadcomo neem, rotenona, BT (Bacillus thurengeneses) cebadilla o piretrina. Hay que esperar15 días por lo menos, después de rociar, para procesar las hojas y hay que lavarlas muy,muy bien. Se puede experimentar con repelentes seguros como ajo, cebolla, chiles, otabaco remojado dos días en agua. Entonces se filtra y se rocía esta agua en las plantas.No importa mucho si hay un poco de daño de insectos que afecta la aparencia de las hojas,porque se van a moler para hacer pulpa.

- Neem (azadirachta indica) es un árbol de India que se ha propagado por casi todos lostrópicos. Las semillas del árbol Neem pueden ser molidas en agua para hacer unainsecticida que es segura para mamíferos, no se queda en el medio ambiente y se puedeproducir localmente, y así se evita el costo y la dependencia en insecticidas importadas.Es efectiva en controlar saltamontes, escarabajos, pulgones y orugas. El extracto deNeem funciona como insectidica y como repelente. No mata instantaneamente, comoalgunas insecticidas ni se mantiene eficaz tanto tiempo. Por lo cual hay que usarlo lo máspronto posible al sospechar que hay infestación de insectos, y tal vez se tendrá que aplicarmás de una vez para mantener control. Las hojas de Neem también tienen algunaspropiedades de insecticida aunque no tan fuertes como las semillals. A veces se empacancon frijoles u otras semillas para repeler insectos en el almacenaje. La madera de Neem esmuy resistente al daño de comején.

- Si es posible hay que evitar caminar entre las plantas leguminosas cuando están mojadasde la lluvia o roció. Esta es una de las maneras principales por las que se transmietn losvirus. Pero no es siempre posible porque hay mucha ventaja en cosechar las hojastemprano por la mañana cuando todavía rocío en las hojas.

- Los animales domésticos de los vecinos pueden ser la peor plaga de todos. Las vacas,caballos y marranos pueden dañar las plantas rapidamente. Los pollos pueden rascar ysacar nuevas semillals. Poner cerco alrededor de las plantas puede ser gran gastoadicional si se trabaja en un lugar donde los animales andan libremente. Algunos granjerosinescrupulosos podrán alentar a los animales para que coman las plantas de hojas parareducir su propio gasto de pasto. Muchas veces esto es un problema serio en comunidadesagricultoras, y el granjero es considerado responsable por las pérdidas de la cosechas.

La Temperatura Necesaria Para Destruir Pestes

Pestes Temperatura necesaria Para 30 minutos

Fo Co

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Nematodas 123 51

Enfermedades de almácigo 130 55(Pythium)

La mayoría de bacterias patogenicas 150 66y hongos

La mayoría de insectosde tierra y algunos virus 162 73

La mayoría de semillas demalahierba 180 83

Semillas de malahierba resistentey virus 212 100

La Cosecha

- Hay que tratar de tener hojas frescas todo el año cambiando el plan del proceso o elmomento de sembrar para poder sembrar más de una vez.

- Hay que cortar la planta en una altura suficientementa alta para permitir que vuelvan acrecer rapidamente. Por ejemplo los caupis que se cortan a 20 cm sobre el suelo vuelven acrecer rapidamente pero si se cortan a 5 cm crecen muy despacio o no vuelven a crecer.

Sembrar Dos Cosechas a la Vez

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"Intercropping" significasembrar dos clases decosecha en el mismo campo ala vez. Es una de lasprácticas agrícolas más viejasque se conocen. La siembrade clases de plantas a la vezgeneralmente produce mayorrendimiento que doscosechas sembrada una trasotra. Así dos hectáreas demaíz y caupis sembradas a lavez generalmente producenun 30% más que unahactárea de maíz y otra decaupis. Algunascombinaciones de plantasrinden mejor cosechas queotras. Es práctica comúnsembrar a la vez plantasleguminosas que fijan el nitrógeno con granos u otra plantas que consumen muchonitrógeno como bananas. Las plantas que toleran la sombra generalmente son buenas parasembrar con árboles o plantas altas como el maíz. Entre las leguminosa tropicales deforraje, Desmodium intortum resulta por su gran producción en sombra moderada,seguida por Pueraria phaseolvides y Centrosema pubescens.Esto es muy importante en países en desarrollo donde los rendimientos están limitadosporque los granjeros no tienen recursos para comprar fertilizantes de nitrógeno, y lastierras están agotadas por las cosechas de granos. A los granjeros les importa más elrendimiento de la cosecha principal. Si ésta se mantiene bien y si se mejora la tierra obajar el costo de fertilizantes, o hay otros productos más (i.e. frijoles o C de H) esprobable que el granjero continuará sembrando dos cosechas a la vez. Si baja bastante lacosecha principal es dudoso que sigan sembrando dos cosechas a la vez aún sigansembrando dos cosechas a la vez aún cuando puede haber otras ventajas.

El grupo de C de H está estudiando varios sistemas de sembrar dos clases de plantasadecuadas para el proceso de C de H. Caupis es la planta más usada para sembrar conotras plantas. Un 90% de caupis sembrados en Africa están sembrados con otras plantas.En Nicaragua se da muestras de tener éxito el sembrar cuatro surcos de caupis entresurcos de banana y plátano. Ya que hay que deshierbar entre los surcos de banana, tienebuen sentido usar ese lugar entre los surcos para sembrar plantas que fijan el nitrógeno.Las Hojas de caupi se procesan para hacer C de H para los niños y se devuelven la fibra yel suero a las plantas de banana.

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Usar Los Derivados de C de HSe ha discutido bastante el C de H en este manual pero. ¿Qué hubo de la fibra y el "suero"que representan el 90% del peso de la cosecha original de la hoja? Cuando se procesacualquier planta de hoja verde fresca para hacer el C de H se producen tres subproductos;el C de H, la fibra residual, y el liquido o "suero". 100 kg de la cosecha de hojas a 80% dehumedad deben producir alrededor de;

5 kg de concentrado de hoja con 60% de humedad 52 kg de fibra a 70% de humedad

43 kg de "suero" a 94% de humedad (también pudiera tener mayor contenido dehumedad por el rocío o el agua de lavar que se queda en la hoja antes de hacerla pulpa)

Otra manera de mirar este análasis de las hojas, es calcular que 100 kg de hojas frescas a80% de humedad deben producir alrededor de; 2 kg de C de H seco 2 kg de peso seco del "suero" 16 kg de peso seco de fibra 80 kg de agua

Alimento Ruminante

- Cuando se calcula sobre una base de peso seco, la fibra que queda del proceso de C de Htiene más o menos el mismo valor alimenticio para animales como la cosecha de hojasfrescas sin procesar. Aunque la mayor parte de la proteína se ha sacado del C de H, lafibra residual aun mantiene suficiente proteína para ser buen alimento para el ganado. Almoler las hojas muy bien en el proceso quiere decir que hay más superficia que en la hojaoriginal y esto ayuda al sistema digestiva del ganado a extraer nutritivos más eficazmente.Como la alfalfa fresca y otras hojas tienen como el 20% de de materia seca, mientras lafibra residual tiene como 30% de materia seca, la fibra tiene como 1 1/2 veces más valoralimenticio por kilograma, que las hojas.

100 kg de hojas frescas = 80 kg de agua + 20 kg de materia seca 50 kg de fibra = 35 kg de agua + 15 kg de materia seca

Practicamente la humedad del forraje varía de unos 75-90%.

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Si se supone una ración diaria de 2kg de materia seca para cada 100kg peso de vaca, estos 50 kg defibra alimentarán 2 l/2 vacas de300 kg. Los 100 kg de hoja sinprocesar alimentarían 3 l/3 vacasdel mismo peso.

El sabor de la fibra residual del Cde H generalmente es bastantebueno si se da de comer cuandoestá fresca o muy seco. Fermentamuy rápidamente si se deja en unmontón, especialmente en climascalientes tropicales, y muy prontopierde el buen sabor. Se ha visto

que les gusta a las vacas más que a las cabras o conejos, pero todos lo comengeneralmente a no ser que hayan comido bien recientemente. Es buena idea introducir lafibra poco a poco en la dieta de los animales y ver a la vez que tienen otros alimentostambién para asegurar una dieta suficientemente variada.

Ensilaje

Además de secar la fibra para usarla más tarde, se puede conservar guardandola en un silo.Esta es una técnica usada comunmente en muchos lugares para conservar el forraje verdedel ganado restringiendo la cantidad de aire que llega a la cosecha verde. La acción de labacteria anaerobia (vivir sin aire) cambia la acidez del alimento verde y lo hace másestablle. En India se está experimentando combinando la fibra del C de H con bagazo (elresiduo de la molienda de caña de azucar) y con paja que ha sido parcialmente deshechacon amonia de urea. Esto podría resultar en un alimento para ganado muy barato y unamanera excelente de utilizar el bagazo de la caña de azúcar que se tira en muchos lugarestropicales.

Otra técnica que da mucha promesa se describe abajo.

1. Se mezclan unos 215 litros del suero del C de H, 100 kg de bagazo de caña de azúcar(.10-15% de humedad) y 3 kg de urea.

2. Se empacan muy apretados en tambores de plástico muy gruesas. Hay que apisonarmuy bien esta mezcla y sellarla bien para impedir lo más posible que entre aire.

3. Se mezclan 300 kg. de fibra de C de H fresca (c.70% de humedad) y 3 kg de urea.

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4. El mismo como #2.

5. Se dejan los dos (arriba # l y 3) unas dos o tres semanas para que la bacteria anaerobiapueda deshacer la fibra dura.

6. Se mezclan los dos ensilajes y se agrega una pequeña cantidad de melaza cruda y piedracaliza treturada si se consiguen.

7. Después de esto el ensilaje está listo para dar de comer. Tendrá más o menos el mismovalor y es una manera excelente de usar los nutritivos del suero y la fibra del C de H y asíno perder nada de la cosecha de hoja.

Mejorar La Tierra

En lugares donde la composición o fertilidad de la tierra no es buena la fibra residual sepuede entremezclar en la tierra con un azadón, un arado rotatorio o arado sencillo paramejorarla. Unos experimentos en India han demostrado que los rendimientos de trigoaumentaron considerablemente cuando se sembraron 30-40 días después de que seentremezcló una cosecha de abono verde de Sesbania sesban o juncea Crotolaria.También se vio que podían quitar parte del nitrógeno al abono verde para el concentradode hoja y aún mejorar el rendimiento del trigo. El rendimiento del trigo por kilograma denitrógeno aprovisionado era más con la fibra del C de H que con el total de plantas deabono verde entremezcladas. Porque el nitrógeno que se recupera del C de H está en unaforma que la tierra tropical ataca muy pronto, se puede perder al aire la mayor parte deeste nitrógeno antes de que las raíces lo puedan usar.

Si se incorpora la fibra del C de H puede proveer, nitrógeno y mejorar la composición dela tierra añadiendo materia orgánica. Se puede dejar los residuos encima de la tierra ytiene casi el mismo efecto en la disponibilidad del nitrógeno que entremezclar el abono.Además requiere menos tiempo y energía y protege la tierra contra erosión aún mejor quelos residuos entremezclados.Las tierras de buena composición ricas en materia orgánica absorben y retienen al aguamucho más eficazmente que las tierras que se mantienen solamente con fertilizantessintéticos solubles. Esto significa que hay menos inundaciones y menos daño de sequía.También se usan las lluvias más eficazmente y reduce el peligro de salinidad debido a losmalos desagues en terrenos de riego.

Tierras abonadas con abono verde hacen mejor uso del fósforo en la tierra estimulando loshongos micorrizas. Las micorrizas ayudan a las raíces de las plantas a absorber fósforoque muchas veces tienen las tierras tropicales en formas difíciles de utilizar. Unos estudiosen ICRISAT, India, demostraron que el garbanzo suelta ácido málico de sus raíces lo cualrebaja el pH de la tierra en la zona de las raíces y hace aprovechable para las plantas elfósforo que está combinado con calcio. Pigeonpeas, por otra parte, suelta ácido picidic

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que tiene un efecto parecido de fósforo fijado con hierro. Es muy posible que otrasleguminosas tengan un efecto beneficioso parecido con la disponibilidad de fósforo.

Estudios preliminares han demostrado que agregar forraje de caupi a la tierra baja laacidez y reduce la toxicidad de aluminio mucho mejor que la cal.* Muchas tierrastropicales son muy ácidas y la toxicidad de aluminio es un factor que limita más y más elrendimiento de las cosechas.

* N.V. Hue, I Amien. Aluminum detoxification with green manures. 1989 Commun. InSoil Sci. Plant Anal., 20(15-16), 1499-15ll

Hongos

Unos trabajos en camino en India han demostradola posibilidad de usar la fibra residual del C de Hcomo base para producir hongos. Se usó unamezcla de una mitad de paja y mitad de fibraresidual como substrato para cultivar Pleurousostreatus (oyster mushrooms). El rendimiento alusar esta mezcla era unas dos veces de lo que seproduce usando paja solamente. Oystermushrooms (hongo de ostra) son un bocadodelicado de mucho valor en muchos mercados.Hay varias especies emparentadas con hongosPleurotus que son comestibles. Todos puedendescomponer la fibra ligina correosa de la pajaeficientemente. Pleurotus puede convertir 100 kgde paja en 10 kg de hongos aproximadamente; 70kg de agua y dioxido de carbón; y 20 kg decomposta agotada. La composta agolatado es útilcomo un ingrediente de alimento para ganadoporque el 80% de la fibra dura de la paja se hadescompuesto en sustancias que son más digestibles para rumiantes. Se quema unacantidad enorme de paja cada año en los campos en los trópicos para preparar los terrenospara la cosecha siguiente. Quemar paja en los terrenos es una de las peores fuentes decontaminación del mundo, y la pérdida de materia orgánica acelera la degeneración de lastierras agrícolas de los trópicos.

El valor comercial de la paja es muchas veces demasiado bajo para justificar tanto trabajonecesario para reunir y hacerla composta para usar y mantener la fertilidad de la tierra. Sise pudiera convertir el 10% del peso de la paja en hongos de precio elevado y al 20% enalimento para ganado, podría haber suficiente estimulo para que los granjeros no quemenpaja en los campos.El (spent compost) del cultivo de Pleurotus también se ha usado comosubstituto de abono de pollo en viveros comerciales de plantas en Puerto Rico. Pleurotustambién ha sido cultivado con éxito en bagazo de caña de azúcar, aserrín y desperdicios de

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algodón. Tanto el rendimiento de los hongos como el valor de (spent compost) aumentancuando se cultivan los hongos sobre un substrato más rico en proteína que en paja. Lafibra sobrante de la producción de C de H tiene suficiente nitrógeno para enriquecer pos lomenos un peso igual de paja. La proporción de 50;50 de la jpaja con las fibra residual delC de H debiera hacer más atractivo el cultivo de Pleurotus como alternativa de quemar loscampos. Esta es una area que requiere más investigación práctica (véase Technical Guidefor Growing Mushrooms en the Tropics vea el apéndies)

Bio-Gas

Otra manera posible de usar los dos, la fibra y el "suero", es incorporarlos en un plan deproducir metano o bio-gas. Se puede producir bio-gas economicamente en muchoslugares donde hay buena cantidad de abono y otros despercicios. El proceso que tambiénusa bacteria anaerobia convierte parte del desperdicio en gas que se puede usar paracocinar, muy parecido a propano.La efusión o pasta aguada quequeda después de que se haproducido bio-gas de losdesperdicios orgánicos, es rica ennitrógeno y es útil para mejorar lacomposición y fertilidad de la tierra.En Nicaragua se usó parte de lafibra residual del C de H para hacerbio-gas, el cual se usó para cocinarel almuerzo en la cafetería de laEscuela Internacional deAgricultura. La producción de bio-gas puede ser muy complicada ymuchos proyectos han concluidoque en sus lugares no es razonableeconomicamente. Sin embargo, enalgunos países principalmente Indiay China, se consiguen unidadesbaratas de bio-gas y tienen ciertapopularidad.

Pudiera ser posible usar bio-gas para calentar el jugo de las hojas en proyectos de C de H.Un grupo que procesa 500 kg de hojas al día, procuciría más o menos suficiente fibra paradar de comer a 7 vacas, y necesitaría el estiercol de 9 vacas para producir suficiente bio-gas para hacer hervir 250 litros de jugo de hoja. Solamente donde falta combustible paracocinar o es muy caro, valdría la pena considerar el bio-gas en serio.

"Suero"

Muchas veces se refiere al líquido residuasl de color café claro como "suero" por suparecido al suero que es un derivativo al hacer queso. El proceso de calentar el jugo de

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hoja se parece bastante al proceso de hacer queso de la leche. En los dos casos se coagulaun líquido que forma cuajos que contienen la mayor parte de la proteína y aceites y unlíquido de color de té. Este "suero" es suficientemente rico en nitrógeno y potasio paratener valor como fertilizante. Carece de fósforo, sin embargo. El valor del "suero" comofertilizante es limitado por ser lo menos 94% de agua. Esto quiere decir que hay queusarlo muy cerca del lugar donde se procesa el C de H para justificar el costo detransportarlo a los campos.

La cantidad de agua que se necesita paraplantas que crecen rapidamente no esta bienjuzgada muchas veces, se necesitan 20-30litros de agua o "suero" cada semana paramantener cada metro cuadrado de terrenostropicales en producción máxima de hojas.El "suero" que se produce como derivativodel C de H no es lo suficiente para regar elterreno de donde se cosecharon las hojas.Concentraciones altas de "suero" puedendañar algunas plantas tiernas. El "suero" diluido como el que gueda del C de H que se haprocesado con mezcladora, no corre peligro para las plantas. Es mejor usarlo paracosechas de precio alto cerca del lugar de procesar. Naturalmente es buena idea esperarhasta que el "suero" se ha enfriado completamente. El "suero" de C de H no es bueno enla dieta de las personas por la concentración de nitratos, acido oxálico, y otros anti-nutritivos. Aunque ha tenido resultados buenos cuando se ha mezclado con la fibra para elganado. En los proyectos de gran escala se podría justificar el costo de evaporar el suerohasta que fuera un líquido tan espeso como melaza y se podría meclar con la fibra yaumentar el nitrógeno disponible para comida de ganado.

Se ha sugerido frecuentemente que este "suero" podría servir de fuente de nutritivos paracultivar microorganismos útiles como penicilina o levadura. Esto requiere un medioambiente muy controlado para impedir la contaminación con microorganismosindeseables. En países en desarrollo estas condiciones no se encuentran solamente engrandes cuidades. Un proyecto comenzado en Ghana por "Find Your Feet" tuvo ciertoéxito en producir alcohol etílico agregando en poco de azúcar al "suero", fermentando ellíquido y luego destilándolo. La producción de alcohol etílico puede ser muy complicadapor el control del gobierno o el sistema de impuestos o por la posibilidad de aumentar elconsumo abusivo de alcohol. Un uso interesante del "suero" de C de H fue sugerido porel Dr. Ham Bruhn. Dice que si se derrama el "suero" sobre la tierra, salen las lombrices detierra a la superficie. Esto podría ser útil para los pescadores o para los que críanlombrices para mejorar la tierra.

Semillas y Raíces

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Otro subproducto posible del C de H son las vainasinmaduras de caupis y otras clases de arvejas yfrijoles. El rendimiento del C de H por kg. deplanta de hoja, baja cuando las plantas comienzan aflorecer, pero se ha visto que una buena cantidaddel C de H se puede hacer de las hojas de caupidespués de una primera cosecha de vainesinmaduras. A pesar de trazar planes con muchocuidado muchas veces habrá cosechas que pasanpor su punto ideal antes de que sean cosechadaspara el proceso de C de H. Por esto hay una granventaja en cultivar plantas como frijoles, caupis,lablab, o frijoles alados que tienen semillas de valor y vender si no se puede procesar todaslas plantas para C de H antes de que maduren.

Hay varias situaciones agrícolas donde las hojas que se usan para hacer cuajo de hoja,puedan ser el subproducto de otro producto comercial viable. Por ejemplo, las raíces deyuca tienen buen mercado pero en muchos lugares las hojas no tienen valor comercial.Colsechar las hojas de yuca en un momento cuidadosamente determinado puede aumentarsignificativamente el rendimiento de raíces comestibles y se podría hacer cuajo de lashojas. Varios vegetales incluyendo coliflor, brocoli, remolachas y nabos tienen hojas quepueden servir para hacer C de H en lugar de tirarlas en los campos o en las fábricas deempacar plantas.

Así como en cosechas de abono verde o de entre-cultivos (intercrop) es importante noconfundir las metas primeras y secundarias del agricultor. Si se puede obtener mejorrendimiento del producto principal del granjero, puede ser que él esté dispuesto a probarun sistema nuevo. Los granjeros casi nunca pueden aceptar una rebaja en el rendimientode su cosecha principal o un aumento de mano de obra para producir el cuajo de hoja,

cuando no conocen su valor.

Sección IV

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LA ECONOMÍA DELCONCENTRADO DE HOJA

Puede ser que se sepa cuánto cuesta un kilogramo de frijoles, pero, ¿cuánto cuesta un kilode C de H? Esta es una pregunta que es tan importante como difícil de contestar. El costode proveer C de H se puede calcular como un producto cono frijoles, o como un servicio,como el cuidado de la salud. En cualquier caso si el C de H va a tener éxito tiene quetener alguna ventaja económica en la competencia con otros productos o servicios.

Una de las tareas más importantes de los trabajadores en los programas de C de H eshacer un análasis economico constantelmente en progreso. Esto incluye recogerinformación en términos de medir la cantidad (quantifiable) los más aspectos posibles delprograma. Se puede comenzar con los precios al mayor y al menor de otros alimentosnutritivos que se consiguen en el lugar. Estos generalmente incluyen varias clases decarne, pescado, marinos, queso, huevos, productos lácteos, frijoles y granos. Los preciosde leche en polvo y (infant formula) también son útiles. Esto ayuda o determinar lo queserá el valor del C de H, y por consecuencia el precio posible para venderlo. Nunca hayotro producto semejante al C de H que se vende, por lo cual tendrán que ser preciosaproximados. La gráfica en la página 90 tal vez ayude en comparar los valores dealimentos nutritivos. Es importante recordar que muchas veces hay una gran diferenciaentre el valor perceptible a la gante de un local. Lo que la gente cree que es el valor,determina la demanda del producto. Una de las tareas más difíciles pero importantes delos trabajadores de C de H es educar a la gente para que el valor que ven se aproxime a suvalor nutritivo. Cuando se vende el C de H a instituciones de programas de ayudanutritiva, el calor perceptible del C de H debe de estar cerca a su valor nitritivo.

Además se tendrá que recoger la más información posible sobre el costo y disponibilifdadde la materia prima o plantas que se piensa usar. ¿Cuánto varía el precio durante el año?Cuánto varía el contenido de la calidad y la humedad durante el año? gIncluye el precio elcosto de cosechar y transportar a los terrenos? En algunos lugares el forraje, como alfalfa,se vende normalmente en los campos sin cosechar. No ayuda saber que una area de alfalfade 3 metros por 75 metros cuesta US $8.00. H ay que calcular cuántos kilos de hojas seda ahí y cuánto cuesta cortar y transportarlos al taller.

Después de que se tenga buena idea de lo que cuesta la cosecha de hojas, hay que recogerinformación sobre el costo del trabajo. ¿Cuánto reciben los trabajadores agrícolas de lugarpor día? Cuánto cuesta el trabajo de inspección? ¿Cuánto se les paga a los trabajadoresque procesan el C de H para que les sea atractivo? Esto puede ser algo más que el jornalpor hora. El costo de transporte es muy importante. ¿Tienen ellos que pagar por elautobus o pasar una hora andando al trabajo? También los beneficios adicionales son

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importantes en muchos trabajos. A veces los trabajadores prefieren ganar menos por horaen un trabajo porque les da derecha a seguro de salud o guarderías de costo reducido ovivienda subvencionada. Hay que hacer muchas preguntas para averiguar el jornalverdadero. A veces algunas personas no quieren hablar sobre sus ingresos, y se tendráque tener una persona local de confianza para hacerlo.

Una vez se tiene buena idea del valor del producto (C de H), del costo de materia prima ylabor, se tendrá que averiguar todo lo posible de los otros costos requeridos para produciriy distribuir el C de H. Estos incluyen gastos de capital, y desvalorización del equipocapital. Los gasros de capital, se refieren a compras mayores que mantienen su valor através de bastante tiempo. Esto incluye molinos, ollas, prensar, estufas, mesas, y mejorasdel taller. Es difícil calcular los gastos de capital de muchos proyectos de C de H porquemuchas veces algunos de los costos de capital son donativos. Proyectos que sonprogramas de servicio social pueden tener equipos y otros costos que son donativos. Estopuede llevar a tasar en menos los costros verdaderos de producción. Si se requiere US$5000 para establecer un proyecto, el precio del C de H idealmente, debe de reflejar pagarel préstamo de US $5000 más del interés correspondiente. Desvalorización es el valor quese pierde por el uso del equipo. Si un molino cuesta US $1000 y se necesita reemplazarloen cinco años, quiere decir se desvaloriza el molino por unos US $200 por año o unos$17 al mes.

Este es otro costo de producción que hay que incluir en el precio que se cobra por el C deH.

Algunos de los otros costos que se encuentran generalmente son aquiler del taller,electricidad, combustible para calentar el jugo, agua, y materias para limpiar. A veces hayque pagar impuestos, cuotas de registro y licensias. Generalmente gastos de poner enventa o distribución del C de H. Estos pueden incluir provisiones de empaque salarios, ocomisión para los vendedores, transporte, muestras gratis y publicidad.

Después de haber recogido toda la información económica hay que comenzar a analizarla.Muchas veces vale la pena calcular el costo total de producir un kilo de C de H, y despuésaveriguar que parte del costo total se puede asignar a la materia prima al trabajo, a loscostos de capital, combustibles, etc. También se puede tener una idea del costo deelectricidad o gas, si se toma al por medio de los costos de cada mes y se analizan paracada kilo de C de H. Así se podrá ver donde se enfocan los esfuerzos de rebajar loscostos. Las empresas de éxito pueden así eliminar los costos que no sea necesario, perocomienzan con reducir los costos mayores.

Abajo hay un presupuesto sencillo detallado de un proyecto inventado, que pudieraclarificar el proceso de hacer un análisis ecconómico. Todo esta en dolares de EEUU.

Costo

200 kg la hoja cosecha por día X 250 días de procesar al año

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HojaCoseche = 50,000 kg

X $ .06 kg= $3,000 para la hoja cosechar por el año

El transporte de $3 por díaHoja Cosecha X 250 días

$750

Trabaje $ 9 para 3 trabajadores @ 1/2 díaX 250 trabaja días=$2,250 trabajar por un de año

El equipo $2000 esparce sobre 5 años =$400 al año

Gasee 330Eléctrico 120La Limpieza de de Abastecimiento 50Diverso 300

$ 800 al año

LOS GASTOS ANUALES TOTALES = $ 7200

El Ingreso

Concentrado de 1000 kg C DE H secoHoja X $7.50 por kg (equivalente a $3 por kg C de Hfresco)

= $7500 al año

La fibra para 22,000 kgLa Alimentación Animal X $ .04 por kg

= $880 por un de año

EL INGRESO ANUAL BRUTO TOTAL = $ 8380

SUME INGRESO ANUAL NETO = $ 1180Este análisis se basa sobre varias suposiciones. Una de las más importantes es que 100Kg. de hojas frescas rinden 2 kg de C de H seco. Se ha dado el precio de $.04 por kg defibra que es 2/3 del precio de la hoja por kg. Muchos graneros lecheros podrán pensarque la fibra debiera costar menos que la cosecha porque se le ha quitado algo de valor es

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decir el C de H de la cosecha de forraje. En realidad un kilo de fibra tiene un valor comoalimento más o menos 1 1/2 veces más que un kilo de cosecha de hoja, debidoprincipalmente al contenido bajo de agua en la fibra. Es muy importante poder convencera los granjeros de esto. Es crítico reconocer la diferencia entre el valor percibido y elvalor nutritivo.

Al revisar el inventario de este proyecto, se puede calcular que producir 1,000 Kgs. deconcentrado de hoja seco cuesta $7,200. Esto viene a ser $ 7.20 por Kg. (que equivale a$2.50 por Kg. de concentrado de hoja fresco). O:

$ 3.00 Cosecha de hojas .75 Transporte de hojas 2.25 Trabajo .40 Equipo .33 Gas .12 Electricidad .05 Utensilios para limpiar .30 gastos misceláneos----------$ 7.20 Por kilogramo de concentrado de hoja seco.

Aquí se puede ver por ejemplo, que si se reduce el gasto de electricidad a la mitad, bajaríael costo de kilo a $7.14. Sin embargo, si se reduce el costo de la cosecha un 15%, bajaríael costo de kilo a $6.75, ¿y si se pudiera mejorar el rendimiento del concentrado de hojamodificando en algo el equipo y la técnica?. Suponiendo que se pudiera obtener 2.5 Kg.por cada 100 Kg. de hojas al invertir $1,000 más en el equipo; entonces se podría producir1,250 Kgs. de concentrado de hoja seco por $7,400 ($7,200+200 extra de desvalorizaciónpor el equipo adicional. Esto saldría en $5.92 por kilo. Así el aumento del rendimientomejoraría la economía del proyecto más que reducir los gastos de cosecha o el consumode electricidad.

Analisis de costos de Bareilly, India.

La información que sigue fue recogida por Walt Bray para un proyecto de concentrado dehoja en la India. Se debería de dar una idea más concreta de como ayudaría este tipo deanálisis. Estos datos son específicos para Bareilly, pero algunos se pueden aplicar a otrosproyectos de concentrado de hoja.

Suposiciones básicas:500 Kg. de cosecha de hoja con 83% de humedad, procesados al día.5% de rendimiento de concentrado de hoja con 60% de humedad215 Kg.de fibra vendida al mismo precio que las hojas (sobre base de materia seca)

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Trabajo = 4 trabajadores + 1 supervisor.Costo de equipo = US $ 1,600.Costo calculado de producción = Rs 15.6 por Kg. de concentrado de hoja fresco($0.46US)** 1 Rupee (Rs) de India = US $ 0.03

Detalles del costo en general con ventas de fibra sin ventas de fibraCosecha de hoja 12.5% del total 37% del totalMano de obra 14.1% 29.6%supervisor 17.1% 12.3%Electrico y combustible 13.1% 9.4%Mantenimiento y des-valorización 16.2% 11.7%

El efecto del rendimiento del concentrado de hoja en el costo de produccióncalculado

3% rendimiento = RS 26 Kg. Aumento de 66.7%4% = Rs 14.5/Kg. Aumento del 25%5% = Rs 15.6/Kg.6% = Rs 13.0/Kg. Disminución de 16.7%

Efecto de ventas de fibra sobre el costo calculado de producción por kilo deconcentrado.

Venta de fibra = Rs 15.6/KgSin venta de fibra = 21.6/Kg. Aumento del 39%

Efecto de la tasa de procesamiento diario en el costo calculado de producción:

250 Kg. cosecha de hoja/día = Rs 20.6/Kg Aumento de 32%500 Kg. cosecha de hoja/día = Rs 15.6/Kg.600 Kg. Cosecha de hoja/día = Rs 13.5/Kg. Baja 13%

Efecto del costo de la hoja fresca en el costo calculado de producción:

Rs 0.4/Kg = Rs 15.6/Kg.Rs 0.8/Kg = Rs 17.5/Kg Aumento del 12.5%Rs 1.2/Kg = Rs 19.5/Kg Aumento del 25%

Efecto del costo de la cosecha de hoja sobre el costo calculado de producción (sinventa de fibra)

Rs 0.4/Kg = Rs 21.6/Kg Aumento del 39%Rs 0.8/Kg = Rs 29.6/Kg Aumento del 90%

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Rs 1.2/Kg = Rs 37.6/Kg Aumento del 141%

Efecto del numero de trabajadores sobre el costo calculado de producción:

3 trabajadores + supervisor = Rs 14/Kg. Disminución del 10%4 trabajadores + supervisor = Rs 15.6/Kg.

Efecto del costo del equipo básico en el costo calculado de producción:

Us $1,500 = Rs 15.6/Kg.Us $3,000 = Rs 18.1/Kg Aumento del 16%

Efecto del unidad de biogas el costo calculado de producción:Ningún combustible comprado debido a launidad de biogas = Rs 14.9/Kg. Baja 4.6%Todo el combustible comprado = Rs 15.6/Kg.

LOS FACTORES QUE AFECTAN EL PESO SECO DECIERTOS ALIMENTOS NUTRITIVOS:

% DE ALIMENTOS COMESTIBLES ENGENERAL

% DECONTENIDODEHUMEDAD

MULTIPLICACIONDE PRECIOS PARALA PARTECOMESTIBLE ENBASE AL PESOSECO

Carne (res, carnero,cabra, cerdo) 82.5%Pollo 52.0%Pescado(poca grasa)45.0%Huevos (22 huevos por Kg) 89.0%Leche (fresca) 100.0%Leche (en polvo) 100.0%Queso (medio suave) 100.0%Frijoles (enteros secos) 90.0%Concentrado de hoja (seco) 100.0%

60% 67% 78% 74% 88% 2% 42% 11% 10%

3.0 5.8 10.0 4.3 8.3 1.0 1.7 1.3 1.1

Esta tabla puede dar idea del verdadero valor nutritivo de algunos alimentos comunes quese compran como fuentes de proteína. La leche en polvo a $10.00 por kilo es más o menosel mismo precio del pescado a $1.00 por kilo, o el pollo a $5.80 por kilo cuando ya se haagregado el contenido de agua y desperdicio. Naturalmente estos alimentos varían algo ensu verdadera composición nutritiva, por lo que no se pueden comparar exactamente, pero

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es fácil ver la importancia de calcular el contenido de agua y desperdicios. La mayor partedel análisis básico económico de los proyectos de concentrado de hoja deberían de hacerseantes de que se escojan los sitios. Entre más información de este tipo se tiene al comenzarun proyecto habrá más probabilidad de realizar autosuficiencia.

Hay una serie de preguntas en este manual intitulada "Consideraciones para establecerproyectos de concentrado de hoja". Es recomendable contestar estas preguntas lo máscompletamente posible antes de decidir comenzar la producción de concentrado de hoja.Aún cuando se hace eso detalladamente, se necesitará poner al día el análisis económicopara que refleje los cambios en los precios locales y el costo del trabajo.

Hasta ahora todos los análisis económicos se han basado en vender el concentrado de hojacomo mercancía. Otra manera de ver la economía del concentrado de hoja, es considerarel valor de proveer ayuda nutritiva para niños desnutridos. Esto es, claramente un serviciopara la comunidad y para la sociedad en general. Desde el punto de vista de la comunidado de la sociedad un programa bien planeado de ayuda nutritiva para niños desnutridostiene muy buen sentido económico. Los niños que llegan a niveles normales de nutrición,serán adultos mucho más productivos que los que se quedan desnutridos, requierenasistencia médica menos cara y usan los recursos educativos de la comunidad muchomejor.

Desde esta perspectiva, el análisis será bastante diferente. El mismo proyecto descrito enla pag. 87 podría preveer 670 niños desnutridos con 6 grs. de concentrado de hoja seco, 5días por semana. Si se supone que la misma producción cuesta $7,200 por hacer la mismaentrada de $880 de la venta de fibra, entonces costaría $6,320 para proveer a 670 niñoscon concentrado de hoja. Esto resulta menos de $10 por niño al año, lo cual es unainversión que muchos gobiernos y agencias internacionales considerarían muy seguro.Naturalmente hay otros gastos incurridos en proveer ayuda nutritiva, pero esta es unamanera más atractiva de poner el concentrado de hoja en venta, por lo menos al principio,que una mercancía en el mercado.

Si se ofrece el concentrado de hoja que se produce como producto para vender o como unservicio nutritivo, se tendrá que comparar con otros que ofrecen alternativas. Se tendráque saber no sólo lo que cuesta la carne, huevos y frijoles, sino que también lo que cuestanlos programas de alimentos suplementarios y los programas comunitarios de recuperaciónde nutrición de los hospitales. En todo caso vale la pena modernizar la producción. Si sepuede encontrar una cosecha de hoja menos cara, o alguna manera de mejorar elrendimiento del concentrado de hoja o maquinaria más barata, o mejor precio para la fibra,se tendrá un proyecto más económico.

La economia de una produccion de escala muy pequeña

Muchas veces nos piden que ayudemos a establecer un programa de intervención denutrición de escala muy pequeña. Estos programas se establecen para proveer apoyonutritivo para los niños de una aldea, muchas veces tiene menos de 50 niños. La idea esque el costo de su establecimiento no es alto porque se usarían sólamente máquinas

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manuales de hacer pulpa, tal como picadora de carne y prensas manuales. Estaríandescentralizadas y muy apropiadas a las condiciones locales. Puede ser que esten máslibres de restricciones burocráticas y gastos de administración que otros programas, apesar de estas ventajas, el concentrado de hoja no favorece programas pequeños que usanmolinos de mano.

La razón principal de ésto, es que una persona que usa un molino mecánico sencillo ybarato de electricidad o gas, puede moler 10 veces más hojas en una hora que una personaque muele a mano. Moler las hojas a mano es físicamente riguroso, así como lento, dondehay mucha pobreza y desnutrición, no es un servicio introducir un trabajo que toma tantotiempo y fuerza corporal. A la segunda hora, el trabajador con la máquina eléctrica o degas podrá producir mucho más que el que trabaja con el molino de mano, y este tal vez nopodrá trabajar hasta la segunda hora.

Si se usan voluntarios en el proyecto hay que aceptar que la mayoría de esta clase deprogramas sufre una gran baja de voluntarios después de dos o tres meses. Si no se lespaga a los trabajadores y ellos no pueden ver los beneficios para sus familias, comenzarána llegar tarde al trabajo e irse temprano. Las excusas reemplazan la producción y lainvitación de mantener la mano de obra condicionada se volverá una carga para los lideresde la comunidad.

Si un programa de concentrado de hoja paga al trabajador para moler las hojas no tienerecursos para uno que muele a mano.Si se le paga al trabajador según su producción, produce un décimo de lo que produce untrabajador con molino mecánico. Aún después de calcular el costo más bajo del capital delequipo de mano, el trabajador no podrá ganar más de un quinto de lo que gana el otrotrabajador. Si se le paga más de eso, el proyecto, no logra buen rendimiento de su dinero.Si un trabajador esta dispuesto a trabajar por un jornal tan bajo, por su extrema pobreza yque no tiene otras oportunidades económicas, estará destinado al ciclo de pobreza, porquenunca podrá mantener a su familia con tal ingreso.

Si se sirve algún propósito al introducir la tecnología del concentrado de hoja a los paísesen desarrllo, hay que hacerlo de manera que los campesinos puedan conseguir más riquezapor su trabajo que la que consiguen ahora. Todos esperan correctamente que "eldesarrollo" alivie la carga de trabajo y aumente su productividad. Esto quiere decir quehay que usar herramienta de motor para tareas físicamente pesadas.

La economia de una produccion de escala grande

Por otro lado se tienen proyectos de concentrado de hoja en gran escala. Ha habido variosde estos en los últimos 20 años, en países industrializados y se ha usado el concentrado dehoja principalmente para comida de animales. La escala de estos programas empequeña laescala de los programas del concentrado de hoja en las aldeas. Como ejemplo, France

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Lucerne, una firma francesa que procesa alfalfa seca, unas 12,000 toneladas deconcentrado de hoja seco, de tres plantas al año. La alfalfa de una 7,000 hectáreas desdemediados de abril a mediados de octubre en tres lugares. Cada planta representa variosmillones de dólares de inversión.

El proceso contínuo funciona bajo control complejo de computadoras. Por su granproducción y tecnología avanzada, France Lucerne puede producir concentrado de hojaseco por menos precio por kilo que cualquier programa de aldea.

Aunque esto parece muy atractivo, hay otro lado de estos proyectos de gran escala. Enprimer lugar se requiere gran cantidad de capital que pocas veces se encuentran en paísesen desarrollo. También requieren una extensa área dedicada a la cosecha de hoja y unsistema seguro de transporte que pueda entregarla a la planta de proceso dentro de unados horas.

Distribuír 12,000 toneladas de concentrado de hoja sería una tarea abrumadora en lamayoría de los países en desarrollo. Hay falta de técnicos especializados y altamenteentrenados que se necesitan para dirigir tal planta.

En los EE.UU. una planta grande fué construída por Atlantic Richifield Company en ElCentro, California. Tenía el propósito de procesar hasta 60 toneladas de alfalfa a la hora.Vendía el concentrado de hoja en forma de "bolitas" a los japoneses principalmente, a suindustria de aves de corral. Lo usaban porque les daba un color dorado, muy atractivo, alpellejo de los pollos criados en las granjas agrícolas. También les daba un aspecto más ricoa las yemas de los huevos, por lo que lo preferían los clientes.

Cuando bajó el peso mexicano en los primeros años de los '80s, el precio de la harinaClavelón bajó severamente y los japoneses comenzaron a comprarla en lugar delconcentrado de hoja para dar color a los huevos. La planta de El Centro perdió millonesde dolares y cerró. Hay peligro de ser demasiado grande, así como en ser demasiadopequeña.

HACER EL MEJOR USODEL CONCENTRADO DE HOJA

El concentrado de hoja es un alimento excelente para los mayores de seis años, pero en lamayoría de los programas la producción es limitada y hay que escoger en donde el

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concentrado de hoja tendrá los mejores beneficios. En seguida hay unas guias generalessobre esto.

- Los niños menores se benefician más que los mayores con la misma cantidad deconcentrado de hoja.

- Los niños menores de 4 años y especialmente los de seis meses a dos añosmejoran más de salud que niños de 6 años para arriba que usan el concentrado de hoja delprograma. No se recomienda darles concentrado de hoja a los niños menores de 6 mesesporque su sistema digestivo está todavía en desarrollo y hay más probabilidades deindigestión.

- Los niños denutridos se benefician mucho más de los programas alimenticios quelos niños que tienen el peso y altura normales para su edad. Esto es muy importante. Eltercer grado de desnutrición (se explicaran los grados de desnutrición en la sección sobrenutrición de este manual), es una condición amenazante de la vida. Estos niños deben derecibir prioridad en cualquier programa de nutrición. Vale la pena ir a sus casas, hablarcon los padres, o hacer lo que se necesite para que estos niños reciban el concentrado dehoja. Podría salvarles la vida.

El segundo grado de desnutrición pone al niño en peligro de problemas serios de salud.Estos niños son los segundos en prioridad de recibir el concentrado de hoja. Cualquierprograma de nutrición debe identificar y suplir la dieta de todos los niños desnutridos desegundo y tercer grado del lugar donde esté el programa.

Valdría la pena dar dos porciones a los niños del tercer grado, deben de recibir 30 grs. odos cucharadas de concentrado de hoja fresco cada día si es posible. Los niños desnutridosde segundo grado y primer grado deben recibir por lo menos 15 gramos al día o mejor 20.

- Aunque a veces los registros de peso por edad de los niños no dan la realidad, esimportante mantener alguna clase de crónica o registro que dá el desarrollo de losniños en el programa. Muchos especialistas en nutrición sienten que el peso porestatura es una indicación más exacta del estado nutritivo que el peso por edad. Sepuede ver el éxito del programa si se evalúa periódicamente el estado de nutriciónde los niños. También ayuda saber cuando se debe retirar un niño del programapara dar lugar a otro que esta más desnutrido.

- Generalmente es más eficaz enriquecer la dieta de los niños a un nivel más alto porun tiempo que darles un suplemento durante más tiempo. Puede ser mejor darles a100 niños 30 gramos de concentrado de hojas diariamente durante unos seis mesesy de ahí cambiarlos que darle a 200 niños 15 gramos al día el año entero. El tiempomínimo es unos seis meses para que un programa de nutrición tenga impacto en lasalud de los niños.

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- Los niños que demuestran cualquier grado de ceguera noctur-na debiera recibir 30grs. al día lo más pronto posible. También debería de recibir una cápsula devitamina A si es posible.

- Los niños que se estan recuperando de una lesión, herida o enfermedad;principalmente diarrea, deben de recibir 30 grs. al día, si es posible, en alimentossuaves como sopa, fideos o budín.

- Los niños que tienen anemia deben de tomar el concentrado de hoja en limonadaso con otras fuentes de vitamina C, como la guayaba o con pequeñas porciones decarne o pescado diariamente hasta curar la anemia. La presencia de la vitamina C,o carne o pescado, en la misma comida hace que el hierro de los vegetales como elconcentrado de hoja sean mucho más útiles para el cuerpo.

Se puede mirar debajo del párpado del ojo (con manos muy limpias) y si eltejido es blanquisco o rosado claro y no rojo es muy posible que el niño tengaanemia.

- Después de los niños desnutridos, las mujeres en cinta deben de recibir la prioridadmás alta en los programas de nutrición. Deben de recibir de 40 a 50 grs. diarios deconcentrado de hoja fresco, si es posible, por sus grandes necesidades alimenticias.Ya que la anemia es muy común en las mujeres gestantes. También se recomiendaincluir una fuente de vitamina C o pequeñas cantidades de carne o pescado con suconcentrado de hoja. Hay que tener un cuidado especial de obtener sus opinionessobre las comidas con concentrado de hoja, porque las mujeres en cinta muchasveces tienen gustos y aversiones muy pronunciadas para ciertos alimentos.

- Las madres que estan amamantando a sus niños deben de ser las próximas pararecibir nutrición del programa. Tienen una necesidad especial de calcio y proteína,los dos abundan en el concentrado de hoja.

- Si hay suficiente concentrado de hoja, los adultos que se están recuperando dealguna enfermedad o de algún daño se deben considerar en siguiente término en elprograma, así como mujeres ancianas que muchas veces sufren de osteoporosis,enfermedad en que los huesos de vuelven frágiles por no conseguir suficientecalcio.

- Otros dos asuntos resaltan frecuentemente cuando se consideran como se puedehacer el mejor uso del concentrado de hoja y otros recursos nutritivos. El primeroes el problema de parásitos intestinales. En muchas aldeas de países en desarrollo,la mayoría de los niños sufren de parásitos intestinales.

Algunas personas dicen ques es inútil ofrecer un suplemento nutritivo porque "sólo se estáalimentando a las lombrices". Dicen que el problema es medicinal primero, luego es demedidas sanitarias y después de éstos, nutritivo.

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Otros dicen que no vale la pena conseguir medicina para sacar las lombrices, porque si lascondiciones de vida no cambian, los niños volverán a tener lombrices rápidamente.

El problema con estos planteamientos es que es muy caro poner un buen sistema de aguapotable y limpiar otras fuentes de infestación deparásitos.

En muchas comunidades no es probable que estosuceda en un futuro cercano. Aún la atención médica ylas drogas para sacar las lombrices es demasiado caropara muchos.

Aunque se debería instar al gobierno y a otras agenciasa que consideren seriamente estos problemas losuficiente para asignar suficientes fondos, la educaciónde higiene y medidas sanitarias no son caros y puedenformar parte de todo proyecto de concentrado de hoja. Además los estudios demuestranque las infecciones de parásitos intestinales afectan el estado alimenticio de los niños. Enlos niveles bajos de infecciones de parásitos que son los más comunes en los niños esposible tener una salud y desarrollo normales con buena alimentación. Los niños quetienen serias infecciones deberían ser tratados por los trabajadores de sanidad locales queconocen estos problemas, si es posible.

El segundo punto a tratar en el uso óptimo del concentrado de hoja u otros alimentosnutritivos en los centros de alimentación es contra el hecho de dar de comer a los niños ensus casas. Muchas personas que trabajan con la salud pública creen que solamente loscentros de alimentación son la única manera de asegurar que los niños verdaderamenteestán comiendo los alimentos ofrecidos. Creen que la comida que se manda a la casa delniño se reparte entre los miembros de la familia y a veces se da a comer a los animales.

Por otra parte muchos niños desnutridos viven lejos de los centros de los pueblos. Muchasveces los más pobres viven lo más lejos de los recursos que se ofrecen en el pueblo.

Los niños pequeños no pueden andar las grandes distancias sólos y sus padres estándemasiado ocupados con el quehacer de la casa, cuidando a los otros niños o ganandodinero para poder llevarlo al centro cada día.

A veces los padres tienen vergüenza de mandar sus niños al centro sin zapatos y la ropavieja y rota. Para estas personas un programa que puede distribuir el concentrado de hojade manera conservada una vez por semana o cada dos semanas será preferible. En unprograma en que se come la comida en casa, es muy importante que alguien del programamantenga contacto frecuentemente con las familias para animarlas a usar el concentradode hoja eficazmente.

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Este es un compromiso de mucho trabajo y a veces es díficil encontrar trabajadores queestén dispuestos a caminar por los caminos lodosos a las casas de estas personas. Hagacomo se haga se necesita encontrar alguna manera de llegar a los niños que viven en lasafueras de los pueblos y las aldeas, sino el programa de nutrición fracasará en enfrentar lasnecesidades de la comunidad.

EL CONCENTRADO DE HOJAY ADULTOS DE MAYOR EDAD

En muchas sociedades las personas mayores son el segmento de la población que estáaumentando más rápidamente. Los antibióticos y el mejoramiento de la asistencia médicapermiten que más personas vivan más allá de la edad de 60 años, aún en países endesarrollo, donde el nivel de vida en general es muy bajo. Las personas mayores necesitanlos mismos cuarenta alimentos, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales

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como todos los demás, si quieren mantener buena salud y vigor. Los mayores, sinembargo, sí tienen condiciones especiales y circunstancias que afectan la cantidad de estosnutrimentos que se necesitan y la forma en que se utilizan mejor.

Algunos de los factores que pueden afectar desfavorablemente la salud alimenticia de losmayores en los países en desarrollo son:

- Falta de ingresos suficientes para comprar alimentos de buena calidad y variedad.Las pensiones y los sistemas de seguridad social para mantener a quienes tienendemasiada edads para trabajar, son la excepción. La mayoría dependen de susfamilias para satisfacer sus necesidades alimenticias. Muchas veces si la familia esmuy pobre la comida se da primero a los que estan ganando dinero.

- Las enfermedades o condiciones crónicas que afectan el proceso de comer. Estospueden ser transtornos gastrointestinales limitan los alimentos que se puedencomer; condiciones como gastritis o la enfermedad de Parkinson, que limita lacapacidad física que se necesita para comprar y preparar la comida; o ladesorientación o pérdida de la memoria que pueden ser la causa de comidas malpreparadas o comidas olvidadas.

- Dolores dentales que hacen muy desagradable masticar. Problemas de los dienteso de oclusión defectuosa son muy comunes en muchos países en desarrollo porquecasi no existe la atención dental profesional y los dientes postizos generalmente noestán bien ajustados y parecen ser algo provisional.

El concentrado de hoja es un producto barato que puede mejorar mucho el estado nutriciode la población que corre mayor riesgo de salud. El concentrado de hoja es un requezónmuy nutritivo que se hace calentando el jugo de ciertas clases de hojas verdes. Puede seruna fuente poco costosa de proteína de muy alta calidad, hierro, caC de Hio, vitamina A yotros nutrimentos en los lugares de los trópicos húmedos donde hay tanta desnutrición. Latextura suave del concentrado de hoja fácilita comerlo, principalmente para las personasmayores que tienen sus dientes mal o dentaduras postizas muy ajustadas. Porque se puedecombinar fácilmente con tamales, harina seca para fideos, etc., y limonada, alimentos quesean comodos y fáciles de preparar y comer, son muy apropiados para impedir ladesnutrición en las personas de edad avanzada.

Entre los 20 y 30 años el cuerpo llega a la cumbre de su función física. Después poco apoco la habilidad de masticar y digerir los alimentos decae y se necesita comer más de losmismos alimentos para absorber la misma cantidad de nutrimentos esenciales. Con la edadavanzada se absorbe menos cantidad de hierro, caC de Hio, zinc y proteína. Muchosexpertor en nutrición recomiendan que las personas mayores obtengan del 12 al 14% desus calorías en proteínas en lugar del 9% sugerido para todos en general.

Muchas veces la capacidad reducida de absorber uno o dos aminoácidos esenciales puedebajar la calidad de la proteína en los alimentos que comen los mayores. En sitios donde la

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dieta se basa en alimentos básicos como maíz, sorgo o leguminosas que tienen menosproteínas, esto es significante.

Donde la cantidad total de proteínas es baja o nula, por ejemplo en regiones donde layuca, camote o banana son los alimentos básicos la absorción de aminoácidos empeora ypuede llevar a deficiencias graves de proteína.

El requerimiento corporal de hierro no aumenta con los años (en realidad las mujeres quehan pasado la menopausia necesitan menos que las mujeres jóvenes). Sin embargo ladisminución de la capacidad de absorción puede causar anemia en las personas mayores siconsumen poco los alimentos ricos en hierro.

La poca carne que puedan comprar,generalmente, es muy correosa yfibrosa y proviene de animales quetampoco tienen una dieta balanceada.Esto es otro obstáculo en la buenanutrición para las personas de edadavanzada, porque se les dificultamucho masticar por los problemas dela boca o dentadura.

Los vegetales de hojas verdes, otrafuente de hierro, son muy fibrosas ytambién pueden ser díficiles demasticar sin algunos dientes o malasdentaduras.

El Calcio es otro nutrimento esencialque se absorbe menos pasando losaños. Los productos lácteos sonfuentes excelentes de calcio, perocomo la carne son demasiado carospara los adultos pobres en los trópicos.

Tal vez lo que más limita usar losproductos lácteos es que la mayoría de personas mayores del mundo no pueden digerirmuy bien la lactosa, azúcar de la leche. La mayoría de los adultos pueden consumir unapequeña cantidad de leche (menos de 1/2 litro al día) sin dificultad, pero cantidades másgrandes causan la formación de gases desagradables. La única excepción a éstos es lagente de linaje europeo y algunas tribus de africa que tienen siglos de pastorear ganado.

El queso y yogourt no causan esta reacción porque el proceso de fermentacióndescompone la lactosa. Para tener más información sobre la intolerancia a la lactosa vea elcapitulo de "Temas para discutir".

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Las verduras de hojas verde obscuro son una posible fuente barata de caC de Hio paraesta gente. Pero las verduras tienen límites como alimento para las personas de edadavanzada, pues como se ha dicho, son díficiles de masticas por la gran cantidad de fibra.Muchas verduras tienen ácido oxálico que impide la absorción de calcio.

Las personas mayores generalmente necesitan menos calorías que las personas másjóvenes. Pasan menos tiempo en actividades físicas fuertes. Aún en tiempo de reposo, unapersona de 70 años usa un 10% menos de energía que cuando tenía 20 años. Es muyposible que las personas mayores sufran exceso de peso y a la vez esten desnutridas. Porejemplo, en algunas partes de México, las grasas, principalmente la manteca y los azúcaresque dan calorías son parte importante de la dieta. Con menos necesidad de energía y laabsorción reducida de muchos nutrimentos las personas mayores puden engordarfácilmente sin asegurar que logren todas sus necesidades nutritivas.

Porque el concentrado de hoja es una fuente muy rica de una gran variedad de nutrimentosy tiene un contenido regular de calorías, es una garantía alimenticia para los adultos de latercera edad.

Cuando una persona comienza a envejecer su sistema inmune y su sistema digestivo sevuelven menos eficientes. Las personas mayores tienden a tener más infecciones que losadultos jóvenes. Las infecciones estáan estrechamente relacionadas con la nutrición. Ladesnutrición aumenta la sensibilidad a las infecciones y las infecciones aumentan lasnecesidades alimenticias. La vitamina A es especialmente importante para impedir lasinfecciones porque ayuda a mantener la eficacia de las membranas mucosas de los sistemasdigestivo y respiratorio, que son las primeras líneas de defensa contra los microorganismospatógenos.

El concentrado de hoja es la fuente mas rica, que se conoce de beta-caroteno que setransforma a vitamina A en el cuerpo humano. Hay un peligro de toxicidad si se usademasiadas cápsulas de vitamina A de las que se distribuyen en las clínicas y otros gruposque intervienen en el desarrollo como fuente de Beta-carotena, por otra parte es unamanera no tóxica de asegurar suficiente vitamina A en la dieta.

Para resumir, el concentrado de hoja es un alimento básico que es muy rico en variosnutrimentos que hacen falta en las dietas de personas de la tercera edad en los países endesarrollo.

El concentrado de hoja es fácil de combinar con alimentos básicos baratos y una granvariedad de estas combinaciones son aceptables en varias culturas. La mayoría de estosalimentos son muy fáciles de masticar y digerir comparandolos con alternativas locales.

Algunos recursos para los alimentos de los mayores:Nutritional care of the older adult. Annette B. Natow and Jo-Ann Heslin, MacmillanPress. N.Y., 1986, 306 pp.

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Nutritional Care of the Older Adult Annette B. Natow and Jo-Ann Heslin MacMillanpress NY 1986 306 pp

A Resource Guide for Nutrition Management Programs for Older Persons US Dept. ofHelath and Human Services (Administration on Aging) 1985

Nutrition Assessment: A comprehensive guide for Planning Intervention M. D. Simco, C.Cowell, and JA Gilbride $35Aspen System Corp. 1600 Research Blvd. Rockville, MD 20850

Nutrition of the Elderly Ed. Munro and Schlieref Nestle Nutrition Service Raven Press1185 Avenue of The AmericasNY, NY 10036 1991

ASPECTOS CULTURALES DE LOSPROGRAMAS DEL CONCENTRADO DE HOJA

El concentrado de hoja no hace ningún bien si nadie lo come. Que los niños coman elconcentrado de hoja o no, depende de muchas circunstancias culturales. La manera en quese presente el concentrado de hoja y como se reporte es sumamente importante encualquier programa de concentrado de hoja. Este manual tiene algunas recetas que puedendar a los trabajadores sociales algunas ideas de como poder incorporar el concentrado dehoja en los platillos tradicionales. El gusto de la gente cambia de un lugar a otro y setendrá que adaptar las recetas al gusto local.

Una comida pública para introducir el concentrado de hoja puede ayudar mucho si sepresentan varios platillos arreglados atractivamente. Si las mujeres de la comunidad noestán dispuestas a comprometerse en el proyecto, se puede ensayar una competencia decocina para ver quien puede hacer las mejores recetas con concetrado de hoja. Si se puedeconseguir un juez o un grupo de jueces de las personas conocidas en la localidad, yasociarla con alguna celebración de la comunidad pudiera ayudar a cobrar interés yaprobación del concentrado de hoja.

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Se debe de dar mucha consideración a la manera dedistribuír el concentrado de hoja a los niñosdesnutridos de la comunidad. Muchas veces los niñosmás desnutridos viven lejos del centro de lacomunidad. Sus padres están muy ocupados ódesalentados, o enfermizos, o sienten vergüenza desus apariencias. Cualquiera de estas razones puedecausar que los padres eviten llevar los niños aldesayuno u otros programas de alimentación. A veceslos padres de niños desnutridos sienten que si susniños están en un programa alimenticio todos creeranque ellos no pueden mantener a sus familias. Es muyimportante mantener el amor propio. En general entremás parece el programa ser una caridad para lospobres, más ofensa social se le atribuye.

La mejor manera de comenzar, muchas veces es proporcionar enseñanza alimenticia a lospadres, a la vez que se atraen a los niños directamente. A veces unos globos ó juguetespequeños pueden generar bastante interés. Si la asistencia al centro de alimentación no esbuena, se pudiera dar algun premio cada semana en una rifa para los niños que han asistidotodos los días de esa semana. Si se tiene una videocasetera, tal vez se pudiera presentaruna película para niños cada semana mientras se les da atole, churritos o algún bocadillocon concentrado de hoja. Si se divierten los niños, los padres tendrán más entusiasmo ygran parte en el esfuerzo de atraerlos.

Las familias que tienen niños desnutridos tienen muchos problemas. A veces el alcohol, lasdrogas, incapacidad en aprender o problemas emocionales que impiden que los padrescuiden bien a sus niños. A veces el problema es solamente económico, la falta de ingresossuficientes. Cualquier cosa que sea, es muy importante tratarlos con respeto. Tambien esimportate que quienes trabajan con nutrición no abandonen las familias con niñosdesnutridos, aún cuando son desagradecidos y no cooperen. Puede ser que sientan ciertocinismo de esta clase de programas y puede ser que tengan razón, se tendrá que visitar suscasas varias veces para convencerlos de que el programa es serio y genuino.

Entre más grande sea el apoyo que se tiene en la comunidad, más grande será laposibilidad de que el programa de concentrado de hoja eche raíces. Siempre es buenotratar de interesar a los médicos y a otro personal de sanidad del lugar del proyecto. Si sepuede, es bueno también despertar el interés de los que trabajan en asistencia social o a losestudiantes universitarios que están trabajando en asistencia social porque

La mejor manera de comenzar, muchas veces es proporcionar enseñanza alimenticia a lospadres, a la vez que se atraen a los niños directamente. A veces unos globos ó juguetespequeños pueden generar bastante interés. Si la asistencia al centro de alimentación no es

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buena, se pudiera dar algun premio cada semana en una rifa para los niños que han asistidotodos los días de esa semana. Si se tiene una videocasetera, tal vez se pudiera presentaruna película para niños cada semana mientras se les da atole, churritos o algún bocadillocon concentrado de hoja. Si se divierten los niños, los padres tendrán más entusiasmo ygran parte en el esfuerzo de atraerlos.

Las familias que tienen niños desnutridos tienen muchos problemas. A veces el alcohol, lasdrogas, incapacidad en aprender o problemas emocionales que impiden que los padrescuiden bien a sus niños. A veces el problema es solamente económico, la falta de ingresossuficientes. Cualquier cosa que sea, es muy importante tratarlos con respeto. Tambien esimportate que quienes trabajan con nutrición no abandonen las familias con niñosdesnutridos, aún cuando son desagradecidos y no cooperen. Puede ser que sientan ciertocinismo de esta clase de programas y puede ser que tengan razón, se tendrá que visitar suscasas varias veces para convencerlos de que el programa es serio y genuino.

Entre más grande sea el apoyo que se tiene en la comunidad, más grande será laposibilidad de que el programa de concentrado de hoja eche raíces. Siempre es buenotratar de interesar a los médicos y a otro personal de sanidad del lugar del proyecto. Si sepuede, es bueno también despertar el interés de los que trabajan en asistencia social o a losestudiantes universitarios que están trabajando en asistencia social porque generalmentetienen mucho entusiasmo. Sin embargo, un grupo de las madres del lugar es el grupo deapoyo más importante.

No hay pautas fijas para introducir nuevos alimentos. Lo mejor es poner atención en loque dicen y sienten las personas del lugar y aprender de los errores que se hacenpersonalmente o en otros grupos.

EL MERCADO COMERCIAL

Aunque gran parte de este manual se ha enfocado en el uso del concentrado de hoja paramejorar el estado nutricio de niños, también se tiene conciencia del interes en la técnica deventa de productos del concentrado de hoja de escala pequeña. "Hojas para la Vida" estátrabajando con cooperativas pequeñas de mujeres en varios países que están tratando degenerar ingresos por medio de las ventas de productos de concentrado de hoja.

La mayoría de estás cooperativas tienen metas dobles de mejorar la dieta de los niñosdesnutridos y al mismo tiempo ganar un sueldo básico o jornal por el trabajo.

Los requisitos para vender los productos del concentrado de hoja son muy diferentes delos de un programa de intervención alimenticia de éxito. La diferencia más grande es elconsumidor de cada grupo. En los programas alimenticios se trata de alcanzar a los padresde los niños que son pobres y muchas veces de poca instrucción. En querer vender elconcentrado de hoja se encuentra que se tiene contacto con personas bien alimentadas,bien instruídas, gente urbana, de la clase media que recientemente se han interesado en lasalud y la nutrición.

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Este mercado de"alimentos saludables onaturales" tiende a serpequeño y exigente perodispuesto a pagar muybien por alimentos quesienten, mejorarán susalud.

Muchas veces hay unaalza muy grande deprecios de los alimentosque se venden en tiendasde "alimentos saludables"porque el total de lasventas es poco. Estosignifica que aunque elprecio para el consumidores muy alto, el precio parael productor no lo esnecesariamente. A veceslas tiendas no quierentener productos quetienen sal o azúcarrefinada o saboresartificiales.

Al otro lado del mercadoel esfuerzo de venderalimentos de concentradode hoja en comunidadesde pocos ingresos se centran en un precio suficientemente bajo y la aceptación de unnuevo alimento.

Puede ayudar contar algunas experiencias de La casa de Salud, cooperativa de mujeres delnorte de México, cuando trataron de vender productos de concentrado de hoja en aldeascercanas y en la ciudad de Mexicali. Después de dos años de producir pequeñascantidades de alimentos con concentrado de hoja para sus vecinas y vecinos de un pueblode unas 2,000 personas, decidieron que la única manera de poder continuar su proyectosería vendiendo sus productos.Muchos de los alimentos de concentrado de hoja que se habían comido en su pueblo,como budín, donas, alimentos congelados y sustitutos de carne fueron considerados comoposibles productos en pequeña escala para los mercados locales. Pero su breve duraciónimpide que se vendan a gran escala en los mercados de Mexicali. Después de un tiempo de

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probar algunos alimentos, la cooperativa decidió enfocar sus esfuerzos en poner tresproductos a la venta: Fideos de harina seca, jarabe para hacer limonada y otras bebidas ybocadillos de maíz frito llamados "churritos".

Cada uno tenía sus ventajas y desventajas. La harina era atractiva, cómoda y se guardasumamente bien, pero la producción por hora para hacerla era muy lenta porque se usóuna máquina de mano. Los jarabes requerían mucho menos trabajo porque se podían haceren una licuadora combinando el concentrado de hoja, jugo de limón y azúcar pero lasetiquetas para marcar las botellas y las mismas botellas que se necesitaban para embotellareste líquido pegajoso, en escala pequeña, eran muy caros.

Los churritos eran muy populares con los niños y jóvenes y eran muy apropiados para darmuestras porque están listos para comer. Porque la gente estaba dispuesta a aceptarnovedades en bocadillos, era mucho más fácil lograr que la gente probara los churritos quelos fideos o macarrón que hay que planear para una comida de uso común.

Los churritos no duran tanto tiempo en buen estado como el jarabe para bebidas o la masapara macarrones y hubo problemas para dar la calidad necesaria: variación en el contenidode humedad, temperatura del aceite y el tiempo de freir, hacía muy díficil obtener unproducto uniforme. Algunos churritos resultaron demasiado duros, otros demasiadograsosos, etc.

Después de haber escogido tres productos para vender, lo siguiente sería hacerpropaganda en Mexicali y buscar la manera de hacerlos con más eficiencia para bajar elcosto.La cooperativa mandó a hacer etiquetas atractivas para los tres productos, seorganizó una exhibición en una mesa para dar muestras gratis a los tenderos que estabandispuestos a vender estos productos nuevos.

Se dió un gran número de volantes gratis a los tenderos para explicar el valor nutricio delconcentrado de hoja y se dejaron en cada tienda para los clientes, se entregaron artículosacerca de la cooperativa y sus productos a los periódicos locales y un representanteanunció en un programa de radio local para darlos a conocer con el público.

En cuanto a la producción se tomaron medidas para aumentar el rendimiento, bajar losprecios y mejorar la calidad. Una licuadora comercial ayudó a aumentar la producción dela mezcla para las bebidas y un rock mejorada se aceleró el proceso de secar losmacarrones, etc.

Un disco de nylón reemplazó el de acero en la máquina de hacer churritos, lo cual logróhacer churritos más parejos que absorbían menos el aceite. Se bajó el costo comprandoharina de maíz, aceite de cocina, azúcar y otros víveres al mayoreo. Sin embargo, el factorque más límitó la producción, fue el poco rendimiento del concentrado de hoja.

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"La Casa de Salud" no ha logrado ser una cooperativa lucrativa que venda los productosdel concentrado de hoja. Ha tenido problemas con el abastecimiento irregular de hojas, unrendimiento bajo por hora de concentrado de hoja y dificultades en transportar losproductos al mercado, obstáculos que aún no se han superado. La cooperativa no hapodido conseguir que las tiendas en los barrios de bajos ingresos en Mexicali o en aldeasvecinas mantengan los productos regularmente.

El volumen de la producción es tan poco que solamente los precios altos de las tiendas de"alimentos saludables" de la clase media prometen dar un ingreso continuo a las mujeres ynaturalemnte ésta es la gente que menos necesita ayuda alimenticia.

Sin embargo, antes de desechar la cooperativa como fracaso, es importante recordar quenunca se le consideró una empresa de negocios sólamente. Además de manejar unacooperativa con éxito las mejeres querían tomar medidas eficaces contra la desnutriciónque prevalece en el área. Aproximadamente el 25% de su producción se contribuyo a lasfamilias pobres de la aldea y a los niños pobres de la escuela primaria en un barrio medioarruinado de Mexicali.

La cooperativa también ayudó a satisfacer algunas necesidades sociales de las mujeres y desus familias. Mucha de la atracción a la cooperativa por parte de sus socias es que ofrecetrabajo de medio tiempo en la aldea y así no altera mucho la vida de familia porque lasmujeres buscan ingresos adicionales. Las mujeres arreglan sus propios horarios y susnuños pequeños pueden jugar en el patio de la iglesia de al lado durante sus tuenos de 3 o4 horas.

La cooperativa tiene guardado un fondo para ayudar a los socios con cualquier gasto deemergencia. La mayoría de las otras oportunidades de empleo para mujeres tienen horariosinflexibles y largos y problemas de transportación.

A pesar de estos beneficios para las mujeres y para la comunidad la cooperativa tieneserias dificultades. La experiencia que se ha tenido con las ventas en otros lugares ha sidoigual. Es sumamente díficil que una cooperativa demócrata que hace un producto nuevo,pueda competir con compañias de alimentos mecanizadas y bien financiadas. Desde elduro punto de vista de negocios, los beneficios sociales para la comunidad son solamentegastos inaceptables. A pesar de las dificultades que hay que confrontar el éxcito de laventa del concentrado de hoja es esencial si este alimento va a desempeñar un papelsignificativo en alimentar a las generaciones futuras.

A continuación hay unos puntos que cualquier gente que piensa poner los productos delconcentrado de hoja a la venta deberá de considerar antes de comenzar. No se intentadesanimar a nadie, sólamente se quiere ofrecer una perspectiva realista del negocio dealimentos.La importancia de vender productos y la dificultad de hacerlo siempre desanima a lamayoría de la gente.

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En la mayoría de los negocios se les paga mucho más a los vendedores que a lostrabajadores de producción, sin embargo, las cooperativas muchas veces ven la ventacomo parte muy secundaria de sus operaciones.

Las mujeres de las cooperativas del concentrado de hoja muchas veces ven el trabajocomo una extensión de su trabajo de cocinar y dar de comer, que tradicionalmente hacenen casa y sienten que saben hacerlo. La agresividad que se requiere de los vendedores lesparece desagradable a las mujeres de las aldeas. Los buenos vendedores tienen verdaderashabilidades y talentos que no se deben ignorar. Comprenden a la gente, son creativos,entusiastas y persistentes frente a repetidos rechazos. Son una gran ventaja para cualquiergrupo que esta tratando de vender los productos de concentrado de hoja.

- Hay que invertir algún dinero para comenzar antes de que se veanganancias. Las cooperativas pequeñas, muchas veces se resisten a gastar su dinero encosas tales como publicidad y fomento de ventas, mientras que los hombres de negocioscomprenden que al querer introducir un producto nuevo, hay que hacer un esfuerzoconsiderable en dar muestras gratuitas del producto, antes de que se pueda venderprovechozamente. Hay que planear gastos de muestras gratis, exhibiciones del producto,premios de competencias y publicidad en la radio para iniciar el negocio.

- El control de la calidad es esencial. Si se vende pasta de macarrones o fideosno se deben vender las bolsas que tienen muchos pedazos quebrados. Hay que asegurarque el producto tenga buena vista y siempre se vea bien. Si alguien que compre una bolsade churritos o de sabor quemado, no volverá a comprarlos. Hay que asegurarse que lastiendas no vendan los productos cundo esten demasiado viejos y de que las bolsas no estencerradas de tal manera que alguien termine con las grapas en la boca. Además si la bolsadice que el contenido es de 100grs. hay que asegurarse que sí los contiene.

- Hay que ser realistas en los cálculos económicos. 10 Kgs. de ingredientes,nunca van a dar 100 bolsas de 100 grs. cada una. Siempre se pierde algo de los productospor derramamiento, muchos alimentos preparados se quiebran o se queman en el proceso.Si las comidas son sabrosas y están listas para comer, se pierde cierta cantidad porque lostrabajadores se la comen antes de llegar al mercado.

- Hay que contar con que habrá ciertos gastos inesperados. Todo el equipoque se ocupa necesitará mantenimiento o en ocasiones hasta reemplazarlo, por lo que esmejor sobre-estimar los gastos y tener una agradable sorpresa, que no poder lograrexpectativas poco prácticas. Hay que prepararse para un trayecto largo. La mayoría de losnegocios alimenticios de éxito pierden dinero el primer año, por lo menos antes de tenerganancias.

- Hay que aprovecharse de los recursos disponibles. Muchos gobiernos hanestablecido agencias para ayudar a las cooperativas pequeñas y negocios que estencomenzando. También están aumentando el número de organizaciones no

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gubernamentales que fomentan pequeños negocios de propietarios trabajadores, como unamanera de salir de la pobreza. Algunos de éstos como el Banco Grarmeen de Bangladesh,ofrecen pequeños préstamos con poco interés o sin interés. Otros ofrecen enseñar a lostrabajadores oficios como contabilidad, técnicas de venta o mantenimiento del equipo.

EL MERCADO SOCIAL

La línea entre negocios y caridad es muchas veces borrosa y se vuelve más borrosa. Cadavez más agencias de desarrollo se interesan en apoyar proyectos que algún día seránpequeños negocios o micro-empresas que no necesitan subsidios. El problema radica enque es muy díficil que un grupo pequeño de mujeres de vuelva lucrativo vendiendo unproducto nuevo (concentrado de alfalfa) a un grupo de gente notoriamente empobrecida,es decir los niños desnutridos. La necesidad de hacerse auto-suficiente económicamentepuede tener efectos interesantes en grupos pequeños. Grupos que comenzarón conintenciones honorables de reducir la desnutrición de los niños de su comunidad, muchasveces terminan con metas dudosas de vender concentrado de hoja a la gente rica con elprecio más alto posible.

Nos hemos pasado a un lugar a veces llamado el mercado social en un esfuerzo porresolver esta contradicción.

El general el mercado social es para vender productos o servicios por medio deorganizaciones o instituciones que quieren realizar servicios socialmente beneficiosos.Estos incluyen: orfanatorios, clínicas, casa de ancianos, escuelas, asilos paradesamparados, programas alimenticios para niños desnutridos, apoyo para los refugiados ytoda una serie de programas establecidos para ayudar a los miembros más indefensoscontra los males sociales.

Estos programas, en general, necesita proveer de nutrimentos esenciales a grupos depersonas bajo su cuidado. Porque necesitan comprar alimentos nutritivos en grandescantidades, podrían ser un mercado ideal para el concentrado de hoja de muchas maneras.

Vender el concentrado de hoja a estos grupos es muy distinto a vender en un mercadocomercial. Típicamente estas instituciones tienen presupuestos escasos y tienen quecomprar los alimentos a precios bajos. Sin embargo, muchas veces simpatizan con algunasmetas de los grupos de la comunidad. puede ser que quieran apoyar la cooperativa de lasmujeres comprando el concentrado de hoja porque están de acuerdo con la realidad de lasposibilidades de engendrar ingresos para las mujeres de la aldea están enlazadas alproblema de la pobreza que ellos quieren reducir.Puede ser que les guste la idea de usar recursos locales y pagar a los trabajadores localesen lugar de importar alimentos de otros lugares. Por otra parte es posible que se tenga quecompetir con los alimentos gratuitos que da el World Food Program, el gobierno o laiglesia.

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Además de poder llegar a la gente que verdaderamente necesita el concentrado de hoja, lamayor ventaja del mercado social es que algunas de estas instituciones sirven a muchagente y necesitan muchos alimentos. Pueden comprar grandes cantidades de concentradode hoja, por ejemplo, ahora se esta negociando con un grupo Alianza Urbana (UrbanAlliance) en México. Dirigen 82 centro alimentarios en los barrios. Soynica dirige 26centros que tienen un promedio de 85 aniños y madres en cada uno, ésto es unas 2,200personas o mucho más que el grupo del concentrado de hoja no puede alcanzar vendiendoa unas pocas tiendas pequeñas. Un bocadillo cada semana para miles de escolares podríaabsorver toda la producción de una pequeña cooperativa de concentrado de hoja. Ahorase esta aprendiendo eficazmente la técnica de venta social y todavía falta mucho. Siguenabajo unos puntos que han sido útiles hasta ahora.

1.- Hay que cálcular el precio más bajo valido para vender el concentrado dehoja. Si el precio es demasiado alto no se logrará que se interesen las institucionessociales, si es demasiado bajo no se podrá recuperar el gasto de operación. Es muy díficilelevar los precios ya establecidos.

2.- Hay que vender el concentrado de hoja seco o alimentos de concentradode hoja que se mantienen en buen estado bastante tiempo. La mayoría de lasinstituciones tienen su propio personal de cocina y no querrán pagar el costo adicional delos trabajadores que se necesitan para preparar alimentos complejos como churritos. Elconcentrado de hoja seco, permite que se entregue en seco cada tres semanas en lugar deentregar concentrado de hoja freco de fácil deterioro, cada dos o tres días. Esto reduce elcosto de transportación.

3.- Hay que hacer una lista de todas las instituciones sociales del lugar, hayque incluir las direcciones, los números telefónicos y el nombre del representante. Seordenan comenzando con los que se cree que estén más dispuestos a comprar elconcentrado de hoja. Después se empieza con los primeros de la lista a visitar losdirectores de las instituciones dejando información del concentrado de hoja y del proyecto.También se dejan muestras del concentrado de hoja seco y por lo menos una comida localatractiva, que se puede hacer con concentrado de hoja seco.

4.- Se hacen arreglos para otra visita con muestras gratis de algún alimentodel concentrado de hoja. Si la institución no es demasiado grande se traen suficientesmuestras para que todos lo prueben. Los directores estarán más dispuestos a que se traigaalgún bocadillo que una comida formal, porque las comidas generalemnte tendrán listas deplatos que hay que aprobar de antemano.

Esta visita deberá ser corta, entretenida e informativa. Galletitas verdes en forma de ranapara los niños, o galletitas en forma de arboles de navidad (en la época navideña) sonbuenos para interesar a la gente. Si es posible, es bueno tomar fotográfias.

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5.- Se puede ofrecer mandar a alguien del proyecto para ayudar al personalde la cocina y guisar con concentrado de hoja.

6.- Se le pide al director que considere comprar una cantidad pequeña, perodeterminada, cada mes. Si les gustaría comprar concentrado de hoja y sienten que seríabenficioso para su institución pero no tienen recursos para comprar, se les pide queescriban una carta expresando su interes. Entonces con esta carta se pueden hacerpropuestas a los clubes sociales, las iglesias, etc., pidiendoles ayuda para que la instituciónpueda comprar un alimento local muy nutritivo.

7.- Pueden pedir testimonios a las instituciones que han usado concentradode hoja algún tiempo.

VENDIENDO LA FIBRA

Hay que hacer un gran esfuerzo para encontrar un mercado para la fibra de hoja que seproduce. Si no se puede vender a los lecheros por dinero en efectivo, tal vez se puedahacer un intercambio con una persona que cría animales, dándoles la fibra por un servicioo un producto que ayudaría al proyecto del concentrado de hoja. Por ser un productodesconocido tal vez se tendrá que darlo gratis algún tiempo para convencer a la gente quevale la pena comprarlo.

Se puede interesar a un granjero innovador y próspero que use la fibra, su aprovaciónpudiera ayudar a venderlo a otros. Igualmente si se consigue que alguna universidad deagricultura local ponga a prueba el valor alimenticio de la fibra (con fibra regalada)pudiera ser más fácil lograr el interés de los granjeros.

Si se tiene lugar, podría valer la pena secar y ensilar la fibra para que se pueda almacenar yvender durante el tiempo cuando los alimentos para ganado hacen falta y los precios estánmuy altos.

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Otra alternativa es que el proyecto o la cooperativa críe sus propios animales para vender,dándoles la fibra para comer. Esto sustituye una mercancía conocida (los animales) poruna de valor desconocido (la fibra). Esto puede ser un plan económico seguro si los quetrabajan en el proyecto saben criar animales y si el alimento para animales es losuficientemente caro para justificar la búsqueda de costos alternativos, más bajos. Puedecomplicarse la situación si se es copropietario y se tiene responsabilidad de los animales.

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SECCION V

TEMAS DE DISCUSIONLa meta de éste capítulo es familiarizar a los trabajadores de concentrado de hoja conalgunos asuntos problemáticos que se presentan cuando se trabaja en los programas deconcentrado de hoja, por lo general no hay contestaciones seguras a estas preguntas,sólamente se quiere presentar aquí una información básica y algunas perspectivas útilessobre las preguntas que muchos trabajadores voluntarios en los lugares del proyecto ypersonal han encontrado. Este manual no puede examinar a fondo estos temas como lomerecen. Estan en tres categorías: temas de producción, de nutrición y el cuadro total.

Produccion¿Deberiamos de practicar métodos de agricultura orgánica?

"Agricultura orgánica" se refiere generalmente a cultivar plantas y criar animales sin el usode fertilizantes, insecticidas o herbicidas sintéticos. Hay otros conceptos relacionadoscomo agricultura representativa, agricultura biodinámica, agricultura natural o agriculturasostenible. Con todas, la idea fundamental es que los agricultores tienen que cuidar muchola tierra y que una tierra sana produce plantas más sanas que pueden desarrollar por símismas.

Mucho de ésto viene de los consumidores que sientes que las técnicas de la agriculturamoderna producen alimentos contaminados por insecticidas. Cada vez más el movimientode agricultura orgánica es impulsado por la preocupación por la contaminación ambientaly el costo tan grande de la agricultura moderna. Casi siempre hay un elemento filofóficotambién. Esto queda reducido a la idea de que las personas humanas necesitan mantenersedentro de los ciclos naturales de la vida, y que la agricultura industrializada cambia larelación biológica viviente de la producción de alimentos a una mecanizada.

Muchos llegan a interesarse en el concentrado de hoja por su interés en horticulturaorgánica, alimentos saludables, vegetarianismo, y otros aspectos de los que se puede llmarla búsqueda por una manera de vida más natural. A veces esta gente se desilusiona con losproyectos del concentrado de hoja cuando averigüa que a veces se usan fertilizantesquímicos o insecticidas al cultivar las plantas para el concentrado de hoja.

Cada uno tiene su propio modo de vivir y su propio punto de vista, pero también esprovechoso mantener cierta perspectiva uando se trabaja en los programas de concentradode hoja en los países en desarrollo. La idea de "horticultura orgánica" se desarrollo en lasnaciones ricas en respuesta a los problemas percibidos en la producción industrializada delos alimentos, después de que estaban produciendo grandes sobrantes de alimentos. Lamayoría de los países en desarrollo tienen agricultura industrializada para cosechas deexportación y sufren de producción insuficiente de alimentos básicos. Muchos de los

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conocimientos de la "agricultura orgánica" se relacionan con desarrollos en condicionesclimáticas de las zonas templadas.

En los trópicos muchos de los artificios orgánicos, no se pueden llevar a cabo. Porejemplo, hacer abono que es parte importante en la agricultura orgánica es menos útil enlos trópicos por la pérdida rápida del nitrógeno.

Algunos agricultores orgánicos recomiendan usar piedras de fósfato de acción lenta enlugar del superfósfato sintético en tierras deficientes para proporcionar ese nutrimento. Sinembargo las tierras trópicales tienden a ser mucho más deficientes en fósforo y latransportación del superfósfato es mucho más cara que transportar las piedras de fósfato.

El control de insectos también es diferente en los trópicos donde no hay un invierno largoy frio que reduce los numerosos insectos y elimina a los nemátodos. El planteamiento de la"agricultura orgánica" tiende a ser a largo plazo, tal como aumentar el nivel de humus enla tierra, o gradualmente controlar los insectos y predatores hasta tener equilibrio. Lalógica de estos planes es indisputable.

Las dificultades de ponerlos en práctica en cuanto a los proyectos del concentrado de hojason varias; muchas veces trabajamos bajo condiciones de una subvención de dos años yhay que demostrar resultados que se puedan medir en esos dos años.

A veces la tierra que se usa está en arrendamiento corto o la tenencia no esta segura. Estodificulta animar a las personas a hacer inversiones a largo plazo para mejorar la tierra.Nuestra meta principal es mejorar el estado alimenticio de la gente, principalmente losniños que radican en el lugar del proyecto. Las innovaciones agrícolas son secundarias aesta meta. Cuando hay un conflicto, por ejemplo si se va a perder la cosecha por losinsectos, si no se usan insecticidas inmediatamente, se ve uno obligado a tomar medidaspara salvar la cosecha. Esta no es una situación hipotética, pasa mucho en realidad. Si nose puede imponer ortodoxia "orgánica" en los proyectos, tampoco se puede ignorar laesencia del mensaje "orgánico".

Por una serie de razones económicas, ambientales y de salud, se necesita usar los métodosmás "orgánicos" que son propios a una situación. Si la agricultura depende de grandessubvenciones de energía, o se está gastando rápidamente la base de recursos con la cualfunciona, no es sostenible. Si no es sostenible es mala agricultura. "Hojas para la Vida" esparte de un movimiento de crecimiento de agricultura de bajo consumo y bajo impactoque no se basa en doctrinas sino en la observación de condiciones específicas. Se necesitaestar al tanto de una serie completa de respuestas posibles a los problemas de los cultivosy escoger los que harán menos daño.

Por ejemplo, se han sembrado árboles de neem, en un lugar de producción en Nicaragua,porque de las semillas se puede hacer un insecticida barato, seguro y eficaz. La agriculturasostenible no se va hacia un grupo de prácticas preeescritas.

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¿Se debe fomentar la produccion de animales para carne enproyectos de concentrado de hoja?

La creencia de que es bueno criar los animales para consumo de carne, se esta poniendoen duda cada día más. Las dudas vienen de la preocupación de la relación ética entrepersonas y animales con los problemas de alimentación y ambientales percibidos enrelación con la producción y consumo de carne. Así como con los razonamientos en prode la "agricultura orgánica". La mayoría de estos puntos de vista se desarrollaron ensociedades industrializadas en zonas templadas que no sufren de la falta de alimentos.Mucha gente ha decidido hacerse vegetariano (no comer carne) o vegon (no comer carne,huevos o productos de leche), como respuesta a estas preocupaciones.

El argumento contra la carne tiene más fuerza cuando se dirige a la producción contraenlatados de carne de res.

Se dan de comer grandes cantidades de alimento (principalmente maíz y soya) al ganadoque se mantiene cruelmente encerrado, con el fin de engordarlo.

El ganado engordado entonces es un factor de riesgo en las enfermedades del corazón ycancer, que afectan a las personas sobrealimentadas que comen esta carne. En los trópicosmuy pocos alimentos de personas humanas se dan a los animales. A los animales se les ve,más como el medio para convertir recursos de menor valor; como pasturas malas, pastosduros y desperdicios domésticos, en alimentos de mayor valor.

Donde es común la desnutrición de energía y proteínas y se ha extendido la anemia, lasformas tan digeribles de proteína y hierro en la carne, aún en pequeñas cantidades, puedenser muy importantes en la dieta. Los rumiantes como las cabras, ovejas que puedenconvertir fibras celulósicas indigestibles en alimentos útiles para las personas.

Con pocas exepciones el uso más económico de la fibra que queda de la producción delconcentrado de hoja es usarlo como alimento del ganado lechero o del ganado para carne.También es posible utilizar la fibra para mejorar la tierra, hacer biogas, o hacer papel, peroninguno se puede comparar en valor económico con el alimento para animales para elproductor. Además del valor de la carne o la leche, los animales también sirven comofuerza para el trabajo agrícola o transportación en muchos países en desarrollo. Cuando segastan los camiones o tractores se tienen que comprar nuevos, pero los caballos y elganado pueden reproducirse. Esto es muy importante para el granjero empobrecido. Elabono de los animales también es importante para mantener la fertilidad de la tierra.

Algunos con quienes trabajamos prefieren no criar animales con la fibra del concentradode hoja por varias razones. De que se crien animales se debe decidir por el grupo localdespués de ser informado acerca de los usos alternativos de la fibra del concentrado dehoja.

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¿No debería ser continuo el procesamiento de la hojas y nopor lotes?

Hay dos maneras básicas del procesamiento de hoja; el procesamiento continuo y elprocesamiento en lotes. El procesamiento continuo permite el correr contínuo de materia,desde que entran las hojas al taller, hasta que se separa el concentrado de hoja. Es elsistema que se usa normalmente en la mayoría de procesos industriales y puede ser muyeficiente en cuanto al rendimiento por hora.

Cuando se hace el concentrado de hoja por partes, con descanso entre cada horneada. Porejemplo, si hay que hacer pulpa de 200 Kgs. de hojas y se meten en un molino de martillo,es un proceso continuo, pero si se hace pulpa de 3 Kgs. a la vez en una mezcladora, es unproceso de horneadas. Una correa de presión permite el proceso continuo, pero unaprensa hidráulica procesa una horneada a la vez.

Una parte del proceso podría ser continuo y otra de batch.

Por ejemplo en México se usa un macerador de impacto que permite hacer pulpacontinuamente y después una prensa hidráulica y un batch type cooker. La ventaja deprocesar continuamente se pierde si alguna parte del proceso es de batch porque lacorriente de materia tendrá que pasar y esperar el proceso de batch.

Con la ventaja evidente del proceso continuo ¿porque se usa el proceso de batch?. Elproceso continuo muchas veces requiere de más ingenieria para asegurar que todas laspartes del sistema funcionan a la misma velocidad. Si el molino de martillo procesa 500Kg. por hora pero la correa de presión no puede lograr más que 200 Kg. por hora, no sepodrá tener un proceso continuo eficaz. Cuando se trata de una cantidad de materia menosde una tonelada de hojas por día, el costo inicial de diseñar un sistema eficiente de procesocontinuo del concentrado de hoja es tan caro que tal vez no se pueda justificar. Lascondiciones de trabajo que se encuentran en la producción del concentrado de hoja en lospaíses en desarrollo, también pueden hacer muy díficil el manejo de un sistemacoordinado. Muchas veces la cantidad y la calidad de las hojas, cambian día con día, asícomo, el número de trabajadores. Aún tl voltaje de la electricidad puede variarcontinuamente.

Si cualquier cosa se descompone en el proceso continuo, todo el sistema se para, mientrasque con el sistema de batch, es posible muchas veces de continuar el proceso modificandola parte del proceso que va mal. Los sistemas de batch tienden a ser más sencillos, másflexibles, y menos caro establecerlos que el sistema continuo. Las condiciones de lospaíses en desarrollo son tales que la flexibilidad es una característica de mucho valor en unsistema de procesar. Las grandes ventajas en la eficiencia de los sistemas continuosresaltan a razón de una tonelada al día o más.

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¿No se debe hacer el equipo de procesar de acero inoxidable?

En la mayoría de países desarrollados o industrializados hay leyes de salud muy estrictasque determinan que materiales pueden entrar en contacto con los alimentos durante elprocesamiento.

El acero inoxidable es la norma de la mayoría de los aparatos para procesar alimentos,donde estas leyes están en vigor. Son resistentes al moho y se puede limpiarcompletamente. Los problemas por el uso de acero inoxidable en los programas denutrición en los países en desarrollo son tres: es muy caro, díficil de conseguir y es díficilde trabajar con el acero.

Frecuentemente se usan recipientes de plástico de varios tamaños. Son relativamenteinertes y se pueden limpiar muy bien, si no tienen muchos rasguños.

La tela de poliester y nylon se usan bastante en lugar de una tela de alambre de aceroinoxidable que es muy caro. Son bastante inertes y se pueden limpiar, poro se deshacenmás rápidamente por el desgaste o la fricción. Algunas telas sintéticas o plásticas sedescomponen poco a poco por la exposición a las radiaciones ultravioleta del sol. Algunosplásticos están certificados grado de alimentos aún en países ricos.

La leña es una material tradicional que se usa para preparar alimentos, se usa mucho paratajadera, pisón, para empujar las hojas en los molinos, conductos de alimentos, bandejas,armazones para prensar y secar, etc.

Cada vez más se ha usado un sellador no-tóxico para madera, para proteger el equipousado en el procesamiento. Esto debería reducir la contaminación bacteriológica.

A veces se usan láminas de metal galvanizado para bandejas y tinas de lavar, esto es aceroenchapado de zinc. No se debe usar cuando el zinc se desgasta muy rápidamente o dondelas sustancias son fuertemente ácidas y se dejan en contacto con el zinc más de unossegundos.

Se usa acero ordinario cuando se necesita mucha resistencia, por ejemplo en el marco delas mesas de las prensas o en las patas del macerador.

El acero ordinario se oxida rápidamente al exponerlo al agua o al aire húmedo. En logeneral el moho no es un contaminante peligroso. En realidad puede contribuir concantidades de hierro útiles a las dietas de personas anémicas.Sin embargo, cuando la superficie de acero se oxida es muy díficil de limpiar, y lasuperficie hoyosa se vuelve un escondite para las bacterias. El acero oxidado también espoco atractivo y esto es una consideración muy importante cuando se quiere convencer aalguien del valor y la seguridad de un producto desconocido como el concentrado de hoja.

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Se usan ollas de aluminio para calentar el jugo de la hoja y a veces en otros procesos. Suslimitaciones se describen enseguida. Algunos métodos prácticos para asegurar el equipopara procesar es seguro y adecuado.

- Compruebe los reglamentos de salud locales y visite talleres parecidos deprocesar alimentos en la localidad.

- Si se consigue acero inoxidable y se tienen fondos para comprarlo, úselo enpreferencia a otros materiales.

- Asegure que el equipo está diseñado de manera que no haya lugares imposiblesde limpiar, donde los microorganismos que causan daño puedan multiplicarse en partículasde alimentos.

- Use materiales que no se despostillen o se desgasten fácilmente.

- Asegúrese que el jugo de la hoja se caliente hasta hervir plenamente para matarcualquier bacteria que pudiera haber estado en las hojas o en el equipo.

¿Causa daño cocinar en ollas de aluminio?

Algunas personas han expresado su preocupación por la contaminación por el uso de ollasde aluminio. Hay cierta evidencia de una posible conexión entre niveles altos de aluminioen la dieta y la enfermedad de Alzheiner. El cocinar o dejar líquidos muy ácidos como lasalsa de tomate, el una olla de aluminio por algún tiempo puede causar que se derrita elmetal. Hay que evitar esto. Si el interior de la olla es de textura áspera, o si esta raspadade tanto raspar con una cuchara de metal o por raspar con fibra metálica, es posible queentre en contacto con los alimentos por el aumento de superficie del metal.

El jugo de la mayoría de las hojas que se usan en este proceso son un poco ácidas (pH 5.6- 6.4). Esto no es suficientemente ácido para causar daño. Una olla lisa, de aluminiopesado no contamina el jugo por esta acidez, ya que se calienta poco tiempo hasta elpunto de ebullición. También se recomienda evitar restregar muy fuerte el fondo de la ollay cambiar las ollas cuando están muy dañadas.

Ha habido casos de contaminación de zinc, como resultado de cocinar alimentos muyácidos por mucho tiempo en ollas galvanizadas. También ha ocurrido envenenamiento deantimonio donde se han cocinado alimentos ácidos en ollas esmaltadas y astilladas. Paracalentar repetidamente el jugo de las hojas, en los programas de concentrado de hoja, sedeben evitar tanto las ollas galvanizadas como las esmaltadas.

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La Nutrición

¿Si se tiene suficientes calorías en la dieta, no se tendrásuficiente proteína?

En las décadas de los 50s y 60s, hubo un enfoque general en la falta de proteína en lasdietas de la gente de los países tropicales. Se desarrollaron varios planes para introduciralimentos y bebidas enriquecidas con proteínas a los habitantes donde prevalecía ladesnutrición.

Se introdujeron alimentos para desmamar como la INCAPARINA, con un equilibrio deaminoácidos cuidadosamente formulados para aumentar las proteínas en familias de bajosingresos. Hubo bastante información sobre fuentes alternativas de proteínas hechas porgobiernos, universidades y compañias de alimentos como General Foods, General Mills yCoca Cola, se hicieron harinas de pescado de anchoas secas de Perú, como una solución ala deficiencia de proteínas, también se fomentó el desarrollo de proteínas de organismosuni-célular en subproductos de refinerías de petróleo. Chlorela, un tipo de alga producidaen tuberías plásticas iluminadas fue promotada, como altrernative a proteina de tierra.

El concentrado de hoja que entonces se llamaba proteína de hoja era una parte de éstabúsqueda mundial para cerrar lo que se veía como "la brecha de la proteína".

En 1972, se publicaron varios estudios sugiriendo que los requisitos de proteína habíansido sobreestimados y que una escasez de energía o calorías en la dieta era un problemamucho más común. Se discutía que si uno recibía una cantidad adecuada de calorías, lasproteínas serían suficientes. Estos es, una persona que comía la dieta tradicional decereales básica tendría suficiente proteína, si tenía suficientes calorías. Cuando este puntode vista se hizo la opinión general de los expertos en nutrición y de las agencias paradesarrollo, el interés de nuevas fuentes de proteína, como la proteína de la hoja disminuyóy fue reemplazado por una pasión por las calorías y por producir más cereales. Todo loque la gente quería era "más de su dieta tradicional".

Este cambio en perspectiva coincidió más o menos con lo que se ha llamado "la revoluciónverde". Esto fue una revolución mundial en la producción de granos, tomando la delanterael desarrollo de las variedades de trigo y arroz de tallo corto y gran rendimiento enMéxico y las Filipinas respectivamente. Los nuevos granos híbridos de verdad produjeroncosechas inmensas, y crearon un optimismo que pronto se vencería el hambre con laciencia de mejorar las plantas.

Los cultivos de "la revolución verde" requirieron mucho más en cuanto a fertilizantes,insecticidas, maquinaria y riego, que las otras variedades de granos pesados.

Para los años de 1980, los rendimientos de granos comenzaban a nivelarse. Los aumentosen rendimientos venían sólo con mucho más gasto en proporción de fertilizantes y energía.

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Una consecuencia inesperada de la introducción de variedades de alto rendimiento fue ladisminución en el consumo de arvejas y frijoles en muchos países.

Los agricultores que tenían suficientes recursos para poder pagar el aumento defertilizantes sembraban las nuevas variedades de granos. Esto disminuyó la cantidadproducida de frijoles y arvejas lo que ocasionó que aumentara el precio de estos alimentosque tradicionalmente habían sido una fuente viva de proteínas, en muchas culturas. En laIndia, por ejemplo, el consumo por persona de arvejas y frijoles decayó el 50% entre 1970y 1985.

En 1993, muy pocas personas creían que "la revolución verde" podría solucionar a largoplazo los problemas de hambre mundial. El papel principal de las calorías y la necesidad desolamente "comer más de la dieta tradicional" siguen dominando el pensamiento deldesarrollo alimenticio. Sin embargo, los expertos en nutrición comenzaron a ver que lasdietas tradicionales están cambiando en muchos lugares, impulsados principalmente por larápida urbanización de los trópicos. Alimentos altamente procesados y alimentos decomodidad, promovidos a gran escala se comen en cantidades que hay que considerarlosen términos de impacto alimenticio en millones de gente.

La importancia de vitaminas y minerales, llamados micronutrimentos se está subrayandomás y más. Nadie sostiene que estos requerimientos serían satisfechos automáticamente sise satisfacen las necesidades de calorías.

No es probable que volvamos a los días de "la brecha de las proteínas" pero es importantemantener alguna perspectiva cuando siguen saliendo en la prensa los informes sobreestudios revolucionarios de nutrición. Ahora estamos en una época de mucho interés en lanutrición y se están dando grandes pasos en el conocimiento de ésta ciencia. Hay que leerlos informes sobre alimentación con mucho cuidado. Muchas veces son "descubrimientospreliminares" basados sobre grupos muy pequeños de personas. Entre todos los informesde llegará a una opinión informada.

¿No sería mejor sólo comer más vegetales de hojas verdeobscuro que hacer el concentrado de hoja?

Es muy conocido el valor saludable de verduras como las hojas de espinacas, nabo, col yhojas de mostaza pero casi nunca las comen los niños que están en peligro de desnutriciónen cantidades suficientes. Muy pocas veces los proyectos que fomentan huertas puedendemostrar una mejoría en la salud de los niños del lugar.

Las verduras contienen mucha fibra. Es muy importante para muchos adultos que comenalimentos altamente refinados, añadir fibra a su dieta.

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Sin embargo, los niños de los países en desarrollo tienen suficiente fibra en su dieta en loscereales, frijoles y fruta. El alto contenido en las verduras emperora las diarreas y reducela absorción de hierro en los niños que muchas veces sufren de diarrea y anemia.

Aunque las verduras son fructuosas y fácil de cultivar, son muy perecederas y difícil devender porque tienen de 85 a 90% de humedad. En el calor de los trópicos, donde lamayoría de las familias no tienen refrigeradores, las hojas verdes duran solamente uno odos días antes de ser incomible. Porque la mayor parte del peso de las verduras es agua yfibra indigestible. Generalmente son bastante caras como fuente de nutrimentos.

Frecuentemente a los niños no les gusta el sabor fuerte de las verduras y en muchasculturas no las comen de buena gana. Los sabores fuertes los atribuyen a los antinutritivoscomo nitratos, ácido oxálico, taninos y saponinas. Estos antinutritivos no se debenconsumir en grandes cantidades por nadie y especialmente por niños desnutridos.

El proceso del concentrado de hoja remueve la mayoría de estos antinutritivos, casi toda lafibra y la mayor parte del agua, haciendolo más aceptable y más nutritivo que las hojas dedonde lo hicieron.

¿No sería más barato y fácil enriquecer los alimentos comunescon los nutrimentos que son escasos?

Comúnmente hay desacuerdos entre la gente que investiga como corregir la deficiencia denutrimentos en los habitantes de un lugar. Los planteamientos se extienden desde dar unascápsulas o pastillas de nutrimentos, hasta animar a la gente a que produzcan y coman másalimentos tradicionales que son ricos en los nutrimentos que faltan.

Se ha logrado algún éxito enriqueciendo los alimentos con el nutrimento que le falta, talcomo enriquecer la sal con yodo. Enfocando en la deficiencia de la vitamina A, se dacontinuamente una dotación de cápsulas y enriquecimiento, comparandolas con elconcetrado de hoja como vehículo en contra de la deficiencia.

Cápsulas de alta potencia de vitamina A: Estas son muy eficaces en revertirrápidamente los síntomas de deficiencia, son relativamente baratas y muy compactos parafacilitar el transporte a lugares remotos.

Las cápsulas también tienen el efecto de cambiar un problema de alimentos y nutrición auno de intervención médica. Muchas personas que trabajan con el desarrollo se desanimancon las actitudes pasivas acerca de mantener buena salud. Algunos sienten que laproliferación de pastillas y cápsulas desalientan a la gente a cambiar su dieta y modo devivir que les darían más control de su salud. El uso extendido de cápsulas también puedeaumentar un sentido de dependencia a la tecnología extranjera, entre los trabajadores desalud de los países en desarrollo.

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Es difícil administrar un programa de cápsulas de alta potencia de vitamina A sin teneralgunos trabajadores entrenados en el lugar, porque las dosis excesivas son venenosas.

Enriquecimiento de alimentos comunes con vitamina A. Esto parece quefunciona muy bien en algunos sitios. El azúcar se ha enriquecido con vitamina A, conalgún éxito, en algunas partes de Guatemala. La sal, harina, leche y algunos otrosalimentos han sido sugeridos como vehículos de enriquecimiento de vitamina A. Estoparace ser prometedor cuando grandes masas de gente comen cantidades pronósticablesde ciertos alimentos que se pueden procesar bajo condiciones controladas en una fábricascentral.

Donde no tiene éxito el enriquecimiento es en áreas rurales donde la mayor partede los alimentos se cultivan y preparan localmente. Estas son áreas donde prevalece ladesnutrición.

Producción local del concentrado de hoja: El concentrado de hoja queda más omenos en el punto céntrico entre sólo cultivar y comer más verduras y los pasos máscomplejos y centralizados de cápsulas y enriquecimiento. El concentrado de hoja pareceser más apropiado para cooperativas pequeñas, programas escolares o pequeños negocios.Se necesita ciertos esfuerzos y capital para iniciar programas de concentrado de hoja, peroes un alimento que tiene otras propiedades (como hierro y proteína) en la dieta de niñosdesnutridos. Algunos de los alimentos de concentrado de hoja como el jarabe de limón ylos macarrones/fideos secos se guardan muy bien y son muy comodos. Son básicamentemaneras de preparar hojas verde obscuro que los niños aceptan muy bien.

¿Porque usan azucar en las mezclas para bebidas? No esdañína para ustedes?

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En varias ocasiones algunas personas se han opuesto al uso de endulzar las bebidas deconcentrado de hoja con azucar refinada en los programas de nutrición para los niños.Para dar una idea de lo complicado que son estos asuntos y como se han solucionado, seresumen los argumentos que han surgido en pro y en contra del uso del azúcar en estosprogramas.

Los argumentos contra el uso de azúcar caen en tres categorías básicas:

1.- Caries de los dientes2.- Calorías sin nutrición3.- Otros.

Las caries de los dientes es dramaticamente menos con bebidas que con duC de Hes, yaque esta diluído y no se guarda en la boca mucho tiempo ni se pega al esmalte de losdientes. El argumento de calorías sin nutrición, se compensa mucho cuando se usa conconcentrado de hoja, que tiene pocas calorías y muchos nutrimentos.

Otros argumentos incluyen varios relacionados con el problema de equilibrio del azucar enla sangre, incluyendo la teoría de Flingold y otros que aseveran que el consumo del azúcares una de las causas de los niños hiperactivos. Esto ha sido refutado por un gran númerode experimentos que demostraron que no había correlación entre el azúcar y lahiperactividad en los niños. Los niños pueden digerir y absorver cantidades mucho másgrandes de azúcar que los adultos. Reacciones fuertes del consumo de azúcar, tal comohipoglisemia, son muy raras y es probable que la mayoría de tales reacciones sonpsicosómaticas.

Algunos estudios preliminares advierten de los problemas de proteínas glucosadas(moléculas de glucosa que se adhieran de una manera inesperada a ciertas moléculas) conun posible impacto negativo en los ojos, los riñones y el sistema nervioso. La diabetespodrá estar conectada a esta reacción. Esto todavía es bastante superficial yprobablemente se relaciona con dietas a largo plazo de mucha azúcar.

Hay ciertas indicaciones de que hay algo de adicción por el consumo de azúcar refinada.Algunos bioquímicos y expertos en nutrición sienten que el consumo de azúcar muyrefinada puede agravar la diarrea porque es una fuente tan obtenible de energía para lamultiplicación de bacterias. Los carbohidratos complejos se descomponen más lentamentey es menos probable que estimule un brote de bacterias.

La miel y el azúcar crudo actuarían de igual manera en el cuerpo que no valdría la pena elcambiarlas. El concentrado de hoja es tan rico en micronutrientes que supliría encantidades pequeñas el dinero gastado.

Se han afirmado otros beneficios para la miel por muchos años, pero generalmente elprecio la elimina para ser considerada en programas de intervención alimentaria.

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Los argumentos en pro de usar azúcar también caen en tres categorías:

1.- Una fuente barata de calorías2.- Mejora el sabor y es más aceptable3.- Ayuda a conservar los alimentos

Muchos expertos en nutrición sostendrían que en una población marginalmente desnutrida,como los niños nicaragüenses de bajos ingresos, aumentar el consumo de calorías es loprimero, y que las bebidas dulces son una manera barata y razonable de hacer ésto en loslugares donde cultivan azúcar. Las bebidas generalmente tienen menos efectos desustitución que alimentos sólidos. Esto significa que dos vasos de bebida dulce puedenañadir más calorías a la dieta del niño que un número equivalente de calorías de unalimento sólido, porque las madres frecuentemente reducen la comida del niño si recibenun suplemento sólido. La ventaja de hacer un aliemnto marginalmente atractivo como elconcentrado de hoja, aceptable a los niños no se debe pasar por alto.

Si ellos beben dos vasos con un poco más de azúcar y uno sin azúcar, el beneficio deañadir el concetrado de hoja y jugo de limón ciertamente valdría más que los efectosnegativos del azúcar añádido. Cada vez más la mala hidratación se considera un problemade salud en muchas poblaciones del tercer mundo donde hay temperaturas altas y seconsigue poca agua buena. Esto puede causar problamas en los riñones, desproporciónelectrolítica, extreñimiento y otras dificultades. Esto es otro beneficio de la bebida.

No esta claro a cual punto el contenido de azúcar podría contrapesar el mérito desolamente el agu adicional. La presión osmótica del azúcar absorbe la humedad a través delas paredes de la célula bactérica y forma un preservativo barato que también es una fuentede calorías. Generalmente los líquidos que contienen más del 67% de azúcar sonrelativamente estables, 1.8 Kg. de azúcar bien mezclado con 1 Kg. 60% de concentrado dehoja debiera de ser bastante estable. Un método práctico de dar énfasis a los carbohidratoscomplejos como fuente de energía, y tratar de mantener el porcentaje de las caloríastotales de la dieta, de azúcar refinada a un 5%. Esto puede ser muy difícil en paísestropicales que exportan azúcar.

¿Que son sustancias antioxidantes y porque son tanimportantes?

Es lo que se está haciendo una de las historias alimenticias más conocidas del siglo, loscientíficos están descubriendo que muchas enfermedades pueden estar estrechamenterelacionadas al daño celular acumulativo hecho por los redicales libres. Igualmenteimportante se está descubriendo que varios compuestos llamados antioxidantes existen enalimentos comunes y que pueden obstruír estas reacciones de oxígeno destructivo. Losradicales libres son moléculas inestables que pueden ser creadas por los procesosmetabólicos normales, o de factores del medio ambiente como el humo de cigarros, las

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radiociones ultravioleta del sol y una serie de productos químicos a los que estamosexpuestos.

Un número creciente de investigadores creen que los antioxidantes de dieta son unamanera realista de interrumpir este deterioro de células que aparentemente estánrelacionados con muchas clases de cancer y enfermedades del corazón, del mal deParkinson, cataratas y más docenas de problemas de salud. Muchas de estasinvestigaciones están en etapas preliminares pero la evidencia está aumentandorapidamente y el consumo de antioxidantes en la dieta es un buen artificio para la buenasalud a largo plazo.

Tres de los antioxidantes más importantes para la dieta humana son: beta carotenos,vitamina C y vitamina E. El concentrado de hoja es la fuente más rica que se conoce debeta carotenos y muy buena fuente de vitamina E. No contiene casi nada de vitamina C.Otras fuentes alimenticias y antioxidantes conocidas se dan a continuación.

QUERCETINA.- Cebollas rojas y amarillas, uvas rojas, brocolí y calabazasamarillas.

ACIDO ELLAGIC.- Fresas, moras, arándano, uvas, manzanas, nuez del brasil ynuez de acajú.

GLUTATION.- Brocolí, espinacas y perejil.

LICOPENE.- Fresas y tomates.

ACIDO OLEICO.- Aceite de oliva.

SELENIO.- Nueces de brasil, mariscos, semillas de girasol.

PHYTATES.- Cereales y leguminosas.

¿Se debe usar la leche en programas alimenticios?

En serias situaciones de hambre, donde la leche donada es la mejor parte de la dietamuchas personas sufrieron seriamente de sases y diarrea. Esto se debía a una inestabilidadgenética de digerir lactosa que se encuentra en la leche. La lactosa no digerida se fermentaen el intestino causando la formación de gas, hinchazón y a veces diarrea.

A causa de estos problemas a veces se encuentran actitudes muy negativas acerca del usode la leche en los programas alimenticios. Ha habido algunos deficit de leche en los paísesen desarrollo para mantener los precios altos de la leche en E.U y Europa. Antes de 1972,hubo una gran énfasis alimenticia sobre la proteína, y la proteína principal de la leche,

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caseína, se considera la mejor, contra lo cual se juzga la calidad de la proteína. Se creíacomunmente que la leche era un alimento ideal, en parte por los exitosos esfuerzos departe de la American Dairy Asociation.

Más o menos, hasta 1965, la USAID (Agencia de los E.E.U.U. para el desarrollointernacional)no se daba cuenta de la extensa intolerancia genética a la lactosa en variaspoblaciones y por ésto, ha habido acusaciones de chauvinismo cultural. Solamente la gentede linaje del Norte de Europa y algunas tribus africanas, que tienen tradición de pastorearganado, toleran bien la lactosa de la leche al ser adultos.

El porcentaje de adultos que no la toleran cambia mucho de una cultura a otra, algunosgrupos, el 100%, como la gente de Tai, no la tolera. En otros grupos como losamericanos-africanos, un 65% no tolera la lactosa.

Generalmente los niños, hasta los seis años pueden digerir la lactosa. Aún adultos que notoleran la lactosa, pueden generalmente tomar pequeñas cantidades de leche (hasta 1/2litro al día), sin molestias. Las personas que no toleran la lactosa producen un poco delactasa, el enzima responsable para descomponer el azúcar de la leche, pero estodisminuye rápidamente con la edad. Si se trabaja con programas que tienen adultos, hayque averigüar cuales son los niveles de lactosa que no toleran, antes de introducir grandescantidades de leche.

La alergia contra la leche, generalmente está relacionada a la proteína y es mucho más raraque la intolerancia a la lactosa, aunque frecuentemente se confunden, en America Latina yen otros lugares.

Perspectivas

¿No es la dieta normal de la gente relacionada estrechamentecon su cultura?, ¿Aceptan nuevas comidas como elconcentrado de hoja?

Es muy difícil introducir comidas nuevas, como el concentrado de hoja en la dieta de lagente. Esto es aún más cierto en culturas tradicionales, no es imposible, sin embargo, sevuelve más fácil cada año. Sólo hay que admirar la popularidad fenomenal de Coca Cola yPepsi Cola, por todo el mundo para reconocer que las culturas tradicionales vanadoptando nuevos alimentos. Se hace una propaganda extraordinaria de parte de laspoderosas coorporaciones multinacionales para vender estos alimentos y su popularidad esun testimonio de la eficacia de la propaganda.A veces los cambios de la dieta se deben a la economía. En Nicaragüa, El arroz ha sido elgrano principal por mucho tiempo. Pero como los recursos económicos siguendisminuyendo, la gente está comiendo más maíz, porque es más barato, y no tienensuficiente dinero para el arroz que prefieren.

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Al mismo tiempo los refugiados que vuelven de los Estados Unidos han llevado un gustopara las comidas rápidas que son populares en los Estados Unidos, la pizzaprincipalmente, ha sido muy popular y docenas de tiendas de pizza han surgido parasatisfacer esta demanda por una nueva comida.

La gente de todo el mundo está en proceso de hacer cambios alimenticios que sonimpulsados por el rápido movimiento de la gente y la información entre culturas. Muchasveces parece ser una manera de explotar a la gente con ganancias de un lado, comocuando se mira a los niños descalsos y desnutridos comprando bebidas de paísesextranjeros. Otras veces tiene un lado más progresico, los mexicanos están comiendomenos manteca que hace diez años porque están aprendiendo la conexión entre elconsumo de grasas animales y las enfermedades del corazón y el cancer. Aún en aldeaspequeñas, va llegando está información a la gente que se esta cuidando.

Finalmente si se acepta el concetrado de hoja, en una sociedad depende de estas trescosas:

1.- Propaganda.- ¿Se puede empacar los alimentos del concentrado de hoja y venderlosde una manera que atrae a los compradores?.2.- Economía.- ¿Se puede hacer y vender el concentrado de hoja a un preciosuficientemente bajo que pueda ser una alternativa a otros alimentos disponibles?.

3.- Educación.- ¿Se puede instruír a la gente sobre el valor de una buena nutrición en susvidas para que cambien su dieta basada en esa información?

¿No hay otros alimentos alternativos de alta nutrición como lasoya que serían más fáciles de introducir que el concentradode hoja?

Se debe mencionar, en este manual, lacombinación del concentrado de hoja ysoya. Aunque la semilla de soya es uncultivo muy viejo en Asia, en muchos paísesen desarrollo se está fomentando paramejorar la dieta a bajo costo, para la gentedesnutrida. "Hojas para la Vida"estátrabajando con grupos que estan tratando deintroducir las semillas de soya en México yNicaragüa. La gran ventaja de la soya, es que se puede comprar en bulto y guardar parausarlas cuando hay necesidad, mientras que el concentrado de hoja requiere hojas reciencortadas cada día. Las semillas de soya también son, muchas veces, una fuente más barata

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de proteína que el concentrado de hoja, pero éste último, generalmente es una fuente másbarata de hierro. El concentrado de hoja es la fuente más conocida de beta-caroteno,mientras que la soya casi no tiene nada. Juntos son una combinación muy nutritiva y nohay razón por lo que la gente tiene que escoger entre las dos.

Tanto la semilla de soya como la del concentrado de hoja utilizan la tierra muyeficazmente. La tabla que sigue compara el rendimiento del concentrado de hoja de alfalfay la soya a otros alimentos.

ALIMENTOKg. DE PROTEINA/HA. EN SEIS MESES(TIEMPO DE DESARROLLO)

CONCENTRADO DE ALFALFASOYATRIGOLECHEHUEVOCERDO

1,070 660 475 430 140 100

La soya tiene casi dos veces la proteína y mucho más aceite que los frijoles ordinarios.Una gran ventaja en la soya es que se puede hacer un sustituto muy bueno de la leche quese llama "leche de soya", se puede hacer en muchos lugares donde los niños no puedencomprar o no pueden digerir la leche de vaca. Se ha encontrado un alimentoextraordinariamente nutritivo que se puede hacer combinando un vaso de leche de soyacon una cucharada del concentrado de hoja y azúcar al gusto. Un vaso de esta bebidapuede dar a un niño de 4 a 6 años de edad, más del 100% de la vitamina A, 83% de hierroy el 37% de la proteína sugerida por el US Recommend Dietary Allowances.

Los caupis, alfalfa y soya son las leguminosas que pueden convertir el nitrógeno del aire auna forma que las plantas pueden usar. Esto elimina la necesidad de comprar fertilizantesde nitrógeno caros, además de ser un gasto grande para el agricultor, el fertilizante denitrógeno es muy dañoso para el medio ambiente, porque usa una cantidad tremenda deenergía eléctrica para producir y muchas veces es responsable de la contaminación connitratos, de las aguas subterráneas en lugares agícolas.

Una de las razones por la cual el concentrado de alfalfa y la soya combinan tan bien es quegran parte del equipo que se usa, especialmente la mezcladora de 5 galones y las masaspara prensar, también se pueden usar para hacer leche de soya.

Esto mantiene muy bajo el costo de los dos productos alimenticios. La semilla de soyaseca tiene una ventaja que no tienen las hojas, que es que se puedwen almacenar muy bien.En lugares donde los cultivos de hoja no son abundantes cada año. la semilla de soya sepuede usar para llenar el vacio. Porque el proceso de hacer leche de soya o queso de soya(tofu) es tan parecido a hacer el concentrado de hoja. Es fácil entrenar a los trabajadoresde salud ha hacer los productos en el mismo taller.

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Así no se tiene que cerrar el taller cuando falten las hojas para el concentrado. Elprograma puede cambiar a hacer leche de soya o tofu y los niños pueden continuarrecibiendo ayuda nutritiva a sus dietas.

¿El hambre no es causada por desigualdad política?, si es así,como puede ayudar un enfoque técnico como el concentradode hoja?

Muchos escritores influyentes sobre el tema del hambre mundial, creen que nunca seresolverá el problema hasta que la gente reconozca que es principalmente un problemapolítico. Susan George, da este punto de vista cuando describe "... el hambre comofunción de la pobreza, y la pobreza como función de estructuras de poderfundamentalmente injustas dentro y entre las naciones...". Desde éste punto de vista, lasmedidas que se toman para aumentar la cantidad de alimentos tales como planes de riego,control integral de insectos dañinos, y el proceso de los alimentos después de cosechar,son inaplicables para asegurar lo suficiente para que toda la gente tenga suficiente quecomer. Esta perspectiva ha perdido algo de su atractivo al ver que los gobiernos socialesdel mundo se han arruinado y la espectativa de una nueva definición revolucionaria de lasestructuras del poder a favor de los pobres han disminuído mucho.

La crítica de las propuestas técnicas a los problemas del hambre, muchas veces estanrelacionadas al fracaso de la "revolución verde". Esto se ha visto como la imposición deinnovaciones técnicas principalmente en la forma de variedades de semillas de altorendimiento, que aumentaron dramáticamente la cantidad de alimentos, pero hizo muypoco para reducir el número de personas que sufren de hambre. Las nuevas semillascambiaron los modelos de posesión de la tierra y los niveles de consumo de frijoles a lavez que aumentaron la cantidad de arroz y trigo. Siempre efectos involuntarios, buenos ymalos, de nuevas tecnologías.

Los cambios técnicos no ocurren en un vacio, y la escala de operaciones y la selección deoperadores tienen implicación para las relaciones del poder en las comunidades afectadas.

La introducción de la tecnología del concentrado de hoja se puede hacer en escalaindustrial y comercial, en escala doméstica o en escala de cooperativas de aldea. "Hojaspara la vida" trata de establecer sus proyectos de tal manera que puedan ser "controladospor mujeres", que generalmente no tienen ningún estado social dentro de las estructurassociales de hoy día en los países en desarrollo. Generalmente se recomiendan pequeñosgrupos de producción descentralizados que pueden mantenerse bajo control local.

A largo plazo será más difícil eliminar el hambre sin dirigirse a las desigualdadesfundamentales del poder. Será igualmente difícil eliminar la pobreza sin la introducción demejores técnicas de producción y de procesar los alimentos. La opción es desarrollartecnologías que no refuerzan la estructura del poder actual, y usarlas lo más pronto

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posible para asegurar que los niños de hoy no tengan que esperar grandes cambiospolíticos para tener suficiente que comer.

SECCION VI

INFORMACION GENERAL

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PROBLEMA CAUSAS POSIBLES

El concentrado de hoja tiene un saborfuerte y amargo.

-Se usaron hojas viejas

-La especie de hoja esta equivocada

-El concentrado de hoja es viejo, más de 2días sin refrigerar o 5 días refrigerado.

-Demora en procesar después de cosecharque permite algo de fermentación (seaconseja no más de 4 horas de demora).

-El líquido residual o "suero" no estaba bienprensado.

-Se quemó el cuajo durante el tiempo decalentar el jugo.

-Se quemó el cuajo durante el tiempo decalentar el jugo.

El concentrado es demasiado húmedo omojado.

-El cuajo no esta firmementeprensado.

-El cuajo no ha sido prensadogradualmente.

-La tela de filtrar es demasiado fina

-Se ha revuelto demasiado el jugo mientrasse calentaba.

-Se ha calentado el jugo demasiadodespacio, lo cual forma cuajos muypequeños que obstruye las telas de filtrar.

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El concentrado de hoja tiene una texturaarenosa

-No se ha lavado bien antes de moler ytiene polvo y tierra.

-Algunas especies como espinacas tienenácido oxálico cristalino que da una texturaarenosa al cuajo.

El concentrado de hoja tieneuna textura fibrosa

-No se filtro el jugo antes de calentarlo

El rendimiento del concen-trado de hoja es bajo (menosdel 5% del peso de la hoja).

-Las hojas son viejas.

-Hay mucha agua en las hojas o estánmojadas de la lluvia o por ser lavadascuando se pesaron.

-Las hojas no están bien molidas

-El jugo no ha sido bien prensado de lafibra.

-El jugo no se ha calentado con fuegosuficientemente alto para coagular todo elcuajón.

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El proceso va muy despacio -Se pasa demasiado tiempo en arreglar ylavar las hojas. No se necesita un cuidadoextenso.

-Se estan quitando las hojas de los tallos amano.

-Los trabajadores se están esperando quetermine un paso antes de comenzar otro(generalmente es bueno tener un trabajadormoliendo mientras otro esta prensando).

-El taller no esta arreglado eficientemente.

-Las mesas son demasido altas o bajas paratrabajar comodamente.

-Se estan distrayendo demasido platicandocon amigos o parientes.

-Los niños estan interfiriendo en el trabajodel taller.

Tarda demasiado en calentar el jugo dela hoja

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-La presión esta demasiado baja en laestufa.

-La llama de fuego esta demasiado lejos dela olla.

-La llama tiene contacto solamente con unaparte de la olla.

-Hay brisa en la llama o en la olla.

-Si hacen fuego con leña, la leña estamojada o no esta suficientemente partida.Puede ser que necesite más aire con unpequeño abanico.

-La olla es demasiado honda

- El metal de la olla es demasiado grueso ola olla no tapadera.-La llama no se extiende igualmente en elfondo de la olla.

-La olla no se ha limpiado suficientementebien después de una quemada anterior.

-Falta de revolver suavemente cuando se estacalentando.

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El motor del molino macerador funcionamuy despacio

-El motor esta armado para 220 voltios yestá enchufado en una línea de 110 voltios.

-El alambre del motor es para 60 hertz yesta enchufado en 50 hz.

-Demasiadas hojas o poca agua en lamezcladora.

-No se ha cortado las hojas en pedazossuficientemente pequeños.

La picadora de carne no estamoliendo las hojas suficien-temente.

-Las hojas estan demasiado mojadas, eljugo esta llenando el Chambers del molino.

-El eje del motor y el del molino no estáncorrectamente alineados.

-Las aspas no están en su lugar o están alrevés.

-Los hoyos del disco de acero sondemasiado pequeños o son muy pocos.

-La velocidad del motor no se ha reducidolo suficiente, o está demasiado reducido;debe estar entre 60-90 rpm.

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Los niños no demuestran me-joría de salud después de-4 meses en el programa del concentrado de hoja.

-No se está dando suficiente concentrado

-Las comidas con el concentrado dehoja son demasiado irregulares.

-Los niños no están comiendo toda

-La comida de concentrado de hoja se estacompartiendo con personas de la familia.

-El niño no está desnutrido.

-El niño no está recibiendo la cantidad decomida acostumbrada en su casa.

-Tiene parásitos intestinales u otrosproblemas crónicos de salud .

SEGURIDADMaquinaria

-Se debe alejar a los niños de las máquinas cuando están funcionando.

-Se deben desenchufar las máquinas cuando no se están usando, cuando las estanlimpiando o cuando las están reparando.

-Los cables eléctricos deben mantenerse fuera del agua y fuera del lugar de circulación delos peatones.

-Los interruptores eléctricos deben estar al alcance de los operadores de las máquinas..

-Los motores deben estar equipados con botones de encendido manuales para evitar querecomiencen accidentalmente por sobrecarga, después de que se hayan apagado.

-Se debe usar siempre rejas de protección para proteger las manos contra las máquinas enmovimiento. Se deben usar varas de madera para empujar las hojas en la mezcladora o enel molino.

-También se debe usar alguna protección para el oído si el nivel de ruido de las máquinases muy fuerte.

Cocinar con gas-Los cilíndros de gas deben estar atados o encadenados en una posición vertical.

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-Hay que asegurar que todas las conexiones esten seguras y que no haya escapes. Si esposible deben usar cintas de teflón. Probar las conexiones con un poco de agua jabonosapara ver si hay escapes.

-Si es posibles es mejor poner el tanque de gas afuera, con colamente el tubo o mangueraadentro.

-No se debe usar una estufa de gas en un cuarto pequeño sin ventilación.

-Hay que asegurar que se ha cerrado completamente el gas antes de salir del taller.

-Cualquier llama debe estar por lo menos a 2 metros de distancia del tanque de gas. Si sepuede más lejos, es mejor.

-Si es posible, hay que mantener los tubos, mangueras y conexiones fuera del área detrabajo, para evitar que se tropiece la gente.

Seguridad en general-Hay que usar precaucionesnormales cuando se estatrabajando con ollas grandescon líquidos calientes.

-Si hay que mover algopesado, es mejor pedirayuda. Recoja con elesfuerzo de las piernas, nocon la espalda para evitardaños en la columnavertebral.

-Hay que mantener los pisossecos, principalmente cercade la máquinaria.

-Hay que usar zapatos con suelas antiderrapantes, en lugar de estar descalzo o consandalias flojas.

Higiene

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-Todos los trabajadores deben lavarse bien las manos, antes de tocar los alimentos.

-Los trabajadores que estan tosiendo o estornudando no deben tocar los alimentos.

-Hay que limpiar el equipo muy bien después de cada uso. La pulpa de hoja, el jugo de lahoja y el concentrado de hoja, fermentan rápidamente si se dejan en la maquinaria.

Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos.

La diarrea es la causa más importante de la muerte infantil. Mundialmente se consideraque cuatro millones de niños menores de cinco años mueren de diarrea. Los síntomas deenfermedades transmitidas por la comida, generalmente son diarrea y a veces nauseas ycalentura que se presenta después de consumir comida o agua que esté contaminada.

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Hay dos clases de enfermedades que son producidas por los alimentos; la intoxicacióncuando una persona es envenenada por toxinas producidas por microorganismos que seencuentran en la comida antes de ser consumida. La infección es causada cuando losmicroorganismos vivos en la comida se multiplican en el aparato digestivo. Los niños y laspersonas que tienen débil resistenciadel sistema inmune, son los másprobables de morir de unaenfermedad debida a la comida. Laclase de bacterias responsables de ladiarrea tóxica, generalmente no seencuentran en el proceso delconcentrado de hoja y no deben deser un problema en éste tipo deprogramas.

Algunos de los peores agentesde infección provienen principalmentede la carne, pollos y gallinas ymariscos.

Algunas de las bacterias que causaninfección en el sistema digestivohumano, están presentes en la tierra ypor todo el medio ambiente. Estasincluyen Shigella, Listeria, E. coli,Staphylococcus aureus y Bacilluscereus. Por fortuna todas estas mueren al ser calentados hasta hervir como se hace para lacoagulación del jugo de hoja. El riesgo principal de infección bacterial del concentrado dehoja viene si vuelve a contaminar después de ser pasteurizado.

Para evitar esto es importante guardar el concentrado de hoja en recipientes muy limpios yrefrigerarlo o secarlo lo más pronto posible, después de ser prensado. Si se va a guardarmás de un día o dos sin refrigerar debe de volver a suspenderlo en un baño de agua ácidapara bajar el pH hasta menos de 4.5. Esto se debe hacer con un ácido diluido, si esnecesario. El concentrado de hoja húmedo se debe comer en el plazo de una semana, aúncuando ha estado refrigerado.

El Concentrado De Hoja:Algunas Relaciones Basicas

Area de tierra

1 hectárea = 100 metros (327 pies) de un lado o = 107,000 pies cuadrados o a 21/2 acres.

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1 acre = 64 metros (210 pies) de un lado o = 70,000 pies cuadrados, o a 0.7hectáreas.

Requerimientos de agua

Los cultivos que están creciendo rápidamente, dependiendo de la tierra, generalmentenecesitan de 2-4 cms. (1 a 1 1/2 pulgada) de agua por semana para tener máximodesarrollo, la temperatura del aire y la humedad; 60-90 galones por 100 pies cuadrados, o65,000-97,000 galones por hectárea por semana, o 26,000 a 39,000 galones por acre porsemana.

Rendimiento de cultivo verde

Altamente variable, probablemente de 3-5 Kgs. por metro cuadrado (2/3 - 1 lb, por piecuadrado) por año es un cáC de Hulo razonable para el uso de los proyectos de 30 a50,000 Kgs. por hectárea; o 30 - 45,000 lb por acre (1 Kg = 2.2 lb). Esto resulta ser unos100 Kgs. al día por hectárea o unas 100 lb. al día por acre. A veces se consigue tres veceséste rendimiento en condiciones intensivas.

Rendimiento típico de las hojas

100 Kgs. de hojas de alfalfa caupis (18-20 Kgs. de materia seca).

4-7 Kgs. de concentrado de hoja a 60% de humedad (1.5-2.5 Kgs. de materia seca.

45 Kgs. fibra a 70% de humedad (13.5 de materia seca).

44 Kgs. o litros de "suero" a 94% de humedad (3 Kgs. de materia seca).

Composición del concentrado de hoja

100 grs. de concentrado de hoja a 60% de humedad, debe tener aproximadamente:

24 grs. Proteína (proteína de alta calidad, equivalente a la carne o al pescado,menos que la leche o huevo, pero más que los granos y frijoles.

50,000 IU Vitamina A(beta-carotenos).40 mg. Hierro Esto es un promedio de 20 muestras de todo el mundo. La cantidad

actual varía mucho por el tipo de tierra y por el procesamiento).720 mgs. de Calcio

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140 Calorías140 mcg Acido fólico.

USRDA para niños de 4 a 6 años

Proteína 30 g.Vitamina A 2,500 IUHierro 10 mg.Calorías 1,800.Acido fólico 200 mcg. (vease la sección sobre nutrición).

Relaciones varias

1 Kg. de hojas frescas deben de dar 1/2 litro jugo.1 cucharada de concentrado de hoja fresco = 15 gr1 Kg. de concentrado de hoja dan 66 porciones de 15 grs. cada una.1 libra de concentrado de hoja da 30 porciones de 15 grs. cada una.Para dar porciones diarias de 15 gr. hay que calcular 30 metros cuadrados (300 piescuadrados) de buena tierra para un niño.1 libra del concentrado de hoja da 18 porciones de 25 gr.1 Kg. del concentrado de hoja da 40 porciones de 25 gr.

Para tener una porción de 25 gr. diarios hay que calcular 50 metros cuadrados (650 piescuadrados) de buena tierra para un niño.

Sobre base de peso seco: el concentrado de hoja debe de ser 50-65% de proteína, 20-25%lípidos 5-9% de ceniza, de 0.8 a 1.0% de beta carotenos, con cantidades significativas decalcio, hierro y vitamina E.

El valor alimenticio de la fibra

Cuando se calculo sobre una base de peso seco la fibra que queda del proceso delconcentrado de hoja tiene aproximadamente el mismo valor alimenticio para los animalesque las hojas frescas no procesadas. Porque la alfalfa fresca y otros cultivos de hojastienen más o menos el 20% de materia seca, mientras que la fibra residual tiene unos 30%de materia seca, la fibra tiene 1 1/2 veces el valor alimenticio por kilo, que la hoja dedonde se hace.

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La fibra que queda despuésde procesar una toneladade alfalfa debe rendir lamayor parte del forraje quese requiere para 25 a 30vacas que puedan producirde 75 a 100 litros de lecheal día. Si se calculo unaporción diaria de 2 kg. demateria seca por cada 100kgs. de peso de vaca, estos 45 Kgs. de fibra da de comer a dos y medio 300 Kgs. devacas. Los 100 kgs. de hoja sin procesar daría de comer a 3 1/3 vacas del mismo peso.

"Suero"

El suero, como fertilizante, es rico en nitrógeno y potasio pero deficiente en fósforo. Noes bueno para la dieta humana por el concentrado de nitratos, ácido oxálico y otrosnutritivos. Se ha mezclado con fibra para las vacas, con muy buenos resultados; perodándole el suero a beber a los erdos ha provocado problemas en los riñosnes a largo plazo.10 litros de suero cubren un metro cuadrado de un centímetro de profundidad.

Tal vez se necesitará 2-3 centímetros por semana para lograr el nível óptimo de agua. Estacantidad podría dañar los almácigos y algunas plantas. Se usa mejor para cultivos de altovalor, cerca del lugar del proceso (vease la sección sobre sub-productos).

El rendimiento del concentrado de hojavs. la humedad de la cosecha.

Contenido de humedad Rendimiento del concentrado de hoja fresca (%) (60% de humedad, gramos de concentrado de

hoja fresco por 100 grs. de cosecha). % (15%)

RendimientoMateria seca

(12.5%)RendimientoMateria seca

(10%)RendimientoMateria seca

(7.5%)RendimientoMateria seca

(5.0%)RendimientoMateria seca

160

75808590

9.387.505.633.75

7.816.214.693.13

6.255.003.752.50

4.693.752.811.88

3.132.501.881.25

Relaciones entre los rendimientosdel concentrado de hoja y la fibra,

y el contenido de humedad de la cosecha.

Gramos del concentrado de hoja por 100 grs. de la materia seca de la cosecha.Más de 15 grs. Rendimiento excelente12.5 a 15 grs. Muy buen rendimiento10.0 a 12.5 grs. Buen rendimiento 7.5 a 10 grs. RegularMenos de 7.5 grs. Malo a muy mal rendimiento.

Contenidode humedadde lacosecha.

Producto 7.5% 10.0% 12.5%

80%

85%

90%

C. de H.FibraC. de H.FibraC. de HojaFibra

5.055.0 3.841.3 2.527.5

6.751.7 5.039.0 3.326.0

8.349.0 6.336.7 4.224.5

C. de H = Concentrado de hoja.

NOTA: Tanto el concetrado de hoja como la fibra son supuestos a 70% de humedad. Elconcetrado de hoja debe de ser presnsado hasta 60% de humedad, cuando sea posible.

Walter Bray, febrero de 1993.

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Reglas Practicas1. Si huele mal es que no está bueno, esto se refiere a las hojas, el concentrado de hoja ylos productos del concentrado de hoja.

2. Si se puede reconocer pedacitos de hoja en la pulpa de hojas, no se han bien molido.

3. Si se toma una pizca de hoja verde fresca y se frota con fuerza entre los dedos, debe deproducir un jugo ralo verde. Si no sale jugo o si este es pegajoso, no es buena selección delas hojas para hacer el concentrado.

4. Si se puede exprimir jugo de la fibra con la mano después de haber sido prensado,tendrá más de 70% de humedad y no se ha molido bien.

5. Si se toma una pizca de concentrado fresco y se unta a través de la palma de la mano,debe de enrrollarse y dejar limpia la piel de la mano, si se queda como pintura y deja lapalma verde y demasiado mojada, probablemente haya mas de 70% de humedad.

6. Si el rendimiento es 10%, probablemente algo está mal hecho. Si 100 kilos de hojasfrescas producen más de 7 Kg. de concentrado, es muy posible que sea un concentradomuy mojado. Normalmente el 5% es típico, no se debe sentir mal si se saca solo el 5%,mientras que otros trabajadores saquen el 10%, la realidad está más del lado del 5%, lomismo pasa con rendimientos en concentrado seco del 2.5%

7. Nada cambia la economía del concentrado como el concentrado mojado. Supóngaseque tiene un rendimiento del 2% sobre base seca y se están procesando 200 kilos de hojasy vendiendo el concentrado de hoja fresco a $4.00 (4 dólares) el kilo. Si el requesón estábien prensado (60% de humedad), se sacará $40.00 (40 dólares) del con centrado. Si elrequesón está mal prensado, (75% de humedad) se sacará $64.00 (64 dólares). Ladiferencia es naturalmente que se están vendiendo 6 litros de agua por 24 dólares. Esto esuna gran tentación pero es una amenaza mortal para los proyectos de concentrado e hoja.Esta es una razón por lo que se recomienda usar el concentrado seco.

8. Los promedios son humillantes, si generalmente se produce 4 kg. de concentrado secopor día de trabajo, pero por término medio no se procesa un día por semana a causa deproblemas eléctricos, la producción promedio es 3.2 kg., no 4.

9. Los precios al por mayor siempre son menores que al menudeo. Si se ven tallarines enuna tienda de alimentos saludables por 2 pesos el kilo, esto no quiere decir que elfabricante de tallarines recibió $2.00 (2 dólares), probablemente solo recibió $1.00 (1 dólar)y el dueño de la tienda y otros intermediarios recibieron el otro.

10. Siempre hay cierto desperdicio. Si se está haciendo jarabe se termina con que sobramedia botella, si se hacen churritos, algunos se queman y rompen. Si están bien hechos,alguien en el taller comerá algunos, antes de que sean empacados.

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Las ComunicacionesUna parte importante de cualquier proyecto de concentrado de hoja, es la comunicación.Aquí se darán algunas sugerencias sobre comunicación con los proyectos de concentradode hoja.

Hay que aprender el idioma del lugar. Cada trabajador que ha colaborado en laAmérica Latina dice que hubiera querido pasar más tiempo aprendiendo el español antesde ir allí a trabajar. Debe de ser igual para los otros idiomas. Cada esfuerzo vale la pena,pueden ser clases de español en la escuela secundaria, , cintas magnéticas de español, uncurso intensivo del idioma que se requiera o solamente estudios en un libro de frases. Hayque seguir estudiando después de llegar al país y hay que usar el idioma aún cuando no sehable bien y evitar pasar mucho tiempo solo con personas que hablen el idioma propio,esto retarda el proceso de aprendizaje.

Hay que usar términos universales, las veces que sea posible. Los informesde los sitios de trabajo, son de mucho interés, para una serie de personas que trabajan conel concentrado en países de todo el mundo. El mérito de los informes aumenta si se usanlos nombres científicos así como los locales de las cultivos de hojas utilizadas, malashiervas, insectos, alimentos etc. que en general no se conocen mundialmente.

Muchas veces puede uno sentirse frustrado al recibir informes sobre recetas y cultivos deIndia solamente con el nombre local, el cual no se entiende fuera del lugar veces se puedeconsultar en la biblioteca, pero esto toma tiempo y a veces no se encuentra. Lostrabajadores en lugares en vías de desarrollo muchas veces no tienen acceso a lasbibliotecas para buscar información y por consecuencia los informes no les sirven de nada.

Generalmente alguien en una escuela agrícola sabe los nombres científicos de los insectosy plantas importantes de la región.

Lo mismo se puede decir del uso de la moneda local el sistema de medidas. Puede ser quenadie fuera del país tiene idea del tamaño de un terreno que mide 10 bighas indias o 6manzanas de Nicaragua. Un análisis económico detallado d la moneda local sin referenciaa la tarifa de cambio con un sistema monetario grande como el de los EE UU o la librainglesa, tampoco sirve de nada.

En general se debe incluir el sistema métrico con los locales en cualquier informe.

Hay que usar la norma estándar en las pruebas cuando sea posible. Porejemplo el porcentaje de materia seca en las hojas comparado con el porcentaje de materiaseca del concentrado de hoja, proporciona muy buena información acerca de una cosechay si es probable que sea una planta útil para hacer el concentrado de hoja. Pruebas queusan el concentrado fresco que no dan el porcentaje de humedad ni en las hojas ni en elconcentrado de hoja dan mucho menos información.

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Hay que esforzarse en llegar a tener conexiones de computadoras de alta velocidad ybajo costo. Sistemas de comunicación electrónica, como Eco-Net y Peace-Net,comienzan a tener posibilidades e intercambiar información rápidamente y a bajo costo portodo el mundo. Se necesita moverse hacia estos tipos de sistemas porque las llamadastelefónicas son muy caras y el correo muchas veces demasiado lento entre los proyectos yla oficina.

Frecuentemente hay una espera de un mes o más entre la correspondencia y no se llegan acontestar las preguntas. Si se pudiera desarrollar un plan, uniforme, se pudiera contestardiciendo algo como "Explique por favor el punto #3 en el informe #256". El enlace de lasituación real del campo con la experiencia y recursos de la oficina principal, es muy débilmuchas veces.

Hay que elaborar un informe de producción, uniforme para cada proyecto. Losinformes mensuales de producción dan información muy valiosa y ayudan a identificar losproblemas rápidamente. En el apéndice de este manual hay una muestra de un informemensual que se puede copiar.

Las Consideraciones en Establecer un Proyecto

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La lista de preguntas que sigue podría parecer muy larga. no es necesario contestarlastodas para dirigir un proyecto de concentrado, pero dan buena idea de los muchos factoresque pueden influir en el éxito o el fracaso de un proyecto. Generalmente entre más seconsidera este tipo de preguntas antes de establecer un proyecto, se tendrán másposibilidades de tener éxito.

Agrícola-¿Se producen algunas cosechas o cultivos de tipo comercial en el lugar que se pudieranusar para hacer el concentrado de hoja?

-Información sobre lluvias. Cuanto? Cuales meses?

-Posibilidades de riego. El costo? De pozos? manantiales? río? etc. Como se extrae?rociador? cuenca?

-¿Se puede conseguir suficiente terreno para cultivar cosechas de hojas?

-¿No es demasiado inclinado o pedregoso?

-¿Se puede conseguir tractor para cultivar la tierra?

-Los cultivos como caupis que se vuelven a sembrar frecuentemente necesitan teneracceso fácil para tractores o animales, arados, rotatorios para preparar la tierra. Cuidadocon decir "sí" fácilmente al contestar.

-¿Cuál es la temperatura de la estación más caliente? Cuándo y cuánto tiempo?

-¿Cuales son los cultivos principales del lugar?

-Cualquier información sobre los rendimientos de maíz, sorgo, alfalfa, etc. sirve de granayuda para caC de Hular los requerimientos de la tierra para otros cultivos de utilidad parael concentrado. Es bueno conseguir más de una opinión.

-¿Cualquier información sobre los precios del terreno para cultivo por hectárea? Tierra deriego?

-¿Los acuerdos de alquiler o arrendamiento que se usan para tenencia del terreno?

-Los precios del mercado y disponibilidad estacional de forraje y alimentos para animalesespecialmente para ganado vacuno.

Alimenticio

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-¿Evidencia de desnutrición en los niños, cualquier informe que se pueda obtener acercadel peso por edad, peso por altura o altura por edad.

-¿Ceguera nocturna en los niños?

-¿Anemia en los niños menores de 5 años y mujeres en cinta?

-¿Impresiones generales de la frecuencia y severidad de diarrea, infecciones respiratorias ysarampión?

-¿Fluctuaciones estacionales de estos?

-¿Existen otros programas alimenticios en el lugar?

Dieta

-¿Qué porcentaje de los niños son criados de pecho? Hasta que edad por término medio?

-¿Comen los niños verduras regularmente?

-¿Zanahorias?

-¿Vegetales o frutas anaranjadas?

-¿Impresiones del consumo de carne, pescado, huevos, y leche?

-¿Está enriquecida la leche con vitamina A?

-¿Frecuencia de huertos familiares existentes?

-¿Qué se cultiva?

-¿Se consiguen verduras en las tiendas locales?

-¿Cómo se atienden las mujeres con deficiencia en su dieta? "por ejemplo si tuviera $10.00por semana para gastar, qué alimentos compraría más?"

-¿Normas de bocadillos?

-¿Hay algún tabú alimenticio importante, especialmente de los alimentos para niños?

Economico

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-¿Cuál es el jornal o ingreso de los trabajadores agrícolas?

-¿Cuales son las Fluactuaciones estacionales en el ingreso de la familia?

-¿Actividades que producen ingresos para las mujeres para por ejemplo, plantas demontaje? artesanía casera? trabajo del campo?

-¿Cuánto pueden ganar en cuatro horas? esto es muy importante para la manera en que lasmujeres van a valorar la posibilidad económica de un proyecto del concentrado de hoja.

-Precio por kilo de alimentos básicos en tiendas locales.

-¿Qué combustible se usa para cocinar? el costo mensual por una familia?

-¿CáC de Hulo del costo de comida como porcentaje del ingreso?

-¿Hay mercado aparente para el concentrado de hoja o hay que desarrollarlo?

-¿Hay mercado aparente para la fibra o hay que desarrollarlo?

Edificio para el taller de elaboracion del concentrado-¿A qué distancia queda el edificio de los campos?

-¿Qué tipos de caminos o senderos hay que usar?

-¿Cómo se transportan las hojas? en carretillas? carreta con caballo? camión?

-¿De qué tamaño es el edificio o el cuarto?

-¿Quién es el propietario?

-¿Cuales otros usos competen a este edificio?

-¿Se puede asegurar el edificio contra robo y vandalismo?

-¿Es fácil de limpiar?

-¿Cuál es la capacidad eléctrica en el edificio?

-¿Se consigue agua corriente? Es potable?

-¿Tienen alambrado contra insectos? las ventanas y puertas?

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-¿Se puede procesar y dar de comer en el mismo edificio?

-¿Hay un buen sistema de drenaje?

-¿Hay inodoro sanitario?

Maquinaria-¿Hay personas capacitadas interesadas y comprometidas en el proyecto que pueden hacerel trabajo básico de mantener la maquinaria?

-¿Soldadura?

-¿Carpintería?

-¿Montar un equipo de gas para cocina?

-¿Se puede integrar en el programa una escuela técnica o agrícola a nivel de universidad?

Uso de subproductos-¿Hay cabras, conejos ovejas o vacas a poca distancia del centro de procesamiento que sepuedan integrar en el programa?

-¿Están los campos de cultivo suficientemente cerca del taller para transportar el sueroresidual en cubetas para fertilizante?

-¿Hay algún programa de biogas cerca?

-¿Se comen comúnmente los hongos?

-¿Se consigue y cuánto cuesta el alimento para ganado fuera de la temporada? heno?

-¿Cuál es el costo de urea, u otro fertilizante de nitrógeno por hectárea para maíz, sorgo uotros granos básicos?

Organizacion-Una breve historia de la organización de los partícipes y sus trabajadores másimportantes.

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-¿Cómo se piensa distribuir el concentrado de hoja? ¿Se piensa utilizar un sistema dedistribución existente o crear uno nuevo?

-¿Cuál es la meta principal? intervención alimenticia? generar ingresos? o algún otrofactor.

-¿Se piensa vender el concentrado o darlo gratis?

-Si se vende a quién se dará el dinero?

-¿Irán los niños a un centro común a comer o se repartirá el concentrado casa por casa?

-¿Hay registros de los nombres de los niños con su edad, estatura y peso?

-¿Se les dará el concentrado a las mujeres en cinta y las madres que amamantan?

-¿De qué manera participan las madres?

-¿Los voluntarios trabajarán por turnos?

-¿Hay personal pagado?

-¿Hay una persona del grupo que sirve de contacto a quien se puede llamar por teléfono?

-¿Hay otras agencias nacionales o internacionales que cooperan o que dan fondos a estaorganización? ¿Cuales son los nombres y direcciones de los representantes?

Finanzas-¿Cómo se cree que van a costear el proyecto?

-¿Cuál es el cáC de Hulo que tienen del costo?

-¿Cuál es el cáC de Hulo del costo anual de operaciones?

Transporte-¿Cuánto tiempo toma ir en autobús al pueblo grande más cercano? Cuanto cuesta? Cuáles la frecuencia de los autobuses?

169

-¿Cuánto tiempo toma ir a la ciudad más cercana?

Miscelaneo-¿Participa la gente indígena en el diseño y manejo del proyecto?

-¿Está entusiasmado el líder político del lugar con el proyecto?

-¿Hay alguien que se oponga al proyecto?

-¿Hay algún otro proyecto parecido que se sienta amenazado por el proyecto delconcentrado?

-¿O que se pudiera integrar con el proyecto?

-¿Está enlazado el liderazgo del proyecto a un partido político u otro grupo como unaiglesia, que pudiera encausar a algunos segmentos de la población a ser reacios aparticipar?

RecetasEstas recetas se ofrecen solamente por dar una idea de las muchas maneras en que sepuede preparar el concentrado de hoja en distintas culturas. Las recetas siempre se ajustana los usos locales de sabor y disponibilidad de los ingredientes.

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Nos gustaría mucho saber de nuevas recetas o variaciones de las que siguen, que leparezcan buenas. Cada una de estas recetas provee muchos más nutrimentos esenciales alcuerpo que las recetas tradicionales en que se basan, al agregar el concentrado puedecambiar una comida ordinaria a una gran fuerza alimenticia.

La fórmula básica de jarabe de concentrado de hoja

375 ml. de agua 12 oz. de fluidos1 Kg. 60% de humedad de c.h. fresco 2 lb.2 Kg. de azúcar 4.4 lb.30 Kg. de sal 25 g.1.7 g. de ácido ascórbico 1.5 g.

Se mezcla bien en la licuadora aproximadamente 15 gramos dec.h. por 30 ml.(oz. líquidas).

Jarabe de limón con c.h.

1 litro de jugo de limón. 2 Kg. (4.4 lb.)de azúcar 1 Kg. (2.2 lb.)de c.h. fresco.50 ml. de extracto de limón (si se consigue)

Se mezcla el concentrado de hoja a la velocidad más alta en el jugo y el extracto de limón.Poco a poco se agrega azúcar y se sigue mezclando hasta que esté muy suave. Este jarabese puede poner en una botella con una tapa muy ajustada y guardarse para usarse mástarde.

Se pueden mezclar dos cucharadas de este jarabe en un vaso grande de agua o medio litrode jarabe con dos galones (7.6 lts.) de agua.

Nota: Se puede sustituir el aceite de limón por el extracto de limón o sustituir 50 gr. decáscara de limón muy finamente molido. Se pueden usar limas en lugar de limón.

El concentrado de hoja seco no resulta bien en líquidos ralos como limonada. Aún usandoel concentrado de hoja fresco, algunos de los sólidos se van al fondo, así es buenorevolver las bebidas al servirlas.

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Tallarines

3-4 Kg. (6 1/2-9 lb.)de harina de trigo1 Kg. (2.2 lb.) de c.h. húmedo o 400 gr.seco2 cucharadas de sal

Se mezclan la sal y harina, se agrega el c.h. yun poco de agua. Se amasa unos 10 minutos.La masa debe de estar muy pesada peroelástica. Se extiende la masa con rodillohasta ponerla lo más delgada posible y secorta en pequeñas tiras. Estas se puedencocinar así o se pueden dejar secar en un cuarto obscuro, selladas en una bolsa de plásticoy cocinadas cuando se desee.

Nota: Se consiguen rodillos de acero inoxidable de mano en algunas tiendas de epicúreopor unos US 50.00. Hacen tallarines muy parejos.

Trazos para sopa

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de trigo2 Kg.(4.4 lb.) de c.h. fresco o 800 gr. seco100 gr.(3/2 oz.) de salsabores al gusto

Se mezcla la sal, harina, y sabor y luego se agrega el c.h. para hacer una masa.Se extiende la masa hasta lograr una capa de 1/2 cm., se corta en cuadritos pequeños. Sepuede secar en cuadros y se puede añadir el arroz, la sopa o guiso. También se puedencocinar en agua hirviendo de 3 a 5 minutos antes de secarlos. En este caso ya no senecesitará volver a cocerlos. Cuando están bien secos se guardan bien si están sellados ypuestos donde no les de el sol.

Nota: El chile, la mostaza, el rábano, el picante, el ajo, gengibre y otras especies fuertes sepueden usar para hacer trozos que dan sabor y nutrición a cualquier plato.

Atol (América Latina)

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de maíz1 Kg.(2.2 lb.) de plátanos1 Kg.(2.2 lb.) de concentrado fresco o 400 gr. de seco250 gr.(1/2 lb.) de azúcar

Se añade agua a una mezcla de harina de maíz y azúcar y se cocina 10 minutos.

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Se machacan los plátanos con el concentrado y se añade esta mezcla a la harina cocida.

Se mezcla muy bien, se quita del fuego y se sirve en escudillas.

Nota: Se puede hacer el atol como una bebida espesa caliente o como un budínespeso o relleno de mermelada según la cantidad de agua que se use. Muchos prefieren elatol hecho de maizena porque es más suave.

Puches

2 Kg.(4.4 lb.)de harina de ragi (mijo o sorgo)1 Kg.(2.2 lb.)de arroz1/2 Kg.(1.1 lb.)de azúcar morena1/2 Kg.(1.1 lbs.) de concentrado fresco o 250 gr. seco.

Se cocina el arroz, harina y azúcar 15 minutos en suficiente agua para hacer unpuche algo espeso, se mezcla muy bien con el concentrado de hoja y se sirve caliente

Nota: El puche básico se puede hacer con cualquier cereal que se consigalocalmente o con tubérculos como la papa o yuca.

*Los puches como alimento para destetar

Los dos, atol y puches, se usan frecuentemente como alimento para destetar (desmamar) alas criaturas. El agregar el concentrado de hoja al pucho tradicional puede tener un granefecto en la salud de los niños durante este tiempo, en que los niños están susceptibles a lanutrición.

Uno de los problemas serios con los puches como alimento para destetar es que los niñosno logran suficientes calorías y nutrimentos, esto es porque la densidad alimenticia o lacantidad de nutrimentos esenciales por cantidad de comida es demasiado baja. Si lospadres tratan de aumentar la densidad nutritiva añadiendo más sólidos se pone muy espesay los niños comen menos, si se hace el puche más ralo, con más líquido, los niñosconsumen más, pero la diferencia es que consumen más agua, y así nologran más nutrimentos.

Se puede mejorar la densidad agregando el concentrado de hoja y aceite o azúcar.

Una manera alternativa es deshacer o desbaratar las féculas que hacen espeso el puche.Esto se puede hacer añadiendo 5-20% de harina de maíz germinado o sorgo, estos granosgerminados son ricos en amilasa, que rompe el vínculo de la fécula y hace más líquido elpuche.

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Se puede añadir mucha más harina si se usan estos granos germinados, lo cual aumentahasta tres veces la densidad alimenticia. La amilasa se vuelve inactiva con temperaturas demás de 70°C. (160°F), así la harina de granos germinados se debe añadir al puche despuésde que se ha enfriado un poco.

Se deben lavar los granos y después remojarlos de 8-10 horas en agua limpia. Después deesto se necesita dejarlos en un lugar caluroso y enjuagarlos dos veces al día durante unostres días.

Cuando están muy secos se deben frotar entre las manos para quitar los pelos radicales ylos vástagos. Esto es sumamente importante con el sorgo porque las partes vegetativas delgrano germinado contienen ácido prúsico tóxico.

No se debe comer el sorgo germinado sin remover o eliminar cuidadosamente los pelosradicales y vástagos. El sorgo blanco es mucho mejor que el café o morado. Serecomienda que se use maíz germinado para evitar el riesgo del sorgo.

Después de estar completamente secos los granos germinados, se pueden moler comocualquier grano. La actividad de la amilasa de la harina de los granos germinadosdisminuye poco a poco con el tiempo, por lo cual se debe usar dentro de las dos semanascuando ha retoñado. Aunque esto da más trabajo, en muchos lugares los germinados seusan extensamente en familias y pequeños negocios, por varias razones incluyendofabricación de cerveza.

Batido de leche de soya

250 ml (1 taza) de concentrado de hoja fresco o 100 gr. seco2 1/2 lts. de leche de soya o de vaca.1 1/4 Kg. de azúcar2 cucharaditas de extracto de vainilla o de otro sabor.

Se mezcla el concentrado muy bien con un litro de leche de soya, se mezcla bien elazúcar con otro litro de leche de soya. Se mezclan los dos y se agrega la leche que quedamezclándose bien en un recipiente grande. Rinde 10 raciones.

Bocadillos congelados.

250 mal. (1 taza) de concentrado de hoja húmedo o 100 ml. seco250 ml. (1 taza) de azúcar 2 plátanos1250 ml. (5 tazas) de leche de soya o de vaca.

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Se mezclan bien todos los ingredientes, se vierten en 10 bolsas pequeñas de plástico y secierran bien, luego se congelan. Estos se pueden sacar de las bolsas y comer con unacuchara, o se pueden chupar por un hoyito hecho en una esquina de la bolsita.

Laddu (India)

1 Kg. de harina1 Kg. d azúcar morena1 Kg. de concentrado fresco o 300 gr. seco200 gr. de aceite vegetal

Se disuelve el azúcar en un poco de agua, se agregan la harina y el aceite. Se cuece15 minutos y luego se mezcla el concentrado con lo demás, se deja enfriar a la temperaturaambiente.

Se hacen bolitas (de unos 25 gr. cada una) de la mezcla y se pueden cubrir deazúcar si se quiere.

Nota: Se puede usar cualquier tipo de harina para hacer Laddu, se puede añadirgengibre, nueces o fruta.

Tortillas (forma de pan de maíz, de México y América Central)

1/2 Kg. de harina de maíz100 gr. de harina de trigo100 gr. de concentrado fresco o 40 gr. de seco

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan 5 minutos. Se forman bolitas pequeñas y seextienden a mano con una prensa de madera o metal para tortillas. Se cuecen a la parrilla(en un comal o recipiente extendido) por los dos lados hasta estar bien cocidas.Rinde para 5 adultos o 10 niños.

Tamales (México)

500 gr. (2 tazas) de masa de harina125 gr. (1/2 taza) de concentrado fresco o 50 gr.seco 2 cucharadas de polvo de hornear. 1 cucharadita de sal 80 ml. (1/3 taza) de manteca o grasa vegetal1 1/2 taza de esencia de sopa o agua.

Se combinan los ingredientes secos, se bate la manteca hasta que esté cremoso y poco apoco se continúa batiendo hasta combinar bien los ingredientes secos.

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Se añade despacio la esencia de sopa o agua, batiendo constantemente. Se extiende comouna cucharada de esta masa en el centro de una hoja limpia d maíz. Se envuelve la masadoblando las orillas de la hoja. Se repite hasta terminar la masa. Esto debe de hacer unos25 tamales. Se cuecen al vapor unos 80 minutos. Se sirven calientes. Unos tres porpersona.

Nota: La masa de tamal se puede sazonar con chile u otros sabores, también sepuede endulzar al gusto. Se puede poner una cucharada de varias clases de relleno en elcentro de la masa antes de envolver los tamales.

Uchepos (México)

Los uchepos se hacen de la misma manera excepto que se usa una masa hecha de maíz queno está completamente maduro ni seco. Tienen un sabor muy especial y son un platillotradicional de Michoacán México.

Kola Kenda (Sri Lanka)

500 gr. (2 tazas) arroz seco250 gr. (1 taza) de coco rallado250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. seco

Se cuece el arroz y el coco hasta espesar, se le mezcla muy bien el concentrado. Se sirvecaliente.

Nota: Kola Kenda es un platillo tradicional de Sri Lanka donde se hace con el jugofresco de las hojas verdes. Se acepta también el que está hecho con concentrado de hoja.

Sopa de papas con curry

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. de seco 3 cebollas de tamaño mediano.60 gr.(1/4 taza) de mantequilla, margarina, manteca o aceite.2 cucharaditas de polvo de curry 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de semilla de eneldo

Se pelan, cortan y se hierven las papas. Se añade la cebolla al agua hirviendo unos 5-10minutos. Se cuela y se agrega el concentrado, la mantequilla y especias. Se mezcla hastaque esté cremoso, añadiendo más leche o agua si senecesita. Se sirve caliente o frío. Se puede usar distintas especias para variar.

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Lemon trail Bars (barras de limón)

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco (90 gr. de seco)250 gr.(1 taza) de azúcar125 gr.(1/2 taza) de grasa/aceite125 gr.(1/2 taza) de avena125 gr.(1/2 taza) de pasas11/2 cucharada de extracto de limón o cáscara de limón rallada.

Se mezclan bien todos los ingredientes y se extiende la mezcla en una capa de 1 1/ cm.(1/2pulga.) de espesor, en una lámina engrasada para hornear. Se pone 40 min. en un horno detemperatura baja. Se corta en rebanadas y se deja enfriar. Se puede sustituir otros saborescomo almendra por limón.

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Barfí (India) 50 gr. de concentrado fresco150 gr. de harina de Bengala grama125 gr. aceite250 gr. de azúcar 50 gr. polvo de leche

Se asa la harina de Bengala grama en la mitad del aceite, se agrega el polvo de leche, sesaltea la harina de papas y el concentrado de hojas en el aceite que queda, se agregasuficiente agua al azúcar para hacer un jarabe ralo, se añade la harina de Bengala grama yel concentrado a esto, se revuelve constantemente mientras se calienta. Cuando está paracuajar, se le mezclan los carcomamos machacados y se extiende de manera uniforme en lalámina engrasada. Se corta en 20 pedazos de forma romboide.

Arroz con concentrado (India)1 taza de arroz1/4 de taza de concentrado fresco1 cebolla3 cucharadas de aceite2-3 chiles verdes1/2 cucharadita de polvo de cari2 tomates1/2 cucharadita de chile de polvosal al gusto

Se dora la cebolla y el polvo de cari. Se agrega el arroz y se fríe 10 minutos. Se agrega elconcentrado, chiles, polvo de chile y sal. Cuando el arroz está medio cocido, se agreganlos tomates. Se sirve caliente.

Tikki (India)

200 gr. de papas150 gr. de concentrado fresco 50 gr. de harina de papas 2 cucharadas de azúcar200 gr. de harina Bengal gram 2 cebollas 4 chiles verdes150 gr. de aceite 1 cucharadita de polvo de cari 1 cucharadita de garam masalasal al gusto

Se machacan las papas y se añade el concentrado, la harina y las papas, el azúcar, garammasala, chiles verdes, y una cebolla picada.

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Se fríe la cebolla que queda con la mitad del polvo de cari. Se añade la mezcla delconcentrado y se cocina 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se deja enfriar. Seforma en 20 bolitas, se aplanan un poco y se mojan en una mezcla hecha de harina debengal gram, el polvo de cari que queda, sal y suficiente agua para ser un líquido ralo. Sefríen hasta que estén tostadas. Sirven a 10 personas.

Jalea de tamarindo (Nicaragua)

1 Kg. de azúcar1 lt. de agua2 cucharadas de concentrado fresco1 cucharadita de clavo250 gr. de tamarindo

Se remojan los tamarindos en agua, se despepitan. Se cuece el azúcar y el extracto detamarindos en el agua muy despacio. Se agregan los clavos y el concentrado. Se calientadespacio hasta que está espeso.

Salsa verde (México)

300 gr. de tomates verdes1/2 cebolla 4 chiles verdes o serranos 2 chiles perones pequeños 60 gr. de concentrado fresco 1 ramita de ciladro 1 clavo 1 ajosal al gusto

cuecen los tamates y chiles 10 minutos. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan enlicuadora o con batidora de huevo. Es común comerse con tortilla.

Churritos (América Latina)

350 gr. de harina de maíz125 gr. de concentrado fresco o 45 gr. seco100 gr. de harina de trigo1/2 cucharadita de polvo de hornearsal al gustosuficiente aceite para freír

Se mezclan bien todos los ingredientes. Se pasan por los hoyos de la picadora de carne sinponerla las navajas (hoyos de .5-1 cm.). Se fríen. Se sirven como bocadillos.

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Panqueques (tortitas) de papa y zanahoria (México)

3/4 Kg. de zanahorias3/4 Kg. de papas1 taza de migajas de pan o pan molido2 huevos1/4 Kg. de queso rallado3 cucharadas de concentrado frescosal al gusto

Se lavan y pelan las papas y las zanahorias y luego se rallan en el mismo recipiente. Secombinan el concentrado, las migajas de pan y la sal. Luego se le añade el queso y loshuevos batidos. Se deja caer en un sartén con aceite caliente por cucharadas y se cuecendejándose dorar un poco.

Albóndigas Suecas

1/2 taza de concentrado fresco o 1/4 taza seco 1 taza de migajas de pan seco 1 huevo 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado1/4 taza de cacahuates picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile en polvo

Se mezclan todos los ingredientes. Se forman bolitas y se fríen en aceite caliente.

Hamburguesas de soya

375 ml.(1 1/2 tazas) de migajas de pan seco250 ml.(1 taza) de concentrado fresco (80 gr. de seco) 1 huevo 60 ml.(1 taza) de harina de trigo 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de sal

Se mezclan bien todos los ingredientes. Se forman una especie de tortitas de 8 cm. dediámetro.

Se fríen por los dos lados hasta que se doran. Se sirven en bollo con catsup (salsa detomate con especias). Con esta mezcla también se pueden hacer albóndigas sin carne,haciendo bolitas en lugar de tortitas.

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Hamburguesas de hoja a la Fiona

1 taza de concentrado de hoja fresco1 taza de avena rallada1 taza de cebolla picada1/2 taza de cacahuates remojadoscomino, chile y sal al gusto

Se combinan todos los ingredientes, se forman las tortitas (pattíes) y se fríen.

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Criterios para el Desarrollode Alimentos del Concentrado

Al experimentar con varios alimentos con concentrado, se busca principalmente mejorar loeconómico, la acogida y la nutrición. Aunque Hojas para la Vida se interesaprincipalmente en mejorar el bien alimenticio, creemos que la precedencia para examinardebe tomar el orden descrito antes. Al presentar el caso de usar más el concentrado a losque proveen fondos y a los que hacen el plan de acción, las dudas más serias que tienenson alrededor de lo económico, y después la acogida. El valor alimenticio del concentradode hoja pocas veces se pone en tela de juicio. Aunque la mayoría de cambios que afectancualquiera de las tres categorías, también afectan las otras dos.

Las cualidades útiles de los alimentos de concentrado se dan en tres categorías aseguir.

Economia

La vida larga de estante. En muchos lugares esto quiere decir que se pueden hacerdurante la estación de lluvias y poner a la venta seis meses más tarde. Otra variación eselaborar alimentos todo el año de concentrado seco.

Ingredientes baratos y fáciles de conseguir Dar atención a alimentos que sonbaratos donde la desnutrición es generalizada, por ejemplo yuca, plátanos, maíz, sorgo,arroz, camote y papas.

El proceso sencillo Para poder contrarrestar la desnutrición y generar ingresos para lasmujeres, los alimentos del concentrado de hoja tienen que ser fáciles de hacer usando queno es caro y que se puede mantener en las aldeas sin mayor gasto. Los requisitos deltrabajo deben de ser bien planeados así como la necesidad de pericia técnica o deprecisión.

Substitución de alimentos caros Pudiera ser más fácil vender substitutos másbaratos en lugar de alimentos de mucha demanda como carne y helados, que un alimentobásico, enriquecido de buen precio como pasta o puche.

Empaquetar El empaque puede ser gran parte del costo de una comida. Los líquidos ycomidas frágiles o pegajosas pueden presentar un problema de costos.

Aprobación

Preparado para comer Las comidas que no requieren de cocinarse, generalmenteson más fáciles de introducir. Generalmente la gente se arriesga más probando un

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bocadillo en la plaza, que tratando de integrar una comida básica en la dieta tradicional dela casa. A los jóvenes les gustan más los bocadillos, los consideran como diversión y secompran en unidades pequeñas, por lo cual se anima la gente a probarlos.

Los bocadillos representa la comida que aumenta más en muchos países en desarrollo.Generalmente no son muy nutritivos, especialmente en relación al costo. La mayor partedel mercado de bocadillos está controlado por compañias de los países desarrollados. Así,suplantar un bocadillo con uno nuevo de concentrado de hoja, sería un claro beneficioalimenticio y económico para la comunidad.

Quienes hacen planes de desarrollo comienzan a preguntar de qué manera la introducciónde comidas puede dañar la producción local de alimentos básicos.

Sabor Generalmente se ve el sabor del concentrado como algo que debe de ser muypoco para que otros sabores más populares puedan dominar aún cuando los alimentoscontienen cantidades significantes de concentrado de hoja.

Color Normalmente el verde obscuro del concentrado de hoja fresco es una desventajaasí como el verde tan obscuro, casi negro, del concentrado seco. Varios planes de aclararel color o cambiarlo (con pita haya (hylocereus ocamponis) que es una fruta de un rojoobscuro intenso de una planta parecida al cactus de Nicaragua) experimentar.

Nutrición

Contiene cantidades significantes de concentrado de hoja.Se han introducido varias comidas por medio de los proyectos, que contienen cantidadespequeñas del concentrado.

Probablemente 4 gr. del concentrado de hoja seco o 10 gr. de concentrado fresco porporción, es un mínimo si se esperan beneficios alimenticios. Los niños desnutridos debenconsumir 25 gr. de concentrado fresco al día.

No destruye ni traba nutrimentosAlgunos procesos como exposición prolongada a altas temperaturas o al sol, puedenrebajar el valor nutritivo de los ingredientes de los alimentos.

Hace más obtenibles los nutrimentosLa adición de ácido ascórbico facilita el uso del hiero del concentrado. Algunos mineralesse absorben más cuando hay ciertas proporciones entre sí. El concentrado seco es másnutritivo si se muele muy fino.

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Plan del CursoSugerencias para un curso de 5 días para los trabajadores en los lugares de proyectos delconcentrado de hoja.

Lunes por la mañana

Película "Hojas para la vida"OrientaciónHacer el concentrado con maceradoraHacer y probar atole (una bebida espesa y caliente) y puche.

Por la tarde

Tema "Aspectos Agrícolas del concentrado"Preguntas y respuestas

Martes por la mañana

Hacer el concentrado con mezcladora y molino.Hacer tamales o platillos básicos de los indígenas.

Por la tarde

Seminario sobre problemas alimenticios de los países en desarrollo.Aspectos alimenticios del concentrado.Higiene y seguridadPreguntas y respuestas

Miércoles por la mañana

Hacer el concentrado con maceradoraHacer el jarabe para bebidas y discutir la propiedad de conservación del azúcar.

Por la tarde

Subproductos (dar de comer a rumiantes, mejorar la tierra, producción de biogas, etanol yotros usos posibles.

Aspectos económicos del concentrado y cáC de Hulos básicos.Preguntas y respuestas.

Jueves por la mañana

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Hacer el concentrado con maceradoraSecar el concentrado

Por la tarde

Aspectos sociales y culturales de los programas del concentrado.Maquinaria para el concentradoPreguntas y respuestas

Viernes por la mañana

Presentación de informes, mantener registros, contabilidad, comunicación.Hacer tallarines y macarrón.Preguntas que se hacen frecuentemente y respuestas.Problemas frecuentes.

Por la tarde

ExamenFiesta

MUESTRA DE EXAMEN

1.-¿Cuál es la deficiencia nutricional más común en el mundo?

2.-Dé tres características de plantas que hacen buen concentrado.

3.-Dé dos características de plantas que no hacen buen concentrado.

4.-¿Cuál nutrimento corrige la ceguera nocturna?

5.-¿Porqué es importante llevar el jugo de hojas al punto de hervir?

6.-Diga los nombres de dos cosas que pueden dar mal sabor al concentrado.

7.-¿Porqué necesitan las mujeres más hierro en su dieta que los hombres?

8.-¿Qué tiene de malo cortar las hojas de noche antes de procesarlas?

9.-¿Porqué es mejor calentar el jugo de hojas rápidamente y no lentamente?

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10.-¿Cuál es la ventaja principal de usar una maceradora o picadora de carne en lugar deuna mezcladora para preparar el concentrado?

11.-¿Cuales otros procesos de alimentos se pueden hacer en una mezcladora de hojas de 5galones?

12.-¿Porqué no comen los niños suficientes verduras para obtener cantidades significantesde proteína en sus dietas?

13.-Si se procesan 50 Kg. de hojas frescas de alfalfa, ¿Cuánto concentrado fresco se puedehacer?

14.-¿Cuales dos animales de los que siguen usan más eficientemente la fibra que queda delproceso del concentrado? Conejo? marrano? pavo o vaca?

15.-¿Porqué son buenas para la tierra las plantas leguminosas como caupi y alfalfa?

16.-¿Cuál es la ventaja más grande de plantas perennes sobre plantas anuales?

17.-¿Cuál es la edad mínima en la que se le debe dar a un niño el concentrado?

18.-¿Cuales de los siguientes alimentos ayuda más al cuerpo a absorber el hierro? Tortilla?leche? guayaba? frijoles?

19.-¿Es posible obtener suficiente proteína para tener excelente salud sin comer carne?

20.-Si se procesan 100 kg. de hojas frescas con un contenido de humedad de 80% ¿cuántafibra queda?

21.-¿Porqué es importante el calcio para el cuerpo humano?

22.-¿Cuál es el mínimo de tiempo que se necesita esperar antes de usar las hojas que hansido rociadas con insecticida?

23.-¿Porqué es importante el ácido fólico?

24.-¿Qué es lo primero que se debe hacer al entrar en un taller de concentrado de hoja?

25.-¿Porqué no se debe cortar las hojas tan bajo como la tierra?

26.-¿Qué es neem?

27.-¿Para qué se puede usar el biogas?

28.-¿Cuál es la desventaja principal con proyectos muy pequeños?

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29.-¿Qué son los antioxidantes y porqué son tan importantes?

30.-¿Cuales de los siguientes factores son más probables en mejorar la economía de unprograma de concentrado?

a. Rebajar el uso del combustible instalando un generador de biogas.b. Ahorrar electricidad con un motor mejor.c. Cortar las horas diarias de trabajo.d. Aumentar el % de rendimiento del concentrado que dan las hojas.

OTROS EQUIPOS Y TECNICASPARA PROCESAR

EL CONCENTRADO DE HOJA.MAQUINAS PARA HACER LA PULPA DE LAS HOJAS

El Método de Licuadora

La mezcladora de concentrado es una máquina bastante sencilla y barata. Se parece muchoa una mezcladora doméstica excepto que tiene un recipiente hexagonal de 5 galones (20litros), un motor de 1 1/2 caballos de fuerza y solamente una velocidad (3450 R.P.M.).

Se vierten en la mezcladora 2-4 litros de agua limpia dependiendo de la humedad y durezade las hojas, luego se le pone la tapadera y se pone la palanca de electricidad.

El operador mete las hojas lavadas ycortadas en la mezcladora usando un palopara empujar. La velocidad en que sepuede empujar las hojas en la mezcladoradepende de la clase de hojas y de lahumedad y cantidad de fibra existente.

La cantidad de hojas que se pueden meteren una pasada a una mezcladora, dependede los mismos factores. Generalmente sepueden meter unos 3 Kg.(6.6 lb.) en unos3 a 4 litros de líquido en unos dosminutos.

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La mezcladora se debe dejar girar unos 20 segundos después de meter las últimas hojaspara asegurarse de que todas las hojas estén finamente molidas. Si las hojas están muysecas y fibrosas, vale la pena dejar correr la mezcladora por un minuto completo despuésde haber metido las hojas y usar un poco más líquido en el proceso. Con un poco deexperiencia es posible saber cuando se termina metiendo las hojas en la mezcladora por elruido del motor. Cuando está trabajando más para machacar más las hojas, tiene un sonidomás bajo.

Si las hojas no salen hechas buena pulpa, se debe usar más agua o menos hojas o se dejanmezclar más tiempo. Las hojas se deben moler hasta formar una pasta aguada homogénea.Si hay mucho líquido se sabe que se debe haber mezclado más hojas en el agua.

Después se vacía la mezcladora en un cubo de 5 galones y se deja estar algunos minutos.Los experimentos han demostrado que aumenta el rendimiento del concentrado si las hojasmolidas se dejan en el agua hasta que 10 minutos antes de ser prensadas. Después de 10minutos ya no aumenta más el rendimiento. Entonces se vierte despacio el contenido delcubo sobre la mesa de prensar. Hay varios diseños para mesas de prensar. Estos esbozosde mesas de prensar están al final de este manual.

La mezcladora rompe bien las paredes de las células porque la forma hexagonal delrecipiente y las hojas circulando en un líquido, pone las hojas repetidamente en contactocon la alta velocidad (3450 R.P.M.) de las cuchillas.

Si se añadiera de 2-4 litros de agua a cada tanda de hojas mezcladas el jugo de hojas queresultaría estaría muy aguado y se necesitaría mucho más combustible y tiempo paracalentar el jugo hasta hervir.

Este problema se puede evitar mezclando las hojas en el jugo de pasadas anteriores. Así,en cuanto se tenga un galón (4 litros) aproximadamente de jugo exprimido, se puedecomenzar a usar en lugar de agua como el líquido para mezclar las hojas. El suero deprocesos anteriores también se puede usar, aunque se ha tenido algunos problemas coneso, incluyendo un suero de sabor muy fuerte.

Si se usa agua para cada tanda se recupera un poco más de suero que cuando se usa jugode hoja. Esto es porque cuando se exprime el jugo de hojas mezcladas, se queda un pocode humedad en la fibra.

Si la humedad que guarda en el jugo de hojas es puro en lugar de jugo de hojas aguado, lafibra tiene un poco más proteína a costo de la cuajada de hoja, es decir del concentrado dehoja.

Generalmente no es económico procesar las hojas solamente en agua en lugar del jugo dehojas excepto cuando el costo del combustible está muy bajo y el costo de hojas muy alto.Las licuadoras de 5 galones son muy útiles para varias tareas del procesamiento dealimentos además de hacer el concentrado. Son muy apropiadas para hacer leche de soya,

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que a su vez se puede cambiar el tofu o queso de semilla de soya. También sirve muy bienpara preparar rápidamente bebidas de frutas o hacerlas en grandes cantidades cuando sehace necesario.

Las licuadoras también sirven muy bien para romper rápidamente la cuajada o concentradofresco, recién elaborado y prensado, en pedazos pequeños para secarlos.

Puede haber situaciones en que los usos secundarios como estos influyan en la seleccióndel equipo para procesar hojas.

El Método de Picadora de Carne

Las picadoras de carne a mano sonmáquinas baratas y comercialmentefáciles de conseguir que funcionan bienaunque despacio en hacer la pulpa de lashojas para elaboración de concentrado.

Generalmente las picadoras de carneestán marcadas con los números # 22,#32 o #333. El número 32 es el másgrande de las picadoras comunes. Elnúmero 333 es la más pequeña y esdemasiado pequeña para procesar elconcentrado excepto en casa.

Cualquiera de estas picadoras puede usarfuerza de mano, de bicicleta o de motoreléctrico. Cuando se usa motor, la

velocidad de esta se debe reducir a 60-80 R.P.M. por medio de engranes o poleas.

La boca de las picadoras debe de extenderse por lo menos 15 cm.(6 pulgadas) con unalámina de metal para proteger las manos para que no entren accidentalmente en lapicadora. Un palo de madera o plástico se debe usar siempre para empujar las hojas en lapicadora.

El palo de empujar debe tener una punta suficientemente ancha para evitar que sea jaladodentro de la picadora. Las hojas deben de ser cortadas o fraccionadas en pedazos deltamaño de un dedo o más cortas y avanzarlas despacio en la picadora para evitar atascarla.

Una llave de tuerca en curva de metal hecha para ofrecer fuerza mecánica es muy útil paraquitar el disco retenedor cuando se atasca la picadora.La picadora con motor que tiene un reductor de velocidad, puede fácilmente atascarse. Aveces arroja pedacitos de hojas o jugo a más de un metro. Se recomienda tener un pedazode plástico enfrente de la picadora, para evitar que se manche todo de verde.

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Cuando se usa una bicicleta o un motor para hacer funcionar el molino, es muy importanteque el eje del molino esté precisamente alineado con la fuente de energía. La velocidad delmotor (generalmente 1700 R.P.M.) se puede reducir con engranes o poleas. El mejormétodo, aunque el más caro es usar un reductor de velocidad sellado que tiene engraneslubricados en envoltura de acero. Estos cuestan entre US $150-250 ahora. A veces sepuede comprar el motor y el reductor de velocidad en una unidad integrada y esto reduceel problema de alineación. Sin embargo, puede ser difícil trabajar en ellos y puede ser quese tenga que reponer los dos componentes si uno no funciona.

También se puede usar una serie de poleas para reducir la velocidad del motor. Es menoscaro pero más difícil de usar que el reductor de engranes. Hay que montar las poleasfirmemente y bien alineadas. Las poleas y las correas tienen que estar completamentecubiertas de algún tipo de cubierta protectora para evitar que se enganche la ropa o elcabello al estar trabajando.

Se puede ajustar lo fino que los molinos hacen la pulpa de las hojas poniendo discos condiferentes tamaños de orificios.Un disco con hoyos pequeños hace una pulpa más fina que un disco con hoyos másgrandes. Desafortunadamente los hoyos más pequeños también indican que se muele másdespacio y aumenta el problema de atascamiento. Hay que recordar que se tiene que fijarel cuchillo del molino con las hojas de frente al disco. Estos cuchillos se pueden afilar decuando en cuando, si es necesario. Después de hacer pulpa un cubo de hojas se debeañadir un litro de agua y mezclar bien.

La pulpa de la hoja entonces se puede tratar lo mismo como la pulpa del método demezcladora.

Las ventajas de la picadora de carne es que son relativamente baratas, se encuentran en lasferreterías y no tienen que ser hechas a la orden. Se pueden usar en lugares lejanos sinelectricidad y en las casas. Las picadoras de carne funcionan bien en hacer pulpa de lashojas y usan menos agua en el proceso que el método de mezcladora. Esto reduce elcombustible necesario para calentar el jugo de las hojas.

Las picadoras de carne también se adaptan muy bien a otros procesos de alimentos, comoen la elaboración de churritos, mezclar la masa y moler la carne.

Estas máquinas también tienen serias desventajas.

Muelen las hojas más despacio que las mezcladoras, molino de martillo, o trituradoras. Escaro y complicado reducir la velocidad de motores de 1700 R.P.M. a 60-80 R.P.M.

Las picadoras de carne funcionan mal o no funcionan con hojas de alto % de humedadcomo alfalfa tierna o mostaza.

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En lugar de pasar las hojas muy húmedas por el disco, se hace el jugo de hojas en elmolino, el jugo retrocede y llena el compartimiento del molino. Las picadoras de carnetambién ponen a riesgo las manos, el cabello o la ropa que se puede jalar dentro delmolino o los engranes o poleas.

Además, es más difícil limpiar las picadoras de carne que las mezcladoras.

Molinos de Martillo y Trituradoras

En varios lugares y en distintas escalas deoperaciones, se han usado molinos de martillo ytrituradoras para hacer la pulpa de hojas para elconcentrado. Las dos máquinas sonesencialmente martillos de acero de rápidomovimiento o aspas girando en un eje vertical uhorizontal.

La cosecha de hojas avanza al compartimientodonde los martillos o cuchillas que estángirando, les pegan repetidamente hasta que caepor una canaleta en el fondo o al lado delcompartimiento.

Muchas veces hay que pasar las hojasrepetidamente por el compartimiento pararomper suficientes células de las hojas para tenerbuena extracción de concentrado de hoja.

Las mayores ventajas de los molinos de martilloy trituradoras son que pueden machacar muchas hojas rápidamente y no requierereductores de velocidad caros.

Hay muchas máquinas baratas comercialmente accesibles que están diseñadas para triturarhojas secas para hacer abono y paja o para hacer forraje para los animales.

Algunos de estos se pueden modificar para hacer pulpa de hojas verdes frescas paraconcentrado. Desde el punto de vista negativo, los molinos de martillo y trituradoras notienden a romper las hojas lo suficiente para lograr buen rendimiento del concentrado aúndespués de machacarlas varias veces.

Después de la primera vez que se machacan, el trabajo puede ser un trabajo molestopasando pulpa mojada por la máquina varias veces. La mayoría de los molinos estándiseñados para moler materia más seca y puede ser casi imposible limpiarlos.

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En muchas operaciones industriales se usan molinos de martillo y se consiguen en variostamaños, algunas de estas máquinas hacen demasiado ruido para usarlas en espacioscerrados y la mayoría de las trituradoras de hojas tienen orificios de salida tan estrechosque se atascan rápidamente con la pulpa de las hojas mojadas. Sin embargo es importanterecordar que el trabajo de desarrollo, cuenta con un presupuesto limitado, tanto con estasmáquinas así como con cualquier otro aparato posible para hacer concentrado de hoja.

PRENSAS PARA HACER JUGO DE HOJAS

Prensa de Palanca

Una mesa relativamentesencilla y barata sepuede hacer sin gato,para acelerar laseparación del jugo de lafibra. Es útil para unproyecto pequeño. Sepuede hacer la mesa deacero o de madera firmeaunque la parrilla dondese aplica la presión y lapalanca deben de ser deacero. Los esbozos quesiguen dan una buenaidea de como se puede hacer una mesa de presión. Se pueden cambiar los planes un pocopara acondicionar las necesidades de determinado lugar, pero hay que considerar algunospuntos:

_ La mesa debe tener una altura que sea cómoda para las personas que la usen.

_ La palanca debe de tener por lo menos 2.1 mts. (7 pies) de largo y ser muy sólida.

_ Las personas más pequeñas y de menos peso necesitan palancas más largas para aplicarla misma presión sobre la fibra.

_ Las barras o varas de acero que forman la parte superior de la palanca de la mesa depresión, tienen que ser suficientemente fuertes para resistir la presión que aplica la palanca(véase el esbozo en el apéndice).

_ Es necesario asegurar la mesa, puede ser cargándole peso, para que no se mueva alaplicar la presión.

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_ Es preferible usar sacos de arena, de esa manera se puede mover la mesa para limpiarla oreorganizar el taller sin quitar los tornillos del piso.

_ Los trabajadores deben de poder moverse libremente alrededor de la mesa. El peso de lapalanca debe de estar compensado por otro contrapeso colgado de una cuerda del otrolado con una polea. Esto facilita mucho que los trabajadores levanten la palancarepetidamente. Un contrapeso de bolsa de arena se puede ajustar a que iguale el peso de lapalanca.

_ La mesa de presión tiene que ser suficientemente grande para drenar un cubo de cincogalones de pulpa de hojas. Se sugiere que sea de 90 cm. x 90 cm. (3 pies x 3 pies).

Un marco hecho de 4 cm. x 4 cm. (1.5 x 1.5 pulg.) de madera con 16 mm. (.5 pulg) yuna malla de metal pegada muy firmemente al fondo. Debe de encajar sobre la mesa depresión y se debe poner una tela de filtrar de nylon sobre el marco antes de verter la pulpade hojas sobre la mesa.

_ El jugo debe de correr libremente sobre la lámina de metal o plástico colocado debajo dela mesa para ser recibido en un cubo o cubeta. La salida de la lámina de metal o plásticodebe de estar suficientemente levantada para dejar pasar el cubo por debajo y así recogerel jugo.

_ La mesa de presión debe ser fácil de limpiar, no debe de haber superficies que retenganel jugo y ninguna superficie que sea difícil de aC de Hanzar para su adecuada limpieza.

USANDO LA MESA DE PRESION.

A.Hay que asegurar que el marco de madera o alambrera esté en posición correcta y quela tela de filtrar esté colocada sobre el marco.

B. Despacio se vierte un cubo de cinco galones de pulpa de hojas que se ha hecho en unamezcladora, maceradora o picadora de carne sobre la mesa. Si se ha hecho la pulpa de las hojas en una picadora de carne o maceradora, se necesitamezclarlas bien con una cantidad de agua de volumen igual al de la pulpa antes de vertirlasobre la mesa de presión.

C. Se extiende la pulpa de las hojas bien dispersa sobre la mesa usando un palo "untador"o las manos bien limpias.

D. Se toman las cuatro esquinas de la tela de filtrar y se tuercen juntas para formar unabolsa con la pulpa adentro.

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E. Se pone la bolsa que se acaba de formar debajo de la palanca de prensar con lotorcedura o nudo para arriba. Poco a poco se aplica la presión apretando con la palanca.Se mantiene la presión unos 15 segundos.

F. Se vuelve a poner la bolsa de la misma manera y se repite esto 3 o 4 veces. La pulpaque queda en la tela después de presionar, debe de estar demasiado seca para poderexprimir el líquido fácilmente con la mano.

G. La mesa de prensar se puede usar también para prensar el "suero" de la cuajada que seha filtrado en una bolsa de filtrar de algodón. En este paso se debe de aplicar presión másgradualmente y durante más tiempo que cuando se exprime el jugo de la pulpa de hojas.Hay que evitar aplicar presión sobre la cuajada o natas cuando aún se encuentra caliente,porque esto provoca que se rompan las bolsas de filtrar.

H. Hay que limpiar la mesa muy bien después de cada uso.

Prensa Hidraulica Motorizada

También hicimos y experimentamos un variante de esta prensa que usa un émbolohidráulico accionado mecánicamente por un motor de 2 HP (caballos de fuerza).

Un instrumento de valor cuando se trabaja con maquinaria ocuando se hacen planes de cambios o compra de equipo, es elGrainger (catálogo General). Tiene 2700 páginas de datosespecíficos de una gran serie de motores, engranajes,marcadores y herramientas de todas las clases. Grainger tienedocenas de sucursales en los Estados Unidos de Norteamérica ytiene negocios mundiales.Contactos para Grainger:Europa, Africa, El Medio Oriente: 708-965-7600México: 915-594-0735Asia y el Pacífico: 510-638-2582

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La mesa está diseñada para que un émbolo hidráulico motorizado y el gato hidráulicomanual se puedan intercambiar removiendo cuatro pernos. Esta prensa parece funcionarmás rápidamente y exige menos esfuerzo que lapalanca de gato. La alfalfa exprimida con estaprensa produce un poco más cuajada que la quese exprime con la prensa de gato en una pruebamuy limitada. Este sistema evidentemente necesitaalgunas modificaciones antes de poderrecomendarla. Principalmente se necesita cambiarparte de la velocidad del sistema por la fuerza.Puede ser que se necesite ajustar la bomba paraque iguale la capacidad del émbolo.

Una válvula de seguridad de la presión se pudierainstalar para que el sistema pudiera mantener lapresión a ocho o diez toneladas unos segundosantes de volver a cargar.

El sistema hidráulico motorizado cuesta unos US$ 600 a 900 más que la prensa de gato.

No parece probable que un programa queprocesa 200 kilos por día pudiera justificar elgasto adicional, pero los programas que procesan500 kilos ó más por día pudieran ver que vale la pena. Es un sistema que pudiera aumentaro por lo menos doblar el rendimiento fácilmente añadiendo un segundo émbolo.

La facilidad de cambiar parece ser una ventaja. De esta manera un grupo pudieracomenzar procesando con prensa de gato, cambiar a un émbolo motorizado más tarde sila producción lo justifica. Así tendrían el gato como substituto si se necesitaranmodificaciones o reparaciones.

Los sistema hidráulicos se conocen como aparatos de poco mantenimiento cuando estánya establecidos.

El uso extenso de hidráulica en el trabajo de tractores quiere decir que los lugares ruralesfrecuentemente tienen algunas personas que son expertas en sistemas hidráulicosmotorizados.

Los líquidos hidráulicos de Food grade se pueden comprar para reducir al mínimo laprobabilidad de contaminación. Los acoplamientos de saltador rápido son muy útiles si seva a intercambiar con el sistema de gato no motorizado.

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Una versión sencilla y barata de la mesa de presión de gato hidráulico, se puede hacer deacero. Tiene una plancha de presión de 30 cm.x 30 cm. y usa un gato hidráulico de cuatrotoneladas. En lugar de usar resortes para regresar el gato a su posición original, se puedeempujar la viga transversal contra el gato después de soltar la presión.

Entonces el gato y la plancha de madera para prensar en donde está atado se puedenquitar y se puede repetir el proceso. Está colocado en el mostrador en lugar de requeriruna base. Es demasiado pequeño para el uso general de producción de concentrado dehoja, podría ser muy útil en programas de experimentos con las cosechas y para hacerdemostraciones lejos del taller.

Prensas de Cilindro de Gato Hidráulico.

Se han diseñado prensas de jugo de hojas sencillas y baratas que usan un gato hidráulicopara aplicar presión a la pulpa de la hoja en un cilindro perforado. Algunos de estosutilizan tubo de desagüe firme de plástico(PVC),15-30 cm (6-12 pulg.)de diámetro congran cantidad de orificios que permiten al jugo de hoja correr cuando se aplica la presión.

La pulpa está dentro de una bolsa de nylon que se coloca dentro del tubo para impedir quesalga la pulpa por los orificios. En una variación de esta prensa, la cámara es de metal conun alambrado muy fino fijo por dentro. No como las prensas de tornillo, las prensashidráulicas también se pueden usar para separar el suero de la cuajada.

También se ha trabajado con cilindros hidráulicos accionados por un motor eléctrico, paralograr el mismo efecto pero más rápidamente.

Esto es que cuando se exprime el jugo de hoja de la pulpa que está cerca de los orificiosdel cilindro, esa pulpa se seca lo suficiente para absorber el jugo que se está exprimiendoen el centro del cilindro.

Un problema muy relacionado es que el jugo que se ha exprimido con la primera presiónligera, es mucho más rico en proteína que el jugo exprimido al final con presión másintensa. Algunas de las moléculas de proteínas grandes son filtradas del jugo cuando estepasa por una maraña de fibra de la pulpa de hojas más seca a orillas del cilindro. Esteproblema se puede reducir bastante poniendo un disco de madera acanalada o de plásticocon ranuras hechas en el plástico, para separar las capas de la pulpa de hojas de unapulgada más o menos de espesor en el cilindro. Así se aplica la presión a varias capasdelgadas de pulpa apiladas una sobre otra.

Desafortunadamente esto empeora el problema inicial de recargar tan despacio lascharolas o marcos de madera con pulpa para prensar.Prensas de Husillo.

Se ha experimentado con varias prensas que separan el jugo de hojas de la fibra. Una delas más usadas, utiliza un tornillo cilíndrico o rosca que empuja la pulpa. Aparentemente

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son muy complicadas y caras en relación a como realizan el proceso de exprimir el jugo dehoja de la pulpa.

Una prensa de jugo muy parecida se ha desarrollado usando una prensa de árbol decigüeña de mano en lugar de un gato hidráulico para aplicar presión. Tiene casi las mismasventajas y desventajas que las unidades hidráulicas, aunque no aplique tanta presión.

A pesar de que las prensas hidráulicas de mano son bastante sencillas y baratas, siempretienen lo que se considera problemas serios. Tienden a funcionar despacio porque sonprensas de tanda en lugar de ser prensas continuas.

Se ha tenido la experiencia de que si el disco que es accionado dentro del cilindro es unpoco grande o pequeño o está desalineado, cuesta mucho sacar la pulpa y se saca muydespacio para volver a cargar la cámara con pulpa.

Las prensas cilíndricas hidráulicas tienden a aplicar mucha presión sobre una capa espesade pulpa de hoja, en lugar de menos presión sobre un área más grande.

Una ventaja de husillo de mano, es que son máquinas muy sencillas, que son baratas yfáciles de mantener.

Una desventaja de esta prensa es que hay que levantarlo a mano de la pulpa después decada pasada. Esto se puede volver lento y cansado. La prensa de gato hidráulico evita esteproblema usando resortes para elevar la plancha de la prensa.

Actualmente se está experimentando con una prensa de husillo de eje vertical ancho yllano que se podría colocar directamente debajo del macerador. Gira despacio, a unas 4R.P.M., pero teóricamente podría cambiar el macerador a un proceso continuo.

Prensas y Pulperos Combinados.

Una línea de desarrollo en el equipo de procesamiento de concentrado de hoja, combinauna picadora de carne con una prensa de husillo en una sola máquina. Se meten las hojasen el molino o en la máquina de pulpar. Después de hacerlas pulpa caen en una cámaradebajo de la prensa de husillo. La ventaja principal de ésta máquina es que una solapersona puede trabajar en una sola operación continua exprimiendo el jugo.

Porque tiene solamente un motor y un reductor de velocidad, debería ser más barato quelas máquinas construidas separadamente.

Estas máquinas no han tenido mucho éxito en su uso hasta ahora.

Ha sido difícil ajustar la velocidad relativa de la sección de hacer pulpa, y el exprimidorpara compensar la diferencia del contenido de fibra y humedad en las hojas. Muchos

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proyectos pequeños no tienen suficiente producción de hojas en el campo de cultivo, porlo cual no se justifica el costo y la capacidad eléctrica de estas máquinas.

Son pesadas y difíciles de limpiar y reparar, sin embargo, se les está modificando y rediseñando constantemente y tal vez llegue a ser una máquina relativamente barata capazde procesar 100 kilos de hojas por hora.

Otros Exprimidores y Pulperos de Hoja.

Hay algunas otras máquinas con que se ha experimentado o que se han usado enproyectos pequeños de concentrado de hoja. Ahora se está trabajando en un trituradormodificado diseñado por Glyn Davys que pasa las hojas hacia abajo por una serie demartillos espirales pequeños y así son machacadas muchas veces antes de salir de lacámara.

Otro pulpero que parece prometer mucho, se basa en la expulsión. Aquí las hojas pasanpor los orificios de un brazo de pistón, o por los orificios de un cilindro exterior, por uncilindro giratorio excéntrico por dentro. Se ha calculado que el método de expulsión debede ser la técnica más eficiente para hacer pulpa de hojas en términos de la energía que serequiere para hacer esta pulpa de cierto peso de hojas. No se consiguen expulsores aescala de aldea que sea conocido.

Ha sido calculado por trabajadores de la Universidad de Wisconsin, que un promedio deuna tonelada de hojas frescas para procesar por hora, sería necesario para que losexpulsores fueran las máquinas de preferencia.

Un expulsor de mano fue construido en Inglaterra modificando los planes de un molino deaceite de Bielenburg. Se mete una pequeña cantidad de hojas dentro de una cámara y unapalanca larga la empuja por una ranura estrecha rompiendo las células de las hojas.Aparentemente era demasiado lenta y físicamente muy exigente para procesar más que deun nivel casero, y probablemente demasiado caro para pensar en esa escala deoperaciones.

El mínimo de aparatos que se han usado para exprimir la pulpa de las hojas es muyextenso. Se usan rolletes de caña de azúcar modificados en un proyecto en Pakistán.También se han usado pequeñas prensas de husillo diseñadas para extraer aceite a escalade aldea. Así mismo se ha usado maquinaria comercial diseñada para hecer jugo de fruta,las máquinas eléctricas de lavar, han sido algo modificadas para secar por rotación el jugode la pulpa. Se mete la pulpa en una bolsa de red dentro de la máquina de lavar, se hacegirar la máquina un par de minutos.

Muchas veces se desechan las máquinas de lavar porque no funcionan sus transmisionespero aún pueden funcionar en el ciclo giratorio, por lo que nos podría funcionar como unacentrífuga barata. Estas probablemente presenten dificultades para limpiarse. En una escala

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más grande, algunos distintos aparatos han sido construidos para separar el jugo de lafibra de las hojas.

Las prensas de correa de alimentación continua pueden ser las más prometedoras. Estascomprimen la pulpa entre una correa pesada food grade y un cilindro de acero inoxidableperforado que está girando, se pasa el jugo de hoja dentro del cilindro por lasperforaciones y corre hacia el tanque que lo recoge. La correa se mantiene en tensiónentre el rollete perforado y otro rollete con resortes pesados. La producción deconcentrado a mayor escala, está más allá de alcanze de este manual, y las personas quese interesan en este aspecto, deben de ponerse en contacto con Glyn Davys. Su direcciónestá en los contactos seccionada de este manual.

La gran variedad de maquinaria hecha a la orden para la producción de concentrado dehoja, indica la gran habilidad, facultad creadora y dedicación de cientos de personas quehan trabajado en esta tecnología de alimentos, desde la segunda guerra mundial. Esteingenio es verdaderamente fuerte, pero también refleja una debilidad para que laproducción de concentrado de hoja pueda ser económica en miles de pueblos y aldeas delmundo en desarrollo (tercer mundo),se tendrá que seleccionar uno o dos diseños estándarpara maquinaria a precio bajo. Solamente así se podrá facilitar el trabajo a una escalalimitada, en lugar de hacer máquinas a la orden, De esa manera se bajará el precio de losequipos y las partes podrán ser intercambiables. Hasta que se llegue a una uniformidad delequipo, será muy difícil y complicado entrenar a las personas para usar una variedad demáquinas, muchas de las cuales no verán nunca.

SECADORAS DE CONCENTRADO DE HOJA.

Secadoras solares indirectas

Hay varios diseños para secadoras en bandejas asistidas por el sol. Estas usan un colectorde sol para calentar el aire que sube por la cámara que contiene las bandejas. La granventaja de éstas es que no tienen costo de operación. Algunas de éstas secadoras usanventiladores para impulsar el aire sobre las bandejas. Naturalmente hay ciertas desventajascon la energía solar que se usa para secar el concentrado de hoja. Como ya se ha dicho, laproducción de hojas tiende a ser mejor cuando el tiempo es lluvioso y nublado. Aún en lostrópicos la energía solar es difusa y para mantener temperaturas relativamente altas (40-50°C),(120-140°F) con suficiente corriente de aire, el área del colector de sol debe sergrande. Es difícil poner una capa de vidrio sobre una superficie grande para el colectorporque el vidrio es caro, pesado y frágil y el polietileno fotodegrada rápidamente (aún máscuando se reduce la capa de ozono).

Hay plástico flexible especializado que no fotodegrada rápidamente. Hay unos 6 milpolietileno tratado para durar por 3 años vende para sobre US $0.80 por metro cuadrado.Un producto de 5 mil es disponible en los Estados Unidos que los bloques 99% de losrayos ultravioletas del sol. Puede proteger la beta-carotena en el producto siendo secar,pero desafortunadamente cuesta sobre US $ 7.50 por por metro cuadrado.

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El aislamiento bueno (aire puro) y los selladores no se consiguen fácilmente en la mayoríade los países en vías de desarrollo; y sin ellos es difícil mantener el calor colectado antesde que corra por el concentrado de hoja.

Las áreas grandes que se necesitan para secar al sol de 10 a 25 kilogramos de concentradode hoja crean problemas y la protección contra viento y lluvia se vuelve cara y complicada.

Secadores en bandejas calentadas por electricidad

Se colocaron bandejas semejantes en una caja calentada por un calentador eléctrico decapacidad de 1500 w. y un pequeño ventilador. Este secador funcionó bastante bien conpequeñas cantidades de concentrado, pero el tiempo de secado y el uso de la energíaeléctrica fueron un problema. También las temperaturas que llagaban a 40°C o (110°F)eran demasiado bajas para secar rápidamente. Esta secadora tenía la ventaja de estardentro del taller y así estaba independiente del clima.

Las lluvias y los vientos fuertes son problemas para las secadoras grandes exteriores.

Se necesita arreglar las bandejas de tal manera que el aire caliente pase sobre cada bandejaantes de salir por la abertura de arriba.

Se debe colocar cada bandeja 10 cm. (4 pulg.) aparte, es decir separadas una de otra paraque el aire pueda pasar por debajo de cada bandeja antes de subir a la próxima. Aún coneste tipo de arreglo las bandejas del concentrado de hoja más cerca al calor se seca másrápido que el que está a mayor distancia, en este tipo de secadora hay ventaja en laposibilidad de mover más cerca o más lejos de los calentadores las bandejas al calentarsegún se requiera. Esto es un gasto adicional de trabajo. Si este movimiento se puedehacer durante las horas normales de trabajo, no es un problema, sin embargofrecuentemente se seca durante la tarde, cuando los trabajadores ya han salido del taller, ypedirle a alguien que vuelva al taller para mover las bandejas puede ser un trabajo molesto.

Uno de los aspectos buenos de este tipo de secador es que se puede enganchar a untermostato y a un cronómetro, y así, al tener más experiencia en secar el concentrado, sepuede comenzar a poner el termostato a 50°C y el termómetro para las horas que senecesitan para secar. El calentador y los ventiladores se pueden parar automáticamentecuando el concentrado esté seco, aún si esto sucede a media noche. Esto puede reducir elgasto eléctrico e impedir secar demasiado o quemar el concentrado.

Si la instalación eléctrica del taller no es muy buena o si el cronómetro y los elementoscalentadores y termostato no están bien colocados, sería mejor no poner tanta electricidadsin que se quede alguien, ya que se podría provocar un incendio.

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La secadora que se hizo en Nicaragua tenía seis bandejas, cada una de 80 x 80 cm (32 x32 pulg.). Podría haber funcionado mejor con un calentador de 3 Kw. Naturalmente estodoblaría el uso y costo de electricidad.

Muchas clases de secadoras se pueden comprar en las tiendas en los Estados Unidos deNorteamérica. La mayoría de estas son para uso familiar y se han diseñado para secar unoo dos kilos de fruta.

Algunas se pueden extender añadiendo más bandejas. Desafortunadamente como no se lesagrega elementos calentadores o corriente de aire, esto retrasa el secado.

Estas secadoras se pueden comprar por $US 50.00 a $500, dependiendo del tamaño y lacalidad.

Los mejores diseños tienen cronómetros y termostato incorporados. estos seránposibilidades para proyectos pequeños o para experimentos.

Secadoras de Gas

También se hizo una secadora que usa calor originado por gas en lugar de energía solar.Esto da cierta seguridad contra concentrado mohoso o insuficientemente seco en los díasnublados y húmedos. Se construyó esta secadora para conectarla a una estufa de gas yusar bandejas de secar que son intercambiables con las de secadora solar.

Es una caja de lámina galvanizada de espesor ligero, que recoge el calor de los mecheros oquemadores de gas, colocados con la flama mas baja posible. Tiene una capacidad desecar unos 8 kilos (17.6 lb.) de concentrado fresco. Después de dos horas y media, en unaprueba, el concentrado contenía un 6 % de humedad. Se calentó hasta 70-80°C, que esmás alto que lo ideal para secar el concentrado.

Probablemente funcionaría mejor y más rápido con un ventilador aspirador pequeñopegado a la parte superior de la secadora.

Una alternativa pudiera ser el utilizar el calor generado durante el calentamiento del jugode hojas para accionar una secadora de este tipo, pero es difícil impedir que el vapor delcalor del jugo, vuelva a mojar el concentrado que se está secando, solo que esténseparados por algún tipo de pared.

Secadoras volteadoras

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En Nicaragua se fabricó una secadora volteadora con un ventilador. Da cierta esperanzapero es un mecanismo algo complicado, con un motor engranado que da vueltas altambor, los rolletes, el calentador y un ventilador. Pete Fellows, del "IntermediateTechnology Development Group" describe haber usado una de estas secadoras con uncalentador eléctrico de 3 kw. para secar unos 3 kilos de concentrado en unas dos horas, sise puede ajustar la temperatura de la secadora por ejemplo con un calentador controladopor un termostato, se puede secar el concentrado de hoja más rápidamente comenzandocon una temperatura más alta. Las temperaturas tan altas como de 70°C (158°F) no dañanel valor nutricio del concentrado de hoja con tal que se mantenga húmedo.

Una vez que se comprueba que el concentrado está seco al tocarlo, se tiene que mantenera una temperatura más baja que 50°C (140°F), de lo contrario se pueden dañar algunosaminoácidos y puede afectar la calidad de la proteína. En el uso en los campos será máspráctico generalmente tratar de mantener una temperatura constante cerca de 50°C. Elahorro del tiempo sería compensado por la posibilidad de calentar demasiado y arruinaruna cierta cantidad de concentrado de hoja. Generalmente entre más sencilla es latecnología más será la probabilidad de que funcione en países en vías de desarrollo.

COMO MONTAR UNA MACERADORA.

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1.- Se puede comprar la pieza # 5, la vara, el eje, la cuchilla, y el montaje paramontar de "Hojas para la vida" por $US 500 más los gastos de envío. Esto incluye unavara pesada de acero inoxidable, dos cojinetes (el de encima niquelado food grade, unapolea montada y cuchillos de nylon de alta densidad de 12.5 mm. (.5 pulg.), cubiertas deacero inoxidable de 16 gange. Estas están colocadas en un refuerzo de chumacera deacero que se puede soldar a un marco hecho localmente.

Este montaje también incluye una cubierta de aluminio para proteger la correa detransmisión. Esta pieza es la única que es difícil de construir localmente, en muchoslugares.

2.- Si se decide a adquirir este montaje, siga las instrucciones que se enuncian acontinuación:

a. Desmonte los cojinetes y la cubierta de aluminio notando como encajan el unocon el otro.

b. Después de soldar el refuerzo de los cojinetes, al marco, vuelva a montar lacubierta de aluminio y los cojinetes. Todos los bordes de la cubierta de aluminio deben dedar hacia abajo para recoger la menor cantidad de pulpa.

c. Antes de montar el cilindro y los refuerzos del cilindro, se arma la cuchilla y semonta en la vara. Esto permite colocar bien el cilindro. Debe de hacer unos 6.25 mm. (.25pulg.). Entre la punta de cada cuchilla y la pared interior del cilindro.

3.- Hay que asegurar que la correa de transmisión está cubierta por debajo y porfuera del cilindro para tener seguridad.

4.- El diámetro de afuera de la polea de la vara de los cuchillos es de 70 mm. (2.8pulg.). La polea en el motor debe de ser del mismo tamaño o lo más cerca posible. Si lapolea del motor tiene un diámetro mucho más grande causará vibraciones molestas.

5.- El motor debe ser de buena calidad, 3450 R.P.M. y eléctrico. La mayoría demotores de este tamaño, pueden funcionar con una corriente de 110 voltios o de 220voltios. Hay que estar seguro de que el motor está puesto para la corriente que se usa enel taller.

Si se puede elegir, utilice 220 voltios y así el motor funciona a menor calor y duramás tiempo.

También hay que asegurarse de que el motor esté fabricado para la frecuenciaeléctrica que se va a usar. La mayoría de la gente usa frecuencia Hz., pero Los EstadosUnidos, México y algunas partes de América Latina usan 60 Hz. Un motor de 60 Hz. quese pone a funcionar con energía eléctrica de 50 Hz, corre un 17% más despacio y secalienta demasiado.

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6.-Se debe usar una tina de plástico de tamaño suficiente para poder pasarlafácilmente por debajo de la polea y la correa. Para que funcionen bien sería bueno tener enel taller dos o tres tinas de este tamaño para agilizar el trabajo cambiando rápidamente sinparar el trabajo de hacer la pulpa.

7.- Una recomendación es que de ser posible, se instalen una especie de aletas deplástico flexibles al marco para impedir que los fragmentos de hojas salten afuera de latina. Esto es especialmente importante si se piensa usar la maceradora para granular elconcentrado de hoja así como para hacer la pulpa de las hojas.

8.- Para reducir el ruido, las vibraciones y el movimiento de la maceradora se lespuede colocar alguna clase de material amortiguador, puede ser plástico, a las patas delmarco. El marco debe estar asegurado al piso o a la pared de alguna manera.

PROBLEMA CAUSAS POSIBLES

El concentrado de hoja tiene -Se usaron hojas viejasun sabor fuerte y amargo. -La especie de hoja esta equivocada

-El concentrado de hoja es viejo, más de 2días sin refrigerar o 5 días refrigerado.

-Demora en procesar después de cosechar que permite algo de fermentación (se aconseja no más de 4 horas de demora).-El líquido residual o "suero" no estaba bien

prensado.-Se quemó el cuajo durante el tiempo de

calentar el jugo.

El concentrado es demasiado -El cuajo no esta firmementehúmedo o mojado. prensado.

-El cuajo no ha sido prensado gradualmente.-La tela de filtrar es demasiado finase ha revuelto demasiado el jugo mientras se

calentaba.-Se ha calentado el jugo demasiado despacio,

lo cual forma cuajos muy pequeños que obstruye las telas de filtrar.

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El concentrado de hoja tiene -No se ha lavado bien antes de moleruna textura arenosa y tiene polvo y tierra.

-Algunas especies como espinacas tienenácido oxálico cristalino que da una textura arenosa al cuajo.

El concentrado de hoja tiene -No se filtro el jugo antes deuna textura fibrosa calentarlo.

El rendimiento del concen- -Las hojas son viejas.trado de hoja es bajo (menos -Las hojas muy tiernasdel 5% del peso de la hoja). -Hay mucha agua en las hojas o estánmojadas de la lluvia o por ser lavadas cuando se pesaron.

-Las hojas no están bien molidas.-El jugo no ha sido bien prensado de la fibra.-El jugo no se ha calentado con fuego

suficientemente alto para coagular todo el cuajón.

El proceso va muy despacio -Se pasa demasiado tiempo en arreglar ylavar las hojas. No se necesita un cuidado extenso.

Se estan quitando las hojas de los tallos amano.

-Los trabajadores se están esperando quetermine un paso antes de comenzar otro (generalmente es bueno tener un trabajadormoliendo mientras otro esta prensando).

-El taller no esta arreglado eficientemente.-Las mesas son demasido altas o bajas para

trabajar comodamente.-Se estan distrayendo demasido platicando

con amigos o parientes.-Los niños estan interfiriendo en el trabajo

del taller.

Tarda demasiado en calentar -La presión esta demasiado baja en la estufa.el jugo de la hoja -La llama de fuego esta demasiado lejos de laolla.

-La llama tiene contacto solamente con unaparte de la olla.

-Hay brisa en la llama o en la olla.-Si hacen fuego con leña, la leña esta mojada

o no esta suficientemente partida. Puede ser que necesite más aire con un pequeñoabanico.

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-La olla es demasiado honda.- El metal de la olla es demasiado grueso o la

olla no tapadera.

El jugo de la olla se quema -Se hadejado el jugo en el fuego

en el fondo de la olla después de haber hervido.-La llama no se extiende igualmente en el

fondo de la olla.-La olla no se ha limpiado suficientemente

bien después de una quemada anterior.-Falta de revolver suavemente cuando se esta

calentando.

El motor del molino mace- -El motor esta armado para 220rador funciona muy despacio voltios y está enchufado en una línea de 110voltios.

-El alambre del motor es para 60 hertz y estaenchufado en 60 hz.

-Demasiadas hojas en la mezcladora.-Damasiada poca agua.-No se ha cortado las hojas en pedazos

suficientemente pequeños.

La picadora de carne no esta -No se han cortado las hojas enmoliendo las hojas suficien- pedazos suficientemente cortos.temente. -Las hojas estan demasiado mojadas, el jugoesta llenando el Chambers del molino.

-El eje del motor y el del molino no estáncorrectamente alineados.

-Las aspas no están en su lugar o están alrevés.

-Los hoyos del disco de acero son demasiadopequeños o son muy pocos.

-La velocidad del motor no se ha reducido losuficiente, o está demasiado reducido; debe estar entre 60-90 rpm.

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Los niños no demuestran me- -No se está dando suficiente concen-joría de salud después de- trado de hoja cada día.4 meses en el programa del -Las comidas con el concentrado deconcentrado de hoja. hoja son demasiado irregulares.

-Los niños no están comiendo toda la comidaque se les da.

-La comida de concentrado de hoja se estacompartiendo con otras personas de la familia.

-El niño no está desnutrido.-El niño no está recibiendo la cantidad de

comida acostumbrada en su casa.-Tiene parásitos intestinales u otros

problemas crónicos de salud que requieren intervención médica, más que intervenciónalimenticia.

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SEGURIDAD

Maquinaria-Se debe alejar a los niños de las máquinas cuando están funcionando.

-Se deben desenchufar las máquinas cuando no se están usando, cuando las estanlimpiando o cuando las están reparando.

-Los cables eléctricos deben mantenerse fuera del agua y fuera del lugar de circulación delos peatones.

-Los interruptores eléctricos deben estar al aC de Hance de los operadores de lasmáquinas..

-Los motores deben estar equipados con botones de encendido manuales para evitar querecomiencen accidentalmente por sobrecarga, después de que se hayan apagado.

-Se debe usar siempre rejas de protección para proteger las manos contra las máquinas enmovimiento. Se deben usar varas de madera para empujar las hojas en la mezcladora o enel molino.

-También se debe usar alguna protección para el oído si el nivel de ruido de las máquinases muy fuerte.

Cocinar con gas-Los cilíndros de gas deben estar atados o encadenados en una posición vertical.

-Hay que asegurar que todas las conexiones esten seguras y que no haya escapes. Si esposible deben usar cintas de teflón. Probar las conexiones con un poco de agua jabonosapara ver si hay escapes.

-Si es posibles es mejor poner el tanque de gas afuera, con colamente el tubo o mangueraadentro.

-No se debe usar una estufa de gas en un cuarto pequeño sin ventilación.

-Hay que asegurar que se ha cerrado completamente el gas antes de salir del taller.

-Cualquier llama debe estar por lo menos a 2 metros de distancia del tanque de gas. Si sepuede más lejos, es mejor.

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-Si es posible, hay que mantener los tubos, mangueras y conexiones fuera del área detrabajo, para evitar que se tropiece la gente.

Seguridad en general.-Hay que usar precaucionesnormales cuando se estatrabajando con ollas grandescon líquidos calientes.

-Si hay que mover algo pesado,es mejor pedir ayuda. Recojacon el esfuerzo de las piernas,no con la espalda para evitardaños en la columna vertebral.

-Hay que mantener los pisossecos, principalmente cerca dela máquinaria.

-Hay que usar zapatos consuelas antiderrapantes, en lugar de estar descalzo o con sandalias flojas.

Higiene-Todos los trabajadores deben lavarse bien las manos, antes de tocar los alimentos.

-Los trabajadores que estan tosiendo o estornudando no deben tocar los alimentos.

-Hay que limpiar el equipo muy bien después de cada uso. La pulpa de hoja, el jugo de lahoja y el concentrado de hoja, fermentan rápidamente si se dejan en la maquinaria.

Enfermedades Transmitidas

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Por Los Alimentos.La diarrea es la causa más importante de la muerte infantil. Mundialmente se consideraque cuatro millones de niños menores de cinco años mueren de diarrea. Los síntomas deenfermedades transmitidas por la comida, generalmente son diarrea y a veces nauseas ycalentura que se presenta después de consumir comida o agua que esté contaminada.

Hay dos clases de enfermedades que son producidas por los alimentos; la intoxicacióncuando una persona es envenenada por toxinas producidas por microorganismos que seencuentran en la comida antes de ser consumida. La infección es causada cuando losmicroorganismos vivos en la comida se multiplican en el aparato digestivo. Los niños y laspersonas que tienen débilresistencia del sistema inmune, sonlos más probables de morir de unaenfermedad debida a la comida. Laclase de bacterias responsables de ladiarrea tóxica, generalmente no seencuentran en el proceso delconcentrado de hoja y no deben deser un problema en éste tipo deprogramas.

Algunos de los peoresagentes de infección provienenprincipalmente de la carne, pollos ygallinas y mariscos.

Algunas de las bacterias que causaninfección en el sistema digestivohumano, están presentes en la tierray por todo el medio ambiente. Estasincluyen Shigella, Listeria, E. coli,Staphylococcus aureus y Bacilluscereus. Por fortuna todas estasmueren al ser calentados hasta hervir como se hace para la coagulación del jugo de hoja.El riesgo principal de infección bacterial del concentrado de hoja viene si vuelve acontaminar después de ser pasteurizado.

Para evitar esto es importante guardar el concentrado de hoja en recipientes muy limpios yrefrigerarlo o secarlo lo más pronto posible, después de ser prensado. Si se va a guardarmás de un día o dos sin refrigerar debe de volver a suspenderlo en un baño de agua ácidapara bajar el pH hasta menos de 4.5. Esto se debe hacer con un ácido diluido, si esnecesario. El concentrado de hoja húmedo se debe comer en el plazo de una semana, aúncuando ha estado refrigerado.

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El Concentrado De Hoja:Algunas Relaciones Basicas

Area de tierra:

1 hectárea = 100 metros (327 pies) de un lado o = 107,000 pies cuadrados o a 21/2 acres.

1 acre = 64 metros (210 pies) de un lado o = 70,000 pies cuadrados, o a 0.7hectáreas.

Requerimientos de agua: Los cultivos que están creciendo rápidamente, dependiendo dela tierra, generalmente necesitan de 2-4 cms. (1 a 1 1/2 pulgada) de agua por semana paratener máximo desarrollo, la temperatura del aire y la humedad; 60-90 galones por 100 piescuadrados, o 65,000-97,000 galones por hectárea por semana, o 26,000 a 39,000 galonespor acre por semana.

Rendimiento de cultivo verde: Altamente variable, probablemente de 3-5 Kgs. por metrocuadrado (2/3 - 1 lb, por pie cuadrado) por año es un cáC de Hulo razonable para el usode los proyectos de 30 a 50,000 Kgs. por hectárea; o 30 - 45,000 lb por acre (1 Kg = 2.2lb). Esto resulta ser unos 100 Kgs. al día por hectárea o unas 100 lb. al día por acre. Aveces se consigue tres veces éste rendimiento en condiciones intensivas.

Rendimiento típico de las hojas.

100 Kgs. de hojas de alfalfa caupis (18-20 Kgs. de materia seca).

4-7 Kgs. de concentrado de hoja a 60% de humedad (1.5-2.5 Kgs. de materia seca.

45 Kgs. fibra a 70% de humedad (13.5 de materia seca).

44 Kgs. o litros de "suero" a 94% de humedad (3 Kgs. de materia seca).

Composición del concentrado de hoja:100 grs. de concentrado de hoja a 60% de humedad, debe tener aproximadamente:

24 grs. Proteína (proteína de alta calidad, equivalente a la carne o al pescado,menos que la leche o huevo, pero más que los granos y frijoles.50,000 IU Vitamina A(beta-carotenos).40 mg. Hierro Esto es un promedio de 20 muestras de todo el mundo. La cantidadactual varía mucho por el tipo de tierra y por el procesamiento).720 mgs. de Calcio140 Calorías140 mcg Acido fólico.

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USRDA para niños de 4 a 6 añosProteína 30 g.Vitamina A 2,500 IUHierro 10 mg.Calorías 1,800.Acido fólico 200 mcg. (vease la sección sobre nutrición).

Relaciones varias:1 Kg. de hojas frescas deben de dar 1/2 litro jugo.1 cucharada de concentrado de hoja fresco = 15 gr1 Kg. de concentrado de hoja dan 66 porciones de 15 grs. cada una.1 libra de concentrado de hoja da 30 porciones de 15 grs. cada una.Para dar porciones diarias de 15 gr. hay que calcular 30 metros cuadrados (300 piescuadrados) de buena tierra para un niño.1 libra del concentrado de hoja da 18 porciones de 25 gr.1 Kg. del concentrado de hoja da 40 porciones de 25 gr.

Para tener una porción de 25 gr. diarios hay que calcular 50 metros cuadrados(650 pies cuadrados) de buena tierra para un niño.

Sobre base de peso seco: el concentrado de hoja debe de ser 50-65% de proteína,20-25% lípidos 5-9% de ceniza, de 0.8 a 1.0% de beta carotenos, con cantidadessignificativas de calcio, hierro y vitamina E.

El valor alimenticio de la fibra. Cuando se calculo sobre una base de peso seco la fibraque queda del proceso del concentrado de hoja tiene aproximadamente el mismo valoralimenticio para los animales que las hojas frescas no procesadas. Porque la alfalfa fresca yotros cultivos de hojas tienen más o menos el 20% de materia seca, mientras que la fibraresidual tiene unos 30% de materia seca, la fibra tiene 1 1/2 veces el valor alimenticio porkilo, que la hoja de donde se hace.

La fibra que queda después deprocesar una tonelada de alfalfadebe rendir la mayor parte delforraje que se requiere para 25a 30 vacas que puedan producirde 75 a 100 litros de leche aldía. Si se calculo una porcióndiaria de 2 kg. de materia secapor cada 100 kgs. de peso devaca, estos 45 Kgs. de fibra dade comer a dos y medio 300Kgs. de vacas. Los 100 kgs. dehoja sin procesar daría de

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comer a 3 1/3 vacas del mismo peso.

"SUERO"

El suero, como fertilizante, es rico en nitrógeno y potasio pero deficiente en fósforo. Noes bueno para la dieta humana por el concentrado de nitratos, ácido oxálico y otrosnutritivos. Se ha mezclado con fibra para las vacas, con muy buenos resultados; perodándole el suero a beber a los erdos ha provocado problemas en los riñosnes a largo plazo.10 litros de suero cubren un metro cuadrado de un centímetro de profundidad.

Tal vez se necesitará 2-3 centímetros por semana para lograr el nível óptimo de agua. Estacantidad podría dañar los almácigos y algunas plantas. Se usa mejor para cultivos de altovalor, cerca del lugar del proceso (vease la sección sobre sub-productos).

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El rendimiento del concentrado de hojavs. la humedad de la cosecha.

Contenido de humedad Rendimiento del concentrado de hoja fresca (%) (60% de humedad, gramos de concentrado de

hoja fresco por 100 grs. de cosecha). % (15%)

RendimientoMateria seca

(12.5%)RendimientoMateria seca

(10%)RendimientoMateria seca

(7.5%)RendimientoMateria seca

(5.0%)RendimientoMateria seca

75808590

9.387.505.633.75

7.816.214.693.13

6.255.003.752.50

4.693.752.811.88

3.132.501.881.25

Relaciones entre los rendimientosdel concentrado de hoja y la fibra,

y el contenido de humedad de la cosecha.

Gramos del concentrado de hoja por 100 grs. de la materia seca de la cosecha.Más de 15 grs. Rendimiento excelente12.5 a 15 grs. Muy buen rendimiento10.0 a 12.5 grs. Buen rendimiento 7.5 a 10 grs. RegularMenos de 7.5 grs. Malo a muy mal rendimiento.

Contenido dehumedad dela cosecha.

Producto 7.5% 10.0% 12.5%

80%

85%

90%

C. de H.FibraC. de H.FibraC. de HojaFibra

5.055.0 3.841.3 2.527.5

6.751.7 5.039.0 3.326.0

8.349.0 6.336.7 4.224.5

C. de H = Concentrado de hoja.

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NOTA: Tanto el concetrado de hoja como la fibra son supuestos a 70% de humedad. Elconcetrado de hoja debe de ser presnsado hasta 60% de humedad, cuando sea posible.

Walter Bray, febrero de 1993.

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Reglas Practicas1. Si huele mal es que no está bueno, esto se refiere a las hojas, el concentrado de hoja ylos productos del concentrado de hoja.

2. Si se puede reconocer pedacitos de hoja en la pulpa de hojas, no se han molido losuficiente.

3. Si se toma una pizca de hoja verde fresca y se frota con fuerza entre los dedos, debe deproducir un jugo ralo verde. Si no sale jugo o si este es pegajoso, no es buena selección delas hojas para hacer el concentrado.

4. Si se puede exprimir jugo de la fibra con la mano después de haber sido prensado,tendrá más de 70% de humedad y no se ha molido bien.

5. Si se toma una pizca de concentrado fresco y se unta a través de la palma de la mano,debe de enrrollarse y dejar limpia la piel de la mano, si se queda como pintura y deja lapalma de la mano verde y demasiado mojada, probablemente haya el 70% de humedad omás.

6. Si el rendimiento es 10%, probablemente algo está mal hecho. Si 100 kilos de hojasfrescas producen más de 7 Kg. de concentrado, es muy posible que sea un concentradomuy mojado. Normalmente el 5% es típico, no se debe sentir mal si se saca solo el 5%,mientras que otros trabajadores saquen el 10%, la realidad está más del lado del 5%, lomismo pasa con rendimientos en concentrado seco del 2.5%

7. Nada cambia la economía del concentrado como el concentrado mojado. Supóngaseque tiene un rendimiento del 2% sobre base seca y se están procesando 200 kilos de hojasy vendiendo el concentrado de hoja fresco a $4.00 (4 dólares) el kilo. Si el requesón estábien prensado (60% de humedad), se sacará $40.00 (40 dólares) del con centrado. Si elrequesón está mal prensado, (75% de humedad) se sacará $64.00 (64 dólares). Ladiferencia es naturalmente que se están vendiendo 6 litros de agua por 24 dólares. Esto esuna gran tentación pero es una amenaza mortal para los proyectos de concentrado e hoja.Esta es una razón por lo que se recomienda usar el concentrado seco.

8. Los promedios son humillantes, si generalmente se produce 4 kg. de concentrado secopor día de trabajo, pero por término medio no se procesa un día por semana a causa deproblemas eléctricos, la producción promedio es 3.2 kg., no 4.

9. Los precios al por mayor siempre son menores que al menudeo. Si se ven tallarines enuna tienda de alimentos saludables por 2 pesos el kilo, esto no quiere decir que elfabricante de tallarines recibió $2.00 (2 dólares), probablemente solo recibió %1.00 (1dólar)y el dueño de la tienda y otros intermediarios recibieron el otro.

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10. Siempre hay cierto desperdicio. Si se está haciendo jarabe se termina con que sobramedia botella, si se hacen churritos, algunos se queman y rompen. Si están bien hechos,alguien en el taller comerá algunos, antes de que sean empacados.

Las ComunicacionesUna parte importante de cualquier proyecto de concentrado de hoja, es la comunicación.Aquí se darán algunas sugerencias sobre comunicación con los proyectos de concentradode hoja.

Hay que aprender el idioma del lugar. Cada trabajador que ha colaborado en laAmérica Latina dice que hubiera querido pasar más tiempo aprendiendo el español antesde ir allí a trabajar. Debe de ser igual para los otros idiomas. Cada esfuerzo vale la pena,pueden ser clases de español en la escuela secundaria, , cintas magnéticas de español, uncurso intensivo del idioma que se requiera o solamente estudios en un libro de frases. Hayque seguir estudiando después de llegar al país y hay que usar el idioma aún cuando no sehable bien y evitar pasar mucho tiempo solo con personas que hablen el idioma propio,esto retarda el proceso de aprendizaje.

Hay que usar términos universales, las veces que sea posible. Los informesde los sitios de trabajo, son de mucho interés, para una serie de personas que trabajan conel concentrado en países de todo el mundo. El mérito de los informes aumenta si se usanlos nombres científicos así como los locales de las cultivos de hojas utilizadas, malashiervas, insectos, alimentos etc. que en general no se conocen mundialmente.

Muchas veces puede uno sentirse frustrado al recibir informes sobre recetas y cultivos deIndia solamente con el nombre local, el cual no se entiende fuera del lugar veces se puedeconsultar en la biblioteca, pero esto toma tiempo y a veces no se encuentra. Lostrabajadores en lugares en vías de desarrollo muchas veces no tienen acceso a lasbibliotecas para buscar información y por consecuencia los informes no les sirven de nada.

Generalmente alguien en una escuela agrícola sabe los nombres científicos de los insectosy plantas importantes de la región.

Lo mismo se puede decir del uso de la moneda local el sistema de medidas. Puede ser quenadie fuera del país tiene idea del tamaño de un terreno que mide 10 bighas indias o 6manzanas de Nicaragua. Un análisis económico detallado d la moneda local sin referenciaa la tarifa de cambio con un sistema monetario grande como el de los EE UU o la librainglesa, tampoco sirve de nada.

En general se debe incluir el sistema métrico con los locales en cualquier informe.

Hay que usar la norma estándar en las pruebas cuando sea posible. Porejemplo el porcentaje de materia seca en las hojas comparado con el porcentaje de materiaseca del concentrado de hoja, proporciona muy buena información acerca de una cosecha

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y si es probable que sea una planta útil para hacer el concentrado de hoja. Pruebas queusan el concentrado fresco que no dan el porcentaje de humedad ni en las hojas ni en elconcentrado de hoja dan mucho menos información.

Hay que esforzarse en llegar a tener conexiones de computadoras de alta velocidad ybajo costo. Sistemas de comunicación electrónica, como Eco-Net y Peace-Net,comienzan a tener posibilidades e intercambiar información rápidamente y a bajo costo portodo el mundo. Se necesita moverse hacia estos tipos de sistemas porque las llamadastelefónicas son muy caras y el correo muchas veces demasiado lento entre los proyectos yla oficina.

Frecuentemente hay una espera de un mes o más entre la correspondencia y no se llegan acontestar las preguntas. Si se pudiera desarrollar un plan, uniforme, se pudiera contestardiciendo algo como "Explique por favor el punto #3 en el informe #256". El enlace de lasituación real del campo con la experiencia y recursos de la oficina principal, es muy débilmuchas veces.

Hay que elaborar un informe de producción, uniforme para cada proyecto. Losinformes mensuales de producción dan información muy valiosa y ayudan a identificar losproblemas rápidamente. En el apéndice de este manual hay una muestra de un informemensual que se puede copiar.

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Las Consideraciones en Establecer un ProyectoLa lista de preguntas que sigue podría parecer muy larga. no es necesario contestarlastodas para dirigir un proyecto de concentrado, pero dan buena idea de los muchos factoresque pueden influir en el éxito o el fracaso de un proyecto. Generalmente entre más seconsidera este tipo de preguntas antes de establecer un proyecto, se tendrán másposibilidades de tener éxito.

AGRÍCOLA

-¿Se producen algunas cosechas o cultivos de tipo comercial en el lugar que se pudieranusar para hacer el concentrado de hoja?

-Información sobre lluvias. Cuanto? Cuales meses?

-Posibilidades de riego. El costo? De pozos? manantiales? río? etc. Como se extrae?rociador? cuenca?

-¿Se puede conseguir suficiente terreno para cultivar cosechas de hojas?

-¿No es demasiado inclinado o pedregoso?

-¿Se puede conseguir tractor para cultivar la tierra?

-Los cultivos como caupis que se vuelven a sembrar frecuentemente necesitan teneracceso fácil para tractores o animales, arados, rotatorios para preparar la tierra. Cuidadocon decir "sí" fácilmente al contestar.

-¿Cuál es la temperatura de la estación más caliente? Cuándo y cuánto tiempo?

-¿Cuales son los cultivos principales del lugar?

-Cualquier información sobre los rendimientos de maíz, sorgo, alfalfa, etc. sirve de granayuda para caC de Hular los requerimientos de la tierra para otros cultivos de utilidad parael concentrado. Es bueno conseguir más de una opinión.

-¿Cualquier información sobre los precios del terreno para cultivo por hectárea? Tierra deriego?

-¿Los acuerdos de alquiler o arrendamiento que se usan para tenencia del terreno?

-Los precios del mercado y disponibilidad estacional de forraje y alimentos para animalesespecialmente para ganado vacuno.

ALIMENTICIO

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-¿Evidencia de desnutrición en los niños, cualquier informe que se pueda obtener acercadel peso por edad, peso por altura o altura por edad.

-¿Ceguera nocturna en los niños?

-¿Anemia en los niños menores de 5 años y mujeres en cinta?

-¿Impresiones generales de la frecuencia y severidad de diarrea, infecciones respiratorias ysarampión?

-¿Fluctuaciones estacionales de estos?

-¿Existen otros programas alimenticios en el lugar?

DIETA

-¿Qué porcentaje de los niños son criados de pecho? Hasta que edad por término medio?

-¿Comen los niños verduras regularmente?

-¿Zanahorias?

-¿Vegetales o frutas anaranjadas?

-¿Impresiones del consumo de carne, pescado, huevos, y leche?

-¿Está enriquecida la leche con vitamina A?

-¿Frecuencia de huertos familiares existentes?

-¿Qué se cultiva?

-¿Se consiguen verduras en las tiendas locales?

-¿Cómo se atienden las mujeres con deficiencia en su dieta? "por ejemplo si tuviera $10.00por semana para gastar, qué alimentos compraría más?"

-¿Normas de bocadillos?

-¿Hay algún tabú alimenticio importante, especialmente de los alimentos para niños?

ECONOMICO

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-¿Cuál es el jornal o ingreso de los trabajadores agrícolas?

-¿Cuales son las Fluactuaciones estacionales en el ingreso de la familia?

-¿Actividades que producen ingresos para las mujeres para por ejemplo, plantas demontaje? artesanía casera? trabajo del campo?

-¿Cuánto pueden ganar en cuatro horas? esto es muy importante para la manera en que lasmujeres van a valorar la posibilidad económica de un proyecto del concentrado de hoja.

-Precio por kilo de alimentos básicos en tiendas locales.

-¿Qué combustible se usa para cocinar? el costo mensual por una familia?

-¿CáC de Hulo del costo de comida como porcentaje del ingreso?

-¿Hay mercado aparente para el concentrado de hoja o hay que desarrollarlo?

-¿Hay mercado aparente para la fibra o hay que desarrollarlo?

EDIFICIO PARA EL TALLER DE ELABORACION DEL CONCENTRADO

-¿A qué distancia queda el edificio de los campos?

-¿Qué tipos de caminos o senderos hay que usar?

-¿Cómo se transportan las hojas? en carretillas? carreta con caballo? camión?

-¿De qué tamaño es el edificio o el cuarto?

-¿Quién es el propietario?

-¿Cuales otros usos competen a este edificio?

-¿Se puede asegurar el edificio contra robo y vandalismo?

-¿Es fácil de limpiar?

-¿Cuál es la capacidad eléctrica en el edificio?

-¿Se consigue agua corriente? Es potable?

-¿Tienen alambrado contra insectos? las ventanas y puertas?

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-¿Se puede procesar y dar de comer en el mismo edificio?

-¿Hay un buen sistema de drenaje?

-¿Hay inodoro sanitario?

MAQUINARIA

-¿Hay personas capacitadas interesadas y comprometidas en el proyecto que pueden hacerel trabajo básico de mantener la maquinaria?

-¿Soldadura?

-¿Carpintería?

-¿Montar un equipo de gas para cocina?

-¿Se puede integrar en el programa una escuela técnica o agrícola a nivel de universidad?

USO DE SUBPRODUCTOS

-¿Hay cabras, conejos ovejas o vacas a poca distancia del centro de procesamiento que sepuedan integrar en el programa?

-¿Están los campos de cultivo suficientemente cerca del taller para transportar el sueroresidual en cubetas para fertilizante?

-¿Hay algún programa de biogas cerca?

-¿Se comen comúnmente los hongos?

-¿Se consigue y cuánto cuesta el alimento para ganado fuera de la temporada? heno?

-¿Cuál es el costo de urea, u otro fertilizante de nitrógeno por hectárea para maíz, sorgo uotros granos básicos?

ORGANIZACION

-Una breve historia de la organización de los partícipes y sus trabajadores másimportantes.

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-¿Cómo se piensa distribuir el concentrado de hoja? ¿Se piensa utilizar un sistema dedistribución existente o crear uno nuevo?

-¿Cuál es la meta principal? intervención alimenticia? generar ingresos? o algún otrofactor.

-¿Se piensa vender el concentrado o darlo gratis?

-Si se vende a quién se dará el dinero?

-¿Irán los niños a un centro común a comer o se repartirá el concentrado casa por casa?

-¿Hay registros de los nombres de los niños con su edad, estatura y peso?

-¿Se les dará el concentrado a las mujeres en cinta y las madres que amamantan?

-¿De qué manera participan las madres?

-¿Los voluntarios trabajarán por turnos?

-¿Hay personal pagado?

-¿Hay una persona del grupo que sirve de contacto a quien se puede llamar por teléfono?

-¿Hay otras agencias nacionales o internacionales que cooperan o que dan fondos a estaorganización? ¿Cuales son los nombres y direcciones de los representantes?

FINANZAS

-¿Cómo se cree que van a costear el proyecto?

-¿Cuál es el cáC de Hulo que tienen del costo?

-¿Cuál es el cáC de Hulo del costo anual de operaciones?

TRANSPORTE

-¿Cuánto tiempo toma ir en autobús al pueblo grande más cercano? Cuanto cuesta? Cuáles la frecuencia de los autobuses?

-¿Cuánto tiempo toma ir a la ciudad más cercana?

MISCELANEO

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-¿Participa la gente indígena en el diseño y manejo del proyecto?

-¿Está entusiasmado el líder político del lugar con el proyecto?

-¿Hay alguien que se oponga al proyecto?

-¿Hay algún otro proyecto parecido que se sienta amenazado por el proyecto delconcentrado?

-¿O que se pudiera integrar con el proyecto?

-¿Está enlazado el liderazgo del proyecto a un partido político u otro grupo como unaiglesia, que pudiera encausar a algunos segmentos de la población a ser reacios aparticipar?

RecetasEstas recetas se ofrecen solamente por dar una idea de las muchas maneras en que sepuede preparar el concentrado de hoja en distintas culturas. Las recetas siempre se ajustana los usos locales de sabor y disponibilidad de los ingredientes.

Nos gustaría mucho saber de nuevas recetas o variaciones de las que siguen, que leparezcan buenas. Cada una de estas recetas provee muchos más nutrimentos esenciales alcuerpo que las recetas tradicionales en que se basan, al agregar el concentrado puedecambiar una comida ordinaria a una gran fuerza alimenticia.

La fórmula básica de jarabe de concentrado de hoja

375 ml. de agua 12 oz. de fluidos1 Kg. 60% de humedad de c.h. fresco 2 lb.2 Kg. de azúcar 4.4 lb.

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30 Kg. de sal 25 g.1.7 g. de ácido ascórbico 1.5 g.

Se mezcla bien en la licuadora aproximadamente 15 gramos dec.h. por 30 ml.(oz. líquidas).

Jarabe de limón con c.h.

1 litro de jugo de limón. 2 Kg. (4.4 lb.)de azúcar 1 Kg. (2.2 lb.)de c.h. fresco.50 ml. de extracto de limón (si se consigue)

Se mezcla el concentrado de hoja a la velocidad más alta en el jugo y el extracto de limón.Poco a poco se agrega azúcar y se sigue mezclando hasta que esté muy suave. Este jarabese puede poner en una botella con una tapa muy ajustada y guardarse para usarse mástarde.

Se pueden mezclar dos cucharadas de este jarabe en un vaso grande de agua o medio litrode jarabe con dos galones (7.6 lts.) de agua.

Nota: Se puede sustituir el aceite de limón por el extracto de limón o sustituir 50 gr. decáscara de limón muy finamente molido. Se pueden usar limas en lugar de limón.

El concentrado de hoja seco no resulta bien en líquidos ralos como limonada. Aún usandoel concentrado de hoja fresco, algunos de los sólidos se van al fondo, así es buenorevolver las bebidas al servirlas.

Tallarines

3-4 Kg. (6 1/2-9 lb.)de harina de trigo1 Kg. (2.2 lb.) de c.h. húmedo o 400 gr.seco2 cucharadas de sal

Se mezclan la sal y harina, se agrega el c.h. yun poco de agua. Se amasa unos 10 minutos.La masa debe de estar muy pesada peroelástica. Se extiende la masa con rodillohasta ponerla lo más delgada posible y secorta en pequeñas tiras. Estas se puedencocinar así o se pueden dejar secar en un cuarto obscuro, selladas en una bolsa de plásticoy cocinadas cuando se desee.

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Nota: Se consiguen rodillos de acero inoxidable de mano en algunas tiendas de epicúreopor unos US 50.00. Hacen tallarines muy parejos.

Trazos para sopa

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de trigo2 Kg.(4.4 lb.) de c.h. fresco o 800 gr. seco100 gr.(3/2 oz.) de salsabores al gusto

Se mezcla la sal, harina, y sabor y luego se agrega el c.h. para hacer una masa.Se extiende la masa hasta lograr una capa de 1/2 cm., se corta en cuadritos pequeños. Sepuede secar en cuadros y se puede añadir el arroz, la sopa o guiso. También se puedencocinar en agua hirviendo de 3 a 5 minutos antes de secarlos. En este caso ya no senecesitará volver a cocerlos. Cuando están bien secos se guardan bien si están sellados ypuestos donde no les de el sol.

Nota: El chile, la mostaza, el rábano, el picante, el ajo, gengibre y otras especies fuertes sepueden usar para hacer trozos que dan sabor y nutrición a cualquier plato.

Atol (América Latina)

1 Kg.(2.2 lb.) de harina de maíz1 Kg.(2.2 lb.) de plátanos1 Kg.(2.2 lb.) de concentrado fresco o 400 gr. de seco250 gr.(1/2 lb.) de azúcar

Se añade agua a una mezcla de harina de maíz y azúcar y se cocina 10 minutos.

Se machacan los plátanos con el concentrado y se añade esta mezcla a la harina cocida.

Se mezcla muy bien, se quita del fuego y se sirve en escudillas.

Nota: Se puede hacer el atol como una bebida espesa caliente o como un budínespeso o relleno de mermelada según la cantidad de agua que se use. Muchos prefieren elatol hecho de maizena porque es más suave.

Puches

2 Kg.(4.4 lb.)de harina de ragi (mijo o sorgo)1 Kg.(2.2 lb.)de arroz1/2 Kg.(1.1 lb.)de azúcar morena1/2 Kg.(1.1 lbs.) de concentrado fresco o 250 gr. seco.

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Se cocina el arroz, harina y azúcar 15 minutos en suficiente agua para hacer unpuche algo espeso, se mezcla muy bien con el concentrado de hoja y se sirve caliente

Nota: El puche básico se puede hacer con cualquier cereal que se consigalocalmente o con tubérculos como la papa o yuca.

*Los puches como alimento para destetar

Los dos, atol y puches, se usan frecuentemente como alimento para destetar (desmamar) alas criaturas. El agregar el concentrado de hoja al pucho tradicional puede tener un granefecto en la salud de los niños durante este tiempo, en que los niños están susceptibles a lanutrición.

Uno de los problemas serios con los puches como alimento para destetar es que los niñosno logran suficientes calorías y nutrimentos, esto es porque la densidad alimenticia o lacantidad de nutrimentos esenciales por cantidad de comida es demasiado baja. Si lospadres tratan de aumentar la densidad nutritiva añadiendo más sólidos se pone muy espesay los niños comen menos, si se hace el puche más ralo, con más líquido, los niñosconsumen más, pero la diferencia es que consumen más agua, y así nologran más nutrimentos.

Se puede mejorar la densidad agregando el concentrado de hoja y aceite o azúcar.

Una manera alternativa es deshacer o desbaratar las féculas que hacen espeso el puche.Esto se puede hacer añadiendo 5-20% de harina de maíz germinado o sorgo, estos granosgerminados son ricos en amilasa, que rompe el vínculo de la fécula y hace más líquido elpuche.

Se puede añadir mucha más harina si se usan estos granos germinados, lo cual aumentahasta tres veces la densidad alimenticia. La amilasa se vuelve inactiva con temperaturas demás de 70°C. (160°F), así la harina de granos germinados se debe añadir al puche despuésde que se ha enfriado un poco.

Se deben lavar los granos y después remojarlos de 8-10 horas en agua limpia. Después deesto se necesita dejarlos en un lugar caluroso y enjuagarlos dos veces al día durante unostres días.

Cuando están muy secos se deben frotar entre las manos para quitar los pelos radicales ylos vástagos. Esto es sumamente importante con el sorgo porque las partes vegetativas delgrano germinado contienen ácido prúsico tóxico.

No se debe comer el sorgo germinado sin remover o eliminar cuidadosamente los pelosradicales y vástagos. El sorgo blanco es mucho mejor que el café o morado. Serecomienda que se use maíz germinado para evitar el riesgo del sorgo.

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Después de estar completamente secos los granos germinados, se pueden moler comocualquier grano. La actividad de la amilasa de la harina de los granos germinadosdisminuye poco a poco con el tiempo, por lo cual se debe usar dentro de las dos semanascuando ha retoñado. Aunque esto da más trabajo, en muchos lugares los germinados seusan extensamente en familias y pequeños negocios, por varias razones incluyendofabricación de cerveza.

Batido de leche de soya

250 ml (1 taza) de concentrado de hoja fresco o 100 gr. seco2 1/2 lts. de leche de soya o de vaca.1 1/4 Kg. de azúcar2 cucharaditas de extracto de vainilla o de otro sabor.

Se mezcla el concentrado muy bien con un litro de leche de soya, se mezcla bien elazúcar con otro litro de leche de soya. Se mezclan los dos y se agrega la leche que quedamezclándose bien en un recipiente grande. Rinde 10 raciones.

Bocadillos congelados.

250 mal. (1 taza) de concentrado de hoja húmedo o 100 ml. seco250 ml. (1 taza) de azúcar 2 plátanos1250 ml. (5 tazas) de leche de soya o de vaca.

Se mezclan bien todos los ingredientes, se vierten en 10 bolsas pequeñas deplástico y se cierran bien, luego se congelan. Estos se pueden sacar de las bolsas y comercon una cuchara, o se pueden chupar por un hoyito hecho en una esquina de la bolsita.

Laddu (India)

1 Kg. de harina1 Kg. d azúcar morena1 Kg. de concentrado fresco o 300 gr. seco200 gr. de aceite vegetal

Se disuelve el azúcar en un poco de agua, se agregan la harina y el aceite. Se cuece15 minutos y luego se mezcla el concentrado con lo demás, se deja enfriar a la temperaturaambiente.

Se hacen bolitas (de unos 25 gr. cada una) de la mezcla y se pueden cubrir deazúcar si se quiere.

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Nota: Se puede usar cualquier tipo de harina para hacer Laddu, se puede añadirgengibre, nueces o fruta.

Tortillas (forma de pan de maíz, de México y América Central)

1/2 Kg. de harina de maíz100 gr. de harina de trigo100 gr. de concentrado fresco o 40 gr. de seco

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan 5 minutos. Se forman bolitas pequeñas y seextienden a mano con una prensa de madera o metal para tortillas. Se cuecen a la parrilla(en un comal o recipiente extendido) por los dos lados hasta estar bien cocidas.Rinde para 5 adultos o 10 niños.

Tamales (México)

500 gr. (2 tazas) de masa de harina125 gr. (1/2 taza) de concentrado fresco o 50 gr.seco 2 cucharadas de polvo de hornear. 1 cucharadita de sal 80 ml. (1/3 taza) de manteca o grasa vegetal1 1/2 taza de esencia de sopa o agua.

Se combinan los ingredientes secos, se bate la manteca hasta que esté cremoso y poco apoco se continúa batiendo hasta combinar bien los ingredientes secos.

Se añade despacio la esencia de sopa o agua, batiendo constantemente. Se extiende comouna cucharada de esta masa en el centro de una hoja limpia d maíz. Se envuelve la masadoblando las orillas de la hoja. Se repite hasta terminar la masa. Esto debe de hacer unos25 tamales. Se cuecen al vapor unos 80 minutos. Se sirven calientes. Unos tres porpersona.

Nota: La masa de tamal se puede sazonar con chile u otros sabores, también sepuede endulzar al gusto. Se puede poner una cucharada de varias clases de relleno en elcentro de la masa antes de envolver los tamales.

Uchepos (México)

Los uchepos se hacen de la misma manera excepto que se usa una masa hecha de maíz queno está completamente maduro ni seco. Tienen un sabor muy especial y son un platillotradicional de Michoacán México.

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Kola Kenda (Sri Lanka)

500 gr. (2 tazas) arroz seco250 gr. (1 taza) de coco rallado250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. seco

Se cuece el arroz y el coco hasta espesar, se le mezcla muy bien el concentrado. Se sirvecaliente.

Nota: Kola Kenda es un platillo tradicional de Sri Lanka donde se hace con el jugofresco de las hojas verdes. Se acepta también el que está hecho con concentrado de hoja.

Sopa de papas con curry

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco o 100 gr. de seco 3 cebollas de tamaño mediano.60 gr.(1/4 taza) de mantequilla, margarina, manteca o aceite. 2 cucharaditas de polvo de curry 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de semilla deeneldo

Se pelan, cortan y se hiervenlas papas. Se añade la cebollaal agua hirviendo unos 5-10minutos. Se cuela y se agregael concentrado, la mantequillay especias. Se mezcla hasta queesté cremoso, añadiendo másleche o agua si senecesita. Se sirve caliente ofrío. Se puede usar distintasespecias para variar.

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Lemon trail Bars (barras de limón)

250 gr.(1 taza) de concentrado fresco (90 gr. de seco)250 gr.(1 taza) de azúcar125 gr.(1/2 taza) de grasa/aceite125 gr.(1/2 taza) de avena125 gr.(1/2 taza) de pasas11/2 cucharada de extracto de limón o cáscara de limón rallada.

Se mezclan bien todos los ingredientes y se extiende la mezcla en una capa de 1 1/ cm.(1/2pulga.) de espesor, en una lámina engrasada para hornear. Se pone 40 min. en un horno detemperatura baja. Se corta en rebanadas y se deja enfriar. Se puede sustituir otros saborescomo almendra por limón.

Barfí (India)

50 gr. de concentrado fresco150 gr. de harina de Bengala grama125 gr. aceite250 gr. de azúcar 50 gr. polvo de leche5-6 carcomamos

Se asa la harina de Bengala grama en la mitad del aceite, se agrega el polvo de leche, sesaltea la harina de papas y el concentrado de hojas en el aceite que queda, se agregasuficiente agua al azúcar para hacer un jarabe ralo, se añade la harina de Bengala grama yel concentrado a esto, se revuelve constantemente mientras se calienta. Cuando está paracuajar, se le mezclan los carcomamos machacados y se extiende de manera uniforme en lalámina engrasada. Se corta en 20 pedazos de forma romboide.

Arroz con concentrado (India)

1 taza de arroz1/4 de taza de concentrado fresco1 cebolla3 cucharadas de aceite2-3 chiles verdes1/2 cucharadita de polvo de cari2 tomates

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1/2 cucharadita de chile de polvosal al gusto

Se dora la cebolla y el polvo de cari. Se agrega el arroz y se fríe 10 minutos. Se agrega elconcentrado, chiles, polvo de chile y sal. Cuando el arroz está medio cocido, se agreganlos tomates. Se sirve caliente.

Tikki (India)

200 gr. de papas150 gr. de concentrado fresco 50 gr. de harina de papas 2 cucharadas de azúcar200 gr. de harina Bengal gram 2 cebollas 4 chiles verdes150 gr. de aceite 1 cucharadita de polvo de cari 1 cucharadita de garam masalasal al gusto

Se machacan las papas y se añade el concentrado, la harina y las papas, el azúcar, garammasala, chiles verdes, y una cebolla picada.

Se fríe la cebolla que queda con la mitad del polvo de cari. Se añade la mezcla delconcentrado y se cocina 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se deja enfriar. Seforma en 20 bolitas, se aplanan un poco y se mojan en una mezcla hecha de harina debengal gram, el polvo de cari que queda, sal y suficiente agua para ser un líquido ralo. Sefríen hasta que estén tostadas. Sirven a 10 personas.

Jalea de tamarindo (Nicaragua)

1 Kg. de azúcar1 lt. de agua2 cucharadas de concentrado fresco1 cucharadita de clavo250 gr. de tamarindo

Se remojan los tamarindos en agua, se despepitan. Se cuece el azúcar y el extracto detamarindos en el agua muy despacio. Se agregan los clavos y el concentrado. Se calientadespacio hasta que está espeso.

Salsa verde (México)

300 gr. de tomates verdes

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1/2 cebolla 4 chiles verdes o serranos 2 chiles perones pequeños 60 gr. de concentrado fresco 1 ramita de ciladro 1 clavo 1 ajosal al gusto

cuecen los tamates y chiles 10 minutos. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan enlicuadora o con batidora de huevo. Es común comerse con tortilla.

Churritos (América Latina)

350 gr. de harina de maíz125 gr. de concentrado fresco o 45 gr. seco100 gr. de harina de trigo1/2 cucharadita de polvo de hornearsal al gustosuficiente aceite para freír

Se mezclan bien todos los ingredientes. Se pasan por los hoyos de la picadora de carne sinponerla las navajas (hoyos de .5-1 cm.). Se fríen. Se sirven como bocadillos.

Panqueques (tortitas) de papa y zanahoria (México)

3/4 Kg. de zanahorias3/4 Kg. de papas1 taza de migajas de pan o pan molido2 huevos1/4 Kg. de queso rallado3 cucharadas de concentrado frescosal al gusto

Se lavan y pelan las papas y las zanahorias y luego se rallan en el mismo recipiente. Secombinan el concentrado, las migajas de pan y la sal. Luego se le añade el queso y loshuevos batidos. Se deja caer en un sartén con aceite caliente por cucharadas y se cuecendejándose dorar un poco.

Albóndigas Suecas

1/2 taza de concentrado fresco o 1/4 taza seco 1 taza de migajas de pan seco 1 huevo 1 cebolla picada

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1 diente de ajo picado1/4 taza de cacahuates picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile en polvo

Se mezclan todos los ingredientes. Se forman bolitas y se fríen en aceite caliente.

Hamburguesas de soya

375 ml.(1 1/2 tazas) de migajas de pan seco250 ml.(1 taza) de concentrado fresco (80 gr. de seco) 1 huevo 60 ml.(1 taza) de harina de trigo 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de sal

Se mezclan bien todos los ingredientes. Se forman una especie de tortitas de 8 cm. dediámetro.

Se fríen por los dos lados hasta que se doran. Se sirven en bollo con catsup (salsa detomate con especias). Con esta mezcla también se pueden hacer albóndigas sin carne,haciendo bolitas en lugar de tortitas.

Hamburguesas de hoja a la Fiona

1 taza de concentrado de hoja fresco1 taza de avena rallada1 taza de cebolla picada1/2 taza de cacahuates remojadoscomino, chile y sal al gusto

Se combinan todos los ingredientes, se forman las tortitas (pattíes) y se fríen.

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Criterios para el Desarrollode Alimentos del Concentrado

Al experimentar con varios alimentos con concentrado, se busca principalmente mejorar loeconómico, la acogida y la nutrición. Aunque Hojas para la Vida se interesaprincipalmente en mejorar el bien alimenticio, creemos que la precedencia para examinardebe tomar el orden descrito antes. Al presentar el caso de usar más el concentrado a losque proveen fondos y a los que hacen el plan de acción, las dudas más serias que tienenson alrededor de lo económico, y después la acogida. El valor alimenticio del concentradode hoja pocas veces se pone en tela de juicio. Aunque la mayoría de cambios que afectancualquiera de las tres categorías, también afectan las otras dos.

Las cualidades útiles de los alimentos de concentrado se dan en tres categorías aseguir.

Economia

La vida larga de estante. En muchos lugares esto quiere decir que se pueden hacerdurante la estación de lluvias y poner a la venta seis meses más tarde. Otra variación eselaborar alimentos todo el año de concentrado seco.

Ingredientes baratos y fáciles de conseguir Dar atención a alimentos que sonbaratos donde la desnutrición es generalizada, por ejemplo yuca, plátanos, maíz, sorgo,arroz, camote y papas.

El proceso sencillo Para poder contrarrestar la desnutrición y generar ingresos para lasmujeres, los alimentos del concentrado de hoja tienen que ser fáciles de hacer usando queno es caro y que se puede mantener en las aldeas sin mayor gasto. Los requisitos deltrabajo deben de ser bien planeados así como la necesidad de pericia técnica o deprecisión.

Substitución de alimentos caros Pudiera ser más fácil vender substitutos másbaratos en lugar de alimentos de mucha demanda como carne y helados, que un alimentobásico, enriquecido de buen precio como pasta o puche.

Empaquetar El empaque puede ser gran parte del costo de una comida. Los líquidos ycomidas frágiles o pegajosas pueden presentar un problema de costos.

Aprobación

Preparado para comer Las comidas que no requieren de cocinarse, generalmenteson más fáciles de introducir. Generalmente la gente se arriesga más probando un

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bocadillo en la plaza, que tratando de integrar una comida básica en la dieta tradicional dela casa. A los jóvenes les gustan más los bocadillos, los consideran como diversión y secompran en unidades pequeñas, por lo cual se anima la gente a probarlos.

Los bocadillos representa la comida que aumenta más en muchos países en desarrollo.Generalmente no son muy nutritivos, especialmente en relación al costo. La mayor partedel mercado de bocadillos está controlado por compañias de los países desarrollados. Así,suplantar un bocadillo con uno nuevo de concentrado de hoja, sería un claro beneficioalimenticio y económico para la comunidad.

Quienes hacen planes de desarrollo comienzan a preguntar de qué manera la introducciónde comidas puede dañar la producción local de alimentos básicos.

Sabor Generalmente se ve el sabor del concentrado como algo que debe de ser muypoco para que otros sabores más populares puedan dominar aún cuando los alimentoscontienen cantidades significantes de concentrado de hoja.

Color Normalmente el verde obscuro del concentrado de hoja fresco es una desventajaasí como el verde tan obscuro, casi negro, del concentrado seco. Varios planes de aclararel color o cambiarlo (con pita haya (hylocereus ocamponis) que es una fruta de un rojoobscuro intenso de una planta parecida al cactus de Nicaragua) experimentar.

Nutrición

Contiene cantidades significantes de concentrado de hoja.Se han introducido varias comidas por medio de los proyectos, que contienen cantidadespequeñas del concentrado.

Probablemente 4 gr. del concentrado de hoja seco o 10 gr. de concentrado fresco porporción, es un mínimo si se esperan beneficios alimenticios. Los niños desnutridos debenconsumir 25 gr. de concentrado fresco al día.

No destruye ni traba nutrimentosAlgunos procesos como exposición prolongada a altas temperaturas o al sol, puedenrebajar el valor nutritivo de los ingredientes de los alimentos.

Hace más obtenibles los nutrimentosLa adición de ácido ascórbico facilita el uso del hiero del concentrado. Algunos mineralesse absorben más cuando hay ciertas proporciones entre sí. El concentrado seco es másnutritivo si se muele muy fino.

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Plan del CursoSugerencias para un curso de 5 días para los trabajadores en los lugares de proyectos delconcentrado de hoja.

Lunes por la mañana

Película "Hojas para la vida"OrientaciónHacer el concentrado con maceradoraHacer y probar atole (una bebida espesa y caliente) y puche.

Por la tarde

Tema "Aspectos Agrícolas del concentrado"Preguntas y respuestas

Martes por la mañana

Hacer el concentrado con mezcladora y molino.Hacer tamales o platillos básicos de los indígenas.

Por la tarde

Seminario sobre problemas alimenticios de los países en desarrollo.Aspectos alimenticios del concentrado.Higiene y seguridadPreguntas y respuestas

Miércoles por la mañana

Hacer el concentrado con maceradoraHacer el jarabe para bebidas y discutir la propiedad de conservación del azúcar.

Por la tarde

Subproductos (dar de comer a rumiantes, mejorar la tierra, producción de biogas, etanol yotros usos posibles.

Aspectos económicos del concentrado y cáC de Hulos básicos.Preguntas y respuestas.

Jueves por la mañana

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Hacer el concentrado con maceradoraSecar el concentrado

Por la tarde

Aspectos sociales y culturales de los programas del concentrado.Maquinaria para el concentradoPreguntas y respuestas

Viernes por la mañana

Presentación de informes, mantener registros, contabilidad, comunicación.Hacer tallarines y macarrón.Preguntas que se hacen frecuentemente y respuestas.Problemas frecuentes.

Por la tarde

ExamenFiesta

MUESTRA DE EXAMEN

1.-¿Cuál es la deficiencia nutricional más común en el mundo?

2.-Dé tres características de plantas que hacen buen concentrado.

3.-Dé dos características de plantas que no hacen buen concentrado.

4.-¿Cuál nutrimento corrige la ceguera nocturna?

5.-¿Porqué es importante llevar el jugo de hojas al punto de hervir?

6.-Diga los nombres de dos cosas que pueden dar mal sabor al concentrado.

7.-¿Porqué necesitan las mujeres más hierro en su dieta que los hombres?

8.-¿Qué tiene de malo cortar las hojas de noche antes de procesarlas?

9.-¿Porqué es mejor calentar el jugo de hojas rápidamente y no lentamente?

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10.-¿Cuál es la ventaja principal de usar una maceradora o picadora de carne en lugar deuna mezcladora para preparar el concentrado?

11.-¿Cuales otros procesos de alimentos se pueden hacer en una mezcladora de hojas de 5galones?

12.-¿Porqué no comen los niños suficientes verduras para obtener cantidades significantesde proteína en sus dietas?

13.-Si se procesan 50 Kg. de hojas frescas de alfalfa, ¿Cuánto concentrado fresco se puedehacer?

14.-¿Cuales dos animales de los que siguen usan más eficientemente la fibra que queda delproceso del concentrado? Conejo? marrano? pavo o vaca?

15.-¿Porqué son buenas para la tierra las plantas leguminosas como caupi y alfalfa?

16.-¿Cuál es la ventaja más grande de plantas perennes sobre plantas anuales?

17.-¿Cuál es la edad mínima en la que se le debe dar a un niño el concentrado?

18.-¿Cuales de los siguientes alimentos ayuda más al cuerpo a absorber el hierro? Tortilla?leche? guayaba? frijoles?

19.-¿Es posible obtener suficiente proteína para tener excelente salud sin comer carne?

20.-Si se procesan 100 kg. de hojas frescas con un contenido de humedad de 80% ¿cuántafibra queda?

21.-¿Porqué es importante el calcio para el cuerpo humano?

22.-¿Cuál es el mínimo de tiempo que se necesita esperar antes de usar las hojas que hansido rociadas con insecticida?

23.-¿Porqué es importante el ácido fólico?

24.-¿Qué es lo primero que se debe hacer al entrar en un taller de concentrado de hoja?

25.-¿Porqué no se debe cortar las hojas tan bajo como la tierra?

26.-¿Qué es neem?

27.-¿Para qué se puede usar el biogas?

28.-¿Cuál es la desventaja principal con proyectos muy pequeños?

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CONTENIDO

INTRODUCCION 1

SECCION ICOMO SE HACEEL CONCENTRADO 7

Cosechar las hojas 8Moler las hojas 12Prensar el jugo de las hojas 16Calentar jugo 18Preservar el concentrado de las hojas 22

SECCION IINUTRICION 30

Proteina 30Energia 32Hierro 33Vitamina A 37Calcio 38

SECCION IIIAGRICULTURA 40

Escoger cultivos 41Leguminosas anual 47Leguminosas perenne 56Leguminosas arbustos 67Amarantos 69Brasssicas 72Chenopodias 73Granos 75Otros 77Fuentes de semillas 84Mecanización agricultural 87Usar los derivados 96

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SECCION IVECONOMIA 103

Hacer el mejor uso del concentrado 112Adultos de mayor edad 116Aspectos culturales 119Mercado comercial 121Mercado comercial 126Vendiendo la fibra 128

SECCION VTEMAS DE DISCUSION 130

SECCION VI INFORMACION GENERAL 148

SECCION VICONTACTOS 200

APENDICES 207