PONQUE DE MANGO

TRABAJO PRESENTADO POR

MILTON RODRIGUEZ

COD 68543

TRABAJO PRESENTADO A

FERNANDO GARCIA

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TALLER DE INVESTIGACION II

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

FEBRERO 24 DEL 2014

PONQUE DE MANGO

ORIGEN DEL MANGO

El propósito de esta investigación es el lanzamiento de un nuevo producto alMercado,llamado ponqué de mango, ya que existen gran variedad de  ponqués de distintas frutas pero básicamente del mango  noLa rapidez del transporte y la internacionalización de los cultivos han hecho que frutos exóticos como el mango, que antes eran conocidos únicamente por los relatos de avezados viajeros, sean hoy un producto corriente en nuestros mercados. Se trata de uno de los frutos tropicales más finos y apreciados por los consumidores, cuyo cultivo en India se remonta a 2.000 años antes de Cristo según las crónicas documentadas, aunque se supone que ya era conocido mucho tiempo atrás.

El árbol que lo produce, la manguifera indica, es descendiente de una de las más de cuarenta especies silvestres que todavía existen actualmente en el noroeste de India, Filipinas y Papua Guinea. Casi la mitad de éstas producen frutos comestibles, pero ninguna iguala la finura de la variedad indica, a la que algunos autores denominan el rey de los frutos.

La literatura védica está plagada de mitos y leyendas que se refieren al mango. Los chinos fueron los primeros viajeros que lo conocieron y lo bautizaron en su lengua ‘am-mo-lo’, una fonetización del sánscrito ‘amra’. En las lenguas indoeuropeas se le conoce por diversos nombres que derivan del tamil ‘man-gay’.

Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurriría con muchosCostos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y laInversión inicial no sería tan alta.

Basándonos en la producción de ponqué de mango  tenemos que no existecompetitividad a nivel de mercado representando una oportunidad para elcrecimiento y posicionamiento de dicho producto, siempre y cuando tenga unaaceptación elevada por parte de la población media o media alta, para la cualestá direccionada dicho producto. Concluyendo no damos cuenta que no solobasta de alta tecnología para sacar adelante proyectos con buena rentabilidadsino también de costos bajos y una eficiente inversión.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:Identificar la necesidad de introducir en el mercado un producto novedoso y que cuente con propiedades benéficas para el organismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS●Identificar la oferta y la demanda●Reconocer los procesos de producción●Analizar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.

Mangifera indica, llamado comúnmente mango o melocotón de los trópicos, es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.

Flores en panículas (cada panícula produce solo 2 o 3 mangos).

Mangos criollos de Oaxaca, México.

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada ("mango melocotón").

Casi todas estas variedades de mangos injertados se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Árbol y también este palo a veces produce marihuana si lo sabe cultivar bien Suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los 30 m de altura, sobre todo, puede penetrar a una profundidad increíble si tiene que competir por los rayos solares con árboles más grandes, como sería en una plantación de cocoteros), siempre y cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templados puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en países de clima cálido además de algunos de climas templado como Colombia, Guatemala, Venezuela, Panamá, Bolivia, Honduras, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua, Paraguay, México, República Dominicana en la zona de clima subtropical, Perú, Chile, China y Ecuador.

En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía, ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado. En otras ocasiones se ha visto que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarrolló una rama bastante corpulenta que la dirigió hacia el mismo y comenzó a cubrirlo, con el fin de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo único que pudo hacer el cocotero (que no tiene ramas) fue inclinarse bastante tratando de evitar esta amenaza. También se encuentra en países como Colombia donde en épocas de verano se siembra en los patios de las casas.

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL MANGO

Un alimento antioxidante

Mango

Un mango, entero y en corte transversal

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 60 kcal 250 kJ

Carbohidratos 14.98 g

 • Azúcares 13.66 g

Grasas 0.38 g

Proteínas 0.82 g

Agua 83.46 g

Vitamina A 54 μg (6%)

 • β-caroteno 640 μg (6%)

Tiamina (Vit. B1) 0.028 mg (2%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.038 mg (3%)

Niacina (Vit. B3) 0.669 mg (4%)

Ácido pantoténico (B5) 0.197 mg (4%)

Vitamina B6 0.119 mg (9%)

Ácido fólico (Vit. B9) 43 μg (11%)

Vitamina C 36.4 mg (61%)

Vitamina E 0.9 mg (6%)

Vitamina K 4.2 μg (4%)

Calcio 11 mg (1%)

Hierro 0.16 mg (1%)

Magnesio 10 mg (3%)

Manganeso 0.063 mg (3%)

Fósforo 14 mg (2%)

Potasio 168 mg (4%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.09 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Mango en la base de datos de nutrientes de

USDA.

Por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol.

CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES

Pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón, que presenta más de 50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varía desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa.

Es conocido como “melocotón de los trópicos”: dulce,  sabroso y refrescante. Su consumo es adecuado para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.

Un mango de 300 g cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina A y C (antioxidantes que  contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer) y es una excelente fuente de beta caroteno. Su principal componente es el agua y es muy rico en minerales (magnesio y potasio).

PROPIEDADES DEL MANGO

1.- por su vitamina A: mejora la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Tiene función antioxidante. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita.

2.- por su contenido en potasio: es bueno para el sistema nervioso y para la actividad muscular normal. También interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula .Es bueno para quienes toman diuréticos que eliminan potasio ya que el mango es rico en este mineral.

3.- por su vitamina C: mejora la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Tiene función antioxidante. La vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos por lo que  se aconseja en caso de anemia ferropenia.

4.- por su magnesio: mejora  el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes y además mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

5.- es diurético y laxante

6.- por su contenido en fibra: saciar el hambre, previene el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua.

Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

CULTIVOS DE MANGO EN COLOMBIA

ANTIOQUIABOYACACORDOBAMAGDALENAVALLEATALANTICOBOLIVARCAUCACESARTOLIMACUNDINAMARCAMETAHUILA

Estimación de la Demanda:Se considera como posibles consumidores de este producto la población de las clases media, media alta y alta, ya que sería la proporción de la población que tiene los recursos económicos para Adquirir este producto.

Canales de distribuciónEl producto se distribuirá por los siguientes medios: Autoservicios, supermercados, tiendas y a través de distribuidores y mayoristas

Planta FísicaPara diseñar el tamaño de ponqué de mango, se tomaron en cuenta los siguientes aspectos: el producto, volumen total a fabricar, clientes, vida útil delProducto, ambiente del mercado, materia prima, materiales indirectos, mano deObra y transporte.

Publicidad del productoLa empresa en proyecto, va a impulsar el producto por medio de cuñas radiales, volantes, y se contrataran tres impulsadores eventuales para que promocionen el producto en los supermercados.

Proceso de fabricación

La fase de producción se desarrollará en nueve etapas:1. Recepción, lavado y seleccionado de la fruta2. Despulpado y refinado3. Adición de micro ingredientes3. Mezclado4. dosificación4. horneo5. reposo6. corte7. empacado

INGREDIENTES

Rinde: 2 ponqués• 2 tazas de harina de trigo• 2 cucharaditas de canela en polvo• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio• 1/2 cucharadita de sal• 1 1/4 tazas de azúcar blanca• 2 huevos• 3/4 taza de aceite vegetal• 2 1/2 tazas de mangos, pelados y picados• 1 cucharadita de jugo de limón• 1/4 taza de uvas pasa________________________________________Modo de preparaciónPreparación: 20min › Cocción: 60min › Listo en:30min1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) en engrasa dos moldes para panqué de 20 x 10 centímetros.2. Mezcla todos los polvos en un tazón grande.3. Bate aparte los huevos con el aceite; agrega a la harina. Incorpora los mangos, jugo de limón y pasas.4. Vierte dentro de los moldes engrasados y hornea durante 1 hora o hasta que pasen la prueba del palillo.

BIBLIOGRAFIA

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