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7/25/2019 PML trabajo

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FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA

INGENIERA

AMBIENTALAUDITORIA DE PRODUCCIN MAS LIMPIA

PANADERIA .

ALUMNOS:Blas Melgarejo, MaritzaGallo Paucar, Christel

Navarro Casapa, Julio


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INFORMACIN DE LA EMPRESA La Empresa con la que se trabajo es la panadera Elmilagro ubicada en el distrito del callao Urb. Santa MarinaNorte

Esta empresa se dedica a la fabricacin y venta de pan ascomo diversos Productos Como mantequilla embutidosLeche, etc.

Esta Panadera labora hace ya ms de 10 aos ActualmenteTrabajan 4 Personas 2 ayudantes 1 operario y el hornero.


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UBICACIN DE LA EMPRESA


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Marco Legal

Ley N 26842, Ley General de Salud

Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor

Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio enla elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al consumohumano.

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilanciay Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua Tcnicapara el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos yBebidas.

Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitariaque establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidadpara los alimentos y bebidas de consumo humano.

Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitariapara el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.


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MISIN

Somos una empresa que elabora y comercializaproductos de panadera, pastelera y cafetera, conestndares de calidad y con la tradicin del sabor

artesanal, que satisfaga los gustos de los clientesque demandan un sabor casero y aquellos congustos ms contemporneos; garantizado con eluso de materia prima de calidad, tecnologa

innovadora y con una fuerza laboral calificada ycomprometida con la visin empresarial.


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VISIN Ser una empresa lder en la zona en el rea dePanadera, ofreciendo una variedad depresentaciones de productos con los ms altos

estndares de calidad, que satisfagan lasexpectativas de nuestros clientes, garantizando lautilizacin de una adecuada e innovadoratecnologa, utilizando procedimientos amigables

con el personal y el medio ambiente y respaldadopor un recurso humano calificado ycomprometido con los valores de la empresa.


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METAS

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, lacalidad e higiene de nuestros productos elaborados.

Obtener cobertura de mercado en el rea.

Capturar la preferencia del pblico.

Contar con las herramientas necesarias y adecuadas parafacilitar y agilizar el trabajo en forma permanente.

Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos

retos del mercado y ser competitivos. Ser excelentes clientes para nuestros proveedores.


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ETAPAS DE PRODUCCIN

Recepcin de la materia prima, Revisin y Control En este punto se mantendr total cuidado, pues la materiaprima (harina) principal insumo de nuestro producto, nopodr tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en elproceso de descargue, los sacos harineros no podrn

romperse, as eliminaremos la aparicin de vectores ennuestra bodega de almacenamiento ni menos a que laharina se humedezca.

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, parainiciar con el proceso productivo, es necesario que se

supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto yapolillado.


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Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquinarevolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccinalcanzado y la capacidad de la maquina mezcladora.

En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura,grasa) en su proporcin justa.


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Proceso de estirado.

En esta fase, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y

alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa delproceso el maestro panadero debe aadir harina cruda a lamasa y a los rodillos de la mquina, de manera, que la masano se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debetomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre elmesn en el cual se har el cortado.


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Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpioy en excelentes condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestropanadero solo tiene que cargar o golpear respectivo moldesobre la masa. La velocidad de corte depender de laexperiencia que tenga dicho maestro.

Posteriormente al corte, las masas sern depositadas en unasbandejas metlicas para su posterior proceso de coccin.


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Lavado de Materiales

Uno de los puntos importantes a considerar en el momento de la

evaluacin ambiental y econmica de los servicios de la empresa sonlos gastos de recurso que se realizan en este caso el lavado de los

materiales el cual controlado puede disminuir los gastos de la

empresa.


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Proceso de Venta Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unoscanastos de mimbres bien aireados de manera tal, que elpan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si estosucede, el pan perder sus propiedades, no quedar

crujiente, sino ms bien blando y latigudo.


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DIAGRAMA DE FLUJOS


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Informacin de cada Procesador Clculos Mensuales y Anuales

Numero de Procesos Por da = 2 Por da

Generacin de Panes por Dia = 1600 x2 = 3200 panes

Generacin de Panes Mensuales= 3200x30 =96,000 Panes

Generacin de panes Anuales = 3200x365=1168000 Panes

Consumo Maquina Para la elaboracin pan

Amasadora Nova

Uso horas mensuales = 2 Horas diarias= 60 Horas mensuales

Consumo elctrico = 2.24 kW/H x 60 Horas = 134.4 kW mensuales

Consumo anual = 134.4 kW x 12 Meses = 1612.8 kw Anuales


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Horno Rotatorio

Baln de Gas de 10 kg = Contiene12,87 m3 gas natural

Baln de Gas 45 kg= 57.9 m3gasnatural

Gas Natural Maquina = Consume3.5 m3/h

Das De Duracin = 33 dasaproximadamente

Valor Baln = 120 soles

Horas Uso Mensual = 15 Horasaproximadamente

Consumo elctrico = 2kw/h x 15

horas = 30 kw Mensuales Consumo Anual = 30kW x12 = 360kW Anuales

Vitrina Para VentaCantidad de fluorescentes = 4 de 15 watts= 60 Watts-hora

Consumo 6-9 pm = 180 Watts

Consumo Mensual = 5.58kw

Fluorescentes Local de 36 Watts = 6x 36x 3= 648 watts por dia

Consumo Mensual = 20.1kwatts

Total kwatts Mensual = 25.68KWatts


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Amasadora nova

CARACTERISTICAS

Capacidad de harina: 20 Kg.

Capacidad en litros: 50 Lts Velocidad del bolo (R.P.M.) 11 20

2 Velocidades

Motor de 3 H.P (2.24kw) - 220 Volt Dimensiones: 76 x 44 x 92 cm

Tiempo = 15 a 20 minutos


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Horno Rotatorio Nova

CARACTERISTICAS:

Puerta de cierre hermtico con visor de vidrio templado

Vaporizacin manual con electro vlvula y aspersin de agua

Tiempo de coccin programable con indicador sonoro al terminar cadaproceso

Aislacin 5 capas de lana de vidrio de 50mm de espesor. Logrando evitarla disminucin de temperatura.

ESPECIFICACIONES

Produccin (kg.pan/hora) 80Kg.

Bandejas (cantidad) 15 bandejas de 45 x 70 Consumo (m3 de Gas Natural) 4,5 de gas natural

Combustible: Gas natural,

Potencia del Motor de 2 Kw = 2.68Hp Aprox

Tiempo: 15 Minutos


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ANEXO A (INFORMATIVO)CUESTIONARIO INICIAL DE PRODUCCIN MS

LIMPIADatos generales

Organizacin: PanaderaEL MILAGRORubro de Produccin:ALIMENTARIO

Gerente General:Walter Olaya persona ContactoDireccin: Urb. Santa Marina Norte Cruce Av. TrujilloCiudad:Callao2.- Consumo de AguaConsumo de Agua De Procesos= 100 Litros diarios, 3.1 M3mensualesConsumo de Agua Diferentes Actividades= 40 M3Consumo de Agua Total= 43,1 M3


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ANEXO D (NTP 900.201)FORMATO LISTA DE VERIFICACINPROCESOS


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CUADRO RESUMEN IMPACTOS


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Anlisis Ambiental

CriteriosPROPUESTA 1 PROPUESTA 2 PROPUESTA 3

A generado reduccin en los

costos de tratamiento Alto= 5 Medio 3 Bajo=15 5 3

Minimiza los AspectosAlto= 5 Medio 3 Bajo=15 5 3

Corto Periodo De

Implementacin

Alto= 5 Medio 3 Bajo=1

5 5 1

Reduce Completamente elImpacto

Alto= 5 Medio 3 Bajo=15 5 3

SUMA 20 20 10% 100% 100% 50%


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Conclusiones:

El Principal Problema que Presenta la panadera en el momento de laidentificacin de los aspectos e impactos ambientales es la presencia dealgn Vector que Genera en muchos casos la perdida completa de laProduccin o la perdida de la materia prima con la cual se trabaja parala elaboracin del proceso de pan

La panadera Presenta una Eficiencia de elaboracin de un 68.48 % conla cual se determin que los puntos ms fuertes era el orden y limpiezaen los procesos de la panadera y los puntos ms bajos es el conteo,registro, medicin y concientizacin de Residuos Generados

De las propuestas Determinadas la que presento un mayor Valor actual

Neto (VAN) fue la propuesta 2 de La instalacin de Parihuelas Plsticascon lo que es aquel que agregara un mayor valor econmico, as mismofue el que presento un Mayor TIR (Tasa interna de Retorno) que fue deun 50% que representa la tasa mxima de retorno con la que se puedetrabajar para que el proyecto sea rentable

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