Pln Muestreo

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  • 8/17/2019 Pln Muestreo

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    Toma de Muestras y procesado en el laboratorio de Productos Alimenticios.

    IES Fuentepiña

    2º Salud Ambiental

    Junio 200

    I!"I#E

    1.- Justificación……………………………………………………………………………. 6

    2.- Metodología……………………………………………………………………………….6

    3.- Introducción………………………………………………………………………………6

    3.1.- Planes de muestreo………………………………………………………………6

    4.- O!eti"os del estudio……………………………………………………………………#

    $.-Princi%ios %ara la otención de muestras……………………………….……….…&

    $.1.- 'ote…………………………………………………………………………………..&

    $.2.- Muestra re%resentati"a………………………………………………………….(

    $.2.1.- )*u+ %rocedimiento ,a ue seguir %ara otener una muestra re%resentati"a/..........................................................................................(

    $.3.- 0nidad analítica…………………………………………………………………..(

    $.4.- Muestreo aleatorio………………………………………………………….…….1

    $.$.- onsideraciones generales %ara el muestreo………………………………11

    6.- Programa de muestreo a%ro%iado……………………………………………………11

    6.1.-Por atriutos

    6.1.1.- triuto de 2 clases…………………………………………….…12

    6.1.2.- triuto de 3 clases……………………………………………....12

    6.2.-ur"a característica de o%eración……………………………………………..13

    6.3.-om%aración entre los %lanes de muestreo de 2  3 clases……………..14

    6.4.-lección del %rograma de muestreo seg5n o!eti"o………………….…...14

    6.$.-eterminación de los "alores m  M………………………………..………1$

    6.6.-Proailidad de ace%tación satisfactorio…………………………….…….16

    6.#.-Planes de muestreos %or "ariales…………………………………………..16

    6.&.-Muestreo in"estigati"o  muestreo riguroso………………………….…..1#

    6.(.- Programa de muestreo %ara situaciones con riesgo directo %resencia de %atógenos……………………………………………………………………………..….1#

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    #.- 7oma de muestras reglamentarias. n8lisis inicial9 contradictorio  dirimente……………………………………………………………………………………..1&

    #.1- condicionamiento de la muestra. e%osito legal……………………….1(

    •  Toma de muestra en minorista, almacenista o distribuidor…….…19

    •  Toma de muestra en fabricante, envasador, o marquista…….……19

    #.2.- n8lisis inicial9 contradictorio  dirimente……………………………....2

    &.- :ormas %ara las muestras %ros%ecti"as  reglamentarias seg5n gru%os de alimentos……………………………………………………………………………………2

    &.1.-Muestra %ros%ecti"a………………………………………..………………….2

    &.2.- Muestra reglamentaria……………………………………………………….21

    • Agua envasadas…………………………………………………………….……..21

    • Productos de pastelería…………………………………………..………..…….21

    • Pescados y moluscos…………………………………………………….……....21

    • arne y productos c!rnicos…………………………………………..…………22

    • "estauraci#n……………………………………………………………....……….22

    • $elados…………………………………………………………………….………..22

    • %!cteos……………………………………………………..………………...……..22

    • Aguas industriales…………………………………………………………..…….2&

    &.3.-onsideraciones generales…………………………………………………...23

    (.-:ormas generales %ara el muestreo…………………………………………..……23

    (.1.-Material utili;ado………………………………………………………..……..24

    (.2.-ondiciones %ara el muestreo……………………………………………….2$

    (.3.-n"ío de muestras al laoratorio…………………………………………...26

    (.4.-7rans%orte  conser"ación de la muestra…………………………………2#

    1.-Procesado de las muestras %ara el an8lisis microiológico………………………………………………………………………………2&

    1.1.-Productos sólidos…...………………………………………………………....2&

    1.2.- ta%as del %rocesado de muestras<

    1.2.1.-7oma de la muestra analítica en el laoratorio……….…………2&

    1.2.2.-Pesada de la muestra ………………….……………………….……..2(

    1.2.3.-ilución  diluente………………….……………………………..….2(

    1.2.4.-7riturado de la muestra…..…………………………………….……..2(

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    1.2.$.-Pre%aración de diluciones………………………………………..……3

    1.3.-Protocolo de un alimento sólido…………………………………………....3

    1.4.- Productos líuidos……………………………………………………………3

    11.-Procesado de las muestras %ara an8lisis =*………………………….………..3

    11.1.-7+cnica del cuarteo…………………..………………………………………..32

    12.- Pre%aración de las distintas tomas de muestras %ara su %osterior an8lisis. istinción seg5n gru%o de alimentos…………………..……………………………..33

    12.1.-arne  %roductos c8rnicos………………..………………………………..33

    12.2.-mutidos…………………………………………..…………………………..33

    12.3.-aldos  so%as……………………………..…………………………………..33

    12.4.-"es  ca;a…………………………………..………………………………….33

    12.$.-Pescado  deri"ados……………………………………………………………33 12.6.-Marisco…………………………………………………………………………...34

    12.#.->ue"os……………..…………………………………………………………….3$

    12.&.-'ec,e  deri"ados……………………………..……………………………....3$

    12.(.-?rasas comestiles……..……………………………………………………..36

    12.1.-ereales  legumres. 7u+rculos  ,arina…………………………….36

    13.-Instrucciones de car8cter legal  teórico………………………………………...3#

    13.1.-Muestras oficiales……………………………..……………………………….3#

    13.2.-Muestras no oficiales…………………..……………………………………..3#

    14.- @iliografía…………………………………………………………………………....4

     neAos………………………………………………………………………………………..41

    • "eal 'ecreto 19()*19+&, de 22 de unio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producci#n agro- alimentaria…………………………………………………………………………(1

    • Programas de muestreo y control de alimentos en Andalucía establecidos por el distrito sanitario

    1.- ontrol de %eligros iológicos……………………………………………….6

    1.1.- 'isteria Monoctogenes……………………………………………6

    1.2 Balmonella…………………………………………………………….6$

    1.3.- Moluscos i"al"os………………………………………………….#3

    1.4.- MicotoAinas………………………………………………………….&

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    1.4.1.- flatoAinas………………………………………………..&4

    1.4.2.- OcratoAina……………………………………………….&$

    1.4.3.- Patulina…………………………………………………..&6

    1.4.4.- =isarium…………………………………………………..&6

    2.- ontrol de %eligros uímicos……………………………………………….(4

    2.1.- ioAinas  P@s……