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PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS
(ÁREA DE LAVADO)
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
CÁTEDRA: ALIMENTACIIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA Administración de servicios de Alimentación
INTEGRANTES
Guerra, Gabriela C.I. 22.774.045
López, Aimar C.I. 21.632.048
Rodríguez, Nietgizareth C.I 21.437.767
Subero, Esther C.I. 23.624.745
Torres, Sergio C.I. 20.748.452
SECTOR DE LAVADO
Sección de lavado de vajillas
Sección de lavado de ollas y utensilios
Sección para lavado de carros, canecas y utensilios de limpieza
CENTRALIZADO DESCENTRALIZADO
Todas las secciones en un mismo espacio físico
Secciones en diferentes espacios físicos
GENERALIDADES SOBRE EL SECTOR DE LAVADO
NUMERO Y TIPO DE EQUIPOS
MÉTODO DE LAVADO: Manual o mécanico.
Dimensión del sector de lavado.
Número de operadores destinados para el sector.
Número y tipo de vajillas, ollas y utensilios utilizados durante la jornada del servicio.
Presupuesto asignado y el costo.
GENERALIDADES SOBRE EQUIPOS DEL SECTOR DE LAVADO
PLANO DE LA PLANTA FÍSICA
SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU
Hay un sector de lavado ÚNICO que comparten el área de nutrición normal y el de dietas terapéuticas.
El sistema de lavado es de tipo DESCENTRALIZADO.
Las bandejas de lavan en las cocinillas. Hay equipos de lavado en otras secciones del servicio.
Las DIMENSIONES son (aproximadamente): Ancho: 5,40- 6 mts Largo: 4,80 -5,20 mts
SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU
PISOS Y TECHOS : Cemento.
Natural (3 ventanas) Artificial (4 lamparas, solo 1 funcionando)
ILUMINACIÓN:
PAREDES: Cerámica.
TRABAJADORES: Dos (2)
Desague central UNICO
Equipos MANUALES, no cuentan con equipos automatizados.
FREGADEROS de uno (1) o dos (2) tinas. Algunos con mesa de losa sucia y losa limpia incoorporada.
TOTAL: 12 fregaderos 8 de DOBLE tina + 4 de UNA sola tina
AREA CENTRAL (2): 2 de doble tina con mesa de losa incoorporado
AREA DE DIETAS TERAPEUTICAS (7): 3 de una tina en el área de operaciones preliminares (preparación
de ensaladas, sopa y carnes) 3 de doble tina en el área de operaciones preliminares. (preparación
de ensaladas, sopa y carnes) 1 de una tina en el area de producción (cocina).
AREA DE NUTRICIÓN NORMAL (3): 3 de doble tina: uno en el “peladero”, uno área de preparación de
ensalada y en el area de producción (cocina).
PLANO DE LA PLANTA FÍSICA
42, 9 % de los equipos NO funcionan. 42,9% de los equipos estan en malas condiciones. 14,2% Esta “operativo” pero no cumple con las especificaciones dadas para su uso.
En cuanto a los FREGADEROS
En cuanto a la mesa de LOSA SUCIA: Caneca. Desprovista de un equipo triturador y trampa para grasa.
En el area de la LOSA LIMPIA (accesorios) :
NO se observaron gabinetes ni cestas ni porta cubiertos. Carritos transportadores se encontraron en mal estado y sin niveles.
En el area CENTRAL: Dos DUCHAS DE PRELAVADO con soporte En el resto de las areas: Dos grifos MONOMANDO en cada lavabo
5 RACKS o estantes de acero inoxidable MAL ESTADO
En cuanto al area BATERIA
EQUIPO ACTUAL.
Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 1.80 m// ANCHO 0.70 m// ALTO 0.90 m
FREGADERO DE DOBLE TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO
EQUIPO ACTUAL.
• Medida de tina: 50 x 53 x 30 cm LARGO 1.20 m// ANCHO 0.70 m //
ALTO 0.90 m
• Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm LARGO 0.55 m// ANCHO 0.60 m //
ALTO 0.90 m
FREGADERO DE DOBLE TINA sin Escurridero
FREGADERO DE UNA TINA sin Escurridero
EQUIPO ACTUAL.
Dimensiones:75cm x 35cm x 150cm ESTANTE DE 5 NIVELES
CARRETA TRANSPORTADORA
Fabricada en acero inoxidable. Patas tubulares con refuerzos y
niveladores. Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 2.40 m
– ANCHO 0.70 m – ALTO 0.90 m
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.
FREGADERO DE TRES TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO
Fabricada en acero inoxidable Patas tubulares con refuerzos y niveladores
Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm – LARGO 0,55 m
– ANCHO 0.60 m – ALTO 0.90 m
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.
FREGADERO DE UNA TINA CON LOSA DE RECIBO
Fabricada en polipropileno higiénico Copolímero altamente resistente a sustancias químicas y temperaturas de hasta 95 °C. Dimensiones: 50 x 50 x 8 cm. Capacidad: 8 -10 bandejas
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.
CESTAS PARA BANDEJAS
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.
CUBILLETE PARA CUBIERTOS
Medidas 105x105x130 mm. Capacidad 32 cubiertos. Fabricado en polipropileno
higiénico.Resistente a altas temperaturas y a las agresiones de los productos químicos.
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.
TRITURADOR DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
Tres fases de trituración: tritura todos los desechos de comida en una trituración más fina.
Cámara de trituración de acero inoxidable (1.180 ml)
Canastilla de filtro y tapón de acero inoxidable
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.
Dispositivo para atrapar grasa y elementos sólidos evitando taponamientos en el drenaje.
Fabricada en acero inoxidable Tapa superior removible para acceder fácilmente a las labores de limpieza.
Dimensiones: 0.40 x 0.60 x 0.30 m. Capacidad: 30 Kg.
TRAMPA PARA GRASA
PROPUESTA: AREA DE BATERIA
CARRO TRANSPORTADOR DE UTENSILIOS
3 entrepaños o niveles Resistentes ruedas de goma de 5” de
diámetro. Capacidad de carga 900 lbs (408 kg). Dimensiones: 0.46 x 0.71 x 0.85 m
PROPUESTA: AREA DE BATERIA
Elaborada de acero inoxidables Niveles adptables Con ruedas inoorporadas que permita el
traslado Dimensiones: 14" D x 30" W x 48" H
ESTANTES DE ALMACENAMIENTO
EQUIPOS AUTOMATIZADOS
LAVAVAJILLAS DE CAPOTA
O VERTICAL
LAVAVAJILLAS DE
APERTURA FRONTAL