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PLAN DE NEGOCIO DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGOS
NATURALES A BASE DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS, EN LA CIUDAD
DE CARTAGENA.
ELKIN DE JESÚS ARENAS MEJÍA
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR
CARTAGENA DE INDIAS
MAYO 2017
PLAN DE NEGOCIO DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGOS
NATURALES A BASE DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS, EN LA CIUDAD
DE CARTAGENA.
Trabajo de grado para cumplir con los requisitos y optar al título de Administrador de
Empresas
ELKIN DE JESÚS ARENAS MEJÍA
ASESOR
GERMAN MEJIA DAGER
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BOLIVAR
CARTAGENA DE INDIAS
MAYO 2017
NOTA DE ACEPTACIÓN
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
PRESIDENTE DEL JURADO
________________________________
JURADO
_________________________________
JURADO
_________________________________
Cartagena de Indias D.T.C., mayo 5 de 2017
Señores:
Comité Evaluador
La Ciudad
Respetados Señores:
Tengo el agrado de presentar a su consideración el trabajo de grado del cual soy autor, titulado
PLAN DE NEGOCIO DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGOS
NATURALES A BASE DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS, EN LA CIUDAD
DE CARTAGENA, desarrollado como requisito para obtener el título de Administrador de
Empresas.
Atentamente,
___________________________
ELKIN DE JESÚS ARENAS MEJIA
C.C. 1047469465 DE CARTAGENA
Cartagena de Indias D.T.C., mayo 5 de 2017
Señores:
Comité Evaluador
La Ciudad
Respetados Señores:
Con mucha atención me dirigió a ustedes para presentar el trabajo de grado titulado: “PLAN DE
NEGOCIO DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGOS NATURALES A
BASE DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS, EN LA CIUDAD DE
CARTAGENA”, elaborado por ELKIN DE JESÚS ARENAS MEJIA el cual asesore y presento
para su estudio y evaluación.
Atentamente,
______________________________
GERMAN MEJIA DAGER
ASESOR
6
Tabla de contenido
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................. 14
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 14
1.1.1. Descripción del Problema 14
1.1.2. Formulación del Problema 18
1.1.3. Sistematización del Problema 18
1.2. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 21
1.2.1. Objetivo General 21
1.2.2. Objetivos Específicos 21
1.3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................ 22
CAPÍTULO 2. ............................................................................................................ 25
2.1. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................... 25
2.1.1. Marco Teórico 25
2.1.2. Marco conceptual 29
2.2. METODOLOGÍA ................................................................................................................................ 32
2.1 Tipo de Investigación 32
2.2. Operacionalización de variables 33
2.3. Población y Muestra 34
2.3.1. Mercado Potencial 34
2.3.2. Mercado Objetivo 35
2.3.3. Mercado Meta 36
2.3.4 Calculo de la Muestra 37
2.4. FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................................................................ 38
2.4.1 Fuentes Primarias 38
2.4.2 Fuentes Secundarias 38
2.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN .............................................. 39
CAPÍTULO 3. ............................................................................................................ 40
3.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL............................................................................................................. 40
3.1.1. Planeación Estratégica 40
3.1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 44
7
3.2. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................................... 46
3.2.1. Definición del Negocio 46
3.2.2. Portafolio de Productos 51
3.2.3. Clasificación del Bien 54
3.2.4 Segmentación del Mercado 55
3.2.5. Análisis de la Demanda 65
3.2.6. Estudio de la competencia 67
3.2.7. Análisis de la Oferta 69
3.2.8. Análisis de Costos y Precios por Productos 71
3.2.9. Descripción de la estrategia comercial 77
3.2.10. Estrategias de Publicidad 77
3.3. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................................ 80
3.3.1. Localización de la Planta 80
3.3.2. Determinación de la Capacidad Instalada de la Planta 81
3.3.3. Descripción del Proceso Productivo 85
3.4. ESTUDIO FINANCIERO ...................................................................................................................... 86
3.4.1. Inversiones 87
3.4.2. Fuentes de Financiamiento 87
3.4.3. Ingresos operacionales 88
3.4.4. Costos y gastos Proyectados 89
3.4.5. Estado de Resultados 90
3.4.6. Flujo de Caja Proyectado 91
3.4.7. Balance General 92
3.4.8. Costo de Capital del Proyecto 93
3.5. ESTUDIO LEGAL ................................................................................................................................ 96
3.6. ESTUDIO AMBIENTAL ....................................................................................................................... 99
CONCLUSIONES ................................................................................................... 101
RECOMENDACIONES ........................................................................................... 103
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ........................................................................... 104
ANEXOS ................................................................................................................. 109
8
9
LISTA DE FIGURAS
Figura 2. Porcentajes de Hombres y Mujeres ...................................................................... 55
Figura 3. Porcentajes de Estratos Socio Económicos ............................................................ 56
Figura 4. Porcentajes de Ocupados .................................................................................... 57
Figura 5. Nivel Educativo ................................................................................................. 58
Figura 6. Considera usted que es mantenerse saludable ........................................................ 59
Figura 7. Frecuenta alguna refresquería donde consuma bebidas naturales a base de fruta ....... 59
Figura 8. ¿Cuál es la razón más importante por la que usted frecuenta este tipo de
establecimientos? ............................................................................................................. 60
Figura 9. ¿Cuáles son las razones por las cuales usted consume jugos naturales? .................... 60
Figura 10. ¿Con que frecuencia visita usted una refresquería?............................................... 61
Figura 11. ¿Cuánto tiempo dispone usted cuando visita una refresquería? .............................. 62
Figura 12. ¿Qué tipo de bebida es la que más suele ordenar cuando visita una refresquería? .... 62
Figura 13. ¿Cuál es el tipo de frutas que prefiere sean utilizados? ......................................... 63
Figura 14. ¿Cuál es el valor que paga normalmente por un jugo natural? ............................... 63
Figura 15. ¿Cuántas combinaciones diferentes de frutas y verduras considera usted que serían las
adecuadas para la presentación del menú? .......................................................................... 64
Figura 16. ¿Qué enfermedades considera usted que deberían tenerse en cuenta para combinar con
frutas, verduras y hortalizas? ............................................................................................. 65
Figura 17. Distribución y Diseño del Local Comercial ........................................................ 82
10
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Operacionalizaciòn De Variables. .............................................................................. 33
Tabla 2. Mercado Potencial ...................................................................................................... 35
Tabla 3. Mercado Objetivo. ...................................................................................................... 36
Tabla 4. Mercado Meta ............................................................................................................. 36
Tabla 5. Demanda del Proyecto y Porcentaje de Participación en el Mercado Total de Cartagena
entre 2017 a 2022 ...................................................................................................................... 67
Tabla 6. Porcentaje de Participación del Mercado por Productos ............................................ 69
Tabla 7. Demanda por Productos en el Mercado ...................................................................... 70
Tabla 8. Costo por Producto Bebida para la Obesidad 1 .......................................................... 72
Tabla 9. Costo por Producto Bebida para la Obesidad 2 .......................................................... 73
Tabla 10. Costo por Producto Bebida para el Colesterol 1 ....................................................... 74
Tabla 11. Costo por Productos Proyectado de 2017 al 2022 .................................................... 74
Tabla 12. Precio por Productos Proyectado de 2017 al 2022 ................................................... 76
Tabla 13. Inversión en publicidad. ............................................................................................ 79
Tabla 14. Matriz de Localización de la Empresa Comercializadora de Jugos de Frutas, Verduras
y Hortalizas ............................................................................................................................... 80
Tabla 15. Descripción de la distribución y diseño del local. .................................................... 83
Tabla 16. Máquinas y Herramientas Utilizadas para la Producción de Jugos , Verduras y
Hortalizas .................................................................................................................................. 84
Tabla 17. Equipos y Elementos Utilizadas para la Prestación del servicios ............................. 84
Tabla 18. Bases para realizar las proyecciones Financieras de la Empresa Comercializadora de
Jugos, Frutas y Verduras en la Ciudad de Cartagena Años 2017-2022. ................................... 86
11
Tabla 19. Presupuesto de Inversiones para la Comercializadora de Jugos, Frutas y Verduras en la
Ciudad de Cartagena Año 2017 ................................................................................................ 87
Tabla 20. Ingresos proyectados por productos años 2017-2022. ............................................. 88
Tabla 21. Costos proyectados por productos años 2017-2022. ................................................ 89
Tabla 22. Gastos administrativos y de publicidad proyectados años 2017-2022. .................... 90
Tabla 23. Estados de Resultados Proyectados para los años 2017-2022. ................................. 90
Tabla 24. Flujo de Caja Proyectados para los años 2017-2022. ............................................... 91
Tabla 25. Balance General Proyectado para los años 2017-2022. ............................................ 92
Tabla 26. Costo Promedio Ponderado de Capital del Proyecto Años 2018-2022 .................... 93
Tabla 27. Costo del Patrimonio con Riesgo /País el Proyecto Años 2018-2022 ...................... 93
Tabla 28. Flujo de Fondos Netos Proyectado para los años 2017-2022. .................................. 94
Tabla 29. Inversión de Capital de Trabajo años 2017-2022 ..................................................... 95
12
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad, la elaboración de un plan de
negocio de una empresa comercializadora de jugos naturales a base de frutas, verduras y
hortalizas en la ciudad de Cartagena. Esta idea se gesta, a partir de las necesidades identificadas
del ser humano de consumir alimentos nutritivos y saludables. Debido, a la falta de alternativas
de una alimentación diferentes y sobre todo sin efectos dañinos en el organismo.
En la actualidad se pueden encontrar establecimientos, como restaurantes, refresquerías y
puntos de ventas en centros comerciales que ofrecen un extenso menú y gran variedad de
bebidas, sin embargo, la falta de información y de oferta de jugos fundamentada en frutas,
verduras y hortalizas logran que este tipo de producto, no sea atractivo para el consumidor
cartagenero, haciendo de las comidas rápidas y bebidas azucaradas la opción predilecta, lo cual
conlleva a que la población cartagenera consuma alto contenido calórico, con bajo contenido
proteico y vitamínico. En ese orden de ideas, se busca implementar una oferta muy novedosa en
la que se pueda llegar a los clientes a través una empresa comercializadora de jugos naturales a
base de frutas, verduras y hortalizas, en la ciudad de Cartagena que cuente con diferentes puntos
de venta, y en lo sucesivo, se expanda el negocio, logrando que el consumidor final pueda
aprovechar los jugos ricos, de gran variedad, producido bajo medidas higiénico - sanitarias y de
calidad.
Por otra parte, se decidió hacer esta investigación como una forma de poder expandir la
mencionada empresa, viendo la posibilidad en el mediano plazo de vender franquicias como
13
sinónimo de crecimiento de la misma. Para esto, se desarrollaron varios estudios entre los cuales
se encuentran: mercados, técnicos, administrativos, financieros y legales.
Si bien se sabe, que el éxito de un nuevo negocio no solo depende de la calidad de sus productos
o servicios ofrecidos, sino que también se tienen en cuenta aspectos como la innovación, es en
ese sentido, que se optó por buscar una mejor alternativa dentro de la oferta gastronómica de la
ciudad de Cartagena.
14
CAPÍTULO 1
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. Descripción del Problema
El sector de bebidas no alcohólicas comprende una gran variedad de productos como las
gaseosas, los jugos, las bebidas energizantes, el agua, las aguas saborizadas, las bebidas
isotónicas y el té. En Colombia, el consumo per cápita de gaseosas se ubica entre 47 y 50 litros
por año, mientras que para los jugos es de 5 litros por año (Gómez, 2015).
Este mercado de bebidas en Colombia, se ha caracterizado por su alto nivel de concentración
y por estar dominado por unas pocas empresas que cuentan con larga trayectoria y tradición.
Entre aquellas que existe mayor competencia se encuentran a: Femsa con Coca Cola, ente que
tiene presencia en Colombia desde 1926, y a Postobón, de la Organización Ardila Lülle, desde
1904; seguidas por PepsiCo, cuya franquicia la maneja Postobón desde 1970. Más recientemente
ingresó al mercado la transnacional Aje Colombia, con su marca líder BigCola, que en el 2007
agitó todo el sector con estrategias de precio y tamaño innovadoras (Ministerio de Defensa
Nacional, 2016).
Dentro del análisis del sector de bebidas no alcohólicas en Colombia, actividad que a nivel
mundial ha presentado cambios significativos en los últimos cinco años. Según cifras
15
actualizadas, de „Datamonitor‟, dan fe que el crecimiento anual registrado se ha mantenido entre
el 4 y el 6%. Para Colombia, los mercados que la componen en orden de porcentaje de
participación son los siguientes: bebidas gaseosas (47%), agua (19%), jugos de fruta (17%), té
(9%), bebidas funcionales (6%) y néctares (2%). El mercado de las bebidas gaseosas a nivel
nacional se ha mostrado muy turbulento desde el año 2007, con la llegada de la American
Journal Experts (AJE) a Colombia y su marca Big Cola, la estrategia de AJE Colombia se basa
en la frase “Precio Justo” a través de un esquema de productividad que refleja la reducción de
costos. Esta estrategia ha hecho que dicha empresa en Colombia se convierta en el blanco de
críticas y polémicas pues esta práctica es tomada como competencia desleal. (suárez, Montoya,
Jaramillo, & Rivera, 2010).
Sumado a todo lo anterior, las tendencias del consumo, las discontinuidades relacionadas
con la globalización, los avances tecnológicos, las medidas gubernamentales, los cambios
demográficos y climatológicos, etc. Provocan turbulencia en los diferentes sectores de la
economía, la cual se caracteriza por tener tres dimensiones: complejidad, dinamismo e
incertidumbre, y el sector de bebidas no alcohólicas no ha sido ajeno a este comportamiento. A
esto se suma la identificación del nivel de turbulencia y las estrategias usadas por las empresas
para frenarla. Asimismo, la complejidad del sector de bebidas no alcohólicas desempeña un
papel importante a la hora de determinar el grado de turbulencia, ya que los factores son
impredecibles; entre los cuales se tienen:
Gran variedad en el portafolio de productos ofrecidos por los competidores.
Amenaza de productos sustitutos
16
La misma naturaleza del sector de bebidas obliga a tener un sistema de distribución con
flota de vehículos propia, ya que aplicar el modelo de tercerización estimula la
informalidad y lleva a la empresa a no asumir los daños que pueda sufrir el producto en el
proceso de entrega, lo cual se refleja en un mal servicio al cliente final y en productos en
condiciones no óptimas (suárez, Montoya, Jaramillo, & Rivera, 2010).
La ciudad de Cartagena no está ajena a esta competencia agresiva por parte del sector de las
bebidas no alcohólicas, según la Cámara de Comercio de Cartagena (CCC) se agrupan en “cuatro
sectores donde clasifican las micros, pequeñas, medianas y grandes empresas; dichos sectores
son: financiero, comercial, industrial y de servicio”; así mismo, conforme al listado de la fuente
anteriormente citada, el sector industrial de la ciudad cuenta con 64.422 empresas, de las cuales
el 70% son pequeñas, el 28% son medianas y el 2% son grandes (Molina, y otros, 2009).
El subsector de Alimentos y Bebidas (A y B) es uno de los principales subsectores que brinda
sostenibilidad a la economía del país en general, por lo cual existe preferencia para con aquellas
empresas cuya actividad principal se enfoca en dicho sector, especialmente las pequeñas y
medianas, pues éstas contribuyen en gran medida a la generación de empleo y al desarrollo
social, ya que de acuerdo al boletín del año 2015 de la Encuesta Anual Manufacturera del
DANE, la captación de empleo del subsector de bebidas alcanzó un 4,3%; de acuerdo con la
actividad industrial desarrollada por las empresas de alimentos investigadas estaban dedicadas a
la fabricación de: productos de panadería, macarrones, fideos, alcuzcuz (pasta de harina) y
productos farináceos similares (3,8%); Otros productos alimenticios (3,3%) y la producción,
transformación y conservación de carne y pescado (2,9%) (DANE, 2016).
17
El 19 de mayo de 2016, la Cámara de la Industria de Bebidas de la Asociación Nacional de
Empresario de Colombia (ANDI) informó que su gremio firmó un pacto en el que se
comprometen a implementar un rotulado frontal en las bebidas para dar mayor información al
consumidor, no dirigir publicidad a niños menores de 12 años, promover los estilos de vida
activos y saludables, innovar y ampliar el portafolio. Además, acordaron no comercializar
bebidas azucaradas en colegios y escuelas del país. El pacto fue firmado por algunas de las
empresas de bebidas más importantes del país como: Postobón, PepsiCo, Coca Cola, Coca Cola
FEMSA, Bavaria, Red Bull, AJE y Monster Energy, se trata de un acuerdo de cinco puntos en
donde: el primero de ellos hace referencia a un cambio en el etiquetado en las bebidas
azucaradas. De ahora en adelante, explica Santiago López, director de la Cámara de la Industria
de Bebidas de la ANDI, los consumidores de estos productos contarán con un rotulado con
mayor información sobre los componentes de estos artículos, es decir, podrán ver con claridad el
número de calorías que tienen y la cantidad de azúcar; el segundo punto al que se
comprometieron los productores es a aumentar y variar los productos, tanto en diferencias
calóricas como en tamaño, eso dice López, ayudaría a que los usuarios compren lo que quieran
ingerir. En definitivas, los cinco puntos que comprende el acuerdo que firmó la industria en
compañía del Ministro de Salud, apuntan a disminuir los índices de sobrepeso que han prendido
las alarmas de las autoridades colombianas. Por ejemplo, el 17,5% de los jóvenes entre 5 y 17
tienen unos kilos de más. Asimismo, dicho tratado según la ANDI, busca influenciar de manera
positiva en los hábitos de consumo de los colombianos (El Espectador, 2016).
18
Respecto a la publicidad, el objetivo es no presentar comerciales de bebidas azucaradas
cuando la audiencia infantil, en el caso de la televisión, supere el 35%. Durante esos horarios
solo se hará alusión a las aguas, las maltas, los jugos que tienen 100% de fruta y los que tienen
12% de fruta. Esos productos, justamente, serán los únicos que se venderán en los colegios, es
decir, que, de ahora en adelante, los estudiantes no encontrarán con gaseosas en ninguna de sus
presentaciones, ni tés, ni bebidas energizantes ni refrescos saborizados en las instalaciones
educativas. Además, la ANDI también puso a disposición del Ministerio de Salud sus
comerciales para que promuevan hábitos más saludables y mostró su intención de seguir siendo
el mayor patrocinador de actividades físicas. Sin embargo, estos compromisos no entrarán a regir
de forma inmediata. Como explica López, se implementarán de forma paulatina mientras, por
ejemplo, se agota el etiquetado que ya tienen las empresas o se cumplen los contratos pactados
con colegios. La idea es que en junio de 2017 estos cinco puntos empiecen a cumplirse con rigor.
Finalmente, López aseguró:
Construimos los compromisos pensando en avanzar en una autorregulación responsable en aquellos
temas que pueden contribuir a que los colombianos tengan una mejor calidad de vida. La clave para
conseguir un estilo de vida saludable y activo recae en la educación acerca de la importancia del
consumo responsable de alimentos y bebidas y actividad física regular. (UNIPYMES, 2016)
1.1.2. Formulación del Problema
¿Cuáles es la viabilidad de crear una empresa comercializadora de jugos a bases de frutas,
verduras y hortalizas en la ciudad de Cartagena de Indias?
1.1.3. Sistematización del Problema
¿Cuáles son las características que tienen los productos que se comercializaran?
19
¿Cómo se pueden definir de manera adecuada los productos que se ofrecerán a base de frutas,
verduras y hortalizas?
¿Qué segmento del mercado están dispuesto a demandar o adquirir estos productos a base de
frutas, verduras y hortalizas?
¿Cuántas unidades se venderán anualmente de cada producto que se comercializarán?
¿Cuál es la oferta o la competencia que se tiene en Cartagena sobre estos productos?
¿Qué tipo de estrategias se deben formular para lograr posicionar este producto en el mercado de
Cartagena?
¿Cuál sería el mejor organigrama para desarrollar las competencias y funciones del equipo de
colaboradores de la empresa que comercializara productos a base de frutas, verduras y
hortalizas?
¿Cuál sería la capacidad instalada óptima que permita cumplirá con las expectativas del mercado
de productos a base de frutas, verduras y hortalizas?
¿Cuáles son las reglamentaciones que existen por parte de las autoridades de sanitarias y
ambientales para la comercialización?
20
¿Qué tipos de criterios de evaluación financiera permitirán analizar la viabilidad de este plan de
negocio?
21
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo General
Realizar un plan de negocios de una empresa comercializadora de jugos naturales a base de
frutas, verduras y hortalizas en la ciudad de Cartagena de Indias.
1.2.2. Objetivos Específicos
Establecer si la creación de una empresa comercializadora de jugos naturales a base de
frutas, verduras y hortalizas, en la ciudad de Cartagena es económicamente viable, para lo
cual se pretende realizar estudio de mercado, técnico, legal, financiero y administrativo.
Diseñar la estructura operativa y técnica para la comercialización de jugos naturales a
base de frutas, verduras y hortalizas, en la ciudad de Cartagena.
22
1.3.JUSTIFICACIÓN
Las condiciones actuales del país están enmarcadas bajo un clima favorable para la creación
de empresas, debido a que existen estrategias sólidas y efectivas como las estipuladas en el plan
de gobierno que promete la generación de empleos a través de recursos propios mediante fondos
de apoyo como: Fondo Emprender del SENA, INNPULSA Colombia, Emprende Cultura,
Colombia Joven Emprende, por ejemplo, en los últimos años con los recursos del Sena, del
“Fondo Emprender desde 2002 hasta marzo del 2017 ha destinado recursos superiores a los
$300.000 millones”. (Revista Dinero, 2015)
Lo anterior crea un ambiente socioeconómico propicio para la creación de una empresa que se
dedique a la comercialización de jugos, frutas, verduras y hortalizas en la ciudad de Cartagena de
Indias, ya que esta, se ha convertido en el destino principal de inversión de tipo industrial,
comercial, logístico, y turístico; se tiene el caso del turismo, que según lo indicó la presidenta
ejecutiva de la Corporación Turismo Cartagena de Indias (Corpoturismo), Zully Salazar Fuentes,
al divulgar un informe del Sistema de Información Turística de Cartagena de Indias (SITCAR),
el cual, revela que la llegada de pasajeros por la terminal de vuelos internacionales a esta ciudad
crecieron 24 por ciento en 2015, en tanto que las de pasajeros aéreos nacionales lo hicieron a una
tasa del 13.6% (Corporación Turismo Cartagena de Indias, 2015). Para el caso de la industria,
según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), con respecto al mismo
trimestre del año pasado, el aparato productivo del país continuó en desaceleración, puesto que,
para ese período del 2015, toda la economía tuvo un avance del 3,1 por ciento, y, al mirar el
desempeño del año, se observa que el crecimiento trimestral fue de 0,2 por ciento en los dos
23
últimos trimestres, lo que puede indicar que, a ese paso, el crecimiento de todo el año, frente a
todo el 2015, solo sería del orden del 1,7 por ciento, cifra que por debajo tanto de la meta del
Gobierno, del 3 por ciento, como de la del Banco de la República, que es del 2,3 por ciento.
Pero, debemos observar como solamente la refinación del petróleo y combustible nuclear tuvo un
crecimiento del 28,8 por ciento en el trimestre, lo que demuestra su importancia para toda la
actividad industrial y del impacto de la refinería en la ciudad de Cartagena y Colombia (ANDI,
2015).
La investigación propuesta busca mediante un plan de negocio empresarial, aprovechar las
anteriores oportunidades del sector de manera óptima, fundamentadas teóricamente en las áreas
de mercadeo, finanzas, administración, jurídico-legal y económico, teorías que permitirán dar
respuestas a situaciones externas e internas de la empresa. Con relación al ambiente externo se
hace referencia a las diferentes fuerzas que influyen en el comportamiento del mercado como
son: la agresividad de la competencia, el comportamiento del consumidor, el poder de
negociación de los proveedores, el ingreso al mercado de productos sustitutos, leyes que rigen el
sector inmobiliario y de la construcción, impacto medio-ambiental, socio-cultural y políticas
económicas, y en lo que concierne al ambiente interno, dar explicaciones a problemas de carácter
organizacional como su estructura organizacional, gestión humana, gestión financiera y
planeación estratégica.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos de estudio se recurrirá al empleo de técnicas de
investigación, las cuales se estudiarán de dos formas generales: técnica documental y técnica de
campo.
24
La técnica documental permitirá la recopilación de información para enunciar las teorías que
sustentan el estudio de los fenómenos y procesos. Incluye el uso de instrumentos definidos según
la fuente documental a que se haga referencia, asimismo, el trabajo de campo permitirá la
observación en contacto directo con el objeto de estudio, y el acopio de testimonios que permitan
confrontar la teoría con la práctica en la búsqueda de la verdad objetiva, con miras a que el
resultado de esta investigación comprobará lo efectivo del currículo académico del programa de
administración de empresas, debido a que se pondrá en marcha uno de los objetos de estudio de
éste, como es la creación de una empresa sostenible.
25
CAPÍTULO 2.
2.1. MARCO DE REFERENCIA
2.1.1. Marco Teórico
Estudios han demostrado que las preferencias de los consumidores de Colombia y América
Latina en cuanto a bebidas preparadas se centran en cuatro atributos básicos que se han
convertido en una tendencia. Buscan productos que sean saludables, con sabor agradable, que
tengan un balance entre sabor y salud, y que ofrezcan conveniencia, la cual hace referencia a la
disponibilidad de compra, tamaños y presentaciones.
Según datos del 8 de septiembre de 2013 de la BBC noticias, la moda Fitness es una
tendencia, ya que el ser humano desea tener cada día una alimentación más sana y balanceada
(Nuñez, 2013). Una forma rápida y económica es través del jugo terapia. De esta manera se
alimentan mejor y tiene menos propensión a padecer de enfermedades.
2.1.1.1. Problemas y soluciones de salud
Considerando que la mayoría de las bebidas consumidas a nivel nacional y en las costas
colombianas son azucaradas y alcohólicas, la cuales son dañinas para la salud, se ponen en
consideración una serie de posibles enfermedades o problemas que sean causadas por estas a
individuos que las consumen, dentro de las que se pueden mencionar:
- Riesgo de aumentar de peso y desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiacas.
26
- El ingerir bebidas azucaradas está ligeramente relacionada con el aumento de peso y la
obesidad
- Los niños que consumen bebidas azucaradas propenden en un 60% a ser obesos
- Las personas que toman bebidas azucaras tienden a tener caries y sensibilidad dental
- Crea un tipo de enfermedad llamada la Gota, que produce dolores repentinos, severos,
ardor y sensibilidad en las articulaciones (Boston Public Health Commision, 2014).
No obstante, también cabe resaltar que las bebidas alcohólicas sin causante de grandes
enfermedades al cuerpo humano, tales como:
- Sangrado de estómago o esófago
- Inflamación y daños en el páncreas
- Daños al hígado que pueden causar la muerte
- Desnutrición
- Cáncer de esófago, hígado, colon, cabeza, cuello, mamas y otras áreas (Medlineplus,
2017).
Por otro lado, se propone como posible solución, la realización de jugos naturales a base de
frutas, verduras y hortalizas, que en definitivas pueden ser llamados también como zumo terapia,
dependiendo la frecuencia de consumo. Se habla de potencial recurso para mitigar el impacto
causado a la salud pública, como consecuencia del consumo de las bebidas alcohólicas y
azucaradas, ya que una vez estas ingresen al mercado, sustituirían el consumo de las bebidas
previamente mencionadas, trabajando en un proceso de concientización a la sociedad colombiana
27
y sobre todo a la cartagenera para el incremento de su consumo, debido a que este tipo de bebida
según un estudio realizado por la nutricionista Romero (2010): los zumos frescos ayuda a
aumentar el nivel de energía, fortalecer el sistema inmune y los huesos, eliminar toxinas, reducir
el colesterol, mejorar la tez e incluso pueden ayudar a curar enfermedades. Asimismo, es válido
considerar los aportes realizados por Irislac (Citado por Romero, 2010), quien afirma que los
zumos tienen diversos efectos en el organismo, siendo estos: desintoxicantes, regeneradores,
fortalecedores y depuradores que ayudan a reconstruir las células y proporcionan energía al
cuerpo.
2.1.1.2. Estructura para la elaboración del plan de negocio
La anterior estructura, fue realizada por el autor y fueron los ítems que se tuvieron en cuenta
para la realización del proyecto en curso.
Plan de Negocio
Estudio de
Mercadeo
Estudio Técnico
Estudio Financiero
Estudio Legal
28
2.1.1.2.1. Estudio de Mercado
El plan de mercado tiene en cuenta aspectos internos y externos con lo que se relaciona la
puesta en marcha del plan de negocio presente y en él se tiene en cuenta, aspectos relacionados
con la estrategia del Marketing Mix dentro de otros se pueden mencionar: la definición del
negocio, características, portafolio de productos, clasificación del bien, segmentación del
mercado y proyección de demanda, para determinar aspectos relevantes del negocio. El estudio
de mercado también debe llevar incluido un comparativo entre competidores, lo que representa el
consumidor para el negocio, estudio de rentabilidad y análisis de valor, todo ello permitiendo
realizar un diagnóstico y en lo sucesivo, crear estrategias en pro de lograr los objetivos
organizacionales (Ferré & Ferré, 1997) & (Peña, 1985).
2.1.1.2.2. Estudio Técnico
Se relaciona o en definitivas da a conocer la forma en que se va a realizar el producto, para el
caso en cuestión, se estaría hablando de la realización de jugos a base frutas, verduras y
hortalizas, en donde se tuvo en cuenta la localización de la planta, determinación de la capacidad
de proyección del negocio como puesta en marcha y la descripción del proceso. No obstante, en
el estudio técnico de un plan de negocio, se resalta el discriminar los criterios de selección de
máquinas y equipos a usar durante el negocio como puesta en marcha y determinar las
características de los procesos de fabricación en serie de lotes (Erossa, 2004). Y no solo de
maquinaria, sino también de capital y de mano de obra que tendrá que considerarse para atender
el proyecto como puesta en marcha (Martinez, 2006).
29
2.1.2.2.3. Estudio Financiero
A través del estudio financiero se determina si es viable o no el negocio (financieramente
hablando), como también si es rentable o no. En el presente estudio se tendrán en cuenta la
planificación como tal de aspectos relacionados con costos, gastos, venta, ingresos que en
definitivas permitirán realizar análisis de variables y evaluación del proyecto como puesta en
marcha. Todo lo anterior, una vez realizado el estudio técnico para así valorar la inversión y
estimar los ingresos y costos de operación del proyecto (Guzman, s.f.) Y no solo eso, sino
también considerar la depreciación, recuperación de activos, realizar escenarios y cálculo de
indicadores financieros (Fernández, 2007).
2.1.2.2.4. Estudio Legal
Determinar desde lo legal si es posible poner a funcionar el negocio, en caso que se necesite
algún tipo de permiso especial, uso del suelo, figura jurídica para creación de la empresa y en su
defecto la forma o las políticas sobre las cuales se regirán sus potenciales socios o propietario,
pero sobre todo debe tenerse en cuenta lo legal acorde a la actividad principal del negocio
(Sapag, 2007).
2.1.2. Marco conceptual
Contrato de Trabajo: “es aquel por el cual una persona natural se obliga a prestar un
servicio personal a otra persona, natural o jurídica, bajo la continuada dependencia o
subordinación de la segunda y mediante remuneración” (Gerencie, 2011).
30
Costo de Capital: Sirve como referencia para conocer la rentabilidad mínima que debe
obtener una empresa con sus inversiones (Mascareñas, 2001).
Costos: Es el dinero invertido por la empresa para poner a funcionar una actividad
económica, cuyo objetivo principal es la obtención de una ganancia (Gitman, 2003).
Demanda: señala la cantidad de un bien o servicio que un consumidor estaría dispuesto a
adquirir a un determinado precio (Fundación Antonio Restrepo Barco).
Infraestructura: Incluye los aspectos relacionados con la formación física de capital, cuya
operación en red es fuente de significativas economías externas. Incluye infraestructura básica,
de transporte y tecnológica (Pimienta & Pessoa, 2015).
Inversión: Consiste en la aplicación de recursos financieros a la creación, renovación,
ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa (Pimienta & Pessoa, 2015).
Oferta: se entiende como la cantidad de bienes y servicios que una organización está
dispuesta a vender a un determinado precio del mercado, dados unos precios de insumos y una
tecnología (Fundación Antonio Restrepo Barco).
Tasa Interna de Retorno (TIR): es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor
actual de un flujo de beneficios netos al final de la vida útil del proyecto o en cualquier otra
fecha en que se lo evalué (Zapata, 2009).
31
Valor Presente Neto (VPN): Es una medida del beneficio que rinde un proyecto de Inversión
a través de toda su vida útil; se define como el valor presente de su flujo de ingresos futuros
menos el valor presente de su flujo de costos. Es un monto de dinero equivalente a la suma de los
flujos de ingresos netos que generara el proyecto en el futuro (Zapata, 2009).
32
2.2. METODOLOGÍA
2.1 Tipo de Investigación
El tipo de investigación que se aplicará en este estudio será de tipo descriptivo y exploratorio.
De carácter descriptivo dado que el objetivo es identificar las necesidades de los consumidores
de hoy y a partir de ello diseñar una serie de actividades poco convencionales que satisfagan a
los clientes y nos permita conocer sus actitudes y comportamientos frentes esta nueva forma de
consumo y de demanda. Por otro lado, es de carácter exploratorio dado a que este tipo de
proyectos se ha venido implementando en Cartagena y se considera como un producto novedoso
y económico, ya que, dadas las características geográficas del país, en donde la materia prima del
producto es abundante y el consumidor de hoy lo tiene tienen como prioridad del bienestar.
33
* Demanda * Población consumidora * Estudio de campo
* Canal de comercialización * IPC * DANE / estudio de costos
* Características del Producto* Capacidad instalada de
Producción* Cámara de comercio
* Segmento del Mercado * Estudio Técnico
* Precio
* Oferta
* Rentabilidad * TIR
* Cálculos obtenidos con los datos
suministrados por la recopilación de
información ; estudio de campo;
libros; revistas ; artículos ; medios de
comunicación veraces.
* Endeudamiento * VNA * Banco de La Republica
* Liquidez * EVA
* EBITDA
* Estructura organizacional* Cantidad de Personal
Administrativo* Estudio Organizacional
*Nivel de Competencia* Cantidad de personal
operativo
* Tipos de Funciones* Suministrado por el estudio de
campo y recopilación de información
* Tipo de sociedad * Número de sociedades * DIAN
* Tipo de contrato* Número de trabajadores
vinculados por * Alcaldía
* Prestación de servicios y
contrato directo* Secretaria de hacienda
Legal – tributaria * % de factor prestacional
* ICA e IVA * % de ICA e IVA
* Disponibilidad de mano de
obra.
* Localización* Tamaño del local en
Metros²
* Estudio Técnico * Plan de Ordenamiento Territorial
* Capacidad de Instalación
INDICADOR FUENTE
Financiera
Técnico
Administración
* Prestaciones sociales
Mercado
OBJETIVOS VARIABLES
2.2. Operacionalización de variables
Tabla 1. Operacionalización de variables.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
34
Edad Población 1 2 3 4 5 6
Total 980.252
MERCADO POTENCIAL ESTRATOSTOTAL
De 10 a 14
años
De 15 a 19
años
90.939 109.127 38.974 7.795
De 30 a 44
años
De 45 a 64
años
Mayores de
65 años
259.827
92.001
170.051
204.021
195.452
68.799
De 20 a 29
años
7.795 2.598 257.228
32.200
59.518 71.421
38.640 13.800 2.760 2.760 91.080
25.508 5.102 5.102 1.701 168.352
6.121
28.896 10.320 2.064
920
71.407
68.408
24.080
85.689 30.603
82.090 29.318 5.864 5.864 1.955
2.064 688 68.112
6.121 2.040 201.981
193.499
2.3. Población y Muestra
Existe un sector dentro del mercado global de la ciudad de Cartagena al cual están dirigidos
los productos del presente plan de negocio, este sector está comprendido básicamente por:
Hombres y mujeres del área urbana de la ciudad de Cartagena de Indias. Por consiguiente, se
determinará en este, cual es el mercado potencial, el mercado objetivo y el mercado meta, con el
fin de conocer su tamaño real.
2.3.1. Mercado Potencial
Al igual que otras ciudades del país, la ciudad de Cartagena es actualmente un gran
consumidor de bebidas naturales, gracias a sus beneficios que aportan energías y nutrientes
necesarios para afrontar con éxito las actividades cotidianas, es por ello que nuestro mercado
potencial es bastante amplio, se encuentra comprendido por hombres y mujeres del área urbana
de la ciudad de Cartagena, con edades que oscilan entre los 10 y los 65 años, pertenecientes a
todos los estratos sociales de la ciudad, en definitiva el mercado potencial de estaría resumido de
la siguiente forma:
35
Edad Población 2 3 4 5 6
Total 467.411
MERCADO OBJETIVOTOTAL
De 15 a 19
años92.001 58.880
De 20 a 29
años
38.640 13.800 2.760 2.760 920
108.834
De 30 a 44
años
170.051 71.421 25.508 5.102 5.102 1.701
130.574 6.121 2.040
125.091 De 45 a 64
años
204.021
82.090
85.689 30.603 6.121
Mayores de
65 años68.799 28.896 10.320 2.064 44.032
195.452 29.318 5.864 5.864 1.955
2.064 688
Tabla 2. Mercado potencial
Fuente: Colombiestad (2014). Estadísticas. Consultado en: www.colombiestad.gov.co,
Colombia en cifras.
2.3.2. Mercado Objetivo
Una vez analizado el mercado potencial, se pudo concluir que a pesar de lo atractivo de
nuestros productos, no todas estas personas son consumidoras de bebidas naturales y medicinales
a base de fruta, ya sea por razones económicas como sucede en el caso del estrato 1, donde la
capacidad adquisitiva de estas personas es un limitante al momento de realizar sus compras, o
por la edad, como lo son las personas menores de 15 años quienes, las cuales se abstienen de
agregar este tipo de alimento a su dieta diaria. Es por ello, que se determina el mercado objetivo
de la siguiente manera:
36
Edad Población 3 4 5 6
Total 145.539
MERCADO METATOTAL
De 15 a 19
años92.001 13.800 2.760 2.760 920 20.240
De 20 a 29
años170.051 25.508 5.102 5.102 1.701 37.413
2.040 44.885
De 45 a 64
años195.452 29.318 5.864 5.864 1.955 43.001
De 30 a 44
años204.021 30.603 6.121 6.121
Tabla 3. Mercado Objetivo
Fuente: Colombiestad (2014). Colombia en cifras. Consultado en: www.colombiestad.gov.co.
Al analizar la tabla anterior se puede concluir que el mercado objetivo está comprendido por
467.411 hombres y mujeres habitantes de la zona urbana de la ciudad de Cartagena.
2.3.3. Mercado Meta
A su vez el mercado meta estará conformado por la población de hombres y mujeres de
estratos 3, 4,5 y 6, con edades entre los 15 y 64 años de edad, quienes pueden presentar mayores
probabilidades de compra en los establecimientos, ya sea por tener mayor capacidad adquisitiva
o por ser menos resistentes a los cambios, por consiguiente, la tabla representativa del mercado
meta es:
Tabla 4. Mercado Meta
Fuente: Colombiestad (2014). Colombia en cifras. Consultado en: www.colombiestad.gov.co.
37
Aquí claramente se puede ver que el mercado meta está conformado por 145.539 hombres y
mujeres pertenecientes al casco urbano de la ciudad de Cartagena.
2.3.4 Calculo de la Muestra
A partir del cálculo del mercado meta de este plan de negocios, se ha definido el cálculo de la
n muestral usando la siguiente formula y datos:
Donde;
N = Total de la población
Za2 = 1.962 (si la seguridad es del 95%)
p = proporción esperada (en este caso 20% = 0.2)
q = 1 – p (en este caso 1-0.2 = 0.8)
d = precisión (en este caso deseamos un 5%).
Entonces;
N = 145.536
Za2 = 1.962
p = 0.2
q = 0.8G
d = 5%.
n = 125 Encuestas a realizar (tamaño de la muestra)
38
2.4. FUENTES DE INFORMACIÓN
El elemento fundamental del presente estudio es la información por la cual se explorará,
describirá y explicará los hechos que definen el problema de investigación. En la investigación
se definen las siguientes fuentes de información:
2.4.1 Fuentes Primarias
El desarrollo de la presente investigación depende de la información que se recoja de forma
directa, lo cual, implica la utilización de técnicas y procedimientos que suministren información
adecuada. Las fuentes primarias a utilizar son:
Observación: el autor a través de la observación simple, capta la realidad del sector de
alimentos de medidas no alcohólicas mediante el uso sistemático de los sentidos en la búsqueda
de los datos necesarios para resolver el problema de investigación.
Encuestas: Se recolectará información a través de formularios realizados a los consumidores y
no consumidores de estos productos naturales, con el fin de conocer sus opiniones con relación al
objeto de investigación.
2.4.2 Fuentes Secundarias
Se utilizarán datos obtenidos de materiales ya elaborados como libros, periódicos, informes
afines, revistas especializadas, diccionarios, información técnica obtenida en los sitios de internet
de entidades gubernamentales como la ANDI, DANE, CAMARA DE COMERCIO DE
CARTAGENA, DIARIO DE LA REPUBLICA y LA REVISTA DINERO, las cuales se utilizará
39
como referencia. Las anteriores fuentes son fáciles de utilizar y encontrar en bibliotecas y en
internet.
2.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN
Como primera medida, se utilizarán encuestas para obtener información detallada y opiniones
de los clientes con respecto a sus preferencias y sus gustos, además, como perciben el producto
desde sus características físicas y químicas, así como sus peculiaridades económicas y de
mercados. Luego se recolectarán, tabularan, procesaran y analizaran.
El otro instrumento a emplear es la revisión documental en bibliotecas y el estudio de
artículos y ediciones concernientes a la temática tratada en la investigación.
40
CAPÍTULO 3.
3.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
3.1.1. Planeación Estratégica
Esta idea surge como una idea innovadora en la ciudad de Cartagena y se une a esta nueva
tendencia de restaurantes higiénicos y saludables que se han venido desarrollando durante algún
tiempo en Colombia, brindando nuevas alternativas que permiten ofrecer alimentos saludables,
de calidad y además de forma rápida, para lo cual, se tuvo en cuenta la teoría clásica de la
administración de Fayol y las cinco funciones básicas de la administración (Fayol, 2007).
3.1.1.1. Misión
JUGOS es un espacio para la vida que se fundamenta en la salud. Higiene, variedad
y calidad.
3.1.1.2. Visión
Para el año 2022 seremos el primer jugo de origen Cartagenero que propende por la
innovación y las buenas prácticas manufactureras en nuestro producto.
3.1.1.3. Objetivos Estratégicos
- Consolidar nuestro negocio brindado productos y servicios de excelente calidad a nuestros
clientes;
41
- Crear y mantener un ambiente laboral adecuado en nuestro equipo de trabajo;
- Contribuir al crecimiento personal y profesional de nuestros colaboradores para mejorar su
desempeño;
- Evaluar nuestros procesos constantemente para el mejoramiento continuo del negocio;
- Apoyar la búsqueda de nuevas ideas para el desarrollo de una ventaja competitiva en
cuanto a innovación y variedad;
- Promover y desarrollar acciones que eviten el impacto negativo de nuestra actividad en el
medio ambiente.
3.1.1.4. Valores
- Calidad: Aspecto fundamental que permite que nuestros productos sean preferidos frente
a los de la competencia;
- Respeto: Virtud que nos permite brindar un excelente servicio a nuestros clientes, así
como mantener buenas relaciones entre los compañeros de trabajo;
- Responsabilidad: Cualidad que nos ayuda a responder por cada una de nuestras
obligaciones, tomando decisiones de forma consiente y comprometida;
- Trabajo en equipo: Capacidad de trabajar en conjunto aportando cada uno de los
trabajadores diferentes habilidades;
- Honestidad: valor que nos da veracidad y credibilidad de las acciones que realizamos;
- Innovación: Es la búsqueda de nuevas ideas para la mejora de nuestra actividad
incorporando nuevas tecnologías y desarrollando la creatividad.
42
3.1.1.5. Políticas organizacionales
Políticas de calidad:
La empresa y su punto de venta están comprometidos con lograr la satisfacción de sus clientes
esforzándose siempre por ofrecer productos de calidad y un excelente servicio.
Entre las políticas de calidad tenemos:
- Productos y servicios que cumplan las expectativas del cliente;
- Productos elaborados con ingredientes de excelente calidad;
- Gran variedad y buenos sabores en los productos.
Políticas de compra:
En cuanto a la selección de nuestros proveedores es fundamental verificar ciertas
características que nos garantizaran la calidad de nuestros productos.
Al momento de la selección de los proveedores que nos suministran los utensilios de cocina,
las maquinas, los ingredientes y cualquier material indispensable para la elaboración y
comercialización de los productos se deberá tener en cuenta:
- Precio
- Garantía
- Formas de pago
- Marcas
- Registro Invima
- Plazo de entrega
- Calidad
43
Políticas de venta:
- Pagos en efectivo
- Se tendrá un servicio a domicilio en un horario específico, los clientes se pueden
comunicar a través de una línea telefónica.
Políticas ambientales:
- Uso adecuado de desechos
- Políticas de reciclaje
- Uso racional de los recursos.
Seguridad y salud ocupacional
- Prevención de riesgos laborales
- Condiciones para la seguridad y salud en los trabajadores y los clientes.
- Planes de contingencia.
Responsabilidad social
- Contribuir positivamente al desarrollo de la sociedad mediante la generación de empleo y
aportes sociales.
44
3.1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Jugos FITLIFE, cuenta con una estructura organizacional informal, flexible y descentralizada
que permite la colaboración mutua del equipo de trabajo para realizar una activa productiva y
comercial eficiente, con los esfuerzos necesarios para el desarrollo de cada actividad.
Contamos con un personal conformado por cuatro personas; una de ellas es la encargada de la
parte administrativa, pues es la responsable del manejo de la caja y atenderá los pedidos por vía
telefónica y presencial. Las otras tres personas serán las encargadas de la parte productiva, es
decir son quienes realizan la elaboración de cada uno de los pedidos.
Cabe resaltar que a estos trabajadores no se les exige experiencia laboral, sin embargo, se
requiere como estudios mínimos el bachillerato terminado y obligatoriamente cursos de
manipulación de alimentos actualizados. Para nosotros es muy importante que nuestros
colaboradores tengan buena actitud y disposición para aprender y contribuir al éxito del negocio.
Para su aprendizaje se contará con manuales de procedimientos y convivencia, que le permitirán
conocer cómo se lleva a cabo cada proceso productivo, pues estarán detalladas las recetas, las
medidas para la presentación de cada producto, las reglas básicas que se deben tener en cuenta
para la manipulación de alimentos y por último normas que facilitan una buena convivencia entre
el equipo de trabajo y además, buen trato hacia los clientes.
45
Figura 19. Estructura Organizacional
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Para la creación de la estructura organizacional, se hizo pertinente considerar la teoría
estructuralista de la administración, en donde Bravo (2010) argumenta que: “las organizaciones
tienen diferentes niveles en la toma de decisiones”
Gerente General
Jefe de Operaciones
Operario 1 Operario 2
Contador Administrador
46
3.2. ESTUDIO DE MERCADO
3.2.1. Definición del Negocio
3.2.1.1. Características
Los seres humanos tenemos necesidades y dentro de las motivaciones como dice Maslow está
la de alimentarse, ya que se considera la principal necesidad. De ahí, la importancia de que el ser
humano, hoy desarrolle estilos de vida saludables y necesario para mejorar su calidad de vida y
de poder satisfacer otras necesidades.
El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir
diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se
encuentran almacenados en los alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha
desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar o consumir una amplia
gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios, (Carbajal,
2013).
Cuando se ingieren alimentos, no sólo se sacia el apetito y se disfruta con ello, sino que se
aportan al organismo los nutrientes que necesita para la vida. Los nutrientes son sustancias que el
cuerpo humano requiere para llevar a cabo distintas funciones y que sólo puede adquirir a través
de los alimentos; así pues, los objetivos de la alimentación son:
- Satisfacer nuestras necesidades energéticas;
- El mantenimiento y crecimiento de nuestras estructuras corporales;
- La regulación de los procesos vitales para un buen funcionamiento del organismo.
47
Para poder garantizar una correcta alimentación lo primero que hay que conocer es cuánta
energía y nutrientes necesita nuestro cuerpo y dónde los podemos encontrar (Muato, 2011).
Para que los procesos del cuerpo humano se produzcan, se necesita un intercambio de
energía, la cual va a proceder de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas de los
alimentos que ingieren las personas. Las necesidades energéticas de un individuo son la cantidad
de energía que debe ingerir para compensar su gasto calórico.
Las proteínas son necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:
- Mantienen y reparan los tejidos;
- Intervienen en la producción de enzimas metabólicos y digestivos;
- Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas;
- Las proteínas participan en los mecanismos de defensa puesto que forman parte de la
estructura de los anticuerpos del sistema inmunitario;
- También intervienen en el proceso de coagulación.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos, y las encontramos principalmente en la
leche y derivados, huevos, carnes y pescados. También las legumbres, cereales y frutos secos
tienen proteínas, aunque de menor valor biológico.
Recomendación: se debe aportar entre un 12-15% de las calorías totales de la dieta a través de
las proteínas (Universidad Complutense de Madrid, 2013).
48
Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales para el
correcto funcionamiento del organismo:
- Forman parte dela estructura de las membranas celulares;
- Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras células;
- Almacenan una gran cantidad de energía (Puleva Salud , 2007).
Sin embargo, según el tipo y la cantidad de grasa que consumamos, los lípidos pueden ser
nuestros aliados o uno de los principales enemigos para la salud, por eso es fundamental conocer
qué tipos de grasa existen y cuánta debemos o podemos consumir.
Las grasas se dividen en:
- Poliinsaturados, entre los que destacan los omega-3, son ácidos grasos esenciales porque
no pueden ser sintetizados por nuestro organismo por lo que deben ser aportados a través
de la dieta. Los encontramos principalmente en el pescado azul, vegetales y alimentos
enriquecidos.
- Las grasas insaturadas contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL (“malo”) y
aumentan el HDL (“bueno”). Son grasas cardio saludables” y se las relaciona con efectos
preventivos y terapéuticos en otras enfermedades como el cáncer, enfermedades
inflamatorias y de la piel.
49
Pescados grasos, aceites de hígado,
pescado, huevos, lácteos en
pequeñas cantidades
Enfermedad cardiovascular, cáncer, osteoporosis,
anemía.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES FUNCIÓN FISIOLÓGICAPRINCIPAL FUENTES
ALIMENTARIAS PATOLOGíAS QUE SE PREVIENEN
Vitamina ALácteos, hígado, huevo, atún,
sardrasEnfermedades visuales, cancer de piel e infecciones
Tiamina
Riboflavina
Importante papel en los mecanismos de la visión.
Participa en el metabolismo de los esteroides.
Participa en el metabolismo del colesterol.
Mantenimiento del sistema inmunitario y
desarrollo del embríon
Ayuda a absorber el calcio y participa en la
mineralización de los huesos
Acción antioxidante
Metabolismio de los hidratos de carbono.
Importante papel en los procesos de
neurotransmisión
Vitamina D
Indispensable para mantener la estructura de la
sustancia intercelular del tejido conectivo. Evita
la formación de nitrosaminas, el cual es
perjudicial para la salud
Frutas (fresa, grosellas, limón y
naranja), verduras y hostalizas
(pimienton, col, perejil, nabo, rábano,
y brécol), hígado y riñon, leche,
carnes
Reduce la hipertensión, refriado común, formación de
colageno y reduce infecciones bacterianas
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
Aceites vegetales, frutos secos,
hortalizas, verduras y cerealesEnfermedad cardiovasculas y cáncer
Interviene en el mecanismo de coagulación y
regulación de la mineralización
Verduras (espinacas, brécol y
repollo), aceites, vegetales de soja y
olivo
Enfermedades coronarías y cancer de prostata
Cereales, guisantes y habas,
vegerales verdes, frutas, lácteos
(excepto mantequilla)
Efecto hipnótico y sedarte. Mejora de la memoria,
recuparación de la fatiga mental, estimulación del
sistema inmune, ralentización del envejecimiento
Posibilita el aporte energético necesario para los
procesos biológicos
Hígado, leche, queso, huevos,
vegetales verdes, cereales enterosCáncer cervical, migrañas, cataratas y glucosas
Ácido Fólico
Metabolismio de los aminoácidosCarne rojas, lácteos, cereales y pan,
nueces, leguminosas, frutas
Efecto hipnótico y sedante. Mejora de la memoria,
recuperación de la fatiga, estumula el sistema inmune,
ralentización del envejecimiento
Participa en la transmisión de información
genética, metabolismo de los aminoácidos,
previene la anemía megaloblástica y las
malformaciones en el tubo neural del feto
Hígado, verduras verde oscura,
fruta, cereales y pan, cacahuetes,
avellanas y cerezas
Enfermedad cardiovascular, cáncer, osteoporosis,
anemía.
Vitamina B6
Las vitaminas son micronutrientes que, aunque son necesarios en pequeña cantidad, deben ser
aportados por la dieta. No sólo son importantes porque su carencia provoca enfermedades, sino porque
contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas de gran prevalencia, como las cardiovasculares,
cáncer e incluso procesos de envejecimiento. (Puleva Salud , 2007)
De ahí que se investigó con las tablas nutricionales que establece la FAO (2009), de la Escuela
de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid y la resolución 3803 de agosto 22 de
2016 del Ministerio de Salud y Protección Social ( ver documento anexo).
A continuación, se verán las necesidades de ingesta de vitaminas y las patologías que se
pueden prevenir con un consumo complementario a la alimentación diaria.
Tabla 5. Vitaminas y su función fisiológica en la prevención de Patologías
50
Fuente: elaboración propia, teniendo en cuenta información de: Manual de Nutrición Universidad
Complutense de Madrid (2013), FAO (2009) y Ministerio de Salud y Protección Social (2016).
Según datos de Ministerio de Salud (2014) Una de las principales enfermedades que tienen los
colombianos son el infarto, la trombosis, la hipertensión y la diabetes están en la lista de las 10
principales causas de mortalidad en Colombia, lo cual pone al país frente a una epidemia de las
Enfermedades Cardiovasculares (ECV), siendo esto contrario a lo que sucede con epidemias de
enfermedades infecto-contagiosas, el caso de las ECV se caracteriza por una aparición gradual de
los síntomas, una larga duración de la enfermedad y causas varias caracterizadas por hábitos de
vida no saludables como sedentarismo, consumo de tabaco, alcohol y sal, así como sobrepeso u
obesidad.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el perfil epidemiológico de países de 2011,
la tasa de mortalidad de Colombia por cada 100 mil habitantes para Enfermedades Cardío Vasculares
(ECV) y diabetes es de 166,7 para mujeres y de 205,9 para hombres. Pese a la magnitud de las cifras,
el país cuenta con una ventana de oportunidad de diez años para prevenir y controlar la aparición de
nuevos casos. Las ECV fueron la causa de muerte de 60.000 colombianos en 2011, por lo que uno de
cada tres fallecimientos en el país tuvo ese origen durante ese año. El Ministerio de Salud
recomienda que para prevenir las ECV y la diabetes, la población debe adoptar hábitos saludables
como no fumar, realizar actividad física, reducir el consumo de sal y de alcohol, controlar el peso
corporal y comer al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras. Es desde allí, en donde se ve la
oportunidad de comercializar jugos a base de frutas, verduras y hortalizas naturales a través de una
empresa dedicada a la generación de vida y mejorar la calidad de vida de los Cartageneros con
productos naturales y saludables. (Ministerio de Salud, 2014)
En el caso de la disfunción eréctil según el experto Ronald Virag, médico francés considerado padre
de la disfunción eréctil, visitó Colombia como invitado especial de las multinacionales Bayer y
GlaxoSmithKline. El creador del Viagra insistió en que no se debe tratar el pene como órgano
masculino, sino al individuo de una manera integral en relación con su pareja y dijo que llamaba la
51
atención cómo cada día más pacientes jóvenes lo consultaban. Está asociada también a enfermedades
como la hipertensión, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares y la padecen pacientes que han
sufrido de cáncer de próstata. En todos estos casos se trata de una manera diferente dependiendo del
paciente. Por otra parte, factores como el envejecimiento, el exceso de alcohol, la obesidad, el hábito
de fumar y el sedentarismo también deben ser considerados. Además, en Colombia no hay cifras
oficiales, ya que aún se considera un TABU la sociedad actual. (El Tiempo, 2002)
3.2.2. Portafolio de Productos
La idea del zumo como un alimento beneficioso para la salud es bastante antigua. En el siglo
XIX había médicos que trataban a sus pacientes con zumos frescos y alimentos crudos para
ayudarles a mejorar su salud. Alemania y Suiza son pioneras en esta terapia que aún hoy sigue
siendo utilizada en hospitales y clínicas de todo el mundo (Gargiulo, 2015).
Entre las diversas definiciones que se han formulado sobre la zumo terapia, se utilizó como
guía, aquella expresada por la licenciada en Medicina y Cirugía y especialista en nutrición,
dietética humana y trastornos del comportamiento alimentario, Dra. María Vidales Aznar:
“La zumo terapia es un método sano y natural que aporta energía, nutre y desintoxica nuestro cuerpo.
Se basa en la ingesta de frutas y verduras exprimidas en zumos y supone un complemento nutricional
básico a la alimentación diaria (…) Con la zumo terapia, añadimos a nuestra alimentación vitaminas,
minerales y otros compuestos necesarios para gozar de buena salud, asegurándonos de que se asimilen
en casi un 95%.” (Cencap Natural, 2014)
Para poder diseñar el portafolio de productos a ofrecer este trabajo se basó en el estudio
titulado INTRODUCCIÓN DE LA ZUMOTERAPIA EN CENTROS HOSPITALARIOS
52
COMO COMPLEMENTO NUTRICIONAL BÁSICO AL TRATAMIENTO DE
PATOLOGÍAS desarrollado por la Doctora EMA ISABEL ROMERO BUITRAGO para optar el
título de especialista en Nutrición Clínica de la Universidad del Atlántico y fue dirigido por el
Doctor Dr. LUIS EDUARDO DÁVILA SOLANO. En tal trabajo, se seleccionaron 200
pacientes que tenían patologías de enfermedades coronarias hipertensiones, diabetes, cáncer y
VIH. Este estudio cualitativo se realizó en la ciudad de Barranquilla y el Hospital Cari E.S.E. a
todos los pacientes estudiados se les hizo entrevista, exámenes de laboratorio antes y después de
aplicar las muestras y el consumo de zumos de frutas y verduras, (Romero, 2010). El trabajo no
pretender ser concluyente, ya que no se busca sustituir las formulas y ni tratamientos médicos,
sino, que sea complementario de la nutrición, así, como esta investigación y el objeto este plan
de negocios es de hacer una propuesta para mejorar la salud, es decir más preventiva que
correctiva.
Con base al anterior trabajo, las tendencias del mercado, el costo de las materias primas, el
suministro y disponibilidad de la misma realizamos la propuesta de nuestro portafolio de
productos se fundamenta en las diferentes combinaciones y los resultados que puedan generar en
la salud de los consumidores.
53
Opción 1 Opción 2
Obesidad
Apio.
Alcachofa.
Zanahoria.
kiwi.
Limón.
Pomelo.
Vaso 350 Ml
Colesterol
Piñas.
Fresas.
Manzanas.
Piña.
Pomelo.
Manzana.
Vaso 350 Ml
Hipertensión
Manzana.
Apio.
Limón.
Pera.
Pomelo.Vaso 350 Ml
Impotencia
Maracuyá.
Arándanos.
Uvas Verdes
Naranja.
Canela y Polvo
Remolacha.
Pepino.
Zanahoria.
Apio.
Vaso 350 Ml
Estreñimiento
Melón.
Kiwi.
Uvas Verdes.
Miel.
Pera.
Naranja.
Linaza.
Vaso 350 Ml
TIPO DE PATOLOGÍAOPCIONES DE JUGOS
PRESENTACIÓN
Tabla 6. Opciones de Jugo de Acuerdo a Patología
Fuente: Autor del Proyecto con base análisis del mercado de la empresa cosechas.
El tamaño se escogió de 350 mililitros (ml); un latinoamericano consume en promedio 1254ml
al día, (Hernández , Collado, & Batista, 2012), y de esto consume actualmente 149,9 ml al día de
refrescos, bebidas sin azúcar, jugos de futas sin azúcar y bebidas de dieta; Agua 608 ml/día y el
resto son gaseosas café y leche, es decir 496 ml / día. De ahí, sale la propuesta de ingesta de 350
ml/ día, ya que no se pretende cambiar hábitos inmediatos y segundo las presentaciones
comerciales de gaseosas, té y bebidas de aloe son de esta característica de presentación (USAPECC,
2013).
54
3.2.3. Clasificación del Bien
La clasificación del bien se considera no duradero y de consumo masivo debido a sus bajos
costos. Con los productos que serán ofrecidos en este sitio, se busca que los consumidores se
interesen por su salud y los productos altamente naturales que proporcionan beneficios a sus
cuerpos a un muy buen precio.
55
3.2.4 Segmentación del Mercado
Figura 1. Porcentajes de Hombres y Mujeres
Fuente: Encuesta.
De acuerdo a esta grafica vemos que el 66% de los encuestados pertenece al sexo femenino y
el 34% son hombres.
34,0%
66,0%
Masculino Femenino
56
Figura 2. Porcentajes de Estratos Socio Económicos
Fuente: Encuesta
En este Grafico se puede observar que 46,6% de los encuestados se encuentran en el estrato 4 y
23,7% en el estrato 3.
6,3%
11,7%
23,7%
46,6%
9,1%
2,6%
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5 Estrato 6
57
Figura 3. Porcentajes de Ocupados
Fuente: Encuesta
De acuerdo a la gráfica podemos notar que el 54,4% de la población encuestada son
empleados, seguido de un 36% que son personas dueñas de negocios
58
Figura 4. Nivel Educativo
Fuente: Encuesta
El anterior grafico muestra los niveles educativos de los encuestados, se observa que los
niveles más característicos son el nivel técnico 28% y el nivel profesional estos dos representa el
48% de los encuestados.
0,0%
8,0%
28,0%
5,6%
48,0%
10,4%
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0%
a. Primaria
b. Bachillerato
c. Técnico
d. Tecnólogo
e. Profesional
f. Otro
59
Figura 5. Considera usted que es mantenerse saludable
Fuente: Encuesta
El anterior grafico nos informa que los encuestados, le es muy importante se cuidarse 69,4% y
le sigue importante el 39% de los encuestados
Figura 6. Frecuenta alguna refresquería donde consuma bebidas naturales a base de fruta
68
39
11
7
0
10
20
30
40
50
60
70
80
a .Muy Importante b. Importante c. Poco Importante d. Nada Importante
70 55
0 20 40 60 80
No Si
60
Figura 7. ¿Cuál es la razón más importante por la que usted frecuenta este tipo de
establecimientos?
Fuente: Encuesta
El anterior grafico nos informa que los encuestados, 46 dicen que va por higiene del sitio y 30
dicen que es por la calidad de sus bebidas.
Figura 8. ¿Cuáles son las razones por las cuales usted consume jugos naturales?
30
46
23
10
2
4
4
3
3
0 10 20 30 40 50
a. Por la calidad de sus bebidas
b. Por la higiene del sitio
c. Por la variedad en el menú
d. Por su ambiente
e. Por su Comodidad
f. Por los precios que ofrece
g. Por su buena atención
h. Por la elegancia del lugar
i. Por su exclusividad
61
Fuente: elaboración propia, considerando los resultados de la encuesta realizada
El 44% de los encuestados lo hace es por salud, el 24% por refrescarse y solo el 13,60% es
por dieta
Figura 9. ¿Con que frecuencia visita usted una refresquería?
Fuente: Encuesta
El 28%% de los encuestados lo hace cada 3 semanas y el 24% una vez por semana
62
Figura 10. ¿Cuánto tiempo dispone usted cuando visita una refresquería?
Fuente: Encuesta
El 48%% de los encuestados lo hace cada 2 horas semanas y el 20% una vez dispone de Una
hora y media.
Figura 11. ¿Qué tipo de bebida es la que más suele ordenar cuando visita una refresquería?
Fuente: Encuesta
63
13 14
41
34
10 13
a. Menos de $2.000 b. Entre $2.001 y $3.000
c. Entre $3.001 y $4.000 d. Entre $4.001 y $5.000
e. Entre $5.001 y $6.000 f. Mas de $6.000
El 24%% de los encuestados consume jugos preparado, el 17,6% gaseosas y 16% jugos
envasados
Figura 12. ¿Cuál es el tipo de frutas que prefiere sean utilizados?
Fuente: Encuesta
60 personas prefieren frutas críticas, 24 para frutas tropicales, 20 de frutas del bosque y 21 de
frutos secos.
Figura 13. ¿Cuál es el valor que paga normalmente por un jugo natural?
Fuente: Encuesta.
60
24 20 21
0
10
20
30
40
50
60
70
a. Frutas Cítricas b. FrutasTropicales
c. Frutas delBosque
d. Frutos Secos
64
28,0%
53,6%
8,8%
7,2% 2,4%
a. Entre 1 y 4 b. Entre 5 y 10 c. Entre 11 y 15
d. Entre 16 y 20 e. Más de 20
41 personas respondieron que es entre $3001 y $4000 y 34 personas entre $4001 y $5000
estarían a pagar por ese tipo de frutas.
Figura 14. ¿Cuántas combinaciones diferentes de frutas y verduras considera usted que serían
las adecuadas para la presentación del menú?
Fuente: Encuesta
El 53,6% o sea 67 personas encuestadas prefieren entre 5 y 10 frutas y el 28%, o sea 35
personas prefieren entre 1 y 4 frutas.
65
18,4%
18,4%
27,2%
10,4%
5,6% 4,8%
7,2% 8,0%
a. Obesidad b. Estrés
c. Colesterol d. Problemas Gastrointestinales
e. Impotencia. f. Hipertensión
g. Todas las anteriores h. Otras
Figura 15. ¿Qué enfermedades considera usted que deberían tenerse en cuenta para combinar
con frutas, verduras y hortalizas?
Fuente: encuesta
El 27,2 % dice que toman jugos para combatir el colesterol y el 18,4% para la obesidad y el
estrés.
3.2.5. Análisis de la Demanda
3.2.5.1. Segmentación de la Demanda.
Inicialmente se espera atraer la demanda de hombres y mujeres con un rango de edad de 15 a
64 años, de la ciudad de Cartagena, más concretamente de aquellas personas ubicadas en el
sector de Bocagrande, los cuales se encuentran dentro del total del mercado potencial de la
ciudad que asciende a 980.249 personas.
66
3.2.5.2. Distribución Geográfica del Mercado de Consumo
La segmentación del mercado va dirigida al sector de Boca grande, como punto de
penetración.
3.2.5.3. Comportamiento de la Demanda
Distribución
Bajo la Ley 768 del 31 de junio del 2002, se establece la organización de los distritos especiales
como Cartagena de Indias, al igual que Santa Marta y Barranquilla. Estas ciudades son catalogadas
“especiales” por la ley debido a que “gozan de facultades diferentes a las contempladas dentro del
régimen ordinario aplicable a los demás municipios del país”, en el caso de Cartagena, la ciudad está
dividida en 3 localidades, cada una tiene un Alcalde Local, que es nombrado por el Alcalde Mayor; así
está organizada la ciudad: Localidad 1, Histórica y del Caribe Norte; la Localidad 2, De la Virgen y
Turística; y la Localidad 3, Industrial y de la Bahía. (El Universal de Cartagena, 2013)
Para proyectar la demanda, se utilizó la fórmula del método de los logaritmos, en donde se
combinan dos variables, siendo estas: el ingreso total de Cartagena y la población en habitantes
de la localidad. Con base a estos, se calculó el ingreso y consumo per cápita de comidas rápidas
en Colombia y llegado a la localidad Histórica y del Caribe Norte, para luego ver la correlación
de las dos variables y logrando así, identificar la proyección de la demanda total para los años
2017 a 2022 (ver anexo C y D). Para el cálculo de la demanda del proyecto se utilizó la formula
suministrada por el docente German Mejía Dáger en sus notas de clase de Evaluación de
Proyectos, cuya fórmula es la siguiente:
Demanda por el Negocio = DN
Presupuesto de Inversión del Inversionista = PI (Depende de la Demanda Actual por la
tarifa de avaluó promedio por ciudad)
Inversión Total del Subsector o del Sector = ISSB
67
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Demanda Total 8.735.825 10.119.210 11.721.665 13.577.880 15.728.042 18.218.698
Inversión Sectorial 35.000.000.000$ 36.050.000.000$ 37.131.500.000$ 38.245.445.000$ 39.392.808.350$ 40.574.592.601$
Inversión del Proyecto 151.000.000$ 151.000.000$ 151.000.000$ 151.000.000$ 151.000.000$ 151.000.000$
Beta Sectorial 0,86 0,86 0,86 0,86 0,86 0,86
Demanda del Proyecto 80.784 91.228 103.022 116.341 131.382 148.368
Participación del Mercado 0,925% 0,902% 0,879% 0,857% 0,835% 0,814%
DATOS
Beta del Sector= β (Medición del Riesgo de inversión por sectores)
Demanda Anual Proyectada = DA
DN = (PI / ISSB) β X DA (Mejía, 2016).
3.2.5.4. Proyección de la Demanda
Tabla 7. Demanda del Proyecto y Porcentaje de Participación en el Mercado Total de Cartagena entre
2017 a 2022
Fuente: Formula de GERMAN MEJIA DAGER de notas de Clases de Evaluación de Proyectos
Universidad de Cartagena –Consolidado del autor del proyecto de grado (Mejía, 2016).
Lo anterior indica por ejemplo que en el primer año se venderán 91.228 productos al año y
con una participación del mercado del 0,9%, es decir, que no superamos el 1% del mercado, lo
que hace bastante viable el proyecto. Dado, es un producto nuevo e innovador para el gusto de
los consumidores.
3.2.6. Estudio de la competencia
Luego de la realización del estudio en campo, fue posible identificar la competencia directa
del presente plan de negocio que pretende desarrollar, dándose cuenta el realizador del presente
proyecto que la competencia directa en la ciudad de Cartagena seria “Cosechas”, la cual cuenta
con una línea de productos verdes y cuenta con ocho productos para los clientes, siendo estos:
68
- ENERMAX: cuyos componentes son: espinaca, piña, remolacha y banano;
- PROTEÍNA: cuyos componentes son: naranja, banano y proteína de soya;
- VERDE FIT: cuyos componentes son: piña, apio, pepino, perejil y naranja;
- PLUS BALANCE: cuyos componentes son: pimentón, jengibre, apio, perejil, zanahoria,
piña y naranja;
- TROPICAL: cuyos componentes son: banano, piña, mango y aguacate;
- MAXFIBRA: cuyos componentes son: papaya, germen de trigo, miel, perejil, apio y
naranja;
- GINGER COOL: cuyos componentes son: jengibre, miel, Limón y naranja;
- COLÁGENO cuyos componentes son: manzana, fresa, colágeno.
El precio de los anteriores productos depende del tamaño que el cliente desee y, para la línea
verde se manejan dos precios así:
Para vaso grande: $ 5.200 m/c y
Para vaso pequeño: $ 4.600 m/c.
La empresa cuenta con presencia en veinticinco departamentos y en el departamento de
Bolívar cuenta con presencia en el municipio de Turbaco, en la ciudad de Cartagena de Indias
con presencia en el barrio de Manga, Centro Comercial el Pueblito en el barrio de Bocagrande,
Centro Comercial Caribe Plaza, en el centro Comercial San Fernando, Centro de la ciudad y en
el Centro Comercial Mall Plaza el Castillo.
69
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
100% 100% 100% 100% 100% 100%
PRODUCTO
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN DE CADA PRODUCTO
Bebida para la obesidad (apio, alcachofa y
zanahoria)
Bebida para la obesidad (kiwi, limon, pomelo)
11% 11% 11% 11% 11% 11%
17% 17% 17% 17% 17% 17%
3%
2% 2%
9% 9%
Bebida Colesterol 1 (piña, fresa y manzana)
Bebida Colesterol 2 (piña, pomelo y manzana)
Bebida Eastres 1 (Melocoton, Uva roja, manzana
verde y Ginseng)
Bebida estrés 2 (arrandanos rojos, Naranja,
limon, lima, manzana verde y Jenjibre)
3%
2%
3% 3% 3% 3%
2% 2% 2%
9%
10%
9%
10%
Bebida Hipertensión 1 (Manzana, apio y limon) 2% 2% 2% 2% 2%
9% 9%
10% 10% 10% 10%
2%
Bebida Hipertensión 2 (Pera y Pomelo)
Bebida Impotencia 1 (Maracuya, Canela en
polvo, uvas verdes y naranjas)
Bebida Impotencia 2 (Remolacha, pepino y apio)
2% 2% 2% 2% 2% 2%
7%
20% 20% 20% 20% 20% 20%
7% 7% 7% 7% 7%
Total:
4% 4%
13% 13% 13% 13% 13% 13%
Bebida Estreñimiento 1 (Melón, uvas verdes,
kiwi y miel)
Bebida estreñimiento 2 (Pera, Naranja y linaza)
4% 4% 4% 4%
En cuanto a la promoción, el canal que realizan para dar a conocer sus propuestas
comerciales, promociones o información relevante de la empresa son la página web y las redes
sociales.
3.2.7. Análisis de la Oferta
Tabla 8. Porcentaje de Participación del Mercado por Productos
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA, teniendo como referente las encuestas aplicadas.
70
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
80.785,00 91.231,00 103.021,00 116.342,00 131.382,00 148.367,00
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN DE CADA PRODUCTO
PRODUCTO
Bebida para la obesidad (apio, alcachofa y
zanahoria)8.886 10.035,00 11.332,00 12.798,00 14.452,00 16.320,00
25.222,00
Bebida Colesterol 1 (piña, fresa y manzana) 2.424,00 2.737,00 3.091,00 3.490,00 3.941,00 4.451,00
Bebida para la obesidad (kiwi, limon, pomelo) 13.733,00 15.509,00 17.514,00 19.778,00 22.335,00
2.967,00
Bebida Eastres 1 (Melocoton, Uva roja, manzana
verde y Ginseng)7.271,00 8.211,00 9.272,00 10.471,00 11.824,00 13.353,00
Bebida Colesterol 2 (piña, pomelo y manzana) 1.616,00 1.825,00 2.060,00 2.327,00 2.628,00
14.837,00
Bebida Hipertensión 1 (Manzana, apio y limon) 1.616,00 1.825,00 2.060,00 2.327,00 2.628,00 2.967,00
Bebida estrés 2 (arrandanos rojos, Naranja,
limon, lima, manzana verde y Jenjibre)8.078,00 9.123,00 10.302,00 11.634,00 13.138,00
2.967,00
Bebida Impotencia 1 (Maracuya, Canela en
polvo, uvas verdes y naranjas)16.157,00 18.246,00 20.604,00 23.268,00 26.276,00 29.674,00
Bebida Hipertensión 2 (Pera y Pomelo) 1.616,00 1.825,00 2.060,00 2.327,00 2.628,00
10.386,00
Bebida Estreñimiento 1 (Melón, uvas verdes,
kiwi y miel)3.231,00 3.649,00 4.121,00 4.654,00 5.255,00 5.935,00
Bebida Impotencia 2 (Remolacha, pepino y apio) 5.655,00 6.386,00 7.212,00 8.144,00 9.197,00
19.288,00
Total:
Bebida estreñimiento 2 (Pera, Naranja y linaza) 10.502,00 11.860,00 13.393,00 15.124,00 17.080,00
Tabla 9. Demanda por Productos en el Mercado
Fuente: Encuestas Aplicadas
71
3.2.7.1. Características de los principales productores
La principal competencia que existe en la ciudad de Cartagena con este tipo de productos, es
COSECHAS, en términos generales, los principales productores de jugos naturales en la ciudad
de Cartagena son vendedores informales con establecimientos muy pequeños ubicados en sitios
públicos al aire libre.
3.2.8. Análisis de Costos y Precios por Productos
Para el análisis de costos, se hizo estudio teniendo en cuenta, el costo de elaboración de cada
producto para un vaso de 350 ML. Primero se inicia con el costo de materia prima, teniendo en
cuenta los gramajes, los costos por kilogramos (kg), llevando estas unidades de medidas al costo
por unidad. Con relación a la mano de obra directa, se tuvo en cuenta el costo de una persona
más prestaciones sociales y este valor se llevó a horas y al tiempo real de preparación,
posteriormente, se dividió entre el número de unidades que se elaboran en una hora. En cuanto a
los Costos Indirectos de Fabricación (CIF), se realizó un ajuste con valor del 10%, más el costo
de una hora de trabajo y elaboración del administrador, en este caso el dueño.
Para colocar el precio, se tuvo en cuenta un margen de ganancia, con el objetivo de competir a
través de dicho ítem en el mercado y no quedar por debajo de él, ya que no daría resultados en
términos financieros.
Para proyectar costos y precios por unidad se realiza ajuste considerando el Índice de Precio
al Consumidor (IPC) proyectado.
72
Vale la pena resaltar que solo se colocaran en el cálculo de 3 productos, ya que son 10. El
resto se presentará en los anexos.
Tabla 10. Costo por Producto Bebida para la Obesidad 1
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
73
Tabla 11. Costo por Producto Bebida para la Obesidad 2
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
74
Tabla 52. Costo por Producto Bebida para el Colesterol 1
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
75
Tabla 13. Costo por Productos Proyectado de 2017 al 2022
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
76
Tabla 14. Precio por Productos Proyectado de 2017 al 2022
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
77
3.2.9. Descripción de la estrategia comercial
Este nuevo punto de venta manejará las ventas directas, en donde los clientes llegarán al lugar
directamente al negocio y harán sus pedidos a la persona encargada. Los clientes tienen la
posibilidad de ver, consultar y analizar videos de la forma como se preparan los pedidos, ya que
esto es un proceso rápido e inmediato. Además, tienen la opción de comprar e irse del lugar o
consumir las bebidas en el mismo lugar.
La comercializadora estará ubicado en el Barrio Boca grande, en su interior estarán todos los
insumos, utensilios y maquinaria para la elaboración de los productos, también se tendrán
disponibles varias copias del menú impreso para que las personas puedan mirar todo el portafolio
de productos y elegir lo que deseen. Habrá tres personas encargadas de la producción siendo una
de ellas la que atenderá a los clientes para tomar los pedidos, esto con el fin de que se brinde un
excelente servicio al cliente y sobre todo que sea un servicio exprés.
3.2.10. Estrategias de Publicidad
Debido a que, en la época actual, es posible encontrar que la tecnología hace parte
fundamental en el día a día, es considerada esta como elemento fundamental para difundir dar a
conocer el negocio. A través de las redes sociales como Facebook, Instagram, twitter y
WhatsApp se podrán promocionar las ventas de jugos con mensajes de cuidado personal y
familiar para persuadir a la población de que conozcan y prueben los productos de la empresa, de
esta forma se podría, además, interactuar con las personas para saber sus opiniones acerca del
negocio, atender dudas e inquietudes y por su puesto recomendaciones. También se contará con
78
una página web, a la que se podrá acceder para conocer más de la compañía. Aquí se hará
posible, encontrar lo que es la historia, misión y visión., asimismo, tener acceso directo al menú,
las promociones y todos los datos de contacto, es decir, dirección, teléfono, correo electrónico,
redes sociales, permitiendo así que los clientes puedan contactar de forma rápida y directa. En
los primeros días de lanzamiento se contará con una cuña radial en la emisora Tropicana, que se
escuchara tres veces al día y serán 75 repeticiones en total.
Por último, es importante no olvidarse de la publicidad impresa, como son los carteles que se
pueden colocar en lugares estratégicos o pegarlos en el mismo punto de venta, para que sea
visible a los transeúntes y por supuesto flyers promocionales. La persona encargada del manejo
de la publicidad es la misma encargada de la atención al cliente, es decir quien recibe los pedidos
es la misma que manejará los sitios webs, redes sociales y gestionará la repartición y colocación
de volante y carteles publicitarios.
79
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
Las cotizaciones fueron realizadas a los siguientes proveedores:
Cotización: Diseñador gráfico. Andrés Conde. www.newdesing.com.co
Cotización: Asesor de publicidad. Walberto Ramos García. Departamento Comercial
CARACOL S.A. www.caracol.com.co – [email protected]
ELABORACIÓN PROPIA
ELABORACIÓN PROPIA
https://es.wix.com/support/html5/article/haciendo-upgrade-a-un-plan-premium-para-tu-
p%C3%A1gina-web
ELABORACIÓN PROPIA
Cantidad Valor Total
1500 70.000$
25 227.120$
150 120.000$
150 100.000$
1 600.000$
10 15.000$
1.132.120$
INVERSIÓN EN PÚBLICIDAD
Volantes publicitarios (flyers)
Cuña radial - Emisora Tropicana
Degustaciones I Minis
Degustaciones (Combo)
Página Web
Brochoures
TOTAL INVERSIÓN EN PUBLICIDAD
Concepto
80
3.3. ESTUDIO TÉCNICO
3.3.1. Localización de la Planta
Uno de los aspectos más importantes para garantizar el éxito de un negocio es la ubicación.
Ya se tiene claro que va a quedar en la ciudad de Cartagena. Pero, el lugar exacto se puede
analizar desde varios puntos de vista como son: los costos de servicios públicos, vías de acceso,
gastos de arriendo, población demandante capacidad de compra, seguridad, posible expansión y
conectividad. Todas estas variables inciden en la micro localización
Tabla 16. Matriz de Localización de la Empresa Comercializadora de Jugos de Frutas, Verduras y
Hortalizas
Fuente: Calculo del autor con base a informe de Coyuntura de Cámara de Comercio y de Cartagena
Como Vamos.
Peso Asignado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
0,1 60 6 60 6 20 2
0,15 80 12 60 9 50 7,5
0,3 30 9 30 9 30 9
0,05 80 4 60 3 20 1
0,07 80 5,6 80 5,6 80 5,6
0,04 70 2,8 70 2,8 10 0,4
0,05 60 3 60 3 20 1
0,1 80 8 80 8 80 8
0,05 70 3,5 30 1,5 90 4,5
0,01 70 0,7 60 0,6 30 0,3
0,02 10 0,2 10 0,2 10 0,2
0,02 85 1,7 70 1,4 30 0,6
0,04 40 1,6 60 2,4 40 1,6
1 58,1 52,5 41,7
Costo de transporte de productos terminados
MATRIZ DE LOCALIZACIÓNA B C
Costo de transportes, insumos
Total:
Disponibilidad de Mano de Obra
Disponibilidad de Materia Prima
Costo de vida
Tarifas servicios públicos
Facilidades de Comunicació
Disponibilidad de agua
Espacio para expansión
Costo de arrendamiento
Recolección de desechos
Actitud de la comuinidad
Percepción de seguridad
81
Este método de Matriz de localización consiste en determinar qué factores relevantes se
pueden tener para la ubicación y luego se establece un peso asignado y se le da una calificación
entre más alto es mejor y entre más baja es, significa que el negocio no se recomienda ubicar.
Por último, se calcula un ponderado y luego la sumatoria, y que de la más alta el negocio se
ubica en esa área.
La opción A: Barrio Boca grande; La opción B: Barrio Manga y la opción C: Barrio Crespo.
3.3.2. Determinación de la Capacidad Instalada de la Planta
Esta se desarrollará su actividad económica en el barrio Bocagrande durante todas las épocas
del año, es decir los 12 meses, en dos turnos que irían de 6:00 AM a 2: PM y de 2:00 PM a 10:00
PM de domingo a domingo. Cabe resaltar que el propietario laborara durante toda la jordana con
relevos de tiempos de 2 horas cada dos turnos.
La capacidad instalada del negocio estará determinada por los tiempos de producción
estimada para cada producto, teniendo en cuenta que el tiempo estimado para la preparación de
nuestros productos equivale a 7 minutos.
Para el desarrollo de nuestra producción contaremos con tres personas de las cuales dos serán
encargadas de la preparación de los productos y la otra se encargará del servicio al cliente y el
propietario de la caja.
82
El diseño de la planta esta estratégicamente diseñado para que el proceso productivo sea
eficiente y tenga óptimas condiciones para los trabajadores. El hecho de que toda la maquinaria y
utensilios se encuentren dentro del local hace que del espacio para movimientos sea reducido,
por lo cual, solo pueden estar máximo tres personas en el interior de mismo, estando una de ellas
(cajero), en un punto fijo para la atención de clientes y toma de pedidos.
A continuación, mostramos el diseño del interior del local detallando las partes que lo
conforman.
9
Figura 16. Distribución y Diseño del Local Comercial
Fuente: ELABORADO POR EL AUTOR
1
10
6 7 8
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4 3
2
11
12
83
Tabla 17. Descripción de la distribución y diseño del local.
Fuente: Falabella, Homecenter y corona.
No. DESCRIPCIÓN
1 Puerta trasera
2 Mesa de trabajo
3 Licuadoras Industriales
4 Despulpadora
5 Nevera
6 Mesa de trabajo 2
7 Mesa de Trabajo
8 Mezcladores de frutas
9 Ventana de atención
10 Puerta principal
11 Corredor
12 Lavamanos
84
Tabla 18. Máquinas y Herramientas Utilizadas para la Producción de Jugos, Verduras y
Hortalizas
Fuente: elaboración propia con base en cotizaciones de Falabella, Homecenter y corona.
Tabla 19. Equipos y Elementos Utilizadas para la Prestación del servicio
Fuente: elaboración propia, teniendo en cuenta cotizaciones de Falabella, Homecenter y Corona.
MAQUINAS Y HERRAMIENTAS CANTIDADVALOR
UNITARIOTOTAL
CONGELADOR 1 1.230.000,00 1.230.000,00
NEVERAS 1 1.000.000,00 1.000.000,00
EXTRACTOR 2 199.900,00 399.800,00
EXPRIMIDOR 1 69.900,00 69.900,00
GRAMERA 2 14.900,00 29.800,00
VASOS DE VIDRIO CAJA X 24 3 70.900,00 212.700,00
BANDEJAS METALICAS
REDONDAS 5 10.550,00 52.750,00
CUCHILLOS X 7 1 26.900,00 26.900,00
COLADOR 2 5.000,00 10.000,00
TASA MEDIDORA 2 7.200,00 14.400,00
RECIPIENTES VIDRIO 5 1.990,00 9.950,00
3.056.200,00TOTAL INVERSION
EQUIPOS Y ELEMENTOS CANTIDADVALOR
UNITARIOTOTAL
TV de 42" 1 1.200.000,00 1.200.000,00
AIRES ACONDICIONADOS 2 800.000,00 1.600.000,00
SILLAS 20 40.000,00 800.000,00
MESAS 5 120.000,00 600.000,00
TANQUE IMUSA CON TAPA
ESFERICA 1 59.990,00 59.990,00
VALDE CON ESCURRIDOR 1 21.500,00 21.500,00
LIMPIONES X 3 UND 2 9.990,00 19.980,00
LAVALOZA LAVAMIL X 4000 GM 1 17.900,00 17.900,00
LIMPIADOR MAGISTRAL 3000 CC 1 17.350,00 17.350,00
ESCOBA 1 12.900,00 12.900,00
TRAPERO 1 12.900,00 12.900,00
BOLSA ARO NEGRA X 50 UND 1 12.900,00 12.900,00
RECOGEDOR 1 10.900,00 10.900,00
ESPONJA CLEAN LINE X 6 UND 1 4.890,00 4.890,00
4.391.210,00TOTAL
85
3.3.3. Descripción del Proceso Productivo
El total de horas hombre requerido para producir una bebida es el equivalente a 7 minutos.
Figura 18. Diagrama del proceso para la produccón de una bebida a base de Frutas , Verduras y
Hortalizas.
Fuente: Libro de Formulación y Evaluación de Proyectos de Marco Elías Contreras Buitrago. UNAD.
1. Alistamiento de materiales e insumos
2. Transporte a la sección de corte
3. Corte de Frutas
4. Transporte a la Sección de Extracción
de Sumo
5. Realizar extracción de zumo de fruta
6. Servido del zumo y decorado
del vaso
7. Inspección
8. Transporte a la mesa del cliente
86
3.4. ESTUDIO FINANCIERO
Tabla 20. Bases para realizar las proyecciones Financieras de la Empresa Comercializadora de Jugos,
Frutas y Verduras en la Ciudad de Cartagena, Años 2017-2022.
Fuente: Banco de la Republica-DNP-Fedesarrollo- Encuestas y Entrevistas por parte del autor a
Economistas como Derwin Pérez de la Universidad de Cartagena.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022Datos básicos
Datos Macro Económicos
3%
Tasa de Interes 18% 18% 18% 18% 18% 18%
Tasa de Inflación 5% 3% 3% 3% 3%
6.54%
Rentabilidad del mercado (RM) 19% 19% 19% 19% 19% 19%
Tasa Libre de Riesgo (TLR) 6.54% 6.54% 6.54% 6.54% 6.54%
2%
Beta sectorial 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Riesgo país 2% 2% 2% 2% 2%
34%
Datos del negocio
Impuesto de Renta 34% 34% 34% 34% 34%
100%
Pago de Proveedores en Días30 30 30 30 30 30
Venta de Contado 100% 100% 100% 100% 100%
360 Año Contable 360 360 360 360 360
87
3.4.1. Inversiones
Tabla 21. Presupuesto de Inversiones para la Comercializadora de Jugos, Frutas y Verduras en la Ciudad
de Cartagena Año 2017
Fuente: elaboración propia, con base a cotizaciones, cálculos de obras civiles y adecuaciones por parte de
arquitecto y del autor.
3.4.2. Fuentes de Financiamiento
Se financiará un 70% del valor de la inversión con un crédito de 5 años o 60 meses con una
tasa mensual de 1,5%. (DAVIVIENDA PORTAL PYME A MARZO DE 2017). El valor a
financiar sería $60,4 millones, el cual se pagaría a cuotas de de $$ 627.763,02. (Ver esquema de
pago anexo)
Equipo de Computo
12.000.000$
300.000$
1.500.000$
INVERSIÓN
Maquinaria/ Adecuaciones 80.000.000$
Elementos de preparación de jugos
Utensilios
Total Inversión en Activos fijos
Total Inversión en K de trabajo
93.800.000$
57.200.000$
Total Inversión 151.000.000$
Maquinaria /adecuaciones 80.000.000$
elementos de Preparacion de Jugos 12.000.000$
Utensilios 300.000$
Equipo de Computo 1.500.000$
Total Inversion en activos fijos 93.800.000$
Total inversion en k de trabajo 57.200.000$
Total inversion 151.000.000$
Inversion
88
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
PRECIO DE CADA PRODUCTO
PRODUCTO
Bebida para la obesidad (apio, alcachofa y
zanahoria)27.607.933$ 32.112.476$ 37.351.985$ 43.446.378$ 50.535.139$ 58.780.512$
90.842.609$
Bebida Colesterol 1 (piña, fresa y manzana) 10.336.379$ 12.022.874$ 13.984.541$ 16.266.275$ 18.920.299$ 22.007.357$
Bebida para la obesidad (kiwi, limon, pomelo) 42.666.806$ 49.628.371$ 57.725.794$ 67.144.402$ 78.099.761$
10.487.962$
Bebida Eastres 1 (Melocoton, Uva roja, manzana
verde y Ginseng)36.042.293$ 41.922.996$ 48.763.201$ 56.719.461$ 65.973.875$ 76.738.249$
Bebida Colesterol 2 (piña, pomelo y manzana) 4.925.969$ 5.729.695$ 6.664.559$ 7.751.956$ 9.016.775$
81.595.875$
Bebida Hipertensión 1 (Manzana, apio y limon) 7.242.666$ 8.424.388$ 9.798.921$ 11.397.725$ 13.257.391$ 15.420.482$
Bebida estrés 2 (arrandanos rojos, Naranja,
limon, lima, manzana verde y Jenjibre)38.323.815$ 44.576.773$ 51.849.972$ 60.309.874$ 70.150.103$
14.249.022$
Bebida Impotencia 1 (Maracuya, Canela en
polvo, uvas verdes y naranjas)67.262.248$ 78.236.835$ 91.002.048$ 105.850.048$ 123.120.665$ 143.209.176$
Bebida Hipertensión 2 (Pera y Pomelo) 6.692.457$ 7.784.406$ 9.054.519$ 13.531.865$ 12.250.256$
38.170.595$
Bebida Estreñimiento 1 (Melón, uvas verdes,
kiwi y miel)13.621.288$ 15.843.753$ 18.428.839$ 21.435.710$ 24.933.185$ 29.001.312$
Bebida Impotencia 2 (Remolacha, pepino y apio) 17.927.902$ 20.853.039$ 24.255.445$ 28.212.992$ 32.816.256$
80.234.655$
TOTAL 310.334.235$ 360.968.729$ 419.864.810$ 491.370.442$ 568.053.530$ 660.737.806$
Bebida estreñimiento 2 (Pera, Naranja y linaza) 37.684.479$ 43.833.123$ 50.984.986$ 59.303.756$ 68.979.825$
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Bebida para la Obesidad 1(Apio, Alcachofa y
Zanahoria) 27.607.933$ 32.112.476$ 37.351.985$ 43.446.378$ 50.535.139$ 58.780.512$
Bebida para la Obesidad 2( Kiwi, Limon y Pomelo 42.666.806$ 49.628.371$ 57.725.794$ 67.144.402$ 78.099.761$ 90.842.609$
Bebida Colesterol 1( Piña , Fresa y Manzana) 10.336.379$ 12.022.874$ 13.984.541$ 16.266.275$ 18.920.299$ 22.007.357$
Bebida Colesterol 2 ( Piña , Pomelo y Manzana) 4.925.969$ 5.729.695$ 6.664.559$ 7.751.956$ 9.016.775$ 10.487.962$
Bebida Eastres 1 ( Melocoto, Uva , Roja , Manzana
Verde y Ginseg) 36.042.293$ 41.922.996$ 48.763.201$ 56.719.461$ 65.973.875$ 76.738.249$
Bebida Estrés 2( Arandanos rojos, Naranja , Limon,
Lima , Manzana verde y Jenjibre) 38.323.815$ 44.576.773$ 51.849.972$ 60.309.874$ 70.150.103$ 81.595.875$
Bebida Hipertension 1 ( Manzana , Apio y Limon) 7.242.666$ 8.424.388$ 9.798.921$ 11.397.725$ 13.257.391$ 15.420.482$
Bebida Hipertension 2( pera y Pomelo) 6.692.457$ 7.784.406$ 9.054.519$ 10.531.865$ 12.250.256$ 14.249.022$
Bebida Impotencia 1 ( Maracuya, Canela en Polvo,
Uvas verdes y Naranjas ) 67.262.248$ 78.236.835$ 91.002.048$ 105.850.048$ 123.120.665$ 143.209.176$
Bebida Impotencia 2( Remolacha, Pepino y Apio) 17.927.902$ 20.853.039$ 24.255.445$ 28.212.992$ 32.816.256$ 38.170.595$
Bebida Estreñimiento 1 ( Melon, Uvas Verdes,
Kiwi y Miel) 13.621.288$ 15.843.753$ 18.428.839$ 21.435.710$ 24.933.185$ 29.001.312$
Bebida Estreñimiento 2 ( pera , naranja y linaza) 37.684.479$ 43.833.123$ 50.984.986$ 59.303.756$ 68.979.826$ 80.234.655$
TOTAL 310.334.235$ 360.968.730$ 419.864.809$ 488.370.441$ 568.053.531$ 660.737.808$
Venta estimada
Producto
3.4.3. Ingresos operacionales
A continuación, se presentan los ingresos proyectados por concepto de ventas y servicios que
obtendrá la empresa para el siguiente proyecto. Todas las ventas son de contado.
Tabla 22. Ingresos proyectados por productos años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
89
3.4.4. Costos y gastos Proyectados
Tabla 23. Costos Proyectados por Productos Años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
90
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Gasto Administrativo 84.541.677$ 87.077.927$ 89.690.265$ 92.380.973$ 95.152.402$ 98.006.974$
Gasto de Publicidad 1.132.120$ 1.166.084$ 1.201.066$ 1.237.098$ 1.274.211$ 1.312.437$
Gastos
Gastos
Tabla 246. Gastos administrativos y de publicidad proyectados años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
El contador será contratado por prestación de servicios regulado por el código civil, por su
parte el administrador quien es, el mismo dueño se les realizara contrato laboral, todo esto acorde
con lo definido en el estudio organizacional y legal con sus respectivos porcentajes de
prestaciones sociales.
3.4.5. Estado de Resultados
Tabla 257. Estados de Resultados Proyectados para los años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2018 2019 2020 2021 2022
Ventas de Contado 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Ventas a Credito -$ -$ -$ -$ -$
Ventas Brutas Totales 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Descuentos -$ -$ -$ -$ -$
Devoluciones -$ -$ -$ -$ -$
Ventas Netas Totales 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Costos Operacionales 204.990.825$ 238.437.039$ 277.340.376$ 322.591.226$ 375.225.258$
Utilidad Bruta 185.123.550$ 215.328.852$ 250.462.487$ 291.328.567$ 338.862.404$
Gastos Administrativos 87.077.927$ 89.690.265$ 92.380.973$ 95.152.402$ 98.006.974$
Gastos de Publicidad 1.166.084$ 1.201.066$ 1.237.098$ 1.274.211$ 1.312.437$
Gastos de Depreciacion 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$
Provisiones de CxC
Utilidad Operativa 79.319.539$ 106.877.521$ 139.284.416$ 177.341.954$ 221.982.993$
Otros Ingresos
Gastos Financieros 10.218.366$ 8.616.881$ 6.702.117$ 4.412.789$ 1.675.628$
Otros Egresos
Utilidad Antes de Impuesto 69.101.173$ 98.260.640$ 132.582.299$ 172.929.164$ 220.307.365$
Impuesto sobre la Renta 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$ 74.904.504$
Utilidad Neta 45.606.774$ 64.852.022$ 87.504.318$ 114.133.249$ 145.402.861$
Margen Neto 11,69% 14,29% 16,58% 18,59% 20,36%
5
ESTADO DE RESULTADOS ANUALES
Año
91
3.4.6. Flujo de Caja Proyectado
Tabla 26. Flujo de Caja Proyectados para los años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Saldo Inicial de Caja 23.800.000$ 119.356.952$ 204.682.102$ 312.954.689$ 448.144.409$
Flujo de Operación
Ventas de Contado 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Recuperacion de CxC 0 0 0 0 0
Pago de Proveedores 187.908.257$ 235.649.855$ 274.098.431$ 318.820.322$ 370.839.089$
Gastos de Administracion 87.077.927$ 89.690.265$ 92.380.973$ 95.152.402$ 98.006.974$
Gastos de Publicidad 1.166.084$ 1.201.066$ 1.237.098$ 1.274.211$ 1.312.437$
Descuentos -$ -$ -$ -$ -$
Devoluciones -$ -$ -$ -$ -$
Impuesto 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$
Total Flujo de Operaciones 113.962.108$ 103.730.307$ 126.677.743$ 153.594.876$ 185.133.246$
Flujo de Inversion
Maquinaria 80.000.000$
elementos de cocina 12.000.000$
Utensilios 300.000$
Equipo de Computo 1.500.000$
Provisiones de CxC 0 0 0 0 0
Total Flujo de Inversion 93.800.000-$ -$ -$ -$ -$ -$
Flujo de Financiacion
Capitalizacion 57.200.000$
Prestamos 60.400.000$
Gastos Financieros 10.218.366$ 8.616.881$ 6.702.117$ 4.412.789$ 1.675.628$
Abonos a Capital 8.186.790$ 9.788.275$ 11.703.040$ 13.992.367$ 16.729.528$
Total Flujo de Financiacion 117.600.000$ 18.405.156-$ 18.405.156-$ 18.405.156-$ 18.405.156-$ 18.405.156-$
Saldo Final de Caja 23.800.000$ 119.356.952$ 204.682.102$ 312.954.689$ 448.144.409$ 614.872.499$
FLJO DE EFECTIVO PROYECTADO
Año
92
3.4.7. Balance General
Tabla 87. Balance General Proyectado para los años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2018 2019 2020 2021 2022
Caja 119.356.952$ 204.682.102$ 312.954.689$ 448.144.409$ 614.872.499$
Cuentas por Cobrar
Provisiones de CXC
Total Activos Corrientes 119.356.952$ 204.682.102$ 312.954.689$ 448.144.409$ 614.872.499$
Activos Fijos
Maquinaria 80.000.000$ 80.000.000$ 80.000.000$ 80.000.000$ 80.000.000$
Maquinaria
Utensilios 12.300.000$ 12.300.000$ 12.300.000$ 12.300.000$ 12.300.000$
Equipo de Computo 1.500.000$ 1.500.000$ 1.500.000$ 1.500.000$ 1.500.000$
Depreciacion Acumulada 17.560.000$ 35.120.000$ 52.680.000$ 70.240.000$ 87.800.000$
Total Activos Fijos 76.240.000$ 58.680.000$ 41.120.000$ 23.560.000$ 6.000.000$
Total Activos 195.596.952$ 263.362.102$ 354.074.689$ 471.704.409$ 620.872.499$
Pasivos
Pasivos Corrientes
Prestamos
Proveedores 17.082.569$ 19.869.753$ 23.111.698$ 26.882.602$ 31.268.772$
Impuesto 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$ 74.904.504$
Total Pasivos Corrientes 40.576.968$ 53.278.371$ 68.189.680$ 85.678.518$ 106.173.275$
Pasivos no Corrientes
Prestamos de largo plazo 52.213.209,77$ 42.424.934,61$ 30.721.894,96$ 16.729.528,09$ 0,00$
Leasing
Total Pasivos no Corrientes 52.213.209,77$ 42.424.934,61$ 30.721.894,96$ 16.729.528,09$ 0,00$
Total Pasivos 92.790.177,36$ 95.703.305,47$ 98.911.574,78$ 102.408.046,21$ 106.173.275,49$
Patrimonio
Capital 57.200.000$ 57.200.000$ 57.200.000$ 57.200.000$ 57.200.000$
Utilidad del Ejercicio 45.606.774$ 64.852.022$ 87.504.318$ 114.133.249$ 145.402.861$
Utilidad de Ejercicios Anteriores 45.606.774$ 110.458.797$ 197.963.114$ 312.096.363$
Total Patrimonio 102.806.774$ 167.658.797$ 255.163.114$ 369.296.363$ 514.699.223$
Total Pasivo + Patrimonio 195.596.951,52$ 263.362.102,02$ 354.074.688,97$ 471.704.408,96$ 620.872.498,87$
Diferencia -$ -$ -$ -$ -$
Año
BALANCES GENERALES PROYECTADOS
93
3.4.8. Costo de Capital del Proyecto
Tabla 28. Costo Promedio Ponderado de Capital del Proyecto Años 2018-2022
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Tabla 99. Costo del Patrimonio con Riesgo /País el Proyecto Años 2018-2022
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2018 2019 2020 2021 2022
Proveedores 17.082.569$ 19.869.753$ 23.111.698$ 26.882.602$ 31.268.772$
Impuesto 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$ 74.904.504$
Prestamos de largo plazo 52.213.209,77$ 42.424.934,61$ 30.721.894,96$ 16.729.528,09$ 0,00$
Patrimonio 102.806.774$ 167.658.797$ 255.163.114$ 369.296.363$ 514.699.223$
Total 195.596.952$ 263.362.102$ 354.074.689$ 471.704.409$ 620.872.499$
Porcentaje de Participacion
Proveedores 9% 8% 7% 6% 5%
Impuesto 12% 13% 13% 12% 12%
Prestamos de largo plazo 27% 16% 9% 4% 0%
Patrimonio 53% 64% 72% 78% 83%
Total 100% 100% 100% 100% 100%
Costo Financiero
Proveedores 8,33% 8,33% 8,33% 8,33% 8,33%
Impuesto 34% 34% 34% 34% 34%
Prestamos de largo plazo 18,00% 18,00% 18,00% 18,00% 18,00%
Patrimonio 25,64% 23,29% 22,00% 21,22% 20,71%
WACC Beta sectorial
Proveedores 0,73% 0,63% 0,54% 0,47% 0,42% Impuesto Renta
Impuesto 4,08% 4,31% 4,33% 4,24% 4,10% % Pasivo
Prestamos de largo plazo 4,80% 2,90% 1,56% 0,64% 0,00% % Patrimonio
Patrimonio 13,47% 14,83% 15,85% 16,61% 17,17% Beta del proyecto
Total 23,09% 22,67% 22,29% 21,96% 21,69% TLR
22,34% RM
RP
Rentabilidad del Patrimonio
Fuentes de Financiacion
Rentabilidad del Patrimonio
Costo Promedio de Capital
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2018 2019 2020 2021 2022
Beta sectorial 0,86 0,86 0,86 0,86 0,86
Impuesto Renta 34% 34% 34% 34% 34%
% Pasivo 47,44% 36,34% 27,94% 21,71% 17,10%
% Patrimonio 52,56% 63,66% 72,06% 78,29% 82,90%
Beta del proyecto 1,372 1,184 1,080 1,017 0,977
TLR 6,55% 6,55% 6,55% 6,55% 6,55%
RM 19,00% 19,00% 19,00% 19,00% 19,00%
RP 2,00% 2,00% 2,00% 2,00% 2,00%
Rentabilidad del Patrimonio 25,64% 23,29% 22,00% 21,22% 20,71%
Rentabilidad del Patrimonio
94
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA/ (SARMIENTO, s.f.)
1.9. Flujo de Fondos Netos
Tabla 30. Flujo de Fondos Netos Proyectado para los años 2017-2022.
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos Operacionales 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Ingresos Financieros
Costos Operacionales 204.990.825$ 238.437.039$ 277.340.376$ 322.591.226$ 375.225.258$
Gastos Administrativos 87.077.927$ 89.690.265$ 92.380.973$ 95.152.402$ 98.006.974$
Gastos de Publicidad 1.166.084$ 1.201.066$ 1.237.098$ 1.274.211$ 1.312.437$
Depreciacion 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$
Gastos Financieros 10.218.366$ 8.616.881$ 6.702.117$ 4.412.789$ 1.675.628$
Descuentos -$ -$ -$ -$ -$
Devoluciones -$ -$ -$ -$ -$
Gananciacias Gravables 69.101.173$ 98.260.640$ 132.582.299$ 172.929.164$ 220.307.365$
Impuesto (34%) 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$ 74.904.504$
Valor de Salvamento
Impuesto por Ganancia Ocasional (10%)
Ganancias Netas 45.606.774$ 64.852.022$ 87.504.318$ 114.133.249$ 145.402.861$
Gastos de Depreciacion 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$
Prestamos -$
Abono de Capital 8.186.790$ 9.788.275$ 11.703.040$ 13.992.367$ 16.729.528$
Inversion en Activo Fijos 93.800.000$
Inversion en Capital de Trabajo 57.200.000$ 7.394.969,59$ 8.351.011,11$ 9.430.652,25$ 10.649.872,30$ 12.026.716,38$
Recuperacion de Capital de Trabajo
Flujo de Fondos Netos 151.000.000-$ 47.585.014$ 64.272.736$ 83.930.626$ 107.051.009$ 134.206.616$
Periodos de Recuperacion de la inversion FALSO FALSO FALSO Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Capital 22,34%
VNA $ 73.431.135,80
TIR 39,74%
Periodo Ventas en unidades VAR % Recuperacion Inversion
0 80.784 57.200.000,00$ 57.200.000,00$
1 91.228 12,93% 64.594.969,59$ 7.394.969,59$
2 103.022 12,93% 72.945.980,70$ 8.351.011,11$
3 116.341 12,93% 82.376.632,95$ 9.430.652,25$
4 131.382 12,93% 93.026.505,25$ 10.649.872,30$
5 148.368 12,93% 105.053.221,64$ 12.026.716,38$
FLUJOS DE FONDOS NETOS PROYECTADOS
Año
CAPITAL DE TRABAJO
95
3.4.8.1. Valor presente neto (VPN)
Para calcular el VPN se tiene en cuenta la tasa de oportunidad que es del 22,48%. El valor
presente neto es muy importante, pues si el indicador es de $129. 808. 184 positivo significa que
el proyecto es viable.
3.4.8.2. Tasa interna de retorno (TIR)
La TIR es la tasa a la cual se retornan los dineros invertidos en el proyecto, para las
proyecciones financieras en este proyecto se espera que al finalizar el quinto año de operación se
genere una TIR de 53,25%%.
3.4.8.3. Periodo de recuperación de la Inversión
El periodo de recuperación de la inversión se recupera en el año 2 del proyecto
3.4.8.4. Periodo de inversión de capital de trabajo
Tabla 31. Inversión de Capital de Trabajo años 2017-2022
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos Operacionales 390.114.375$ 453.765.891$ 527.802.863$ 613.919.793$ 714.087.662$
Ingresos Financieros
Costos Operacionales 204.990.825$ 238.437.039$ 277.340.376$ 322.591.226$ 375.225.258$
Gastos Administrativos 87.077.927$ 89.690.265$ 92.380.973$ 95.152.402$ 98.006.974$
Gastos de Publicidad 1.166.084$ 1.201.066$ 1.237.098$ 1.274.211$ 1.312.437$
Depreciacion 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$
Gastos Financieros 10.218.366$ 8.616.881$ 6.702.117$ 4.412.789$ 1.675.628$
Descuentos -$ -$ -$ -$ -$
Devoluciones -$ -$ -$ -$ -$
Gananciacias Gravables 69.101.173$ 98.260.640$ 132.582.299$ 172.929.164$ 220.307.365$
Impuesto (34%) 23.494.399$ 33.408.618$ 45.077.982$ 58.795.916$ 74.904.504$
Valor de Salvamento
Impuesto por Ganancia Ocasional (10%)
Ganancias Netas 45.606.774$ 64.852.022$ 87.504.318$ 114.133.249$ 145.402.861$
Gastos de Depreciacion 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$ 17.560.000$
Prestamos -$
Abono de Capital 8.186.790$ 9.788.275$ 11.703.040$ 13.992.367$ 16.729.528$
Inversion en Activo Fijos 93.800.000$
Inversion en Capital de Trabajo 57.200.000$ 7.394.969,59$ 8.351.011,11$ 9.430.652,25$ 10.649.872,30$ 12.026.716,38$
Recuperacion de Capital de Trabajo
Flujo de Fondos Netos 151.000.000-$ 47.585.014$ 64.272.736$ 83.930.626$ 107.051.009$ 134.206.616$
Periodos de Recuperacion de la inversion FALSO FALSO FALSO Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Capital 22,34%
VNA $ 73.431.135,80
TIR 39,74%
Periodo Ventas en unidades VAR % Recuperacion Inversion
0 80.784 57.200.000,00$ 57.200.000,00$
1 91.228 12,93% 64.594.969,59$ 7.394.969,59$
2 103.022 12,93% 72.945.980,70$ 8.351.011,11$
3 116.341 12,93% 82.376.632,95$ 9.430.652,25$
4 131.382 12,93% 93.026.505,25$ 10.649.872,30$
5 148.368 12,93% 105.053.221,64$ 12.026.716,38$
FLUJOS DE FONDOS NETOS PROYECTADOS
Año
CAPITAL DE TRABAJO
96
3.5. ESTUDIO LEGAL
La empresa dedicada a la realización y comercialización de jugos a base de frutas, verduras y
hortalizas para el organismo, se constituirá como una sociedad de responsabilidad limitada, la
cual se encuentra detallada en el Art. 356 del Código de Comercio, en donde se establece que la
sociedad de responsabilidad limitada puede constituirse por dos o más socios, sin exceder los 25,
quienes serán responsables hasta el monto de sus aportes.
Este tipo de sociedad cuenta con las siguientes características principales:
Mínimo de socios, 2; máximo, 25 (Art. 356 Código de Comercio).
Los socios responden hasta el monto de sus aportes. No obstante, en los estatutos podrá
estipularse para todos o parte de los socios una mayor responsabilidad (artículo 353 del
Código de Comercio).
El capital debe pagarse en su totalidad al momento de constituirse, como también al
solemnizarse un aumento (Art. 354 del Código de Comercio).
El capital se divide en cuotas de igual valor. (artículo 354 del C. de Co.).
La cesión de cuotas implica una reforma estatutaria (Art. 354 del C. de Co.).
f. En caso de muerte de uno de sus socios, la sociedad continúa con uno o más herederos,
salvo estipulación en contrario (Art. 368 del C. de Co.).
97
La representación de la sociedad está en cabeza de todos los socios, salvo que éstos la
deleguen en un tercero (Art. 358 del C. de Co).
Es una sociedad en principio de personas, donde en efecto, los socios no desaparecen
jurídicamente ante terceros, hecho que permite conocer quienes conforman el capital social.
i. La sociedad gira bajo una denominación o razón social, seguida de la palabra "Limitada" o
de la abreviatura "Ltda." (Presidente de la República, 1971)
Esta sociedad se creará mediante escritura pública otorgada ante notario, e inscrita en el
Registro Mercantil, la cual debe expresar:
La identidad del socio o socios.
La voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada.
Las aportaciones que cada socio realiza y la numeración de las participaciones
asignadas en pago.
Los estatutos de la sociedad.
La determinación del modo en que inicialmente se organiza la administración, en
caso de que los estatutos prevean diferentes alternativas.
98
La identidad de la persona o personas que se encargan inicialmente de la
administración y de la representación social.
Capital Social: Este se dividirá en cuotas de igual valor por parte de los socios, teniendo en
cuenta que cualquier aumento o reducción de capital requiere la modificación de los estatutos
sociales.
Pago de Capital: este debe ser pagado en su totalidad en el momento de la incorporación.
Órganos de Gobierno: Esta está dirigida en cuanto a la toma de decisiones por una junta de
Socios y/o un representante Legal.
Además, la empresa deberá cumplir con todas las obligaciones impositivas, como los
impuestos de renta, IVA, ICA, Rete fuente y aportes parafiscales de los empleados.
99
3.6. ESTUDIO AMBIENTAL
Este estudio se hace con el fin de evaluar el impacto que genera la ejecución del proyecto en el
medio ambiente. Es fundamental analizar cada uno de los factores que pueden ser contaminantes
a la hora del desarrollo de la actividad de elaboración y comercialización de comidas rápidas. El
estudio ambiental tiene como principal objetivo minimizar los riesgos ambientales y establecer
las medidas necesarias para el desarrollo adecuado de todas las actividades que se llevaran a
cabo en el negocio sin que afecten de forma negativa nuestro entorno.
Primeramente, se hace necesario verificar que los alimentos sean aptos para consumir, de esta
forma se garantizan productos de calidad y además se previene la contaminación y enfermedades
por su consumo.
Si bien sabemos la actividad productiva y comercial es la manipulación de alimentos, por tal
motivo se hace indispensable tener en cuenta dos puntos fundamentales:
Por un lado, se deberá cumplir con los requisitos relacionados con las buenas prácticas de
manufactura, formulados en el decreto 3075 de 1997. Entre dichas condiciones se encuentra la
higiene en la elaboración de alimentos, en donde se dice que las instalaciones deben estar
retiradas de cualquier área de insalubridad, incluso que los alrededores deben estar libres de
basuras y áreas que generen polvo. Es importante que las instalaciones del local permitan las
actividades de limpieza y desinfección.
100
En cuanto a los utensilios y equipos utilizados en la producción de los productos, estos
deberán estar fabricados en materiales resistentes al uso y la corrosión, además se precisa que
sean desinfectados con frecuencia.
Del mismo modo el personal encargado de la elaboración de los productos deberá contar con
cursos de manipulación de alimentos, también se deberán hacer exámenes médicos que
certifiquen que están capacitados para desempeñar dichas funciones relacionadas con los
alimentos, esto con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación en los alimentos que
manipulan. Cabe resaltar, que además de lo dicho anteriormente, estos trabajadores deberán
desarrollar buenas prácticas de higiene en sus labores de forma constante.
101
CONCLUSIONES
La ciudad de Cartagena por el carácter de la localización, su tipo de turismo que desarrolla y
las tendencias a desarrollar cada día más empresa de comidas rápidas, han venido tomada fuerza
en los últimos años. Afirmación, que fue posible demostrar en el estudio de mercado, en donde el
90% de personas encuestadas les gusta consumir productos naturales y saludables.
Las estrategias diseñadas (precio, distribución, comunicación, servicio, aprovisionamiento,
mercado) fortalecerán el desarrollo de esta actividad en la búsqueda de un impacto de
conocimiento de este producto a nivel local y luego nacional.
El estudio técnico permitió identificar los requerimientos necesarios para prestar el servicio de
la mejor forma posible, para que los clientes se sientan a gustos con servicio y atención de
calidad, también permitirles tener las mejores comodidades para el disfrute y deleite de jugos
verdaderamente naturales.
La matriz de localización dio como resultado, la instalación del negocio en el barrio Boca
Grande en la búsqueda de visibilizar el negocio no solo a nivel local, sino nacional. Debido a la
conexión de este barrio con el sector turístico de Cartagena.
En el estudio organizacional del proyecto, se diseñó misión, visión, objetivos, que se
contemplara durante todo el ejercicio de sus actividades. Además, se estableció un organigrama
jerárquico, donde se evidencian las líneas de mando y subordinación.
102
En el estudio legal, se tuvo en cuenta el tipo de sociedad en la que será constituida la empresa,
además de todos aquellos requisitos necesarios para la creación de la misma, pudiendo así,
ejecutar su actividad comercial y económica.
Es importante crear una comercializadora, ya que esta es viable financieramente y legalmente.
Además, nos lleva a ser más flexible en la dinámica del mercado, es decir en la flexibilidad de
adaptación de servicios y productos a ofrecer
Financieramente desde el punto de vista de la demanda, de las ventas y de los costos, el
proyecto es viable. El valor de los indicadores financieros (La TIR y la VPN) es positivo.
También, se manejará liquidez y podrá realizar sus propias inversiones para poder crecer con los
años. Se podrán hacer inversiones a largo y mediano plazo para utilizar la alta razón corriente y
mejorar las ganancias del negocio, además, gracias a su estructura el negocio se beneficia de la
economía de escala al aumentar las ventas.
103
RECOMENDACIONES
La bebida natural debe ser una opción de comida, sino de alimentación sana, higiénica y
diversa.
Cumplir con las responsabilidades, sociales, políticas, económicas, legales, ambientales y
administrativas y las que tiene lugar la creación de una empresa de manejo de alimentos
de consumo humano.
Adaptar o modificar las condiciones políticas, ambientales, legales, administrativas, de
acuerdo a los cambios que proyecte el Estado o el comportamiento del mercado.
Ampliar la capacidad instalada, de tal manera, se satisfaga más segmentos de la
población en la medida que el mercado lo permita.
104
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109
ANEXOS
110
ANEXO 1
ESQUEMA DE PAGOS DE CRÉDITO
No. Cuota Interes Abono a CapitalSaldo
0 60.400.000$
1 $ 1.533.763,02 906.000$ $ 627.763,02 59.772.236,98$
2 $ 1.533.763,02 896.584$ $ 637.179,46 59.135.057,52$
3 $ 1.533.763,02 887.026$ $ 646.737,15 58.488.320,37$
4 $ 1.533.763,02 877.325$ $ 656.438,21 57.831.882,16$
5 $ 1.533.763,02 867.478$ $ 666.284,78 57.165.597,37$
6 $ 1.533.763,02 857.484$ $ 676.279,06 56.489.318,32$
7 $ 1.533.763,02 847.340$ $ 686.423,24 55.802.895,07$
8 $ 1.533.763,02 837.043$ $ 696.719,59 55.106.175,48$
9 $ 1.533.763,02 826.593$ $ 707.170,38 54.399.005,10$
10 $ 1.533.763,02 815.985$ $ 717.777,94 53.681.227,16$
11 $ 1.533.763,02 805.218$ $ 728.544,61 52.952.682,55$
12 $ 1.533.763,02 794.290$ $ 739.472,78 52.213.209,77$
13 $ 1.533.763,02 783.198$ $ 750.564,87 51.462.644,90$
14 $ 1.533.763,02 771.940$ $ 761.823,34 50.700.821,56$
15 $ 1.533.763,02 760.512$ $ 773.250,69 49.927.570,87$
16 $ 1.533.763,02 748.914$ $ 784.849,45 49.142.721,41$
17 $ 1.533.763,02 737.141$ $ 796.622,20 48.346.099,22$
18 $ 1.533.763,02 725.191$ $ 808.571,53 47.537.527,69$
19 $ 1.533.763,02 713.063$ $ 820.700,10 46.716.827,59$
20 $ 1.533.763,02 700.752$ $ 833.010,60 45.883.816,98$
21 $ 1.533.763,02 688.257$ $ 845.505,76 45.038.311,22$
22 $ 1.533.763,02 675.575$ $ 858.188,35 44.180.122,87$
23 $ 1.533.763,02 662.702$ $ 871.061,17 43.309.061,70$
24 $ 1.533.763,02 649.636$ $ 884.127,09 42.424.934,61$
25 $ 1.533.763,02 636.374$ $ 897.389,00 41.527.545,61$
26 $ 1.533.763,02 622.913$ $ 910.849,83 40.616.695,78$
27 $ 1.533.763,02 609.250$ $ 924.512,58 39.692.183,20$
28 $ 1.533.763,02 595.383$ $ 938.380,27 38.753.802,93$
29 $ 1.533.763,02 581.307$ $ 952.455,97 37.801.346,96$
30 $ 1.533.763,02 567.020$ $ 966.742,81 36.834.604,15$
31 $ 1.533.763,02 552.519$ $ 981.243,95 35.853.360,19$
32 $ 1.533.763,02 537.800$ $ 995.962,61 34.857.397,58$
33 $ 1.533.763,02 522.861$ $ 1.010.902,05 33.846.495,53$
34 $ 1.533.763,02 507.697$ $ 1.026.065,58 32.820.429,94$
35 $ 1.533.763,02 492.306$ $ 1.041.456,57 31.778.973,37$
36 $ 1.533.763,02 476.685$ $ 1.057.078,42 30.721.894,96$
37 $ 1.533.763,02 460.828$ $ 1.072.934,59 29.648.960,37$
38 $ 1.533.763,02 444.734$ $ 1.089.028,61 28.559.931,76$
39 $ 1.533.763,02 428.399$ $ 1.105.364,04 27.454.567,71$
40 $ 1.533.763,02 411.819$ $ 1.121.944,50 26.332.623,21$
41 $ 1.533.763,02 394.989$ $ 1.138.773,67 25.193.849,55$
42 $ 1.533.763,02 377.908$ $ 1.155.855,27 24.037.994,27$
43 $ 1.533.763,02 360.570$ $ 1.173.193,10 22.864.801,17$
44 $ 1.533.763,02 342.972$ $ 1.190.791,00 21.674.010,17$
45 $ 1.533.763,02 325.110$ $ 1.208.652,86 20.465.357,31$
46 $ 1.533.763,02 306.980$ $ 1.226.782,66 19.238.574,65$
47 $ 1.533.763,02 288.579$ $ 1.245.184,40 17.993.390,25$
48 $ 1.533.763,02 269.901$ $ 1.263.862,16 16.729.528,09$
49 $ 1.533.763,02 250.943$ $ 1.282.820,10 15.446.707,99$
50 $ 1.533.763,02 231.701$ $ 1.302.062,40 14.144.645,60$
51 $ 1.533.763,02 212.170$ $ 1.321.593,33 12.823.052,27$
52 $ 1.533.763,02 192.346$ $ 1.341.417,23 11.481.635,03$
53 $ 1.533.763,02 172.225$ $ 1.361.538,49 10.120.096,54$
54 $ 1.533.763,02 151.801$ $ 1.381.961,57 8.738.134,97$
55 $ 1.533.763,02 131.072$ $ 1.402.690,99 7.335.443,98$
56 $ 1.533.763,02 110.032$ $ 1.423.731,36 5.911.712,62$
57 $ 1.533.763,02 88.676$ $ 1.445.087,33 4.466.625,30$
58 $ 1.533.763,02 66.999$ $ 1.466.763,64 2.999.861,66$
59 $ 1.533.763,02 44.998$ $ 1.488.765,09 1.511.096,57$
60 $ 1.533.763,02 22.666$ $ 1.511.096,57 0,00$
111
112
Anexo 2.
ENCUESTA
CUESTIONARIO PARA EL DESARROLLO DE UN ESTUDIO DE CAMPO
1. Edad: ______
2. ¿Cuál es su sexo?
a. Masculino
b. Femenino
3. ¿cuál es su estrato socio-económico?
a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5 f. 6
4. ¿Cuál es su Nivel Educativo?
a. Primaria b. Bachillerato c. Técnico d. Tecnólogo e. Profesional f. Otro
5. ¿Qué tan importante considera usted que es mantenerse saludable?
a. Muy Importante
b. Importante
c. Poco Importante
d. Nada Importante
6. ¿Usted frecuenta alguna refresquería donde consuma bebidas naturales a base de fruta?
113
a. Si
b. No
7. Si su respuesta fue si, indique ¿cuál es la razón más importante por la que usted frecuenta
este tipo de establecimientos? (coloque el número 1 al lado de la opción más importante
por la que usted compra, el número 2 al lado de la que le sigue en importancia y así
sucesivamente
a. Por la calidad de sus bebidas ____
b. Por la higiene del sitio ____
c. Por la variedad en el menú ____
d. Por su ambiente ____
e. Por su Comodidad ____
f. Por los precios que ofrece ____
g. Por su buena atención ____
h. Por la elegancia del lugar ____
i. Por su exclusividad ____
8. Si su respuesta fue no, indique ¿cuál fue la razón más importante por la cual usted no
frecuenta este tipo de establecimientos? (coloque el numero 1 al lado de la opción más
importante, el numero 2 al lado de la que le sigue en importancia y así sucesivamente)
114
a. Porque las bebidas no son de calidad ____
b. Porque la poca higiene ____
c. Porque no hay variedad en el menú ____
d. Porque no me siento Cómodo ____
e. Por sus precios elevados ____
f. Por la mala atención ____
g. Porque son lugares poco elegantes ____
9. ¿Cuáles son las razones por las cuales usted consume jugos naturales?
a. Salud
b. Refrescarse
c. Sabor
d. Dieta
10. ¿Con que frecuencia visita usted una refresquería?
a. Diariamente
b. 2 a 3 veces a la semana
c. 1 vez por semana
d. Cada 3 semanas
115
e. Una vez por mes
11. ¿De qué horario dispone usted para frecuentar una refresquería?
a. Mañana b. Medio Día c. Tarde d. Noche
12. ¿Cuántas personas lo acompañan cuando visita una refresquería?
a. Voy solo(a)
b. De 1 a 2 personas
c. De 3 a 4 personas
d. De 4 a 5 personas
e. Más de 6 personas
13. ¿Cuánto tiempo dispone usted cuando visita una refresquería?
a. ½ Hora
b. 1 Hora
c. 1 ½ Horas
d. 2 Horas
116
e. más de 2 Horas
14. ¿Qué tipo de bebida es la que más suele ordenar cuando visita una refresquería?
a. Agua
b. Te
c. Gaseosa
d. Jugos envasados
e. Jugos preparados
f. Cerveza
g. Avena
h. granizado
15. En caso de ser los jugos la bebida que más consume en las refresquerías, indique cual es
el tipo de frutas que prefiere sean utilizados:
a. Frutas Cítricas (Lima, Naranja)
b. Frutas Tropicales (Banana, Piña, Kiwi)
c. Frutas del Bosque (Frambuesas, Zarzamoras)
d. Frutos Secos (Almendras, Nueces)
117
16. ¿Cuál es el valor que paga normalmente por un jugo natural?
a. Menos de $2.000
b. Entre $2.001 y $3.000
c. Entre $3.001 y $4.000
d. Entre $4.001 y $5.000
e. Entre $5.001 y $6.000
f. Más de $6.000
CONCEPTO DEL NUEVO SERVICIO
17. ¿Estaría usted dispuesto a visitar un punto de venta?
a. Estoy completamente seguro que iré
b. Lo pensare en el momento de ir
c. Podría o no ir
d. No iré
e. Estoy seguro que no iré
118
18. Si su respuesta fue SI, indique ¿cuál sería la razón más importante por la que visitaría
este lugar? (siendo 1 la principal razón, 2 la que le sigue en importancia y así
sucesivamente)
a. Porque considero que brindaran un servicio con calidad _____
b. Porque será un sitio innovador _____
c. Porque puede ser de ambiente agradable _____
d. Porque me gustan los lugares modernos _____
e. Porque promete ofrecer una variedad en el menú _____
f. Porque su menú promete ser saludable _____
g. Porque será un sitio higiénico _____
19. Si su respuesta fue NO, indique ¿cuál fue la razón más importante por la que no visitaría
este lugar? (siendo 1 la principal razón, 2 le sigue en importancia y así sucesivamente)
a. Porque considero que su servicio no tendrá calidad _____
b. Porque no es un sitio innovador _____
c. Porque considero que su ambiente no será desagradable _____
d. Porque no me gustan los lugares modernos _____
e. Porque no ofrecerá una variedad en el menú _____
119
f. Porque no será saludable _____
g. Porque el sitio no promete ser higiénico _____
20. ¿Con que frecuencia visitaría un punto de venta?
a. Diariamente
b. 2 a 3 veces a la semana
c. 1 vez por semana
d. Cada 2 semanas
e. Cada 3 semanas
f. Una vez por mes
21. ¿Cuántas personas estaría dispuesto usted a invitar a consumir nuestro producto?
a. Iré solo
b. De 1 a 2 personas
c. De 3 a 4 personas
d. De 4 a 5 personas
e. Más de 6 personas
120
22. ¿Cuántas combinaciones diferentes de frutas y verduras considera usted que serían las
adecuadas para la presentación del menú?
a. Entre 1 y 4
b. Entre 5 y 10
c. Entre 11 y 15
d. Entre 16 y 20
e. Más de 20
23. Teniendo en cuenta los beneficios para la salud que brindan estas combinaciones de
frutas y verduras, ¿qué enfermedades considera usted que deberían tenerse en cuenta?
a. Obesidad
b. Estrés
c. Colesterol
d. Problemas Gastrointestinales
e. Impotencia.
f. Hipertensión
g. Todas las anteriores
h. Otras
121
¿Cuáles? _____________________
24. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por una bebida?
a. Entre $3.000 y $4.000
b. Entre $4.001 y $5.000
c. Entre $5.001 y $6.000
d. Entre $6.001 y $7.000
e. Más de $7.000
25. ¿Usted considera que, además de vender jugos naturales de frutas combinadas, se
deberían vender jugos naturales de una sola fruta?
a. Si
b. No
26. ¿Con que otro tipo de alimento le gustaría acompañar las bebidas?
a. Galletas de cereales
122
b. Sándwich con pan integral
c. Tostadas Integrales
d. Ninguno
e. Otro.
¿Cuál? _________________________
123
ANEXOS 3
MATRIZ DATOS DE PROYECCIÓN DE DEMANDA
No. Año
Habitantes de
Cartagena
Remuneracion
asalariados de Ingreso Per Capita
Consumo Per Capita
de Comida Fuera de Log X Log Y
Log X* Log
Y Log X^2
1 2001 299.034 $ 443.250.000.000 1.482.275$ 32,21 6,170929 1,507991 9,305703 38,080362
2 2002 305.136 $ 465.412.500.000 1.525.261$ 33,82 6,183344 1,529180 9,455446 38,233745
3 2003 311.364 $ 479.374.875.000 1.539.598$ 35,51 6,187407 1,550369 9,592767 38,284011
4 2004 317.718 $ 493.756.121.250 1.554.071$ 37,29 6,191471 1,571559 9,730259 38,334310
5 2005 324.202 $ 508.568.804.888 1.568.679$ 39,15 6,195534 1,592748 9,867924 38,384642
6 2006 330.818 $ 523.825.869.034 1.583.424$ 41,11 6,199597 1,613937 10,005761 38,435007
7 2007 337.570 $ 539.540.645.105 1.598.309$ 43,16 6,203661 1,635127 10,143770 38,485405
8 2008 344.459 $ 555.726.864.458 1.613.333$ 45,32 6,207724 1,656316 10,281951 38,535837
9 2009 351.489 $ 572.398.670.392 1.628.498$ 47,59 6,211787 1,677505 10,420305 38,586301
10 2010 358.662 $ 589.570.630.504 1.643.806$ 49,97 6,215851 1,698694 10,558831 38,636798
11 2011 365.982 $ 607.257.749.419 1.659.258$ 52,47 6,219914 1,719884 10,697529 38,687328
12 2012 373.451 $ 625.475.481.901 1.674.855$ 55,09 6,223977 1,741073 10,836399 38,737892
13 2013 381.072 $ 644.239.746.359 1.690.598$ 57,84 6,228040 1,762262 10,975441 38,788488
14 2014 388.849 $ 663.566.938.749 1.706.490$ 60,74 6,232104 1,783452 11,114655 38,839117
15 2015 392.815 $ 683.473.946.912 1.739.937$ 63,77 6,240534 1,804641 11,261922 38,944260
16 2016 396.822 $ 703.978.165.319 1.774.040$ 66,96 6,248963 1,825830 11,409546 39,049545
Coeficiente de correlacion 0,992663246 99,360837 26,670567 165,658210 617,043048
B 4,623222415
Log A -27,04354265
Matriz de datos Proyeccion de demanda
124
ANEXO 4
PROYECCIÓN DE CONSUMO
No. Año Ingreso proyectado Log X Consumo proyectado
Consumo Per Capita
de Comida Fuera de
Casa
Poblacion
Consumidora Demanda Total
Año 0 2017 1.862.742$ 6,270152774 1,944768201 88 99.205 8.735.825
Año 1 2018 1.918.625$ 6,282989998 2,004117546 101 100.237 10.119.210
Año 2 2019 1.976.183$ 6,295827223 2,063466891 116 101.280 11.721.665
Año 3 2020 2.035.469$ 6,308664448 2,122816236 133 102.333 13.577.880
Año 4 2021 2.096.533$ 6,321501672 2,182165581 152 103.397 15.728.042
Año 5 2022 2.159.429$ 6,334338897 2,241514926 174 104.473 18.218.698
Proyeccion de Consumo
125
ANEXO 5
RESOLUCIÓN No. 3803 DE 2016
126
127
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151
LOGOTIPO
![Jugos saludables]](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/55b72dffbb61ebee4f8b485e/jugos-saludables.jpg)
