PKM-K

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

USAHA ICE CREAM LABU KUNING

DI PASAR TRADISIONAL SUMBERREJO

KABUPATEN BOJONEGORO

BIDANG KEGIATAN :

PROGARAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

( PKMK )

Oleh :

Muhammad Maslur (085524027)

Slamet Riyadi (095524204)

Khotibul Umam (095524210)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

SURABAYA

2010

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Usaha ice cream labu kuning

di pasar tradisional sumberrejo

Kabupaten bojonegoro

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P (√ ) PKM-K

(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA

(Pilih salah satu) ( ) Teknologi dan Rekayasa (√ ) Sosial Ekonomi

( ) Humaniora ( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana :

a. Nama lengkap : Muhammad Maslur

b. NIM/NRP : 085524027

c. Jurusan : S1 Pendidikan teknik Mesin

d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Negeri Surabaya

e. Alamat Rumah : Ds.bakung, kanor kab bojonegoro

5. Anggota Pelaksana : 3 orang

6. Dosen Pembimbing :

a. Nama lengkap dan gelar : Dyah riandadari,ST., M.T

b. NIP : 1978032720080

c. Alamat Rumah : JL.Gayungan No.73 Surabaya,60235

d. No.Telp/HP : (031) 829720/0811323932

7. Biaya Kegiatan Total (Dikti) : Rp. 9.700.000,-

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 Bulan

Surabaya,11 Oktober 2010

Menyetujui,

Ketua Jurusan Ketua Pelaksana

Drs. Dewanto,M.Pd Muhammad Maslur

NIP. 196408091992021001 NIM. 085524027

Pembantu Rektor III Dosen Pendamping

Prof. Dr. I Nyoman Adika, M.S. Dyah riandadari,ST., M.T

NIP. 19460815196710100 NIP. 1978032720080

USUL PROGRAM PKM

A. JUDUL PROGRAM

USAHA ICE CREAM LABU KUNING DI PASAR

TRADISIONAL SUMBERREJO KABUPATEN BOJONEGORO

B. LATAR BELAKANG

Dewasa ini masih sedikit kalangan masyarakat yang mengetahui bahwa

labu kuning berkhasiat bagi kesehatan. Selain mengandung nilai gizi tinggi

labu kuning juga terbukti menyembuhkan berbagai jenis penyakit seperti

demam, migrain, diare, penyakit ginjal, gout, serta membantu

menyembuhkan radang.

Labu kuning juga kaya akan vitamin dan mineralnya cukup tinggi,

meliputi: betakaroten, vitamin B1, vitamin C, kalsium, fosfor, besi, kalium,

dan natrium. Dari gizinya pun tidak mengecewakan, setiap 100 gr labu

mengandung 34 kal, 1.1 protein, 0.3 lemak, 0.8 mineral, dan 45 mg kalsium.

Nutrisi yang dikandungnya menjadikan labu kuning berkhasiat

meningkatkan kekebalan tubuh. Betakaroten yang dikandung labu kuning

berperan mencegah serangan jantung. Sementara kandungan vitamin B1, C,

dan seratnya berperan sebagai pencegah penyakit jantung dan stroke.

Sementara beberapa mineral yang terkandung di dalam labu kuning ini

cukup tinggi. Dari sekian banyak jenis labu, labu kuning (Cucurbita

moschata) paling sering digunakan dalam masakan. Beragam jenis hidangan

bisa dibuat dari buah ini, mulai dari kolak, sup, cake, hingga kue-kue basah

seperti talam dan kue lumpur. Teksturnya yang lembut dengan rasa sedikit

manis cocok dipadu padan dengan beragam bahan.

Pasar tradisional sumberrejo kabupaten bojonegoro adalah salah satu

dari sedikit pasar yang tradisional yang memiliki tingkat transaksi tinggi

dalam kegiatan perdagangan.Yang mana kebanyakan dari masayarakat pasar

tradisional tersebut mengetahui potensi dan manfaat dari labu kuning. Dalam

usaha pertanian kebanyakan masyarakat banyak yang menanam labu

kuning,yang mana pemilik hanya memasarkan produk hasil panen dalam

bentuk buah atau aslinya yang mana tanpa diolah terlebih dahulu sehingga

hasilnya lebih murah dan kurang menguntungkan para petani labu kuning.

Inilah yang mencetuskan ide kami untuk membuat ice cream, agar

masyarakat luas terutama masyarakat sekitar pasar tradisional sumberrejo

dapat mengambil manfaat dari labu kuning ini, tanpa harus kesulitan dalam

mengolah untuk mengkonsumsinya. Ice cream labu kuning merupakan

makanan berbentuk Ice yang terbuat dari campuran bahan susu evaporasi

(evaporated milk), kismis/sultana, gula pasir, dan bahan tambahan, seperti

perasa. Ice cream tergolong makanan siap saji dan menyegarkan dengan

kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama didalam freezer.

Pembuatan olahan ini tidak sulit dan bisa dilakukan dengan menggunakan

alat sederhana.

C. PERUMUSAN MASALAH

1. Bagaimanakah cara membuat ice cream berbahan labu kuning ?

2. Bagaimana membantu memasarkan ice cream yang berbahan dasar

labu kuning sehingga bisa diminati oleh masyarakat ?

D. TUJUAN PROGRAM

1. Membuat ice cream sebagai salah satu minuman sehat berbahan dasar

labu kuning

2. Membantu pemasaran labu kuning yang berupa ice cream sehingga

dapat diterima oleh masyarakat, khususnya masyarakat sekitar pasar

tradisional sumberrejo kabupaten bojonegoro

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Membuat ice cream labu kuning sebagai salah satu minuman sehat yang

berbahan dasar labu kuning sehingga bisa diterima oleh masyarakat,

khususnya untuk usaha pertanian di masayarakat sekitar pasar tradisional

sumberrejo kabupaten bojonegoro sebagai salah satu alternative pengolahan

labu kuning.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Pembuatan ice cream labu kuning kami rancang untuk memberikan

suatu alternatif pengolahan labu kuning selain dikonsumsi secara langsung

atau dimakan dalam olahan untuk lauk makanan. Sehingga melalui kegiatan

ini diharapkan masyarakat, khususnya masyarakat sekitar pasar tradisional

sumberrejo kabupaten bojonegoro bisa memaksimalkan potensi labu kuning

menjadi bahan makanan atau minuman yang berbahan dasar labu kuning

sehingga nantinya juga akan mendatangkan keuntungan dengan penjualan

produk makanan atau minuman yang berbahan dasar labu kuning.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Labu kuning sebagai salah satu potensi yang bisa dikembangkan di desa

sumberrejo, perlu diberdayakan secara maksimal. Selama ini orang tidak

berminat pada labu kuning karena belum mengetahui manfaat dari labu

kuning dan tidak suka dengan bau getahnya. Padahal manfaat dari labu

kuning sangat besar untuk kesehatan, dengan kandungan gizi seperti yang

tertulis pada tabel di bawah ini:

Tabel Kandungan Gizi Labu Kuning per 100 gram

GIZI KANDUNGAN

Kalori 34

Protein 1.1 g

Total lemak 0.3 g

Mineral 0.8 g

Kalsium 45 mg

Energi 29 kkl

Krbon hidrat 6.6 g

Fosfor 64 mg

Besi 1.4 mg

Vitamin A 180 SI

Vitamin B1 0.08mg

Vitamin C 52 mg

Air 91.2 g

Sumber : www.ayahbunda.com/kandungan-gizi-labu-kuning,.html

Selain gizi pada tabel di atas, labu kuning memiliki zat gizi lain yang

berupa :

Karotenoid alami (juga dikenal sebagai ekstrak karoten) secara alami

memberikan pigmen warna pada berbagai tumbuhan termasuk buah-buahan

dan sayuran. Karotenoid berperan penting bagi kesehatan dan kelangsungan

hidup manusia. Karotenoid diasosiasikan dengan respon imun yang lebih

baik, perlindungan terhadap kanker dan juga berfungsi sebagai antioksidan.

Sumber karotenoid alami antara lain: wortel, kentang, mangga, labu dan

sayuran berdaun hijau.

Vitamin A dan beta karoten. Beta karoten adalah pigmen warna

kuning-orange yang jika dicerna di dalam tubuh kita, akan berubah menjadi

vitamin A. fungsi vitamin A dan beta karoten antara lain berguna bagai

kesehatan mata dan kulit, kekebalan tubuh serta reproduksi. Selain itu, zat

gizi ini mempunyai manfaat sebagai antioksidan sehingga dapat mengutangi

risiko terjadinya kanker dan penyakit jantung.

Vitamin C. Salah satu jenis vitamin yang larut dalam air ini, sangat

diperlukan untuk metabolisme tubuh. Vitamin C juga berperan pada fungsi

kekebalan tubuh dan sebagai antioksidan.

Zat besi. Zat gizi ini terutama diperlukan dalam pembentukan darah,

khususnya hemoglobin (Hb).

Kalium. Fungsi utama kalium adalah menunjang kelancaran

metabolisme tubuh. Hal ini penting dalam menjaga keseimbangan air dan

elektrolit (asam-basa) di dalam sel tubuh.

Kelebihan lain dari labu kuning adalah kandungan seratnya yang tinggi,

bermanfaat mengurangi resiko sembelit. Di samping itu, kandungan lemak

labu kuning juga rendah sehingga tak perlu takut kalau terjadi kelebihan

berat badan.

Pembuatan ice cream labu kuning sebenarnya merupakan langkah awal

untuk memberikan pandangan pada masyarakat tentang manfaat dari labu

kuning tersebut. Sebab sangat disayangkan jika manfaat yang besar dan

berpotensi untuk dikembangkan dibiarkan begitu saja tanpa adanya tangan-

tangan terampil yang mempunyai inovasi dan kreasi dalam memberdayakan

labu kuning.

Pemasaran labu kuning di pasar tradisional sumberrejo kabupaten

bojonegoro sangatlah menjanjikan, karena jika dilihat dari ketersediaan

bahan baku labu kuning yang bisa dihasilkan sendiri oleh petani di desa

sumberrejo, pengolahan yang tidak rumit dan bisa dilakukan dengan alat

sederhana menjadikan hal tersebut sebagai kekuatan yang penting dalam

menciptakan kegiatan kewirausahaan ini, selain itu adanya peluang usaha

yang sangat besar karena belum ada ice cream labu kuning yang dipasarkan

baik dipasar ataupun supermarket di sumberrejo kabupaten bojonegoro.

Sehingga dari kegiatan ini dapat memunculkan home industri yang

mempunyai potensi besar.

Usaha pembuatan ice cream labu kuning ini memberikan peluang usaha

yang cukup menjanjikan. Keuntungan yang diperoleh dari ice cream labu

kuning yaitu satu buah produksi 20 biji ice cream dapat diperinci sebagai

berikut :

a. Pengeluaran (Bahan habis pakai)

1. 20 liter susu evaporasi / susu sapi @ Rp.25.000,- Rp. 500.000,-

2. 20 kg labu kuning matang @ Rp.7.000,- Rp. 140.000,-

3. 20 kg gula pasir putih bersih @ Rp.8.000,- Rp. 160.000,-

4. 2 kg gula merah @ Rp.7.000,- Rp. 14.000,-

5. 200 g garam dapur halus Rp. 2.000,-

6. 1 kg kismis/sultana Rp. 50.000,-

7. 40 butir kelapa @ Rp. 3.000 Rp. 120.000,-

8. 10 g Natrium Benzoat Rp. 60.000,-

9. Kayu bakar Rp. 200.000,-

10. Dos + plastik pembungkus Rp. 140.000,-

Rp.1.386.000,-

b. Pemasukan

230 kotak ice cream labu kuning @ Rp. 20.000,- Rp.4.600.000,-

c. Keuntungan Bersih

Pemasukan – Pengeluaran Rp.3.214.000,-

Dengan keuntungan yang diperoleh tersebut dapat menjadi gambaran

peluang usaha yang menjanjikan untuk terus dikembangkan.

Jika dilihat aspek kesehatan, diharapkan dengan adanya pembuatan ice

cream labu kuning , maka manfaat labu kuning yang selama ini terabaikan

dapat dimanfaatkan secara maksimal. Sedangkan dari segi ekonomi dapat

menambah pendapatan bagi pemilik.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Adapun metode pelaksanaan program dalam proses pembuatan ice

cream labu kuning di desa pejambon kecamatan sumberrejo kabupate

bojonegoro, sesuai dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1. Persiapan alat dan bahan, persiapan alat berupa barang-barang yang

digunakan dalam proses pembuatan ice cream labu kuning yang

berbahan dasar labu kuning antara lain wajan/penggorengan, blender

atau lumping, kotak ice cream persegi dengan ketebalan 1-2 cm,

kompor, panic, dan tutup kemasan. Sedangkan untuk bahan adalah susu

evaporasi, labu kuning yang sudah masak, gula pasir putih bersih, gula

merah, garam dapur halus,

2. Pembuatan ice crem labu kuning yaitu proses pengolahan susu evaporasi

dan bahan-bahan lainnya hingga menjadi ice cream labu kuning dengan

tahpan-tahapan sebagai berikut :

Campur labu, susu, air, gula. Kocok hingga rata. Masukkan

dalam wadah tertutup dan bekukan dalam freezer.

Keluarkan es dari wadah, haluskan dengan blender. Bekukan lagi

dalam freezer, jika menginginkan tekstur es krim yang lembut

ulangi proses ini beberapa kali.

Setelah di mikser terakhir kalinya, campurkan kismis/sultana

aduk hingga rata.

Masukkan kembali es ke dalam wadah tertutup, bekukan hingga

saat disajikan.

3. Pengujian yaitu kegiatan pengujian ice cream labu kuning yang telah

kami buat untuk mengetahui kualitas sebenarnya pada beberapa sampel

orang dan diharuskan untuk mengisi angket yang telah disediakan.

4. Analisis hasil dari pengujian yang telah kami lakukan untuk di evaluasi

kekurangan serta kelebihannya.

5. Perbaikan atas kekurangan dari hasil analisis yang telah kami peroleh

supaya menjadi lebih baik.

6. Produksi ice cream labu kuning dalam jumlah tertentu untuk ditawarkan

pada masyarakat.

7. Penyusunan Laporan

Untuk lebih jelasnya mengenai metode pelaksanaan program dapat dilihat

pada bagan di bawah ini :

bagan 1. Alur pelaksanaan program usaha ice cream labu kuning

sebagai salah satu minuman sehat di pasar tradisional

sumberrejo kabupaten bojonegoro

PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN

PEMBUATAN ICE CREAM LABU

KUNING

ANALISIS HASIL

PRODUKSI

PENGUJIAN

REVISI

PENYUSUNAN LAPORAN

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

NO JADWAL

KEGIATAN

BULAN I BULAN

II

BULAN

III

BULAN

IV

BULAN

V

1. Persiapan

alat dan

bahan

2. Proses

pembuatan

3. Uji coba

4. Analisis

5. Revisi

6. Finalisasi

7. Penyusunan

laporan

J. RANCANGAN BIAYA

1. Bahan

1. 20 buah labu kuning @ Rp.15.000,- Rp. 300.000,-

2. 20 liter Susu evaporasi @ Rp.25.000 Rp. 500.000,-

3. 20 kg gula pasir putih bersih @ Rp.8.000,- Rp. 130.000,-

4. 2 kg sukrosa @ Rp.7.000,- Rp. 14.000,-

5. 200 g garam dapur halus Rp. 2.000,-

6. 1 kg tepung ketan Rp. 10.000,-

7. 40 Susu skim @ Rp. 3.000 Rp. 120.000,-

8. 10 g Mentega Rp. 60.000,-

9. carboxymethil celullose Rp. 200.000,-

10. Dos + plastik pembungkus Rp. 140.000,-

11. 10 , gum arab dan Na-alginat (Panadia) Rp. 50.000,-

Rp. 1.526.000,-

2. Peralatan Penunjang

1. Ice Cream Maker merek Donper model BTY7110 Rp. 1.200.000,-

2. Pisau (10) @ Rp.5.000,- Rp. 50.000,-

3. Timbangan analitik (5) @ Rp.150.000,- Rp. 750.000,-

4. Termometer (4) @Rp. 225.000,- Rp. 900.000,-

5. Blender (1) @ Rp. 150.000,- Rp. 150.000,-

6. Kompor (1) @ Rp. 200.000,- Rp. 450.000,-

7. Panci (4) @ Rp. 100.000,- Rp. 400.000,-

8. mixer (1) @ Rp.200.000 Rp. 200.000,-

9. kulkas (1) @ Rp. 1.100000,- Rp. 1.100.000,-

10. Pengaduk (1) @ Rp. 50.000,- Rp. 50.000,-

11. Plastik Sealer (2) @ Rp. 200.000,- Rp. 400.000,-

12. Kotak ice cream (230) @ Rp. 2.000 Rp. 364.000,-

13. Grobak (1) @ Rp. 750.000,- Rp. 1.250.000,-

Sub Jumlah Rp. 7.264.000,-

3. Perjalanan

a. Biaya penggandaan Proposal Rp. 150.000,-

b. Biaya perjalanan melakukan penelitian Rp. 500.000,-

Sub Jumlah Rp. 650.000,-

4. Lain-lain

a. Biaya Pengetikan dan mencetak Rp. 100.000,-

b. Foto-foto kegiatan Rp. 100.000,-

c. Kertas 2 rim @ Rp. 30.000,- Rp. 60.000,-

Sub Jumlah Rp. 260.000,-

Total Jumlah Rp. 9.700.000,

K. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

DAN DOSEN PENDAMPING

1. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama lengkap : Muhammad Maslur

b. NIM : 085524027

c. Fakultas/Program Studi : FT / S-1

d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Surabaya

e. Waktu untuk kegiatan PKM : 5 jam / minggu

2. Anggota Pelaksana Kegiatan

a. Nama lengkap : Slamet Riyadi

b. NIM : 095524204




3. Anggota Pelaksana Kegiatan

a. Nama lengkap : Khotibul Umam

b. NIM : 095524210




Daftar Riwayat Hidup Dosen Pendamping

a. Nama lengkap : Dyah Riandadari, S.T., M.T.

b. NIP :197803272008012016

c. Golongan dan Pangkat : Penata Muda TK. I/III B

d. Jabatab Fungsional : Tenaga Edukatif

e. Jabatan Struktural : Dosen Jurusan Teknik Mesin

f. Fakultas/Program Studi : FT/Teknik Mesin

g. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Surabaya

L. LAMPIRAN

1. Daftar Riwayat Hidup Pelaksana Program

A. Ketua Pelaksana Program

Nama lengkap : Muhammad Maslur

Tempat/Tanggal lahir : Bojonegoro, 02Desember 1989

Alamat : Ds.Bakung RT.02 RW.05kec kanor

kab bojonegoro

Agama : Islam

Jenis Kelamin : Laki-laki

Pendidikan :

NO Nama Instansi Thn Lulus Tempat

1. SDN 1 Bakung 2002 Bakung

2. SLTPN 1 Kanor 2005 Kanor

3. SMAN 1 Sumberrejo 2008 Sumberrejo

4. UNESA Sekarang Surabaya

Pengalaman Organisasi :

1. BPH OSIS SLTPN 1 Kanor

2. Ketua OSIS SMAN 1 Sumberrejo

3. Sekjen BEM Jurusan Teknik Mesin

4. Ketua FKMB Unesa

5. Anggota UKIM (Unit Kegiatan Ilmiah Mahasiswa) Unesa

B. Anggota Pelaksana Program

Nama lengkap : Slamet Riyadi

Tempat/Tanggal lahir : Bojonegoro, 03 april 1992

Alamat : Ds.Sumberwangi RT.02 RW.03kec Kanor

Bojonegoro

Agama : Islam


Pendidikan :


1. SDN II

Sumberwangi

2003 Kanor-

Bojonegoro

2. SLTPN 1 Kanor 2006 Kanor-

Bojonegoro

3. SMKN 1 Baureno 2009 Baureno-

Bojonegoro



1. Anggota Departement Pendidikan BEM-J Teknik Mesin UNESA

2. Pengurus FKMB UNESA

3. Pengurus IPNU-IPPNU UNESA

C. Anggota Pelaksana Program

Nama lengkap : Khotibul Umam

Tempat/Tanggal lahir : Tuban, 12 Agustus 1991

Alamat : Ds.Kaliuntu RT.01 RW.01

Jenu-Tuban

Agama : Islam


Pendidikan :


1. MI Manbail Huda

Kaliuntu

2003 Jenu-Tuban

2. Mts. Al-Hidayah

Jenu

2006 Jenu-Tuban

3. SMK PGRI 1

TUBAN

2009 Semanding-Tuban



1. BPH OSIS Mts. Al-Hidayah

2. BPH OSIS SMK PGRI 1 TUBAN

3. Anggota Departement Advokasi dan Ham BEM-J Teknik Mesin

UNESA

4. Anggota UKKI (Unit Kegiatan Kerohanian Islam) UNESA

Documents

PKM-K