LIETUVOS MAISTO INSTITUTAS LIETUVOS AGRARINS EKONOMIKOS INSTITUTAS

PIENININKYSTS IR PIENO PRODUKT RINKOS TERMIN AIKINAMASIS ODYNAS

Vilnius, 2002

UDK 637.1(03) Pi22

PARENG: dr. A. Li ut ke vi i us , D. Ta mu l i o nyt (Lietuvos maisto institutas), dr. I. Kri i ukaiti e n (Lietuvos agrarins ekonomikos institutas)

ODYN PERIRJO: dr. V. Dailid nie n , A. Liu be c ki e n, D. Ku l vie ci en ( Lietuvos Respublikos ems kio ministerijos ems kio pltros ir Maisto departamentas) P. Dr uli a (Lietuvos Respublikos valstybin maisto ir veterinarijos tarnyba) I. Rau gi al i en (Lietuvos Respublikos SAM respublikinis mitybos centras)

Autoriai dkoja u pastabas ir silymus prof., habil. dr. D. Ka e r a us ki ui , habil. dr. J. al o ms kie n ei , V. St ul pi ni en ei Leidiamas Lietuvos Respublikos ems kio ministerijos usakymu

ISBN 9955-481-02-1

Lietuvos maisto institutas, 2002 Lietuvos agrarins ekonomikos institutas, 2002

PRATARM Pastaruoju metu daugja nauj teiss akt (privalomieji reikalavimai, techniniai reglamentai, tvarkos, taisykls), kuriuose naujai apibdinami pienininkystje vartojami terminai, svokos. Maisto produktai klasifikuojami pagal KPN, termin standartai galioja atskiriems produktams bei produkt grupms. iuose dokumentuose neretai termin, svok interpretacija skirtinga, o kai kuriais atvejais - prietaraujanti. Todl io leidinio tikslas yra padti susiorientuoti pienininkysts bei pieno produkt rinkos terminologijoje, sumainti netikslumus vartojant ir interpretuojant terminus, ivengti prietaravim galiojaniuose bei rengiamuose teiss aktuose. Paymtina, jog ES teiss aktuose nurodomi tik pagrindiniai pienininkysts ir pieno produkt rinkos terminai. Juose nra daugumos termin, vartojam nacionalinje pienininkystje. Todl iame termin odyne pateikiami atnaujinti terminai, atitinkantys iuo metu galiojani Lietuvos Respublikos, ES bei Pasaulins prekybos organizacijos teisiniuose aktuose vartojamus pienininkysts ir pieno produkt rinkos terminus, apibrimus, svokas, bei terminai, atspindintys pienininkysts kaip pramons akos savitum, atskir produkt gamybos techninius ir technologinius ypatumus bei nacionalin pieno produkt asortiment. 2001 m. Lietuva priimta Pasaulin prekybos organizacij. Padids prekybos lietuvikais pieno produktais apimtys pasaulio rinkose. Todl vieninga iuolaikin ir atnaujinta pienininkysts bei pieno produkt rinkos terminologija iandien ypa reikalinga. Termin odynas susideda i dviej atskir dali: pienininkysts (pareng Lietuvos maisto institutas) ir pieno produkt rinkos (pareng Lietuvos agrarins ekonomikos institutas ir Lietuvos maisto institutas). Prie kiekvieno termino, svokos pateikti paaikinimai lietuvi kalba su nuoroda literatros altin bei atitikmenys angl (en) ir prancz (fr) kalbomis, paimti i teiss akt, standart, tarptautinio pienininkysts terminologijos odyno, kit odyn. odyno gale dtos abclins lietuvik, anglik ir pranczik termin ir svok rodykls. Pienininkysts ir pieno produkt rinkos termin odynas skiriamas pieno pramons, pieno kio, maisto ir veterinarijos tarnyb darbuotojams bei specialistams, muitini bei prekybos tinklo darbuotojams, maisto pramons ir pieno pramons auktj bei auktesnij mokykl dstytojams, studentams ir moksleiviams. Pastabas, pasilymus ir pageidavimus dl odyno praome sisti Lietuvos maisto institut (Taikos pr. 92, LT-3031 Kaunas). U atsiliepimus i anksto dkojame ir tikims juos panaudoti ruodami kit odyno leidim.

TURINYS P rat ar m ........................................................................................... 4 Bendrieji pienininkysts terminai ..................................................... 5 Pienas .............................................................................................. 15 Grietinl ir jos produktai ............................................................... 19 Rauginti pieno produktai ................................................................ 21 Irgos ir j produktai ..................................................................... 24 Pieno konservai ............................................................................... 26 Sriai ............................................................................................... 31 Tepamieji pieno riebal produktai .................................................. 40 Tepamieji riebal miiniai .............................................................. 47 Pieno ir pieno produkt rinkos terminai ......................................... 48 Li et uvi k t e r mi n r o dykl ..................................................... 55 Anglik t er mi n r od ykl ........................................................ 61 P ra n czi k t er mi n r odykl .................................................. 67 Lit er at r a ........................................................................................ 73

3

BENDRIEJI PIENININKYSTS TERMINAI 1.1. Aflatoksinai mikotoksinai, kuriuos iskiria mikroskopinis grybas Aspergillus flavus [56] en aflatoxin fr aflatoxine

1.2. Aktyvusis rgtingumas tirpalo vandenilio jon koncentracija, ireikiama dydiu pH - neigiamu laisvj vandenilio jon koncentracijos logaritmu [56] en pH; hydrogen ion concentration fr pH; concentration en ion hydrogne

1.3. Atgamintas pieno produktas produktas, gautas sujungus konservuotus pieno riebalus ir sausas neriebalines pieno mediagas, pridedant arba nepridedant vandens tinkamos sudties pieno produktui gauti [3, 45] en recombined milk product fr produit laitier recombin

1.4. Atvirktinis osmosas AO membraninis tirpalo koncentravimo procesas, atliekamas naudojant slgio gradient, kurio metu tam tikra pusiau pralaidia membrana tirpiklis (daniausiai vanduo) atskiriamas nuo kit tirpalo komponent [57] en reverse osmosis, RO; hyperfiltration; HF fr osmose inverse; hyperfiltration 1.5. Ataldymas - pieno ir jo produkt temperatros sumainimas iki reikiamos [9] en cooling fr refroidissement

1.6. Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) patogeniniai mikroorganizmai, kurie tyrimo metu nustatytomis slygomis formuoja tipikas ir (arba) netipikas kolonijas selektyvios mitybins terps paviriuje ir rodo stipriai teigiam koaguliazs reakcij [7] en - Staphylococcus aureus fr Staphylococcus aureus

1.7. Baktericidinis tarpsnis - laikas, kai dl vieiame piene esani baktericidini mediag nesidaugina bakterijos [60] en bactericidal phase fr bactricide phase

5

1.8. Baktofugavimas procesas, kurio metu specialios konstrukcijos centrifuga (baktofuga), esant dideliam darbo organo ski daniui, 55-60oC temperatroje i pieno paalinama didioji dalis (95-98%) aerobini ir anaerobini bakterij Bacillus cereus, Clostridium perfringens (jos ypa pavojingos fermentiniams sriams, pieno milteliams, kazeinui bei kazeinatui), taip pat auktai temperatrai atspari bakterij Clostridium tyrobutyricum, sukeliani vlyvaj sri ptim [56] en bactofugation fr bactofugation

1.9. Baltym kiekis chemins sudties rodiklis, nusakantis koki pieno (pieno produkto) mass dal sudaro baltymai. Gaunamas tyrimu nustatyt azoto kiek piene (pieno produkte) padauginus i 6,38 [5] en protein content fr teneur en protines

1.10. Bendras mikroorganizm skaiius bakterij, mieli ir pelsini gryb, nustatytomis slygomis galini daugintis ir sudaryti kolonijas, skaiius viename grame (viename cm3) produkto [7] en plate colony count; total bacterial count; standard plate count; plate count fr numration en bote de Ptri, teneur en germes 1.11. Dezodoravimas nepageidaujam lakij mediag, sukeliani skonio ir kvapo ydas, alinimas vakuume i pieno ar grietinls. Paalinamos tirpios vandenyje mediagos, kuri virimo temperatra emesn nei 100oC [56] en deodorization, vacuum deaeration fr dsodorisation; dgazage

1.12. Diafiltravimas proceso tarpsnis, kai, siekiant sumainti drusk ir laktozs kiek, koncentratas skiediamas iki pradinio produkto trio ir vl ultrafiltruojamas [57] en diafiltration fr diafiltration

1.13. Drgms kiekis, drgnis - chemins sudties rodiklis, nusakantis, koki produkto mass dal sudaro laisva drgm (vanduo) en moisture content fr teneur en eau; teneur en humidit

1.14. Elektrodializ (ED) - membraninis drusk iskyrimo i tirpal bdas (procesas), kurio metu jonai, veikiami elektrovaros jgos, praeidami aukto selektyvumo jon kaitos membranas, yra atskiriami i tirpalo [57] en elektrodialysis; ED 6 fr elektrodialyse; ED

1.15. Energin vert energijos kiekis (kcal, kJ), kuris organizme isiskiria i maisto produkt [59] en energy value fr la value nergique

1.16. Fosfataz fermentas, kuris inaktyvuojasi esant pasterizacijos temperatrai 63C (per 30 s) [58] en phosphatase fr phosphatase

1.17. Fosfatazs aktyvumas produkte esantis aktyviosios armins fosfatazs kiekis, ireiktas fenolio kiekiu, miligramais, nustatytomis slygomis iskiriamas i 1 ml skysto produkto, o sausj produkt atveju i 1 ml atgaminto skysto produkto [58] en phosphatase activity fr recherche de la phosphatase

1.18. Hermetika pakuot nepralaidi pakuot, kuri, j udarius, apsaugo produkt nuo mikroorganizm patekimo [23] en hermetically sealed container fr rcipient hermtiquement clos

1.19. Homogenizacija mechaninio apdorojimo procesas, kurio metu riebal rutulliai yra disperguojami maesnius ir vienodai paskirstomi visame produkto tryje [56] en homogenization fr homognisation

1.20. I pieno pagaminti tradiciniai produktai - i pieno pagaminti produktai, kurie: a) istorikai pripainti, arba b) pagaminti pagal technines nuorodas ar pagal gamybos metodus, uregistruotus alyje narje kaip tradiciniai gamybos metodai, arba c) apsaugoti alies, regiono ar vietos statym, toje alyje narje, kur produktas tradicikai gaminamas [3] en milk-based products with traditional characteristics fr les produits laitiers avec la particularite traditionnelle 1.21. Inhibitoriai vairios biologins ar chemins prigimties mediagos, slopinanios mikroorganizm augim (antibiotikai, formalinas, vandenilio peroksidas, plovimo, dezinfekavimo ir konservavimo mediagos) [9] en inhibitor fr inhibiteur 7

1.22. Jodo skaiius pieno riebal chemins sudties rodiklis, parodantis kiek juose yra nesoij riebij rgi. Ireikiamas jodo, kur prijungia 100 g riebal esanios nesoiosios riebal rgtys, kiekiu proc. [56]. en iodine number; iodine value fr indice d'iode

1.23. Juslin analiz produkto organoleptini savybi tyrimas jutimo organais (jusle) [39] en organoleptic examination; sensory evaluation, sensory analysis fr examen organoleptique 1.24. Konsistencija pieno ir pieno produkt reologini savybi visuma, nustatoma prietaisais arba jutimo organais [39] en consistency fr consitance

1.25. Koliformins bakterijos bakterijos, kurios tyrimo metodu nustatytomis slygomis (30-37)oC temperatroje sudaro bdingas kolonijas bei skaido laktoz, iskirdamos dujas [7] en coliforms fr coliforme

1.26. Kvapas organoleptin savyb, pajuntama nosimi uostant tam tikras lakias mediagas [17] en odour 1.27. Laktoz - pieno cukrus en lactose; milk sugar fr lactose; sucre de lait fr odeur

1.28. Maisto priedai mediagos, kurios nra vartojamos kaip atskiri maisto produktai ir kaip tipiniai maisto produkt ingredientai ir kurios, dtos maisto produktus technologijos tikslais (gamybos, pakavimo, gabenimo ir laikymo), tampa paios arba j dariniai toki maisto produkt sudtine dalimi [20] en - food additive fr additif alimentaire

1.29. Maistin (mitybin) vert mitybai tinkamo produkto maisto mediag kiekio, j savybi ir sisavinimo visuma [59]

en nutrition value; nutritive value 8

fr valeur nutritive

1.30. Nenugriebto pieno produktas - produktas, pagamintas i nenugriebto pieno. Prie nenugriebto pieno produkt priskiriami pienas, grietinl, grietin ir rauginto pieno produktai [10] en whole milk product fr produit de lait entier

1.31. Netirpumo indeksas (tirpumo indeksas) sausojo pieno ir sausj pieno produkt tirpumo rodiklis [18] en insolubility index, solubility index fr lindice dinsolubilit, lindice dsolubolit PASTABA. Netirpumo indeksas ir tirpumo indeksas yra tas pats rodiklis, nustatomas i esms tuo paiu metodu (r. [18] pratarm)1.32. Pasterizavimas pieno, grietinls ir kit skyst pieno produkt kaitinimas 63100C temperatroje, kad bt sunaikintos patogenini ir saprofitini mikroorganizm vegetatyvins formos bei fermentai [10]

en pasteurization

fr pasteurisation

1.33. Peroksidaz fermentas, kuris inaktyvuojamas esant pasterizacijos temperatrai 80C (per 20-30 s) arba auktesnei [58]

en peroxidase

fr peroxydase

1.34. Peroksidazs reakcija (aktyvumo tyrimas) peroksidazs fermento buvimo piene nustatymas, taikomas pieno pasterizacijos kontrolei [43] en peroxidase activity test fr test de recherche de la peroxydase

1.35. Peroksid skaiius peroksid, oksiduojani kalio jodid nurodytomis slygomis, kiekis, atitinkantis aktyviojo deguonies kiek, ireiktas aktyvaus deguonies miliekvivalentais riebal kilograme (mekv/kg) [15] en peroxide value fr indice de peroxyde

1.36. Pienargtis rgimas pieno cukraus skaidymas, kurio metu, dalyvaujant pieno rgties bakterijoms, susidaro pieno rgtis [10] en lactic acid fermentation fr fermentation lactique

9

1.37. Pienininkyst mokslas, kuris nagrinja pieno sudt ir savybes, vairi veiksni slygotus j pakitimus, geros kokybs pieno gavybos, laikymo ir transportavimo, veterinarins sanitarijos klausimus, pieno produkt gamybos bdus ir priemones, pieno ir pieno produkt kokybs tyrimo ir vertinimo metodus [59] en dairying fr laiterie

1.38. Pieninis produktas pieno gaminys, kur gali bti pridedama maisto pried bei papildom gamybos procesui btin mediag, naudojam ne kaip pieno sudtini dali visikas arba dalinis pakaitalas arba sudtinis pieno produktas, kuriame pagal kiekyb pienas, pieno produktas ar pieno komponentai sudaro pagrindin dal ir kuriame ne pieno kilms sudtins dalys nra skirtos visikai ar i dalies pakeisti bet kuri pieno sudtin dal [23] en milk based product fr produit base de lait

1.39. Pieno baltym koncentratas (retentatas) produktas, gaunamas ultrafiltravimo bdu koncentruojant pieno baltymus [46] en milk retentate fr rtentat de lait

1.40. Pieno filtratas (permeatas) produktas, gaunamas ultrafiltravimo bdu paalinus i pieno riebalus ir baltymus [46] en milk permeate fr permat de lait

1.41. Pieno normalizavimas riebal, sausj mediag ar kit pieno sudtini dali kiekio padidinimas arba sumainimas iki reikiamo [12] en standardization of milk fr normalisation du lait

1.42. Pieno produktas i pieno pagamintas produktas, kur gali bti pridedama maisto pried bei papildom gamybos procesui btin mediag, naudojam ne kaip pieno sudtini dali visikas arba dalinis pakaitalas [3, 45] en milk product; dairy product fr produit de lait

1.43. Pienargts bakterijos bakterijos, skaidanios pieno cukr iki pieno rgties [10] en lactic acid bacteria 10 fr ferments lactiques

1.44. Pieno separavimas pieno skyrimas grietinl ir nugriebt pien, veikiant icentrine jga [10] en milk separation fr separation du lait

1.45. Pieno valymas pieno priemai alinimas [10] en cleaning of milk fr nettoyage du lait

1.46. Pramoninis sterilumas pramoniniu bdu pagaminto pieno produkto bvis, kai jame nra mikroorganizm ir ilumai atspari ferment [56] en commercial sterility fr strilit industriel

1.47. Raugimas - speciali mikroorganizm raugo pylimas paildyt iki reikiamos temperatros pien, grietinl ar pieno miin [12] en inoculation fr inoculation; ensemencement

1.48. Rauginimas biocheminis procesas, kurio metu, veikiant raugo mikroorganizmams, kaupiasi rgimo produktai [12] en fermentation fr fermentation

1.49. Regeneruotas pieno produktas produktas, gautas saus ar koncentruot produkt pridjus tok kiek vandens, koks yra btinas ankstesniam vandens ir sausj mediag santykiui atgaminti [3, 45] en reconstituted milk fr lait reconstitu

1.50. Riebumas produkto mass dalis, likusi igarinus drgm ir paalinus saussias neriebalines mediagas [57] en fat content fr teneur en matire grasse

1.51. Sausoji mediaga produkto mass dalis, likusi igarinus drgm [57] en dry matter; DM fr matire sche; MS

1.52. Skonis pojiai, suvokiami tam tikroms tirpioms mediagoms dirginant skonio organ [17] en taste fr got

11

1.53. Somatins lstels branduol turinios lstels, t.y. leukocit ir epitelini lsteli visuma [16] en somatic cells fr cellules somatiques

1.54. Stabilizatoriai mediagos, palaikanios pastov dviej arba daugiau nesimaiani mediag susisluoksniavim maisto produkte, bei mediagos, kurios isaugo ar suintensyvina maisto produkt spalv [24] en stabilizer fr stabilisant; stabilisateur

1.55. Sterilizavimas pieno (grietinls) kaitinimas auktesnje negu 100C temperatroje, siekiant sunaikinti mikroorganizmus ir j sporas, inaktyvuoti fermentus [10] en sterilization fr strilisation

1.56. Sterilizavimo efektas proceso efektyvumo rodiklis, reikiamas galutins (Nb) ir pradins (Na) spor koncentracijos santykio logaritmu (S = lg Nb/Na) [10] en sterilizing effect fr effect strilisateur,

1.57. Sterilizavimas taroje nepertraukiamas ar periodinis produkto, ifasuoto stiklinius, plastikinius butelius ar kit vartotojik tar, sterilizavimo bdas [56] en in-container sterilization fr in-container strilisateur

1.58. Sterilizavimas ultraauktoje temperatroje (UAT) sterilizavimo bdas, kai neipilstytas produktas labai trumpai (4-15 s) kaitinamas auktoje (135150C) temperatroje [10] en sterilization in ultrahigh temperature treatment fr strilisation a la traitement a ultrahaute temprature 1.59. Sudtinis pieno produktas produktas, kuriame pagal kiekyb pienas, pieno produktas ar pieno komponentai sudaro pagrindin dal ir kuriame ne pieno kilms sudtins dalys nra skirtos visikai ar i dalies pakeisti bet kuri pieno sudtin dal [3, 45] en composite milk product fr produit laitier composite

12

1.60. utinimas pieno, pieno miinio ar grietinls kaitinimas 95-99oC temperatroje 2-4 val. [10] en stewing fr cuisson lente 1.61. Terminis (iluminis) apdorojimas iluminis pieno apdorojimas, skaitant kaitinim, dl kurio fosfatazs reakcija, nustatyta tuoj po apdorojimo, tampa neigiama [23] en heat treatment fr traitement termique

1.62. Termizavimas alio pieno kaitinimas 5768 C temperatroje maiausiai 15 s. Po io apdorojimo fosfatazs reakcija turi bti teigiama [23] en thermisazation fr thermisation 1.63. Titruojamasis rgtingumas nustatytos koncentracijos natrio hidroksido tirpalo kiekis, reikalingas 100 ml arba 100 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti, indikatoriumi naudojant fenolftalein (pieno pH pakelti iki 8,4, t.y. iki tokio pH, kai indikatoriumi naudojamas fenolftaleinas nusidao roine spalva). Titruojamasis rgtingumas gali bti ireiktas vairiais vienetais (Ternerio, Soksleto Henkelio, Dorniko, Ketstoferio laipsniais) [56] en acidity degree; degree of acidity fr degr en acidit

1.63.1. Pieno ir jo produkt (iskyrus sviest) rgtingumas, ireiktas Dorniko laipsniais (oD), yra 1/9 mol/l natrio hidroksido tirpalo mililitr kiekis, reikalingas 100 ml arba 100 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti. Natralaus alio pieno rgtingumas yra apie 15D. Metodas taikomas Nyderlanduose ir Pranczijoje 1.63.2. Pieno ir jo produkt (iskyrus sviest) rgtingumas, ireiktas Ternerio laipsniais (oT), yra 0,1mol/l natrio hidroksido tirpalo mililitr kiekis, reikalingas 100 ml arba 100 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti. Natralaus alio pieno rgtingumas yra apie 17T. Metodas taikomas vedijoje, Pabaltijo respublikose bei NVS alyse 1.63.3. Pieno ir jo produkt (iskyrus sviest) rgtingumas, ireiktas Soksleto Henkelio laipsniais (oSH), yra 0,25 mol/l natrio hidroksido tirpalo mililitr kiekis, reikalingas 100 ml arba 100 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti. Natralaus alio pieno rgtingumas yra apie 7SH. Metodas taikomas Centrinje Europoje 13

1.63.4. Pieno ir jo produkt rgtingumas, ireiktas pieno rgties procentais (p.r. %), yra natrio hidroksido tirpalo mililitr kiekis, reikalingas 100 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti, padaugintas i 0,009. Metodas taikomas JAV, Didiojoje Britanijoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje 1.63.5. Pieno riebal produkto ir jo riebalins fazs rgtingumas, ireiktas Ketstoferio laipsniais (oK), yra 0,1 mol/l natrio hidroksido tirpalo mililitr kiekis, reikalingas 10 g produkto esanioms rgtims neutralizuoti 1.64. Tradiciniai gaminiai maisto produktai, kuri prigimtis yra aiki dl j prastinio vartojimo, arba kai j pavadinimas charakterizuoja bding ne pieno kilms produkto savyb (pvz., soj pienas, kokos pienas, arachis sviestas ir kt.) [45] en traditional products fr traditionnel produits

1.65. Ultrafiltravimas (UF) membraninis atskyrimo procesas, kurio metu, naudojant slgio gradient, skysti komponentai frakcionuojami priklausomai nuo daleli dydio ir struktros [57] en ultrafiltration; UF fr ultrafiltration; UF

1.66. Ualimo takas pieno ualimo temperatra, ireikta oC [5] en freezing point, FP fr point de conglation

14

PIENAS 2.1. Pienas i vieno ar keli melim surinktas normalios laktuojani gyvuli temens sekrecijos produktas, kuris yra be joki pried ir i jo nra paalintos jo sudtins dalys, skirtas tiesiogiai vartoti arba perdirbti [45] en milk 2.2. Tik k pameltas pienas [10] en freshly drawn milk fr lait frachement trait fr lait

2.3. alias karvi pienas natralus karvi pienas, neildytas vir 40C temperatros ir neapdorotas bet kokiu kitu lygiaverio efektyvumo metodu, be pried, nepakeistos pirmins sudties [6, 33] en raw milk fr lait cru

2.4. Maiytas pienas vairi statytoj pienas, supiltas vien rezervuar arba gabenamas vienoje pienveio sekcijoje [10] en collected (bulk) milk fr lait collectif; lait de mellange 2.5. Nerinis pienas pienas, kurio bakterinis utertumas ir/arba somatini lsteli skaiius virija antros ries pieno reikalavimus. Neriniu laikomas ir falsifikuotas pienas, kuriame rasta inhibitorini mediag arba ualimo temperatra auktesn negu 0,515oC [6] en milk off-grade fr lait sans sorte

2.6. Pramoninis pienas (pienas, skirtas pieno produkt gamybai) alias pienas, skystas arba sualdytas, gautas i alio pieno, neapdoroto arba apdoroto leidiamu bdu, tokiu kaip terminis apdorojimas arba termizavimas, kurio sudtis buvo pakeista arba ne, utikrinant, kad keiiama buvo tik dedant arba paalinant natralias pieno sudtines dalis [23] en milk for the manufacture of milk-based products fr lait destin la fabrication de produits base de lait 2.7. Pieno miinys pienas, sumaiytas su grietinle, separuotu pienu, pasukomis, pieno konservais, pieno baltym koncentratais, bakteriniu raugu ir pan. [10] en milk mix fr mix laitier 15

2.8. Normalizuotas pienas pienas, kurio riebal, sausj mediag ar kit komponent kiekis atitinka normini dokument reikalavimus [10] en standardized milk fr lait standardis

2.9. Geriamasis pienas termikai apdorotas pienas, skirtas parduoti vartotojui be tolesnio apdorojimo [1] en drinking milk fr lait boire

2.10. Nenugriebtas pienas pienas, kurio riebal kiekis atitinka vien i 2.10.1 arba 2.10.2 ivardint reikalavim [1] en whole milk fr lait entier

2.10.1. Normalizuotas nenugriebtas pienas pienas, kurio riebal kiekis ne maesnis kaip 3,5 proc. [1] en standardized whole milk fr lait entier standardis

2.10.2. Natralus pienas arba nenormalizuotas nenugriebtas pienas pienas, kurio riebal kiekis nebuvo pakeistas nei tuoj po melimo, nei pridedant ar separuojant pieno riebalus arba maiant su pienu, kurio natralus riebal kiekis buvo pakeistas. Tokio pieno riebal kiekis turi bti ne maesnis kaip 3,50 proc. [1] en non standardized whole milk fr lait entier non standardis

2.11. Pusriebis pienas termikai apdorotas pienas, kurio riebal kiekis ne maesnis kaip 1,50 proc. ir ne didesnis kaip 1,80 proc. [1] en semi-skimmed milk fr lait demi-crme

2.12. Nugriebtas pienas termikai apdorotas pienas, kurio riebal kiekis ne didesnis kaip 0,50 proc. [1] en skimmed milk; skimmilk; skim milk fr lait crm 2.13. Pasterizuotas pienas pienas, atitinkantis iuos reikalavimus: a) pasterizuotas naudojant vairias temperatros ir laiko kombinacijas, galinanias gauti ekvivalentik efekt, arba b) termikai apdorotas auktoje temperatroje trump laik (maiausiai 71,7C temperatroje 15 s arba taikant kit ekvivalentik temperatros ir laiko kombinacij). 16

Pasterizuoto pieno fosfatazs reakcija turi bti neigiama, o peroksidazs reakcija teigiama. Pasterizuotas pienas, kurio peroksidazs reakcija yra neigiama, turi bti enklinamas su nuoroda "Pasterizuotas auktoje temperatroje" Pasterizuotas pienas turi turi bti ataldytas iki ne auktesns kaip 6C temperatros kaip galima greiiau po pasterizacijos [1, 23] en pasteurized milk fr lait pasteuris 2.14. Termizuotas pienas - pienas, atitinkantis iuos reikalavimus: a) pagamintas i alio pieno, kuriame prie termin apdorojim, jei jis monje nebuvo perdirbtas per 36 h po primimo, bendras bakterij skaiius, nustatytas 30C b) temperatroje, nevirija 300 000/ml; b) kaitintas 57-68C temperatroje maiausiai 15 s; c) bendras bakterij skaiius 30C temperatroje turi neviryti 100 000/ml pieno, jei jis bus naudojamas pasterizuoto, UAT apdoroto arba sterilizuoto pieno gamybai [23] en thermized milk fr lait thermis

2.15. Sterilizuotas pienas pienas, atitinkantis iuos reikalavimus: a) kaitintas ir sterilizuotas hermetikai udarytoje taroje, kurios hermetikumas turi ilikti nepaeistas; b) 15 par udaroje taroje 30C temperatroje ilaikytame sterilizuotame piene turi nebti joki gedimo poymi arba juslini rodikli pokyi. Jei btina, laikymo slygas galima pakeisti, pien ilaikant 7 paras udaroje taroje 55C temperatroje [23] en sterillized milk fr lait strilis

2.16. Ultraaukta temperatra (UAT) apdorotas pienas pienas, gautas kaitriosios sterilizacijos bdu, pasiekiant trumpalaik auktos temperatros poveik (ne maiau kaip 135C, ne trumpiau kaip 1 s), kuris utikrina vis aling mikroorganizm ir j spor sunaikinim. Fizikiniai, cheminiai ir jusliniai UAT apdoroto pieno pokyiai yra minimals; 15 par udaroje taroje 30C temperatroje ilaikytame UAT apdorotame piene turi nebti joki gedimo poymi arba juslini pokyi. Jei btina, laikymo slygas galima pakeisti, pien ilaikant 7 paras udaroje taroje 55C temperatroje [1, 23] en uperized milk, UHT milk fr lait upris 17

2.17. Baltymingas pienas pienas, kuriame baltym kiekis yra 3,8 proc. arba daugiau [33] en protein enriched milk fr lait enrichi en protine

2.18. Kdikiams skirtas pienas skystas, sausas ar atgamintas pienas, kurio sudtis artima motinos pienui [57] en infant milk, baby milk fr lait infantile 2.19. Vitaminingas pienas pasterizuotas arba sterilizuotas pienas, papildytas vitaminais [10] en vitaminized milk; vitamin-enriched milk; vitamin-fortified milk fr lait enrichi en vitamine(s); lait vitamin 2.20. Falsifikuotas pienas - pienas, kurio sudtis ir savybs neleistinai pakeistos en adulterated milk fr mouillage du lait

2.21. Paalinis vanduo vanduo, pateks pien j meliant, perdirbant ar skiediant [10] en extraneous water fr eau ajoute

18

GRIETINL IR JOS PRODUKTAI 3.1. Grietinl riebus, i pieno iskirtas produktas, emulsija "riebalai liesame piene". Normalizuojama pienu arba liesu pienu [53] en cream fr crme

3.2. Grietin riebus produktas, gautas surauginus grietinl grynomis pieno rgties bakterij kultromis [10] en cultured cream fr crme acidifie 3.3. Baltyminga grietin mao riebumo grietin, gauta surauginus homogenizuot grietinls ir baltyming pried (pieno milteli, kazeinat ir kt.) miin [10] en protein enriched cultured cream fr crme eurichi en protine acidifie

3.4. Acidofilin grietin grietin, gauta surauginus grietinl grynomis acidofilins lazdels kultromis [10] en acidified cream fr crme acidifie

3.5. Grietinls klasifikavimas pagal Codex Stan A-9-1976 [53] 3.5.1. Grietinl ne maiau kaip 18 proc. riebumo grietinl en cream fr crme

3.5.2. Pusrieb grietinl - nedidelio riebumo (maiau kaip 18 proc., bet ne maiau kaip 10 proc.) grietinl en half cream fr demi crme 3.5.3. Plakti tinkama ir plakta grietinl ne maesnio kaip 28 proc. riebumo grietinl en whipping and whipped cream fr crme fouette

3.5.4. Plakti tinkama ir plakta riebi grietinl ne maesnio kaip 35 proc. riebumo grietinl en heavy whipping and whipped cream fr crme paisse (crme plastique) 19

3.5.5. Riebi grietinl ne maesnio kaip 45 proc. riebumo grietinl en double cream fr double crme

3.6. Pasterizuota grietinl grietinl, pasterizuota nustatytu terminiu reimu arba pagaminta i pasterizuoto pieno [53] en pasteurized cream fr crme pasteuris 3.7. Sterilizuota grietinl grietinl, nustatytu reimu termikai apdorota taroje, kurioje ji teikiama vartotojui [53] en sterilized cream fr crme sterilis

3.8. Ultraaukta temperatra (UAT) apdorota grietinl ultraaukta temperatra tolydiniame sraute apdorota ir aseptikai ipilstyta grietinl [53] en ultra heat treated cream (UHT) or ultra pasterized cream fr crme UHT

20

RAUGINTI PIENO PRODUKTAI 4.1. Raugintas pieno produktas produktas, kur gaminant pienas ar pieno produktas (pasukos, irgos, pienas, pieno miinys, grietinl) rauginami [10]. Rauginto pieno produkto pH yra nuo 3,5 iki 5,5 [40] en fermented milk product; cultured milk product, acidified milk fr produit laitier ferment 4.2. Raugas - pieno rgties ar kit bakterij kultros ar j miiniai, vartojami raugintiems pieno produktams gaminti [10] en starter, starter culture fr levain

4.3. Rauginti pieno grimai skysti, klamps pieno produktai, gauti rauginant termikai apdorot pien ar lies pieno aliav specifiniais mikroorganizmais. Jie skirti parduoti vartotojui be tolesnio apdorojimo [1] en fermented milks fr laits ferments; laits acidifis

4.3.1. Raugintas pienas (rgpienis) grynomis pieno rgties streptokok kultromis suraugintas pienas [1] en cultured milk fr lait ferment

4.3.2. Kefyras grimas i pieno, rauginto kefyro raugu [1] en kefir; kephir fr kfir

4.3.3. Acidofilinis pienas produktas, gautas surauginus pien grynomis acidofilini lazdeli kultromis [1] en acidophilus milk fr laitier ferment l'acidophilus

4.3.4. Bulgarikas rgpienis rgpienis, gautas surauginus pien grynomis pieno rgties streptokok ir bulgar lazdels kultromis [10] en bulgaricus milk fr lait ferment par Lactobacilus bulgaricus 4.3.5. Raugintas utintas pienas rgpienis i utinto arba sterilizuoto pieno, rauginto grynomis termofilini pieno rgties streptokok ir pieno rgties lazdeli kultromis [10] en cultured stewed milk fr lait cuisson lente acidifie 21

4.4. Acidofilinis pieno produktas produktas, gautas surauginus pien grynomis acidofilins lazdels ir pieno rgties bakterij kultromis [10] en acidophilus milk product fr produit laitier ferment acidophiline

4.5. Saldintas acidofilinis pienas cukrumi pasaldintas acidofilinis pienas su vanilinu, cinamonu ar kitais prieskoniais arba be j [10] en sweetened acidophilus milk fr sucr lait ferment acidophilus

4.6. Acidofilinis mieli pienas pieno grimas, gautas surauginus pien grynomis acidofilins lazdels kultromis ir pieno mielmis [10] en acidophilus-yeast milk fr lait ferment acidophilus et lemre

4.7. Kumysas kumeli, asili, kupranugari ar karvi pieno grimas, pagamintas rauginant j specialiu raugu [10] en koumiss fr koumis

4.8. Karvi kumysas grimas i specialiai paruoto karvi pieno miinio, surauginto grynomis bulgar ir acidofilins lazdels bakterij kultromis ir antibiotini savybi turiniomis pieno mielmis [10] en koumiss from cow milk fr koumis de lait de vache

4.9. Acidofilinas saldintas arba nesaldintas produktas, gautas surauginus pien grynomis acidofilins lazdels, pieno rgties streptokok kultromis ir natraliu kefyro raugu [10] en acidophilin fr acidophiline

4.10. Jogurtas pieno produktas, gaunamas simbiotinmis Lactobacilus delbrucckii bulgaricus ir streptococcus thermophilus kultromis rauginant pasterizuot pien su kitais pieno produktais arba be j. Produktas privalo turti daug gyvybing raugo mikroorganizm [2, 54] en yogurt; yoghurt; yogourt fr yaourt

4.11. Jogurtas su priedais jogurtas, kur pridta vairi skonio ir aromato ingredient. Produktas privalo turti daug gyvybing raugo mikroorganizm [2, 54] en flavoured yoghurt fr yaourt aromatis

22

4.12. Termikai apdorotas jogurtas 2.4.10 punkte apibdintas produktas, termikai apdorojamas po rauginimo. Produktas neprivalo turti gyvybing raugo mikroorganizm [2, 55] en yogurt heat treated after fermentation fr yaourt trait thermiquement aprs fermentation 4.13. Termikai apdorotas jogurtas su priedais 2.4.11 punkte apibdintas produktas, termikai apdorojamas po rauginimo. Produktas neprivalo turti gyvybing raugo mikroorganizm [2, 55] en yogurt with additives heat treated after fermentation fr yaourt avec les suplements, trait thermiquement aprs fermentation 4.14. Vark baltymingas rauginto pieno produktas, gautas surauginus pien grynomis pieno rgties bakterij kultromis (rgtinis bdas) arba kartu su grynj kultr raugu pridjus pien sutraukiani ferment ir kalcio chlorido (rgtinis fermentinis bdas), ir paalinus dal irg [10] en curd fr caill

4.15. Varks sris slgtos varks produktas su priedais arba be j [10] en cottage cheese, farmer cheese, fresh cheese fr fromage de caill acide (lactique); fromage blanc 4.16. Sutrauka pienas, grietinl, pasukos ar koks nors j miinys, sutraukintas veikiant rgtims, fermentams ar kitoms traukinani savybi turinioms mediagoms [10] en coagulum fr coagulum

4.17. Rgtin sutrauka sutrauka, gauta rauginant pien ar jo miinius pieno rgties bakterij raugais [10] en acid coagulum fr caill acide; caill lactique

4.18. Sinerez savaiminis irg isiskyrimas i sutraukos [10] en syneresis fr synerese

23

IRGOS IR J PRODUKTAI 5.1. Irgos srio, varks ir kazeino gamybos alutinis produktas, liks apdorojus pien rgtimis, fermentais ir/arba dl fizikini bei chemini proces poveikio [40] en whey fr srum; lactosrum

5.2. Fermentins irgos alutinis produktas, liekantis gaminant sr arba vark fermentiniu bdu [56] en renet whey fr srum prsure (doux)

5.3. Rgtins irgos alutinis produktas, liekantis gaminant sr, vark ar kazein rgtiniu bdu [56] en acid whey fr srum acide

5.4. Neskaidrintos irgos natralios irgos, kuriose gali bti baltym nuosd [10] en unclarified whey fr srum non clarifiee

5.5. Skaidrintos irgos irgos, i kuri paalinti baltymai [10] en clarified whey fr srum clarifiee

5.6. Irg grimas grimas, pagamintas i irg, pridjus skonio, kvapo ar kitoki pried arba be pried, surauginus mielmis arba grynomis pieno rgties bakterij kultromis. Gali bti neraugintas [10] en whey drink fr boisson a base de srum

5.7. Irg baltymai baltymingas produktas, pagamintas i irg membranins filtracijos ar ilumins koaguliacijos bdu [10] en whey protein; WP fr protine srique; sroprotine; protine de srum; PS 5.8. Irg baltym koncentratas irg baltym pusgaminis (skystas arba sausas), pagamintas irg ultrafiltracijos ir diafiltracijos bdais [10] en whey protein concentrate 24 fr concentrate de proteines de srum

5.9. Irg filtratas skystis, liekantis atskyrus baltymus ultrafiltruojant irgas [10] en whey permeate fr permeat de srum

5.10. Albuminin vark irg baltym pusgaminis, gautas ilumins koaguliacijos bdu ir turintis ne daugiau kaip 20 proc. drgms [10] en albuminous curd; albumin-rich curd fr albumineux caill 5.11. Irg baltym pasta vienalytis produktas i homogenizuoto irg baltym koncentrato, pektino, cukraus ir grietinls miinio [10] en whey protein paste fr pate de protines de srum

5.12. Sausosios irgos (irg milteliai) - produktas, gautas idiovinus irgas en dried whey; whey powder fr lactosrum sec; poudre de lactosrum 5.13. Irg sris kietas arba pusiau kietas produktas, pagamintas koncentruojant irgas, pridedant arba nepridedant pieno, grietinls bei kit pieno aliav. Pieno riebal sausojoje mediagoje turi bti ne daugiau kaip 33 proc., bet ne maiau kaip 10 proc. [49] en whey cheese fr fromage de srum

5.13.1. Riebus irg sris irg sris, kurio sausojoje mediagoje yra ne maiau kaip 33 proc. pieno riebal [49] en - creamed whey cheese, full fat whey cheese fr fromage de srum de crme 5.13.2. Liesas irg sris irg sris, kurio sausojoje mediagoje yra maiau kaip 10 proc. pieno riebal [49] en skimmed whey cheese fr fromage de srum crm

25

PIENO KONSERVAI 6.1. Pieno konservai natralaus pieno arba pieno su maisto priedais produktai, kurie specialiai apdoroti (sterilizuojant, sutirtinant, idiovinant, pridedant osmotin slg veikiani mediag) ir pakuoti isaugo savybs be pakitim ilg laik [13] en preserved milk products fr lait de conserve Asortimentas pagal technin reglament [4, 19] 6.2. I dalies dehidratuotas pienas; sutirtintas pienas skystas produktas, gaunamas alinant vanden i pieno, nugriebto pieno, i dalies nugriebto pieno arba j miinio, kur gali bti primaiyta grietinls, visikai dehidratuoto pieno arba j abiej. Jeigu dedama visikai dehidratuoto pieno, jo kiekis galutinio produkto sausosiose pieno mediagose turi neviryti 25 proc. [4, 19] en partly dehydrated milk, condensed milk fr lait semi dshydrat, lait concentr 6.2.1. Nesaldintas sutirtintas pienas i dalies dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 7,5 proc. riebal ir ne maiau kaip 25 proc. sausj pieno mediag [4, 19] en unsweetened condensed milk fr lait concentr striliz; lait concentr non sucr 6.2.2. Nesaldintas sutirtintas nugriebtas pienas i dalies dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne daugiau kaip 1 proc. riebal ir ne maiau kaip 20 proc. sausj mediag [4, 19] en unsweetened condensed skimmed milk fr lait crm concentr non sucr 6.2.3. Nesaldintas sutirtintas i dalies nugriebtas pienas i dalies dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 1 proc. ir ne daugiau kaip 7,5 proc. riebal, taip pat ne maiau kaip 20 proc. sausj pieno mediag. I dalies dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra nuo 4,0 iki 4,5 proc. riebal ir ne maiau kaip 24 proc. sausj pieno mediag vienintelis pienas, kuris gali bti parduodamas mameninje prekyboje i dalies nugriebto sutirtinto pieno pavadinimu [4, 19] en unsweetened condensed partly skimmed milk fr lait semi - crm concentr non sucr 26

6.2.4. Nesaldintas sutirtintas labai riebus pienas i dalies dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 15 proc. riebal ir ne maiau kaip 26,5 proc. sausj pieno mediag [4, 19] en unsweetened condensed high-fat milk fr lait grasse concentr non sucr 6.2.5. Saldintas sutirtintas pienas i dalies dehidratuotas pienas su sacharozs (pusiau baltojo cukraus, cukraus arba baltojo cukraus arba ekstra baltojo cukraus) priedu, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 8 proc. riebal ir 28 proc. sausj pieno mediag. I dalies dehidratuotas pienas su sacharozs (pusiau baltojo cukraus, cukraus arba baltojo cukraus arba ekstra baltojo cukraus) priedu, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 9 proc. riebal ir 31 proc. sausj pieno mediag vienintelis pienas, kuris gali bti parduodamas mameninje prekyboje saldinto sutirtinto pieno pavadinimu [4, 19] en sweetened condensed milk fr lait concentr surc; lait condens 6.2.6. Saldintas sutirtintas nugriebtas pienas i dalies dehidratuotas pienas su sacharozs (pusiau baltojo cukraus, cukraus arba baltojo cukraus arba ekstra baltojo cukraus) priedu, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 1 proc. riebal ir ne maiau kaip 24 proc. sausj pieno mediag [4, 19] en sweetened condensed skimmed milk fr lait crm concentr surc 6.2.7. Saldintas sutirtintas i dalies nugriebtas pienas i dalies dehidratuotas pienas su sacharozs (pusiau baltojo cukraus, cukraus arba baltojo cukraus, arba ekstra baltojo cukraus) priedu, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 1 proc. ir ne daugiau kai 8 proc. riebal ir ne maiau kaip 24 proc. sausj pieno mediag. I dalies dehidratuotas pienas su sacharozs (pusiau baltojo cukraus, cukraus arba baltojo cukraus arba ekstra baltojo cukraus) priedu, kuriame mass dalimis yra nuo 4 iki 4,5 proc. riebal ir ne maiau kaip 28 proc. sausj pieno mediag vienintelis pienas, kuris gali bti parduodamas mameninje prekyboje i dalies nugriebto saldinto sutirtinto pieno pavadinimu [4, 19] en sweetened condensed partly skimmed milk fr lait semi - crm concentr surc

27

6.3. Visikai dehidratuotas pienas; sausasis pienas sausas produktas, kuriame drgms yra ne daugiau kaip 5 proc. galutinio produkto mass, gaunamas alinant vanden tiesiog i pieno, nugriebto ar i dalies nugriebto pieno, arba i i produkt miinio [4, 19] en dried milk; milk powder; powdered milk fr lait en poudre; lait sec; poudre de lait 6.3.1. Sausasis nenugriebtas pienas (nenugriebto pieno milteliai) dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 26 proc. riebal [4, 19] en dried whole milk; whole milk powder; WMP fr poudre de lait entier 6.3.2. Sausasis nugriebtas pienas (nugriebto pieno milteliai, lieso pieno milteliai) dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne daugiau kaip 1,5 proc. riebal [4, 19] en dried skim milk; DSM; skimmed milk powder; skimmilk powder; SMP; non fat dried milk fr lait crm en poudre; poudre de lait crm; poudre de lait maigre; poudre maigre 6.3.3. Sausasis i dalies nugriebtas pienas (i dalies nugriebto pieno milteliai) dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 1,5 proc. ir ne daugiau kaip 26 proc. riebal [4, 19] en dried partly skimmed milk; partly skimmed milk powder fr poudre de lait partiellement crm; poudre de lait semicrm 6.3.4. Sausasis labai riebus pienas (labai riebaus pieno milteliai) dehidratuotas pienas, kuriame mass dalimis yra ne maiau kaip 42 proc. riebal [4, 19] en dried high-fat milk; high fat milk powder, cream milk powder fr poudre grasse Kiti pieno konservai 6.4. Sausoji grietinl produktas, gautas sutirtinus ir idiovinus grietinl [13, 44] en dried cream, powdered cream 28 fr crm en poudre

6.5. Sausieji rauginti pieno produktai produktai, gauti sutirtinus, uraugus pieno rgties bakterij kultromis ir idiovinus pien [13] en dried cultured milk products, powdered curdled milk fr produits du lait ferment en poudre 6.5. Sausasis nenugriebtas greitai tirpstantis pienas produktas, gautas idiovinus normalizuot pien, po to j aglomeravus ir vl idiovinus [13] en instant dried milk; instant whole milk powder fr poudre de lait instantane 6.6. Sausasis led miinys smulks milteliai, gauti idiovinus paruot ledams miin arba sumaiius j sudaranius sausus komponentus [13] en dried ice-cream mix fr mix de crme glace en poudre

6.7. Sausosios pasukos produktas, gautas sutirtinus ir idiovinus vieias pasukas [13] en dried buttermilk, buttermilk powder fr babeurre en poudre 6.8. Sutirtinta saldinta grietinl produktas, gautas i pieno ir grietinls miinio igarinus dal vandens ir pridjus cukraus [13] en sweetened condensed cream fr crme concentr sucre

6.9. Sutirtintos saldintos pasukos produktas, gautas i pasuk igarinus dal vandens ir pridjus cukraus [13] en sweetened condensed buttermilk 6.10. Pieno konserv ydos [13] 6.10.1. Kartus prieskonis - nemalonus, aitriai salsteljs, kartokas pieno konserv skonis en rancid flavour fr got rance fr babeurre concentr sucre

6.10.2. Bombaas konserv duts dangtelio ir dugnelio isiptimas, isigaubimas en blowing (of milk tins) fr flochage; bombage 6.10.3. Lajaus prieskonis sausj pieno produkt yda, atsirandanti dl riebal oksidacijos en tallowy flavour fr got de suif 29

6.10.4. Metalo prieskonis sutirtint pieno produkt yda, atsirandanti dl pieno slyio su nealavuotomis (vario, geleies) aparatros dalimis en metallic flavour fr got metailique 6.10.5. Miltingumas nuosd susidarymas sutirtinto pieno su cukrumi duts dugne en sandiness fr texture sableuse 6.10.6. Paduss prieskonis sausj pieno produkt yda, atsirandanti dl baltym pokyi en musty flavour fr got de moisi 6.10.7. Paar prieskonis pieno konserv yda, atsirandanti gaminant juos i pieno su paar prieskoniu en feed flavour fr got de fourrage 6.10.8. Patamsjimas pieno konserv spalvos pasikeitimas nuo kremins iki tamsiai rusvos en darkening fr obscurcissement 6.10.9. Sacharozs kristal ikritimas pavieni sacharozs kristal susidarymas sutirtintame piene su cukrumi en precipitation of the crystals of saccharose fr sortie des cristals de saccharose 6.10.10. Sumajs tirpumas sausj pieno produkt yda, pasireikianti dideliu netirpi nuosd kiekiu en reduced solubility en over thickening fr solublit rduite fr paississement 6.10.11. Sutirtjimas ymus sutirtinto pieno produkt klampumo padidjimas 6.10.12. Varktumas vairios konsistencijos ir dydio gumulli atsiradimas sutirtintame piene en curdyness fr texture floconneuse 6.10.13. uvies prieskonis sausj pieno produkt yda, atsirandanti dl fosfolipid kitimo en fishy flavour 30 fr got de poisson

SRIAI 7.1. Fermentinis sris tai nokintas arba nenokintas minktas arba puskietis, kietas arba labai kietas produktas (gali turti dang arba apvalkal), kuriame irg baltym/kazeino santykis ne didesnis kaip piene ir gaunamas: a) visikai arba i dalies sutraukiant nenugriebt, i dalies nugriebt arba nugriebt (lies) pien ir (arba) i pieno gautas aliavas veikiant liuo fermento arba kit tinkam pien traukinani ferment preparatais, i dalies paalinant dl sutraukinimo susidariusias irgas, ir (arba) b) naudojant gamybos technologijas, apimanias pieno ir (arba) i jo gaut aliav traukinim, jei galutinis produktas turi tokias paias fizikines, chemines ir juslines charakteristikas, kaip ir pagamintas a) punkte nurodytu bdu [1, 48] en cheese fr fromage

7.1.1. Nokinamas sris sris, kuris netinkamas vartoti i karto po pagaminimo, bet turi bti ilaikytas tiek laiko, tokioje temperatroje ir tokiomis slygomis, kad vykt bdingi sriui fizikiniai ir cheminiai pokyiai [1, 48] en ripened cheese fr fromage affin

7.1.2. Pelsinis sris sris, kuris noksta dl tam tikr pelsini gryb augimo srio masje arba jo paviriuje [1, 48] en mould ripened cheese fr fromage affin au moyen de moisissures 7.1.3. Sryminis sris sryme nokinamas sris [1] en cheese in brine fr fromage affin dans la saumure

7.1.4. Nenokinamas arba vieias sris sris, kuris tinka vartoti i karto po pagaminimo [1, 48] en fresh cheese; unripened cheese fr fromage blanc 7.2. Sri klasifikavimas pagal riebal kiek sausojoje mediagoje [1, 48] 7.2.1. Labai riebus sris sris, kurio sausosios mediagos riebal kiekis yra lygus arba didesnis kaip 60 proc. en high fat cheese fr fromage extra gras

31

7.2.2. Riebus sris sris, kurio sausosios mediagos riebal kiekis lygus arba didesnis kaip 45 proc., bet maesnis kaip 60 proc. en full fat cheese fr fromage gras

7.2.3. Vidutinio riebumo sris sris, kurio sausosios mediagos riebal kiekis lygus arba didesnis kaip 25 proc., bet maesnis kaip 45 proc. en medium fat cheese fr fromage mi-gras

7.2.4. Mao riebumo sris sris, kurio sausosios mediagos riebal kiekis lygus arba didesnis kaip 10 proc., bet maesnis kaip 25 proc. en partially skimmed cheese fr fromage allg

7.2.5. Liesas sris sris, kurio sausosios mediagos riebal kiekis yra maesnis kaip 10 proc. en skim cheese fr fromage maigre

7.3. Neriebalins mediagos drgms kiekis chemins sudties rodiklis, tarptautinje praktikoje vartojamas sriams klasifikuoti pagal j kietum. Apskaiiuojamas pagal formul:srio drgms mas srio mas srio riebal mas x100

en moisture on fat free basis (MFFB) fr humidit du produit dgraiss 7.4. Srio klasifikavimas pagal kietum [1, 48] 7.4.1. Labai kietas sris sris, kurio neriebalins mediagos drgms kiekis maesnis kaip 51 proc. en extra hard cheese fr fromage rper

7.4.2. Kietas sris sris, kurio neriebalins mediagos drgms kiekis 4956 proc. en hard cheese fr fromage pte dure

32

7.4.3. Puskietis sris sris, kurio neriebalins mediagos drgms kiekis 54-63 proc. en firm/semi-hard cheese fr fromage pte demi-dure

7.4.4. Pusminktis sris - sris, kurio neriebalins mediagos drgms kiekis 61-69 proc. en semi-soft cheese fr fromage pte ferme

7.4.5. Minktas sris sris, kurio neriebalins mediagos drgms kiekis didesnis kaip 67 proc. en soft cheese 7.5. Lydyti sriai 7.5.1. Lydytas sris, tepamasis lydytas sris pieno produktas, pagamintas i srio, pridedant arba nepridedant pieno produkt bei kit leistin maisto ingredient ir gautas: a) maiant, lydant ir emulguojant sr auktoje temperatroje bei naudojant emulsiklius ir (arba) b) naudojant gamybos technologijas, skaitant lydym, kuri galutinis produktas bt emulguotas ir turt tokias paias fizikines, chemines ir juslines charakteristikas, kaip ir pagamintas a) punkte apibdintu bdu. Pagrindin io produkto aliava yra sris. Srio kilms sausoji mediaga turi sudaryti ne maiau kaip 50 proc. galutinio produkto sausosios mediagos [1, 51] en processed cheese; melted cheese fr fromage fondu fr fromage pte molle

7.5.2. Lydyt sri preparatas (lydyt sri produktas, lydyt sri pasta) - tai pieno produktas, pagamintas i srio ir kit pieno produkt bei leidiam maisto ingredient ir gautas: a) maiant, lydant ir emulguojant sr ir kitas aliavas auktoje temperatroje bei naudojant emulsiklius, ir (arba) b) naudojant gamybos technologijas, skaitant lydym, kuri galutinis produktas bt emulguotas ir turt tokias paias fizikins, chemines ir juslines charakteristikas, kaip ir pagamintas a) punkte apibdintu bdu. Srio kilms sausoji mediaga turi sudaryti ne maiau kaip 25 proc. galutinio produkto sausosios mediagos [1, 52] en processed cheese preparation, processed cheese food, processed cheese spread fr prparation base de fromage fondu 33

7.6. Srio gamybai naudojamos aliavos ir mediagos 7.6.1. Sriui tinkamas pienas tam tikrus reikalavimus atitinkantis pienas [12] en cheese milk 7.6.2. Srio raugas pieno rgties sriams gaminti [12] en cheese starter fr lait de fromagerie ir kit bakterij kultros, vartojamos fr levain fromage

7.6.3. Bakterinis preparatas gyvybing pieno rgties bakterij koncentratas [12] en concentrated starter fr levain concentr

7.6.4. Pien traukinantis fermentas gyvulins, augalins, bakterins ar pelsini gryb kilms proteolitinis fermentas, kuriuo veikiant pienas sutraukinamas [12] en milk clotting enzyme fr enzyme coagulante pour le lait

7.6.5. liuo fermentas i vereli ar riuk skrandi gaunamas fermentas, vartojamas pienui traukinti [12] en rennin fr chymosine

7.6.6. liuo fermento pakaitalas gyvulins, augalins ar mikrobins kilms fermentas, traukinantis pien panaiai kaip liuo fermentas [12] en rennet substitute fr succdan de prsure

7.6.7. Nokinimo preparatai sri nokinim skatinanios mediagos [12] en curing agent fr agent de maturation 7.7. Sri gamybos technologins operacijos 7.7.1. Pieno brandinimas sri gamybai tinkanio pieno laikymas 10-14 h 8-12C temperatroje, pridjus nedidel raugo kiek [12] en ripening of milk fr mrissement du lait

34

7.7.2. Pieno traukinimas pieno arba normalizuoto pieno pavertimas sutrauka [12] en clotting of milk fr caillage du lait; prise du lait

7.7.3. Sutraukos pjaustymas sutraukos smulkinimas tam tikrais instrumentais [12] en cutting of curd fr dcaillage

7.7.4. Srio grdeli apdorojimas - srio grdeli maiymas tam tikr laik prie antrj paildym, antrojo paildymo metu ir po jo, atliekamas tam, kad bt gaunamas norimos drgms ir rgtingumo sris [12] en cheese grain treatment after/before/during scalding fr grain du fromage brassage apress/avant/pendant le feu 7.7.5. ederizavimas srio mass laikymas tam tikroje temperatroje reikiam laik, kad suaktyvt pieno rgties bakterij dauginimasis ir, dl j gaminamos pieno rgties poveikio, susidaryt plauinga sluoksnin struktra [12] en cheddaring fr cheddarisation

7.7.6. Srio formavimas srio formos upildymas srio mase [12] en moulding of cheese fr moulage du fromage

7.7.7. Srio susislgimas - srio suslgimas papildomai neslegiant, o tik veikiant jo paties masei ir sunkiantis irgoms [12] en spontaneous pressing of cheese fr spontane pressurage du fromage

7.7.8. Srio slgimas srio galv spaudimas naudojant iorines apkrovas [12] en cheese pressing fr pressurage du fromage

7.7.9. Sdymas druska srio apibarstymas ar trynimas druska arba susmulkinto srio maiymas su druska [12] en dry salting fr salage sec

7.7.10. Sdymas srymu srio laikymas tam tikr laik sryme [12] en brine salting fr saumurage 35

7.7.11. Srio nokinimas srio laikymas tam tikr laik reikiamos (pagal srio r) drgms ir temperatros patalpose [12] en cheese ripening; cheese curing fr affinage du fromage

7.7.12. Srio lydymas lydyti paruoto srio ir maisto pried miinio kaitinimas specialiuose renginiuose [12] en cheese processing; cheese melting 7.8. Srio ydos [12, 60] 7.8.1. Aklas sris; neakytas sris fermentinio srio yda, atsirandanti silpnai dauginantis aromatinms pieno rgties bakterijoms en blind cheese; eyeless cheese; cheese without eyes fr fromage aveugle; fromage sans ouvertures 7.8.2. Amoniako skonis arba kvapas be dangos nokinto srio yda, atsirandanti pernokus sriui arba jo paviriuje dauginantis gleives gaminanioms bakterijoms. Nokstaniuose sriuose su gleivmis kai per greitai dauginasi armus gaminanti mikroflora en flavour of ammonia fr got ammoniaque fr fusion du fromage

7.8.3. Blykumas yda, kai sris yra jam nebdingos blykios spalvos en paleness fr pleur

7.8.4. Chemikal prieskonis srio yda dl plovimo mediag ar kit chemikal sukeliamo paalinio prieskonio en chemical flavour fr got chimique

7.8.5. Deformuotas sris technologins kilms srio ivaizdos yda en deformed cheese fr fromage dformere

7.8.6. Dmtumas technologins kilms srio spalvos yda en speckled cheese fr fromage tachet

36

7.8.7. Kartus skonis srio yda, atsirandanti patekus j kariosioms mediagoms i pieno ar pried arba joms susidarius sriui nokstant en bitter flavour fr got amer

7.8.8. Kietumas fermentinio srio konsistencijos yda, slygojama per didelio nusausjimo ir/arba mikrobiologini bei biochemini (srio nokimo) proces sultjimo en body firmness fr fermet de la pte

7.8.9. Kortumas fermentinio srio yda, kai jame yra daug dideli pabliukusi akui en spongy texture fr texture spongieuse

7.8.10. Lajaus prieskonis srio yda, atsirandanti dl pieno riebal oksidacijos ar kit prieasi sukeliamo paalinio laj primenanio skonio en tallowy flavour fr got de suif

7.8.11. Lipnumas lydyto srio konsistencijos yda en stickiness fr adhrence

7.8.12. Miltingumas lydyto srio konsistencijos yda, atsirandanti dl lydymo drusk pertekliaus arba per didelio lydomo miinio aktyviojo rgtingumo en mealy texture fr texture farineuse

7.8.13. Minktumas kiet ir puskiei fermentini sri yda, daniausiai atsirandanti dl per didelio drgms kiekio en soft body fr pte molle

7.8.14. Netolygus iakijimas technologins kilms fermentinio srio yda en uneven openness; uneven holeyness fr inegal ouverture 7.8.15. Padraskytas iakijimas fermentinio srio mikrobins kilms yda, kai jame yra daug dideli ovali ar netaisyklingos formos suirusiomis sienelmis akui en ragged holes fr yeux dchiquets 37

7.8.16. Paduss skonis arba kvapas srio skonio ir kvapo yda, daniausiai atsirandanti dauginantis dujas gaminantiems mikroorganizmams ir/arba gleivinms bakterijoms bei pelsiniams grybams en musty flavour fr got et odor de renferm

7.8.17. Paar prieskonis arba kvapas srio yda, atsirandanti gaminant sr i pieno su ia yda en feed flavour fr got et odor de fourrage

7.8.18. Pautusi iev srio ivaizdos yda, pasireikianti nedideli ir lapi srio ievs lop atsiradimu en rind rot fr pourriture de la crote

7.8.19. Purumas lydyto srio konsistencijos yda, atsirandanti lydant nokintus srius en friability; friable texture fr meuble texture

7.8.20. Psltas pavirius srio ivaizdos yda, atsirandanti parafinu dengiant drgn sr arba sryje skiriantis dujoms en blister fr blister;boursoufflure

7.8.21. Smulkus iakijimas fermentinio srio yda, kai neteisingai parenkama sdymo ir nokinimo temperatra bei yra per didelis miinio rgtingumas ir druskos kiekis en pin hole fr mille trous 7.8.22. Sueijusi iev srio ivaizdos yda, atsirandanti dl vairi srio ievs trki en cracked rind fr crote gerce

7.8.23. armo prieskonis lydyto srio yda, atsirandanti dl lydymo drusk neteisingo parinkimo arba j pertekliaus en alkaline flavour fr got saponifi; gotde savon 7.8.24. Tsumas fermentinio srio yda, pasireikianti smarkiai padidjusiu srio mass rilumu ir elastingumu en rubbery texture fr caoutchouteux texture 38

7.8.25. Tinklikas iakijimas i klodo formuojamo fermentinio srio yda, atsirandanti dl daugybs supliukusi akui en eyes which have caved in fr yeux aplatis

7.8.26. Trupumas fermentinio srio yda, pasireikianti sumajusiu mass rilumu ir elastingumu en crumbling texture fr friable texture 7.8.27. Tutuminis iakijimas fermentinio srio yda dl netaisyklingos formos tutum atsiradimo i klodo formuojamuose sriuose en gas hole fr trou dans fromage

39

TEPAMIEJI PIENO RIEBAL PRODUKTAI 8.1. Tepamieji pieno riebalai kieta, plastika vanduo riebaluose" emulsija, pagaminta tik i pieno ir/arba tam tikr pieno produkt, kurios esmin sudedamoji dalis yra riebalai. Gali bti dta ir kit gamybai btin mediag, jeigu jos nepakeiia (i dalies arba visikai) pieno sudedamj dali [30] en spreadable milk fats fr matieres grasses laitires tartinables 8.1.1. Sviestas tai riebi, tik pieno kilms vanduo riebaluose" emulsija, kurioje pieno riebal yra ne maiau kaip 80 proc., bet ne daugiau kaip 90 proc., kurios maksimalus drgnis yra 16 proc. o maksimalus sausosios neriebalins mediagos kiekis - 2 proc., skirta tiesiogiai vartoti arba perdirbti [1, 30] en butter fr beurre

8.1.2. Lietuvikas Valstiei sviestas tik pieno kilms vanduo riebaluose" emulsija, kurioje pieno riebal yra ne maiau kaip 71,5 proc., bet ne daugiau kaip 73,5 proc. [1] en Lithuanian butter ''Valstiei'' fr beurre de Lituania ''Valstiei''

8.1.3. Maesnio riebumo sviestas arba riebumo sviestas - tik pieno kilms vanduo riebaluose" emulsija, kurioje pieno riebal yra ne maiau kaip 60 proc., bet ne daugiau kaip 62 proc. [1, 31] en three-quarter-fat butter fr trois quarts beurre

8.1.4. Mao riebumo sviestas arba riebumo sviestas (pieno pasta) tik pieno kilms vanduo riebaluose emulsija, kurioje pieno riebal yra maiau kaip 39 proc., bet ne daugiau kaip 41 proc. [1, 30] en half-fat butter fr demi-beurre

8.1.5. X proc. riebumo tepamieji pieno riebalai (pieno pasta) tik pieno kilms vanduo riebaluose emulsija, kurioje pieno riebal yra: daugiau kaip 62 proc., bet maiau kaip 80 proc.; daugiau kaip 41 proc., bet maiau kaip 60 proc.; maiau kaip 39 proc. [1, 30] en dairy spread X% 40 fr matire grasse laitiere tartiner X%

8.1.6. Sviesto gaminys tik pieno kilms vanduo riebaluose emulsija su skonio ir/arba kvapo priedais, kurioje pieno riebal yra ne maiau kaip 62 proc., bet maiau kaip 75 proc. [1] en butter preparation fr produit de beurre

8.1.7. Irg sviestas tai riebi, tik pieno kilms vanduo riebaluoseemulsija, kurioje pieno riebal yra ne maiau kaip 80 proc., bet ne daugiau kaip 90 proc., skirta perdirbti [1] en whey butter; serum butter fr beurre de srum

8.1.8. Grietinls sviestas sviestas, pagamintas i pasterizuotos, neraugintos grietinls [11] en sweet cream butter fr beurre de crme douce

8.1.9. Grietins sviestas sviestas, pagamintas i pasterizuotos ir grynosiomis pieno rgties bakterij kultromis suraugintos grietinls [11] en cultured butter, cultured cream butter; sour cream butter fr beurre de crme acide; beurre de crme maturee 8.2. Lydytas sviestas produktas, kuriame yra daugiau kaip 85 mass proc. pieno riebal. iuo terminu, be lydyto sviesto, taip pat vadinami panas sviesto gaminiai, i kuri paalinta drgm: dehidratuotas sviestas, bevandenis sviestas ir kt. [44] en rendered butter fr beurre fondu

8.3. Pieno riebalai, koncentruotas sviestas produktas, gautas i pieno, grietinls arba sviesto, paalinus i jo vanden ir saussias neriebalines mediagas, turintis ne maiau kaip 99,8 proc. pieno riebal ir ne daugiau kaip 0,2 proc. drgms ir sausj neriebalini mediag. iai kategorijai taip pat priskiriamas "ghee" [44] en concentrated butter, butteroil; butter oil, "ghee" fr beurre fondu 8.4. Pasukos sviesto muimo metu gautas alutinis produktas [11] en buttermilk fr babeurre 41

8.5. Atgamintas sviestas sviestas, sumutas i atgamintos grietinls en renovated butter fr beurre recombine

8.6. Sviesto milteliai pieno produktas, kuriame yra iki 2 proc. vandens, skoniu prilygstantis sviestui ir tinkantis ilgai laikyti [11] en dried butter; butter powder 8.7. Sviesto ydos [1] Ivaizdos ydos 8.7.1. Isiskyrusi drgm yda, atsirandanti perdirbant sviest nepakankamai fizikai subrandint grietinl arba nepakankamai mechanikai apdorojus sviesto klod en loose (free) moisture fr aqueux, goutelettes deau apparentes fr beurre en poudre

8.7.2. Nevienodas (dviej spalv) yda, atsirandanti sumaiius dviej skirting spalv sviest en not uniform; two coloured fr couleur non homogne bicolore 8.7.3. Sluoksniuotas, dryuotas yda, atsirandanti sumaiius vairi atspalvi sviest. Taip pat i yda atsiranda netolygiai pasiskirsius druskai sdytame svieste en streaky butter fr ray

8.7.4. Margas, panaus marmur yda, atsirandanti perdirbant sviest, nuo kurio paviriaus nenuvalyta geltplut (tafas) en mottled, marbled fr marbr

8.7.5. Margas, dmtas yda, atsirandanti perdirbant apsilydius sviest en speckled fr tachet (points colors, taches de beurre fondu) 8.7.6. Isiskyr skysti riebalai yda, atsirandanti dl technologinio proceso temperatrini reim paeidimo en oil separation 42 fr sparation dhuile

8.7.7. Perdaytas yda, atsirandanti dl padidintos maisto da koncentracijos produkte en overcoloured fr trop color

8.7.8. Silpnos struktros, nepakankamai apdorotas (su skylmis ir plyiais) yda, bdinga sviestui, pagamintam i nepakankamai subrandintos grietinls arba nepakankamai mechanikai apdorojus sviesto klod en weak (open texture) fr inclusion dair apparente (poreux) 8.7.9. Grdtas yda, atsirandanti dl nepakankamo termomechaninio sviesto klodo apdorojimo en granular fr granuleux

8.7.10. Su paalinmis priemaiomis yda, atsirandanti dl sanitarini higienos norm paeidimo en foreign matter fr matire trangres

8.7.11. Supelijs yda, atsirandanti dl sanitarini reikalavim paeidim sviesto gamyboje en mouldy fr moisi

8.7.12. Neitirpusi druska sdymo yda, atsirandanti nevisikai itirpus druskos kristalams en undissolved salt Konsistencijos ydos 8.7.13. Trapus, purus yda, kai sviestas per kietas, trapus, purus, nepakankamai rilus en short, brittle, crumbly fr pte courte, casante, beurre grumeleux 8.7.14. Panaus tel yda, kai sviestas nepakankamai rilus, jame per daug oro en pasty; doughy, greasy fr pteux; pommadeux 43 fr sel non dissous

8.7.15. Tsus, lipnus yda, atsirandanti dl paeisto temperatrinio grietinls brandinimo reimo en sticky fr collant

8.7.16. Kietas yda, atsirandanti perdirbant sviest labai emoje temperatroje brandint grietinl en hard fr dur

8.7.17. Minktas yda, kai sviestas nepakankamai kietas, atsparus ilumai, tepus en soft Skonio ir aromato ydos 8.7.18. Be skonio yda, kai sviestas neturi jam bdingo skonio en without flavour, flat flavour fr manque darme, fade fr mou

8.7.19. Negrynas yda, atsirandanti patekus sviest proteolitinms ir puvimo bakterijoms dl nepakankamai auktos grietinls pasterizacijos temperatros bei laikant grietinl prie muim emoje temperatroje pernelyg ilg laik en unclean fr impur

8.7.20. Paalinis prieskonis yda, atsirandanti sviest patekus paalinms mediagoms arba produkt laikant netinkamomis slygomis en foreign flavour fr got tranger, arrire- got

8.7.21. Sensteljusio sviesto skonis yda, atsirandanti sviest patekus paalinei mikroflorai bei pelsiniams grybams en stale fr got de vieux

8.7.22. Srio prieskonis yda, atsirandanti sviest patekus bakterijoms, kurios skaldo sviesto plazmos baltymus en cheesy, lactic cheese flavour fr got de fromage 8.7.23. Rgtus sviesto, pagaminto i grietinls, kurios plazmos rgtingumas virija 23oT yda en acid 44 fr acide

8.7.24. Mieli prieskonis yda, atsirandanti sviest patekus mielms en yeasty fr levur

8.7.25. Perpasterizuotos grietinls, svilsi prieskonis yda, atsirandanti prisvilus baltymams pasterizuojant grietinl en cooked flavour, scorched flavour fr got de cuit; got de brl

8.7.26. Pelsi prieskonis yda, atsirandanti sviesto paviriuje ir vidiniuose sluoksniuose usidjus pelsiniams grybams en mouldy flavour fr got de moisi

8.7.27. Aitrus, apkarts skonis yda, atsirandanti dl pieno riebal hidrolizs, kuri sukelia pelsiniai grybai ir bakterijos, iskiriantys ferment lipaz en rancid fr rance

8.7.28. Aliejaus, uvies prieskonis skonio yda, atsirandanti skylant lecitinui bei esant svieste per daug sunkij metal, kurie katalizuoja polinesoij rgi oksidacij en oily, fishy fr huilux, got dhuile de poisson, got de poisson 8.7.29. Lajaus skonis skonio yda, atsirandanti neteisingai parinkus grietinls fizinio brandinimo parametrus. Daniausiai i yda pasitaiko iem en tallowy fr suiffeux

8.7.30. Oksidacijos prieskonis, metalo prieskonis - skonio yda, atsirandanti oksiduojantis nesoioms riebal rgtims bei patekus aliav ir sviest metal druskoms en oxidized flavour, metallic flavour fr got doxyd, got mtallique 8.7.31. Paar prieskonis vieio sviesto, pagaminto i paar prieskon turinio pieno, skonio yda en feed flavour fr got de fourrage

45

8.7.32. Kartus skonio yda, atsirandanti paalinei mikroflorai veikiant pieno baltymus arba karvms sudus kari augal en coarse, bitter8.7.33. Persdytas sviestas

fr cre, amer

en oversalted

fr trop sal

8.7.34. Paduss, puvsi prieskonis skonio (kvapo) yda, atsirandanti skylant sviesto plazmos baltymams, kai juos veikia proteolitins ir puvimo bakterijos en musty-flat, putrid fr got de vase, fade, putride

8.7.35. Salyklo prieskonis skonio yda, atsirandanti netinkamai laikant aliav ar sviest, kuomet jie yra ukreiami paaline mikroflora en malty fr got de malt; malt

8.7.36. Chemikal prieskonis skonio yda, atsirandanti, kuomet netinkamai laikoma aliava ir sviestas sugeria lakias chemines mediagas en chemical flavour fr got de produits chimiques

46

T E P A M I E J I R I E B A L M I I N I A I [2] 9.1. Riebal miiniai moni maistui skirtos vanduo riebaluose" emulsijos, susidedanios i kiet ir/arba skyst augalini ir/arba gyvulini riebal, kuriose pieno riebal yra nuo 10 iki 80 proc. viso riebal kiekio [2, 31] en fat blend fr matire grasse compose

9.1.1. Riebal miinys 9.1 p. apibdintas produktas, kuriame riebal yra ne maiau kaip 80 proc., bet maiau kaip 90 proc. [2, 31] en fat blend fr matire grasse compose

9.1.2. Maesnio riebumo riebal miinys arba riebumo riebal miinys 2.9.1. p. apibdintas produktas, kuriame riebal yra ne maiau kaip 60 proc., bet maiau kaip 62 proc. [2, 31] en three-quarter-fat blend fr trois quarts matire grasse compose

9.1.3. Mao riebumo riebal miinys arba riebumo riebal miinys 2.9.1. p. apibdintas produktas, kuriame riebal yra ne maiau kaip 39 proc., bet maiau kaip 41 proc. [2, 31] en half-fat blend fr demi matire grasse compose

9.1.4. X proc. riebumo tepamieji riebal miiniai 9.1. p. apibdinti produktai, kuriuose riebal yra: [2, 31] daugiau kaip 62, bet maiau kaip 80 proc.; daugiau kaip 41, bet maiau kaip 60 proc.; maiau kaip 39 proc. en blended spread X % fr mlage de matires grasses tartiner %

47

PIENO IR PIENO PRODUKT RINKOS TERMINAI 10.1. Bendrasis paramos dydis metinis nacionalins paramos dydis, ireiktas pinigais, kur sudaro bendroji parama, teikiama ems kio produkcijos gamintojams u pagrindini ems kio produkt gamyb arba parama ems kio subjektams, nesusijusi su ems kio produkt gamyba [42] en total aggregate measurement of support [Total AMS] fr total aggregate mesurage de support 10.2. Eksporto kompensacija (subsidija) parama u tam tikros produkcijos eksport. Pieno produkt eksporto kompensacij dyd periodikai nustato Europos Bendrijos Komisija [42] en export refunds, export subsidies fr restitutions aux exportation, subvention de lexportation 10.3. Eksporto licencija (sertifikatas), kurioje i anksto nustatyta kompensacija dokumentas, kur irao atsakinga alies institucija ir kuriame i anksto nustatyta kompensacijos norma. Jis btinas siekiant gauti eksporto kompensacij [27] en export licence with advanced fixing of the refund, advanced fixing certificate fr certificat d'exportation comportant la fixation l'avance de la restitution pour l'exportation, certificats d'exportation et de prfixation, 10.4. Gamintojas alies nars teritorijoje esantis fizinis arba juridinis asmuo (i asmen grup), kininkaujantis pieno gamybos kyje ir parduodantis pien ar pieno produktus tiesiogiai vartotojui ir/arba tiekiantis pien supirkjui [36] en producer fr producteur

10.5. Intervencin kaina Europos Bendrijos Komisijos nustatoma u rinkos kainas emesn sviesto ir nugriebto pieno milteli kaina, kuria ie produktai gali bti parduoti ali nari intervencinms agentroms [34] en intervention price fr prix d'intervention

10.6. Intervencinis sandliavimas (vieasis sandliavimas) intervencini agentr supirkt produkt saugojimas j patvirtintuose sandliuose, nepaeidiant nustatyt laikymo slyg. 48

Intervencins agentros u supirktus produktus privalo atsiskaityti su monmis per 45-65 dienas nuo produkt primimo. Produktai realizuojami atskiru Europos Bendrijos Komisijos nutarimu [38] en public storage fr stockage public

10.7. Intervencinis supirkimas nustatytus reikalavimus atitinkanio sviesto ir nugriebto pieno milteli supirkimas intervenciniam saugojimui. Intervenciniu supirkimu siekiama iimti i rinkos dal perteklini balansini pieno produkt, palaikant pieno aliavos kainas. Intervencins agentros superka sviest konkurso bdu ne maesne kaina kaip 90 proc. Europos Bendrijos Komisijos nustatytos intervencins kainos. Nugriebto pieno milteliai, atitinkantys kokybs reikalavimus, superkami visa intervencine kaina [22] en bying-in fr les achats

10.8. Intervencini produkt iveimo data produkt iveimo i intervencins agentros patvirtinto sandlio arba intervencins agentros irayto produkt iveimo pavedimo data [38] en taking over of products sold from intervention fr date de transmission denrees agricoles de agence intervention 10.9. Intervencini produkt primimo data produkt, kuri pardavimo pasilymas buvo priimtas, pirmosios partijos atveimo intervencins agentros patvirtint sandl data, taiau ne ankstesn, nei intervencin agentra prim mons pasilym parduoti produktus [39] en taking over into intervention fr date de transmission intervention

10.10. Importo metai 12 mnesi laikotarpis, per kur konkurs bdu realizuojamos tarptautinse sutartyse numatytos importo tarifins kvotos. Pieno produkt importo metai daniausiai prasideda liepos 1 d. [25] en import year fr annee dimportation

10.11. Iskaitytas kiekis produkcijos kiekis, ivetas i intervencinio sandlio arba perduotas pirkjui iki produkcijos iveimo [31] en quantities leaving fr quantite sortee

49

10.12. skaitytas kiekis intervenciniame sandlyje saugomas produkcijos kiekis, neatsivelgiant tai, ar jis buvo perimtas intervencins agentros [31] en quantities entering fr quantite entre

10.13. Karv inden grynaveisl arba mirn msini galvij veisls karv, esanti bandoje, indanti verelius [35] en sucler cow fr vache allaitante

10.14. Meliam karvi banda karvs ir ne jaunesns nei 6 mnesi telyios, tinkamos prekinio pieno gamybai [37] en dairy herd fr cheptel laitier

10.15. Msini galvij veisls karv bent kart apsiveriavusi msini galvij veisls karv arba veringa telyia [37] en cow of a beef breed fr vache de la race a viande

10.16. Minimalios importo kainos Europos Bendrijos Komisijos nustatytos minimalios produkt importo kainos. Esant emesnms importuojam produkt kainoms nei nustatytos, iems produktams taikomi papildomi importo muitai [31] en trigger prices fr le prix majore

10.17. Nacionalin kokybs klas alies teiss aktu nustatyta sviesto kategorija, atitinkanti sviesto intervenciniam supirkimui nustatytus kokybs reikalavimus. U privat tokio sviesto saugojim gali bti skiriama parama [41] en national quality class fr classe nationale de qualit

10.18. Nacionalin rezervin pieno gamybos kvota bendrosios alies pieno kvotos dalis, nepaskirstyta individualiems gamintojams. rezerv gali bti paimamos su ems valda neperduotos ir (arba) nepanaudotos individualios pieno kvotos, u kurias kompensuojama arba nekompensuojama, ir paskirstomos prioritetinms gamintoj grupms [29] en national reserve fr rserve nationale

50

10.19. Papildomas mokestis mokestis, lygus 115 proc. pieno tikslins kainos, kur privalo sumokti pieno gamintojas u einamaisiais kvotos metais (laikotarpiu nuo balandio 1 d. iki kit met kovo 31 d.) viryt individuali kvot [27] en additional levy, supperlevy fr contributions supplementaires

10.20. Papildomi importo muitai papildomi muitai u importuojamus pieno produktus, jei j importo kaina yra emesn u nustatytas minimalias importo kainas [36] en additional import duties fr charges dimportation additionnel

10.21. Paraikos registracijos diena diena, kuri atsakinga institucija gauna ir uregistruoja paraik (tiesiogiai ar ryio priemonmis) eksporto licencijai ar sertifikatui gauti, taiau ne vliau kaip iki 13 val. Briuselio laiku [34] en the day an application for a licence or certificate is lodged fr jour de dpt de la demande de certificat 10.22. Paramos suvartojimui vidaus rinkoje priemons ES pieno ir pieno produkt rinkos bendrojo organizavimo priemons, skirtos subsidijuoti tam tikr pieno produkt suvartojim vidaus rinkoje, siekiant atstatyti rinkos pusiausvyr. Subsidijos daniausiai skiriamos pramonei, suvartojaniai sviest bei kitus pieno riebalus bei nugriebto pieno miltelius kit produkt, pvz. konditerijos gamini, led bei kombinuotj paar gamybai. Subsidijuojami ir pieno produktai, suvartoti nepelno organizacij bei mokyklose moksleivi mitybai [25] en marketing measures, disposal measures fr commercialisation

10.23. Pieno kvota tiekiamo rink kiekis - parduodamo pieninms ir (arba) tiesiogiai vartotojui pieno kiekio apribojimas iki lygio, kuriam taikoma pieno ir pieno produkt rinkos parama [27] en reference quantity fr quantits de rfrence

10.24. Pieno kis kis, kuriame laikoma viena ar daugiau meliam karvi, avi, ok, arba gamybos padalinys, esantis alies nars teritorijoje ir valdomas vieno gamintojo [23] en holding fr exploitation

51

10.25. Pieno produkt ekvivalentas alio pieno kiekis, reikalingas 1 kg tam tikr pieno produkt pagaminti. pieno ekvivalent yra perskaiiuojamas tiesiogiai vartotojui parduotas pieno produkt kiekis, siekiant nustatyti, ar realizuoto rink pieno ekvivalento kiekis nevirijo individualios gamintojo kvotos [29] en equivalent in milk products fr equivalent en produits laitiers

10.26. Pieno surinkimo punktas vieta, kurioje alias pienas surenkamas ir gali bti ataldomas bei filtruojamas [23] en collection centre fr centre de collecte

10.27. Pristatytas kiekis pieno ar pieno produkt kiekis, kur gamintojas pagal sutart pateikia pieno perdirbimo monei [39] en deliveries fr livraison

10.28. Privatus saugojimas maisto produkt laikymas mons teritorijoje, kai u saugojimo laik skiriama valstybins arba jos galiotos institucijos nustatyto dydio parama, o produktai lieka mons nuosavybje. Gali bti taikomas sviestui, nugriebto pieno milteliams bei nustatyt tip sriams [36] en private storage fr stockage prive

10.29. Reprezentacin kaina kaina, su kuria lyginama produkt CIF (kaina, draudimas, frachtas) importo kaina, taikant papildomus muitus. Reprezentacin kain nustato Europos Bendrijos Komisija, atsivelgdama treij ali, Europos Sjungos pasienio zon ir importuojam produkt kainas [41] en representative price fr prix representatif

10.30. Sandliuojam produkt partija privaiai saugom tos paios sudties bei kokybs produkt kiekis, sveriantis ne maiau kaip 1 ton, pagamintas vienoje gamykloje ir patalpintas vien sandl t pai dien [39] en storage lot fr stockage lot

10.31. Sandliavimo pagal sutart pradia kita po produkt patalpinimo sandl privaiai saugoti diena [39] en day of commencement of contractual storage fr jour de commencement du stockage contracte 52

10.32. Sandliavimo pagal sutart pabaiga diena prie t dien, kai i sandlio buvo iveti privaiai saugoti produktai. Tai paskutin saugojimo laikotarpio, u kur mokama parama, diena [39] en last day of contractual storage fr jour dernier du stockage contracte 10.33. Supirkjas mon arba j grup, superkanti i gamintoj pien ar pieno produktus apdoroti, perdirbti, parduoti pieno perdirbimo monms [23] en purchaser fr acheteur

10.34. Tarifin kvota nuolaida treiosioms alims, pagal kuri nurodytas produkt kiekis gali bti importuojamas Europos Sjung pagal sumaintus importo muitus arba visai be j [34] en tariff quota fr contingents tarifaires

10.35. Tiesiogiai parduotas kiekis pienas ir/arba pieno produktai (perskaiiuoti pien) parduoti i kio tiesiogiai vartotojams [34] en direct sales fr les ventes directes

10.36. Tiesiogin imoka u pien parama, numatyta taikyti ES nuo 2005 met, siekiant palaikyti pieno gamintojo pajamas, kurios sumat dl intervencini kain mainimo, gyvendinant sektoriaus reform. [36] en dairy premium fr une prime aux produits laitiers

10.37. Tiesioginis vartojimas vartotoj perkami produktai galutiniam vartojimui, skaitant maisto ruoim viebuiuose, restoranuose, ligoninse, mokyklose, kaljimuose ir kitose vieojo maitinimo staigose. Europos Sjunga taiko speciali param sviestui, parduotam i intervencini sandli tiesiogiai vartoti [32] en direct consumption fr consommation directe

10.38. Tikslin pieno kaina alio 3,7 proc. riebumo pieno, parduoto pieno perdirbimo monms, kaina, kuri, esant palankiai situacijai rinkoje, per metus turt bti mokama gamintojui [36] en target prices fr prix indicatif 53

10.39. Valstybinis veterinarijos gydytojas alies galiotos institucijos paskirtas veterinarijos gydytojas [21] en official veterinarian fr vtrinaire officiel

10.40. Veterinarin patikra veterinarini tarnyb fizin patikra ir/ar administraciniai formalumai (taikomi nustatytiems produktams), kuriais siekiama tiesiogiai ar netiesiogiai apsaugoti moni ar gyvuli sveikat [21] en veterinary check fr controle vtrinaire

54

LIETUVIK TERMIN RODYKLA acidofilinas acidofilin grietin acidofilinis mieli pienas acidofilinis pienas acidofilinis pieno produktas aflatoksinas aitrus, apkarts aklas sris aktyvusis rgtingumas albuminin vark aliejaus, uvies prieskonis amoniako skonis arba kvapas atgamintas pieno produktas atgamintas sviestas ataldymas atvirktinis osmosas, AO auksinis stafilokokas (staphylococcus aureus) B baktericidinis tarpsnis bakterinis preparatas baktofugavimas baltyminga grietin baltymingas pienas baltym kiekis be skonio bendras mikroorganizm skaiius bendrasis paramos dydis blykumas bombaas bulgarikas rgpienis 1.7. 7.6.3 1.8 3.3 2.17 1.9 8.7.18 1.10 10.1 7.8.3 6.10.2 4.3.4 4.9 3.4 4.6 4.3.3 4.4 1.1 8.7.27 7.8.1 1.2 5.10 8.7.28 7.8.2 1.3 8.5 1.5 1.4 1.6 C chemikal prieskonis ederizavimas D deformuotas sris dmtas dmtumas dezodoravimas diafiltravimas drgms kiekis, drgnis E ED eksporto kompensacija (subsidija) eksporto licencija (sertifikatas), kurioje i anksto nustatyta kompensacijos norma elektrodializ energin vert F falsifikuotas pienas fermentins irgos fermentinis sris fosfataz fosfatazs aktyvumas G gamintojas geriamasis pienas grietin grietinl 10.4 2.9 3.2 3.1, 3.5.1 2.20 5.2 7.1 1.16 1.17 1.14 10.2 7.8.5 8.7.5 7.8.6 1.11 1.12 1.13 7.8.4, 8.7.36 7.7.5

10.3 1.14 1.15

55

grietinls sviestas grietins sviestas grdtas H hermetika pakuot homogenizacija I importo metai inhibitorins mediagos intervencin kaina intervencinis sandliavimas (vieasis sandliavimas) intervencinis supirkimas intervencini produkt iveimo data intervencini produkt primimo data skaitytas kiekis i dalies dehidratuotas pienas i dalies nugriebto pieno milteliai i pieno pagaminti tradiciniai produktai irgos irg baltymai irg baltym koncentratas irg baltym pasta irg filtratas irg grimas irg milteliai irg sris irg sviestas isiskyr skysti riebalai isiskyrusi drgm iskaitytas kiekis

8.1.8 8.1.9 8.7.9

J jodo skaiius jogurtas jogurtas su priedais juslin analiz K kartus kartus prieskonis kartus skonis karv inden karvi kumysas kefyras kietas kietas sris kietumas koliformins bakterijos konsistencija kortumas kdikiams skirtas pienas kumysas kvapas L labai kietas sris labai riebaus pieno milteliai labai riebus sris lajaus prieskonis lajaus prieskonis lajaus skonis laktoz lydytas sris lydytas sviestas lydyt sri preparatas liesas irg sris liesas sris lietuvikas Valstiei sviestas lipnumas 7.4.1 6.3.4 7.2.1 6.10.3 7.8.10 8.7.29 1.27 7.5.1 8.2 7.5.2 5.13.2 7.2.5 8.1.2 7.8.11 8.7.32 6.10.1 7.8.7 10.13 4.8 4.3.2 8.7.16 7.4.2 7.8.8 1.25 1.24 7.8.9 2.18 4.7 1.26 1.22 4.10 4.11 1.23

1.18 1.19

10.10 1.21 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 10.12 6.2 6.3.3 1.20 5.1 5.7 5.8 5.11 5.9 5.6 5.12 5.13 8.1.7 8.7.6 8.7.1 10.11

56

M maistin (mitybin) vert 1.29 maisto priedai 1.28 maiytas pienas 2.4 margas 8.7.5 margas, panaus marmur 8.7.4 maesnio riebumo riebal miinys arba riebumo riebal miinys 9.1.2 maesnio riebumo sviestas arba riebumo sviestas 8.1.3. mao riebumo riebal miinys arba riebumo riebal miinys 9.1.3 mao riebumo sris 7.2.4 mao riebumo sviestas arba riebumo sviestas (pieno pasta) 8.1.4 meliam karvi banda 10.14 msini galvij veisls karv 10.15 metalo prieskonis 6.10.4 mieli prieskonis 8.7.24 miltingumas 6.10.5, 7.8.12 minimalios importo kainos 10.16 minktas 8.7.17 minktas sris 7.4.5 minktumas 7.8.13 N nacionalin kokybs klas 10.17 nacionalin rezervin pieno gamybos kvota 10.18 natralus pienas 2.10.2 neakytas sris 7.8.1 negrynas 8.7.19 neitirpusi druska 8.7.12 nenokinamas arba vieias sris 7.1.4, 7.5.2 nenormalizuotas nenugriebtas pienas 2.10.2 nenugriebtas pienas 2.10

nenugriebto pieno milteliai 6.3.1 nenugriebto pieno produktas 1.30 neriebalins mediagos drgms kiekis 7.3 nerinis pienas 2.5 nesaldintas sutirtintas i dalies nugriebtas pienas 6.2.3 nesaldintas sutirtintas labai riebus pienas 6.2.4 nesaldintas sutirtintas nugriebtas pienas 6.2.2 nesaldintas sutirtintas pienas 6.2.1 neskaidrintos irgos 5.4 netirpumo indeksas 1.31 netolygus iakijimas 7.8.14 nevienodas (dviej spalv) 8.7.2 nokinamas sris 7.1.1, 7.5.1 nokinimo preparatai 7.6.7 normalizuotas nenugriebtas pienas 2.10.1 normalizuotas pienas 2.8 nugriebtas pienas 2.12 nugriebto pieno milteliai 6.3.2 O oksidacijos prieskonis, metalo prieskonis P padraskytas iakijimas paduss skonis paduss skonis arba kvapas paduss, puvsi prieskonis panaus tel papildomas mokestis papildomi importo muitai paraikos registracijos diena paramos suvartojimui vidaus rinkoje priemons 7.8.15 6.10.6 7.8.16 8.7.34 8.7.14 10.19 10.20 10.21 10.22 8.7.30

57

pasterizavimas 1.32 pasterizuota grietinl 3.6 pasterizuotas pienas 2.13 pasukos 8.4 paalinis prieskonis 8.7.20 paalinis vanduo 2.21 paar prieskonis 6.10.7, 8.7.31 paar prieskonis arba kvapas 7.8.17 pautusi iev 7.8.18 patamsjimas 6.10.8 pelsinis sris 7.1.2 pelsi prieskonis 8.7.26 perdaytas 8.7.7 peroksidaz 1.33 peroksidazs reakcija (aktyvumo tyrimas) 1.34 peroksid skaiius 1.35 perpasterizuotos grietinls, svilsi prieskonis 8.7.25 persdytas sviestas 8.7.33 pien traukinantis fermentas 7.6.4 pienargts bakterijos 1.43 pienargtis rgimas 1.36 pienas 2.1 pienas, skirtas pieno produkt gamybai 2.10 pienininkyst 1.37 pieninis produktas 1.38 pieno baltym koncentratas (retentatas) 1.39 pieno brandinimas 7.7.1 pieno filtratas (permeatas) 1.40 pieno gamybos kis 10.24 pieno konservai 6.1 pieno kvota 10.23 pieno miinys 2.7 pieno normalizavimas 1.41 pieno produktas 1.42

pieno produkt ekvivalentas pieno riebalai pieno separavimas pieno surinkimo punktas pieno traukinimas pieno valymas plakimui tinkanti ir plakta grietinl plakimui tinkanti ir plakta riebi grietinl pramoninis pienas pramoninis sterilumas pristatytas kiekis privatus saugojimas purumas puskietis sris psltas pavirius pusminktis sris pusrieb grietinl pusriebis pienas R raugas raugimas rauginimas raugintas pienas (rgpienis) raugintas pieno produktas raugintas utintas pienas rauginti pieno grimai regeneruotas pieno produktas reprezentacin kaina riebal miinys riebi grietinl riebumas riebus irg sris riebus sris rgtin sutrauka rgtins irgos rgtus

10.25 8.3 1.44 10.26 7.7.2 1.45 3.5.3 3.5.4 2.6 1.46 10.27 10.28 7.8.19 7.4.3 7.8.20 7.4.4 3.5.2 2.11 4.2 1.47 1.48 4.3.1 4.1 4.3.5 4.3 1.49 10.29 9.1.1 3.5.5 1.50 5.13.1 7.2.2 4.17 5.3 8.7.23

58

S sacharozs kristal ikritimas 6.10.9 saldintas acidofilinis pienas 4.5 saldintas sutirtintas i dalies nugriebtas pienas 6.2.7 saldintas sutirtintas nugriebtas pienas 6.2.6 saldintas sutirtintas pienas 6.2.5 salyklo prieskonis 8.7.35 sandliavimo pagal sutart pradia 10.31 sandliavimo pagal sutart pabaiga 10.32 sandliuojam produkt partija 10.30 sausasis i dalies nugriebtas pienas 6.3.3 sausasis labai riebus pienas 6.3.4 sausasis led miinys 6.6 sausasis nenugriebtas greitai tirpstantis pienas 6.5 sausasis nenugriebtas pienas 6.3.1 sausasis nugriebtas pienas 6.3.2 sausasis pienas 6.3 sausieji rauginti pieno produktai 6.5 sausoji grietinl 6.4 sausoji mediaga 1.51 sausosios irgos 5.12 sausosios pasukos 6.7 sensteljusio sviesto skonis 8.7.21 silpnos struktros, nepakankamai apdorotas (su skylmis ir plyiais)8.7.8 sinerez 4.18 skaidrintos irgos 5.5 skonis ir kvapas 1.52 sluoksniuotas, dryuotas 8.7.3 smulkus iakijimas 7.8.21 somatins lstels 1.53 stabilizatoriai 1.54

sterilizavimas sterilizavimas taroje sterilizavimas UAT sterilizavimas ultraauktoje temperatroje sterilizavimo efektas sterilizuota grietinl sterilizuotas pienas su paalinmis priemaiomis sudtinis pieno produktas sdymas druska sdymas srymu sueijusi iev sumajs tirpumas supelijs supirkjas sryminis sris srio formavimas srio grdeli apdorojimas srio lydymas srio nokinimas srio prieskonis srio raugas srio slgimas srio susislgimas sriui tinkamas pienas sutirtjimas sutirtinta saldinta grietinl sutirtintas pienas sutirtintos saldintos pasukos sutrauka sutraukos pjaustymas sviestas sviesto gaminys sviesto milteliai armo prieskonis

1.55 1.57 1.58 1.58 1.56 3.7 2.15 8.7.10 1.59 7.7.9 7.7.10 7.8.22 6.10.10 8.7.11 10.33 7.1.3 7.7.6 7.7.4 7.7.12 7.7.11 8.7.22 7.6.2 7.7.8 7.7.7 7.6.1 6.10.11 6.8 6.2 6.9 4.16 7.7.3 8.1.1 8.1.6 8.6

7.8.23

59

iluminis apdorojimas liuo fermentas liuo fermento pakaitalas utinimas T tarifin kvota tsumas tsus, lipnus tepamasis lydytas sris tepamieji pieno riebalai terminis apdorojimas termikai apdorotas jogurtas termikai apdorotas jogurtas su priedais termizavimas termizuotas pienas tiesiogiai parduotas kiekis tiesiogin imoka u pien tiesioginis vartojimas tik k pameltas pienas tikslin kaina tinklikas iakijimas tirpumo indeksas titruojamasis rgtingumas tradiciniai gaminiai trapus, purus trupumas tutuminis iakijimas

1.61 7.6.5 7.6.6 1.60

U UF ultraaukta temperatra (UAT) apdorota grietinl ultraaukta temperatra (UAT) apdorotas pienas ultrafiltravimas ualimo takas V valstybinis veterinarijos gydytojas vark varks sris varktumas veterinarin patikra vidutinio riebumo sris visikai dehidratuotas pienas vitaminingas pienas X X proc. riebumo tepami pieno riebalai (pieno pasta) X proc. riebumo teps riebal miiniai alias karvi pienas uvies prieskonis 2.2.3 2.6.10.13 8.1.5 2.9.1.4 10.39 4.14 4.15 6.10.12 10.40 7.2.3 6.3 2.19 1.65 3.8 2.16 1.65 1.66

10.34 7.8.24 8.7.15 7.5.1 8.1 1.61 4.12 4.13 1.62 2.14 10.35 10.36 10.37 2.2 10.38 7.8.25 1.31 1.63 1.64 8.7.13 7.8.26 7.8.27

60

ANGLIK TERMIN RODYKLA acid acid coagulum acid whey acidified cream acidified milk acidity degree; degree of acidity acidophilin acidophilus milk acidophilus milk product acidophilus-yeast milk additional import duties additional levy, supperlevy adulterated milk advanced fixing certificate aflatoxin albuminous curd; albumin-rich curd alkaline flavour B baby milk bactericidal phase bactofugation bitter flavour blended spread X % blind cheese blister blowing (of milk tins) body firmness brine salting buying-in bulgaricus milk butter 2.18 1.7 1.8 7.8.7 9.1.4 7.8.1 7.8.20 6.10.2 7.8.8 7.7.10 10.7 4.3.4 8.1.1 8.7.23 4.17 5.3 3.4 4.1 1.63 4.9 4.3.3 4.4 4.6 10.20 10.19 2.20 10.3 1.1 5.10 7.8.23 butter powder butter preparation buttermilk buttermilk powder butteroil; butter oil C cheddaring cheese cheese curing cheese grain treatment after/before/during scalding cheese in brine cheese melting cheese milk cheese pressing cheese processing cheese ripening cheese starter cheese without eyes cheesy, lactic cheese flavour chemical flavour chemical flavour clarified whey cleaning of milk clotting of milk coagulum coarse, bitter coliforme collected (bulk) milk collection centre commercial sterility composite milk product concentrated butter concentrated starter condensed milk 7.7.5 7.1 7.7.11 7.7.4 7.1.3 7.7.12 7.6.1 7.7.8 7.7.12 7.7.11 7.6.2 7.8.1 8.7.22 7.8.4 8.7.36 5.5 1.45 7.7.2 4.16 8.7.32 1.25 2.4 10.26 1.46 1.59 8.3 7.6.3 6.2 8.6 8.1.6 8.4 6.7 8.3

61

consistency cooked flavour cooling cottage cheese cow of a beef breed cracked rind cream cream milk powder creamed whey cheese crumbling texture cultured butter cultured cream cultured cream butter cultured