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7/16/2019 Perfis de decocção
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Decocção simples para mash-out
intervalo de tempo 0 2 15 4 30 10 20 3 10
tempo 0 2 17 21 51 61 81 84 94
mosto principal 20 55 55 65 65 65 65 75 75água inicialização 60 55
água passagem 100 65
mosto decocção 65 65 100 100 75 75
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção simples para mash-out
mosto principal água inicialização água p
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
sacarificação
finalização
dois quintos “ralo”
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assage
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Decocção simples para sacarificação
intervalo de tempo 0 2 10 4 15 4 20 3 60 5 10
tempo 0 2 12 16 31 35 55 58 118 123 133
mosto principal 20 50 50 50 50 50 50 65 65 75 75água inicialização 54 50
mosto decocção 50 72 72 100 100 65 65
0 20 40 60 80 100 120 1
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção simples para sacarificação
mosto principal água inicialização mosto de
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
sacarificação
finalização
um meio “denso”
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cocção
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Decocção dupla clássica
intervalo de tempo 0 2 15 11 15 14 15 4 40 14 15 3
tempo 0 2 17 28 43 57 72 76 116 130 145 148
mosto principal 20 50 50 50 50 50 50 65 65 65 65 72água inicialização 54 50
mosto decocção 50 72 72 100 100 65 65 100 100 72
0 20 40 60 80 100 120 140 160 1
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção dupla clássica
mosto principal água inicialização mosto de
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
sacarificação
finalização
um meio “denso”
dois quintos “ralo”
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72
72
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ocção
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Decocção dupla modificada
intervalo de tempo 0 2 15 6 15 8 15 10 10 4 16 4
tempo 0 2 17 23 38 46 61 71 81 85 101 105
mosto principal 20 35 35 35 35 35 35 35 35 55 55 65água inicialização 40 35
mosto decocção 1 35 52 52 72 72 100 100 55
mosto decocção 2 35 52 52 72 72 100 100 100 100 65
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 2
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção dupla modificada
mosto principal água inicialização mosto de
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
inicialização/acidificação
repouso protéico
sacarificação
finalizaçã
três quintos “denso”mais 10% de água
dois quintos “ralo”
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40 12 15 3 10
145 157 172 175 185
65 65 65 75 75
65 100 100 75
00
cocção 1
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Decocção dupla Hochkurz
intervalo de tempo 0 2 20 2 30 5 15 10 15 2 30 10
tempo 0 2 22 24 54 59 74 84 99 101 131 141
mosto principal 20 55 55 62 62 62 62 62 62 70 70 70água inicialização 60 55
água passagem 100 62
mosto decocção 62 72 72 100 100 70 70 100
0 20 40 60 80 100 120 140 160 1
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção dupla Hochkurz
mosto principal água inicialização água pas
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
finalização
beta-amilase
alfa-amilase
um terço “denso”
um quarto “ralo”
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10 2 10
151 153 163
70 75 75
100 75
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sagem
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Decocção tripla
intervalo de tempo 0 2 18 30 15 15 15 5 15 15 10 20
tempo 0 2 20 50 65 80 95 100 115 130 140 160
mosto principal 20 35 35 35 35 35 35 50 50 50 50 50inicialização 40 35
mosto decocção 35 72 72 100 100 50 50 72 72 100
0 50 100 150 200 250 3
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção tripla
mosto principal inicialização mosto decocçã
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
inicialização/acidificação
repouso protéico
sacarificação
finalização
um terço “denso”
um meio “denso”
dois quintos “ralo”
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15 4 40 15 10 4 15
175 179 219 234 244 248 263
50 65 65 65 65 75 75
100 65 65 100 100 75 75
00
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Decocção simples com dupla sacarificação 2
intervalo de tempo 0 2 20 2 30 5 15 10 15 2 50 2
tempo 0 2 22 24 54 59 74 84 99 101 151 153
mosto principal 20 55 55 63 63 63 63 63 63 70 70 75água inicialização 60 55
água passagem 100 62
mosto decocção 62 72 72 100 100 70
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção simples com sacarificação dupla 2
mosto principal água inicialização água passa
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
finalização
beta-amilase
alfa-amilase
um terço “denso”
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Decocção simples com sacarificação dupla 1
intervalo de tempo 0 2 10 4 15 4 20 3 30 2 30 3
tempo 0 2 12 16 31 35 55 58 88 90 120 123
mosto principal 20 50 50 50 50 50 50 65 65 71 71 75água inicialização 54 50
mosto decocção 50 72 72 100 100 65 65
0 20 40 60 80 100 120 14
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção simples com sacarificação dupla 1
mosto principal água inicialização mosto decocção
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
beta-amilase
finalização
um meio “denso”
alfa-amilase
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Decocção simples com sacarificação dupla 1
intervalo de tempo 0 2 45 2 10 4 15 4 20 3 35 2
tempo 0 2 47 49 59 63 78 82 102 105 140 142
mosto principal 20 45 45 50 50 50 50 50 50 65 65 71água inicialização 54 45
mosto decocção 50 72 72 100 100 65 65
0 20 40 60 80 100 120 140 160
0
20
40
60
80
100
120
Perfil de mosturação
decocção simples com sacarificação dupla 3
mosto principal água inicialização mosto d
tempo (minutos)
t e m p e r a t u r a ( C e l s i u s )
repouso protéico
beta-amilase
um meio “denso” alfa-amilase
repouso fenólico
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35 3 10
177 180 190
71 75 75
180 200
ecocção
finalização
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Fração de volume para decocção – método R=0.9
Temperatura inicial 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
Um quinto 34 38 42 46 50 54 58 62 66 70 74
Um quarto 38 41 45 49 53 56 60 64 68 71 75Um terço 43 47 50 53 57 60 63 67 70 73 77
Dois quintos 48 51 54 57 60 63 66 69 72 75 78
Um meio 55 58 60 63 65 68 70 73 75 78 80
10 20 30 40 50 60 70
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Aumento na temperatura via decocção
Para diferentes frações de volume - modelo R=0,9
Um meioDois qui
Um terç
Um quar
Um quin
temperatura inicial
t e m p e r a t u r a f i n a l
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Page 20
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tos
to
o
![PLASTIBORRACHA ••• VEDANTES / PERFIS DE BORRACHA PERFIS... · plastiborracha ••• vedantes / perfis de borracha ••• [vdbr] 2825 2855 2856 2166 1713 3142 9047 9048](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/5c1c914609d3f25e398b6af5/plastiborracha-vedantes-perfis-de-borracha-perfis-plastiborracha.jpg)
