PENGOLAHAN KERIPIK PISANG

5/20/2018 PENGOLAHAN KERIPIK PISANG

1/8

PENGOLAHAN KERIPIK PISANG

1.

Risalah / Latar Belakang

Keripik pisang sudah sejak lama diproduksi masyarakat. Rumah industri yang kami

kunjungi adalah PT. Andalas Mekar Sentosa dengan merek produksi Keripik Aroma

Sejati. berlokasi di Jl. Kulit No. 34 Langkapura, Bandar Lampung, telephon/fax:

0721-271104, e-mail: [email protected], merupakan salah satu produk

keripik pisang khas Lampung dengan kualitas terbaik. Rumah Industri ini

memproduksi berbagai makan makanan ringan, selain keripik pisang berbagai macam

keripik seperti nangka, nanas, dan salak. Karena pelanggan lebih menyukai kripik

pisang maka produksinya lebih banyak pada pengolahan pisang. Bahan baku pisang

diperoleh dari daerah sekitar Bandar Lampung seperti Pringsewu, Metro. Pisang yang

baik untuk keripik adalah pisang ambon, kapas, tanduk, dan kepok. Hasil olahan

keripik pisang mempunyai rasa yang berbeda-beda, yaitu: asin, manis, keju, manis

pedas, dan lain-lain. Pembuatan keripik pisang/nangka memanfaatkan teknologi tepat

guna yang merupakan hasil modifikasi sendiri sesuai dengan perkembangan

kebutuhan produksi dan ada yang dibeli dalam bentuk perangkat yang sudah jadi.

2. Kegunaan Produk

Keripik pisang adalah salah satu camilan Khas Lampung. Biasanya dijadikan oleh-

oleh saat berkunjung ke Lampung.

3. Manfaat dan Sisa Hasil Usaha

Limbah dari pisang ataupun nangka dibuang ke belakang halaman rumah sebagai

bahan dasar pupuk organik. Untuk saat ini penggunaan pupuk masih dalam tahap

penggunaan oleh warga sekitar

4.

a. Bahan Baku Produk

Pisang Kepok, Ambon, Kapas atau Tanduk mengkal


2/8

b. Bahan Pendukung lainnya

1. Garam secukupnya

2. kapur sirih secukupnya3. Minyak untuk menggoreng secukupnya

5. Peralatan yang digunakan

a. Panci untuk menggoreng

b. Parutan untuk memotong pisang

c. Spinner untuk memisahkan pisang dengan minyak

d. Alat goreng dengan sistem vakum

e. Molen untuk mencampur pisang dengan aneka rasa

6. Permodalan

Saat pertama kali berdiri masih menggunakan modal sendiri

7. Pemasaran yang dilakukan

Sudah didistribusikan ke luar kota di Sumatera, Jawa sampai Kalimantan

8.

Pembinaan yang dilakukan

BPMPD Provinsi Lampung

9. Pembuat / Kontak Penyedia

PT. Andalas Mekar Sentosa dengan merek produksi Keripik Aroma Sejati. berlokasi

di Jl. Kulit No. 34 Langkapura, Bandar Lampung, telephon/fax: 0721-271104, e-mail:

[email protected],

10.Sumber Informasi

BPMPD Provinsi Lampung

11.Alur Proses Produksi disertai gambar/foto/video

Pembuatan Keripik Pisang

Bahan keripik:

1. 1 kg pisang Kepok, Ambon, Kapas atau Tanduk mengkal

2. Garam secukupnya

3. kapur sirih secukupnya

4. Minyak untuk menggoreng secukupnya


3/8

Cara membuat keripik pisang:

1. Kupas pisang, kemudian rendam dalam air yang telah diberi garam selama 1 jam

2. Kemudian, iris pisang tipis-tipis dan rendam kembali kedalam air garam sebentar

3. Pindahkan irisan pisang ke dalam air yang telah dberi kapur sirih dan diamkan

selama 30 menit.4. Setelah 30 menit, pindahkan irisan pisang ke dalam air garam. Biarkan sambil

menunggu minyak panas

5. Panaskan minyak dan goreng keripik pisang dengan menggunakan api sedang

sampai matang kecoklatan

6. Angkat dari dalam minyak dan tiriskan

Keterangan :

- Irisan pisang direndam bergantian di dalam air garam dan air kapur sirih supaya

pisang tidak berubah warna mejadi kehitaman dan rasa keripik yang dihasilkan nanti

lebih renyah

- untuk rasa, kripik pisang yang sudah dingin dimasukkan ke dalam wadah kemudian

dicampur dengan rasa yang diinginkan (seperti keju, coklat, pedas) diaduk aduk

hingga tercampur rata.

- Simpan keripik pisang coklat ke dalam wadah yang tertutup rapat supaya tidak

mudah melempem.

- Pengemasan yang dilakukan dibuat dalam bentuk plastik, bentuk silinder dari kertas,

dan kotak.

- Yang menarik dari pengolahan pangan berbahan dasar aneka buah ini memanfaatkan

limbahnya untuk pembuatan pupuk organik yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakatsekitar dalam jumlah besar dan menerapkan 5 K.


4/8

1. Peninjauan ke PT Andalas Mekar Sentosa

2. Motto PT Andalas Mekar Sentosa

3. Pengupasan buah pisang dari kulitnya, setelah itu direndam dan dicuci

4. Pisang yang sudah dibersihkan lalu ditiriskan


5/8

5. Pemotongan buah pisang yang ditampung didalam ember dibawahnya

6. Pisang yang sudah dipotong kemudian dikeringkan

7. Pemberian rasa pada keripik pisang, ada rasa asin, manis, maupun pedas


6/8

8. Penggorengan keripik pisang selama 15 menit

9. Hasil dari keripik yang sudah digoreng

10. Pengeringan atau pemisahan minyak dari keripik pisang menggunakan alat

pengering minyak


7/8

12. Pisang yang sudah kering dan terpisah dari minyak dimasukan ke dalam plastik

untuk menghindari udara

13. Alat molen untuk mencampur keripik pisang dengan aroma coklat/keju

14. Alat Vakum untuk menggoreng keripik


8/8

15. Hasil dari keripik pisang yang sudah dikemas secara menarik

16. Salah satu bagian dari media sosialisasi

17. Limbah dari pisang ataupun nangka dibuang ke belakang halaman rumah sebagai

bahan dasar pupuk organik

Documents

PENGOLAHAN KERIPIK PISANG