PENGARUH VARIASI PELARUT KULIT BUAH MANGGIS TERHADAP

STABILITAS KERTAS INDIKATOR ASAM BASA ALTERNATIF

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program

Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh:

DEVI ERNAWATI

A420130067

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

i

PENGARUH VARIASI PELARUT KULIT BUAH MANGGIS TERHADAP

STABILITAS KERTAS INDIKATOR ASAM BASA ALTERNATIF

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program

Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh:

DEVI ERNAWATI

A420130067

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan

suatu kaum hingga mereka merubah keadaan yang ada

pada diri mereka sendiri ” (Q.S. Ar-Ra‟d: 11)

“Barangsiapa bersungguh-sungguh

pasti akan berhasil, insyaAllah”

“Hidup hanya sekali, jadikan paling berarti” (Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Ya Allah, hamba ucapkan syukur atas segala kemudahan

yang Engkau berikan akhirnya skripsi ini dapat terselesaikan. Sholawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada keharibaan

Rasulullah Muhammad Shalallahu „alaihi wa Salam.

Dengan hanya mengharap Ridho-Mu, saya persembahkan karya ini kepada orang-orang tersayang :

Bapak dan Ibu Tercinta,

Terimakasih atas segala dukungan material serta spiritual yang telah tercurah. Doa, nasihat, pengorbanan, dan kesabaran yang

tidak ada batasnya untukku. Doamu hadirkan keridhaan untukku.

Kakakku tersayang,

Terimakasih untuk dukungan, doa dan kasih sayangmu.

vii

PENGARUH VARIASI PELARUT KULIT BUAH MANGGIS TERHADAP

STABILITAS KERTAS INDIKATOR ASAM BASA ALTERNATIF

Abstrak

Indikator asam basa merupakan bahan yang digunakan untuk mengidentifikasi

sifat asam dan basa suatu larutan, ditunjukkan dengan perubahan warna yang

berbeda. Penelitian terdahulu membuktikan bahwa kandungan antosianin yang

diekstraksi dari tanaman menggunakan kertas saring dapat dijadikan sebagai

kertas indikator asam basa alami yang mudah dan praktis untuk digunakan.

Berdasarkan penelitian kulit buah manggis (Garcinia mangostana Linn) memiliki

kandungan antosianin yang cukup tinggi yaitu sebesar 59,3 gram/100 gram massa

kulit manggis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pelarut

terhadap perubahan warna kertas indikator asam basa dan pengaruh lama

penyimpanan terhadap stabilitas warna yang dihasilkan kertas indikator asam basa

dari kulit buah manggis. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak

lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu jenis pelarut (etanol 95% dan etanol

95%+HCl 1%) dan lama penyimpanan (0, 5, 10 dan 15 hari). Parameter penelitian

ini adalah perubahan warna kertas indikator asam basa dari kulit buah manggis

setelah diujikan terhadap larutan asam basa kuat dan asam basa lemah.

Berdasarkan hasil penelitian, kertas indikator asam basa dari kulit buah manggis

pada larutan asam berwarna merah sampai orange dan pada larutan basa berwarna

hijau. Karakteristik terbaik ditunjukkan oleh kertas indikator asam basa dengan

pelarut etanol 95%+HCl 1% karena memiliki ketajaman warna paling baik, lebih

stabil dan setelah lama penyimpanan selama 15 hari masih bisa digunakan.

Kata Kunci : indikator asam-basa, kulit buah manggis, antosianin, pelarut

viii

THE INFLUENCE VARIATIONS OF SOLUTIONS MANGOSTEEN RIND

TO STABILITY PAPER ALTERNATIVE ACID BASE INDICATOR

Abstract

The acid base indicator is a material used to identify acid and base properties of a

solution, it indicated by different color changes. The previous research show that

anthocyanin content extracted from plants using filter paper can be reserve as a

natural base acid indicator paper that is easy and practicaly to use. Based previous

research mangosteen rind (Garcinia mangostana Linn) has a high antocyanin

content of 59.3 grams / 100 grams of mangosteen rind. The objective of this

research is to know the influence of solvent type on the color change of acid base

indicator paper and the effect of storage duration on the color stability produced

by acid base paper from mangosteen rind. This study used a complete randomized

design (CRD) method with two factors: solvent type (95% ethanol and 95%

ethanol + 1% HCl) and storage duration (0, 5, 10 and 15 days). The parameter of

this research is the change of color of acid base indicator from the mangosteen

rind after tested against strong acid base and weak base acid solution. Based on

the results of the research, the basic acid indicator paper from the mangosteen rind

in acid solution is red to orange and green in base solution. The best characteristic

has shown by the acid base indicator paper with 95% ethanol solvent + 1% HCl

because it has the best color sharpness, it is more stable and after 15 days storage

can be used.

Keywords: acid-base indicator, mangosteen rind, anthocyanin, solvent

.

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah segala puji bagi Allah yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan

judul “Pengaruh Variasi Pelarut Kulit Buah Manggis Terhadap Stabilitas Kertas

Indikator Asam Basa Alternatif”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian

persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan

Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan

namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,

kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan

bimbingan dan arahan dengan sabar dalam pelaksanaan penelitian hingga

penyusunan setiap lembaran skripsi ini.

2. Ibu Efri Roziaty, M.Si., selaku dosen Penguji Skripsi II yang telah

memberikan saran.

3. Ibu Dra. Suparti, M.Si., selaku dosen Penuji Skripsi III yang telah

memberikan saran.

4. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd (Almarhumah) selaku pembimbing akademik

yang selalu memberikan nasehat hingga kami dapat menyelesaikan skripsi ini.

5. Bapak Ibu dosen Pendidikan Biologi yang dengan sabar membimbing kuliah

sampai semester akhir.

6. Rekan penelitian, Garin Puspa dan Vina Noviasanti yang telah menemani

perjuanganku selama penelitian skripsi ini.

7. Teman-teman seperjuanganku Mahasiswa Pendidikan Biologi FKIP UMS

angkatan 2013.

8. Keluarga besarku, terima kasih untuk kasih sayang yang selalu menguatkan.

x

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

HALAMAN PERNYATAAN .................................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ....................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ................................................................. iv

HALAMAN MOTTO ............................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................... vi

ABSTRAK ................................................................................................................ vii

KATA PENGANTAR .............................................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ......................................................................................... 5

C. Rumusan Masalah ............................................................................................. 5

D. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 5

E. Manfaat Penelitian ............................................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori ................................................................................................ 7

1. Indikator Asam Basa ................................................................................. 7

2. Ekstraksi .................................................................................................... 9

3. Kulit Buah Manggis ................................................................................... 11

4. Antosianin ................................................................................................. 13

5. Jenis Pelarut .............................................................................................. 16

6. Lama Penyimpanan ................................................................................... 17

xii

B. Penelitian Terdahulu yang Relevan ................................................................. 18

C. Kerangka Berfikir ............................................................................................ 20

D. Hipotesis ........................................................................................................... 21

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 22

B. Alat dan Bahan ................................................................................................ 22

C. Rancangan Penelitian ....................................................................................... 23

D. Prosedur Penelitian ........................................................................................... 24

E. Teknik Pengumpulan Data ............................................................................... 27

F. Analisis Data .................................................................................................... 27

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Kertas Indikator Asam Basa .................................................................. 28

B. Hasil Uji Kertas Indikator Asam Basa dari Ekstrak Kulit Buah Manggis ....... 33

C. Keterbatasan Penelitian ............................................................................... ... 38

BAB V PENUTUP

A. Simpulan ....................................................................................................... 39

B. Saran ............................................................................................................. 39

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 40

LAMPIRAN ............................................................................................................... 45

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1. Kombinasi Perlaakuan Antara Faktor 1 dan Faktor 2 .......................................

4.1. Warna Hasil Ekstraksi dan warna kertas indikator dari ekstrak kulit buah

manggis menggunakan jenis pelarut yang berbeda dengan lama

penyimpanan .......................................................................................................

4.2. Hasil uji kertas indikator dari ekstrak kulit buah manggis dan kertas

lakmus dengan larutan asam basa kuat dan lemah ..............................................

23

28

33

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Kulit Buah Manggis Segar .................................................................................. .............

2.2 Bentuk Kesetimbangan Kation Flavilium pada Antosianin Dalam

Berbagai Rentang pH .......................................................................................... ....

2.3 Kerangka Berfikir................................................................................................ ....

4.1 Hasil ekstraksi kulit buah manggis dengan pelarut (a) etanol 95% dan

(b) etanol 95%+HCl 1% ..................................................................................... ....

4.2. Kertas indikator asam basa dengan pelarut (a) etanol 95% dan (b) etanol

95%+HCl 1% ...................................................................................................... ..

4.3. Perbandingan warna kertas indikator asam basa dari kulit manggis dari

ekstraksi dengan pelarut etanol 95% (A) dan pelarut etanol 95%+HCl

1% (B) dengan lama penyimpanan (a) 0 hari (b) 15 hari .................................... ....

4.4. Perbandingan hasil pengujian kertas indikator asam basa dari ekstrak

kulit buah manggis dengan kertas lakmus merah dan biru; (a) larutan

asam kuat (HCl), (b) larutan asam lemah (CH3COOH), (c) larutan basa

kuat (NaOH), (d) larutan basa lemah (NH4OH) ................................................ ....

4.5. Struktur Antosianin Pada Kondisi pH yang Berbeda .......................................... ....

4.6. Hasil pengujian kertas indikator asam basa dari ekstrak kulit buah

manggis setelah disimpan selama 15 hari; (a) larutan asam kuat (HCl),

(b) larutan asam lemah (CH3COOH), (c) larutan basa kuat (NaOH), (d)

larutan basa lemah (NH4OH) ............................................................................ ....

11

16

20

29

30

31

35

36

37

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Acuan Warna .........................................................................................................

2. Lembar Kerja Siswa Praktikum Asam Basa ..........................................................

3. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian .....................................................................

4. Hasil ulangan pengujian kertas indikator asam basa dari kulit buah

manggis ...............................................................................................................

45

46

53

56