Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC
(Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET
BUAH SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh :
Melinda Harahap
NIM: 201510070311008
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC
(Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET
BUAH SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
Melinda Harahap
NIM: 201510070311008
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Skripsi dengan Judul:
PENGARUH JENIS APEL DAN KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl
Cellulose) TERHADAP KUALITAS SORBET BUAH
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
Oleh:
MELINDA HARAHAP
NIM: 201510070311008
Telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan
di depan dewan penguji dan disetujui pada tanggal 04 Oktober 2019
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Dra. Siti Zaenab, M.Kes. Dr. Lud Waluyo, M.Kes.
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1)
Pendidikan Biologi
pada Tanggal: 16 Oktober 2019
Mengesahkan: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
Dewan Penguji: Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes. 1. ………………………
2. Dr. Lud Waluyo, M.Kes. 2.……………….
3. Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si 3. ………………………
4. Tutut Indria Permana, S.Pd., M.Pd. 4..………............
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Melinda Harahap
Tempat tanggal lahir : Denpasar, 30 Mei 1997
NIM : 201510070311008
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Program Studi : Pendidikan Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:
1. Skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis Apel dan Konsentrasi CMC
(Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas Sorbet Buah Sebagai
Sumber Belajar Biologi” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi
ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk
memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik
sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini
dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi,
saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya
peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.
3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty
non eksklusif.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan
sebagaimana mestinya.
Malang, 16 Oktober 2019
yang menyatakan,
Melinda Harahap NIM: 201510070311008
vi
MOTO DAN PERSEMBAHAN
MOTO
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah
selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).
Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap”
(Terjemahan Al – Qur’an surat Al-Insyirah: 6-8)
“Hidup itu harus terus melangkah maju, jika tidak maka anda akan tetap berada
ditempat. Dan modal untuk melangkah maju adalah ilmu”
”Memulai dengan penuh keyakinan. Menjalankan dengan penuh keikhlasan.
Menyelesaikan dengan penuh kebahagiaan”
PERSEMBAHAN
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,
keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk:
Kedua orang tuaku sebagai wujud baktiku, Bapak Arwan Halim Harahap dan
Ibu Safrida Karena beliau sudah memberikan segala dukungan baik materiil
maupun spiritual, hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini.
Serta,
Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes dan Bapak Dr. Lud Waluyo M. Kes selaku dosen
pembimbing, seluruh dosen Pendidikan Biologi UMM, dan teman – teman
Biologi angkatan 2015 A yang selalu menyemangatiku dan membantuku untuk
mempelancar penelitian.Terima kasih atas doa, dukungan, dan motivasinya.
Semoga Allah membalas semua kebaikan kalian.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh
Jenis Apel Dan Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas
Sorbet Buah Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat serta salam semoga
tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca
tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan, dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., sebagai Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMM.
3. Bapak Husamah, S. Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan
Biologi FKIP UMM.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, Selaku dosen pembimbing I yang telah
meluangkan waktu memberikan bimbingan dan memotivasi dalam menyusun
skripsi ini.
5. Bapak Dr. Lud Waluyo M. Kes.selaku dosen pembimbing II yang telah banyak
memberikan bimbingan dan memotivasi dalam menyusun skripsi ini.
viii
6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan selama kuliah.
7. Kedua orang tuaku Ibunda Safrida beserta Ayahanda Arwan Halim Harahap,
yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materi, serta doa yang
tiada hentinya,
8. Kepala Laboratorium Kimia Dr. Nurul Mahmudati, Dra, M.Kes yang telah
memberikan izin penelitian
9. Veti Rizky Tosiyana, Islakhul Kharoir, Siti Hotijah, Enies Nabila Fithri Tiara
Sari, Khafidatul Masruroh, Eriva Rahma Devita,Yeni Nur Aisyah, Inneke
Hajrah Nana, Zulfida Indra Dewi, Alif Aqufianisa Indrayanti, Rezky Aulianur
Syahbana, Muhammad Farid Sidiq yang telah membantu dalam proses
penelitian dalam penyelesaian skripsi.
10. Teman-teman Kelas A Biologi angkatan 2015 yang telah membantu dan
mendukung segala kegiatan perkuliahan.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Kata pepatah
tiada gading yang tak retak, sehingga saya menyadari sepenuhnya bahwa di dalam
proposal skripsi ini masih terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh
sebab itu, saya berharap adanya kritik, saran dan usulan yang konstruktif sehingga
hasil penelitian ini diharapkan dapat dimanfaatkan bagi pengembangan IPTEK di
Indonesia.
Malang, 16 Oktober 2019
Penulis,
Melinda Harahap
ix
ABSTRAK
Harahap, Melinda. 2019. Pengaruh Jenis Apel Dan Konsentrasi CMC (Carboxy
Methyl Cellulose) Terhadap Kualitas Sorbet Buah Sebagai Sumber Belajar
Biologi. Skripsi, Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP,
Universitas Muhammadiyah Malang, Pembimbing : (1) Dra. Siti Zaenab
M.Kes, (II) Dr. Lud Waluyo M.Kes.
Buah apel umumnya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan serat bagi
manusia. Salah satu apel yang digemari yaitu apel Malang. Jenis apel unggulan di
Malang yakni Manalagi, Romebeauty, dan Anna. Pada tahun 2010 badan pusat
statistik (BPS) menyatakan jumlah tanaman buah apel mencapai 1.974.366 pohon
dengan produksi 842,80 kuintal pertahun, sedangkan jumlah buah apel afkir
(busuk/rusak) di Malang raya terdapat 10% dari hasil produksi apel yang mencapai
84,00 kuintal. Dari permasalahan tersebut penelitian ini akan membuat suatu
produk diversifikasi pangan dari berbagai jenis apel yang akan dijadikan produk
olahan yaitu sorbet. Proses pembuatan sorbet menggunakan bahan penstabil yaitu
CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh jenis apel dan konsentrasi CMC terhadap kualitas sorbet
buah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) dengan 16 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan penelitian ini
menggunakan konsentrasi CMC yaitu 0%, 0,25%, 0,50%, dan 0,75% dan jenis apel
yang digunakan Manalagi, Fuji, Romebeauty, dan Anna. Penelitian menguji
kandungan vitamin C dan organoleptik meliputi tekstur dan rasa. Teknis analisis
data yang dipakai dalam menguji vitamin C yaitu Kruskall Wallis dan Mann
Whitney, sedangkan pada uji organoletik menggunakan perhitungan rerata. Hasil
dari penelitian menunjukan bahwa ada pengaruh jenis apel dan konsentrasi CMC
terhadap kualitas sorbet buah. Perlakuan terbaik terdapat pada apel jenis Anna,
sedangkan konsentrasi CMC terbaik 0,25%.
Kata Kunci : Jenis Apel, Kualitas Sorbet Buah, Konsentrasi CMC
x
ABSTRACT
Harahap, Melinda. 2019. Effect of Apple Type and Concentration of CMC
(Carboxy Methyl Cellulose) on the Quality of Fruit Sorbet as a Biology
Learning Source. Thesis, Malang. Biology Education Study Program,
FKIP, Muhammadiyah University of Malang, Supervisor: (1) Dra. Siti
Zaenab M.Kes, (II) Dr. Lud Waluyo M.Kes.
Apples are generally consumed to meet the needs of fiber for humans. One
of the popular apples is the Malang apple. Favorite apple types in Malang are
Manalagi, Romebeauty, and Anna. In 2010 the Central Statistics Agency (BPS)
stated that the number of apple plants reached 1,974,366 trees with a production of
842.80 quintals per year, while the number of broken apples (rotten / damaged) in
Malang were 10% of the apple production which reached 84 , 00 quintal. From
these problems, this research will create a food diversification product from various
types of apples which will be processed products, namely sorbet. The sorbet
manufacturing process uses a stabilizer, CMC (Carboxy Methyl Cellulose). The
purpose of this research was to determine the effect of apple types and CMC
concentration on quality of fruit sorbets. The method used in this study was a
completely randomized design (CRD) with 16 treatments and 2 replications. The
treatment of this study used CMC concentrations of 0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75%
and the types of apples used were Manalagi, Fuji, Romebeauty, and Anna. Research
examines the content of vitamin C and organoleptics including texture and taste.
The data analysis technique used in examine vitamin C is Kruskall Wallis and Mann
Whitney, while the organoletic test uses the average calculation. The results of the
study showed that there was an effect of apple type and CMC concentration on the
quality of fruit sorbets. The best treatment was found in Anna apples, while the best
CMC concentration was 0.25%.
Keywords: Apple Type, Fruit Sorbet Quality, CMC Concentration
xi
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................ iii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iv
SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v
MOTO DAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ ix
ABSTRACT ........................................................................................................... x
DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 5
1.5 Batasan Penelitian ......................................................................................... 6
1.6 Definisi Istilah ............................................................................................... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................ 9
2.1 Jenis Apel ...................................................................................................... 9
2.2 CMC (Carboxy Methyl Cellulose) .............................................................. 16
2.3 Sorbet ........................................................................................................... 17
2.4 Uji Organoleptik .......................................................................................... 19
2.5 Vitamin C .................................................................................................... 20
2.6 Sumber Belajar Biologi ............................................................................... 21
xii
2.7 Kerangka Konsep ........................................................................................ 23
2.8 Hipotesis ...................................................................................................... 24
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 25
3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ................................................................. 25
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................... 25
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 25
3.4 Variabel Penelitian ..................................................................................... 26
3.5 Definisi Operasional Variabel .................................................................... 26
3.6 Rancangan Percobaan ................................................................................. 27
3.7 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 29
3.8 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 34
3.9 Teknik Pengumpulan Data .......................................................................... 35
3.9.1 Uji Organoleptik ....................................................................................... 35
3.10 Teknik Analisis Data ................................................................................. 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 38
4.1 Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap Kandungan Vitamin C Sorbet Buah 38
4.2 Pengaruh Jenis Apel terhadap Kandungan Vitamin C Sorbet Buah ........... 40
4.3 Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap Uji Organoleptik Sorbet Buah ....... 43
4.4 Pengaruh Jenis Apel terhadap Uji Organoleptik Sorbet Buah .................... 45
4.5 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Kajian Sumber Belajar Biologi ..... 46
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 51
5.1 KESIMPULAN ........................................................................................... 51
5.2 SARAN ....................................................................................................... 52
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 53
LAMPIRAN ......................................................................................................... 57
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Kimiawi Buah Apel Anna ( tiap 100 gram buah ) .............. 11
Tabel 2.2 Komposisi Kimia Buah Apel manalagi ( tiap 100 gram buah ) ............ 12
Tabel 2.3 Kandungan Gizi dan Unsur Penting Dalam Apel Romebeauty ............ 14
Tabel 2.4 Syarat Mutu Ice Cream ......................................................................... 19
Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap...........................................................28
Tabel 3.2 Alat Penelitian........................................................................................ 29
Tabel 3.3 Bahan Penelitian ................................................................................... 30
Tabel 3.4 Instrumen Pengumpulan Data (uji organoleptik) .................................. 35
Tabel 4. 1 Data Hasil Pengamatan Uji Kandungan Vitamin C Sorbet Buah
(mg/100gr) ............................................................................................ 38
Tabel 4. 2Hasil Data Kruskall Wallis Pengaruh Konsentrasi CMC terhadap
Kandungan Vitamin C .......................................................................... 39
Tabel 4. 3Uji Statistik Perbandingan antar Kelompok Mann Whitney terhadap
Kandungan Vitamin C .......................................................................... 39
Tabel 4. 4Rangkuman uji Mann Whitney ............................................................. 39
Tabel 4. 5Data Hasil Pengamatan Uji Kandungan Vitamin C Sorbet Buah
(mg/100gr) ............................................................................................ 40
Tabel 4. 6 Data Kruskall Wallis Jenis Apel Terhadap Kandungan Vitamin C ..... 41
Tabel 4. 7 Uji Statistik Perbandingan Antar Kelompok Mann Whitney Terhadap
Kandungan Vitamin C .......................................................................... 41
Tabel 4. 8 Rangkuman uji Mann Whitney ............................................................ 41
Tabel 4. 9 Data Hasil Rata – Rata Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Buah .. 43
Tabel 4. 10 Data Hasil Rata – Rata Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Buah 45
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Apel Anna ................................................................................ 11
Gambar 2.2 Apel manalagi ................................................................................... 13
Gambar 2.3 Buah Apel Romebeauty .................................................................... 14
Gambar 2.4 Apel Fuji ............................................................................................ 15
Gambar 2.5 CMC (Carboxy methyl cellulosa) ..................................................... 17
Gambar 2.6 Sorbet Buah Stroberi ......................................................................... 18
Gambar 2.7 Kerangka Konsep .............................................................................. 23
Gambar 3.1 Denah RAL (Rancangan Acak Lengkap).......................................... 28
Gambar 3.2 Skema prosedur penelitian ................................................................ 34
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Rangkuman Data Hasil Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Apel
Atribut Rasa ................................................................................... 57
Lampiran 2. Rangkuman Data Hasil Pengamatan Uji Organoleptik Sorbet Apel
Atribut Tekstur .............................................................................. 58
Lampiran 3. Data Hasil Pengamatan Uji Vitamin C Sorbet Apel (mg/100g) ....... 59
Lampiran 4. Cara Kerja Pembuatan Sorbet Buah, Uji Organoleptik, dan Uji
Vitamin C .........................................................................................60
Lampiran 5. Foto Sorbet Buah .............................................................................. 64
Lampiran 6. Biro Skripsi ....................................................................................... 65
Lampiran 7. Surat Pengantar Jurusan ke Laboratorium Kimia UMM .................. 66
Lampiran 8. Surat Pengantar Fakultas ke Laboratorium Kimia UMM ................ 67
Lampiran 9. Surat Keterangan Penelitian di Laboratorium Kimia UMM ............ 68
Lampiran 10. Panelis (Uji Organoleptik) .............................................................. 69
Lampiran 11. Hasil Data SPSS Vitamin C ........................................................... 77
Lampiran 12. Hasil Cek Plagiasi ........................................................................... 86
53
DAFTAR PUSTAKA
Atiko. 2019. Booklet, brosur, dan poster sebagai karya inovatif di kelas. Gresik:
Caremedia Communication
Akbar, F. (2019). Pembuatan sabun padat transparan menggunakan minyak
kelapa murni dan minyak kelapa sawit dengan penambahan ekstrak buah
apel. Universitas Sriwijaya. Retrieved from
http://repository.unsri.ac.id/11235/
Aprillia, D., & Susanto, W. H. (2014). Pembuatan sari apel (Malus sylvestris Mill)
dengan ekstraksi metode osmosis (kajian varietas apel dan lama osmosis),
2(1), 86–96. Retrieved from https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/25
Cahyadi, W., Widiantara, T., & Rahmawati, P. S. (2017). Penambahan konsentrasi
bahan penstabil dan sukrosa terhadap karakteristik sorbet murbei hitam.
Pasundan Food Technology, 4(3), 218–224. Retrieved from
http://www.journal.unpas.ac.id/index.php/foodtechnology/article/view/649
Drestianto, P. (2017). Pengaruh perbandingan bengkuang (Pachyrhizus erosus)
dengan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan jenis bahan
penstabil terhadap karateristik sorbet. Universitas Pasundan. Retrieved from
http://repository.unpas.ac.id/32810/
Dwiaristiwa, R. (2015). Pengaruh kitosan cangkang kepiting terhadap jumlah
koloni bakteri dan keadaan mie basah sebagai sumber belajar biologi.
Universitas Muhammadiyah Malang. Retrieved from
http://eprints.umm.ac.id/33335/1/jiptummpp-gdl-rindangdwi-43012-1-
pendahul-n.pdf
Fitria, E. N. (2018). Pengaruh penambahan cmc (carboxy methyl cellulose) dan
sorbitol terhadap karakteristik fisik, mekanik dan barrier edible film gel okra
(Abelmoschus esculentus L. ). Universitas Muhammadiyah Malang.
Retrieved from http://eprints.umm.ac.id/42439/1/PENDAHULUAN.pdf
Gunawan, Y. C. (2006). Kajian penggunaan proporsi gelatin dan agar-agar
sebagai penstabil pada velva nenas (Ananas comosus Merr.). Universitas
Katolik Widaya Mandala Surabaya. Retrieved from
http://repository.wima.ac.id/1574/1/.pdf
Gulo, W. 2000. Metodologi penelitian. Jakarta: Grasindo
Hakim, V. N. (2015). Pengaruh jenis bahan penstabil dan konsentrasi sukrosa
terhadap karakteristik sorbet salak varietas bongkok. Universitas Pasundan.
Retrieved from http://repository.unpas.ac.id/533/1/.pdf
Hikmatyar, E. P. (2017). Kajian berbagai minyak atsiri dalam edible coating
berbasis CMC sebagai antibakteri fresh-cut apel manalagi ( Malus sylvestris
Mill ). Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Retrieved from
http://repository.umy.ac.id/handle/123456789/15346
54
Husaini, O. (2017). Karakteristik bahan anti browning dari ekstrak air buah jambu
batu pada buah apel Malang (Malus sylvestris). Universitas Lampung.
Retrieved from http://digilib.unila.ac.id/26245/20/SKRIPSI TANPA BAB
PEMBAHASAN.pdf
Kumalasari, R., Ekafitri, R., & Desnilasari, D. (2015). Pengaruh bahan penstabil
dan perbandingan bubur buah terhadap mutu sari buah campuran pepaya-
nanas ( effect of stabilizer type and ratio of fruit puree on the quality of
papaya-pineapple mixed juice ). J. Hort, 25(3), 266–276. Retrieved from
http://repository.pertanian.go.id/bitstream/handle/123456789/1056/Pengaru
h Bahan Penstabil dan Perbandingan Bubur Buah terhadap Mutu Sari Buah
Campuran Pepaya-Nanas.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Lestari, H. D. (2017). Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik minuman herbal
kulit pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) pada suhu
pengeringan berbeda sebagai sumber belajar biologi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Retrieved from
http://eprints.umm.ac.id/36808/1/jiptummpp-gdl-herlydwile-50073-1-
pendahul-n.pdf
Marpaung, P. (2001). Pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap mutu dodol
rumput laut. Institut Pertanian Bogor. Retrieved from
https://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/16136/C01PMA.pd
f?sequence=1&isAllowed=y
Meghwal, M.,& Goyal, Megh R.2019. State-of-the-Art technologies in food
science. USA : Academic Press Inc
Nanda, Y. T. (2015). Kajian alternatif pewarna alami bunga mawar merah (Rosa
hybrida L.) dan bunga kana merah (Canna indica) dengan perbedaan
konsentrasi sukrosa pada permen jelly apel sortira. Universitas
Muhammadiyah Malang. Retrieved from
http://eprints.umm.ac.id/35848/1/jiptummpp-gdl-yustinetre-42383-1-
pendahul-n.pdf
Oktaviananta, Y. S. (2018). Eskstraksi pigmen kulit apel anna (Mallus domestica)
sebagai pigmen alami pada jelly drink apel dengan penambahan konsentrasi
pigmen dan karagenan. Universitas Muhammadiyah Malang. Retrieved from
http://eprints.umm.ac.id/42251/1/PENDAHULUAN.pdf
Passmore, Jacki. 2006. Ice creams and sorbets. New York: The Berkley Publishing
Group
Pertiwi, R. D., Yari, C. E., Putra, N. F., Masyarakat, J. K., Unggul, U. E., Anafarma,
J., … Tuah, H. (2016). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol limbah kulit
buah apel terhadap radikal bebas DPPH. Ilmiah Manuntung, 2(1), 81–92.
Retrieved from
http://jurnal.akfarsam.ac.id/index.php/jim_akfarsam/article/view/51
Pimental, David. 2008. Food, energy, and society. London : CRC Press
55
Prastowo, Andi. 2018. Sumber belajar dan pusat sumber belajar. Jakarta:
Prenadamedia Group
Puteri, F., Nainggolan, R. J., & Limbong, L. N. (2015). Pengaruh konsentrasi CMC
( Carboxy Methyl Cellulose ) dan lama penyimpanan terhadap mutu sorbet
sari buah, 3(4), 465–470. Retrieved from
http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/41204/Cover.pdf?se
quence=7&isAllowed=y
Rahmawati, P. S. (2017). Penambahan konsentrasi bahan penstabil dan
konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik sorbet murbei hitam (Morus nigra
sp.). Universitas Pasundan Bandung. Retrieved from
http://repository.unpas.ac.id/28476/
Rismayanti, D. (2016). Uji kadar protein, kadar air dan daya simpan telur asin
hasil pengolahan dengan cara pembuatan serta lama pemeraman yang
berbeda sebagai sumber belajar biologi. Universitas Muhammadiyah
Malang. Retrieved from http://eprints.umm.ac.id/34917/1/jiptummpp-gdl-
desyrismay-S46396-1-pendahul-n.pdf
Rubiati. (2017). Pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap pertumbuhan kandungan
antioksidan kalus tiga kultivar apel (Malus domestica). Universitas
Muhammadiyah Malang. Retrieved from
http://eprints.umm.ac.id/36667/1/jiptummpp-gdl-rubiati201-51527-1-
pendahul-n.pdf
Rukmana, Rahmat. 2008. Bertanam Buah – buahan di Pekarangan. Yogyakarta:
Kanisius
Safaryani, N., Haryanti, S., & Hastuti, E. D. (2007). Pengaruh suhu dan lama
penyimpanan terhadap penurunan kadar vitamin C brokoli ( Brassica oleracea
L ). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, XV(2), 39–46. Retrieved from
https://ejournal.undip.ac.id/index.php/janafis/article/view/2571
Saparinto, Cahyo ;& Hidayati, Diana. 2006. Bahan tambahan pangan. Yogyakarta:
kanisius
Saptoningsih; & Jatnika, Ajat. 2012. Membuat olahan buah. Jakarta: PT
AgroMedia Pustaka
Setiawati, N. R. (2017). Pengaruh perbandingan pektin dengan cmc dan
konsentrasi madu terhadap karakteristik sorbet salak varietas bongkok
(Salacca edulis Reinw). Skripsi. Universitas Pasundan Bandung. Retrieved
from http://repository.unpas.ac.id/29916/1/Tugas Akhir Nur SELESAI.pdf
Sufrida,Y., Edi, Irlansyah., & Mufatis, W. 2004. Khasiat & manfaat apel.
Yogyakarta : Agromedia
Supriadi. (2015). Pemanfaatan sumber belajar dalam proses pembelajaran, 3(2).
56
Retrieved from https://www.jurnal.ar-
raniry.ac.id/index.php/lantanida/article/view/1654/1206
Suryana, Dayat. 2018. Manfaat buah. Bandung: International License
Suwarto, Agus. 2010. 9 Buah dan sayuran sakti tangkal penyakit. Yogyakarta:
Liberplus
Tim Pengembang Ilmu Pendidikan. 2007. Ilmu dan aplikasi pendidikan. Bandung:
PT Imperial Bhakti Utama
Untung. 1996. Apel: jenis dan budidayanya. Jakarta : Penebar Swadaya
Wahyuningtias, C. T., Susanto, W. H., & Purwantiningrum, I. (2017). Pengaruh
varietas apel (Malus sylvestris Mill) di kota Batu dan konsentrasi gula
terhadap karakteristik lempok apel. Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 1–11.
Retrieved from https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/526
Wijaya, G. D. P., Astuti, R., R, R. L., & Silalahi. (2015). Strategi pemasaran
berdasarkan analisis bauran pemasaran terhadap keputusan pembelian
konsumen produk buah apel malang di giant mall olympic garden (mog).
Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 1(1). Retrieved from
http://www.skripsitipftp.staff.ub.ac.id/files/2014/10/JURNAL-Galuh-Dian-
Paramita-Wijaya.pdf
Winarno,F,G. 2004. Kimia pangan dan gizi. Jakarta : Gramedia
Winarna, Sikanna, R., & Musafira. (2015). Analisis kandungan timbal pada buah
apel ( Pyrus malus . L ) yang dipajangkan dipinggir jalan kota Palu
menggunakan metode spektrofotometri serapan atom. Jurnal of Natural
Science, 4(1), 32–45. Retrieved from
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ejurnalfmipa/article/viewFile/3998
/2952
Wirawan, I Made. 2013. Berbagai tips hidup sehat dengan cara sederhana. Jakarta
: PT Mizan Publika