Peka – pečenje – kuhanje v pečici z mikrovalovi · O tem zvezku z recepti 10 Načini delovanja Za pripravo živil v pečici uporabljamo različne načine delovanja. Odvisno

Peka – pečenje – kuhanje v pečici z mikrovalovi

2

Predgovor

3

Spoštovani ljubitelj okusnih jedi,

težko bi rekli, da se družina kje drugjetako pogosto zbere kot prav za jedilnomizo. Tudi veselo ali slovesno druženjes prijatelji in znanci skoraj vedno sprem‐ljajo okusni prigrizki. Pri tem, da ljudjeuživajo v dobri družbi, ima bistveno vlo‐go tudi hrana.

V veliko zadovoljstvo nam je, da lahko ktemu tudi sami nekoliko prispevamo, stem ko smo svoj hobi, ki je obenem tudihobi mnogih ljudi po vsem svetu, spre‐menili v svoj poklic. V naši aktivni kuhi‐nji Miele se vsak dan srečujejo znanje inradovednost, rutina in presenečenja.

V ta zvezek z recepti smo vnesli vsesvoje izkušnje, kuharske strasti in vese‐lje do eksperimentiranja. Za ljubiteljegurmanskih užitkov smo želeli ustvaritirecepte, ki zagotavljajo popoln uspeh,obenem pa so tudi domiselni. Želimovam, da bi z njihovo pomočjo uresničiličim več mikavnih idej za okusna doži‐vetja, predvsem pa veliko veselja priuporabi pečice!

Imate vprašanje, pobudo ali željo?

Stopite v stik z nami, veseli bomo vaše‐ga odziva. Kontaktne podatke najdetena koncu te knjižice.

Vaša Aktivna kuhinja Miele

Vsebina

4

Predgovor ............................................................................................................... 3

O tem zvezku z recepti ........................................................................................ 10

Način delovanja Mikrovalovi ............................................................................... 12Praktični nasveti ..................................................................................................... 12

Dodatna oprema in izdelki za nego.................................................................... 14

Peka ...................................................................................................................... 16Nasveti za pripravo in koristne informacije ............................................................ 16Jabolčni kvadrati .................................................................................................... 19Francoska jabolčna torta........................................................................................ 20Fina jabolčna pita................................................................................................... 21Pokrita jabolčna pita .............................................................................................. 22Jabolčna pita z lešnikovim krokantom................................................................... 23Jabolčni kolač s cimetom ...................................................................................... 24Marelični potresen kolač ........................................................................................ 25Kolač na lončke...................................................................................................... 26Hruškov kolač z mandljevim prelivom ................................................................... 27Biskvitna torta ........................................................................................................ 28

I. Skutno-smetanov nadev................................................................................ 30II. Kavni nadev .................................................................................................. 31

Masleni kolač ......................................................................................................... 32Potresen kolač s kapučinom.................................................................................. 33Kavne rezine........................................................................................................... 34Sočni limonin kolač................................................................................................ 35Obrnjen slivov kolač............................................................................................... 36Jogurtov kolač s pomarančami.............................................................................. 38Skutna torta ........................................................................................................... 39Šarkelj .................................................................................................................... 40Hrustljav višnjev kolač............................................................................................ 41Marmorni kolač ...................................................................................................... 42Sadni potresen kolač ............................................................................................. 43Pomarančne rezine ................................................................................................ 44Skutni kolač na steklenem pladnju ........................................................................ 45Rozinova štručka ................................................................................................... 46Peščeni kolač ......................................................................................................... 47Čokoladni kolač z jajčnim likerjem......................................................................... 48Čokoladni kolač ..................................................................................................... 49Potresen kolač ....................................................................................................... 50Limonina pita ......................................................................................................... 51Čokoladno-češnjevi mafini..................................................................................... 52

Vsebina

5

Orehovi mafini ........................................................................................................ 53Masleni piškotki ..................................................................................................... 54Ingverjevi kruhki ..................................................................................................... 55Mandljevi makroni .................................................................................................. 56Mangovo-kokosovi princes krofi............................................................................ 57Kavni poljubčki....................................................................................................... 58Sladki domači prijatelj ............................................................................................ 59Vaniljevi rogljiči ....................................................................................................... 60Lepinja.................................................................................................................... 61Pletenica ................................................................................................................ 62Jogurtov kruh z oreščki.......................................................................................... 64Beli kruh iz modela................................................................................................. 65Zeliščna ciabatta.................................................................................................... 66Oljčni kruh .............................................................................................................. 67Pogača z rozinami.................................................................................................. 68Francoske štručke s kmečkim pršutom ali zelišči.................................................. 69Beli kruh ................................................................................................................. 70Sladki kruh ............................................................................................................. 71

Predjedi in drobni prigrizki .................................................................................. 72Žepki "Palermo" iz listnatega testa ........................................................................ 73Pašteta iz morske postrvi....................................................................................... 74Marinirana paprika ................................................................................................. 75Popečeni artičokini srčki ........................................................................................ 76

Juhe in enolončnice ............................................................................................. 77Nasveti za pripravo in koristne informacije ............................................................ 77Juha z garnelami in karijem ................................................................................... 79Piščančja rižota...................................................................................................... 80Bučna juha ............................................................................................................. 81Koruzna kremna juha ............................................................................................. 82Mineštra ................................................................................................................. 83Rdeča zeljna enolončnica ...................................................................................... 84Paradižnikova juha z bazilikino smetano................................................................ 85Dunajska vrtnarska juha......................................................................................... 86

Narastki................................................................................................................. 87Musaka z jajčevci................................................................................................... 88Piščančja pašteta s šampinjoni.............................................................................. 89Gratiniran radič....................................................................................................... 91Lososova lazanja.................................................................................................... 92Narastek iz testenin................................................................................................ 93Musaka z bučkami ................................................................................................. 94

Vsebina

6

Vegetarijanske jedi............................................................................................... 95Gobov narastek z brokolijem ................................................................................. 96Lazanja s šampinjoni.............................................................................................. 97Sirovi cmoki ........................................................................................................... 98Špinačna lazanja z ovčjim sirom............................................................................ 99Zelenjavna lazanja................................................................................................ 100

Ribe ..................................................................................................................... 102Nasveti za pripravo in koristne informacije .......................................................... 102Ribji kari ............................................................................................................... 104Riba na zelenjavni posteljici ................................................................................. 105Losos na spomladanski zelenjavi......................................................................... 106Mecklenburški ribji lonec ..................................................................................... 107Paella.................................................................................................................... 108Nabodala s škampi .............................................................................................. 109Morska plošča na špinači .................................................................................... 110Morski losos s hrenovo skorjo ............................................................................. 111Smuč z zeliščno smetano .................................................................................... 112

Meso in perutnina .............................................................................................. 113Meso: nasveti za pripravo in informacije.............................................................. 114Perutnina: nasveti za pripravo in informacije ....................................................... 115Rostbif/goveji file ................................................................................................. 116Dušena goveja pečenka....................................................................................... 117Nizozemski haše .................................................................................................. 118Svinjska pečenka ................................................................................................. 119Svinjski file v omaki z roquefortom ...................................................................... 120Svinjski file v testu................................................................................................ 121Pečenka iz mletega mesa s papriko .................................................................... 122Belgijska mleta pečenka ...................................................................................... 123Telečja pečenka s smetano.................................................................................. 124Telečja krača ........................................................................................................ 125Jagnječje stegno.................................................................................................. 126Jagnječji hrbet z gorčično-zeliščno skorjico ........................................................ 127Raca à l’orange .................................................................................................... 128Piščanec .............................................................................................................. 129Začinjen piščančji file z jajčevci ........................................................................... 130Piščanec v gorčični kremi .................................................................................... 132Nadevan puran..................................................................................................... 133Nadevana puranja prsa........................................................................................ 134Puranje stegno s čatnijem.................................................................................... 135Zajčje stegno........................................................................................................ 136Zajčji hrbet ........................................................................................................... 137

Vsebina

7

Kunec v gorčični omaki........................................................................................ 138Srnin/jelenov hrbet............................................................................................... 139

Priloge in zelenjavne jedi................................................................................... 140Nasveti za pripravo in koristne informacije .......................................................... 140Polnjeni jajčevci.................................................................................................... 142Pečen krompir ...................................................................................................... 143Cvetača v gorčični omaki..................................................................................... 144Hrustljav stročji fižol ............................................................................................. 145Popečen radič ...................................................................................................... 146Njoki ..................................................................................................................... 147Gratinirani zeliščni vrabčki ................................................................................... 148Kumare z različnimi omakami .............................................................................. 149Gratiniran krompir s sirom.................................................................................... 150Gratinirana koleraba s krešo ................................................................................ 151Gratiniran brstični ohrovt...................................................................................... 152Gurmanski krompir .............................................................................................. 153Španski gratiniran fižol ......................................................................................... 154Paradižnikova rižota ............................................................................................. 155Popečene bučke .................................................................................................. 156

Omake in čatniji ................................................................................................. 157Paprikova omaka s čilijem ................................................................................... 158Mangov čatni ....................................................................................................... 159Slivov čatni........................................................................................................... 160Pomarančni čatni z bučkami................................................................................ 161

Pikantne jedi ....................................................................................................... 162Lepinja z jogurtom ............................................................................................... 163Sirovi piškotki....................................................................................................... 164Mafini s sirom in šunko ........................................................................................ 165Različne vrste pic................................................................................................. 166Popečen kruh na več načinov.............................................................................. 168Pica polžki............................................................................................................ 170Pikantni oreščki iz pečice..................................................................................... 171

Deserti................................................................................................................. 172Kaša iz jagodičja .................................................................................................. 173Sadne drobtinice.................................................................................................. 174Skutni narastek .................................................................................................... 175Krema iz kisle smetane z jagodnim pirejem......................................................... 176Sladki kruhov narastek......................................................................................... 177Limonina pena ..................................................................................................... 178

Vsebina

8

Napitki ................................................................................................................. 179Café d'orange ...................................................................................................... 180Chocolata............................................................................................................. 181

Marmelade in džemi .......................................................................................... 182Breskova marmelada ........................................................................................... 183Slivova čežana ..................................................................................................... 184Višnjevo-vaniljeva marmelada.............................................................................. 185

9

O tem zvezku z recepti

10

Načini delovanjaZa pripravo živil v pečici uporabljamorazlične načine delovanja. Odvisno odmodela je vaša pečica z mikrovaloviopremljena tudi z načini delovanja/posebnimi uporabami, ki jih naslednjirecepti ne vključujejo. Informacije za njihovo uporabo najdetev navodilih za uporabo in montažo peči‐ce.

Avtomatski programi Vaša pečica z mikrovalovi ima številneavtomatske programe (odvisno od mo‐dela).Prikličete jih v načinu delovanja Avto‐matski programi .Če ustreznega avtomatskega programani na voljo, lahko kljub temu pripravitejedi po vseh receptih. V tem primeruuporabite alternativne nastavitve.

Termometer za živilaNekateri modeli pečic z mikrovalovi soopremljeni s termometrom za živila.Podrobnosti o uporabi so navedene vnavodilih za uporabo in montažo.Če vaša pečica ni opremljena s termo‐metrom za živila, uporabite alternativnenastavitve.

PosodaOdvisno od načina delovanja mora bitiuporabljena posoda primerna za upora‐bo z mikrovalovi in odporna proti viso‐kim temperaturam. Pri izbiri posode ob‐vezno upoštevajte napotke v navodilihza uporabo in montažo.

TemperatureTemperature so podane v stopinjah Cel‐zija (°C).Na splošno vedno nastavite srednjo na‐vedeno temperaturo.Odvisno od modela za peko, količinetesta in želene porjavitve lahko nastavi‐tev temperature nekoliko znižate ali zvi‐šate.Z nežno pripravo živil boste poskrbelitudi za svoje zdravje.Kolače, žemljice, kruh in podobno lahkozapečete samo do zlatorumene barve inne do temnorjave.

ČasiČasi so podani v minutah. Na splošnovedno nastavite srednji navedeni čas.

Nivo vstavljanjaNivoji vstavljanja se štejejo od spodajnavzgor. 1 = spodnji nivo2 = srednji nivo3 = zgornji nivo

O tem zvezku z recepti

11

Predhodno segrevanjeVečino živil lahko pripravite tako, da jihvložite v hladno pečico, s čimer izrabitetudi toploto, ki se razvija v fazi segreva‐nja pečice.Če je potrebno predhodno segrevanje,je to posebej omenjeno med nastavit‐vami. Čas predhodnega segrevanja nivključen v čas peke/kuhanja, ampak ve‐lja posebej. V načinu delovanja Avto‐matski programi je čas predhodne‐ga segrevanja vključen v trajanje pro‐grama.

Faza segrevanja/Hitro segre‐vanjePri nekaterih načinih delovanja se medfazo segrevanja avtomatsko vklopijo vsigrelniki, če nastavite temperaturo nad100 °C. Tako se notranjost pečice karnajhitreje segreje na želeno temperatu‐ro.Med fazo segrevanja se na prikazoval‐niku nato izpiše Hitro segrevanje. Če jezaradi priprave smiselno, da hitro se‐grevanje izklopite, je to navedeno prinastavitvah v receptu. V tem primeru iz‐berite točko menija "Faza segrevanja –Normalno" ali "Hitro segrevanje – Iz‐klop" (odvisno od modela).

Količine in mereOkrajšave

– žlička = čajna žlička– žlica = jedilna žlica– g = gram– kg = kilogram– ml = mililiter– noževa konica = količina, ki jo lahko

zajamemo s konico noža

1 žlička ustreza približno

– 3 g pecilnega praška– 5 g soli/sladkorja/vaniljevega sladko‐

rja– 5 g moke– 5 ml tekočine

1 žlica ustreza približno

– 10 g moke/jedilnega škroba/drobtin– 15 g sladkorja– 10 ml tekočine– 10 g gorčice

1 zavitek ustreza

– 8 g vaniljevega sladkorja– 8 g sredstva za učvrstitev smetane– 16 g pecilnega praška– 7 g suhega kvasa– 37 g pudinga v prahu

1 ščepec ustreza

– količini, ki jo lahko zajamemo medpalec in kazalec

Način delovanja Mikrovalovi

12

Praktični nasveti

Živilo Količina/teža Moč [W]

Čas [min]

Opombe

Topljenje masla/margarine

100 g 450 1–2 Topite nepokrito.

Topljenje čoko‐lade

100 g 450 2–3 Topite nepokrito, vmespremešajte.

Razpustitev že‐latine

1 zavitek + 5 žlic vode

450 0:15–0:20 Razpustite nepokrito,vmes premešajte.

Priprava prelivaza torte

1 zavitek + 250 ml tekočine

450 4–5 Pogrejte nepokrito, vmespremešajte.

Vzhajanje kva‐šenega testa

Kvasni nastavekiz 100 g moke

80 5–7 Pustite vzhajati pokrito.

Testo iz 500 gmoke

80 8–10 Pustite vzhajati pokrito.

Lupljenje mand‐ljev

100 g 850 1–2 Segrevajte pokrito z nekajvode.

Priprava pokov‐ke

1 žlica (20 g) ko‐ruze za pokovko

850 5–7 Koruzo dajte v 1-litrski ko‐zarec, jo pokrito pripravitev pečici in na koncu potre‐site s sladkorjem v prahu.

Priprava pokov‐ke, namenjeneza pripravo v mi‐krovalovni peči‐ci

pribl. 100 g maks. 4 Postopka ne pustite breznadzora.

Temperiranje ci‐trusov

150 g 150 1–2 Položite na krožnik in nepokrijte.

Povečanje čo‐koladnih po‐ljubčkov

20 g 600 0:15–0:20 Nepokrito na krožniku

Utekočinjanjekristaliziranegamedu

500 g 150 2–3 Pogrejte nepokrito v kozar‐cu za med, vmes preme‐

šajte.Aromatiziranjesolatnih prelivov

125 ml 150 1–2 Nepokrito le rahlo pogrej‐te.

Pri vseh podatkih gre zgolj za orientacijske vrednosti.

Način delovanja Mikrovalovi

13

-

Živilo Količina/teža Moč [W]

Čas [min]

Opombe

Razpustitev sla‐nine

100 g 850 2–3 Nepokrito položite na pa‐pirnato brisačko.

Mariniranje me‐sa

1000 g 150 15–20 Pokrito v skledi, vmes obr‐nite, nato toplotno obde‐

lajte.Priprava slado‐leda za servira‐nje

500 g 150 2 Nepokritega vstavite v pe‐čico.

Namakanje su‐hega sadja

250 g 80 20 Pustite z malo tekočinenepokrito, da se prepoji.

Priprava ovsenekaše

250 ml mleka +4 žlice ovsenih

kosmičev

850 + 150

2–3 + 2–3

Zavrite v pokriti skledi zmlekom, nato pustite, da

nabrekne, in na koncu pre‐mešajte.

Lupljenje para‐dižnika

3 kosi 450 7–8 Paradižnike križno zarežitepri peclju in jih segrejte po‐krite in z malo vode. Natoz njih potegnite lupino. Po‐

zor, paradižniki so lahkozelo vroči!

Žemljice 2 kosa Nepokrito položite na re‐šetko, odtajajte, po prete‐ku polovice časa obrnite.

odtajevanje pri 150 1–2peka pri Žar, stopnja

33–4

Priprava jajčne‐ga sira

150 g iz 2 jajc, 4žlic smetane, soliin muškatnega

oreščka

450 3–4 Jajca razžvrkljajte s smeta‐no, soljo in muškatnim

oreščkom, nato pokrito ku‐hajte.

Priprava jagod‐ne marmelade

300 g jagod 300 g želirnega

sladkorja

850 7–9 Zmešajte sadje in sladkorter kuhajte pokrito.

Dodatna oprema in izdelki za nego

14

Z originalno opremo Miele lahko v pol‐nosti izkoristite funkcije svojega apa‐rata.Deli Mielejeve opreme so glede di‐menzij in funkcij posebej prilagojeniaparatom Miele in so bili intenzivnopreizkušeni po Mielejevih standardih,zato omogočajo zanesljive uspehe pripripravi receptov in zagotavljajo po‐polne rezultate.Vse izdelke lahko enostavno naročitev spletni trgovini Miele.

Okrogli model za peko HBF27-1

Okrogli model za peko je izjemno pri‐meren za pripravo pice, nizkih kolačeviz kvašenega ali umešanega testa, slad‐kih in pikantnih pit, popečenih sladic,lepinje ali za peko zamrznjenih kolačevali pice.

Ker je njegova površina oplemenitena sprevleko PerfectClean, lahko številne je‐di pripravljate brez papirja za peko alipredhodne namastitve. Poleg tega je tapovršina izjemno odporna proti razenju.

Okrogli model za peko položite na re‐šetko ali stekleni pladenj.Ne uporabite ga v načinu delovanja zmikrovalovi.

Pekač Gourmet HUB in pokrovpekača Gourmet HBDPekači Miele Gourmet so popolni zapripravo narastkov, enolončnic, gratini‐ranih jedi, testenin, juh in mesnih jedi terza kuhanje kosov mesa ali rulad. V več‐jem pekaču je dovolj prostora za gos, vmanjšem pa za raco.

Površina teh pekačev je opremljena sprevleko proti prijemanju.Zato lahko pripravljate jedi z nizko ener‐gijsko vrednostjo, hitro in enostavno paopravite tudi s čiščenjem.

Dodatna oprema in izdelki za nego

15

Pekači so na voljo v globini 22 cm ali35 cm. Širina in višina pekačev je ena‐ka.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* primeren za indukcijske kuhalne plošče

Pekač položite na rešetko in ga vstavitena 1. nivo od spodaj.

Seveda je za obe različici pekačev navoljo tudi pokrov Gourmet, ki je izdelaniz visokokakovostnega plemenitega je‐kla, odpornega proti visokim tempera‐turam.

HBD 60-22 HBD 60-35

Pekača HUB 61-35 ne morete vstaviti vpečico skupaj s pokrovom, saj njunaskupna višina presega razpoložljivo viši‐no notranjosti pečice.

Teh pekačev in pokrovov ne smeteuporabljati v načinih delovanja z mikro‐valovi.

Originalni Mielejevi izdelki zanegoNa voljo so vam številni preizkušeni iz‐delki za nego in čiščenje, kot je Mieleje‐vo čistilo za pečice, ki vam bodo poma‐gali ohraniti optimalno delovanje in dol‐go življenjsko dobo vaših aparatov. Ta‐ko bodo vaši aparati Miele tudi po dol‐gih letih še vedno videti negovani in le‐pi.

Mielejevo čistilo za pečicePosebna Mielejeva receptura omogočanajboljše rezultate čiščenja in varnouporabo v pečicah Miele, tudi če mora‐te odstraniti trdovratno umazanijo. Penav obliki gela se oprime tudi navpičnihpovršin in raztopi zapečeno ali drugoumazanijo. To čistilo za pečice ima zelokratek čas učinkovanja, zato je njegovauporaba na površinah PerfectClean pre‐prosta in hitra.

Peka

16

Slastni koščki majhnih radostiTorte, kolači in piškoti spadajo k dru‐žabnim srečanjem ob kavi ali čaju kotlepo pogrnjena miza in živahen klepet.Kdor želi svoje goste razvajati z okus‐nim, doma pripravljenim pecivom, semora najprej odločiti med različnimi vr‐stami testa, sestavin in nadevov. Ali najbo saden, smetanast ali hrustljav? Šenajbolje, če je vsakega po malo. Veljanamreč, da sladko poboža našo dušo,zato vsak prav rad poskusi še drugi ko‐šček.

Nasveti za pripravo in koristneinformacijePri peki kolačev v modelih po krajšemnavedenem času peke izvedite preizkuspečenosti, tako da v kolač zabodete le‐seno palčko. Če se palčke ne držijo no‐bene vlažne drobtinice, je kolač pečen.

Kolače, pečene v modelih, pustite šepribližno deset minut počivati, predenjih prevrnete iz modela. Rob kolača sprostite z nožem in pre‐vrnite model. Če se kolač še vedno držimodela, preko njega položite vlažnokrpo. Nastala para bo sprostila kolač.

Peka

17

Če umešano testo zelo visoko narastein proti koncu časa peke ponovno upa‐de, ste ga morda predolgo ali prevečkremasto vmešali ali pa ste dodali pre‐več tekočine.

Sestavine za umešano testo, predvsemjajca in maščoba, morajo imeti čim boljenako temperaturo, in to približno20 °C.

Nasprotno pa boste pri krhkem testulažje zgnetli gladko in nelepljivo testo izdobro ohlajenega masla.

Biskvitno testo morate speči takoj potem, ko ga pripravite. Za torto specitebiskvit en dan prej, preden jo nadevate.Tako boste biskvit lažje razrezali nagladke plošče. Biskvitno ploščo za rula‐do takoj po peki prevrnite na navlaženoali s sladkorjem potreseno krpo in jozvijte skupaj s krpo.

Če pečete v kombiniranem načinu delo‐vanja z MV + Vroč zrak plus, se mikro‐valovi vklopijo šele po končani fazi se‐grevanja. Nastavite moč mikrovalov na80 W ali največ 150 W.

Za peko v kombiniranih načinih delova‐nja lahko uporabite različne modele.Primerni materiali so temperaturno od‐porni steklo, keramika, plastika, mehkaplastika in kovina. Pri kovinskih modelihlahko včasih pride do iskrenja. V temprimeru model prestavite na drugo me‐sto na rešetki ali na stekleni pladenj. Češe vedno prihaja do iskrenja ali praske‐tanja, gre za neprimeren model.

Peka

18

Mandljeva torta z amarettom

Čas priprave: 55–65 minutZa 12 kosov

Sestavine za testo4 rumenjakiNaribana lupinica 1 limoneSredica 1 stroka vanilje100 g sladkorja v prahu4 beljaki50 g moke1 ¹/₂ žličke pecilnega praška100 g zmletih neolupljenih mandljev10 žlic amaretta

Sestavine za preliv50 g sladkorja v prahu2 žlici amaretta

Za posip40 g sesekljanih mandljev

OpremaTortni model 26 cm

Priprava

Rumenjake kremasto vmešajte z limoni‐no lupinico, sredico vanilje in sladko‐rjem v prahu. Beljake stepite v čvrstsneg in ga narahlo vmešajte v rumenja‐kovo maso. Vmešajte še moko, pome‐šano s pecilnim praškom, in mandlje.

Testo enakomerno nadevajte v rahlo na‐maščen in z moko potresen model zatorte, ga pogladite in zlatorumeno zape‐cite.

Takoj ko je pečena, mandljevo torto po‐kapajte z amarettom, nato pustite, dase ohladi.

Zmešajte sladkor v prahu in amaretto ins tem premažite torto.

Sesekljane mandlje v ponvi brez ma‐ščobe zlatorjavo popražite in jih potresi‐te preko preliva na torti.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 30–40 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 30–40 minut

Peka

19

Jabolčni kvadrati


Sestavine8 plošč listnatega testa (pribl. 300 g, za‐mrznjeno)1–2 kiselkasti jabolki, narezani na drob‐ne kocke30 g marcipana, narezanega na drobnekocke30 g grobo sesekljanih lešnikov30 g rozin, namočenih v rum2 žlici mešanice sladkorja in cimeta

Za premaz1 beljak1 rumenjak1 žlica mleka

OpremaStekleni pladenj

Priprava

Listnato testo odtajajte po navodilih naembalaži in ga po potrebi razvaljajte na8 kvadratov (pribl. 15 x 15 cm).

Po kvadratih testa porazdelite jabolčnein marcipanove kocke ter lešnike in od‐cejene rozine. Vse skupaj potresite zmešanico sladkorja in cimeta.

Pri vsakem kvadratu premažite robove zbeljakom in vse štiri vogale zapogniteproti sredini. Stranice dobro pritisniteeno ob drugo, da zaprete kvadrat.

Jabolčne kvadrate položite na steklenipladenj, ki ste ga oplaknili s hladno vo‐do. Razžvrkljajte rumenjak in mleko in stem premažite kvadrate. Zlatorumenozapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 190–210 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 18–25 minut

NasvetPo možnosti uporabite kiselkasta jabol‐ka (sorte boskop, elstar), ki pecivu pod‐arijo bolj aromatičen okus kot sladkesorte.

Peka

20

Francoska jabolčna torta


Sestavine za testo200 g moke100 g masla60 g sladkorja v prahu1 ščepec soli1 jajce

Sestavine za oblogo600 g jabolk, olupljenih in narezanih nakrhlje

Sestavine za karamel100 g sladkorja20 ml jabolčnega sokaSok ¹/₂ limone

Za posipSladkor v prahu

OpremaModel za pite 26 cm

Priprava

Iz moke, masla, sladkorja v prahu, soliin jajca zgnetite gladko testo. Postavitega na hladno za pribl. 30 minut.

Delovno površino potresite z moko, nanjej razvaljajte testo in ga položite v mo‐del za pite. Nanj polagajte jabolčne krh‐lje kot strešnike.

Na kuhalni plošči pri visoki nastavitvi vponvi segrejte sladkor in ga med stal‐nim mešanjem zlatorjavo karameliziraj‐te. Zalijte z jabolčnim in limoninim so‐kom. Karamel porazdelite po jabolčnihkrhljih in model postavite v predhodnosegreto pečico.

Ko se torta ohladi, jo potresite s sladko‐rjem v prahu.



NasvetNamesto s karamelom lahko torto pri‐pravite s prelivom: zmešajte 150 g crème fraîche, 2 jajci,1 zavitek vaniljevega sladkorja in 1 žlicosladkorja v prahu, to mešanico poraz‐delite po jabolčnih krhljih in podaljšajtečas peke za pribl. 10 minut.

Peka

21

Fina jabolčna pita


Sestavine za testo150 g masla150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja3 jajcaSok ¹/₂ limone150 g moke¹/₂ žličke pecilnega praška

Sestavine za oblogo750 g jabolk

Za posip ali premazSladkor v prahu ali marelična marmela‐da


Priprava

Penasto vmešajte maslo, sladkor in va‐niljev sladkor ter postopoma dodajajtejajca.

V maso primešajte limonin sok in moko,pomešano s pecilnim praškom. Testonadevajte v namaščen tortni model.

Jabolka olupite, narežite na četrtine,odstranite peščišča in jih po zgornjistrani večkrat zarežite. Z izbočeno stra‐njo navzgor jih rahlo potisnite v testo.Zlatorumeno zapecite.

Ko se ohladi, torto potresite s sladko‐rjem v prahu ali premažite z gladko raz‐mešano marelično marmelado.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Fina jabolčna pitaTrajanje programa: pribl. 60 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut-Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 80 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 45–55 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut

NasvetJabolka lahko narežete tudi na drobnekocke in jih vmešate v testo. Pita jeokusna tudi, če jo pripravite s 500 g vi‐šenj, borovnic ali marelic.

Peka

22

Pokrita jabolčna pita


Sestavine za testo300 g moke¹/₂ žličke pecilnega praška200 g masla100 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 jajce

Sestavine za oblogo1000 g jabolk50 g rozin50 g sladkorja¹/₂ žličke cimeta3 žlice vode

Za posip ali premaz1 rumenjak, razžvrkljan z malo mleka


Priprava

Iz moke, pecilnega praška, masla, slad‐korja, vaniljevega sladkorja in jajcazgnetite gladko testo.

Dve tretjini testa enakomerno pritisnitena dno namaščenega tortnega modela,pri čemer izoblikujte 2 cm visok rob, inga slepo specite (v načinu delovanja In‐tenzivno pečenje in v avtomatskem pro‐gramu slepo pečenje ni potrebno).

Jabolka olupite, razrežite na četrtine,odstranite peščišča ter narežite na več‐je kocke. V ponvi jih 1 minuto dušiteskupaj z rozinami, sladkorjem, cimetomin vodo, nato vse skupaj porazdelite potestu.

Delovno površino potresite z moko, nanjej razvaljajte preostalo testo in ga po‐ložite na jabolka. Pito specite.

Če uporabite avtomatski program:Površino takoj premažite z mešanicorumenjaka in mleka.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Pribl. 10 minut pred koncem časa pekejabolčno pito premažite z mešanico ru‐menjaka in mleka.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Pokrita jabolčna pitaTrajanje programa: pribl. 75 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 60–70 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke:slepa peka: 20–25 minut + predgretjepeka: 30–35 minut

Peka

23

Jabolčna pita z lešnikovim krokantom


Sestavine za testo200 g raztopljenega masla350 g moke1 žlička pecilnega praška150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja60 g lešnikovega krokanta

Sestavine za oblogo1000 g kiselkastih jabolk (npr. boskop)50 g sladkorjaNaribana lupinica 1 limoneSok 1 limone


Priprava

Zmešajte moko, pecilni prašek, sladkorin vaniljev sladkor. Dodajte nekoliko oh‐lajeno maslo. Vse sestavine zgnetite vdrobljivo testo.

Dve tretjini drobljive mase pritisnite nadno tortnega modela, pri čemer izobli‐kujte 2 cm visok rob. Preostale drobtinetesta zmešajte z lešnikovim krokantom.

Jabolka olupite, razrežite na četrtine,jim odstranite peščišča in jih narežite nakocke. Zmešajte jih s sladkorjem, limo‐nino lupinico in sokom ter porazdelitepo testu. Potresite z drobtinicami lešni‐kovega krokanta in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jabolčna pita z drob‐tinicamiTrajanje programa: pribl. 63 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 65–75 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut

Peka

24

Jabolčni kolač s cimetom


Sestavine225 g zmehčanega masla200 g sladkorja4 jajca450 g moke1 zavitek pecilnega praška1 žlica cimeta600 g jabolk, olupljenih in narezanih natanke rezine150 g brusnic

Za modelMasloDrobtine

OpremaModel v obliki venca 26 cm

Priprava

Maslo penasto vmešajte. Izmenično do‐dajajte sladkor in jajca, na koncu vme‐šajte še moko s cimetom in pecilnimpraškom.

Na koncu masi primešajte še jabolka inbrusnice.

Testo nadevajte v namaščen in z drobti‐nami potresen model v obliki venca terzlatorumeno zapecite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 80 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 45–55 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut

Peka

25

Marelični potresen kolač


Sestavine za testo200 g skute6 žlic mleka8 žlica olja1 jajce100 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli400 g moke1 zavitek in 1 žlička pecilnega praška

Sestavine za oblogo2 pločevinki marelic (po 800 g), odceje‐nih

Sestavine za drobtinice200 g moke125 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja125 g masla, narezanega na kocke¹/₂ žličke cimeta


Priprava

Zmešajte skuto, mleko, olje, jajce, slad‐kor, vaniljev sladkor in sol. Vmešajte šepolovico moke, zmešane s pecilnimpraškom, drugo polovico pa na koncuvgnetite.

Testo razvaljajte na stekleni pladenj inga obložite s polovičkami marelic.

Iz moke, sladkorja, vaniljevega sladko‐rja, masla in cimeta zgnetite drobtiniceter jih porazdelite po marelicah. Zlatoru‐meno zapecite.



NasvetKolač lahko obložite tudi s slivami, viš‐njami ali kosmuljami.

Peka

26

Kolač na lončke

Čas priprave: 75 minut12 kosov

Sestavine4 jajca250 g sladkorja1 poravnana žlička soli250 g moke3 poravnane žličke pecilnega praška250 g masla

Po želji:100 g čokoladnih koščkov100 g drobno sesekljanega suhega sa‐dja100 g sesekljanih orehov1 žlička vaniljeve arome1 žlička zmletega cimeta

OpremaTortni model Ø 26 cm

Priprava

Rumenjake ločite od beljakov. Penastovmešajte maslo, sladkor, sol in rume‐njake.

Iz beljakov stepite čvrst sneg. Polovicoga previdno vmešajte v mešanico slad‐korja in rumenjakov. Nato primešajtemoko, pomešano s pecilnim praškom,in na koncu če preostali sneg.

Po želji vmešajte še druge dodatke, kotso čokolada, cimet, vanilja, suho sadjeali orehi. Pripravljeno testo nadevajte vnamaščen tortni model in specite vpredhodno ogreti pečici do zlatorjavebarve.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Kolač na lončkeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje: daNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190 °C-1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150 °CČas peke: 57–63 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetZa intenzivnejši okus lahko 200 g slad‐korja nadomestite s 50 g medu.

Peka

27

Hruškov kolač z mandljevim prelivom


Sestavine za testo375 g moke100 g sladkorja2 zavitka vaniljevega sladkorja200 g masla1 jajce

Sestavine za oblogo3 pločevinke hrušk (po 460 g)

Sestavine za preliv450 g crème fraîche2 žlici jedilnega škroba3 jajca50 g sladkorja2 zavitka vaniljevega sladkorja1 ¹/₂ žličke cimeta30 g mandljevih lističev


Priprava

Moko, sladkor, vaniljev sladkor, masloin jajce zgnetite v gladko testo. Razva‐ljajte ga na stekleni pladenj.

Hruške dobro odcedite (sveže hruškena hitro podušite), jih narežite na 1 cmdebele rezine in enakomerno porazdeli‐te po testu.

Zmešajte crème fraîche, škrob, jajca,sladkor, vaniljev sladkor in cimet.

S to mešanico prelijte hruške. Potresitez lističi mandljev in svetlorumeno zape‐cite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 50–60 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 55–65 minut-Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 160 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 45–55 minut

Peka

28

Biskvitna torta


Sestavine za osnovni recept4 beljaki4 žlice vroče vode175 g sladkorja4 rumenjaki200 g moke2 žlički pecilnega praška

Sestavine za fino tortno podlago6 beljakov180 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja6 rumenjakov90 g moke90 g jedilnega škroba


Priprava testa

Iz beljakov in vode stepite čvrst sneg.Nato mu počasi dodajajte sladkor in nakoncu vmešajte še rumenjake.

Moko zmešajte s pecilnim praškom, jopresejte (ali škrob brez pecilnega pra‐ška) na jajčno maso ter narahlo vmešaj‐te.

Dno tortnega modela nekoliko namasti‐te in obložite s papirjem za peko. Testonadevajte v model, ga pogladite in zla‐torumeno zapecite.

Ko je pečeno, z nožem ločite rob testaod modela. Model prevrnite in s testaodstranite papir za peko. Pečeno testodvakrat vodoravno prerežite in namažites pripravljenim nadevom.

Peka

29

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Biskvitna torta \ 4 jaj‐ca ali 5-6 jajcTrajanje programa:– osnovni recept: pribl. 29 minut– fina tortna podlaga: pribl. 45 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke:– osnovni recept: 20–25 minut + pred‐gretje– fina tortna podlaga: 35–40 minut +predgretje-Način delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke:– osnovni recept: 30–35 minut– fina tortna podlaga: 40–50 minut

NasvetZa tortno podlago, ki jo želite obložiti spripravljenim sadjem, razpolovite zgorajnavedene količine v osnovnem receptu.Pri isti temperaturni nastavitvi se časpeke skrajša za približno 5 minut. Zapripravo čokoladne biskvitne podlagedodajte moki 1–2 žlički kakava.

Peka

30

I. Skutno-smetanov nadev

Sestavine500 g skute100 g sladkorja100 ml mleka1 zavitek vaniljevega sladkorjaSok 1 limone12 listov bele želatine500 ml smetane


Priprava nadeva

Za nadev zmešajte skuto, sladkor, mle‐ko, vaniljev sladkor in limonin sok. Žela‐tino namočite v mrzli vodi, nato jo ože‐mite in razpustite v mikrovalovni pečicipri nastavitvi 450 W, 20 sekund ali nakuhalni plošči pri nizki nastavitvi. Maloskutne mase dodajte k želatini in zme‐šajte.

Pripravljeno mešanico dodajte preostaliskutni masi, zmešajte in postavite v hla‐dilnik. Občasno premešajte. Ko v skutnimasi ostanejo vidne sledi mešanja,vmešajte še čvrsto stepeno smetano.

Na krožnik za torte položite en del tort‐ne podlage, ga namažite s skutno ma‐so, položite nanjo drugi del tortne pod‐lage in še tega premažite s kremo. Tortoprekrijte s tretjim delom tortne podlage,jo ohladite in servirajte potreseno ssladkorjem v prahu.

NasvetZa sadno popestritev lahko v skutno-smetanovo maso vmešate še 300 g od‐cejenih višenj, krhljev mandarin alikoščkov marelic.

Peka

31

II. Kavni nadev

Sestavine100 g temne čokolade6 listov bele želatine80 ml ekspresa500 ml smetane2 zavitka vaniljevega sladkorja80 ml kavnega likerja1 žlica kakava

Za posipKakav

Priprava nadeva

Temno čokolado raztopite. Smetanočvrsto stepite. Želatino namočite v mrzlivodi, ožemite in razpustite v mikrova‐lovni pečici (moč 450 W, čas pribl.20 sekund) ali na kuhalni plošči pri nizkinastavitvi. Pustite, da se nekoliko ohla‐di, nato vmešajte vanjo približno polovi‐co ekspresa in polovico kavnega likerja.To mešanico vmešajte v smetano. Pri‐hranite približno 3 žlice smetane, pre‐ostalo količino razpolovite. V eno polo‐vico vmešajte vaniljev sladkor, v drugopa čokolado in kakav.

Na krožnik za torte položite en del tort‐ne podlage, ga pokapajte s kavnim like‐rjem in ekspresom ter premažite s tem‐no polovico smetane. Nanjo položitedrugi del tortne podlage, ga pokapajte spreostalo tekočino in premažite s svetlosmetano. Na vrh položite še tretji delpodlage. Tega premažite s prihranjenosmetano in posujte s kakavom.

Peka

32

Masleni kolač


Sestavine za testo30 g kvasa150–200 ml mlačnega mleka400 g moke50 g sladkorja1 ščepec soli40 g masla1 rumenjak

Sestavine za oblogo125 g masla150 g mandljevih lističev100 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja


Priprava

V skledo dajte moko, maslo, razdrobljenkvas, sladkor, sol in rumenjak. Dodajtetoliko mleka, da je testo, ki ga zgnetetez nastavki za gnetenje, voljno.

Testo naj vzhaja pri sobni temperaturipribližno 20 minut, nato ga še enkrat nahitro pregnetite. Razvaljajte ga in položi‐te na pomaščen stekleni pladenj ter po‐novno pustite vzhajati približno 20 mi‐nut. V vzhajano testo s konicami prstovvtisnite jamice.

Maslo zmešajte z vaniljevim sladkorjemin polovico sladkorja. Z dvema žličkamapolagajte masleno-sladkorne porcije natesto. Po vrhu potresite preostali slad‐kor in mandljeve lističe.

Če uporabite avtomatski program: Kolač dajte v pečico in zaženite avto‐matski program.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma: Kolač pustite, da ponovno vzhaja pribl.10 minut, nato ga zlatorumeno zapeci‐te.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Masleni kolač \ Ste‐kleni pladenjTrajanje programa: pribl. 28 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje-Način delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 25–30 minut

NasvetVaniljev sladkor lahko pripravite tudi sa‐mi: Strok vanilje po dolgem prerežite, obepolovici narežite na 4–5 kosov in le-teskupaj s 500 g sladkorja shranite vsajza 3 dni v dobro zaprtem kozarcu. Čeželite bolj intenzivno aromo, iz strokapostrgajte sredico in jo dodajte sladko‐rju.

Peka

33

Potresen kolač s kapučinom


Sestavine za testo350 g raztopljenega masla500 g moke250 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli2 žlički pecilnega praška

Sestavine za oblogo25 g raztopljenega masla500 g skute6 rumenjakov150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja6 žličk instant kapučina3 žlice mandljevega likerja1 žlica jedilnega škroba6 beljakov


Priprava

Zmešajte moko, sladkor, vaniljev slad‐kor, sol in pecilni prašek. Dodajte masloin vse sestavine zgnetite v drobljivo te‐sto.

Dve tretjini mase nadevajte v namaščenstekleni pladenj in jo gladko razvaljajte.

Zmešajte maslo, skuto, rumenjak, slad‐kor, vaniljev sladkor, instant kapučino,liker in jedilni škrob. Na koncu narahlovmešajte še čvrst sneg iz beljaka. Skut‐no maso razmažite po podlagi.

Preostalo tretjino drobljivega testa po‐tresite po skutni masi. Kolač zlatorume‐no zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Potresen kolač \ Z na‐devomTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 45–55 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CHitro segrevanje: izklopNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 45–55 minut

Peka

34

Kavne rezine


Sestavine za testo250 g zmehčanega masla180 g sladkorja2 zavitka vaniljevega sladkorja4 jajca150 g moke1 žlička pecilnega praška100 ml ekspresa ali 2 žlički instant eks‐presa100 g čokoladnih kapljic100 g zmletih lešnikov

Sestavine za preliv200 g sladkorja v prahu4 žlice ekspresa2 žlici kavnega ali viskijevega likerja


Priprava

Maslo penasto vmešajte in mu izmenič‐no dodajajte sladkor, vaniljev sladkor injajca. Vmešajte še moko, pomešano specilnim praškom, ekspreso ali instantekspreso in oreščke. Na koncu prime‐šajte še čokoladne kapljice.

Testo razmažite po namaščenem ste‐klenem pladnju in svetlorjavo zapecite.

Sladkor v prahu gladko razmešajte zekspresom in likerjem. S tem premažiteše nekoliko topel kolač.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 25–30 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje

Peka

35

Sočni limonin kolač

Čas priprave: 50 minut

Sestavine225 g zmehčanega masla225 g sladkorja4 jajcaNaribana lupinica 2 limon225 g moke2 žlički pecilnega praška

Sestavine za prelivSok 2 limon90 g sladkorja

Opremaza 1 steklen pravokotni model dolžine25 cmStekleni pladenj

Priprava

Stekleni model namastite in ga obložites papirjem za peko.

Penasto vmešajte maslo in sladkor inpostopoma dodajajte jajca.

Zmešajte moko s pecilnim praškom injo skupaj z limonino lupinico vmešajte vmasleno maso.

Testo nadevajte v model in ga gladkorazmažite. Model položite na steklenipladenj in specite v predhodno segretipečici.

Iz limoninega soka in sladkorja pripravi‐te gost preliv.

Še topel kolač z leseno palčko večkratprebodite in ga premažite z limoninimprelivom. Pustite, da se ohladi v mode‐lu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Sočni limonin kolačTrajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160 °C

2. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 80 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 20 minut


Peka

36

Obrnjen slivov kolač

Čas priprave: 50 minutZa 10 porcij

Sestavine za oblogo6 sliv2 kosa vloženega ingverja4 žlice sirupa, v katerem je vložen ing‐ver

Sestavine za karamelno omako150 g rjavega sladkorja60 g masla150 ml smetane

Sestavine za testo175 g moke2 žlički pecilnega praška150 g masla125 g rjavega sladkorja2 jajci velikosti L2 žlici mleka¹/₂ žlice zmletega ingverja¹/₂ žličke mešanice začimb Mixed Spice

OpremaPosoda za kuhanjeModel za flan 25 cm (primeren zauporabo z mikrovalovi)

Priprava

Slive operite, jim odstranite koščice injih razrežite na osmine.

Za karamelno omako v posodi segrejterjavi sladkor, maslo in smetano in pusti‐te, da 2 minuti rahlo vre. Nato masoprelijte v skledo in pustite, da se ohladi.

Ingver narežite na drobne koščke.

Namastite model za flan in ga obložite spapirjem za peko. Dno modela prekrijtez 8 žlicami karamelne omake in po njejenakomerno razporedite slive, ingver iningverjev sirup.

Moko zmešajte s pecilnim praškom.Maslo in sladkor penasto vmešajte inizmenično dodajajte jajca, moko, mlekoin začimbe.

Testo razporedite po slivah, ga gladkorazmažite in specite.

Še topel kolač prevrnite na servirnikrožnik in po vrhu porazdelite preostalokaramelno omako.

Peka

37

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Obrnjen sadni kolačTrajanje programa: pribl. 35 minut




NasvetMixed Spice je mešanica začimb, ki jopogosto uporabljajo v Veliki Britaniji.Pripravite jo lahko tudi sami iz zmletihzačimb: 4 žličke koriandra, 4 žličke ci‐meta, 1 žlička pimenta, 4 žličke mu‐škatnega oreščka, 2 žlički ingverja,1 žlička klinčkov. Alternativno lahkouporabite tudi začimbe za medenjake.

Peka

38

Jogurtov kolač s pomarančami

Čas priprave: 60–75 minutZa 6–8 kosov

Sestavine za testo250 g sladkorja250 g zmehčanega maslaNaribana lupinica 1 pomaranče4 jajca180 g finega zdroba150 g moke8 g natrona250 g grškega jogurta

Sestavine za preliv450 ml sveže stisnjenega pomarančne‐ga soka250 g sladkorja


Priprava

Ločite rumenjake od beljakov. Maslo,sladkor in pomarančno lupinico pena‐sto vmešajte, nato postopoma dodajaj‐te rumenjake. Zmešajte moko, pecilniprašek, zdrob in natron ter skupaj z jo‐gurtom primešajte masleni masi.

Beljake stepite v čvrst sneg in jih pre‐vidno vmešajte v testo. Testo nadevajtev tortni model in specite.

Za preliv zavrite pomarančni sok insladkor. Pustite, da rahlo vre pribl. 5 mi‐nut, dokler se pomarančni sok ne zgo‐sti.

Še topel kolač večkrat prebodite z lese‐no palčko in ga enakomerno premažites pomarančnim prelivom. Ohlajenegapostrezite s stepeno smetano.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jogurtov kolač s po‐marančamiTrajanje programa: pribl. 30–40 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 80 W + 150 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 30–40 minut

Peka

39

Skutna torta


Sestavine za testo200 g moke1 žlička pecilnega praška100 g sladkorja100 g masla1 jajce

Sestavine za oblogo1000 g skute2 zavitka vaniljevega pudinga4 žlice olja200 g sladkorja1 jajce125 ml mleka250 ml smetane


Priprava

Za ta kolač je potreben tortni model znavedenim premerom. Če je modelmanjši, skutna masa izteka iz njega.

Iz moke, pecilnega praška, sladkorja,masla in jajca zgnetite gladko testo.Razporedite ga po dnu tortnega mode‐la, pri čemer oblikujte majhen rob.

Zmešajte skuto, vaniljev puding v pra‐hu, olje, sladkor, jajce in mleko. Smeta‐no čvrsto stepite in jo vmešajte v skut‐no maso.

Pripravljeno maso nadevajte na testo vmodelu in specite.

Ko je kolač pečen, se mora nekaj časahladiti v modelu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 75–85 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 75–85 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 75–85 minut-Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut

Peka

40

Šarkelj


Sestavine60 g masla50 g sladkorja1 jajce¹/₂ kocke kvasa (21 g)375 ml mlačnega mlekaNaribana lupinica ¹/₂ limone1 ščepec soli500 g moke50 g rozin


OpremaModel za šarkelj 24 cm

Priprava

Maslo penasto vmešajte, dodajte slad‐kor in rumenjak ter dobro premešajte.Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku in ga skupaj z limonino lupi‐nico, soljo in moko dodajte v maslenomaso ter vse sestavine zgnetite v glad‐ko testo.

V testo rahlo vmešajte čvrst sneg iz be‐ljaka in rozine. Testo nadevajte v nama‐ščen in z moko potresen model za šar‐kelj.

Če uporabite avtomatski program: Model dajte v pečico in zaženite avto‐matski program.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma: Ko testo nadevate v model, ga pokrijtein pustite vzhajati pribl. 30 minut prisobni temperaturi ali v pečici pri tempe‐

raturi 35 °C v načinu delovanja Zgornje/spodnje gretje pribl. 15 minut, dokler sekoličina testa ne podvoji. Nato ga zlato‐rumeno zapecite.

Ko je šarkelj pečen, ga prevrnite iz mo‐dela in potresite s sladkorjem v prahu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ ŠarkeljTrajanje programa: pribl. 60 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 50–60 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 50–60 minut

Peka

41

Hrustljav višnjev kolač


Sestavine za testo150 g moke1 žlička pecilnega praška100 g masla50 g sladkorja

Za posip40 g zmletih mandljev

Sestavine za oblogo2 kozarca višenj (po 680 g)

Sestavine za preliv1 jajce70 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja4 žlice smetane3 žlice jedilnega škroba3 kapljice arome grenkih mandljev100 g mandljevih lističev


Priprava

Iz moke, pecilnega praška, masla insladkorja zgnetite gladko testo. Enako‐merno ga pritisnite ob namaščeno dnotortnega modela, pri čemer izoblikujte2 cm visok rob.

Testo večkrat prebodite z vilicami in gapotresite z zmletimi mandlji. Po vrhurazporedite dobro odcejene višnje.

Zmešajte vse sestavine za preliv. Prelijtega preko višenj in zlatorumeno zapeci‐te.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 55–65 minut

Peka

42

Marmorni kolač


Sestavine250 g masla200 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja4 jajca4 žlice ruma150 ml mleka500 g moke1 zavitek pecilnega praška3 žlice kakava

OpremaModel v obliki venca 26 cm

Priprava

Penasto vmešajte maslo, sladkor, vani‐ljev sladkor in jajca. Primešajte rum,120 ml mleka in moko s pecilnim pra‐škom.

V eno tretjino testa zamešajte kakav inpreostalo mleko.

Polovico svetlega testa nadevajte vvenčast model. Nanj razporedite kaka‐vovo testo, po vrhu pa premažite šepreostalo svetlo testo.

Z vilicami potegnite skozi plasti testa vobliki spirale. Nato kolač specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Marmorni kolač \ Ve‐necTrajanje programa: pribl. 65 minut


Peka

43

Sadni potresen kolač


Sestavine za testo375 g moke1 kocka kvasa (42 g)125 ml mlačnega mleka40 g sladkorja75 g raztopljenega masla1 jajce

Sestavine za oblogo1000 g jabolk, olupljenih in narezanih narezine, ali češpelj/češenj brez koščic

Sestavine za drobtinice200 g moke125 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja¹/₂ žličke cimeta125 g masla


Priprava

V skledo dajte moko in vanjo vtisnite ja‐mico. V to dodajte razdrobljen kvas,malo sladkorja in nekaj mleka ter vse toz malo moke razmešajte v gladko kašo.Postavite v pečico in pustite, da vzhajapri 50 °C v načinu delovanja Zgornje/spodnje gretje približno 20 minut.

Pripravljeno kvasno kašo skupaj s pre‐ostalimi sestavinami za testo zgnetite vgladko testo, ki naj ponovno vzhaja pri50 °C v načinu delovanja Zgornje/spod‐nje gretje približno 30 minut. Testo šeenkrat na hitro pregnetite, nato ga raz‐valjajte in položite v namaščen steklenipladenj.

Po testu enakomerno porazdelite pri‐pravljeno sadje.

Iz sestavin za posip zgnetite drobljivotesto in ga potresite po sadju. Kolač najponovno vzhaja pri 50 °C v načinu de‐lovanja Zgornje/spodnje gretje približno30 minut, nato ga zlatorjavo zapecite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 40–50 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 40–50 minut-Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 35–45 minut

NasvetPripravite lahko tudi preprost potresenkolač:Pripravite kolač brez sadja. Uporabiteavtomatski program Kolači \ Potresenkolač \ Preprost ali pa skrajšajte čas pe‐ke v alternativni nastavitvi za 5–10 mi‐nut.

Peka

44

Pomarančne rezine


Sestavine za testo50 g masla4 jajca4 žlice mlačne vode120 g sladkorja80 g moke50 g jedilnega škroba1 g pecilnega praškaNaribana lupinica 1 pomarančeSladkor za posip

Sestavine za nadev200 ml smetane250 g puste skute3 g vaniljevega sladkorja80–90 g pomarančne marmelade20 ml pomarančnega likerja3 listi bele želatine

Za okrasitev2 pomaranči100 ml smetane3 g vaniljevega sladkorjaMelisa

OpremaPapir za pekoStekleni pladenj

Priprava

Maslo raztopite in pustite, da se ohladi.Ločite rumenjake od beljakov. Rume‐njake, sladkor in vodo penasto vmešaj‐te. Primešajte maslo in nato še moko,jedilni škrob, pecilni prašek in poma‐rančno lupinico. Beljake stepite v čvrstsneg in ga previdno vmešajte. Testorazmažite po steklenem pladnju, oblo‐ženem s papirjem za peko, in takoj zla‐

torjavo zapecite. Pečeno biskvitno plo‐ščo prevrnite na krpo, potreseno s slad‐korjem, in z nje potegnite papir. Nato jorazpolovite.

Smetano čvrsto stepite. Skuto zmešajtez vaniljevim sladkorjem, marmelado inlikerjem. Želatino pripravite po navodilihna embalaži in jo razpustite. Primešajtejo skutni masi in vse skupaj postavitena hladno. Takoj ko krema začne želira‐ti, narahlo vmešajte še smetano.

Polovico biskvita premažite s pripravlje‐no kremo in jo pokrijte z drugo polovi‐co. Nekoliko pritisnite in dajte v hladilnikza pribl. 2 uri.

Pomaranči olupite, pri čemer odstranitetudi belo lupinico, in ju filirajte. Smetanočvrsto stepite z vaniljevim sladkorjem.Namazan biskvit previdno narežite narezine in ga okrasite s smetano, poma‐rančnimi fileji in meliso.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 18–23 minut + predgretje

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–25 minut

Peka

45

Skutni kolač na steklenem pladnju


Sestavine za testo250 g masla200 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 jajce1 ščepec soli500 g moke1 zavitek pecilnega praška

Sestavine za oblogo1000 g skute1 zavitek vaniljeve omake v prahu1 jajce200 g sladkorja100 g rozin


Priprava

Penasto vmešajte maščobo, sladkor,vaniljev sladkor, jajce in sol. Primešajtepolovico moke, pomešane s pecilnimpraškom. Preostalo moko vgnetite, takoda nastane drobljiva masa.

Polovico pripravljene mase porazdelitepo steklenem pladnju in jo gladko pritis‐nite ali razvaljajte.

Skuto zmešajte z omako v prahu, jaj‐cem in sladkorjem, na koncu primešajteše rozine. Skutno maso razmažite potestu. Po vrhu porazdelite preostaledrobtine testa in zlatorumeno zapecite.

Če imate rajši sadno različico, izpustiterozine in po skutni masi porazdelite iz‐koščičene višnje ali mirabele. Potresitez drobtinami testa in specite.



NasvetObstaja več vrst skute in na voljo je vrazličnih stopnjah vsebnosti maščobe:pusta skuta vsebuje največ 10 % ma‐ščobe, polmastna pribl. 20 % in polno‐mastna 40 % maščobe.

Peka

46

Rozinova štručka


Sestavine za testo75 g skute50 ml mleka40 ml olja40 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 steklenička vaniljeve arome1 ščepec soli200 g moke4 žličke pecilnega praška

Sestavine za nadev100 g marcipana, narezanega na majh‐ne kocke50 g zmehčanega masla1 jajce125 g rozin50 g sesekljanih lešnikov1 noževa konica cimeta1 steklenička rumove arome

Sestavine za preliv75 g sladkorja v prahu1–2 žlici ruma


Priprava

Zmešajte skuto, mleko, olje, sladkor,vaniljev sladkor, aromo in sol. Vmešajteše polovico moke, zmešane s pecilnimpraškom, drugo polovico pa na koncuvgnetite.

Testo razvaljajte na pomokani površinipribližno na 1/2 cm debelo v pravokot‐nik (25 x 30 cm) in ga položite na nama‐ščen stekleni pladenj.

Za nadev dobro zmešajte marcipan,maslo in jajce. Dodajte še rozine, lešni‐ke, cimet in aromo. Pripravljeno masorazmažite po plošči testa.

Zgornji in spodnji rob testa širine 2 cmzvijte proti sredini. Štručko zlatorumenozapecite.

Takoj ko je pečena, jo premažite z me‐šanico ruma in sladkorja v prahu. Prere‐žite jo enkrat prečno in nato vsako po‐lovico vzdolžno narežite na 8 trakov.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje

Peka

47

Peščeni kolač


Sestavine200 g masla200 g sladkorja4 jajcaNaribana lupinica 1 limoneSok 1 limone125 g jedilnega škroba125 g moke1 žlička pecilnega praška


Za premaz200 g sladkorja v prahu20 ml limoninega soka

OpremaPravokotni model

Priprava

Maslo in sladkor penasto vmešajte. Do‐dajte jajca in limonin sok ter lupinico.

Zmešajte jedilni škrob, moko in pecilniprašek ter jih dodajte v masleno maso.

Namastite pravokoten model in ga ob‐ložite s papirjem za peko. Vanj nadevaj‐te testo in z nožem zarežite površinopribl. 1 cm globoko. Kolač zlatorumenozapecite.

Pečen kolač prevrnite iz modela in od‐stranite papir. Potresite ga s sladkorjemv prahu ali premažite z mešanico slad‐korja v prahu in limoninega soka.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Peščeni kolačTrajanje programa: pribl. 85 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 140–160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 65–80 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 60–80 minut

Nasveti– 1. različica:

Pripravite pomarančno-sladkorni ob‐liv iz 20 ml pomarančnega soka in stem premažite kolač.

– 2. različica: Pečen kolač večkrat prebodite in gana teh mestih pokapajte z grand mar‐nierjem ali cointreaujem.

Peka

48

Čokoladni kolač z jajčnim likerjem


Sestavine100 g grenke čokolade250 g masla250 g sladkorja4 jajca250 g moke1 zavitek pecilnega praška250 ml jajčnega likerjaMaščoba in drobtine za model


OpremaModel za šarkelj

Priprava

Čokolado nasekljajte na koščke. Pena‐sto vmešajte maslo, sladkor in jajca.Zmešajte moko in pecilni prašek ter juskupaj z jajčnim likerjem na hitro vme‐šajte v masleno maso. Primešajte šečokoladne koščke.

Testo nadevajte v namaščen in z drobti‐nami potresen model za šarkelj ter zla‐torjavo zapecite.

Ko se ohladi, kolač po želji potresite ssladkorjem v prahu.



Peka

49

Čokoladni kolač


Sestavine za testo300 g temne čokolade150 g masla5 jajc100 g sladkorja100 g moke

Sestavine za preliv100 g temnega čokoladnega obliva

OpremaPosoda za kuhanjeTortni model 26 cm

Priprava

V posodi raztopite čokolado in masloter pustite, da se mešanica ohladi.

Nato jo zmešajte z rumenjaki, sladko‐rjem in moko. Na koncu primešajte šečvrsto stepene beljake.

Testo nadevajte v namaščen tortni mo‐del in specite.

Ko se ohladi, kolač namažite z raztop‐ljenim čokoladnim prelivom. Zaradi vi‐sokega deleža čokolade ta kolač znotrajvedno ostane nekoliko vlažen.



Peka

50

Potresen kolač


Sestavine za testo400 g moke2 žlički pecilnega praška125 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja200 g masla1 jajce1 steklenička rumove arome

Sestavine za nadev200 g marelične marmelade

Sestavine za drobtinice350 g moke175 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja¹/₂ žličke cimeta200 g raztopljenega masla


Priprava

Iz sestavin za testo zgnetite krhko testo.

Testo razvaljajte in položite na poma‐ščen stekleni pladenj ter ga večkrat pre‐bodite z vilicami.

Po testu razmažite marelično marmela‐do.

Zmešajte moko, sladkor, vaniljev slad‐kor in cimet. Dodajte rahlo ohlajeno ma‐slo. Vse sestavine zgnetite v drobljivotesto. S temi drobtinicami potresite ko‐lač in ga zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Potresen kolač \ Pre‐prostTrajanje programa: pribl. 38 minut


Peka

51

Limonina pita


Sestavine za testo150 g moke1 ščepec soli100 g masla1 jajce

Sestavine za oblogo150 g masla100 g sladkorja3 jajca100 g zmletih mandljevSok 1–2 limon2 limoni, olupljeni in narezani na rezine

OpremaModel za pite 28 cm

Priprava

Iz moke, soli, masla in jajca zgnetitegladko testo in ga postavite v hladilnikza pribl. 30 minut.

Testo na pomokani površini razvaljajte vvelikost modela za pito, ga položite nadno modela in slepo specite.

Medtem pripravite oblogo. Raztopitemaslo; penasto vmešajte rumenjake insladkor ter med stalnim mešanjem do‐dajte maslo, mandlje in limonin sok. Be‐ljake stepite v čvrst sneg in jih narahlovmešajte v pripravljeno maso.

Olupite 2 limoni in ju narežite na rezine.Pazite, da odstranite tudi belo lupinico.Limonino maso porazdelite po napolpečenem testu, jo obložite s svežimi alipripravljenimi kandiranimi limoninimi re‐zinami ter zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajSlepa peka: 20 minutČas peke: 30–40 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 40–50 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajSlepa peka: 20 minutČas peke: 30–40 minut + predgretje

NasvetKandiranje limoninih rezin:V posodo dajte 250 ml vode z 200 gsladkorja, sokom ene limone in polovi‐cami limon. Zavrite in pustite, da nepo‐krito rahlo vre pribl. 45 minut. Eno limo‐no narežite na 12 tankih rezin. Vložite jihv limonin sirup in pustite pribl. 30 minut,da se prepojijo. Rezine limon vzemite izsirupa in jih dobro odcedite.Pri tovrstnem kandiranju sadne rezineostanejo mehke; ker niso prekrite s trd‐no sladkorno skorjo, tudi niso dolgo ob‐stojne ali primerne za okrasitev ali us‐tvarjanje izdelkov.

Peka

52

Čokoladno-češnjevi mafini


Sestavine za testo100 g kavne ali grenke čokolade100 g masla3 jajca80 g sladkorja v prahu10 g instant kapučina100 g moke1 žlička pecilnega praška

Sestavine za nadev200 g skute70 g sladkorja v prahu1 jajce10 g moke200 g odcejenih češenj ali višenj (iz ko‐zarca)

Oprema12 modelčkov za mafine pribl. 7 cm

Priprava

Čokolado raztopite (mikrovalovi 450 W,2–3 minute). Penasto vmešajte maslo inmu postopoma izmenično dodajajte jaj‐ca in sladkor. Dobro premešajte. Prime‐šajte nekoliko ohlajeno čokolado, in‐stant kapučino in moko, pomešano specilnim praškom.

Za nadev zmešajte skuto, sladkor v pra‐hu, jajce in moko.

Polovico čokoladnega testa porazdelitepo modelčkih za mafine, nanj položitepolovico češenj oz. višenj in po vrhu šeskutno maso. Na to porazdelite pre‐ostalo čokoladno testo in češnje ali viš‐nje. Mafine specite.

Po želji okrasite z raztopljenim temnimali svetlim čokoladnim oblivom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Mafini \ S sa‐djemTrajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusTemperatura: 150 W + 160 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 25–30 minut-Način delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 30–40 minut

Nasveti– Namesto mafinov lahko pripravite tu‐

di kolač v okroglem modelu. V temprimeru količino sadja podvojite inpecite pri isti temperaturni nastavitvipribližno 50 minut.

– Višnje lahko po želji nadomestite zmarelicami.

Peka

53

Orehovi mafini


Sestavine100 g rozin5 žlic ruma150 g masla150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja3 jajca150 g moke1 žlička pecilnega praška125 g grobo sesekljanih orehov

Oprema12 modelčkov za mafine 7–8 cm

Priprava

Rozine poškropite z rumom in jih pusti‐te pribl. 30 minut, da se prepojijo.

Penasto vmešajte maslo in mu posto‐poma dodajajte sladkor, vaniljev sladkorin jajca. Primešajte moko, zmešano specilnim praškom, in orehe. Nazadnjevmešajte še z rumom prepojene rozine.

Testo z dvema žlicama porazdelite pomodelčkih za mafine, te položite na re‐šetko in zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Mafini \ BrezsadjaTrajanje programa: pribl. 36 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 25–35 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 25–30 minut + predgretje

Peka

54

Masleni piškotki


Sestavine za testo150 g zmehčanega masla140 g sladkorja¹/₂ jajcaNaribana lupinica 1 limone180 g moke

Za premazPreostalo jajce


Priprava

Maslo in sladkor penasto vmešajte. Jaj‐ce razžvrkljajte in ga polovico vmešajtev masleno maso. Primešajte še moko inlimonino lupinico.

Testo razporedite po pribl. dveh tretji‐nah površine steklenega pladnja. Pre‐mažite ga s preostalim jajcem in zlato‐rumeno zapecite.

Takoj ko je pečeno, ga razrežite na rom‐be (testo je zelo krhko, zato se radoprelomi).

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 10–18 minut + predgretje

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–25 minut

Peka

55

Ingverjevi kruhki


Sestavine za testo250 g moke¹/₂ žličke pecilnega praška170 g zmehčanega masla120 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorjaNaribana lupinica 1 pomaranče¹/₂ žličke zmletega ingverja

Sestavine za oblogo75 g marelične marmelade75 g fino sesekljanega vloženega ingve‐rja


Priprava

Moko, pecilni prašek, maslo, sladkor,vaniljev sladkor, pomarančno lupinico iningver zmešajte z nastavki za gnetenjev drobljivo testo.

Polovico pripravljene mase zgnetite vgladko testo. Razvaljajte ga na pribl.dve tretjini površine steklenega pladnja.

Testo premažite z marelično marmela‐do. Po njej razporedite koščke ingverjain potresite preostale drobtine testa.Zlatorumeno zapecite.

Ko je pecivo še rahlo toplo, ga narežitena 2 x 4 cm velike pravokotnike.



NasvetBrez marelične marmelade in ingverjatako pripravite potresene trikotnike.

Peka

56

Mandljevi makroni

Čas priprave: 35 minutZa 30–35 kosov

Sestavine100 g grenkih mandljev200 g sladkih mandljev600 g sladkorja3 do 4 beljaki (velikost M)Sol


Priprava

Olupljene mandlje zmeljite v sekljalnikuv dveh korakih skupaj s 150 g sladkorja.

Primešajte preostali sladkor, malo soli intoliko beljakov, da nastane gosto teko‐če testo.

Testo nadevajte v brizgalno vrečko zravnim tulcem in na stekleni pladenj,obložen s papirjem za peko, nabrizgajtemajhne kroglice.

Kroglice testa z navlaženo hrbtno stra‐njo žlice nekoliko sploščite in zlatorjavozapecite.

Mandljeve makrone pustite na papirjuza peko, da se ohladijo, in jih šele natoodstranite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ MandljevimakroniNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 24 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje: daNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2-1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190 °CČas peke: 12 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CČas peke: 1–7 minut

NasvetGrenke mandlje lahko nadomestite ssladkimi mandlji in ½ stekleničke aromegrenkih mandljev.

Peka

57

Mangovo-kokosovi princes krofi


Sestavine za testo250 ml vode50 g masla1 ščepec soli170 g moke4 jajca1 žlička pecilnega praška

Sestavine za nadev1 zrel mango150 ml kokosovega mleka5 listov bele želatine400 ml smetane2 zavitka vaniljevega sladkorja40 g sladkorja2 žlici popražene kokosove moke


Priprava

Vodo, maslo in sol dajte v posodo in za‐vrite. Dodajte moko in vse skupaj zme‐šajte v gladek cmok. Takoj ko opazite,da se na dnu posode dela bela obloga,cmok testa prestavite iz posode v skle‐do. Enega za drugim vmešajte jajca, ta‐ko da se na testu začnejo delati konices svilnatim sijajem. Nazadnje primešajteše pecilni prašek.

Z dvema žličkama oblikujte 16 majhnihkupčkov testa, jih položite na pomokanstekleni pladenj in takoj zlatorjavo zape‐cite.

Še vroče princes krofe vodoravno pre‐režite s škarjami. Če je v notranjosti vid‐na še vlažna plast testa, jo odstranite.Pustite, da se krofi ohladijo.

Za nadev olupite mango. Sadno mesoločite v krhljih od koščice, nato ga nare‐žite na kocke in pretlačite. Želatino na‐močite po navodilih na embalaži in jorazpustite v nekaj pogretega kokosove‐ga mleka. Dodajte preostalo kokosovomleko, primešajte mangov pire in vseskupaj postavite za nekaj časa v hladil‐nik. Smetano čvrsto stepite s sladko‐rjem in vaniljevim sladkorjem. Takoj kokrema začne želirati, vanjo narahlo pri‐mešajte smetano in kokosovo moko.

Spodnje polovičke princes krofov na‐polnite z mangovo kremo in jih pokrijtez zgornjimi polovičkami. Takoj postrezi‐te.



Peka

58

Kavni poljubčki


Sestavine2 beljaka130 g sladkorja125 g mandljevih palčk125 g temnih čokoladnih ostružkov1 žlička instant kave


Priprava

V ponvi brez maščobe zlatorumeno po‐pražite mandljeve palčke in jih pustite,da se ohladijo. Nato jih zmešajte s čo‐koladnimi ostružki in kavo v prahu.

Beljaka stepite v zelo čvrst sneg in mupočasi med mešanjem dodajajte slad‐kor. Na koncu vmešajte še mešanicomandljev, čokolade in kave.

Z dvema žličkama polagajte na steklenipladenj, obložen s papirjem za peko,majhne kupčke pripravljene mase in jihspecite tako, da ostanejo zelo svetli.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 130–140 °CNivo vstavljanja: 1. ali 3. od spodajČas peke: 20–25 minut


Peka

59

Sladki domači prijatelj


Sestavine za testo4 rumenjaki250 g sladkorja2 zavitka vaniljevega sladkorja4 beljaki1 steklenička limonine arome1 ščepec soli250 g moke250 g grobo sesekljanih lešnikov200 g rozin40 ml ruma200 g temnih čokoladnih ostružkov

Sestavine za preliv100 g temnega čokoladnega obliva


Priprava

Rozine poškropite z rumom in jih pusti‐te pribl. 30 minut, da se prepojijo.

Penasto vmešajte rumenjake, sladkor invaniljev sladkor. Na koncu narahlo vme‐šajte še čvrsto stepene beljake.

Primešajte limonino aromo, sol, moko,lešnike, namočene rozine in čokoladneostružke. Testo nadevajte v stekleni pla‐denj, gladko razmažite in zlatorumenozapecite. Takoj ko je pečeno, ga prema‐žite s čokoladno glazuro in narežite nakvadrate velikosti 3 x 3 cm.



Peka

60

Vaniljevi rogljiči


Sestavine za testo280 g moke210 g masla70 g sladkorja100 g zmletih mandljev

Za posip70 g vaniljevega sladkorja


Priprava

Moko, maslo, mandlje in sladkor zgneti‐te v gladko testo. Testo postavite nahladno za pribl. 30 minut.

Testo razdelite na majhne koščke, jihoblikujte najprej v zvitke in nato v rog‐ljičke.

Polagajte jih na pomaščen stekleni pla‐denj in jih svetlorumeno zapecite.

Še tople rogljičke povaljajte v vanilje‐vem sladkorju.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Vanilijevi rog‐ljičiTrajanje programa: pribl. 25 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusHitro segrevanje: izklopTemperatura: 140–160 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 20–30 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeHitro segrevanje: izklopTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 15–20 minut + predgretje

Peka

61

Lepinja

Čas priprave: 80–90 minut

Sestavine1 kocka kvasa (42 g)200–220 ml mlačne vode ali pinjenca ali280 g navadnega jogurta375 g moke¹/₂ žličke soli2 žlici olja

Za pokapanje2–3 žlice olja


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi, pinjencu ali jogurtu. Dodajte gamoki, soli in olju ter vse skupaj gnetite3–4 minute, da nastane gladko testo.

Testo pustite pribl. 20 minut vzhajati.Nato ga na hitro pregnetite in pritisniteali razvaljajte v krog ( 30 cm). Položitega na namaščen stekleni pladenj ali vokrogli model za peko, premažite zoljem in zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Lepinja \ Domača pri‐pravaTrajanje programa: pribl. 48 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 30–35 minut-

Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 25–30 minut + predgretje

Nasveti– Pripravite lahko tudi nekoliko drugač‐

no različico, tako da v vzhajano testovgnetete 50 g popražene čebule ali2 žlički rožmarina ali mešanico 40 gčrnih, sesekljanih oliv in 1 žlice se‐sekljanih pinjol ali 1 žličko sesekljanihprovansalskih zelišč.

– Po želji lahko lepinjo pred peko potre‐sete s črnim sezamom.

– Pečena in vodoravno prerezana lepi‐nja je izvrstna tudi z nadevi. Obe po‐lovici na prerezani strani premažite sskuto. Spodnjo polovico obložite z li‐sti solate, rezinami paradižnika, tanki‐mi kolobarji čebule in rezinami kuma‐ric ter vse skupaj pokrijte z zgornjopolovico lepinje. Zraven ponudite gr‐ški jogurtov namaz "tzatziki" (zmešaj‐te 500 g fino nastrganih kumar, 250 gnaravnega jogurta, 250 g kisle smeta‐ne, 1 drobno sesekljan strok česna,2 žlici oljčnega olja, sol in poper).

Peka

62

Pletenica

Čas priprave: 140–150 minutZa 16 porcij

Sestavine1 ¹/₂ kocke kvasa (60 g)200–250 ml mlačnega mleka750 g moke1 ščepec soli100 g sladkorja125 g zmehčanega masla2 jajci75 g rozinNaribana lupinica 1 limone

Za premaz1 rumenjak2 žlici mleka

Za posip30 g grobo mletega sladkorja50 g mandljevih palčk


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte moko, sol, slad‐kor, zmehčano maslo in jajci, dodajtekvasno mešanico ter vse skupaj gnetite3–4 minute, da nastane gladko testo.Nazadnje vgnetite še rozine in limoninolupinico.

Testo pokrijte in pustite vzhajati v pečicipri temperaturi 35 °C v načinu delova‐nja Zgornje/spodnje gretje pribl. 20–30 minut, dokler se količina testa nepodvoji.

Iz testa oblikujte tri pribl 40 cm dolgezvitke. Iz njih spletite kito in jo položitena namaščen stekleni pladenj.

Rumenjak zmešajte z mlekom in s tomešanico premažite pletenico. Potresitez grobo mletim sladkorjem in mandljevi‐mi palčkami.

Če uporabite avtomatski program:Pletenico vstavite v pečico in specite.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Pletenico vstavite v pečico in pustite,da vzhaja pri temperaturi 35 °C v načinudelovanja Zgornje/spodnje gretje na‐daljnjih 15–20 minut. Na koncu jo zlato‐rumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ PletenicaTrajanje programa: pribl. 50 minut


Peka

63

NasvetNamesto svežega kvasa lahko uporabi‐te tudi 10 g suhega kvasa. Iz tega testalahko seveda oblikujete tudi pleten ven‐ček. Če vanj položite še 4–6 pisanih pir‐hov, dobite vesel in barvit venček zapraznični velikonočni zajtrk.

Peka

64

Jogurtov kruh z oreščki

Čas priprave: 70–80 minutZa 15 porcije

Sestavine za testo350 g moke150 g pšenične polnozrnate moke1 žlička soli2 žlički pecilnega praška1 žlička natrona80 g sesekljanih mešanih oreščkov80 g sončničnih semen1 žlica jedilnega olja1 žlička svetlega jabolčnega sirupa200 g jogurta300 ml mleka

Za posipSončnična semena

OpremaPapir za pekoPravokotni model dolžine 30 cm

Priprava

Zmešajte moko, sol, pecilni prašek, na‐tron, oreščke in sončnična semena.

Zmešajte olje, jabolčni sirup, jogurt inmleko. Dodajte pripravljeno suho meša‐nico in vse skupaj zgnetite v testo. Na‐devajte ga v pravokotni model, obložens papirjem za peko.

Potresite s sončničnimi semeni in zlato‐rjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 45–55 minut


NasvetNamesto jabolčnega sirupa lahko upo‐rabite tudi svetel sladkorni sirup.

Peka

65

Beli kruh iz modela


Sestavine1000 g moke1 kocka kvasa (42 g)2 žlički soli4 žličke sladkorja40 g raztopljenega masla600–700 ml mlačnega mleka

Za premaz3 žlice mleka

OpremaVelik pravokotni model širine 15 cm

Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v malomleka. Moko, sol, sladkor, maščobo,mleko s kvasom in preostalo mleko zročnim mešalnikom zgnetite v gladkotesto.

Testo nadevajte v pravokotni model.Površino testa z nožem zarežite ¹/₂ cmgloboko in jo premažite z mlekom.

Testo naj vzhaja pri temperaturi 50 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje pribl. 30 minut, dokler se njegov vo‐lumen približno ne podvoji. Zlatorume‐no zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Beli kruh iz modelaTrajanje programa: pribl. 60 minut


Peka

66

Zeliščna ciabatta


Sestavine za testo125 ml mlačnega mleka125 ml mlačne vode1/2 kocke kvasa (21 g)475 g moke2 žlički soli1 žlica olja

Sestavine za nadev1 čebula, narezana na drobne kocke1 strok česna, narezan na drobne kocke1 žlica olja3 žlice sesekljanega peteršilja3 žlice sesekljanega kopra3 žlice sesekljanega drobnjaka3 žlice sesekljane bazilike1 jajce1 žlica crème fraîcheSolPoper


Priprava

Zmešajte mleko, vodo in zdrobljenkvas. Iz moke, soli, olja in kvasne me‐šanice z nastavki za gnetenje pripravitegladko, mehko testo. Pustite ga, davzhaja pri sobni temperaturi pribl.30 minut.

Za nadev na olju popražite čebulo inčesen. Dodajte zelišča, jajce, crèmefraîche, sol in poper.

Testo na hitro pregnetite, ga na pomo‐kani površini razvaljajte v pravokotnik(30 x 40 cm) in premažite z zeliščnomaso. Pri tem pustite 2 cm širok nena‐mazan rob.

Pravokotnik zvijte z ožje strani. Zvitekpoložite na namaščen stekleni pekač inga pustite, da vzhaja pri sobni tempera‐turi pribl. 30 minut. Nato ga zlatorume‐no zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Francoske štručke \Domača pripravaTrajanje programa: pribl. 48 minut


NasvetPripravite lahko tudi preprosto ciabattobrez dodatka zelišč.

Peka

67

Oljčni kruh


Sestavine450 g moke¹/₂ kocke kvasa (21 g) ali 1 ¹/₂ zavitka(10 g) suhega kvasa150 ml belega vina4 jajca50 g oljčnega olja100 g drobno narezane šunke100 g nastrganega pekorina1 žlička majarona¹/₂–1 žlička soli100 g sesekljanih orehovih jedrc100 g grobo sesekljanih črnih oliv

OpremaPravokotni pekač dolžine 30 cm

Priprava

Iz moke, kvasa, vina, jajc in olja zgnetitegladko testo, ki naj vzhaja pri sobnitemperaturi pribl. 60 minut.

Nato zmešajte šunko, sir, majaron, solin orehe ter jih vgnetite v testo. Na kon‐cu previdno vgnetite še grobo seseklja‐ne olive.

Pripravljeno zelo mehko testo nadevajtev namaščen pravokoten model in pusti‐te, da vzhaja v pečici pri temperaturi50 °C v načinu Zgornje/spodnje gretjepribl. 60 minut. Kruh po dolgem zarežitein zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 65–75 minut


Peka

68

Pogača z rozinami


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)150–200 ml mlačnega pinjenca500 g moke100 g sladkorja1 ščepec soli20 g raztopljenega masla125 g puste skute250 g rozin

Za premazVoda

OpremaPravokotni pekač dolžine 30 cm

Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem pinjencu. Skupaj z moko, sladko‐rjem, soljo, maslom in skuto zgnetitegladko testo.

Previdno vmešajte oprane in dobro od‐cejene rozine.

Če uporabite avtomatski program:Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Površino pogače premažite zvodo in zlatorjavo zapecite.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel, postavite v pečico in pustitevzhajati pri temperaturi 50 °C v načinudelovanja Zgornje/spodnje gretje pribl.30 minut, dokler se volumen testa nepodvoji. Površino pogače premažite zvodo in zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Sladki kruhTrajanje programa: pribl. 75 minut


Peka

69

Francoske štručke s kmečkim pršutom ali zelišči

Čas priprave: 80–110 minutZa 2 kosa

Sestavine1 kocka kvasa (42 g) ali 1 zavitek suhe‐ga kvasa250 ml mlačne vode250 g pšenične moke tip 400250 g pšenične polnozrnate moke1 žlička sladkorja2 žlički soli¹/₂ žličke popra3 žlice olja150 g kmečkega pršuta, narezanega nadrobne kocke, ali po 1 žlica sesekljane‐ga peteršilja, kopra in drobnjaka

Za premaz2–3 žlice mleka1 rumenjak


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte obe vrsti moke, sladkor,sol, poper in olje, dodajte kvasno meša‐nico ter vse skupaj gnetite 3–4 minute,da nastane gladko testo. Nato vgnetiteše kocke pršuta ali zelišča.

Testo postavite v pečico, da vzhaja pritemperaturi 50 °C v načinu delovanjaZgornje/spodnje gretje pribl. 40 minut.Nato ga še enkrat na hitro pregnetite.

Iz testa oblikujte dve pribl. 35 cm dolgifrancoski štručki in ju položite na nama‐ščen stekleni pladenj.

Razžvrkljajte rumenjak in mleko in s tomešanico premažite štručki.

Če uporabite avtomatski program:Štručki vstavite v pečico in zlatorjavozapecite.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Pustite, da štručki vzhajata pri 50 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje nadaljnjih 20 minut, nato ju zlatorja‐vo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Francoske štručke \Domača pripravaTrajanje programa: pribl. 48 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 20–25 minut + predgretje

NasvetNamesto dveh štručk lahko oblikujetetudi 12 žemljic. Po zgornji strani jih križ‐no zarežite, premažite z razžvrkljanimrumenjakom in zlatorumeno zapecite.

Peka

70

Beli kruh


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)250 ml mlačne vode500 g moke1 ¹/₂ žličke soli1 ¹/₂ žličke sladkorja20 g zmehčanega masla

Za premazMleko


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, sol, sladkor inmaslo, dodajte kvasno mešanico tervse skupaj gnetite 4–5 minut, da nasta‐ne gladko testo.

Testo oblikujte v kroglo in ga pokrijte sfolijo za živila. Pustite, da 15 minutvzhaja pri sobni temperaturi.

Če uporabite avtomatski program:Testo rahlo pregnetite in ga oblikujte vpribl. 25 cm dolgo štruco. Položite jo napomaščen stekleni pladenj. Kruh po vr‐hu večkrat postrani zarežite z ostrim no‐žem 1 cm globoko, ga premažite z mle‐kom in takoj vstavite v pečico.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Testo narahlo pregnetite in ga oblikujtev pribl. 25 cm dolgo štruco. Položite jona pomaščen stekleni pladenj. Kruh povrhu večkrat postrani zarežite z ostrimnožem 1 cm globoko. Kruh pokrijte z

vlažno krpo in ga pustite, da vzhaja na‐daljnjih 30 minut. Na koncu ga premaži‐te z mlekom in zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Beli kruhTrajanje programa: pribl. 60 minut


Peka

71

Sladki kruh

Čas priprave: 120 minutZa 1 štruco

Sestavine500 g moke1 noževa konica soli90 g masla100 ml mleka25 g svežega kvasa2 jajci3 žlice ingverjevega soka40 g vloženega ingverja, drobno sesek‐ljanega1 žlička cimeta100 g kandis sladkorja

OpremaPravokotni model dolžine 25 cm

Priprava

Moko in sol dajte v skledo. V posodiraztopite maslo. Kvas med mešanjemraztopite v mlačnem mleku in ga skupajz ohlajenim maslom, jajcema in ingve‐rjevim sokom dodajte moki. Gnetite 3–4 minute, da nastane gladko testo. Pu‐stite, da eno uro vzhaja na toplem.

Medtem sesekljajte ingver in namažitepravokotni model z maslom ter ga po‐tresite s sladkorjem.

Sesekljani ingver, cimet in kandis slad‐kor vgnetite v testo. Oblikujte štruco, jopoložite v pravokotni model in pustitevzhajati nadaljnjih 15 minut.

Površino štruce potresite s sladkorjemin zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Sladki kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1. od spodaj-1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190 °CČas peke: 25 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170 °CČas peke: 5–10 minut

Predjedi in drobni prigrizki

72

Jemljite zlahkaPričakovanje je najlepše veselje, pravijo,in če imamo pri tem v mislih slastenmeni, to zagotovo drži. Majhna, a prefi‐njena predjed odpre apetit in povečaželjo po poslasticah, ki sledijo pri glavnijedi. Komur pa te lahke, izbrane jedipreprosto preveč teknejo, da bi jih uži‐val zgolj kot predjedi, jih lahko nekolikobolj bogato odmeri in zaužije kot nasi‐ten obrok brez glavne jedi. V vsakemprimeru vam želimo dober tek.

Nasveti za pripravoJedi, ki vam jih predstavljamo v tem po‐glavju, lahko pripravite tako kot predjedikot tudi za manjši obrok. Predjed morabiti prilagojena glavni jedi, ki sledi, in nesme biti nasitna. Zato v Franciji predjedirečejo tudi "hors d'oeuvre" – pred de‐lom – in v anglosaških deželah "appeti‐zer" – spodbujevalec teka.

Seveda se lahko odločite tudi za večdrobnih jedi hkrati in tako dobite pesterizbor, ki ga zlahka pripravite in ki vsako‐mur ponuja nekaj slastnega.

Predjed in glavna jed se morata dopol‐njevati. Zato pred ribjo glavno jedjo neponudite mesne predjedi in pred nasit‐no juho ne lahke juhe.


73

Žepki "Palermo" iz listnatega testa


Sestavine1 zavitek kvadratov listnatega testa (za‐mrznjeno, 450 g, 10 kosov)

Sestavine za nadev250 g mocarele50 g paradižnikov, suhih in vloženih volje1 majhna pločevinka tunine (185 g)10 zelenih oliv1 žlica sesekljane bazilikeSolSveže zmlet poper1 jajce


Priprava

Listnato testo odtajajte po navodilih naembalaži.

Mocarelo, paradižnike in tunino odcedi‐te. Olive narežite na drobne kocke in jihzmešajte z baziliko ter začinite s soljo inpoprom.

Rumenjak ločite od beljaka. Robovelistnatega testa premažite z beljakom inna plošče testa porazdelite nadev. Plo‐šče zložite in tesno stisnite robove.

Žepke iz listnatega testa premažite zrazžvrkljanim rumenjakom, jih položitena stekleni pladenj, ki ste ga oplaknili shladno vodo, in zlatorjavo zapecite.




74

Pašteta iz morske postrvi


Sestavine1 majhna čebula, narezana na kocke1 žlica masla750 g svežega, nedimljenega fileja loso‐sa ali morske postrvi, narezanega nakocke90 g belega kruha, narezanega na koc‐ke1 jajceSolPoperMuškatni orešček350 ml smetane1 žlica sesekljanega kopra

OpremaPonev1 steklen pravokotni model dolžine 20cmAlternativno model za terino

Priprava

Na maslu popražite čebulo, dodajtekocke lososa ali morske postrvi in še tena hitro popražite. Pustite, da se nekoli‐ko ohladi, nato dodajte kocke kruha,jajce, začimbe in smetano ter zmešajte.Maso pustite pribl. 60 minut, da se pre‐poji.

Maso v kuhinjskem mešalniku po porci‐jah drobno pretlačite. Nazadnje prime‐šajte še koper. Vse skupaj nadevajte vnamaščen stekleni model ali model zaterino. Model večkrat močno postavitena mehko podlago, da se zapolnijo šemorebitni prazni prostori v ribji masi.Pokrijte in postavite v pečico.

Pašteto pustite, da se ohladi. Če se jena njej nabrala tekočina, jo odlijte. Pa‐šteto prevrnite iz modela in narežite narezine. Postrezite toplo ali hladno z ope‐čencem in medeno-gorčično omako aliz lahko hrenovo kremo.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 130–150 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 60–70 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 50–60 minut

NasvetPašteto lahko pripravite tudi z dimljenimlososom ali morsko postrvjo. Polegmorske postrvi, ki ima rožnato meso,sta najbolj znani vrsti postrvi še potoč‐na postrv in šarenka.


75

Marinirana paprika


Sestavine3 rumene paprike3 rdeče paprike3 oranžne paprike

Sestavine za marinado6 žlic oljčnega olja4 žlice belega vina4 žlice belega vinskega kisa1 stisnjen strok česnaSolPoper3 žličke mešanice zelišč


Priprava

Zmešajte vse sestavine za marinado.

Paprike razpolovite, razrežite na četrtinein iz njih odstranite rebra in seme. Polo‐žite jih z odrezano stranjo navzdol v ste‐kleni pladenj in vstavite v pečico.

Paprike pecite na žaru, dokler se v lupi‐nici ne naredijo mehurji in mestoma po‐stane temnorjava.

Stekleni pladenj vzemite iz pečice. Pa‐prike pokrijte s krpo, namočeno v mrzlovodo, in jih pustite pribl. 10 minut poči‐vati. Nato jih olupite.

Četrtine paprik prelijte z marinado in jihpustite nekaj ur, da se prepojijo. Postre‐zite s francosko štruco.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Nivo vstavljanja: 3. od spodajČas pečenja na žaru: 6–8 minut + 5 mi‐nut predgretja

NasvetZa mariniranje so primerne tudi rezinebučk ali šampinjoni. Bučke in gobeblanširajte ali jih nekoliko skuhajte vparni pečici. Zelenjava mora biti v vsa‐kem primeru še čvrsta.


76

Popečeni artičokini srčki


Sestavine8–10 vloženih artičokinih srčkov200 ml smetane100 g zeliščnega topljenega sira100 g naribane gavde75 g šunke, narezane na kockeMuškatni oreščekPoper

OpremaPosoda za kuhanjePlitev model za narastke

Priprava

Smetano, topljeni sir in polovico gavdesegrejte in gladko razmešajte. Začinite spoprom in muškatnim oreščkom ter do‐dajte kocke šunke.

Odcejene artičokine srčke položite vmodel za narastke, jih prelijte s sirovoomako in potresite s preostalim sirom.Zlatorumeno popecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Nivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 8–10 minut + 5 minut pred‐gretja

Juhe in enolončnice

77

Čista stvar dobrega okusaLahka juha je idealen začetek okusnegamenija, lahko pa je tudi glavni obrok, kiga brez slabe vesti zaužijejo tudi tisti, kipazijo na vnos kalorij. Krompir, zelenja‐va, ribe in drugo – skoraj vse, kar bogatinašo vsakdanjo prehrano, se čudovitospoji in v povezavi z jušno osnovo – kotjuha, pravilno začinjena in po potrebikremasto obogatena – pokaže svojoraznovrstnost okusov. To pa še ni vse.Psihologi zatrjujejo, da ima juha celopoživljajoč učinek: njeno uživanje nasspravi v dobro voljo in pomiri napeteživce.

Nasveti za pripravo in koristneinformacijeSlastna in nizkokalorična različica zazgostitev zelenjavnih juh je piriranje. Vsesestavine, navedene v receptu, skuhajtein jih pretlačite v mešalniku ali z nastav‐kom paličnega mešalnika. Pred pirira‐njem iz juhe vzemite nekaj kosov zele‐njave, ki jih na koncu dodajte nazaj v ju‐ho. Tako nastane gosta juha tudi brezdodatka moke in maščobe ali drugihsredstev za zgostitev.

Juh, ki jih legirate z rumenjakom, po do‐datku rumenjaka, razžvrkljanega z malovroče tekočine, ne smete več kuhati, si‐cer se sesirijo.

Najbolj znano preizkušeno sredstvo zazgostitev juh je cmok iz maščobe inmoke: 40 g masla zgnetite s 40 g moke.Pripravljen cmok dodajte v 1000 mlmrzle tekočine v posodi in skuhajte.Moka v cmoku se v mrzli tekočini nemore zlepiti, se pa že od samega začet‐ka kuha skupaj s tekočino. Po konča‐nem kuhanju cmok samo še dobro raz‐mešate s tekočino, dokler juha nimaenakomerne konsistence.


78

Če želite juho zgostiti z dodatkom jedil‐nega škroba ali riža, vam priporočamo,da jo med kuhanjem večkrat premeša‐te, da preprečite kopičenje zgoščeval‐nega sredstva na dnu posode.

Z dodatkom svežih zelišč po končanemkuhanju juhi podarite posebej slastnoaromo in povečate vsebnost vitaminov.

Čas kuhanja lahko nekoliko skrajšate,če uporabite toplo tekočino (ni primernoza zgoščevanje s cmokom iz maščobein moke).

Juhe in enolončnice kuhajte pokrite(razen nekaj izjem). Tako boste kar seda zmanjšali izgubo tekočine.

Juhe in enolončnice med kuhanjempremešajte, da izenačite temperaturo vrazličnih sestavinah.

Če jedi kuhate v avtomatskem progra‐mu, morate to upoštevati že pri predpri‐pravi. Na splošno velja, da v tem prime‐ru že na začetku zmešate vse sestavinev posodi za kuhanje. Na posebna od‐stopanja (npr. dodatek jajca ali smeta‐ne) vas opozori posamezni recept.

Pri kuhanju z avtomatskimi programivnesite samo težo živil. Teže posode neupoštevajte. Časi pri kuhanju z avto‐matskimi programi deloma odstopajood časov kuhanja pri ročni nastavitvimoči in časa.

Načeloma posodo, v kateri kuhate juhoali enolončnico, postavite na steklenipladenj na 1. nivo od spodaj.


79

Juha z garnelami in karijem

Čas priprave: 40–50 minutZa 2 porciji

Sestavine1 žlica olja1 strok česna, narezan na drobne kocke250 g garnel, olupljenih2 žlici karija¹/₂ žličke zmletega koriandra4 žlice limoninega soka50 g neoslajene kokosove kreme ali100 ml kokosovega mleka400 ml ribje osnoveSolPoperČiliPo želji 1 žlička drobno narezanega čili‐ja

Priprava

Olje, česen in garnele dajte v skledo,pokrijte in vse skupaj dušite pri nasta‐vitvi 850 W pribl. 8 minut.

Dodajte kari, koriander, limonin sok, ko‐kosovo kremo ali mleko, ribjo osnovo inzačimbe. Pokrito kuhajte pri 850 Wpribl. 5 minut in nato še pri 450 W pribl.10 minut.

Priporočena nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 8 minut

2. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 5 minut



80

Piščančja rižota


Sestavine600 g piščančjega ali puranjega fileja100 g korenja100 g pora100 g šampinjonov20 g masla1 žlica karija v prahu1 odmerek žafranaSolPoper150 g riža za rižote (Vialone ali Arborio)600 ml piščančje osnove50 g mandljevih lističev

Priprava

Piščančji file narežite na trakove, kore‐nje, por in gobe na tanke rezine. Vseskupaj dajte v skledo.

Dodajte maslo, začimbe, riž in tekočinoin kuhajte pokrito pri 850 W pribl.10 minut in nato še pri 450 W pribl.15 minut. Ponudite potreseno z mandlji.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Eno‐lončnica \ 1600 gTrajanje programa: pribl. 30 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 10 minut



81

Bučna juha


Sestavine1 čebula, narezana na kocke1 žlica olja500 g mesa buče, narezanega na kocke125 ml mleka375 ml zelenjavne ali kokošje osnoveSolBeli poper1 žlička sladkorja10 g masla1 žlica crème fraîche6 žlic smetane1 žlica grobo sesekljanih bučnih semen

Priprava

Čebulo in olje dajte v skledo in pokritodušite pribl. 4 minute pri 850 W.

Dodajte meso buče, mleko, osnovo inzačimbe. Pokrito kuhajte pri 850 Wpribl. 6 minut in nato še nadaljnjih12 minut pri 450 W.

Juho pretlačite, pri čemer dodajte šemaslo in crème fraîche.

Juho razdelite na 6 krožnikov. Na vsakoporcijo dajte 1 žlico smetane in malosesekljanih bučnih semen.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Juha \1100 gTrajanje programa: pribl. 22 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 4 minute




82

Koruzna kremna juha


Sestavine1 pločevinka koruze (280 g)1 čebula, narezana na kocke20 g masla20 g moke500 ml zelenjavne osnove1 čiliČili v prahuSolPoperSladkor100 ml smetane100 g kmečkega pršuta, narezanega nakocke

Priprava

Koruzo odcedite. Tri četrtine je dajte vskledo in ji dodajte čebulo, osnovo, čiliin začimbe. Maslo in moko zgnetite vgladek cmok in ga prav tako dodajte vskledo. Pokrito kuhajte najprej pri850 W pribl. 5 minut in nato še pri450 W pribl. 8 minut.

Juho pretlačite in pri tem dodajte sme‐tano.

V juho dajte še preostalo koruzo.

Na krožnik položite papirnato brisačo,nanjo razporedite kocke kmečkegapršuta in jih nepokrite pecite pri 850 Wpribl. 3 minute.

Juho še enkrat pogrejte, nanjo razpore‐dite kocke pršuta in postrezite.



3. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 3 minute


83

Mineštra


Sestavine1000 ml mesne ali zelenjavne osnove50 g kmečkega pršuta, narezanega nakocke1 čebula, narezana na kocke100 g stročjega fižola (zamrznjenega)100 g graha (zamrznjenega)100 g palčk zelene (zamrznjene)100 g rezin korenja (zamrznjenega)150 g krompirja, narezanega na kocke,ali 50 g drobnih testenin2 žlički italijanske mešanice začimb (ori‐gano, timijan, peteršilj)1–2 paradižnika100 g naribanega parmezanaPo potrebi sol

Priprava

Mesno ali zelenjavno osnovo, pršut, če‐bulo, fižol, grah, zeleno, korenje, krom‐pir ali testenine in zelišča dajte v skledoin pokrito kuhajte najprej pribl. 10 minutpri 850 W, nato pa še nadaljnjih 15 mi‐nut pri 450 W. Vmes premešajte.

Paradižnika olupite, narežite na kocke indodajte v juho.

Juho potresite s parmezanom ali pa sirponudite posebej.





84

Rdeča zeljna enolončnica


Sestavine1 čebula, narezana na kocke20 g masla200 g govedine, narezane na drobnekocke250 ml goveje osnove200 g krompirja, narezanega na kocke250 g zelja, narezanega na tanke rezine200 g nastrgane rdeče pese75 g pora, narezanega na tanke rezine1–2 žlici rdečega vinskega kisaSol150 g crème fraîche1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

Čebulo, maslo, meso in juho dajte vskledo. Pokrito dušite približno 5 minutpri 850 W.

Dodajte krompir, zelje, rdečo peso, por,kis in sol. Kuhajte pribl. 5 minut pri850 W, nato pa še pribl. 20 minut pri450 W.

Narahlo vmešajte crème fraîche, potre‐site s peteršiljem in postrezite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Eno‐lončnica \ 1200 gTrajanje programa: pribl. 23 minut





85

Paradižnikova juha z bazilikino smetano


Sestavine200 g korenja, olupljenega in narezane‐ga na četrtine1 čebula, narezana na kocke10 g masla1 pločevinka paradižnika (850 g)SolPoper250 ml zelenjavne osnove¹/₂ žličke sladkorja4 žlice sesekljane bazilike100 ml smetane

Priprava

Korenje, čebulo in maslo dajte v skledo.Pokrijte in dušite pri 850 W pribl. 8 mi‐nut.

V skledo dodajte paradižnik vključno stekočino, sol, poper, zelenjavno osnovoin sladkor ter pokrito kuhajte pri 450 Wpribl. 6 minut. Nato juho pretlačite, in čese vam zdi pregosta, ji dodajte še malovode ali zelenjavne osnove.

Baziliko pretlačite v smetani, pri čemersmetano nekoliko stepite. Juho poraz‐delite po krožnikih ali skodelicah. Navsako porcijo dajte malo bazilikine sme‐tane. Okrasite z listi bazilike in postrezi‐te.





86

Dunajska vrtnarska juha


Sestavine30 g masla1 čebula, narezana na kocke100 g pora, narezanega na kolobarje200 g krompirja, narezanega na rezine250 g mešane zelenjave ali po 80 gcvetače, korenja in brokolija750 ml goveje osnoveSolPoperMuškatni orešček250 ml smetane1 žlička sesekljane bazilike1 žlička sesekljanega peteršilja

Priprava

Maslo, čebulo, por, krompir, zelenjavo,govejo osnovo in začimbe dajte v skle‐do. Postavite jo na stekleni pladenj inpokrito kuhajte najprej pri 850 W pribl.10 minut in nato še pri 450 W pribl.15 minut.

Ko je kuhana, nekaj zelenjave vzemite izsklede, preostalo, vključno s tekočino,pa pretlačite, pri čemer dodajte še sme‐tano in zelišča.

Prihranjeno zelenjavo dajte nazaj v juho.




Narastki

87

Okusi, ki si jih želimo vednoznovaRedko katera druga jed je lahko takoraznolika kot narastek. Pri sestavinahlahko resnično izbirate med vsemi živiliin jih kombinirate med seboj, kakor na‐rekujejo letni čas in vaše zaloge. Te jediso izjemno enostavno pripravljene inlahko vedno znova razveselijo goste. Inče kdaj ostane kakšen košček, ga lahkopozneje pogrejete in znova uživate vnjegovem okusu.

Nasveti za pripravoNarastke na splošno pecite nepokrite,da bodo dobili hrustljavo in zlatorume‐no skorjico.

Sestavine, npr. zelenjavo, narežite načim bolj enako velike kose.

Po končanem postopku v pečici pustitejed počivati pribl. 5 minut, da se tempe‐ratura v njej izravna.

Pri aparatih z avtomatskimi programivnesite samo težo živila. Teže posodene upoštevajte.

Pri avtomatskih programih časi pripravedeloma odstopajo od časov, ki so po‐trebni pri ročni nastavitvi moči in časov.

Narastki

88

Musaka z jajčevci


Sestavine1250 g jajčevcev50 ml oljčnega olja1 čebula, narezana na kocke30 g masla750 g mletega mesa125 ml belega vina1 pločevinka paradižnika (teža odceje‐nega 480 g)2 žlici sesekljanega peteršiljaSolPoper3 žlice drobtin2 beljaka500 ml bešamelne omake2 rumenjaka

Za popečenje100 g naribane gavde

OpremaModel za narastke 20 x 30 cm

Priprava

Jajčevce narežite na pribl. 1 cm debelerezine, jih posolite in pustite pribl.20 minut, da se prepojijo.

Čebulo popražite na maslu, dodajtemleto meso in ga med mešanjem pope‐cite. Dodajte grobo narezan paradižnik,peteršilj in vino. Močno začinite s soljoin poprom ter pustite pribl. 15 minut, darahlo vre. Primešajte še drobtine in be‐ljaka.

Rezine jajčevcev na hitro oplaknite zvodo, popivnajte in na oljčnem olju zla‐torumeno popecite.

Model za narastke obložite s polovicojajčevcev in nanje nadevajte mesno-pa‐radižnikovo mešanico. Po vrhu razpore‐dite preostale jajčevce. Rumenjaka indve tretjini sira zamešajte v bešamelnoomako. Jajčevce premažite z omako,potresite s preostalim sirom in nepokri‐to zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 45–55 minut + predgretje

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zapečenje jediTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 50–60 minut + predgretje

Narastki

89

Piščančja pašteta s šampinjoni

Čas priprave: 65 minutZa 4–6 porcij

Sestavine1 šalotka2 stroka česna1 drobno steblo pora200 g šampinjonov150 g ostrigarjev2 piščančja fileja4 piščančja stegna brez kosti in kože8 rezin mastne slanine1 žlica olja1 ¹/₂ žličke zrnate gorčice1 ¹/₂ žličke posušenega timijana150 ml belega vina50 g masla60 g moke250 ml smetane500 ml kokošje osnove2 rumenjaka250 g listnatega testaSolPoper

OpremaPonevVisok, okrogel model pribl. 26 cm(primeren za uporabo z mikrovalovi)

Priprava

Šalotko in česen olupite in drobno se‐sekljajte. Por narežite na kolobarje in gaoperite. Šampinjone in ostrigarje očisti‐te in narežite na pribl. 1 cm velike koc‐ke. Piščančje meso splaknite pod teko‐čo vodo, ga popivnajte in narežite na1 cm velike kocke. Slanino narežite natrakove. Peteršilj drobno sesekljajte.

Šalotko popražite na olju v ponvi, natododajte česen, por in slanino ter pope‐cite, da slanina postane zlatorjava. Do‐dajte šampinjone in ostrigarje ter pražitenaprej. Nato vse skupaj prestavite vskledo, dodajte zelišča in gorčico, zači‐nite s soljo in poprom ter postavite nastran.

Belo vino dajte v posodo in ga pri nizkitemperaturi reducirajte. Dodajte masloin pustite, da se raztopi. Primešajte mo‐ko, tako da nastane gladka pasta, natododajte še smetano in kokošjo osnovoter med stalnim mešanjem pustite, dazavre. Na koncu mora nastati gostaomaka. Omako prelijte v skledo.

Listnato testo obrežite tako, da prekrivamodel. Segrejte pečico.

Gobovo maso zmešajte z omako in za‐činite. Primešajte ji kocke piščančjegamesa in nadevajte v model.

Rob modela premažite z rumenjakom innanj položite listnato testo. Testo, kigleda čez rob, odrežite. Z ostrim nožemv vrhnji sloj listnatega testa zarežite

Narastki

90

majhne križe, da bo med pečenjem lah‐ko izhajala para. Premažite z rumenja‐kom in postavite v pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Piščančja pastetaTrajanje programa: pribl. 35 minut


2. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 25 minut

Narastki

91

Gratiniran radič

Čas priprave: 50–60 minut8 porcij

Sestavine8 glavic radiča8 rezin kuhane šunke (debeline 3–4 mm)50 g masla5 g muškatnega oreščka5 g sladkorjaSolPoper

Sestavine za sirovo omako750 ml posnetega mleka250 g naribanega sira30 g masla40 g moke1 rumenjak1 brizg limoninega sokaSolPoper

OpremaPonevModel za narastkePosoda za kuhanje

Priprava

Odrežite približno 5 mm štora radiča inodstranite trdi, grenki del.

V ponvi raztopite maslo in na njem zla‐torjavo popecite radič. Nato znižajtetemperaturo in ga dušite nadaljnjih25 minut. Začinite s sladkorjem, soljo inpoprom.

Vsako glavico radiča zavijte v eno rezi‐no kuhane šunke in jih eno poleg drugezložite v model za narastke.

Za sirovo omako v posodi raztopite ma‐slo, vanj zamešajte moko in pražite, darahlo porjavi. Nato med močnim meša‐njem dodajte mleko in počakajte, da za‐vre. Na koncu vmešajte polovico sira,rumenjak, muškatni orešček, sol, poperin limonin sok.

Sirovo omako prelijte preko radiča, po‐tresite s preostalim sirom in zlatorjavozapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Gratiniran radičNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 40 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje: daNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 200 °C-1. korak:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180 °CČas pečenja: 25–40 minut

Narastki

92

Lososova lazanja

Čas priprave: 90–100 minutZa pribl. 4 porcije

Sestavine400 g prekajenega lososa, narezanegana rezine12 listov za lazanjo (brez kuhanja)2 čebuli, narezani na kocke20 g masla2 žlici moke600 ml mleka300 ml smetaneSolPoper2 žlici sesekljanega kopra3 žlice limoninega soka2 kolerabi, narezani na trakove100 g naribane gavde

OpremaPonevModel za narastke

Priprava

Kocke čebule popražite na maslu. Do‐dajte moko in zmešajte. Med stalnimmešanjem dodajte še mleko in smeta‐no. Močno začinite s soljo, poprom in li‐moninim sokom. Omako pustite pribl.10 minut vreti na šibkem ognju. Dodajtekoper.

Kolerabi olupite in narežite na tanke tra‐kove. Prelijte jih z vročo vodo in pustite,da se odcedijo.

Malo omake porazdelite po dnu modelaza narastke. Nanjo položite štiri liste zalazanjo in po njih razporedite trakovekolerabe in rezine lososa. Ponovno pre‐lijte z omako, prekrijte z listi za lazanjo,kolerabo in lososom. Na to položite pre‐

ostale liste za lazanjo in prelijte s pre‐ostalo omako. Potresite s sirom in ne‐pokrito specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Lazanja \ Višina ...Trajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut-Način delovanja: Zapečenje jediTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 45–55 minut

Narastki

93

Narastek iz testenin


Sestavine300 g makaronov30 g masla3 čebule, narezane na kocke2 rdeči papriki, narezani na kocke200 g korenja, narezanega na rezine600 g mesnatega paradižnika, grobonarezanega na kocke200 ml zelenjavne osnove300 g crème fraîche150 ml mlekaČesnova solPoper200 g šunke ali pršuta, narezanega nakocke200 g ovčjega sira z zelišči, narezanegana kocke

Za popečenje150 g naribane gavde

OpremaPosoda za kuhanjeModel za narastke

Priprava

Makarone skuhajte v slani vodi, tako daso še nekoliko čvrsti. Odlijte vodo in jihodcedite.

Čebulo popražite na maslu, dodajte pa‐priko in korenje ter vse skupaj še neko‐liko popražite. Nato prilijte zelenjavnoosnovo.

Crème fraîche zmešajte z mlekom, po‐prom in česnovo soljo ter mešanico do‐dajte pripravljeni zelenjavi. Vse skupajpustite, da zavre.

V model za narastke nadevajte makaro‐ne ter kocke paradižnika, šunke in sira.Primešajte zelenjavno omako in vseskupaj potresite s sirom. V nepokritemmodelu zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Narastek iz testenin \ Višina ...Trajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut-Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–50 minut-Način delovanja: Zapečenje jediTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 45–55 minut

Narastki

94

Musaka z bučkami

Čas priprave: 70–80 minutZa 4–6 porcij

Sestavine2 ¹/₂ žlice oljčnega olja5 velikih bučk1 velika čebula2 papriki1 strok česna1 pločevinka celih paradižnikov (400 g)2 žlici paradižnikove mezge35 g sesekljane meteSolPoper150 g rezin švicarskega sira (npr. groje‐rja)3 zvrhane žlice moke500 g navadnega jogurta2 jajci180 g naribanega sira


Priprava

Čebulo in česen olupite. Čebulo razpo‐lovite in narežite na rezine. Česen drob‐no sesekljajte. Bučke po dolgem nareži‐te na rezine. Iz paprik odstranite semein ju narežite na tanke trakove.

V ponvi segrejte olje in na njem eno zadrugo zlatorjavo popražite rezine bučkter jih postavite na stran.

V isto ponev dajte čebulo, česen in tra‐kove paprike in jih pražite 4 minute. Do‐dajte paradižnik, paradižnikovo mezgoin meto. Solite in poprajte.

Namastite model za narastke in po dnurazporedite polovico bučk. Nanje poraz‐delite polovico paradižnikove omake, joobložite z rezinami sira, te prelijte s pre‐ostalo paradižnikovo omako in na kon‐cu vse skupaj enakomerno prekrijte spreostalimi rezinami bučk.

Zmešajte moko, jogurt, jajci in naribansir. Pripravljeno mešanico razporeditepo musaki in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Zelenjavna musakaTrajanje programa: pribl. 30 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Žar s kroženjemzrakaMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 30 minut

NasvetBučke lahko nadomestite z jajčevci, bu‐čami ali sladkim krompirjem.

Vegetarijanske jedi

95

Niti meso niti ribe, pa vendarslastnoPriprava bogatega jedilnika brez rib inmesa za vsakega kuharja predstavljavelik izziv. Z malo domišljije in ustvarjal‐nosti pa je priprava nasitnega, okusne‐ga in polnovrednega vegetarijanskegaobroka precej preprostejša, kot si pred‐stavljamo. Sestavine, ki se sicer zdijomanj pomembne, so lahko namreč po‐vsem enakovreden nadomestek za me‐so ali ribe. Zelišča, žita in na prefinjennačin pripravljena zelenjava dajo jedemprav poseben, svojstven značaj in na‐šim čutom pričarajo prvovrsten užitek.

Nasveti za pripravoIzbor receptov v tem poglavju ponujaraznovrstne možnosti za pripravo vege‐tarijanskih obrokov – od majhnih pri‐grizkov do popolnih glavnih jedi.

Polnovreden obrok je sestavljen iz be‐ljakovin, maščob in ogljikovih hidratov,vsebovati pa mora tudi zadostno merovitaminov in mineralnih snovi. Beljakovi‐ne so gorivo našega telesa, potrebe ponjih pa zlahka pokrijemo z uživanjemmleka, sira, skute in stročnic.

Vegetarijanska prehrana nikakor ni iz‐najdba današnjega časa, saj so se žestarogrški filozofi nagibali k brezmesniprehrani. Leta 1811 je bilo v Londonuustanovljeno društvo vegetarijancev"Vegetarian Society" in odtlej velja za"vegetarijanca" vsakdo, ki se odpoveuživanju mesa in rib.

Vegetarijanske jedi

96

Gobov narastek z brokolijem


Sestavine300 g brokolija (svežega ali zamrznjene‐ga)300 g šampinjonov (svežih ali zamrznje‐nih)400 g krompirja (teža olupljenega, nare‐zanega na drobne kocke)125 g crème fraîche100 ml smetane1 žlica jedilnega škroba1 žlička soli¹/₂ žličke črnega popra150 g naribane gavde

OpremaModel za narastke

Priprava

Svež brokoli očistite in narežite; če bo‐ste uporabili zamrznjenega, ga neodta‐janega razdelite na brstiče. Nadevajtega v model za narastke in mu dodajtegobe (sveže očiščene in narezane narezine oz. neodtajane v rezinah) terkrompir, narezan na drobne kocke.

Crème fraîche zmešajte s smetano, je‐dilnim škrobom, soljo, poprom in tretji‐no sira.

Pripravljeno maso zmešajte z zelenjav‐no-gobovo mešanico, potresite s pre‐ostalim sirom in nepokrito zlatorumenozapecite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–50 minut

Vegetarijanske jedi

97

Lazanja s šampinjoni


Sestavine15 listov za lazanjo (brez predhodnegakuhanja)400 g gorgonzole, narezane na kocke1500 g šampinjonov, narezanih na rezi‐ne3 žlice sesekljanega peteršilja150 g parmezana ali 250 g gavde

Sestavine za bešamelno omako90 g masla90 g moke1400 ml mlekaSolPoperMuškatni orešček


Priprava

Za omako segrejte maslo in mu medmešanjem dodajte moko. Med stalnimmešanjem prilijte še mleko. Omako pri‐bližno 5 minut kuhajte pri nizki nastavit‐vi in jo začinite s soljo, poprom in mu‐škatnim oreškom. Dodajte gorgonzoloin dobro premešajte, da nastane gladkaomaka. Nazadnje vmešajte še gobe inpeteršilj.

Na dno modela za narastke razporeditečetrtino omake in jo prekrijte s petimi li‐sti za lazanje. Liste potresite s tretjinosira, premažite s četrtino omake in po‐novno prekrijte s petimi listi za lazanje.Liste spet prekrijte s sirom, četrtinoomake in zadnjimi petimi listi za lazanje.

Po vrhu lazanje porazdelite preostaloomako, jo potresite s sirom ter nepokri‐to zlatorumeno zapecite.



NasvetŠampinjone so poznali že v 17. stoletjuin so jih že takrat gojili v votlinah. Po‐znamo tri vrste šampinjonov: bele z ne‐žno aromo, rjave ali rožnate z močnej‐šim okusom in orjaške šampinjone.Šampinjone na hitro oplaknemo pod te‐kočo vodo; nikoli jih ne pustimo stati vvodi.

Vegetarijanske jedi

98

Sirovi cmoki


Sestavine300 g belega kruha200 ml mlačnega mleka1 čebula, narezana na kocke10 g masla150 g grobo nastrgane gavde150 g grobo nastrganega tilsitskega sira3 žlice sesekljanega peteršilja25 g moke3 jajcaSolPoper

OpremaPonev

Priprava

Beli kruh narežite na majhne kocke, gaprelijte z mlekom in pustite pribl. 30 mi‐nut počivati. Čebulo zlatorjavo popraži‐te na maslu.

Čebulo, sir, peteršilj, moko, jajca in za‐čimbe dodajte kruhu in vse skupaj do‐bro premešajte.

Iz pripravljene mase oblikujte 8–10 cmokov. Položite jih enega polegdrugega v skledo. Pokrite kuhajte pri600 W pribl. 6 minut in nato še pri450 W pribl. 5 minut.

Cmoke po želji prelijte s segretim ma‐slom. Skupaj s paradižnikovo solato aliparadižnikovo omako bodo okusenmanjši obrok.

Priporočena nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 600 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 6 minut

2. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 450 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 5 minut

Vegetarijanske jedi

99

Špinačna lazanja z ovčjim sirom

Čas priprave: 90–100 minutZa 3–4 porcije

Sestavine450 g špinače (zamrznjene)9 listov za lazanjo (brez predhodnegakuhanja)150 g ovčjega sira375 ml smetane200 g kisle smetane3 jajca200 g naribane gavde1 žlička soli¹/₂ žličke popra¹/₂ žličke sladke paprikePo želji česen v prahu3 paradižniki, narezani na rezine25 g naribane gavde


Priprava

Špinačo odtajajte in pustite, da se do‐dobra odcedi. Ovčji sir narežite nadrobne kocke. Zmešajte smetano, kislosmetano in jajca in mešanico močnozačinite s soljo, poprom, papriko ter poželji dodajte česen v prahu.

Dno modela za narastke prekrijte s četr‐tino jajčno-smetanove mešanice, nanjopoložite 3 liste za lazanje, ki jih prekrijtes polovico špinače. Po vrhu potresitetretjino ovčjega sira in tretjino gavde terrazporedite četrtino jajčne mase. Pre‐krijte s 3 listi testenin, po njih razporedi‐te preostalo špinačo in potresite drugotretjino ovčjega sira in gavde. Premažites tretjo četrtino jajčne mešanice. Vse topokrijte s preostalimi listi za lazanje,

premažite z jajčno maso, potresite spreostalim ovčjim sirom in gavdo ternepokrito specite.

Po pribl. 30 minutah pečenja lazanjoobložite z rezinami paradižnika, potresi‐te z malo gavde in nepokrito zlatorume‐no zapecite.



Vegetarijanske jedi

100

Zelenjavna lazanja


Sestavine2–3 rdeče paprike2–3 rumene paprike1 bučka250 g rikote (namesto te lahko uporabi‐te skuto)100 g crème fraîche35 g masla35 g moke500 ml mleka3 žlice sesekljane bazilike50 ml olja25 g pinjolSolPoperMuškatni orešček12 listov za lazanjo

OpremaStekleni pladenjPosoda za kuhanjeModel za narastke

Priprava

Paprike razrežite na četrtine in jim od‐stranite seme in notranja rebra. Četrtinepaprik položite na stekleni pladenj z zu‐nanjo stranjo navzgor in vstavite pladenjpod predhodno razgret žar (stopnja 3,3. nivo od spodaj). Pecite 6 do 8 minut,da kožica porjavi in se na njej začnejodelati mehurji. Nato stekleni pladenjvzemite iz pečice in paprike pokrijte zvlažno kuhinjsko krpo. Pokrite pustitepočivati kakšnih 10 minut, nato z njihpotegnite kožico.

Bučko narežite na rezine.

Baziliko, olje, pinjole in sol s kuhinjskimmešalnikom zmešajte v gladko pasto. Vrikoto vmešajte crème fraîche in baziliki‐no maso.

Maslo segrejte, med mešanjem dodajtemoko ter postopoma še mleko. Pustite,da omaka prevre, nato jo začinite s so‐ljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Nekaj omake razporedite po dnu mode‐la za narastke, jo pokrijte z listi za laza‐njo, po vrhu pa razporedite nekaj rikotez baziliko in polovico zelenjave. Vseskupaj prelijte s polovico omake. Po‐novno prekrijte z listi lazanje, ki jih natopremažite z nekaj rikotine mase in do‐dajte zelenjavo in omako. Vse skupajpokrijte s preostalimi listi lazanje, pre‐mažite z rikotino maso ter nepokritospecite.



Vegetarijanske jedi

101

NasvetPinjole so na splošno na voljo v majhnihpakiranjih. So razmeroma drage, saj nji‐hovo pridobivanje zahteva veliko truda.Pridelovalci najprej naberejo pinijevestorže, ki morajo nato zoreti 7–9 mese‐cev, preden lahko iz njih izluščijo zrelajedrca.

Ribe

102

Vabljeni k mizi!Številne slastne jedi razvajajo brbonči‐ce, a ne skrbijo za vitek stas. Pomirjajo‐če je torej dejstvo, da ribje jedi sodijo kslavnim izjemam, saj so tako zdrave kotokusne. Odvisno od razpoložljivosti rib,navad pri kuhanju in lokalnih značilnostiokusa se ribe po svetu pojavljajo na mi‐zi v obliki najrazličnejših specialitet. Ne‐katere izmed njih vam ponujamo v na‐slednjem poglavju.

Nasveti za pripravo in koristneinformacijeRibe vsebujejo zelo kakovostne belja‐kovine, so bogate z vitamini A, B in Dter mineralnimi snovmi, kot so železo,jod, kalcij in fosfor. Po zaslugi rahlestrukture so lahko prebavljive in se takonemalokrat znajdejo na krožniku varo‐valne prehrane ali med različnimi dieta‐mi.

Cela riba je gotova, ko se očesne zeni‐ce obarvajo belo in z lahkoto odstranitehrbtno plavut. Pečena, dušena ali nažaru pripravljena riba je gotova, ko zlahkoto ločite meso od kosti.

Če ribji file kuhate v omaki, slednjo pri‐pravite z nekoliko manj vode, saj ribamed toplotno obdelavo spusti tekočino.

Pazite, da pri toplotni obdelavi rib sre‐diščna temperatura vselej doseže naj‐manj 70 °C.

Ribe

103

Količine

Cele ribe: 250–300 g na osebo

Ribji fileji: 200–250 g na osebo

Čiščenje

Cele ribe: ribam odstranite drobovino,po potrebi očistite luske, jih splaknitepod tekočo vodo ter popivnajte s papir‐nato brisačko.

Ribji fileji: fileje splaknite pod tekočovodo in popivnajte s papirnato brisač‐ko.

Okisanje

Očiščeno ribo ali ribji file pokapajte z li‐moninim sokom ali kisom in pustitepribl. 10 minut počivati, da se prepoji. Zokisanjem surove ribe z limoninim so‐kom ali kisom se tkivo učvrsti, zato ribamed postopkom termične obdelave nerazpade tako hitro. Kisanje ne vpliva naznačilni okus posamezne vrste ribe.

Soljenje

Ribo posolite oziroma začinite z zeliščiin začimbami šele tik pred nadaljnjo pri‐pravo. Osoljene ribe nikoli ne pustitedolgo stati; sol ji namreč odvzame teko‐čino in s tem tudi dragocene mineralnesnovi. Riba s premajhno vsebnostjo te‐kočine se pri toplotni obdelavi izsuši.

"Modro" pripravljene ribe

Nekatere vrste rib, kot so postrv, linj, je‐gulja ali krap, lahko pripravite "na mo‐dro". Koža teh rib vsebuje barvilo, zara‐di katerega pri obdelavi s kislino (kisovovodo) postane modrikasta. Riba morabiti zelo sveža, med čiščenjem pa nesmete poškodovati sluzavega sloja napovršini kože (ne smete odstraniti lusk),saj se poškodovana mesta ne bodoobarvala modro. Ribo prelijte z vročookisano vodo. Pustite jo 10 minut statiter se nato ravnajte po navodilih iz re‐cepta. Ribo posolite samo z notranjestrani.

Ribe

104

Ribji kari


Sestavine400 g koščkov ananasa (iz pločevinke)1 rdeča paprika1 banana, narezana na rezine600 g fileja rdečega okuna3 žlice limoninega soka40 g masla125 ml belega vina125 ml ananasovega sokaSolSladkorČili2 žlici karija2 žlici svetlega sredstva za zgoščevanjeomak

Priprava

Papriko razrežite na četrtine, odstraniterebra in seme ter razrežite na tanke tra‐kove. Ribo narežite na večje kocke.

Ribje kocke dajte v skledo in jih poka‐pajte z limoninim sokom. K ribi dodajteananas, papriko, banano, maslo, vino,sok, začimbe in sredstvo za zgoščeva‐nje ter vse skupaj dobro premešajte.

Pokrito kuhajte pribl. 5 minut pri 850 Wter nato še pribl. 12 minut pri 450 W.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Ribe \1600 gTrajanje programa: pribl. 35 minut



Ribe

105

Riba na zelenjavni posteljici


Sestavine300 g nastrganega korenja300 g nastrgane kolerabe1 žlica olja1 zavitek mešanice 8 zelišč (zamrznje‐no) ali sveža zelišča (peteršilj, krebulji‐ca, koper, majaron)600 g fileja rdečega okuna2 žlici limoninega sokaSol200 g zeliščne skute125 ml mleka125 ml smetane

OpremaSkleda s pokrovomModel za narastke

Priprava

Korenje in kolerabo skupaj z oljem inzelišči dajte v skledo. Pokrito kuhajte pri850 W pribl. 6 minut.

Polovico zelenjave porazdelite v modelza narastke. Nanjo položite ribji file, kiste ga pokapali z limoninim sokom. Po‐solite in prekrijte s preostalo zelenjavo.

Skuto zmešajte z mlekom in smetano ins tem prelijte zelenjavo. Nepokrito po‐stavite v pečico.


2. korak:Način delovanja: Mikrovalovi in ŽarMoč/stopnja žara: 450 W + stopnja 3Nivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 11 minut

Ribe

106

Losos na spomladanski zelenjavi


Sestavine4 lososovi fileji (po pribl. 125 g)SolGrobo zmlet pisani poperKari v prahu1 neškropljena limona1 šopek mlade čebule1 šopek mladega korenčka250 g šampinjonov150 g crème fraîche80 g zeliščnega masla

OpremaPonevModel za narastke 20 x 30 cm

Priprava

Lososa operite, popivnajte in začinite ssoljo, poprom in karijem. Limono olupi‐te, pri čemer odstranite tudi belo lupini‐co, in jo narežite na rezine.

Mlado čebulo očistite, operite in postra‐ni narežite na koščke. Korenje olupite,operite in narežite na tanke rezine.Šampinjone očistite in prav tako nareži‐te na rezine.

Zelenjavo zmešajte in jo popražite nanekoliko segretem zeliščnem maslu.Dodajte še crème fraîche in začinite ssoljo in poprom.

Zelenjavo dajte v model za narastke innanjo položite lososove fileje. Preostalozeliščno maslo razdelite na kosme in garazporedite po zelenjavi in lososu. Ob‐ložite z rezinami limone in nepokritospecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 20–30 minut + predgretje

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 20–30 minut

NasvetZraven tekne droben pečen krompir ingorčično-koprova omaka.

Ribe

107

Mecklenburški ribji lonec


Sestavine750 g fileja rdečega okuna3 paradižniki, narezani na rezine50 g šunke, narezane na kocke1–2 jabolki, narezani na kocke1 vložena kumarica, narezana na kocke1 žlička kaper20 g masla100 g naribane gavde1 žlica sesekljanega peteršilja

OpremaModel za narastke 30 cm

Priprava

Model za narastke obložite z rezinamiparadižnika. Nanje položite ribji file.

Zmešajte šunko, jabolka, kumarico, če‐bulo in kapre ter vse skupaj dodajte kribi. Po vrhu potresite sir, pomešan speteršiljem.

Obložite s koščki masla in nepokrito pe‐cite, dokler ne dobi zlatorumene barve.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Ribe \ Ribji fileTrajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 30–35 minut-Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–45 minut

Ribe

108

Paella


Sestavine6 žlic oljčnega olja300 g piščančjega fileja2 sesekljana stroka česna2 čebuli, narezani na kocke300 g dolgozrnatega riža200 g graha1 rdeča paprika2 zelo zrela paradižnika ali 4 žlice para‐dižnikove mezge1000 ml mesne osnoveSolPoper1 žlička sladke paprike¹/₂ žličke zmletega žafrana300 g obročkov sip200 g mesa klapavic300 g kozic


Priprava

Če uporabite avtomatski program:Vse sestavine razen mesne osnove daj‐te v stekleni pladenj.

Zaženite avtomatski program.

Po 30 in 60 minutah prilijte po 500 mlmesne osnove (skladno z navodili naprikazovalniku).

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:V stekleni pladenj dajte olje in ga v na‐činu delovanja Vroč zrak plus pri tem‐peraturi 160 °C ali v načinu Zgornje/spodnje gretje pri temperaturi 180 °C

segrevajte pribl. 10 minut. Nato dodajtedrobne kocke piščančjega fileja, čebuloin česen ter pražite pribl. 20 minut.Vmes živila obrnite.

Dodajte riž, grah, papriko, narezano natrakove, rezine paradižnika ali paradižni‐kovo mezgo ter polovico mesne osno‐ve. Začinite s soljo, poprom in žafranomter nepokrito pecite 30 minut. Vmespremešajte.

Dodajte še preostalo mesno osnovo, si‐pe, školjke in kozice. Vse skupaj dobropremešajte in nepokrito pecite še na‐daljnjih 20 minut.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Paella \ SvežeTrajanje programa: pribl. 90 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 70–80 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 70–80 minut

NasvetČe uporabite polnozrnati riž, se čas pe‐čenja podaljša za 20–30 minut.

Ribe

109

Nabodala s škampi


Sestavine12–16 olupljenih škampov2 žlici limoninega soka12–16 šampinjonov, svežih ali vloženih12 rezin suhe svinjske ribice75 g raztopljenega masla ali zeliščnegamasla4 dolge lesene palčke

OpremaRešetkaStekleni pladenj

Priprava

Škampe pokapajte z limoninim sokom.Sveže šampinjone očistite, če so vlože‐ni, jih odcedite. Rezine svinjske ribiceoblikujte v zvitke.

Škampe, gobe in meso izmenično na‐badajte na palčke. Nabodala premažitez maslom in jih položite na rešetko, podkatero vstavite stekleni pladenj. Specitena žaru.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: ŽarStopnja žara: stopnja 3Nivo vstavljanja: 2. ali 3. od spodajČas pečenja: 5 minut na stran + 5 minutpredgretja

Ribe

110

Morska plošča na špinači


Sestavine300 g fileja morske plošče2 žlici limoninega soka1 čebula, narezana na kocke20 g masla300 g špinače (zamrznjene)20 g masla20 g moke250 ml zelenjavne osnove2–3 žlice belega vina1 rumenjak100 ml smetane150 g naribane gavdeSolPoperMuškatni orešček


Priprava

File plošče pokapajte z limoninim so‐kom in ga pustite pribl. 10 minut poči‐vati. Nato ga popivnajte in solite in po‐prajte.

Špinačo odtajajte pri 600 W pribl. 6 mi‐nut, nato jo dobro stisnite.

Čebulo zlatorumeno popražite na ma‐slu, dodajte špinačo in vse skupaj duši‐te pribl. 5 minut. Preostalo maslo razto‐pite, mu dodajte moko in zmešajte.Med stalnim mešanjem dodajte zele‐njavno osnovo in vino ter pustite, da za‐vre. Dodajte še sir in rumenjak, raz‐žvrkljan s smetano. Začinite s soljo, po‐prom in muškatnim oreščkom.

Špinačo razporedite v model za narast‐ke, nanjo položite file plošče in ga prelij‐te s pripravljeno omako. Nepokrito pe‐cite pribl. 11 minut.



3. korak:Način delovanja: Mikrovalovi in ŽarMoč/stopnja žara: 450 W + stopnja 3Nivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 10–12 minut

Ribe

111

Morski losos s hrenovo skorjo


Sestavine400 g korenja20 g maslaSolPoper4 fileji morskega lososa (po 150 g)1 jajce1 zavitek svetle omake4 žličke hrena


Priprava

Korenje narežite po dolžini v zelo tanketrakove. Na hitro jih popražite na masluter položite v model za narastke.

Ribje fileje posolite in popoprajte ter jihdrugega ob drugem zložite na trakovekorenja.

Zmešajte jajčni rumenjak, omako, ki stejo pripravili po navodilih na embalaži, inhren. Na koncu dodajte še beljak, ki stega stepli v trd sneg.

Z omako prelijte ribo ter nepokrito peci‐te, da površina zlato porumeni.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 25–30 minut + predgretje

Ribe

112

Smuč z zeliščno smetano


Sestavine1 smuč (pribl. 1500 g)Sok 1 limone5 čebul, narezanih na rezine50 g maslaSolČrni poper60 g zmehčanega masla1 korenček, narezan na kocke30 g sardelne paste1 žlica limoninega soka2 žlici drobtin250 g kisle smetane2 rumenjaka5 žlic sesekljanega peteršilja2 žlici sesekljanega kopraPosebej močna aluminijasta folija

OpremaPonevAluminijasta folijaStekleni pladenj

Priprava

S smuča odstranite luske, ga očistite innato z notranje in zunanje strani rahloposolite. Čebulo pražite na maslu, do‐kler ne zarumeni. Začinite jo s soljo inpoprom.

Čebulo skupaj z maščobo, na kateri stejo pražili, korenčkom in 2 žlicama peter‐šilja razporedite po primerno velikemkosu aluminijaste folije ter na vrh položi‐te še smuča.

Zmehčano maslo pregnetite s sardelnopasto. S to zmesjo premažite zgornjostran smuča, ki jo nato še pokapajte z

limoninim sokom ter potresite z drobti‐nami. Smuča narahlo ovijte v aluminija‐sto folijo.

Zavitek položite na stekleni pladenj inspecite. V kislo smetano vmešajte jajčnirumenjak, sol, preostanek peteršilja inkoper.

Po pribl. 30 minutah pečenja odprite fo‐lijo, prelijte ribo s smetanovo omako inodprto specite do konca.

K smuču z zeliščno smetano se priležeslan krompir in sveža zelena solata z jo‐gurtno-limoninim prelivom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–50 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 70–75 °C

Meso in perutnina

113

Meso na tisoč in en načinČe si občasno privoščimo svinjino, go‐vedino, jagnjetino ali divjačino, potemživimo zdravo, pestro in brez odrekanjaužitkom. Uživanje perutnine pa je šeposebej priporočljivo za dobro počutje.Meso je mogoče pripraviti na neskonč‐no veliko načinov; z dodatkom začimb,različnimi omakami in prilogami dobipovsem nov okus in s to raznolikostjo –zdaj eksotično in drugič povsem vsak‐danjo – povezuje celo kulture.

Meso in perutnina

114

Meso: nasveti za pripravo in in‐formacije

Avtomatski programi

Kosi mesa, težki manj kot 1000 g, nisoprimerni za pripravo z avtomatskimiprogrami, ker se prehitro izsušijo.

Meso pripravljate v steklenem pekaču zali brez pokrova ali pa na steklenempladnju. Ustrezne napotke prejmete obizbiri avtomatskega programa.

Pri nekaterih avtomatskih programih jetreba po določenem času dodati teko‐čino in včasih tudi odstraniti pokrov pe‐kača. Na prikazovalniku se izpiše us‐trezno navodilo.

Pred pečenjem odstranite maščobo,kožo in kite. Meso poljubno začinite inobložite s kosmi masla ali pri divjačini zrezinami slanine. Divjačina je posebejnežna, če jo pred pečenjem čez nočnamočite v kvašo (npr. pinjenec).

Uporaba termometra za živila (če jedel opreme)

Če se izpiše navodilo za uporabo ter‐mometra za živila, pazite, da kovinskokonico termometra v celoti zabodete vsredino najdebelejšega kosa mesa in daje ročaj po možnosti obrnjen poševnonavzgor.

Če želite istočasno pripraviti več kosovmesa, po možnosti izberite enako viso‐ke kose. Pri uporabi termometra za živi‐la konico zabodite v najvišji kos mesa.

Pri uporabi termometra za živila se naj‐prej izpiše približen čas postopka, ki jesčasoma vedno bolj natančen.

Meso in perutnina

115

Perutnina: nasveti za pripravoin informacije

Avtomatski programi

Perutnina, težka manj kot 900 g, ni pri‐merna za pripravo z avtomatskimi pro‐grami, ker se prehitro izsuši.

Perutnino poljubno začinite in jo predpečenjem premažite z oljem.

Perutnino vedno položite na pekač sprsno stranjo navzgor. Pri nekaterihprogramih morate čez nekaj časa doda‐ti tekočino in včasih tudi odstraniti po‐krov pekača. Na prikazovalniku se izpi‐še ustrezno navodilo.

Uporaba termometra za živila (če jedel opreme)

Pri perutnini morate termometer za živi‐la zabosti globoko v sprednji, najdebe‐lejši del prsi. Pazite, da je kovinska ko‐nica v celoti v sredini najdebelejšegakosa in da je ročaj po možnosti obrnjenpoševno navzgor.

Če želite speči več piščancev naenkrat,po možnosti izberite enako velike piš‐čance. Termometer zabodite v največje‐ga.

Pri uporabi termometra za živila se naj‐prej izpiše približen čas postopka, ki jesčasoma vedno bolj natančen.

Meso in perutnina

116

Rostbif/goveji file


Sestavine1000 g rostbifa ali govejega filejaSolPoper1 žlica zeliščne gorčice75 g masla

OpremaPekač Gourmet (alternativno steklenipladenj)Aluminijasta folija

Priprava

Meso začinite s soljo in poprom, pre‐mažite z gorčico, obložite s koščki ma‐sla in položite v pekač Gourmet ali vstekleni pladenj. Nepokrito specite vpredhodno ogreti pečici do stopnje"medium".

Pečeno meso zavijte v aluminijasto foli‐jo in ga pustite počivati pribl. 10 minut,nato ga narežite na rezine.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Goveji fileali Rostbif \ Pečenje ali Pečenje pri nizkitemperaturiTrajanje programa:Pečenje: pribl. 40 minut (medium)Pečenje pri nizki temperaturi: pribl.100 minut (medium)

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 190–210 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut + predgretje-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 200–220 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–60 minut + predgretje-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila:angleško: 40–45 °Csrednje pečeno/medium: 50–55 °Cpovsem pečeno: 60–65 °C

Meso in perutnina

117

Dušena goveja pečenka


Sestavine1000 g govedine (stegno)SolPoperPaprika1 čebula, narezana na kocke1 lovorov list50 g zmehčanega masla250 ml mesne osnove250 ml vode125 g crème fraîcheJedilni škrob

OpremaPekač Gourmet s pokrovom

Priprava

Meso močno natrite s soljo in poprom,namažite z maslom in položite v pekačGourmet. Dodajte čebulo in lovorov listter pokrito pecite.

Po 30 minutah dodajte malo mesne os‐nove in crème fraîche in pecite naprej.Po 80 minutah odstranite pokrov in ne‐pokrito specite do konca.

Soku pečenke dodajte preostalo mesnoosnovo in crème fraîche ter prilijte vodo,ga nekoliko zgostite z jedilnim škrobomin omako postrezite k rezinam mesa.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Dušenagoveja pečenkaTrajanje programa: pribl. 120 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 100–120 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 100–120 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 85–90 °C

Meso in perutnina

118

Nizozemski haše


Sestavine500 g čebule30 g masla30 g olja1200 g govedine, narezane na kockePoperSol1 žlica rjavega sladkorja2 žlici moke1,2 l goveje osnove2 lovorova lista4 klinčki70 ml kisa

OpremaPonevPekač Gourmet

Priprava

Čebulo olupite in narežite na majhnekocke. V ponvi segrejte maslo. Takoj kose začne peniti, dodajte brizg olja in se‐grejte.

Meso posolite in popoprajte ter ga vponvi z vseh strani popecite.

Dodajte čebulo, lovorova lista, klinčkein rjavi sladkor ter pražite nadaljnje3 minute.

Meso potresite z moko in ga pražite še2–3 minute.

Med stalnim mešanjem dodajte govejoosnovo in kis, tako da nastane gladkaomaka.

Meso preložite v pekač Gourmet invstavite v pečico. Pecite nepokrito.

Ko je meso pečeno, ga ponovno solitein poprajte.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Nizozem‐ski hašeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 220 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje: daNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1. od spodaj-1. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusTemperatura: 300 W + 180 °CČas pečenja: 210 minut

Meso in perutnina

119

Svinjska pečenka


Sestavine1000 g svinjine za pečenko (stegno alioreh)SolPoperPaprika1 žlička gorčice30 g masla100 ml smetane ali crème fraîcheJedilni škrob

OpremaPekač Gourmet

Priprava

Meso začinite s soljo, poprom in papri‐ko ter premažite z gorčico. Obložite gas koščki masla, položite v pekač Gour‐met in pokrito pecite pribl. 30 minut.

Dodajte smetano, crème fraîche ali ne‐kaj vode in nepokrito specite do konca.

Soku pečenke dodajte vodo in omakorahlo zgostite z jedilnim škrobom.

Meso narežite na rezine in ga postrezitez zgoščenim sokom pečenke.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ Svinjska pe‐čenkaTrajanje programa: pribl. 100 minut


Meso in perutnina

120

Svinjski file v omaki z roquefortom


Sestavine500 g svinjskega filejaSolPoper3 žlice olja2 čebuli, narezani na kocke50 ml belega vina125 ml smetane200 g roqueforta2 žlici klasičnega prežganja2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

Če uporabite avtomatski program:Vse sestavine razen mesa dajte v skle‐do in zmešajte.

Nato dodajte še meso in vstavite v pe‐čico.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Čebulo in olje dajte v skledo in pokritodušite 5 minut pri 850 W. V mešaniciobrnite svinjski file, dodajte vino in po‐krito kuhajte pribl. 10 minut pri 450 W.

Sir nekoliko zdrobite, ga gladko zmešaj‐te s smetano in prežganjem ter dodajtek mesu in zmešajte z vinom. Nepokritokuhajte še 5 minut pri 450 W. Vmes pre‐mešajte.

File narežite na rezine, prelijte z omakoin potresite s peteršiljem.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Meso\ 1000 gTrajanje programa: pribl. 22 minut




Meso in perutnina

121

Svinjski file v testu


Sestavine2 svinjska fileja (po 300 g)SolPoperPaprika50 g masla75 g slanine, narezane na kocke1 čebula, narezana na kocke400 g narezanih šampinjonov4 paradižniki (iz pločevinke)1 žlica sesekljanega peteršilja450 g listnatega testa

Za premaz1 rumenjak4 žlice mleka

OpremaPonevStekleni pladenj

Priprava

Svinjska fileja začinite s soljo, popromin papriko. V ponvi ju na hitro popecitena maslu in nato vzemite iz posode.

Na maščobi, ki je ostala od filejev, po‐pražite slanino in čebulo. Dodajte nare‐zane šampinjone in odcejene, nekolikosesekljane paradižnike. Vse skupajpodušite in začinite s soljo, poprom,peteršiljem in papriko.

Listnato testo na pomokani površinirazvaljajte v dva pravokotnika (po pri‐bližno 30 x 20 cm), na vsakega položitefile in po vrhu porazdelite nadev. Mesoin nadev pokrijte s testom in dobro stis‐

nite robove. Iz ostankov testa oblikujteoziroma izrežite okraske in jih položitena zavitka.

Zavitka položite na stekleni pladenj, kiste ga oplaknili z vodo, ju premažite zjajčno-mlečno mešanico in zlatorjavozapecite.

Pred serviranjem vsak file razpolovite aliju narežite na rezine.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Meso \ Svinjski file vtestuTrajanje programa: pribl. 30 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 30–35 minut + predgretje-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 70 °C

Meso in perutnina

122

Pečenka iz mletega mesa s papriko


Sestavine300 g mlete govedine300 g mlete svinjine1 žemlja2 jajci2 žlici sladke paprike¹/₂ žličke ostre paprikeSolPoper3 žlice olja2 čebuli, narezani na drobne kocke50 g kmečkega pršuta, narezanega nakocke1 rdeča paprika, narezana na drobnekocke1 pločevinka šampinjonov (teža odceje‐nih 250 g)125 g gavde, narezane na kocke250 ml mesne osnove

OpremaPonevStekleni pladenj

Priprava

V ponvi segrejte olje in kmečki pršut inna tej maščobi podušite narezano če‐bulo. Dodajte kocke paprike in odceje‐ne narezane šampinjone. Ko se mešani‐ca nekoliko ohladi, dodajte na kockenarezan sir.

Žemljo namakajte v mrzli vodi pribl.10 minut. Dodobra jo stisnite in zmešaj‐te z mletim govejim in svinjskim me‐som, jajci, sladko in ostro papriko, soljoin poprom.

Mletemu mesu dodajte mešanico zele‐njave, dobro premešajte in oblikujte vovalen hlebec. Pečenko položite na na‐maščen stekleni pladenj in pecite nepo‐krito.

Po 20 minutah prilijte mesno osnovo.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Mleta pečenkaTrajanje programa: pribl. 45 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 55–65 minut-Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 55–65 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 75–85 °C

Meso in perutnina

123

Belgijska mleta pečenka

Čas priprave: 70–80 minut6–8 porcij

Sestavine1000 g mletega mesa3 jajca200 g drobtin5 g paprike v prahuSolPoper

OpremaGloboki pekač

Priprava

Mleto meso zmešajte z jajci, drobtina‐mi, papriko, soljo in poprom.

Maso oblikujte v hlebček in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Mleta pečenkaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: 65 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 220 °CČas pečenja: 12 minut-2. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 160 °CČas pečenja: 45 minut-3. korak:Način delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Čas pečenja: 5–10 minut

Meso in perutnina

124

Telečja pečenka s smetano


Sestavine1000 g teletine za pečenko (stegno alioreh)1 poravnana žlička soli¹/₂ žličke belega popra2 poravnani žlički sladke paprike1 žlička masla2 čebuli2 korenčka2 paradižnika2 telečji kosti750 ml mesne osnove ali fonda250 ml smetaneJedilni škrob


Priprava

Meso posolite, popoprajte in potresite spapriko, premažite z maslom in položitev pekač Gourmet. Olupljena korenčka,čebuli in paradižnika grobo sesekljajtein jih skupaj s kostmi dodajte k mesu.

Po približno 30 minutah prilijte pribl. če‐trt litra mesne osnove ali fonda. To po‐novite vsakih 30 minut. Na koncu do‐dajte še smetano.



Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Teletina \ Dušena te‐lečja pečenkaTrajanje programa: pribl. 90 minut


NasvetPo tem receptu lahko pripravite tudi te‐lečjo rulado. V tem primeru izberite av‐tomatski program Meso \ Teletina \ Te‐lečja rulada.

Meso in perutnina

125

Telečja krača


Sestavine1 telečja krača (pribl. 1500 g)SolČrni poper40 g raztopljenega masla2 korenčka100 g zelene1 čebula3 klinčki250 ml vroče vode¹/₂ šopka peteršilja2 žlici kisle smetaneJedilni škrob

OpremaStekleni pladenjAlternativno pekač Gourmet

Priprava z avtomatskim programom

Telečjo kračo oplaknite, popivnajte spapirnato brisačo, posolite in popopraj‐te ter premažite z maslom. Položite jo vstekleni pladenj ali pekač Gourmet.

Dodajte očiščeno in na drobno nareza‐no zelenjavo, s klinčki pretaknjeno če‐bulo, vodo in peteršilj ter specite.

Soku pečenke dodajte vodo in kislosmetano ter omako rahlo zgostite z je‐dilnim škrobom.

Priprava brez avtomatskega progra‐ma

Telečjo kračo oplaknite, popivnajte spapirnato brisačo, posolite in popopraj‐te ter premažite z maslom. Položite jo vstekleni pladenj ali pekač Gourmet. Pe‐cite pribl. 60 minut.

Dodajte očiščeno in na drobno nareza‐no zelenjavo, s klinčki pretaknjeno če‐bulo, vodo in peteršilj ter specite dokonca.

Soku pečenke dodajte vodo in kislosmetano ter omako rahlo zgostite z je‐dilnim škrobom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Teletina \ Telečja kračaTrajanje programa: pribl. 70 minut


Meso in perutnina

126

Jagnječje stegno


Sestavine1 jagnječje stegno (pribl. 1500 g)SolPoper3 žličke provansalskih zelišč2 stisnjena stroka česna30 g raztopljenega masla100 ml rdečega vina50 g kisle smetane150 ml mesne osnoveJedilni škrob


Priprava

Jagnječjemu stegnu odstranite kožo inga začinite s soljo, poprom, provansal‐skimi zelišči in stisnjenim česnom. Pre‐mažite ga z maslom in položite v pekačGourmet. Pokrito pecite približno 30 mi‐nut.

Dodajte rdeče vino, mesno osnovo inkislo smetano ter pecite naprej v nepo‐kritem pekaču.



Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Jagnjetina \ JagnječjestegnoTrajanje programa: pribl. 80 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 90–120 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 90–120 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 80–85 °C (rožnato je‐dro: 70–75 °C)

Meso in perutnina

127

Jagnječji hrbet z gorčično-zeliščno skorjico


Sestavine1200 g jagnječjega hrbta s kostmiSolPoper20 g zmehčanega masla125 ml rdečega vina125 g crème fraîche

Sestavine za zeliščno skorjico3 rezine toasta2 žlici sesekljanega peteršilja1 žlička sesekljanega timijana1 jajce2 žlici zeliščne gorčice


Priprava

Za zeliščno skorjico kruhu odstraniteskorjo in ga fino nadrobite. Drobtine do‐bro zmešajte z zelišči, gorčico in jaj‐cem.

Če uporabite avtomatski program:Meso premažite z zeliščno maso, do‐dajte crème fraîche in polovico rdečegavina ter nepokrito vstavite v pečico.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Jagnječji hrbet okrog in okrog natrite ssoljo in poprom. Položite ga v posodoza pečenje, tako da je mesna stran obr‐njena navzgor, ter ga premažite z ma‐slom. Nepokrito pecite v predhodno se‐greti pečici pribl. 15 minut. Nato mesopremažite z zeliščno maso, mu dodajte

crème fraîche, polovico rdečega vina inmesno osnovo ter nepokrito pecite šenadaljnjih 40 minut.

Po pečenju soku pečenke prilijte pre‐ostalo vino in vodo ter omako zgostite zjedilnim škrobom.

Zeliščno skorjico prerežite po dolgem inmeso z ostrim nožem ločite od kosti.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Jagnjetina \ JagnječjihrbetTrajanje programa: pribl. 45 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 50–60 minut + predgretje-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 50–70 minut + predgretje-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 70–80 °C

Meso in perutnina

128

Raca à l’orange


Sestavine1 raca (2000 g)SolPoperTimijan3 pomaranče, olupljene in narezane nakocke2 jabolki, olupljeni in narezani na kocke1 lovorov list125 ml belega vina350 ml kokošje osnove125 ml pomarančnega sokaJedilni škrob

Za dekoracijo1 pomaranča z lupino, narezana na tan‐ke rezine


Priprava

Očiščeno raco začinite s soljo, popromin timijanom. Koščke pomaranč in ja‐bolk ter lovorov list nadevajte v raco.

Raco položite v pekač Gourmet s prsnostranjo navzdol in pecite nepokrito. Popreteku polovice časa pečenja jo obrni‐te, prilijte malo vina in kokošje osnovein še naprej pecite nepokrito.

Raco vzemite iz pekača. Soku pečenkedodajte vino, kokošjo osnovo in poma‐rančni sok ter ga zgostite z jedilnimškrobom.

Raco razdelite na porcije. Okrasite jo zrezinami pomaranče in postrezite zomako.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Raca \ 1,5 kg–2,5 kgTrajanje programa: pribl. 70 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusMoč/temperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 80–100 minut-Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 150 W + 190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 60–75 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 90–110 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 85–90 °C

Meso in perutnina

129

Piščanec


Sestavine1 piščanec (pribl. 1000 g)Sol, paprika, kari2–3 žlice olja100 ml smetane ali crème fraîcheJedilni škrob


Priprava

Olje ali maslo zmešajte s soljo, paprikoin karijem. Z mešanico premažite pri‐pravljenega piščanca in ga s prsno stra‐njo navzdol položite v pekač Gourmet.Po približno 20 minutah pečenja v ne‐pokritem pekaču ga obrnite, dodajtemalo smetane ali crème fraîche in šenaprej pecite nepokrito.

Soku pečenke dodajte preostalo sme‐tano in vodo, ga zgostite z jedilnimškrobom in omako postrezite k piščan‐cu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Piščanec \ Celo \0,8 kg–1,2 kgTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut-Način delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 60–70 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 85–90 °C

Meso in perutnina

130

Začinjen piščančji file z jajčevci

Čas priprave: 70–80 minut + 4 ure za mariniranjeZa 4 porcije

Sestavine1 čebula2 stroka česna10 g svežega ingverja1 majhen jajčevec8 svežih datljev1 šopek peteršilja4 piščančji fileji2 ¹/₂ žlice oljčnega olja1 ¹/₄ žličke rimske kumine1 žlička kurkume1 ¹/₄ žličke paprike v prahu2 ¹/₂ žlice oljčnega olja2 ¹/₂ žlice medu2 ¹/₂ žlice limoninega sokaSolPoper125 ml jogurta

Za posip2 ¹/₂ žlice drobno sesekljanega peterši‐lja


Priprava

Piščančje fileje razrežite na polovice. Izolja, česna, ingverja, rimske kumine,kurkume in paprike pripravite marinadoin v njej pustite meso najmanj 4 ure vhladilniku.

Čebulo in česen olupite. Čebulo razpo‐lovite in narežite na rezine, česen se‐sekljajte. Ingver na drobno nastrgajte.Jajčevec narežite na kocke. Iz datljevodstranite koščice in jih narežite na če‐trtine. Peteršilj drobno sesekljajte.

Čebulo, jajčevec in oljčno olje dajte vmodel in nepokrito dušite.

Dodajte med, datlje in piščanca, dobropremešajte in nepokrito ponovno po‐stavite v pečico.

Preden jed postrežete, ji dodajte polovi‐co limoninega soka, jo solite in poprajteter pustite še 5 minut počivati, da seprepoji.

Jogurt zmešajte s preostalim limoninimsokom in ga prelijte preko piščanca.Okrasite s peteršiljem in postrezite s ku‐skusom ali rižem.

Meso in perutnina

131

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Piščanec \ Pišča‐nec z jajčevcemTrajanje programa: pribl. 28 minut


2. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 17–23 minut

Meso in perutnina

132

Piščanec v gorčični kremi


Sestavine250 g crème fraîche4 žlice zrnate gorčice1 strt strok česnaSol¹/₂ žličke listov žajblja4 piščančji fileji (po pribl. 125 g)

Priprava

V skledi zmešajte crème fraîche, gorči‐co, česen, sol in žajbljeve liste.

Fileje povaljajte v gorčični kremi. Pokritekuhajte pribl. 4 minute pri 850 W in natoše 12 minut pri 450 W.

Meso vmes enkrat obrnite in pokapajtes kremo.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kuhanje z mikrovalovi \ Perut‐nina \ 800 gTrajanje programa: pribl. 11 minut



Meso in perutnina

133

Nadevan puran


Sestavine1 očiščen puran (pribl. 3500 g)SolKisla smetana ali crème fraîcheJedilni škrob

Sestavine za nadev30 ml olja3 čebule, narezane na kocke (150 g)125 g riža150 g pistacij150 g rozin2 žlici madeire

Sestavine za omako125 ml smetane125 ml mesne osnove3 žlice svetlega sredstva za zgoščeva‐nje omak

OpremaPosoda za kuhanjeStekleni pladenj

Priprava

Riž skuhajte. Rozine pokapajte z madei‐ro. Čebulo popražite na olju, dodajte riž,pistacije in rozine ter vse skupaj preme‐šajte.

Pripravljeno maso nadevajte v purana.Po zunanji strani ga natrite s soljo in gapoložite na stekleni pladenj s prsnostranjo navzdol.

Po približno 60 minutah purana obrnitein prelijte z maščobo. Med pečenjem gaprelijte z izcejenim sokom približno vsa‐kih 30 minut.

Iz soka pečenke, vode, kisle smetaneali crème fraîche ter jedilnega škrobapripravite omako in jo začinite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Puran \ Cel, nade‐vanTrajanje programa: pribl. 160 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 150–180 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 150–180 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 85 °C

NasvetČe purana ne nadevate, ga pecite v av‐tomatskem programu Perutnina \ Puran\ Celo.

Meso in perutnina

134

Nadevana puranja prsa


Sestavine1000 g puranjih prsi

Sestavine za nadev100 g maskarponeja3 žlice ajdove kaše3 žlice crème fraîche1 rumenjak1 drobno sesekljana majhna čebula2 žlici sesekljanega peteršilja2 žlici sesekljanega kopraSolBeli poperPaprika2 žlici olja1 strok česna

Sestavine za omako125 ml smetane125 ml mesne osnove3 žlice svetlega sredstva za zgoščeva‐nje omak


Priprava

V puranja prsa s strani zarežite žep.

Za nadev zmešajte maskarpone z ajdo‐vo kašo, crème fraîche, rumenjakom,čebulo in zelišči. Posolite in popoprajte.

Pripravljeno maso nadevajte v odprtinokosa mesa. Zaprite z leseno paličico alikuhinjskim sukancem.

Stisnite strok česna z malo soli in gazmešajte s poprom, papriko in oljem.Nadevan kos mesa dobro premažite z

oljno pasto. Položite ga v pekač Gour‐met in nepokrito pecite. Vmes mesoobrnite.

Soku pečenke dodajte smetano in mes‐no osnovo, omako zgostite s sredstvomza zgoščevanje in ponudite k rezinammesa.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Puran \ PuranjaprsaTrajanje programa: pribl. 60 minut


Meso in perutnina

135

Puranje stegno s čatnijem

Čas priprave: 120–130 minutZa 2–3 porcije

Sestavine1 puranje stegno (pribl. 1200 g)SolPoper30 g masla200 ml smetane200 g mareličnega ali mangovega čatni‐ja250 ml vode1 pločevinka marelic (280 g) ali mango‐vih krhljev


Priprava

Puranje stegno začinite s soljo in po‐prom in ga položite v pekač Gourmet.Obložite ga s koščki masla in pecite vnepokritem pekaču pribl. 60 minut. Na‐to prilijte smetano in pecite še 15 minut.

Dodajte čatni in pecite nepokrito šepribl. 15 minut. Nato vzemite meso izpekača.

Soku pečenke dodajte vodo in ga popotrebi nekoliko zgostite z jedilnimškrobom (omaka se nekoliko zgosti žezaradi čatnija).

Omaki dodajte polovičke marelic alikrhlje manga, segrejte in postrezite k re‐zinam mesa.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Puran \ PuranjestegnoTrajanje programa: pribl. 80 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 90–120 minut-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 85–90 °C

NasvetMarelični ali mangov čatni lahko pripra‐vite tudi sami. Recept najdete v rubriki"Omake in čatniji".

Meso in perutnina

136

Zajčje stegno

Čas priprave: 75–85 minut + 12 ur za namakanjeZa 2 porciji

Sestavine2 zajčji stegni (skupna teža pribl. 750 g)500 ml pinjencaSolPoper6 brinovih jagod2 lovorova lista50 g slanine, v rezinah50 ml rdečega vina100 ml smetane ali kisle smetane150 ml vodeJedilni škrob


Priprava

Zajčja stegna pribl. 12 ur namakajte vpinjencu in jih medtem večkrat obrnite.

Odstranite kožo, meso posolite in po‐poprajte, ovijte z rezinami slanine in po‐ložite v pekač Gourmet. Dodajte brino‐ve jagode in lovorova lista ter približno15 minut pecite v pokritem pekaču. Na‐to meso obrnite, dodajte malo rdečegavina, vode in smetane ter do konca pe‐cite nepokrito.

Soku pečenke dodajte preostalo rdečevino, smetano in vodo ter ga zgostite zjedilnim škrobom. Omako postrezite kmesu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Divjačina \ Zajčje stegnoTrajanje programa: pribl. 55 minut


Meso in perutnina

137

Zajčji hrbet


Sestavine1 zajčji hrbet (pribl. 750 g)SolPoper50 g rezin slanine2 lovorova lista6 brinovih jagod100 ml smetane3 žlice rdečega vina150–400 ml mesne osnoveJedilni škrob


Priprava

Zajčjemu hrbtu odstranite kožo in gazačinite s soljo in poprom. Ovijte ga zrezinami slanine in obložite z lovorovimilisti in brinovimi jagodami ter položite vpekač Gourmet. Pecite pokrito pribl.20 minut.

Meso obrnite, dodajte smetano in mes‐no osnovo in do konca specite v nepo‐kritem pekaču.

Meso vzemite iz pekača. Soku pečenkedodajte rdeče vino in vodo in ga zgosti‐te z jedilnim škrobom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Divjačina \ Zajčji hrbetTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Avtomatsko pečenjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 45–55 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 200–220 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 45–55 minut + predgretje-Središčna temperatura pri uporabi ter‐mometra za živila: 72–78 °C

Meso in perutnina

138

Kunec v gorčični omaki


Sestavine1300 g kunčjega hrbta ali stegenSolČrni poper3 žlice dijonske gorčice100 g kmečkega pršuta, narezanega nakocke30 g masla1 žlica moke2 čebuli, narezani na kocke250 ml belega vina1 žlička timijana3 žlice crème fraîche


Priprava

Kunčje meso posolite in popoprajte terpremažite z 2 žlicama gorčice.

V pekaču Gourmet na kuhalni plošči se‐grejte maslo in na njem popražite kockepršuta, nato dodajte kose kunčjega me‐sa in jih dobro popecite. Potresite jih zmoko, dodajte narezano čebulo, timijanin vino ter nepokrito specite v pečici.

Meso vzemite iz pekača. Soku pečenkedodajte preostalo gorčico, crème fraî‐che in po želji tudi malo vode ali mesneosnove ter vse skupaj nekoliko zgostitez jedilnim škrobom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Divjačina \ Kosi kuncaTrajanje programa: pribl. 35 minut


Meso in perutnina

139

Srnin/jelenov hrbet

Čas priprave: 100–120 minut + 24 ur za namakanjeZa 6 porcij

Sestavine2000 g srninega ali jelenovega hrbta1 ¹/₂–2 l pinjenca8 brinovih jagod2 lovorova lista3 zrna popraSolPoper30 g raztopljenega masla100 g rezin slanine125 ml rdečega vina500 ml vode125 g crème fraîche ali kisle smetaneJedilni škrob6 polovic hrušk6 žličk brusnične marmelade


Priprava

S srninega oz. jelenovega hrbta odstra‐nite kožo. Meso za pribl. 24 ur namočitev pinjenec in ga vmes večkrat obrnite.Nato ga sperite pod hladno vodo in po‐pivnajte. Začinite ga s soljo in poprom,premažite z maslom in obložite z rezina‐mi slanine.

Meso položite v pekač Gourmet, dodaj‐te brinove jagode in lovorove liste terpecite pokrito pribl. 15 minut. Dodajtemalo rdečega vina, vode in crème fraî‐che ter do konca pecite nepokrito.

Soku pečenke dodajte preostalo rdečevino in crème fraîche ter vodo, ga rahlozgostite z jedilnim škrobom in omakopostrezite k mesu, ki ste mu odstranilikosti.

Hruške rahlo pogrejte in jih razporediteokrog mesa, tako da so z vdolbino obr‐njene navzgor, ter jih napolnite z brusni‐cami.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Divjačina \ Srnin hrbet ali Je‐lenji hrbetTrajanje programa: pribl. 50 minut


Priloge in zelenjavne jedi

140

Skrivnostni junakiŽe samo dejstvo, da krompir, riž ali te‐stenine uživamo skoraj vsakodnevno,ne da bi se jih naveličali, kaže na njihovizjemen vpliv na naše dobro počutje inzdravo, okusno prehrano. S svojimi ne‐štetimi načini priprave so veliko več kotzgolj dodatek. Jedi predstavljajo navedno nove načine – tako kot zelenjava,ki je na trgu vse bolj raznolika in s svojosvežino in bogastvom barv vsakemu je‐dilniku podari posebno vabljiv pridih.

Nasveti za pripravo in koristneinformacijeMikrovalovi so idealni za kuhanje svežein zamrznjene zelenjave. Zelenjavaohrani svoj svež, hrustljav videz in na‐ravno barvo, njen značilni okus ostaneintenziven, zaradi kratkega časa kuha‐nja pa je zelo majhna tudi izguba vita‐minov.

Za zelenjavo in priloge je treba na ose‐bo računati približno:

– 200 g očiščene zelenjave– 150 g olupljenega krompirja– 40–50 g suhega riža– 50–60 g suhih testenin

Zelenjava ima v prehrani nadvse po‐membno vlogo. Vsebuje veliko vitami‐nov in mineralnih snovi, izpostaviti pavelja tudi ogljikove hidrate, ki jih člove‐ško telo kot balastne snovi nujno potre‐buje. Področje, ki je olupku najbližje, jepogosto najbolj bogato z vitamini. Zatozelenjavo vedno lupite karseda tanko,operite pa jo nerazrezano. V nasprot‐nem primeru je med pranjem njena po‐vršina veliko večja, zato se izgubi večdragocenih snovi.

Zelenjavo operite hitro in je ne puščajtev vodi. Za to so še posebej občutljivi vi‐tamini skupine B in C, ki so topni v vo‐di.


141

Vitamini skupin A, D, E in K so topni vmaščobi. Za pripravo zelenjave to lahkopomeni na primer naslednje: korenje, kivsebuje veliko vitamina A, je treba pri‐praviti z malo maščobe, da lahko člove‐ški organizem izkoristi vitamin A.

Krompir, testenine in riž – vse to so pri‐loge, ki spremljajo obrok. Na voljo jeveč vrst krompirja: takšen, ki ostane pokuhanju čvrst, takšen, ki se deloma raz‐kuha in krompir, ki postane po kuhanjumokast. Prvega uporabljamo za pripra‐vo krompirjeve solate, slanega krompi‐rja, krompirja v oblicah in praženegakrompirja.

Krompir, ki se delno razkuha, je prime‐ren za narastke in gratinirane jedi. Mo‐kast krompir vsebuje več škroba kotdruge sorte. Primeren je za cmoke, ju‐he, krompirjev pire in za ribanje.

Riž pri kuhanju naraste na trikratno koli‐čino. Iz ene skodelice suhega riža takodobimo tri skodelice kuhanega. Pol‐nozrnati riž ali polnozrnate testenine jetreba kuhati 5–10 minut dlje kot izdelkeiz oluščenega riža ali iz bele moke.

Kuhanje zelenjave z mikrovalovi

Očiščeno in pripravljeno zelenjavo dajtev skledo. Odvisno od njene svežine invsebnosti vlage ji dodajte 3–4 žlice vo‐de in malo soli. Sveža zelenjava vsebujeveč vlage, ki jo pri uskladiščeni zelenja‐vi nadomestimo z nekoliko večjim do‐datkom tekočine. Zelenjavo najprej ku‐hajte pokrito pri 850 W, nato pa močmikrovalov znižajte na 450 W. Po kuha‐nju jo pustite pribl. 2 minuti mirovati, dase temperatura izravna.

Časi kuhanja različnih vrst zelenjave sonavedeni v Tabeli kuhanja jedi, ki je vnavodilih za uporabo in montažo.

Navedeni časi veljajo za kuhanje svežezelenjave. Pri kuhanju enake količinezamrznjene zelenjave se časi začetnegakuhanja podaljšajo za pribl. 3 minute.Vsi podatki so orientacijske vrednosti,ki se lahko spremenijo glede na izho‐diščno temperaturo in lastnosti (sveži‐na, velikost).


142

Polnjeni jajčevci


Sestavine3–4 jajčevciOlje

Sestavine za nadev2 čebuli, narezani na kocke20 g masla ali olja300 g mlete govedine250 g šampinjonov, narezanih na rezine200 g paradižnikove mezge250 ml smetaneSolPoper150 g naribane gavde


Priprava

Jajčevce po dolgem narežite na približ‐no 1 cm debele rezine. Rezine potresites soljo in jih pustite pribl. 10 minut, davsrkajo sol. Popivnajte jih s papirnatimibrisačami in na hitro popecite na vr‐očem olju. Eno poleg druge jih položitev model za narastke.

Na maščobi popražite čebulo in na njejrjavo zapecite mleto meso. Dodajte na‐rezane gobe. Vmešajte paradižnikovomezgo ter dodajte smetano in začimbe.

Mešanico porazdelite po rezinah jajčev‐cev. Potresite s sirom in vse skupajspecite.




143

Pečen krompir

Čas priprave: 35 minutZa 4 porcije

Sestavine4 krompirji za pečenje (po pribl. 190 g)1 žlica oljaSolPoper


Priprava

Krompirje večkrat zabodite z vilicami.Olje zmešajte s soljo in poprom in s tomešanico natrite krompirje.

Krompirje položite na stekleni pladenj,jih vstavite v predhodno segreto pečicoin specite.

Krompirje vzdolžno zarežite in postrezi‐te z maslom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Priloge \ Krompir \ PečenkrompirTrajanje programa: pribl. 30 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °C

1. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 25–30 minut


144

Cvetača v gorčični omaki


Sestavine1 glava cvetače250 ml mesne osnove100 ml smetane30 g masla20 g moke3 žlice zrnate ali sladke gorčiceSolPoperMalo sladkorja

Priprava

Cvetačo razdelite na cvetke in jih dajteskupaj s 3 žlicami vode v skledo. Pokri‐to kuhajte pri 850 W pribl. 6 minut innato še pri 450 W pribl. 10 minut. Odlij‐te vodo.

Iz moke in masla zgnetite gladek cmok.Skupaj z mesno osnovo, smetano, gor‐čico in začimbami ga dajte v skledo inpokrito kuhajte pri 850 W pribl. 5 minut.

Omako dobro premešajte. Ponudite joposebej ali pa z njo prelijte cvetačo.





145

Hrustljav stročji fižol


Sestavine500 g stročjega fižola (zamrznjenega)3 paradižniki, narezani na kocke2–3 žlice olja50 g drobtinSolČrni poper1 žlička timijana

OpremaPlitev model za narastke

Priprava

Fižol s 3 žlicami vode in malo soli dajtev skledo in ga pokritega kuhajte pri850 W pribl. 5 minut in nato še pri450 W pribl. 8 minut, tako da se nezmehča preveč. Nato ga odcedite innadevajte v model za narastke.

Kocke paradižnika zmešajte z oljem,drobtinami in začimbami. To mešanicoporazdelite po stročjem fižolu in zlato‐rjavo popecite.



3. korak:Način delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Nivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 10–15 minut + 5 minutpredgretja


146

Popečen radič


Sestavine8 majhnih glavic radičaSol8 rezin kuhane šunke8 rezin sira50 ml smetaneSolSveže zmlet poper50 g drobtin1 žlica masla


Priprava

Radič očistite in mu odstranite štore.Blanširajte ga pribl. 5 minut v vreli oso‐ljeni vodi. Rezine šunke in sira razpolo‐vite. Prav tako razpolovite glavice radičain jih ovijte najprej v šunko in nato še vsir. Zložite jih v model za narastke.

Smetano zmešajte s soljo in poprom ins tem prelijte radič. Nepokrito specite.

Drobtine zlatorjavo popražite na segre‐tem maslu, jih potresite po radiču in po‐strezite.




147

Njoki


Sestavine250 ml mleka250 ml vode¹/₂ žličke soli250 g zdroba iz trde pšenice2 rumenjaka20 g masla100 g naribanega ementalca ali gavde

OpremaPlitev model za narastke

Priprava

V skledi zmešajte mleko, vodo, sol inzdrob. Pokrito kuhajte pri 850 W pribl.6 minut in nato še pri 150 W pribl.10 minut, da nabrekne.

V zmes vmešajte rumenjaka. Iz priprav‐ljenega testa z dvema žlicama, ki juvsakokrat namočite v vročo vodo, obli‐kujte žličnike. Tesno skupaj jih zložite vnamaščen model za narastke.

Žličnike potresite s sirom in obložite skoščki masla. Nepokrite pecite podpredhodno segretim žarom pribl. 10 mi‐nut, da postanejo zlatorumeni.



3. korak:Način delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Nivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 10 minut + 5 minut pred‐gretja


148

Gratinirani zeliščni vrabčki


Sestavine500 g moke200 ml vode5 jajcSol3 žlice mešanih sesekljanih zelišč (npr.peteršilja, drobnjaka in krebuljice)3 čebule2 žlici jedilnega olja200 g naribanega sira


Priprava

Iz moke, jajc, vode, soli in zelišč pripra‐vite gosto testo.

Testo z deske strgajte neposredno vvrelo osoljeno vodo ali pa uporabite po‐seben strgalnik za testo. Vrabčke kuhaj‐te 3–5 minut (odvisno od velikosti) in jihnato dobro odcedite.

Čebulo olupite in narežite na kolobarjeter jo popražite na olju.

Vrabčke, čebulo in sir izmenično poplasteh nadevajte v namaščen modelza narastke, tako da v zadnjem slojukončate s sirom. Postavite v pečico inzlatorjavo popecite.




149

Kumare z različnimi omakami


Sestavine2 kumari (po 300 g)

Sestavine za omako s koprom100 g crème fraîche2 žlički sesekljanega kopraSol

Sestavine za pehtranovo omako100 g crème fraîche200 ml smetane200 ml zelenjavne osnove2 žlički sesekljanega pehtranaSolPoper

Priprava

Kumari po želji olupite. Vzdolžno ju raz‐polovite in jima z žličko odstranite se‐me. Narežite ju na 1/2 cm debele trako‐ve. Dajte jih v skledo in pokrito kuhajtepri 850 W pribl. 5 minut.

Za koprovo omako zmešajte crème fraî‐che s koprom in soljo. Z omako prelijtekuhane kumare.

Za pehtranovo omako zmešajte crèmefraîche s smetano, zelenjavno osnovo,pehtranom, soljo in poprom. Nepokritokuhajte pri 850 W pribl. 5 minut. S toomako prelijte kuhane kumare.

Priporočena nastavitevKumare:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 5 minut-

Pehtranova omaka:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 5 minut


150

Gratiniran krompir s sirom


Sestavine500 g olupljenega mokastega krompirja250 ml smetane125 g crème fraîche150 g naribane gavde1 strok česnaSolČrni poperMuškatni orešček

OpremaModel za narastke 24 cm

Priprava

Krompir narežite na tanke rezine. Pri‐mešajte mu dve tretjini sira.

Mešanico nadevajte v pomaščen in sčesnom natrt model za narastke.

Zmešajte smetano, crème fraîche, sol,poper in muškatni orešček ter vse sku‐paj enakomerno prelijte preko krompi‐rja. Potresite s preostalim sirom in ne‐pokrito zlatorjavo popecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Gratiniran krompir \ Višina ...Trajanje programa: pribl. 44 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut-Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 45–55 minut

NasvetNizkokalorična različica: 750 g rezinkrompirja naložite v pomaščen modelza narastke. Začinite ga s soljo in po‐prom ter prelijte z 250 ml zelenjavne os‐nove. Pri peki se ravnajte po zgoraj opi‐sanem postopku. Približno 10 minutpred koncem pečenja jed potresite spribližno 3 žlicami naribanega parmeza‐na.


151

Gratinirana koleraba s krešo


Sestavine800 g zelene kolerabeMaščoba za model2 šalotki, narezani na kocke100 g slanine2 žlici olja200 ml zelenjavne osnove150 g crème fraîcheSveže zmlet poperZmlet muškatni orešček80 g naribanega sira1 šopek kreše

OpremaModel za narastkePosoda za kuhanje

Priprava

Kolerabo olupite in narežite na pribl.1 cm debele rezine. Pahljačasto jih zlo‐žite v namaščen model za narastke.

Slanino narežite na kocke in jo skupaj sšalotko popražite na olju. Prilijte zele‐njavno osnovo, dodajte crème fraîche inzačinite s poprom in muškatnim orešč‐kom.

Omako prelijte preko kolerabe, potresites sirom in zlatorjavo zapecite.

Po vrhu gratinirane kolerabe posujtekrešo in postrezite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 190–210 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 40–50 minut

NasvetGratinirana koleraba se prileže kot prilo‐ga k zrezkom, pečenicam ali krompirju.


152

Gratiniran brstični ohrovt


Sestavine750 g očiščenega brstičnega ohrovta250 g paradižnika, narezanega na koc‐ke250 ml zelenjavne osnove150 g zeliščnega topljenega siraSolPoperMuškatni orešček100 g naribane gavde

OpremaModel za narastkePosoda za kuhanje

Priprava

Brstični ohrovt dajte v skledo skupaj s 5žlicami vode in malo soli. Pokrito kuhaj‐te najprej pri 850 W pribl. 3 minute innato še pri 450 W pribl. 9 minut, takoda je še čvrst. Pustite, da se odcedi.

Ohrovt in kocke paradižnika nadevajte vplitev model za narastke in zmešajte.

Zelenjavno osnovo segrejte in v njejmed stalnim mešanjem raztopite toplje‐ni sir. Začinite z muškatnim oreščkom inpoprom ter prelijte preko zelenjave. Povrhu potresite sir in nepokrito pecite.

Priporočena nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 3 minute


3. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 35–45 minut


153

Gurmanski krompir


Sestavine1200 g olupljenega krompirja, ki se nerazkuha1 žlička rožmarina2 žlički timijana1 žlička žajbljaPo želji 6 strokov česnaSolPoper6 žlic oljčnega olja


Priprava

Olupljen krompir razrežite na četrtine injih porazdelite po steklenem pladnju.Zelišča in začimbe ter po želji česenzmešajte z oljem. Z mešanico prelijtekrompir, vse skupaj premešajte in nepo‐krito zlatorjavo zapecite. Med pečenjemobrnite.



NasvetKrompir pecite samo z oljem, soljo inpoprom ter postrezite s pestom iz jurč‐kov. Priprava pesta: namočite 50 g po‐sušenih jurčkov v 150 ml vode za pri‐bližno 15 minut. Odlijte vodo in gobeodcedite, nato jim dodajte 150 ml olja,2 žlici bučnega olja, 2 žlici sesekljanegapeteršilja, 75 g naribanega pekorina aliparmezana in 1 žličko soli ter vse sku‐paj pretlačite.


154

Španski gratiniran fižol


Sestavine400 g zelenega stročjega fižolaSol2 majhni pločevinki belega fižola (310 g)1 pločevinka ledvičastega fižola (400 g)2 čebuli, narezani na večje kocke2 stisnjena stroka česna300 g češnjevega paradižnika10 zelenih oliv1 pločevinka paradižnika v kosih (400 g)3 žlice oljčnega oljaGrobo zmlet poperSladkor1 žlica mešanice sesekljanih zelišč (npr.timijana, origana in rožmarina)100 g naribanega sira manchego

OpremaModel za narastke 20 x 30 cm

Priprava

Stročji fižol operite, očistite in dajte vskledo skupaj s 100 ml vode in malosoli. Pokrito kuhajte pri 850 W pribl.8 minut. Vse tri vrste fižola odcedite.

Čebulo in česen olupite, čebulo narežitena večje kocke, česen stisnite. Paradiž‐nik operite, olive pustite, da se odcedi‐jo. Paradižnik v kosih zmešajte z oljem,začinite s soljo, poprom, sladkorjem inzelišči ter zmešajte z zelenjavo in nade‐vajte v model za narastke.

Potresite s sirom in specite.


2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 25–30 minut


2. korak:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 20–25 minut + predgretje


155

Paradižnikova rižota


Sestavine1 rdeča čebula125 g španske salame chorizo1 bučka100 g oliv kalamata, (črnih) brez koščic2 ¹/₂ žlice oljčnega olja1 pločevinka pretlačenega paradižnika(400 g)375 ml kokošje osnove200 g riža Arborio30 g masla50 g naribanega parmezana2 žlici sesekljanega peteršilja2 žlici sesekljanega drobnjaka60 g kozjega sira50 g listkov bazilikeOljčno olje

OpremaModel za narastke s pokrovom (prime‐ren za uporabo z mikrovalovi)

Priprava

Čebulo olupite. Narežite jo na drobnekocke, prav tako salamo in bučko. Če‐bulo, salamo in oljčno olje dajte v mo‐del za narastke in vstavite v pečico.

Nato dodajte paradižnike, kokošjo os‐novo in riž, pokrijte in ponovno vstavitev pečico.

Dodajte bučke, dobro premešajte in ku‐hajte naprej.

Po kuhanju rižoto pustite stati 2 minuti,nato ji dodajte maslo in parmezan.Preden jo postrežete, ji primešajte pe‐teršilj, olive in drobnjak ter jo okrasite skozjim sirom in baziliko.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Priloge \ Riž \ RižotaTrajanje programa: pribl. 30 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 3 minute


3. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 8–10 minut


156

Popečene bučke


Sestavine2 bučki1 čebula, narezana na drobne kocke10 g masla1 žlička drobno sesekljanega origana alimajarona1 rezina toasta, narezanega na drobnekocke200 g ovčjega sira1 žlica kisle smetaneSolČrni poper


Priprava

Bučki vodoravno prerežite in z žličko iz‐dolbite notranjost polovic, da nastanejovdolbine. Bučno meso, ki ste ga odstra‐nili, narežite na manjše kose. Čebulopopražite na maslu in dodajte notra‐njost bučk in zelišča.

Ovčji sir nadrobite in zmešajte s kislosmetano. Skupaj s kockami toasta gadodajte v čebulno-bučno mešanico.Solite in poprajte.

Polovice bučk položite v model za na‐rastke, nanje porazdelite pripravljeni na‐dev in nepokrito specite.



Omake in čatniji

157

Vse dobro prihaja od zgorajBeluši naravnost kličejo po njih, sladkejedi z njimi dobijo povsem drugo pre‐obleko in tudi k mesu ali ribam se prile‐že "nekaj čez": govorimo seveda oomakah. Naj bo klasična, kot je holand‐ska omaka, ali sodobna, fantazijskakreacija, okusna omaka je pika na i šte‐vilnih jedi. Z njihovim spreminjanjemlahko jedem vsakič podarite drug zna‐čaj. Danes smetanasta, jutri poprova,enkrat sadna in drugič pikantna – prefi‐njenost okusov je brezmejna.

Začinjene omake zaokrožijo okus števil‐nih jedi. Omake vseh vrst, naj so topleali hladne, obogatijo meso, perutnino aliribe. Sladko-pikantni, pa tudi blagi čat‐niji, ki izvirajo iz Indije, se priležejo k je‐dem na žaru ali na hitro popečenim živi‐lom. Neštete različice omak in čatnijevnam nudijo piko na i za naše najljubšejedi.

Omake in čatniji

158

Paprikova omaka s čilijem


Sestavine2 rdeči papriki1 majhen rdeč čili300 g češnjevega paradižnika2 čebuli2 stroka česna2 žlici jedilnega olja1 žlička rjavega sladkorja200 ml paradižnikovega sokaSolSveže zmlet poperPaprika v prahu

Priprava

Papriki in čili operite, razpolovite in od‐stranite seme. Papriki narežite na košč‐ke, čili pa na majhne kocke.

Čebulo in česen olupite, čebulo narežitena kocke, česen stisnite. Vse skupajdajte v skledo skupaj z oljem in rjavimsladkorjem ter pokrito dušite pri 850 Wpribl. 8 minut.

Prilijte paradižnikov sok in kuhajte na‐daljnjih 6 minut pri 850 W.

Omako začinite.

Ta omaka se posebej prileže k testeni‐nam, kuhanim "al dente", ali drobnemupečenemu krompirju.



Omake in čatniji

159

Mangov čatni

Čas priprave: 60–70 minutZa 2 kozarca po 400 ml

Sestavine4 čvrsti, nezreli mangi (pribl. 1,5 kg)1 kos svežega ingverja (pribl. 40 g)4 majhni rdeči čiliji3 limete100 ml jabolčnega kisa150 g trsnega sladkorja

Priprava

Mange olupite in odrežite meso od ko‐ščice. Odtehtajte 750 g sadnega mesain ga narežite na 1/2 cm velike kocke.

Ingver olupite in narežite na tanke tra‐kove. Čilije razpolovite, odstranite se‐me, jih skrbno sperite in narežite na ze‐lo tanke trakove.

Iz limet iztisnite sok. Odmerite ga 75 mlin ga zmešajte s kisom.

Mango in sladkor dajte v skledo in po‐krito kuhajte pri 850 W pribl. 8 minut.

Dodajte ingver in čili ter kuhajte naprejpri 450 W pribl. 30 minut.

Nato dodajte še mešanico kisa in limeti‐nega soka ter ponovno kuhajte pri450 W pribl. 10 minut. Če je masa pre‐več tekoča, kuhajte še 5–8 minut v ne‐pokriti skledi.

Še vroč čatni napolnite v kozarce. Ko seohladijo, jih shranite v hladilniku.




NasvetTakšen čatni lahko pripravite tudi iz ma‐relic ali mešanice manga in marelic.

Omake in čatniji

160

Slivov čatni


Sestavine750 g sliv brez koščic50 ml vode200 g rjavega sladkorja¹/₂ žličke zmletega ingverja¹/₂ žličke muškatnega cveta1 kandirana ingverjeva "sliva", narezanana kocke50 g rozin2 žlici kisove esence

Priprava

Slive narežite na koščke, jih dajte vskledo skupaj z vodo, sladkorjem, za‐čimbami, ingverjem in rozinami ter po‐krito kuhajte pri 850 W pribl. 10 minut innato še pri 450 W nadaljnjih 30–40 mi‐nut, dokler se masa ne zgosti.

Dodajte kis in pokrito kuhajte še pribl.10 minut pri 450 W.

Čatni morate, ko je še vroč, zelo močnozačiniti, saj med ohlajanjem okus po‐stane nekoliko blažji.


2. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 450 Nivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 30–40 minut


NasvetČatni je pikanten dodatek k na hitro po‐pečeni ali na žaru pečeni govedini alisvinjini oziroma k perutnini.

Omake in čatniji

161

Pomarančni čatni z bučkami


Sestavine1 bučka1 čebula2 stroka česna1 jabolko1 pomaranča100 ml zeliščnega kisa200 g kandis sladkorja1 žlička soli1 žlička gorčičnih zrn1 noževa konica zmletega cimeta¹/₂ žličke karija v prahu¹/₂ žličke rdečega popra v zrnju

Priprava

Bučko operite in očistite, čebulo in če‐sen olupite. Česen stisnite. Jabolko inpomarančo olupite in ju skupaj z bučkoin čebulo narežite na kocke.

V skledo dajte kis in kandis sladkor tersegrevajte pri 850 W 5 minut. Dodajtezelenjavo, sadje in začimbe ter pokritokuhajte pribl. 10 minut pri 600 W.

Čatni napolnite v kozarca in neproduš‐no zaprite.



NasvetTa čatni se posebej prileže k na žarupečenemu in na hitro popečenemu me‐su.

Pikantne jedi

162

Najbolj slastne postranskestvari na svetuPice, pite, pastete in podobne jedi soza mnoge nesporni favoriti za vsako pri‐ložnost – naj gre za nasiten obrok v dru‐žinskem krogu, samopostrežne zaloga‐je na zabavah ali pa večerni prigrizekpred televizijo ali ob igri. Rahlo testo,obloženo s krepkimi dodatki, ali spretneizpeljanke klasičnih kuharskih receptov– ti pikantni grižljaji z lahkoto vzbudijonaše poželenje in z nekaj domiselnostijih lahko postrežemo v vedno novi razli‐čici.

Nasveti za pripravoV tem poglavju so zbrani recepti za ne‐kaj samostojnih jedi, pa tudi za nekajprigrizkov, ki se odlično podajo k vinuali pivu.

Z le nekaj sestavinami, ki jih imate ved‐no na zalogi, lahko hitro pričarate slast‐ne grižljaje.

Marsikatero jed lahko pripravite že vna‐prej; tako boste ob prihodu prvih go‐stov popolnoma brez skrbi.

Pikantne jedi

163

Lepinja z jogurtom


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)200 ml mlačnega mleka1 jajce100 g jogurta2 žlici jedilnega olja2 žlički sladkorja¹/₂ žličke pecilnega praška450 g moke1 žlička soli


Priprava

Kvas raztopite v mleku, nato ga zmešaj‐te z jajcem, jogurtom, oljem, sladko‐rjem, pecilnim praškom, moko in soljo.Pokrijte in pustite, da vzhaja na toplemmestu pribl. 60 minut.

Testo razdelite na 8 delov. Vsak kos te‐sta razvaljajte v tanek krog in jih pola‐gajte na stekleni pladenj, obložen z pa‐pirjem za peko. Zlatorjavo zapecite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 12–14 minut + predgretje

Pikantne jedi

164

Sirovi piškotki


Sestavine za testo150 g moke125 g naribane gavde2 rumenjaka125 g masla

Za premazBeljak

Za posipKuminaNariban sirMakSezamPaprika v prahu


Priprava

Iz moke, sira, rumenjakov in maslazgnetite gladko testo.

Testo naj počiva na hladnem pribl.60 minut, nato ga na pomokani površinirazvaljajte na 3 mm debelo.

Iz testa izrežite piškotke in jih polagajtena stekleni pladenj, obložen s papirjemza peko.

Piškotke premažite z beljakom, potresi‐te s kumino, makom, sezamom, paprikov prahu ali sirom ter zlatorumeno zape‐cite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. in 3. od spodajČas peke: 12–17 minut + predgretje


NasvetRazličica: Sirovi polžki Testo razvaljajtein ga razrežite na pribl. 10 cm široketrakove. Trakove potresite s kumino alisesekljanimi mandlji in sirom ali s se‐sekljanimi mandlji, sirom in origanom alis sesekljanimi mandlji, drobnimi kocka‐mi sira in šunke ali s sesekljanimi pista‐cijami in naribanim sirom. Trakove z na‐devom čvrsto zvijte, nekoliko zamrznitein nato narežite na slab centimeter de‐bele rezine. Te položite na stekleni pla‐denj, obložen s papirjem za peko, inspecite pri zgoraj navedenih nastavit‐vah.

Pikantne jedi

165

Mafini s sirom in šunko


Sestavine50 g masla2 jajci1 žlička sladke paprike150 g navadnega jogurta220 g moke3 žličke pecilnega praška60 g šunke, narezane na drobne kocke2 žlici narezanega drobnjaka75 g naribane gavde

Oprema8 porcijskih modelčkov 7 cm

Priprava

Maslo penasto vmešajte. Dodajte jajci,papriko v prahu in jogurt ter dobro pre‐mešajte.

Vmešajte moko s pecilnim praškom. Nakoncu dodajte še kocke šunke, drob‐njak in sir.

Pripravljeno maso porazdelite v mo‐delčke in nepokrite zlatorumeno zapeci‐te.


Pikantne jedi

166

Različne vrste pic

Čas priprave: 70–80 minutza 1 okroglo pico 30 cm

Sestavine za testo125 g moke10 g kvasa¹/₄ žličke soli1 žlica olja70–80 ml mlačne vode

Sestavine za oblogo – margerita250 g rezin paradižnika150 g rezin mocareleOljčno oljeOrigano

Sestavine za oblogo – apulijska300 g čebule, narezane na tanke rezineSolRožmarin4 žlice oljčnega olja

Sestavine za oblogo – vegetarijanska150 g predhodno kuhanih brokolijevihcvetkov150 g narezanih šampinjonov50 g predhodno kuhanih obročkov pora150 g majhnih koščkov mocarele

Sestavine za oblogo – paprikaPo polovico rdeče, rumene in zeleneočiščene paprike, narezane na trakove2 paradižnika, narezana na rezine100 g grobo naribanega ementalca

Sestavine za oblogo – losos200 g koščkov lososovega fileja2–3 rezine dimljenega lososa, narezane‐ga na trakove3 trdo kuhana jajca, narezana na četrti‐ne¹/₂ žličke origana100 g naribane gavde

Sestavine za oblogo – por in gorgon‐zola400 g obročkov pora popražite na 2 žli‐cah orehovega olja,solite,poprajte,dodajte 100 ml belega vina in150 g gorgonzole, narezane na majhnekoščke

Sestavine za oblogo – rikota in bazili‐ka30 g rikote ali skute zmešajte s50 ml smetane, dodajte2 jajci1 žlico orehovega oljasol,poper,1 žlico bazilike, narezane na trakove;namažite testo, po premazu porazdelite2 paradižnika, narezana na kocke, in100 g gorgonzole, narezane na kocke

OpremaStekleni pladenjAlternativno okrogli model za peko 27 cm

Priprava

Moko, kvas, sol, olje in vodo vmesite vgladko testo. Pustite, da vzhaja pribl.20 minut pri sobni temperaturi.

Testo še enkrat na hitro pregnetite, natoga na površini, potreseni z moko, razva‐ljajte v okroglo ploščo ( 27–30 cm) inpoložite na namaščen stekleni pladenjali okrogli model za peko.

Pikantne jedi

167

Testo premažite s pretlačenim paradi‐žnikom in začinite s soljo, poprom inoriganom.

Na vrh porazdelite poljubno oblogo intakoj specite.

Za pripravo pice calzone testo na po‐mokani površini razvaljajte v okrogloploščo ( 30 cm). Polovico testa obloži‐te s pripravljenim nadevom. Drugo po‐lovico testa prepognite čez nadev, takoda dobite polkrog. Robove dobro stisni‐te skupaj. Pico položite na stekleni pla‐denj ali okrogli model za peko, jo pre‐mažite z mlekom in zlatorumeno zape‐cite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \Sveže \ Stekleni pladenj ali Okrogli pe‐kač \ Normalna obloga ali Debela oblo‐gaStekleni pladenj:Trajanje programa: Normalna obloga: pribl. 52 minutDebela obloga: pribl. 62 minutOkrogli pekač:Trajanje programa: normalna obloga: pribl. 42 minutdebela obloga: pribl. 55 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas peke: 30–35 minut + predgretje-

Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 25–30 minut + predgretje

NasvetČe želite pico pripraviti na celotnemsteklenem pladnju, morate podvojiti na‐vedene količine. V tem primeru za pekouporabite način delovanja Vroč zrakplus ali Zgornje/spodnje gretje. Čas pe‐ke za ta načina delovanja znaša 30–40 minut.

Pikantne jedi

168

Popečen kruh na več načinov


Sestavine za pikantne popečenekruhke8 rezin francoske štruce8 žličk pesta z baziliko8 rezin mocarele

Sestavine za paradižnikove kruhke6 rezin francoske štruce50 g suhega paradižnika, vloženega volju100 g kock ovčjega sira50 g rikote ali masla1 žlička sesekljane bazilikeSolČrni poper

Sestavine za bruskete6 rezin francoske štruce1 strok česna, narezan na drobne kocke3 žlice oljčnega olja3 paradižniki, narezani na kocke1 kisla kumarica, narezana na drobnekockeSolPoperSesekljana bazilika

Sestavine za zelenjavne popečenekruhke12 rezin francoske štruce20 g masla150 g bučk, narezanih na drobne kocke120 g paprike, narezane na drobne koc‐ke150 g paradižnika, narezanega na koc‐ke1 strok česna, narezan na kocke1 žlica mešanih sesekljanih zelišč (npr.peteršilja, bazilike, timijana)SolPoper200 g mocarele, narezane na kocke

Priprava pikantnih popečenih kruh‐kov

Rezine kruha premažite s po 1 žličkopesta in obložite z mocarelo. Položite jihna rešetko in popecite.

Priprava paradižnikovih popečenihkruhkov

Paradižnik narežite na drobne kocke. Tez vilicami zmešajte z rikoto ali maslom,baziliko, soljo in poprom. Rezine fran‐coske štruce po eni strani popecite podpredhodno segretim žarom (pribl. 1 mi‐nuto). Obložite jih s pripravljeno paradi‐žnikovo mešanico in ponovno popecite.

Priprava brusket

Česen zmešajte z oljčnim oljem in s tomešanico premažite rezine kruha. Polo‐žite jih na rešetko in zlatorumeno pope‐cite. Zmešajte kocke paradižnika in ku‐

Pikantne jedi

169

marice in jih močno začinite s soljo inpoprom. Razporedite po popečenih re‐zinah, potresite z malo bazilike in takojpostrezite.

Priprava zelenjavnih popečenih kruh‐kov

Zelenjavo popražite na maslu, močnozačinite in dodajte zelišča. Pustite, dase mešanica nekoliko ohladi, nato pri‐mešajte še mocarelo. Rezine kruha po‐ložite na stekleni pladenj. Po njih razpo‐redite zelenjavno-sirovo mešanico inzlatorumeno popecite.

Priporočena nastavitevZa pikantne popečene kruhke, paradi‐žnikove kruhke in bruskete:Način delovanja: ŽarTemperatura: stopnja 3Nivo vstavljanja: 3. od spodajČas pečenja: 10–12 minut + predgretje

Za zelenjavne popečene kruhke:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 10–12 minut + predgretje

Alternativna nastavitevZa zelenjavne popečene kruhke:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–200 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 10–12 minut + predgretje

Pikantne jedi

170

Pica polžki


Sestavine za testo120 g skute4 žlice olja4 žlice mleka1 žlička soli1 jajce250 g moke1 zavitek pecilnega praška

Sestavine za nadev200 g salame, narezane na kocke3 paradižniki, narezani na kocke1 čebula, narezana na kocke50 g skute75 g naribane gavdeSolPoperOrigano

Za premaz1 rumenjak

Za posip100 g grobo naribane gavde


Priprava

Zmešajte skuto, olje, mleko, sol in jajce.Vmešajte še polovico moke, zmešane specilnim praškom, drugo polovico pana koncu vgnetite. Testo razpolovite.

Polovico testa razvaljajte na pomokanipovršini na velikost 40 x 25 cm. Ploščotesta obložite s približno polovico nade‐va.

Testo z nadevom zvijte. Zvitek narežitena 8 rezin ter jih položite na steklenipladenj, obložen s papirjem za peko.

Drugo polovico testa in nadeva pripravi‐te na enak način. Polžke premažite z ru‐menjakom, potresite s sirom in zlatoru‐meno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CNivo vstavljanja: 1. ali 3. od spodajČas peke: 30–40 minut


Pikantne jedi

171

Pikantni oreščki iz pečice


Sestavine400 g mešanih celih oreščkov (npr.mandljev, lešnikov, oreščkov makada‐mije, indijskih oreščkov)1–1 ¹/₂ žličke koščkov čilija1 ¹/₂ žličke grobe morske soli1–2 žlici oljčnega olja


Priprava

Oreščke porazdelite po steklenem plad‐nju. Zmešajte koščke čilija, sol in olje.To mešanico zmešajte z oreščki in jihzlatorjavo popražite.

Vmes večkrat obrnite.


Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190–210 °CNivo vstavljanja: 2. od spodajČas pečenja: 10–12 minut + predgretje

Deserti

172

Konec dober, vse dobroZa okusen desert se vedno najde šenekaj prostora v želodcu. Le malokdose namreč lahko po slastni jedi upreprav tako zapeljivemu zaključku obroka.Po sladoledu, narastku, sadnem po‐sladku ali podobnem sladkem doživetjubodo gostje prav gotovo zadovoljnivstali od mize, za nameček pa je izdela‐va teh čudovitih sladkih razvad pogostopovsem enostavna.

Okusen desert je kot pika na i dobregaobroka. Že pri načrtovanju jedilnikaupoštevajte, da morata biti glavna jed indesert usklajena.

Sladica naj ustvari barvni kontrast jedi,ki ste jo postregli pred tem. Po svetli je‐di nikoli ne ponudite vaniljevega pudin‐ga, po paradižnikovi omaki pa ne rdečesadne kaše.

Nasveti za pripravoSladice, ki jih pripravljate s pudingom vprahu, jedilnim škrobom, zdrobom, sa‐govo moko ali rižem, med kuhanjemvečkrat premešajte, da se na posodi nebodo ustvarile škrobne obloge in da sev zmesi ne bodo naredile grudice.

Za pripravo pudinga uporabite visokoskledo. Mleko v takšni posodi ne preki‐pi tako hitro.

Riž in sago potrebujeta čas za nabreka‐nje, ki ga z uporabo mikrovalov ne mo‐rete poljubno skrajšati.

Želatino vedno razpustite pri zmanjšaninastavitvi moči (450 W), prav tako čo‐kolado.

Nasvet za zmanjšanje energijske vred‐nosti: pri nekaterih kremnih sladicahlahko bistveno zmanjšate vsebnost ka‐lorij, če namesto smetane vmešatečvrst sneg iz beljakov.

Deserti

173

Kaša iz jagodičja


Sestavine400 g mešanega jagodičja (npr. jagode,borovnice), svežega ali zamrznjenega50 ml jagodovega sirupa1–2 žlici jedilnega škroba2 žlici hladne vode2 cl ribezovega likerja

Priprava

Jagodičje dajte v skledo skupaj s100 ml vode in jagodnim sirupom. Po‐krito kuhajte pri 850 W 5 minut.

Jedilni škrob gladko razmešajte z 2 žli‐cama vode in likerjem. To dodajte jago‐dičevju in kuhajte nadaljnji 2 minuti.

Zraven se prileže vaniljeva omaka alivaniljev sladoled.


2. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 2 minuti

Deserti

174

Sadne drobtinice


Sestavine750–800 g jabolk65 g sladkorja (po želji)200 g svežih borovnic75 g moke90 g rjavega sladkorja2 žlički zmletega cimeta60 g masla50 g ovsenih kosmičev50 g orehov pekan

OpremaModel 25 cm (primeren za uporabo zmikrovalovi in temperaturno obstojen)Stekleni pladenj

Priprava

Jabolka olupite, narežite na četrtine innato na rezine. Zložite jih v namaščenmodel, po želji potresite s sladkorjem,položite na stekleni pladenj in vstavite vpečico.

Medtem zmešajte moko, rjavi sladkor incimet. Dodajte maslo, ovsene kosmičein orehe pekan in vse sestavine zgnetitev drobljivo testo.

Po jabolkih najprej razporedite borovni‐ce in nato še drobtine testa. Ponovnovstavite v pečico in specite.

Pečene sadne drobtinice pustite, da se10 minut ohlajajo. Nato jih postrezite sstepeno smetano ali grškim jogurtom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Sadne drobtiniceTrajanje programa: pribl. 20 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 7–13 minut

2. korak:Način delovanja: MV + Žar s kroženjemzrakaMoč/temperatura: 300 W + 180 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 7–13 minut

NasvetNamesto jabolk lahko uporabite tudihruške, marelice, breskve ali podobnosadje. Borovnice lahko zamenjate z ma‐linami, črnim ribezom, jagodami ali rezi‐nami banan.

Deserti

175

Skutni narastek


Sestavine500 g skute100 g sladkorja2 jajci1 zavitek vaniljevega sladkorja2 zavitka vaniljeve omake v prahu (zakuhanje) ali 125 g zdrobaSok ¹/₂ limone¹/₂ žličke pecilnega praška125 g rozin2 žlici drobtin30 g masla


Priprava

Skuto zmešajte s sladkorjem, vaniljevimsladkorjem, jajcema, vaniljevo omakoali zdrobom, limoninim sokom in pecil‐nim praškom. Vmešajte še rozine in na‐devajte v namaščen model za narastke.

Potresite z drobtinami, obložite s koščkimasla in nepokrito vstavite v pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas peke: 10–12 minut

NasvetPripravite lahko tudi sadno različico, ta‐ko da v maso vmešate 500 g izkoščiče‐nih višenj ali narezanih marelic ali bre‐skev.

Deserti

176

Krema iz kisle smetane z jagodnim pirejem


Sestavine300 g jagod50 g sladkorja3 listi rdeče želatine3 listi bele želatine200 g kisle smetane150 g navadnega jogurta1 zavitek vaniljevega sladkorja50 g sladkorja250 ml smetane

Priprava

Rdečo in belo želatino ločeno namakaj‐te v hladni vodi pribl. 10 minut. Jagodepretlačite s sladkorjem. Rdečo želatinoiztisnite in jo razpustite pri nastavitvi450 W pribl. 15 sekund. V želatino vme‐šajte malo sadnega pireja, nato to me‐šanico dodajte v preostali sadni pire indobro zmešajte.

Kislo smetano zmešajte z jogurtom, va‐niljevim sladkorjem in sladkorjem. Beloželatino iztisnite in jo razpustite pri na‐stavitvi 450 W in 15 sekund. V želatinozamešajte malo smetanove mase, natoto mešanico primešajte preostali sme‐tanovi kremi. Postavite jo v hladilnik,dokler se masa ne začne strjevati.

Smetano čvrsto stepite in jo primešajtekremi. Kremo nadevajte v skledo in ponjej porazdelite jagodni pire. Z veliko žli‐co povlecite skozi obe plasti.

Priporočena nastavitevRazpustitev želatine:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 450 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas: 15 sekund

Deserti

177

Sladki kruhov narastek

Čas priprave: 60 minutZa 10 porcij

Sestavine14 rezin belega kruha80 g zmehčanega nesoljenega masla8 rumenjakov150 g sladkorja1 strok vanilje300 ml mleka300 ml smetane100 g rozin

Za posipSladkor

OpremaPlitev model za narastkePosoda za kuhanje

Priprava

Model za narastke namažite z malo ma‐sla.

Kruhu odrežite skorjo. Rezine kruhapremažite s preostalim maslom in dia‐gonalno razpolovite.

V skledi zmešajte rumenjake in sladkor.

Strok vanilje vzdolžno prerežite in gaskupaj z mlekom in smetano segrejte vposodi. Odstranite vaniljev strok in mle‐ko počasi, med stalnim mešanjem, do‐dajte jajčno-sladkorni mešanici.

Polovico kruha enakomerno porazdelitepo modelu, potresite z rozinami in povrhu položite preostali kruh.

Toplo jajčno mleko enakomerno prelijtepo narastku in pustite 20 minut, da seprepoji. Na koncu narastek potresite zmalo sladkorja in vstavite v predhodnosegreto pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Sladki kruhov nara‐stekTrajanje programa: pribl. 35 minut


2. korak:Način delovanja: MV + Vroč zrak plusMoč/temperatura: 80 W + 190 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas pečenja: 25 minut

Deserti

178

Limonina pena


Sestavine250 g navadnega jogurta50 g crème fraîcheSok 2 limon1 zavitek vaniljevega sladkorja90 g sladkorja4 listi bele želatine250 ml smetane500 g mešanice gozdnih sadežev (za‐mrznjenih)50 g sladkorja

Priprava

Želatino pribl. 10 minut namakajte vhladni vodi, nato jo stisnite in razpustitepri nastavitvi 450 W pribl. 15 sekund.

Zmešajte jogurt, crème fraîche, limoninsok, vaniljev sladkor in sladkor. 1 žlicojogurtove mase dodajte želatini, nato tomešanico dodajte preostali jogurtovimasi in dobro zmešajte. Postavite v hla‐dilnik.

Ko se masa začne strjevati, ji primešajtečvrsto stepeno smetano.

Sadje potresite s sladkorjem in odtajajtepri nastavitvi 150 W pribl. 10 minut. Po‐razdelite ga na 4 krožnike. Z žlico obli‐kujte kupčke kreme in jih polagajte nasadje. Okrasite z meliso ali spiralami li‐monine lupinice in postrezite.

Priporočena nastavitevRazpustitev želatine:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 450 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas: 15 sekund

Odtajevanje sadja:Način delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 150 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas: 10 minut

NasvetPreden limone stisnete, jih močno po‐valjajte po trdi podlagi. Tako boste do‐bili bistveno več soka.

Napitki

179

Za trenutke udobjaKaj imajo skupnega pijača za žejo alipoživitev, napitki, ki pogrejejo, ohladijoali pomirjajo, z napitki, ki izboljšajo raz‐položenje? Hitreje kot katera koli jedrazvijejo svoje prav posebne učinke innas že med samim uživanjem preplavijoz dobrim počutjem. Napitki – še pose‐bej tisti, ki so pripravljeni z aromatičnokavo ali "žlahtno kapljico" – pričarajorazpoloženje, ki ne zahteva nobene raz‐lage. Gostje, ki jim boste ponudili enegaizmed naslednjih napitkov, se bodo po‐čutili prijetno dobrodošle.

Nasveti za pripravoTekočin ne pogrevajte bistveno dlje, kotje navedeno v receptu. Če je potrebno,še enkrat nastavite čas segrevanja.

V pečici ne smete segrevati čistih pijačz visokim odstotkom alkohola, saj ob‐staja nevarnost, da se vnamejo.

Preprečite zakasnitev vrenja, tako da te‐kočine pred pogrevanjem zmešate. Posegrevanju počakajte vsaj 20 sekund,preden posodo vzamete iz pečice. Po‐leg tega lahko med segrevanjem v po‐sodo vložite stekleno palčko ali pod‐oben predmet.

Za pogrevanje napitkov lahko – odvisnood modela pečice – izberete tudi večjomoč mikrovalov 1000 W. Čas segreva‐nja se skrajša v odvisnosti od količine.

Napitki

180

Café d'orange


Sestavine375 ml močne kave4 žličke sladkorja80 ml pomarančnega likerja125 ml smetane1 zavitek vaniljevega sladkorja

Priprava

Zmešajte kavo, sladkor in pomarančniliker. Pripravljen napitek porazdelite vštiri skodelice in nepokrito segrevajtepri 850 W pribl. 4 minute.

Smetano čvrsto stepite z vaniljevimsladkorjem. Porazdelite jo po vroči kaviv skodelicah in takoj postrezite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 4 minute

Napitki

181

Chocolata


Sestavine250 ml sveže pripravljene kave20 g čokolade (grenke)1 noževa konica cimeta1 ščepec kardamoma1 žlička rjavega sladkorja2 žlici ruma250 g vaniljevega sladoleda ali sladole‐da stracciatella

Priprava

Kavo skupaj s čokolado, cimetom, kar‐damomom, sladkorjem in rumom dajtev skledo, zmešajte in segrevajte pri450 W pribl. 4 minute, dokler se čokola‐da ne raztopi. Pustite, da se nekolikoohladi.

Mešanico razdelite v dva kozarca. Do‐dajte kepice ali žlice sladoleda in okra‐site s smetano in čokoladnimi ostružki.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 450 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 4 minute

NasvetKardamom pridobivajo iz rastline, kispada v družino ingverjevk. Kardamomv prahu so zmleta rdeče-siva semenaposušenih semenskih glavic, ki ležijo vstroku.

Marmelade in džemi

182

Tako svobodni!V vsakem večjem in gostoljubnem gos‐podinjstvu so vkuhana živila dragocensestavni del zalog. Za sterilizacijo soenako primerni sadje, zelenjava in me‐so, ki so tako lahko na voljo ves čas, neglede na sezono in odpiralni čas trgo‐vin. Kdor lahko kadar koli "pričara"okusne jedi iz hišnih zalog, lahko vednoljubeče poskrbi za svojo družino in svo‐jim gostom priredi prisrčno dobrodošli‐co.

Nasveti za pripravoZa izdelavo marmelad in džemov upo‐rabljajte samo brezhibno, zrelo sadje.Sestavine vedno skrbno stehtajte.

Količine sladkorja ne smete poljubnospreminjati.

Za marmelade in džeme z manj sladko‐rja so na voljo posebne vrste sladkorjaali posebna sredstva za vlaganje. Njiho‐va trajnost je nekoliko krajša kot pri obi‐čajnih marmeladah in džemih, ki so pri‐pravljeni z želirnim sladkorjem.

Pri kuhanju marmelade naredite preiz‐kus želiranja. Nekaj kapljic vroče mar‐melade kapnite na majhen krožnik, kiga držite postrani. Če kapljice stečejo,ne da bi se ustavile, morate marmeladoše naprej kuhati. Če se kapljice po 2–3 cm strdijo, je marmelada gotova. Zakuhanje marmelad in džemov je najbo‐lje, da uporabite visoke posode in jihnapolnite največ do tretjine, saj se sad‐na masa med kuhanjem precej dvignein lahko hitro prekipi.

Pri uporabi kozarcev s twist-off po‐krovčki marmelado napolnite v kozarce,ko je še vroča. Takoj jih zaprite s po‐krovčki, jih obrnite in pustite pribl. petminut stati na pokrovčkih, nato jih po‐novno obrnite.

Če poleti sadje zamrznete, je zelo prak‐tično, če to storite v primerno velikihporcijah za poznejšo pripravo marmela‐de oz. džema.

Marmelade in džemi

183

Breskova marmelada


Sestavine500 g sadnega mesa breskev500 g želirnega sladkorja1 zavitek citronske kisline3 žlice mareličnega likerja ali Camparija

Priprava

Meso breskev narežite na koščke.

Dajte ga v skledo skupaj z želirnimsladkorjem in citronsko kislino. Grobopretlačite in pokrito kuhajte.

Vmes večkrat premešajte.

Dodajte marelični liker ali Campari.

Vročo marmelado napolnite v priprav‐ljen kozarec z navojnim pokrovčkom inga takoj zaprite. Kozarec postavite zapribl. 5 minut na pokrovček, nato gaobrnite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 12–15 minut

Marmelade in džemi

184

Slivova čežana

Čas priprave: 300–360 minutZa 4–5 kozarcev z navojnimi pokrovčki po 400 ml

Sestavine2500 g zrelih sliv125 g sladkorja

OpremaPekač GourmetAlternativno stekleni pladenj

Priprava

Slivam odstranite koščice, jih nekolikorazrežite in dajte v pekač Gourmet alistekleni pladenj. Potresite jih s sladko‐rjem in pustite pribl. 3 ure stati, da seprepojijo. Nato jih nepokrite vstavite vpečico.

Med kuhanjem večkrat premešajte. Sli‐vova čežana mora le rahlo vreti.

Sadna masa med kuhanjem ne sme po‐stati preveč čvrsta, saj se med ohlaja‐njem še nekoliko strdi.

Pripravljeno slivovo čežano napolnite vpripravljene kozarce in jih takoj zaprite.

Kozarce za pribl. 5 minut postavite napokrovčke, nato jih obrnite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura kuhanja do vrenja: 190–210 °CTemperatura nadaljnjega kuhanja: 140–160 °CNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 100–120 minut

NasvetSlivovo čežano lahko tudi zamrznete vprimernih posodicah. Če jo shranite nahladnem, še posebej dobro ohrani bar‐vo in svoj sadni okus.

Marmelade in džemi

185

Višnjevo-vaniljeva marmelada

Čas priprave: 15–20 minutZa 1 kozarec 400 ml

Sestavine300 g višenj (zamrznjenih)150 g želirnega sladkorja 2:11 strok vaniljePo želji 2 žlici višnjevega žganja

Priprava

Višnje dajte skupaj z želirnim sladko‐rjem in vaniljevim strokom v skledo,zmešajte in pokrito vstavite v pečico.

Vmes večkrat premešajte.

Po želji na koncu vmešajte še višnjevožganje.

Vročo marmelado napolnite v priprav‐ljen kozarec z navojnim pokrovčkom inga takoj zaprite. Kozarec postavite zapribl. 5 minut na pokrovček, nato gaobrnite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Mikrovalovna pečicaMoč: 850 WNivo vstavljanja: 1. od spodajČas kuhanja: 8–10 minut

Miele d.o.o.Trgovina in servisBrnčičeva ulica 41 g1231 Ljubljana - ČrnučeTelefon: 01 292 63 33E-pošta: [email protected]

NemčijaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Zvezek z recepti za pečico H6000BM

M.-Nr. 09 786 631 / 00 sl - SI

Documents

Peka – pečenje – kuhanje v pečici z mikrovalovi · O tem zvezku z recepti 10 Načini delovanja Za pripravo živil v pečici uporabljamo različne načine delovanja. Odvisno