Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

Palabras claves: Pectinas, enzimas pécticas, degradación, pectinmetilesterasa.

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Las pectinas son polisacáridos que se encuentran en la pared de las planta, el cual ayudan a dar la estructura y forma, de ellas.

Las pectinmetilesterasa rompen los enlaces éster de la pectina, reduciendo así el grado de metilación, dejando la pectina carboxilada y con un producto de metanol, el cual es muy volátil.

Posee gran demanda comercial, debido a que las pectinas se utilizan en la industria alimentaria como agentes gelificantes y espesantes. Suelen ser componentes habituales de productos alimentarios como mermeladas, jaleas, productos lácteos y también en productos cosméticos como geles y pastas.

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•AVALLONE, Carmen M. CRAVZOV, Alicia L. MONTENEGRO, Susana B. PELLIZZARI, Esther . Estudio de la actividad de la peroxidasa, pectinesterasa y polifeniloxidasa en extracto enzimático de sandía (Citrullus vulgaris Schard). Facultad de agroindustrias, UNNE. Argentina.

•MENÉNDEZ, A, Orquídea. EVANGELISTA, L, Silvia. ARENAS, O, Martha. BERMUDEZ, T, Kalina. DEL VILLAR, M, Alma y JIMÉNEZ, A, Antonio. Cambios en la actividad de alfa-Amilasa, pectinmetilesterasa y poligalacturonasa, durante la maduración del maracuya amarillo (Passiflora edulis Var. Flavicarpa denger). ( Octubre de 2006). Interciencia. Vol . 31 Nº 10.

•SORIANO L, Margarita. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos. Aislamiento y caracterización de las pectinasas PelA de Paenibacillus sp. BP-23 e YvpA de Bacillus Subtiles. (2004). Tesis Doctoral. Universitat de Barcelona. Pg: 12,13 y 81.