I. INTRODUCCIN En nuestro pas, el cultivo de palto tiene una importancia significativa, debido a la superficie que ocupa. Segn CIRENCORFO (1993), existiran actualmente ms de 12000 hectreas, de las cuales 2970 se encuentran en formacin y 9610 en produccin, la cual est destinada principalmente a la exportacin, por lo que se requiere alcanzar una ptima calidad. La calidad de las frutas es una combinacin de atributos que les proporcionan valor como alimento, por ello es de importancia sostener estos atributos mediante la recoleccin oportuna de frutos en su momento ptimo (Kader, 1992; Pantastico, 1985). En el caso de la palta el momento de la cosecha es muy importante para lograr su almacenaje satisfactorio (Cajuste, 1992; Parodi y Lerner, 1995).Por lo comn es difcil determinar visualmente cundo un fruto de palto est listo para ser cosechado, debido a que no manifiesta cambios notables en su apariencia externa (Lee, 1981; Lewis, 1978; Pantastico, 1975). De los indicadores de cosecha en palta, tal vez, el ms importante es la determinacin del contenido de aceite de la pulpa (INIA, 1997), debido a que el grado de madurez de esta fruta tiene una relacin directa con la acumulacin de aceite y contenido de materia seca de la pulpa (Lee et al.,1983; Lewis,1978).Actualmente el contenido de aceite, as como el contenido de materia seca se usan en casi todas las regiones del mundo que producen palta, con el fin de definir un mnimo de madurez de la fruta (Parodi, 1996). Esto tambin se aplica en el caso del Per; sin embargo no existe una informacin precisa por valles o zonas respecto a los niveles mnimos de aceite que deben tener los frutos de palto para iniciar la cosecha en el pas (Parodi, 1998). Por lo comn los valles del Per inician la cosecha de frutos de la variedad Hass con valores mnimos de contenido de aceite de entre 8 - 9 % con un 20 - 21 % en materia seca (Franciosi, 2003). Sin embargo al no existir un dato preciso se ha sugerido incluso que estos valores podran ser ms altos (Parodi 1996). El objetivo del presente trabajo fue determinar los parmetros de calidad en paltas var. Hass y var Fuerte. Fuerte as como el grado de correlacin del contenido de aceite con el contenido de materia seca. II. OBJETIVOS Determinar e identificar los principales parmetros que afectan la calidad interna y externa en las variedades de palta Hass y Fuerte. Calcular el porcentaje de aceite en las variedades de palta Hass y Fuerte. Calcular la cantidad de materia seca en las variedades de palta Hass y Fuerte.III. REVISIN BIBLIOGRFICA3.1 Caractersticas de la variedad Hass La variedad Hass, produce un fruto de tamao pequeo a mediano, con un peso aproximado de 187 gramos, su forma es piriforme, con el cuello no bien desarrollado, la cascara es gruesa, caricea y spera, cuando madura toma una coloracin pardo oscuro, presenta una pulpa cremosa, de color amarillento en la parte contigua a la semilla, sin fibras y de buen sabor (Vsquez, 1975).3.2 Caractersticas de la variedad FuerteLos frutos de la variedad Fuerte son fcilmente reconocibles por su clara forma de pera alargada y su piel de color verde, con pequeos puntos blanquecinos y amarillentos. El aguacate Fuerte tiene un alto contenido de cido oleico, proporcionalmente mayor que otras variedades entre el 24% y 26% presentando adems una inferior cantidad de grasa.Comercialmente, el aguacate Fuerte siempre ha sido una de las variedades ms importantes, pero en la actualidad est siendo siendo sustituido paulatinamente por la variedad Hass.

3.3 Madurez en paltaSe considera que una palta est madura cuando alcanza sobre el rbol una etapa particular de su desarrollo tal, que despus que se cosecha puede madurar conservando la textura y cualidades organolpticas agradables y aceptables para el consumidor (Gaillard, 1987).Biale (1975) describi la madurez de la fruta como los procesos resultantes en cambios en color, sabor y textura que hacen a la fruta aceptable por el consumidor. Las paltas cambian de apariencia a medida que se acercan a su madurez; la cascara pierde su brillo, suavidad y se pone ms opaca. El color de la superficie aumenta en las variedades que se vuelven negras al madurar, incluso pueden hacerlo en parte en el rbol.El proceso de ablandamiento de la palta con sabor aceptable ocurre slo cuando un cierto nivel de madurez ha sido logrado. Antes de que este estado de madurez sea alcanzado, slo un leve ablandamiento puede ocurrir debido predominantemente a la deshidratacin como resultado de la prdida de agua siendo pobre en sabor (Barmore, 1977). Otra caracterstica del proceso de maduracin, es el incremento en la actividad de las enzimas responsables de la degradacin de la pared celular y del ablandamiento de la fruta (Nothnagel 1987, citado por Saavedra 1995).3.4 Contenido de aceite y materia seca como ndice de madurez En la prctica, la referencia del contenido de aceite es muy utilizada para dos importantes variedades comerciales "Fuerte" y "Hass". As en California se aplica desde 1930 imponiendo a los productores no comercializar la fruta con un contenido de aceite inferior a 8%. En Israel se recomienda no cosechar las variedades "Fuerte", "Hass" mientras el contenido de aceite no alcance 9%. En Australia el mnimo requerido para la variedad Hass es de 10%. En Sudfrica el estndar es de 8%. En Queensland (Australia) se ha determinado que la calidad organolptica de la palta es mediocre cuando tiene un contenido de materia seca inferior o igual a 21% siendo de buena calidad con un contenido de materia seca superior a 21% (Gaillard, 1987). Morris y O'Brian (citados por Lee y Cooggins, 1982) sugieren estndares mnimos de un 21% de materia seca al relacionarlos con el contenido de aceite. Tanto en California, como en Israel y en Espaa tiende a considerarse un porcentaje mnimo de 22% para las variedades tardas incluyendo la "Hass", correspondiendo un 21% de materia seca para un contenido de 10% de aceite (Calabrese, 1992).Lee (1981) indica que existe una estrecha relacin entre el incremento en el porcentaje de aceite y la disminucin en el porcentaje de agua durante la maduracin. Para cualquier fecha durante la maduracin el porcentaje de aceite ms el porcentaje de agua es necesariamente constante. Esto implica que la tasa de incremento en el porcentaje de aceite es la misma que la tasa de disminucin en el porcentaje de agua durante el desarrollo de la fruta. Por lo tanto el porcentaje de aceite puede ser calculado en forma fcil sustrayendo el porcentaje de agua de la constante. % Aceite = Constante - % Humedad.

3.5 Composicin de cidos grasos El contenido de aceite est marcado mayoritariamente por los cidos grasos oleico, palmtico, linoleico y palmitoleico. Habra poca diferencia en el contenido de cidos grasos entre el mesocarpio, el endocarpio y exocarpio (Gardiazabal, 1992). Estos cuatro cidos grasos representan el 95% del total de los cidos grasos de la fruta (Mazliak, 1965). Durante el desarrollo de la fruta se sintetiza principalmente cido oleico, seguidos por el cido palmtico, palmitoleico, linoleico, en cambio el cido linolnico permanece constante (Kikuta y Erickson, 1968).

3.6 Apariencia En la apariencia interviene el sentido de la visin captando todos los atributos que se relacionan con la apariencia la cual involucra aspecto, tamao, forma, defectos y color en el cual est incluido el brillo (Araya, 1990).

3.7 Peso y dimetro del frutoLa fruta de mayor tamao tiene, por lo general, mejor sabor que la fruta ms pequea a principio de temporada, pero a medida que avanza sta las diferencias en la palatabilidad van minimizndose (Hatton, 1964). Estos parmetros fcilmente medibles han sido utilizados para crear estndares de cosecha que deben ser actualizados cada ao para cada variedad tomando en cuenta la fecha de floracin y las condiciones climticas (Gaillard, 1987).

IV. MATERIALES 12 paltas var. Hass 12 paltas var. Fuerte Cuchillo Placa petri Vernier Balanza Estufa Tabla munsell

V. METODOLOGASe tom una muestra de 24 paltas( 3 mesas con 4 palta Hass cada una y otras 3 mesas con 4 platas Fuerte cada una), sin presentar madurez fisiolgica, se midieron los siguientes parmetros: externos (dimetro ecuatorial, dimetro polar, peso, color, defectos) y internos(%de materia seca, %de aceites). Enumeracin de las paltasCada mesa enumer sus 4 paltas correspondientes para facilitar la toma de datos de las variables.

Mediacin de dimetro ecuatorial y polarCon ayuda de un vernier se determinaron los dimetros polares y ecuatoriales de cada palta. Medida de pesoSe hizo uso de una balanza electrnica de con aproximacin de 0.01 gramos para determinar el peso de cada palta. Determinacin de colorCon la tabla Mussel se determin los colores de cada muestra. Determinacin de daosSe examin cada palta para encontrar daos externos como los realizados por insectos, daos mecnicos, o deformaciones. Pelado y corte del frutoSe palaron las paltas y se les extrajo la pepa y parte de la que quedaba adherida a la pulpa, seguidamente se cort en trozos pequeos. Peso de la pulpaPara un mejor secado se seleccion solo 60 gramos de la pulpa. Secado en estufaSe colocaron las 6 placas que contenan 50 gramos de palta picada cada una dentro de la estufa y se mantuvo por 24 horas. Temperado de la muestraAl da siguiente se extrajeron las placas y se colocaron en un recipiente hermtico de vidrio para favorecer el temperado de la muestra.

VI. RESULTADOS

N de frutoPesoDiametro polarDimetro EcuatorialColorFormaDaoEstado de pedunculoPeso FrescoPeso secoMateria %% aceite

LOS F Y F- PALTA FUERTE

1225 gr10.515663137BAlargada17%Presenta50.1611.522.88%12.12%

2200 gr10.1156.35144BAlargada3%No presenta

3220 gr10.6656.51137AAlargada4%Presenta

4205 gr10.6256.75139AAchatada2%Presenta

RUTACEAS- FUERTE

125510.1956.95grenn 144Amanchas oscuras2%no presenta50.4514.127.9917.14

227011.066.9grenn 146Braspaduras2%no presenta

325510.27green 146Bmanchas oscuras3%no presenta

427512.2456.7green 146Agolpe de sol,raspaduras15%no presenta

INMADUROS-FUERTE

127010,57,1146 cDao mecanico1%No presenta50.0310,9621,9111.17

229011,37,5146BDao mecanico1%No presenta

3315127,3146ADao mecanico2%No presenta

425510,57,1146ADao mecanico1%No presenta

HORTICULTORES-PALTA HASS

1224.5910.646.55139B...0%Presenta50.011121.911.16

2209.810.246.25139A...0%Presenta

3209.610.446.5131ADao mecanico2%Presenta

4174.1410.165.79137AQuemadura de sol5%Presenta

LAS DIVINAS- HASS

11708.16.525gren group137Cdeficiencia nutricional de B,cicatriz1%no presenta50.0511.723.3212.55

223010.56.6gren group 139A" " " ,cicatriz3%presenta

31508.16,05green group 137D" " " , cicatriz2%presenta

42159.4656,7green group 139cicatriz1%presenta

LOS BRIXOMETROS-HASS

1275 gr8.5757.735137APinnaspis aspidistrae5%Presenta50.0611.923.813.024

2260 g8.5457.335137ADao mecanico3%Presenta

3220 gr8.167.32137BDao mecanico4%Presenta

4275 gr9.057.73137ADao mecanico2%Presenta

VII. DISCUSIONES Se observ mayor dao en la variedad de palta Fuerte en el Grupo F y F y en la variedad Hass en el Grupo Los Brixmetros. El menor dao fue registrado en el Grupo Inmaduros para la variedades Fuerte. Se observ que el peso del fruto entero de variedad Hass es menor que el peso de la palta variedad Fuerte. El menor peso en la variedad Hass fue registrado en el Grupo Las Divinas y el mayor peso en la variedad fuerte fue registrado tambin en el Grupo Inmaduros. Se observ que el promedio del dimetro polar y ecuatorial fue en la variedad Fuerte. Lo expresado por Vsquez en 1975, corrobora los datos medidos del dimetro polar y ecuatorial ya que las variedades Hass son periformes y las Fuerte son alargadas. Segn Biale en 1975, menciona que una fruta se encuentra madura por varias razones, pero resaltando en este informe que el color se torna ms oscuro cuando ya se encuentra maduro fisiolgicamente, lo que no se observ en ninguna mesa ya que todos eran verdes y sin una madurez fisiolgica. Segn Barmore en 1977, Antes de que este estado de madurez sea alcanzado, slo un leve ablandamiento puede ocurrir debido predominantemente a la deshidratacin como resultado de la prdida de agua, y es evidente en todos los grupos que nicialmente el peso era un aproximado de 50 gramos y al final obteniendo un peso de materia seca de 12 gramos aproximadamente , indicando que los frutos aun no se encuentran maduros. Si relacionamos lo expresado de Gaillard en1987, podremos afirmar que todas las paltas trabajados no son de calidad mediocre ya que sobrepasan l21% de materia seca. Lee en 1981, indica que existe una estrecha relacin entre el incremento en el porcentaje de aceite y la disminucin en el porcentaje de agua durante la maduracin, lo que se puede observar en todos los grupos como es el grupo Horticultores con palta Hass de materia seca 21.9 % presento 11.16 % de porcentaje de aceite y el grupo Rutaceas de palta Fuerte presento 27.99 % de materia seca con 17.14% de aceite.VIII. CONCLUSIONES El mayor dao presentado en las paltas de la variedad Fuerte se debe a prcticas de cosecha y postcosecha que son factores determinantes en la conservacin y calidad final de los frutos de ctricos. Adems de la procedencia de la fruta si es de Costa o Sierra.

El tamao registrado fue mayor en las paltas Fuerte en comparacin a las paltas Hass por el tipo de variedad ya que las ltimas son ms alargas.

Si observamos los datos del grupo que obtuvo mayor % de aceite se puede relacionar con la usencia de pednculo de todas sus paltas, ya que a mayor prdida de agua (por la respiracin) se incrementa el porcentaje de aceite.IX. RECOMENDACIONES Extraer eficazmente la parte exterior de la semilla que queda adherida a la pulpa para no obtener datos alterados. Pesar correctamente para no alterar los datos en los clculos posteriores. No dejar pasar mucho tiempo en la estufa las muestras.

X. BIBLIOGRAFA Parodi, G. 1996. Manejo de Cosecha y Postcosecha del Palto. Curso Terico Prctico sobre Fisiologa, Manejo de Cosecha y Postcosecha en Frutas y Hortalizas. Facultad de Agronoma. Dpto Horticultura-UNALM. s/n

Parodi, G. 1998. Aspectos Sobre Manejo en Cosecha y Post Cosecha del Palto. I Seminario Taller Internacional. Produccin, Manejo Post Cosecha y Comercializacin de Frutas y Hortalizas. UNALM - Lima.

Parodi, G. y Lerner, M. 1995. Ensayo sobre Almacenamiento en Fro de Palto Hass. Proc. Interamer. Soc. Trop. Hort. 39: 86-93

MORALES G., 1999. Manejo precosecha de aguacate. (en lnea). San Jos.

KADER, A.; ARPAIA, M. 2002. Aguacate: recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. (en lnea). Disponible en www.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/Aguacate.html

CERDAS, M.M. 1998. Diagnstico preliminar de manejo poscosecha de aguacate. San Jos. Convenio Poscosecha CNP-UCR. Mimeografiado.

CERDAS, M.M. 2004. Diagnstico de manejo poscosecha de aguacate en finca y en centro de acopio. San Jos. Convenio Poscosecha CNP-UCR. FITTACORI. Mimeografiado.

Arpaia, M. 1990. Fisiologa de poscosecha de la palta. Disponible en http://www.avocadosource.com/journals/civdmchile_1990/civdmchile_1990_pg_16.pdf.

Luza, J.G., H. Berger, y L.A. Lizana. 1979. Almacenaje en fro de paltas (Persea americana Mill.) cvs. Negra de la Cruz, Ampolleta Grande y Fuerte. Simiente 49 (3-4): 42- 47ANEXO

Paltas Hass

Foto N 1. Muestra de 4 paltas var. HassTamao

Foto N 2. Dimetro polar Foto N 3. Dimetro ecuatorial

Color Y Peso

Foto N4. Determinacin del color Foto N5. Peso de la Muestra

Pelado Y Picado

Foto N 6. Pelado de cscara Foto N 7. Picado en cuadros

Muestra estufa

Foto N 8. Muestra obtenida de 50 gr Foto N 9. Muestra en estufa

Enfriamiento

Foto N 10 Foto N 11

Daos

Foto N 12. Daos por Pinnaspis sp. y Daos mecnico.