På sporet av det norske julekjøkkenet

Annechen Bahr Bugge

www.sifo.no

annechen.bugge@sifo.no

Middag er et betydningsfullt hverdagsrituale

Det å utforme et middagsmønster er en praksis som sitter i:

• Hodet (tankearbeid)• Hånden (rutinearbeid)• Hjertet (omsorgsarbeid)

Det daglige middagsmåltidet blir tillagt stor verdi. Det har betydelige:

• Kulturelle potensialer• Sosiale potensialer• Emosjonelle potensialer

Julemiddagen – et rituelt måltidRamme: Vårt mest tradisjonsbundne måltid; store forventninger, forberedelser og utgifter.

Karakteristikk: Kultusretter som både har et etnisk og familiært preg.

Innhold: Det skal være (spesielle) middagsretter, desserter og kaker som man ikke spiser resten av året.

Form: Et storfamiliemåltid som spises om lag klokken 17.00.

Orientering: Det forbudte blir normen; fråtsing, overspising, fett, salt og sukker.

Marsipangrisen -Den rituelle mandelgaven

Nordmenn spiser ikke pizza til julemiddag!

• Svineribbe (63 %)

• Pinnekjøtt ( 26 %)

• Medisterpølser (16 %)

• Kalkun ( 7 %)

• Lutefisk ( 3,8 % )

• Torsk ( 1,5 %) (Gallup 2003) ”100 000 nordmenn har spist pizza Grandiosa på julaften” (VG, TV2, 18.12.03)

Den norske julematdiskursen

TrendyEks. sosisser med freste cherrytomater

TradisjonellEks. ribbe

TerapeutiskEks. kalkun

Alternativ

Eks. vegetar, spansk

Ramme: Nye og moteriktige smaks-sammensetninger.

Målgruppe: Urbane middelklassekvinner.

Opinionsdannere: TV-kokker, gourmetkokker. For eksempel Nigella og Tina.

Orientering: Iøynefallende matforbruk, distinksjon og matsnobberi.

Sosialt felt: Fritidens, weekendens kjøkken.

Sted: Spisestuebordet.

Julemat som gourmet og mote

Fra julebord til juletapas?”Julemat med ny vri”- konkurransen (NRK, VG, OFK 2004):• Selvkomponert• Annerledes• Litt spesiell

Noen tapas-eksempler: • Medisterkaker med freste

cherrytomater• Bruschetta med sylte• Pinnekjøtt i tomatsaus• Sursøt surkål• Fenalår med asparges• Røkt lammelår med mandarinsaus

Velkommen til Damene's førjulstreff i Oslo! Damene.no inviterer til nettverkstreffmed juletapas og julemarked torsdag 2. desember 2004 kl 16.00 - 18.00. ...

Ramme: Overføring av matkultur og mattradisjoner.

Målgruppe: Yrkesaktive kvinner

Opinionsdannere: Ingrid; ”Norges matmor”, forfallsfortellerne; ”ingenting er som før”.

Orientering: Skape en familie og ivareta norske mattradisjoner.

Sosialt felt: Hverdagens, søndagens og høytidens kjøkken.

Julemat som tradisjon

Same procedure as last year?

- Espelids julemat-triks

Det har vært en årviss tradisjon at Ingrid lager julemat på lille julaften. Hun forteller hvordan man kan sikre seg sprø svor på svineribba, hvor mye salt lutefisken trenger, og gir svar på alle de andre tingene norske husmødre og –fedre lurer på kvelden før den store julemiddagen”

(www.nrk.no 24.12.03)

Ramme: En medikalisert diett.

Målgruppe: Unge kvinner, mødre, middelaldrende menn

Opinionsdannere: Medisinske eksperter, ernæringseksperter, mote-/skjønnhet og slanke industri. Eksempler: SEF, Fedon.

Orientering: Kroppen som et handlingssystem; ”være på diett”.

Sosialt felt: Hverdagens kjøkken.

Julemat som helse og terapi

En magrere jul?

-Jula varer altfor lenge.

Mange starter med juleribba flere måneder før jula ringes inn, og

ender opp med slankekur og nyttårsforsetter. Før nyttårs-rakettene går til himmels har vi lagt på oss 2,27 kg. Kostholdseksperten Fedon Lindberg vet råd …

(Dagbladet 21.12.03)

Julemat som en anti-jul strategi

Ramme: Opposisjon mot det (mat-kulturelle)hegemoniet. Populært omtalt som ”julehysteri”.

Målgruppe: Radikalere, tenåringer, juleturister.

Opinionsdannere: Dyrevern-/miljøvern-organisasjoner, turoperatører.

Orientering: Velge alternativt. For eksempel vegetarisk eller spansk julemat.

Sosialt felt: Julehøytiden

En alternativ jul?

- Ribbefritt for 40 000 nordmenn.

For ti år siden sto julepølsa i fokus. Mange var opptatt av hvordan de

skulle få norsk julemat i Syden i jula. Noen hadde med seg ribbe i sekken. Nå er det nesten ingen som spør etter det lenger. Folk vil ha spansk jul.

(Dagbladet 24.12.03)Feliz navidad …

Et dilemma …

• Tradisjonell?

• Trendy?

• Terapeutisk?

• Alternativ?God julemiddag!