-
PendahuluanLipid = Lemak = fats = minyakLemak tergolong senyawa
esterEster turunan alkohol, 1 atom H pada OH-nya disubstitusi
(diganti) dengan asamAlkohol + asam lemak lemakGliserol + asam
palmitat trigliserida
-
Lipid dalam makanan : lemakLipid merupakan konduktor panas yang
jelek1 gram lemak energi 9 kkal1 gram karbohidrat atau protein
energi 4 kkalLipid melindungi tubuh tertentu dari benturanLipid
mengandung vit A, D, E, dan K
-
Absorpsi hasil pencernaan lemak: 70% asam lemak dan 20%
monogliserida pada usus kecil
-
Klasifikasi LemakLipid netral/sederhana (simple lipid): ester
asam lemak dan alkoholContoh: a. Fats: ester dari asam lemak dan
gliserolb. Lilin: lemak keras yang berasal asam lemak rantai yang
lebih panjang
Lipid majemuk/senyawa lipid (compound lipid)Contoh: fosfolipid
(lemak netral dan asam fosforat dan basa nitrogen)glikolipid (asam
lemak, karbohidrat dan nitrogen) terutama ditemukan dalam
otakLipoprotein (gabungan lipi yang ditemukan dalam plasmaBerpungsi
sebagai transport utama lipid dalam darah
-
Lipoprotein plasma mengandung zat semacam kolsterol, fosfolipid,
asam lemak, asam lemak bebas, vit larut lemak atau lemak lain yang
ditranspor melalui darahPospolipid komponen penting membran sel
Derivat lipid: bagian-bagian dari lipidContoh: gliserol, dan
steroid (hormon laki-laki dan perempuan: estrogendan
testosteren).Steroid lain adalah kolesterol yang digunakan dalam
bentuk asam kolat dalam hati akan membentuk garam empeduGaram
empedu: penting dalam proses pencernaan dan absorpsi lemakContoh
lain adalah esgosterol (prekursor vit D)
-
Sintesis monogliseridaGliserol + asam lemak lemak
(monogliserida)
Sintesis trigliseridaGliserol + asam lemak lemak
(trigliserida)
-
Asam lemak pada tubuh manusiaAsam stearat: asam jenuh dengan
rantai yang berisi 18 karbonAsam oleat: selain memiliki 18 karbon,
juga memiliki ikatan ganda di tengah rantai (asam tak jenuh)Asam
palmitat: asam jenuh dengan rantai 16 karbon
-
Asam di atas merupakan konstituen utama dalam makanan-selain
asam yang berada dalam produk susu, yang memiliki rantai lebih
pendekGliserol + asam lemak trigliserida (lemak yang paling penting
bagi tubuh)
-
SumberPada suhu kamar (25-300 C)Lemak = padatMinyak =
cairSumber: tumbuhan dan hewanKolesterol: hewan
-
Pencernaan LemakPencernaan lemak terutama di ususProses
fisika:Lemak emulsifikasi oleh garam-garam empedu Proses
kimia:Lemak hodrolisis (lipolisis) enzim lipase dalam pankreas
Hasil hidrolisis: gliserol dan asam lemak dan diserap oleh
vili-vili usus masuk ke sirkulasi portal atau getah bening (lymph)
dan lain mengalami reesterifikasi dalam sel usus dan membentuk
trigliserida
- Kolesterol dalam bentuk ester dihidrolisis oleh enzim
kolesterol esteraseAsam lemak (C>10) masuk melalui getah
benigAsam lemak (C
-
Transportasi Lipid dalam Darah Lemak tidak larut dalam air, tapi
harus disebar ke seluruh tubuh Teori MisselMissel lipid: gumpalan
lipid-lipid yang bergabung dengan protein-protein, sehingga liupid
protein membentuk suatu ikatan kimia fisika missel lipoprotein,
tersebar dalam plasma dan dapat diangkut ke seluruh tubuhLiporotein
dipecah (hidrolisis) oleh enzim lipoprotein lipase yang dihasilkan
oleh dinding kapiler
-
Sumber Lipid TubuhSumber eksogen: lipid yang berasal dari
makananSumber endogen: a. Sumber endogen yang diresintetis kembali
oleh tubuh, berasal dari asam lemak dan gliserol yang bersumber
dari eksogen (sintesis ulang) melalui reesterifikasib. Sumber
endogen yang disentesis sendiri oleh tubuh, berasal dari asetil KoA
dan gliserol (intermediate glikoliusis) jika asupan karbohidrat
berlebih dari kebututhan energi
-
Fungsi Utama LipidSebagai cadangan energi jika asupan
karbohidrat kurang mencukupiLipid asam lemak dan gliserolAsam lemak
asetil KoA jalur glikolisis menghasilkan energi yang dikonversi
sebagai panas tubuh atau tenagaBahan sintesis kolesterolTransport
vit A, D, E, dan KSebagai hormon steroid dan asam empedu
-
Dalam darah, lemak diangkut dalam 3 bentuk:Berbentuk kilomikron
darah tampak keruh: lemak (82%), protein (2%), fosfolipid (7%),
kolesterol (9%)Partikel lipoprotein yang sangat kecilAsam lemak
yang terikat dalam albumin
