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Fiumicino......dalla terra al mare!
Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)
(per tutto il tavolo)
PercorsiDegustazione
(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)
Menù Degustazione(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)
La mente libera dello chef espressa nelle sue creazioni,tra crudo e cotto
LIBERA-MENTE 75 10 portate
556 portate
Ricciola affumicata, rape e mandorle
Polpo croccante, ceci, cetrioli e yogurt
Baccalà, nduja e spuma di patate
Trenetta “Mancini” aglio, olio, peperoncino, lupini, finferli e bottarga di tonno
Mazzancolla, sedano rapa, curry e misticanza
Dessert
Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)
Crudi“Il Crudo Olio e Sale”
Ostriche Gillardeau
Zuppetta di mare con brodo tiepido aromatizzato al tosatsu
Ricciola affumicata, rape e mandorle
Mazzancolla, zucca, miso e funghi
45
18
18
18
5
CottiMaccarello arrostito, melanzana, latte di stracciatella e capperi
Polpo croccante, ceci, cetrioli e yogurt
Baccala, nduja e spuma di patate
18
18
18
La cucina di
45
30
Per assaggiare i nostri antipasti
Conserve e stagionati
(6 portate)
(2,4)
(1,2,4,6,9,14)
(4,6,8)
(1,2,4)
(4,7)
(1,7,14)
(1,4,7,9)
18
22
20
18
18
18
18
13
Primi
Spaghetto al lupino
Trenetta “Mancini” aglio, olio, peperoncino,cannolicchi e tartufo
Tagliatella al timo in zuppa di pinne,ricciola cruda e pomodoro marinato
Tubetto “Gentile” canocchie, spuma di cavolfioree bottarga di tonno al cacao
Risotto al prezzemolo, conchiglie, burro al limonee caviale di aringa
Raviolo di stracotto di tonno, peperone e jus di pollo
La mezza porzione
Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)
(1,4)
(1,14)
(1,3,4,9)
(1,2,4,7,9)
(1,4,7,14)
(1,4,6,9)
(con aggiunta di bottarga)
Rombo, patate, finferli e olive
Mazzancolla, sedano rapa, curry e misticanza
Ventresca di tonno, fondo bruno e cipolla caramellata
Pesci, crostacei e molluschi alla griglia
Il fritto di paranza
22
22
22
22
20
Secondi
16La mezza porzione
Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)
(4,6)
(1,2,3,7)
(4,6,9)
(2,4)
(1,2,4,5)
Allergeni • Allergen • Allergène
“Caro cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazionisul nostro cibo e sulle nostre bevande.Siamo pronti per consigliarti nel migliore dei modi.”
IT
“Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish relatedto any specific food allergy or intolerance issue. Our staff is well trainedand we hope we will find the best way to satisfy our customersand also meet your specific needs.”.
EN
“Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bittefragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in derbesten Weise zu beraten”
DE
“Cher client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous posertoute question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller dela meilleure façon”.
FR
Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut, o I loro ceppi ibridati) e I prodotti derivati -
Crostacei e prodotti derivati -
Uova e prodotti derivati -
Pesce e prodotti derivati -
Arachidi e prodotti derivati -
Soia e prodotti derivati -
Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) -
Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci acagiù, noci pecan,noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati -
Sedano e prodotti derivati -
Senape e prodotti derivati -
Semi di sesamo e prodotti derivati -
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressocome S02 -
Lupino e prodotti a base di lupino -
Molluschi e prodotti a base di molluschi -
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Cereals containing gluten
Crustaceans
Eggs
Fish
Peanuts
Soybeans
Milk
Nuts
Celery
Mustard
Sesame
Lupin
Sulphure dioxide and sulphites at levels above 10mg/kg 10 mg/ litre
Molluscs
Fiumicino......dalla terra al mare!