Upload
others
View
13
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
厉行节俭 他们在行动
民生 A04-05 2020年9月7日 星期一主编张大升沈长佑 责编赵伦 美编段逸 校对张丽萍
理想生活 即刻开屏开屏新闻App
9月5日晚7点,昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴,随着婚礼仪式的结束,婚宴正式开始。记者在百年好合厅看到,服务员前后上了21道菜,在桌子摆满后,还叠放了几个盘子才将菜肴上齐。在宴会开始不到半小时后,就有宾客陆续离席,晚上8点左右,大多宾客已离席。
之后记者在花好月圆厅看到,一张圆桌边仅剩两个人,但菜品却没怎么动,10个一盘的馒头剩9个,粉蒸肉仅动了一个5厘米左右的小口子,气锅鸡还剩大半锅……记者在走访了多个宴会厅后发现,上百桌婚宴上,几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食,甚至有些宴席上浪费率达80%,其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品。
婚宴结束后,记者在酒店门口看到,只有两位宾客提着打包盒。“别人家的酒席,我们也不好意思打包带走啊。”前来参加婚宴的可女士说,“只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜,关系一般的朋友,是不好意思带走剩菜的。说白了,也不想要剩饭剩菜。”
“我们那桌有8个人,剩菜率大概有70%,是一起来参加朋友女儿的婚宴,婚宴浪费没办法避免,只是浪费多少的问题。”梁女士告诉记者,毕竟婚宴上“人多嘴杂”,老会觉得不卫生,所以自己从来不愿在这种场合打包剩菜剩饭。
“礼堂的消费和布置都比较高端,在这种场合,基本没人愿意打包,可能大家会觉得,打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的场合大相径庭吧。”公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士说。
记者探因:爱面子、口味不合人数预估不准确等
婚宴上普遍剩菜近三成30桌宴席就浪费上万元
盛宴为何变“剩宴”
昆明桂美轩食品有限公司总经理陈静:
桂美轩有固定消费者和经销商,有些经销商已经合作20多年,短的也有五六年。这些经销商都有稳定的客源,每年都会提前几个月举行招商会,对当年的新品进行推荐,并公布采购价格,同时由经销商指定经销采购计划,厂家按计划消减订量后生产。经销商的产品有部分在大型商超销售,由经销商对这部分产品的库存和销量进行管控。如果有少量剩余的,还在保质期内的产品就会打折销售。在做未来发展计划时,也不会盲目扩张,只会稳定生产,稳固品质、品种。
昆明市喜庆红联食品厂相关负责人李明华:
百马口口香品牌月饼在昆明卖了很多年,这几年都是按订单生产。一个月饼中,面粉的比重占34%,原材料中,虽然面粉的价格比较稳定,但火腿上涨了不少,所以相比往年,今年降低了30%的产量。中秋节期间,会根据不同商超的销售情况进行调剂,把销售不好商超的产品调配到销售好的地方,尽快
完成销售。
昆明冠生园食品有限公司负责人王向忠:
我们生产的计划性很强,有比较科学的进销存管理,在确定订单后才会生产,尽量避免浪费。在和经销商签订合同时都会注明,不支持退货,倒逼他们科学下单。现在的用料都是多批次进货,避免进料积压。在中秋节前一周左右时,我们就会停产,有订单也不会生产。
宜良县四昌食品厂“维吉娜”滇式火腿月饼负责人:
这几年都是订单生产,去年到最后还差100个没有货了。厉行节约,我们宁愿少卖也不剩。
紫园月饼相关负责人:我们的生产不存在浪费情况。我
们都是按订单生产,有30克的,有50克的。现在大家吃得也不多,也就是应个节气,所以才推出 30 克和 50 克的月饼。每天都是零库存,没有剩余的。
本报记者 张勇
近日,五华区大观商业城开展了以“光盘行动、厉行节俭、反对浪费”为主题的光盘活动,推出了一系列引导消费者合理点餐、剩后打包、免费打包等服务。
中午12点正值饭点,记者来到了位于大观商业城三楼的“外婆味道”餐馆,在餐馆内外,倡导节俭的公益宣传标语随处可见。餐馆门口两侧摆放着印有“光盘行动 厉行节约”宣传语的宣传立牌;餐桌上,也放置了节约粮食的宣传标语。
“我和家人经常会到这里吃饭,附近多了很多杜绝浪费的宣传画,每次点菜服务员也会提醒:上菜速度很快,不够再加。我觉得这些措施很有必要,因为光盘行动是很值得提倡的,每一个人都应该从自身做起。”在餐馆就餐的龙先生说。
记者了解到,“外婆味道”餐厅在顾客点餐时,服务员会提醒适当点餐,用餐后则会主动询问客人打包剩菜,并免费提供打包。“我们还专门为不剩菜的顾客准备了精美小礼品,鼓励他们减少浪费。”该店前厅经理李永芹说。针对外卖,餐厅推出了小份菜品,以满足不同顾客的需求,尽最大努力减少浪费。目前,昆明51家“外婆味道”均摆放了
“光盘行动”的宣传海报。在大观商业城小吃美食区内,相关
工作人员正给商铺发放“文明餐桌公约”宣传挂件,并要求他们挂在店面显眼位置,许多商铺老板表示很提倡客人
“吃多少、点多少”,吃不完的建议打包带走。
大观商业城相关负责人告诉记者:“目前,大观商业城内共有各类餐饮企业300余家,在此次‘光盘行动’活动中,会根据不同类型的餐饮店特点制定不同的宣传方案。”该负责人表示,针对大一点的餐饮店,商业城会发放一些公示性宣传材料,而对于小一点的餐饮店,则会有相关的工作人员直接进店宣传以及发放宣传资料。同时也在大观商业城标识性的地方增加公益广告,并组织商户对“光盘行动”活动进行交流及学习,大家相互“取经”。
本报记者 罗宗伟 摄影报道
“龙虾、鲍鱼剩下一半,猪肘子只动了一点皮,清蒸鲈鱼没动筷,酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后,桌上满是剩菜剩饭,这样的情形在婚宴上已司空见惯。
连日来,记者走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到,“舌尖上的浪费”普遍存在,而婚宴成餐饮浪费的重灾区,爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因。
三个技巧解锁婚宴浪费
为此,百合佳宴总经理高索给大家支招,三个技巧帮助新人们轻松解锁婚宴浪费。
技巧1新人不当甩手掌柜
在昆明,新人们订婚宴时往往喜欢备桌,“五备一、十备一”,但只要计算精准,十五至二十桌备一桌就可以了。同时,在邀请客人方面,新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜”,一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况,在婚前一周要落实清楚。在婚宴前的半个月或者一周,我们都会和新人确定最终桌数。如果新人用心的话,就能在很大程度上避免浪费。
技巧2合理梳理宾客名单
一般情况下,人一辈子就结一次婚,而对工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友,其实已经随过很多份子钱,有些人就会觉得,要把这个份子钱收回来,只要以前随过的都想请,就越请越多收不住手了。但这样的方式有很大的不确定性,很容易导致计算失误,使得最后剩下很多空位空桌,造成严重浪费。
技巧3尽量满座食量相配
在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐”,想每桌少坐一点人,这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配,客人吃不完就很容易造成浪费,所以有的传统观念和习惯还是要改一改,要尽量坐满10个人。 本报记者 李赛
实习生 杨进取 摄影报道
那么,究竟该如何解锁婚宴浪费呢?不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务。
“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等,制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品,然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数。”欣宴餐厅人力总监吴女士表示,店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的,而米饭也是放到备餐柜上统一管理,这样原则上就避免了米饭大量浪费。
“为避免浪费,我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数,但也要看宴请的群体,比如客人是办公同事的居多,那来的人就会比较少,可以适当减少一些桌数;如果是亲朋好友居多,来的人就会比较多,就需要多订一些。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者,酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子,同时酒店内服务员也会根据东家的要求帮忙打包,几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜。
精准测算到场人数 免费打包
宴席节约服务规范正征求意见
宴席浪费或将改观
解决宴席上的浪费、在全社会培养节约意识和节俭习惯是一项长期任务,也是一项全民行动,需要社会各界多元化、多角度共同推进。
“针对婚宴、生日宴等宴席浪费,过去做了很多工作。”武汉大学社会学系研究员吕德文表示,特别是从党员干部着手,严禁大操大办红白喜事已经起到了积极作用,下一步解决宴席浪费问题仍然需要党员干部以身作则,率先垂范,做厉行节约、反对浪费的践行者、宣传者和监督者,带动形成良好社会风气。
餐饮行业也需增强节约意识,改进服务,合理优化供应标准。富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示,餐饮企业应主动承担起倡行节约的责任,通过加强员工培训、配备点餐师等途径引导消费者适度点餐,采取合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施避免浪费。
据了解,商务部、中国烹饪协会刚完成宴席节约服务规范行业标准,正在向社会征求意见,在完善服务标准和程序的基础上切实推进宴席节约。
记者了解到,针对宴席浪费问题,已经有餐饮企业在行动。一些酒店对宴席套餐的菜品进行了调整,减少油腻硬菜、合理设置菜量、降低包餐价格;一些酒店免费提供打包盒、打包袋,还为客人讲解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。
多位专家提到,杜绝婚宴、寿宴等宴席浪费很大程度上还属于移风易俗的范畴,还需加强宣传,持续倡导。 据新华社
现象
宴席上剩菜多很少有客人打包
餐企
普遍剩近三成 大多新人不打包
“ 店内婚宴价格是 1198 元 -2598 元/席,每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品,每桌安排10人入座。根据主打菜品质、菜品的不同,价格在200元/桌之间递增或递减。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者,大概 50%的新人会选择预订 1398 元/席的套餐,该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品,一般婚宴预订的桌数会超过 20 多桌。一场婚宴下来,每桌基本有近 30%的剩菜,如果按照每桌酒席1398元
来计算,那 30 桌的一场婚宴,最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶。
位于公园1903的婚礼会所欣宴宴会厅也同样如此。该会所人力总监吴女士告诉记者,餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右。她从事酒店工作很多年了,还从来没有见过不剩的宴席。“如果家长跟新人一起出席婚宴,就大概有70%-80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走;但如果家长未出席,大多新
人不会选择打包。总之,浪费一直在不可避免地发生着。”
“我加入婚庆行业8年多以来发现,婚宴上的浪费是常态,浪费情况至少超过 10%,婚宴浪费是普遍存在且不可避免的。尤其是年轻人,可能参加完婚宴后还有KTV唱歌等下半场活动,所以基本不会选择打包,而一些老年人会选择打包一些方便打包的菜品,或留着家里吃,或送给亲戚朋友。”百合佳宴总经理高索说。
为何婚宴中食物浪费情况会更突出?
吴女士表示,受传统面子观念的影响,人们觉得一辈子就办一次婚礼,宁愿多备桌、多备菜,也不能亏了面子。还有就是,很多顾客会认为,如果婚宴上把菜都吃光了,亲友们会觉得自己家小家子气。高索则称,在婚宴承办企业提出套餐内菜品够吃的情况下,有些新人顾及排场、面子,还会执意加菜。
不仅如此,主客双方还存在“结构性供需矛盾”。有受访人士表示,宴席
主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜,觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子,但现在人们生活质量明显提升,对大鱼大肉兴趣寥寥,反而更喜欢吃清淡可口的素菜。因此,宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。
一位高档酒店餐饮部经理告诉记者,不光是主人讲面子,客人也讲面子。在有的场合,即使碰到再喜欢吃的菜品,客人也不会吃掉最后一口;有时候虽然没吃饱,但看到周围的人都停下筷子,自己也不好意思继续吃了。
“我们去年底结的婚,当时除了备桌外,还多出了3桌一点也没动的饭菜,一桌菜是1988元,就白白浪费了接近6000元,当时也打包了几样容易存放的。”完婚不久的张先生说,除此之外,其余25桌也几乎都浪费20%左右。究其原因,主要是由于人数预估不准确,其次是父母担心桌子不够,有备无患。
“婚宴上东家要走的流程多,精力会顾不上,加之有些菜只是中看不中吃,大家都不爱吃,自然就剩得多,更不会打包。”市民游女士说。
探因
多重原因叠加 盛宴变成“剩宴”
支招
新闻链接
昆明这些月饼生产企业按订单生产力争“零库存”有的中秋节前一周就不接单了
月饼行业
马上就要到中秋节了,作为有着35%左右滞销率的月饼行业,今年的月饼生产将如何厉行粮食节约呢?记者走访获知,目前昆明月饼生产企业大多按订单生产,力争实现“零库存”。
餐饮行业
大观商业城餐饮企业引导消费者合理点餐倡导节俭标语随处可见
做法
这样的情形在婚宴上司空见惯这样的情形在婚宴上司空见惯
用公筷分餐用公筷分餐,,剩菜打包也安心剩菜打包也安心。。