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「柚」環保「柚」清潔ㄟ尚好

摘要

台灣柚子產量在中秋節時富產且含有極高的營養價值，特別是果皮部分的價值

更勝於果肉百倍以上。 所以我們研究一主要研究證明柚子清潔劑、柚子酵素具

有很好的清潔汙漬的效用以及其抑菌的效果，並探討酵素對生物的效果，發現

酵素可以較快讓種子發芽且很適合做天然的驅蟲劑。少用化學清潔用品，將天

然的環保材料運用在生活中，可以減少對環境的污染使我們的地球越來越好！

再以處理過的柚子皮為主要食材，開發出柚子皮果醬、糖漬柚子皮、柚子鹽、

營養又美味的食物，以增進國人健康。新開發的食品經過「官能品評」問卷調

查發現，大家對柚子皮食品的接受度非常高。還將柚子皮延伸於日常生活中，

成為生活中的一部份。

壹、 研究動機：

每逢中秋節，就會吃到很多好吃的柚子，一直以來我們都只食用柚子的果

肉，果皮幾乎都扔掉，直到有一次我喝了一杯水果茶，它的口感讓我驚為天

人，詢問之下，才知道它是柚子茶，並告訴我這是從我們不要的柚子皮製作而

來。想不到平常被我們棄置不用的柚子皮，竟然也有這等「身分」！讓我對這

不起眼的柚子皮產生了好奇心，想要來了解它在我們生活中的重要性，舉足輕

重的地方，也因環保是現代生活的重要的議題，看是否能為地球盡一份小小的

心意。

2

貳、研究目的

一、學習透過網路、書籍期刊、訪問專家學者等方式蒐集資料，認識柚

子皮的功效。

二、柚子皮的清潔效果。

三、柚子皮在不同型態時的功能。

四、在日常生活中發揮的功效。

参、研究設備與器材:

研究問題 研究設備與材料

一、柚子皮營養成分 書籍、期刊、電腦等

二、製作柚子皮清潔劑 柚子、95%酒精、起泡劑、純水、鹽巴、攪拌棒、刀子、覘板、濾網、玻璃瓶、燒杯、磅秤

三、製作柚子無患子清

潔劑 柚子、無患子、95%酒精、攪拌棒、刀子、覘板、濾

網、玻璃瓶、卡式爐、燒杯、碗、菜瓜布、針筒、

沙拉油、棉布、塑膠盒、百格板、墨汁、磅秤、蘇

丹試劑、磅秤 四、製作柚子酵素 柚子、黑糖、飲用水、植物種子、培養土、攪拌

棒、刀子、覘板、濾網、塑膠容器、盆栽、燒杯、

菜瓜布、磅秤碗、澆水器、PH 值試劑、培養皿、百

格板 四、柚子皮果膠 柚子、95%酒精、純水、、攪拌棒、刀子、覘板、篩

網布、玻璃瓶、燒杯、寶特瓶、棉繩、滴管、長尾

夾、砝碼、磅秤

五、柚子皮食品 柚子、攪拌棒、鹽巴、鏟子、刀子、覘板、砂糖、瓦斯爐、烤箱、鍋子等餐具。

六、柚子皮日常生活的

運用 柚子、刀子、覘板、濾網、玻璃瓶、燒杯、磅秤、

濾網、玻璃瓶、燒杯、磅秤

3

肆、研究過程及方法

「柚」環保「柚」清潔ㄟ尚好

研究一

認識

柚子

研究二

柚子

清潔劑

研究三

柚子

酵素

研究四

日常

生活的妙用

研究五

柚子皮

的食品

柚子皮

的功效 柚子清

潔劑的

去汙效

果

柚子水

無患子

清潔劑

的去汙

效果

植物生

長速度

的影響

防蟲

測試

柚子

蚊香

柚子

皂

柚子

精油

柚子防

蚊液

柚

子

果

醬

糖

漬

柚

子

皮

柚

子

鹽

柚子酵

素的溶

液比例

1:1000 1:1500 1:2000

抹布

的污漬 碗的

油膩度

油的

殘留度

研究結果與討論

結論

4

伍、研究結果

【研究一】學習透過網路、書籍期刊、訪問專家學者等方式蒐集資料，認識柚

子皮的功效。

一 、研究方法

先由網路、書籍期刊等蒐集相關資料，了解基本概念，接訪問從事相

關研究的學者 專家，再歸納整理。

二 、整理與歸納

（一）柚（學名：Citrus maxima）是芸香科柑橘屬果樹，其特徵與柑橘相

同。柚的果實稱為柚子，又名香欒、朱欒、內紫、條、雷柚、碌柚、

胡柑、臭橙、臭柚、拋、苞、脬、文旦

（二）柚子皮所含營養素：

1.柚皮懸起曬乾或陰乾後即可做為藥材，其性溫、味辛苦甘、無

毒，具有化痰、消食。

2.柚子皮白色跟綠色的部分一起剝下，然後曬乾切成條狀或片狀；可

以拿來煮成柚子茶飲用，具有開胃透氣的功效。柚子的營養成份中

含有鈣，在美國的醫學報導中，天然食物中的鈣可以預防大腸癌發

生的機率，柚子富含的鈣營養便是最好的保健來源

3.柚子的營養成份含有鈣，在美國的醫學報導中，天然食物中的鈣可

以預防大腸癌發生的機率，柚子富含的鈣營養便是最好的保健來

源。

4.含高量果膠質，於體內能黏附重金屬離子，清除體內毒素促進小腸

蠕動，降低血 清膽固醇含量。

（三）柚子皮的營養價值可不亞於果肉，但生吃卻嗆辣苦澀難以入口，如何

將柚子皮製作 成一道道美味營養而且不分男女老少多數人都能接受

的食品呢？經過大家討論，決定進行研究五。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AD%B8%E5%90%8Dhttps://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B8%E9%A6%99%E7%A7%91https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B8%E9%A6%99%E7%A7%91https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%91%E6%A9%98

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（四）柚子綠皮中的油脂，經提煉後萃取出精油，不但具有天然的柚子清

香，還有許多療效。

【研究二】如何製作柚子皮清潔劑

（一）實驗步驟:

1.將柚子皮取綠色部份切小塊放入瓶中，加入酒精蓋過柚子皮(放一週)。

2.取出柚子水加 3 倍的清水，加水後的液體會變黃色。

3.加一小匙鹽(增加濃稠度)

4.再加 3/4 的起泡劑，加入起泡劑後，顏色會慢慢透明。

5.用玻璃瓶裝瓶使用。

這是天然的清潔劑喔

6

※注意事項：

(1)本來柚子皮的顏色是綠色的，泡一段時時間柚皮會變黃色的。

(2)自來水不建議使用，煮沸過的水還是會有一些微量的礦物質，部分含有

礦物質的水可能會影響製作出來的清潔劑成品，有可能會比較容易變質或

使成品保存期限減短。蒸餾水或純水是只沒有任何雜質與礦物質的純水，

(不等於一般礦泉水，要注意不要買錯囉)

（二）實驗結果:

清潔功效評等分級： 1.特優 2. 優 3.佳 4.可

表 1. 柚子清潔劑的清洗

清潔實驗地點或物品：不鏽鋼碗 實驗心得

1.取 5cc 的柚子清潔劑

清洗碗，可以很輕鬆把

碗洗得很乾淨，不需沖

洗很久，也不會有油膩

感，效果極佳。

評等：2.優

清潔實驗地點或物品：牆壁 實驗心得

1.取柚子清潔劑噴灑牆

壁 5 下，只要用一點力

氣，就輕鬆把牆壁刷

乾淨，效果佳。

評等：1.特優

清洗前 清洗後

清洗前 清洗後

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【研究三】 柚子清潔劑與柚子水+無患子(不含起泡劑)

方法：柚子水+無患子

由研究二我們知道柚子皮清潔劑具有很好的清潔效果，但清潔劑中加有起泡

劑，市面上通常常見的起泡劑是界面活性劑或磷酸，因此研究三我們想要實驗

若將起泡劑以無患子來代替是否可行，針對以下試驗做效果說明：

實驗一柚子清潔劑(起泡劑)與柚子水+無患子(不含起泡劑)清洗抹布之比較

一、實驗方法

1.準備 3 塊長、寬 25 公分的抹布、3 個塑膠容器及 3 個燒杯分別裝入

400ml 冷開水、柚子清潔劑與柚子水+無患子。

2.將 3 塊抹布浸泡在墨汁溶液裡，浸泡 30 分鐘。

3.將它們取出，分別放入清水、柚子清潔劑、柚子水+無患子溶液裡。

4. 將沾墨汁的抹布浸泡在不同溶液中→20 分鐘後→搓揉十下→沖水→吹

乾→交叉對照。

清潔實驗地點或物品：洗手槽 實驗心得

1.先柚子清潔劑泡在洗

手槽內 20 分，再用菜

瓜布刷洗，生鏽處有稍

微刷洗起來，整體乾淨

度有明顯改變。

評等：3.佳

清洗前 清洗後

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二、發現與討論

表 2. 柚子清潔劑的清洗柚子水+無患子(不含起泡劑)清洗抹布之比較

溶液-墨汁

柚子清潔劑

柚子水+無患子

清水

交叉對照

去污效力 5 4 1

(去污效力說明最佳 5 分，最差 1 分)

1.柚子皮清潔劑的去汙效果最好，依序是柚子水+無患子、清水。

2.柚子清潔劑搓洗的泡泡最多，沖洗的時間耗費較久，依序是柚子水+無

患子、清水。

3.雖然無患子的去汙沒有柚子清潔劑來的乾淨，但清洗的效果也好，且清

洗過程中不會產生過多泡泡，容易沖洗不用害怕會有殘留清潔劑在抹布

上，也不會浪費過多水資源。

實驗二柚子清潔劑(起泡劑)與柚子水+無患子(不含起泡劑)清洗碗之比較

一、實驗方法

1.準備 10 個黑色塑膠碗、3 支針筒、1 杯油、400ml 柚子清潔劑與柚子水+

無患子清潔劑。

2.分別取 1cc 的油滴入碗中，均勻地將油佈滿碗裡，再取 1cc 柚子清潔劑

與 1cc 柚子水+無患子清潔劑，到碗裡混合，在做清洗的動作。

3.1cc 的清潔劑量不變，但油的 cc 數一直增加中，直到碗無法清洗乾淨為

止。

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二、發現與討論

＊測量清洗碗後的油膩狀況(利用目視及手的觸覺來判斷)

表 3 清洗碗之比較

油

溶液

1CC

2CC

3CC

4CC

5CC

柚子清潔劑 5 分 5 分 4 分 3 分 1 分

柚子水+無

患子清潔劑 5 分 5 分 5 分 4 分 2 分

(油膩度說明最佳 5 分，最差 1 分)

1.柚子清潔劑和柚子水+無患子清潔劑的去油漬很好，能很輕鬆的將碗洗乾

淨。

2.相同量的清潔劑對上 cc 數較高的油時,會明顯發現柚子水+無患子清潔劑

4cc 的無患子清潔劑 4cc 的柚子清潔劑

柚子清潔劑

10

的去油漬明顯略勝一籌

3.原本是用不鏽鋼碗來比較，但因會反光，所以目視較不準確。

4.因無患子是天然物品完全沒有化學成分，容易發霉。

實驗三柚子清潔劑(起泡劑)與柚子水+無患子(不含起泡劑)清洗去油力之比較

一、實驗方法

1.準備 2 塊塑膠板，將 50cc 油，塗抹在塑膠板上(圖一)。

2.取柚子清潔劑與柚子水+無患子清潔劑各 200ml 倒入以油膩的塑膠板

中(圖二)。

3. 攪拌 1 分鐘後，以固定的水流量沖洗塑膠板 1 分鐘(圖三)。

4. 塑膠板風乾(圖四)。

4. 將蘇丹試液 1ml 滴在塑膠盒裡，慢慢迴轉使其擴及整個盤

面，再用清水輕輕沖洗，觀察是否有殘留油脂，若盒子內呈現

紅色斑點，即代表盤子有油脂殘留(圖五)。

5. 將塑膠板置於百格板上判讀沾有紅色斑點的格子數有多少，依序紀錄

並比較各種洗潔劑的去油力，有紅色斑點的格子數越少者去油力越佳。

二、發現與討論

圖一 圖二 圖三

圖四

圖五

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1. 二個塑膠板，以蘇丹試劑測試，結果柚子清潔劑蘇丹試劑殘留比柚子

水無患子清潔劑多 1%。

【研究四】如何製作柚子酵素：

（一）實驗步驟:

1.柚子皮酵素的製作方法 (水:黑糖:果皮=10:1:3) 。

2.先把柚子皮用鹽洗淨，在將柚子皮取綠色部份切小塊。

2.把 100 公克的黑糖溶入裝有 3 公升的水之塑膠容器中，攪拌至完全溶

解。

3.將 900 公克剪成小塊的柚子果皮慢慢加入並稍微攪拌，使黑糖水可

以蓋過果皮。

4.發現在發酵過程中產生的氣泡。

5.將塑膠容器放置於空氣流和陰涼處，避免陽光直照，靜待酵酵 3 個

月。

6.柚子皮發酵完後，使用過濾棉布將濾液裝入噴嘴瓶或寶特瓶，備

用。

※注意事項:

1.容器內需留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外，並將容器蓋

緊。

2.製作過程中會產生氣體，如果使用過窄口的容器(如礦泉水瓶)，切記

每天將瓶口稍微打開，以泄放氣體，避免瓶子被撐破。

3.不時把浮在液面上的果皮按下去，使它充分浸泡在黑糖液體中。

4.水必須是能喝的水、純淨水、過濾水、涼開水都可以。

用鹽 清洗柚子 柚子皮切條狀 秤重量

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實驗一比較清水、柚子酵素水噴灑頻農作物對生長速度的影響──秋葵

方法：稀釋柚子酵素

1.澆花、澆菜：稀釋比例：1：1000，1 瓶蓋的酵素，加入 1.5 公升

水。

2.噴灑植物的根部，還應該噴植物四周的空氣，酵素既能清新空氣，

還會把空氣中的元素轉化為肥料，使植物長得更茂盛。

一、實驗方法

取 2 個盆栽，加入 7 分滿的培養土，一組是清水組，一組是酵素組，早

晚噴灑溶液各 3 下，觀察生長的速度。

二、發現與討論

倒入水溶液 將黑糖攪拌溶解 將柚子皮倒入黑糖溶液

發酵中會產生氣泡

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表 4 秋葵的生長紀錄

1.本組以秋葵當實驗，假設用酵素水噴灑秋葵種子會比清水噴灑秋葵種

子生長速度快。

2.實驗顯示，以清水噴灑秋葵竟比酵素水噴灑秋葵生長速度快，與假設

相反。

3.以清水噴灑秋葵的生長速度比以酵素水噴灑的生長速度目視數據約快

20%。

4.本實驗結果，其影響生長速度可能因兩組的培養土營養成分干擾，故

本實驗組結果不足以證明，酵素水的幫助成長功效比清水差，故在實驗

二裡將以綠豆放置在鋪設棉花的培養皿進行實驗。

實驗二 比較清水、柚子酵素水噴灑植物對生長速度的影響──綠豆

一、實驗方法:

準備 6 個綠豆培養皿，每個培養皿放置 3 顆綠豆。分成兩組，每組 3 個

培養皿。

1.一組(3 個培養皿)加清水

2.一組(3 個培養皿)加酵素水

清水組

酵素組

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二、發現與討論

表 5 綠豆的生長紀錄

天數

溶液

第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天

清水

溶液

綠豆種子 5 個綠豆中

3 個開始發

芽，高度約

為 0.5 公分

4 個綠豆

發芽，

高度約

為 2 公

分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

5 公分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

6 公分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

7 公分

酵素水

溶液

綠豆種子 5 個綠豆中

4 個開始發

芽，高度約

為 0.7 公分

全部綠

豆發

芽，高

度約為 3

公分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

6.6 公分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

7.2 公分

綠豆繼續

生長，平

均高度為

8.3 公分

圖 1 綠豆的生長紀錄圖

1. 經實驗顯示，以酵素水噴灑綠豆培養皿的生長狀況，比清水噴灑綠豆培

養皿生長狀況稍微快一點，平均成長高度會比清水高 1 公分以上。

2.本實驗組因用棉花代替土壤，剔除土壤營養成分的干擾，故可證明，酵素

水有幫助植物生長的功效。

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 2 3 4 5 6

00.5

2

5

6

7

0

0.7

3

6.5

7.2

8.3

生長高度 cm

生長天數

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實驗三防蟲測試

一、實驗方法:

(一)本實驗分成實驗組與對照組，實驗組為三種不同濃度的環保酵素，對

照組為水。

(二)準備 8 個花盆，裝入八分滿的混合土，分成 4 組，種植小白菜。

(三)製作 1：1000、1：1500、1：2000 等三種不同濃度的環保酵素液體，

各組每日早上、下午各噴灑小白菜一次，並觀察小白菜生長情形。

二、發現與討論

1.以照片顯示小白菜葉片的完整性

第一盆

第二盆

水

1:1000

環保酵素

1:1500

環保酵素

16

1:2000

環保酵素

表 6 各組葉片完整性棵數與百分比

組別 葉片完整性 葉片不完整性

水 趨近於 0 100%

1:1000 環保酵素 95% 5%

1:1500 環保酵素 90% 10%

1:2000 環保酵素 80% 20%

2.由上面統計數字顯示，葉片的完整性 1:500＞1:100＞1:300＞水。

3.有噴灑環保酵素 三組，葉片完整性的比例都有 90%以上的水準，而對

照組葉片的完整性不到 90%。

4.雖然 如此，我們也發現這三組仍然有些葉子被害蟲啃蝕，表示噴環保酵

素雖然有驅蟲效果， 但並沒辦法完全確保小白菜不會被害蟲啃蝕。

【研究五】 萃取柚子皮果膠

果膠存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。不同的蔬

菜， 水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量已經果膠分子的差異決

的。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣

泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達 6%左右，是

製取果膠的理想原料。

http://cht.a-hospital.com/w/%E7%BB%86%E8%83%9E%E5%A3%81http://cht.a-hospital.com/w/%E7%BB%86%E8%83%9Ehttp://cht.a-hospital.com/w/%E8%94%AC%E8%8F%9Chttp://cht.a-hospital.com/w/%E8%94%AC%E8%8F%9Chttp://cht.a-hospital.com/w/%E5%88%86%E5%AD%90http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9http://cht.a-hospital.com/w/%E8%83%B6%E5%87%9Dhttp://cht.a-hospital.com/w/%E4%B9%B3%E5%8C%96http://cht.a-hospital.com/w/%E6%9F%9A

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一、實驗方法

1.把柚子果皮切細、洗淨後量 130 克重，放入滷包袋中。(圖一)

2.將裝果皮的滷包袋置入水中浸泡 2 小時，等待果皮的成分溶出(圖二)。

3.並固定 ph 值為 3(圖三)。

3.將浸泡果皮的水放上瓦斯爐煮沸，一開始用大火煮沸，沸騰後，再用小

火慢慢攪拌，等到煮沸至 50ml、煮沸時間為 30 分鐘。 (圖四)

4.用乾淨的濾網過濾雜(圖五)。

圖一 圖二

圖三 圖四

圖五

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實驗一柚子皮的果膠測其黏度

一、實驗方法

1.將柚子果膠塗抹在長 3 公分寬 3 公分的紙上，預留 2 公分夾住長尾夾。

2.將砝碼(10g)吊在長尾夾上，看能承受多紹的重量。

二、發現與討論

1.柚子果膠黏在紙上時，它能承載砝碼 30g，耐重力比預估的還要高呢。

2.且柚子果膠它的黏稠性很強，不會水水的。

3.果膠用途：可做為自製果醬、果凍、冰淇淋、甜點等的天然添加物。

【研究五】人們對柚子皮加工食品接受度調查

一、研究方法：官能品評法

（一）定義

以科學的方法藉人類最原始的視、嗅、味、觸、聽等五種感覺，來

測量與分析食品或其他物品性質的一門科學。

（二）評分指標：經過大家的討論後，對於柚子皮皮食品訂出四項評分

指標

1.外觀色澤（非常好看、好看、普通、難看、非常難看）

2.苦澀程度（完全不苦澀、一點苦澀、普通、苦澀、非常苦澀）

3.美味程度（非常好吃、好吃、普通、難吃、非常難吃）

4.綜合得分，以上述 3 個評分指標平均數為頂點在雷達圖上所呈現的

四邊形面積大小。

5.另外請試吃團寫出對柚皮食品的建議（開放式問答）。

（三）評分標準：

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1.「非常難看、非常苦澀、非常難吃」：1 分

2.「難看、苦澀、難吃」：2 分

3.「普通」：3 分

4.「好看、一點苦澀、好吃」：4 分

5.「非常好看、完全不苦澀、非常好吃」：5 分

（四）針對本校師生(試吃團)隨機抽樣

1.試吃人數評分 20 人

（五）試吃標準步驟：

食品試吃前，請受試者先漱口。每樣食品皆要咀嚼 20 次以上，讓

受試者比較柚子皮食品的外觀色澤、苦澀、美味程度。

二、發現與討論

（一）柚子皮食品製作過程’

1.柚子皮果醬

(1)柚子皮去除白色部分，去掉越多，越貼近綠皮部分越好。

(2)煮熱水，將柚子皮切成細丁後加入熱水中煮滾十分鐘，接著將柚子皮

撈入網子內沖水、洗水去澀味，重複 3 次此動作，再放入熱水中煮

(3)煮到果皮軟化時就可以放入冰糖， 等到冰糖溶解後，就加入剝好

的果肉，開始熬煮，等到水收乾了，果醬便黏稠狀酒可以起鍋啦 !

20

2.糖漬柚子皮

(1)柚子皮浸冷水 10 分鐘 ,另燒一鍋水 ,10 分鐘後將柚子皮放到熱鍋煮

10 分鐘 , 如此需反覆 3 次 ,以去果皮苦味並軟化果皮。

(2)柚子皮冷卻後 ,用手將水分壓出。

(3)柚子皮 :水 :冰糖以 1:1:1 的比例熬煮。

(4)柚子皮糖水要熬煮到乾。

(5)柚子皮取出沾白細砂糖。

(6)柚子皮放置半日稍乾後 ,剪成細條再室溫風乾 (約 3 日),即可冷藏收

納。

3.柚子鹽

(1)柚子用鹽搓洗乾净後剝皮。

(2)柚子皮去掉白色瓤部分，去的越乾净越好。

(3)清理好的柚子皮，切塊待用

(4)放入烤箱上下火 140 度烤乾，要烤 10 分鐘就停下，間隔 20 分鐘后再烤

10 分鐘， 這樣反覆，直到把皮烤乾像枯萎的樹葉一样，但不要焦黑，

不影響整體柚子鹽的味道。

(5)烤成這樣子後，用手掰成小塊，放入料理機磨成粉。

(6)磨好的粉過篩，如果還有不够细的，可以再次倒入研磨。

21

(7) 過篩好的细粉拌入剩下的细鹽並裝入乾净的瓶里密封，随用随取。

（二）試吃團對柚子皮食品進行喜好性品評：

1.柚子皮果醬

表 7 試吃團對柚子皮果醬綜合得分

外觀 非常好看 好看 普通 難看 非常難看

評分(票) 13 6 1 0 0

苦澀 完全不苦澀 一點苦澀 普通 苦澀 非常苦澀

評分(票) 10 6 4 0 0

美味 非常好喝 好喝 普通 難喝 非常難喝

評分(票) 5 7 8 0 0

圖 2 柚子皮果醬綜合得分圖

0 2 4 6 8 10 12 14

評分(票)

苦澀

評分(票)

美味

評分(票)

柚子皮果醬

非常難看 難看 普通 好看 非常好看

生長高度 cm

22

2.糖漬柚子皮

表 8 試吃團對糖漬柚子皮綜合得分

外觀 非常好看 好看 普通 難看 非常難看

評分(票) 10 6 4 0 0

非常苦澀 非常苦澀 一點苦澀 普通 苦澀 非常苦澀

評分(票) 5 5 4 5 1

美味 非常好吃 好吃 普通 難吃 非常難吃

評分(票) 7 7 6 0 0

圖 3 糖漬柚子皮皮果醬綜合得分圖

3.柚子鹽

表 9 試吃團對柚子鹽綜合得分

外觀 非常好看 好看 普通 難看 非常難看

評分(票) 4 6 4 6 0

鹹度 非常不鹹 一點鹹 普通 苦鹹 非常苦鹹

評分(票) 5 5 6 2 2

美味 非常好吃 好吃 普通 難吃 非常難吃

評分(票) 0 4 10 6 0

0 2 4 6 8 10 12

評分(票)

非常苦澀

評分(票)

美味

評分(票)

糖漬油子皮

非常難看 難看 普通 好看 非常好看

23

圖 4 柚子鹽綜合得分圖

陸、討論

1.柚子皮清潔劑的去汙效果最好，依序是柚子水+無患子、清水。

2.柚子清潔劑搓洗的泡泡最多，沖洗的時間耗費較久，依序是柚子水+無

患子、清水。

3.柚子清潔劑和柚子水+無患子清潔劑的去油漬很好，能很輕鬆的將碗洗乾

淨。

4.相同量的清潔劑對上 cc 數較高的油時,會明顯發現柚子水+無患子清潔劑

的去油漬明顯略勝一籌

5.本組以秋葵當實驗，假設用酵素水噴灑秋葵種子會比清水噴灑秋葵種子生

長速度快。

6.實驗顯示，以清水噴灑秋葵竟比酵素水噴灑秋葵生長速度快，與假設

相反。

7.以清水噴灑秋葵的生長速度比以酵素水噴灑的生長速度目視數據約快

20%。

8.本實驗結果，其影響生長速度可能因兩組的培養土營養成分干擾，故

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鹹度

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柚子鹽

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本實驗組結果不足以證明，酵素水的幫助成長功效比清水差，故在實驗二

裡將以綠豆放置在鋪設棉花的培養皿進行實驗。

9 本實驗組因用棉花代替土壤，剔除土壤營養成分的干擾，故可證明，酵素

水有幫助植物生長的功效。

10.由上面統計數字顯示，葉片的完整性 1:500＞1:100＞1:300＞水。

11.有噴灑環保酵素 三組，葉片完整性的比例都有 90%以上的水準，而對

照組葉片的完整性不到 90%。

12.雖然 如此，我們也發現這三組仍然有些葉子被害蟲啃蝕，表示噴環保酵

素雖然有驅蟲效果， 但並沒辦法完全確保小白菜不會被害蟲啃蝕。

13.柚子果膠黏在紙上時，它能承載砝碼 30g，耐重力比預估的還要高呢。

14.且柚子果膠它的黏稠性很強，不會水水的。

15.果膠用途：可做為自製果醬、果凍、冰淇淋、甜點等的天然添加物。

柒、結論

1. 柚子清潔劑、柚子酵素具有很好的清潔汙漬的效用以及其抑菌的效果，並

探討酵素對生物的效果，發現酵素可以較快讓種子發芽且很適合做天然的

驅蟲劑。

2. 將天然的環保材料運用在生活中，可以減少對環境的污染使我們的地球越

來越好。

3. 柚子皮為主要食材，開發出柚子皮果醬、糖漬柚子皮、柚子鹽、營養又美

味的食物，以增進國人健康

25

捌、參考資料及其他

1.林明裕、許乃懿。各種清潔劑之去污研究。17 屆中小學科展國小組。

2.陳樂融;鍾承勳;洪珒洺;孫瑋辰;戴詠婕。檸檬皮的清潔抑菌妙用。51 屆中

小學科展國小組。

3.陳漢;詹閔竹;邱暄;謝承勛;邱亦辰;彭苡程。「果」真如此「酵」果十足。53

屆中小學科展國小組。

4.林朝璟、廖建能、林東餘、蕭同成。天然環保清潔液大搜尋-台灣鳳梨新發

現。47 屆中小學科展國小組。

5.田晉嘉;杜怡禎;徐珮芸;徐敏瑄;陳威誠;江孟霖。清潔酵果大不同。55 屆中

小學科展國小組。

玖、研究展望

一、協助更多果農加入有機生產行列，開發柚子皮的新利用價值及新商機。

二、能開一間柚子相關產品的複合式商店，販賣有關柚子的食物、清潔用

品、盆栽、香皂、藝術品、保養品、保健食品膠囊等等。

三、能將柚子皮變成受歡迎的家常菜，開發出更多柚子皮食品。

四、 能對萃取各式柚子皮精油做進一步的探討。