Toi elevii:
vor nelege c microbii benefici ne pot ajuta s rmnem sntoi
vor ti c majoritatea microbilor sunt benefici oamenilor
vor ti c putem profita de pe urma microbilor Elevii cu capaciti deosebite:
vor nelege c avem nevoie de colonizarea bacterian pentru a ne bucura de o via sntoas
vor ti c trebuie s ne protejm flora microbian normal
OBIECTIVELE
TRIMITERI LA
LECIEI
CURRICULUMUL NAIONAL
Timp estimat pentru predare
50 de minute
Seciunea 1.2, Microbi folositori
omului, le atrage elevilor atenia asupra
faptului c unii microbi sunt benefici,
prin intermediul analizrii diferitelor
metode i mijloace prin care i putem
folosi n folosul nostru.
n cadrul unei activiti de preparare a
iaurtului, elevii observ, mai nti, felul
n care microbii pot fi de folos n
industria alimentar.
Activitatea complementar ncurajeaz
elevii s discute despre experimentele
lor, examinnd la microscop o cultur
din iaurt i observnd ei nii prezena
bacteriilor folositoare.
Lactobacillus
Cuvinte cheie cultur colonizare contaminare fermentaie incubaie flor natural pasteurizare probiotic
Materiale necesare Pentru fiecare elev pahar de laborator film alimentar/folie
alimentar un exemplar dinSH 1 i
din SW 1 lapte praf lapte integral iaurt natural
nepasteurizat linguri sterilizat
Pentru grup plit bain-marie la 20oC bain-marie la 40oC Activitate
complementar
un exemplar din SW 2 bec Bunsen folii albastru de metil microscop cu rezoluie
X40 lamele de microscop pipete sterile
Msuri de precauie n timpul preparrii, elevii
trebuie s poarte un halat sau un or i ochelari de protecie
Colorai lamele easupra chiuvetei
1.2 Microorganisme Microbi folositori omului
Bacteriile sunt organisme unicelulare. Chiar dac unele ne pot
mbolnvi, majoritatea ne ajut sau ne fac bine. Unul dintre cele mai
importante feluri prin care bacteriile sunt benefice omului poate fi
observat n industria alimentar. Derivaii naturali, obinui n urma
multiplicrii microbiene normale, sunt folosii pentru a fabrica multe
dintre produsele pe care noi le consumm zi de zi.
Fermentaia provoac o transformare chimic n alimente. Acesta
este un proces prin care microbii descompun zaharurile complexe n
compui simpli cum ar fi dioxidul de carbon i alcoolul. Fermentaia
transform produsul dintr-un aliment n altul.
Fermentaia acetic a microbilor produce oet. Fermentaia lactic
produce iaurt i brnz. De asemenea, anumite ciuperci sunt folosite
pentru a face brnza albastr! Drojdia, Saccharomyces cerevisiae,
este folosit pentru a fabrica pine i produse de panificaie prin
fermentaie. Vinul i berea sunt produse prin aceeai metod, dei
alcoolul se obine dup fermentaie, atunci cnd microbii se dezvolt
n lipsa aerului. Bacteriile i ciupercile sunt folosite i n industria
ciocolatei. Aceste organisme produc, prin fermentaie, acidul care
dizolv coaja tare a boabelor de cacao, miezul fiind astfel desprit
de coaj.
Atunci cnd bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus
bulgaricus sunt adugate n lapte, acestea consum zaharurile n
timpul fermentaiei, transformnd laptele n iaurt. n produsele din
lapte fermentat, exist att de mult acid nct puini microbi care ne-
ar putea duna pot supravieui.
Bacteriile Lactobacillus sunt, n general, considerate bacterii utile sau
prietenoase. Bacteriile prietenoase care ne ajut s digerm
mncarea au fost numite bacterii probiotice, adic pentru via.
Acestea sunt bacteriile pe care le gsim n iaurturile i n buturile
probiotice pe care le consumm.
Informaii generale
1. Exemplar din SH 1, SW 1 i SW 2 pentru fiecare elev.
2. Achiziionai un bax de iaurturi naturale proaspete i lapte praf.
3. Pentru fiecare grup, fierbei cel puin o linguri de iaurt pentru a-l pasteuriza.
Pregtire prealabil
Materiale didactice disponibile pe internet
Un film demonstrativ al activitii
Fotografii mrite cu microbi benefici
SH 1 n format MS PowerPoint
Imagini mrite ale iaurtului pe lamel
javascript:showGloss(%22sacc%22)
1. ncepei lecia explicnd c exist milioane de specii de microbi i c majoritatea acestora sunt inofensivi pentru oameni; unii sunt, de fapt, foarte benefici. ntrebai elevii dac ei cunosc metode prin care putem folosi microbii n avantajul nostru. Exemplele pot face referire la: Penicillium (ciuperc) folosit pentru a produce antibiotice, anumii microbi care descompun animale i plante moarte pentru a obine ngrmnt, microbi care ne ajut s digerm hrana, unii fiind chiar folosii pentru a transforma laptele n iaurt, brnz i unt.
2. Reamintii-le elevilor c microbii, la fel ca oamenii, sunt fiine vii i au nevoie de o surs de hran pentru a se dezvolta i a se nmuli. Nevoile lor alimentare sunt diferite ns, de obicei, toate produsele pe care noi le consumm pot constitui o surs de hran pentru muli microbi. De asemenea, microbii produc reziduuri, care pot fi att benefice, ct i duntore pentru oameni. ntrebai elevii dac au vzut cum se transform laptele n iaurt. Dei pentru noi aceasta poate fi o problem, n industria lactatelor este un procedeu (fermentaia) folosit pentru a fabrica iaurtul.
3. Explicai-le c fermentaia este o transformare sau un proces chimic prin care bacteriile consum zaharurile i produc acizi i gaze. Acest proces este folosit n industria alimentar pentru a produce vin bere, pine, iaurt i multe alte alimente. Pentru a prepara iaurtul, bacteriile adugate n lapte consum zaharurile din acesta i, prin fermentaie, le transform n acid lactic. Acidul lactic ngroa laptele, transformndu-l n iaurt. Spunei clasei c urmeaz s prepare ei nii iaurt pentru a putea observa procesul de fermentaie.
Introducere
1.2 Microorganisme Microbi folositori omului
1. Aceast activitate cuprinde 3 teste care pot fi efectuate de ntreaga clas sau n grupuri.
2. Oferii clasei sau grupurilor reeta pentru prepararea iaurtului (SH 1). Este important ca fiecare etap a reetei s fie explicat clasei, printr-o discuie de grup care s detalieze desfurarea fiecrui pas.
a. Laptele praf ajut la ngroarea amestecului b. Fierberea laptelui ajut la eliminarea microbilor nedorii. Mai apoi, amestecul va fi incubat la o
temperatur favorabil dezvoltrii microbilor. Alte organisme pot pot interveni n procesul de fermentaie sau, dac ajung n iaurt, pot provoca toxiinfecie alimentar. NOTA 1 dac nu avei posibilitatea de a fierbe laptele n clas, putei folosi lapte UHT sau lapte
pasteurizat.
c. Dac amestecul nu este rcit, nainte de a aduga iaurtul n pasul 4, microbii care fac iaurtul vor fi ucii.
d. Iaurtul conine microbii necesari preparrii sale, precum Lactobacillus sau Streptococcus. Adugm iaurtul n amestecul pe baz de lapte pentru ca microbii s transforme, prin fermentaie, amestecul respectiv.
e. Agitarea amestecului permite rspndirea omogen a bacteriilor Lactobacillus. Este important s folosim o lingur steril pentru a evita contaminarea amestecului cu microbi nedorii, cum ar fi mucegaiurile.
f. De asemenea, vasele sterile cu capac mpiedic contaminarea cu microbi nedorii care ar putea afecta procesul de fermentaie.
g. 32oC - 43oC este intervalul de temperatur ideal pentru dezvoltarea bacteriilor Lactobacilli sau Streptococcus. Amestecul se poate lsa la temperatura camerei, dar perioada necesar nmulirii microbilor i producerea acidului lactic se poate prelungi cu pn la 5 zile. NOTA 2 Dac este necesar, pentru a desfura aceast activitate, se pot f
olosi cantiti mai mici de lapte.
Activitate principal
1. Explicai clasei fiecare test
a. Testul 1 - Realizai experimentul urmnd reeta (SH 1), folosind iaurtul din pasul 4. b. Testul 2 - Realizai experimentul urmnd reeta (SH 1), folosind iaurtul sterilizat (fiert) din pasul
4. c. Realizai experimentul folosind reeta din (SH 1) dar, la pasul 7, incubai jumtate din mostre la
temperatura recomandat, iar cealalt jumtate la 20oC sau n frigider. 2. Subliniai faptul c bacteriile Lactobacillus aflate n iaurt sunt benefice sau prietenoase, fiind
cunoscute sub numele de probiotice. Aceste bacterii sunt benefice deoarece
a. ne apr mpotriva bacteriilor duntoare care ne pot mbolnvi b. ne ajut s digerm anumite alimente
3. Elevii i vor nota observaiile n fia de activiti a elevului (SW 1).
Activitate principal
1.2 Microorganisme Microbi folositori omului
Verificai dac elevii au neles, punndu-le urmtoarele ntrebri:
a. Cum se numete procesul care a transformat laptele? Fermentaia este procesul prin care laptele se transform n iaurt. n timpul fermentaiei, microbii
consum zaharurile simple i le transform n acizi, gaz i alcool.
b. De ce este important s adugm iaurt n amestecul de lapte? Iaurtul nepasteurizat conine bacterii care realizeaz fermentaia.
c. Ce se ntmpl cnd se adaug iaurt pasteurizat n lapte i de ce? Nu se produce nicio schimbare deoarece iaurtul a fost fiert i toi microbii au fost ucii.
Fermentaia nu poate avea loc atunci cnd se adaug iaurt pasteurizat n lapte.
d. Ce schimbri apar atunci cnd laptele devine iaurt i de ce se petrec acestea? Acidul lactic produs de bacterii a acrit laptele, ngrondu-l i schimbndu-i puin culoarea.
e. De ce este important s pstrm amestecul la cald peste noapte? Bacteriile prefer s se dezvolte la temperaturi de aproximativ 37oC. Alte temperaturi fie omoar
microbii, fie le
