NUTRIMENTS VIE MODERNE - Aurore Bernelasl’on n’a pas souhaité cultiver profitent aussi de ce coup de fouet chimique ; il faut donc administrer des herbicides. Et des fongicides,

Nutriments & Vie moderne : ou comment avoir les nutriments nécessaires à une bonne santé

1

NUTRIMENTS &

VIE MODERNE

Ou comment avoir les nutriments

nécessaires à une bonne santé

IFSH Nantes Aurore BERNELAS

Cursus Naturopathie 28 rue des Mésanges

Promotion 2017-2019 Montfaucon-Montigné

49230 SEVREMOINE

Remis : 19/12/2019 06.11.89.23.89 - [email protected]


[2]


[3]

« Etre en bonne santé,

c’est être à l’unisson avec les forces créatrices,

les lois de l’esprit et celles de la nature. »

R. Kellenberger & F. Kopsche, les 12 sels minéraux de Schüssler, 2004


[4]


[5]

SOMMAIRE

AVANT PROPOS ........................................................................................................................6

INTRODUCTION .......................................................................................................................7

A. L’ ALIMENTATION NE SUFFIT PLUS ...........................................................................8

1. L’INDUSTRIALISATION DE L’AGRICULTURE .......................................................8

2. LA MONDIALISATION ............................................................................................. 10

3. LA NOURRITURE INDUSTRIELLE .......................................................................... 12

4. UN CORPS ENCRASSE ET SURMENE ..................................................................... 14

B. COMMENT OPTIMISER LES NUTRIMENTS .............................................................. 16

1. UN PRODUIT DE QUALITE ...................................................................................... 16

2. PRESERVER CES PRECIEUX NUTRIMENTS .......................................................... 19

3. UN PRODUIT VITALISANT ...................................................................................... 24

4. MANGER EN CONSCIENCE ..................................................................................... 26

C. ET SI L’ALIMENTATION NE SUFFIT PAS ? ............................................................... 29

1. UNE EXPERIENCE INTERESSANTE : LA SMART FOOD ...................................... 29

2. LES SUPER ALIMENTS ............................................................................................. 30

3. LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ................................................................... 32

4. MES PRECONISATIONS............................................................................................ 45

CONCLUSION .......................................................................................................................... 47

BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 48

ANNEXES .................................................................................................................................. 50


[6]

AVANT PROPOS

« Pour que les choses changent dans notre vie,

on doit accepter de laisser aller ce qui ne nous ressemble plus,

et aller vers ce qui résonne en nous ! »

Nicole Bordeleau, Maître de yoga

Quand j’ai commencé la formation de praticien naturopathe, j’étais persuadée qu’une

alimentation saine était la clé de voûte d’une bonne santé. Deux ans et quelques livres plus

tard, je n’en suis plus aussi persuadée...

L’alimentation reste un point essentiel d’une bonne santé, mais force est de constater que

l’alimentation n’apporte plus autant de nutriments qu’il y a 50 ans. Alors comment assurer

un apport quotidien optimal de nutriments ? La nutrithérapie doit-elle rester une thérapie

ou devenir un mode de vie ?

L’idée de devoir prendre des compléments alimentaires à vie et quotidiennement me

rebute : c’est un coût, c’est une contrainte, c’est un aveu de ce que nous avons fait à la

planète.

Et pourtant, avoir ces précieux nutriments est indispensable au bon fonctionnement du

corps. Imprégnée du principe de causalisme, le sujet de mon mémoire m’est apparu comme

une évidence et un point à éclaircir en urgence pour la pratique de mon métier de praticien

naturopathe et de maman...


[7]

INTRODUCTION

« Je vis de bonne soupe, et non de beau langage. »

Molière, Les femmes savantes, 1672

« Le fonctionnement correct d’un organisme dépend de conditions précises, à savoir la

présence, en quantité et qualité d’un apport en nutriments (protéines, glucides, lipides,

vitamines, minéraux) et enzymes nécessaires aux réactions digestives et métaboliques »1.

Pourtant, comme l’a démontré l’étude SUVIMAX2, même avec une alimentation

équilibrée, y compris biologique, il nous manque 2/3 des apports journaliers en nutriments.

Les raisons sont multiples et souvent liées à notre mode de vie « moderne ». La première

partie de ce mémoire expose les origines, exogènes ou endogènes, de ces carences en

nutriments.

L’alimentation étant moins riche en nutriments, il est d’autant plus important de

sauvegarder ceux restant dans les aliments. La seconde partie de ce mémoire détaille les

différentes manières de préserver ces précieux nutriments.

Enfin, si nos apports en nutriments ne sont pas suffisants, quelles sont les solutions

possibles pour pallier à ce manque ? La troisième partie de ce mémoire abordera les

supplémentations possibles et les modalités qui s’y attachent.

1 Livret « Alimentation », IFSH 2018 2 Etude SU.VI.MAX (SUpplémentation en VItamines et Minéraux AntioXydants) faite en 1994 auprès de 13

017 volontaires âgés de 35 à 60 ans suivis pendant 8 ans.

Objectifs : évaluer l'effet d'une supplémentation en vitamines et minéraux et antioxydants sur la santé,

notamment sur la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers et constituer une base de données

sur la consommation alimentaire en France


[8]

A. L’ ALIMENTATION NE SUFFIT PLUS

1. L’INDUSTRIALISATION DE L’AGRICULTURE

« Nous avons délégué à d’autres ce qui est le plus important pour nous,

notre nourriture de tous les jours. »

René Longet, Les fruits et légumes de saison, c’est parti !, 2017

Entre 1960 et 2010, le rendement de l’agriculture a été multiplié par trois3. Ceci a permis

de réduire les coûts mais aussi la qualité des produits.

L’épuisement des sols

La dégradation des sols s’est accélérée ces soixante dernières années avec l’intensification

de l’agriculture, notamment la monoculture, et l’utilisation massive de produits chimiques,

en particulier l’usage de pesticides.

« Le sol est un milieu vivant qui abrite 90% d’organismes vivants : une microflore

(bactéries, algues, champignons et bactéries filamenteuses) et une microfaune (cloportes,

araignées, acariens, mille-pattes, insectes, lombrics, etc). Ils décomposent les matières

organiques et recyclent les éléments nutritifs.

En cessant d’apporter de la matière organique et en accélérant sa disparition par des

labours profonds, par l’irrigation et l’excès d’azote, on supprime l’alimentation de la faune

du sol, ce qui la fait disparaître » 4

, disparition accélérée par les pesticides.

La terre, privée d’éléments nutritifs comme le calcium, la potasse ou la magnésie,

s’acidifie et ne peut plus transmettre de nutriments aux aliments qu’elle produit.

La sélection génétique

De même, la diversité génétique a été nivelée. En effet, le nombre de catégories de

semences a été réduit de manière à sélectionner les semences les plus résistantes mais pas

3 https://www.agter.org/bdf/fr/corpus_chemin/fiche-chemin-132.html 4 Biocontact n°298 – février 2019 – « Plaidoyer pour des sols vivants », Lydia et Claude Bourguignon


[9]

forcément les plus qualitatives. C’est ainsi qu’en un siècle, 75% des variétés comestibles

ont été supprimées.5

Un exemple représentatif est celui du blé dont la France est le 1er producteur et exportateur

de l’Union Européenne6. En effet, les blés modernes sont issus d’un très petit nombre de

variétés. Ils n’ont conservé que très peu de caractères de leur variété d’origine ce qui les

empêchent d’évoluer. Ils sont moins intéressants d’un point de vue nutritif, ils causent

même plus de dégâts sur les intestins du fait de leur plus forte teneur en gluten.

Par contre, « ils se caractérisent entre autres par des pailles plus courtes et par une grande

tolérance aux engrais azotés, contrairement aux blés de pays qui se couchent lorsque le sol

est trop riche, ce qui entrave la moisson mécanique. Les « mauvaises herbes », celles que

l’on n’a pas souhaité cultiver profitent aussi de ce coup de fouet chimique ; il faut donc

administrer des herbicides. Et des fongicides, pour ces blés dit améliorés, à la santé fragile,

rendus incapables de s’adapter aux attaques de champignons qui, eux parviennent à

contourner, en très peu de temps, chaque nouvelle résistance. »7

On peut également évoquer l’arrivée des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et

autres mutations génétiques de plantes afin d’obtenir des tomates plus grosses, plus

résistantes aux maladies avec un meilleur rendement mais moins qualitatives d’un point de

vue nutritif.

La pollution

La pollution joue également un rôle dans la baisse de nutriments. A tel point que des

nutritionnistes comme le Docteur Curtay se demandent si le poisson sera encore comestible

dans quelques années, parce qu’ils sont de plus en plus remplis du plastique et des PCB

que l’on jette dans les océans.

De même, l’augmentation de CO2 dans l’air, due à la pollution généralisée, empêche la

croissance de nombreuses espèces végétales. En effet, si à faible dose le CO2 est

indispensable aux végétaux, il s’avère qu’à partir d’un certain seuil, la croissance des

5 Source : Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) 6 Sources : SSP, FranceAgriMer 7 Biocontact n°298 – février 2019 – « Des blés anciens aux blés modernes », R. Stegassy et J.-P. Bolognini


[10]

végétaux se stabilise voir diminue. S’il y a moins de végétaux, la terre est moins nourrie et

par voie de conséquence, les aliments qu’elle produit sont moins nutritifs.

La perte nutritionnelle en chiffres

Ainsi, les processus de production modifient la texture, la couleur et la saveur des aliments.

Mais surtout ils modifient la valeur nutritionnelle des fruits, surtout si les aliments sont

cueillis avant maturité ou s’ils contiennent des molécules toxiques issues de produits

phytosanitaires, de médicaments tels que les antibiotiques ou les hormones.

Voici, en quelques chiffres, une idée de la perte nutritionnelle de certains aliments entre

1960 et 2010 :

Pour une même

quantité de 1960 2010

Vitamine A

Vitamine C

Fer

Calcium

Source : https://www.nutergia.com

2. LA MONDIALISATION

« La société de consommation a privilégié l'avoir au détriment de l'être. »

Jacques Delors

La variété des étals

Importations, cultures sous serres chauffées, stockage industriel, transports aériens nous

permettent de manger des fraises ou des asperges à tout moment. En hiver, les ananas des

zones tropicales voisinent sur nos étals avec les fraises fraîches des serres hollandaises et

quelques figues séchées du Maroc.

Ce n’est pourtant pas sans conséquence.

https://citation-celebre.leparisien.fr/citations/30775

https://citation-celebre.leparisien.fr/auteur/jacques-delors


[11]

Un corps malmené

En effet, le corps est fait pour se nourrir de fruits et légumes poussant là où nous sommes

nés, selon le rythme défini par la Nature. Manger régulièrement des fruits et légumes qui

ne poussent pas sous nos climats ou en dehors de leur saison de récolte, c’est aller à

l’encontre de notre rythme physiologique naturel et fausser les données biologiques pour

notre corps. En clair, la programmation de notre corps est perturbée.

C’est ainsi que notre corps est plus frileux car nous mangeons en hiver des fruits exotiques,

considérés de nature froide par la médecine chinoise, ou que notre corps déclenche des

intolérances alimentaires car il ne sait pas gérer ces aliments non prévus à la

programmation.

Enfin, les aliments peuvent même avoir l’effet inverse de celui recherché. Par exemple, au

lieu d’être nutritifs, les fruits mal mûris sont déminéralisant chez les personnes

métabolisant mal les acides, sans parler des désagréments digestifs.

Des vitamines malmenées

Cueilli avant maturité pour être mis en chambre froide, le fruit n’atteint pas ses qualités

nutritives et gustatives. La richesse en vitamines, en particulier A et C qui se développent

au moment de la maturité des fruits, « semble moindre dans les fruits cueillis

prématurément, par rapport à ceux qui ont mûri sur l’arbre. […] Selon les spécialistes, les

végétaux bio contiennent moins de protéines mais de meilleure qualité et renferme plus

d’acides aminés essentiels comme la lysine et la méthionine »8.

Certains fruits, dits climactériques, comme les abricots, nectarines, pêches, poires,

pommes, avocats, bananes, kakis, kiwis, melons et figues, prolongent leur processus de

maturation après la cueillette. Mais le froid des chambres froides ralentit et même bloque

le mécanisme de maturation.

Les bananes deviennent indigestes si elles sont stockées dans des conditions où la

température est inférieure à 13°C. Les enzymes permettant normalement à la banane de

mûrir, et donc d’être plus digeste, sont annihilées en-dessous de 13°C.

8 Et si on vivait autrement, le bio dans votre assiette, Snezana Gerbault, 2014


[12]

Si les agrumes, fraises, cerises, pastèques, raisins, ananas, myrtilles et framboises (fruits

non climactériques) ne sont pas mûrs, mieux vaut ne pas les acheter. A titre d’exemple, les

fraises qui ont le plus de goût sont fragiles, tandis que celles qui s’adaptent le mieux au

transport sont plus fades.

D’autant qu’à leur arrivée à destination, les fruits sont traités et sucrés pour aider à la

conservation et redonner du goût.

3. LA NOURRITURE INDUSTRIELLE

« Dénués d’intérêt nutritif, les colorants ne sont utilisés que

pour améliorer la présentation des produits. Ils sont en somme

à l’alimentation ce qu’est le maquillage à la femme. »

Maurice Denuzière, Et pourtant elle tourne, 1998

Une nouvelle façon de cuisiner

Notre mode de vie a changé : l’homme et la femme travaillent, les repas n’occupent pas la

même place dans notre emploi du temps qu’il y a 50 ans.

Le temps libre des Français a augmenté de 47 minutes par jour entre 1986 et 2010, passant

de 7 h 19 à 8 h 06 par 24 heures. Ce temps est consacré aux loisirs, à la sociabilité, au

bricolage, au jardinage, au soin des enfants ou aux repas.9

Il semble que les repas ne soient pas le loisir principal des français... En effet, les français

cuisinent en moyenne 21 jours par an : 14 jours par an pour les célibataires, 22 jours par an

pour les foyers constitués d’au moins 3 personnes. Une étude Marmiton sur les habitudes

culinaires, a par ailleurs permis d’établir que deux tiers des personnes interrogées cuisinent

tous les jours. En semaine, ils passent moins d’une heure par jour devant leur fourneau, le

weekend il consacre entre une et deux heures de leur temps à la préparation de repas.10

Ces chiffres expliquent le succès de la cuisine industrielle : la solution rapide et pratique

pour libérer du temps pour d’autres activités.

9 Etude Crédoc « Consommation et modes de vie » n° 268, juillet 2014 10 Etude réalisée par le site wecook.fr et relayée par le site 20 minutes


[13]

Une question de coût

Pourtant l’alimentation industrielle utilise beaucoup de produits de mauvaises qualité tels

que des lipides saturés (d’origine animale ou végétale tels que huiles de palmes ou de

coprah) et ou des produits raffinés principalement pour des raisons de coût.

L’objectif du raffinage est de supprimer certaines substances réactives, permettant ainsi un

stockage et une conservation plus longue. Lorsqu’un produit est raffiné, il est débarrassé de

ses vitamines (surtout du groupe B), de ses minéraux (magnésium, phosphore, calcium) et

de ses fibres. Ils deviennent donc des « calories vides », dépouillées de leur goût et de leur

odeur trop prononcée.

Une question de goût

Afin de palier aux inconvénients du raffinage, les industriels usent de différentes astuces

pour :

- aider à la conservation en empêchant la présence et le développement de

microorganismes tels que moisissures ou bactéries : les conservateurs

- éviter ou réduire les phénomènes d'oxydation : les anti-oxydants

- améliorer la présentation ou la tenue des produits : agents de texture tels

qu’émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants

- donner une coloration aux aliments : les colorants

- renforcer leur goût : exhausteurs de goût ou exaltateurs d'arôme

Certains de ces additifs ont des effets négatifs reconnus sur le système digestif, notamment

l’estomac et les intestins, entrainant ainsi des troubles de la digestion et donc de

l’assimilation des nutriments.

Nous avons peu de recul quant à leurs effets à long terme. « De nombreuses études sont en

cours, concernant tous risques majeurs : réactions allergiques, potentialités cancérigènes,

effets métaboliques (troubles digestifs, décalcification, hyperlipidémie, calculs

rénaux…).11 ». Cependant, même si on connait déjà certaines toxicités, ces additifs ne sont

pas forcément interdits. Il est donc indispensable de savoir à quoi s’en tenir lorsque l’on

11 « Additifs alimentaires danger ! », Corinne Gouget, 2006


[14]

consomme un produit contenant des additifs (Cf Annexe 1 : Additifs, colorants et

émulsifiants à éviter).

Enfin, sachant que les enfants ont naturellement une appétence pour le sucre, ils sont donc

souvent plus attirés par les produits industriels « sucrés » tels que sucreries, pizzas,

céréales raffinées, etc... que par les aliments tels que fruits et légumes, poissons gras ou

céréales complètes. Selon Angélique oulbert, diététicienne-nutritionniste, ces éléments

laissent suspecter des déficiences chez les plus jeunes.

Comme les consommateurs s’informent et ont appris à identifier ces additifs sous le format

« E suivi de 3 chiffres », les fabricants font de moins en moins figurer ces codes sur les

étiquettes et utilisent des noms évoquant des nutriments ou des aliments. Ce qui peut prêter

à confusion :

- Mono et diglycérides d’acide gras = E471

- Phosphate de sodium = E339

- Amidon modifié = E1403

4. UN CORPS ENCRASSE ET SURMENE

« Prends soin de ton corps, c’est le seul endroit permanent

dans lequel tu es amené à vivre. »

Jim Rohn

Une mauvaise assimilation des nutriments

Alimentation déséquilibrée, stress, médicaments (antibiotiques, anti-inflammatoires, IPP,

etc...) et chirurgie digestive sont à l’origine des dysbioses, des candidoses, des troubles

digestifs et intestinaux.

De même, le nombre de personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de

l’intestin (MICI), de maladies de Crohn ou de rectocolites hémorragiques augmentent

énormément : la maladie de Crohn touche 250 000 personnes en France et 8 000 nouveaux

cas sont déclarés chaque année.12

12 https://www.theragora.fr/gastroenterologie/les-mici-en-chiffres.html


[15]

Tandis que les Troubles Fonctionnels de l’Intestin (TFI), manifestations somatiques d’une

émotion tel que syndrome du côlon irritable, diarrhée et constipation chronique, touchent

15 à 20 % de la population, le plus souvent des femmes.13

Sachant que les intestins sont le lieu d’absorption des nutriments, il est évident que lorsque

l’on a des désordres intestinaux, le corps assimile moins bien les nutriments. C’est ainsi

que des carences peuvent apparaître malgré une alimentation saine et équilibrée.

Au vu de ce constat, il est intéressant de faire régulièrement des drainages, notamment au

printemps et à l’automne, afin de détoxifier le corps, notamment les intestins. Plusieurs

options sont possibles : jeûne, monodiète ou hygiène intestinale telle que l’irrigation du

côlon. A chacun sa solution, l’objectif étant de retrouver des intestins capables d’assimiler

les nutriments de manière optimale.

Les consommateurs de nutriments

Au cours de notre vie, il existe certaines situations où notre corps nécessite une

consommation accrue de certains nutriments. Si nos réserves ne sont pas suffisantes, il y

aura carences :

- une situation de stress augmente la consommation de magnésium

- les champs électromagnétiques produisent des « dégâts oxydatifs » qui demandent

un surcroît de vitamine E

- La pollution de l'air (intérieure et extérieure) vide nos réserves de vitamines B et D

S’y ajoute le bruit, le raccourcissement du temps de sommeil, les vaccinations, les

césariennes, l’allaitement artificiel, les amalgames au mercure, la pollution par les métaux

lourds et les produits toxiques (chlore, aluminium, pesticides et antibiotiques)14

, etc...

Il peut donc être intéressant de se détoxifier des perturbateurs endocriniens et/ou des

métaux lourds. En effet, ceux-ci ont une influence négative non négligeable sur

l’organisme et sont également consommateurs de nutriments.

13 Formation LPEV « L’irrigation du côlon, bain et source de jeunesse pour mon intestin », 2019 14 La diététique de l’expérience, R. Masson


[16]

B. COMMENT OPTIMISER LES NUTRIMENTS

1. UN PRODUIT DE QUALITE

« Nourrir, c’est vivifier les forces de vie »

R. Kellenberger & F. Kopsche, Les 12 sels minéraux de Schüssler, 2004

Un produit de qualité regroupe plusieurs notions : un produit biologique, local, de saison,

sans conservateur et énergétique.

Un produit issu de l’agriculture biologique

Depuis 2015, on constate une hausse régulière significative de la fréquence de

consommation des produits biologiques.

En 2017, plus de 9 Français sur 10 (92%) déclarent avoir consommé des produits

biologiques : 73% en consomment au moins une fois par mois et 16% tous les jours.

Et pour cause, c’est « un aliment complet, naturel et frais, qui regorge de vitamines, de

minéraux, d’oligoéléments, d’enzymes. Il contient également de l’eau et des fibres. Un

aliment bio, par définition, n’a pas été « dévitalisé » par traitements thermiques, par

raffinage, ionisation ou irradiation, techniques qui anéantissent les microbes et les

parasites. Les additifs de synthèse sont également exclus et les procédés naturels de

conservation sont couramment favorisés. » 15

15 https://www.agencebio.org/vos-outils/les-chiffres-cles/ 15 Et si on vivait autrement, le bio dans votre assiette, Snezana Gerbault


[17]

Pour plus de la moitié des Français, le goût est le premier critère de choix des produits bio,

suivi du prix (49%), de l’origine française (49%) et locale (47%).16

Même les animaux font la différence. « Lorsqu’ils ont le choix entre un produit bio et un

produit « ordinaire », certains animaux préfèrent le bio. C’est le cas des poules, lapins,

souris et rats. »17

Outre les effets sur la santé (baisse du risque de cancer, meilleure résistance aux

infections), c’est surtout la teneur en nutriments qui fait la différence. Une étude, publiée

par l’INRA en 2015, démontre que « les différences les plus marquantes concernent les

concentrations de divers antioxydants nettement plus élevées dans les produits bio, de 19

% à 68 % pour certains polyphénols et flavonoïdes.18

Enfin, plusieurs facteurs influent également sur la concentration de nutriments : facteurs

environnants, conditions climatiques, variété cultivée, nature du sol, etc. A titre d’exemple,

« la pomme Golden par exemple synthétise 4 à 5 fois moins de vitamines E que des

variétés plus rustiques.19

»

16 https://www.agencebio.org/vos-outils/les-chiffres-cles/ 17 Et si on vivait autrement, le bio dans votre assiette, Snezana Gerbault 18

http://www.inra.fr/Grand-public/Alimentation-et-sante/Toutes-les-actualites/Qualite-nutritionnelle-des-

produits-bio 19Et si on vivait autrement, le bio dans votre assiette, Snezana Gerbault


[18]

Un produit local

Aujourd’hui, la consommation de produits biologiques en France est très largement issue

de la production française. Fin 2017, 69 % des produits bio étaient d’origine française. 20

Consommer en local permet d’avoir des produits frais et à maturité. Autrement dit, on

augmente ses chances d’avoir un produit contenant plus de nutriments.

Un produit de saison

Selon les saisons, la variation de l’intensité lumineuse et thermique du soleil varie. Il est

donc logique que les fruits et légumes n’aient pas la même quantité de vitamines selon la

saison. Ce qui signifie que si l’on si récolte un fruit ou un légume à un moment qui n’est

pas dans la chronologie des saisons, le fruit ou légume n’apporte pas autant de nutriments

que s’il était récolté à sa saison de prédilection.

La médecine chinoise l’explique très bien. Par exemple, si on consomme un fruit qui

rafraîchit, comme la mangue, tous les jours pendant l’hiver alors que nous n’habitons pas

dans les pays chauds, nous refroidissons notre corps, ce qui est néfaste pour la circulation

des énergies et favorise donc les pathologies.

La Nature est riche en fruits et légumes chaque saison (Cf Annexe 2 : les aliments selon les

saisons) : un tableau inspirant pour augmenter sa part de nutriments dans son assiette.

Nous avons également oublié que Mère Nature est un vaste garde-manger. Les plantes

sauvages ont une teneur en vitamines, en protéines et en lipides polyinsaturés (3) plus

concentrée que dans les plantes cultivées.

Les légumes sauvages de la mer méritent notre attention. En effet, les algues sont des

protéines végétales, pauvres en matières grasses, alcalinisantes, qui ont souvent ont tous les

acides aminés. Le Wakamé contient 13 fois plus de calcium que le lait, la laitue de mer 10

fois plus de vitamines C qu’une orange.

20 https://www.agencebio.org/vos-outils/les-chiffres-cles/


[19]

Il peut-être temps de redécouvrir la salade de pissenlit, la tarte aux orties ou le tartare

d’algues. Les nutriments sont au rendez-vous et le budget est allégé. Sans parler des

bienfaits de l’air frais et de la promenade dans la nature. Attention cependant à l’endroit de

la cueillette, il serait dommage de ramener des pesticides dans l’assiette.

Un produit sans conservateur

Comme évoqué précédemment, il est maintenant courant de trouver dans l’alimentation

des additifs qui permettent d’améliorer la conservation ou le goût.

Un produit de qualité se doit d’être exempt de ces additifs. Il faut pour cela s’informer sur

ce que contiennent les denrées vendues en magasin et bien regarder la liste des ingrédients.

Un jus de fruits ne devrait pas contenir de concentré, d’arômes artificiels, de colorants ou

d’additifs. Tout comme les animaux que nous consommons ne devraient pas avoir été

nourris avec du maïs et du soja, même bio, et encore moins de farines animales, mais avec

de l’herbe.

2. PRESERVER CES PRECIEUX NUTRIMENTS

« La cuisine subtilise les parties grossières des aliments [...] :

elle les perfectionne, les épure et les spiritualise en quelque sorte »

Menon, La science du maître d'hôtel

Manger cru

Une fois que l’on a trouvé les aliments de qualité, vivants, il est primordial de ne pas

anéantir ces vitamines au moment de la préparation des repas.

Selon Jean SEIGNALET, la cuisson agite les molécules des aliments, forme des substances

complexes non retrouvées dans la nature et non reconnues par nos enzymes. L’une des

façons les plus simples est de consommer l’aliment cru. Les vitamines et sels minéraux

étant concentrés sous la peau, il est donc conseillé de limiter l’épluchage.

Cela permet une plus grande biodisponibilité des vitamines, des minéraux, mais aussi des

enzymes des aliments, ce qui permet à l’organisme de mieux digérer et assimiler. C’est


[20]

également un bon moyen de désintoxiquer son organisme et d’éviter la leucocytose

digestive.

Attention aux protéines qui sont mal assimilées (asthénie, amaigrissement), à une

consommation excessive de fruits riches en fibres qui peuvent irriter les intestins fragiles.

Sur le long terme un régime en cellulose entraine une déminéralisation et des carences. En

médecine chinoise et ayurvédique, le crudivorisme épuise le feu digestif. Un peu de cru,

selon la tolérance intestinale, mais pas trop.

Une cuisson adaptée

La cuisson présente plusieurs avantages :

- Elle permet aux protéines d’ouvrir leur structure en hélice facilitant ainsi l’action

des enzymes digestives.

- Elle permet d’améliorer la conservation en détruisant les micro-organismes

nuisibles.

- Elle permet de développer les saveurs et les arômes

- Elle permet de rendre certains aliments plus digestes, par exemple :

la biodisponibilité des caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine,

cryptoxanthine) est augmentée grâce à la cuisson

le lycopène contenu dans la tomate est mieux absorbé lorsqu’il est cuit

l’amidon des pâtes ou du riz devient digeste

la teneur en fibres solubles des légumes et des tubercules augmente lorsqu’ils

sont cuits tandis que celle en fibres insolubles baisse, ce qui a un impact positif

sur l’Index Glycémique et la digestibilité

Cependant, une cuisson mal maîtrisée peut également :

- Détruire certains nutriments ou les rendre impossibles à assimiler par l'organisme

entraînant un surcroit du travail d'élimination des émonctoires et une accumulation

de toxines

Par exemple, les composés soufrés des crucifères (choux, radis noir, navet…) ainsi

que la vitamine C sont sensibles à la chaleur. Il est donc préférable de les

consommer crus


[21]

- Augmenter l’Index Glycémique, notamment lors des cuissons longues. En effet,

plus le temps de cuisson est long, plus l’Index Glycémique augmente. Ainsi, des

pâtes al dente ont un impact glycémique plus faible que des pâtes très cuites.

- Générer des substances toxiques :

Des produits de glycation avancés (AGE) :

C’est la réaction de Maillard, qui se produit entre un sucre et des protéines : les

oignons caramélisés, les oléagineux grillés ou les saucisses au barbecue.

Ils accélèrent le vieillissement de l’organisme et augmentent surtout le risque de

certaines pathologies (complications du diabète).

Des amines hétérocycliques aromatiques (AHA) :

Elles peuvent se produire à température modérée (80-100°C) dans une poêle par

exemple lorsque des protéines de viandes ou de poissons réagissent avec des

molécules issues de la réaction de Maillard. Etant très hydrosolubles au départ,

elles se retrouvent dans les jus de début de cuisson. Elles se produisent aussi à

haute température, au delà de 200°C, dans le four et sont issus de la

décomposition des acides aminés. Elles sont particulièrement présentes dans les

parties grillées (la peau du poulet rôti par exemple).

Quand elles sont ingérées, ces AHA sont toxiques et pourraient contribuer,

selon certaines études, chez ceux qui en consomment beaucoup à augmenter le

risque de cancer du côlon.

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) :

Ils regroupent un ensemble de produits chimiques (une centaine) qui se forment

lors de la combustion incomplète du charbon, du pétrole, du bois, du gaz ou

quand la viande est cuite à haute température. Le plus connu d’entre eux est le

benzo(a)pyrène. La cuisson de la viande et du poisson à haute température

génère des HAP. Et la cuisson au barbecue en génère doublement : ceux de

l’aliment et ceux apportés via la combustion incomplète du charbon ou du bois.

L’Acrylamide :

La friture des aliments riches en asparagine et en amidon (pommes de terre

frites ou sautées, café soluble, les céréales du petit déjeuner et biscuits)

provoque également la réaction de Maillard et génère la production

d’acrylamide.


[22]

Cette substance est susceptible d’être neurotoxique et de favoriser certains

cancers. En 2015, l’agence européenne de sécurité alimentaire (Efsa) avait déjà

appelé à la prudence.

Certains nutritionnistes estiment que toute cuisson au-dessus de 110°C détruit environ 85%

des nutriments, tout particulièrement les vitamines et les sels minéraux :

- à 35 C : disparition des arômes

- à 40-75 C : disparition des enzymes et dégradation des acides gras omégas 3 et 6

- à 60-75°C : disparition de la vitamine C

- à 95°C : disparition de certaines vitamines B et vitamine E

- à 100°C : précipitation des minéraux et oligoéléments, ils ne sont plus assimilables

- à 110°C : oxydation des vitamines liposolubles

- à 120°C : les graisses deviennent toxiques et potentiellement cancérigène, les

vitamines, minéraux et oligo-éléments ont complètement disparus

Au vu de ces chiffres et du tableau en Annexe 3 : comparatif des modes de cuisson, il

semble évident que la cuisson inférieure à 100°C est la plus indiquée pour conserver les

nutriments, notamment la cuisson à la vapeur. Elle préserve les vitamines et oligo-

éléments, épure les aliments (toxines, graisses, pesticides...), maintient de la saveur, rend

les aliments très digestes, sans ajout de matières grasses avec une cuisson rapide.

Il semble également évident qu’un aliment cuit puis réchauffé ne contient plus beaucoup

de nutriments.

Si l’on utilise des graisses pour la cuisson, il est préférable d’opter pour des graisses qui

supportent mieux la cuisson, comme l’huile d’olive, l’huile de coco ou l’huile d’arachide.

Il faut réserver les huiles contenant des Omégas 3 et Omégas 6 pour une consommation

crue : huile de colza ou huile de noix.


[23]

Les bons matériaux

Selon l’utilisation des matériaux, les aliments peuvent être altérés et perdre en nutriments.

Aujourd’hui, il y a un grand choix de matériaux pour cuisiner : aluminium, fonte, cuivre,

acier inoxydable, silicone, terre, verre, anti-adhésif, céramique.

Selon le tableau en Annexe 4 : comparatif des matériaux, l’inox et le verre restent des

matériaux fiables. Ils permettent une bonne diffusion de la chaleur sans migration

d’éléments nocifs dans les aliments. Seuls le Téflon et l’aluminium sont à proscrire car des

particules toxiques peuvent migrer dans les aliments.

Si le silicone est très prisé en ce moment du fait de son côté pratique, notamment par les

professionnels de la cuisine, il doit être réservé à un usage occasionnel et être en 100%

silicone.

Enfin, il est important de noter que la vitamine C est la plus fragile des vitamines et la plus

sensible au contact des métaux. Mieux vaut donc privilégier des contenants non

métalliques pour les aliments contenant de la vitamine C.

Utiliser le mode de conservation adapté

Si le mode cuisson est important, le mode de conservation est tout aussi essentiel. En effet,

selon les aliments et le mode de conservation, les nutriments seront plus ou moins

préservés.

De même, la durée entre la récolte et la consommation ou la récolte et la conservation doit

être le plus court possible. En effet, certaines vitamines sont photosensibles telles que la

vitamine B2, d’autres sont détruites par oxydation comme dans les légumes à feuilles (30 à

50 % par 24h depuis la récolte). Les légumes types tubercules, racines ainsi que les fruits

perdent plus lentement leurs vitamines.

Dans la mesure du possible, mieux vaut consommer les aliments frais. S’il y a besoin de

les conserver, comme l’indique l’Annexe 5 : comparatif des modes de conservation,

privilégier la surgélation, la déshydratation ou la lacto-fermentation. Ces modes de

conservation ont l’avantage de conserver plus de nutriments que les autres modes de


[24]

conservation. Cependant la surgélation et la déshydratation nécessitent un matériel plus ou

moins coûteux contrairement à la lacto-fermentation qui est plus accessible.

Les céréales semblent être moins impactées par le mode de conservation et conservent une

bonne biodisponibilité.

Attention également au matériau utilisé pour la conservation car ils peuvent contenir des

perturbateurs endocriniens. Il vaut donc mieux privilégier le verre et éviter le plastique et

le métal.

3. UN PRODUIT VITALISANT

« L’art primordial de l’homme vrai est d’apprivoiser la nourriture,

de la faire vibrer au rythme de son corps. »

D. Meurois et A. Givaudan, Mémoire d’Essénien, 2000

Tout est énergie

« Les végétaux et les animaux dont nous nous nourrissons (ou dont nous consommons les

produits) sont des êtres vivants qui doivent recevoir une alimentation et avoir un mode de

vie conformes à leurs besoins physiologiques. » 21

Mais nous avons tendance à oublier que la nourriture est « énergie » et qu’à se titre, elle

nous transmet des messages. Par exemple, un animal tué violemment garde les stigmates

dans sa chair et transmet, via la mémoire cellulaire, le traumatisme subit. La viande n’est

pas aussi vitalisante qu’un animal tué dans le respect. Les Indiens en avaient conscience et

attachaient beaucoup d’importance à vivre en communion avec la nature. Ils prenaient soin

de ne pas consommer plus que ce dont ils avaient besoin, de respecter les animaux et les

végétaux (ils ne coupaient pas les arbres mais ramassaient les branches mortes). La

conscience commence à s’éveiller à cet aspect, pour preuve le film « Avatar » de Luc

Besson, véritable plaidoyer pour le respect de la vie sous toutes ses formes.

21 L'Agriculture biologique : Pourquoi et comment la pratiquer, Claude Aubert, 1992


[25]

L’exemple de l’eau

Le Professeur Emoto, chercheur japonais, a d’ailleurs démontré, aux travers de ses travaux,

que l’eau réagissait aux bruits et aux mots, démontrant ainsi l’influence du pouvoir de la

pensée, de l'intention et du verbe créateur.

L’expérience consistait à placer une bouteille d'eau dans une pièce et de passer de la

musique de différents styles. Puis il observe au microscope la goutte d'eau congelée à -

18°C. Les résultats sont sans appel :

Emoto a réitéré l’expérience avec des mots. Il a écrit un mot sur la bouteille et observé

l'effet sur la structure des cristaux de l'eau. Là encore, le résultat est flagrant.

Paix Merci Je vais te tuer Amour

Notre corps étant fait de 60 à 70 % d’eau (80% pour les nourrissons), on peut aisément

imaginer l’impact des mots et du bruit sur notre corps. Il est important de consommer une

eau pure, informée et dynamisée : c’est-à-dire une eau débarrassée des produits polluants et

autres résidus médicamenteux, contenant des molécules d’eau trimère et à qui l’on a donné

un mouvement. Il existe différents systèmes de purification de l’eau du robinet, des

systèmes pour donner à l’eau une structure moléculaire trimère et d’autres systèmes

permettant de créer un vortex pour dynamiser l’eau.


[26]

Une alimentation vivante

Quand on voit l’impact des mots et du bruit sur l’eau, on peut également imaginer l’impact

d’une nourriture qui n’est pas vitalisante : un légume cuit au-delà de 100 °C, un légume

consommé plus de 3 jours après sa récolte ou une viande issue d’un élevage intensif.

C’est pourquoi, il est important d’avoir une alimentation vivante : du cru, du cuit (cuisson

inférieure à 100 °C) issue de l’agriculture biologique et éthiquement responsable, des

produits non ionisés.

Il est existe également des procédés qui permettent d’informer la nourriture et de la

dynamiser, notamment grâce aux ondes de forme ou au magnétisme.

4. MANGER EN CONSCIENCE

“Des repas troubles procurent une mauvaise digestion.” Shakespeare

Mais “un regard joyeux fait de chaque plat un festin.” Georges Herbert

Si la mastication a un rôle majeur, on évoque moins souvent que l’assimilation des

nutriments est grandement améliorée par un repas calme et pris en conscience.

Ceci a été illustré par un spécialiste russe, le Docteur Pawlaw. Il a fait des expériences sur

des chiens et des chats qui ont montrées que lorsque ces animaux étaient, pendant qu’ils

mangeaient, irrités, grondés ou embêtés, les sucs gastriques s’affaiblissaient voire cessaient

d’être sécrétés, et qu’ils étaient d’une qualité inférieure.

On peut donc en déduire que notre état d’esprit (crainte, anxiété, inquiétude, etc.) au

moment du repas modifie notre façon d’absorber les nutriments. Les organes de la

digestion, dont le foie et l’estomac, ne peuvent agir normalement : les sucs digestifs sont

dilués, faibles, manquent de pepsine et des acides nécessaires pour dissoudre les aliments

solides. C’est ainsi que l’on peut ressentir de la faim, même lorsque l’on a absorbé une

quantité de nourriture suffisante.

En cas d’accident ou de terreur soudaine, l’appareil digestif et le cerveau étant liés, ce

dernier envoie aux organes de la digestion un commandement d’interrompre leur travail :


[27]

un accès de colère nous enlève l’appétit, un insecte trouvé dans notre assiette nous enlève

l’envie de manger.

Les plus grandes autorités médicales sont d’accord pour dire qu’il ne faut pas manger

lorsque l’esprit est agité ou inquiet, qu’il est important de venir joyeux à table, de ne

manger que lorsqu’on est de bonne humeur.

« Pas de stress, pas de tensions. Les repas devraient être des zones de calme, sans dispute,

sans « tu ne sortiras pas de table tant que tu n’auras pas fini ton assiette », sans zapping

d’une chaîne de télé à l’autre. […] Le stress sous toutes ses formes active des nerfs qui

inhibent notre digestion. Résultat : non seulement nous tirons moins d’énergie de ce que

nous mangeons mais, en plus, il nous faut plus de temps pour en arriver là et notre intestin

est davantage sollicité. »22

.

Autrefois, il était de coutume de rendre grâce avant chaque repas. Outre l’aspect spirituel

qui y est attaché, la prière avait l’avantage de faire prendre conscience de l’importance du

repas à venir. Cette nourriture est plus que de simples aliments, c’est un don de la Nature

(ou autre selon ses croyances) qui mérite le respect. On prend conscience de la chance

d’avoir cette nourriture devant soi, on la mangeait en la respectant.

Il serait intéressant de faire l’expérience de remercier la nourriture que nous avons. Chacun

trouvera sa manière de rendre hommage, ses mots ou son rituel. L’objectif étant de redorer

le blason de l’alimentation et de se rappeler pourquoi manger est indispensable et que c’est

une activité à part entière, que l’on ne fait pas en même temps qu’une autre activité telle

que téléphoner, regarder son ordinateur, lire ou faire les magasins.

De même, le lieu ou l’agencement de la table ont également une influence sur notre

digestion. Par exemple, nous n’apprécions pas la nourriture de la même façon si elle est

servie dans un restaurant plein de mouches ou dans un hôtel joliment décoré utilisant de la

porcelaine fine. La table, la vaisselle, la décoration contribue également au plaisir du repas.

Même un repas simple peut être servi de façon à solliciter l’appétit.

22 Le charme discret de l’intestin, Giulia Enders


[28]

Enfin, il ne faut pas s’obliger à manger ou obliger une tierce personne à manger. Notre

corps sait ce dont il a besoin et la quantité dont il a besoin. S’il est important de prendre ses

repas de manière régulière, il est préférable de supprimer un repas ou de se contenter de

quelque chose de léger plutôt que de manger parce qu’il est l’heure de manger, sans

éprouver aucun appétit.


[29]

C. ET SI L’ALIMENTATION NE SUFFIT PAS ?

1. UNE EXPERIENCE INTERESSANTE : LA SMART FOOD

"Qu’est-ce que la nourriture ?

Ce n'est pas seulement une collection de produits, justiciables d'études statistiques ou

diététiques. C'est aussi et en même temps un système de communication, un corps

d'images, un protocole d'usages, de situations et de conduites".

Roland Barthes, Pour une psychosociologie de l'alimentation contemporaine

Depuis plusieurs années, l’idée que l’on n’aura bientôt plus besoin de la Nature car on peut

fabriquer nos propres nutriments gagne du terrain, notamment aux Etats-Unis. C’est ainsi

que le concept de « smart food », nourriture intelligente en anglais, est né.

En 2013, Rob R INE ART a créé la marque Soylent, dont le nom est un clin d'œil à un

film de science-fiction Soylent Green (Soleil vert). Dans ce film, la nourriture était

remplacée par des gélules censées couvrir les besoins alimentaires.

Selon cette entreprise pionnière de la « smart food » en France, voici les avantages de cette

« nourriture » :

« C’est un repas complet et équilibré, à partir de 3,12 €, qui vous apporte 100 % de vos

besoins nutritionnels (protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux, oligo-

éléments…). Vous pouvez remplacer n’importe quel repas, sans aucun risque de carence…

Vous n’aurez pas faim pendant une demi-journée ».

Chaque portion compte effectivement à peu près le tiers des apports journaliers conseillés

en nutriments.

Un reporter de France Info a décidé de faire une expérience : ne manger que ça pendant 10

jours, matin, midi et soir23

:

- au bout du 6ème

jour, il n’en peut plus, même ses dents ressentaient le besoin de

croquer quelque chose de vrai.

23 Grumeaux, frustration, tentations… Pendant dix jours, j'ai testé un repas en poudre "100% équilibré" qui

tient dans une bouteille, Raphaël Godet, 2018

http://click.contenu-editorial.info/?qs=c193e0f9c7a679431a9b0068ecca3af2aa15474ac6e5a9e20decc433de75c976b15145104afaafa49ef672fb0e2379ac215b84ef601099f4



[30]

- le 7ème

jour, il commence à déprimer.

- au bout de 8 jours, il est obligé de cacher ses repas sous son lit car la simple vue des

bouteilles lui donne la nausée.

Cette « smart food » apporte peut-être la quantité de nutriments nécessaire, mais cette

expérience montre bien que l’alimentation n’est pas une simple somme d’ingrédients et de

nutriments.

C’est aussi prendre du plaisir, autant pour le palais que pour la vue. C’est un acte de

conscience, un moment de convivialité. Un besoin physique à contenter : regarder, croquer,

mastiquer et émotionnel : sensation de bien être, de joie, de contentement...

En résumé, la « smart food » n’est pas une solution à envisager sur du long terme pour

avoir les nutriments nécessaires.

2. LES SUPER ALIMENTS

« Vous ne guérirez pas en profondeur

avec des substances étrangères à votre corps… »

Linus Pauling

Une des solutions pour palier au manque de nutriments, pourrait être d’augmenter sa ration

journalière de nourriture. Sauf que cette augmentation exponentielle nécessaire pour

couvrir les besoins journaliers entrainerait d’autres problèmes de santé : syndrome

métabolique, diabète, cholestérol et autres maladies de civilisation.

La nature ayant pensé à tout, elle offre un panel intéressant de « super aliments ».

Vitamines, minéraux, acides aminés et autres nutriments se retrouvent grande quantité dans

ces aliments d’où leur dénomination.

La notion de « super-aliment» provient des Etats Unis, ce terme regroupe tous les aliments

considérés comme bons pour la santé. En France, le nom de « super-aliment » est donné

seulement aux produits dont les bienfaits sur la santé ont été prouvés.

Il est intéressant d’en consommer tous les jours afin d’augmenter ses apports en

nutriments, sans augmenter de manière exponentielle sa quantité de nourriture. On


[31]

consomme une nourriture concentrée en nutriments, un repas frugal fatigue moins et

encrasse moins l’organisme. C’est donc une piste très intéressante notamment pour les

neuroarthritiques qui mangent peu et qui ont du mal à couvrir leurs besoins journaliers.

Il n’existe pas de référencement officiel concernant ces aliments. J’ai donc sélectionné un

certain nombre d’aliments selon les critères suivants :

- aliments ayant un intérêt supplémentaire démontré

- facilité pour trouver ces produits : locaux si possible, disponibles une grande partie

de l’année

- un prix abordable pour une consommation régulière

Voici la liste des « super aliments » retenus :

- Baies : baies de goji, myrtille, cassis, açai

- Graines : lin, sésame, chia, courges, tournesol

- Oléagineux : amandes, noix de cajou, noisettes, noix du Brésil

- Epices : curcuma, ginseng, thé vert, gingembre

- Algues : spiruline, chlorelle, klamath, algues bleu vert

- Graines germées : alfafa, quinoa, lentille, blé, épeautre du Nord

- Probiotiques : kéfir, levure de bière, banane, oignon

- Les lointains : moringa, maca, grenade

- Produits de la ruche : gelée royale, pollen, propolis, miel

Ces aliments sont détaillés en annexe 5 selon leur richesse en nutriments et leur intérêt

santé, assortis de suggestions de consommation.

Pour la plupart, ils peuvent être utilisés crus, ce qui permet de garder les propriétés

nutritionnelles intactes. Ils sont simples à intégrer dans une cuisine quotidienne et à tout

moment de la journée, seuls ou en synergie.

Ils sont un atout indéniable pour améliorer sa ration journalière de nutriments. A

consommer sans modération !


[32]

3. LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

« La santé véritable n’est pas seulement l’absence de maladie,

c’est la capacité de notre organisme de fournir un rendement optimal. »

Dr Myron Wentz, Des miracles invisibles, une révolution dans la nutrition cellulaire,

2004

Une alimentation saine et équilibrée agrémentée de super aliments peut ne pas suffire pour

assurer les besoins en nutriments. Dans ce cas, il est intéressant d’utiliser des compléments

alimentaires. Ces derniers alimentent de nombreux livres et articles quant à leur réelle

utilité et bénéfices sur la santé. Les discussions sont houleuses et les réponses sont loin

d’être consensuelles...

Ce mémoire ne prétend pas détenir la panacée mais il se veut plutôt une exploration des

différentes opinions tout en dégageant des axes d’action prudents et fondés sur les

recherches du moment. Ce qui semble valable aujourd’hui ne le sera peut-être plus

demain...

Définition d’un complément alimentaire

Selon la définition légale, il s'agit de "denrées alimentaires dont le but est de compléter le

régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments ou

d'autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique, seuls ou combinés".

Les boîtes doivent mentionner certaines indications obligatoires, comme le nom des

catégories de nutriments, la portion journalière recommandée, et divers avertissements,

notamment « les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation

équilibrée ». Certaines allégations santé sont autorisées, sur le bien-être ou le maintien de

la bonne santé par exemple.

Les compléments alimentaires font l’objet de plusieurs controverses : certains mentionnent

les potentiels effets indésirables, d’autres les risques de surdosage ou de compétition avec

d’autres nutriments (trop d'un minéral peut freiner l'absorption d'un autre) ou encore les

interactions avec des médicaments.

En fait, les craintes concernent le plus souvent les compléments alimentaires avec

allégations santé ou les compléments alimentaires à base de plantes, par exemple le

https://www.lexpress.fr/styles/forme/regimes-alimentaires_1554378.html


[33]

millepertuis, qui peut réellement avoir des interactions médicamenteuses ou présenter des

risques de surdosage. En effet, l'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de

l'alimentation, de l'environnement et du travail, dans un rapport d'octobre 2014 a

mentionné que 76 % des effets indésirables signalés dans son programme de nutrivigilance

sont liés à la consommation de compléments alimentaires. Les compléments minceur et les

compléments capillaires, à base de plantes, sont les plus incriminés. Les troubles

hépatiques représentent les principaux effets indésirables constatés.

Choix des compléments alimentaires

Les plantes sont un complément de choix en cas de pathologies. Cependant, l’objet de ce

mémoire étant la prévention, le choix des compléments se porte plutôt sur les compléments

tels que vitamines, minéraux et oligo-éléments.

En effet, le corps ayant besoin de plusieurs acteurs pour fonctionner, en terme de

prévention, il semble plus judicieux de capitaliser sur ce qui aide les réactions

enzymatiques et mécaniques du corps. Dans cette optique, les multi-vitamines semblent un

choix intéressant.

Nutraveris, cabinet de conseil réglementaire et scientifique en nutrition santé, a réalisé en

2019 une étude comparative de 23 complexes multi-vitamines disponibles sur le marché.

La société y compare les différents produits selon les formes d'apports (équivalent

vitaminique et en élément minéral, biodisponibilité), les dosages, et le respect des Doses

Journalières Maximales (DJM) ou Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR).

Cf Annexe 6 : Analyse de marché de Nutraveris 2019

Cette étude confirme les critères qui font qu’un complément est efficace :

- qualité des composants du complément

- concentration des nutriments

- biodisponibilité

Qualité des composants du complément

Qualité des composants

D’un point de vue réglementaire, « les compléments alimentaires sont des aliments

concentrant des ingrédients « actifs », utilisés pour leur rôle nutritionnel ou physiologique.

https://www.santemagazine.fr/actualites/complement-alimentaire-boisson-energisante-alerte-sur-les-effets-indesirables-193540

https://www.santemagazine.fr/actualites/complement-alimentaire-boisson-energisante-alerte-sur-les-effets-indesirables-193540


[34]

Ils peuvent également contenir des améliorants alimentaires, c’est-à-dire des ingrédients

« non actifs » utilisés pour des fonctions technologiques ou d’aromatisation. »

L’article 4 du décret n°2006-352 du 20 mars 2006 relatif aux compléments alimentaires

stipule que seuls peuvent être utilisés pour la fabrication des compléments alimentaires :

« Les nutriments définis au 2° de l’article 2, c’est-à-dire les vitamines et les

minéraux ;

Les substances à but nutritionnel ou physiologique définis au 3° de l’article 2,

c’est-à-dire les substances chimiquement définies autres que vitamines et

minéraux ;

Les plantes et les préparations de plantes définies au 4° de l’article 2, incluant tous

les végétaux au sens large (champignons, algues, microalgues…) ;

Les autres ingrédients dont l’utilisation en alimentation humaine est traditionnelle

ou reconnue comme telle au sens du règlement (UE) n°2015/2283 relatif aux

nouveaux aliments, ou autorisés conformément à ce règlement ;

Les additifs, les arômes et les auxiliaires technologiques dont l’emploi est autorisé

en alimentation humaine. »24

En résumé, d’un point de vue légal, des compléments alimentaires peuvent contenir des

éléments naturels ou chimiques, du moment que la substance utilisée est autorisée par la

loi.

Pourtant, d’un point de vue naturopathique, pour qu’un complément n’aie pas d’effets

indésirables, il est important qu’il soit exempts de :

- pesticides

- conservateur, colorant, édulcorant

- soja et dérivés, OGM

- levure, caséine, lactose, gluten

- nanoparticules

- d’irradiation des actifs

- attention aux HMPC (hydroxyméthylpropylcétulose)

24 Https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/s%C3%A9curit%C3%A9/produits-alimentaires/complements-

alimentaires

https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000638341

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=OJ%3AJOL_2015_327_R_0001


[35]

Pureté des composants

Un autre point à prendre en compte est la pureté des produits. Ce critère est d’autant plus

important pour les compléments à base de plantes, de minéraux ou d’acides aminés. En

effet, les plantes doivent provenir, autant que possible, de culture bio pour éviter les

pesticides qui gênent l'absorption des micronutriments et polluent l'organisme. Quant aux

minéraux et acides aminés, généralement donnés sous forme de sels, leur pureté peut varier

selon la fabrication. Les normes européennes sont plus strictes à ce sujet et peuvent aider à

orienter son choix. Il y a déjà eu des problèmes sanitaires sur des compléments

alimentaires d'origine chinoise notamment.

Il est donc important de se renseigner sur la fabrication des compléments. Il existe des

règles plus ou moins strictes selon les pays. Il est donc essentiel de savoir où sont fabriqués

les produits, sachant qu’en Europe les règles de fabrication sont sévères et en principe

garantes d'une bonne qualité de produits. Pour les préparations de compléments

alimentaires mélangés, il existe en France la norme BPPO (Bonne Pratique de Préparation

Officinale) qui garantit l'origine et la totale traçabilité des composants.

Contenant des composants

Concernant le contenant, il est souvent fabriqué en gélatine, dont le processus de

production est aujourd'hui très réglementé. Il est tout de même préférable de choisir des

gélules d'origine végétale afin d’éviter les problèmes d’intolérances à la gélatine de poisson

par exemple.

Il est préférable de privilégier les agents de charge naturels ou végétaux tels que coque de

riz ou tapioca. En cas d’antécédents allergiques, mieux vaut vérifier la liste des excipients

ou des conservateurs. Tout comprimé enrobé et coloré contient des colorants et des colles

synthétiques nocifs pour la plupart.

Pourtant, selon Marie-Paule Vasson, professeur et directrice du Laboratoire Inra de

biochimie, biologie moléculaire et nutrition à l'Université d'Auvergne "a priori, il y a peu

de risques concernant la nature des contenants, similaires à ceux de l'industrie

pharmaceutique". Cependant, "certaines précautions sont à respecter selon la nature des

http://www.u-clermont1.fr/


[36]

ingrédients : par exemple, les acides gras polyinsaturés sont sensibles à la lumière, aussi

leurs contenants doivent être colorés".25

Concentration des nutriments

Il est difficile de déterminer la qualité d’un complément quand la réglementation est assez

floue à ce sujet. En effet, si un médicament nécessite une autorisation de mise sur le

marché et un dossier qui certifie la qualité du produit, un complément alimentaire ne

nécessite pas de documents. Il n'y a pas de composition clairement identifiée et il n'y a pas

aucune démonstration d'efficacité.

« La directive 2002/46/CE envisage l’établissement de teneurs minimales et de teneurs

maximales pour ces nutriments. A ce jour, aucune décision n’a été prise par l’Union

européenne. Aucune teneur minimale n’est prévue par la réglementation nationale. »26

On

peut toutefois se baser sur les apports quotidiens recommandés AQR (Cf Annexe 7 :

tableau des besoins journaliers en nutriments) qui, selon de nombreux experts, seraient en

dessous de la réalité.

L’un des points faisant consensus est l’utilisation de vitamines naturelles plutôt que de

synthèse. En effet, le corps s’approprie mieux les vitamines faites de substances qu’il

connait et reconnait, il est donc évident que le corps absorbera beaucoup mieux les

vitamines naturelles plutôt que celles de synthèse. En effet, le corps considère comme

étrangères une vitamine faite de substances chimiques.

Biodisponibilité

Définition

La biodisponibilité est la proportion de nutriments ingérée, puis absorbée et utilisée pour

les fonctions physiologiques normales. Contrairement à l’absorption qui est le pourcentage

de nutriments absorbée par l'organisme. Ces deux termes représentent deux phénomènes

différents. Ainsi, un nutriment peut être absorbé à 100% et n’avoir qu’une faible

biodisponibilité.

25

« Complément alimentaire: ce qu'il faut savoir avant d'en prendre », l’Express –08/01/16, mis à jour

18/09/17 26 https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/complements-alimentaires-nutriments-autorises

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=celex:32002L0046


[37]

Il est utile de connaitre la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, puisque celle-ci

conditionne la quantité de micronutriments qu’il faut consommer pour obtenir in fine la

quantité nécessaire pour couvrir les besoins physiologiques.

La biodisponibilité d’un nutriment dépend de différents facteurs :

Le premier facteur concerne la nature du nutriment : synthétique ou chimique. Les

nutriments naturels ont une meilleure biodisponibilité et sont donc mieux utilisés par

l’organisme que les molécules synthétiques.

C’est le cas de la vitamine E naturelle qui atteint le sang et les organes cibles deux fois plus

rapidement et en plus grande quantité que la vitamine E de synthèse.

La vitamine C naturelle a aussi une biodisponibilité supérieure à une vitamine C de

synthèse car il y a une action synergique entre la vitamine et les flavonoïdes de la plante

dont elle est extraite (acérola, camu camu…). Cette synergie n’existe pas dans la vitamine

de synthèse.

Cette différence de biodisponibilité entre vitamines naturelles et synthétiques explique la

formulation de certains produits qui présentent un très fort dosage. Cela permet de

compenser une faible biodisponibilité. L’organisme n’assimile qu’une partie restreinte de

ces vitamines de synthèse. L’utilisation de vitamines naturelles permet donc d’éviter les

surdosages inutiles, du fait de leur forte biodisponibilité.

Le second facteur déterminant est le profil du consommateur : sexe, âge, statut nutritionnel,

facteurs génétiques… En effet, une femme enceinte, un enfant en croissance ou un sportif

ne vont pas digérer de la même manière.

Par ailleurs, si les nutriments ont besoin de cofacteurs pour améliorer l’absorption et

augmenter la biodisponibilité (par exemple la B6 avec le magnésium, le fer avec la

vitamine C ou le cuivre), certains nutriments peuvent également interagir avec d’autres

nutriments ou composés alimentaires, entrainant ainsi une modification de leur

biodisponibilité. Cette modification peut avoir un effet inhibiteur, en réduisant la

biodisponibilité des nutriments. Ainsi un excès de phosphore peut perturber l’assimilation

du magnésium et du potassium.27

27 « Oligo-éléments et sels minéraux : les nutriments qu’il vous faut », Dr Paul Dupont, 2014


[38]

Formes galéniques

Enfin, la galénique, les solutions d’encapsulation pour une meilleure protection des actifs

(les probiotiques) et le choix des matières premières dans un complément alimentaire sont

déterminants pour son efficacité. Chaque forme galénique présente des avantages et des

inconvénients qui lui sont propres. Le choix de la galénique dépend, en premier lieu, pour

le producteur, de contraintes techniques liées à la nature même du complément alimentaire,

c’est-à-dire aux matières premières qu’il renferme, certaines formes galéniques étant

incompatibles avec certaines matières premières, et, en second lieu, pour le consommateur,

à des considérations d’ordre pratique ou bien à des préférences plus personnelles.

Le tableau ci-dessous résume les avantages et inconvénients des principales formes

galéniques. Il existe également des sachets, des sticks, des unicadoses, des monodoses.

Galénique Comprimés /

Gélules / Capsules Flacons / Sirops Ampoules

Avantages - concentrations en

actifs élevées

- galénique sans odeur

ni goût, gage d’une

prise agréable

- dosage précis

- gélules et comprimés

parfois gastro-résistants

ou entérosolubles,

gages d’une parfaite

assimilation sans

aucune perte active

- concentrations très

élevées en actif

- possible adaptation

des dosages

recommandés à la prise

- assimilation rapide au

sein de l’organisme

- format souvent

économique

- concentrations actives

parfaitement dosées

- extraits purs, sans

additifs, ni adjuvants

- possible dilution de la

solution dans un liquide

plaisant

Inconvénients - éventuellement

présence d’additifs et

adjuvants pour faire

tenir les composants

- parfois difficile à

avaler

- galénique peu pratique

car peu nomade

- dispositif de prise

contraignant,

nécessitant un transfert

- galénique affectée par

le goût pas toujours

agréable de la solution

- galénique dont le

transport est risqué

- dosage pas facilement

modulable

- galénique affectée par

le goût pas toujours

agréable de la solution

Source : www.onatera.com


[39]

Enfin, la forme du complément permettra d’améliorer grandement la biodisponibilité. Par

exemple les minéraux sont beaucoup mieux assimilés s’ils sont sous forme de sels

organiques :28

- Calcium : sous forme de glycinate ou de pidolate (associé au magnésium)

- Magnesium : sous forme de malate

- Zinc : sous forme de glycinate (associé aux vitamine B6, B2 et B3)

- Fer : sous forme de glycinate ou de bisglycinate (associé aux vitamines B, C et

manganèse)

- Cuivre : sous forme de glycinate (associé à la vitamine C)

- Chrome : sous forme de picolinate (associé aux vitamines B2 et B3)

- Potassium : sous forme de citrate (associé au magnésium ou à la L-taurine)

De même, les vitamines doivent être correctement associées entre elles pour être bien

absorbées selon leur principe de complémentarité dans le corps.

La supplémentation est-elle justifiée ?

Pour Robert Masson, ceux qui ne souhaitaient pas prendre de compléments alimentaires

avaient peut-être raison dans le passé, mais aujourd’hui, la situation a radicalement changé.

Selon Marie-Paule Vasson, les compléments alimentaires "peuvent avoir un intérêt dans

des situations particulières, pour des groupes de populations susceptibles d'avoir un déficit

nutritionnel, par exemple en lien avec le vieillissement, avec des régimes alimentaires

restrictifs ou déséquilibrés (exclusion de certains aliments) ou en cas d'addiction."

Même écho chez le Docteur Kousmine qui considérait la complémentation en nutriments

comme un des piliers de sa méthode.

On peut distinguer deux types de supplémentations :

- La « supplémentation ponctuelle ». Elle répond à une nécessité de supplémentation,

d’un ou plusieurs nutriments, suite à une maladie ou un déséquilibre physique ou

émotionnel momentané.

28 https://www.alternativesante.fr/mineraux/difficile-d-assimiler-les-mineraux-en-complement

https://www.la-vie-naturelle.com/2/calcium-glycinate/utm:884b07bbad

https://www.la-vie-naturelle.com/2/magnesium/utm:884b07bbad


[40]

- La « supplémentation systématique ». C’est une supplémentation faite toute

l’année, avec le même nutriment, soit par nécessité, soit par choix.

Supplémentation systématique et ponctuelle

La supplémentation ponctuelle

La supplémentation ponctuelle se justifie notamment dans les cas suivants :

- Carences d’apport : dues à une alimentation déséquilibrée

- Carences d’assimilation : dues à des pathologies intestinales

- Carences d’utilisation : dues aux voleurs de nutriments (café, alcool, tabac, etc.)

- Carences de fait : dues à un besoin augmenté à certains moments de la vie

(grossesse, croissance, vieillissement, etc.)

Les cas cités au-dessus ne laissent pas de place au doute quant à la nécessité d’une

supplémentation.

La supplémentation systématique

La supplémentation systématique, elle, est beaucoup plus controversée surtout quand c’est

un choix et non une nécessité.

Certaines pathologies chroniques ou état de fait justifie une supplémentation systématique

au long court : par exemple, des omégas 3 pour une arthrose, du magnésium pour un

spasmophile ou de la vitamine B12 pour les végétaliens ou vegan.

Cependant, que penser des supplémentations systématiques afin d’anticiper certaines

pathologies ? Est-ce sans danger ou doit-on attendre que la carence se manifeste afin de

personnaliser au mieux la supplémentation ? Ou faire des prises de sang régulières ?

Certains pensent que l’on peut supplémenter sans danger, surtout les vitamines

liposolubles, d’autres estiment que si l’on supplémente quelqu’un qui n’a pas de carence,

on peut en créer une ou provoquer des désordres, notamment pour le fer, le cuivre ou le

manganèse.

Supplémentation à doses physiologiques ou thérapeutiques ?

Sur ce point-là également les avis divergent...


[41]

Certains estiment qu’il vaut mieux avoir une vision « homéopatique » et agir à doses

physiologiques afin de ne pas provoquer dans le corps de fortes réactions et préserver

l’homéostasie.

D’autres, comme le Docteur Kousmine ou le Docteur Curtay, n’hésitent pas à utiliser de

fortes doses de certains nutriments afin de soigner.

L’exemple de la vitamine C

L’exemple de la vitamine C est assez évocateur de cette ambivalence concernant le dosage.

Les apports journaliers recommandés par les autorités de santé se situent entre 90 et 110

mg par jour.

En cas de besoin, il est généralement préconisé une complémentation de 400 mg par jour

pour un sujet lambda et de 1 000 mg par jour pour les sportifs et les fumeurs.

Des chercheurs ont également montré qu’il suffisait de 200 mg par jour pour augmenter les

chances de survie en cas de cancer, qu’à partir de 400 mg par jour, des effets sont observés

contre l’hypertension et que la glycémie des diabétiques s’améliore en moins de 30 jours

grâce à une dose moyenne de 1 000 mg de vitamine C par jour.

Certains comme Linus Pauling et le Docteur Kousmine utilisaient de forte dose de

vitamine C allant de 2 à 15 gr par jour : 2 à 5 g en cas de dépression, fatigue ou infections

chroniques, 10 à 15 g dans les cas aigus.

Ils ont obtenus des résultats intéressants sur la santé de leur patient : Linus Pauling et Evan

Cameron ont publié, en 1976, une étude faite aux Etats-Unis dans un service de

cancérologie : 100 patients reçoivent une dose d’ascorbate de sodium et 1 000 patients

reçoivent des placebos. Les patients traités avec la vitamine C ont vécu en moyenne 300

jours de plus que ceux qui ont reçu un placebo.29

Pourtant, plusieurs études ont montré que les méga doses de vitamine C ne sont pas plus

efficaces pour prévenir le rhume et ne semblent pas avoir de bénéfices particuliers, mais

ont des effets secondaires : accélération du transit et augmentation du risque de calculs

rénaux chez les personnes prédisposées. Ce à quoi le Docteur Kousmine répondait qu’il

suffisait de réduire les doses en cas d’accélération du transit, d’utiliser la vitamine C sous

29 « La méthode kousmine », association médicale Kousmine, 1989


[42]

la forme « ascorbate de sodium » pour éviter les calculs et de vérifier le pH urinaire pour

surveiller l’acidité urinaire et prévenir d’éventuels calculs rénaux.30

Enfin, il semblerait que l’efficacité de la vitamine à hautes doses par injections dans le

traitement du cancer, ne soit pas aussi évidente. « Une récente synthèse des 33 dernières

années d’expérimentation de la vitamine C contre le cancer a conclu que les études sont

encore très contradictoires : tantôt efficace, tantôt inefficace, nul ne sait à qui la vitamine C

en injection doit être recommandée ni de quelle manière31

. Toutefois, les injections de

vitamine C semblent très efficaces pour diminuer les effets secondaires de la

chimiothérapie, à des doses situées entre 50 et 150 gr par jour32

. Aucun effet sur le

traitement du cancer ne peut être observé avec de la vitamine C par voie orale, même avec

plus de 10 gr par jour33

. »34

Contre-indications et surdosages

Il est donc difficile d’être catégorique sur le dosage, tant les études se contredisent. On

pourrait extrapoler cette démonstration à plusieurs vitamines.

Il y a pourtant des exemples sans équivoque sur la toxicité d’un dosage inadapté qui peut

avoir un effet inverse à celui recherché :

- le fluor : donné en dosage physiologique, permet d’améliorer la dureté des os et de

l’émail ; donné en excès, il accentue ainsi une déminéralisation latente.35

- le bétacarotène : donné en dosage physiologique, a un effet antioxydant ; donné à forte

dose chez un fumeur il augmente les risques de cancer du poumon.

30 « La méthode kousmine », association médicale Kousmine, édition Jouvence 1989 31 Cabanillas F. Vitamin C and cancer: what can we conclude–1,609 patients and 33 years later? P R Health

Sci J. 2010 Sep;29(3):215-7

32 Mikirova N1, Casciari J, Rogers A, Taylor P. Effect of high-dose intravenous vitamin C on inflammation in cancer patients. J Transl Med. 2012 Sep 11;10:189

Carr AC1, Vissers MC, Cook J. Relief from cancer chemotherapy side effects with pharmacologic vitamin C.

N Z Med J. 2014 Jan 24;127(1388):66-70

Nina Mikirova, Joseph Casciari, Neil Riordan, Ronald Hunninghake. Clinical experience with intravenous

administration of ascorbic acid: achievable levels in blood for different states of inflammation and disease in

cancer patients. Journal of Translational Medicine 2013, 11:191 33 Moertel CG, Fleming TR, Creagan ET, Rubin J, O’Connell MJ, Ames MM. igh-dose vitamin C versus

placebo in the treatment of patients with advanced cancer who have had no prior chemotherapy. A

randomized double-blind comparison. N Engl J Med. 1985 Jan 17;312(3):137-41 34 https://www.thierrysouccar.com/blog/mega-doses-de-vitamine-c-cancer-et-sante-la-fin-de-lhistoire 35 « Oligo-éléments et sels minéraux : les nutriments qu’il vous faut », Dr Paul Dupont, 2014


[43]

Cependant, il est avéré que certaines vitamines ne doivent pas être données dans certains

cas ou ne doivent pas être surdosées 36

:

- Vitamines liposolubles :

Vitamine A : pas de forte dose

pas en cas de dialyse

Vitamine D : pas en cas d’hypercalcémie ou lithiase calcique

Vitamine E : pas de forte dose en cas de traitement par les AVK

Vitamine K : pas de forte dose

- Vitamines hydrosolubles :

Vitamine B1 : pas de forte dose

Vitamine B3 : pas de forte dose d’acide nicotinique en cas d’ulcère gastro-

duodénal ou de diabète

Vitamine B6 : pas en cas de traitement par la DOPA

Vitamine B9 : pas en cas de tumeurs malignes ou de carences en B12

Vitamine B12 : pas en cas de tumeurs malignes

Vitamine C : pas de forte dose en cas de lithiase oxalique, de déficit en

G6PD ou d’hémochromatose

De manière générale, au vu des études divergentes, il semble prudent d’utilisée des doses

raisonnables de vitamines et bien vérifier qu’il n’y a pas de cas de contre-indications.

Cf Annexe 8 : Besoins journaliers en nutriments

Dosage des nutriments

Afin d’être sûr de préconiser des compléments au bon moment, notamment en cas de

carence avérée, il est possible de faire un dosage avant toute prescription.

Plusieurs tests existent :

- Prise de sang : elle permet de doser la concentration sanguine en vitamines,

minéraux, acides gras et acides aminés. Elle ne définit pas pour autant nos réserves

(par exemple nos réserves de vitamine A sont stockées dans notre foie) mais donne

un niveau au moment du prélèvement.

36 Livret « Nutrithérapie », IFSH, 2018


[44]

- Analyse de cheveux : elle permet surtout de mesurer leur teneur en minéraux et

d'évaluer les niveaux sur les derniers mois passés.

- Analyse d'urine : la concentration en certains micronutriments dans les urines est

surtout utile pour repérer d'éventuelles éliminations trop importantes pour certains

micronutriments.

- Oligoscan : appareil qui envoie un laser dans la peau. En fonction de la longueur

d’onde reflétée, on en déduit les concentrations en micro-éléments.

Il existe également des questionnaires et tests d'évaluation. Ces questionnaires, en se

basant sur les symptômes ressentis, aident à déceler les carences en vitamines, en acides

aminés, etc... Certains évaluent pour une seule vitamine d'autres pour un ensemble de

micronutriments. Leur avantage est leur faible coût et la possibilité d'être refaits

régulièrement pour surveiller l'évolution des symptômes.

Une nouvelle génération de vitamines ?

Dans l’étude comparative de Nutraveris, un laboratoire se détache des autres : USANA. Ce

n’est pas sa place de 1er

qui attire l’attention mais le fait que ce laboratoire inclut une

technologie de pointe dans ses vitamines.

USANA part du postulat « que chaque cellule du corps est une unité de vie fondamentale.

Si on l’empoisonne, si on lui cause un dommage, si on la prive des éléments essentiels dont

elle a besoin, il en résultera des conséquences néfastes entraînant la maladie et la

dégénérescence. Si on la nourrit, on la protège et si on lui fournit les éléments nutritifs

essentiels à son bon fonctionnement, elle se régénéra elle-même, nous procurant santé et

longévité. »37

USANA utilise une technologie nommée InCelligence™ en instance de brevet aux États-

Unis. Cette technologie déchiffre les codes de communication cellulaire, autrement dit la

signalisation cellulaire, à l’aide de mélanges de nutriments qui activent la capacité

naturelle qu'ont les cellules de se protéger et se renouveler.

37 Dr Myron Wentz, Des miracles invisibles, une révolution dans la nutrition cellulaire, 2004


[45]

Cette nouvelle génération de vitamines nourrit, protège et renouvèle les cellules selon le

principe de « la loi de conservation de la cellule vivante de Walter : toute cellule vivante

tend à sa propre conservation »38

, c’est-à-dire que la cellule reste vivante tant qu’elle a les

éléments nutritionnels appropriés à sa survie.

« Les cellules humaines sont dotées d’une ingéniosité naturelle, qui agit à partir de

l’information transmise par des biomolécules de source végétale que renferment les

aliments.

Les suppléments multivitaminiques traditionnels ne fournissent que des éléments

constitutifs, tandis que la technologie InCelligence d’USANA met à l’œuvre les éléments

constructeurs, déclenchant ainsi directement les processus naturels de protection et de

renouvellement de l’organisme. (C’est un peu comme la faculté de dialoguer avec les

cellules pour les amener à faire encore plus ce qu’elles font de mieux.)39

»

Intriguée par ces vitamines associant nutriments et technologie, j’ai souhaité les tester.

Sachant que j’ai également testé d’autres vitamines, notamment Pileje et Bion. Je reconnais

que les vitamines USANA donne « un coup de fouet », la sensation de fatigue s’estompe

plus rapidement qu’avec les autres vitamines.

Des complexes de vitamines doublées d’une technologie intelligente, ce sont peut-être les

nouvelles vitamines de demain...

4. MES PRECONISATIONS

« Que ton aliment soit ta seule médecine ! »

Hippocrate

Supplémentation systématique ou ponctuelle ?

Au vu de ces différents avis, il me semble intéressant de faire des cures de

supplémentation, de manière systématique pour les raisons évoquées précédemment, au

moins jusqu’à ce que la nature puisse de nouveau pourvoir à nos besoins.

Cependant, je ne préconiserais pas une supplémentation sur toute l’année, je ménagerais

des temps de repos pour le corps et des pauses sans comprimés pour les personnes. La

38 Livret « Bases fondamentales », IFSH, 2017 39 http://www.usana.com

http://evene.lefigaro.fr/citation/aliment-soit-seule-medecine-19255.php

http://evene.lefigaro.fr/celebre/biographie/hippocrate-321.php


[46]

médecine traditionnelle chinoise propose de faire des cures de renouvellement et de

détoxification deux fois par an : au printemps et à l’automne. Ces périodes me semblent

très propices à des cures de nutriments.

Tous les nutriments sont importants et joue leur rôle dans le fonctionnement du corps.

Cependant, certains constituent ce que l’on pourrait comparer à un « fond de rayon » :

- Vitamines et minéraux

biotine, chrome et zinc qui contribuent au métabolisme normal des

macronutriments

cuivre, manganèse, sélénium, riboflavine, vitamines E et C qui protègent les

cellules contre le stress oxydatif

calcium, folate, magnésium et vitamines A, B12 et D qui contribuent aux

processus de division et de spécialisation cellulaires

- Antioxydants

- Oligo-éléments en tant que cofacteurs ou activateurs

C’est pourquoi, j’opterais pour des complexes multi-vitamines afin de contribuer au

fonctionnement normal du corps et je réserverais d’autres nutriments à un usage ponctuel

et personnalisé (par exemple chondroïtine ou glucosamine).

Dosage physiologique ou thérapeutiques ?

Je pense que cela dépend de la supplémentation et du type de nutriments. Lors d’une

supplémentation systématique, il n’est pas nécessaire d’employer des doses bien

supérieures aux besoins du corps. Dans le cas d’une pathologie, il semble judicieux de

supplémenter à doses thérapeutiques, surtout dans le cas de nutriments spécifiques type

chondroïtine ou glucosamine.


[47]

CONCLUSION

« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

L’espérance de vie s’est allongée, mais ces années supplémentaires sont souvent

synonymes de douleur et de maladies dégénératives. Nous avons abîmé la Terre en

seulement 100 ans... Nous avons épuisé les ressources et dégradé nos conditions de vie

(stress, sédentarité, nourriture industrielle, etc). En résumé, nous avons provoqué les

carences dont nous sommes victimes.

Une prise de conscience est en route mais la mise en place d’actes est lente. Le temps que

la Nature retrouve ses capacités nourricières, nous allons devoir pallier aux carences que

nous avons créées. Il me semble donc important de bien choisir ses aliments et de les

cuisiner de manière à préserver les nutriments. Finalement, avoir les vitamines nécessaires

c’est avant tout avoir du respect pour le monde animal et végétal et du respect pour soi.

C'est-à-dire ne pas avoir de la « bouffe » dans son assiette mais bien une nourriture

vivante, que l’on mange en ayant conscience de ce qu’elle nous apporte.

Enfin, il me semble judicieux d’avoir recours à une supplémentation systématique,

notamment de multi-vitamines, afin d’être sûr de mettre régulièrement à niveau la balance

des nutriments dans notre corps et ainsi limiter les carences pouvant provoquer des

pathologies.

A moins qu’augmenter sa part journalière de nutriments passe par plus de conscience,

moins de stress, en soit un autre mode de vie…


[48]

BIBLIOGRAPHIE

SOURCES LITTERAIRES

Livres

Additifs alimentaires danger !, Corinne Gouget, éd. Chariot d’Or (2006)

Le bio dans votre assiette, Snezana Gerbault, éd. Plume de carotte (2014)

Le charme discret de l’intestin, Giulia Enders, éd. Actes Sud (2015)

La diététique de l’expérience, R. Masson, éd. Trédaniel (2014)

Les 12 sels minéraux de Schüssler, R. Kellenberger & F. Kopsche, éd. Véga (2004)

Les fruits et légumes de saison, c’est parti !, René Longet, éd. Jouvence (2017)

La méthode Kousmine, association médicale Kousmine, édition Jouvence (1989)

Des miracles invisibles, une révolution dans la nutrition cellulaire, Dr Myron Wentz, éd.

Gotopshape (2004)

Oligo-éléments et sels minéraux : les nutriments qu’il vous faut, Dr Paul Dupont, éd. Iris

Dupont (2014)

L'Agriculture biologique : Pourquoi et comment la pratiquer, Claude Aubert, éd. Courrier

du livre, 1992

Livrets de cours

« Alimentation », IFSH (2018)

« Bases fondamentales », IFSH (2017)

« Nutrithérapie », IFSH (2018)

Magazines

« Pain(s), du grain à la table », Biocontact n°298 (février 2019)

« La fumaison des aliments », Culture(s) bio n°102 (nov/déc 2018)


[49]

SOURCES INTERNET

Etudes

SU.VI.MAX (SUpplémentation en VItamines et Minéraux AntioXydants) (1994)

« Consommation et modes de vie », Crédoc n° 268 (juillet 2014)

Formations en ligne

« Affaires de femme », Isabelle Zowczak (2018)

« L’irrigation du côlon, bain et source de jeunesse pour mon intestin », LPEV (2019)

Newsletters

« La jouissance de l’appétit », la lettre positive de Bertrand Canavy (26/11/2018)

Sites

http://www.20minutes.fr

http://www.agencebio.org/

https://www.agter.org/bdf/fr/corpus_chemin/fiche-chemin-132.html

https://www.alternativesante.fr

https://www.economie.gouv.fr/

http://www.generations-futures.fr

http://www.inra.fr

http://www.lanutrition.fr

https://www.les-additifs-alimentaires.com

http://www.lexpress.fr

https://www.theragora.fr

https://www.thierrysouccar.com/blog

http://www.usana.com

Vidéos

« Water, le pouvoir secret de l’eau», réalisation Anastaysia Popova (2012)

« Grumeaux, frustration, tentations…Pendant dix jours, j'ai testé un repas en poudre

"100% équilibré" qui tient dans une bouteille », Raphaël Godet (2018)




50

ANNEXES

ANNEXE 1 : ADDITIFS, COLORANTS ET EMULSIFIANTS A EVITER ..................... A

ANNEXE 2 : LES ALIMENTS SELON LES SAISONS ................................................... B

ANNEXE 3 : COMPARATIF DES MODES DE CUISSON.............................................. C

ANNEXE 4 : COMPARATIF DES MATERIAUX ........................................................... D

ANNEXE 5 : COMPARATIF DES MODES DE CONSERVATION ................................ E

ANNEXE 5 : COMPARATIF DES MODES DE CONSERVATION (suite)...................... F

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » ....................................... G

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » (suite)............................. H

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » (suite).............................. I

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » (suite).............................. J

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » (suite)............................. K

ANNEXE 7 : ANALYSE DE MARCHE NUTRAVERIS 2019 ......................................... L

ANNEXE 8 : BESOINS JOURNALIERS EN NUTRIMENTS .......................................... V


A

ANNEXE 1 : ADDITIFS, COLORANTS ET EMULSIFIANTS A EVITER

Soupçonneux

Dangereux

Très dangereux

Interdits

E104 E122 E141

E171 E173 E241

E477 E000 E000

E102 E110 E120

E124 E127 E129

E155 E180 E201

E220 E222 E223

E224 E228 E233

E242 E400 E401

E402 E403 E404

E405 E501 E502

E503 E620 E636

E637 E000 E000

E123 E510 E513

E527 E000 E000

E103 E105 E111

E121 E123 E125

E126 E130 E152

E211 E952 E000

Allergisant

Neurotoxique

Cancérigène

Enfants

E102 E110 E122

E124 E127 E129

E142 E210 E211

E212 E213 E221

E228 E000 E000

E621 E622 E623

E624 E625 E950

E951 E000 E000

E131 E142 E153

E210 E212 E213

E214 E215 E216

E219 E230 E240

E249 E280 E281

E282 E283 E310

E954 E000 E000

E270

Tension artérielle

Troubles cutanés

Troubles gastriques

Troubles intestinaux

E154 E250 E252 E151 E160 E231

E232 E239 E311

E312 E320 E907

E951 E1105 E00

E131 E142 E153

E210 E212 E213

E214 E215 E216

E219 E230 E240

E249 E280 E281

E281 E282 E283

E310 E954 E000

E154 E626 E627

E628 E629 E630

E631 E632 E633

E634 E635 E000

Source : https://www.les-additifs-alimentaires.com/


B

ANNEXE 2 : LES ALIMENTS SELON LES SAISONS

Saisons Aliments

Printemps

Asperges, petits pois, carottes, pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux, rhubarbes, radis

Persil, cerfeuil

Crudités, cuissons légères

Fraises

Menthe

Cru, confitures

Eté

Poivrons, aubergines, tomates, haricots, baies, fruits, légumes crus, melon, courgettes, concombre

Basilic, menthe

Salades, tians de légumes, soupes froides

Framboises, groseilles, myrtilles, pêches, abricots, prunes, mirabelles, cerises

Cru, confitures, compotes

Automne

Choux rouge, frisé, poireaux, navets, carottes, brocolis, panais, pomme de terre, oignons, potimarron, noix, courge, châtaignes, fenouil, poivrons

Gratins, tartes, cocottes, veloutés, coulis, galettes de céréales ou de légumineuses

Figues, raisins, pommes, coings, noix, poires

Cru, confitures, compotes, séchés (figues)

Hiver

Mâche, endives, pommes de terre, , carottes, navets, poireaux, choux divers,

cucurbitacées (courge butternut, potimarrons, potirons), châtaignes, champignons, choux frisé, choux raves, céleri-rave, blettes, panais

Potée, soupes

+ Féculents, céréales semi-complètes, légumineuses, graisses végétales (avocats,

olives, amandes, noisettes, noix, noix du brésil, pignons de pin, chanvre, lin) ou

animales

Pommes, poires, kakis, kiwis, banane, fruits séchés (raisins secs, figues,

pruneaux…)

Cannelle, gingembre, cardamome Compotes

+ Boissons chaudes : tisanes, thés, infusions aux épices (cannelle, gingembre,

girofle, cardamome), chocolats aux laits végétaux, bouillon à base de miso


C

ANNEXE 3 : COMPARATIF DES MODES DE CUISSON

Modes de

cuisson

Cuissons à privilégier

< 100 °C

Cuissons à utiliser

de temps en temps

Cuissons à éviter > 100 °C

Cuisson

à l’eau

Vapeur douce (< 95 °C) Conservation des

vitamines, oligo-éléments

Epure les aliments :

toxines, graisses, pesticides Maintient la saveur

Aliments très digestes

Pas d’ajout de matières grasses

Bain-Marie Réchauffer sans recuire

Court-bouillon

Cuisson rapide, sans matières grasses

Eau froide /

bouillante salée

Peu de matières grasses.

Limiter le temps dans l’eau

ou consommer le liquide de cuisson (soupes)

Fuite de vitamines, de

protéines et sels minéraux dans l’eau de cuisson

Auto-cuiseur/cocotte-

minute (105-120 °C)

Cuisson très rapide

Destruction des

vitamines et sels minéraux

Poché

Cuisson rapide Coagulation des

protéines et destruction des

vitamines

Cuisson

sans eau

Papillote

Conservation des

saveurs, des vitamines et des minéraux

Ne pas utiliser de papier

d’aluminium à cause de sa toxicité plutôt du papier

sulfurisé

A l’étouffée (75-80 °C)

Conservation des

vitamines, oligo-éléments si cuisson moins de 20 mn

Destruction des

vitamines et diminution de la digestibilité si cuisson

supérieure à 20 mn

Braisé ou étuve

Peu de matières grasses

Micro-ondes

Cuisson rapide

Destruction des vitamines

Rôti, grillé,

frit

Four (150-240 °C)

Peu de matières grasses Plutôt four à chaleur

tournante ou four à vapeur

Cuisson longue

Destruction des vitamines au-delà de 100 °C, voire

cancérigène

Poêle (150-350 °C)

Accentue les saveurs

Si carbonisation des matières grasses, création

de 3-4 benzopyrène

cancérigène

Wok (350 °C)

Peu de matières grasses

Aliments conservent leurs éléments nutritifs (à

consommer croquants)

Ne pas cuire les

aliments trop longtemps

Barbecue (200-500 °C)

Peu de matières grasses + perte de la matière grasse

de la viande

Plutôt la cuisson verticale

Si carbonisation, création de 3-4

benzopyrène cancérigène

Mauvaise digestibilité de la surface

Friture Plaisir du goût

Mauvaise digestibilité

dû à l’huile de friture

Risque de décomposition des matières grasses

Formation d’hydrocarbures

cancérigènes, d’acroléine et acides gras libres


D

ANNEXE 4 : COMPARATIF DES MATERIAUX

Matériaux Matériaux

à privilégier

Matériaux à utiliser

de temps en temps

Matériaux

à éviter

Métal

Fonte (alliage fer +

carbone)

Très solide, excellent conducteur de chaleur,

résiste bien aux hautes

températures Matériau lourd

Acier inoxydable (alliage

fer + chrome + nickel)

Solide, choisir de

l’inox épaisseur 10 x 18

avec triple fond Bonne diffusion de la

chaleur

Possibilité de cuisson avec peu ou pas de

matières grasses

Déconseillé si allergie au nickel

Cuivre

Bon conducteur de

chaleur Passage de petites

molécules de cuivre dans

la nourriture. Le cuivre devient toxique s’il est en

excès, surtout quand il est

vert-de-gris si ustensiles mal nettoyé. Donc pas

d’usage régulier

Aluminium

Léger, solide, bon

marché Se déforme facilement,

aliments attachent.

Les particules d’aluminium migrent dans

la nourriture et peut avoir

des effets toxiques

Naturel

Verre Pratique, peu coûteux,

non toxique

Fragile

Terre

non toxique

Fragile

Céramique

non toxique Fragile

Porcelaine

non toxique Fragile

Antiadhésif

Silicone (100%) Passe du congélateur

au four.

Démoulage facile Peu de recul sur la

toxicité éventuelle du

silicone

Teflon Les aliments

n’attachent pas

Toxiques


E

ANNEXE 5 : COMPARATIF DES MODES DE CONSERVATION

Modes de

conservation

Méthodes

à privilégier

Méthodes à utiliser

de temps en temps

Méthodes

à éviter

Froid

Surgélation (-40 à – 50

°C)

Refroidissement rapide

des aliments (-40° à – 50°),

puis maintient à – 18 °C

Pas d’hyperleucocytose

post prandiale

Certaines vitamines sont affectées par le froid mais il

en reste

Lyophilisation Congélation des

aliments à – 40 °C à – 50

°C, puis sublimation

(évaporation instantanée de l’eau)

Permet de conserver à la

fois le volume, l’aspect et les propriétés des aliments

Technique chère

Congélation (-20 à -30

°C)

Refroidissement lent

des aliments,

Utilisation des produits sains et frais

Bloque le

développement des microbes

Facile d’utilisation

Fraicheur du produit Conservation des éléments

essentiels

Certaines vitamines

sont affectées par le froid mais il en reste

Molécules déstructurées

donc pas d’intérêt nutritif

Chaud

Séchage, déshydratation Autrefois par la chaleur

du soleil

Aujourd’hui par un matériel électrique

Bonne conservation dans

le temps Conservation du goût et des

vitamines

Tomates, raisins, figues,

abricots, haricots, viandes, saucisses, poissons…

Fumage ou boucanage Exposition d’un

aliment à la fumée d’un

végétal en combustion lente, de quelques minutes

à plusieurs jours

Goût et texture différents

Risque d’apparition

d’hydrocarbures

aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes

Fermentation

Lacto-fermentation

Fermentation des

aliments à l’abri de l’air Préparation rapide

Peu de surveillance

Pas de cuisson Antiseptique et

prébiotiques

Aucun si la fermentation se fait à l’abri de l’air

Choucroute, soja, fruits,

légumes, légumineuses

Blanchiment en cave

On prive de lumière une

partie du légume, ce qui l’empêche de se colorer

Les parties restées

blanches sont plus tendres (poireaux, asperges,

cardons, céleris), moins

amères (chicorées) ou plus sucrées (fenouil)

Veiller à bien surveiller

le blanchiment pour éviter

que les aliments moisissent Endives, cardons,

chicorée, céleri, endives,

asperges, fenouil

https://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/cardon.php

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/celeri-branche.php3

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/chicoree-semis-culture-recolte.php


F

ANNEXE 5 : COMPARATIF DES MODES DE CONSERVATION (suite)

Modes de

conservation

Méthodes

à privilégier

Méthodes à utiliser

de temps en temps

Méthodes

à éviter

Stérilisation

Sous vide

Consiste à placer le produit dans un emballage

hermétique, à aspirer l'air

contenu dans l'emballage et à sceller ce dernier

Sans risque

Pasteurisation (80 °C)

Chauffage des aliments entre 62 et 88 °C durant

une durée déterminée avant

un refroidissement brusque Elimine beaucoup de

micro-organismes

Pas de certitudes de

destruction de tous les germes

UHT (=Ultra Haute

Température,

140 °C – 150 °C quelques

secondes) Processus thermique de

stérilisation de produits

liquides avant leur

emballage Stabilité des produits

Vitamines ajoutées

artificiellement Structure et goût modifiés

Stérilisation,

appertisation Stérilisation par la

chaleur dans des

contenants hermétiques Méthode simple

Conservation de l’arôme

de l’aliment, des acides

aminés et des lipides Destruction des microbes

Conservation pendant

plusieurs mois Destruction de la

plupart des vitamines car

cuisson longue Précipitation des sels

minéraux

Coings, pommes,

citrons, noix, panais, ail, châtaignes, pommes de

terre, salsifis, oignons

Aromates

Conservation dans un

liquide

Vinaigre

Evite le développement

des germes Pickles, cornichons,

câpres, petits oignons

Huile Evite le développement

des germes

Facilite la consommation d’acide gras

Pas aussi sûr, d’un point

de vue bactériologique, que

l’alcool ou le vinaigre Aubergines, artichauts,

champignons, olives

Alcool

Evite le développement

des germes Peut modifier le goût

originel du produit

Fruits : cerises, poires…

Sucre

Cuisson des aliments

avec du sucre afin de fixer les molécules d’eau

Agréable au goût

Problèmes liés au sucre Confitures, gelées, pâtes

de fruits, fruits confits

Salaison Préparation au sel, à sec

ou par immersion dans une

saumure (sel marin + sucre / salpêtre / tomates)

Perte d’une partie des

propriétés nutritives

Risque de toxi-infections si la salaison est défectueuse

Digestion plus difficile

Surcharge en sel Viandes, fromages,

poissons


G

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS »

BAIES

Baies de goji Myrtille Cassis Açai

19 acides aminés,

21 minéraux.

Combat infections

urinaires, fatigue et

hypertension

Peu calorique, riche

en fibres, en vitamines C et E, teneur élevée

en anthocyanes

Propriétés anti-cancer, réduit risques

de surpoids, soulage

troubles digestifs, renforce le système

immunitaire

Riche en vitamines

E et C

Anti-inflammatoire,

antirhumatismal, lutte

contre stress et fatigue

Oméga-9 et oméga-

6, antioxydants, vitamines B1, B2, B3,

C et E

Antioxydant, anti-inflammatoire, tonique

A consommer parsemé sur son porridge du matin ou sur une salade de fruits

GRAINES

Lin Sésame Chia Courge

omégas-3 et 6

Agit sur les

systèmes cardiovasculaire et

hormonal

Omégas-3, fibres solubles, minéraux

(calcium), lécithine,

antioxydants et protéines

Antioxydant et protection cardio-

vasculaire

Acides gras, oméga-3, fibres, protéines,

antioxydant et

minéraux.

Facilitent le transit

intestinal

Protéines (20%), vitamines, minéraux

(fer, zinc, magnésium,

cuivre, potassium, calcium, acide

oléique)

Diurétique, troubles urinaires et

prostatiques, laxative,

stimule le système

immunitaire

L’idéal est d’utiliser les graines fraîchement moulues comme conseillées par le Dr Kousmine et

par France Guillain, entre autres.

Chaque variété de graines ayant des vertus différentes, il est intéressant d’en parsemer quotidiennement dans notre alimentation. Idéalement, il faudrait un mélange composé de :

- 1/3 de graines de lin

- 1/3 de graines de sésame

- 1/3 d’autres graines selon ses besoins ou par plaisir : tournesol pour la peau et le transit,

courge pour la prostate et le système urinaire, chia pour le transit

https://www.topsante.com/themes/goji

https://www.femmeactuelle.fr/minceur/astuces-minceur/zinc-00208

https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/aliments-riches-en-potassium-37453

https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/aliments-riches-en-potassium-37453


H

ANNEXE 6 : RECAPITULATIF DES « SUPER-ALIMENTS » (suite)

OLEAGINEUX

Amandes Noix de Cajou Noisettes Noix du brésil

calcium,

magnésium, manganèse, cuivre,

phosphore, fer, zinc,

potassium, vitamine

B1, B2, B3, B9, E

Diminution

importante des maladies

cardiovasculaires, du

diabète de type 2, antioxydant,

contribution de la

croissance, basifiant

vitamines B1, B2,

B5, B6, B9, E, ou K, phosphore, cuivre,

magnésium, fer,

manganèse, zinc,

sélénium

Protège des

maladies cardiovasculaires, de

certains cancers, de

l’hypertension, du diabète de type 2 et

participe au déclin de

la maladie

d’Alzheimer.

Les noix contiennent

des oxalates donc attention si calculs

urinaires

AGMI, vitamines

E, B1, B5, B6, B9, manganèse,

magnésium, cuivre,

phosphore, zinc, fer.

Sa peau est riche en antixoydants et en

tannins

Diminution des

risques

cardiovasculaires, du diabète de type 2, des

calculs biliaires chez

l’homme, du risque du

cancer du côlon et de l’ablation de la

vésicule biliaire chez

la femme

Sélénium (une

seule noix constitue la totalité des besoins

journaliers), bonnes

graisses et de

minéraux

Lutte contre

l’inflammation et le vieillissement.

À consommer tous les jours à raison d’une

ou deux

Il est indispensable de faire tremper les oléagineux avant de les manger afin d’éliminer l’acide

phytique et les inhibiteurs d’enzymes sont qui empêchent une bonne assimilation et bloquent notamment l’absorption des minéraux tels que calcium et magnésium.

Pour profiter de ses bienfaits il faut en consommer au moins deux poignées par semaine. On les consomme fraîches, sèches, effilées, en purée, en huile, concassées, en poudre, etc…

EPICES

Curcuma Ginseng Thé vert Gingembre

Anti-inflammatoire

Apaise les douleurs menstruelles et

digestives

Vitamines B

Stimule le système immunitaire, le

système génital et

digestif, lutte contre le vieillissement, le

stress et le diabète

Antioxydants

Favorise la perte de poids. Prévient la

maladie d’Alzheimer

Système

Consommer une tasse de thé vert par jour et ajouter régulièrement des épices dans la cuisine.


I


ALGUES

Spiruline Chlorelle Klamath Algues bleu-vert

Protéine (50 à

70%), minéraux et chlorophylle

Purifie le sang.

Grand apport énergétique, qui peut

aider à maigrir

AGPI, protéines,

chlorophylle, caroténoides,

vitamines (B12 et K),

minéraux,

polysaccharides

Améliore

l’endurance. Stimule la croissance des

cellules, détoxifie,

facilite l’élimination de métaux lourds

AGPI, protéines

(50%), 8 acides aminés essentiels, 2

demi-essentiels et 10

non essentiels, 60

minéraux et oligo-éléments (calcium,

cuivre, potassium,

zinc, magnésium, fer, germanium, sélénium)

Renforce les défenses. Améliore la

concentration et la

mémoire. Diminue le

stress.

Vitamines,

minéraux, acides gras et aminés, 58% de

protéines végétales

Régénération des nerfs

En comprimé ou en poudre dans les jus et smoothies ou dans la sauce salade. Ou en tartare si les

algues sont fraîches.

GRAINES GERMEES

Alfafa Lentille Fenugrec Brocoli

vitamines B surtout B9, D, beta-carotène et

antioxydant

Renforce le système immunitaire,

antioxydant, lutte

contre le vieillissement des

cellules.

Protéines, glucides, acides aminés,

minéraux (potassium,

fer, phosphore

Aide le système

digestif, le système

nerveux, lutte contre la fatigue et l’anxiété

Riche en minéraux et vitamines, riche en

mucilages

fortifie l'organisme, diminue la glycémie et

le mauvais cholestérol,

apaise les troubles gastriques

Composés soufrés, antioxydants (bêta-

carotène)

Prévention anti-cancer, apport de

minéraux et vitamines

qui couvrent l'apport quotidien recommandé

en vitamine C

A mettre sur les salades ou les soupes, dans un sandwich ou sur une tartine.

Avantages des graines germées :

- 10 à 50 fois plus de vitamines que les légumes adultes et potentiel enzymatique augmenté.

- aliment vivant, frais et cru

- aliment avec une grande force énergétique car issu d’un moment de forte croissance

- une petite portion garantit une grande partie des éléments indispensables à la vie

http://www.toutallantvert.com/graines-germer-lentilles-bio-150g-germline-p-4502.html?utm_source=conseils&utm_medium=article&utm_term=lentille&utm_campaign=graine-debuter


J


PROBIOTIQUES

Kéfir Levure de bière Banane Oignon

Probiotiques,

vitamines (B2, B12, K, A et D), minéraux

Régule le transit,

améliore la digestion et régénère la flore

intestinale. Action

drainante

Vitamines (B1, B3,

B6, B9), acides aminés essentiels,

protéines, oligo-

éléments (calcium,

fer, magnésium, zinc, sélénium, potassium),

polysaccharides,

champignons microscopiques

Aide les phanères, le système digestif,

notamment les

diarrhées

Glucides, protéines,

fibres, potassium, magnésium, fer,

vitamines (A, B6, C)

Antioxydant, dopamine, lutte contre

le cancer, contre la

dépression et aide la digestion

Vitamines (C, A),

sélénium, quercétine, anthocyanes

Stimule la

digestion, protecteur cardio-vasculaire, lutte

contre le cancer, réduit

l’hypertension, prévient

l’hypertension,

antioxydant

Bananes et kéfir à consommer au petit déjeuner, Oignons et levure de bière à utiliser dans les plats.

LES LOINTAINS

Moringa Maca Grenade

Protéines, tous les

acides aminés essentiels, calcium,

potassium, fer,

magnésium, vitamines

(A, C, E)

Prévient le

vieillissement, réduit l’inflammation,

prévention cardio-

vasculaire, détoxifie le

foie

Glucides, de

protéines, lipides, fibres, minéraux

(calcium, potassium),

oligo-éléments (cuivre,

fer, manganèse, iode et zinc), acides gras et

acides aminés.

favorise la fertilité

et la virilité. Redonne

vitalité et endurance à

l’organisme et régule le système nerveux

Antioxydants, acide

ellagique, vitamines (C, E), oestrogènes,

antioxydants (tanins et

anthocyanosides)

Prévient les cancers

A consommer:

- Maca : 1 cuillère à café de poudre par verre, dans un jus ou dans un smoothie

- Moringa : 1 cuillère à café par jour ou en cure de 3 semaines (10g par jour), dans un

smoothie, une soupe, une sauce ou en infusion

- Grenade : en jus ou frais

https://www.lanutrition.fr/outils/a-quoi-sert-la-dopamine-

https://www.femmeactuelle.fr/beaute/soins-beaute/10-soins-a-la-vitamine-c-pour-reveiller-votre-teint-2058801


K


PRODUITS DE LA RUCHE

Gelée royale Pollen Propolis Miel

Acides aminés,

glucides, les lipides, vitamines (B5), oligo-

éléments et

l'acétylcholine

Immuno-stimulant,

lutte contre la fatigue, l'épuisement, l'état

dépressif,

l'impuissance, la

frigidité ou encore la perte de mémoire

Vitamines (B6),

oligo-éléments, antioxydants, acides

aminés essentiels (27),

lactoferments, polyphénols,

protéines, glucose,

fibres

Aide les personnes

asthéniques ou

convalescentes, Immuno-stimulant,

freine le

vieillissement, régule le microbiote,

améliore la fertilité

chez la femme et de

l'endurance chez les sportifs

Huiles essentielles

(7 %), cire d’abeilles, pollen, vitamines (A,

B1, B2, B3, B5, B6, C,

E) et sels minéraux (Mg, Cu, Se, Fe, Ni,

Si, Sr, Zn...)

Antibiotique

naturel, immuno-

stimulant, antiviral,

antiseptique, anti-infectieuse,

antifongique, soulage

les brûlures

Eau, sucres

(fructose, glucose), minéraux, protéines,

acides aminés et

enzymes

Antibactérien,

cicatrisant, immunostimulant,

antioxydant et anti-

inflammatoire.

A consommer en cure à l’automne ou au printemps :

- Gelée royale : cure de 4 à 6 semaines, à raison de 100 mg à 250 mg par jour (si lyophilisée) ou de 300 mg à 750 mg (si fraîche). A prendre le matin à jeun

- Pollen : cure de 15 jours, à raison de 1 cuillerée à soupe bombées par jour chez l'adulte (2

cuillérées en curatif), si possible en sublingual

- Propolis : cure de 1 ou 2 mois, à raison de 800 mg par jour

- Miel : cure tout l’hiver en soutien de l’immunité, à raison d’une cuillerée à soupe (15-20g) par jour. Plus le miel est ambré, plus il est riche en polyphénols

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-vitamines/les-vitamines-a-vous-de-les-trouver-244819

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-mineraux-et-oligo-elements/les-benefices-des-mineraux-et-oligo-elements-sur-la-sante-248663

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/equilibre-alimentaire/antioxydants/qu-appelle-ton-antioxydants-248447

https://www.topsante.com/maman-et-enfant/conception/infertilite


L

ANNEXE 7 : ANALYSE DE MARCHE NUTRAVERIS 2019


M


N


O


P


Q


R


S


T


U


V

ANNEXE 8 : BESOINS JOURNALIERS EN NUTRIMENTS

Homme Femme Précautions

Vitamine A 800 EAR/j 600 EAR/j

Composants : 50% d’origine animale et 50% d’origine

végétale.

Eviter de prendre plus de 1 000 EAR de rétinol par

jour (3 330 UI), en particulier pendant la grossesse.

Vitamine B1

1,3 mg/j 1,1 mg/j

Pas d’effet secondaire néfaste connu par voie orale.

Supplémentation à dose élevée déconseillée en cas de

cancer : des études expérimentales chez l’animal ont

trouvé qu’à dose élevée, la B1 peut favoriser la croissance de tumeurs.

Vitamine B2 1,6 mg/j 1,5 mg/j

Supplémentation à dose élevée déconseillée en cas de

cancer : certaines études suggèrent qu’une carence en

vitamine B2 peut freiner la multiplication des cellules cancéreuses.

Vitamine B3 14 mg/j 11 mg/j Supplémentation à dose élevée déconseillée : Acide nicotinique : ne pas dépasser 500 mg/j

Nicotinamide : ne pas dépasser 1 000 mg/j.

Vitamine B5 5 mg/j 5 mg/j Pas de danger, même à dose élevée.

Vitamine B6 1,8 mg/j 1,5 mg/j Ne pas consommer régulièrement plus de 10 mg/j.

Vitamine B8 50 µg/j 50 µg/j

Pas de danger, même à dose élevée.

Ne pas prendre de suppléments contenant de la B5

avant un bilan sanguin : peut fausser les résultats

Vitamine B9 300 µg/j 300 µg/j Ne pas prendre de suppléments d’acide folique (forme

synthétique) à des doses supérieures à 400

microgrammes par jour sur de longues périodes.

Vitamine B12 2,4 µg/j 2,4 µg/j Pas de danger, même à dose élevée.

Vitamine C 400 à 500

mg/j 400 mg/j

selon des études, une supplémentation supérieure à 2

g/j pourraient favoriser les calculs rénaux oxaliques

chez certaines personnes prédisposées.

Vitamine D 200 UI/j

(5µg)

200 UI/j

(5µg)

Pas de doses supérieures à 10 000 UI/j sur de longues

périodes.

Vitamine E 12 mg/j 12 mg/j Pas de doses régulières supérieures à 1 000 mg/j.

Vitamine K 45 µg/j 45 µg/j

Vitamines K1 et K2 non toxiques.

Vitamine K3 (synthétique) : peut entraîner une

oxydation des membranes cellulaires, interfère avec les antioxydants de défense des cellules

Source : www.lanutrition.fr

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NUTRIMENTS VIE MODERNE - Aurore Bernelasl’on n’a pas souhaité cultiver profitent aussi de ce coup de fouet chimique ; il faut donc administrer des herbicides. Et des fongicides,