newslatter rujan 2012 - Ecolab Srbija · prehrambenoj industriji vrlo retko primjenjuje, jer je na većini mašina i uređaja u prehrambenoj industriji tehnički neiz- vodljiva, a

N OVOSTIF&B SRBIJA SEPTEMBAR 2012.

UVOD

SADRŽAJ

PRIMERI IZ PRAKSE

INOVACIJE

PROPISI I ZAKONODAVSTVO

VESTI I DOGAÐAJI

AKCIJE

2-6

7-10

11-12

13-16

17

Cenjeni klijenti, poštovane čitateljke i čitatelji,

K I J AA C

VREME JE ZA NADOGRADNJUSkraćivanje vremena i smanjenje troškova !Produženje ! garantnog rokaPovećanje !funkcionalnosti opreme

20% POPUST u vreme trajanja akcije na prodajniprogram dozirne opreme „Lang“

O 1 . 1 . 2D .0 4 -3 .1 0 201 .

leto polako ostaje iza nas što znači da ulazimo u zadnji kvartal

godine kada se u većini kompanija nakon godišnjih odmora

ponovno intenziviraju aktivnosti radi ostvarivanja godišnjih

planova.

Dok leto za jedne znači odmor i asocira ih na provod, sezonu

roštilja na otvorenom uz osvežavajuće napitke u raznim

varijantama, za naše klijente, naročito u segmentu industrije

hrane i pića, leto znači vrhunac sezone i težak danonoćni rad

kako bi se osigurale potrebne količine proizvoda koje

zahtevaju prodajne službe.

Uz sve to, konzumenti su svakoga dana sve zahtevniji;

konstantno očekuju higijenski ispravne proizvode, vrhunskog

kvaliteta po što nižim cenama. Kako su ovi zahtevi često

nespojivi, mnoge kompanije prisiljene su potražiti

mogućnosti ušteda u svojim unutrašnjim „rezervama“ i resur-

sima kako se ova niža cena ne bi odražavala na smanjen

kvalitet proizvoda. Iz tog razloga nastavljamo s praksom

objavljivanja našeg Newsletter-a u kojem se trudimo

konstantno vas upoznavati s inovacijama i trendovima u

segmentu higijene u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Obzirom da u ovim tipovima industrije sve započinje i

završava s kvalitetnim pranjem i dezinfekcijom, od ovog broja

odlučili smo u nekoliko sledećih nastavaka objavljivati članke

o osnovama pranja i dezinfekcije. Nekima će to poslužiti da se

podsete na od ranije poznate stvari i činjenice, a za neke će (nadamo se) to biti prilika da se upoznaju sa stva-rima koje nisu imali prilike naučiti za vreme svog formalnog obrazovanja.

Naime, uprkos sve strožim higijenskim standardima, u Sjedin-

jenim Američkim Državama na primer, gdje su higijenski stan-

dardi u proizvodnji životnih namirnica vrlo strogi, godišnje

ima 12,6 miliona slučajeva trovanja životnim namirnicama,

što prouzrokuje štete od 8,4 milijardi dolara. Iz tih se razloga

na pranje i dezinfekciju više ne može gledati kao na luksuz,

već na nužnost.

U ovom broju vam u saradnji s Centrom za čistiju proizvodnju

Republike Srbije predstavljamo koncept hemijskog leasinga

(ChL) koji predstavlja održivo rešenje za upotrebu hemikalija

gdje se redefinše odnos korisnik-dobavljač na način da se

izbegnu negativni učinci tradicionalnog načina trgovanja

hemikalijama. Ovaj koncept donosi višestruku korist, a

između ostalog rezultuje pozitivnim uticajem na okolinu kao i

finansijskim uštedama kako kod dobavljača hemikalija tako i

kod korisnika.

Želimo vam puno uspeha u radu te se nadamo da ćete i u

ovom broju našeg Newsletter-a pronaći barem nešto korisno

za sebe.

Sa poštovanjem, Robert Bosilj

Division Manager

F&B divizija

Ecolab d.o.o.

ECOLAB NOVOSTI 2PRIMERI IZ PRAKSE

Aquanta koncept i Aquanta dijagnoza

Jednu od izuzetno zastupljenih i važnih ambalažnih celina u prehrambenoj industriji te industriji pića zauzimaju plastični sanduci. Sanduke, kao primarnu i sekundarnu transportnu ambalažu, takođe je potrebno adekvatno prati i dezinfikovati. Način održavanja higijene takve ambalaže može se postići korišćenjem tunelskih peračica za sanduke ili pranjem uređajima za spoljašnje pranje penom (penomati). Rezultati čišćenja sanduka moraju se kontrolisati, a zavise od same edukacije osoblja koje sprovodi čišćenje, tehničkoj opremljenosti pogona te samom higijenskom postupku. Automatizacija izuzetno povećava sigurnost postupka čišćenja, međutim ne oslobađa kompaniju opreza jer se i tehnički uređaji moraju konstantno kontrolisati.

Pitanje koje postavljamo je znamo li šta se događa u samim tunelskim uređajima tokom postupka pranja u pojedinim zonama uređaja, kolika je njihova efikasnost čišćenja, kakva je sigurnost doziranja i funkcionisanja, koliki su troškovi rada uređaja, a koliki pranja jednog sanduka (kolika je i kakva produktivnost rada uređaja), koji se sve problemi javljaju prilikom rada uređaja, zašto i sl.

Odgovore na ova kao i na mnoga druga pitanja vezana za pranje ambalaže i funkcionisanje tunelskih uređaja za pranje možete dobiti koristeći Aquanta dijagnozu i Aquanta koncept. Ecolabov P3-Aqunata koncept u ovom segmentu omogućava vam vrhunske rezultate tunel-skog pranja sanduka jer je unutar koncepta omogućena: provera opreme (pogodnost uređaja, analiza najslabijih tačaka), definisanje najboljeg P3-sredstva, postavljanje merne i dozirne opreme, kontrola samog procesa (temperatura, doziranje), automatsko podešavanje parametara pranja (koncentracije, temperature, kontak-tnog vremena) te optimiziranje procesa.

Da bi postigli odlične rezultate pranja, od izuzetne je važnosti održavanje samog uređaja za pranje sanduka. Pri tome podrazumevamo konstantno čišćenje mlaznica odnosno filtera na kojima se zadržava nečistoća te

samo pranje uređaja penom kako bi se uklonila nečistoća i naslage vodenog kamenca sa svih teško dostupnih mesta. Takođe je potrebna povremena kontrola /čišćenje/podešavanje mlaznica koje raspršuju rastvor za pranje po sanducima unutar uređaja za pranje. Kako bi proverili stanje mlaznica, Ecolab je osmislio P3-Aquanta BLUE proizvod koji na jednostavan način prikazuje stanje mlaznica u uređaju. Proizvod se nanese na sanduk, osuši te se takav sanduk stavi na pranje. Obzirom da je marker plave boje, jasno je vidljiv na sanduku. Proizvod nije rastvorljiv u vodi i netoksičan je pa je sasvim pogodan za industriju hrane i pića. Nakon prolaska kroz postupak pranja u uređaju, na sanduku se proveravaju ostaci plave boje te se na taj način može utvrditi stanje mlaznica u uređaju odnosno da li je potrebno njihovo otčepljavanje, usmerevanje ili povećanje pritiska pranja.


Osim ovog, P3-aquanta koncept nudi mogućnost komplet-nog „skeniranja“ postupka pranja pomoću P3-Aquanta dijagnoze unutar koje se dobije uvid u potrošnju i troškove resursa (voda, energija, vreme), potrošnju hemikalija, učinkovitost čišćenja (hemijska, mehanička, termička) te učinkovitost ispiranja. Sama dijagnoza procesa omogućena je spajanjem P3-Aquanta control uređaja na uređaj za pranje sanduka. P3-Aquanta control snima podatke o radnom procesu, kao što su: broj opranih sanduka, troškovi po sanduku, koncentracija sredstva za pranje, temperatura pranja, temperatura ispiranja,

potrošnja vode, alarmni signal/izveštaj o incidentima (prazan prijemnik sredstva za pranje, preniska ili previsoka koncentracija sredstva za pranje, previsoka ili peniska temperatura). Obradom ovakvih podataka uz P3-Aquanta dijagnozu, omogućeno vam je podešavanje mlaznica radi boljih rezultata pranja, optimiziranje samog procesa pranja, sigurnost sistema za praćenje parametara pranja i kontrolu doziranja sredstava, smanjenje i stabilizacija troškova pranja.

Takođe, dobro je naglasiti da se odlukom za P3-Aquanta koncept, odabiru i brojne dodatne prednosti i rešenja, kao što su: prikladne hemikalije za higijenu uz kvalitetne dozirne sisteme, edukacija zaposlenih, kontrolisano uvođenje promena, odabrane servisne akcije s dogovorenom učestalošću te trajno upravljanje troškovima pranja i konzistentnost. Ovaj koncept je primjenjiv i na druge tipove pranja u tunelskim uređajima za pranje, kao što su na primer pranje kalupa za sireve, palete i slično.

Za više informacije slobodno kontaktirajte: [email protected]


OSNOVE PRANJA I DEZINFEKCIJE U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI

Broj bakterija

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 itd.

LAG faza

Minute nakon dezinfekcije

8 16

32

64 128

256

Brzi rast

Svaku površinu, koja dolazi u kontakt s prehrambenim proizvodom neophodno je, nakon dezinfekcije, isprati pitkom vodom, a nakon završnog ispiranja površine ostaviti da se osuše.

1.1 Šta je nečistoća ?

Kad se govori o zaostacima proizvoda nakon proizvodnje u prehrambenoj industriji, uglavnom se radi o jestivim materi-jama ili o gotovim proizvodima kao što su npr. mleko, pivo, vino i slično. Možda je malo čudno u takvim vrstama industrije govoriti o tim tipičnim zaostacima kao o nečistoći, stoga je možda bolje u takvim slučajevima pod nečistoćom podra-zumijevati “materiju koja se u pogrešno vreme našla na pogrešnom mestu”.

1.2 Zadaci pranja i dezinfekcije

Pranje i dezinfekciju potrebno je zajednički posmatrati kao pripadajuće delove higijenskog procesa. Dobrim pranjem zajedno se s nečistoćama uklanja 99,99% mikroorganizama. Dobrim postupkom dezinfekcije, koja sledi nakon pranja, taj se broj redukuje do 99,999%.

Za razliku od dezinfekcije, pod sterilizacijom podrazumevamo 100%-tnu redukciju broja mikroorganizama, no ona se u prehrambenoj industriji vrlo retko primjenjuje, jer je na većini mašina i uređaja u prehrambenoj industriji tehnički neiz-vodljiva, a upitna je i finansijska isplativost. Izuzetak su npr. sterilni uređaji za punjenje ili proizvodnja konzervi.

Ukoliko su postavljeni visoki zahtevi higijene, preporučljivo je da se pranje i dezinfekcija sprovode u dva zasebna koraka. Većina dezinficijensa može biti inhibirana zaostacima proizvoda (pre svega belančevina), čime se smanjuje njihova moć delovanja. Osim toga, mikroorganizmi koji se nalaze ispod nečistoće nisu dostupni dezinficijensu.

Samo u određenim slučajevima, kao što su npr. male količine nečistoća na površinama, jednokratna primena rastvora za pranje, veoma dobro predispiranje i sl., moguća je kombinacija pranja i dezinfekcije u jednom koraku.

1.2.1 Pranje

Tokom procesa pranja sve ostatke proizvoda potrebno je ukloniti s površina. Na taj način mikroorganizmi ostaju bez hranjive podloge, a samim uklanjanjem ostataka proiz-voda uklanja se i najveći broj mikroorganizama. Međutim, nakon pranja na površinama postrojenja i pogona još uvijek zaostane određeni broj mikroorganizama.

1.2.2 Dezinfekcija

Dezinfekcija je “ubijanje”, tj. uklanjanje zaostalih mikroor-ganizama nakon pranja. Ako je između završenog programa dezinfekcije i početka proizvodnje proteklo više od četiri sata, preporučljiva je ponovna dezinfekcija, jer se nakon četiri sata rast mikroorganizama povećava prelaskom iz LAG u LOG fazu rasta, što je prikazano na slici 1.


Slika 3: Elektrostatsko privlačenje

1.3 Vezanje nečistoća na površinama

1.3.1 Van der Waals’ove sile

Na slici 2 prikazane su van der Waals’ove jake privlačne sile između molekula, tj. kristala(nečistoća-površina / nečistoća-nečistoća).

Slika 2: van der Waals’ove sile

1.3.2 Elektrostatsko privlačenje

Različito statičko naelektrisanje delića nečistoće ipovršine postrojenja izaziva elektrostatičko privlačenje koje je prikazano na slici 3.No ta se vrsta privlačenja može pojaviti i izmeđusamih čestica nečistoće.

Slika 4: Mehaničko vezivanje

1.3.3 Mehaničko vezivanje

Uvlačenje u pore, pukotine i udubljenjapovršina postrojenja naziva se mehaničkovezivanje i prikazano je na slici 4.

Ta se energija može naneti putem:

sredstva za čišćenje (hemijska energija)

temperature (toplotna energija)

mehanike čišćenja (mehanička energija)

1.3.4 Adheziona sila

1) reakcija u rastvoru sredstva za pranje između sredstva za pranje, i ona koju čine tvrdoća vode i suspendovane nečistoće

2) probijanje u nečistoću difuzijom i konvekcijom

3) hemijske reakcije na površini naslaga nečistoća

4) nečistoća se rastvori s površine u sredstvo za pranje, disperguje, emulguje ili suspenduje, te ukloni

5) naknadno taloženje nečistoća mora se izbeći stabilizacijom u rastvoru sredstva za pranje (sposobnost vezivanja nečistoća)

1.4 Mehanizam uklanjanja nečistoća

Rastvor sredstva za pranje mora doći u kontakt s nečistom površinom i mora prodreti u sve pore i udubljenja.Fizičko-hemijski procesi rastvaranja nečistoće su sledeći:

Zbroj van der Waals’ovih sila, elektrostatičkog privlačenja i mehaničkog vezivanja se može opisati kao adheziona sila nečistoća. Tokom procesa pranja potrebno je primeniti adekvatnu energiju toj sili za rastvaranje nečistoća s površina.


1.5 Osnovni parametri pranja

E P = cA x T x t x M E = konst.

E P – efekat pranja cA - hemijski aktivitet T – temperatura t – vreme ME - mehanički učinak

Slika 5: Sinner -ov krug Slika 6: Varijabilnost osnovnih parametara pranja

VREME

HEMIJSKI AKTIVITET

MEHANIČKIUČINAK

Četiri osnovna parametra pranja (temperatura, mehanički učinak, hemijski aktivitet i vreme) u multip-likacijskom su odnosu i ni jedan od njih ne sme biti nula, jer u protivnom i rezultat pranja jednak nuli. Ti parametri čine tzv. Sinner-ov krug koji je prikazan na slici 5 i u kojem se krije “tajna” uspešnog pranja.

Kao što je prikazano na slici 6, unutar određenih granica može se povećati bilo koji od parametara – temperatura, mehanika, hemijski aktivitet (koncentracija, sposobnost dispergovanja, sastav itd.) i vreme, kako bi se izjednačio učinak pranja ako je jedan ili više parametara smanjen.Ti parametri su varijabilni do određenih ekonomskih i logičkih limita i zavise od fizičkih osobina materijala koje je potrebno oprati.

1.5.1 Temperatura

Što je temperatura viša, bolji je učinak pranja. Pri pojedinim hemijskim reakcijama povišenje temperature za 10°C ubrzava brzinu reakcije za 10%. Maksimalna temperatura zavisi od stabilnosti materijala koji je potrebno oprati i od vrste nečistoće koju je potrebno ukloniti (npr. proteinske ostatke nikako ne smemo uklanjati s previsokom tempera-turom). Pojedina procesna postrojenja, kao što su npr. vreoni i ležni spremnici u pivarama, peru se na hladno na temperaturama +5 do +15°C.

Unutar propisanih granica treba odabrati koja temperatura je tehnički i ekonomski najprihvatljivija (troškovi energije, troškovi sredstva za pranje, opterećenje otpadnih voda, raspoloživo vreme, kvalitet pranja).Previsoke temperature mogu umanjiti učinak pranja.

1.5.2 Vreme

Što je duže kontaktno vrijeme, bolje je i potpunije uklanjanje nečistoća koje je potrebno oprati. Jedini limiti kod određivanja kontaktnog vremena mogu biti propisano kontaktno vreme od proizvođača sredstava za pranje s površinom tj. materijalom i raspoloživo vreme za pranje (procesno vreme). Taj limit je u industriji pića i pivarama posebno izražen leti u doba pune sezone punjenja kad često nedostaje vremena za odgovarajuće pranje.

1.5.3 Mehanički učinak

Za mehanički učinak takođe važi pravilo da što je veći, veći je i bolji učinak pranja. Limit koji se može pojaviti kod povećavanja mehaničkog efekta može biti konstrukcija (dizajn) linije, mehanička stabilnost linije i moguće zapenjivanje rastvora za pranje.Praktična iskustva pokazuju da namakanje pre ispiranja povećava učinak pranja.

1.5.4 Hemijski aktivitet

Povišenjem hemijskog aktiviteta povećava se i učinak pranja. Pojednostavljeno se kao četvrti parametar za postizanje odgovarajućeg učinka pranja navodi koncentracija sredstva za pranje što nije u potpunosti tačno. Ustvari su od većeg značenja sastav i svojstva sredstva za pranje. Praktično, ako se neodgovarajuće sredstvo koristi u visokoj koncentraciji, neće postići tako dobre rezultate kao dobro odabrano sredstvo čak i pri nižim koncentracijama. Zato je jedan od osnovnih preduslova za postizanje odgovarajućeg učinka pranja odabir adekvatnog sredstva. Samo u tom slučaju koncentracija ima ulogu.

Limiti koji se javljaju mogu biti vezani na vrstu rezidua koje je potrebno oprati, hemijsku stabilnost linija tj. materijala od kojih je izrađena i funkciju aktivne supstance u sredstvu za pranje.

(nastavlja se)

ECOLAB NOVOSTI 7INOVACIJE

COMPONENTA PALETA PROIZVODA

Za više informacija vaš kontakt je Ivan Mašanović[email protected]

Često se u prehrambenoj industriji, industriji pića te

farmaceutskoj industriji nailazi na probleme stvaranja

pene prilikom proizvodnog procesa. Pojavu pene

potrebno je izbeći iz više razloga: smanjuje proizvodni

kapacitet, smanjuje učinak rada pumpi i mešalica, kavit-

acija uzrokuje vibracije, buku i štete, dolazi do gubitka

proizvoda usled prelivanja, razvoja bakterija i

biofilmova, povećanog održavanja te ugrožene sigurn-

osti rada usled klizavosti. Pojavu stvaranja pene

potrebno je stoga držati pod kontrolom te je umanjiti

koliko je god to moguće. Najproblematičnija područja s

aspekta nastanka pene su prerada krompira (pranje,

guljenje, rezanje, blanširanje), prerada povrća (grašak,

šargarepa, pirinač), proizvodnja sireva, fermentacija

kvasaca i variona u pivarama, šurenje u klanicama te

prerada surutke.

Do stvaranja pene dolazi usled apliciranja supstanci

koje smanjuju površinski napon vode čime dolazi do

stvaranja mehurića vazduha koji teško pucaju.

Najučinkovitije uklanjanje pene ostvarujemo dodavan-

jem protiv-penećeg sredstva u problematična područja.

Antipenušavci sadrže hidrofobne čestice koje se vezuju

za membranu mehurića vazduha čime joj remete stabil-

nost i ona puca. Kako bi se doskočilo ovom problemu,

Ecolab je razvio paletu antipenušavaca - Componenta.

Ovi proizvodi dodaju se u različitim fazama obrade

hrane kako bi se sprečio nastanak pene ili kako bi se ona

srušila, ukoliko je već nastala. Važno je napomenuti da

Componenta paleta antipenušavaca, s obzirom da

dolazi u direktan kontakt s hranom, poseduje Food

Grade certifikat, u skladu sa svim regulativama FDA,

a najveći deo proizvoda iz palete poseduje i Kosher

sertifikat. Dodatno, ovi proizvodi imaju nisku viskoznost

pa se mogu dozirati uobičajenim dozirnim uređajima,

lako disperguju i razređuju se u rastvorima pa vrlo brzo

deluju na penu te su izuzetno učinkoviti pri niskim

koncentracijama. Nekoliko proizvoda čini paletu Com-

ponenta, u zavisnosti od vrste primene sredstva. Svaki

Componenta proizvod, baziran je na različitom tipu

aktivne supstance te su pogodni za različite tipove

procesa. Tako je Componenta FG proizvod namenjen za

opštu upotrebu, a izuzetno uspešno uklanja penu koja

nastaje prilikom fermentacije antibiotika u farma-

ceutskoj industriji te proizvodnji skroba. Componenta

BF namenjena je primeni u postupcima različitih

fermentacija, a njena je osobina ta da ne utiče na mem-

bransku filtraciju koja uglavnom sledi nakon završenog

postupka fermentacije te ne gubi stabilnost ukoliko se

zagreje ili autoklavira. Componenta VO koristi se radi

uklanjanja pene prilikom pranja, transporta i pripreme

povrća pri različitim temperaturama. Componenta SB

proizvod je namenjen klanicama svinja i pilića.

Poboljšava šurenje i uklanjanje dlaka (perja).

U zavisnosti od tipa proizvodnje i uzroku nastanka

pene, potrebno je posavetovati se s Ecolabovim

stručnjacima kako bi vam preporučili optimalni Compo-

nenta proizvod radi trajnog i učinkovitog rešavanja

vašeg problema.

INOVACIJE ECOLAB NOVOSTI 8

Foamatic i foamatic compactUređaji za automatsko čišćenje i dezinfekciju

(punjača, traka, spremnika i sl.)

savršena higijena tehnologije punjenja i zone punjenja

održiva validacija higijenskog procesa s automatskim ponovljivim funkcijama čišćenja i dezinfekcije

ušteda vode i vremena za pranje

Vaš kontakt za više informacija po pitanju ugovaranja posete i eventualnih proba, a kasnije i porudžbina je [email protected]

U svrhu promocije ovog noviteta u našoj ponudi, nudimo vam mogućnost

probne instalacije i rada uređaja Foamatic compact u vašem pogonu uz

mogućnost kasnijeg otkupa uređaja po akcijskim cijenama.

Popust važi i za Foamatic uređaje za porudžbine primljene

do 31. oktobra ove godine.

SPECIJALNA

PONUDA

FOMATICFOMATIC COMPACT

Osim za trake, ovaj uređaj može biti rešenje za pranje manjih punjača, komora za kuvanje i dimljenje, tankova/spremnika i slično.

POPUST OD 15% ZA PORUDŽBINE PRIMLJENE DO 31.10.2012.

Kao što je spomenuto u uvodu, zahtevi potrošača za što kvalitetnijim proizvodima sa što manje konzervansa, a istovre-meno s produženim rokom trajanja pred mnoge proizvođače stavljaju nove izazove podizanja nivoa higijene na još viši nivo kako bi se početni broj mikroorganizama u zonama visokog rizika smanjio na najmanju moguću meru.

U tu je svrhu Ecolab još pre 10-tak godina započeo razvijati i nuditi sisteme za automatsko pranje (prvenstveno punjača, ispiračica, ulazno/izlaznih traka i drugih delova u zoni punjača u industrijama pića i mlekarama) koji danas predstavljaju „standardnu opremu“ za sve aseptične i ultra clean linije, ali se sve više instaliraju i na „klasične“ linije jer vrlo brzo na videlo izlaze sve prednosti ovakvog načina pranja:

Kako Foamatic uređaji nude čitav niz opcija i kapaciteta pranja (npr. s jednim uređajem je moguće izvoditi 10 različitih programa na do 200 „linija“), isti se uglavnom koriste za automatsko pranje punjača u industrijama pića i mlekarama.

Pošto su zahtevi za programima pranja i kapacitetima, na primer u mesnim indus-trijama, kudikamo manji, razvijen je uređaj Foamatic compact koji je po ceni znatno prihvatljiviji za ovakve manje objekte pranja, a opet zadovoljava svojom osnovnom funkcijom: podizanje kvaliteta i ponovljivost rezultata čišćenja uzsmanjenje uticaja ljudskog faktora.

Foamatic compact se pokazao kao idealan uređaj za pranje i dezinfekciju traka u mesnim industi-jama prilikom npr. rasecanja mesa na način da se prilikom odlaska operatera na pauzu aktivira program pranja preko sapnica ugrađenih unutar samih traka. Program pranja i dezinfekcije obično traje do maksimalno 30 min tako da je po povratku operatera na radno mesto traka čista, isprana i spremna za rad. Na taj se način svakih 4 sata može ponoviti postupak pranja (ili skraćeni program ispiranja i dezinfekcije) kako bi se mikroorga-nizmima onemogućilo da pređu iz lag u log fazu rasta.


OXYSAN PALETA PROIZVODA

Za više informacija, slobodno se obratite na

e-mail [email protected]

Visok nivo higijene imperativ je u preh-

rambenoj industriji te industriji pića.

Da bi se zadovoljili svi uslovi koje razni

standardi zahtevaju, neophodno je

pridržavati se strogih uputstava veza-

nih uz postupke čišćenja i dezinfekcije.

Jedan od najvećih izazova vezanih uz

higijenu jeste odličan, a ipak

ekonomičan način dezinfekcije.

Obzirom da troškovi proizvodnje

neprestano rastu, važno je da uz

izvrsne rezultate dezinfekcije, sami

troškovi postupka budu što niži.

Kako bi se adekvatno odgovorilo na

ove zadate izazove, Ecolab je razvio

paletu dezinficijensa koji pri znatno

nižim koncentracijama i uz sobne

temperature mogu postići izuzetan

učinak dezinfekcije. Nova paleta dezin-

ficijensa, P3-Oxysan, bazirana je na

peroksisirćetnoj i peroksi-oktanskoj

kiselini koje svojim sinergističkim

učinkom uspevaju postići značajno

bolje učinke dezinfekcije od standard-

nih dezinficijensa baziranih na

peroksisirćetnoj kiselini.

Važno je naglasiti da, iako imaju

izuzetno dobar učinak na

najzahtevnije mikroorganizme te su u

skladu sa svim evropskim normama,

sam radni rastvor dezinficijensa iz ove

palete nije deklarisan kao nagrizajući

niti toksičan. P3-Oxysan proizvodi

učinkoviti su pri mnogo nižim koncen-

tracijama od standardnih dezinfekci-

jskih rastvora, čime se smanjuje

količina opasnih koncentrata hemika-

lija u pogonima, a samim tim i količina

otpadne ambalaže. Iako je proizvod

deklarisan kao dezinficijens, sadržava

biorazgradive komponente te je

klasifikovan kao vrlo dobro razgradiv

te je kompatibilan s biološkim

postrojenjima za obradu otpadnih

industrijskih voda. Takođe je važno

naglasiti da je radni rastvor ovih tipova

dezinficijensa višestruko upotrebljiv.

Nadalje, kako bi se još i više pridodalo

sigurnosti rada s hemikalijama,

P3-Oxysan paletu proizvoda moguće

je koristiti pomoću Connexx sigurnos-

nog sistema doziranja. Ovakvim

načinom doziranja smanjena je svaka

mogućnost kontakta operatera s hemi-

kalijom jer je unutar ambalaže

P3-Oxysan proizvoda već ugrađena

usisna cev koja se „klik“ sistemom

spaja na dozirno mesto.

Kako se doziranje dezinficijensa bazira

na protoku/vremenu ili provodljivosti,

dve su varijante P3-Oxysan proizvoda

prisutne na srpskom tržištu–

P3-Oxysan ZS i P3-Oxysan CM. Oba

dezinficijensa sadrže iste aktivne

supstance, razlika je samo u tome što

se P3-Oxysan CM može dozirati preko

provodljivosti jer sadrži manju količinu

jake kiseline.

Oba tipa proizvoda mogu se koristiti u

CIP sistemima, aseptičnim punioni-

cama boca, peračicama boca te tunels-

kim peračicama. Ispitivanjima na

Tehničkom univezitetu u Münchenu,

dokazano je da dodatak od 50 ppm

P3-Oxysan proizvoda ne uzrokuje

inaktivaciju starter kulture u mlekar-

skoj industriji. Takođe, dodatak od

0,1-10 mg/L P3-Oxysan proizvoda nije

uticao ni na ukus, ni na kvalitet piva.

Dakle, zašto koristiti P3-Oxysan

paletu proizvoda? Jer su najbolji

dezinficijensi bazirani na

peroksisirćetnoj i peroksioktanskoj

kiselini, jer pružaju sigurnost i trajnost

proizvoda, jer ispoljavaju izvrsnu

antimikrobnu učinkovitost (pogotovo

na kvasce i plesni), ekonomični su i

sigurni za rad te kompatibilni sa svim

standardima Evropske Unije.

„Inlet Complete“


Korak po korak do optimalne higijene ruku uz

„Inlet Complete“ dezinfekcijsku barijeru

„Inlet Complete“

Za više informacija se možete javiti na [email protected]

u kombinacijis automatskom sušilicom

Stalno rastući zahtevi prema higijeni uopšte, pa tako i ličnoj higijeni u pogonima prehrambene industrije, motivišu nas da zajedno s našim partnerima razmišljamo i unapređujemo tradicionalne procese i uređaje.

Ni u jednom području se od strane zaposlenih ne zahteva i ne očekuje takva kooperativnost kao u području lične higijene. Pošto u proizvodnim područjima ima sve više kritičnih tačaka, na kojima je bolje imati kontrolu nego samo poverenje, zajedno s našim klijentima i partnerima razvijena je dezinfekciona barijera „Inlet Complete“.

Pet važnih koraka za kontrolisan ulaz osoblja objed-injen je u jednu kompaktnu celinu: automatsko doziranje sapuna – pranje ruku - sušenje ruku – dezinfekcija ruku – kontrola ulaza preko rotirajućih vrata. Tek nakon uspešnog sprovođenja svake od ovih operacija omogućava se ulazak zaposlenim u proizvodnju kroz rotirajuća trokraka vrata.

„Inlet Complete“ ima mogućnost povezivanja s uređajima za evidentiranje ulazaka kao što je, na primer, čitač kartica ili na neke druge uređaje kao na primer uređaje za čišćenje obuće i slično. Za ekonomično i ekološko sušenje ruku u sistem je integrisan sušač za ruke „Airblade“ kompanije Dyson. „Airblade“ uklanja vodu s ruku strujanjem vazduha brzinom 640 km/h u cca 10 sekundi.

Kako bi potrošnja energije bila niska, sušač za ruke se ne zagreva te koristi inovativnu tehnologiju za higijensko

sušenje ruku jer zagrejan vazduh u tradicionalnim sušačima za ruke potpomaže rast klica na površini kože. Integrisani HEPA-filter u „Airblade“ sušačima za ruke čisti vazduh koji se koristi za sušenje prilikom njegovog usisavanja iz okoline. Korišćenje sušača bez ikakvog kontakta s kožom pruža još jednu dodatnu sigurnost pri osiguravanju adekvatnog higijenskog nivoa.

Za osiguravanje dugotrajne higijenske funkcionalnosti ovih uređaja nužno je redovno održavanje, čišćenje i dezinfekcija u raspršivaču i samog sušača.

Zahvaljujući ovom higijenskom konceptu uspeli smo našim klijentima osigurati dodatnu meru sigurnosti proizvodnje i vrlo dobar higijenski status.

PROPISI I ZAKONODAVSTVO ECOLAB NOVOSTI 11

NSF International / Nonfood Compounds Registration Program NSF International / Program registracije neprehrambenih spojeva

NSF je obradio zahtjev za registracijom DRYEXX™ GF u NSF Međunarodne smernice za registraciju zaštićenih supstanci i neprehrambenih hemijskih sredstava (2009), dostupno na www.nsfwhitebook.org. NSF Program registracije neprehrambenih hemijskih sredstava je nastavak programa odobravanja i unosa proizvoda od strane USDA, temeljenih na ispunjavanju regulatornih zahteva uključujući FDA 21 CFR kontrolu o odgovarajućoj upotrebi sastojaka i označavanja.

Ovaj proizvod je prihvatljiv kao mazivo sa slučajnim kontaktom s hranom (H1) za upotrebu u i oko područja gde dolazi do obrade hrane, na mestima gde postoji rizik izlaganja podmazanih delova hrani. Da bi se ostvario željeni tehnički učinak na opremu, potrebno je koristiti minimalnu zahtevanu količinu.

Ograničenje: Ovaj proizvod može se koristiti na maksimalnom ukupnom nivou od 0.75% udela u disperziji, korišćen kao mazivo za transport spremnika za piće, kada se koristi na transportnoj traci ispod otvora boce.

NSF Registracija je aktualna kada se NSF broj registracije, oznaka kategorije i registracijska oznaka javljaju na nalepnici proizvoda odobrenog od strane NSF-a, a registrovani naziv proizvoda je uključen u trenutni popis NSF Bele knjige (White Book) i neprehrambenih hemijskih sredstava na NSF Internet stranici (www.nsfwhitebook.org). NSF registracijsku oznaku moguće je skinuti s interneta klikom na link "Download Registration Mark" na Internet stranicama NSF-a (www.nsfwhitebook.org).

NSF popis svih neprehrambenih hemijskih sredstava registrovanih od NSF International ne predstavlja propagi-ranje tih sredstava ili njihovih svojstava ili učinkovitosti objavljenih od strane proizvođača.

Status registracije može se proveriti u bilo koje vreme preko Internet stranice NSF-a ( www.nsfwhitebook.org ). Promene u formulaciji ili nalepnici bez prethodnog pismenog odobrenja od strane NSF-a poništiće registraciju, a tada će važiti popis objavljen na internetu.

Clifton MclellanNSF Program registracije neprehrambenih hemijskih sredstava

ECOLAB NOVOSTI 12PROPISI I ZAKONODAVSTVO INDUSTRIEVERBAND HYGIENE UND OBERFLÄCHENSCHUTZ FÜR INDUSTRIELLE UND

INSTITUTIONELLE ANWENDUNG E.V. Translation for information purposes / Original: German

Rezidue kvaternarnih amonijumovih jedinjenja (QAC) u namirnicama

1 Ova grupa jedinjenja pripada katjonskim surfaktantima i obuhvata kvaternarna amonijumova jedinjenja, kao što su didecildimetilamonijum hlorid (DDAC), benzalkonijum hlorid (BAC).

3. jul 2012.

Od aprila 2012. članice naše kompanije su u više navrata dobijale pitanja iz sektora hrane u vezi sa kvaternarnim amonijumovim jedinjenjima (QAC), katjonskim surfaktan-tima ili preciznije didecil dimetil amonijum hloridom (DDAC) ili benzalkonijum hloridom (BAC) u sredstvima za čišćenje i dezinfekciju. U većini slučajeva ova pitanja su sadržala i zahtev da se preporuče alternativni proizvodi koji ne sadrže gore pomenute hemijske supstance.Na osnovu industrijskih informativnih dopisa dostupnih IHO-u, postupili smo u skladu sa pretpostavkom da se kontaminacija desila usled neadekvatne upotrebe kvater-narnih amonijumovih jedinjenja (QAC) prilikom tretmana posle berbe i/ili prilikom upotrebe u procesima pranja.Aditivi koji su sadržali QAC su ostali u namirnicama i posle tretmana. Analize su pokazale da je prekoračena postojeća gornja granična vrednost, propisana od strane Evropske Unije od 0.01 mg/kg namirnica.U međuvremenu, Nemačka federalna kancelarija za zaštitu potrošača i bezbednost hrane (BVL) momentalno je otka-zala dozvolu za korišćenje aditiva za zaštitu bilja dotaknutih ovom temom.U vezi sa navedenim slučajevima kontaminacije, prema našem mišljenju, neophodno je da se prilikom upotrebe supstanci koje sadrže QAC jasno napravi razlika između tretmana nakon berbe i dezinfekcije površine.Velika je razlika između toga da li se aktivne supstance koje sadrže QAC apliciraju namerno i direktno na hranu ili se koriste za dezinfekciju čvrstih površina nakon čega se ispiraju pijaćom vodom.

IHO kompanije članice prodaju ili distribuiraju sredstva za čišćenje i dezinfekciju koja mogu da sadrže DDAC ili BAC kao aktivne supstance. Ove aktivne supstance se koriste dugi niz godina. Kada se pravilno koriste, one imaju pouz-dan biocidni efekat sa relativno niskom korozivnošću na osetljivim površinama, stoga imaju široku primenu.

Postoji značajna razlika između upotrebe koja vodi do rezidua na namirnicama i upotrebe u sredstvima za čišćenje i dezinfekciju - u proizvodnim postrojenjima ovim proiz-vodima tretiraju se površine, a ne namirnice.

Kako bi ispunili odredbe regulative Evropske unije o higijeni namirnica (852/2004) neophodno je, u ovom konteksu, usaglasiti se sa vodičima dobre higijenske prakse. U Nemačkoj, ovo podrazumeva usaglašavanje sa standardom DIN 10516 o higijeni hrane – čišćenje i dezinfekcija. Ovaj standard propisuje neophodnost ispiranja pijaćom vodom kada se koriste dezinficijensi koji mogu da ostave rezidue.Temeljno ispiranje pouzdano sprečava kontaminaciju namirnica koje dolaze u kontakt sa površinom posle dezin-fekcije. Shodno tome, početno objašnjena situacija – koja vodi do kontaminacije voća ili povrća - ne može biti povezana sa aktivnostima sporovodjenja higijene za koje IHO kompanije članice prodaju ili distribuiraju sredstva za čišćenje i dezinfekciju.Pored toga, QS FachgesellschaftObst-Gemüse-Kartoffeln (shema osiguranja kvaliteta za voće, povrće i krompir) pokazuje da rezidua nema tamo gde su dezinficijensi koji sadrže QAC pravilno korišćeni. Prema tome QS ne isključuje upotrebu dezinficijenasa na bazi QAC-a!

Prekoračenje graničnih vrednosti posredstvom sredstava za čišćenje i dezinfekciju mogu se eliminisati pravilnom upotrebom ovih proizvoda. Ovo je potvrđeno 2011. godine u detaljnom istraživanju od strane bavarske komisije za zdravlje i bezbednost hrane (LGL). LGL takođe ukazuje na obavezu pravilnog ispiranja.

Dezinficijensi koji sadrže QAC se koriste decenijama u preh-rambenoj industriji gde su se dokazali kao efikasni i toksikološki bezbedni proizvodi. Kao što je prethodno rečeno, tretirane površine, koje su u kontaktu sa hranom, posle dezinfekcije se temeljno ispiraju pijaćom vodom. Nakon toga, mogući minimalni ostaci QAC-a ne mogu dove-sti do prekoračenja vrednosti u namirnicama koje su prerađene ili proizvedene na ovim površinama.

Sada, kao i u prošlosti, pravilna upotreba dokazano efikas-nog dezinficijensa na bazi QAC-a, značajno doprinosi uspostavljanju dobre operativne higijene i ne predstavlja rizik za ljudsku hranu, ali postiže aktivnu zaštitu potrošača sprečavajući prenošenje patogenih organizama na hranu.

Asocijacija IHO sa bazom u Frankfurtu u Nemačkoj zastupa interese proizvođača sredstava za čišćenje i dezinfekciju za industrijsku i institu-cionalnu primenu. Polja poslovanja trenutno 51 IHO kompanije članice uključuju zdravstvo, higijenu u ugostiteljstvu, uslužno čišćenje, poizvodnju i preradu hrane, velike perionice veša i čišćenje metala.

ECOLAB NOVOSTI 13VESTI I DOGAÐAJI

KONCEPT HEMIJSKOG LEASINGA (ChL)

T. Bierma, Illinois St ate University

smanjenje ukupnih troškova

Hemijski leasing donosi niz koristi i dobavljaču i krajnjem korisniku hemikalija:

Bilo da se pojavljuju u prirodi ili ih je sintezom stvorio čovjek hemikalije su sastavni deo našeg života.Iako se hemikalije, najčešće, koriste u dobroj nameri ipak se događa da, namerno ili nehotice, hemikalijama štetno delu-jemo na životnu sredinu. Radi izbegavanja takvih situacija te radi postizanja ciljeva koje pred nas postavlja koncept održivog razvoja, potrebno je promeniti način na koji koris-timo hemikalije te naći nove oblike partnerstva koji će redefinisati našu svakodnevnu interakciju s hemikalijama.Hemikalije u industriji imaju široku primenu, a funkcional-nost im je različita u različitim poslovnim okruženjima (sirovina, aditiv, sredstvo za čišćenje, odmašćivanje, podmazivanje, zaštita, itd.).

Kod tradicionalnog modela poslovanja uspeh zavisi, najvećim delom, od količine prodatih hemikalija. Proizvođači/prodavci prodaju velike količine hemikalija krajnjim korisnicima koji postaju njihovi vlasnici te odgov-orni za njihovo korišćenje i zbrinjavanje. Prodavci imaju čist ekonomski interes za povećanjem količina prodatih hemikalija što ima direktne negativne posledice po životnu sredinu. Korisnik često uzima veću količinu hemikalija nego što mu je potrebna, manja je kontrola upotrebe, a veća je mogućnost nastanka troškova vezanih za zbrinjavanje viška hemikalija. Proizvođač poseduje znanje, ali ne i ekonomski interes za racionalno i učinkovito korišćenje hemikalija, te je šteta na strani korisnika.

Koncept hemijskog leasinga (ChL) predstavlja održivo rešenje za upotrebu hemikalija gde se redefiniše odnos korisnik-dobavljač na način da se izbegnu negativni učinci tradicionalnog načina trgovanja hemikalijama.

Za razliku od tradicionalnog modela poslovanja hemijski leasing je poslovni model orijentisan na pružanje usluge koji menja fokus s povećanja obima prodaje hemikalija prema pristupu „dodatne vrednosti“. U ovom konceptu proizvođači/dobavljači prodaju funkcije hemikalije, a funk-cionalna jedinica (npr. količina prečišćene vode, obojena površina, dužina očišćenih cevi, broj nalepljenih etiketa) predstavlja temelj obračuna, odnosno plaćanja. Takvim odvajanjem plaćanja od količine hemikalija hemijski leasing podstiče bolje i učinkovitije upravljanje hemikalijama i rezultira pozitivnim uticajem na životnu sredinu kao i finan-sijskim uštedama kako kod dobavljača hemikalija tako i kod korisnika.

inovativni poslovni pristup: smanjenje korišćenja hemikalija povećava finansijske uštede obe strane (dobavljača i korisnika)optimizacija procesa proizvodnje/smanjen uticaj na okolinu

smanjeno nastajanje otpada i podsticanje na reciklažu

smanjenje negativnih uticaja na životnu sredinu

poboljšanje procesa

ispunjavanje zahtevanog nivoa kvaliteta

stvaraju se dugoročni odnosi/partnerstva (siguran plasman robe, kontrola zaliha) poboljšana konkurentnost oba partnera/kontinuirano učenje i unapređenje

siguran prenos tehnologije/širenje znanja i kompetencija

predvidivi troškovi

promocija

Cena hemikalija

Informacioni sistem

Troškoviupravljanjahemikalijamasu kao skriveni deo ledene sante

KupovinaTransportSkladištenjeZaštita okoline izaštita na raduNaknade za zbrinjavanjeOdržavanjeInformacioni sistem

Model hemijskog lizingausklađeni modelTradicionalni poslovni model

suprotstavljeni motiv

Potrošnjahemikalija

Potrošnjahemikalija

Prodavac Pružalacusluga


priprema površina, bojenja u metaloprerađivačkoj industriji;

Kod primene modela hemijskog leasinga proizvođač ne dostavlja kupcu samo hemikaliju nego i tehniku („know–how“) kako da smanji potrošnju hemikalija i kako da optimizuje uslove korišćenja. Dok se u tradicionalnom modelu odgovornost proizvođača hemikalija završavala prodajom hemikalija, u modelu hemijskog leasinga proizvođač je odgovoran za kompletan životni ciklus hemikalija uključujući i zbrinjavanje.

Kompetencije: poseduje znanje o primeni različitih hemikalija

Kompetencije: poseduje znanje o vlastitim procesima proizvodnje

Ne prodaje hemikaliju nego njenu funkciju

Plaća za uslugu / učinak hemikalijeDobavljač hemikalija Korisnik hemikalija

Hemijski leasing nije ograničen na određene industrije već se može koristiti u čitavom nizu procesa koji nisu “core business” korisnika, npr. kod:

čišćenja, dezinfekcije u bolnicama, hotelima i drugim uslužnim ustanovama i delatnostima;

obrade otpadnih voda;

lepljenja (prehrambena industrija, industrija obuće i sl.)

podmazivanja transportnih traka

pranja ambalaže, pranja posuđa i drugo.

Koraci u sprovođenju hemijskog leasinga

Za više informacija o hemijskom leasingu možete se obratiti Centru za čistiju proizvodnju Srbije (CČPS) koji je zvanično osnovan 2007. godine s ciljem promovisanja koncepta čistije proizvodnje u Srbiji. CČPS je član UNIDO/UNEP svetske mreže nacionalnih centara čistije proizvodnje (Resource Efficient and Cleaner Production Network). Osnivanje Centra je sprovedeno u okviru zajedničkog programa Vlade RS i UNIDO organizacije u sklopu UN-a. Kontakt osoba je: [email protected]

Primena imonitoring

Definisanjemodela

Priprema

Optimizacijaprocesa



IBA 2012 MÜNCHEN:

Ecolab praktični seminar o

higijeni u proizvodnji i u

podružnicama pekara

IBA 2012 MÜNCHEN:

Higijena u proizvodnji i u podružnicama pekara

Dnevni program praktičnog seminara na sajamskom prostoru iba 2012:

18.09.2012, 19.09.2012 ili 20.09.2012

Lična higijena u praksi:Prelaz osoblja iz crnog u belo područje i natrag Predavač: Pekar i tehničar za životne namirnice Thomas Liebsch,

Dirk Koch, Pekarski majstor i vlasnik pogona HWK

Pouzdana higijena, spoljašnji izgled i ekonomičnost Predavač: Konditor i tehničar za životne namirniceGünter Dorn,

Tretiranje vazduha u prostorijama kao deo celokupnog higijenskog koncepta: Dodatna sigurnost za higijenski osetljive pekarske proizvode

Predavač: Tehničar za životne namirnice Martin Klobeck,

Efikasno vlažno pranje i dezinfekcija celokupnog proizvodnog pogona

Dipl.ing.analitičke hemije Henk Elzink,

Higijenski zahtevi i pospešivanje prodaje Predavač: Kuvar i tehničar za životne namirniceUwe Hielscher,

13.11 – 15.11.2012

ECOLAB IZLAŽE PROIZVODE I OPREMU ZA HIGIJENU:

Nürnberg od

Razvoj pekarske branše je promenio proizvode, postupke proizvodnje i načine distribucije pekarskih proizvoda, pa samim tim i higijenske zahteve. Potreba za kombinacijom sredstava za čišćenje i dezinfekciju, tehnika primene, školovanja o higijeni i IFS-/HACCP dokumentacije predstavl-jaju tj.stvaraju zahtev za sistematskim, praktičnim i ekonomičnim higijenskim konceptom.

Pranje korpi i sanduka:

Primena pranja penom u pekarstvu:

Koncepti čišćenja i pranja u filijalama i kafićima:

Predavač:

Brau Beviale u Nürnbergu je jedan od najvažnijih evropskih specijalizovanih sajmova za proizvodnju i marketing piva i bezalkoholnih pića.

Svake godine Ecolab poziva i pozdravlja svoje klijente na svom štandu, na kojem su dostupne sve informacije vezane za higijenu i nove tehnologije čišćenja.

IMPRESUMKONCEPT:

Jelena Josović[email protected]

PUBLIKACIJA:

Ecolab Hygiene d.o.o.Milana Tankosića 811000 Beograd, SrbijaT: +381 11 2076 800F: +381 11 2076 802www.ecolab.comwww.ecolab.rs ECOLAB NOVOSTI 09/2012

ECOLAB NOVOSTI 17AKCIJE

POSEBNI USLOVI TOKOM

Za detaljnije informacije, molimo vas [email protected]

TRAJANJA AKCIJE

Pronađite malo vremena za pregled naše posebne ponude.

Ovo je pravo vreme da se zapitate da li je vaša oprema osposobljena za rad bez greške čak i tokom vrhunca proizvodnje.

V eć i sami znate da poštovanje servisnih intervala štedi vreme i novac – što će Vam naši eksperti i dodatno dokazati.

Minimalno dodatno vreme za optimizaciju vaše dozirne opreme značiće veliki PLUS za proizvodnu pouzdanost i uštede jer nova oprema osigurava odličnu zaštitu od zastoja povezanih s kvarovima opreme.

Documents

newslatter rujan 2012 - Ecolab Srbija · prehrambenoj industriji vrlo retko primjenjuje, jer je na većini mašina i uređaja u prehrambenoj industriji tehnički neiz- vodljiva, a