PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN KOMPOSIT
TERHADAP KUALITAS ROTI TAWAR
Ampas tahu adalah hasil samping dari bubur kedelai yang diperas
untuk diambil sarinya pada pembuatan tahu. Ampas tahu ini mempunyai
nilai ekonomi yang rendah, mudah rusak dan tidak dapat disimpan
lama. Biasanya ampas tahu dimanfaatkan untuk membuat tempe gembus
dan sebagaian besar sisanya dimanfatkan sebagai pakan ternak.
Masyarakat beranggapan bahwa ampas tahu ini tidak mempunyai nilai
gizi yang tinggi sehingga masyarakat kurang memanfaatkan ampas tahu
secara maksimal. Oleh karena itu ampas tahu perlu dioptimalkan
pemanfaatanya sebagai bahan pangan campuran/subtitusi pada bahan
pangan dasar pada olahan makanan. Akan tetapi ampas tahu basah
mudah mengalami kerusakan dan pembusukan sehingga perlu penanganan
lebih lanjut untuk meningkatkan umur simpan ampas tahu serta lebih
fleksibel dalam penggunaan misalnya dengan cara dibuat tepung.
Kelebihan lain dari tepung ampas tahu adalah adanya kandungan serat
kasar lebih besar dari tepung terigu, sehingga kandungan serat pada
tepung ampas tahu ini dapat membantu masyarakat untuk memenuhi
kebutuhan serat pada tubuh, karena sekarang ini masyarakat lebih
suka mengkonsumsi produk siap saji yang pada umumnya rendah serat.
Oleh karena itu perlu mengoptimalkan tepung ampas tahu dalam olahan
makanan terutama sebagai komposit tepung terigu, Karena tepung
ampas tahu sifat fisiknya seperti tepung pada umumnya sehingga
dapat dioptimalkan sebagai bahan komposit pada tepung terigu.
Dengan menggunakan tepung ampas tahu akan menjadikan makanan
tersebut bersifat fungsional bagi tubuh karena serat kasar yang
sangat tinggi. Tabel 1. 1 Perbandingan antara tepung ampas tahu dan
tepung terigu kadar per 100g Unsur giziAmpas tahuTepung Terigu
Karbohidrat(gr)66,24%77,3%
Protein(gr)17,72%8,9%
Lemak(gr)2,62%1,3%
Serat kasar(gr)3,23%0,4-0,5%
DAFTAR PUSTAKA .Kinanto, Iwa. 2004.Pengolahan Limbah di Home
IndustriJakarta :Balai Pustaka. Dani, Tirta Kusuma. 2007.Cara
Mengatasi Krisis Ekonomi denganPemanfaatan Limbah Jakarta : Cempaka
Putih. Meddiati Fajri P. 2010. Karakteristik Sensoris Cookies Yang
Dibuat Dengan Subtitusi Tepung Ampas Kelapa. tesis. Yogyakarta:
UGM.Rahayu Sutriswati, E. 2012.Teknologi Proses Pembuatan Tahu.
Yogyakarta: KanisiusAlmatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.
Jakarta: Gramedia PustakaSulistiani, 2004. Pemanfaatan Ampas Tahu
Dalam Pembuatan Tepung Tinggi Serat dan Protein Sebagi Alternatif
Bahan Baku Pangan Fungsional. Skripsi, Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Wahyuni,
S.,2003. Karakteristik Nutrisi Ampas Tahu yang Dikeringkan Sebagai
Pakan Domba. Tesis, Program Studi Magister Ilmu Ternak Program
Pascasarjana Fakultas Peternakan. Semarang: Universitas Diponegoro.
Hardiansyah dan V. Tambunan, 2004. Kecukupan Energi, Protein, Lemak
dan Serat Makanan, dalam Yulianis, N. 2004. Pemanfaatan tepung
ampas tahu dalam pembuatan minuman fermentasi probiotik dengan
starter lactobacillus casei. Skripsi, Fakultas Pertanian Bogor:
Institute Pertanian Bogor. Muchtadi, D., 2001. Sayuran Sebagai
Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan: Vol XII No. 1. Muslimin, L.
Dan M. Ansar, 2010. Pengolahan dan Pemanfaatan Kedelai. Bahan Ajar
Ketrampilan Berbasis Teknologi Tepat Guna. Jakarta: Direktorat
Jenderal Pendidikan Nonformal dan Informal.
