MINISTERSTVO ZA OBRAZOVANIE I NAUKA ЦЕНТАР ЗА СТРУЧНО ОБРАЗОВАНИЕ И ОБУКА

NASTAVNA PROGRAMA

TEHNOLOGIJA NA PEKARSKI PROIZVODI

III GODINA

HEMISKO-TEHNOLO[KA STRUKA

pekar

Skopje, 2010 godina

2

1. IDENTIFIKACIСКI PODATOCI

1.1. Naziv na nastavniot predmet: Технологија на пекарски производи

1.2. Obrazoven profil i struka 1.2.1. Obrazoven profil: pekar 1.2.2. Struka: hemisko-tehnolo{ka

1.3. Diferencijacija na nastavniot predmet 1.3.1. Karakteristi~en za obrazovniot profil 1.4. Godina na izu~uvawe na nastavniot predmet 1.4.1. Treta

1.5. Broj na ~asovi na nastavniot predmet 1.5.1. Broj na ~asovi nedelno: 2 ~asa 1.5.2. Broj na ~asovi godi{no: 66 ~asa

1.6. Status na nastavniot predmet 1.6.1. Zadol`itelen

3

2. CELI NA NASTAVNATA PROGRAMA

Po uspe{no sovladuvawe na nastavnata programa пo nastavniot predmet технологија на пекарски производи, u~enikot steknuva znaewa i se osposobuva:

- да го познава производството на различните видови на печива;

- да ги познава начините и потапките за производство на бурек и пити;

- да ги познава постапките и начините на производство на интегрално печиво и други печива;

- да ги познава постапките и начините на производство на суво тесто (тестенини);

- да работи во тим.

3. POTREBNI PRETHODNI ZNAEWA

Za uspe{no postignuvawe na zacrtanite celi po predmetot технологија на пекарски производи, potrebno e

u~enikot da poseduva znaewa od nastavnite predmeti od prethodnite godini: технологија на пекарски производи од

I и II година , prakti~na nastava.

4

1. OBRAZOVEN PROCES 4.1. Struktuirawe na sodr`inite za u~ewe

Tematski celini

Br. na

~as.

Konkretni celi

Didakti~ki nasoki

Korelacija me|u

tematskite celini i

me|u predmetite

1.PROIZVODSTVO NA RAZLI^NI VIDOVI

NA PE^IVA

16 U~enikot: - da nabrojuva osnovni i dodatni

surovini za pe~iva i da gi poznava nivnite osobini

- da nabrojuva vidovi na pe~iva - da gi nabrojuva tehnolo{kite fazi

vo proizvodstvo na razli~ni vidovi na pe~iva

- da gi objasnuva tehnolo{kite fazi

vo proizvodstvoто na razli~ni

vidovi na pe~iva, kako na prимер, |evreci, kifli, zami~ki, pereci i dr.

- da gi objasnuva tehnolo{kite fazi vo proizvodstvoto na pe~iva od lisnato testo

- da gi objasnuva tehnolo{kite fazi vo proizvodstvo na krofni i mekici

- da sporeduva procesi kaj filuvani

Prezenrirawe na: - surovini za razli~ni

vidovi na pe~iva - na ambala`a za pe~iva

- оbjasnuvawe na deklaracii

- рazgleduvawe i tolkuvawe na recepturi za razli~ni vidovi na pe~iva

Prakti~na nastava

5

i nefiluvani pe~iva - da vr{i presmetki za dozirawe na

surovini spored receptura i pravilnik

- da definira uslovi za ~uvawe i distribucija na pe~iva od razli~en vid

- da poznava materijali za ambala`irawe na pe~ivata

- da go istaknuva zna~eweto na

higienskoто rakuvawe so pe~ivata.

2. PROIZVODSTVO NA BUREK I PITI

10 - Da istaknuva klu~ni momenti vo

istoriskiot razvoj na burekот - da nabrojuva osnovni surovini za

burek i piti - da gi poznava osobinite na

surovinite za filuvawe na burek i piti

- da gi poznava i objasnuva tehnolo{kite fazi vo proizvodstvo na burek i razli~ni vidovi na piti

- da vr{i presmetki za dozirawe na

surovini sporeд receptura - da definira uslovi za ~uvawe,

ambala`irawe i distribucija na burek i razli~ni vidovi na piti

- da go istaknuva zna~eweto na

higienskoто rakuvawe so proizvodite

- diskusija za burek i piti, karakteristi~ni za podnebjeto

- diskusija za prehranbena vrednost na ovie vidovi na peciva

- objasnuvawe na deklaracii od

smрznat polugotov burek i razni vidovi na piti

. Prakti~na nastava

6

3. PROCESI NA PROIZVODSTVO NA

INTEGRALNO PE^IVO I DRUGI

PE^IVA

10 - Da dava primeri za pe~iva proizvedeni od drugi vidovi na bra{no, pokraj p~eni~no tip400

- da definira integralno pe~ivo - da definira pe~ivo od p~enkarno

bra{no - da gi poznava lebopekarskite

osobini za razli~nite vidovi na bra{no za proizvodstvo na pe~ivo

- da go poznava tehnolo{kiоt proces na proizvodstvo na razli~ni

vidovi на pe~iva i da go sporeduva so procesot na proizvodstvo na sitno belo pe~ivo

- da ja istaknuva primenata na integralnoto i drugite vidovi na pe~iva vo ishranata

- Prezentacija na integralni, p~enkarni i drugi vidovi na pe~iva - razgleduvawe i tolkuvawe na recepturi za integralni pe~iva - sporeduvawe na recepturi za sitno belo pe~ivo i integralni i dr. vidovi na pe~iva

Tehnolo-gija na pekarski proizvodi od I i IIgod. Prakti~na nastava

7

4. PROIZVODSTVO NA SUVO TESTO

(TESTENINI)

16 - Da definira suvi testa (testenini) - da istaknuva zna~ajni momenti vo razvojot na testeninite - da nabrojuva razli~ni vidovi na testenini - da nabrojuva osnovni i dodatni surovini za testenini i da gi poznava nivnite osobini - da gi poznava i objasnuva

tehnolo{kite fazi vo proizvodstvoто na testenini - da gi poznava fazite za doma{no proizvodstvo na suvi testa (tarana, kori, rezanci i dr.)

- da definira uslovi za ~uvawe i na~иni za ambala`irawe na testeninite - da go istaknuva zna~eweto na higiensko rakuvawe so testeninite

- prezentacija na razli~ni vidovi na testenini - prezentacija na ambala`a za testenini - tolkuvawe na deklaracii na razli~ni testenini - izrabotka na proektna zada~a za prehranbenata vrednost na testeninite i nivna primena vo razli~ni nacionalni kujni

Prakti~na nastava

8

5. PROIZVODSTVO NA TESTENI [E]ERNI

PROIZVODI

10 - Da nabrojuva surovini za

proizvodstvo na vafli i keksi - da gi poznava osobinite na

potrebnite surovini - da nabrojuva i gi objasnuva

tehnolo{kite fazi vo proizvodstvo na vafli

- da nabrojuva i gi objasnuva tehnolo{kite fazi vo proizvodstvo na razli~ni vidovi na keksi

- da naveduva ~ekori za pregled, odnosno opredeluvawe na kvalitet na gotovite proizvodi

- da poznava pravila za deklarirawe na gotovite proizvodi

- prezentacija na razli~ni testeni {e}erni proizvodi - objasnuvawe na deklaracii - sledewe na videomaterijal za tehnolo{kite fazi na proizvodstvo na vafli i keksi

Prakti~na nastava

9

6. HIGIENSKO RAKUVAWE SO

PROIZVODITE OD @ITO I BRA[NO I

NIVNO ZNA^EWE VO ISHRANATA

10 - Da poznava sanitarni normi propi{ani so pravilnici za rabota vo silos, melnica i pekara

- da go poznava HACCP kontrolniot sistem

- да go objasnuva epidemiolo{koto zna~ewe na `itaricite, proizvodite od `itarici i proizvodite od bra{no

- da go istaknuva zna~eweto na

higienskoто rakuvawe so hrana, odr`uvawe higiena na rabotni prostorii i povr{ini i higiena na vrabotenite

- da ja istaknuva hranlivata vrednost na proizvodite od `itarici i bra{no i nivnoto zna~ewe vo ishranata

- da go poznava poimot falsifikuvawe na hrana i gi objasnuva posledicite

- da nabrojuva na~ini za falsifikuvawe na proizvodi od bra{no

- da naveduva na~ini za za{tita na potru{uva~ite od falsifikuvani proizvodi od `ito i bra{no

- objasnivawe na

kratenkata HACCP

- diskusija za implementacija na HACCP kontrolniot sistem vo proizvodni pogoni i proda`ni mesta na pekarski proizvodi - diskusija za pojavi na falsifikuvawe na bra{no i pekarski proizvodi

Tehnolo-gija na pekarski proizvodi

od I i IIgod. Mikrobio-

logija od II god. Prakti~na nastava

10

4.2. Nastavni metodi i aktivnosti na u~ewe

Soglasno со celite na nastavnata programa po tehnologija na pekarski proizvodi, nastavnikot primenuva pove}e nastavni metodi zasnovani na predavawe, demonstracija, opis, nabquduvawe, diskusija i dr. Ovie metodi se koristat so primena na frontalna i individualna forma na rabota, rabota vo grupi i parovi, prosledeni so koristewe na nastavni sredstva i pomagala. Vo tekot na nastavata nastavnikot objasnuva, demonstrira, dava upatstva, opi{uva, sporeduva, analizira, ja sledi rabotata na u~enikot, go motivira u~enikot, prezentira primeri od praktikata i dr. Vo tekot na nastavata po predmetot, aktivnosta na u~enikot se sostoi vo slu{awe, diskutirawe, pribele`uvawe, nabquduvawe, sporeduvawe, u~ewe preku sopstveno otkrivawe, izrabotuvawe doma{ni zada~i, ~itawe i drugo.

4.3. Organizacija i realizacija na nastavata Vospitno-obrazovnata rabota po tehnologija na pekarski proizvodi se realizira preku stru~no-teoretska nastava vo kabinet-u~ilnica i preku organizirana poseta na proizvodni pretprijatija, koi naj~esto se organizirani vo korelacija so prakti~nata nastava. Obrazovnite aktivnosti se organizirani vo dve polugodija, preku nedelen raspored na ~asovite. Brojot na ~asovite koj e daden za oddelnite nastavni celini vo to~ka 4.1. od ovoj dokument, opfa}a ~asovi za obrabotka na novi nastavni sodr`ini, povtoruvawe, utvrduvawe. 4.4. Nastavni sredstva i pomagala

Za poefikasno postignuvawe na celite, vo zavisnost od nastavnata edinica, se koristi: grafoskop,

kompjuter, CD-romi, {emi, sliki, katalozi i drugi nastavni sredstva i pomagala. Za pouspe{no sovladuvawe na celite na predmetot se koristi soodvetna literatura, i toa: u~ebnici i u~ebni pomagala, nastavni materijali podgotveni od strana na nastavnikot, kako i dopolnitelna literatura za nastavnikot.

11

5. OCENUVAWE NA POSTIGНУВAWATA NA U^ENICITE

Ocenuvaweto na postigнувawata na u~enicite se vr{i preku sledewe i vrednuvawe na znaewata i umeewata, kontinuirano vo tekot na celata u~ebna godina, usno, pismeno preku testovi na znaewa koi se koristat po obrabotkata na sekoja nastavna celina. Sekoj u~enik vo tekot na edno polugodie dobiva najmalku dve ocenki. Dokolku u~enikot ne ja sovlada nastavnata programa po predmetot, se postapuva spored zakonskata regulativa.

6. KADROVSKI I MATERIJALNI PREDUSLOVI ZA REALIZACIJA NA NASTAVNATA PROGRAMA 6.1. Osnovni karakteristiki na nastavnicite Nastavnikot po nastavniot predmet tehnologija na pekarski proizvodi treba da gi poseduva slednite personalni, profesionalni i pedago{ki karakteristiki: da e fizi~ki i psihi~ki zdrav, da gi poznava literaturniot jazik i pismoto na koi se izveduva nastavata, da e otvoren i komunikativen, podgotven za sorabotka, da ima soodvetno profesionalno obrazovanie, so ili bez rabotno iskustvo, da ja saka pedago{kata rabota, da e dobar organizator, kreativen, da ja po~ituva li~nosta na u~enikot, da e podgotven za primena na inovacii vo vospitno-obrazovnata rabota. 6.2. Standard za nastaven kadar

Nastavata po predmetot tehnologija na pekarski proizvodi ja realiziraat kadri so zavr{eni studii po: - tehnologija- organska nasoka- biotehnologija; - tehnologija - prehranbeno-biotehnolo{ko in`enerstvo; - tehnologija-prehranbena tehnologija; - tehnologija - biotehnologija; i so zdobiena pedago{ko-psiholo{ka i metodska podgotovka i polo`en stru~en ispit.

12

6.3. Standard na prostor za nastavniot predmet

Nastavnata programa po tehnologija na pekarski proizvodi se realizira vo kabinet-u~ilnica, opremena spored Normativot za prostor i oprema za hemisko-tehnolo{kata struka. 7. DATUM NA IZRABOTKA I NOSITELI NA IZRABOTKATA NA NASTAVNATA PROGRAMA

7.1. Datum na izrabotka: dekemvri, 2009 godina

7.2. Sostav na rabotnata grupa: 1. spec.Ardijana Isahi-Palo{i, rakovoditel, sovetnik vo Centarot za stru~no obrazovanie i obuka - Skopje 2. Biljana Jankulovska, ~len, nastavnik vo SUGS,, Dimitar Vlahov,, - Skopje 3. Gordana Najdenova, dip.in`. AD – @ito Luks - Skopje

8. PO^ETOK NA PRIMENA NA NASTAVNATA PROGRAMA

Datum na zapo~nuvawe: 01.09. 2010 godina

9. ODOBRUVAWE NA NASTAVNATA PROGRAMA

Nastavnata programa po тehnologija na pekarski proizvodi ja odobri (donese) ministerot za obrazovanie i nauka so re{enie br. 11-2331/1 od 15.06.2010 godina