Nº 402 Nº€¦ · · 2014-06-12Director Técnico de Laboratorio Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria ... para el control de tratamientos térmi- ... El informe,

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Abril 09 � 21 €Publ

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09Nº402

Nº 402

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EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

[email protected]

REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

[email protected]

Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

[email protected]

SID-Alimentaria:Henar Prado

[email protected]

SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

[email protected]

ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

[email protected]

EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

El proceso de elaboración culinaria que, en la generación anterior a lanuestra, se producía en las cocinas de nuestros padres, ahora se ha vistoreducida ostensiblemente porque gran parte de los alimentos que consumimoshan tenido una manipulación anterior a nuestra compra.

Desde productos listos para comer, en los que nosotros nos limitamos,como mucho, a descongelar o calentar, hasta las mezclas de vegetales queconforman nuestras actuales ensaladas en muchos hogares y que, además,han introducido variedades y especies de consumo que no eran habitualeshace apenas una veintena de años, la oferta es amplia.

Estas comidas preparadas se han instalado en nuestra alimentación yson cada vez más abundantes, variadas y cuidadas.

Por otra parte, el envase, con sus funciones de protección y publicidadde los productos alimenticios, ha pasado en cada vez más casos a ser unelemento diferenciador del artículo final.

Comparamos no solo el producto alimenticio sino el artículo en suconjunto, con el envase incluido, en nuestras consideraciones para la decisiónde compra.

Consideraciones de tipo medioambiental, sobre si el envase esreciclable, biodegradable o recuperable. Consideraciones sobre el formato decompra, por si la unidad de venta se adecúa a nuestras necesidades, perotambién de otro tipo como, por ejemplo, si el envase ofrece mejoras en elmantenimiento del producto alimenticio por sus materiales o su atmósfera.

Por todo ello, como se puede observar cada vez más, el artículo finalque consumimos ya no es un mero producto alimenticio sino un alimento conuna serie de elementos que le dan unas ventajas de todo tipo.

Resulta evidente que todos esos elementos no hacen a un productobueno pero sí ayudan a mejorarlo y, por ello, los elaboradores y fabricantescada vez se preocupan más por ellos.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Frrancisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

D. Jorge JordanaSecretario General F.I.A.B.

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FFontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SSolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.sid-alimentaria.com

SUMARIO

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Especial ANUGA FOODTEC 2009

Especial IPA/EMBALLAGE

Caso práctico de aplicación tecnológica: Motorola/Hamé

Especial EMPACK

Monográfico Tecnologías para Packaging

Las nuevas tecnologías se aplican con éxito en el sector del packaging para

aumentar la seguridad y la vida útil de los alimentos

“CER Planta de Tecnología de los Alimentos y el packaging”. Israte Normahomed

“¿Necesita su empresa un sistema RFID”. Noury Saci

Monográfico de Tecnologías de IV y V gamaProductos seguros, cómodos y de calidad: la IV y V gama se perfila como la

alimentación del futuro

“Envasado en Atmósfera Modificada (MAP)”. Dolores Fernández Díaz

“Guidelines for the improvement of the nutritional quality of ready meals

in Europe”. S. Kanzler y K-H. Wagner

Artículos Originales

Estudio de vida útil de higo seco recubierto de película comestible y envasado en

Atmósfera Modificada

M.T. Hernández, M. Lozano, M. Mayoral y M.J. Bernalte

SUMARIO

Microencapsulación de compuestos bioactivos. Aplicaciones del secado

por atomización

Antonio Martínez Férez

Artículos Técnicos

Evolución en los procesos de producción en alimentación

Francisco F. Sarabia Mateos

Alimentos que influyen en el estado de ánimo: comer para ser feliz

Mª José Madroñal

La reingeniería de los procesos logísticos y las cadenas de valor

Luis E. Doménech

Colaboración

Abriendo horizontes

José María Jiménez Ramírez. Bureau Veritas

Innovaciones tecnológicas

Normalización, Certificación y EnsayoLos envases de alimentos ya tienen su propia norma de higiene.

Virginia Vidal. AENOR

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad AlimentariaCESIF

Leyendo para Ud.

Actualidad Legislativa

Agenda

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ALIMENTARIA INFORMA

El Secretario de Estado deMedio Rural y Agua, JosepPuxeu, ha firmado con la

Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN) unconvenio para promocionar el consu-mo de alimentos que ayuden a mejo-rar la salud de los españoles.Diseñar conjuntamente acciones parapromocionar una alimentación saluda-ble es uno de los objetivos del acuer-do firmado entre los Ministerios deMedio Ambiente y Medio Rural yMarino (MARM) y Sanidad y Consumopara promocionar una alimentaciónsana, equilibrada y variada, aprove-chando las sinergias entre ambosdepartamentos.Se trata de identificar líneas de interéscomún en la promoción alimentaria,así como optimizar los recursos quecada una de las entidades tiene desti-nados a la promoción de alimentos,como prevé el convenio marco decolaboración suscrito entre elSecretario de Estado de Medio Rural yAgua, Josep Puxeu y el Presidente dela Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN),dependiente del Ministerio de Sanidady Consumo, Roberto Sabrido.La Secretaría de Estado de Medio

Rural y Agua es la encargada de pla-nificar, dirigir y coordinar las políticasactivas del MARM en materia deindustrias y mercados alimentarios,incluyendo la ordenación y el fomentode las industrias alimentarias, las rela-ciones institucionales con las organi-zaciones profesionales y otras entida-des representativas en los sectoresagrario y alimentario, y la promociónde estudios y campañas publicitariassectoriales. En concreto, el Ministeriode Medio Ambiente, y Medio Rural yMarino desarrolla las competenciasestatales en promoción de los produc-tos alimentarios.

El papel de AESANLa AESAN planifica, coordina y des-arrolla estrategias y actuaciones quefomenten la información, educacióny promoción de la salud en el ámbi-to de la nutrición y, en especial, laprevención de la obesidad. Además,la AESAN viene desarrollando en losúltimos años la Estrategia NAOS,que tiene como objetivos sensibilizara la población del problema quesupone la obesidad para la salud, yreunir e impulsar aquellas iniciati-vas, tanto públicas como privadas,que contribuyan a lograr que los ciu-

dadanos adopten hábitos saluda-bles.Por tanto, a través de este conveniode colaboración, ambas institucionespueden desarrollar al máximo losrecursos disponibles para la promo-ción de la alimentación saludable y secomprometen a:- Intercambiar información sobre losobjetivos y planes de cada organismoen materia de promoción alimentaria.- Intercambiar información sobre loscontenidos de los programas de infor-mación y de promoción de productosagroalimentarios cofinanciados con laUE respecto a los aspectos nutriciona-les y saludables.- Identificar las líneas de interéscomún en la promoción alimentaria,tratando de optimizar los recursos quecada una de las entidades tiene desti-nados a la promoción de alimentos.- Difundir conjuntamente los conoci-mientos y actitudes de la población enmateria de política alimentaria.- Diseñar conjuntamente accionespara la promoción de una alimenta-ción saludable.Para cumplir estos objetivos, se pro-porcionará apoyo técnico y aprove-charán los recursos propios (publica-ciones, páginas web, etc.).

EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO Y EL DE SANIDADPROMOVERÁN LA ALIMENTACIÓN SANA,VARIADA Y EQUILIBRADA

El Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural yMarino ha editado una guía

para el control de tratamientos térmi-cos en el sector transformador de losproductos de la pesca, en el marcodel Plan de Acción de la Calidad delos productos pesqueros 2007-2008,impulsado por la Secretaría Generaldel Mar.

Esta guía tiene como objetivo orientara las empresas transformadoras deproductos de la pesca y acuiculturasobre el uso de las distintas técnicasde aplicación del frío y calor utilizadasen el tratamiento y conservación desus productos.La publicación presenta los diferentestratamientos térmicos empleados enel sector transformados de los produc-

tos de la pesca y muestra los diferen-tes equipos empleados en cada unode los sistemas analizados así comolos controles a realizar sobre éstos.Esta publicación se puede encontraren la página Web del Ministerio deMedio Ambiente, Medio Rural yMarino en el siguiente enlace:www.plancalidadproductospesque-ros.es/?q=node/39

GUÍA PARA EL CONTROL DE TRATAMIENTOSTÉRMICOS EN EL SECTOR PESQUERO

ALIMENTARIA INFORMA

EN 2008, AUMENTANLAS HECTÁREAS DECULTIVOSBIOTECNOLÓGICOS

La fundación Antama presentó el pasado mes defebrero el informe “Situación mundial de la comer-cialización de cultivos biotecnológicos/transgéni-

cos en 2008”, llevado a cabo por el ISAAA (InternationalService for the Acquisition of Agri-Biotech Applications),una organización no gubernamental constituida por unared de centros internacionales diseñados para contri-buir a aliviar la situación de hambre y pobreza compar-tiendo el conocimiento y las aplicaciones de la biotec-nología agroalimentaria.El informe, realizado por Clive James, Fundador delISAAA y Presidente del Consejo de Administración, re-fleja que en 2008 13,3 millones de agricultores de 25 pa-íses cultivaron 125 millones de hectáreas de cultivos bio-tecnológicos, lo que representa un crecimiento de 10,7millones de hectáreas respecto a los 114 millones dehectáreas cultivadas en 2007.Esta es la decimotercera campaña en que se produceun aumento sostenido. Además, en 2008 se superaronlos 800 millones de hectáreas acumuladas, tres añosdespués de pasar la barrera de los 400 millones de hec-táreas cultivadas (1 billón de acres), un hito que tardóuna década en llegar.Por países, el primer productor fue Estados Unidos, con62,5 millones de hectáreas en 2008, seguido deArgentina, con 21 millones de hectáreas, Brasil, con 15,8,e India, con 7,6 millones de hectáreas. España ocupa eldecimocuarto lugar, con casi 80.000 hectáreas.Un hecho destacado son los avances producidos en Áfri-ca, con la incorporación de Burkina Faso y Egipto comopaíses productores de transgénicos, uniéndose así aSudáfrica, hasta ahora único productor de ese conti-nente. Asimismo, otros países han incorporado nuevoscultivos. Por ejemplo, Bolivia ha plantado soja transgé-nica por primera vez; algunos países que ya eran pro-ductores agrobiotecnológicos han comenzado a plantarcultivos adicionales (maíz Bt en Brasil y cánola transgé-nica en Australia); en Estados Unidos y Canadá se hacomenzado a producir un nuevo cultivo biotecnológico,la remolacha azucarera; y ha crecido de forma importan-te la producción de algodón y maíz con eventos apilados(es decir, variedades que combinan varias tolerancias,en lugar de solo una), que va en aumento en 10 paísesde todo el mundo.Respecto al tipo de cultivo, la soja fue el principal culti-vo biotecnológico en 2008, con 65,8 millones de hectá-reas que representan el 53% de la superficie agrobiotec-nológica mundial, seguida del maíz (37,3% millones dehectáreas), el algodón (15,5 millones de hectáreas) y lacolza o cánola (5,9 millones de hectáreas).

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La relación entre empresas y cen-tros tecnológicos ha dado unnuevo fruto. En esta ocasión, se

trata de un proyecto de I+D+i desarro-llado conjuntamente por la empresavasca Café Fortaleza y AZTI-Tecnalia,que ha tenido como resultado un inno-vador café descafeinado con tila y meli-sa. A petición de la empresa cafetera,el centro tecnológico ha llevado a caboel desarrollo tecnológico de este nuevoproducto, que ya se encuentra en elmercado y que ha requerido una inver-sión de 700.000 euros para su desarro-llo. Este proyecto ha contado con elapoyo del Departamento deAgricultura, Pesca y Alimentación delGobierno vasco, y de la DiputaciónForal de Bizkaia a través del ProgramaSaiatu.Investigadores de AZTI-Tecnalia espe-cializados en el diseño de nuevos ali-mentos funcionales han desarrolladoen sus laboratorios de análisis instru-mental y sensorial este nuevo café des-cafeinado, que aporta las reconocidaspropiedades de la tila y la melisa man-teniendo las cualidades de sabor yaroma del café. Para ello, los técnicoshan seleccionado, entre diferentes pro-veedores, los extractos de tila y melisamás apropiados por su alto contenido

de principio activo, por estar obtenidosa partir de extracciones acuosas sua-ves y por presentar una granulometríaadecuada, de tal forma que al mezclar-se con el café no alteran el perfil senso-rial de éste.Uno de los retos de la investigación haconsistido en calcular las proporcionesde extracto vegetal de tila y melisa ade-cuadas para que el producto final tengael efecto funcional deseado y, al mismotiempo, resulte sensorialmente óptimopara los consumidores. Igualmente,AZTI-Tecnalia ha validado el procesoindustrial especifico y ad-hoc de mez-clado y envasado del producto, demanera que el contenido de café des-cafeinado, extracto de tila y de melisasea el adecuado en cada uno de losenvases puestos a la venta y homogé-neo a lo largo de la producción.El nuevo café se encuentra ya en elmercado y disponible en todas lasgrandes cadenas de distribución ali-mentaria del País Vasco, Navarra,Cantabria, La Rioja, Aragón, Galicia yCastilla y León.Esta línea de innovación se basa unaalianza entre la empresa cafetera y elcentro tecnológico, que se ha converti-do en los últimos años en el departa-mento de I+D de Café Fortaleza.

AZTI-TECNALIA Y CAFÉFORTALEZA PRESENTAN UNNUEVO CAFÉ DESCAFEINADOCON TILA Y MELISA

Aprobada la Denominación de Origen “QuesoCamerano”

El Gobierno de La Rioja ha aprobado la Denominación de Origen Protegida(DOP) “Queso Camerano” y su reglamento, creando asimismo un ConsejoRegulador como fórmula jurídica de gestión y desarrollo, con el fin de po-tenciar y salvaguardar uno de los alimentos de calidad más típicos de LaRioja, el Queso de los Cameros.Entre los aspectos recogidos en esta Orden aparece la base legal y las con-diciones de protección de esta DOP, así como las características que ha dereunir el producto amparado, fijando los derechos y obligaciones derivadosdel registro.El reglamento define el Queso Camerano como un queso fresco,tierno, semi-curado y curado, elaborado exclusivamente con leche pasteuri-zada de cabra procedente de las ganaderías inscritas en esta Denominación,que podrá ser cruda en el caso del queso curado. Hace referencia también ala zona de producción, elaboración y maduración, ganaderías aptas, prácti-cas de explotación, técnicas empleadas, envasado, etiquetado, etc.

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OLIVER RODÉS CREA EL PRIMER SELLO PRIVADO DECALIDAD DEL AGUA

El Laboratorio Dr. Oliver Rodés,especializado en el análisis deaguas, ha creado el sello de

Control Sistemático, una distinción quegarantiza la máxima calidad del aguade aquellas compañías que la comer-cializan como producto (empresas en-vasadoras y distribuidoras) o la utili-zan como servicio (restauración, etc.).El laboratorio ha decidido crear esteprimer sello privado e independientecomo distinción para certificar la cali-

dad higiénico-sanitaria del agua y detodas las áreas que están en contactocon la misma, ya sean depósitos, tube-rías, almacenes, maquinaria o entorno.La obtención del sello es totalmente vo-luntaria y para disponer de él las em-presas deben pasar unos controles es-pecíficos y lograr una puntuación mí-nima que certifique que sus niveles decalidad están acordes con los estánda-res del Laboratorio Dr. Oliver Rodés.En concreto, se realizan análisis de

control físico-químicos y microbiológi-cos del agua y se revisan todos los pro-cesos y las instalaciones que estén encontacto con el agua, directa o indirec-tamente. Asimismo, se lleva a cabo unaformación al personal que interviene enel proceso.A día de hoy, son aproximadamente 20las empresas que disponen del sello deControl Sistemático Oliver Rodés,mientras que una treintena ya lo ha so-licitado.

Las compañías españolas han confiado en Intertek para el cumplimiento del REACH

Intertek, especializado en la provisión de servicios de calidad y seguridad en todo el mundo, ha ayudado a compañías dediversos sectores industriales en España a cumplir con la regulación Europea REACH, (Registration, Evaluation, Authorisationand Restriction of Chemical Regulations). Entre el apoyo que ofrecen a sus clientes para cumplir con el REACH, se en-cuentran el pre-registro, representación legal, gestión de información, apoyo en la cadena logística, así como asesoríapara asegurar que el cliente cumple con los requerimientos legales necesarios. Tanto fabricantes como importadores es-pañoles que no cumplieron los requisitos del pre-registro antes de la fecha límite (1 de diciembre de 2008), ahora se en-cuentran con la necesidad de registrar urgentemente las sustancias presentes en sus productos para poder seguir co-mercializando sus productos en la Unión Europea.Esta nueva ley entró en vigor el 1 de junio de 2007, y afecta a todos los productores, fabricantes, importadores, mino-ristas, compañías de distribución, etc. que trabajen con sustancias químicas en diversas industrias. La ley prescribe el nú-mero de fases y fechas de presentación para las compañías privadas. Esta ley concierne tanto a empresas europeas, co-mo del resto del mundo, afectando a diversas industrias. “Desde Intertek, hemos desarrollado un programa que puedeayudar a las compañías a cumplir con la Normativa REACH, aunque no hayan cumplido con el pre-registro antes de la fe-cha límite, ayudándoles en las fases siguientes y fechas límite de la normativa”, han afirmado desde la empresa.

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DSM Food Specialties ha lan-zado DELVO-TEC® TS-80,desarrollado específicamente

para quesos hilados (tipo PastaFilata), unos cultivos que proporcio-nan varios beneficios importantes.Producen más queso con la mismainversión, permiten a los fabricantestrabajar sin preocupaciones concepas no emparentadas, mantienenel sabor original del queso y están dis-ponibles en cómodos formatos deenvase personalizados para adaptar-se a las necesidades de los fabrican-tes.Los cultivos DELVO-TEC TS-80 for-man parte de la gama DIRECT-SET™y constituyen mezclas de cepas defi-nidas de Streptococcus thermophilus.La gama incluye un completo abanico

de cultivos, todos ellos con perfiles deacidificación similares, que funcionanproduciendo inicialmente niveles ele-vados de ácido de forma rápida.Estos cultivos permiten a los fabrican-tes aumentar la velocidad de produc-ción manteniendo la calidad. Además,los cultivos no están emparentadoscon ningún bacteriófago de cepascomercialmente disponibles. De estemodo, ayudan a resolver los dos prin-cipales problemas de la producciónde quesos hilados –la velocidad deacidificación y el rendimiento– paragarantizar una fabricación ininterrum-pida de queso. Kris Ferguson, Product ManagerCultures de DSM Food Specialties, haafirmado que “colaboramos estrecha-mente con nuestros clientes para com-

prender los problemas a que se enfren-tan. La velocidad es esencial en la pro-ducción de queso de tipo Pasta Filata,y los fabricantes necesitan cultivos queles permitan producir la mayor cantidadde queso en el menor tiempo posible.Los cultivos DELVO-TEC TS-80 cum-plen exactamente esa condición.Además, mantienen el perfil gustativo yde textura deseado, son fáciles de usary garantizan una producción homogé-nea de queso independientemente deltipo de leche. Los cultivos DELVO-TECTS-80 son una solución a los retos dela producción de quesos hilados conuna excelente relación coste-eficacia.Estas recientes adiciones a nuestracartera de cultivos demuestran una vezmás nuestro compromiso continuadocon la industria láctea”.

DSM FOOD SPECIALTIES LANZA DELVO-TEC®

TS-80 PARA QUESOS HILADOS

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E l auditorio del Centro deCongresos de la Feria deZaragoza se convirtió el pa-

sado 10 de marzo en el lugar de na-cimiento del evento especializado enlogística del frío: FRIOtrack'09. Enmarcado dentro del certamenFROZEN 2009, dedicado a las em-presas que rodean al sector de pro-ductos congelados, IDtrack organizóel primer evento brindado en exclu-siva a sus profesionales.FRIOtrack'09 fue un punto de reu-nión y debate donde los protagonis-tas del sector pudieron conocer todolo que sucede en esta industria lle-na de peculiaridades, que la hacendiferente al resto.FRIOtrack'09 nace como punto deencuentro y de referencia para inter-cambiar opiniones, mostrar conoci-mientos y experiencias y, sobre to-do, generar debate sobre uno de lossectores industriales que más avan-ces tecnológicos incorpora en su lo-gística y trazabilidad. En esta prime-ra edición, más de 80 profesionalesse dieron cita cumpliendo sus ex-pectativas.La logística del frío fue el eje centraldel seminario, en el que se tratarontemas tan relevantes e interesantesdentro de la industria como sus pro-blemas y soluciones, el ahorro ener-gético, la automatización de la cade-na de suministro, las diferentes tec-nologías de identificación automáticaque se utilizan en el sector para di-cha automatización, el outsourcingcomparado con la logística propia,los avances en el transporte de pro-

ductos congelados y las nuevas ten-dencias. Además, diferentes empre-sas expusieron sus casos prácticos alos asistentes.Los responsables de relevantes em-presas del sector fueron los encarga-dos de llevar a cabo las interesantesponencias, tanto de empresas de ali-mentación (Leche Pascual, Maheso,The eat out Group, Unilever oVerdifresh), como empresas dedica-das a la tecnología (Mil-Tek, Alfaland,o ASTI), así como el distribuidor es-pecializado en la logística del frío:Integra2.Además, FRIOtrack'09 contó con unárea de exposición donde diferentesempresas mostraron a los asisten-tes sus novedades y soluciones pa-ra la industria, como fue el caso deTESTO, que aprovechó la ocasiónpara presentar su nuevo sistema deautomatización del control de la ca-dena de frío para el cumplimiento delAPPCC, el Testo Saveris.Lluis Soler Gomis, Director de IDtracky creador de FRIOtrack'09, mostró susatisfacción por los resultados obte-nidos en esta primera edición, queespera convertirse en el evento anualde referencia de la industria.“Pensamos que era necesario crearun centro de reunión donde los pro-fesionales del sector pudieran inter-cambiar impresiones y estar informa-dos sobre todo lo que sucede en es-te peculiar sector”, y añade, “tras eléxito obtenido y la buena respuestade los asistentes, IDtrack se pone yaen marcha para preparar la próximaedición de FRIOtrack”.

GRAN ÉXITO DE FRIOTRACK’09 ENSU PRIMERA EDICIÓN

La VIII Jornada Panorámica Actual de laIndustria Alimentaria cambia de fecha

La VIII Jornada Panorámica Actual de la Industria Alimentaria, organi-zada por el CRESCA, ha modificado su fecha de celebración. Así, segúnfuentes de la organización, está previsto que se realice el miércoles 29de abril. El programa continúa siendo el mismo.Además, desde el CRESCA han adelantado que este cambio de fecha hahecho variar ligeramente el calendario de los cursos que tenían progra-mados y cuyas nuevas fechas harán públicas en breve.

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taciones sobre los temas de actualidady las tendencias que impulsan el des-arrollo de una nueva nutrición. Las pre-sentaciones incluirán reflexiones clavesobre cómo deberían abordarse losretos demográficos actuales y quéingredientes deben comercializarsepara cada segmento de poblaciónespecífico. Otra presentación se cen-trará en los nuevos métodos paraabordar la espiral de obesidad, incluidoun examen de las últimas tendenciasmás significativas en la categoría decontrol de peso.También habrá otras cinco presenta-ciones que aportarán más reflexionessobre aspectos fundamentales de lasalud y el bienestar. Para aportar unvalor añadido al pabellón, los temasque se aborden se reforzarán con unaselección de los alimentos funcionalesy productos nutracéuticos más innova-dores del mercado.Los visitantes también podrán asistir asesiones gratuitas de asesoramientopersonalizado en VitafoodsInternational y Finished ProductsExpo. En un grupo limitado de sesio-nes que requieren reservarse previa-mente los expertos hablarán, entreotros muchos temas, sobre las últimasnovedades de carácter legal, y presta-rán asesoramiento estratégico sobrecómo entrar en el mercado de los ali-mentos funcionales, reclamos desalud, alimentos nuevos y requisitosde etiquetado.

Conferencia Vitafoods InternationalEn 2008, con la Conferencia Vitafoodsde tres días de duración se consiguióreunir a algunos de los expertos y aca-démicos más destacados del sector dela salud y la nutrición, y se recibió lavisita de más de 250 participantes. Organizada por Leatherhead FoodInternational, la conferencia invita aimportantes ponentes del sector adetallar los avances e innovacionesmás recientes y aún en curso en estecampo. Este año, en el tercer día secelebrará una sesión de taller interacti-vo que promete mejorar la calidadgeneral de la conferencia. También seabordarán distintos temas nuevos decarácter técnico, incluida la nutriciónpara las distintas etapas de la vida, ali-mentos para su uso en el mundo de labelleza/cosmecéuticos y nuevas tec-nologías. A modo de complemento se

organizará una serie de sesionessobre salud intestinal, cardiaca y men-tal, así como otras en las que se abor-dará el control de peso/saciedad y elmarketing.

Finished Products Expo 2009Este año, Finished Products Expo, laexposición más importante de Europadedicada a los sectores de suplemen-tos dietéticos y alimentos y bebidasfuncionales, está dispuesta a triunfarpor pleno derecho a medida que vaindependizándose de VitafoodsInternational. Todo parece estar dis-puesto para que la exposición de esteaño, que incluirá una amplia variedadde servicios nuevos, incluido un pabe-llón polaco, asesoramiento clínico gra-tuito organizado por EAS y los muyesperados premios “Tasting Bar”,tenga aún más éxito que los certáme-nes anteriores. The Tasting Bar @ FPEsigue siendo una de las atraccionesmás populares y visitadas de la expo-sición. Este servicio brinda la oportuni-dad a cientos de visitantes de probarun gran número de productos innova-dores del mercado de alimentos ybebidas funcionales, ofreciendo ade-más información complementaria ytodos los detalles necesarios paratomar una importante decisión de com-pra. Por último, la Zona de nuevos produc-tos, donde se expondrán productosinnovadores del sector, servirá de guíay planificador de rutas para conocerlos últimos avances del mercado. Esteaño también regresará el plan de con-tactos empresariales en línea “Se bus-can distribuidores” para permitir a losdistribuidores entrar en contacto demanera exclusiva con los expositoresde FPE antes de la feria y concertaruna reunión ya en la exposición paracrear nuevas alianzas.Chris Lee, director de exposiciones enFinished Products Expo, ha afirmadoque “Finished Products Expo ha creci-do exponencialmente en los últimosaños, y estamos encantados de poderaprovechar su reputación cada vezmás evidente como exposición másimportante de su categoría. El sectorde los alimentos y bebidas funcionalessigue creciendo, y siempre buscamosla mejor manera de trabajar con nues-tros visitantes y expositores parapotenciar sus negocios y asegurarosde que obtienen un beneficio real”.

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según ha manifestado su DirectorVíctor Pascual.Equipos para todos los procesos ali-mentarios; frío industrial y comercial;sistemas de control de calidad, de lim-pieza, de higiene, seguridad y protec-ción medioambiental; productos funcio-nales; aditivos alimentarios; o coadyu-vantes tecnológicos formarán parte dela oferta presente en Bta.El programa de actividades paralelas aBta también será una excelente oca-sión para que los profesionales de la fe-ria rentabilicen al máximo su participa-ción en el certamen, con soluciones re-ales a las necesidades de las empre-sas.El programa de conferencias, sesionesformativas, encuentros, etc. que desarrolla la organización de la feria,en colaboración con las principalesasociaciones e instituciones del sector,cuenta con una gran visibilidad y noto-riedad.

Además de las mencionadas Jornadasde Sostenibilidad y las Jornadas deInnovación Tecnológica, que organizaconjuntamente con Hispack, Bta conta-rá con otros encuentros interesantes.Por un lado, Ingrenova 2009, un proyec-to a través del cual las empresas expo-sitoras de la feria presentarán losProductos Alimentarios Intermedios (PAI)más innovadores de los últimos tresaños. Ingrenova respaldará los esfuerzosrealizados por las empresas fabricantesen la concepción, desarrollo y lanzamien-to al mercado de estos productos.Por otra parte, se celebrarán losEncuentros de Negocios, en colabora-ción con AMEC. El certamen se con-vertirá en un centro de negocios parafavorecer los intercambios comercialesentre empresarios del sector del equi-pamiento y las tecnologías de la ali-mentación y bebidas.Asimismo, tendrán lugar losEncuentros de transferencia tecnoló-

gica. La Fundación Catalana per a laRecerca i la Innovació (FCRI) exhibi-rá, a través de FITEC, en un espaciode 200 m2, la oferta tecnológica decentros de investigación y universida-des para el sector alimentario.También se desarrollarán lasJornadas FITEC sobre I+D+i que in-cluye mesas redondas, debates y pre-sentación de soluciones tecnológicaspara las empresas, así como talleresprácticos.En cuanto a las conferencias y presen-taciones, se abordarán los últimosavances relativos a sistemas y aplica-ciones tecnológicas. Cabe destacar:- La presentación del Protocolo deEnvases y Embalajes BRC/IOP.- El IV Encuentro de PlataformasTecnológicas Europeas de Alimentos,impulsado por FIAB.- La conferencia sobre “Higiene alimen-taria: costes, riesgos y beneficios”, encolaboración con Itram Higiene.


AESAN INFORMA

La Directiva 2007/19/CE de laComisión, que modifica por cuar-ta vez la Directiva 2002/72/CE

relativa a los materiales y objetos plásti-cos destinados a entrar en contacto conproductos alimenticios, transpuesta anuestro ordenamiento jurídico medianteReal Decreto 866/2008, de 23 de mayode 2008, dispone que los EstadosMiembros deberán prohibir, a partir del1 de julio de 2008, la fabricación eimportación de juntas de tapas que nocumplan lo dispuesto en la misma.El Reglamento (CE) Nº 372/2007 de laComisión, regula la comercialización deestas juntas durante un período transi-torio, que termina el 30 de junio de2008, hasta la aplicación de la Directiva2007/19/CE. Para ello, establece límitesde migración específicos para la sumade determinados plastificantes, demanera que no se ponga en peligro lalibre circulación de estos productos, seexcluyan las tapas y alimentos que pre-senten un riesgo y la industria tengatiempo para desarrollar juntas que cum-plan lo dispuesto en la Directiva2002/72/CE.En diciembre de 2007, la industria ali-mentaria y el sector productor detapas informaron a la ComisiónEuropea que para el 1 de julio de2008, no habría en el mercado sufi-cientes tapas que cumplieran lo dis-puesto en la Directiva 2002/72/CE,

sobre todo las integrantes de envasesque contenían alimentos en aceite,salsas tipo pesto y salsas grasas.Por ello, era necesario establecer otroperíodo transitorio durante el cual lastapas que cumplieran lo dispuesto enel Reglamento (CE) Nº 372/2007pudieran utilizarse hasta una fechaposterior al 1 de julio de 2008. Estanueva fecha se fijó en el 30 de abril de2009, por lo que debía modificarseeste Reglamento.Así pues, el pasado mes de junio fuepublicado el Reglamento (CE) Nº597/2008 de la Comisión, de 24 dejunio de 2008, por el que se modificael Reglamento (CE) Nº 372/2007, queestablece límites de migración transi-torios para los plastificantes utilizadosen las juntas de tapas destinadas aentrar en contacto con alimentos.

Posibles situacionesPor lo anteriormente dicho, a partir del30 de abril de 2009 los límites de

migración que se han de aplicar sonlos recogidos en el mencionado RealDecreto 866/2008.La finalización de esta prórroga estápróxima por lo que conviene aclarar lasituación venidera. Se presentan doscasos:1. Juntas fabricadas según lo dis-puesto en el Reglamento (CE) Nº372/2007 y puestas en el mercadoantes del 01/05/2009: podrán seguircomercializándose hasta fin de exis-tencias.2. Juntas fabricadas según lo dis-puesto en el Reglamento (CE) Nº372/2007 y no puestas en el mercadoantes del 01/05/2009: ya no sepodrán comercializar.En el caso de importaciones, hayque tener en cuenta que se apli-can los mismos plazos, indepen-dientemente de su fecha de fabri-cación, tiempo necesario para eltransporte y paso de aduanas,etc.

FINALIZA LA PRÓRROGA PARA LA APLICACIÓNDE LOS LÍMITES DE MIGRACIÓN DEPLASTIFICANTES

UN REAL DECRETO REGULA LA INFORMACIÓN DE LOS ANIMALESDESTINADOS AL SACRIFICIO

El Consejo de Ministros, a petición de los ministros de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, y Medio Ambiente y MedioRural y Marino, Elena Espinosa, aprobó el pasado 20 de marzo el real decreto por el que se regula la información sobrela cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados al sacrificio. Esta nueva norma coloca a Españaa la cabeza de Europa en este aspecto. El real decreto tiene como objetivo principal armonizar para España la informa-ción mínima de la cadena alimentaria, exigida por la normativa de la Unión Europea, y que se pedirá a todos los gana-deros que envíen sus animales a sacrificio. Estos datos ya deben figurar en los registros que los ganaderos deben te-ner en sus explotaciones, por lo que no supone requisitos adicionales o más gravosos de obtener. Además, con objetode facilitar su cumplimiento, en el proyecto se establecen distintas vías para el suministro de esta información.Esta norma sistematiza y ordena lo establecido en diferentes reglamentos comunitarios, que constituyen el denomina-do paquete de higiene. Los ganaderos tienen que poner a disposición de los mataderos la información sobre los anima-les 24 horas antes de enviarlos para su sacrificio. Para su aplicación se ha establecido un periodo transitorio que finali-za el 1 de enero de 2010.


ESPECIAL ANUGA FOODTEC

“Teniendo en cuenta elentorno económicoactual, estas cifras de

visitantes representan un resultadosatisfactorio y una señal positivapara toda la economía”, ha manifes-tado Gerald Böse, presidente delconsejo de dirección de laKoelnmesse. “El buen nivel de parti-cipación, tanto por parte de losexpositores como de los visitantes,constituye una clara señal de lacapacidad del sector para enfrentar-se a las exigencias actuales consoluciones innovadoras y represen-ta, además, un reconocimiento deAnuga FoodTec como plataformalíder para obtener informaciones yrealizar pedidos dentro del sectorinternacional de la alimentación”.El Dr. Reinhard Grandke, secretariogeneral de la DLG (SociedadAlemana de Agricultura), ha llegadoa la misma conclusión: “AnugaFoodTec ha demostrado su posiciónde plataforma líder en el campo dela tecnología de productos alimenti-cios y bebidas. Cuestiones como laautomatización, el envasado, lahigiene y la seguridad alimentaria,que han figurado este año en el cen-tro de atención del certamen, mues-tran que la seguridad y la calidad delos productos alimenticios, así comola producción sostenible serántemas que también en el futuro ocu-parán intensamente a los profesio-nales de estas tecnologías. El eleva-do nivel técnico de la exposición y lagran cantidad de innovaciones que

se han presentado permiten unamirada al futuro en estos tiempos dedificultad económica”.En Anuga FoodTec han participado1.194 empresas expositoras proce-dentes de 39 países, lo que repre-senta, incluso, un ligero aumento enla cifra de expositores en relacióncon 2006, en el que fueron 1.178 de40 países.La mayoría de los expositores sehan mostrado satisfechos con losresultados de la feria: “En contra detodas las expectativas negativas,debidas a la crítica situación econó-mica que padecemos actualmente,hemos tenido más visitantes que enla última edición, en la que la cifra deprofesionales que visitaron la feriase pudo calificar de muy buena. Hay

ANUGA FOODTEC REUNIÓ LAS ÚLTIMASNOVEDADES EN TECNOLOGÍAS PARA

PROCESOS ALIMENTARIOS EN TODA LA CADENADE SUMINISTRO

Anuga FoodTec, la Feria Monográfica Internacional para Tecnología de ProductosAlimenticios y Bebidas, cerró sus puertas el pasado 13 de marzo con unos buenos resul-tados. Con 34.000 visitantes profesionales, procedentes de 114 países, un 43% de los

cuales vinieron del extranjero, el certamen se ha mantenido estable en cuanto a visitan-tes con relación a la última edición. Trascendiendo los límites de sectores concretos, laferia ha mostrado todos los aspectos de la elaboración, envasado, higiene, almacena-

miento y distribución en la fabricación de productos alimenticios y bebidas.

En Anuga FoodTechan participado1.194 empresas

expositorasprocedentes de 39

países, lo querepresenta, incluso,un ligero aumento

en la cifra deexpositores en

relación con 2006,en el que fueron

1.178 de 40 países

Koelnmesse.

recen de la superficie. El profesor Buckenhüskes haasegurado al respecto que “se trata de una medidacostosa que, sin embargo, es ya corriente desdehace tiempo dentro de la tecnología farmacéutica yde la biotecnología para satisfacer las altas exigen-cias que hay que cumplir en estos campos”.En la industria de la alimentación, la tendencia tam-bién está claramente encaminada a la consecuciónde una mayor seguridad. El experto de la DLG hamanifestado sobre este punto que “al fin y al cabo,ningún fabricante puede permitirse una iniciativa dedevolución de todo un lote de un producto que sedistribuya en Europa o en el mundo entero”.El tratamiento de superficies y la estructuración, conayuda de la nanotecnología, son consideradas evo-luciones interesantes.“A través de estas medidas de mejoras higiénicasdisminuye considerablemente el tiempo que hay queemplear en la limpieza de las máquinas y la utiliza-ción de productos químicos que se necesitan paraello. Este hecho representa para los fabricantes deproductos alimenticios un importante potencial parala reducción de costes”, ha asegurado el profesorBuckenhüskes. Hasta un 40% de los tiempos que seemplean en los procesos de cambio de herramien-tas en las máquinas de la industria de la alimenta-ción corresponden a los procesos de limpieza. A finde automatizar y optimizar estos procesos cada vezmás, la industria trabaja en el desarrollo de senso-res higiénicos especiales que eleven las necesida-des de limpieza y descubran restos que puedanexistir, procedentes de productos de limpieza.

Higiene en toda la cadena de producciónNo solo las máquinas principales están sujetas alcumplimiento de exigencias higiénicas en la fabrica-ción de productos alimenticios sino que las normasde higiene tienen que ser cumplidas por todos loselementos de la cadena de producción. Esto es apli-cable tanto a las máquinas de envasado como a lascintas que, a menudo, transportan los productos o alas unidades de automatización. Un llenado y enva-sado totalmente higiénicos son muy importantes,sobre todo cuando los productos alimenticios no tie-nen que ser calentados después para lograr su con-servación. Este es el caso, por ejemplo, de algunosproductos alimenticios de gran demanda, como los“chilled food”, es decir, los productos alimenticiosfrescos que se adquieren en los lineales de refrige-rados.Por último, el factor humano continúa siendo críticoen el proceso de fabricación, a pesar de la cada vezmás estricta legislación y de los cursos de formacióndestinados a los trabajadores. “No se puede estarcontinuamente vigilando y comprobando si los tra-bajadores cumplen las medidas higiénicas”, asegu-ran desde la DLG. “Los empleados, a veces, no pue-den estar tan controlados como las máquinas”, aña-den. Por este motivo, el tema de la higiene refuerza



gía robótica. Según manifestó RolfPeters, “los robots aumentan laseguridad de los procesos y, graciasa su fiablidad y disponibilidad, dismi-nuyen los periodos de parada de lasmáquinas, fallos o pérdidas en la pro-ducción”. Sin soluciones de automati-zación inteligente no sería posibleconseguir constantemente una eleva-da calidad en los productos y, engeneral, en la producción alimentaria.

Tecnologías de conservaciónEn el campo de los productos con-gelados, está surgiendo la necesi-dad de un planteamiento que tras-cienda los límites de productos ysectores concretos, dado que losclientes –tanto la industria elabora-dora como los consumidores finales,pasando por el comercio y la restau-ración– tienen depositadas grandesexpectativas en la calidad y losestándares de estos productos.

En la mayoría de los casos, las tec-nologías de congelación se utilizanpara conservar los productos. Enotros, como por ejemplo la liofiliza-ción del café, es además una parteimportante del proceso de elabora-ción.Para que la calidad de los productoscongelados sea buena, resulta deci-sivo no solo disponer de una materiaprima adecuada, sino también elegiruna tecnología apropiada, puestoque no solo se trata de controlar latemperatura sino que el tiempo desempeña un papel determinante.Los diferentes procesos de los quese dispone actualmente se diferen-cian entre sí por la velocidad detransmisión del calor. Por ello, sepresta especial atención a la veloci-dad con la que los productos seponen, como mínimo, a -18ºC. En elcaso de que el proceso de congela-ción dure demasiado, en las molécu-

Para que la calidadde los productoscongelados seabuena, resulta

decisivo no solodisponer de unamateria primaadecuada, sino

también elegir unatecnología

apropiada, puestoque no solo se

trata de controlarla temperatura sino

que el tiempodesempeña un

papel determinante

Soluciones transectoriales para logísticaAnuga FoodTec ha prestado especial atención alsector logístico. En el sector agroalimentario, lalogística juega un importante papel a lo largo detoda la cadena de creación de valor añadido. Losdiferentes planteamientos de este tema tan impor-tante para la fabricación, el envasado, almacena-miento y transporte de alimentos se han presentadoen la feria, orientados a las diferentes aplicaciones.Innumerables productos del sector alimentario hande ser suministrados a través de las transaccionesque se repiten continuamente en incontables pun-tos de venta, manteniéndose siempre frescos ygarantizando su trazabilidad. Las mercancías sedeben poder identificar durante todas las fases dela cadena de suministro, es decir, desde la produc-ción hasta el consumidor final. Por ello, un objetivoprimordial de la logística es la conexión de los flujosde información y de material.La base necesaria para todo ello en las empresasradica en el llamado Supply-Chain-Management(SCM), apoyado en las tecnologías de la informa-ción, que controla las cadenas logísticas de todaslas empresas integradas en la red de creación devalor añadido. En este sistema de gestión se obser-va el recorrido completo del producto con lascorrespondientes corrientes de información y dine-ro, desde el suministrador hasta el cliente final,pasando por el fabricante y el comercio mayorista yminorista. El objetivo que se persigue es el ahorrode costes en todos los puntos en los que sea posi-ble. Mediante la utilización de un sistema SCM, sepueden reducir, por ejemplo, los tiempos de circula-ción en la producción, así como los plazos de entre-ga, optimizar las existencias en los almacenes,mejorar el aprovechamiento de la capacidad y aho-rrar costes en las compras.La premisa para que un SCM funcione radica, sobretodo, en la necesidad de organizar y optimizar elflujo de materiales dentro de la empresa y la dota-ción de stocks. Mediante la elección de una estrate-gia adecuada de almacenamiento, así comomediante la conexión de un sistema de administra-ción de almacenamiento (LVS), con calculadora deflujo de materiales al SCM, se puede conseguir unaprovechamiento óptimo del almacén.Tradicionalmente, los sistemas logísticos de lasempresas se pueden concebir como solucionesmanuales o semiautomáticas. En muchos casos,ambas variantes encuentran una aplicación parale-la en la industria alimentaria. El almacenamiento yrecogida de los palets se lleva a cabo medianteequipos de transporte y aparatos para trabajar conlas estanterías que, controlados por la calculadorade flujo de materiales y el LVS, se dirigen directa-mente a la posición exacta dentro del almacén.Todo el control de almacenamiento se puede ejecu-tar online en la terminal de la calculadora de flujo demateriales, de forma que se hace posible un control


la extrusión húmeda (texturas de carnes) y para laextrusión a baja temperatura (helados).En realidad, la máquina extrusionadora de un solohusillo es especialmente robusta y de una construc-ción sencilla. En la práctica, debido a las ventajasespeciales que ofrecen, se utilizan a menudo tam-bién las extrusionadoras de doble husillo, que posi-bilitan unos tiempos de espera más reducidos enrelación con las extrusionadoras de un solo husillo,permitiendo una configuración flexible de los proce-sos mediante la modificación del nivel de llenado,carga, revoluciones y dirección de giro. El grado deexpansión y la forma están dadas, fundamental-mente, por la configuración de la tobera de salida,entre otros, en las masas de chicle o regaliz extru-sionadas en frío.Por otra parte, existe toda una serie de solucionespara aplicaciones dirigidas a conseguir la fabrica-ción de productos con determinadas cualidadesestructurales. Recientemente, por ejemplo, se hadesarrollado un proceso flexible continuado quepermite ahorrar tiempo, en el cual, mediante laextrusión, se hace posible la producción de panrallado con ingredientes funcionales. Una vez mez-clados los aditivos, se introducen a presión para for-mar una masa. Condicionado por la utilización deenergía mecánica y térmica y por la temperaturareinante en la máquina, así como la presión a la queestán sometidos, se opera en la masa una modifica-ción de las partículas de fécula. En la salida de lastoberas se produce una expansión del producto através de una graduación de la temperatura/pre-sión. Contrariamente, por tanto, a lo que ocurre conla forma de fabricación tradicional, la extrusión uneen una sola fase los procesos de amasado y horne-ado, desapareciendo completamente la fase dereposado o fermentación.El producto extruido, que es cortado directamente ala salida de la tobera, puede ser secado al nivel dehumedad requerido, análogamente a como se haceen la fabricación convencional de pan rallado. Elproducto se muele a la granulación deseada, serevisa y, finalmente, se envasa.Otro núcleo de aplicación de la tecnología de extru-sión es el procesado de harinas y féculas. Lasmaterias primas se hierven en el reactor, gelatini-zándose la fécula, cuyas características estructura-les se modifican. El producto resultante se puedeutilizar con aglomerante en numerosos productosalimenticios. Incluso subproductos de moliendaque, hasta ahora, únicamente tenían salida comopiensos para animales pueden ser utilizados parausos más rentables como, por ejemplo, salvado detrigo para copos para el desayuno.La utilización de los sistemas de extrusión para elencapsulado de sustancias activas funcionales esuna muestra de la variedad de aplicacioes de losextrusionadores. En primer lugar, se alimenta lamáquina con el material básico en forma de polvo,


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ESPECIAL IPA/EMBALLAGE

Emballage 2008 ha registradoun total de 101.730 visitantesprofesionales, que han podido

conocer, una vez más, las últimas ten-dencias en materia de packaging.Desde el Espacio Tendencias alCongreso Pack Vision, pasando porpor las actividades paralelas dedica-das a biomateriales y desarrollo soste-nible, el salón ha trabajado duro paraofrecer el mayor panorama de ofertade soluciones para el sector.“Esta 38ª edición ha confirmado, asi-mismo, la dimensión internacional delsalón, así como el papel de la ciudadde París como capital mundial delembalaje y del diseño de packaging,con una cifra cercana al 36% en cuan-to a visitantes extranjeros y una fuerteprogresión de los grupos de compra-dores procedentes de países comoIndia, Líbano, Lituania, Polonia, Rusiao Turquía”, han manifestado los res-ponsables de la organizción.Pese al difícil contexto económicoactual, el salón ha mantenido un buenclima de negocios, como testimoniodel perfil de visitantes, altamente cua-lificados. De hecho, más del 80% delos visitantes eran mandos dirigentesdentro de la empresa y, de ellos, lamitad ocupaba el cargo de DirectorGeneral, con necesidades reales deinversión en soluciones competitivas.

Espacio TendenciasComo centro de innovación, elEspacio Tendencias ha desvelado lasúltimas novedades del mercado, a tra-vés de las cinco zonas temáticas enlas que se ha dividido: Plus Eco-Citoyen (respeto al medio ambiente);Plus Rentable (disminución de cos-

tes); Plus Sûr (seguridad); PlusPratique (facilidad de uso) y PlusDifférent (originalidad). Seleccionadospor un jurado de periodistas francesese internacionales, un total de 40 inno-vaciones han podido conocerse eneste espacio. Los nuevos productosfueron objeto de un proceso de prese-lección entre más de 200 novedadespresentadas por los expositores.Dentro del espacio Plus Eco-Citoyen,donde se han valorado los elementosreciclables y, más específicamente, eluso de biomateriales, los ocho produc-tos presentados han sido:- Ecovio®, de BASF (Francia), un filmplástico compostable a base de fuen-tes renovables.- Bolphane® Byo, de Bollore (Francia),un film termoretractable oxobiodegra-dable.- Optimum Pack©, de CGL PackService (Francia), un embalaje de car-tón y plástico “eco-concebido” paraproductos alimentarios.- Eco-newpack©, de Clareo (Francia),una gama de soluciones para elsobreembalaje de cartón en tres pie-zas.- Sachet Biopryl® recerrable biocom-postable, de Flexico (Francia), contres tipos diferentes de cierres.- Rfresh©, de Linpac PackagingPontivy (Francia), una gama de emba-lajes con PET reciclado para produc-tos alimentarios refrigerados.- Biosleeve®, de Sleever International(Francia), un film biodegradable paratubos plásticos.- CO2 Calculator para packaging, deSuperfos (Francia), un útil de cálculode huella de carbono del embalaje delos productos.

En el espacio Plus Différent, donde sehan valorado los grafismos originales,los productos presentados han sido:- Botella de aluminio Boxal®, de laempresa Boxal (Francia).- Bag’Innov®, de JP Aiguille (Francia),un envase ligero que se mantiene enpie y que cuenta con un grifo dosifica-dor.- Botella PET para vino, de PDGPlastiques (Francia).- MaxiDose Food 55-38/400, dePlasticum Group (Países Bajos), untapón estándar con válvula auto-obtu-radora para salsas.- Screw push, de Plastrade (Mónaco),un tapón con pre-dosis del productopara diluir.- Twinpack, de Sicofor (Francia),monodosis para mezclar dos produc-tos antes de su utilización.- Tetra Op HAAD, de Tetra PackService (Francia), una botella de car-tón para un acondicionamiento origi-nal.- Viktor&Rolf, de Virojanglor (Francia),una caja fuerte para perfumes.Dentro del espacio Plus Pratique,donde se han valorado los productosque aportan facilidad de uso y depuesta en marcha o aquellos que ali-geran la cadena de suministro, laspresentaciones fueron:- Profils/Palette Optiledge® polivalen-tes, de Condi Ouest (Francia), unaalternativa a los palets.- eMark®, de Es Technology (Francia),codificador láser para línea de emba-laje.- Clean Valve®, de IPN Europe (PaísesBajos), un tapón de tetina pre-ensam-blado para embalajes ligeros de bebi-das.

LAS EMPRESAS DE PACKAGING Y PROCESOSALIMENTARIOS MOSTRARON LAS ÚLTIMAS

TENDENCIAS EN LOS SALONES IPA YEMBALLAGE 2008

Los salones IPA/Emballage cerraron sus puertas el pasado mes de noviembre, en unaedición plena de novedades. Las nuevas tendencias en packaging y en procesos alimenta-rios se dieron cita en estos dos salones sinérgicos que reunieron a cerca de 150.000 visi-tantes procedentes de todas partes del mundo. Negocio e innovación han sido los pilares

de este certamen que ya prepara la siguiente edición para el año 2010.

ESPECIAL IPA/EMBALLAGE

Observatorio del EmbalajeDurante el salón se han presentadolos últimos resultados delObservatorio del Embalaje, un estudiodesarrollado por el salón Emballagesobre una muestra de 248 comprado-res, 53 fabricantes de embalajes y 79fabricantes de equipos.El estudio afirma que, a pesar delperiodo económico complejo que atra-vesamos, los fabricantes de embalajepreven una estabilidad de sus inver-siones para el periodo 2009-2011. Porsu parte, los fabricantes de equipos semuestran confiados con el desarrollodel sector.Las perspectivas de crecimiento encuanto a exportaciones también sonbuenas, aunque un poco más modera-das que en 2007: uno de cada doscompradores cree que sus exportacio-nes crecerán.Asimismo, los fabricantes de embala-jes son más optimistas con la progre-sión de sus ventas que los fabricantesde equipos.Europa del Este continúa a la cabezade los países receptores de esasexportaciones y hace su entradaTurquía en este grupo. Al igual que ocurrió en el informe pre-sentado en 2007, los resultados delObservatorio muestran que el papel yel cartón se sitúan en primera posiciónen cuanto a materiales de embalaje(43%), por delante del plástico (35%).

No obstante, para el periodo 2009-2011 los fabricantes aseguran que esel plástico el que cuenta con mayoresperspectivas de crecimiento: el 57%de los encuestados tienen pensadocomprar más plástico.Asimismo, la tendencia más importan-te será el crecimiento de los biomate-riales (que entran como novedad en elestudio del Observatorio): el 57,5% decompradores encuestados tiene pen-sado adquirir embalajes elaboradoscon biomateriales. El desarrollo soste-nible y la fabricación ecológica sonmencionados por la mayoría como losfactores de innovación más destaca-dos.

IPA: investigación y desarrolloestratégico para todos los sec-tores alimentariosPor su parte, el salón IPA cerró suspuertas con un total de 44.045 visitan-tes profesionales, que se reunieron enParís para conocer todas las innovacio-nes presentadas en el sector de los pro-cesos alimentarios. En esta ocasión, elcertamen ha acogido importantes nove-dades, como el Concurso IPA de laInnovación, el Forum de Investigación eInnovación o los diferentes productosexpuestos. Al igual que ha ocurrido conEmballage, los organizadores de IPAaseguran que ha presentado un fuertedinamismo, a pesar de un contexto eco-nómico complicado.

Más de 600 empresas, tanto francesascomo internacionales, se han dado citaen el certamen para presentar las últi-mas tecnologías para el procesado dealimentos. Se trata de una oferta com-pleta y multisectorial dividida en dossectores clave y capaz de responder alas necesidades de inversión de loscompradores internacionales: - Por un lado, IPA MATIC, que reuniótodos los equipamientos, máquinas ysoluciones dedicadas a los sectoresindustriales de carnes y pescados.- IPA MULTIFILIERE: todos los equi-pamientos y maquinaria destinados alas industrias lácteas, líquidas y semi-líquidas, panadería y pastelería, confi-tería, frutas, legumbres, platos prepa-rados, así como toda la oferta trans-versal que reúne las herramientas decontrol alimentario y sanitario, labora-torios, tratamientos térmicos y equipa-mientos personales.

Espacio Seguridad AlimentariaEl certamen también ha contado con unespacio dedicado a la SeguridadAlimentaria, que responde, una vezmás, a las necesidades expuestas porlos responsables de las diferentes com-pañías. Implantado en pleno centro delsalón IPA MATIC, el espacio reunió lassoluciones en identificación, informáticade gestión y control de producción. Lapuesta en marcha de este espacio deSeguridad Alimentaria y Trazabilidad


CASO PRÁCTICO DE APLICACIÓN TECNOLÓGICA

HAMÉ, Ltd. es una empresacheca que manufacturacomida preparada y de larga

duración, incluyendo carne, puré detomate, frutas y verduras.Actualmente fabrica más de 100.000toneladas de productos alimenticios,lo que le convierte en uno de losmayores productores del sector ali-mentario checo. La empresa exportaademás a más de 35 países.

El desafío: puntos de envíodispersos, con elevados cos-tes de explotación y trazabili-dad deficienteHamé se enfrentaba a varios desafí-os referentes a sus procesos logísti-cos. En primer lugar, la naturalezade sus actividades de distribuciónexigía que tuviera muchos puntosdiferentes de recogida y envío, inclu-yendo varios almacenes externos,con un espacio frecuentementereducido. Por otra parte, muchainformación sobre envíos y entregasse registraba manualmente enpapel, lo que suponía tener que vol-ver a introducir los datos en el siste-ma logístico, un método proclive alos errores. Ambos factores provocaban queHamé pagara con frecuencia unoscostes excesivos por el transportede las mercancías desde sus plan-tas de fabricación hasta los distintosdepartamentos de envío y almace-nes.Hamé decidió por consiguiente abrirunas nuevas instalaciones centrali-zadas de distribución en StaréMesto, cerca de Uherské Hradiste.El nuevo almacén consolidó losnumerosos puntos de recogida yenvío en un único centro principal,de forma que todas las entregas ylas recogidas tuvieran que llegar ysalir de un mismo lugar, en lugar detener muchos almacenes dispersos

por toda la República Checa. Elalmacén supuso además para Haméuna considerable ampliación de sucapacidad, permitiéndole guardarhasta 35.000 palés y cargar hasta3.000 palés en camiones o furgone-tas. No obstante, para que Hamé pudie-ra hacer un seguimiento eficaz detodos los pedidos y palés y supieraexactamente dónde estaban lasmercancías en cada momento, elequipo de TI quería implementar lamejor solución posible para gestiónde almacenes. Para ello, recurrierona ICZ y Motorola.

La solución: Una nueva solu-ción para gestión de almace-nes (WMS) Hamé optó por una nueva solución degestión de almacenes (WMS por sussiglas inglesas) llamada Osiris ICZ,que debía interconectarse con su sis-

tema central de ERP. Se decidieronpor ella porque les permitía automati-zar el proceso de identificación de artí-culos utilizando lectores de códigos debarras, y tener visibilidad en tiemporeal de la gestión del almacén.La solución WMS cuenta con termina-les portátiles Motorola VC5090 monta-dos en vehículos y dotados de lectorláser, lo que les permite capturar rápi-damente los datos de los códigos debarras. Estos dispositivos fueron esco-gidos por su diseño, extremadamenteresistente y robusto, y porque sopor-tan múltiples caídas al suelo desde 1,8metros de altura. Hamé necesitabatambién un dispositivo capaz de esca-near códigos de barras a gran distan-cia, ya que los racks del almacén pue-den llegar a tener 10 metros de altura.Así pues, se decidió que el personalde almacén llevaría terminales portáti-les Motorola MC9000 para capturarápida de datos.

MOTOROLA IMPLANTA SUS TERMINALESPORTÁTILES Y UNA SOLUCIÓN WLAN EN HAMÉPARA MEJORAR LOS PROCESOS DE CONTROL DEINVENTARIO Y AUMENTA SU EFICACIA

La solución WMScuenta con

terminales portátilesMotorola VC5090

montados envehículos y dotadosde lector láser, loque les permite

capturarrápidamente los

datos de los códigosde barras


ESPECIAL EMPACK 2008

LAS ÚLTIMAS NOVEDADES EN ENVASES YEMBALAJES SE MUESTRAN EN EMPACK 2008

La primera edición de easyfairsEMPACK Madrid, que tuvo lugarlos pasados días 5 y 6 de no-

viembre de 2008 y se cerró con unacifra de visitantes de 3.400 profesio-nales, contó con un destacado progra-ma de learnshops organizados juntocon DIMAD (Asociación deDiseñadores de Madrid) e ITENE(Instituto Tecnológico del Embalaje,Transporte y Logística). En el caso delos seminarios de DIMAD, repasaronuna amplia variedad de temas relacio-nados con el diseño y el branding, co-mo el packaging promocional, la co-nexión emocional con el consumidor ala hora de diseñar un packaging, lasformas en que el packaging puede ayu-dar en la situación económica actual, elrediseño de packaging, packaging enmarcas blancas, packaging y etiqueta-je en vinos, etc.Respecto a los learnshows de ITENE,tuvieron como eje central la sostenibi-lidad y fueron impartidos por varios re-presentantes de ITENE, además de ex-pertos de otros centros y empresas.Jorge García, Director de Negocio deITENE, abrió la primera jornada conuna ponencia titulada “Innovación enE+E: hacia un envase y embalaje fun-cional, óptimo en costes y sostenible”,en la que defendió la importancia ca-da vez mayor que tienen los envasesen la elección de un producto por par-te del consumidor, ya que cada vez re-sulta más difícil hacer una diferencia-ción basada en el producto.Asimismo, señaló que la sostenibilidadserá uno de los principales drivers deinnovación de los próximos años, me-diante tres estrategias principales: des-arrollar nuevos materiales más soste-nibles, potenciar los atributos de soste-nibilidad de las actuales soluciones yoptimizar el uso de materiales a travésde la reducción de material y de la reu-tilización.En cuanto al primer punto, destacó quese trabaja en el desarrollo de materia-les biodegradables y renovables. “Labiodegradación es una degradacióncatalizada por actividad biológica”, ex-

plicó, “que conduce a desmineraliza-ción y/o biomasa”. A continuación enu-meró los distintos orígenes de los polí-meros biodegradables. Una primeradistinción es entre fuentes no renova-bles y fuentes renovables o biopolíme-ros. Dentro de las fuentes renovables,encontramos biopolímeros sintéticos yde fuentes naturales. Los segundos, asu vez, pueden ser extraídos de bioma-sa o ser producidos por microorganis-mos. Algunas fuentes son la pasta decelulosa, derivados de celulosa, almi-dón, poliéster, etc. Puso ejemplos queya están desarrollando las principalescompañías, como la botella para lecheGreenBottle, realizada con pulpa depapel reciclado; las bandejas biodegra-dables Plantics, a base de almidón demaíz hidro-soluble; el film Mater-Bi deNovamont, realizado con almidón; elfilm Ecoflex, de BASF, a base de po-liéster; y los biopolímeros Ingeo deNatureworks.El mercado de los biopolímeros, expli-có García, alcanzó en 2008 un tama-ño de 100.000 tn/año, menos del 0,2%del total del plástico, con un crecimien-to de más del 25% anual. Existen ba-rreras al uso como los precios, ya quecuestan entre dos y tres veces más quelos polipropilenos o poliestirenos, y laspropiedades físico-mecánicas de losmateriales, que trata de solventarsemediante el desarrollo de composites,que combinan dos o más componen-tes con distintas propiedades, dandolugar a mejores propiedades que loscomponentes individuales.En cuanto a potenciar los atributos desostenibilidad de las soluciones actua-les, las herramientas más usadas sonACV (Análisis de Ciclo de Vida) o im-pactos ambientales a lo largo de todoel ciclo de vida de producto; la huellade carbono o medida de la generaciónde CO2 a lo largo de todo el proceso devida de un envase; y los sellos de com-postabilidad.García trató a continuación los envasesactivos e inteligentes. Definió estos úl-timos como aquellos envases capacesde monitorizar y comunicar información

útil sobre lo que le ocurre al productodurante la cadena de suministro. Pusovarios ejemplos de integración de tagsRFID en envases plásticos: remacha-do o atornillado; in mould labelling; em-bebido dentro de un disco de polietile-no que se suelda por fricción al conte-nedor; caja de plástico realizada por in-yección con diseño de un habitáculopara el tag, etc. Del mismo modo, enenvases de cartón: tag pegado en elcartón como una etiqueta convencionalo incrustado dentro de la configuracióndel cartón.Por último ofreció ejemplos de envasesinteligentes indicadores de tiempo-tem-peratura (TTis), que indican cuándo unproducto ha alcanzado la temperaturaadecuada para ser consumido, porejemplo en bebidas, chocolate o platospreparados. Igualmente hay etiquetasque indican la frescura o vida útil deun producto, avisando de si existen fu-gas en el envase.El siguiente ponente, WolfgangMildner, Managing Director ofApplications de Poly IC, explicó la ac-tividad de dicha empresa, que es unajoint venture entre Siemens, dedicadaa la electrónica, y Kurz, especializadaen la impresión, que da lugar a unacompañía centrada en las aplicacionesde tecnologías de RFID impresa en en-vases y embalajes. Se trata de un sis-tema que hace los chips más delgados,flexibles, desechables y más econó-micos, por lo que abre un nuevo mun-do de posibilidades.Este desarrollo tiene como principalesaplicaciones: RFID impresas (tags deradiofrecuencia, POLYID) y PrintedSmart Objects (combinación de com-ponentes impresos, POLYLOGO).Mildner describió las primeras aplica-ciones piloto que se han realizado conesta tecnología, en protección electró-nica de marca, identificación de conte-nido y billetes y cupones electrónicos.Ya se ha establecido la primera gene-ración de RFID impresos roll-to-roll13,56 MHz y se está llevando a cabo elproyecto PRISMA (Printed SmartLabels).


MONOGRÁFICO TECNOLOGÍAS PARA PACKAGING

En los países industrializados,los cambios en el estilo de vidaestán modificando las tenden-

cias del consumo de alimentos. Unnúmero cada vez mayor de hogaresde un solo miembro o sin niños, perso-nas mayores de 50 años o la incorpo-ración plena de la mujer al mundolaboral provoca que las preferenciasde consumo se vean modificadas. Así,las principales razones que llevan aelegir un producto son que el alimentosea saludable y de fácil preparación.En respuesta a estas demandas, laindustria responde a través de la apli-cación de nuevas tecnologías que per-mitan garantizar la seguridad de losproductos y alargar su vida útil. Parte de esas novedades tecnológi-cas van dirigidas al sector de losenvases y los embalajes, que desem-peñan un papel fundamental en lacomercialización de los alimentos. Lamejora de las propiedades de losenvases permiten dar respuesta a lasdemandas planteadas.Aunque ya llevamos un tiempohablando de ellos, las innovacionestecnológicas dirigidas a los envasesactivos e inteligentes continúandando pasos adelante.Tal y como aseguran los investigado-res de ITENE (Instituto Tecnológicodel Embalaje, Transporte yLogística), en un trabajo publicadosobre envases activos, la reticenciapor parte de los consumidores a laadición de conservantes u otro tipo

de aditivos químicos directamentesobre los alimentos ha provocado unespecial interés en el desarrollo deeste tipo de envases.Según ITENE, se considera que unenvase es activo cuando se ha incor-porado en él, de forma deliberada, unaditivo, con la intención de mantenero alargar la calidad y vida útil del pro-ducto envasado. Es decir, además defuncionar como barrera entre elentorno y el producto, juega unimportante papel en el mantenimientoy mejora de la calidad del productoenvasado. Las ventajas que estosmateriales aportan, frente a los tradi-cionales, impulsa la investigación eneste campo.Según el informe de ITENE, los aditi-vos incorporados en el envase pue-

den ejercer varias funciones comopor ejemplo, actuar como sustanciasmicrobianas (evitando la degradaciónmicrobiológica de los alimentos),antioxidantes (que evitan la oxida-ción de los alimentos), reguladoresde sabor y/o aroma, etc., aunque latecnología más desarrollada en estecampo es la de los secuestradoresde oxígeno, que ya se puedenencontrar en el sector alimentario,entre otros.Los antioxidantes han generado bas-tante interés al ser incorporados alsistema de envase activo. Su acción,evitando la oxidación de los alimen-tos, permite que se prolongue su vidaútil. Dentro de ellos, la tendenciaapunta hacia la sustitución de antioxi-dantes sintéticos por otros naturales.

LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS SE APLICAN CON ÉXITOEN EL SECTOR DEL PACKAGING PARA AUMENTARLA SEGURIDAD Y LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

Aunque, en sus inicios, los envases se concibieron como una barrera para retrasar elefecto negativo que el ambiente ejerce sobre los alimentos envasados, en los últimos

tiempos los avances tecnológicos han permitido dar un paso adelante en sus funciones.De la mera conservación se ha pasado a lograr la interacción del producto con el envase

o con el entorno que los rodea, en el caso de los envases activos; o se han logradonuevas funciones, como la comunicación o la información acerca del estado de losproductos que contienen, en el caso de los envases inteligentes. Ciencias como la

nanotecnología continuarán aportando innovaciones en los próximos años, sin olvidar lasnuevas tendencias que apuntan hacia nuevos materiales sostenibles y respetuosos con el

medio ambiente.


beben de una sola vez y precisanpoder ofrecer la posibilidad de sercerrados cuando todavía queda líqui-do dentro. Por ello, cada vez son másfrecuentes estos envases con cierrede rosca. Todas estas mejoras, noobstante, no son suficientes paracompensar las cuotas de mercadoque se cedieron a los envases PET y,como consecuencia, los fabricanteshan de abrir nuevos mercados a losque, hasta ahora, no tenía acceso elcartón.Según fuentes de Anuga FoodTec,para empresas como Tetra Pak o SIGCombibloc resulta muy favorable elhecho de que la industria de la ali-mentación se tenga que enfrentar anuevos desafíos. Con los productosestándar, comienza a trabarse elmotor de crecimiento en algunoscampos en los que se trabaja conunos márgenes muy reducidos yunos mercados saturados. En estos

casos se hacen necesarias innova-ciones que resulten rentables econó-micamente y proporcionen a los pro-ductos una nueva imagen. Para ellose hace necesario apostar por unnuevo planteamiento de los mismosproductos, tanto en lo referente a lastecnologías de fabricación como a lasde envasado. Quien desee teneréxito a largo plazo, necesita solucio-nes que satisfagan las exigencias delos consumidores y del comercio.Tetra Pak ha reaccionado ante estasituación. Como alternativa a los pro-ductos alimenticios en lata, la empre-sa introdujo ya en 2003 envases decartón tratados en autoclave que lle-van el nombre de “Tetra Recart” yeste año ha ampliado este mercadocon una nueva línea de envasado ydos nuevos tamaños de envase.Los productos sólidos también sepueden incluir al rellenar en envasesasépticos de cartón. Las tecnologías

que se emplean para ello se basanfundamentalmente en el trabajo conrevestimientos formados por diferen-tes capas combinadas que se confor-man, esterilizan y llenan individual-mente en la máquina de llenado. Laparte superior del envase se sellacon ultrasonidos por encima del nivelde líquido después de llenar el enva-se. Esta técnica hace posible el llena-do aséptico de envases con, porejemplo, productos lácteos con pie-zas de fruta o cereales.La leche UHT con trozos de fruta haconseguido situarse en el mercadocomo “bebida premium”. Gracias asus propiedades reológicas especia-les, esta leche ofrece a los consumi-dores nuevas sensaciones al beber ysaborear este producto que está pen-sado sobre todo para consumidoresmodernos que estén interesados portemas relacionados con la alimenta-ción y los nutrientes que contienen


mercado como por ejemplo en elcaso de los productos “to-go” paraser consumidos en cualquier momen-to, como son los sándwiches triangu-lares. Gracias a estos envases, seconsigue la apariencia de productosrecién hechos, una tendencia que esmuy apreciada por muchos consumi-dores. Importante para el comerciodetallista de la alimentación: losenvases embutidos y sellados her-méticamente para sándwiches ofre-cen, gracias a la atmósfera modifica-da, una conservación de hasta 12días.

Envases skinEspecialmente para la carne roja sehan desarrollado envases skin conuna lámina adicional. En los envasesskin, a través de un segundo procesode sellado, se aplica una lámina adi-cional para la tapa bajo una atmósfe-ra modificada con elevado contenidode oxígeno. El envase skin fija el pro-ducto en la base y evita que la carnepierda su jugo. A través de la láminaespecial, el oxígeno accede de formacontrolada a la carne consiguiendomantener su color rojo de frescura.Además, estos envases, gracias a lalámina que los cubre, se pueden api-lar y resultan fáciles de etiquetar. Losenvases skin al vacío provistos deuna lámina protectora adicional nosolo se pueden utilizar para la carne

fresca sino también para productosmarinados puesto que envuelven elproducto y lo fijan en el envase evi-tando que rebose la salsa. Mediantela aplicación y sellado de una segun-da película flexible se consigue unsellado plano en la parte superior y elespacio que queda entre ambas pelí-culas se puede utilizar para colocarinformaciones sobre el producto encuestión, recetas u otros productos

alimenticios como, por ejemplo, ver-duras. Con estos envases, el produc-to adquiere un aspecto atractivo quepuede contribuir positivamente a ladecisión de compra por parte delcliente final. Los envases skin pue-den ser utilizados para productosfrescos o congelados así como tam-bién para productos de convenienciacomo, por ejemplo, los preparadospara cocer a fuego lento en vapor.

Ecodiseño y sostenibilidad,nuevas tendencias en laindustria del packagingLos envases y embalajes cada vezson más ecológicos y respetuososcon el entorno. Conceptos como lasostenibilidad, el reciclado y la reva-lorización se han incorporado en losúltimos años a la industria del packa-ging, marcando tendencias de acuer-do con las nuevas políticas y norma-tivas medioambientales. Así lo desta-caron expertos del sector durante suparticipación en la primera sesión de“Tribuna Hispack”, celebrada el pasa-do mes de enero en Valencia y orga-nizada por el Salón Internacional delEmbalaje –Hispack–, con la colabo-ración de la Universidad CEUCardenal de Herrera, AECOC y elpatrocinio de AFCO.El nuevo reto de la industria esgarantizar la total sostenibilidad delos productos, tanto en la fabricación

Especialmentepara la carne roja

se han desarrolladoenvases skin con

una láminaadicional. En losenvases skin, a

través de unsegundo proceso

de sellado, seaplica una láminaadicional para la

tapa bajo unaatmósfera

modificada conelevado contenido

de oxígeno


MONOGRÁFICO TECNOLOGÍAS DE IV Y V GAMA

E l desarrollo del sector de la IVgama ha favorecido un mayorconsumo de hortalizas, entre

las que destacan, de manera espe-cial, aquellas que van destinadas alconsumo en ensaladas. Esta fue unade las principales conclusiones quese desprendió de la mesa redondacelebrada en el marco del CongresoFreshconex, la Feria MonográficaInternacional del sector de la IVGama, en Berlín, en la que participóAfhorla, la Asociación Española deFrutas y Hortalizas Lavadas y Listaspara su empleo.Tal y como afirmaron fuentes de laasociación, durante los últimosaños, la IV gama ha acercado alconsumidor las frutas y hortalizas deuna fórma práctica, cómoda y salu-dable, al tratarse de un productofresco mínimamente procesado (cor-tado y lavado), que mantiene intac-tas todas sus propiedades nutricio-nales. Este es uno de los motivosque ha favorecido su consumo que,en la actualidad, cifra una penetra-ción del 57% en los hogares españo-les, según datos de la empresa deinvestigación de mercados TNS.La introducción de nuevas varieda-des y nuevos formatos se traduce enun incremento del consumo, comoha sucedido con la popularizaciónde diferentes variedades de lechu-ga, como lollo rosso, hoja de roble olos brotes tiernos. Asimismo, se ha

logrado la mejora en la presentacióny la higiene de productos tradiciona-les, como la espinaca y la acelga,cuyo consumo se ha revitalizadogracias a la presentación que ofre-cen los productos de IV gama.“En definitiva, el consumidor buscanuevos productos, sanos y saluda-bles, y presentados de forma atracti-va. Este es el dato que lleva a losfabricantes a pensar cada día ennuevos formatos que se adapten alas preferencias y gustos del consu-midor, sin olvidar los nuevos hábitosde consumo y lo que el cliente espe-ra de un producto de IV gama, quesea sano y saludable, sin aditivos y,

a la vez, que sea cómodo y de rápi-da preparación”, aseguran fuentesde Afhorla.

DefiniciónPrecisamente, Afhorla ha hechopúblico un comunicado en el exigeque no se llame IV gama a cualquierproducto mínimamente procesadoporque esto “perjudica al sector yconfunde al consumidor”. La asocia-ción reivindica la definición de IVgama que ellos han consensuado yque hace referencia a un producto(fruta u hortaliza) natural, “no elabo-rado”, entendiendo por producto “noelaborado” (conforme al Decreto

PRODUCTOS SEGUROS, CÓMODOS Y DECALIDAD: LA IV Y V GAMA SE PERFILA COMO LA

ALIMENTACIÓN DEL FUTURO

Los productos de IV y V gama continúan ganando terreno en el mercado español. Laapuesta por la Dieta Mediterránea, que conlleva el incremento del consumo de frutas yhortalizas, unido a unos hábitos de vida donde prima la rapidez en la preparación de la

comida, a causa de la falta de tiempo de los consumidores, contribuye a ello. Además, lairrupción de estos productos en el seno de la industria agroalimentaria ha abierto un

amplio abanico de posibilidades para el sector. La IV gama ha acercado a losconsumidores las frutas y hortalizas de forma práctica y cómoda y se ha incrementado elnúmero de variedades que los españoles consumen. Algunos sectores ya han hablado de

estos productos como “la alternativa a la comida rápida”.

FRESHCONEX 2009. Tacken GmbH

MONOGRÁFICO

capaces de mantener la calidad organoléptica y deinhibir el crecimiento de la flora microbiana en todosy cada uno de los pasos de la cadena de produc-ción, procesado y distribución resulta imprescindi-ble. La industria de las frutas y hortalizas en IVgama ha visto la necesidad de iniciar programascomplejos de desinfección que aseguren la calidadmicrobiológica de sus productos, debido a la capa-cidad de algunos microorganismos patógenos parasobrevivir e incluso desarrollarse en atmósferasmodificadas. Por esta razón, se está trabajando enla búsqueda de nuevas tecnologías que puedanproporcionar alimentos frescos y seguros.El CEBAS trabaja en un proyecto para controlarestos microorganismos y patógenos bacterianosque se centra, especialmente, en el control de lacontaminación de las hortalizas frescas durante elcultivo, así como la proliferación tras la recolecciónmediante la higienización en el campo. En la plantade procesado también se realiza la higienización delproducto entero y se repite tras el procesado en IVgama. Esta higienización se lleva a cabo mediantela aplicación de agentes químicos, como el ozonoen disolución, la combinación ozono-ultravioleta,lavados con calor moderado (45-55ºC), clorito desodio, dióxido de cloro, peróxido de oxígeno y lacto-peroxidasa. Asimismo, se ensayan distintas atmós-feras de envasado como tratamiento preventivodurante la conservación, mediante el empleo deatmósferas con niveles elevados de oxígeno(>60%), gases nobles (argón y helio), ozono y óxidonitroso.Según el estudio del CEBAS-CSIC, entre las nuevastecnologías de higienización, los tratamientos dechoque con agua caliente tienen un gran potencialpara inhibir la actividad enzimática de los productosvegetales. Sin embargo, este tratamiento es incom-patible con algunos alimentos frescos cortadoscomo es el caso de las frutas, ya que acelera sudeterioro. No obstante, los tratamientos cortos deagua caliente ofrecen una buena alternativa para elcontrol de microorganismos patógenos además deinhibir las oxidaciones de algunos vegetales. Así seha observado que los lavados con agua a 45-55ºCprolonga la vida útil manteniendo la calidad visualen lechuga de IV gama. También se ha observadoen lechuga que estos tratamientos térmicos mode-rados, cuando se combinan con agua clorada, redu-cen hasta dos unidades logarítmicas la carga micro-biana inicial, frente al producto lavado a 4ºC.Además, con dichas combinaciones se consigueuna reducción del pardeamiento en los cortes.

Utilización del ozonoOtra de las tecnologías utilizadas es el ozono. Suempleo como agente antimicrobiano para el trata-miento de frutas y hortalizas enteras y en IV gama,tanto en su forma gaseosa como acuosa. El ozonotiene un gran poder oxidante reaccionando rápida-


ARTÍCULOS ORIGINALES

INTRODUCCIÓN

El higo (Ficus carica L.) es un frutocultivado tradicionalmente en lospaíses mediterráneos, de rápidamaduración y frágil durante elperiodo postcosecha, por lo quenormalmente se consume en seco(1). Es un fruto energético de grancontenido en carbohidratos y fibradietética.En el año 2003 Extremadura dedicóal cultivo del higo una superficie de5600 ha, con una producción de11998 t, siendo este cultivo másimportante en la provincia deCáceres donde representa el 16%de la producción de fruta (2).Aunque una mínima parte secomercializa en fresco, la produc-

ción casi íntegra se dedica a lacomercialización como higo seco ocon un breve procesado comopasta de higo. Las principalesvariedades cultivadas son ‘cuellode dama’ y ‘calabacita’, éste últimode excelente calidad pero depequeño tamaño. Aparte de la cali-dad global, incluyendo tamaño, unfactor que influye decisivamente enla aceptación por el consumidor esla presentación y el envasado.Durante el almacenamiento del higoseco se observan dos efectos quedeterioran su calidad, como son lapérdida de agua, con el consiguien-te endurecimiento de la fruta, y laaparición de depósitos cristalinosde azúcares que salen al exterior através de la piel. Para enmascarar

estos defectos, en Extremadura, elhigo se recubre de una capa deharina. Esta presentación es acep-tada en nuestra región pero estáinfravalorada en otros mercadosfrente a la de los higos secos proce-dentes de otros países comoTurquía o Israel.El porcentaje de humedad de lasfrutas deshidratadas, así como sutextura, es variable y depende deltiempo y las condiciones de alma-cenamiento. Para evitar la pérdidade humedad y textura indeseable,uno de los métodos es la utilizaciónde películas comestibles de natura-leza lipídica como recubrimiento delfruto, ya que resultan una barreramuy efectiva contra la deshidrata-ción (3 y 4).

ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DE HIGO SECORECUBIERTO DE PELÍCULA COMESTIBLE YENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA

RESUMEN

En Extremadura, los higos secos se comercializan enha-

rinados y envasados en film plástico. La utilización de

películas comestibles previene la pérdida de humedad y

mejora el aspecto de la presentación tradicional de la

fruta. Este tratamiento, unido a un sistema de envasa-

do en atmósfera modificada, mantiene las característi-

cas sensoriales durante un periodo de tiempo más

largo, especialmente la textura, parámetro organolépti-

co de gran importancia en la apreciación de la fruta

deshidratada. En este trabajo se propone la utilización

de un recubrimiento lipídico comestible en el higo seco

y su envasado en atmósfera modificada con nitrógeno,

como alternativa para el higo enharinado tradicional.

Además se realiza un estudio de la vida útil de esta

nueva presentación.

SUMMARY

In Extremadura, dried figs are slightly covered with

flour and packed in plastic film for commercialisation.

The use of edible coatings avoids water losses and

improves the fruit appearance. This treatment, joined

to modified atmosphere packaging, allows keeping sen-

sory characteristics of dried figs for longer time, mainly

texture that is an important quality parameter in dried

fruits. In this paper it is proposed the use of an edible

lipid coating and a nitrogen atmosphere packaging as

an alternative to traditional dried figs commercialisa-

tion. Moreover, it is studied the shelf-life of this new

product.

M.T. Hernández1, M. Lozano1, M. Mayoral1, M. J. Bernalte2

1 Instituto Tecnológico Agroalimentario, Junta de Extremadura. Apdo.20107, 06071, Badajoz.2 Dpto. de Biología Vegetal, Ecología y Ciencias de la Tierra, Escuela de Ingenierías Agrarias. Ctra. Cáceres s/n, 06071 Badajoz.


ARTÍCULOS TÉCNICOS

En el momento actual, dondemúltiples sectores se planteancómo sacar la mayor rentabili-

dad a su negocio para encontrar elhueco en el mercado que les permiti-rá hacer frente a la crisis, los directi-vos buscan respuestas para minimi-zar gastos y procesos prescindibles yasí optimizar su producción. Influidospor la situación económica, tienenque reajustar sus previsiones y anali-zar todos sus procesos productivospara poder ser competitivos.Parece como si el sector de la alimen-tación pudiera estar a salvo de estasituación. La verdad es que nada máslejos de la realidad; ya que los ajustesde precios en el mercado, generanuna reestructuración en los costesque están dispuestos a pagar lascadenas de intermediarios, y esto deforma directa, afecta a un sector ya depor sí limitado en sus márgenes.Este efecto puede enmascararse enel cambio de hábitos; ya sea por unmayor consumo de marcas blancas;ajustes de precios; consumos conenvasados más reducidos y en algu-nos casos incluso la desaparición deestos envases; todo ello en aras deconseguir productos más asequiblesen precio para el consumidor final.Todo esto no tendría más efecto parael productor que en aquellos casos enque se justifique; poder implementarese coste extra. En este paso esdonde se complica el tema, ya quedifícilmente los actores de la cadenade distribución van a aceptar que,además de los ajustes de sus márge-nes para mantenerse en el mercado,tengan que acortarlos aún más por elencarecimiento del producto.En definitiva: como siempre, es el pro-ductor el que debe asumir el costesuperior y analizar cómo mantener surentabilidad en esta nueva situación.Por suerte o por desgracia, aún tene-mos mucho que mejorar en nuestros

procesos productivos a la hora de eli-minar aquellos costes que no estángenerando valor añadido a nuestroproducto.En muchos casos tenemos empresasque han hecho esfuerzos en implan-tar medios de producción de alta inge-niería. Sin embargo, cuando analizanel impacto de la adquisición de estatecnología, que por supuesto esnecesaria, observan que no ha servi-do para mejorar la rentabilidad de lacompañía.Esta incongruencia puede ser debidaa múltiples causas, de las que, por miparte, voy a intentar reflejar algunasde ellas en este artículo.Nuestras compañías han dejado detener una estructura piramidal, paraconvertirse en un cilindro e, incluso,en algunos momentos, se han inverti-do las estructuras piramidales, deforma que la masa de obra indirectase ha hecho mayor que la directa.La solución pasa por analizar todoslos procesos burocráticos que nogeneran valor añadido e intentar mini-mizar dichos costes. Esto solo sepuede conseguir mejorando los flujosde información de las empresas consoluciones integradas, que nos permi-tan asegurar que los datos sean úni-cos en la organización y, por ende,que solo se introduzcan en el sistemauna sola vez.La gestión logística de las compañías,tanto internas como externas, es otrade las carencias detectadas enmuchos casos, ya que introducen pro-cesos que no generan valor pero tie-nen costes que repercuten en minimi-zar el margen de ganancia de nues-tras compañías.La solución a estas carencias puedellevarse a cabo por medio de mejorarlos análisis de necesidades y sus pos-teriores acopios, marcando filosofíasque nos permitan optimizar los costesy disminuir los inmovilizados de las

compañías; y todo ello aprovechandolas Tecnologías de la Información, sinincrementar los costes indirectos.A continuación, señalaré algunos delos aspectos que pueden convertirseen la llave para sobrevivir a la crisisgracias a la implantación de sistemasERP/CRM que sí sacarán el máximorendimiento a la compañía, de formaque su inversión se vea equilibradagracias a las grandes ventajas queaporta en el terreno económico.Aspectos como la gestión de la pro-ducción, la captura de datos en plan-ta, la logística, automatización de pro-cesos, y gestión organizativa, sonherramientas que pueden servir degran ayuda a la industria alimentaria.La capacidad de valorar el inventarioen curso aporta rendimiento al trabajode la empresa. Así pues, nos permitecontrolar la parte del inventario queestá involucrada en los procesos pro-ductivos, haciendo un recálculo entiempo real de los componentes ya

EVOLUCIÓN EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN ALIMENTACIÓN

Francisco F. Sarabia Mateos

Director General Grupo Geinfor

La gestión logísticade las compañías,

tanto internas comoexternas, es otra de

las carenciasdetectadas en

muchos casos, yaque introducen

procesos que nogeneran valor perotienen costes que

repercuten enminimizar el margen

de ganancia denuestras compañías

119

COLABORACIÓN

Uno de los significados de lapalabra agricultura según eldiccionario de la Real

Academia Española de la Lenguaes, el “Arte de cultivar la tierra” ycomo cultivar se define “Dar a la tie-rra y a las plantas las labores nece-sarias para que fructifiquen”, esta esla esencia por la cual a lo largo delos años y en todos los continentesdel planeta los agricultores y portanto la agricultura en sí misma hansufrido grandes e importantes avan-ces, impuestos principalmente porlas exigencias marcadas por la ace-lerada sociedad de consumo en laque vivimos y sustentados siemprepor la evolución de las nuevas tec-nologías.Estos cambios quedan reflejadoscomo: mejoras en los sistemas pro-ductivos con el consecuente incre-mento del rendimiento de produc-ción por superficie, selección de lasmejores variedades ofreciendo pro-ductos de alta calidad y larga vidacomercial, cumplimiento de todoslos requisitos legales y privados,implantando y certificando las nor-mas de buenas prácticas agrícolasmás exigentes del mercado. Comoresultado de todo este esfuerzo rea-lizado se está consiguiendo unaagricultura más sostenible en eltiempo, respetando a su vez elmedio ambiente y el bienestar de lostrabajadores. Todas las oportunida-des de mejora que se han puesto alalcance de los agricultores siemprehan sido bien recibidas y puestas enpráctica por el sector.La adaptación de la agricultura a lasnecesidades de los consumidoresestá regulada hoy día por las gran-des cadenas de distribución, sonellas las que marcan las pautas del:Qué (producto) es demandado,Cómo (certificado, categoría, pre-sentación) hay que ofrecerlo,

Cuándo debe estar disponible en elmercado y Cuánta cantidad a sumi-nistrar, sin olvidarnos del A qué pre-cio.

Certificación HortofrutícolaDesde la visión privilegiada que meofrece mi labor diaria desarrollandoesquemas de certificación de frutasy hortalizas en más de 14 países a lolargo de 4 continentes, me gustaríatransmitir las tendencias en el ámbi-to de la certificación para los merca-dos actuales.Las sociedades más desarrolladasestán demandando para su alimen-tación productos más seguros y dealta calidad. Por esta razón los pro-ductores están obligados a demos-trar su compromiso con las buenasprácticas agrícolas. Siendo este unelemento esencial para acceder alos mercados, la certificación agroa-limentaria ofrece la herramientanecesaria para verificar objetiva-mente estos requisitos. Entre losdiferentes esquemas de certificaciónpodemos encontrar: AgriculturaEcológica, Producción Integrada,GlobalGAP, Tesco Nature’s Choice,Certificación de Fertilizantes, Fieldto Fork (Marks & Spencer) o Leaf(Waitrose). A continuación comenta-ré algunos de ellos.

GlobalGAP:Es un programa privado de certifica-ción voluntaria que comenzó en1997 como una iniciativa de minoris-tas europeos que, conjuntamentecon representantes de los agriculto-res y distribuidores desarrollaronuna serie de normas englobadas enel concepto de "buenas prácticasagrícolas” (Good AgriculturalPractices - GAP). La seguridad ali-mentaria se ha convertido en unasunto global dado el crecientenúmero de consumidores y distribui-

dores preocupados por problemasde residuos de plaguicidas en ali-mentos.Desde septiembre de 2007EurepGAP cambió su denominacióna GlobalGAP. Este cambio ha teni-do como principal consecuencia unasignificativa proyección a nivel mun-dial, recibiendo una mayor acepta-ción fuera de Europa y marcando unclaro desarrollo fuera de la misma.Actualmente reúne a más de 80.000productores certificados en al menos80 países.El propósito del estándar es aumen-tar la confianza del consumidor en lainocuidad de los alimentos, implan-tando, desarrollando y cumpliendocon los criterios de cumplimiento deeste código de buenas prácticasagrícolas que deben adoptar los pro-ductores de los siguientes sectores;Frutas y hortalizas, Cultivos combi-nados, Flores y ornamentales, Caféverde, Té, Ganadería y Acuicultura.

ABRIENDO HORIZONTES

José Mª Jiménez Ramírez

Responsable de Productos HortofrutícolasBureau Veritas Certificación- España

[email protected]

Las sociedades másdesarrolladas estándemandando para su

alimentaciónproductos más

seguros y de altacalidad. Por esta

razón losproductores están

obligados ademostrar su

compromiso con lasbuenas prácticas

agrícolas


INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

NOVEDADES DE SCHNEIDER ELECTRIC EN AUTOMATIZACIÓN, DETECCIÓN YSEGURIDAD PARA EL SECTOR DEL PACKAGING EN HISPACK 2009

Schneider Electric, especialistaglobal en gestión de la ener-gía, participará en la Feria

Hispack 2009, el Salón Internacionaldel Embalaje, que se celebrará del11 al 15 de mayo en Barcelona, pre-sentando novedades de producto ysoluciones dirigidas a satisfacer lasnecesidades de los fabricantes demaquinaria especialistas en packa-ging.Una de las primicias será la presenta-ción de nuevas arquitecturas basadasen las diferentes plataformas de auto-matización de la oferta de SchneiderElectric, que cuentan con la integra-ción de bloques de funciones específi-cas para aplicaciones de embalaje:Grouping/ungrouping, film control ten-sion analog, film control tension digi-tal, film lateral position control, controlde temperatura…

Otra de las arquitecturas presentadasserá la basada en controladores demovimiento, con la integración de blo-ques de funciones específicas tam-bién para aplicaciones de embalaje.Entre estas funciones, destacan elcorte al vuelo, el control de cuchillasgiratorias, apriete con control de par,Pick & Place, etc.Por otra parte, Schneider Electric pre-sentará una amplia gama de productosen las áreas de la detección y de laseguridad en máquinas diseñadosespecialmente para aplicaciones deembalaje: detectores inductivos, capa-citivos, detectores por ultrasonidos,fotocélulas e interruptores de posición.En el área de seguridad en máqui-nas, la empresa expondrá sus nue-vas barreras de seguridad de tipofuncional (arranque automático, vigi-lancia EDM) y de tipo universal con

funciones especiales (blanking, floa-ting…), además de los nuevos inte-rruptores magnéticos codificados conel módulo de seguridad integrado, asícomo el Controlador de SeguridadConfigurable.Igualmente, ELAU PackagingSolutions, marca de SchneiderElectric, también mostrará sus innova-ciones en Técnica Modular deAccionamientos.

Ositrack, sistema de identifi-cación por radiofrecuenciaPor otro lado, Schneider Electric hapresentado el sistema de identifica-ción por radiofrecuencia RFIDOsitrack. Es un sistema abierto carac-terizado por la libertad total de elec-ción de las etiquetas y la adaptaciónautomática a los protocolos de red.Además, se instala fácilmente.

NUEVA ENSACADORAFFS ASSAC M10 DE

PAYPER EN HISPACK

Payper, empresa dedicada aldiseño y fabricación de equiposde pesaje industrial, ensacado yllenado de big-bags, que cumpleeste año 35 años de actividad,estará presente en el salón delembalaje Hispack 2009, del 11 al15 de mayo en Barcelona.Presentará su nueva ensacadoraFFS ASSAC M10, para una pro-ducción de hasta 2.000sacos/hora. Compartirá espaciocon un robot de paletización desacos tipo pórtico cartesiano desu colaborador Newtec BagPaletizing, empresa líder europeaen paletización que dispone deequipos con producciones quevan de 100 a 4.500 s/hora.

HISPACK ACOGE LOS ÚLTIMOS DESARROLLOS ENSISTEMAS MULTIPACK DE PACK SERVICE

Pack Service acudirá los días 11al 15 de mayo a Barcelona alsalón Hispack 2009, donde

dará a conocer sus novedades e inno-vaciones tecnológicas en cuanto asus sistemas multipack.Los visitantes podrán ver por primeravez los resultados de su patentadosistema de mordazas, que mejora laestabilidad de los productos duranteel el proceso de enfajado e incremen-ta la velocidad de sus equipos en lasaplicaciones más complejas. Laimplantación de las mordazas no soloaumenta la fiabilidad del sistema sinoque además lo dota de una flexibilidadmayor, lo que lo hace especialmenteinteresante para aquellas líneas quetrabajan con diversos formatos y con-figuraciones.Además, esta edición será la primeravez que Pack Service presenta unnuevo sistema de variadores vectoria-les y servomotores, mejorando undiseño que favorece la limpieza yaccesibilidad de los mecanismos delequipo.Pack Service lidera el mercado nacio-nal de las máquinas multipack en los

sectores de yogures y postres. Una delas razones es que no está vinculadoa ningún fabricante de cartón y propo-ne la opción más económica y ecoló-gica para sus agrupaciones. Suamplia gama disponible ofrece solu-ciones que van desde los 20 hasta los200 packs/min.Asimismo, como representante distri-buidor de máquinas estuchadoras,sistemas gable top y sobreembalaje,Pack Service también mostrará lasnuevas tecnologías y avances quehan desarrollado sus representadasexponiendo diversos modelos demáquinas estuchadoras y ejemplos deproyectos realizados de sobreembala-je o sistemas top P/S.


GRUPO i68 ANALIZA LA USABILIDAD DE SUS SOLUCIONES DE GESTIÓNEMPRESARIAL

Grupo i68, compañía especiali-zada en soluciones informáti-cas para la gestión empresa-

rial, ha realizado un estudio para anali-zar la usabilidad de sus aplicaciones degestión empresarial Izaro.Las soluciones desarrolladas porGrupo i68 tienen en cuenta la evoluciónde las tecnologías de interfaz de usua-rio y de captura de datos, que le permi-ten ampliar la usabilidad e implantar elreconocimiento de voz, lo que simplifi-ca y reduce la necesidad del conoci-miento de la herramienta por parte delusuario.Grupo i68 ha realizado un estudio com-parativo respecto a las aplicaciones decompetencia directa de Izaro, desde eldiseño y la distribución de la informa-

ción, a la navegación, los menús deopciones y la flexibilidad de la aplica-ción. También ha realizado un estudiode campo en el que han intervenidoseis clientes, que le ha permitido obser-var y registrar el uso real que hacen delproducto los usuarios finales, identificarproblemas de uso y recoger sus nece-sidades y percepciones.Este análisis ha permitido conocer ydestacar las ventajas de la usabilidaden los sistemas de comunicaciónempresarial de Grupo i68, como la faci-lidad a la hora de trabajar con el siste-ma, la flexibilidad en el intercambio deinformación entre el producto y el usua-rio y la capacidad de recuperación deinformación y de adaptación de lastareas del usuario.

Grupo i68 ha puesto en marcha lainspección de su software de gestiónempresarial IZARO, recorriendo lastareas de la aplicación, partiendo delas necesidades de los usuarios,poniendo atención en los errores yverificando la conformidad de lainterfaz con los principios de usabili-dad.Esta inspección les ha permitidoidentificar debilidades y definir losaspectos a testear en el estudio decampo y las pruebas de usuario, conel objetivo de mejorar significativa-mente el software y convertirlo en unelemento necesario y eficaz para lacomunicación empresarial con unmenor coste tanto de tiempo comode inversión para su implantación.

EL CIERRE AMCOR TAPETOP® PERMITE PARA MANTENER FRESCAS LAS VERDURAS MÁS TIEMPO

El proveedor de envases flexi-bles Amcor ha proporcionadosu mecanismo de cierre Amcor

TapeTop®, cuya patente está en trámi-te, a la cadena portuguesa PingoDoce y su envasadora ELS para enva-sar sus verduras frescas cortadas.Amcor TapeTop® es un mecanismo decierre que se incorpora a un envaseconvencional y que permite múltiplescierres-aperturas sucesivos y, por lotanto, ayuda a reducir el despedicio decomida. Para conservar las verdurasfrescas una vez abierto el envase,solo hay que despegar la tira, enrrollarel plastico hacia abajo y sujetar laparte superior con el adhesivo.

“A los consumidores les interesan losenvases que pueden abrirse y cerrar-se varias veces. En el mercado haymuchas verduras frescas cortadas yenvasadas en bandejas de plásticorígido. Amcor TapeTop proporciona unenvase económico que permite abrir ycerrar la bolsa varias veces y con unpeso mínimo”, explica Tiago Ferreira,Director Comercial de ELS.Los envases de verduras de ELSincorporan además otra innovación deAmcor, el plástico permeable AmcorP-Plus®, cuya tecnología modifica laatmósfera dentro del envase, ralenti-zando así el metabolismo normal delas verduras. Gracias al uso combina-

do del plásticoy el cierre deAmcor, las ver-duras se man-tienen frescasy sabrosasdurante mástiempo.A m c o rT a p e T o p ®

puede utilizar-se con distin-tos tipos deplástico flexible y con diversos produc-tos, como aperitivos, productos deconfitería y bebidas deshidratadas enpolvo.


NUEVOS REGISTRADORES DE DATOS DE DICKSONHERMÉTICO Y RESISTENTE AL CALOR

El especialista en registrado-res de datos Dickson ha pre-sentado sus nuevos regis-

tradores de datos en cajas deacero inoxidable HT 200/220/225,perfectos para la supervisión detemperaturas en zonas húmedasy/o calurosas de las plantas proce-sadoras de alimentos.Estos nuevos registradores dedatos de temperatura, herméticos yresistentes al calor (HT 200) y losmodelos de sonda de perforación(HT 220/HT 225) incluyen cajas deacero inoxidable herméticas y quecumplen con las normas para ali-mentos de HACCP y FDA, asícomo sondas reforzadas extraresistentes en los modelos HT 220y HT 225.Son resistentes a temperaturasmayores a los 257ºF / 125ºC y per-miten la descarga de datos de altavelocidad con cable USB.

Kate Sonka, Gerente de ventasinternas/Coordinadora de comer-cialización de Dickson Company,comenta: "Estos nuevos registra-dores constituyen la solución idealpara cualquier persona que necesi-te tener la mayor flexibilidad en ellugar en que colocan sus registra-dores de datos. Estos instrumentosestán diseñados no solo paratomar el calor, sino que tambiénson herméticos y están construidoscon acero inoxidable, limpio y apro-bado para alimentos, algo que esimportante para muchas aplicacio-nes en las que se requiere lasupervisión de la temperatura”.

WEB DE ALESCO SOBRE MEDIDAS DE PROTECCIÓNMEDIOAMBIENTAL

La compañía procesadora deplásticos alesco ha presenta-do una nueva página web,

www.carbon-neutral-packaging.com,que informa sobre la protecciónmedioambiental y climática.El portal recoge las medidas de pro-tección medioambiental en procesosde fabricación y de minimización deemisiones de CO2 puestas en marchapor alesco. Por ejemplo, sistemas derecuperación de solventes, bio-filmsy electricidad verde. “Sentimos quees importante mostrar las oportunida-des existentes para proteger elmedio ambiente y prevenir el cambioclimático, así como detallar las medi-das que ya hemos implementado conéxito y las que planeamos realizar enel futuro”, comenta el DirectorGerente de alesco, PhilippDepiereux.El portal se centra en particular enlas nuevas soluciones de packagingcarbono-neutrales de alesco y en losproyectos y medidas implementadosen la compañía con el fin de asegurar

que la producción y la administraciónoperan de una manera más amigablecon el medio ambiente. Sin embargo,la página también aporta informacióngeneral sobre la protecciónmedioambiental y climática, respon-diendo a cuestiones como: ¿Qué pro-duce el efecto invernadero? ¿Qué esla huella de carbono? ¿Cuál es elpropósito de los certificados dereducción de emisiones?Los visitantes a la página puedendescubrir los efectos positivos quetienen las iniciativas de protecciónmedioambiental. Por ejemplo, reducirel grosor del film de embalaje permi-te a un fabricante grande de bebidasahorrar alrededor de 600 toneladasde materia prima en solo dos años.

Alesco en Fruit LogisticaPor otro lado, alesco estuvo presenteen la feria Fruit Logistica 2009, cele-brada del 4 al 6 de febrero en Berlín,donde presentó su film de envasadocarbono-neutral, realizado a partir depolietileno y bio-film.


NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

La Asociación Española deNormalización y Certificación(AENOR) considera clave el

sector agroalimentario, donde laconfianza que se despierte en losdistintos agentes es crítica. Por elloen los últimos años ha desarrolladoun conjunto de servicios que contri-buyen a despertar confianza. Como entidad legalmente responsa-ble del desarrollo de las normas téc-nicas en España, se han elaboradoen el seno de AENOR, con la partici-pación de todas las partes implica-das y por consenso, más de 400normas específicas para el sector dela alimentación que indican cómodebe ser un producto o servicio paraque responda a lo que el consumidorespera de él. Mayoritariamente sonadopciones de normas internaciona-les y europeas, y en algunos casosconcretos normas españolas UNE,desarrolladas para ámbitos tanespañoles como el Aceite de OlivaVirgen o los productos ibéricos. Un buen ejemplo de estas adopcio-nes es la norma europea EN 15593,que se convierte en una herramien-ta útil para todos los implicados enla cadena de fabricación y suminis-tro de envases para contacto ali-mentario en materia de higiene. La

norma ha sido traducida y publicadacomo norma española UNE-EN15593, según los procedimientoshabituales de AENOR. En concreto, el Comité Nacional deNormalización (AEN/CTN 49) proce-dió a su adopción como norma UNEmediante traducción idéntica ypublicación de la versión oficial encastellano de la norma como UNE-EN 15593, quedando así a disposi-ción de todos los interesados.Desde la publicación de la mismahan sido numerosas las empresasque se han interesado por su conte-nido y posibilidad de implantaciónde la misma para sus procesos einstalaciones.El envase en los productos alimenti-cios debe representar un doblepapel, como “soporte” y como “pro-tector”. En este papel protector, losenvases deben evitar el desarrollode reacciones químicas, bioquími-cas y físicas, manteniendo el pro-ducto protegido y en condicioneshigiénicas, preservando así todaslas características del producto demanera que se mantenga en condi-ciones idóneas de textura, olor,sabor, y lo que es más importante,garantice su inocuidad para la saludde los consumidores.

Los consumidores y la propia indus-tria alimentaria han incrementadosignificativamente las exigencias enrelación con la higiene. Los envasesy equipamientos destinados a entraren contacto con alimentos debenfabricarse conforme a unas buenasprácticas higiénicas que garanticenque para las condiciones normales,o previsibles, de uso no se produci-rá migración de componentes tóxi-cos o contaminantes en cantidadestales que se superen los límitesmáximos establecidos. De superar-se estos límites se podría presentarriesgo para la salud humana u oca-sionarse modificaciones inacepta-bles de la composición de los ali-mentos o sus propiedades organo-lépticas.El sector de la normalización euro-pea también ha manifestado suinquietud respecto a la higiene delos envases alimentario. Así lodemuestra la elaboración de un pro-yecto de norma europea en el senode CEN, que ya ha visto la luz comonorma europea. La norma respondeal siguiente código y título: - prEN15593, Packaging. Management ofhygiene in the production of packa-ging for foodstuffs. Requirements. El objetivo final de la norma recien-

LOS ENVASES DE ALIMENTOS YA TIENEN SU PROPIANORMA DE HIGIENE

Virginia Vidal

Técnico Agroalimentario de Normalización de AENOR

- El Comité Europeo de Normalización (CEN) ha desarrollado una norma europea sobrerequisitos de gestión de higiene en la producción de los envases alimentarios para pro-

ductos alimenticios.

- La norma europea ya ha sido traducida al castellano y publicada como norma UNE-EN15593 en el seno de AENOR.

- Se trata de un documento redactado de manera ordenada y sencilla aplicable a todaslas organizaciones que deseen implantar un sistema adecuado y efectivo de gestión de

higiene en el campo de la fabricación de envases para contacto alimentario.

- La norma establece requisitos de higiene para todas las áreas, actividades y agentesimplicados en la actividad de la producción de los envases para contacto alimentario.


LEYENDO PARA VD.

EL INGENIO Y EL HAMBRE. DE LA REVOLUCIÓNAGRÍCOLA A LA TRANSGÉNICA

EDITORIAL CRÍTICAWWW.ED-CRITICA.ES

Autor: FRANCISCO GARCÍA

OLMEDO

Año de edición: 2009Nº páginas 288ISBN: 978-84-7423-

884-6Precio: 22,50 EUROS

Recientemente se ha publicado el últi-mo libro de Francisco García Olmedo,catedrático de Bioquímica y BiologíaMolecular y miembro de la RealAcademia de Ingeniería que ha dedi-cado 40 años dedicados a la investi-gación de la mejora de plantas en losque ha publicado más de 150 artícu-los tanto en revistas científicas nacio-nales como internacionales.A través de sus artículos, GarcíaOlmedo ha difundido los resultadosde las investigaciones desarrolladaspor su equipo y que le han situadocomo el pionero de esta disciplina ennuestro país. Comenzó empleandolas técnicas clásicas y luego aprove-chó el surgimiento de la ingenieríagenética aplicada a las plantas.En dicho libro “El ingenio y el ham-bre”, desarrolla de forma amena yanalítica la problemática alimentariadesde la domesticación de las plantashasta la revolución transgénica, eluso de biocombustibles o la agricultu-ra ecológica.A través de doce capítulos presentauna perspectiva innovadora para ofre-cer al lector una visión real sobre laproblemática alimentaria mundial y elprotagonismo indiscutible que juegala agricultura a nivel global.Trata distintas temáticas, comenzan-do con la historia de la agriculturapara pasar a desarrollar otras parce-las de interés como la simbiosis con laindustria, la revolución transgénica oel mito de la agricultura ecológica.

ÍNDICE EXTRACTADO

1. La única especie artificial.2. Bajo dominio humano.3. En la edad de los metales.4. El mundo según Columella.5. Las plantas viajan alrededor del mundo.6. Agricultura, geopolítica y maleficio.7. Hablemos de los Vilmorin.8. La simbiosis con la industria.9. La aventura global de Norman Borlaug.10. La revolución transgénica.11. El mito de la agricultura ecológica.12. El dilema de los biocombustibles.

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ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEADECISIÓN DE LA COMISIÓNde 26 de febrero de 2009

OBJETO: Modifica la Decisión 1999/217/CE por loque se refiere al repertorio de sustanciasaromatizantes utilizadas en o sobre losproductos alimenticios.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 27/02/2009COMENTARIOS: Se suprimen 148 sustancias de las que no

se ha presentado información ni se hacomunicado a la Comisión intención depresentarla. Por ello, no puede evaluarse siesas sustancias cumplen los criteriosgenerales establecidos para el uso de sus-tancias aromáticas en el Reglamento (CE)nº 2232/96.Además, cuatro sustancias se transfieren ala parte A del repertorio, ya que ha expira-do su periodo de cinco años de protecciónde la propiedad intelectual.

REGLAMENTO (CE) Nº 182/2009 DE LA COMISIÓNde 6 de marzo de 2009

OBJETO: Modifica el Reglamento (CE) nº 1019/2002sobre las normas de comercialización delaceite de oliva.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 07/03/2009VIGOR: El séptimo día siguiente al de su publica-

ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea. Se aplicará a partir del 1 de juliode 2009.

COMENTARIOS: Se aclaran varios puntos que faltaban enlas disposiciones facultativas para el eti-quetado del origen del aceite de oliva esta-blecidas en el Reglamento (CE) nº1019/2002. Por ejemplo, se establecen dis-posiciones simples para el etiquetado delorigen de mezclas de aceites originarios dedistintos Estados miembros y terceros paí-ses.

REGLAMENTO (CE) nº 207/2009 DEL CONSEJOde 26 de febrero de 2009

OBJETO: Sobre la marca comunitaria.BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 24/03/2009VIGOR: A los veinte días de su publicación en el

Diario Oficial de la Unión Europea.COMENTARIOS: Podrán constituir marcas comunitarias

todos los signos que puedan ser objeto deuna representación gráfica y, en particular,las palabras, incluidos los nombres de per-sonas, los dibujos, las letras, las cifras, laforma del producto o de su presentación,siempre que tales signos sean apropiadospara distinguir los productos o servicios deuna empresa de los de otras empresas.El derecho sobre la marca comunitaria solopuede adquirirse por el registro, y este serádenegado, en particular, en caso de que lamarca carezca de carácter distintivo, seailícita o se opongan a ella derechos ante-riores.Se crea una Oficina de armonización delmercado interior (marcas, diseños y mode-los).

DECISIÓN DE LA COMISIÓNde 24 de marzo de 2009

OBJETO: Se establecen las condiciones para la noaplicación a las cajas de plástico y a laspaletas de plástico de los niveles deconcentración de metales pesados esta-blecidos en la Directiva 94/62/CE delParlamento Europeo y del Consejo relativaa los envases y residuos de envases.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 25/03/2009VIGOR: La presente Decisión será aplicable a par-

tir del 10 de febrero de 2009.COMENTARIOS: En el momento de la expiración de la

Decisión 1999/177/CE de la Comisión, de8 de febrero de 1999, el 9 de febrero de2009, continúan en el mercado una canti-dad considerable de cajas de plástico y depaletas de plástico cuyos niveles de meta-les pesados superan el previsto en laDirectiva 94/62/CE. Teniendo en cuenta lafalta de capacidad de la industria para sus-tituirlas, existe un elevado riesgo de quesean eliminadas mediante el depósito envertederos o la incineración, con repercu-siones negativas en la salud y el medioambiente. Por tanto, es necesario aplicaruna excepción a las cajas y paletas que seencuentran en circuitos de productos.


AGENDA

FERIAS Y CONGRESOSCYTALIA XIVFECHA: 22-24 abril 2009LUGAR: MadridASUNTO: Jornadas Anuales de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos, organizadas por ALCYTA (AsociaciónEspañola de Licenciados y Doctores en Ciencia yTecnología de los Alimentos).

INFORMACIÓN: Tel.: 913 943 838e-mail: [email protected]://www.cytalia2009.es

II SAFE CONSORTIUM INTERNATIONAL CONGRESSON FOOD SAFETYFECHA: 27-29 abril 2009LUGAR: GironaASUNTO: Este congreso, bajo el lema “Nuevas tecnologías y

calidad, seguridad y salud de los alimentos”, abor-da cuestiones relativas a detección de patógenos,tecnologías emergentes (altas presiones, pulsoseléctricos, biosensores, biofilms...), alimentos tra-dicionales y regionales, micro y nanotecnología,técnicas -ómicas, etc.

INFORMACIÓN: Tel.: 933 027 541/ Fax: 933 011 255e-mail: [email protected]://www.safefoodcongress.org

VITAFOODSFECHA: 5-7 mayo 2009LUGAR: Ginebra (Suiza)ASUNTO: Feria Internacional dedicada a los productos nutra-

céuticos.INFORMACIÓN: Tel.: +44(0)20 701 77036

Fax: +44(0)20 701 77818e-mail: [email protected]://www.vitafoods.eu.com

BARCELONA TECNOLOGÍAS DE LA ALIMENTACIÓN-BTA 2009 & HISPACK 2009/ FOODtrack´09FECHA: 11-15 mayo 2009/ 14 mayo 2009LUGAR: BarcelonaASUNTO: BTA es la Feria Internacional de Maquinaria,

Tecnología e Ingredientes para la Alimentación. Sedivide en tres salones, Tecnoalimentaria,Tecnocárnica e Ingretecno. Se celebra conjunta-mente con Hispack, Salón Internacional del Envasey Embalaje. Además, el día 14 se celebra el 5º se-minario FOODtrack´09, con las últimas novedadestecnológicas, legales y de procesos para el sectoralimentario.

INFORMACIÓN: Tel.: 934 521 800/ Fax: 934 521 801e-mail: [email protected]://www.bta-bcn.comhttp://www.hispack.comhttp://www.idtrack.org/seminarios/foodtrack09

ACHEMA 2009FECHA: 11-15 mayo 2009LUGAR: Frankfurt (Alemania)ASUNTO: 29º Congreso y Exposición de Ingeniería Química,

Protección Medioambiental y Biotecnología.INFORMACIÓN: Tel.: +49 69 7564-0

Fax: +49 69 7564-201e-mail: [email protected]://www.achema.de

DJAZAGROFECHA: 18-21 mayo 2009LUGAR: Argel (Argelia)ASUNTO: Esta feria se estructura en torno a dos pilares: pa-

nadería, pastelería y restauración, por un lado, yla industria del procesado de alimentos, por otro.

INFORMACIÓN: Tel.: +33 (0)1 49 09 61 41Fax: +33 (0)1 49 09 64 10e-mail: [email protected]://www.djazagro.com

V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA YTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSFECHA: 26-29 mayo 2009LUGAR: MurciaASUNTO: Congreso que analizará temas como la calidad y

la seguridad alimentaria aplicadas a los procesostecnológicos de la industria alimentaria, la utiliza-ción de nuevos ingredientes y el desarrollo de ali-mentos funcionales.

INFORMACIÓN: Tel.: 968 283 040http://www.grupoeurocom.es/V_Congreso_cien_tec_alimentos/index.html

SIL 2009FECHA: 2-5 junio 2009LUGAR: BarcelonaASUNTO: El XI Salón Internacional de la Logística es el pun-

to de encuentro para todos los profesionales rela-cionados con el sector logístico.

INFORMACIÓN: http://www.silbcn.com

FOOD AND FUNCTIONFECHA: 9-11 junio 2009LUGAR: Zilina (República Eslovaca)ASUNTO: Este evento mostrará los avances más recientes

en investigación sobre nutracéuticos y alimentosfuncionales, respecto a la ciencia, los ensayos clí-nicos, el desarrollo de nuevos productos y aspec-tos de seguridad y regulatorios.

INFORMACIÓN: Tel.: +421 918 707371Fax: +421 41 4000123e-mail: [email protected]://www.foodandfunction.com

D i r e c t o r i o

2. Biotecnología

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Compresores

5. Control de calidad

6. Envasado maquinaria

7. Esterilización y control

8. Ingredientes

9. Servicios de consultoría

10. Servicios gráficos

11. Tratamiento de fluidos

Para la contratación de publicidaden esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]


3. Cerramientos 4. Compresores 5. Control de calidad

5. Control de calidad 6. Envasado maquinaria 7. Esterilización y control


8. Ingredientes

8. Ingredientes

11. Tratamiento de fluidos9. Servicios de consultoría 10. Servicios gráficos

8. Ingredientes

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Nº 402 Nº€¦ · · 2014-06-12Director Técnico de Laboratorio Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria ... para el control de tratamientos térmi- ... El informe,