Museo Interactivo de Ciencia

Calle Sincholagua y Avenida Maldonado, ChimbacalleAdministración: 2617141 / 2616220 ext. 101; Reservaciones: 2647302 / 2647834 ext. 132

CONVOCATORIA PARA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL MUSEO INTERACTIVO DE CIENCIA

1) ANTECEDENTES:

2) OBJETIVO:

Ceder el espacio de la cafetería del Museo Interactivo de Ciencia para brindar el servicio de alimentación (cafetería y restaurante entendidos como negocios independientes y/o fusionados) a una o dos personas sean estas naturales o jurídicas, quienes se encarguen de brindar un servicio de calidad, tanto a nivel alimenticio (productos saludables e higiénicamente preparados) como de atención a la comunidad que visita el MIC; (servicio cálido, atento y oportuno), así como precios competitivos y accesibles a los diferentes visitantes y al personal que labora dentro del edi�cio. En este sentido, el objetivo especí�co de esta convocatoria es:

Seleccionar a la mejor oferta, con los siguientes requisitos mínimos:

• Poseer un menú variado que durante diferentes horas atienda a las diversas demandas de quienes visitan el lugar. • Contar con un servicio de restaurante que atienda los almuerzos y demás requerimientos del personal que labora dentro de las instalaciones del Museo Interactivo de Ciencia. • Poseer un punto móvil (carrito que recorra por diferentes espacios del MIC) que provea de snacks y refrigerios saludables a los grupos de visitantes (niños de escuelas y turistas) y que integre a vecinas y vecinos al Museo. • Proponer e implementar actividades de activación del espacio designado para restaurante-cafetería, considerándolo como una parte del Museo. Esto implica generar una oferta alimenticia variada pero con un especial enfoque en comida que contemple lo tradicional y lo diverso siendo por tanto capaz de atraer por si misma a diversos públicos. • Experiencia y certificados que den cuenta de su trabajo con el servicio alimenticio.

3) PERFIL DEL PROVEEDOR O EMPRESA:

El per�l de los postulantes es el siguiente:

1. Ser persona natural o jurídica con por lo menos dos años de experiencia especí�ca dentro del campo de la gastronomía (banquetes, catering, etc) y la administración de cafeterías y/o restaurantes. 2. Contar con los documentos legales y tributarios que lo habiliten para facturar por servicio de alimentos y bebidas. 3. Demostrar pro actividad, dinamismo, solvencia, creatividad y responsabilidad dentro de la propuesta a ser presentada. 4. No haber sido declarados como proveedores incumplidos del Estado y/o con Fundación Museos de la Ciudad. 5. Certi�cados de experiencia de al menos dos años en provisión de servicios alimenticios.


4) PLAZO DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS:

La convocatoria se dará (vía redes sociales y cartas personalizadas) desde el miércoles 08 de enero hasta el viernes 24 de enero del 2014. Se realizará una charla el día martes 28 de enero a las 15:00 horas en las instalaciones del MIC; en dicha charla se podrá conocer los espacios destinados para esta propuesta, así como resolver inquietudes sobre la convocatoria. Luego, del jueves 30 al lunes 03 de febrero, hasta las 17:30, se receptarán las propuestas en sobre cerrado, Las mismas se entregarán en las instalaciones del Museo Interactivo de Ciencia-MIC, calle Tababela Oe1-10 y Antonio de Latorre. El sobre debe estar dirigido a Sandra Castillo, Coordinadora del Museo Interactivo de Ciencia. La emisión de los resultados será el 10 de febrero, a través del facebook y blog del Museo Interactivo de Ciencia. Además, se enviará a los preseleccionados un correo electrónico, indicando los resultados.

Acto seguido, se coordinará entre los preseleccionados y el personal designado por el MIC y por la Fundación Museos de la Ciudad, para realizar las entrevistas y degustaciones pertinentes. Esto se realizará entre el 12 y 13 de febrero. El resultado �nal se emitirá el día 14 de febrero, hasta las 17:30. El mismo será noti�cado mediante o�cio y a través del correo electrónico, de igual forma, será subido a la página de facebook y blog del museo.

Desde la fecha de la emisión hasta la �rma de contrato, el ganador o ganadora deberá presentar los siguientes documentos: cédula de identidad, papeleta de votación, ruc actualizado. Desde la firma, tiene un plazo máximo de inicio de actividades. Sobra decir que el ganador o ganadora es responsable de gestionar todos los permisos y documentos que le habiliten para la apertura.

5) LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS, LOCACIONES E INSUMOS:

El espacio destinado para la cafetería-restaurante tiene un área total de 118 m2 incluido cocina, dimensión del área destinada para cocina 82 m2, funcionará en las instalaciones del MIC. El mencionado espacio posee muebles que pertenecen a la Fundación Museos de la Ciudad y que se detallan a continuación:

Nº Descripción Cantidad

1

1

1

1

1

Cocina de acero inoxidable

Mesón

Lavaplatos

Freidora

Máquina de café

Mesas

Sillas

1

2

3

4

5

6

7

Nº Actividad

Lanzamiento de la convocatoria

Taller/conversatorio

Recepción de propuestas

Cali�cación de carpetas

Emisión de listado de preseleccionados

Entrevista

Degustación

Cali�cación de la entrevista-degustación

Emisión de resultado �nal

Firma de contrato

Inicio de actividades

Inicio

08 de enero

28 de enero

30 de enero

03 de febrero

10 de febrero

12 de febrero

13 de febrero

13 de febrero

14 de febrero

19 de enero

20 de febrero

24 de enero

28 de enero

03 de febrero

08 de febrero

10 de febrero

13 de febrero

13 de febrero

13 de febrero

14 de febrero

19 de enero

20 de febrero

Finalización

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11


6) CRONOGRAMA DE LA PRESENTE CONVOCATORIA:

Con respecto a las fases de la convocatoria, se realizarán las siguientes actividades:

7) PRESENTACIÓN DE PROPUESTA:

Con base en las necesidades determinadas, se requiere que quienes van a postularse a la presente convocatoria emitan una oferta que posea los siguientes puntos:

1. Conceptualización del espacio de cafetería y/o restaurante: (200 palabras)

Detalle aquí su forma de concebir este espacio, es decir, el tipo de cocina que propone, el tipo de presentación de platos (se valorará las propuestas de diseño creativo que estén en dialogo con el concepto del espacio, tanto a nivel de cartas, como de la presentación de los platos), además de la propuesta para el mobiliario y decoración del espacio.

2. Productos y servicios esperados:

a. Menú:

Esto incluye los listados y precios de los ítems que se detallarán a continuación. Se valorará que tanto la oferta como los precios sean variados, de forma que contemos con insumos accesibles para los diversos públicos, dentro de las cartas y menús presentados.


a.1. Menú para restaurante que incluya opciones vegetarianas y para público infantil con balance nutricional apropiado.

--Diferenciación de precios por menú ejecutiva para colaboradores (sin servicio) y visitantes (servicio a la mesa).--

a.2. Carta de cafetería, de ser el caso incluya pasa bocas, pastelería, etc. a.3. Carta de coctelería (opcional)

b. Programación:

Detalle una pequeña propuesta (150 palabras) de programación del espacio, tomando en cuenta la música ambiental como parte de los ítems a ser pensados. Es muy importante señalar que se podrá proponer una programación del espacio designado para el restaurante y/o cafetería, el cual siempre debe guardar coherencia con las líneas de trabajo del MIC y a la vez siempre debe ser coordinado con las áreas técnicas de esta institución. Esto puede ser, talleres de coctelería, cursos de comida tradicional, orgánica, fusión, eventos musicales, recitales, etc. En este punto es preciso aclarar que bajo ningún concepto se puede privatizar el espacio, alquilarlo a terceros, cerrarlo al público o desatender al público.

c. Equipo y operatividad

Se deberá garantizar la calidad y presentación de los equipos electrónicos, eléctricos y electrodomésticos con los cuales cuente el proponente. De igual forma, se deberá dar cuenta de la logística. Esto implica lo siguiente:

c.1. De los permisos:

El o la proveedor(a) que resulte ganador deberá tramitar todos y cada uno de los permisos requeridos habilitantes para el buen funcionamiento del establecimiento y comprometerse a mantenerlos vigentes y actualizados (según propuesta técnica).

c.2. De los horarios:

El o la proveedor(a) que resulte ganador(a) de la presente convocatoria deberá comprometerse a mantener abierto el establecimiento de lunes a domingo, incluidos los días feriados dentro del horario básico de 9:00 a 17:30, además, de abrir en horario extendido cuando la programación del MIC así lo requiera. Dentro del horario extendido deberá contar con servicio de cafetería y de forma opcional con coctelería, por ejemplo, para eventos nocturnos.


c.3. De la seguridad:

El o la proveedor(a) que resulte ganador(a) de la presente convocatoria se encargará de la seguridad del lugar destinado para el restaurante y/o cafetería. El MIC cuenta con servicios de guardianía privada cerca del lugar, cuya responsabilidad es el cuidado de exposiciones, eventos y comunidad visitante del MIC.

Este acápite implica además el buen uso de elementos equipos (detalles), implementación de su plan de seguridad industrial (adecuado para el tipo de negocio y según el número de comensales / trabajadores) y un control de calidad alimenticia.

c.4. De la limpieza:

Dentro de la propuesta se deberá garantizar la limpieza del espacio de restaurante y/o cafetería, ya que no podrá contar con el personal de limpieza del MIC. En este punto se deberá especificar si se cuenta con un programa de clasi�cación de residuos orgánicos y no orgánicos.

8) Del recurso humano:

Para este ítem el postulante deberá entregar, hojas de vida, dos certificados de experiencia que avalen la experiencia del personal integrante de la oferta, carnet de salud actualizado y aplicación de vacunas reglamentarias para el sector, copia de cédula. En el caso del personal aun no contratado, se deberá especi�car la forma de selección del mismo, siendo así:

1. El área de cocina deberá contar con un chef de partida, personal con amplia experiencia en el campo, como mínimo un estudiante del ramo. 2. Todo el personal contratado para el servicio, esto es mesero, capitán, etc., deberán estar capacitados para tales �nes, con el objeto de ofertar un servicio óptimo para los visitantes. Además, deberán estar atentos a la agenda cultural del MIC, con la �nalidad de poder brindar información a los visitantes.

Además, se deberá garantizar que el personal a cargo contará con todos los beneficios de ley, lo cual incluye pago de décimos, seguridad social, vacaciones, etc. El pago de salarios es de responsabilidad del proveedor sin que dependa de la Fundación Museos de la Ciudad.

Como un elemento adicional, el proveedor deberá contemplar posibles inclusiones de personas que vivan o laboren en el sector aledaño al Museo.


9) Auto-evaluación y retroalimentación

Se requiere contar con un plan de auto evaluación del servicio así como de retroalimentación de las sugerencias obtenidas en base a la auto evaluación, cuya frecuencia mínima debe ser trimestral, e incorporar entre los factores a medir: calidad, higiene, servicio, oferta gastronómica.

10) Presupuesto referencial

Se deberá detallar los precios con y sin impuestos de los menús ofertados. Cabe añadir que el o la proveedora que resulte ganador o ganadora deberá mantener la lista de precios mientras dure el presente contrato.

11) Cali�cación

Se deberán detallar los plazos de implementación de la oferta completa, esto aplica si la propuesta incluye una implementación por fases.

12) Parámetros de selección de las propuestas:

Para la evaluación de las propuestas se considerará tres fases que son:

1. Valoración de la documentación presentada (oferta técnica ) para la preselección 2. Entrevista 3. Degustación

Se realizará la evaluación según los requerimientos anotados dentro del literal 7. Los valores de la calificación son los enunciados dentro del inciso anterior. Sobra indicar que la comprobación de la existencia de datos no ajustados a la realidad, en la propuesta, será causa de la exclusión a esta convocatoria.

a) PROCESO DE SELECCIÓN:

Para el presente proceso de selección, se emitirán las bases de la convocatoria, acto seguido se realizará un taller conversatorio con los interesados en participar del mismo, en el mentado taller se podrán resolver inquietudes y conocer el espacio. Luego se deberá presentar una propuesta que contenga los ítems que se detallaron anteriormente, tanto en el literal 3 como en el 7, dentro del plazo establecido para el efecto. Acto seguido, una comisión técnica conformada para el efecto valorará las propuestas y elaborará una pre-selección de las mismas. Luego, se invitará a las ofertas preseleccionadas para una entrevista técnica y una degustación (con tres �nalistas) con puntaje sobre 150 puntos. Después se emitirá un informe técnico �rmado por los miembros de esta comisión, con lo cual se adjudicará este servicio. La comisión seleccionadora se conformará mediante cuatro miembros, dos de la Fundación Museos de la Ciudad y dos del MIC.


Proceso

Valoración

de la documentación

presentada

Ítem

Documentos personales (cedula y carta de presentación)

Conceptualización del espacio de cafetería y restaurante

Productos y servicios esperados Menú restaurante y/o cafetería

Menú coctelería (opcional)

Programación

/ activación del espacio

5

15

30

10

15

20

20

5

20

10

20

30

200

Puntaje

Presupuesto referencial (carta y costos de venta al público)

Cronograma de implementación

Entrevista

Degustación

TOTAL

*El puntaje mínimo para superar la primera fase es 120/150

Recurso humano

Equipo y logística (permisos,

horarios, seguridad, limpieza,

seguridad industrial,

capacitación del personal,

clasi�cación de desechos)

Hojas de vida postulante +

propuesta de estructura

organizacional (número de

personas, cargos, funciones

básicas, organización)

Carta de compromiso para

atender bene�cios de Ley de

su personal

Auto-evaluación y retroalimentación (modelo de encuestas, esquema de

tabulación y presentación de resultados) + mecanismos de implementación

de mejoras


b) Evaluación de pre seleccionados (entrevista)

Se realizará una entrevista con las tres propuestas que sean pre-seleccionadas por el comité evaluador de la oferta física. Esta será una entrevista que buscará conocer más al candidato, sus intereses, su experiencia y su visión del negocio. Ayudando de esta manera aclarar posibles dudas de las dos partes.

c) Evaluación de pre seleccionados (degustación)

Las tres ofertas pre-seleccionadas, además de la entrevista, serán llamadas a preparar un menú que contenga el 20% de la carta ofertada en la propuesta para la degustación de los cuatro miembros del comité de selección. Esta etapa es fundamental para el proceso, debido a que nos posibilita conocer y evaluar el manejo de los alimentos, el sabor, la presentación y el servicio.

d) Publicación de resultados:

Al ser la etapa final, el resultado será publicado en la página de facebook y blog del museo y página web de la Fundación Museos de la Ciudad, dentro del plazo antes establecido. Además, se realizará una llamada personal y se enviará un correo electrónico para marcar el día y la hora para la �rma del contrato. Igualmente, se emitirá un oficio indicando los resultados al ganador. Todo esto dentro de los plazos establecidos en el literal 6.

13) Obligaciones del proponente

En primera instancia, cabe señalar que el hecho de participar en esta convocatoria implica el conocimiento y aceptación, por parte de las y los participantes, de todas las normas establecidas en la presente.Una vez que sea declarado ganador de la convocatoria deberá gestionar toda la documentación habilitante necesaria para la apertura y buen funcionamiento del lugar. Además, deberá encargarse de mantener los documentos actualizados durante todo el tiempo que dure la prestación del servicio. Esto implica mantener al día sus obligaciones laborales y �scales. Es obligación de quien resulte ganador el emitir facturas por los servicios prestados.

Además, deberá acatar los reglamentos internos del MIC en cuanto a uso del parqueadero, ingreso del personal de la cafetería, familiares y amigos. Reglas de Seguridad del Museo.

a) Condiciones de uso del espacio:

El uso del espacio es intransferible, por lo cual no puede ser usado para actividades privadas, sin previa autorización del Coordinadora del MIC y la Directora Ejecutiva de la Fundación Museos de la Ciudad. Cabe recalcar que no se puede realizar adecuaciones que pongan en peligro la estructura del inmueble y sus bienes.


La Fundación Museos de la Ciudad recibirá un pago por la cesión del espacio, establecido en 400 dólares americanos a partir del cuarto mes de uso del espacio. Además de una garantía técnica correspondiente a dos meses del valor por uso de espacio que cubre la reposición de bienes en caso de que se compruebe responsabilidad por parte del ocupante del espacio en cesión de uso para servicio de alimentación. La Fundación Museos de la Ciudad a través del MIC, cubrirá los gastos de agua, luz y teléfono del espacio, el mentado teléfono solamente podrá utilizarse para llamadas a las extensiones internas.

Adicionalmente, cabe indicar que el primer incumplimiento con los horarios y días de apertura del local, será motivo de un llamado de atención por escrito, la segunda vez será causal para terminación del contrato.

b) Reuniones con el equipo técnico del Museo Interactivo de Ciencia

Para el buen funcionamiento del servicio de alimentación, es necesario mantener reuniones mensuales que nos permitan fortalecer la gestión del espacio en conjunto. Por lo cual, el primer lunes de cada mes se realizará un intercambio de agendas de actividades del mes, tanto del espacio concesionado, cuanto del MIC. Esto permitirá coordinar los horarios extendidos, fortalecer la comunicación e información para el visitante.

c) Desavenencias.

Todo hecho o acontecimiento no contemplado en esta convocatoria será resuelto por la Coordinación del Museo Interactivo de Ciencia y, de requerirse con la Fundación Museos de la Ciudad.

14) Obligaciones de la fundación museos de la ciudad.

La Fundación Museos de la Ciudad garantizará lo siguiente:

a) Entregar el espacio en buenas condiciones (check de mantenimiento).b) Entregar con acta entrega-recepción todo el menaje arriba descrito.c) Garantizar el pago de los servicios básicos a tiempo.d) Cumplir los plazos estipulados en esta convocatoria.e) Comunicar mensualmente la agenda de actividades.f) Apoyar en la difusión de la programación del espacio del restaurante y/o cafetería.g) Comunicar oportunamente aquellos cambios de agenda o situaciones que puedan alterar el cotidiano de las actividades del espacio.


15) Causas para la terminación del contrato.

Los causales para la terminación del contrato civil de cesión de espacio para servicio de alimentación para el MIC, son las siguientes:

- Por mutuo acuerdo de las partes.- Cumplimiento del plazo estipulado en el contrato.- Incumplimiento en el pago de concesión estipulado en el contrato, o graves atrasos en el mismo.- Que el ganador sin consentimiento del MIC, subarriende total o parcialmente el espacio, que ceda el contrato, que cambie de destinación del mismo o cualquier alteración similar.- El no cumplimiento con el servicio y horarios convenidos en el contrato por tercera vez. - El uso del espacio para actos delictivos o contravenciones, los actos que afecten la tranquilidad y el buen nombre de la Fundación Museos de la Ciudad y el MIC.- Cambios no autorizados, ampliaciones de infraestructura no autorizadas, destrucción total o parcial del inmueble y/o los bienes entregados por la Fundación Museos de la Ciudad. - El ganador de igual manera puede terminar unilateralmente el contrato, siempre y cuando realice un aviso previo, el cual tenga una antelación de tres meses mínimo.- Por una puntuación menor al 60% del total, en las evaluaciones trimestrales realizadas por el Museo Interactivo de Ciencia y contrastadas con las autoevaluaciones del postulante. Aquí se evaluará aseo, calidad de los alimentos, presentación, etc, según el modelo que está en el anexo 3.

16) Documentación requerida.

Propuesta deberá contener la siguiente documentación obligatoria:

- Datos personales del representante de la propuesta: - Cédula de identidad- Papeleta de votación.- Conceptualización del espacio y del servicio.- Menús- Tabla de precios.- Detalle de equipamiento y logística.- Carta de compromiso para gestionar y mantener actualizada toda la documentación habilitante y de funcionamiento del espacio.- Carta de compromiso de cumplimiento con el horario.- Plan de seguridad industrial.- Plan de limpieza.- Cronograma de implementación.- Recurso Humano- Hojas de vida documentada del personal que conforma el equipo de trabajo, certi�cados médicos actualizados y record de vacunas de acuerdo al Ministerio de Salud.- Carta de compromiso en la cual garantice el cumplimiento de las condiciones laborales de su equipo, según la ley vigente.

ASPECTOS A EVALUAR CUMPLE NO CUMPLE


Además, se puede presentar la siguiente documentación para tener puntos extras:

- Menú de coctelería.- Otros a de�nir por el postulante.

INFORMACIÓN Y CONTACTOS DE LA FUNDACIÓN MUSEOS DE LA CIUDAD:

A través de las presentes bases, la Fundación Museos de la Ciudad entrega la información que consiste en:

− Características del espacio (dimensiones espacio de servicio y cocina)− Menaje que será entregado− Condiciones de uso− Requisitos− Modelos de evaluación, con los cuales estas propuestas serán evaluadas

En caso de requerir mayor información sobre el MIC pueden visitar la página de facebook o blog del Museo Interactivo de Ciencia, visitarnos o comunicarse al 261-8673 ext. 110. Cualquier duda respecto a esta convocatoria pueden escribir al siguiente correo electrónico [email protected]

Anexo 1.Modelo de contrato

Anexo 2.Plantilla de evaluación para el proceso de selección (primera fase)

Nombre: ________________________________________________________________________Fecha: ________________________________________________________________________Título de la propuesta o proponente: ______________________________________________________

PUNTAJE TOTAL DE LA EVALUACIÓN: _______________________________________

Documentos personales. 1

Auto-evaluación y retroalimentación 9

Recurso humano

Presupuesto referencial 20

Cronograma de implementación 20

Conceptualización del espacio de cafetería y restaurante. 15

Productos y servicios esperados. Menú restaurante. 15

Menú cafetería. 15

Menú coctelería (es opcional). 2

Programación

Hojas de vida

Bene�cios de ley

5

Equipo y logística

(permisos, horarios, seguridad,

limpieza)

8

20

20


Plantilla de evaluación para el proceso de entrevista


PUNTAJE TOTAL DE LA EVALUACIÓN: __________________

Plantilla de evaluación para el proceso de degustación


PUNTAJE TOTAL DE LA EVALUACIÓN: __________________

1. Actitud de servicio y trato recibido

3. Tiempo de entrega del producto (oportuno)

4. Menaje (platos, vasos, cubiertos)

5. Medios de comunicación - solicitud del servicio

6. Sabor

7. Presentación

8. Temperatura

9. Alimentos saludables y nutritivos

10. Cocción del alimento

11. Limpieza

12. Música

13. Decoración

14. Diseño creativo del menú físico

15. Manejo de desechos

2. Presentación personal

ASPECTOS A EVALUAR De�ciente Regular Bueno Excelente


Anexo 3.

Plantilla de evaluación trimestral durante el tiempo de servicio.

Nombre: ________________________________________________________________________Fecha: ________________________________________________________________________

Marque con una X la casilla correspondiente a su valoración en cada uno de los aspectos mencionados a continuación.

TRATO HUMANO

SERVICIO

PRODUCTOS - ALIMENTOS

VARIOS

¿Encontró todo lo que solicitó del menú?

¿El personal cuenta con todos los derechos de ley? (vacaciones, afiliación, etc)

¿Los permisos de funcionamiento están vigentes?

¿Esta implementado el plan de seguridad industrial?

PREGUNTAS A RESPONDER SI NO


Responda SI o NO a las siguientes preguntas.

¿La implementación de la propuesta esta en que porcentaje de realización? Coloque en porcentaje % según el cronograma entregado por el proponente. Explique a qué corresponde el porcentaje:

Observaciones �nales, que no estén incluidas en este formato o que refuercen el entendimiento de uno o varios ítem, anteriormente evaluados.

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