Muestreo y Preparación de La Muestra

MUESTREO Y PREPARACIN DE LA MUESTRA

1. OBJETIVOS Conocer los diferentes tipos de muestreo y aplicarlos en los alimentos Identificar el tipo de muestra y preparar segn el requerimiento de anlisis.

1. INTRODUCCINLas propiedades de los compuestos estn influenciadas principalmente por el tipo de enlace. Los compuestos inorgnicos, formados principalmente por enlaces inicos,son altamente resistentes al calor, por lo que tienen altos puntos de fusin. Los compuestos orgnicos, en los cuales predomina el enlace covalente, requierenmenos energa calorfica para fundirse o descomponerse. De esta propiedad tambin se explica por qu los compuestos orgnicos se disuelven en solventesno polares, en cambio los inorgnicos en polares. Generalmente los cidos inorgnicos (cido clorhdrico, sulfrico) son fuertes con constantes de acidezaltos, mientras los orgnicos son dbiles con constantes de acidez bajos

1. MARCO TERICO2. Concepto de muestraUnamuestraes unaparteo unaporcinde unproductoque permite conocer la calidad del mismo. La parte extrada de un conjunto que se considera como unaporcin representativade l tambin recibe el nombre de muestra.

La muestra es una representacin significativa de las caractersticas de una poblacin, que bajo, la asuncin de un error (generalmente no superior al 5%) estudiamos las caractersticas de un conjunto poblacional mucho menor que la poblacin global.

2. Tcnicas de MuestreoEsto no es ms que el procedimiento empleado para obtener una o ms muestras de una poblacin; el muestreo es una tcnica que sirve para obtener una o ms muestras de poblacin.

Este se realiza una vez que se ha establecido un marco muestral representativo de la poblacin, se procede a la seleccin de los elementos de la muestra aunque hay muchos diseos de la muestra.

Al tomar varias muestras de una poblacin, las estadsticas que calculamos para cada muestra no necesariamente seran iguales, y lo ms probable es que variaran de una muestra a otra.

2. Tipos de muestreoExisten dos mtodos para seleccionar muestras de poblaciones; el muestreo no aleatorio o de juicio y el muestreo aleatorio o de probabilidad. En este ltimo todos los elementos de la poblacin tienen la oportunidad de ser escogidos en la muestra. Una muestra seleccionada por muestreo de juicio se basa en la experiencia de alguien con la poblacin. Algunas veces una muestra de juicio se usa como gua o muestra tentativa para decidir cmo tomar una muestra aleatoria ms adelante. Las muestras de juicio evitan el anlisis estadstico necesario para hacer muestras de probabilidad.

2. Preparacin de la muestraPara que un material pueda ser utilizado en el laboratorio de anlisis deber ser preparado de manera apropiada, esto con el fin de que los resultados obtenidos sean representativos del total y puedan ser utilizados de manera confiable para la formulacin del alimento o para la valoracin del mismo, para lo cual se hacen las siguientes recomendaciones:

1. La cantidad de material debe ser adecuada para realizar todos los anlisis necesarios; debe ser una muestra homognea y representativa.1. El manejo de la muestra debe ser cuidadoso para evitar cualquier cambio o contaminacin.1. La muestra deber molerse finamente, tamizarse y mezclarse homogneamente. Esta operacin debe hacerse rpidamente y con la mnima exposicin al medio ambiente. Evite su sobrecalentamiento durante el molido, por lo cual materiales sensibles al calor debern ser molidos a mano. Antes de usar el molino asegrese de que est perfectamente limpio.1. Si la muestra contiene mucha humedad y la preparacin del material no puede hacerse sin cambios significativos en sta, determine la humedad antes y despus de la preparacin.1. Se recomienda un examen fsico macro y microscpico para detectar la presencia de materiales contaminantes.1. Mezcle la muestra perfectamente y divdala en dos partes iguales. De ser necesario haga un molido preliminar para facilitar esta operacin. Almacene una de las partes en un frasco hermtico, limpio y seco; la otra parte ser usada en los anlisis y su tamao deber ser adecuado para la totalidad de las pruebas requeridas.1. Al menos que el mtodo de anlisis indique lo contrario, los materiales sern molidos de inmediato y pasados por una malla de 1 mm2; mezcle perfectamente la muestra tamizada y almacnela en un recipiente hermtico. Antes de tomar material para cada anlisis mzclese nuevamente.1. Al menos que se seale lo contrario, las muestras hmedas debern secarse para su molido y tamizado, siguiendo las indicaciones del punto anterior.1. Las muestras lquidas y semilquidas debern conservarse en frascos tapados y mezclarse perfectamente antes de su anlisis.1. Los materiales debern conservarse en refrigeracin o a temperaturas que eviten cambios en su composicin. Muestras para anlisis de vitaminas u otras substancias sensibles a la luz se colocarn en recipientes de vidrio color mbar.

1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOSMateriales Alimentos diversos Esptulas Bolsas de papel Cuchillo Vasos de precipitado Papel filtro Embudo Mortero

1. SECCIN EXPERIMENTAL4. Materiales granulares o pulverulentos En caso de materiales granulares secos, estos deben pasar a travs de un molino ajustable, manual o mecnico y despus de mezclar en un mortero hacer pasar por un tamiz de malla. Estos a su vez deben efectuarse con rapidez debido a la posible prdida o captacin de humedad de la atmsfera.

4. Carne y productos crnicos Separar la carne del hueso, la piel de la capa superficial. La carne o mezcla crnica se har pasar entonces por una picadora de carne para convertir en picadillo fino. Transferir al frasco de nuestra y almacenar en refrigeracin. Los alimentos hmedos, como los pescados y vegetales, se trituran y posteriormente se almacena en refrigeracin.

4. Alimentos semislidos (Con fase lquida y slida mezclada) Mezclar groseramente, pero los alimentos duros como el chocolate tiene que rallarse. En la toma de muestra de la muestra desmenuzada deber seguirse las recomendaciones de la muestra pulverizada.

4. Pastas semiviscosas (Pudn y fruta trozada en almbar) Homogenizar en batidora de alta velocidad Envasar la muestra de inmediato.

4. Alimentos lquidos Llevar la muestra a una temperatura de 20C, mezclar hasta lograr una muestra homognea, colocar en un recipiente limpio debidamente rotulado para su posterior anlisis.

4. Otras consideraciones en la preparacin de la muestra Los productos lquidos en particular, los que contiene frutas y vegetales, como los encurtidos, salsas, y productos enlatados; se tratan mejor en una batidora de alta velocidad, sin embargo se debe tener cuidado de las emulsiones, como las cremas de ensaladas, cremas de sopas, ya que el batido pueda dar lugar a separacin de grasas. Todas las muestras preparadas de alimentos debern transferirse a recipientes secos, de vidrio o de plstico, con tapas bien cerradas, etiquetados con cuidado y almacenados a una temperatura adecuada.

1. RESULTADOS5. Indicar los resultados de la toma de muestra de los diferentes tipos de alimentos.

Llenar el formato del muestreo para cada alimento

Datos del solicitanteNombre

Direccin

Representante

N de solicitud de servicio

Fecha de solicitud

Datos del productoNombre

Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin

Fecha de vencimiento

Cantidad del producto

Aspectos tcnicos del productoMuestreado por

Fecha y hora de muestreo

N de unidades por muestra

Datos adicionalesObservaciones


Direccin

Representante


Fecha de solicitud


Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin








Direccin

Representante


Fecha de solicitud


Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin








Direccin

Representante


Fecha de solicitud


Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin








Direccin

Representante


Fecha de solicitud


Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin








Direccin

Representante


Fecha de solicitud


Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin







5. Redactar los resultados de la toma de muestra en relacin a los anlisis posteriores que debe realizarse.

1. DISCUSIONES 6. Discutir e indicar la importancia de la toma de muestra de diferentes alimentos en relacin a lo analizados en el marco terico.6. Discutir e indicar la importancia de realizar una toma de muestra en el laboratorio.6. Las discusiones se realizan en relacin a los resultados obtenidos adems considerando la revisin de la literatura para el proceso de aseveracin o contradiccin.

1. CONCLUSIONES7. Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene el hecho de conocer y respetar las recomendaciones bsicas para la toma de muestra en los diferentes tipos de alimentos, adems que tenga relacin directa con sus objetivos.

1. CUESTIONARIO8. Qu importancia presenta realizar buena toma de muestra?Bueno realisando una buena muestra tendremos los resultados adecuadola cual nos va a ayudar a desarrolar nuestra practica de determinacion de cenisa y humedad se lo adecuado por lo contrario si no se lleva acabo una buen manejo de muestra tendremos errores en las determinaciones de humedad y ceniza la cual va influir q nuestra practica no se desarrolle con eficiena.

8. Que es una muestra patrnLa muestra patrn, tambien es conocida como solucin patrn o solucin madre.Se prepara esta solucin a una determinada concentracin para luego preparar otras soluciones ms diludas, obviamente con menos concentraciones, esta soluciones diludas toman el nombre de soluciones hijas.

Por ejemplo si preparamos una solucin (en una fiola), de cloruro de sodio con una concentracin de 1000 ppm (1000 mg/l) y luego queremos preparar 100 ml de otra solucin ms diluda a 10 ppm, entonces, slo tendras que medir una pequea cantidad de la solucin de 1000 ppm y le agregas una determinada cantidad de agua para obtener la concentracin deseada que es 10 ppm.8. Como determinara Ud. Una muestra de una muestra no alimentaria por ejemplo un envase de polietileno de alta densidad. 8. Averige, Cmo determinara una muestra de compost para plantar lechuga?bueno vamos aver los siguiente temperatura, oxgeno y pH en el proceso para determinar el compost que se necesita para la plantacion de la lechuga la cual vamos a tener el grafico de proceso de compostaje.

8. Averige de las estadsticas que existe para realizar tcnicas de muestreo

Muestreo probabilsticoForman parte de este tipo de muestreo todos aquellos mtodos para los que puede calcularse la probabilidad de extraccin de cualquiera de las muestras posibles. Este conjunto de tcnicas de muestreo es el ms aconsejable, aunque en ocasiones no es posible optar por l. En este caso se habla de muestras probabilsticas, pues no es razonable hablar de muestras representativas dado que no conocemos las caractersticas de la poblacin.Muestreo aleatorio simpleEl muestreo aleatorio simple puede ser de dos tipos:Sin reposicin de los elementos:cada elemento extrado se descarta para la subsiguiente extraccin. Por ejemplo, si se extrae una muestra de una "poblacin" de bombillas para estimar la vida media de las bombillas que la integran, no ser posible medir ms que una vez la bombilla seleccionada.Con reposicin de los elementos:las observaciones se realizan con reemplazamiento de los individuos, de forma que la poblacin es idntica en todas las extracciones. En poblaciones muy grandes, la probabilidad de repetir una extraccin es tan pequea que el muestreo puede considerarse sin reposicin aunque, realmente, no lo sea.Para realizar este tipo de muestreo, y en determinadas situaciones, es muy til la extraccin denmeros aleatoriosmediante ordenadores, calculadoras o tablas construidas al efecto.

1. BIBLIOGRAFA9. Brewster, R.Q., Curso Prctico Anlisis de alimentos, 2 edicin, editorial Alhambra, Espaa, 1979.

Documents

Muestreo y Preparación de La Muestra