MONOGRAFIA QUINUA

8/10/2019 MONOGRAFIA QUINUA

1/32

1

Captulo I

1.1. CONCEPTO

La quinoa (chenopodium quinoa) tambin conocida como quinua es una

planta alimenticia muy antigua del rea andina. Algunos hallazgos indican

que su cultivo data de 5 a.!. y que se utiliz" como alimento alrededor

del # a.!.

1.2. DESCRIPCIN

La quinua es una plantaalimenticia de desarrollo anual$ dicotiled"neaque

normalmente alcanza una altura de % a #m. Lasho&asson anchas y

polimor'as (con di'erentes 'ormas en la misma planta) el tallo central

comprende ho&as lobuladas y quebradizas y puede tener ramas$

dependiendo de la variedad o densidad del sembrado las'loresson

pequeas y carecen de ptalos. *onherma'roditasy generalmente se

auto'ecundan. +l 'ruto es seco y mide apro,imadamente - mmde
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dicotiled%C3%B3neashttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hermafroditashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dicotiled%C3%B3neashttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hermafroditashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta


2/32

2

dimetro (de -5 a 5 semillasg)$ rodeado por elcliz$ que es del mismo

color que la planta. +st considerado un grano sagrado por los pueblos

originarios de los Andes$ debido a sus e,clusivas caracter/sticas

nutricionales.%

*eg0n la 1rganizaci"n de las 2aciones 3nidas para la Agricultura y la

Alimentaci"n (4A1)$ as/ como la 1rganizaci"n undial de la *alud

(1*)$ han cali'icado a la quinua como un alimento 0nico$ por su alt/simo

valor nutricional que permite sustituir las prote/nas de origen animal$

adems por su contenido balanceado en prote/nas y nutrientes mscercano al ideal para el ser humano que cualquier otro alimento. 6er

cuadro 27 %.-

La quinua por su gran poder nutricional$ provee las prote/nas y los

aminocidos esenciales para el ser humano como la metionina$

'enilanina$ treonina$ tri't"'ano y valina. La concentraci"n de lisina en la

prote/na de la quinua es casi el doble con relaci"n a otros cereales y

gram/neas. !ontiene las vitaminas del comple&o 8$ vitaminas !$ +$tiamina$ ribo'lavina y un alto contenido de potasio y '"s'oro$ entre otros

minerales. +l valor cal"rico es mayor que otros cereales en grano y

harina alcanza #5 calor/as% g

.

1

2
http://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)


3/32

3

1.3. HISTORIA

La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago

9iticaca$ ubicado en :er0 y 8olivia. Las teor/as sobre el origen de la

quinua son dis/miles. *eg0n evidencias arqueol"gicas del norte chileno$

por e&emplo$ la quinua 'ue utilizada # aos antes de !risto$ mientras

que hallazgos en la zona de Ayacucho$ en el :er0$ indicar/an que la

domesticaci"n de la quinua ocurri" incluso - mil aos antes. #

*in embargo$ son pocas las evidencias arqueol"gicas$ ling;/sticas$etnogr'icas e hist"ricas sobre la quinua. :or el contrario$ s/ e,isten

evidencias claras de la distribuci"n de los parientes silvestres$ lo que

posiblemente demuestra que su domesticaci"n tom" mucho tiempo$ en

un proceso que probablemente se inici" como una planta usada por sus

ho&as en la alimentaci"n y luego por las semillas. :osteriormente$ la

especie 'ue adaptada a di'erentes condiciones agroclimticas$ haciendo

que la planta presente una amplia adaptaci"n desde el nivel del

mar hasta los < msnm.

La quinua 'ue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas$ y

reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles$ a pesar de

constituir un alimento bsico de la poblaci"n de ese entonces.

La quinua en el pasado ha tenido amplia distribuci"n geogr'ica$ que

abarc" *udamrica$ desde 2ario en !olombia hasta 9ucumn en la

Argentina y las =slas de !hilo en !hile y tambin 'ue cultivada por las

culturas precolombinas$ Aztecas y ayas en los valles de ,ico

(>uauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribuci"n mundial? en

Amrica$ desde !anad hasta !hile en +uropa$ Asia y el @'rica$

obteniendo resultados aceptables en cuanto a producci"n y adaptaci"n.

#


4/32

4

3na evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la

cultura 9iahuanaco$ que representa a la planta de quinua$ con varias

pano&as distribuidas a lo largo del tallo$ lo que mostrar/a a una de las

razas ms primitivas.

A la llegada de los espaoles la quinua ten/a un desarrollo tecnol"gico

apropiado y una amplia distribuci"n en el territorio =nca y 'uera de l. +l

primer espaol que reporta el cultivo de quinua 'ue :edro de 6aldivia$

quien al observar los cultivos alrededor de !oncepci"n$ menciona que los

indios para su alimentaci"n siembran tambin la quinua$ entre otras

plantas. :osteriormente$ 8ernab !obo con'unde la quinua con la

iBicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de

+uropa. Carcilaso de la 6ega$ en sus comentarios reales$ indica que la

planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la

'az de la tierra denominada quinua y que se aseme&a algo al mi&o o arroz

pequeo$ y hace re'erencia al primer env/o de semillas hacia +uropa$ las

que desa'ortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar$

posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la traves/a por

mar.

:osteriormente$ !ieza de Le"n (%5D) indica que la quinua se cultivaba

en las tierras altas de :asto y Euito$ mencionando que en esas tierras

'r/as se siembra poco ma/z y abundante quinua. 9ambin :atio (%FD


5/32

5

balance de aminocidos esenciales y prote/na)$ y las Katuquis. >oy en

d/a el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su

uso como plantas medicinales y$ en casos e,tremos$ para la alimentaci"n.

Iesde el 0ltimo tercio del siglo MM$ el cultivo de la quinua en el rea

andina se ha di'undido a los dems pa/ses de *udamrica a travs de los

programas de investigaci"n y trans'erencia de tecnolog/a cooperativa$

como :K1!=*3K$ :K1!=A2I=21$ G32A!$ y la 4A1 y de ah/ a

!entroamrica (,ico y Cuatemala$ inicialmente con 'ines de

investigaci"n y luego para la producci"n). :osteriormente ha sido

di'undida a los +stados 3nidos y !anad$ principalmente ba&o la 'orma de

cultivo del sur de 8olivia y !hile. s recientemente$ material gentico

del rea andina ha sido intercambiado y di'undido entre investigadores

del rea andina$ y luego 'uera de ella a travs de los programas

cooperativos entre pa/ses e instituciones de investigaci"n.

Capitulo II

PRODUCCIN VARIEDADES Y EPORTACIN

2.1. PRODUCCION DE !UINUA


6/32

6

+l principal lugar de destino es +stados 3nidos$ pa/s a donde se hicieron

env/os por 3*N %O.FH5. el ao anterior. 1tros destinos que mostraron

gran dinamismo 'ueron Australia$ !anad y Alemania.

La quinua P considerada el Qgrano de oro de los AndesQ P tiene cada vez

ms importancia en la econom/a peruana$ pues durante el -%- se

registr" una producci"n nacional de uancavelica que se dedican a la siembra del grano y que tiene un

rendimiento promedio de %$% toneladas por hectrea.

Asimismo$ la quinua se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los


7/32

7

Fuente: MINAG, Estadsticas Agraria Mensual

PRODUCCIN DE !UINUA POR DEPARTA/ENTOS

PRODUCCION DE !UINUA POR DPTO +T./,

I:91. %FF

F

-

-

%

-

-

-

#

-

o&as tiernas de quinua conocidas como 0li$$a en

quechua$ y $ia en aymara$ son utilizadas como verdura

Uhortalizas en la preparaci"n de sopas y ensaladas. Las ho&as

son ricas en vitaminas y minerales$ especialmente calcio$

'"s'oro y hierro.

#.# :latos de quinua en cocina novoandina

a) :ila' de quinua

=ngredientes?

% \ tazas de quinua % cucharada de aceite vegetal % cebolla ro&a picada - dientes de a&os picados % pimiento ro&o picado % cucharada de culantro picado - \ tazas de caldo de verduras - cucharadas de albahaca picada - choclos desgranados y cocidos - cucharadas de pecanas tostadas y picadas *al y pimienta al gusto

:reparaci"n?


21/32

21

+n una olla a 'uego medio$ caliente el aceite y 'r/a la cebolla

durante cuatro minutos.Aada el a&o y 'r/a durante un minuto

ms.

=ncorpore el pimiento y el culantro.!ocine entre cuatro a cinco

minutos$ sin de&ar de remover.

Lave bien la quinua$ varias veces hasta que el agua salga clara

y esc0rrala.=ncorp"rela a la olla &unto con el caldo.Lleve a

hervor$ tape$ ba&e el 'uego y cocine por % minutos

apro,imadamente.

Agregue la albahaca y el choclo$ y cocine por cinco minutos

ms. *azone con la sal y pimienta al gusto. ezcle bien antes

de servir.3na vez que la preparaci"n est en el plato$ esparza

por encima las pecanas.

+sta receta rinde para < porciones apro,imadamente.

b) *ushi de Euinua

=ngredientes?

# 9azas de quinua cocida %- 9aza de singani(aguardiente) % !ucharada de az0car < >o&as de algas (nori) - ]anahorias % 9aza de zapallo % ango # 4iletes de trucha *al y pimienta

:reparaci"n?


22/32

22

ezclar quinua cocida con el singani y az0car$ blanquear el

zapallo y la zanahoria por cinco minutos. Kepartir las ho&as de

nori sobre un secador limpio. Kepartir la quinua sobre las ho&as

de nori$ poner en el medio zanahoria$ zapallo y trucha cortada

en &uliana. +nrollar y cortar en trozos de - a # cent/metros.

*irve tambin como acompaamiento de un plato.

3.3. POSTRES Y PASTE0ERGA

a, To"ta #' !ui&ua

I&5"'#i'&t'(>

Euinua % taza

>uevos arina leudante % taza

>arina integral \ taza

:olvo de hornear - cdtas

2ueces picadas \ taza

!anela molida % cdta

Gen&ibre en polvo % cdta

Kalladura % lim"n


23/32

23

6ino dulce - cdas

Cui'"ta>

!rema de leche

Iulce de leche

P"'pa"a$i%&>

%. 8atir los huevos con el az0car hasta 'ormar una crema$

agregar la miel y la manteca derretida (tibia)$ mezclar todo muy

bien$ reservar.-. Lavar la quinua # veces$ cocinar en # tazas de agua durante %

minutos. +scurrirla$ mezclar con la canela$ la ralladura$ el

&engibre y las nueces. =ncorporar toda esta mezcla a los

huevos$ &unto con las dos cdas de vino#. Aadir las harinas$ todas mezcladas al batido que ya tiene la

quinua$ mezclar bien (si es necesario agregar un poco de

leche)$ verter en un molde enmantecado y enharinado y llevara horno moderado alrededor de


24/32

24

4ig. -

9orta de Euinua.

, "o&i' #' 4ui&ua

I&5"'#i'&t'(>

%- taza de quinuablanca cruda

% taza y media de agua

#< de taza de az0car de coco$ panela o %- taza de stevia

%- taza de cacao en polvo

%< de taza de leche

- huevos enteros

- cucharadas de aceite de coco

% cucharada y media de polvo de hornear

P"'pa"a$i%&>
http://healthypleasure.wordpress.com/2013/10/19/la-quinua/http://healthypleasure.wordpress.com/2013/10/19/la-quinua/


25/32

25

%. :rimero hay que hacer la quinua. :ara ello$ aseg0rense de lavar

bien la quinua hasta que no salga espuma. Luego col"quenla en

una olla con el agua a 'uego lento por %5 minutos. Ketiren del

'uego con la olla tapada durante 5 minutos para que se en'r/e.

!ol"quenla en un boBl y esperen a que se en'r/e.

-. :re calienten el horno a %H grados cent/grados$ cubran el molde

con un poco de aceite de coco y col"quenlo dentro del horno.

#. !oloquen todos los ingredientes en el boBl del procesador &unto

a la quinua y encindanlo. Ie no tener procesador$ pueden utilizaruna batidora hasta que la mezcla este uni'orme y cremosa.


26/32

26

/ASA>

% Jilo de harina de quinua

< yemas de huevos

% gramos de margarina

# gramos de manteca

% cucharadita de sal

- cucharaditas de a&on&ol/ tostado

- cucharaditas de an/s

% taza de agua

- gramos de az0car blanca

% cucharadita de vainilla

PARA 0A /IE0>

D gramos de az0car

D tazas de agua

% gr de aguaymanto

% membrillo

% manzana

% trozo de pia

% rama de canela

# clavos de olor

% ho&a de higuera

Preparaci$n

Masa: !olocar sobre la mesa la harina de quinua. >acer un hueco en

el centro$ poner la manteca$ la margarina$ el az0car$ las yemas$ el

a&on&ol/$ an/s$ agua$ vainilla e ir uniendo con la mano hasta 'ormar

una masa homognea. Luego armar los palitos y ponerlos en una

lata previamente untada con mantequilla. >ornearlo a %H7c -

minutos.


27/32

27

Miel: !ocinar todas las 'rutas en una olla grande con agua durante

%5 minutos. !olar y agregar el az0car$ la ho&a de higo y de&ar hasta

que tome punto de bola suave (-


28/32

28

IV. CONC0USIONES

*e conoci" los departamentos donde se produce la quinua son? :uno$

Gun/n$ !uzco$ La libertad$ Arequipa.

*e conoci" los platos t/picos a base de quinua son? mucuna$ quichu

quispia$&uchacha$ muhubilo quispia.

*e conoci" los tipos de postre a base de quinua son? torta de quinua$

broBna de quinua turr"n de quinua en casa .


29/32

29

V. SUBERENCIAS

Eue se siga conociendo e investigando donde se produce quinua.

Eue se siga investigando acerca de los platos t/picos.

Eue se siga investigando los di'erentes tipos de postres.

VI. I0IOBRAJIA

Ju'&t'( '& i&t'"&'t


30/32

30

http?BBB.inJanat.comesalimentacionnaturalquinoa^quinua.html

http?es.BiJipedia.orgBiJi!henopodium^quinoa

http?agroaldia.minag.gob.pebibliotecadoBnloadpd'agroeconomiaagroecon

omia^quinua.pd'

http?quinua.pequinuaShistoria http?BBB.agronegocios.penegociositem%F%SproducciR!#R8#nSdeSquinuaS

peruanaScreceSySconquistaSmercadosSinternacionales http?BBB.minag.gob.peportallaSquinuavariedades http?es.BiJipedia.orgBiJi!henopodium^quinoa

http?quinua.petortaSdeSquinuaS- http?BBB.quinuainternacional.org.bomenupagina%D http?quinua.perecetariopostres
http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://quinua.pe/quinua-historia/http://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.minag.gob.pe/portal/la-quinua/variedadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://quinua.pe/torta-de-quinua-2http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/16http://quinua.pe/recetario/postres/http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://quinua.pe/quinua-historia/http://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.minag.gob.pe/portal/la-quinua/variedadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://quinua.pe/torta-de-quinua-2http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/16http://quinua.pe/recetario/postres/


31/32

31

ANEOS


32/32

32

Documents

MONOGRAFIA QUINUA