NUTRICION HUMANA

MOMENTO 3

GIOVANNI QUINTERO CHICA 4417224

KATHERIN FIGUEROA MURIEL 1114828619

GRUPO: 232019_2

TUTOR

LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

MAYO

2015

OBJETIVOS

• Profundizar en la alimentación y gasto energético en niños de 10 años

• Identificar la importancia de una dieta balanceada para evitar enfermedades nutricionales

• Reconocer el proceso de digestión y el tiempo que demora este

I. Diseñar una red o telaraña con el proceso digestivo, sus partes, funciones, productos secretados, nombres técnicos, tiempos digestivos, etc.

Link para observar la telaraña en la web :https://www.goconqr.com/es/mind_maps/2687208/edit

Lectura pre saberes, características del proceso digestivo. Nutrición humana, campus virtual universidad nacional abierta y a distancia, Recuperado el 08 de 05 de 2015, de http://152.186.37.83/ecbti01/course/view.php?id=255

Brahh, (23 de julio 2013). Taringa, la importancia del tiempo de digestión de los alimentos Recuperado el 08 de 05 de 2015, de http://www.taringa.net/post/salud-bienestar/16973142/La-importancia-del-tiempo-de-digestion-de-los-alimentos.html

2. Realizar un diagrama, con el análisis nutricional acerca del consumo diario de un paquete de papas fritas (snaks), por parte de un niño de 10 años.

• Información nutricional de un paquete de papas fritas.

Fuente: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/aperitivos/aperitivos/patatas-fritas-de-bolsa.html

Las patatas son una hortaliza muy noble, pero dependiendo de su método de cocción puede conservar sus virtudes o aportar gran cantidad de grasas y calorías. Por eso hoy realizamos el análisis nutricional de una porción de patatas fritas, de aquellas empaquetadas que frecuentemente se utilizan como aperitivo. Una porción de 30 gramos, en la cual caben unas 12 láminas de patata frita aporta:

Si bien las calorías no son muchas, debemos contemplar que la cantidad ingerida tampoco lo es, y además, se visualiza claramente cómo

la mayor parte de las calorías son provistas por las grasas que en total suman unos 10 gramos por porción.

De dicho total de grasas, los ácidos grasos que encontramos son los siguientes:

Predominan claramente las grasas saturadas y monoinsaturadas y aunque no encontramos en ellas colesterol, si es frecuente

encontrar grasas trans debido a la hidrogenación que sufren los aceites durante la fritura de las patatas.

Además, en una porción de patatas fritas podemos consumir el 10% del sodio recomendado a diario, ya que la cantidad analizada aporta

unos 220 mg de este mineral.

Aunque también encontramos otros minerales como el potasio, fósforo, calcio, y magnesio, las patatas fritas son un aperitivo muy rico

en grasas y notablemente concentrado en calorías del cual no podemos abusar, pues aunque la patata es un noble alimento, su forma

frita no es la mejor opción. http://www.vitonica.com/alimentos/analisis-nutricional-de-una-porcion-de-patatas-fritas

Papas fritas en bolsa

Requerimiento para un niño de 10 años (diario)

observaciones

Hidratos 37% 50 - 60% A partir de los 9-10 años aproximadamente se deben calcular las diferencias significativas que se presentan entre los niños y las niñas, aunque tengan la misma edad Para compensar las diferencias en el crecimiento marcadas por la edad, y por el sexo, la mejor manera de calcular las necesidades calóricas en los adolescentes es el cálculo de calorías por unidad de estatura, con la observación de adecuarlo a la actividad física que realizan

Proteínas 6% 10 - 15% Carbohidratos 57% 50 – 60%

Grasas 52,32gr 30% • El consumo de grasa total no será superior al 30% de la ingesta calórica diaria.

• Las grasas saturadas aportarán como máximo el 10% de la ingesta calórica diaria. Las grasas monoinsaturadas entre el 10-15% y las grasas poliinsaturadas menos del 10%.

• Los aportes de colesterol con la dieta no excederán los 300 mg/día.

Colesterol 0,00 300mg/día Los aportes de colesterol con la dieta no excederán los 300 mg/día

Kcal 155 2.279 La energía alimenticia (calorías) debe ser suficiente para asegurar el crecimiento, a la vez que debe adecuarse a la tasa de crecimiento y a la actividad física del niño o del adolescente. Por ejemplo, si la ingesta de calorías es excesiva puede provocar sobrepeso u obesidad. Es importante que la fuente principal de esta energía sean alimentos ricos en carbohidratos como los cereales, el pan, la pasta, la patata, los vegetales, etc. Y en segundo lugar, las grasas. De esta manera no se tendrá que recurrir a la transformación de las proteínas para obtener dicha energía, puesto que, en el caso de los niños y los adolescentes, las proteínas son esenciales para el crecimiento y la formación de los tejidos corporales. Estas recomendaciones pueden alcanzarse aumentando el consumo de frutas y verduras, cereales integrales, legumbres y aceite de oliva. Consumiendo moderadamente carnes muy grasas, hamburguesas, salchichas, pizzas, helados y dulces, y evitando el consumo de bollería industrial, snacks, refrescos azucarados y alcohol

Fuente: Nutricia Advance medical nutrituion, (01/10/2014). Nutrición en la infancia y en la adolescencia.

3. Construya un mapa mental con los aspectos que consideren más relevantes acerca de la nutrigenómica

4. Realizar un cuadro sinóptico con las principales enfermedades relacionadas con la nutrición

Depósito de documentos de la FAO, Departamento de agricultura, Nutrición humana en el mundo en desarrollo, enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0r.htm

Enfermemdades nutricionales

Las enfermedades

nutricionales en

humanos son trastornos

causados por un

desequilibrio en la

nutrición y entran en

una de tres categorías.

Las hay causadas por

falta de nutrientes,

mientras que otras son

por exceso de ellos.

Otras enfermedades

nutricionales son el

resultado de

componentes tóxicos en

los alimentos. Pueden

llevar a la muerte

Enfermedades no infecciosas

-Obesidad

-Hipercolesterolemia

-Hipertensión

- Anemia

-Estreñimiento

-Calculos renales

- Diabetes

-Raquitismo

-Escorbuto

-Marasmo

Enfermedades

infecciosas

-Úlceras

-Gastroenteritis

-Caries

-Salmonelosis

-Paperas

-Gingivitis

--Hepatitis A

CONCLUSIONES

• Los niños que están en constante crecimiento y desarrollo de sus huesos, músculos, dientes y sistema sanguíneo, por lo que requiere una mayor atención la calidad nutricional de los alimentos que ingieren.

• Se entiende que un alimento tiene "calidad nutricional" cuando, en una cantidad moderada de calorías, es rico en nutrientes necesarios para nuestro organismo. Estos nutrientes, son los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales

• Se reconoce que un excesivo consumo de energía, ciertas grasas, colesterol, alcohol y sodio (sobre todo la sal) y un consumo bajo de frutas, hortalizas y fibras, junto con estilos de vida sedentarios, contribuyen en forma importante al aumento en la incidencia de enfermedades crónicas

• El proceso de digestión puede variar de acuerdo a los alimentos consumidos

Bibliografía

• http://funciondenutricion.galeon.com/aficiones633264.html • Lectura pre saberes, características del proceso digestivo. Nutrición humana, campus virtual universidad nacional abierta y a

distancia, Recuperado el 08 de 05 de 2015, de http://152.186.37.83/ecbti01/course/view.php?id=255 • Brahh, (23 de julio 2013). Taringa, la importancia del tiempo de digestión de los alimentos Recuperado el 08 de 05 de 2015,

de http://www.taringa.net/post/salud-bienestar/16973142/La-importancia-del-tiempo-de-digestion-de-los-alimentos.html

• Tablas de información nutricional, papas fritas en bolsa, Dietas.Net, recuperado el 09 de 05 del 2015 de: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/aperitivos/aperitivos/patatas-fritas-de-bolsa.html

• Gabriela Gottau, (14 de marzo de 2011). Vitónica, Análisis nutricional de una porción de patatas fritas, Recuperado el 09 de 05 de 205, de: http://www.vitonica.com/alimentos/analisis-nutricional-de-una-porcion-de-patatas-fritas

• Nutricia Advance medical nutrituion, (01/10/2014). Nutrición en la infancia y en la adolescencia. Recuperado de: http://www.nutriciaclinico.es/pacientes_enfermedades/pediatrica_requerimientos.asp

• Depósito de documentos de la FAO, Departamento de agricultura, Nutrición humana en el mundo en desarrollo, enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0r.htm