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Lycée agricole François Pétrarque – AGROPARC 6 BP 1208 – 84911 Avignon cedex 9 www.epl.avignon.educagri.fr, [email protected]

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Mise en place d’une

gestion sur site et intégrée

des déchets fermentescibles

sur le lycée agricole Pétrarque d’Avignon


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Sommaire

Sommaire _________________________________________________________________ 2

1. Le choix d’un biocomposteur et d’une zone de maturation ______________________ 4

2. Les aménagements, la localisation, la gestion du biocomposteur et de la zone de

maturation ________________________________________________________________ 4

2.1. La commande des produits alimentaires______________________________________ 4

2.2. La gestion des déchets au niveau des cuisines et de l’établissement ________________ 4

2.3. Les initiatives pour limiter la quantité de restes alimentaires_____________________ 8

2.4. Le tri des déchets lors de la préparation des repas et lors du dépôt des plateaux-repas 8

2.5. La localisation du biocomposteur __________________________________________ 10

2.6. Le transport des cuisines au biocomposteur __________________________________ 12

2.7. Fonctionnement et maintenance du biocomposteur____________________________ 12

2.8. Emplacement de l’aire de maturation _______________________________________ 13

2.9. Transport du biocomposteur à l’aire de maturation ___________________________ 14

2.10. Fonctionnement de l’aire de maturation___________________________________ 15

2.11. Broyage et incorporation des déchets verts des espaces verts et de l’exploitation _ 15

3. La valorisation du compost et du dispositif __________________________________ 16

3.1. Valorisation du compost __________________________________________________ 16

3.2. Valorisation pédagogique _________________________________________________ 16

3.3. Communication autour du projet __________________________________________ 17

4. Disposition de suivi, d’évaluation, d’ajustement ______________________________ 18

Annexes__________________________________________________________________ 19

Annexe 1 : Tableau de synthèse des temps de travaux supplémentaires pour les différents

personnels impliqués ___________________________________________________________ 19

Annexe 2 : schéma de synthèse de ma gestion des déchets alimentaires et autres__________ 20


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Le lycée agricole d’Avignon a répondu favorablement à l’appel à candidature de la Région PACA pour la réalisation d’une étude de faisabilité de compostage autonome des déchets alimentaires de son restaurant. En effet cette démarche correspondait à la volonté de l’établissement de s’orienter vers un développement durable. Cette démarche s’inscrit d’ailleurs tout à fait dans l’AGENDA 21 initié ultérieurement par le lycée avec l’appui du bureau d’étude M&C et le soutien du Conseil Régional. S’il y a des liens évidents avec l’axe Déchets de l’AGENDA 21, il en existe également avec les autres axes Energie, Santé et qualité de Vie, Alimentation. Par exemple un agencement plus ergonomique des cuisines, qui relève de l’axe Santé–Qualité de vie, peut permettre aux personnels des cuisines de travailler plus agréablement, plus efficacement et donc de s’impliquer positivement dans le projet biocomposteur. Un changement des comportements alimentaires peut avoir aussi des conséquences sur la nature et le volume des déchets alimentaires produits. A noter que de nombreux projets visant à œuvrer pour un développement durable ont été initiés sur le lycée ou sont sur le point de l’être :

- la vigne est en première année de conversion vers l’agriculture bio ; - les chaudières des tunnels plastiques pour les cultures maraîchères ont été arrêtées

et des bâches P17 pour lutter contre le gel ont été achetées ; - des chauffe-eau solaires doivent être installés sur l’internat des grands dans le cadre

de la rénovation du lycée ; - un phytobac doit être installé à l’occasion de la rénovation de l’exploitation ; - un projet d’installation de panneaux photovoltaïques intégrés au toit du hangar de

l’exploitation a été initié, il est suspendu dans l’attente d’une réponse des services juridiques de la Région ;

- un système d’assainissement individuel par phytoépuration pour les logements de fonction va être mis en place ;

- le lycée est porteur avec le SRFD d’un projet de Pôle Avignonnais et de Réseau Régional pour la formation bio en PACA (études des besoins, mise en œuvre de formations, coordination de l’offre de formation, communication commune, centre de ressources, pépinière d’entreprise agricole) qui a été transmis à la Région ;

- il est prévu l’an prochain de diversifier les productions maraîchères de l’exploitation pour accroître l’approvisionnement de la cantine du lycée par l’exploitation du lycée ;

- une réflexion a été initiée sur la création d’un magasin de vente directe - etc.

Le diagnostic participatif conduit par GESPER a permis d’évaluer la production et la gestion des déchets dans l’établissement, en particulier des déchets alimentaires. A partir de ce diagnostic des solutions et des aménagements ont été proposés en essayant de tenir compte des atouts et des contraintes de l’établissement. Le présent document vise à présenter les options retenues par le comité de pilotage du projet après consultation des personnes concernées. Ces options ont été retenues en tenant compte du cahier des charges proposé par GESPER et en essayant de satisfaire aux exigences générales qui y sont mentionnées à savoir :

- limiter la production de biodéchets - prendre en compte dans le projet de valorisation in situ, dans la mesure du possible,

l'ensemble des biodéchets produits par l’établissement, - respecter les exigences réglementaires (sanitaires, équipements techniques, sécurité

des biens et des personnes, Code du travail…), - limiter les contraintes d’usage pour tous les intervenants, - limiter les nuisances, - limiter l’impact en terme d’investissement et de charge de fonctionnement, - favoriser la valorisation du compost sur place, - permettre l’exploitation pédagogique.


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1. Le choix d’un biocomposteur et d’une zone de maturation

Le premier choix qui a du être fait concernait la nature même du projet. Deux options se présentaient :

1) un biocomposteur et une zone de maturation où quelques déchets verts pouvaient être ajoutés ;

2) une plateforme de compostage qui permetait de traiter les déchets alimentaires ainsi que l’ensemble des déchets verts du lycée, de l’exploitation voire pourquoi pas d’Agroparc.

Dans le 1er cas, le projet était plus un projet-lycée. Dans le second c’était plus un projet-exploitation. C’est la l’option biocomposteur - aire de maturation qui a été choisie car l’exploitation n’a pas actuellement la main d’œuvre nécessaire pour faire face à une nouvelle surcharge de travail. D’autant plus que l’exploitation est engagée dans une démarche de restructuration (surgreffage) et de conversion à l’agriculture biologique de son vignoble qui nécessite beaucoup de main d’œuvre. Toutefois il est convenu que les pratiques de compostage des déchets verts du lycée et de l’exploitation devront être améliorées progressivement. A noter la restructuration de l’internat a été initié. Ainsi il y aura une centaine de personnes en plus pour le repas du soir. Le dimensionnement des équipements devra en teneur compte.

2. Les aménagements, la localisation, la gestion du biocomposteur et de la zone de maturation

Pour présenter les choix qui ont été pris relatifs aux aménagements, à la localisation et à la gestion du biocomposteur et de la zone de maturation, nous allons aborder les différentes étapes mises en œuvre par le lycée qui peuvent influer sur la gestion des déchets alimentaires, depuis la commande des produits alimentaires jusqu’à la valorisation du compost. La gestion des autres sera aussi évoquée.

2.1. La commande des produits alimentaires

La première étape pour réduire les déchets alimentaires est d’acheter des produits avec le moins d’emballages possibles. Le chef cuisiner responsable des achats s’engage dans ce sens. Toutefois il doit tenir compte d’autres contraintes : coûts, main d’œuvre disponible pour la préparation des repas car produits peu emballés va souvent de pair avec produits peu transformés/préparés, possibilité de stocker, possibilité de portionner selon le nombre de repas à préparer, etc.

2.2. La gestion des déchets au niveau des cuisines et de l’établissement

Ensuite, pour permettre une gestion en amont des déchets, il est important de réaménager les cuisines de sorte qu’un tri puisse être mis en place tout en respectant les


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règles d’hygiène et de sécurité, notamment la marche en avant. Un projet avait été élaboré en vue de la rénovation du lycée. Mais aucune suite n’a été donnée par le Conseil Régional à cause du montant des travaux. Le lycée espère que ce projet de gestion intégrée sur site des déchets permettra de le réactiver. Il s’agit de mettre aux normes les installations et, en ce qui concerne la gestion des déchets, de créer un local réfrigéré pour stocker les déchets. Ce local pourrait permettre de trier les emballages, de les compacter (cartons et boites de conserve), de stocker les déchets fermentescibles dans des conditions d’hygiène satisfaisantes. Il s’agit aussi d’aménager une ventilation dans le local de stockage des produits d’entretien. Il s’agit enfin de faire en sorte que le local de déballage ait des cloisons lavables et qu’il soit possible de laver les produits qui seront montés aux cuisines.

Rez-de-chaussée des cuisines – Etat des lieux


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Rez-de-chaussée des cuisines – Projet

A l’heure actuelle les cartons des emballages des produits destinés aux cuisines encombrent les couloirs.

Stockage des cartons pliés au milieu du couloir des cuisines

Les boîtes métalliques ne sont pas triées car selon la COGA il ne faut absolument aucun corps étrangers au milieu des boîtes. Et les autres déchets peuvent passer plusieurs jours dehors à la chaleur avant d’être ramassés, en particulier les week-ends pendant l’été.


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Zone où sont stockés actuellement les déchets

Concernant le verre, il est amené par les agents à une colonne installée sur demande de l'établissement et situé sur le domaine public à proximité de l’exploitation. Cette colonne est éloignée mais ce n’est pas vraiment un problème car il y a relativement peu de verre donc peu de transport jusqu’à cette colonne. Enfin les huiles alimentaires usagées (environ 250 l/an) sont stockées dans des bidons placés dans l'ancien local livraison, puis acheminés dans l'espace de stockage externe avant d’être collectés par Sud Récupération. Le bac à graisses, probablement sous-dimensionné, est vidangé 3-4 fois par an par Astree (3.5 t de matières de vidange en 2004). Le test d'un produit de biodégradation pour améliorer le fonctionnement du bac n'a pas donné de bons résultats. A noter qu’en raison de l'aménagement du restaurant à l'étage et de l’absence de local déchets, l'acheminement des déchets alimentaires implique un transfert vertical vers l'extérieur pas toujours aisé. Pour le reste de l’établissement, des cartons de collecte sélective pour le papier ont été mis en place mais de façon non systématique dans les salles de cours et les bureaux. Leur efficacité est limitée. Pour l’améliorer il faudrait des cartons ou d’autres récipients mieux identifiables, une signalétique et une sensibilisation sur l’intérêt de la démarche, les résultats, les progrès, les marges de progrès, etc. (cf. annexe : diagnostic « Déchets » de l’AGENDA 21) Un tri sélectif est aussi réalisé pour les piles, les cartouches d’encre des photocopieurs, les déchets labo et d’autres déchets dangereux (déchets liquides, tubes fluorescents…). Les déchets volumineux (type déchets d'équipements électriques et électroniques - DEEE…), qui sont assez peu nombreux, sont amenés à la déchèterie de Montfavet où ils sont acceptés gratuitement. A noter que l’absence d’une redevance incitative pour la prise en charge des déchets limite les bénéfices financiers que l’on pourrait attendre de la réduction à la source des biodéchets.

Déchets Organisme collecteur Coût annuel (€TTC)

Ordures ménagères

Cartons Comm. d'Agglomération 0

Huiles alimentaires Sud Récupération 150

Résidus du bac à graisses Astree 700

Déchets de laboratoire Labo Services 1700

Déchets volumineux type équipements électriques

Déchetterie de Monfavet 0

TOTAL 2550


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2.3. Les initiatives pour limiter la quantité de restes alimentaires

Différentes initiatives permettent dès aujourd’hui de limiter la production de restes alimentaires. Chaque matinée la vie scolaire informe les cuisines du nombre d’élèves qui prendront des repas. Ceci permet d’ajuster le nombre de repas préparés au nombre de repas pris. La possibilité de mettre en œuvre un système de prébadgeage a été évoquée. Elle n’est pas vraiment pertinente car c’est au niveau de la prévision du nombre de repas pris par des extérieurs qu’il y a le plus d’erreur. Or ces personnes ne pourraient pas prébadger. Ensuite lors du service, il est conseillé aux usagers de la cantine de ne prendre dans un premier temps que deux tranches de pain et de revenir plus tard en chercher d’autres si nécessaire.

Self-service et consigne pour ne prendre dans un premier que 2 tranches de pain

Enfin, quand cela est possible, les restes qui n’ont pas été servis le midi sont conservés jusqu’au soir dans des cellules de refroidissement pour être resservis (quelques kg/j). Les actions envisagées pour limiter encore les restes alimentaires relèvent de l’évolution du comportement de chacun. Ainsi une signalétique pourra être mise en œuvre pour inciter encore un peu plus à « ne pas avoir les yeux plus gros le ventre », à ne prendre que ce qu’on pense manger, quitte à se resservir ensuite. Une information sur les besoins alimentaires (axe Alimentation de l’AGENDA 21) peut aussi permettre à chacun d’ajuster sa consommation alimentaire à ses besoins, tant quantitativement (manger selon ses besoins, ni plus, ni moins) que qualitativement (manger équilibré).

2.4. Le tri des déchets lors de la préparation des repas et lors du dépôt des plateaux-repas

Les restes de préparation des repas seront triés par les personnels de cuisine dans un sac spécifique. Ensuite un tri des restes alimentaires sera effectué par les usagers eux-mêmes. Un test a été effectué grandeur nature lors des repas du soir et ce durant une semaine. Il s’est très bien déroulé. La généralisation du tri par les usagers au repas du midi devra s’accompagner d’une information – sensibilisation, notamment auprès des personnels extérieurs. Pour cela


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une signalétique devra être mise en place. Un petit tract décrivant de façon synthétique le projet pourra aussi être distribué. Le tri des déchets alimentaires par les usagers nécessite d’aménager l’aire de réception des plateaux-repas par les personnels des cuisines. Les aménagements envisagés l’ont été en tenant compte :

- de la configuration actuelle (difficulté de déplacer les murs, les réseaux, le tunnel-lave-vaisselle, le robinet d’eau indispensable là où il est pour se laver les mains en quittant la zone « souillée » de réception des plateaux),

- de l’impossibilité d’ajouter des éléments en hauteur sans nuire à l’ergonomie, - de la nécessité de conserver une surface libre suffisante au niveau du plateau de

réception pour pouvoir accueillir les assiettes et les coupelles. Il a été envisagé de mettre en place un nouveau plan de réception avec deux trous aussi prêts que possible du mur. En dessous de chacun des trous il y aura des conduits inclinés en inox dirigent les déchets vers des poubelles carrées pour limiter l’encombrement et sur roulettes pour faciliter leur déplacement (cf. devis en annexe).

Etat des lieux

Projet : vue de dessus


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Projet : vue de face

2.5. La localisation du biocomposteur

Le localisation du biocomposteur a été choisie en fonction des espaces disponibles, de l’accessibilité aux réseaux d’eau et d’électricité, des trajets cuisine - biocomposteur et biocomposteur - aire de maturation à effectuer (distance et facilité compte tenu des obstacles éventuels, du revêtement des sols, de l’éclairage). Plusieurs emplacements ont été envisagés.

1) A proximité de la zone de stockage des déchets ménagers. Cette option a été rejetée car des salles de cours sont situées à quelques mètres et le logement du cuisinier juste au dessus de l’emplacement envisagé. Ainsi il pouvait y avoir des nuisances olfactives et sonores du fait des interventions sur le biocomposteur (chargement, déchargement, maintenance, etc.)

2) A mi-chemin entre le lycée et l’exploitation, juste de l’autre côté de la passerelle enjambant le canal dit « de l’hôpital », à distance suffisante de tout lieu occupé (salles de cours, logements, bureaux du lycée, de l’exploitation et de la Maison de la Bio). C’est option qui a été retenue.

Pour installer le biocomposteur il faudra aménager un abri sur une plate-forme en dur, à proximité d’un point d’eau, avec accès au réseau électrique et à celui des eaux usées. L’accès devra être sécurisé.

Il faudra soigner l’esthétique et l’intégration paysagère du biocomposteur et de l’aire de maturation, ceci d’autant plus que le lycée est classé monument historique (nécessité d’obtenir un permis de construire et d’avoir un avis positif de l’Architecte des Bâtiments de France?)


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Il faudra aussi veiller à ce que le biocomposteur (et l’aire de maturation) ne crée pas de nuisances (olfactives, sonores…) pour la Maison de la Bio. Enfin il faudra savoir si la proximité du canal ne pose pas problème.

Emplacement envisagé pour le biocomposteur

Photo 1 : emplacement envisagé pour le biocomposteur (et l’aire de maturation)

Photo 2 : emplacement envisagé pour le biocomposteur (et l’aire de maturation)

Maison de la

Bio

passerellee

Photo 3

Photo 1

Aire d’implantation du biocomposteur (et de

l’aire de maturation)

Canal

Photo 2


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Photo 3 : nouvelle passerelle qui permettra d’acheminer

les déchets des cuisines jusqu’au biocomposteur

2.6. Le transport des cuisines au biocomposteur

Le transport des cuisines au biocomposteur sera réalisé par les personnels des cuisines. Les conditions nécessaires à sa bonne réalisation ont été identifiées par ces personnels :

- dégagement aisé des poubelles réceptionnant les restes alimentaires ; - parcours lisse pour que le chariot utilisé pour le transport roule facilement ; - parcours sans obstacle (voitures, escaliers, marche de trottoir, etc.) des cuisines au

biocomposteur ; - parcours éclairé ou de préférence local réfrigéré pour stocker les déchets du soir

au lendemain après-midi, et du matin à l’après-midi. Cette seconde alternative permettrait ainsi de :

o réduire le nombre de trajets à 1 par jour, o éviter les transports jusqu’au biocomposteur le soir dans l’obscurité (et dans le

froid en hiver) ; - chariot permettant un transport aisé des poubelles (qui roule bien et de taille

suffisante) ; - facilité de versements des poubelles dans le biocomposteur (aire de

chargement, bras-de-levier monte-charge).

2.7. Fonctionnement et maintenance du biocomposteur

Alfred Thuemler, ACMO1 du lycée, sera chargé de l’approvisionnement et de l’alimentation du biocomposteur en sciure et copeaux de bois (volume nécessaire d'environ 200-300 l par semaine). Cet approvisionnement en structurants pourra se faire par exemple auprès de la menuiserie Jullien située dans les quartiers d'Avignon proches de Montfavet. Cette menuiserie produit une quantité conséquente de copeaux pour lesquels elle paie un enlèvement hebdomadaire et serait bien entendu intéressée à les faire collecter

1 ACMO : Agent Chargé de la Mise eu Œuvre des règles d’hygiène et de sécurité


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gratuitement. Les ateliers communaux et le LEP de Vedène sont d’autres fournisseurs envisageables. Alfred Thuemler sera aussi chargé du suivi de son bon fonctionnement et de sa maintenance :

- suivi régulier du processus, par l'évaluation qualitative des principaux indicateurs (température, humidité, odeurs) au niveau du fermenteur,

- réglage au besoin des paramètres de fonctionnement du fermenteur (fréquence et durée de rotation, ventilation),

- intervention en cas de dysfonctionnement (humidité insuffisante par ex.), - maintenance des appareils électromécaniques et des réseaux.

Il faudra tenir compte du fait que c’est une charge de travail supplémentaire pour lui. Il faudra qu’il reçoive une formation avant la mise en œuvre du projet :

- sur l’alimentation (comment choisir les co-produits, où s’approvisionner, quelle quantité, quelle fréquence),

- sur le suivi (comment repérer si le biocomposteur fonctionne bien ou pas, connaître les sources de disfonctionnement et les moyens d’y remédier),

- sur la maintenance (quelles interventions faut-il faire et à quelle fréquence, par exemple quelles pièces faut-il changer régulièrement).

Il faudra aussi qu’il soit en mesure d’échanger avec des personnes qui peuvent le renseigner (techniciens-conseil du fabricant du biocomposteur, personnes ayant la même fonction dans d’autres établissements).

2.8. Emplacement de l’aire de maturation

Rappel des caractéristiques de l’aire de maturation (source : Etude GESPER) : - dimensionnement indicatif : pour une autonomie de l'ordre de la période de

maturation (4-6 mois), 2-3 bacs d'environ 1000 l ou 4-6 bacs de 500 l (soit 10-15 m² de surface pour la circulation et la gestion), constitués de panneaux isolés thermiquement et garantissant un confinement suffisant pour limiter les odeurs résiduelles et un assèchement trop rapide ;

- un point d'eau à proximité pour l’humidification du compost en période sèche ou, à défaut, un arroseur ;

- matériels nécessaires : fourche/pelle pour retournements, éventuellement un crible à compost pour affiner le compost produit ;

- une signalétique permettant une information.


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Signalétique sur le site de compostage du lycée de Digne (source : http://compostage.free.fr/)

L’aire de maturation sera située :

- soit à proximité du biocomposteur si la surface disponible est suffisante pour construire une aire de maturation (surface d’environ 10 m²).

- soit à l’emplacement où sont regroupés actuellement les déchets verts de l’exploitation.

Aire où sont stockés et brûlés actuellement les déchets verts de l’exploitation

On rappelle ici le soin qu’il faudra apporter à l’esthétique et à l’intégration paysagère du biocomposteur et de l’aire de maturation, ne serait-ce que du fait du classement du lycée aux monuments historiques.

2.9. Transport du biocomposteur à l’aire de maturation

Le transport quotidien des déchets ayant subi une première transformation du biocomposteur à l’aire de maturation sera réalisé par Eric Sizaza, agent chargé de l’entretien des espaces verts, à l’aide d’un système de transport manuel (brouette…) ou de la remorque ci-dessous dont dispose le lycée.


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Remorque pour le transport biocomposteur – aire de maturation

2.10. Fonctionnement de l’aire de maturation

Eric Sizaza sera en charge de l’aire de maturation : - retournement périodique du compost en maturation (fréquence environ mensuelle), - contrôle de l’humidité ainsi que de la température et des odeurs.

Il devra recevoir une formation sur le sujet et être en mesure d’échanger avec des personnes ressources ou avec des personnes en charge comme lui d’une aire de maturation. Eric Sizaza sera aussi chargé du nettoyage quotidien des équipements, des récipients et des sols.

2.11. Broyage et incorporation des déchets verts des espaces verts et de l’exploitation

A ce jour les déchets de production de l’exploitation (300-400 kg/an de salades, 400-500 kg/an de pommes, 200 kg/an de melons) sont girobroyés et enfouis dans la terre. Ces déchets de production sont produits de façon ponctuelle et en grande quantité. Ainsi il n’est pas possible de les composter dans le biocomposteur.

Un tunnel de salades du lycée


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Les autres déchets verts de l’exploitation (bois de taille des fruitiers essentiellement, volume à préciser) et du lycée (bois de taille et pelouse de tonte, volume estimé 150-200 m3 pour le lycée, à préciser pour l'exploitation) sont brûlés pour une grande part. En attendant d’avoir la main d’œuvre et les financements pour mettre en place une aire de compostage, le lycée souhaiterait savoir dans quelle mesure il est possible d’ajouter sur l’aire de maturation une partie de ces déchets verts aux déchets alimentaires ayant subi une première transformation dans le biocomposteur. Si cela est possible, un petit broyeur (débit de 1m3/h ?) serait sans doute utile pour améliorer le compostage des déchets verts, en particulier des déchets verts ligneux. Ce petit broyeur serait installé sous un abri léger à proximité de l’aire de maturation ou s’il est mobile il pourra être stocké dans les bâtiments de l’exploitation puis déplacé en temps utiles sur l’aire de maturation.

3. La valorisation du compost et du dispositif

3.1. Valorisation du compost

Les déchets alimentaires et les déchets verts reviendront à la terre sur le site du lycée. Le compost sera utilisé soit sur les espaces verts soit comme apports organiques dans un programme de fertilisation pour les cultures de l’exploitation, en particulier pour les ateliers pédagogiques. Dans ce second cas il sera utile d’étudier sa composition (fraction organique, éléments minéraux, variabilité dans le temps, etc.). La production de compost pour l'établissement pourra être de l’ordre de 1.5-2 t/an, soit 5- 6 m3 pour les déchets du restaurant. Etant donné la surface d'espaces verts disponible, l’ensemble du compost pourrait être utilisé sur l’établissement, dans une proportion de 2 à 8 kg/m² de surface de sol (période d'utilisation : automne, printemps). Un criblage préalable avant l'utilisation du compost pourra être nécessaire en présence d'éventuels éléments grossiers (morceaux de bois de la matière structurante, certains déchets à plus longue dégradation, éventuels refus non biodégradables, coquillages, os…). Il peut être effectué en projetant le compost avec une pelle sur un simple grillage à maille centimétrique ou à l'aide d'un crible électrique.

3.2. Valorisation pédagogique

Il valorisation pédagogique est prévu pour les classes du lycée Pétrarque et pour des classes d’autres lycées ainsi que pour quelque autre groupe extérieur intéressé. Voici un tableau recensant les activités pédagogiques envisagées pour les classes du lycée :

Enseignants Classe Cadre Objectifs Réalisations

Biologie et Agronomie

Seconde Option facultative environnement

- organiser les récoltes et le compostage des déchets de cuisine et des déchets verts de l'exploitation + espaces verts

- gérer le site - rendre compte de ces travaux lors

de journée d’animations

Panneaux d'exposition sur le compostage des déchets de cuisine

Equipe Seconde Option obligatoire - suivre l’évolution du compost et Création d'un livret


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pluridisciplinire: économie, histoire géographie, écologie, éducation socio-culturelle

EATC = écologie – agronomie – Territoire et citoyenneté

trouver de nouvelles solutions lors de problèmes

- savoir utiliser les résultats pour permettre une amélioration de la gestion des déchets

- rendre compte de ces travaux lors de journée d’animations et par l'organisation de visites

d'informations sur l'ensemble du compostage+ panneaux sur le compostage des déchets verts

Agronomie, écologie

Première et Terminale

STAV = sciences technologiques de l'agronomie et du vivant, module technique

- organiser les récoltes et le compostage des déchets de cuisine et des déchets verts de l'exploitation +espaces verts

- comprendre les principes des biodégradations en fonction des matériaux,

- gérer les difficultés pratiques de la mise en place de compostage,

- utiliser le compost dans les cultures.

Mise en place d'une page d'information sur le compostage des déchets de cuisine et des déchets verts, sur le site internet du lycée: page régulièrement mise à jour

Agronomie, écologie

Terminale S = scientifiques, option écologie, agronomie et territoire (ATC)

- comprendre les principes des biodégradations en fonction des matériaux,



Collaboration avec les STAV

Agronomie BTS Horticulture

Module technique - organiser les récoltes et le compostage des déchets verts de l'exploitation + espaces verts

- gérer les difficultés pratiques de la mise en

- place de compostage, - utiliser le compost dans les

cultures.

Création de documents sur la valorisation du compost dans les cultures

La valorisation pédagogique auprès des « extérieurs » consistera en des visites guidées organisées par Xavier di Bernardo, chargé de communication du lycée. Des panneaux informatifs seront disposés tout au long du parcours de la visite. Des petits supports pédagogiques destinés à être emportés par les visiteurs seront réalisés également afin que les « extérieurs » gardent une trace de la visite. Ces visites rempliront un double objectif : informer sur la gestion intégrée sur site des déchets et faire connaître le lycée et ses filières. On peut imaginer aussi que des visites soient organisées sur plusieurs thématiques car le lycée est engagé dans une démarche globale de développement durable (conversion à l’agriculture biologique, projet en cours d’installation de panneaux photovoltaïques, installation prévue de chauffe-eau solaires, projet de magasin de vente directe).

3.3. Communication autour du projet

Le projet et ses résultats feront l’objet de communications régulières sur les panneaux d’information en interne, par voie de presse, sur le site Internet du lycée et à l’occasion des manifestations habituelles de l’établissement (JPO, forums des métiers, salons professionnels type MIFEL, salons d’orientation, etc.).


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4. Disposition de suivi, d’évaluation, d’ajustement

Le comité de pilotage « biocomposteur » sera maintenu et réunira l’en,semble des parties prenantes, décisionnaires et opérationelles. Il regroupera :

- José Gonzalvez, Directeur de l’EPL, - Jean-Luc Bonhomme, gestionnaire, - Françoise Degache, chargée de mission régionale Agriculture Durable –

Développement Durable, enseignante en Biologie – Ecologie, - Romain Taurines, chef de projet Agriculture Biologique – Développement Durable, - Sébastien Roux, chef cuisinier, - Alfred Thuemler, ACMO en charge du suivi et de la maintenance du biocomposteur, - Xavier di Bernardo, chargé de communication, - Eric Sizaza, en charge de l’aire maturation.

Ce comité se réunira au moins une fois par an. Il fera le bilan de la gestion intégrée des déchets et des activités pédagogiques et de communication mises en œuvre. Ce bilan s’appuiera sur les remontées d’expériences des différentes parties prenantes et sur les données recueillies avec l’appui de l’association GESPER. Il envisagera ensuite les améliorations à apporter en identifiant si nécessaires des objectifs, des moyens et les données nécessaires à recueillir pour un nouveau bilan. Le comité de pilotage nommera en son sein une personne responsable du suivi et de l’évaluation. Elle sera chargée de la récupération et de l’analyse des données, ainsi que la rédaction d’un bilan annuel qui sera transmis au Conseil Régional.

Le fonctionnement du projet fera l’objet d’un suivi et d’une évaluation permanente principalement la première année.


Tél. : 04.90.13.43.13, Fax : 04.90.13.43.00

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Annexes

Annexe 1 : Tableau de synthèse des temps de travaux supplémentaires pour les différents personnels impliqués

Personnels Tâches Temps par tâche Temps par personnel

Personnels des cuisines

Transport des déchets fermentescibles jusqu’au biocomposteur

10 min/j

Chargement des déchets dans le biocomposteur

10 min/j

20 min/j

Ajout de structurants 5 min/j

Approvisionnement en structurants

1h toutes les 2 semaines Alfred Thuemler

Suivi, maintenance 10 min/j

15 min/j + 1h toutes les 2 semaines + temps nécessaire au suivi et à la maintenance

Nettoyage du dispositif d’alimentation, des bacs, de l’abri

15 min/j

Transport du compost frais du biocomposteur à l’aire de maturation

10 min/j

Retournement du compost en maturation

1h30 par mois

Eric Sizaza

Utilisation du compost sur les espaces verts

-

25 min/j + 1h30 par mois

Exploitation

Utilisation du compost sur l’exploitation, en particulier pour les ateliers pédagogiques

- -


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Annexe 2 : schéma de synthèse de ma gestion des déchets alimentaires et autres

Documents

Mise en place d’une gestion sur site et intégrée des ...€¦ · règles d’hygiène et de sécurité, notamment la marche en avant. Un projet avait été élaboré en vue de