METRO INSPIRATIONS

2 0 1 2M E T R O . B G

Уважаеми клиенти,

В разгара на летните барбекюспециалитети, посвещаваме нашето първо издание изцяло на популярнатахрана, приготвена на барбекю. Поцелия свят любителите на хубаватахрана обичат да доставят наслада на своите гости с творения от скарата,които придобиват специалния си вкус отприготвянето им на огън. Комбинациятаот типичните вкусове на печено, сосове и студени напитки придават уникалния аромат на лятото. Използвайте идеите и предложенията на следващитестраници, за да създадете вашите лични шедьоври в сезона на барбекюто – отпредястия и стартери до парчето печенои необичайните десерти.

Екипът на METRO Inspirations

юни 2012

БАРБЕКЮТО ПО СВЕТА04

ЦВЕТНА СВЕЖЕСТ 24

НАПИТКИ ЗА ГОРЕЩО ВРЕМЕ28

ОТ СКАРАТА …

МЕСО

12 Сърцето на барбекюто

14 Перфектният стек

16 Умения за приготвяне на голямо барбекю

ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

24 Цветна свежест

ДОПЪЛНЕНИЯ И ГАРНИТУРИ

20 Подправки & маринати

28 Напитки за горещо време

30 Предястия & десерти

СПЕЦИАЛНА ЧАСТ

04 Барбекюто по света

06 Основни правила на барбекюто

2 INSPIRATIONS юни 2012

РЕСТОРАНТКОТИЛОТО

36

ПРЕДЯСТИЯ & ДЕСЕРТИ

30

12

СЪРЦЕТО НАБАРБЕКЮТО

БАРБЕКЮТО ПО СВЕТА!

1

3

2


1 Оригиналното барбекю в САЩ задължително включвасочни т-боун стекове, бургери и ребърца – и за добавкасосове от люто чили и уорчестър. Популярен сладък специалитет в САЩ са бонбони маршмелоу на скара.

Южна Америка на барбекюто се слагат големита месо. Аржентинското асадо с типичните си

големи стекове е част от културата на южноамериканскатастрана, така както е чураското в Бразилия 3 , къдетопоследното е обявено за национално ястие със закон.Говеждо и агнешко се пекат на шиш и се консумират безникакви добавки, които биха развалили вкуса на чистотомесо.

В Южна Африка 4 барбекюто се приготвя при всекивъзможен повод. Южноафриканското брааи включваговеждо, агнешко, пилешко, риба и дивечово месо – иразбира се, специалните наденички „бьореворс”.Характерни за него са силните подправки като мащерка,черен пипер и кориандър. Екзотични и плодови сосове сджинджифил, кориандър и мента допълват типичнияафрикански вкус на барбекюто.

5 Средиземноморската храна, приготвена на барбекю,е приятно лека и ароматна. Прясната риба и малкитеракообразни са особено удоволствие за небцето. ВИспания например, дребните и кралските скаридитрадиционно се сервират с айоли (чеснов сос).Различните зеленчуци на скара също са типичносредиземноморски – от панирани или пълнени домати презпатладжани, червени чушки и зелени аспержи. В Русия 6

приготвят на скара прочутия шашлик, който се състои отпарчета месо, краставички и лук, нанизани на шиш.Маринатата от горчица, оцет, сол и пипер гарантиразабележителния му вкус.

7 Азия може да се похвали с много различни барбекю –традиции, по-специално деликатните леки стартери съссвежи и пресни съставки. Свинско и пилешко сате, накоето сосът от кокосово мляко, стриди и соя придаваекзотичен привкус, се приготвя от накиснати във водабамбукови шишове. Рибни филета в бананови листа ишишчета с морски дарове и ананас очароват любителитена риба. Сосове и маринати от лимонова трева,джинджифил, кориандър и лют пипер придават подчертантайландски привкус. В Япония барбекю – специалитетитечесто се приготвят на горещи метални плочи, вместо наоткрит огън. По-известните са говеждо териаки илищраусов стек. Те се оставят да престоят една нощ вмарината от соев сос, джинджифил, оризово вино и чесъни само след няколко минути на скарата ставатзабележително крехки и вкусни.

8 Арабските специалитети на скара предлагаториенталски кулинарни удоволствия. Лютата наденичка„мергез” е широко разпространена, както е и агнешкиятшиш и кюфтетата. Те се сервират с млечни сосове.Кориандър и мента, кимион, лют червен пипер и канела импридават вкус като на приказки от 1001 нощ.

8

7

6

5

ОСНОВНИ ПРАВИЛА НА БАРБЕКЮТО

Барбекюто е не само популярен и атрактивен начин на готвене, силната топлина също така незабавно запечатва порите на приготвяната храна. Така се запазват ценните витамини и хранителни вещества. Готвачите могат да осигурят топлина под скарата по традиционния начин с въглища или пък с газ или електричество. Различните модели барбекю предлагат множество различни възможности.

През лятото професионалните готвачи предлагат на своите гости загрети до червено идеи за барбекю: от месо, риба и зеленчуци до ордьоври и десерти. Ако се използва най-доброто оборудване, всеки от различните методи за приготвяне на храна на скара води до изключително удоволствие.

Газ или въглища?

Газовото барбекю е готово по-бързо за ползване от всички други видове. След кратко предварително загряване храната може да се постави върху него. Топлината от газовите горелки може прецизно да се регулира по всяко време. Отделя се много малко дим, а

газовите модели са изключително лесни за поддръжка и почистване. Но на тази технически модерна форма на барбекю липсва типичното пращене на въглищната жарава.


Газово барбекю LANDMANN

136х128х60 см, 3 бр. регулируеми стоманени горелки с мощност 3.5kW всяка, вграден газов котлон с мощност 2.0kW, термометър, автоматично пиезо запалване, подходящо за приблизително 10 човека

659.00 без ДДС / 790.80 с ДДС

Газово барбекю LANDMANN

146х119х63см, 3 бр. безстепенни стоманени горелки + 1 инфрачервен нагревател с мощност 3.8kW всяка, инфрачервен котлон с мощност 3.8kW, чугунена тава 22х49.5 см + 2 скари: 26х49.5см всяка, термометър, к-кт мотор и шиш за грил + покривало, подходящо за приблизително 18 човека

1999.00 без ДДС / 2398.80 с ДДС

Газова запалка FACKELMANN

4.49 без ДДС / 5.39 с ДДС

Печенето върху нажеженивъглища е оригиналният и наситен с особена атмосфера начин да се насладите на храната. За много хоратипичният мирис на дървени въглища и уникалният аромат на дим в приготвяната на барбекю храна са в основата наудоволствието. Това, обаче,изисква доста усилия: отнемаизисква доста усилия: отнема

време, докато дървенитевъглища се загреят достатъчно,за да може храната да бъдепоставена върху тях. Нещоповече, за поддържане наравномерна топлина редовно трябва да се прибавят въглищаили брикети. Горящите въглища отделят дим, а след изпичането трябва да се изхвърли пепелта.

7

129.00 без ДДС / 154.80 с ДДС

Дървени въглища РОСИМА

5 кг

8.99 без ДДС / 10.79 с/ ДДС

Барбекю Грил ДЕЛУКСTARRINGTON HOUSE

140x49x88.5 смработна площ 59х46х5.4 см

99.99 без ДДС / 119.99 с ДДС


ПРОФЕСИОНАЛНО ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНА НА БАРБЕКЮ С ПРЯКА И НЕПРЯКА ТОПЛИНАВсички вкусни възможности на барбекюто могат да бъдат изцяло и напълно оползотворени, само ако майсторът на барбекюто е и майстор на пряката и непряка топлина. Печенето на пряка топлина означава, че храната се поставя непосредствено над огъня. Този метод се използва предимно за малки парчета храна, които се приготвят за кратко време, като бургери и стекове, рибни филета или нарязани зеленчуци. Пряката, силна топлина осигурява бързо обгаряне на повърхността. Тя развива ароматите и създава вкусна коричка, а храната става напълно готова за няколко минути.

При печенето на непряка топлина храната не се поставя над, а до огъня. По този начин по-големи парчета могат да бъдат сготвени по-бавно, без да изгорят отвън. Капакът на барбекюто се затваря, за да може въздухът да циркулира и храната да получава равномерно топлина от всички страни.

Професионалистите в печенето отделят различни зони от барбекюто за пряка и непряка топлина. Много видове храни се нуждаят и от двата метода на приготвяне за постигане на отличен резултат. По този начин, например, големи парчета пилешко с кост могат най-напред да се обгорят върху пряк огън и след това готвенето да се довърши на непряка топлина. В противен случай те ще бъдат овъглени отвън преди месото до костта да бъде готово. За отделяне на различните зони, въглищата се поставят само под една част от скарата или ако се използва газово барбекю, преминаването от пряка към непряка топлина се осъществява изключително лесно чрез включване или изключване на отделните горелки.

НЕПРЯКА ТОПЛИНА

9

ДОБРО ОТВСЯКЪДЕБЛАГОДАРЕНИЕ НА КАПАКАКогато готвят на барбекю, професионалистите разчитатна модели с капак, тъй като те предлагат различнипреимущества. Капакът намалява притока на кислороди така предотвратява образуването на пламъци. Тойсъщо така отразява топлината и осигурява равномерноизпичане на храната едновременно отдолу и отгоре.Така се ускорява процесът на готвене, храната оставаприятно сочна и не изсъхва толкова лесно.

ПРЯКА ТОПЛИНА

РЕДОВНО И ЩАТЕЛНОПОЧИСТВАНЕНезависимо от вида на барбекюто, скарататрябва да се почиства щателно след всяка употреба. Това е необходимо не само по хигиеннисъображения, но също и защото, ако скарата емръсна, при следващото ползване храната ще полепне по нея. Храната лесно и напълно може дабъде отделена само от чиста скара. Почистванетое лесно и ефективно с професионалните четки заскара.

Четка за почистване LANDMANN


Барбекю грил с капак ТЕКСАСTARRINGTON HOUSE

122x69x107 см, работна площ 63,5х54,5х19 см, 2 странични метални поставки

165.00 без ДДС / 198.00 с ДДС

Барбекю грил с капак ЛУИЗИАНАTARRINGTON HOUSE

149.00 без ДДС / 178.80 с ДДС

Кръгъл грил с капак

36.99 без ДДС / 44.39 с ДДС

ОТКРИЙТЕПЕРФЕКТНИТЕПОСОБИЯ


Дървени шишчета FACKELMANN

20 см, 100 бр.


Бамбукови шишчета PARTITA

25 см, 1000 бр.


Щипка за барбекю LANDMANN

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

Лопатка за барбекю LANDMANN

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

Престилка с нагръдник H-LINE

бяла, преден джоб, регулируемипрезрамки, 65% полиестер/35% памук


Алуминиев съд HORECA SELECT

770 мл, 100 бр.

12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС

ЗАПАЛЕТЕ ОГЪНЯ!

Първата стъпка към перфектния огън е да запалите въглищата. Това се прави лесно и надеждно с професионална запалка. В перфориран метален цилиндър се засмуква горещ въздух отдолу, който преминава през въглищата, които по този начин горят бързо и равномерно. След това жаравата просто се изсипва върху долната скара.

Течност за разпалване LANDMANN

1 л


Духало за барбекю LANDMANN

41 см

17.99 без ДДС / 21.59 с ДДС

11

Силиконова ръкавица LUIGI FERRERO


К КСT

22.99 без ДДС / 27.59 с ДДС

Прекрасно голямо парче изпечено месо, това е което мотивира професионалните готвачи през лятото, както и техните гости, които обожават вкусните специалитети с непогрешимия аромат на барбекю.

СЪРЦЕТО НА БАРБЕКЮТО


СЪВЕТ

Стековете и котлетите придобиваттпривлекателен вид на скара, акопарчетата месо първо се поставят подъгъл от 45 градуса спрямо решетката. След няколко минути месото сеобръща на 90 градуса, като същото се прави и от другата страна.

Класически и модерни ястия на барбекю могат да се приготвят в големи количества за печене. Така любими ястия като котлети, стекове,ТТагнешки пържоли, бургери, наденички и шишчета могат да се сготвят на огън и да се сервират за много кратко време. Особено сочен за любителитена стекове става стекът с кост, с типичния си кокал, обвит в тлъстина. По-малките парчета могат да се подредят заедно като разнообразнобарбекю плато.

13

Телешки T-боун Стек

350 гр, внос

12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС

Агнешки Френч Рак

75 мм, замразен, вносцена за кг

42.99 без ДДС / 51.59 с ДДС

С техника или усет се преценява колко добре изпечен е стекът: термометърът за месо измерва температурата в сърцевината, докато опитните професионалисти често тестват месото натискайки го с пръст. Правилото тук е: колкото повече пръстът потъва в месото, толкова то е по-сурово. Ако то се подава малко на натиск, тогава стекът е средно изпечен, ако пръстът едва потъва, тогава стекът е добре изпечен.

Сос барбекю HP

250 мл

3.59 без ДДС / 4.31 с ДДС/

Ако ви дойдат неочаквани гости през лятото и нямате време да разпалитебарбекю, може да приготвите перфектния стек и на фурна. След бързозапечатване в тиган, отличният телешки стек запазва своя отличен вкус иотива във фурната, за да бъде допълнително изпечен, докато стане напълноготов. За да са съвършени, стековете трябва да бъдат по-малки и малкопо-дебели, така че да не се изпичат прекалено бързо. Самият гост самтрябва да реши колко добре изпечен би искал да бъде неговият стек.

ПЕРФЕКТНИЯТ СТЕК

BLUE/VERY RARE(до 40 °C)

запечатано отвън, отвътре едвасварено и напълно червено

RARE(50-55 °C)

отвън сиво-кафяво, по цялатасреда е червено

MEDIUM RARE(прибл. 55 °C)

запечатано с 50% червеникаво-розов център

MEDIUM(60-65 °C)

запечатано отвън, вътрешносттаоколо сърцевината е гореща иизцяло розова

MEDIUM WELL(65-70 °C)

леко розовееща сърцевина

WELL DONE(70 °C и повече)

сиво-кафяво в центъра, тъмнокафяво отвън

14 INSPIRATIONS 2012

Дъска за рязане и сервиранеFACKELMANN

бамбук, 40 х 30 см

11.99 без ДДС / 14.39 с ДДС

Мелница за подправкиTARINTT GTON HOUSE

2 броя

15.99 без ДДС / 19.19 с ДДС/

Нож за месоFISKARS

31.99 без ДДС / 38.39 с ДДС/

КАКВО ДА ПРАВИМ И КАКВО ДА НЕ ПРАВИМ

ВИНАГИ

НИКОГА› не набучвайте месото с остри предмети

като вилица за месо или нож› не запечатвайте месото с масло или

маргарин, тъй като те горят при високи температури

› не поставяйте месото в не добре загрят тиган, защото порите няма да се запечатат бързо

› не премахвайте ивицата мазнина на стека, тъй като иначе бързо ще изсъхне

› не подправяйте стека преди готвене, защото солта извлича водата от месото, а черният пипер загаря тигана

› докарвайте месото до стайна температура преди да го запържите

› внимателно подсушавайте стека› първо загрявайте тигана, след това

слагайте малко мазнина› запържвайте стека самостоятелно, без

никакви други добавки› позволявайте на стека да си почине

няколко минути преди сервиране, за да може да стане по-сочен

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ…?

Практическото правило на истинските познавачи:Колкото по-качествен е стекът, толкова по-суров трябва да е. Някои експерти оставят дори сравнително дебели парчета месо да се запържат само леко, колкото да се извлекат ароматите и да се получи най-голямо удоволствие от иначе неподправения вкус на месото.

15

Когато печете на барбекю, можете да си позволите да сте щедри! Големите парчета месо изискват малко търпение, но след това се превръщат в ефектна кулминация на всяко угощение.

УМЕНИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ГОЛЯМО БАРБЕКЮ

JUNE 201216 INSPIRATIONS юни 2012

Телешки стек (1,5 кг) 15 мин. пряка умерена топлина, след това 20-30 мин. непряка умерена топлина

Свинско каре (с кост, 2 кг) 1,5 часа непряка умерена топлина

Агнешки ребра (1,7 кг) 1 час непряка умерена топлина

Пуйка (цяла, без пълнеж, 5 кг) 3 часа непряка слаба топлина

Пуйка замразена

цена за кг


17

Възползвайте се от възможността и доставете максимално удоволствие на вашите гости. Долу е дадено препоръчително време за приготвяне на големи парчета месо:

Приготвяне на плънката: Нарежете на малки кубчета сушените домати и лука. Нарежете на ситно чесъна и билките и смесете всичко с трохите.

Пълнене и завиване: Разрежете надлъжно пуешките гърди (1),поставете ги между две парчета фолио и начукайте. Отворете гърдите, овкусете с малко сол и пипер и поставете плънката върху месото (2, 3). Настържете пресния пармезан върху плънката (4) и плътно завийте на руло пуешките гърди (5). Наредете парчетата бекон едно до друго върху плота (6) и поставете пуешките гърди надлъжно върху тях. Увийте бекона на кръст около месото (7). Завържете беконовата мантия с кухненски конец, така че беконът да опира плътно в месото (8). Печете на барбекюто около 40 минути на непряка топлина (със затворен капак) (9). След това нарежете печеното (10), сервирайте и се насладете! (11).

ПЪЛНЕНА ПУЙКА В ОБВИВКА ОТ БЕКОНСочното печено, не от фурната, а от барбекюто, впечатлява със своите вкусови качества. Опушеният аромат прави по-вкусно и говеждото, и свинското, и агнешкото, и пилешкото. Ето защо пълнената пуйка, приготвена на барбекю, е истинска поема. Тя събира в едно хармонично цяло богатство от вкусове. Плетената „мантия” от бекон прави печеното визуален шедьовър.

2

1

СЪСТАВКИ (за 6 порции): ›› 1 кг пуешки гърди › 400 гр бекон› 200 гр сушени домати› 2 глави лук› 1 скилидка чесън

› 50 гр трохи от бял хляб› 2 стръка розмарин› 45 гр пресен пармезан› ½ връзка магданоз › сол, черен пипер

3JUNE 201218 INSPIRATIONS юни 2012

Пуешко филебез кост и кожаAMADORI

13.59 без ДДС / 16.31 с ДДС

Сурово сушен бекон RINGA


4

6

8

5

7

9

10 11 19

ПОДПРАВКИ & МАРИНАТИ


Колкото и добър да е естественият вкус на приготвената на барбекю храна, тя се нуждае отподправки, тъй като без тях и най-доброто месо,най-хубавата риба, най-свежите зеленчуци, бързо добиват блудкав вкус. Майсторите на барбекютомогат да избират между сухи смеси за овкусяванеи течни маринати, с които да развихрят своетовъображение.

Макар да има голямо разнообразие от готовисмеси от билки и подправки за овкусяване, всеки, който иска да сервира на своите гости нещо на-истина специално, създава свои собствени ком-бинации. Всеки майстор на барбекю трябва да има под ръка няколко основни подправки: освенсол и различни видове пипер, те включват по-специално чесън (във формата на гранули), сла-дък или лют червен пипер на прах. Останалите съставки са просто въпрос на вкус. Възможност-ите се простират от сух джинджифил, кориандър и кимион, през пресни билки като мащерка, риган и градински чай, до необичайни аромати като ка-феени зърна. Съставките се смилат, нарязват или счукват и се втриват в месото.Трябва да се внимава със солта и захарта: в голе-ми количества те изтеглят влагата от храната и яправят суха. А свежестта е важна, тъй като прес-тоялите подправки губят своя аромат. Ако се съх-раняват на хладно и тъмно, те се запазват по-дълго.

21

РиганKOTANYI

2 х 8 гр


Мелничка подправкиKOTANYI

различни видове33-48 грцена за брой

3.89 без ДДС / 4.79 с ДДС/


Маринатите развиват вкуса си по-бавно от сухите смеси за овкусяване, но са много по-силни. Ето защо маринатите не трябва да са твърде силни, в противен случай те маскират естествения аромат на храната. В зависимост от използваната течност има три вида маринати: зехтинови (използвайте зехтин за пържене, а не студено пресован!), оцетени или винени кисели маринати и сладки маринати, повечето съдържащи мед. Към тази основа се добавят подправки (отново черният и червен пипер и чилито са особено популярни) и пресни билки според вкуса. Ако се маринова месо или риба, те най-напред се подсушават с домакинска хартия. След това парчетата се накисват в маринатата и се поставят в хладилник.Важно: Преди да сложите храната на барбекюто, отново я подсушете, за да не капе течност в скарата.

МЛЕЧНА МАРИНАТАИДЕАЛНА ЗА АЗИАТСКИ

ЯСТИЯ› 250 мл кисело мляко› 2 ч.л. червен пипер › 1 прясна люта чушка › 3 ч.л. къри › 1 с.л. сусамово олио › сокът на ½ лайм› 2 стръка кориандър › черен пипер

СМЕС ЗА ОВКУСЯВАНЕ МЕСО› 1 с.л. червен пипер › 1 ч.л. пипер за стек › 1 с.л. морска сол › ½ ч.л. млян кимион › ½ ч.л. чеснови гранули › 2 с.л. суха мащерка › лют пипер

МАРИНАТА ОТ ЗЕХТИН И БИЛКИКЛАСИЧЕСКА

СРЕДИЗЕМНОМОРСКА› 250 мл зехтин› 4 стръка розмарин› 4 стръка мащерка› сокът на 1 лимон

(прави месото крехко) › 1/2 скилидка пресен чесън › 1 глава червен лук › черен пипер

СМЕС ЗА ОВКУСЯВАНЕ РИБА› 2 с.л. черно сусамово семе › ½ ч.л. черен пипер › ½ ч.л. чеснови гранули › 1 с.л. връхчета от копър › настърганата кора на 1 лимон › 1 с.л. лучена трева› 1 ч.ч. морска сол

ПРЕСНИ & СОЧНИ

Мащерка MERCURY FOODS

3 х 10 гр


Кориандър

Израел, пресен, 100 гр


21

Храна Смес за овкусяване Марината

Риба, морски дарове, нарязано месо, зеленчуци

Няколко минути 15-30 мин.

Тънки стекове, пилешко, филета

15-30 мин. 1-3 часа

Дебели парчета месо, месо с кост, цели пилета и пуйки

30-90 мин. 2-6 часа

Много големи парчета месо 2-8 часа 6-12 часа

Идеалното време е важно за овкусяването и мариноването, за да сме сигурни, че храната, която ще се пече на барбекюто, става ароматна и сочна. Следното време е препоръчително за действието на смесите за овкусяване и маринатите:

ИДЕАЛНОТО ВРЕМЕ

23

ЦВЕТНА СВЕЖЕСТКато гарнитура или основно ястие, пресните зеленчуци от скарата са цветни и лятно-свежи.


Много зеленчуци могат да се приготвят доста просто, бързо и ефективно на огън – директно върху скарата, в алуминиеви тавички или в специална кошница за зеленчуци. Царевица на кочан, аспержи, тиквички, лютичушлета, гъби, моркови и т.н.обогатяват барбекю – бюфета с избор от леки и пресни зеленчуци,който придобива все по-голямапопулярност – понеже при изпичане на барбекю зеленчуците развиват един нов, особено интензивен вкус.

Никога не печете зеленчуци на твърдегореща скара или твърде дълго, тъй като ще загубят деликатния си вкус и ценните си минерали и витамини.

СЬОМГА И ПРЯСНО СИРЕНЕ:ИЗЯЩНАТА АЛТЕРНАТИВА

Едно наистина класическо допълнение евкусният печен на барбекю картоф, сервиран основно с прясно сирене с билки. Има обачеедна дори по-изящна и също толкова свежаалтернатива: Защо да не опитате данагостите вашите гости със сьомга и прясносирене? Ястието има фин и пикантен вкус исе приготвя лесно. Малки парчета сьомга ипресен лук се смесват с кремообразна смесот нискомаслено прясно сирене, сметана и нискомаслено кисело мляко. Когато тя се овкуси с лимонов сок, сол, черен пипер, чили и червен пипер, резултатът е чудесенсос за печени на барбекю картофи, който послучайност върви идеално и с пресен хляб.

25

кикки

8 с ДДС

Норвежка сьомга филеH.VAVV N WIJNEN

студено пушено, нарязано, 250 гр

10.99 без ДДС /13.19 с ДДС

Алуминиево фолио FINO

3 х 10 м

3.69 без ДДС / 4.43 с ДДС/

КРЕАТИВНО ЗЕЛЕНЧУКОВО РАЗНООБРАЗИЕПриродата предлага много идеи за зеленчукови ястия на барбекю. Напримердоматите, чушките и гъбите могат да бъдат напълнени по безброй начини: с кускус исирене, прясно сирене и маслини или дори с деликатно фета сирене и нарязанидомати. По-големите барбекю – специалитети могат да се поставят на скарата цели,например чушки, патладжани и популярната царевица на кочан. Те са много харесванигарнитури и е препоръчително да се сервират с помощта на малки дървени илиметални шишчета, с които царевицата може да се изяде чисто и сладко.


Сирене Халуми за печене и пърженеКАРЛОВСКО

цена за кг

12.49 без ДДС / 14.99 с ДДС/

Маслини SANUS

зелени без костилка, 520 гр

6.16 без ДДС / 7.39 с ДДС/

Гъби Портабела

България, цена за кг

9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС/

Патладжан

България

Кореноплодните зеленчуци като аспержите, целината и морковите имат два пъти по-добър вкус в семпла глазура от подбрани съставки.

ГЛАЗИРАНИ МОРКОВИВземете малки моркови, отстранете зелената част, обелетеги и ги бланширайте за кратко във вряща вода. След това гизалейте със студена вода. Непосредствено преди да гипоставите на барбекюто, потопете в глазура от мед, разтопеномасло и балсамов оцет. Оставете морковите на скарата заняколко минути, за да придобият цвят и аромат и след товаоще веднъж ги потопете в глазурата преди сервиране.

27

Моркови

Внос

Балсамов оцет PONTI

250 мл, бял/тъмен

3.13 без ДДС / 3.76 с ДДС/

Пчелен мед FINE FOOD

400 гр


Купа ЕКЛИСИBORMIOLI ROCCO

23 x 23 см

7.49 без ДДС / 8.99 с ДДС/

НАПИТКИ ЗА ГОРЕЩО ВРЕМЕЗа перфектно лятно угощениегорещите барбекю –специалитети задължително сесервират с освежаващи напитки. Внимателните домакини сервиратподходящи питиета към всекивид храна от барбекюто.

ПИЛЕШКО & ШПРИЦ ОТ БЯЛО ВИНО

Шприцовете и коктейлите от вино вървят много добрес лекото пилешко месо. Модерни напитки като „Хюго” саромат на бъз или дори шприц от вино с лед са особенопопулярни.


Чаша за бяло вино VivendiNACHTMANN

387 мл, 6 бр./оп.цена за брой

6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС/

Бяла виноСовиньон Блан & Семийон & МускатKATARZYNA SMARAIDA

0.75 л


Патица

България, охладена цена за кг

7.19 без ДДС / 8.63 с ДДС/

ГОВЕЖДО, ДИВЕЧ &ЧЕРВЕНО ВИНО

Чаша хубаво червено вино увеличава неимоверно насладата от тъмните меса. Добрите вина като бургундско, кианти и шира са вашият перфектен избор за питие.

БУРГЕРИ, НАДЕНИЧКИ & БИРА

Гостите обичат да вдигат тостове занасладата от богатата класическа хранана барбекю с добре охладена бира. Различните видове от всички краища на света осигуряват огромно разнообразие.

29

Чаша за бира VivendiNACHTMANN


6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС/

Чаша за червено вино VivendiNACHTMANN


6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС/

Конско бонфиле

внос, за кг

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС/

БираERDINGER

0.33 л

1.66 без ДДС / 1.99 с ДДС/

Червено вино Шираз & Мурведр & ВиониеZALZE

0.75 л

12.19 без ДДС /14.63 с ДДС

Братвурст грилWURST MEISTER

300 гр

3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС/

ПРЕДЯСТИЯ & ДЕСЕРТИ


Жалко е да пропилеем летния сезон набарбекюто, като сервираме само едноястие от скарата. Всеки, който иска да сервира повече, ще поглези своите гости с пълно меню от барбекю – удоволствия.От малки, вкусни ордьоври със стил допрекрасни креативни десерти, всичкижелания на любителите на храната сазадоволени.

31

Чиния десертна ЕКЛИСИBORMIOLI ROCCO


Лъжичка за десерт и чай ЗАФИРАDALPER

3 бр./оп., цена за брой

1.69 без ДДС / 2.03 с ДДС/

Барбекю – менюто започва с изтънчени деликатеси. Гастрономите могат да предложат апетитни леки закуски като отделни порции или като смес от различни деликатеси. По този начин на гостите се дава възможност да се запознаят с пълната гама творения на майстора на барбекюто. За ордьоврите са особено подходящи вкусови композиции от пикантни и леко-сладки вкусове. Така сладките смокини се вмъкват в леко солена обвивка от бекон, а билковото масло и парче сирене горгонзола увеличават вкусовото разнообразие. И не на последно място, медът добавя фин завършек на цялото творение. Крушите също си хармонират отлично с комбинацията от бекон и мед. Изпечени в алуминиев съд, те стават прекрасни и меки. Едно класическо средиземноморско ястие, популярно в целия свят, е сардини на шиш. Всички храни, изпечени на шиш и клечка, са един прекрасен и атрактивен начин за начало на барбекю – менюто. Тук отново се срещат напълно различни съставки и вкусови предпочитания, например картофи в бекон, фурми и коктейлни лукчета. Любителите на морски дарове ще се влюбят в скаридите на клечка с лимонова трева, тъй като лимоновата трева им придава още по-добър вкус.

СМОКИНИ С БЕКОН И МЕД

КРУШИ С БЕКОН

Масло с подправки MEGGLE

62%, 2 х 125 гр


Италианско синьо сиренеГоргонзола BALLARINI

48% масленост, 45 дни зрелост, 150 гр


ПРЕДЯСТИЯ, КОИТО ВИ КАРАТДА ИСКАТЕ ОЩЕ


Пъпеш Медна роса

Гърция

Круши

70/75 Южна Африка

САРДИНИ НА ШИШ

СКАРИДИ НА КЛЕЧКА ОТ ЛИМОНОВА ТРЕВА

Щипка за барбекю LANDMANN

метална, 30 см


Нож за стек ЗАФИРАDALPER

2 бр./оп., цена за брой


Лимонова трева

Китай цена за кг

14.75 без ДДС / 17.51 с ДДС 33

Щипка за скара

средна


Подправка за барбекю GrillKOTANYI

100 гр


Зехтин COSTA D‘ORO

Extra Virgin 1 л

11.49 без ДДС / 13.79 с ДДС

Морска сол SCHNEE KOPPE

500 гр


Кралски скариди Easy PeelПАЛ БГ

без глави, 16/201 кг, замразени

32.99 без ДДС / 39.59 с ДДС

ПИКАНТНО-СЛАДЪК ЗАВЪРШЕК

АНАНАС С КОРА ПЛОДОВЕ НА КЛЕЧКА

Плод на клечка е нещо просто, но ефективно. Всички плодове с твърда месеста част са подходящи за това – от ябълки и ягоди до киви и ананас. Ананасът хваща окото сам по себе си. Изпечен на пръстени, тънки или дебели резени, той поема типичния аромат на барбекюто и може да бъде аранжиран и поднесен впечатляващо с кората.

Готвачите завършват кулинарното меню с плодови десерти, които придобиват силни цветови и вкусови акценти на барбекюто. Благодарение на цветната гама съставки, точно аранжирането на тези десерти е истинско пиршество за сетивата.

Дори чувствителните горски плодове се превръщат в звезди на барбекюто, ако бъдат вързани в удобни пакети с пудра захар, малко портокалов сок, канела, ванилия и натрошена моцарела. В тавата за барбекю необичайната смес се превръща в изключително вкусен десерт само за няколко минути.

На барбекю могат да се приготвят и фламбирани праскови. Топлината на скарата стопява добавената тръстикова захар, а по време на фламбирането десертът придобива финалния си завършек.


ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

ФЛАМБИРАНИ ПРАСКОВИ НА БАРБЕКЮСъставки (за 6 порции):

› 6 праскови› 1 лимон› 2 стръка розмарин › 100 гр тръстикова захар › 60 мл „Гран Марние”

Разрежете прасковите наполовина и отстранете костилките. Изцедете сока на лимона през цедка. Мариновайте прасковите в лимоновия сок, тръстиковата захар и розмарина. Печете на барбекюто в алуминиев съд или чугунена тава върху пряка топлина за около 8 минути и фламбирайте с „Гран Марние”.

35

Пресен розмарин

Израел, 100 гр


Лимони клас 1, Аржентина Южна Африка

Ананас клас 9, Коста Рика

Ягоди ТурцияБългария

Боровинки 125 гр, Чили

Сирене тип Бейби Моцарела краве ЖОСИ

125 гр


РЕСТОРАНТ “КОТИЛОТО” ПРИВЛИЧА С ШЕДЬОВРИ ОТ СКАРА

INSPIRATIONS 2012

За всички любители на оригиналната и вкусна сръбска скара

36

В разгара на сезона на барбекюто МЕТРО Кешенд Кери България ЕООД ви представя ресторант „Котилото” в Драгалевци, едно от малкотоместа в София, където автентичният вкус на сръбската скара и перфектното обслужване намират своята най-висока пресечна точка. Тук можете да се насладите на едно истинско гурме- изживяване директно от сърцето на родината на сръбската скара – Лесковац. Родните гастрономи ще бъдат приятно изненадани от невероятнитевкусотии, приготвени от истинско месо, овкусени с незаменими подправки и изпечени на скара на дървени въглища. Тайната, естествено, е в рецептата, но и в качествените продукти, коитолично майстор готвачът на “Котилото” внимателноподбира при неговите чести посещения в магазините на МЕТРО.

Традиционните и неземно вкусни ястия на скара се приготвят от известния майстор готвачДалибор Маринкович – Даци, носител на златен медал от прочутия конкурс „Скариада” 2009 г. в Лесковац. Сръбските специалитети, приготвени от сръчните ръце на майстор Даци, ще оставятнезабравим спомен с вкус на домашна кухня.

МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД и шефЕрменков, главен готвач на Метро Академия, ви пожелават незабравими кулинарни изживявания вресторант „Котилото”!

37

Георги Ерменков, главен готвач на МЕТРО; Далибор Маринкович – Даци, собственик и главен готвач на ресторант „Котилото” и Александър Димитров, помощник-готвач в МЕТРО. (от ляво надясно)


Вкус с най-високо качество!

ТЕЛЕШКИ БУРГЕР ШАРОЛЕ

6 х 200 гр, замразен

29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС/

ТЕЛЕШКИ БУРГЕР БЛЕК АНГЪСК


29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС/

ИРЛАНДСКИ АГНЕШКИ БУРГЕР


29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС/

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ КАК ДА ИЗПЕЧЕТЕ ПЕРФЕКТНО БУРГЕРИ НА БАРБЕКЮ:

В идеалния случай кюфтета на бургерите трябва да бъдат с дебелина 2 cм. Така докато ги печете на скарата, те добиват хрупкава коричка без месото да изсъхва отвътре, което често се случва, когато кюфтета са прекалено тънки. Ако ги направите обаче твърде дебели, кюфтетата почерняват отвън преди да са достатъчно изпечени отвътре.

Натиснете кюфтето с лъжичка за чай по средата на суровата смес. Така кюфтето остава плоско, но може да бъде покрито с другите съставки преди да сложите хлебчето.

Обръщайте кюфтетата само по веднъж при печене. Когато месото вече не лепне по скарата, е дошъл правилният момент да го обърнете на другата страна.

След това запечете сусамовото хлебче и добавете лист маруля. За да направите вашия бургер още по-сочен и вкусен, добавете и парче пушен бекон.

1

2

3

4

www.metro.bg\inspirations

МЕТРО ВИ ПОЖЕЛАВА ВКУСЕН И ОГНЕН БАРБЕКЮ СЕЗОН!

070010071

Цените в списанието са валидни към 01.06.2012. Възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.06.2012 до 30.06.2012. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС. Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. Входът е разрешен само с валидни клиентски карти. Осигурен е безплатен паркинг. При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. Поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на Метро Компакт и Складова база Банско, в магазина ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.

Documents

METRO INSPIRATIONS