METRO Inspirations Ноември - Свинско печено

Основите на добрата кухня

СвинСко печено

оСновнА ТеМА:

И много повече…

Номер едно сред дивечовите птициФАзАн

МАСлоНеразделна част от добрата кухня

Повече от диджестивБренди

НОЕМВ РИ 2 0 1 2m e t r o . b g

П а р т н ь о р н а п р о ф е с и о н а л и с т и

ФАзАн 14

ноеМври 2012

МеСо04 Свинско печено Основите на добрата кухня 08 Патица

Златни парчета за гурмани14 Фазан

Номер едно сред дивечовите птици

вино & нАпиТки26 Бренди

Повече от диджестив 30 Греяно вино с подправки

Класическа пикантна напитка за зимата

СпеЦиАлнА чАСТ18 Масло

Неразделна част от добрата кухня32 Да подредим масата

Създайте атмосфера34 Уникални сюрпризи

Специален кулинарен подарък35 Подаръчни комплекти

Подаръци с вкус

Бренди 26

МАСло 18

Уважаеми клиенти,

Годината отива към своя край. Сега е времето, когато храна-та се приготвя за специални събирания и празници. Сега е имено и моментът да се под-готвите за основното събитие на сезона – Коледа. Използвай-те максимално кулинарните си умения, за да поднесете фини

специалитети като фазан и патица. Допринесете за още по-незабравима празнична атмосфера, като пос-тавите уникална украса за маса, за да създадете неза-бравима атмосфера. Отпразнувайте хубавата вечер с чаша бренди или с чаша ароматно греяно вино.

Ние ще продължаваме да ви подкрепяне и в този осо-бено активен кулинарен период със съвети и идеи!

Д-р Кристоф Шулте Директор Клиентски мениджмънт

Метро Кеш енд Кери България ЕООД

02 InspIratIons ноеМври 2012

Съ

дъ

рж

ан

ие

ФАзАн 14

пАТиЦА08

дА подредиМ МАСАТА

32


оСновите на добрата кухня

04

Включете се в Коледната лотария на METRO Inspirations и бъдете един от тримата, които ще получат Коледен подарък!

Стъпка по стъпкаИзпратете имейл (1) на [email protected], който съдържа (2) информация за трите ви имена, клиентски номер и контакти за обратна връзка, до края на месец ноември.Така се регистрирате (3) за участие в Коледната лотария за една от трите награди:

Коледна лотария

Тегленето ще се извърши (4) на 12 декември 2012, а информация за печелившите ще бъде публикувана (5) на 13 декември 2012 на www.metro.bg Всеки регистрирал се за участие в лотарията ще получи email с рецепта за коледни сладки, препоръчана от Георги Ерменков, Главен готвач на МЕТRО.Започнете по-рано с подаръците и внесете Коледно вдъхновение в дома си!

Повече информация за лотарията и официалните правила на играта може да откриете от 22.10.2012 на http://www.metro.bg/public/bg/Home/ METRO_Offers/METRO_Inspirations

Комплект тенджери 9 части

Сервиз за хранене 30 части

WINDMILL

Кухненски роботFP 270

основите на добрата кухня


Как да познаем прясното свинско месо?

Доброто качество може да се познае при един по-внимателен поглед. Пряс-ното свинско трябва да има от леко до ясно розов цвят, фина консистенция и в най-добрия случай да е с леки мрамор-ни жилки. Сланината е най-хубава, ко-гато е бяла и твърда.

съВЕт


Ме

со


Големите парчета създават голямо впечатление.Вкусното сочно свинско печено е незаменима част от солидното зимно меню. При приготвяне на фурна, най-подходящи са частите с мраморни жилки.

Прасето е най-популярното от-глеждано за месо животно на всички континенти. Предпочита-нията към това месо датират от древни времена. Когато човекът е започнал да води уседнал начин на живот преди около 10 000 го-дини, той е направил опит да оп-итоми прасетата и да ги използва за храна. Така дивата свиня става прародител на днешните домашни прасета. Прасетата се появяват първо в европейските колонии и след това започват да се от-глеждат в Америка и Австра-лия. Преди това свинете са абсо-лютно непознати по тези места. Днес, обаче, те са най-популяр-ният източник на месо в света. Готвачите ценят свинското заради голямото разнообразие от начини за приготвянето му и използвайки креативността си, продължават да създават все по-нови и нови рецепти.

Прасетата са готови за клане между 6-ия и 8-ия месец, кога-то достигнат тегло между 70 и 120 кг.

За разлика от телешкото, свин-ското няма нужда да виси на кука за определено време. Предлага се директно на пазара, като може да бъде допълнително обработе-но. За да бъде качеството на месото оптимално, препоръчва се то да се използва прясно, като в противен случай вкусът му може да се промени. Свин-ското може да се съхранява ня-колко дни в хладилник и до шест месеца във фризер. От хигиенна гледна точка месото е добре да бъде напълно топлинно обрабо-тено.

От няколко години сред готвачи-те и ценителите на добрата кухня се забелязва известна тенденция в предпочитанията към свинско-то, която се измества от много сухото към по-тлъстото и високо-качествено месо. Мотото е: Не много сухи пържоли, а вкусни и сочни произведения на ку-линарното изкуство, които да-ват възможност на амбициозните готвачи да използват максимално вкуса на месото.

Свински врат без коствнос, охладен

Свинска плешка без кост 4D(без кост, кожа, сланина, джолан) внос, вакуум, охладена

Свинско контрафилебез веригавнос, охладено

Свински врат с коствакуумвнос, охладен

КонКурентна

цена КонКурентна

цена



цена

05

нАй-доБриТе чАСТи

3

2

За да получите вкусно хрупкаво печено, първо нарежете кожата диагонално (1). След това заду-шете месото във фурната върху канапе от пресни кореноплодни (2). Вкусът е чудесен и е много подхо-дящ за зимата. Печеното става много хрупкаво и е празник за очите (3).

1

За да приготвите хубаво свинско печено, може да използвате различни части от животното. Ако ис-кате да постигнете силен, сочен вкус, за вас е свинският врат, защото той вече има слоеве сланина и от него може да се получи много сочно печено. Същото се отнася и за плешката, която без съмнение е една от най-ценните части. Месото с мраморни жилки с твърдата си зърнеста струк-тура не е толкова подходящо за бързо приготвяне, но когато е бавно задушено, то има изключителен вкус.

Въпреки това, обаче, не толкова тлъстите части също са популярни сред любителите на печеното - например бутът, с финото си месо. От горните

части също се получават вкусни, крехки пържоли. И, разбира се, свинското филе, също има свое-то място сред специалитетите от печено. Филето и котлетите може да се запекат цели във фурната и да дадат много добър резултат.

При по-крехките парчета трябва да внимава-те печеното да не стане прекалено сухо. Затова никога не нагрявайте месото твърде много и твърде дълго. В най-добрия случай то трябва да се нагрее до вътрешна температура от 70 граду-са, след което да се остави да се задушава бавно до готовност. Междувременно поливайте печеното често със собствения му сос.


Ме

со

съВЕт

1 2 3 4

5

8

6 7

СТъпкА по СТъпкА:

Разрежете свинския врат на две, за да го отворите (1), раз-стелете го и го начукайте (2). За плънката нарежете хляба, манатарките, червения лук, червените боровинки и под-правките на ситно (3) и ги сложете в миксера с маслото (4). Посолете месото със сол и пипер и разстелете плънката от-горе (5). Увийте месото (6), завържете го с кухненски конец (7) и го печете във фурната, докато стане хрупкаво, като няколко пъти го поливате със соса му. Нарежете на парчета и сервирайте (8).

ГАрАнТирАн уСпех С вкуСно нАвиТо печено оТ СвинСки врАТ:

Свински гърди без костохладени, вакуум,внос

Свински котлетохладен, вакуум,внос

Лук червен fine fooD~2 кг, мрежа, внос


цена


цена


цена

Сушена червена боровинкаDeTeLinA100 гр1.79 без ДДС / 2.15 с ДДС

07

пАТиЦАзлатни парчета за гурмани

Патица грилзамразена~ 3,4 кг

Пуйкавнос, замразена,~ 3,8 кг

Пъдпъдъцивнос,16 х 150 гр,замразени

Гъскавнос, замразена,~ 4 кг


ценаКонКур

ентна



ентна

цена


Ме

со

златни парчета за гурмани

плАнирАнеТо е вАжно, коГАТо приГоТвяТе прАзничноТо оСновно Меню.

И домашните патици, с техния харак-терен и сравнително дебел слой маз-нина под кожата, и по-слабата мус-кусна патица имат място на трапезата на любителите на добрата храна. Те са особено ценени заради по-високия процент на гръдно месо. При по-спе-циални и изискани случаи повече се

използва нямата (турска) патицата. Нейното крехко месо със силен чер-вен цвят и характерният й вкус са де-ликатес за празничното меню. За го-твене от патицата се използват отделни парчета като бутчета и гърди или цялата птица.

За колко човека ще стигне птицата зависи от нейното тегло, от броя на блюдата в менюто ви и от гарнитурата, която ще сервирате с месото. Таблицата по-долу съдържа приблизителните порции, които излизат от една птица:

Мускусна патица (2 кг) 3-6 порцииГъска, среден размер (4 кг) 5-7 порцииПуйка, голяма (6-7 кг) 8-12 порцииПиле, малко (1-1,5 кг) 2-3 порцииФазан 2-3 порции Пъдпъдък 1 на човек

СпеЦиАлиТеТи С пАТешко

Токачка цялавнос, замразена,~ 1 кг

съВЕт


цена

09

Напълнете птицата...Един разпространен и различен начин да сервирате цяла птица е да я напъл-ните. За тази цел не отстранявайте цялата мазнина от стомаха, защото мазнината създава вкуса. Има много варианти за пълнене: от по-питателни до плодови. В този случай може да се комбинират много и различни арома-ти – например може да направите ат-рактивна цветна плънка с тиква, лук, касис, ябълки, червени боровинки, анасон и сушени плодове.

Защо да ядете „само” крехкото месо, когато може да комбинирате това вкусово изживяване с други чудесни аромати! Плънката по ваш вкус, комбинирана с въображение, придава личен отпечатък на празничното блюдо.

плънкА

СТъпкА по

СТъпкА

С какво да напълним патицата


Ме

со

… и я подгответе за фурната:Затворете птицата, като стиснете стомашната кухина с пръсти и забодете дървени шишове. За да сте сигурни, че птицата ще запази формата си във фурната, завържете здраво крилата и краката й към тялото с конец за готвене.

Бамбукови шишчета pArTiTA25 см, 1000 бр.

7.29 без ДДС / 8.75 с ДДС

Микс натуралниядки fine fooD500 гр9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС

Сушени кайсии fine fooD500 гр7.29 без ДДС / 8.75 с ДДС

Пчелен мед LUne De MieLпортокалов цвят, 250 г5.59 без ДДС / 6.71 с ДДС

11

хрупкАвА кожА, Сочно МеСоЗа да гарантирате, че месото винаги е сочно, а кожата е вкусна и хрупкава, заливайте от време на време със соса на птицата, докато печете. Ако намажете кожата с мед, тя потъмнява и става особено ароматна.

Птица Време Температура / степен на газовия котлон

патица 1,5 – 2 часа 190-200/2-3

Гъска 2,5 - 3 часа 180-200/2-3

пуйка 2,5 - 3 часа 180-190/2-3

пиле 50-60 минути 200-225/3-4

Фазан 45-60 минути 200-225/3-4

пъдпъдък 15-20 минути 160-180/2-3

вреМе зА приГоТвяне нА пТиче МеСо /Средно/

Яребица цяла

внос, замразена,250 гр +

съВЕт


цена


цена

Пиле бяло

свободно гледано, замразено, ~1 кг

Пиле черно


Пиле жълто


Термометър - сондаBArTscher-50+150oC, автоматично изключване след 5 мин.

32.99 без ДДС / 39.59 с ДДС


цена


цена


Ме

со

5-6| Повторете същата процедура от другата страна.

1 3 5

2 4 6

удоволСТвие С вСякА хАпкА

кАчеСТвено оБорудвАне зА уСпешно ГоТвене

нАрежеТе прАвилно и СъС СТил:

1| Обърнете птицата по гръб и първо отстранете краката й.2| Разрежете по дължина на гръбнака отзад напред до гръдната кост.

3-4| След това отделете месото от костта, разрежете до ставата и отстранете гърдите.

13

Дъска horecA seLecT 40x30x2 см

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

Комплект ножове cs 6 части, в дървен блок

45.99 без ДДС / 55.19 с ДДС

Ножица за пиле fiskArs

42.99 без ДДС / 51.59 с ДДС

13

номер едно сред дивечовите птици

ФАзАн


Ме

со

Заедно с патицата, фазанът е дивечовата птица с най-широко приложение в кулинарията. И за това има основание: неговото фино месо с лек дивечов вкус е истински деликатес. Сега е най-подходящото време да зарадва-те гостите си с него, защото най-добрите фазани са на паза-ра през ноември и декември.

Древните римляни са отглеждали фазани не само за месото им, но и като декоративни птици заради богатото оперение на мъжките. Този пернат дивеч се разпространява и в цяла Европа. Днес фазаните се излюпват в специални люпилни, пускат се на свобода, след което се ловуват. Убитите фазани се окачват с перушината в хладно помещение за три дни, за да придобият типичния си вкус. Само след това може да се оскубят.

Photo: Shutterstock / Tom Reichner

Фазанзамразен, 1000 гр +


цена

15

Фазанът играе особено важна роля във френската кухня. Различните региони имат свои собствени традиционни рецепти. Класика е „Фазан а ла Сен-Алианс” (“Светият Алианс”) - фазан, пълнен с бекасина* и сервиран с пюре от дроба на бекасина и горчиви портокали.

*Дивечова птица от семейство Бекасови със сравнително малки размери: средна бекасина - 26см, голяма бекасина - 28см.

знАеТе ли, че ....?

Младите фазани тежат между 700 и 1 300 грама, а по-възрастните достигат 1 500 грама. На дъл-жина зрелите мъжки достигат 90 см., а женските са с около една трета по-дребни. Следователно, една цяла птица е достатъчна за около две пор-ции. На пазара се продават главно мъжки ек-земпляри. Те се отличават от женските по шипа на краката. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълъг е шипът.

Ако фазанът се пече цял, готвачите избират по-млади птици, т.е. такива, които са под 12 месеца. Времето им на приготвяне е между 45 минути и 1 час в зависимост от размера. Важно е първо да се покрият гърдите на птицата с ленти пресен бекон, което предотвратява изсъхването на ме-сото в тази част. Ако се сервира цяла по-стара птица, е препоръчително използването на след-ния метод на приготвяне: птицата се вари при вътрешна температура 80 градуса, оставя да се изстуди в бульона, след което се слага във фур-ната за 5 минути при 220 градуса – така месото гарантирано ще бъде крехко, а кожата хрупкава. Цял фазан може да бъде и много вкусен, ако се напълни!

Както и при другите птици, бутчетата и гърдите се считат за най-добрите части. Те са идеални за печене и задушаване, но може и да се сварят и опушат. Освен това, фазанът има отличен вкус и в пайове и терини, в плънки, рагута, фрикасе-та или в супа. Субпродуктите му може да се из-ползват за вкусен бульон.

Идеалните допълнения към фазана са гъбите (от пачия крак до манатарките и трюфелите), кесте-ните, зелето, картофите или за по-плодово блю-до - виненото грозде. За да направят подходящ сос, готвачите използват бяло вино, шери, порто или бренди.

1

4

7

Печен лешник fine fooD150 гр



цена

Целина стъбла

кал. 16, внос


Ме

со

пълнен ФАзАн

2 3

5 6

8 9

ПРОДУКТИ:

› 1 фазан (около 800 г) › 200 г бекон

ЗА ПЛЪНКАТА: › 400 г зеле, задушено в шампанско › 150 г гъби (манатарки, шампиньони) › 2 стръка целина › 100 г бяло грозде › 3 глави лук шалот › 1 шепа печени лешници › сол, пипер › дафинови листа › карамфил

СТъпкА по СТъпкА:

За да направите плънката, нарежете лука, гъбите и це-лината на лентички (1). Смесете със зелето (2). Добавете лешниците и гроздето и посолете със сол и малко пипер (3). Измийте фазана със студена вода и го подсушете. Вни-мателно го напълнете със зелевата смес (4). Посолете със сол и малко пипер, сложете върху фазана няколко дафи-нови листа (5) и го завийте в бекона (6). Изсипете остана-лата част от плънката в тавата за печене, сложете фазана отгоре и поръсете с карамфил (7). Запечете във фурната за около 45-60 минути при 180 градуса, докато птицата стане хрупкава, като от време на време поръсвате с малко шампанско (8). Махнете бекона и нарежете фазана (9).

Съвет: Изпечете няколко малки картофа със сол и розмарин в същата фурна, където е фазанът, и ги сер-вирайте с него и със зелето, задушено в шампанско.

17

МАСлонеразделна част от добрата кухня


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т

Този ценен продукт от сметана, познат от Древността, е служил като важна разменна стока в Средновековието, а днес прави любимата храна още по-вкусна.

Маслото основно се дели на два вида:

Лекото масло от сладка сметана е подходящо за десерти и тестени продукти. То придава на крехките зеленчуци като аспержи, моркови и грах още по-фин вкус. Професионалните готвачи използват маслото от сладка сметана за сосове, тъй като то не се пресича при нагряване и е много добро средство за спойка.

Маслото от квасена сметана е подходящо за по-питателна храна като месо и задушени ястия. Неговата леко кисела нотка може да подчертае леко горчивия вкус на какаото в шоколадовата торта.

Краве маслоfrico 500 гр, Холандия6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

Краве маслоpresiDenT500 гр, Франция8.79 без ДДС / 10.55 с ДДС

Безсолно маслоLigUeiL200 гр, Франция2.19 без ДДС / 2.63 с ДДС

Йогуртово маслоMeggLe250 гр, Германия, 4 броя в опаковка,цена на брой3.09 без ДДС / 3.71 с ДДС

Краве маслоMiLkLAnD~ 2.5 кг, Германия, цена за кг12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС

Багета FINE FOODс чесново масло, с билки175 гр, 2 броя в опаковка,цена на опаковка2.29 без ДДС / 2.75 с ДДС

Краве маслоMILRAM250 гр, Германия, 4 броя в опаковка,цена на брой3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС

Краве масло LuRpAk200 гр, Дания, 2 броя в опаковка,цена на брой3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС

Масло мандраджийско Мероне180 гр, 4 броя в опаковка,цена на брой1.66 без ДДС / 1.99 с ДДС

19


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т

Маслото придава на сосовете завършен вкус и чудесен блясък. То може да се използва при печене и пържене. Разтопено масло с градински чай (салвия) се комбинира много добре с прясна паста. Със собствени творения от масло готвачите могат да предложат свои специалитети. Защо да не направите масло с подправки, домати или дори трюфели. За тази цел смесете добре избраните съставки с маслото, оформете сместа на руло и го охладете. Тези цветни вариации от масло се комбинират успешно с хрупкави багети, супи, сосове или фиде.

СъздАйТе СоБСТвено рАзнооБрАзие

Накрайници за пош пластмасови 12 броя29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС

Пош fLeX55 см9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС


ценаМагданоз

България цена на кг



ентна

ценаМента

100 г, Израел

Салвия

100 г, Израел

Масло с подправкиMeggLe125 гр, Германия, 2 броя в опаковка, цена за брой2.55 без ДДС / 3.06 с ДДС

Масло с чесънMeggLe125 гр, Германия, 2 броя в опаковка, цена за брой2.55 без ДДС / 3.06 с ДДС

21

нАй-доБроТо оТ МлякоТо

кремове и сметана


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т

креМ Фреш Крем фреш (Crème fraîche) е чудесен свеж завършек за супи и сосове. Този продукт от квасена сметана с масленост най-малко 30% и леко ки-сел вкус предлага на готвачите едно осезаемо предимство: крем фреш не се пресича, когато се добява към горещите храни. Като негов замести-тел може да се използва крем лежер (crème légère), който е с по-ниско съ-държание на мазнини. Той също при-дава сметанов вкус на супите и сосо-вете и понижава температурата им. Сладкият крем дабъл (crème double) е особено подходящ за оформянето на по-плътния вкус на ястията. Пора-ди високото си съдържание на маз-нина обаче, той се пресича по-лесно от обикновената сметана.

МАСкАрпонеМаскарпоне, със своите 70% и в по-вечето случаи дори 80% масленост, е един от най-богатите млечни проду-кти. Поради начина си на приготвяне той не се счита за сметана, а за сире-не-крема: сгъстената млечно-смета-нова смес се освобождава от млеч-ния протеин чрез нагряване и подквасване – и това, което остава, е лека кремообразна смес. Маскарпо-нето е и основната съставка на тира-мису, най-популярният италиански десерт. Вкусът на маскарпоне, обаче, е такъв, че то е подходящо и за по-питателни ястия, например, в ком-бинция с паста или сьомга или за за-ливка на суфлета.

СМеТАнАСметаната е истинска класика и професионалните готвачи я използ-ват като такава във всичките й фор-ми. Течната сметана придава на пържените, задушените ястия и со-совете плътен кремообразен вкус. Но ако в соса има прекалено много киселина, например вино или ли-мон, сметаната може да се пресече. Само сметана с най-малко 30% масленост е подходяща за разбива-не – и колкото по-студена е смета-ната и с по-висока масленост, тол-кова по-твърда става тя. Битата сметана се използва за известната на всеки сметанова заливка на сладкиши и тестени изделия от вся-какъв вид.

Заквасена сметанаГАБрово МИЛК1 кг4.75 без ДДС / 5.70 с ДДС

МаскарпонеhorecA seLecT500 гр6.89 без ДДС / 8.27 с ДДС

МаскарпонеLAT Bri500 гр6.69 без ДДС / 8.03 с ДДС

Професионална сметана 30%presiDenT 1 л7.19 без ДДС / 8.63 с ДДС

Професионална сметана 35%kennATA 1.5 л9.65 без ДДС / 11.58 с ДДС

Форма за печене на мъфини + силиконови форми9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС

23

шоколАдовА кАпкА

Темперирайте шоколада, като първо го разтопите на водна баня (1), след което го оставяте да се охлади (2) и повторно го разтопявате, за да добие по-висока еластичност(3). Отделно темперирайте и белия шоколад (4). Поставете поотделно в пош кафявия и белия шоколад и нанесете върху сладкарски целуфан първо белия шоколад, като оформяте спирали(5), а след това и кафявия шоколад на ленти (6). Оставете да изстине и внимателно оформете така получената шоколадова смес като капка (7).

› 80 г меко масло (оставено на стайна температура)

› белтък от две яйца › 60 г бяла захар › 40 г кафява захар › 60 г кафяв шоколад › 40 г бял шоколад › 20 г смлени ядки (суров шамфъстък,

орехи, бадеми и др. по избор) › 2 стръка мента › 40 мл червено сладко вино › 20 мл бяло вино › 20 г боровинки (пресни или

замразени)

продукТи (зА 1 порЦия)

1 2

3 4

5 6

АлекСАндър диМиТров (зам. главен готвач в МеТRо) препоръчва:

7

зА прАзничнАТА ТрАпезА

Eдно изключиТелно вкуСно предложение зА изиСкАн деСерТ нА МАСленА оСновА, С коеТо дА впечАТлиТе СвоиТе ГоСТи.


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т

МАСлен креМРазтопете 60г от бялата захар с малко вода на бавен огън (8). Добавете на тънка струйка разтопената захар към предварително разбитите на сняг белтъци (9). По този начин се приготвя меренг - френска технология, основа за целувки, целувчени блатове и други десерти. Към тях добавете мекото масло и разбийте до получаване на хомогенна смес (10). След което оставете сместа да се охлади в хладилника за около 10 мин.

Боровинков СоСОставете на бавен огън около 20г от кафявата захар, боровинките и червеното вино до сгъстяване на соса и достигане на кулинарна готовност (15-20 мин.) (11).

МенТово пеСТоМентовото песто може да направите, като пасирате заедно ментата, бялото вино, ядките и останалите 20г от кафявата захар (12).

декорирАнеЗа да бъде удоволствие за всички сетива, десертът трябва да бъде декориран с финес. За целта първо разстелете в голяма чиния от боровинковия сос и върху него поставете няколко боровинки (13). Внимателно напълнете шоколадовата капка с масления крем (14) и декорирайте с няколко листенца мента (15). Добавете няколко капки от ментовото песто за допълнителен аромат и поръсете капката с избраните сурови ядки (16).

10

11

12

13

16

14

15

98

25

повече от диджестив

бренди26

ви

но

& н

ап

итк

и

InspIratIons ноеМври 2012

От гроздето се прави не само вино – брендито е една от най-старите алкохолни напитки. То е коронованият финал на едно изключително меню, но има и много други приложения.

Брендито се произвежда основно в Южна Европа и САЩ. Най-известният вид бренди в цял свят е конякът от Шарант в Югозападна Франция (само брендито от този район може да се нарече коняк), който се получава от грозде Требиано. Родината на арманяк е Гаскония. Той не е толкова известен, но е високо оценяван от познавачите. Арманяк е съществувал 300 години преди коняка и за разлика от него се дестилира само веднъж преди да бъде сложен да отлежава в дъбови бъчви за 20 години.

Вероятно най-дългата традиция в брендито има Испания, която днес е най-големият производител в света. Най-известните испански брендита се произвеждат в района около Херес де ла Фрон-тера на Атлантическия бряг. Марката „Бренди де Херес” е запазена, а качеството на продукта стро-го се контролира. Характерна черта на испанските брендита е отлежаването чрез така наречения ме-тод солера, при който напитката минава през ня-колко реда бъчви, а напълно отлежалото бренди се смесва няколко пъти с пресен дестилат.

Алкохолното съдържание на различните видове брендита варира в големи граници. Докато, напри-мер, в много немски марки и някои видове коняк, то е значително над 40%, по-леките продукти от Португалия и Италия имат алкохолно съдържание само от 35%. основното правило е, че там, къде-то се отглеждат лозята, се произвежда и брен-дито. Списъкът на екзотичните страни производи-тели, включва Армения, където се прави особено качествено бренди, Чили и Перу, където дестила-тът се нарича Писко и е традиционна национална напитка, и Тайланд.

Фламбирането с бренди придава на много десерти зрелищен и ароматен завършек.

27

от какво вино се прави брендито?

Въпреки че цветът може да ви подведе, веднъж дестилираната напитка от района на Арманяк и два пъти дестилираните коняци се правят от бяло вино. Дори и в други страни производители вината за основата са предимно бели. Въпреки това, в обикновено по-мекото бренди от Средиземноморския район има и чудесни дестилати от червено вино.

Защо брендито се сервира след хранене?

Противно на широко разпространеното схващане, употребата на алкохол след хранене има много ниска хранителна стойност: диджестивът е широко разпространен ритуал, при който остротата на алкохола става контрапункт на храната и ви кара да се чувствате добре. Ако добро бренди, като коняк или арманяк, се допълни с фин обикновен шоколад, удоволствието от храната става пълно.

Каква е разликата между бренди и грапа?

Брендито се получава от дестилирано вино, което се прави от гроздов сок. Грапата, от друга страна, е бренди от кюспе, дестилирано от остатъците на винената каша (люспи, семки, дръжки).

3 въпроСА къМ ....Валентин Шайс,Специалист Корпоративно управление на качеството на вината и алкохолните напитки

hennessYfine de cognAc0.7 л51.39 без ДДС / 61.67 с ДДС*

hennessYXo0.7 л194.79 без ДДС / 233.75 с ДДС*

BLAck seA goLD0.7 л8.99 без ДДС / 10.79 с ДДС*

reMY MArTinXo0.7 л175.49 без ДДС / 210.59 с ДДС*

Коняк КурвоазиеVs0.7 л34.99 без ДДС / 41.99 с ДДС*

Ликьор Калуа0.7 л18.69 без ДДС / 22.43 с ДДС*

*Посочените цени на продуктите са регулярни. Възможно е през този период (01.11.12 - 31.11.12) продуктите да участват в специализриани издания и могат да бъдат открити в магазини МЕТRО на промоционални цени.

reMY MArTinV.s.o.p.0.7 л55.99 без ДДС / 67.19 с ДДС*

Чаша версай350 мл, 6 бр./оп., цена за брой1.45 без ДДС / 1.74 с ДДС

Чаша версай410 мл, 6 бр./оп., цена за брой3.50 без ДДС / 4.20 с ДДС

28

ви

но

& н

ап

итк

и

InspIratIons ноеМври 2012

Шейкър0.5 л


Брендито може да се сервира чисто или с лед. Много хора го смесват с кола, тоник, ябълков сок, портока-лов сок или сода, за да си направят освежаващо дълго питие. То е и незаменима част от много известни коктейли, между които са плодовият Сайдкар с пор-токалов ликьор и лимонов сок, или сметановото Брен-ди Александър с какаов ликьор, сметана и индийско орехче.

конячино

Има голямо разделение на мненията относно това при каква температура трябва да се сер-вира брендито. Някои го предпочитат при стайна температура, други леко затоплят чашата с ръка, а трети искат брендито им да се сервира в предва-рително нагрята чаша. За разлика от тях, другата половина от ценителите твърдо вярват, че брендито трябва предварително да се охлади, докато стигне температура от 16 градуса. Така вкусът на алкохола не излиза на преден план и другите вкусове се усе-щат по-добре.

конячиноТози коктейл е сравнително от скоро присъства в менюто на барманите. Конячино е ароматна комбинация от няколко вкуса - кафе, бадем, сметана и разбира се, отличителният коняк.

› 30 мл ликьор с аромат на кафе › 15 мл Амарето › 30 мл коняк

Смесете съставките в шейкъра с леда и разбъркайте силно. Налейте микса в подходяща чаша.

29

Греяното вино е в основата на празничното настроение и е характерен зимен вкус. В много страни винените специалитети традиционно се комбинират с различни подправки и се сервират горещи.

Греяно вино С подпрАвки

класическа пикантна напитка за зиматаP

hoto

: Shu

tter

stoc

k /

Liv

friis

-lars

en

ви

но

& н

ап

итк

и

Навсякъде в Европа хората обичат да се загря-ват с алкохолна напитка със специален аромат и фин пикантен вкус. Нейната основа обик-новено е червеното вино. В някои райони, обаче, се използват бели или различни плодо-ви вина, овкусени с подправки, подсладени и на някои места, подсилени с капка алкохол с висок градус. Безалкохолните варианти с пло-дов сок вместо вино също са много популярни.

във великобритания греяното вино с под-правки е основна част от Хелоуин и Коледа. Силното червено вино се овкусява с карам-фил, канела, индийско орехче, портокалова кора и кафява захар.

Глювайн (glühwein) е добре познато и популярно в немско-говорящите страни и Холандия. Освен останалите вкусове задължителни тук са ванилията, анасонът и лимонът. В последните години популярност добива белият глювайн, както и вариантите от боровинки, ябълково вино или шери. В холандското бишопсвийн (bisschopswijn)лимоните се заменят с портокали. С него вървят местните коледни специалитети като джинджифилов хляб, бисквити и малки понички, изпечени в мазнина.

В северните страни и Скандинавия студе-ният сезон се отбелязва с гльог (glögg). Той се приготвя, като към червеното вино се до-бавят водка или бренди с подправки като ка-нела, джинджифил и карамфил. С гльог тради-ционно се сервират стафиди, белени бадеми и джинджифилови бисквити. Като акомпанимент към него в Швеция ядат лусебулар (lussebullar) (кифли с мая), а в Норвегия – оризов пудинг. В Дания поднасят еблескивер (aebleskiver) – мал-ки понички с мармалад, посипани със захар, които се приготвят в специален тиган.

Страните от Централна и Източна Европа също добавят специални подправки във виното. В българския вариант греяното вино има мед, пипер и понякога ябълки и цитрусови плодове. Тези плодови нотки намираме и в румънското вин фиерт (vin fiert). Канелата и карамфилът също са част от стандартната рецепта и в ун-гарското форалт бор (forralt bor). В Хърва-тия, Словения и Сърбия погледа привлича класическото пикантно кухано (kuhano) вино с резенчета портокал и лимон.

Натуралните и вкусни декоративни аксесо-ари като цитрусови плодове и пръчици канела правят зимните питиета особено привлекател-ни. За тази цел те обикновено се серви-рат в стъклена чаша с дръжка, която може да бъде обикновена, нестандартна, тънка или закръглена. Виното с подправки може да се сервира и в керамични чаши и остава горещо в тях дълго време. Такива индивидуално напра-вени чаши сега се предлагат на немския пазар и като колекционерска тенденция.

Докато някои рецепти за греяно вино изискват съставките да се доведат до кипене, други съветват точно обратното. Тъй като алкохолът започва да се изпарява само при 70 градуса, греяното вино трябва внимателно да се нагрява между 70 и 80 градуса.

Чаша Бостън 330 мл, 4 броя в опаковка, цена за брой2.40 без ДДС / 2.88 с ДДС

съвет

Бурбонска ванилия koTAnY3 гр


АнасонMercUrY fooDs370 гр6.79 без ДДС / 8.15 с ДДС

КарамфилDoLcepriMA10 гр, 3 броя в опаковка, цена за брой0.63 без ДДС / 0.76 с ДДС

31

Джинджифилови сладки ЛАМБерTЦ кайсиев пълнеж, френско грозде и сладки със сливи 200 г


Създайте атмосфера

Класически или модерни, в тон или като ярък контраст – масите могат да бъдат стилно и празнично подредени по много различни начини.

За да може гостите да се насладят на празничната вечеря с всичките си сети-ва, предвидливите домакини обмислят внимателно как да украсят масата. Те ре-шават в какъв стил да бъде декорацията и избират необходимите елементи и ак-сесоари за това. Първо трябва да реши-те в каква среда ще настаните гостите си - елегантно-официална, естествено-не-принудена или може би романтично-из-искана. Цветовете, материите и формите трябва да съответстват на атмосферата, която искате да създадете.

Главна роля в успешното подреждане на масата има покривката. Само под-ходящо подбраната материя може добре да открои финия порцелан и елегантни-

те чаши. Бялата покривка предлага най-много възможности за следваща украса, а цветната създава настроението за из-брания стил. Празничният характер на повода може да бъде подчертан с дама-ска. Декоративни акценти към покривка-та се добавят с подходящи по цвят малки продълговати или кръгли покривки по средата и салфетки.

Подходящи цветове за зимата са еле-гантните комбинации от бяло и златно, както и акцентите с бяло и светло синьо, или класическата схема червено, златно и зелено. Тази година на мода са и боро-винково-малиновите нюанси в комбина-ция с естествени материали като дърво, върба или бамбук.

дА подредиМ МАСАТА

Когато определяте кой къде ще седне на маса-та, трябва да вземете в предвид, че гостите се нуждаят от пространство от 60 до 80 см. Те трябва да имат достатъчно мяс-то да се настанят удобно и да се чувстват добре по време на хранене.

знАеТе ли, че ....?


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т

Слагане на покривката: 5 оСновни Съвета

› Покривката трябва да виси 25-30 см от всяка страна на масата.

› Сложете покривката, така че гънките на материята да са паралелни на ръбовете на масата. Централната гънка трябва да съвпадне със средата на масата.

› Ако за голяма маса са необходими няколко покривки, гънките на плата трябва да са една върху друга и да образуват непрекъсната линия. Покривките трябва да се препокриват с най-малко 10 см.

› Поставете централните покривки диагонално. Ъглите им не трябва да са по-дълги от висящата част на основната покривка.

› Квадратните покривки върху кръгла маса трябва да се слагат, така че ъглите им да падат точно по краката на масата.

Свещник за чаена свещ6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

Ароматни чаени свещи магнолия, орхидея, 25 броя1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС

33

Салфетки100% памук, 4 броя, 47х47 см


Покривка DUrATeX100% полиестер, 145х240 см

31.99 без ДДС / 38.39 с ДДС

Готвачите с въображение могат да разнообразят празничната вечеря на гостите си с лично приготвени произведения на кулинарното из-куство. Тези деликатни и атрактивни подаръци показват вашата изобре-тателност в кухнята и приятелите ви дълго ще ги помнят. Всеки ще оцени нещо, което може да отнесе със себе си - малка бутилка фино овкусено олио, оригинален кейк в буркан за консервиране или елегантно опако-вана пралина. Коледата е идеална възможност да зарадвате приятели-те си и едновременно с това да пока-жете кулинарните си умения.

уникАлни Сюрпризи

Специален кулинарен подарък

Тава за печене + 22 форми за сладкинезалепващо покритие


Сп

ец

иа

лн

а ч

ас

т


Форми за сладки zenker 6 броя в опаковка


Хартиени форми за мъфини LUigi ferrero 60 броя


Силиконова форма за печене


подаръчни коМплектиподаръци с вкус

еКИПъТ НА MeTro inspirATionsМеТро Кеш енд Кери България еооД

MeTro international

Криста велерсхофРъководител отдел Бранд дизайн

Констанце ФрайенщайнКорпоративен маркетинг

АГеНЦИЯ “koch essen”

МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ БЪЛГАРИЯ КЛИЕНТСКИ МЕНИДЖМЪНТБул. „Цариградско шосе” 7-11км. София 1784www.metro.bg

Член на

Антонина СивеноваРъководител отдел Графичен дизайн

Мариела ИвановаДизайнер - отдел Графичен дизайн

ФОТОГРАФИЯМария ДрагневаДизайнер - отдел Графичен дизайн

Мария ЯнковаРъководител отдел Допълнителни потребности

Даниела ДончеваАнализатор Допълнителни потребности

Д-р Кристоф ШултеДиректор Клиентски Мениджмънт

СъДържАНИе: 1. Бамбукова кошница 2. BAuLI панетоне 750 г3. FELETTI шоколадови

бонбони с пълнеж 105 г4. FELETTI кантучини с

шоколад 100 г5. FELETTI натурален

шоколад 100 г6. CORSINI кафе 125 г7. GRAND CuVEE pRE-

MIuM сладко пенливо вино 750 мл

39,99*47,99

За един специален подход към подаръците: аранжирани и пакетирани с внимание към детайла, тези кошници, пълни с избрани продукти, са изключително стилна и поднесена с вкус идея за подарък за различни случаи - годишнина, рожден ден и разбира се, изключително подходящи за наближаващите Коледни и Новогодишни празници.

Заповядайте в магазини МЕТRО и изберете подходящия за вас подаръчен комплект. Направете приятна изненада на ваши партньори, близки и приятели!

ONICE 11 частиПодаръчен комплект 5600 г

LIPARI 6 частиПодаръчен комплект 2280 г

SIRIO 6 частиПодаръчен комплект 1980 г

BELLINI 7 частиПодаръчен комплект 2870 г

35

заедно да започнем с подготовКата за Коледа!

www.metro.bg

070010071

Цените в списанието са валидни към 01.11.2012. възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.11.2012 до 30.11.2012. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ддс. възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. входът е разрешен само с валидни клиентски карти. осигурен е безплатен паркинг. при влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на метро Компакт, в обектите ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.

Documents

METRO Inspirations Ноември - Свинско печено