METODOS FÍSICOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

Densimetria:

- Picnometria

- Métodos por flutuação

Refratometria

- Análise qualitativa e quantitativa

Medidas de pH

- pHmetro, Eletrodo de vidro

- Eletrodo Calomelano

Acidez

d = Massa(g)Volume (mL)

-Densimetria:

- Introdução:

-Medida simples e comum na Análise de alimentos- Principalmente utilizada para amostras líquidas

-Definição:

A água é utilizada como substância padrão nadensitometria, à temperatura ambiente (25 °C).

1 g água pura = 1 mL de água pura a 4 °C

A temp ambiente, a densidade decresce cerca de 0,03% por °C de aumento de temperatura

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