Metodología sistemática para diseñadores Bruce Archer

Fase analítica

Definición del problema

Buscar una empresa salvadoreña que necesite un rediseño de alguno de sus productos, servicios o complementos que la empresa tenga. A su vez, hacer una evaluación de factibilidad que demuestre que el producto podrá ser utilizado o consumido por sus clientes.

Programa detallado

Inicio fase analítica

Encontrar la empresa indicada para el rediseño

Investigar sobre su historia

Conocer acerca de los productos y servicios actuales

Empaques, displays, espacios, productos, ingredientes, y cualquier otra info importante.

Pasar a fase creativa

Ya teniendo toda la información y datos necesarios, pasar a observar y expresar el enfoque o rediseño que se quiere hacer.

Formulación de ideas concretas

Identificar posibles fallas y corregirlas

Bocetaje / posibles materiales/ precios

Paletas cromáticas e ideas plasmadas en producto o servicio.

Preparaciones previas para pasar a la siguiente fase. Análisis de perfil y factibilidad.

Entrar a la fase ejecutiva

Presentación de propuestas (3)

Ajustar la idea y pulirla con los comentarios obtenidos en la presentación de propuesta.

Presentar datos corregidos y propuesta actualizada

Materialización de idea.

Recopilación de datos

Panadería la tecleña

Información encontrada acerca de la historia y servicios brindados:

En La Tecleña siempre encontrarás los más frescos y deliciosos pasteles, repostería y una gran variedad de pan dulce y salado, convirtiéndose indiscutiblemente como el PAN FAVORITO DE TODOS donde PONEN AMOR EN CADA UNO DE SUS PRODUCTOS.

La Tecleña, ofreciendo siempre calidad y precio, con más de 50 años brindando a los salvadoreños el inigualable sabor en panadería y pastelería, elaborado con exclusivas recetas que le dan a tus días una dosis de exquisito sabor.

En la actualidad cuentan con 8 sucursales distribuidas en:

Santa Tecla

Santa Elena

Ciudad Merliot

San Salvador

Buscando cada día llegar cada vez a más lugares y dibujar mejores sonrisas en esos días tan especiales. Quieren satisfacer las necesidades de sus clientes con los más frescos y deliciosos productos, logrando ser indiscutiblemente el pan favorito de todos. Cuando pienses en toda ocasión, piensa siempre en los productos de La Tecleña: cumpleaños, bautizos, quince años, bodas y toda aquella ocasión a celebrar.

Cuenta con un pastel exquisito que hará de todas tus celebraciones, un momento único como te lo mereces. Ponen a tu disposición una amplia variedad de productos, tanto dulces como salados.

• Pasteles de línea

• Pasteles de ocasiones

• Brazos gitanos

• Pan dulce

• Galletas

• Cupcakes

• Bocas saladas para eventos

• Opciones de almuerzo rápido

• Productos típicos

Además para la comodidad de sus clientes, cuentan con el servicio exclusivo de entrega a domicilio. Se preocupan por entregar tu pedido siempre a tiempo y a cualquier rincón del territorio salvadoreño; solo debes llamar al número 2524-4500 y amablemente le atenderán.

INFORMACION ACERCA DE EMPAQUES

Se entiende por empaque como aquel embalaje donde son guardados y protegidos los productos, de esta manera el consumidos puede acceder al mismo sin problemas. Además el empaque es usado para fomentar las ventas. Los empaques pueden ser clasificados según sus materiales en los siguientes tipos:

Empaque de vidrio:

Generalmente los empaques que vemos de este material son frascos o botellas. No sólo son muy útiles para envasar comidas o bebidas, también son muy usados en farmacias y en el ámbito de la cosmética. Algunas ventajas que ofrece es el poco impacto ambiental ya que pueden ser reciclados y pueden ser utilizados varias veces, son muy eficaces para proteger su contenido y por otro lado permiten ver hacia el interior del recipiente. Sin embargo hay que ser muy cuidadoso con caídas o golpes, porque en ese caso quedaría hecho pedazos. Por otro lado suelen ocupar mucho espacio y ser pesados.

Empaque de metal:

El tipo de metal utilizado dependerá del producto a empacar, en el caso de las bebidas suele ser usado el aluminio, sobre todo si estas son gaseosas. Cuando se empaca alimentos suele utilizarse el acero. Además el uso de vasos, cubiertos o platos de dicho material es muy frecuente.

Estos embalajes sirven verdaderamente como protectores al producto ya que son muy resistentes. Otra ventaja es que pueden ser utilizados muchas veces y pueden ser reciclados sin ningún tipo de inconvenientes. Sin embargo pueden tender a ser muy grandes, pesados. Por otro lado, suelen ser costosos.

Empaque textil:

Hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para guardar granos, ya que suelen fabricarse sacos o bolsas. Este tipo de empaques son muy económicos y no resultan altamente contaminantes. Sin embargo es necesario tomar los recaudos requeridos para evitar cualquier plaga.

Empaque de papel:

Estos son generalmente utilizados para recubrir otros embalajes. Algunos ejemplos pueden ser las cajas o las bolsas de papel madera. Las ventajas que otorga es que el producto es mejor conservado ya que el aire es absorbido y tanto las partículas de polvo u hollín y luz no tienen acceso fácilmente. Además resultan bueno para la ecología porque pueden ser reciclados en su totalidad sin mayores dificultades. Algunas desventajas resultan de la fragilidad del material; los desgarros del papel son muy comunes y si hay presencia de agua también puede quedar arruinado el empaque.

Empaques de madera:

Estos son muy utilizados en el transporte de largas distancias de productos muy grandes y pesados. Son muy resistentes y además su contenido queda muy protegido. Sin embargo es frecuente que esta clase de empaques alberguen distintas plagas, no resultan económicos y se descomponen con facilidad ya que son sensibles a la humedad y al sol.

Empaque plásticos:

Este no tiene un buen impacto sobre el medio ambiente. Además son muy difíciles de reciclar. Sin embargo una de las ventajas es que la mayoría de las veces es posible utilizarlo para varias cosas y varias veces ya que son durables y resistentes. Algunos ejemplos de empaques plásticos son cajas, bolsas, bandejas, frascos, entre otros. Generalmente su contenido es comida, aceite, productos de limpieza o de belleza. Por otro lado resulta muy importante ser cauto porque en este empaque el plástico es muy inflamable.

Métodos de conservación de alimentos

Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o transformado.

Conservación de alimentos

Los tipos de conservación de los alimentos se clasifican en:

Conservación por frío

Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.

Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.

Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.

La congelación y la ultracongelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el alimento.

Conservación por calor

Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.

Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.

Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.

Métodos químicos

Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.

Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón.

Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. Ejemplo, el vinagre.

Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. El vinagre aporta su acción conservante gracias al ácido acético, y la sal deshidrata el alimento.

La adición de azúcar cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos. Este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas, etcétera.

- Otros métodos de conservación de alimentos

Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua.

Liofilización: se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Lo que ocurre es que el hielo al vacío y a baja temperatura (inferior a –30 ºC), pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido.Es el proceso donde el valor nutricional del alimento apenas se ve afectado. Tiene un elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches infantiles.

Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.

Irradiación: Atmósferas modificadas.

Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Además el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

Aditivos alimentarios

Se definen, según el código Alimentario Español, como “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.

No tienen el objetivo de modificar el valor nutritivo, ya que lo dejan inalterable, sino que se utilizan para mejorar aspectos del alimento como tiempo de conservación, mejora del sabor, del color, etc. Por

Como enviar alimentos

Los amigos y seres queridos que viven lejos de casa, tales como estudiantes universitarios o los que sirven en las fuerzas armadas, siempre disfrutar de la recepción de "paquetes de ayuda" que a menudo incluyen comidas caseras u otros alimentos preparados. Y para nuestra sociedad salvadoreña que tiene mucha familia en los Estados Unidos y en distintos lugares del mundo. Por reglamentos de cada país, existen lugares donde no se acepta ningún tipo de alimento como Australia, pero hay otros que estan acostumbrados a que la gente lleve consigo comida para sus familiares o lo envíen por correo o encomienda.

Paquete de alimentos de pedidos por correo Si usted está enviando un paquete para las fiestas, que conmemora una ocasión especial o simplemente mostrar que te importa, mantener la seguridad alimentaria en mente con regalos de comida casera.

¿Por qué es un problema? Patógenos transmitidos por los alimentos crecen más rápido entre los 40 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit, que podría duplicar cada 20 minutos en lo que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades llama a la zona de peligro. Así que tome precauciones adicionales para garantizar los destinatarios de los alimentos de venta por correo sentir el amor cuando reciben su paquete, no los efectos de la intoxicación alimentaria.

Para mantenerlo fresco

Los alimentos perecederos deben mantenerse en o por debajo de 40 grados Fahrenheit, o mejor aún, congelados durante el transporte.

El Departamento de Inocuidad e Inspección Servicio de Agricultura de Estados Unidos recomienda el uso de una fuente de frío como el hielo seco y el embalaje en espuma o cartón corrugado pesado. Incluso si el producto ha sido ahumado, curado y / o completamente cocido (por ejemplo, pescado ahumado) es todavía no conservado, se debe mantener frío.

Enviar alimentos no perecederos

Alimentos no refrigerados permanecen frescos por más tiempo y son seguros a temperatura ambiente, por lo que hacen los grandes regalos de comida casera y reducen el riesgo de causar intoxicación alimentaria. Algunos ejemplos incluyen:

Carnes secas, frutas, frutos secos enlatados, sopas deshidratadas y mezclas de bebidas de frutas.

Conservas especialidades de carne y pescado, junto con entremeses y galleta. Recuerde, cualquier lata que parecen estar dañados o hinchado debe ser lanzado.

Bienes-pasteles de frutas densos y secos de panadería, galletas, etc. albedrío no molde.

Los caramelos duros y dulces caseros como pralinés y toffe son seguros para enviar a través de correo ordinario, ya que su alto contenido de azúcar impide el crecimiento bacteriano.

Galletas de azúcar o dulces caseros deben ser envueltos individualmente y se embalan en los cacahuetes de embalaje de espuma para amortiguar durante el viaje.

Condimentos como salsa picante, condimentos Cajun en paquetes, frascos irrompibles, carne en conserva, jamones no perecederos, anchoas y gambas salsas también son seguros para el envío. Pero evitar el envío de contenedores de vidrio rompibles.

Comercialmente envasados pasteles, galletas dulces y saladas son seguros de correo, pero deberán ser embarcados en botes herméticos.

Mientras que usted no tiene que preocuparse por la temperatura de los alimentos no refrigerados, debe proteger el embalaje original. Embalaje resistente ayuda a mantenerlo en buen estado para el viaje lleno de baches por delante.

Inspeccione el momento de llegada

Cuando reciba su envío, abra inmediatamente cualquier envase que contenga un alimento marcado "Mantenga Refrigerado" para comprobar su temperatura. Los alimentos perecederos debe llegar congelado o al menos parcialmente congelado. Usted todavía debe ser capaz de ver pequeños cristales de hielo.

Use un termómetro para alimentos para probar el artículo cuando llega. Si se trata de más de 40 grados Fahrenheit, notifique inmediatamente a la compañía de transporte y no comer la comida. Sea que enviar el artículo de alimentos a un hogar, dormitorio o lugar de trabajo, avisar al destinatario de que un regalo está en el correo para que alguien pueda recibirlo. No entregar a una oficina a menos que llegará en un día de trabajo y su destinatario tiene acceso a espacio en el refrigerador.

Ordenamiento

Después de visitar la página web y la red social de la tecleña, así como mi experiencia como cliente de la marca, pude darme cuenta de los productos y servicios que brindan. Cuentan con un menú salado y uno dulce, que va desde panes tradicionales hasta pasteles y comida cacera. A continuación hare un resumen y palabras claves de toda la información acumulada para encontrar una solución a mi interrogante.

Pan dulce tradicional salvadoreño

Semita/ quesadillas

Pasteles para eventos

Pies y pasteles pequeños

Mousse

Tamales

Comida cacera

Quesos

Bebidas embotelladas y artesanales.

Servicio para eventos privados

Servicio a domicilio

Diferentes locales en el área de san salvador y zonas aledañas.

Empaques de cajas y bolsas, display para pasteles y resposteria.

3- Análisis y síntesis de los datos para preparar propuestas de diseño.

Análisis de la información

Evaluación

Según toda la información obtenida, se percibe una oportunidad de rediseño en los empaques de la tecleña. Pero no a cualquier empaque, sino unos empaques que ayuden a los consumidores a reutilizar el empaque que se le proporciona en la compra. Muchas personas, familias y empresas gustan de los pasteles de la tecleña, para ellos es un momento de compartir.

La tecleña posee empaque con su logo, estos empaques son de cartón, bolsas para tamales y bolsas para otros alimentos que venden en el lugar. Tienen un logo tradicional y que ya es conocido por la población salvadoreña. Por tal razón pretendo retomar su propio logo y aplicarlo a una línea de empaques para productos que se envíen al exterior.

Definición de condicionantes

Debo de tomar en cuenta todo el proceso para ver si es factible crear o no un producto de esta naturaleza. A pesar de que ya poseen empaques tradicionales, ellos no tienen empaques enfocados en la reutilización del mismo.

Existen muchas personas que tienen la tradición de llevar pastel, queso, tamales y otros alimentos a sus familiares. En ocasiones, o mejor dicho la mayoría de las veces necesitamos ir a comprar platos y tenedores para comer nuestro pastel, pero es un poco tedioso tener que hacer esto si no se tiene el tiempo para ir a un supermercado por estos productos. De tal forma, planeo que haya un empaque que puede utilizarse y no solo botarse.

Mi intención es que ellos puedan comer y disfrutar sin preocuparse por andar comprando otros accesorios necesarios. Que se les brinde un producto extra y no solo un empaque común y corriente como mucho de sus competidores hacen.

La tradición de la tecleña debe de representarse en cualquiera de estos productos, debe de evocar un aire casero y tradicional, el cual muchos buscan a la hora de recibir estos productos. A pesar de que hay tiendas que venden pasteles, ellos siempre quieren un pedazo de El Salvador o un sabor exquisito de pan.

Los costos en los que se puedan incurrir dependen del producto que se quiera dar, puede ser un pequeño kit de productos o un producto en particular. De eso dependerá principalmente para contar con el material necesario de transporte.

Estructuración y jerarquización

Este es un producto que podría lanzarse en cualquier momento, cumpleaños y fiestas se tienen cualquier día del año y solo es necesario compañía y buen sabor.

Por el tiempo de realización del proyecto, se planea hacerse de manera sistemática y a tiempo, tomando cada uno de los puntos y su importancia para el proceso de diseño. A continuación iré procesando la siguiente fase de la metodología.

Fase creativa

- Implicancias

Limitaciones y alcances del proyecto

Una de las limitantes principales es el tiempo que se tiene para desarrollar la idea y la solución de nuestra problemática. Al haber encontrado un espacio de oportunidad de rediseño, puedo comenzar a pensar en las posibles soluciones puntuales.

Otra limitante importante es la aceptación del producto, es un factor que siempre debe de tomarse en cuenta a la hora de diseñar algo. A pesar de que ya se tienen empaques no están capacitados para ser reutilizados. El producto debe de darse a conocer para que los compradores prueben las delicias de la tecleña y sientan que se les está dando un plus a su compra.

El objetivo más importante del proyecto es crear un producto inigualable, que sea de gusto de los salvadoreños y prefieran este servicio enfocado y pensado para llevar los productos.

Posibles soluciones:

- Empaque para llevar quesos. - Empaque para tamales - Pan dulce variedad empacado - Tostadas de plátano empacadas - Empaque para pastel - Empaque para comida - Empaques individuales - Horchata y cebada empaques - Kit del hermano lejano - Kit que contenga diferentes productos representativos del país. - Kit que contenga solo un tipo de producto

Toma de partida o idea básica

La idea principal es de brindarles un empaque que puede utilizarse de otra forma, que no solo cumpla con la función de transportar el pastel y ya. En este kit tienen que ir empaquetados de una forma idónea y apropiada, que demuestren la calidad de los mismos productos. Para ello debo de definir mi público meta específico y el gusto que tienen cada uno de ellos.

Publico meta

Mujeres y hombres mayores de 25 años residentes de la zona Antiguo Cuscatlán y Santa tecla, que compran pasteles en la tecleña, que tengan un sentido al reciclaje y gustan del buen sabor salvadoreño y tienen la ilusión de tener un poco de su país.

Leonard Bruce Archer (1922- 2005)

Ingeniero mecánico británico y más tarde profesor de Diseño de la investigación en el Royal College of Art , defendió la investigación en diseño, y ayudó a establecer el diseño como una disciplina académica. A mediados de la década de 1960, la idea de que el diseño debe basarse en un conjunto compartido de procedimientos y conceptos era radicalmente nueva y muy controvertida.

Archer se propagó sus ideas a través de una serie única influyente de artículos en la revista Diseño a mediados de la década de los 60’s. Su método sistemático para Diseñadores consiste en las siguientes etapas básicas:

Fase Analítica: En esta fase se recoge toda la información necesaria sobre las necesidades de la empresa, el problema a solucionar, los límites del proyecto y las condiciones a seguir.

• Recopilación de datos. Compilación de toda la información requerida y necesaria para el conocimiento del proyecto y de la empresa en cuestión; y recoger información referente a otros proyectos similares.

• Ordenamiento. Clasificación y sistematización de la información obtenida y de los recursos a intervenir. Evaluación Valoración, análisis de la información propia y de los proyectos similares.

• Evaluación. Valoración, análisis de la información propia y de los proyectos similares.

• Definición de condicionantes. Definición de condicionantes Establecimiento de los parámetros y lineamientos a seguir en las intervenciones por realizar. (color, costos, elementos, valores a evocar, etc.)

• Estructuración y jerarquización. Establecimiento de la importancia y/o urgencia de las intervenciones a realizar para determinar el orden que tendrá el desarrollo del proyecto.

Fase Creativa: se inicia la práctica tomando como base la información recopilada en la fase anterior y se inicia el desarrollo de ideas y la selección de las mismas para llegar a una solución.

• Implicancias. Formulación de ideas rectoras. Establecimiento de los alcances y limitaciones del proyecto.

• Toma de partido o idea básica. Del conjunto de ideas generadas se selecciona(n) las que se consideren más adecuadas. Estas deberán cumplir con los lineamientos y condicionantes detectados y definidos con anterioridad.

• Formalización de la idea. Verificación. Pulir las ideas en sus trazos, color, tipografía y distribución, etc. para establecer las posibles propuestas.

Fase Ejecutiva: En esta fase es cuando se presenta la idea manejada al cliente y se pide su autorización u opinión para realizas cambios o mejoras a la idea o simplemente comenzar a distribuir el producto, idea o diseño, para finalizar el proyecto.

• Valoración crítica. Se presentan las tres propuestas al cliente para que éste junto con el equipo de diseño hagan una evaluación de las mismas y definan la idea final.

• Ajuste de la idea. Una vez establecida la idea final, ésta se analiza junto con el cliente para detectar algún cambio o reajuste.

• Desarrollo. Se llevan a cabo los ajustes detectados con anterioridad.

• Proceso iterativo. Se presenta al cliente el diseño final para dar la aprobación.

• Materialización Desarrollo de la implementación de la nueva imagen en los elementos requeridos.

A su vez estas etapas se subdividen en las siguientes fases:

1. Definición del problema y preparación del programa detallado.

2. Obtener datos relevantes, preparar especificaciones y con base en éstas retroalimentar la fase 1.

3. Análisis y síntesis de los datos para preparar propuestas de diseño.

4. Desarrollo de prototipos.

5. Preparar y ejecutar estudios y experimentos que validen el diseño.

6. Preparar documentos para la producción.

Este método es uno de los más detallados y exhaustivos publicados hasta la fecha. Asimismo, Archer afirma que el diseño "es una ciencia porque es una búsqueda sistemática cuya meta es el conocimiento. Al final de sus tres décadas en el Royal College of Art (RCA), Londres, la disciplina que él ideó, la investigación del diseño, se había convertido en una fuerza importante en la teoría y la práctica.

REFERENCIAS

http://www.tiposde.org/general/613-tipos-de-empaque/

http://www.tipos.co/tipos-de-empaque/

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685

http://whenonearth.net/travel-hack-8-cook-healthy-hearty-meals-traveling/

http://www.homefoodsafety.org/holidays/how-to-safely-mail-homemade-food-gifts

http://es.slideshare.net/marfc12/142566183-metodologiadearcher

http://es.slideshare.net/contactofaum/la-influencia-del-entorno-en-las-metodologias-de-diseno-presentation

http://www3.nd.edu/~amurniek/2011fa/074793604772933739.pdf

http://www.theguardian.com/news/2005/jul/11/guardianobituaries.artsobituaries

http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/oi/authority.20110803095422338

Idalia ayalaMetodología sistemática para diseñadores Bruce Archer