MEDIDAS BASICAS DE BIOSEGURIDAD EN PLANTA DE BENEFICIO O FAENAMIENTO DE AVES

M.V Esp. FERNANDO DE LA CRUZ REINMARK S.R.L.

AREA TECNICA

Productos de origen animal

• Carnes (Rojas, Aves, Prod. Hidrobiológicos)

• Menudencias• Derivados Lácteos• Derivados cárnicos

(embutidos)• Ovoproductos

Normas Legales

• Reglamento Vigilancia Sanitaria Alimentos y Bebidas para consumo humano D.S. 007-98-SA/DM

• Reglamento Tecnológico de Carnes D.S.022-95 –AG• Reglamento del Sistema Sanitario Avícola D.S. 029-

2007-AG• Ordenanza Municipal N°082 De Salud y Salubridad

Municipal• Ordenanza 550 Sistema Metropolitana de Supervisión

y Control de Alimentos para Consumo Humano

Responsabilidad de la Vigilancia

PESCADOS Y MARISCOS

CARNES ROJAS Y BLANCAS

LOCALES COMERCIALES

Instituto Tecnológico Pesquero (PRODUCE)

SENASA (Min. Agricultura)

Gobiernos Regionales y Locales

• Granja Avícola: Establecimiento con galpones e infraestructura necesaria para la explotación y crianza avícola.

• Planta de Incubación: Establecimiento destinado a la incubación de huevos fértiles para producción de pollitos BB

• Centros de Acopio: Establecimiento autorizado por SENASA para acopio de aves vivas, para su distribución y comercialización.

• Centros de Faenamiento: Establecimiento autorizado por SENASA para el faenado de las aves.

Inspección Sanitaria en Avícolas

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL DE LA PLANTA DE PROCESO

CONOCIMIENTOS• Lectura, escritura e interpretación de textos• Cálculos de suma, resta, multiplicación y división.• Experiencia práctica en el manejo de planta.HABILIDADES• Organización• Trabajo en Equipo• Manejo del tiempo • Solución de Problemas y manejo de conflictos• Capacidad de organización

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL DE LA PLANTA DE PROCESO

• ACTITUDES• Respeto• Puntualidad• Responsabilidad• Liderazgo.• Servicio

• Procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas aplicadas a prevenir la entrada y salida de agentes infecto contagiosos.

• Es la parte de la cultura de la empresa y todas las personas deben contribuir para el éxito del programa; cuyo principal objetivo es mantener la salud animal e inocuidad del producto

CONCEPTO DE BIOSEGURIDAD

El HOMBRE

Botas Moscas Vacunas (virus vivos)

Viento Insectos hematófagos

Aves domésticas, exóticas y silvestres

Equipos

Huevos fértiles o comerciales

Coquito (Alphitobius)

Ausencia total o parcial de planes de

vacunación

Aves reemplazo (gallinas

campesinas)Cerdos

Pájaros

Alimentos

Vehículos

Ratas y ratones

Aguas

Polvo

Como llega la enfermedad a una explotación pecuaria

FUENTES DE CONTAMINACIONDEL HOMBRE

MEDIDAS DE PREVENCION Y MANTENIMIENTO DE BIOSEGURIDAD

FACTORES EXTERNOS E INTERNOS

• FACTORES EXTERNOS:– Aislamiento de la planta– Desinfección de todos los vehículos– No ingreso de alimentos– No ingreso de objetos extraños al trabajo– No ingreso de personas ajenas al proceso– No ingreso de animales – Control de plagas

Principios Generales...

DESINFECCION EFICAZ DE VEHICULOS

MEDIDAS DE PREVENCION Y MANTENIMIENTO DE BIOSEGURIDAD

FACTORES EXTERNOS E INTERNOS

• FACTORES INTERNOS:– Seguir las normas de la empresa – Higiene y aseo del personal– Lavado, limpieza y desinfección de las instalaciones– Uso de desinfectantes– Uso de pediluvios– Control de plagas

Medidas de Bioseguridad en explotaciones avícolas

USO DE PEDILUVIOS

Principios Generales...

SEÑALIZACIONES E INFORMACION PREVENTIVA

SEÑALIZACIONES E INFORMACION PREVENTIVA

USO DE DESINFECTANTES

Agua de bebida

Asper-sión

directa

En huevo fértil

Sobre carcasa

En instru-mental

En chiller Cámara de frio

OBJETIVO DE LA BIOSEGURIDAD EN PLANTA DE PROCESO

• Preserva y mantener la sanidad animal y salud pública, mejorando la productividad y por ende, aumentando la eficiencia.

• Da confianza al mercado de destino y al consumidor en el sentido que el producto proviene de animales sanos e inocuos para el consumo humano.

CAPACITACION DEL PERSONAL

LÍNEA HIGIENE INDUSTRIAL

GRACIAS