M a r z o 2015 / 1

Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal

PORCINOS AVICULTURA

Utilización de glucosa en rumiantes, la próxima frontera

Estrés calórico en porcinos: consecuencias y prevención

Marzo 2015 / Año 34 / Número 134

BOVINOSNucleótidos libres en la dieta de reproductoras pesadas

Papel social del alimento y patologías

del comportamiento relacionadas con

la alimentación en el perro

2 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

M a r z o 2015 / 3

D urante el 2015 continuaremos focalizándonos en la capacitación de todos los actores que intervienen en la nutrición animal de las distintas especies,

teniendo al Congreso CAENA 2015 como foco estelar. Como ya es sabido, los días 19 y 20 de agosto del corriente año se llevará a cabo el V Congreso Argenti-no de Nutrición Animal, el cual tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Sin duda, un marco muy especial para nuestro sector.

Contaremos con capítulos técnicos dedicados a revisar las nuevas tendencias y novedades en la nutrición animal, entre los que se destacan: Bovinos, Aves, Porcinos, Acuicultura, Fabricación de Alimentos Balanceados y Asuntos Regu-latorios.

El Congreso estará dirigido a profesionales y técnicos de empresas e institu-ciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios, productores, y en general, a los usuarios de insumos y servicios del sector, para que este Congreso continúe siendo, como en ediciones previas, el foro de referencia y lugar de encuentro del sector.

Por otro lado, generaremos un innovador espacio para la vinculación más cer-cana entre todos los integrantes de la cadena de abastecimiento. Este nuevo concepto, de “puntos de encuentro llave en mano”, será el complemento na-tural al programa científico, permitiendo una presencia activa de las empresas interesadas en mantener vínculos comerciales con sus colegas y usuarios, con una menor inversión, y sin tener que preocuparse por el armado de los stands.

En el plano académico, este año continuaremos con las actividades dedicadas a la Especialización en Nutrición Animal, en convenio con la UNLP, dando aper-tura a la cuarta cohorte. A comienzos del año, se llevaron adelante los módulos de Fisiología Digestiva y Metabólica de Rumiantes y el de Nutrición de Aves I con la presencia del Dr. Carlos Coello (Universidad Autónoma de México). El próximo módulo será el de Nutrición de Bovinos de Leche, para el cual ya está confirmado el Dr. William Bill Weiss (Ohio State University). Esto reafirma el compromiso tanto nuestro como de la universidad, de tener en la Argentina una Especialización en Nutrición Animal de carácter internacional.

Fieles a nuestra filosofía, continuaremos trabajando en mejorar las comunica-ciones con las diferentes dependencias del Estado, a fin de ser considerados fundamentales en el logro de la conversión alimenticia.

Seguiremos realizando gestiones ante el SENASA, siempre con la actitud de cooperar en un trabajo conjunto, para mejorar la eficiencia en el registro de productos destinados a la alimentación animal.

Los convoco a continuar trabajando unidos para construir una industria cada día más sólida. Vamos por más!

A G R O I N D U S T R I A

Ing. Fabio Solanot

Presidente

CAENA

E D I T O R I A L

Novedades CAENA 4

AVICULTURA: Nucleótidos libres en la dietade reproductoras pesadas. 8

AVICULTURA: 25-hidroxy-D3: su impactoen el Rendimiento de la Carne de Pollo. 12

PORCINOS: Estrés calórico en porcinos:consecuencias y prevención. 14

BOVINOS: “Fuentes proteicas, ¿Son todas iguales?Importancia de su evaluación en el laboratorio”. 16

BOVINOS: Utilización de glucosa en rumiantes,la próxima frontera. 22

PETFOOD: Papel social del alimento y patologíasdel comportamiento relacionadas con laalimentación en el perro. 28

ACUICULTURA: Larvicultura de “randiá” (Rhamdia quelen):Estudio comparativo entre sistemas semi-intensivos e Intensivos en el norte de Argentina. 38

AGRICULTURA: Desarrollo regional con energíaa partir de biomasa agropecuaria. 46

HIGIENE AMBIENTAL: Los roedores y los daños en el sistema eléctrico de plantas de balanceados. 58

MANAGEMENT: Cómo motivar a los empleadosdel tambo sin gastar dinero. 62

CONOCIÉNDONOS: Entrevista a Claudio Ouakim. 64

Revista AGROINDUSTRIAPublicación Institucional de la Cámara Argentinade Empresas de Nutrición Animal.Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF CABA(011) 4311-0530. / Mail: agroindustria@caena.org.ar

AÑO 34, Nº 134Fundador: Nino Sergio Galfo

Director: Fabio Solanot

Producción General: Mónica de la Pina – Lic. Diego Josipovic

Colaboran en este número: Melina Bonato; Dpto. Téc. DSM; Javier Gerbaldo; Martin Auil; Juan Pablo Russi; Alejandro Relling; Gérard Muller; Galli Merino O., Wicki G., Sal F.; Candarle P.; Carolina V. Bondolich; Agustina E. Izurieta;Marcelo Hoyos; Felix Soriano; Claudio Ouakim.

Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.

Nombre de la Revista como Marca. RegistroNacional de Propiedad Intelectual N° 303754.Los artículos firmados no reflejan necesariamente; ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados,como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.

S T A F F

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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Novedades CAENA

A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio

positivo en la industria de la nutrición animal.

Reuniones con organismos de Gobierno

En enero pasado se llevó a cabo una reunión con la

Secretaría de Comercio Exterior, donde se procuró

avanzar en acuerdos que permitieran traer previsibi-

lidad al sector, se planteó la preocupación acerca de

la gran cantidad de DJAI`s observadas y se dieron a

conocer las empresas socias que presentan dificul-

tades al respecto.

Congreso CAENA 2015

Los días 19 y 20 de agosto del corriente año se lleva-

rá a cabo el V Congreso Argentino de Nutrición Ani-

mal, Congreso CAENA 2015, el cual tendrá lugar en

Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Como en los últimos congresos realizados por

CAENA, proponemos la generación de un marco

óptimo para la capacitación de los actores vincu-

lados a la nutrición y producción animal, presen-

tando las últimas novedades y los avances cientí-

ficos y técnicos de estas áreas.

El Congreso estará dirigido a profesionales y técni-

cos de empresas e instituciones, asesores indepen-

dientes, responsables de operaciones, empresarios,

productores, y en general, a los usuarios de insumos

y servicios del sector, para que este Congreso con-

tinúe siendo, como en ediciones previas, el foro de

referencia y lugar de encuentro del sector.

Por otro lado, generaremos un innovador espacio

para la vinculación más cercana entre todos los inte-

grantes de la cadena de abastecimiento. Este nuevo

concepto, de “puntos de encuentro llave en mano”,

será el complemento natural al programa científico,

permitiendo una presencia activa de las empresas in-

teresadas en mantener vínculos comerciales con sus

colegas y usuarios, con una menor inversión, y sin

tener que preocuparse por el armado de los stands.

Esperamos, como en los congresos de 2007, 2009,

2011y 2013, superar el millar de asistentes locales

e internacionales, distribuidos en los distintos capí-

tulos del encuentro, entre los que se incluyen: Bo-

vinos, Aves, Porcinos, Acuicultura, Fabricación de

Alimentos Balanceados y Asuntos Regulatorios.

Al cierre de la edición del presente número, ya

habían confirmado su participación en el even-

to las siguientes firmas, a quienes les agrade-

cemos la confianza: Molinos Río de la Plata,

Bioaromas, Porfenc, SPF, APSA, Alinat, Cladan,

DSM, Lambabue, Buhler, Alltech, Bunge, Vetifarma,

Ingredion, Brouwer, Quimtia, Sol Minerales y Phileo.

M a r z o 2015 / 5

V CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN ANIMAL

19 – 20 de agosto de 2015. Parque Norte, Buenos Aires.

Todas las novedades en nutrición de:

Más información 011-4311-0530

Info@caena.org.ar - www.caena.org.ar

•Bovinos de Leche•Porcinos

•Fabricación de Alimentos Balanceados

•Bovinos de Carne•Avícola

•Asuntos Regulatorios

Además, se contará con un área comercial, donde las empresas podrán presentar sus últimos adelantos y tendencias en materia de nutrición animal posibilitando

la generación de nuevos negocios.

6 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Novedades CAENA

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP

y la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición

Animal (CAENA) organizaron el curso de Fisiología

Digestiva y Metabólica de Rumiantes, el cual se en-

cuentra dentro de la currícula de la Especialización

en Nutrición Animal, que es organizada conjunta-

mente por ambas entidades.

El curso se dictó en la ciudad de La Plata del 23 al 25

de febrero, y contó con la asistencia de 35 personas,

de las cuales 22 son alumnos regulares de la Espe-

cialización y las otras 13 profesionales que realiza-

ron el curso, lo hicieron con motivo de capacitación

de posgrado. El mismo estuvo a cargo del siguiente

cuerpo docente: Dres. Mauricio Giuliodori, Guillermo

Mattioli, Sebastián Picco y Alejandro Relling, todos

profesores de los departamentos de Ciencias Bási-

cas y Producción Animal de la UNLP.

Durante el transcurso del curso se abordaron los si-

guientes temas:

• Anatomíabásicadelrumiante

• Fisiologíadelternero

• Transiciónarumiante

• Generalidadesdelafisiologíaruminal

• Mecánicaruminalfermentaciónruminal

• Metabolismoruminaldeloshidratosdecarbono

• Metabolismo ruminalde lasproteínasy relación

Energía-Proteína

• Metabolismoruminaldelasgrasas

• Moduladoresdelafermentación

• Indigestionesruminales

• Metabolismoenergético

• Metabolismodeproteínas

• Crecimiento

• Gestación

• Transición

• Lactancia

• Metabolismointermedio

La Especialización en Nutrición Animal nació como

un proyecto en conjunto entre la Facultad de Cien-

cias Veterinarias de la UNLP y la Cámara Argentina

de Empresas de Nutrición Animal (CAENA), para el

desarrollo de un postgrado eminentemente profe-

sionalista, basado en nuevas concepciones curricu-

lares, las cuales pudieran ayudar a solucionar pro-

blemas diarios con temas relacionados a la nutrición

animal. Y con el objetivo de acercar a los técnicos

de nuestro país las más innovadoras tendencias en

nutrición animal que se utilizan en Argentina como

en otros países líderes en estas áreas.

Finalizó el Curso de Fisiología Digestiva y Metabólica de Rumiantes

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Anuncio_hilyses_argentina_21x28cm_finalizado.pdf 1 24/02/15 16:28

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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Aunque los nucleótidos no sean considerados nutrientes esenciales, estos tienen un

papel importante en diversos procesos metabólicos y, en especial, en algunos tejidos del

cuerpo y fases de la vida animal. Los nucleótidos y nucleósidos libres pueden ser inme-

diatamente absorbidos por los enterocitos en el intestino, además son especialmente im-

portantes en los tejidos de rápida multiplicación celular y limitada capacidad de síntesis

por la vía de nuevo (principal vía de producción de nucleótidos), como las células del

epitelio intestinal, células sanguíneas, hepatocitos y células del sistema inmune.

Son entonces utilizados por la vía de salvamento,

donde el cuerpo puede sintetizar nucleótidos con

menor gasto de energía, pues reciclará las bases

y nucleótidos de la degradación metabólica de los ácidos

nucleicos de células muertas o de la dieta. Sin embargo,

cuando el suministro endógeno es insuficiente, los nu-

cleótidos de fuentes exógenas se vuelven nutrientes semi-

esenciales o “condicionalmente esenciales” (Carver and

Walker, 1995). Y esto ocurre especialmente en animales

en fases de crecimiento rápido (fases iniciales), reproduc-

ción, estrés y desafíos.

Con base en esta premisa, diversos estudios vienen rea-

lizándose con la intención de entender la importancia del

suplemento exógeno de nucleótidos en las fases de mayor

exigencia de éstos. La fase reproductiva es una de estas.

La nutrición de reproductoras pesadas está directamen-

te relacionada a la producción de huevos y cantidad de

los pollitos nacidos. En los últimos años, algunos estu-

dios han sido desarrollados buscando relacionar los efec-

tos de la nutrición de reproductoras sobre el desarrollo,

mortalidad e inmunidad de la progenie (Hocking, 2007).

Con eso, el suplemento de aditivos que puedan traer be-

neficios tanto para reproductoras como para la progenie,

Nucleótidos libres en la dieta de reproductoras pesadas

MElINA BONATO - COORDINADORA DE P&D, ICC BRAzIL

es extremamente importante dentro de la producción. Una

opción económicamente viable como fuente exógena de

nucleótidos es la levadura.

La levadura Saccharomyces cerevisiae se utiliza en la

fermentación de la caña de azúcar para la obtención de

etanol, y la crema de levadura que se separa al final de

la fermentación y del lavado se puede procesar y utilizar

de diversas maneras. Una de esas maneras es la autolisis

de la célula (ruptura de la membrana celular), donde hay

una extravasación del contenido intracelular, y después de

este proceso, algunas enzimas específicas son agregadas

para la hidrólisis (“quiebre”) del RNA en nucleótidos y nu-

cleósidos (que forman las bases nitrogenadas de la estruc-

tura). Este producto final es altamente digestible, porque

posee, además, aminoácidos, péptidos y poli péptidos de

cadena corta y glutamina, siendo altamente recomendable

para nutrición animal. También, hay presencia demana-

noligosacáridos (MOS, que es una herramienta efectiva en

la prevención de diarrea causada por la contaminación de

Salmonella y E. coli.) y altos niveles de -glucanos (inmu-

noestimulantesqueactivan lascélulasTpresentesenel

intestino, desencadenando la activación del sistema inmu-

ne innato).

b

M a r z o 2015 / 9

Dos estudios fueron conducidos con reproductoras pesa-

das para evaluar los efectos del suplemento de la levadu-

ra Saccharomyces cerevisiae como fuente de nucleótidos

sobre el desempeño productivo de estas aves y también

sobre su progenie.

Estudio 1: Bonato et al. (2013) y Bonato et al. (2014a).

Fueron utilizadas 80 reproductoras de corte, distribuidas

en delineamiento enteramente al azar, en 2 tratamientos

(con y sin la adición de Hilyses®1 – 5kg/ton) con 10 repeti-

ciones de 4 aves por unidad experimental. En la 35a y 45a

semanas, las aves fueron inseminadas y los huevos fueron

incubados para evaluar los efectos de los tratamientos en

la cantidad de los mismos, fertilidad y eclodibilidad. Los

pollitos provenientes de estas inseminaciones fueron cria-

dos hasta los 42 días de edad, alimentados con dietas que

respetaron los niveles nutricionales de cada fase. Fueron

evaluados GP, CR y CA a los 42 días de edad.

El uso del producto proporcionó una mejora de 2,1% en la

producción de huevos, y también una mejora en la fertili-

dad y en la eclodibilidad de huevos incubados y de huevos

fértiles(Tabla1).Evaluandoeldesempeñodelaprogenie

(Tabla2)esposibleobservarqueelconsumodealimen-

to en ración no fue influenciado por los tratamientos ex-

perimentales suministrados a las reproductoras. Por otro

lado, se produjo una mejora en el GP y en la CA en pollitos

oriundos de reproductoras alimentadas con la levadura hi-

drolizada en la dieta.

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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Desempeño de reproductoras con suplemento o no de levadura hidrolizada

Tabla 1

Desempeño de pollos de corte oriundos de reproductoras suplementadas o no con levadura hidrolizada (1 a 42 días)

Tabla 2

Estudio 2: Bonato et al. (2014b).

El número de reproductoras utilizadas, delineamiento y tra-

tamientos fueron los mismos del estudio 1. Sin embargo, la

progenie fue distribuida en un delineamiento enteramente

al azar en un esquema factorial 2x2 (siendo, progenie deri-

vada de las reproductoras suplementadas o no, y progenie

suplementada o no con 5kg/ton del producto . resultando

en 4 tratamientos con 5 repeticiones de 12 aves en cada

una. Fueron evaluados GP, CR y CA a los 42 días de edad.

El suplemento de nucleótidos en la dieta de las reproduc-

toras mejoró la producción de huevos (2,6 y 2,9%, para

ambas edades de incubación) y también la fertilidad y

eclodibilidad,conformealaTabla3.Nohubointeracción

entre el efecto del suplemento de las reproductoras y de la

progenie. Los pollitos provenientes de reproductoras su-

plementadas con levadura hidrolizada tuvieron mejor GP y

CA, que los oriundos de reproductoras no suplementadas,

para ambas edades de incubación. La progenie suplemen-

tada mostró mejor desempeño versus la no suplementada

(Tablas4y5).

Desempeño de reproductoras con suplemento o no levadura hidrolizada

Desempeño de pollos de corte provenientes de reproductoras con 35 semanas (1 a 42 días)

Tabla 4

Desempeño de pollos de corte provenientes de reproductoras con 35 semanas (1 a 42 días)

Tabla 5

Tabla 3

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

CR

CA

GP

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

Nucleótidos libres

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Estos resultados pueden ser debidos al mayor aporte de

nucleótidos durante la formación del huevo y también por

la transmisión de los nucleótidos para la progenie. En el

consumo de nutrientes por el ave, la prioridad de utiliza-

ción de estos es para el mantenimiento de los órganos vi-

tales, seguidos del metabolismo óseo y crecimiento mus-

cular y, por último, la reproducción (Araújo et al., 2010). O

sea, durante la fase reproductiva los nucleótidos pueden

realmente volverse nutrientes semi-esenciales. Y la pro-

genie de reproductoras suplementadas con levadura hi-

drolizada como fuente de nucleótidos logra expresar su

potencial de crecimiento y desarrollo y mejorar los índices

zootécnicos.

BIBLIOGRAFíA

ARAUJO, L.F.; KIDD, M.T.; ARAUJO, C.; et al. Impacto de la nutrición de matrices pe-sadas sobre el desarrollo de la progenie. In: Congreso Latinoamericano de Nutrición Animal, Aguas de São Pedro, SP, Brasil. Anais…, 2010.

BONATO, M.A.; ARAUJO, L.F.; BARBALHO, R.L.C. Uso de levadura hidrolizada (fuente de nucleótidos) en la dieta de matrices pesadas y su efecto en la progenie. In: 28ª Reunión Anual de CBNA, 2013, Campinas, SP, Brasil. Anais…, 2013.

BONATO, M.A.; ARAUJO, L.F.; SANTOS, G.D.; et al. Nucleotide supplementation in the diet of broiler breeders and their effect on hatchability and subsequent progeny performance. In: 2014 International Poultry Scientific Forum, 2014, Atlanta, USA. Proceedings…, p. 40-40, 2014 (a).

BONATO, M.A.; BARBALHO, R.L.C.; ALBUQUERQUE, R.; et al. Response of broiler breeders and their progeny to dietary nucleotide supplementation. In: 2014 Poultry Science Association Annual Meeting, 2014, Corpus Christi, USA. Proceedings…., v. 93. p. 78-78, 2014 (b).

CARVER, J.D, and WALKER, W.A. The role of nucleotides in human nutrition. Nutritio-nal Biochemistry. v. 6, pp. 58-72, 1995.

HOCKING, P.M. Optimum feed composition of broiler breeder diets to maximize pro-geny performance. In 16th European Symposium on Poultry Nutrition, Strasbourg. Proceedings….2007.

1Hilyses® - Levadura hidrolizada fuente de nucleótidos y nucleósidos libres, péptidos de bajo peso molecular, glutamina, MOS y -glucanos. b

12 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A C I C A D E 2 0 14A G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

25-hidroxy-D3: su impacto en el Rendimiento de la Carne de Pollo

Un nivel inadecuado de 25-OH D3 circulante resultará

en un pobre desarrollo esquelético pero investigación

actual demuestra que el impacto de este nutriente va

más allá del sistema esquelético. En los pollos parrilleros,

niveles aumentados de 25-OH D3 en suero ha sido corre-

lacionados positivamente con el peso corporal, una mejor

conversión del alimento y mayor rendimiento de la carne de

pechuga (Yarger 95).

El impacto de la vitamina D en el desarrollo del músculo es-

quelético y su función es una excitante área de investigación

actual. Estudios realizados alrededor del mundo han demos-

trado repetidamente un consistente efecto sobre el rendi-

miento de la carne de pechuga cuando se utiliza 25-OH-D3 a

lo largo del período de crecimiento en pollos parrilleros (Fig. 1)

¿CóMosEExpLICAEsTAMEjorAENELrENdIMIENTo?

Una mejor salud en el sistema esquelético disminuirá el por-

centaje de aves que presentan rengueras, el descarte de

aves y por último, mejorará el peso y rendimiento en el pro-

cesamiento.

La vitamina D modula la función del sistema inmune a través

de la activación del receptor de la vitamina D (VDR, por sus

siglas en inglés). Una mejor eficiencia en la respuesta inmu-

ne, la cual es energéticamente costosa, puede traducirse en

mejoras significativas en el rendimiento.

El 25-hidroxy-D3 (25-Oh-D3) ha sido utiliza-

do históricamente para reducir la inciden-

cia de desórdenes comunes en el desarrollo

del esqueleto como el raquitismo y la dis-

condroplasia tibial a través de su rol en el

mantenimiento de la homeostasis Ca:P. El

25-Oh-D3, es el precursor de la forma activa

de la vitamina D, (1.25 Oh2 D) y constituye

el metabolito primario en la circulación.

Resumen de Ensayos con la inclusión de 25-hidroxy-D3 en el Rendimiento de Carne de Pechuga de Pollo Parrillero

Figura 1

M a r z o 2015 / 13

Para alcanzar tales resultados consistentes, sin embargo, es

probable que estos beneficios “clásicos” de 25-OH-D3 sean

sólo un componente de la historia. Numerosos tejidos, in-

cluyendo las células inmunes y el músculo esquelético, po-

seen la enzima 1-alfa hidroxilasa, la cual es responsable de

la conversión de la 25-OH-D3 circulante a su forma activa

1,25-OH2-D3. Estos tejidos pueden entonces generar el me-

tabolito activo de la vitamina D para uso local desde el 25-

OH-D3 en la circulación independientemente de los requeri-

mientos de calcio. Esta habilidad sugiere un posible efecto

directo de la vitamina D en el crecimiento del músculo.

Aunque se desconoce el mecanismo exacto de este impac-

to, existen varios roles propuestos de la vitamina D sobre el

crecimiento del músculo incluyendo:

• La vitamina D ha sido asociada con un aumento en la se-

creción y sensibilidad de insulina (Alvarez 2010). La insuli-

na es un factor anabólico conocido con un rol en la sínte-

sis proteica (Liu 2006).

• Las células satélite son células de soporte de la fibra muscular

que juegan un rol en el desarrollo y crecimiento del músculo.

Estudios preliminares realizados in vitro indican un rol poten-

cial de la vitamina D en la activación de las células satélite,

pero es necesaria una mayor investigación para evaluar y

comprender este proceso (Starkey 2011, no publicado).

• Un aumento en la proteína total del músculo proviene de

un aumento en la acreción de la proteína o de una reduci-

da degradación. La vitamina D ha sido asociada con am-

bos efectos en el músculo esquelético en la rata (Birge and

Haddad 1975, Wassner 1983).

REFERENCIAS:

ALVAREz, J. AND AMBIKA ASHRAF. 2010. Role of Vitamin D in Insulin Secretion and Insulin Sensitivity for Glucose Homeostasis. International Journal of Endocrinology. 2010: Article 351385.

BIRGE, S. AND HADDAD, J. 1975. 25-Hydroxycholecalciferol Stimulation of Muscle Metabolism. Journal of Clinical Investigation. 56: 1100-1107.

LIU, z., ET AL. 2006. The Regulation of Body and Skeletal Muscle Protein Metabolism by Hormones and Amino Acids. Journal of Nutrition.136:212S-217S.

WASSNER, S., ET AL. 1983. Vitamin D Deficiency, Hypocalcemia, and Increased Ske-letal Muscle Degradation in Rats. Journal of Clinical Investigation.72: 102-112.

YARGER, J.G., ET AL. 1995. Comparison of Dietary 25-Hydroxycholecalciferol and Cholecalciferol in Broiler Chickens. Poultry Science. 74:1159-1167.

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nutricion y sanidad animal

14 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A

Estrés calórico en porcinos: consecuencias y prevención

POR: MV JAVIER GERBALDO

En el ambiente existen las temperaturas mínimas y

máximas tolerables, entre ellas se encuentra el espa-

cio termoneutro. Cuando la temperatura se encuen-

tra fuera de este espacio, comienzan, en los animales, los

problemas para regular su temperatura corporal de confort

y por ende sobreviene el estrés térmico y sus distintas con-

secuencias.

El cerdo como todos los mamíferos es capaz de regular su

propia temperatura corporal a través de distintos métodos

fisiológicos que producen pérdida de calor a través de los

líquidos corporales pero con la salvedad que en esta es-

pecie la sudoración es insignificante ya que posee escasa

cantidad de glándulas sudoríparas por lo cual en los días

de calor extremo deben recurrir al aumento de la frecuen-

cia respiratoria para eliminar calor a través del jadeo lo cual

tampoco resulta un método eficaz. Es por ello, que nosotros

debemos estar prevenidos y brindarles un ambiente óptimo

para que puedan expresar todo su potencial productivo y

reproductivo.

TEMpErATurACoNForT

MATErNIdAdLECHoNEs 28-34ºC

MATErNIdAdCErdA 18ºC

dEsTETE 23-28ºC

ENGordE 18-22ºC

HUMEDAD 60-70%

VELOCIDAD DEL AIRE 0,3-0,5 m/s

De acuerdo a las instalaciones disponibles, existen hoy en

el mercado muchos implementos para combatir las altas

temperaturas tales como paneles evaporativos, sistemas

de nebulización y ventilación forzada, etc., pero no se debe

olvidar los principios básicos de mantener una buena provi-

sión de agua fresca respetando la cantidad de animales por

chupete instalado como así también la correcta densidad

animal en los corrales.

En el caso de instalaciones más precarias tengamos en

cuenta de proveerles un lugar con sombra con una buena

orientación de la misma.

Si bien los meses de temperaturas

elevadas están llegando a su fin, la

situación climática actual provoca

un desequilibrio en las estadísticas

que puede derivar en altas tempe-

raturas aún en meses inesperados.

M a r z o 2015 / 15

CoNsECuENCIAsdELEsTrésCALórICo:

• Incremento de la frecuencia respiratoria y ritmo cardiaco. Temperaturasporencimadelos38-39°Cprovocandéfi-cit en la termorregulación pudiendo sobrevenir la muerte, principalmente en las categorías más grandes.

• Disminución de la capacidad de consumo y por conse-cuencia baja ganancia diaria de peso en todas las cate-gorías siendo las más grandes las más sensibles.

• En los machos las altas temperaturas producen daños en la cadena espermática manifestándose con la aparición de formas anormales e inmaduras como también baja motilidad. Este efecto se puede observar en 4 a 8 sema-nas posteriores al estrés calórico.

• En las cerdas recientemente inseminadas reduce el nú-mero de embriones viables y menor implantación de los mismos. En aquellas cerdas próximas a parir alcanzadas por el estrés calórico observamos mayor número de na-cidos muertos. La disminución de consumo de la cerda produce una disminución en la producción de leche pro-duciendo así bajo peso al destete y aumento de la mor-tandad perinatal.

• Todoestrésproducebajasenlainmunidadporlocualesfactible la aparición de algún microorganismo oportunista.

PREVENCIóN:

• Asegurar una correcta provisión de agua fresca contro-lando el caudal de los chupetes. 2 Lts por minutos es el flujo mínimo requerido para las categorías de engorde maternidad.

• Correcto manejo de la ventilación (cortinas, ventanas, ventiladores).

• Refrescar a los animales comenzando antes del pico máximo de temperatura evitando mojar en exceso.

• Manejar la alimentación de la cerda 3 días pre y post par-to con raciones mínimas.

• En algunos casos es recomendable racionar el alimento suministrándolo al final de la tarde y en las primeras ho-ras de la mañana.

CONCLUSIONES:

Los calores extremos afectan de muchas maneras a nuestros cerdos, debemos comprender e interpretar que es un momento de alerta y actuar con mucho sen-tido común observando las necesidades de cada categoría.

16 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

“Fuentes proteicas, ¿Son todas iguales? Importancia de su evaluación en el laboratorio”

INTroduCCIóN

Al momento de formular raciones para bovinos de leche se

evalúan diferentes parámetros con el objetivo de cubrir sus

requerimientos y maximizar sus producciones. En animales

en inicio de lactancia y/o de alta producción cobra importan-

cia no solo el contenido de proteína bruta de la ración sino

que también el porcentaje de proteína degradable y pasante

de la misma.

En los rumiantes la disponibilidad de aminoácidos en duo-

deno está determinada por la cantidad de proteína ingerida

que escapa a la degradación ruminal, la proteína microbia-

na sintetizada en rumen y por la proteína endógena (NRC,

2001). Mientras que la proteína microbiana realiza la mayor

contribución de aminoácidos, la contribución de la proteína

no degradable en rumen es variable y la de las secreciones

endógenas es prácticamente insignificante (Beever, 1993).

Generalmente, entre el 40 al 80% de la proteína ingerida

por el animal es degradada en rumen. Como producto de la

degradación se generan péptidos, aminoácidos y nitrógeno

amoniacal los cuales son utilizados por los microorganismos

ruminales como sustratos para la síntesis de proteína micro-

biana (Satter, 1980; Beever, 1993). Esta proteína es fuente de

aminoácidos de muy buena calidad y presenta una digestibi-

lidad relativamente constante, aportando entre el 50 al 80%

de los aminoácidos absorbibles en duodeno (Schwab, 1996).

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A

MV (MSC) MARTIN AUIl - DEPARTAMENTO TÉCNICO BOVINOS.

18 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

En cambio, la calidad y digestibilidad intestinal de la proteí-

na no degradable en rumen es variable dependiendo de la

fuente proteica y del procesamiento a la cual fue sometida

(Gargallo et al., 2006).

Diferentes trabajos resaltan la importancia de la proteína

pasante en animales de elevados requerimientos proteicos

(dhimanetal.,1993;Broderick,1995;TitgemeyeryLoest,

2001). La administración de nutrientes pasantes no sólo eli-

minaría las pérdidas proteicas asociadas a la transformación

de la proteína degradable en rumen en proteína microbiana

(Chalupa, 1975) sino que también incrementaría la oferta de

aminoácidos a nivel duodenal (Titgemeyer y Loest, 2001).

Cabe aclarar que si bien la proteína no degradable en rumen

sería una fuente de aminoácidos a nivel duodenal, si la oferta

de proteína degradable en rumen es baja, limitaría la síntesis

de proteína microbiana y en consecuencia la oferta de ami-

noácidos en duodeno no sería sustancialmente modificada

(TitgemeyeryLoest,2001).

Un aspecto muy importante es el aprovechamiento de la pro-

teína pasante que arriba a duodeno. Muchas de las fuentes

proteicas que se utilizan en las raciones son subproductos

de la elaboración de aceites u otros productos de la indus-

tria. Si bien generalmente los procesos de producción están

estandarizados y son a temperatura controlada, es común

observar materiales con daños irreversibles por exceso de

calor. En el Cuadro 1 se observan las características quí-

micas de porotos de soja tostados sometidos a un exceso

de calor. Normalmente la degradabilidad de la proteína del

poroto crudo es mayor al 75% y mediante el tratamiento tér-

mico controlado se intenta que la proteína degradable dismi-

nuya a alrededor del 40%. En este caso, debido al exceso de

calor, no solo es menor el contenido de proteína degradable

sino que fundamentalmente disminuye la digestibilidad de

la proteína que arriba al duodeno. Según el NRC (2001) la

digestibilidad de la proteína no degradable en rumen del po-

roto de soja tostado debería ser del 85%.

A lo largo del tiempo se han aplicado diferentes tratamiento

en suplementos proteicos con el objetivo de reducir su de-

gradabilidad e incrementar la fracción que escapa hacia el

tracto gastrointestinal posterior como tratamientos térmicos

(calor), agentes químicos (aldehídos, taninos y alcoholes) y

agentes físicos (lípidos y sales de calcio). En todos los ca-

sos es imprescindible que el tratamiento no interfiera con la

digestión y posterior absorción de los aminoácidos a nivel

intestinal (Nolan, 1993).

ANáLIsIsdELABorATorIo

Actualmente, existen técnicas in vitro que simulan la diges-

tión a lo largo del tracto gastrointestinal de la proteína inge-

rida por los animales (Calsamiglia y Stern, 1995; Gargallo et

al., 2006). Estas, básicamente simulan lo que ocurre en los

principales sitios de digestión del rumiante: rumen, abomaso

e intestino delgado. Por lo tanto, constituyen una herramien-

ta clave al momento de formular raciones para animales de

elevados requerimientos proteicos ya que nos permiten co-

nocer con mayor precisión como será el aprovechamiento de

la fuente proteica incorporada en la dieta.

Para obtener la muestra de proteína no degradable en ru-

men el material a evaluar inicialmente se incuba en líquido

ruminal obtenido de animales fistulados durante 16 horas.

posteriormente,lamuestraseincubadurante1ha39°Cen

una solución de ácido clorhídrico con pepsina simulando la

digestión ácido que ocurre en abomaso. Finalmente, el mate-

rialseincuba24ha39°Cenunasoluciónbufferfosfatocon

pancreatina y timol simulando la digestión que ocurre en in-

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A

Cuadro 1

Muestra PDR (% PB) PNDR (% PB) Dig PNDR (% PB) DTPB (% PB)

Muestra 1 28,2 71,8 57,3 69,3

Muestra 2 23,2 76,8 65,3 73,4

Muestra 3 24,3 75,7 66,4 74,5

Características químicas de poroto de soja tostado con daño térmico

(1) PDR: proteína degradable en rumen, PNDR: proteína no degradable en rumen, Dig PNDR: digestibilidad de la proteína no degradable en rumen, DTPB: digestibilidad total proteína bruta. (2) Fuente: Servicios de Laboratorio “TekLab” Cumberland Valley Analytical Services.

M a r z o 2015 / 19

20 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A

Cuadro 2

Parámetro Con daño térmico Sin daño térmico

PB (% MS) 45,2 45,8

PDR (% PB) 36,8 51,3

PNDR (% PB) 63,2 48,7

Dig PNDR (% PB) 71,9 92,7

DTPB (% PB) 82,2 96,4

Características químicas de expeller de soja con diferentes grados de procesamiento térmico

(1) PB: proteína bruta, PDR: proteína degradable en rumen, PNDR: proteína no degradable en rumen, Dig PNDR: digestibilidad de la proteína no degradable en rumen, DTPB: digestibilidad total proteína bruta.

esenciales (AAE), particularmente de lisina (13,9 % AAE). No

obstante, por ejemplo al evaluar la inclusión de dos fuentes

proteicas con diferentes grados de tratamiento térmico (Cua-

dro 2) surgen claras diferencias en el perfil de aminoácidos

que arriban al duodeno (Cuadro 3) y en la producción poten-

cial de los animales.

Cuadro 3

CON DAÑO TéRMICO SIN DAÑO TéRMICO lISINA METIONINA lISINA METIONINA

Oferta (gr/día) 149,7 49,1 169,4 54,7

Requerimiento (gr/día) 163,5 54,5 163,5 54,5

Perfil de aminoácidos esenciales a nivel intestinal en bovinos lecheros de alta producción según la fuente proteica utilizada en la ración

(1) Ración tal cual: silo de maíz (25 kg) + verdeo avena (22 kg) + grano de maíz (6 kg) + expeller de soja (3 kg) + heno de alfalfa (2 kg) + premezcla mineral (0,25 kg). (2) Spartan Dairy Ration (Versión 3.0.3).

Al mejorar la digestibilidad de la proteína no degradable en

rumen es mayor el aprovechamiento de los aminoácidos que

arriban al duodeno. En este caso se observa una mejora en

la oferta principalmente de lisina. Por otro lado, la predicción

de producción de leche del software a partir de la proteína

disponible, aumenta prácticamente 2 litros al mejorar la cali-

dad de la fuente proteica.

testino delgado. Para ejecutar esta técnica generalmente se

utiliza un incubador que consta de una cámara de digestión

con 4 vasos, los cuales rotan sobre su propio eje durante un

cierto período de tiempo a temperatura controlada (incuba-

dor DaisyII).

ApLICACIoNEspráCTICAs

La información obtenida de estos análisis nos permiten tra-

bajar con mayor precisión al momento de evaluar o formular

raciones para rodeos lecheros en inicio de lactancia y/o altas

producciones. Una vez ajustada la oferta de proteína bruta

de la ración y de la proteína degradable en rumen, debería-

mos centrarnos en el aporte de proteína pasante.

Los subproductos de la soja constituyen una fuente de ex-

celente calidad debido a su adecuado perfil de aminoáci-

dos. Estos contienen un elevado porcentaje de aminoácidos

Si bien en términos prácticos es difícil observar un incremen-

to de tal magnitud debido a los múltiples factores que inci-

den en la producción, sin lugar a dudas se lograra una ración

adecuadamente balanceada y se darán las condiciones para

que los animales puedan expresar su máximo potencial de

producción de leche.

CONSIDERACIONES FINALES

• La digestión de la proteína que arriba al duodeno no de-

bería considerarse un valor constante, ya que la misma es

altamente variable dependiendo de la fuente y del proce-

samiento a la cual fue sometida.

• La última edición del NRC (2001) recopila información tan-

to de técnicas in situ (animales) como in vitro (laboratorio)

para arribar a los valores de digestibilidad intestinal lo que

sustenta a los métodos de laboratorio que existen en la

actualidad. Además, se reporta una alta correlación entre

ambas técnicas (Van Straalen et al., 1993; Calsamiglia y

Stern, 1995; Kopecný et al., 1998; Woods et al., 2003).

• Actualmente, existen técnicas de laboratorio que permiten

conocer las características de las fuentes proteicas utiliza-

das comúnmente en las explotaciones pecuarias y cubrir

con mayor precisión los requerimientos de los animales

con elevadas demandas nutricionales.

22 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A RUMIANTESA G R O I N D U S T R I A

JUAN PABlO RUSSI, AlEJANDRO REllING

INTRODUCCIóN

Una de las formas de categorizar

los alimentos utilizados para

alimentar rumiantes es de acuer-

do a su aporte de energía meta-

bolizable o con más precisión de

su energía neta si consideramos

el estatus productivo del animal

(mantenimiento, lactación, en-

gorde o preñez).

Lo cierto es que hay cada vez más evidencias científicas

que demuestran que los sustratos de los alimentos que

aportan energía son utilizados en forma diferencial por

el metabolismo del animal (Schroeder y col., 2006a). De esta

forma la energía neta aportada por alimentos que contienen

alta grasa son utilizados de forma diferente que los que tie-

nen alto contenido de carbohidratos. Esto no solo repercute

en la eficiencia de utilización del metabolismo energético

sino también del proteico.

En los rumiantes la categorización energética de alimentos

es un poco más compleja que en el resto de las especies ya

que todos los alimentos ingeridos por el animal son transfor-

mados en mayor o menor medida por los microorganismos

del rumen. Estos sustratos transformados son absorbidos

en el intestino con diferentes eficiencias. A medida que se

fuerza los límites de la producción, la calidad de los sus-

tratos con los que se alimenta el animal empieza a tomar

más relevancia, así los aminoácidos, grasas y carbohidratos

resistentes a la degradación ruminal complementan dietas

para lograr la máxima eficiencia productiva.

Hay mucha bibliografía relativa a proteínas, aminoácidos, mi-

nerales o grasas que resisten la degradación ruminal y pasan

a ser absorbidos en el intestino por el animal, pero en nues-

tra revisión nos centraremos en la información sobre almidón

y algunos carbohidratos, qué oportunidades tienen los car-

bohidratos pasantes y cuándo serían requeridos de acuerdo

a la fase productiva de los animales.

dIGEsTIóNdECArBoHIdrATosENruMIANTEs

Si analizamos las dietas que consumen los rumiantes, los

carbohidratos participan en aproximadamente entre el 50 y

el 80%, constituyendo el principal aporte energético. Estos

carbohidratos pueden ser clasificados de acuerdo a la fun-

ción que cumplan en las plantas, ya sea en carbohidratos

estructurales y carbohidratos no estructurales. Su valor nu-

tricional dependerá de las características fisicoquímicas, del

tipo de azúcar y de las uniones que tengan con compuestos

polifenólicos (lignina) (Mc Donalds, 1995).

A diferencia de lo que ocurre en no-rumiantes, la dieta me-

tabólica verdadera de los rumiantes no es igual al total de

Utilización de glucosa en rumiantes, la próxima frontera.

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A

M a r z o 2015 / 23

lo que ingieren sino a la suma, en primer lugar, de los pro-

ductos finales resultantes de la fermentación ruminal y en

segundo lugar, al alimento que pasa sin degradarse en el

rumen (Van Soest, 1994).

Cuando los polisacáridos son ingeridos por el animal en la

dieta, al entrar en el rumen son reducidos a monosacáridos

y transportados dentro de las células microbianas donde

son utilizados como fuente de energía y transformados en

ATpyNAdHa travésdelciclodeEmbden-Meyerhof-par-

nas. (France y Siddons. 1993).

Para que la fermentación continúe es necesario re oxidar el

NADH a NAD lo cual se logra a través de los ciclos que pro-

ducen ácidos grasos volátiles (acético, propiónico, butírico

entre otros), metano y dióxido de carbono. De todos estos

productos, los ácidos grasos volátiles son utilizados por el

animal para generar energía. El metano y el dióxido de car-

bono están considerados como una ineficiencia del proceso

de fermentación y son expulsados sin ser utilizados por el

animal. (Wallace y Russell, 1988).

Las distintas fuentes de carbohidratos presentes en la co-

mida ingerida por el animal determinarán la tasa de pasaje

y la cantidad que se fermenta en el rumen. Así, los azúcares

solubles y no estructurales son digeridos a tasas máximas

y casi completamente en el rumen y los azúcares estructu-

rales se digieren a menores tasas y no completamente en

el rumen. Esto significa que es muy difícil que los azúcares

solubles o no estructurales alcancen el intestino para ser

absorbidos en la misma forma química en la que los ingirió

el animal (Rusell, 1992). Uno de los grandes desafíos de la

nutrición en rumiantes es predecir no solo la cantidad de

energía que producirán los carbohidratos sino donde entre-

garán esa energía, si en el rumen o en el intestino.

24 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Diferencias entre la absorción y el metabolismo del almidón y la glucosa en Rumiantes

METABoLIsModEGLuCosAENruMIANTEs

El metabolismo de glucosa en cualquier ser vivo es uno de

los mecanismos más regulados del organismo. El rumiante,

a diferencia de los no-rumiantes, está preparado para sinte-

tizar la mayor parte de la glucosa que necesita a partir del

ácido propiónico (sub producto de la fermentación). En este

proceso de fermentación ruminal, la glucosa se transforma

en el ácido graso volátil de 3 carbonos propiónico, el cual

es absorbido por las paredes del rumen y transformado en

glucosa en el hígado (Mc Donalds, 1995).

Aunque el intestino delgado de los rumiantes está prepara-

do para absorber glucosa, generalmente este carbohidrato

no llega al intestino debido a que se fermenta rápidamente

en el rumen (NRC. 2001).

Diferente es el caso del almidón, dependiendo de la dieta,

el tipo de animal que lo consume y el tipo y método de pro-

cesamiento del grano que lo contenga, se degrada una par-

te en el rumen produciendo propiónico y otra parte termina

siendo absorbido como glucosa en el intestino delgado o

fermentado en el intestino grueso. Owens y Zinn calculan

que su digestibilidad total en el tracto digestivo en dietas

de vacas de leche y de feedlot es de entre el 92 y el 98%

(Owens y Zinn, 2005).

Así, para poder calcular la energía aportada por el al-

midón como energía neta, es necesario conocer cuál es

el sitio de digestión del mismo, donde es degradado y

absorbido por el animal, en el rumen o en el intestino

delgado (Harmon y McLeod 2001). El aporte de la fo-

mentación del almidón por el intestino grueso es menor

Figura 1

ya que el almidón que ha pasado por todo el animal

hasta llegar al colon generalmente es menos degradable.

Las relaciones estoiquiométricas teóricas y los experimen-

tos de infusión controlada, claramente demuestran que la

absorción de glucosa proveniente de almidón es más efi-

cientemente convertida en tejidos cuando es absorbida a

través del intestino delgado como tal y no por la fermenta-

ción de la misma en el rumen.

Sin embargo, limitaciones en la digestión del almidón y la

absorción de glucosa por el intestino delgado muchas veces

desperdician esta mayor eficiencia (Mac Leod, 2001). Hun-

tington (2006) en un intento de predecir la digestibilidad de

almidón que entra en el intestino delgado, trazó una curva

con rangos del 88% al 44% de digestibilidad cuando la can-

tidad de almidón que entra al intestino delgado fluctúa entre

300 y 1,5kg (Huntington 2006).

Comparando el almidón con la glucosa como fuentes de

energía, en uno de sus experimentos Mc Leod infusionó al-

midón hidrolizado y glucosa tanto en el intestino como en el

rumen a razón de 775 gr/día y 900gr/día, respectivamente,

para animales de 280kg de peso vivo manteniendo una dieta

basal. La infusión de glucosa provocó mayor tejido adiposo

en los animales que la infusión de almidón (Mc Leod, 2007).

No se conoce la razón por la cual se produce esta diferencia

entre fuentes de energía ya que los niveles de insulina en los

animales no variaron entre tratamientos pero se especula

con dos hipótesis, la primera es que el exceso de glucosa

actúa como activador de lipogénesis en las células y la se-

gunda es un efecto provocando por el exceso de acetato

que actúa sobre la síntesis de novo de ácidos grasos esti-

mulándola. (Mc Leod, 2007).

A diferencia de la glucosa la absorción de los ácidos gra-

sos volátiles se da a través de las paredes del rumen sin un

gasto de energía para el animal, la absorción de glucosa en

cambio exige un gasto de energía para activar el sistema

de transporte (glut 4) a través de la pared intestinal, si la

glucosa entra al intestino en forma de almidón también con-

lleva un gasto de encimas como la maltasa para degradar la

maltosa en glucosa y luego absorberla (Baldwin 1968, 1995).

Por más que se gaste energía en la absorción de glucosa a

travésdelintestinodelgadonollegaacompensarlos4ATp

de diferencia que exige convertir propionato a glucosa en el

hígado con respecto a absorber glucosa directamente des-

de el intestino delgado (Mc Donalds 1995).

Cuando la glucosa es absorbida, los tejidos esplénicos y so-

bre todo la víscera portal tienen un doble efecto, por un lado

no solo absorben sino que además consumen gran parte de

lo absorbido, y por otro secretan hormonas como insulina o

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M a r z o 2015 / 25

26 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Russi y col. (2011), claramente demostraron en su ensayo

con vacas en transición que elevar los niveles de glucosa

en sangre produjo más lactosa en leche y mejor condición

corporal para las vacas que consumían un suplemento de

glucosa protegida de la degradación ruminal.

EN ANIMALES DE CARNE

Varios experimentos en terneros de la universidad de Kan-

sas reportan aumento de eficiencia de retención de aminoá-

cidos y mejor uso de nitrógeno con el aumento del aporte

de la concentración energética aportada (Schroeder, 2006,

Schroeder 2006b, Awawadeh 2006).

En uno de sus experimentos Schroeder (2006) utilizó distin-

tas fuentes de energía infusionadas o al abomaso o al rumen

para evaluar la eficiencia de utilización de N, una de las fuen-

tes infusionadas al abomaso fue glucosa a razón de 360gr/

dia, la otra fuente fue grasa, también se infusionaron al ru-

men acético, propiónico y butírico. Todos los excesos de

energía respondieron haciendo más eficiente la utilización

de nitrógeno sin diferencias significativas, pero numérica-

mente la glucosa fue la fuente de energía que produjo más

eficiencia.

Eficiencia en el uso de nitrógeno con distintas fuentes de energía infu-sionadas en el abomaso. Control: Sin infusión de energía, glc: glucosas infusionada en el abomaso, Fat AC prop: Acido acético, propiónico o gra-sa infusionadas al abomaso promediadas. Adaptado de Schroeder 2006a

Figura 2

glucagón. A modo de ejemplo, la víscera portal es una gran

consumidora de glucosa, ácidos grasos volátiles y aminoá-

cidos (Blouin, 2002).

EN VACAS LECHERAS

El periodo de transición en la vaca de leche ha sido foco

de muchos estudios estos últimos años, este periodo que

aproximadamente involucra 21 días antes del parto y 28 días

después del parto es objeto de cambios muy bruscos meta-

bólicos y físicos para la vaca lechera de alto merito genético

(Bell, 1995; Overton, 2004). Los estudios de sugieren que

la vaca experimenta una fuerte deficiencia de glucosa justo

después del parto, esto sumado a el menor consumo de

materia seca y a la gran demanda de nutrientes que exige

la lactación gatilla distintos mecanismos metabólicos desa-

rrollados por la vaca para sobrellevar esa falta de glucosa.

La activación de todos los mecanismos metabólicos para fa-

bricar glucosa de distintas precursores como aminoácidos,

glicerol, lactato y propionato es uno de ellos. La resistencia

a insulina es otro pero esta resistencia es selectiva ya que el

feto y la glándula mamaria no lo son haciendo estos últimos

tejidos los receptores de la mayor parte de la glucosa que se

produzca o entre al organismo (Reynolds, 2001).

Está bien demostrado que elevar la concentración de gluco-

sa en sangre después del parto es fundamental para poder

obtener buena reproducción, en su trabajo (Garverick y col.,

2013) obtuvo mejor índice de preñez al primer servicio con

vacas que presentaban mayores concentraciones de gluco-

sa en sangre.

Algo similar ocurre con la vaca que sufre de stress por calor,

en sus trabajos Rhodes (2009) y Wheelock (2010) claramen-

te demuestran que no toda la pérdida de producción se pue-

de explicar por la falta de consumo de materia seca cuando

la vaca sufre de stress por calor, ellos sugiere que solo el

50% de la perdida en producción por stress por calor se

explicaría por disminución en el consumo y que el 50% res-

tante se explicaría por alteraciones metabólicas en la vaca.

Aparentemente, la vaca que sufre de stress por calor está im-

pedida de desmovilizar ácidos grasos no esterificados desde

los tejidos grasos, no pudiéndolos usar como fuente de energía

para compensar la falta de consumo. La posible explicación

de la falta de movilización de tejidos grasos serían los altos va-

lores de insulina encontrados en sangre ya que insulina es una

potente hormona anti lipolítica (O’Brien, 2010). Esto, sumado

a la insensibilización a la insulina de casi todos los tejidos sal-

vo la glándula mamaria y el feto, presentaría una oportunidad

para que la glucosa que fabrique el animal o ingiera pueda ser

utilizada directamente para producir leche y preñarse.

Russi, y col. (2014) utilizaron glucosa protegida en terneras

de recría y observó que las que consumían 180gr de glucosa

protegida durante todo el ciclo de engorde presentaban me-

nos consumo y mejoraban la eficiencia de conversión medi-

da como G:F. No obstante, el menor consumo por animal no

se observaron diferencias en parámetros de concentración

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M a r z o 2015 / 27

de glucosa en sangre o de insulina, ácidos grasos no este-

rificados (AGNES) o urea en plasma, sugiriendo que los ani-

males que consumieron 180gr de glucosa protegida tuvieron

un metabolismo más eficiente. Aportar glucosa protegida de

la degradación en la dieta podría generar un mejor aprove-

chamiento metabólico de la energía y mejorar la performan-

ce de animales en crecimiento.

NovILLosENTErMINACIóN

En su experimento Mac Leod (2007) decidió infusionar almi-

dón hidrolizado o glucosa tanto al intestino como al rumen.

Una de las conclusiones de este ensayo fue que alimentar

con glucosa infusionada en el intestino aumentó la acreción

de tejido adiposo en todo el animal pero particularmente en

el tejido omental.

También, se pueden encontrar ventajas en alimentar con

glucosa protegida animales en terminación durante el vera-

no, ya que aparentemente el mismo mecanismo de menor

re movilización de tejido adiposo que actúa sobre la vaca

estaría actuando en el animal de carne (O’Brien, 2010).

En un experimento Russi y col., (2015) utilizaron glucosa

protegida como suplemento para alimentar novillos en ter-

minaciónduranteel veranodondeel ITHpromedio fuede

72±4,9, la respuesta al suplemento se hizo más evidente en

los picos de estrés por calor donde los animales alimenta-

dos con la glucosa consumieron menos pero engordaron lo

mismo mostrando una eficiencia de conversión mejor.

CONCLUSIóN

Creemos que hay suficiente evidencia en la biblio-

grafía para dejar de tratar a la energía como una

caja negra y poder caracterizar las distintas fuen-

tes, como por ejemplo la glucosa, con su particular

eficiencia y modo de uso de acuerdo a los requeri-

mientos del animal.

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21 AÑ

OS

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28 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

GéRARD MUllER - DVM, DIPL DEL ECVB-CA

Papel social del alimento y patologíasdel comportamiento relacionadas con laalimentación en el perro

Los perros domésticos se encuentran más o menos

en la misma situación: la gestión de su alimento se

suele guiar más por la necesidad de atraer nuestra

atención que por el hambre. Entre nuestra comunicación

con respecto al alimento y la del perro existen numerosos

puntos en común, pero las pequeñas diferencias provocan

serios malentendidos que originan trastornos educativos,

desórdenes dietéticos e, incluso, estados patológicos.

Por este motivo, el veterinario que observe un desajus-

te en la conducta alimentaria debe investigar a través de

los diferentes signos el tipo de desajuste del que se trata

y esperar encontrar tanto errores de comunicación como

problemas de comportamiento.

1-pApELsoCIALdELALIMENToENELpErro

En el perro, como en numerosas especies sociales que vi-

ven en grupos jerarquizados, el acceso a los recursos ali-

mentarios se establece según un orden preciso que refleja el

orden jerárquico existente. Los animales dominantes (alfa),

encargados de la reproducción, son los primeros que acce-

den a los recursos alimentarios. Esta jerarquización permi-

te reservar estos recursos a los más fuertes y tiene como

consecuencia una selección de los genes más influyentes

(Goldberg, 1998).

Las reglas establecidas en un determinado grupo se mantie-

nen y refuerzan permanentemente mediante la aplicación de

rituales que reemplazan y evitan enfrentamientos que supo-

nen un gasto de energía.

CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PETFOODA G R O I N D U S T R I A

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. La

ncea

u

Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.

Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.

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enne

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ousc

hka

El comportamiento alimentario del perro suele incluir numerosas

afirmaciones anecdóticas o interpretaciones arriesgadas.

En las sociedades animales, la gestión de los recursos especialmente

los alimentarios, suele ser primordial. Normalmente, el acceso

al alimento es todo un ritual y adquiere un papel de comunicación

que será mucho más importante cuando las necesidades básicas

estén cubiertas. En nuestra sociedad de seres humanos, cuando

el alimento es abundante, el acceso y el momento de la

comidatan sólo tienen ya un valor de comunicación.

Este ritual lleva a los miembros del grupo a consumir

el alimento (o al menos a adoptar comportamientos

que pertenecen al registro alimentario) por razones diferentes al hambre.

Un grupo de lobos.En las sociedades de los cánidos,los animales dominantes controlanel acceso al alimento de todos losanimales del grupo. Los otros animalescomen muy rápidamente ya queel acceso al alimento se les podríaimpedir en cualquier momento.

Habitualmente, se produce un cambio entre objetivo y sím-

bolo y, progresivamente, los privilegios acaban convirtién-

dose en un símbolo de poder. Para el perro, el control de la

comida es un símbolo de posición jerárquica alta, incluso

cuando los recursos son abundantes.

Por lo tanto, es comprensible que el perro desarrolle un de-

terminado número de comportamientos para controlar el ali-

mento en el grupo sin que el apetito o el hambre estén impli-

cados en la manifestación de estos comportamientos (Scott

et al., 1965; Fox, 1978). Así que, un perro que pide comida

cuando estamos sentados a la mesa puede estar haciéndolo

por razones que no son ni la glotonería ni el hambre, sino

para demostrar (en el sentido de la representación) que tiene

acceso a los recursos del grupo.

Además del control del alimento, que adquiere una función

ritual para la jerarquización, los comportamientos que per-

miten a un animal comer delante de los otros, mientras estos

esperan y miran, también tiene un significado social. Está

claro que los miembros dominantes o alfa no sólo se sir-

ven primero los mejores trozos, sino que además obligan al

resto a esperar pacientemente su turno para comer (Muller,

1998a).

En el perro doméstico, se reconocen un buen número de

comportamientos que,

sin duda, están motiva-

dos por la necesidad de

imponer periodos de ob-

servación “respetuosa”

ante los dueños mientras

el perro come. Los pe-

rros difíciles, por ejem-

plo, suelen ser animales

a los que les encanta lla-

mar la atención mientras

están comiendo.

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ncea

u

30 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PETFOODA G R O I N D U S T R I A

2-pApELsoCIALdELALIMENToENELHoMBrE

Durante mucho tiempo, al igual que en las sociedades ani-

males jerarquizadas, el alimento también se utilizaba en las

sociedades humanas altamente industrializadas como un

gesto para expresar las nociones de igualdad. El principio

es el mismo que se ha expuesto anteriormente, pero su

expresión es al revés. Por ejemplo, invitar a un individuo a

nuestra mesa es un gesto de simpatía. Sin embargo, esta

apreciación no debe llevarnos a engaño, ya que hay otros

ejemplos basados en los mismos fundamentos que la jerar-

quización alimentaria en el perro. En las cantinas militares la

separación de los comensales en función de su grado sigue

siendo la norma general. En los banquetes de boda, a la dis-

tribución alrededor de la mesa de los novios se le presta una

gran atención. El lugar en la mesa respeta habitualmente las

posiciones jerárquicas. Para convencerse de ello, basta con

observar el malestar que se produce cuando, durante una

reunión de trabajo o de otro tipo, se come en una mesa en

la que los asientos no se han acordado teniendo en cuenta

dicha jerarquía. Por el contrario, es un buen gesto compar-

tir una bebida o un pequeño aperitivo con los propios em-

pleados para demostrar que no existe una barrera social tan

importante.

Tantoenelcasodelhombrecomoeneldelperro,lacomida

se convierte en ritual para acabar siendo un símbolo de po-

der o un vínculo social.

El regalo es otra muestra de poder. En una relación, el que

recibe es deudor y la aceptación de un regalo es un gesto

que puede tener una gran significación social. ¿Qué mujer

aceptaría sin molestarse que cualquier persona le regalara

floresouna joya?El regalocomprometealque loacepta.

Por lo tanto, una de las maneras de poseer al animal es ofre-

ciéndole un regalo. El reparto de comida suele ser la pesa-

dilla de los responsables de los parques zoológicos, ya que

no logran disuadir, a algunos visitantes, de alimentar a los

animales que les parecen simpáticos. Por lo que respecta al

animal, el regalo es forzosamente alimentario, a menos que

no sea aceptado.

3-pApELsoCIALdELALIMENTo EN LA RELACIóN

ENTrEELHoMBrEyELpErro

Se combinan dos elementos: por una parte, la necesidad de

convertir la relación en ritual (tanto el hombre como el pe-

rro son especies sociales) y, por otra parte, la necesidad de

controlar dicha relación (sobre todo, a través del alimento).

El desconocimiento de la etología y de la comunicación ca-

nina suele ser la causa de que los propietarios se conformen

con interpretaciones puramente antropomórficas que origi-

nan auténticos contrasentidos.

Con demasiada frecuencia, el malentendido se establece en

los primeros instantes de la relación (en las primeras sema-

nas de la adopción) cuando el dueño intenta conquistar el

afecto de su perro regalándole alimentos.

En ese caso, y si su desarrollo ha sido normal hasta en-

tonces, el perro adquiere una imagen errónea de la familia

que le acoge. Y, lo que es peor, si esta actitud interviene de

forma muy precoz en la vida del cachorro, puede impedir su

desarrollo armonioso al suprimir las obligaciones sociales

indispensables (suprimiendo los fenómenos de autocontrol)

que existen en las especies sociales (Moocroft, 1981).

Los hábitos se adquieren rápidamente mientras el dueño in-

tenta complacer a su perro satisfaciendo varias de sus de-

mandas de alimento y este, por su parte, intenta obtener un

estatus social lo más elevado posible.

Progresivamente, la relación social se reduce a dichos inter-

cambios de comida que permiten al propietario disculparse

por diferentes errores. Invitar al perro a la mesa es, al mismo

tiempo, un gesto de estima social y una manera de ganarse

el corazón del animal.

Poco a poco, el hábito transformará el momento de la comi-

da en un ritual. Estás prácticas originarán, además de ma-

las conductas en su relación, alteraciones en relación con el

alimento.

Por este motivo, el perro se vuelve difícil y glotón. Cuanto

más se relaciona con sus dueños a través del regalo alimen-

tario con ritual incluido, más difícil resulta el cambio tanto

Cachorro de Pastor Alemán después del destete

Las ritualizaciones alimentariascomienzan con el final del destete,

sobre las 16 semanas de edad.

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enne

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32 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PETFOODA G R O I N D U S T R I A

para el dueño como para el perro. El sentimiento de culpabi-

lidad suele ser en gran medida el responsable de este modo

de suministrar la comida. Cuanto más desgraciado piense

el dueño que es su perro, más importante será compensarle

con regalos en forma de alimentos (Muller, 1998b). El vete-

rinario debe conocer estos puntos si se desea que desapa-

rezcan esas malas costumbres.

No puede suprimirse un ritual sin una compensación. Por

otro lado, no se debe culpabilizar a nadie, puesto que esto

reforzaría de forma involuntaria la actitud que desencadena

elsuministrodealimento(Tablas1y2).

Sólo hay que dar comida fuera de sus horarios fijos como recompensapara facilitar un aprendizaje. Esto significa que los premios debendársele al final de la secuencia que se quiera reforzar. No obstante, la vozo las caricias pueden sustituir fácilmente a las golosinas.

TABLA 1 - 7 B UENAS RECOMENDACIONES PARA LA LLEGADA DEL CACHORRO

1. El primer día que llegue el perro, no debe cambiársele la alimentación y sólo debe dejársele a su disposicióndurante un corto periodo de tiempo. Ponerle la comida 5 veces durante 5 minutos puede ser suficiente.El dueño no debe estar presente mientras el perro come. Más adelante, será preferible darle las comidas a horas fijas y de forma breve (5 minutos). El número de comidas pasará de las 5 para el cachorro,durante el destete, a las 2 para el adulto.

2. Desde el primer día, debe prohibirse al perro, sea cual sea su edad, estar cerca de la mesa mientras sus dueñosestán comiendo. Esta regla nunca debe romperse. Recordar que el desayuno también es una comida.

3. Deben elegirse las croquetas de manera racional y no impulsiva. En caso de cambio, debe hacerse una transición. El dueño no debe fiarse de las preferencias del cachorro o del perro: no siempre lo que más le gusta es lo mejor para su salud.

4. Se pueden utilizar pequeños trozos de alimentos como recompensa tras un ejercicio, pero estas “chucherías”deben corresponder siempre a un esfuerzo y/o a un aprendizaje.

5. Dar de comer al perro después de haber comido el dueño o a horas completamente diferentes.

6. Se debe abandonar la habitación cuando el perro esté comiendo. No se debe intentar quitarle el comedero,esto significaría provocar un conflicto inútil del que no es seguro que el propietario salga vencedor, inclusoaunque acabe cogiendo el comedero.

7. Contrariamente a lo que se piensa, los huesos no aportan gran cosa a nivel nutritivo. Es preferible darle barritas masticables. Cuando el perro esté ocupado con estas golosinas, hay que dejarle tranquilo.

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oyal

Can

in

Sólo hay que dar comida fuera de sus horarios fijos como recompensapara facilitar un aprendizaje. Esto significa que los premios debendársele al final de la secuencia que se quiera reforzar. No obstante, la vozo las caricias pueden sustituir fácilmente a las golosinas.

TABLA 1 - 7 B UENAS RECOMENDACIONES PARA LA LLEGADA DEL CACHORRO

1. El primer día que llegue el perro, no debe cambiársele la alimentación y sólo debe dejársele a su disposicióndurante un corto periodo de tiempo. Ponerle la comida 5 veces durante 5 minutos puede ser suficiente.El dueño no debe estar presente mientras el perro come. Más adelante, será preferible darle las comidas a horas fijas y de forma breve (5 minutos). El número de comidas pasará de las 5 para el cachorro,durante el destete, a las 2 para el adulto.

2. Desde el primer día, debe prohibirse al perro, sea cual sea su edad, estar cerca de la mesa mientras sus dueñosestán comiendo. Esta regla nunca debe romperse. Recordar que el desayuno también es una comida.

3. Deben elegirse las croquetas de manera racional y no impulsiva. En caso de cambio, debe hacerse una transición. El dueño no debe fiarse de las preferencias del cachorro o del perro: no siempre lo que más le gusta es lo mejor para su salud.

4. Se pueden utilizar pequeños trozos de alimentos como recompensa tras un ejercicio, pero estas “chucherías”deben corresponder siempre a un esfuerzo y/o a un aprendizaje.

5. Dar de comer al perro después de haber comido el dueño o a horas completamente diferentes.

6. Se debe abandonar la habitación cuando el perro esté comiendo. No se debe intentar quitarle el comedero,esto significaría provocar un conflicto inútil del que no es seguro que el propietario salga vencedor, inclusoaunque acabe cogiendo el comedero.

7. Contrariamente a lo que se piensa, los huesos no aportan gran cosa a nivel nutritivo. Es preferible darle barritas masticables. Cuando el perro esté ocupado con estas golosinas, hay que dejarle tranquilo.

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Can

in

Para fijar un comportamiento por aprendizaje, se recomien-

da utilizar la recompensa aleatoria.

Primero, hay que provocar el comportamiento deseado y re-

forzarlo con recompensas de forma sistemática. Cuando el

animal comience a realizar de manera regular la secuencia

deseada, la recompensa puede hacerse alternativa (una vez

de dos, después una de tres...). Después de algún tiempo,

es importante pasar a una recompensa aleatoria que fijará

el comportamiento e impedirá que desaparezca si ya no se

refuerza.

El dueño que enseña a su perro a pedir comida de la mesa

utiliza pronto la recompensa alternati-

va; pero, después, para reducir esas

peticiones tan molestas, el dueño se

niega casi siempre a darle algo, reali-

zando así un modelo de recompensa

aleatoria. Es normal que el perro siga

pidiendo comida en estas condiciones,

incluso cuando el propietario no le da

nada casi nunca (Lorenz, 1978).

4-pAToLoGíAsdELCoMporTA-

MIENTo ydELAALIMENTACIóN

•Trastornosdelarelación

La idea de la transformación en ritual

de los comportamientos alimentarios

permite comprender la evolución de las

relaciones que va a desarrollar el perro

doméstico con respecto a la comida.

El ritual debe entenderse como un ele-

mento indispensable en la relación del

perro con su dueño y su uso debe re-

forzarse siempre que dicha relación se

debilite y pierda su capacidad de tran-

quilizar. Para conservar el contacto con

nuestros amigos lejanos, al menos una

vez al año practicamos el ritual de en-

viarles una tarjeta de felicitación.

M a r z o 2015 / 33

34 / M a r z o 2015

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Comportamien

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TABLA 2 - 10 ERRORES A EVITAR

1. Dar de comer al perro cuando estamos en la mesa: compartiendo su comida, el dueño destruyela imagen que de él tiene su perro. El perro admira y siente apego por el propietario quien protege su comida.

2. Forzar al perro a que coma o animarle a comer de la mano. Un dueño que quiera ser respetado no debe estar presente mientras come su perro. Demostrándole que quiere que coma, el dueñoadquiere una posición inferior e invita al perro a rechazar su comida en un intento por subir en la jer arquía.

3. Confundir comer bien con ser feliz. Esto puede ser cierto para el hombre, pero no lo es para un perro. Un perro feliz es el que tiene buena salud, se pasea y juega con su dueño. La comida sólo debe servirpara saciar el hambre, pero no debe ser un medio para ganarse el afecto del perro. Los animales no soncapaces de administrar razonablemente el placer que se obtiene al comer.

4. Alimentar al perro justo antes de sentarse a comer para que no pida. Esto confundiría los objetivos del perro que, en efecto, no pide porque tenga hambre, sino para probar que puede acceder al estatus del dueño compartiendo su comida.

5. Dar diferentes alimentos al cachorro para que se sienta bien desde el momento de sullegada. Los primeros momentos en la casa son determinantes. Lo normal es intentar reproducir un ambienteo entorno comprensible para el cachorro. Por lo que no se debería modificar la imagen que ha adquirido de los adultos. Es normal que no se atreva a comer al llegar y se comporte de maner a tímida. También es importante imponer ciertas reglas desde el primer momento.

6. Utilizar pequeñas golosinas para que el perro encuentre más palatable su comida. Es inútil, si el perro tiene hambre, comerá su comida. Se correría el riesgo de hacerle comer cuando no tienehambre y, por lo tanto, hacerle engordar. Además, se corre el riesgo de que el perro se niegue a comer si no se respeta este ritual.

7. Disculparnos por nuestras ausencias o errores dándole golosinas. Se corre el riesgo de reducir la relación dueño-perro a un simple intercambio de comida.

8. Reducir la bebida y el alimento para conseguir limpieza. Esta técnica tan corriente anteponelos deseos del dueño a las necesidades del perro. Los cachorros jóvenes necesitan al menos cuatro comidasal día y tener acceso a agua fresca en todo momento. Las irregularidades en las comidas pueden provocar trastornos digestivos que afecten negativamente al aprendizaje.

9. No preocuparse cuando su cachorro come mucho más de lo que indica el fabricante.Un consumo mayor del recomendado puede indicar que existe un trastorno de saciedad y de comportamiento(hipersensibilidad-hiperactividad) o de la digestión. Realizar una consulta al veterinario parece una sabia decisión.

10. Darle comida casera una vez a la semana. Esta idea demuestra que el propietario no está convencido de que puede darle únicamente un alimento comercial preparado. Teme que exista una carencia o que esta dieta no haga feliz a su perro. Un razonamiento serio debe demostrarle la calidad dietética del alimento industrial.

Cuando la relación dueño-perro se debilita, la producción del ritual au-

menta y, de forma espontánea, el perro iniciará más secuencias de com-

portamiento simbólicas. A un cierto nivel, este aumento se vuelve patoló-

gico. Es lo que se llama seeking attention behaviour (comportamientos de

búsqueda de atención) que realmente son “trastornos de comunicación”

(Overall, 1997).

Por supuesto, también nos referimos a los rituales alimentarios y es po-

sible que un animal adopte comportamientos con respecto a la comi-

da contrarios a sus necesidades primarias (hambre y saciedad). El perro

puede ponerse a comer sobrepasando su sensación de saciedad para

manifestar su posición o para cumplir un acto ritual. En otros casos, en

cambio, puede rechazar el alimento si las circunstancias ya no se corres-

ponden con el acto convertido en ritual.

Estos comportamientos regidos por fuertes

motivaciones no son fáciles de cambiar.

No basta con saberlo para que desaparez-

can. Revelan un profundo malestar del pe-

rro, del dueño y de su relación (Beaumont

et al., 2003).

•Ansiedadyactividaddesustitución

Debido al trastorno de la relación o a otras

razones, el animal puede sufrir ansiedad.

Este estado le lleva a buscar más tranqui-

lidad que un perro normal y, sobre todo, un

contacto lo más constante posible con sus

propietarios (puede volverse imposible el

dejar al perro solo). La necesidad de contac-

to (hiperafecto secundario) puede hacer al

perro incapaz de alimentarse si sus dueños

no están presentes (se deja morir de ham-

bre). Además, el animal ansioso intenta, a

través de rituales repetidos constantemente,

encontrar una estabilidad emocional normal.

Desgraciadamente, estos comportamientos

reproducidos en exceso de manera automá-

tica (estereotipias) pierden su función básica

y, especialmente, su capacidad de tranqui-

lizarle. Solamente aumentando la frecuencia

del comportamiento, se puede compensar

la pérdida de esa función. Progresivamente,

la secuencia ritual se convierte en una “acti-

vidad de sustitución”.

Si la comida forma parte de las conductas

que el perro elige para recuperar la tranqui-

lidad, hay que esperar que se produzca una

ingestión desmesurada y un aumento de

peso espectacular.

Dichas conductas no pueden eliminarse sin

un tratamiento etiológico preciso (antide-

presivo y restauración de un entorno social

adaptado).

•Elanimalenfermo

El propietario suele tender a interpretar erró-

neamente la falta de apetito de su perro

como señal de que se está desarrollando al-

guna enfermedad. Por eso le incita a comer,

aunque se encuentra bien de salud.

M a r z o 2015 / 35

Es cierto que el animal que está enfermo y, sobre todo si

tiene tiene fiebre, suele perder el apetito. Este comporta-

miento se ha descrito como una respuesta adaptativa (Hart,

1990 & 1991). La interleuquina desempeñaría un papel im-

portante en el comportamiento desmotivador del perro en-

fermo (Dantzer, 1999). En cualquier caso, una falta clara de

motivación para comer sin una causa orgánica visible no es

suficiente para afirmar que la enfermedad está relacionada

con el comportamiento. Este diagnóstico realizado por de-

fecto suele conducir a terapias improductivas.

Trastornosdelasaciedad

Pero, no todas las enfermedades del comportamiento tienen

origen en la relación del perro con su dueño. Existen perros

a los que se adopta cuando ya tienen alguna alteración o,

incluso, cuando están enfermos. Entre estas alteraciones,

algunas se expresan a través de trastornos de la saciedad.

> Síndrome de hipersensibilidad e hiperactividad (HSHA)

El síndrome de hipersensibilidad e hiperactividad o déficit de

autocontrol aparece acompañado, en los casos más graves,

de un déficit de la saciedad. En ese momento, el animal es

incapaz de adaptar su comportamiento a la información in-

terna que recibe. En cuanto ve el alimento, se lo come y al

ver el agua, necesita beber. El perro sólo se detiene cuando

es incapaz de continuar o cuando hay algo más emocionan-

te que atrae su atención (Pageat, 1995).

Estos perros casi nunca son obesos porque su gasto ener-

gético es enorme. Suelen tener problemas de insomnio y

su hipersensibilidad les hace responder a cualquier estímulo

con gran energía. Por lo general, sus necesidades alimenta-

rias no se corresponden en absoluto con las indicaciones de

los fabricantes de alimentos industriales que no prevén un

gasto energético tan importante.

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36 / M a r z o 2015

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Parece que existe una correlación entre estos dos elementos.

Cuando hay depresión crónica, el sueño aumenta mientras

que la comida disminuye (Habran, 1998). Un apetito irregular

puede ser el primer indicio de esta depresión crónica.

La forma aguda es más alarmante: el perro deja de comer y

duerme de manera exagerada. En el cachorro, se convierte

en un asunto de máxima urgencia.

CONCLUSIóN

El estudio del comportamiento alimentario sobrepasa am-

pliamente el ámbito de la dietética.

Por el contrario, no se puede abordar la dietética canina sin

unos buenos conocimientos del valor psicológico que po-

seen la alimentación y la comida tanto para el hombre como

para el perro.

El clínico que se enfrenta a un trastorno de la conducta ali-

mentaria debe considerar los elementos de este comporta-

miento como síntomas de enfermedad. El seguimiento debe

conducirle a relacionar los síntomas que tienen que ver con

la alimentación con los demás componentes para lograr una

descripción sistemática de la enfermedad.

El tratamiento depende de la enfermedad y engloba todos

los aspectos etiológicos de la misma. Un tratamiento única-

mente sintomático no tiene el mismo impacto. La dietética,

para ser eficaz, no puede contentarse con ser una materia

que sólo aborda parcialmente los trastornos de la conducta

alimentaria, sino que debe enriquecerse con todos los ele-

mentos psicológicos y orgánicos de los que se disponga.

Fuente: Enciclopedia del perro de Royal Canin

REFERENCIAS: Solicitarla en la redacción agroindustria@caena.org.ar

Esta alteración pocas veces se soluciona sin tratamiento.

La ansiedad acaba instalándose y modificando el cuadro

clínico inicial (Dehasse, 1996). A estos animales les cuesta

mucho aprender y es bastante raro que entre ellos y sus

propietarios se establezcan rituales alimentarios.

> Disocialización primaria y secundaria

La disocialización aparece como resultado de unas malas

condiciones de desarrollo (Muller, 2000). Esta alteración

puede ser primaria cuando es consecuencia de carencias

iniciales importantes y secundaria cuando es el resultado de

condiciones precoces y tardías desfavorables (Arpaillange,

2000).

Los perros que sufren esta enfermedad presentan diferentes

síntomas que se pueden resumir en un mal conocimiento de

las reglas sociales caninas o incluso en su desconocimiento

total. Por supuesto, para estos perros, los rituales alimenta-

rios están ausentes o resultan frustrantes. El alimento codi-

ciado se consume y cualquier barrera que se oponga a la sa-

tisfacción de ese deseo se combate. A veces, estos perros

son capaces de saltar sobre la mesa para robarle el plato

a su dueño. Esta alteración engloba todos los estadios: va

desde la mala educación al comportamiento psicótico más

violento.

> Depresión

A veces, los trastornos emocionales tienen como consecuen-

cia cambios de humor. El más conocido es la depresión que,

en el perro, puede ser aguda o crónica. La diferenciación de

estas dos formas se hace basándose en el apetito y el sueño.

Saber que existen estas desviaciones del comportamiento

puede ayudar al veterinario a ser más indulgente con sus

prescripciones que, a veces, sondifíciles de llevar a cabo.

© P

saila

Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.

Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.

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Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.

Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.

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Saber que existen estas desviaciones del comportamiento

puede ayudar al veterinario a ser más indulgente con sus

prescripciones que, a veces, sondifíciles de llevar a cabo.

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38 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

GAllI MERINO O., WICkI G., SAl F. y CANDARlE P.CENTRO NACIONAL DE DESARROLLO ACUíCOLA (CENADAC).

INTRODUCCIóN

El randiá (Rhamdia quelen) es un silúrido

con amplia distribución geográfica, abarcan-

do desde el clima subtropical al norte, hasta

el templado en la región central del país,

encontrándose además presente en Brasil y

Uruguay. Este hecho, junto a una excelente

respuesta zootécnica y sus atributos cárnicos,

lo convierten en una muy interesante especie

para producción comercial de consumo

(Luchini, 1990, Rossi y Luchini, 2008).

Larvicultura de “randiá” (Rhamdia quelen): Estudio comparativo entre sistemas semi-intensivos e intensivos en el norte de Argentina.

La producción masiva de semilla es fundamental para

el desarrollo comercial de una especie. Si bien en la

región esta tecnología se desarrolló en la década de

1980 (Luchini y Avendaño 1983) la falta de semilla a nivel

comercial es uno de los principales cuellos de botella para

su producción (Wicki et al, 2011).

Randiá es una especie factible de ser cultivada desde el

primer día de alimentación exógena con dietas húmedas o

coalimentación con dietas secas (Luchini y Avendaño 1985,

Galli Merino et al 2011) con tasas de supervivencia acepta-

bles. No obstante Boiani et al (2003) la considera una es-

pecie altricial (por su alta fecundidad, sin cuidado parental,

periodo de incubación corto y prolongado estadío larvario) y

por lo tanto recomienda el uso de alimento vivo durante los

primeros días de alimentación.

Son numerosos los trabajos que pueden encontrarse sobre

larvicultura de randiá, pero casi todos están realizados en

sistemas intensivos bajo techo. Esto se debe al hecho de

que con este sistema, se elevan las sobrevidas finales en

las larviculturas, ya que se tiene mayor control sobre las

larvas y además se obtienen resultados más uniformes con

sobrevidas entre 50 y 90% (Luchini 1988, Martin et al, 2006,

Hernández et al 2008, Galli Merino et al 2011, entre otros).

Mientras que en sistemas semi-intensivos los resultados

obtenidos no superan el 40% de sobrevida (Luchini 1988,

Rossi y Luchini, 2008).

Ante estos resultados, y con la finalidad de reducir costos

de larvicultura y mejorar la supervivencia se diseñaron en-

sayos de larvicultura a diferentes densidades, utilizando un

protocolo de fertilización más estricto (Kubitza, 2003).

M a r z o 2015 / 39

MATErIALEsyMéTodos

Los ensayos de larvicultura se llevaron a cabo en el Centro

Nacional de Desarrollo Acuícola (CENADAC) el cual se ubica

enelnordesteargentino(27º32`sy58º30´W),durantedos

periodos de reproducción, Octubre de 2011 y Noviembre de

2012.

Las larvas fueron obtenidas mediante la reproducción indu-

cida sobre ejemplares maduros mantenidos en cautiverio en

las mismas instalaciones, utilizándose la técnica menciona-

da por Rossi y Luchini (2008), la cual consiste en 2 dosis de

GCH de 700UI/kg cada una, para la hembra, a intervalo de

8hs, y 350UI/kg en una única dosis al macho que coincide

con la segunda dosis en la hembra. Estos fueron colocados

en un acuario de 200L con aireación y circulación de agua.

Los desoves se produjeron de forma natural, de 8 a 9hs des-

pués de la inducción. Las ovas fueron retiradas del acuario

mediante sifoneo y puestas a incubar en jarras tipo Mc Do-

nald. Al momento de la eclosión fueron transferidas abateas

de fibra de vidrio, de 3m de largo, 0.4m de ancho, 0.4m de

alto, con 0.25m de nivel de agua.

Por otro lado el mismo día de la eclosión se comienza con

el llenado y preparación de los estanques, los cuales cuen-

tan con una superficie de 300m2. Estos fueron vaciados y

expuestos al sol para su secado total, durante 7 a 10 días

según lo recomendado por Wainberg (1999).

Técnicadelarviculturautilizada(Kubitza,2003)

FErTILIzACIóNINICIAL

Aplicación de 10kg de afrecho de arroz y 3 kg de Urea cada

1000 m2 el mismo día que empieza el llenado, cuando el

fondo del estanque ya está cubierto por una lámina de agua.

La urea debe ser disuelta en agua antes de aplicarla sobre

la superficie del estanque, mientras que el afrecho se hume-

dece hasta consistencia de puré o polenta, facilitando así su

aplicación por toda la superficie del agua, como también su

disolución en la columna de agua, colocando rápidamen-

te las partículas a disposición de las bacterias y protozoos,

como así también del zooplancton. No se recomienda el uso

de fertilizantes fosfatados porque suele ser suficiente con el

fosforo que contiene las harinas sumados a los reservados

en el fondo de los estanques.

40 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

FErTILIzACIóNCoMpLEMENTArIA

Aplicaciones diarias de 5kg de afrecho cada 1000m2. Del

quinto al séptimo día aplicar urea siempre y cuando la trans-

parencia (disco de Secchi) sea alta, 50cm o más. Seguir con

aplicaciones semanales si es necesario.

CORRECCIONES

Cuando el O2 disuelto baja de 4 mg/L a la mañana, y la trans-

parencia es alta, debe suspenderse la aplicación de afrecho,

pero aplicar urea para favorecer el crecimiento de fitoplancton.

Cuando los valores de pH superan el valor de 8,5 (por la

tarde) se suspende totalmente la fertilización. Valores de 9

perjudican a las larvas por problemas de excreción del amo-

niaco.

Si la medición del disco de Secchi es mayor a 50cm se apli-

ca Urea. El efecto de la urea en la transparencia del agua se

da después de 3 o 4 días.

SIEMBRA

La larva debe ser sembrada después de realizada la aper-

tura bucal y con algo de saco vitelino aún, ya que debe

poseer reservas energéticas hasta conseguir su primera ali-

mentación.

La adaptación es muy importante y debe durar de 30 a 60

minutos.

Lasiembraserealizaal2ºo3ºdíadelcomienzodelllenado

del estanque el cual se aconseja este parcialmente lleno.

Esto se debe a que los picos de producción de protozoos y

rotíferos ocurre hacia el tercer día. Esos dos ítems alimen-

tarios son los adecuados como primer alimento para larvas

de la mayoría de las especies nativas. Por todo esto es muy

importante la sincronización entre la reproducción y la incu-

bación, y la preparación de los estanques. Es mejor sembrar

las larvas a la mañana momento en el que no habrá dema-

siada diferencia de variables físico-químicas entre el agua

de la sala de incubación con la del estanque.

Las densidades utilizadas en los ensayos fueron de 100 ind/

m2 (D1), 150 ind/m2 (D2) y 200 ind/m2 (D3). Los ensayos

fueron realizados por duplicado.

INICIodEALIMENTACIóNCoNrACIóN

La alimentación comenzó el día 8 después de la siembra que

es lo que recomiendan para randiá, Rossi y Luchini (2008).

La tabla 1 muestra la composición de la ración ofrecida, la

cual contiene un 41,59% de proteína bruta. El alimento fue

fabricado en las instalaciones del CENADAC, en forma de

pellet y luego fue molido para suministrarlo en pequeñas

partículas, por toda la superficie del estanque.

Tabla 1

Insumo % de inclusión

Harina de pescado 30

Harina de carne 20

Harina de soja 15

Harina de maíz 21

Afrecho de arroz 12

Vitaminas y minerales 1.5

Sal 1

Composición del alimento usado en larvicultura de randiá según Rossi y Luchini (2008).

La cantidad de ración ofrecida fue para D1 500g/300m2,

(16,6 Kg/ha) y se le aumentó 100 g por semana, terminando

con 700g/300m2., para D2 de 500g/300m2 y para D3 de

1000g/300m2 (33,3kg/ha).

MoNITorEodELACALIdAddEAGuA

Se realizó diariamente por la mañana (7:00hs) y por la tarde

(17:00hs) tanto la temperatura, el pH, como el oxígeno di-

suelto (OD), para corregir fertilización y reducir la ración en

caso de valores menores a 4mg/L de OD. La transparencia

del agua se midió con un disco de Secchi, una vez al día

(11:00hs) los días soleados.

Al final de los ensayos se realizó un muestreo sobre un total

del 10% de la población y se contó el total de los peces a

fin de determinar el peso promedio y la sobrevida obtenida.

rEsuLTAdosydIsCusIóN

Las variables de calidad de agua registradas presentaron

un rango de valores bastante más amplios a los esperados

para las larvas de randiá, los mismos están expresados en

la tabla 2.

M a r z o 2015 / 41

42 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Tabla 2

D1 D2 D3

Valores medios mínimos y máximos de Temperatura Oxígeno disuelto y pH registrados durante las larviculturas.

TºC OD pH TºC OD pH TºC OD pH

Promedio 29,2 7,40 8,26 27,06 7,17 7,78 26,1 7,99 8,1

Mínima 23,0 3,03 7,20 20,3 3,35 6,90 20,0 3,69 7,18

Máxima 36,1 14,7 9,18 35,5 12,85 8,82 35 9,60 8,98

Los valores de temperatura de D1 resultaron más extremos

que los demás, debido a que los ensayos se realizaron des-

de fines de Noviembre a mediados de Diciembre cuando

comienza el verano. Los demás ensayos comenzaron a fi-

nes de Octubre y primeros días de Noviembre (D3 y D2 res-

pectivamente). Pese a esto, en todos los casos se midieron

valores extremos, especialmente en temperaturas y pH. El

oxígeno se mantuvo en un rango aceptable llegando a mí-

nimas cercanas a 3mg/L hacia el final de los cultivos, pero

en promedio se mantuvieron siempre por encima de 7 mg/L.

En la tabla 3 se presentan los resultados obtenidos al fina-

lizar los ensayos.

Tabla 3

D1 D2 D3

Peso prom. Inic.(g) 0,002 0,002 0,002

Peso prom. Final (g) 0,75 0,82 1,02

Densidad ind/m2 100 150 200

N° peces (final) 13079 20989 29106

sobrevida 43,60 46,64 48,51

Tiempo( días) 25 30 30

FCR 0,91 0,59 0,74

IPD (mg/día) 30,72 27,33 34,00

G (% Día) 20,78 20,05 24,14

Producción. (Kg/Ha) 329,1 573,7 989,6

Valores obtenidos y calculados durante los ensayos de cultivo

Pese a que hubo valores de pH y temperaturas extremos,

las sobrevidas resultaron dentro del rango esperado según

Luchini (1988), que es de 40 a 50%. Luchini y Avendaño Sa-

las (1983) aseguran que los mejores resultados se obtienen

con las densidades más bajas (10 ind/m2), lo que no ocurrió

aquí, con las densidades utilizadas sino lo contrario.

Las sobrevidas más bajas resultaron las de la D1, donde los

valores de temperatura resultaron más extremos (tabla 2).

Chippari-Gomesyotros(2000)determinaron laTL50(tem-

peratura letal para el 50%) para larvas de randiá, concluyen-

doquelamismaestáentrelos27.8y29.2ºC.Baldisserotto

y Radünz (2004) aseguran que las temperaturas para larvi-

culturadebenirde17a27ºC,yquea31-32ºCcomienzana

ocurrir mortalidad en alevinos de randiá. Como vemos en la

tabla2 los valores máximos de temperatura superaron am-

pliamentelasTL50paralarvasmencionadas,ytambiénlas

temperaturas máximas para alevinos.

Pero hay que aclarar que las temperaturas aquí se midieron

cerca de la superficie, quedando la posibilidad de ser infe-

riores en las zonas más profundas de los estanques, que es

donde fueron observadas las larvas, cada vez que la trans-

parencia del agua lo permitió. Los valores de pH máximos

también fueron altos, según lo recomendado por Baldisse-

rotto y Radünz (2004) quienes sostienen que los mejores

crecimientos en larvas se obtienen con pH 8 a 8,5, aunque

aseguran que los alevinos pueden vivir en un rango de pH

que va desde 4 a 9.

En cuanto al crecimiento, también se observa que fueron

mayores en la D3, el cual recibió también mayor ración de

alimento, resultando también en mayor FCR que los estan-

ques con D2 que recibieron la mitad de la ración, aunque

esta mitad no fue proporcional en cuanto a la biomasa con-

tenida en el estanque. La tasa de alimentación estimada ha-

cia el final de los ensayos fue de 3.3% para D3 mientras que

para D2 fue de 2.9%. En D1 los FCR fueron los más altos de

las tres densidades, estimándose una tasa de alimentación

hacia el final de 7.1 %, sin embargo, los crecimientos fueron

menores a los de D3.

Si bien las sobrevidas de estos ensayos fueron menores que

los realizados en cultivo intensivos bajo techo (aunque en

algunos casos no hay diferencias significativas), los creci-

mientos fueron mayores aquí (tabla 4).

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

M a r z o 2015 / 43

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44 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Tabla 4

Galli Merino Falanghe Martin Hernández Galli Estos ensayos et al Carneiro et al. et al. (2006) et al. 2009 Merino (2012) (2003) et al. (2011)

Densidad 79 ind/L 10 ind/L 79 ind/L 30,5 ind/L 79 ind/L 100-200 ind/m2

Supervivencia (%) 70,3 80* 52 57 51 46

Peso Promedio. 110 170 222 349 16 887Final (mg)

Días de experiencia 15 48 28 20 32 30

Tipo de sistema Jaulas acuarios con Jaulas acuarios con Jaulas larvicultura emplazadas aireación emplazadas flujo emplazadas semiintensiva en bateas en bateas constante en bateas

Tipo de Alimento Dieta Alimento Dieta Alimento Fertilizaciónalimentación húmedo+dieta formulada + húmedo formulada a húmedo hasta el día 8 y seca alimento vivo (hígado+ base de una luego dieta yema de ovarios de semana y formulada huevos + peces luego (41% PB) sangre) alimento seco

Comparación con resultados de experiencias en larviculturas intensivas bajo techo.

Estos mayores crecimientos se deben a los nutrientes que

aporta el zooplancton en un estanque, que no están dispo-

nibles en un cultivo intensivo con alimento artificial. Así Fa-

langhe Carneiro et al (2003) encontraron que la combinación

de alimento vivo con alimento artificial resulta en mejores

sobrevidas y mayores crecimientos que cuando solo se utili-

za uno de los dos tipos de alimento, incluso destacaron que

con alimento artificial las sobrevidas y crecimientos fueron

menores que cuando se utilizó solo alimento vivo.

Esto mismo encontraron Castañeda et al (2011) con el apor-

te de un dato muy interesante: el reemplazo de ingredientes

*Sobrevida aproximada hasta el día 42, a partir del cual aparece punto blanco provocando alta mortalidad.

de origen animal (70% del total de la proteína proveniente de

corazón bovino fresco y harina de pescado) por ingredientes

de origen vegetal (70% del total de la proteína proveniente

de torta de soya), no afecta aparentemente, la sobrevida ni

el crecimiento, siempre y cuando se suplemente con zoo-

plancton. Luchini y Avendaño (1985) obtuvieron las mayores

sobrevidas utilizando nauplii de artemia en la primera ali-

mentación (mayor al 80%) y el mayor crecimiento con ali-

mento húmedo (huevo+hígado+sangre), estas combinacio-

nes o las citadas por Galli Merino et al (2012) de alimento

húmedo + microgranulado resultan en sobrevidas mayores

al 70% pero con tamaños menores a los reportados en esta

experiencia. Estos tamaños menores no afectan el posterior

desempeño de los juveniles.

Por lo tanto, se deberán ensayar cultivos de tipo semi-inten-

sivo con lapsos de tiempo más acotados para intentar me-

jorar las supervivencias. Además del mayor crecimiento que

se obtiene con este sistema, es posible reducir los costos de

mano de obra que es uno de los ítems de mayor impacto en

la producción de larvas y juveniles, pudiendo llegar al 25%

del total de los costos, cuando se hace en forma intensiva

(Fernandes, 2005).

CONSIDERACIONES FINALES

• Losmejoresresultadosencultivodelarvassemi-inten-sivo fueron a una densidad de 200 ind/m2, durante 30 días alimentados con una ración de 41,6% de proteína a razón de 33,3 kg/Ha a partir del octavo día de cultivo.

• Loscrecimientosobtenidossonsuperioresa los logra-dos en sistemas intensivos.

• Estetipodecultivorequieremenoscuidadosymanodeobra que los intensivos.

• Esnecesarioseguirtrabajandoenelajustedelaraciónpara obtener más eficiencia en el cultivo, en este sentido también sería interesante trabajar en el nivel de inclusión proteína de origen animal, intentando reemplazarla por proteínas de origen vegetal.

• debe considerarse también la posibilidad de realizarensayos más temprano, para evitar así temperaturas ex-tremas.

• sedeberánevaluar loscostosdeambos sistemas,yaque si bien los crecimientos resultaron mayores, las so-brevidas resultan aproximadamente un 20% menor que en los sistemas intensivos.

• sedeberánensayardiferenteslapsosdetiempoenestesistema con la finalidad de mejorar la supervivencia.

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

La Biblografía Solicitarla en la redacción agroindustria@caena.org.ar

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46 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Desarrollo regional con energía a partir de biomasa agropecuaria

RESUMEN EjECUTIVO

El presente informe detalla las contribu-

ciones económicas y sociales que realizará

la cadena de valor de la energía a partir de

biomasa agropecuaria. Para esto, supone

que se instalarán 50 plantas de 1 MWh de

potencia eléctrica cada una, y una bioma-

sa conformada por silaje de maíz (o sorgo)

y efluentes de criaderos de animales.

ENBAsEAEsTo,LosrEsuLTAdosoBTENIdossoN:

• Contribución tributaria: $ 220 millones anuales.

El aporte tributario de 1 hectárea de maíz destinada a

la generación de energía se mantiene estable ante varia-

ciones en los precios y es un 180% más alto que el de 1

hectárea destinada a la exportación de grano.

• Valor agregado bruto: $ 560 millones anuales que, en tér-

minos porcentuales, representan un 130%.

• Inversión: U$S 250 millones destinados a la creación de

capital físico productivo, uno de los principales determi-

nantes del desarrollo económico de un país.

• Empleo: 1.550 nuevos puestos de trabajo, directos e in-

directos, con una masa salarial anual de $ 228 millones.

• Ahorro de divisas: U$S 72 millones que permanecerán en

las cuentas nacionales y podrán ser utilizados con otros

fines.

Las contribuciones económicas y sociales estimadas se en-

cuentran entre los principales indicadores de sustentabili-

dad de la bioenergía consensuados por Global Bioenergy

Partnership (GBEP).

INTroduCCIóN

El sistema energético de un país es fundamental para su

crecimiento económico y su desarrollo social. Una oferta

energética sustentable, en lo productivo y en lo ambiental,

permite un adecuado funcionamiento del sistema econó-

mico y, por ende, promueve la generación de puestos de

trabajo genuino. Por esto, a la hora de pensar el desarrollo

presente y futuro de Argentina resulta fundamental abordar

el tema energético.

En nuestro país, existe potencial para la generación de ener-

gía renovable solar, eólica, geotérmica, hidroeléctrica y en

base a biomasa, entre otras. Los recursos que le dan origen

COORDINACIóN Y EDICIóN: MGTER. CAROlINA V. BONDOlICHINVESTIGACIóN: lIC. AGUSTINA E. IzURIETA

Contribuciones económicas y sociales

M a r z o 2015 / 47

se encuentran distribuidos geográficamente a lo largo y a

lo ancho del país lo que permite la federalización, tanto de

la generación de energía como de los beneficios sociales y

económicos que ello conlleva. Además, al ubicarse en las

zonas próximas a la demanda, evita las pérdidas de eficien-

cia en el traslado energético.

La energía renovable en base a biomasa se destaca entre

las demás por contar con un enorme potencial para fomen-

tar el desarrollo regional, a través de la dinamización de la

actividad económica, la industrialización y la creación de

capital físico productivo, el valor agregado, el ahorro de di-

visas, el aporte a las finanzas públicas de los tres niveles de

gobierno, la investigación y el desarrollo tecnológico, y fun-

damentalmente la generación de puestos de trabajo en las

zonas rurales y pueblos del interior. En este marco, el obje-

tivo del presente trabajo es estimar los principales impactos

socioeconómicos que tendría la generación distribuida de

energía en base a la mezcla de silaje de maíz (o sorgo) y

efluentes provenientes de criaderos animales.

Para esto, en primer lugar, plantea los supuestos de un mo-

delo de generación de energía renovable en base a biomasa

agropecuaria, para luego definir y estimar una serie de indi-

cadores que permiten medir el impacto socioeconómico de

la generación distribuida a base de biomasa para 50 plantas

de 1 MWh de potencia eléctrica cada una, lo cual represen-

ta, en promedio, el consumo energético de 120.000 perso-

nas. En este sentido, cabe aclarar que el aporte fiscal y el

agregado de valor son indicadores estimados y publicados

por primera vez, mientras que otros, como la inversión, el

empleo y el ahorro de divisas, han sido publicados en do-

cumentos previos, representando la presente investigación

una actualización metodológica y numérica.

48 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

1ModELodEGENErACIóNdIsTrIBuIdA

supuEsTos

El maíz produce por hectárea, en promedio, 40 toneladas

de materia verde, siendo su potencial para la generación

de biogás de 200 m3 por tonelada. Adicionalmente, 500 m3

de biogás generan 1 MWh de energía eléctrica, requiriendo

para esto 2,5 toneladas de silaje de maíz (materia verde) y

una cantidad de estiércol animal cuyo volumen depende de

la tecnología utilizada y de la actividad ganadera que actúe

como proveedora. En este caso, supondremos una tecnolo-

gía de alta eficiencia que sólo requiere 0,5 m3 de efluentes

por MWh, originarios de tambos y de criaderos de cerdos.

La generación de un MWh al año requiere de 4 millones de

m3 de biogás, lo cual se logra a partir de 20.000 toneladas

de materia verde y 4.000 m3 de estiércol. Estos insumos re-

presentan, en promedio, 500 hectáreas sembradas de maíz,

y los efluentes de 500 porcinos y 1.000 vacas en ordeñe,

respectivamente.

El producto principal de las plantas será la energía eléctrica,

generando alrededor del 89% de los ingresos. Sin embargo,

existen dos subproductos de relevancia para la ecuación

económica de las empresas que conviene considerar, estos

son la energía térmica1 y el biofertilizante. La energía térmi-

ca generada alcanzará 1 MW por hora mientras la produc-

ción de biofertilizante ascenderá a 1,86 toneladas por hora.

En consecuencia, la instalación de 50 plantas -cada una de

ellas generadora de 1 MWh de potencia de energía eléc-

trica- requerirá de 1 millón de toneladas de silaje de maíz,

equivalente a la siembra de 25.000 hectáreas, y 200.000 m3

de estiércol, equivalente a los efluentes de 50.000 vacas en

ordeñe y 25.000 porcinos en confinamiento.

El horizonte de análisis considerado para estimar las contri-

buciones sociales y económicas de la generación de energía

renovable a partir de la biomasa agropecuaria descripta es

un año calendario2.

Con respecto al silaje de maíz corresponde hacer una acla-

ración. Se supone que la instalación de plantas en el interior

productivo, alejadas de los puertos, genera un incentivo a la

siembra y, en consecuencia, un aumento de la producción

de maíz cuyo destino final es la generación de energía.

2 CoNTrIBuCIóNTrIBuTArIA

El aporte tributario de la cadena de valor de la energía con

biomasa agropecuaria, conformada por la producción pri-

maria de silaje de maíz (o sorgo) y el sector industrial-ener-

gético, resulta del agregado del aporte realizado por dife-

rentesconceptosalostresnivelesdegobierno(FiguraN°1).

Impuestos que gravan la cadena de valor de la generación de energía a partir de biomasa agropecuaria

Figura 1

1 La energía térmica se obtiene del sistema de refrigeración del mot generador.

2 La generación en un año calendario se estima en 7.700 MWh disponibles para su comercialización.

Para el análisis del aporte fiscal se supone que la empresa

que genera la energía, también produce su propio silaje de

maíz. Concretamente, se supone que la empresa arrienda

campos aledaños e implanta y cultiva el maíz que luego será

picado y ensilado.

Aporte fiscal. En pesos.Figura 2

M a r z o 2015 / 49

50 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

3 Sitio web: www.ensiladores.com.ar. Los precios y costos de referencia son calculados por la Cámara, considerando los datos publicados por la revista Márgenes Agropecuarios.

4 La información utilizada para el cálculo del aporte en concepto de retenciones de la producción de una hectárea de maíz es: •elpreciopromediodeldisponibledelMATbaparaelgranodemaízentrelosmesesdeoctubrede2013yseptiembrede2014;

La fuente de información utilizada para evaluar el costo de

producción y confección del silaje de maíz, y el costo de los

fletes, ha sido la Cámara de Ensiladore3.

LaFiguraNº2señalaqueelaportetributariototalporhectá-

rea de maíz destinada a energía es de $8.798.

La contribución tributaria de 500 hectáreas sembradas de

maíz utilizadas para generar 1 MWh de energía eléctrica al

año alcanzará $ 4,4 millones.

Participación de los tributos en el aporte fiscal totalFigura 3

Contribución tributaria anual de 50 plantas de 1 MWh (= 50 MWh). En pesos

Figura 4

ExporTArvs.GENErArENErGíA

En laFiguraN°5seobservaelaportetributariodiferencial

por hectárea según el destino de la producción. La com-

paración se realiza entre el grano de maíz producido en

una hectárea, con destino a exportación, y el silaje de maíz

obtenido de una hectárea, utilizado como insumo para la

generación de energía. En ambos casos, se contempla el

aporte fiscal de la cadena de valor impulsada por dicha pro-

ducción desde el momento que se implanta el cultivo, hasta

que se obtiene el producto final a comercializar que, en el

primer caso, es grano de maíz, mientras en el segundo, es

energía eléctrica.

Cabe señalar que una hectárea de maíz destinada a la gene-

ración de energía aporta un 180% más que la misma hectá-

rea destinada a la exportación del grano de maíz4 .

Aporte tributario por hectárea, según destino de la producción. En pesos

Figura 5

En este marco, cabe agregar que la generación de electri-

cidad provoca un aporte fiscal estable que no depende de

la volatilidad de los precios internacionales del grano de

maíz. Por otro lado, los derechos de exportación -que en

este análisis alcanzan el 60% del aporte fiscal de la produc-

ción exportada- se calculan como un monto proporcional

(20% sobre el valor FOB). Así, si el precio disminuye, la re-

caudación por este concepto también lo hace en la misma

magnitud.

CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

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52 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Por lo tanto, se afirma que los ingresos fiscales que surgen

de la transformación de maíz en energía son mayores y más

estables que la recaudación correspondiente en concepto

de derechos de exportación.

3 VALOR AGREGADO

BruTo

El Valor Agregado Bruto (VAB) es la diferencia entre el valor

bruto de producción (ingresos) y el consumo intermedio de

cada sector, y se corresponde con la retribución de factores

utilizados en el proceso productivo, tales como la remunera-

ción a los asalariados y la retribución bruta por la propiedad

del capital y la empresa, antes del pago de impuestos (netos

de subsidios) sobre la producción e importaciones, o sobre

los ingresos y el patrimonio, entre otros.

El cálculo del Valor Agregado Bruto a precios del productor

de la actividad correspondiente a la generación de electrici-

dad a partir de biomasa agropecuaria, contemplado desde

el momento en que se implanta el maíz hasta el momento en

que se vende la energía, arroja los resultados que se expo-

nenenlaFiguraN°6.

• el rendimientopromediopor hectárea informadopor laBolsa deCereales deBuenosAiresparalacampaña2013/14;

• loscostosdesiembraylaboresusadosenelcasodesilaje;y• elcostodecosechapublicadopor laFederaciónArgentinadeContratistasde

MáquinasAgrícolasparalacampaña2013/14.

Valor Bruto de Producción, Consumo Intermedio y Valor Agregado Bruto. En pesos.

Figura 6

LaFiguraN°6muestraelvalorAgregadoBrutoporunaplan-

ta generadora de energía eléctrica, energía térmica y biofer-

tilizante, es del orden del 130%. Así, en valores nominales,

para la instalación de 50 plantas iguales, el Valor Agregado

Bruto a precios del productor suma $560.398.700 anuales.

4 INvErsIóN-CrEACIóNdECApITAL

FísICoproduCTIvo

La instalación de plantas generadoras de energía con bio-

gás, elaborado con biomasa agropecuaria mediante la uti-

lización de tecnología específica de alta eficiencia, requiere

de la realización de cuantiosas inversiones antes y durante

su puesta en marcha, de modo de posibilitar su adecua-

do funcionamiento y la obtención de los mejores resultados

en términos de productividad y eficiencia. Cabe destacar

en este sentido que, la diversidad de modelos, sistemas y

escalas empleados de acuerdo al sustrato, eficiencia reque-

rida y disponibilidad de recursos técnicos y económicos,

hace que cada proyecto sea único.

Así, conforme el conjunto de supuestos detallados, se es-

tima una inversión promedio de U$S 5 millones por planta5

y, por ende, U$S 250 millones para los 50 MWh de potencia

previstos. Estos valores ponen de manifiesto la relevancia

de disponer de líneas de financiamiento acordes para el de-

sarrollo de este tipo de proyectos.

De la inversión total, se estima que el 35% de la misma co-

rresponde a bienes importados, por tratarse de una tecno-

logía no desarrollada aún en el país. Es de esperarse, que el

desarrollo de estas tecnologías y el aprendizaje sobre ellas,

posibilite realizar el 85% de los equipos necesarios para la

generación de electricidad dentro de las fronteras del país.

La acumulación de maquinaria y equipo, junto a su know

how, aporta al progreso técnico debido a que la tecnología

frecuentemente viene incorporada en éstos. Adicionalmen-

te, su integración al proceso productivo promueve el apren-

dizaje y el incremento en la calificación del personal.

5Incluyeacopiodesilaje,cañerías,digestores,generacióndeener-gía eléctrica y térmica, recolección de efluentes, acopio de bioferti-lizantes, entre otros.

M a r z o 2015 / 53

54 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

ARGENTINA EN EL FORO MUNDIAL DE SUSTENTABILIDAD

(*) Alemania, Canadá, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Reino Unido, Rusia, Brasil, China, India, México y Sudáfrica.(**) Sitio web: www.globalbioenergy.org.Fuente: elaboración propia en base a información de PROBIOMASA.

5 EMPLEO - GENERACIóN

dEpuEsTosdETrABAjo

La generación de energía a partir de biomasa agropecuaria es una

gran creadora de empleo en el mundo, principalmente en países

con economías desarrollados. En este tipo de economías, las ca-

denas de valor de las energías renovables se integran de numero-

sos y diversos eslabones, que van desde la prestación de servicios

de diversa índole, tangibles e intangibles, hasta actividades más

visibles y conocidas, como la logística, el transporte y la comer-

cialización. Dada esta realidad, el estudio de la creación de em-

pleo debe hacerse desde una mirada amplia, con el objetivo de

contemplar no sólo la creación de empleos directos,

sino también aquellos que se crean en actividades

económicas anexas y que, de no existir la principal,

no se efectivizarían.

La generación de energía renovable a partir de bio-

masa agropecuaria promueve la creación de pues-

tos de trabajo a nivel regional, siendo la relación en-

tre empleo directo e indirecto de 1 a 2, es decir, por

cada puesto de trabajo directo se generan 2 puestos

de trabajo indirectos.

Los puestos de trabajo directo son aquellos reque-

ridos para el funcionamiento de la planta generado-

ra de energía, contemplan desde los operadores y

transportistas de materia primaria diaria hasta los

puestos directivos de mayor jerarquía. Los empleos

indirectos, por otra parte, se encuentran asociados

a la siembra y al ensilaje del maíz, así como al trans-

porte de los insumos, el mantenimiento de la planta,

la distribución del biofertilizante y servicios conexos,

entre otros.

La instalación de 50 MWh de potencia eléctrica se

reflejará en la creación de 1.550 puestos de traba-

jo, 550 directos y 1.000 indirectos6 . Adicionalmente,

los recursos monetarios que las plantas generadoras

de energía arrojarán al mercado laboral se estiman

en $ 227.884.753.

Creación de empleo y masa salarial

6 Los valores de empleo difieren de lo presentado en el documento “De-sarrolloregionalconenergíaapartirdebiomasa”Bondolich,C.yRoccia,H. (2013) debido a la aplicación de los siguientes cambios metodológicos.Empleo directo:• Seconsideranturnosrotativosde6hs.paralosoperariosdeplanta.• El transportede efluentes hacia la planta se considera un empleodirecto por tratarse de una actividad diaria, fundamental para el funciona-miento de los biodigestores. Empleo indirecto:• Seincrementanlaspersonasabocadasaltransportedesilaje.Estasmodificacionesincrementanlaestimacióndeempleodirectoy,porende,larelaciónempleodirecto/indirectosereduce.Otra diferencia metodológica con el documento mencionado surge en la masasalarialestimada.Enlapublicacióndelaño2013sóloseconsideróla masa salarial correspondiente al empleo directo, mientras que en ésta se contempla la del empleo total, directo e indirecto, tomando como re-ferencia en este último caso un promedio ponderado entre los salarios de UATREyloshonorarioscorrespondientesalosprofesionalesexternos.

Figura 7

CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

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La generación de energía mediante estas nuevas tecnolo-

gías requiere de recursos humanos con una formación es-

pecífica que, frecuentemente, no se encuentra disponible

en la actual oferta educativa y que, por lo tanto, debe ser

desarrollada en simultáneo con la expansión de este tipo

de industrias. En este marco, cabe destacar que el empleo

directo generado debe ser considerado también como un

aporte al capital humano, ya que no sólo se aumenta la can-

tidad de puestos de trabajo sino que también se incrementa

la formación de los recursos humanos empleados.

ACTIvIdAdLoGísTICA

La generación de biogás a partir de silaje de maíz implica, en

su etapa de acopio de materias primas, la movilización de

una gran cantidad de camiones en un período reducido de

tiempo, casi en simultáneo al momento del picado de maíz.

Se supone que:

• un camión transporta, en promedio, 12 toneladas de

materia verde de maíz por viaje, contemplando camio-

nes aptos o adaptados para el transporte de granos.

• unaplantarequieremovilizar20.000toneladasdepicado

de maíz, por lo que será necesario realizar 1.668 viajes.

• uncamiónrealizapordía,enpromedio,30viajes.

Por ende, se deben emplear 5 camiones de manera intensi-

va durante 11 días.

Lo anterior, replicado en 50 plantas, arroja un total de 250

camiones. Cabe remarcar que si los rendimientos de la ma-

teria verde son menores, se necesitan más camiones debido

a que se debe recorrer mayores distancias para conseguir el

volumen necesario.

Por último, si se supone un trabajo constante de estos ca-

miones durante un año calendario, se emplearán 10 camio-

nes a lo largo del año .

6 AHORRO DE DIVISAS -

susTITuCIóNdEIMporTACIoNEs

El ahorro de divisas surge de la sustitución de GNL importa-

do, utilizado para la generación de energía, por biogás pro-

ducido internamente. Dicha sustitución mejora el saldo de la

Balanza de Pagos y disminuye la presión sobre las Reservas

Internacionales del Banco Central.

Importaciones de Gas Natural y GNL. Año 2013Figura 8

El biogás producido en un año por las 50 plantas suma 200

millones de m3, y según las equivalencias del poder calorí-

fico del gas natural y el biogás, equivale a 116 millones de

m3 de gas natural. Así, siendo U$S 0,62 el precio promedio

por m3 de GNL importado durante el año 2013, el ahorro de

divisas alcanzará U$S 71,92 millones, reemplazando el bio-

gás producido localmente el 2% del total de GNL importado

en el año 2013.

CONCLUSIóN

En la actualidad, una fracción del consumo interno de energía eléc-trica se abastece gracias a la importación de gas natural, lo que con-lleva permanentemente a una reducción de reservas internacionales. Paradójicamente, Argentina posee una gran diversidad de materias primas con potencial para ser utilizadas como biomasa para la ela-boración de biogás -entre ellas, el silaje de maíz o sorgo y el estiércol animal-, con volúmenes potenciales de producción superiores a los importados.

La utilización de granos tradicionales con fines energéticos permitirá configurar una nueva demanda para cultivos que aportan a la sus-tentabilidad del sistema productivo y que, en los últimos años, se ex-portan con bajo valor agregado. Adicionalmente, su transformación en energía permitirá sustituir combustibles que hoy se importan. Con respecto al estiércol animal, su uso representa una transformación de su rol en la ecuación económica de los productores, de residuos contaminantes a recursos.

Los impactos impositivos, económicos y sociales derivados de la cadena de valor del maíz con destino a generación de energía, así como la multiplicidad de actores involucrados son relevantes, en tér-minos de desarrollo regional. En este sentido, cabe destacar, por un lado, la generación de numerosos puestos de trabajo de diferentes calificaciones a nivel regional y, por otro, la estabilidad de la contri-bución impositiva de la cadena ante cambios en los precios del maíz.

Por todo esto, se afirma que impulsar esta actividad, contribuirá al producto bruto interno, permitirá aumentos en la oferta de energía, contribuirá a la sostenibilidad del sistema productivo agrícola nacio-nal, incrementará la recaudación impositiva, generará un importante ahorro de divisas y el desencadenamiento de otros impactos so-cioeconómicos que se traducirán en desarrollo de aquellas regiones

que la albergan. 7Elcálculoconsiderasólolosdíaslaborables,esdecir,noincluyedomingos,me-diajornadadelossábadosyferiados.

M a r z o 2015 / 57

58 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A hIGIENE AMBIENTALA G R O I N D U S T R I A

Los cables más importantes provienen

de la red eléctrica troncal y derivan a un

transformador que baja la tensión y re-

distribuye a través del cableado aéreo o sub-

terráneo hacia los tableros de distribución los

cuales a su vez derivan a motores, equipos

eléctricos, alumbrado.

Los cableados a veces pasan por caños o

cadenas portacables de difícil acceso para el

hombre pero la experiencia marca que son si-

tios donde los roedores pueden utilizar estas

vías para ingresar y salir de la planta sin ser

detectados ni verse afectados por ningún sis-

tema de prevención o control. El acceso para

ellos es simple y frecuentemente pasa des-

apercibido por los operarios encargados del

control.

Los roedores y los daños en el sistema eléctrico de plantas de balanceados

INTRODUCCIóN

En una planta de elaboración de alimentos

balanceados encontramos todo para que los

roedores se hagan un verdadero banquete. hay

abundancia de materias primas de alta calidad

y atractividad como granos, harinas, vitami-

nas, etc. Por otro lado, también encontramos

estructuras edilicias típicas pero ahora con

mayor tecnología de equipos y sistemas, lo que

implica una extensa red de cableado y conec-

tores eléctricos en tableros, transformadores,

motores, etc., que recorren centenas de metros

de cables de diferente sección.

ING. AGR. MARCElO HOyOS. - GERENTE TÉCNICO DE HIGIENE AMBIENTAL - BASF ARGENTINA

M a r z o 2015 / 59

Pero si bien hay una peligrosa relación entre

los roedores y estas plantas de balanceados

por el gran riesgo y daños que provocaría un

solo cable roído, también hay que resaltar

que pueden poner en juego la bioseguridad

(por contaminación y dispersión de zoono-

sis) y las exigentes auditorías que obser-

varán negativamente si no se desarrolla un

programa de control de roedores de manera

sistemática. El problema de roedores es mu-

cho más amplio e integral y definitivamente

no pasa por colocar cebos rodenticidas en

caños portacebos.

DIMENSIóN DE LOS RIESGOS

Es muy importante comenzar con este punto.

“La toma de conciencia” e integrar el proble-

ma a un sistema de gestión de control de roe-

dores que sea sustentable.

Subestimar la presencia de roedores en la

planta puede conllevar a errores de diagnós-

tico y estrategias incorrectas. No podemos

disociar a los roedores de estos sitios y no

dependerá de la época del año, los vecinos,

el clima u otros factores biológicos de las es-

pecies. O sea haya o no presencia de roedo-

res, el programa de control debe estar activo

siempre.

Es equivalente a la importancia de un “ma-

tafuegos” para prevenir los riesgos de incen-

dios. Nadie se le ocurriría retirar los extintores

porque no hay incendios, lo mismo corre para

los roedores y los daños en cables y contami-

nación, por ejemplo.

60 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A hIGIENE AMBIENTALA G R O I N D U S T R I A

ALGuNosrIEsGossEENuMErANACoNTINuACIóN:

• Picado (roído del aislante) de cables eléctricos, riesgo

de cortocircuitos y daños costosos en tableros.

• Principios de incendio o explosiones.

• Riesgo de quemado de motores eléctricos.

• Riesgo de electrocución del personal (Cadenas porta-

cables electrificadas).

• Costos de mantenimiento y reparación que aumentan

con la dificultad del acceso (motores elevados en no-

rias) y dimensión del equipo.

• Costos por tiempo de parada de equipos. Una planta

parada cuesta mucho dinero.

CóMoprEvENIryCoNTroLArroEdorEs

ENEsTosAMBIENTEs?

Los programas de control de roedores en plantas de ela-

boración de balanceados no deberían ser de “tipo reac-

tivo”, o sea actuar cuando se produce un problema (salir

corriendo a apagar incendios), así asumiríamos riesgos

muy altos y llegaríamos tarde con las medidas.

Los programas de “tipo proactivos”, o sea tomando ac-

ciones antes que se produzcan los daños o la presencia

peligrosa de roedores, es el que mejor se adecúa a estos

ambientes. Comienza con un buen diagnóstico, progra-

mando estrategias por especie (Rata de Noruega / Rata de

Tirante) y también pormicroambiente ya que una planta

puede presentar diferentes zonas críticas tanto de anida-

ción, paso y consumo de alimento.

Con relación a la gestión del control es necesario traba-

jar con gente idónea, experimentada y entrenada. Generar

claros índices de gestión, o sea los números necesarios

para ajustar el modelo a la realidad. Es muy común el co-

mentario “ya está todo controlado” o “no vemos más roe-

dores”, necesitamos cuantificar cómo está funcionando el

programa.

El programa de control se debe iniciar y continuar inde-

pendientemente de lo que vemos o creemos que puede

ocurrir en la planta. A veces confundimos y relacionamos

la palabra “Ratas” con “veneno para ratas” pero esto no

necesariamente es así. La dimensión de la palabra “control

de ratas” también incluye: diagnóstico preciso, estrategia co-

rrecta, observación minuciosa, monitoreo permanente, orde-

namiento, limpieza, capacitación, entrenamiento, generación

de índices de gestión, etc. Son eslabones dentro de una misma

cadena de gestión.

El uso de herramientas químicas como los rodenticidas son

parte importante de un programa de control y hay que saber

elegir correctamente, pero no necesariamente la única herra-

mienta.

El programa de control exitoso se construye desde el conoci-

miento y capacitación del personal

La gran cantidad de mitos, paradigmas y métodos, algunos

muy obsoletos de baja eficacia, en ocasiones, nos encierra en

un círculo vicioso del cual es difícil salir. Pero hoy contamos

con más información, nuevas técnicas y productos muy adap-

tados a la realidad del terreno. La capacitación y el conoci-

miento sin dudas son el punta pié inicial para comenzar con un

buen control aún para las empresas de control de plagas que

son contratadas para el trabajo.

RESUMEN

Es posible llevar a cabo un verdadero programa de

control de roedores sustentable, seguro, eficaz y

económico.

Todo depende del compromiso del personal, la

apertura a nuevas técnicas de control, un buen diag-

nóstico y estrategia flexible, el uso de un producto

rodenticida de alta calidad, y sin lugar a dudas, una

capacitación básica en el lugar.

No decir nunca… “no tengo roedores” cuando no

tenemos índices claros de gestión. No subestimar

porejemplolapresenciaderatadeTirantetenien-

do en cuenta los riesgos de roer cableados y ex-

poner el depósito a cortocircuitos e incendios, así

como contaminación del producto. La capacitación

ayuda mucho a adaptar el programa al lugar y per-

mitir la autogestión o ser auditores del programa de

control.

M a r z o 2015 / 61

62 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A

Cómo motivar a los empleados del tambo sin gastar dinero

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MANAGEMENTA G R O I N D U S T R I A

Normalmente, ¿quién es la persona en su

tambo que tiene más energía y entusias-

mo cuando se trata de trabajar?

¿Es usted esa persona?, ¿Es usted el due-

ño o administrador del tambo?, ¿Por qué

es siempre usted?, ¿Cómo se puede hacer

para que los empleados sean más proac-

tivos, den el 110% de su potencial, y se

tomen su trabajo más en serio?

¿Podría ser una solución darles más beneficios o mayor

coberturasocial?,¿omásdíasdevacacionespagas?,

¿omejoressueldos?Larealidadesqueestossonbe-

neficios que ayudan a retener a los muy buenos empleados,

pero no servirán de mucho para mantenerlos motivados.

De hecho, muchas empresas ofrecen estos beneficios para

atraer y retener a los mejores profesionales y trabajadores.

Entonces, ¿si estos no son factores que motivarán a los em-

pleados del tambo, qué otras cosas se pueden hacer para

que el empleador mantenga a la gente motivada y haciendo

unexcelente trabajo en formaconstante?, ¿oporquéno

ofrecer otros beneficios como una camioneta, o incentivos

dedineroporhacerunbuentrabajo?.sibienestosbene-

ficios mantendrán la moral alta de la gente en el tambo, no

van a motivarlos a sobresalir. Definitivamente, estos bene-

ficios harán que las personas estén más a gusto trabajando

para su empresa y ayudarán a que hagan un mayor esfuerzo

para hacer un buen trabajo y lograr los incentivos, pero no

los motivará.

La realidad es que generalmente todas las personas están

naturalmente motivadas. Es normal querer mejorar en el tra-

bajo, o tener deseos de poder, o deseos de complacer a su

jefe. Pero hay dos pasos muy importantes que uno como lí-

der de un grupo de empleados debe hacer para poder apro-

vechar la motivación natural de la gente. Estos pasos son:

1Eliminar las prácticas negativas que desmoralizan a los

empleados. Por ejemplo:

• Cuando uno no es claro con la gente acerca de qué es

lo que se espera de ellos en su trabajo. Cuando no hay

metas ni objetivos claros.

• Cuando no es claro quién es el jefe y a quién se le reporta.

FElIx SORIANO, MS, PASAPN CONSULTING, LLC

62 / M a r z o 2015

M a r z o 2015 / 63

• Cuando hay muchas reglas innecesarias que cumplir en

el trabajo.

• Cuando el jefe / mayordomo critica al empleado constan-

temente en lugar de darle ánimo, hacer críticas construc-

tivas, y enseñarle mientras trabaja (darle feedback).

• Cuando se tolera empleados que no trabajan bien o tie-

nen mala actitud hacia el trabajo. Esto desmotivará a la

gente que hace un muy buen trabajo y se ve perjudicada

por estas otras personas.

• Cuando hay un mal trato y poca comunicación con los

empleados por parte del jefe o mayordomo.

• Cuando no se aprovecha a los empleados en su máximo

potencial. Por ejemplo, cuando se usa una persona en el

ordeñe que está capacitada para inseminar y hacer sani-

dad animal.

EL PRóxIMO PASO

2Desarrollar “verdaderos motivadores” que ayudarán a

los empleados a expresar todo su potencial. Estos son

algunos ejemplos de cosas que se pueden hacer para mo-

tivarlos:

• Darles la oportunidad a aquellos empleados que están

hace mucho tiempo haciendo el mismo trabajo rutinario a

desarrollar habilidades en otra labor. Por ejemplo: Darle

la oportunidad a alguien que ha estado ordeñando vacas

por mucho tiempo a aprender a inseminar vacas.

• Darles la oportunidad de elegir y dar su opinión en cues-

tiones relacionadas con su trabajo. Por ejemplo: hacerlos

participar de la decisión de cambiar parte de la rutina de

ordeñe. O darles la oportunidad de participar en la de-

cisión del tipo de sincronización de celos que se debería

hacer con el personal que está involucrado en la insemi-

nación artificial.

• Promover la idea de que tengan más responsabilidades.

Por ejemplo: que tengan la oportunidad de liderar un gru-

po de trabajo en algún proyecto.

• Promover el trabajo en equipo.

• Tolerarerroresdeaprendizajeycriticarmenosalosem-

pleados. Hay que darles ánimo cuando se equivocan y

aprovechar el momento para enseñarles.

• Promover que el empleado sea amo y jefe de su trabajo.

• Desarrollar metas claras y darles desafíos dentro de su

trabajo.

• Dar mucho ánimo y desafiarlos a lograr más.

• Reconocer siempre que hagan un muy buen trabajo o

cuando trabajan muy duro.

• Desarrollar formas de monitoreo del trabajo y presentar

los datos a los empleados en forma periódica.

Estas son algunas de las cosas que harán que sus emplea-

dos mejoren su deseo de mejorar y ser más productivos

para el tambo.

Es importante recordar entonces que si se quiere motivar a

los empleados, primero deben eliminarse por completo las

barreras que quitan las ganas y motivación, y luego desarro-

llar los “verdaderos motivadores” para ayudarlos a sobresa-

lir en su trabajo.

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64 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A CONOCIÉNDONOSA G R O I N D U S T R I A

En las distintas ediciones de Agroindustria se

han ido ilustrando diversas historias y facetas

desconocidas de algunos integrantes de nues-

tra industria, que trascienden la nutrición ani-

mal. En esta edición, presentamos a Claudio

Ouakim, Asesor Letrado de la ACA – División

Nutrición Animal de San Nicolás.

Claudio Ouakim es abogado por la Universidad Na-

cional de Rosario, actualmente se desempeña como

Asesor Letrado de la ACA – División Nutrición Ani-

mal en San Nicolás, fábrica de alimentos balanceados, y

enelEstudiojurídicoparticular. También, esmiembro in-

tegrante del Consejo Directivo del Colegio de Abogados de

sanNicolás,ymiembrodelTribunaldedisciplinadelaLiga

Nicoleña de Fútbol.

¿CuáNdoCoMENzAsTEAjuGArALFúTBoL?,¿CóMo

FuEroNTusINICIos?

Al igual que millones de argentinos me inicie en el fútbol

desde muy pequeño, en las ya extinguidas, al menos en las

ciudades grandes, canchitas y baldíos del barrio, aunque

sólo lo hacía allí con los amigos casi todas las tardes de la

semana, no sin antes concluir las tareas de la escuela previo

permiso de mi madre.

Es inevitable recordar que en esos tiempos no sólo era me-

nester contar con el grupo de amigos para armar enseguida

el picadito, sino lo fundamental es que asistiera el dueño de

la pelota, o alguien que la pudiera conseguir prestada, caso

contrario sería una tarde de bicicletas y bolitas.

¿ENquéposICIóNTEGusTAjuGAr?,¿rECordásEL

prIMErpArTIdodELALIGA?

Enelarco.Elprimerpartidonolorecuerdo.Talvez,estére-

lacionado con los cambios de categorías, “baby”, inferiores,

teniendo la suerte que desde los 15 años hasta los 17 fui

arquero de las selección juvenil nicoleña sub/17, teniendo

el recuerdo inolvidable del partido amistoso televisado en

vivo por canal 7 ante una multitud, cuando enfrentamos a

la Selección Nacional Sub/17, integrada por Hugo Marado-

na, Frutos, Redondo, etc. campeona ese mismo año/85 del

sudamericano.

Ese año ya integraba el plantel de la primera división del Club

Argentino Oeste de San Nicolas, equipo dirigido por Ruben

“GATo” pagnanini, campeón de la Liga Nicoleña y férreo

participante del famoso torneo del interior quedando elimi-

nado en instancias finales con Olimpo de Bahía Blanca quien

ascendiera al torneo nacional de AFA, siendo también inte-

grante de ese equipo José Ronchetti, compañero en ACA, ex

miembro de la CD de CAENA.

Luego, a los 18 años pasaría a jugar en la primera división

de distintos clubes locales, sin olvidar el año/86 que fui pro-

bado y elegido para entrenar en Newell`s, pero poco tiempo

“Para obtener resultados positivos es muy importante la unión del grupo y un entrenamiento serio”

XXXIII JORNADAS DEPORTIVAS INTERDEPATARMENTALES DE ABOGADOS - MAR DEL PLATA -2008

M a r z o 2015 / 65

después decidí continuar de pleno con los estudios en la

UNR, regresando los fines de semana a jugar sólo en la pri-

mera de mi ciudad.

¿por qué TE GusTA ATAjAr?, ¿sE dIsFruTA rEAL-

MENTEdELpArTIdoMIENTrAssEATAjA?

Ambas preguntas conllevan a la misma respuesta, me gusta

porque es el puesto donde aprendí a disfrutar el fútbol, verlo

desde atrás con panorama, ordenando a mis compañeros,

manejando los tiempos, y la adrenalina que hace de cada

partido saber que en cualquier jugada difícil o boba pasas a

ser determinante en el resultado, con días de gloria extrema

o tardes tristes culpa de ese error que servirá de experien-

cia para que no se vuelva a repetir. El arquero, como bien

se sabe, es una raza de jugador aparte, se entrena sólo,

de manera diferente, viste distinto, y su puesto es especial,

ysi faltaelarquero?.Eselpuestomenosdeseadoocupar

por cualquier jugador de campo que se ve privado de correr

detrás de la pelota, por eso lo nuestro es Pasión por el arco.

pArAAquELLosquENoTECoNoCEN,¿CuáLEsTu

EsTILo,“MoNo”BurGoso“pATo”ABBoNdANzIErI?

Si bien ambos fueron poco voladores por sus características

físicas, me inclino por el Pato, aportando lo suyo sin arries-

gar demasiado, bien ubicado y con menos errores gruesos

cometidos en su carrera.

¿CóMoEsLAprEpArACIóNprEvIAANTEsdEuNpAr-

TIdo?,¿TEACosTAsTEMprANoLANoCHEANTErIor,

CoMEsLIvIANo,porEjEMpLo?

Tengolasuertedequealos46años,ydesdehaceya20,

integro el equipo de fútbol de abogados de mi ciudad, con

un grupo de 20 compañeros.

Algunos, al igual que yo ex jugadores de la liga, tomamos

conciencia que para obtener resultados positivos es muy

importante la unión del grupo y un entrenamiento serio, para

lo cual dos veces por semana el equipo entrena con su pro-

fesor a las órdenes del técnico, jugando los sábados un tor-

neo de liga amateur como preparación de ambos torneos

anuales.

A esta edad esa exigencia hace que debamos extremar los

cuidados a fin de evitar lesiones que no solo afecten el físico

sino que impactan directamente en las actividades diarias

que desarrollamos. En el club cuando se da la oportunidad

me juego algún 21 de básquet, y dos o tres días en la se-

mana hago un poco de Gym para bajar los decibeles de la

profesión.

¿quéFuELoMásINsóLIToquETEpAsóALGuNAvEz

ATAjANdo?

Jugando en primera en una semifinal, el rival tiene un tiro

libre directo al borde del área grande, procedo a armar la

barrera con cinco jugadores y noto que uno de ellos está

mirando hacia mi arco, le grito que se diera vuelta y siguiera

PLANTEL CAMPEON DEL CAMPEONATO ARGENTINO -SANTIAGO DEL ESTERO 2011-

66 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A CONOCIÉNDONOSA G R O I N D U S T R I A

la jugada, y éste conociendo al ejecutor rival me contesta:

vosestásloco?Mirásimevoyaperderdeverestegolazo!!!,

la pelota salió afuera y pasada la jugada más de uno que lo

había escuchado, no podía dejar de reír.

¿prACTICAsTEALGúNoTrodEporTEoTENésALGúN

oTropAsATIEMpo?

Lamentablemente, los tiempos no dan para la práctica de

muchos deportes, de joven practiqué Karate hasta obtener

la cinta negra a los 13 años para abandonarlo al poco tiem-

po, básquetbol jugando en las divisiones inferiores del club

Belgrano y la selección local. Actualmente, sigo entrenando

en fútbol 11 integrando el equipo de abogados de la ciudad,

con el que participamos en el Torneo provincial anual de

abogados en Mar del Plata, obteniendo el campeonato 2012

ysubcampeonatos2011y2014,yelTorneoNacionalde

abogados anual, siendo Campeones Argentinos en 2011 en

Santiago del Estero, y sub campeones en Mendoza 2014.

¿CóMoCoNGENIAsLAABoGACíACoNELdEporTEy

LAFAMILIA?

Tomolaprácticadeldeportecomounnecesariocableatie-

rra, tanto como el apoyo que me brinda mi familia -esposa y

3 hijas-, quienes desde un principio aceptaron mi fanatismo

por el deporte, y los viajes a torneos en el interior del país.

Elpróximo1ºdemayose realizaunavezmásensaltael

torneo argentino, disfrutando de esos maravillosos paisajes

que se entremezclan con asados y amigos abogados de di-

versas ciudades del país.

¿CuáLEsELEsTAdoACTuALdELAINdusTrIA

ENNuTrICIóNANIMAL?,

¿CóMoFuEEvoLuCIoNANdo?

La realidad nos marca una creciente evolución en la utiliza-

ción de productos balanceados, teniendo en cuenta la ne-

cesidad de los productores de contar cada vez más con el

asesoramiento en sus producciones.

En el caso particular de ACA Nutrición Animal hemos avan-

zado en la gestión del grupo de plantas regionales (28) a

las cuáles atendemos actualmente, y de las cuáles 80% en

manos de cooperativas y el 20% de terceros, diseminadas a

lo largo de todo el país.

¿HACIAdóNdECrEEsquEsEdIrIGE?

Indefectiblemente, la Argentina es y será un país con una

vasta producción de alimentos balanceados, ya sea para

consumo interno como para el resto del mundo.

Además, los productores se están transformando en empre-

sarios a fin de que su actividad sea lo más rentable posible

con la adopción de mejores tecnologías, mayores recursos

humanos y capacitación, pensando a futuro en el cuidado

del medio ambiente.

M a r z o 2015 / 67

68 / M a r z o 2015

NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A