Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême.

Marie-Antoine Carême (* 8 de junio de 1784, en laRue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 ) fue ungastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido porhaber sido el primer estudioso europeo de las salsas en lacocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5volúmenes, 1833–34).

1 Biografía

Carême nació en una numerosa y pobre familia, de al-rededor de veinticinco hermanos. Su padre, estibador enel río Sena en París, decidió abandonarlo a la edad dediez años, explicándole la difícil situación de la familia yanimándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeñoAntoine vagó por las calles hasta dar con la taberna «LaFricasé de Lapin», en la cual el dueño se apiadó de él y leofreció ser ayudante de cocina.A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna yentró a trabajar en «Chez Bailly», cuyo propietario, delmismo nombre, era un importante pastelero de París.Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly ledio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres,

se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, nosolo sobre cocina, sino también de arquitectura. El jovenCarême aprendió a leer en su esfuerzo por comprenderlos libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran ta-lento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, susdibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejandoa todos asombrados con sus invenciones. «Chez Bailly»adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos detodo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinerode Napoleón I, desarrolló los fiambres y las presentacio-nes de mesas de buffet.En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821fue contratado por el príncipe Esterhazy, embajador aus-triaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823,fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rothschild ysu familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio por termi-nada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.En 1833 murió mientras, ya muy enfermo, enseñaba auno de sus alumnos a corregir los errores de un plato dealbóndigas.

2 Obras• Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815

• Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp.,1815

• Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1.er. París,el autor, 1821

• Projects d'architecture pour les embellissements deParis et de Saint-Pétersbourg. París, el autor, 1821

• Projects d'architecture pour les embellissements deParis. París, el autor, 1821-1826

• Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822

• Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828

• L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, elautor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volúmenes.El primero está incluido en Le cuisinier parisien, elsegundo y tercero se publicaron en 1833, despuésde su muerte, y el cuarto y el quinto, publicados en1844, fueron escritos por Plumerey, basándose enlas notas dejadas por Carême.

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2 3 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

3 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

3.1 Texto• Marie-AntoineCarêmeFuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme?oldid=89067027Colaboradores:Oblon-go, Petronas, Superzerocool, BOT-Superzerocool, FlaBot, Aloneibar, Tamorlan, Abelacoa, Thijs!bot, Bernard, Muro de Aguas, ~es-wiki, Millars, VolkovBot, Technopat, Muro Bot, Copydays, Toolserver, UA31, Diegusjaimes, Andreasmperu, Luckas-bot, Centroame-ricano, Guimis, DSisyphBot, Billyrobshaw, Botarel, RedBot, EmausBot, ZéroBot, Grillitus, WerewolvesofLondon, Antonorsi, KLBot2,Pietrus, Legobot, SantoBOT, Balles2601, Rsniaza y Anónimos: 22

3.2 Imágenes• Archivo:M-A-Careme.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0b/M-A-Careme.jpg Licencia: Public domainColaboradores: ? Artista original: ?

3.3 Licencia del contenido• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0