Manual Produccion Miel

5/10/2018 Manual Produccion Miel

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-a nu al d e B ue na s P ra ctica s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 1Presentaci6n

Actualmente, la sociedad demanda que losalimentos que consume no causen dafio a su salud, ya queexisten sustancias que en forma accidental 0 inducidapueden contaminarlos.

Es por eso, que las autoridades sanitarias dediversos paises consideran prioritario el establecimientode poiticas que aseguren la inocuidad de los alimentos yque garanticen su acceso a los mere ados nacionales eintemacionales.

La miel es un alimento puro, natural y susceptible acontaminarse, ya que durante su producci6n interviene lamano del hombre.

En este sentido, la Coordinaci6n General deGanaderia (CGG) y el Servicio Nacional de Sanidad,Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA)convocaron a los apicultores organizados en asociaciones,a fin de elaborar el Manual de Buenas Practicas deProducci6n de Miel, instrumento que facilitara lacapacitaci6n de los apicultores y la incorporaci6n deBuenas Practicas que permitan procesos inocuos en susapianos,

Bajo este contexto, la CGG y el SENASICApusieron en marcha un programa voluntario dirigido a losproductores, con el objeto de que apliquen BuenasPracticas de Producci6n de Miel en sus apiarios. Sin dudaalguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendranel reconocimiento 0 certificaci6n de la producci6nprimaria de la miel.


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IndiceIntroducci6n 4Antecedentes 6Objetivo 7

1.Caracterizaci6n de la Miel1.1 Clasificaci6n de la Miel

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1.2Composici6n y Caracteristicas de la Miel 9a) Caracteristicas Relacionadas con la Madurez 9b) Caracteristicas Relacionadas con la Limpieza 9c) Caracteristicas Relacionadas con el Deterioro 10

2. Ubicaci6n e Instalaci6n de Apiaries 112.1Vegetaci6n (Recursos Apibotanicos] 112.2 Disponibilidad de Agua 11

2.2.1 Recipientes para Agua 122.3 Instalaci6n del Apiario 12

2.3.1 Ubicaci6n 122.3.2 Orientaci6n 122.3.3 Medidas de Protecci6n 122.3.4 Presencia de Depredadores 122.3.5 Uso de Agroquimicos 122.3.6 Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas 13

3. Manejo 143.1Alimentaci6n Artificial 14

3.1.1 Local para la Preparaci6n de los Alimentos 143.1.2. Calidad de los Insumos 153.1.3. Equipo y Utensilios para la Preparaci6n,

Almacenamiento, Traslado y Suministro deAlimentos para las Abejas 15

3.1.4 Procedimientos de Elaboraci e n 15a) Alimento Uquido 15b) Alimento S61ido 15

3.1.5 Suministro del Alimento 163.1.5.1 Selecci6n y Utilizaci6n de los

AIimentadores3.2SanidadAplcola

16163.2.1 Diagn6stico 16

3.2.2 Prevenci6n y control 17a) Vigilancia y Muestreo 17b) Movilizaci6n de Colmenas, Abejas Reinay Nucleos de Abeja 17

c) Introducci6n de Colmenas Pobladas, NucleosPaquetes de Abejas, Abejas Reina, Pajillas deSemen y Enjambres 17

d) Manejo Integral de la Colmena 18e) Medidas Cuarentenarias 18


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f) Tratamientos 18g} Eliminaci6n 19h} Piagas y Depredadores 19

3.3 Materiales 193.3.1 Colmena 193.3.2 Equipo de Protecci6n 193.3.3 Combustibles para el Ahumador 19

3.4 Transporte de Colmenas Pobladas 194. Cosecha 215. Personal en Campo

5.1Salud23

235.2 Capacitaci O n en Seguridad e Higiene 235.3. Higiene y Seguridad del Personal 23

6. Programa de Limpieza e Higiene 256.1 Equipo y Utensilios 256.2 Vehiculo 26

7. Glosario 278. Bibliografia 28Anexos 29

Anexos 1 29Anexos 2 31Anexos 3 32


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-4 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lIntroducci6n

El crecimiento poblacional aunado alaDiversificaci6n de los mercados ha originado un cambioconstante en las condiciones de comercio. Cada dia, losrequisitos que deb en cumplir los productos, especialmentelos alimentos, son mas estricto s.

Aoen cuando ciertos principios de calidad de losalimentos dependen de los gustos y exigencias delPublico, existen criterios generales para calificar undeterminado producto. Actualmente, la demanda de losconsumidores se orienta hacia productos que noperjudiquen su salud. Dicho reclamo se fundamenta en losriesgos reales causados por sustancias que en formaaccidental 0 inducida contaminan los alimentos, talescomo antibi6ticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantesAgricolas, conservadores, etc.

En este sentido, las nuevas condiciones del mercadorequieren la adopci6n de sistemas de producci6n maseficientes y con estrictos controles de calidad. Estosprocedimientos deben considerar las actividades que serealizan en la obtenci6n de la materia prima, hasta la ventadel producto. Su correcta aplicaci6n no dependesolamente de la implementaci6n de programasgubemamentales, sino de la participaci6n comprometidade productores, envasadores y comercializadores.

La miel, que desde siempre ha contado con unamplio reconocimiento como alimento puro y natural nopuede quedar exenta de esta dinamica, Es por eso, quequienes participan en su producci6n, extracci6n, envasadoy comercializaci6n deben corresponder a laresponsabilidad que implica participar en este proceso.

Consciente de esta preocupaci6n, la Secretaria deAgricultura, Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentaci6n (SAGARPA), a traves de la Coordinaci6nGeneral de Ganaderia (CGG); del Servicio Nacional deSanidad, Inocuidad y CalidadAgroalimentaria(SENASICA) y del Instituto Nacional de Capacitaci6n delSector Agropecuario, A C. (INCA-Rural), enCoordinaci6n con los Gobiemos de los Estados; el Consejode Normalizaci6n y Certificaci6n de CompetenciaLaboral; la Universidad NacionalAut6noma de Mexico;la Uni6n Nacional deApicultores; el Consejo Reguladorde la Miel deAbeja,AC.; laAsociaci6n Nacional deExportadores de Miel de Abeja; laAsociaci6n Nacional deMedicos Veterinarios Especialistas enAbejasAC.;Rucker de Mexico; Distribuidora de ProductosApicolas

Nacionales S.A (DIPROANSA) y otros empresarios dela industria apicola, se han abocado ala tare a de elaborarel presente Manual de Buenas Practicas para laProducci6n de Miel", como una herramienta necesariapara evitar los riesgos de contaminaci6n de la mieldurante las distintas etapas que comprende la fase deproducci6n, con el firme prop6sito de contribuir a que elconsumidor final tenga acceso a un producto inocuo y dealta calidad.

De acuerdo al Programa Nacional de Inocuidad yCalidad de la Miel, las medidas recomendadas en esteManual son de aplicaci6n voluntaria en una primera etapa,para dar oportunidad a los productores de capacitarse yadaptarse a las tecnicas, a fin de atender losrequerimientos del mercado nacional e intemacional.

En la segunda fase, este Programa sera de caracterobligatorio para todos 10 productores que ingresen almismo, 10 que les permitira registrarse en un padr6nnacional de productores confiable y elegible para laComercializaci6n en mejores condiciones.

Cabe mencionar, que la aplicaci6n de estas tecnicasimplica algunos costos adicionales al productor y requierede mas atenci6n hacia su trabajo en campo, con laresponsabilidad que implica la producci6n de alimentos,brindandole a cambio la obtenci6n de un producto deOptima calidad e inocuidad y el incalculable beneficio querepresenta mantener la competitividad de la miel en losmercados local, nacional e intemacional.

Este Manual se ha elaborado, considerando todas lasfases del proceso de producci6n de miel, de acuerdo alsiguiente diagrama:

M a ne jo d e la s c olo nia s: Cosecha :Ub icac i6n _ _ _ . * Al imen tac i6n _ _ _ . * R etiro d e a lz as co nd e l a p ia ri o * S a ni da d a pi co la mie l* Ma t e ri a le s * T ra ns po rte d e a lz as

* T ra ns po rt e d e c ol m en as c on m ie l

El Manual contiene recomendaciones para cada unade las etapas y enfatiza los puntos 0 areas donde lasdiferentes practicas que realiza el apicultor pueden poneren riesgo la calidad del producto.

Asimismo, contiene un capitulo relativo a lasCaracteristicas naturales de la miel y los factores que


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 5 -pueden afectarlas; otro sobre el perfil que debe reunir elpersonal que labora en campo durante la producci6n demiel y uno mas con las especificaciones de los programasde higiene y limpieza para los equipos, utensilios yVehiculos que el productor emplea durante el proceso.

Tambien es importante que el apicultor conozcaperfectamente que son y c6mo se adoptan las BuenasPracticas de Producci6n de Miel, a fin de que lasincorpore en su trabajo diario y las haga parte de su rutina.

Si durante la consulta 0 aplicaci6n de este Manualsurgiera alguna duda, es conveniente que el productoracuda ala oficina de la SAGARPAdonde recibira ladebida orientaci6n .


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-6 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lAntecedentes

En nuestro pais la apicultura tiene un alto valorsocial y econ6mico. De esta actividad dependenaproximadamente 40 mil productores, quienes en conjuntocuentan con mas de 2 millones de colmenas y permitenque Mexico se ubique como el quinto pais productor ytercer exportador de miel en el mundo.

A pesar de los problemas que implican la presenciade laAbejaAfricana en Mexico (1986) y la varroa (1992),la apicultura nacional registra una recuperaci6nimportante y sostenida durante los ultimos 5 afios, con unincremento en la producci6n de miel equivalente al 3%anual (en promedio), 10que refleja el trabajo de losapicultores mexicanos y el imp acto positivo de losprogramas de apoyo gubemamental, como el de Alianzapara el Campo.

La producci6n de miel en Mexico en los ultimos 4Afios supera las 56 mil 300 toneladas en promedio; lasexportaciones, durante el mismo periodo, conservan unpromedio de 26 mil 606 toneladas (entre el 40 y 50% de 10producido), las cuales tienen como destino principalPaises como Alemania, Inglaterra y Estados Unidos, 10que genera ingresos anuales en promedio de 32.4 millonesde d6lares, 10que confrrma que la apicultura es unaimportante fuente de divisas.

Sin embargo, para conservar y mejorar la posici6nde Mexico en el comercio mundial de la miel, resultaindispensable satisfacer un mercado cada dia masexigente, propiciado fundamentalmente por el surgimientode nuevas normas y requisitos de calidad.

Las politicas actuales, aunadas ala globalizaci6necon6mica exigen la producci6n de alimentos inocuos yautenticos, Por ello, desde 1998 Mexico lleva a cabo elPrograma de Monitoreo y Control de Residuos T6xicos enMiel, con 10cual se han mantenido las puertas abiertas delos paises que integran la Uni6n Europea (UE) para lamiel mexicana; asimismo, se promueve la venta hacianuevos destinos, dando como resultado la exportaci6n demiel a paises no tradicionales como los EmiratosArabes y\enezuela entre otros, mismas que han crecido de unamanera muy importante.

De igual forma, en beneficio y protecci6n delmereado nacional de la miel se apoyan iniciativas como laFormaci6n del Consejo Regulador de la Miel de AbejaMexicana, AC., organizaci6n a traves de la cual se ha

trabajado fuertemente en la elaboraci6n y/o actualizaci6nde norm as para regular la venta de este producto y facilitarlas acciones en contra de los vendedores de mielesadulteradas. Tambien se impulsa el uso de un hologramade calidad que es utilizado de manera mas frecuente porempresas envasadoras y apicultores, garantizando coneste distintivo que se trata de un producto 100% puro ylibre de contaminantes.

De manera paralela, se llevan a cabo acciones encontra de los responsables de los establecimientos quevenden otro tipo de edulcorantes como miel. Cabe seiialar,que esta situaci6n se enfrenta de manera coordinada tantopor productores, empresarios y gobiemo de forma exitosa,ya que en la actualidad existen posibilidades de erradicareste problema allograrse la participaci6n de laProcuraduria Federal del Consumidor (PROFECO).

Asimismo, desde hace 12 afios y con el objeto deevitar la dependencia del mercado intemacional y lograrque la poblaci6n conozca e incremente el consumo de losdiferentes productos de la colmena, los apicultores yenvasadores de miel mexicanos realizan la (EXPOMIEL), la queha dado como resultado que ala fecha el consumo per-Capita de miel haya aumentado de 232 gr. en 1991 a 330gr. en 2001,10 que representa un incremento del 42%; quesi bien, no se trata aim de un consumo muy importante encomparaci6n con paises como Grecia, Alemania, Suiza yEstados Unidos, donde se rebasa el kilogramo porhabitante, se considera que las estrategias en este sentidoEstan bien orientadas.

Actualmente, las disposiciones intemacionales enmateria de calidad e inocuidad alimentaria propuestas porla Organizaci6n de las Naciones Unidas para laAgricultura y laAlimentaci6n (FAO) y la Organizaci6nMundial de la Salud (OMS), a traves del CodexAlimentarius y la Uni6n Europea, recomiendan laAplicaci6n de estrategias orientadas a lograr mejoresalimentos sin riesgos para la poblaci6n. Entre estasfiguran la aplicaci6n de mecanismos para garantizar larastreabilidad de los alimentos, la aplicaci6n de BuenasPracticas en la Producci6n y Manufactura de los alimentosy el establecimiento de Sistemas de Analisis de Riesgos yControl de Puntos Criticos (RACCP). Este ultimo sefundamenta en gran medida en los aspectos de prevenci6nconsiderados en las Buenas Practicas, motivo por el cualEstas adquieren mayor importancia.


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M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l ~Por su parte, en Mexico se ha propuesto la creaci6n

del como mecanismo para mantener la competitividad de lamiel mexicana en el mercado mundial. Dicho Programaconsidera, entre otras estrategias, la aplicaci6n de BuenasPracticas para la Producci6n y Manufactura de la Mielcomo factor determinante para lograr por una parte, laHomologaci6n entre las normas mexicanas con lasintemacionales y por la otra, garantizar a los consumidoresla certeza de adquirir miel de excelente calidad cuandoproceda de empresas que aplican estos esquemas.

ObjetivoEI presente Manual tiene por objeto proporcionar al

productor una serie de recomendaciones practicas paraobtener productos de las abejas de 6ptima calidad, libresde sustancias ajenas que pudieran perjudicar la salud delas personas .


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-8 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l1 . C aracter i z ac i 6nd e la m ie l

La miel es un alimento con importantes cualidades.Posee acci6n bactericida y puede ser empleada comoagente terapeutico en algunas afecciones y desequilibriosnutricionales del organismo.

La definici6n de la miel de acuerdo a la Norma delCodex para la Miel (Codex stan 12-1981, rev. 1997), dice:

Se entiende por miella sustancia producida porabejas obreras a partir del nectar de las flores 0 desecreciones de partes vivas de las plantas 0 de excrecionesde insectos succionadores de plantas que quedan sobrepartes vivas de plantas, que las abejas recogen, transformany combinan con sustancias especificas propias, almacenan ydejan en el panal para que madure y afieje,

La miel no debe contener aditivos, sustanciasinorganicas u organicas extraiias a su composici6n, esdecir todo aquello que no cumpla la definici6n antescitada, no puede denominarse miel.

1 .1 C las ificac i6n de la M ie lLa Norma Mexicana NMX-F-036-1997

ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES YMETODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en lassiguientes modalidades:

Miel en Panal: Es la miel que no ha sidoextraida de su almacen natural de cera y puedeconsumirse como tal. Miel Liquida: Es la miel que ha sido extraidade los panales y que se encuentra en estado liquido,sin presentar cristales visibles. Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentraen estado s6lido 0 semis6lido granulado comoresultado del fen6meno natural de cristalizaci6n delos azucares que la constituyen. 'Iambien establece que la m iel debe designarse con elnombre de la regi6n geografica0 topografica, si ha sido producexclusivamente en el area a que se refiere la denominacion,


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M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l ~Asimismo, seiiala que debe designarse de acuerdo con

el origen, como floral si la miel procede directamente de losNectares de las flores; de plantas 0 de mielada si procedeprincipalmente de secreciones de partes vivas de las plantas;si procede total 0 parcialmente de esas fuentes en particular ysi posee las propiedades organoleptic as, fisicoquimicas yMicrosc6picas que corresponden a dicho origen.

Aim cuando en dicha Norma no se hace referenciaal destino final de la miel, este puede clasificarse en dos:para consumo directo 0 como materia prima para laElaboraci6n industrial de productos alimenticios (cereales,derivados lacteos, reposteria, etc.).

1.2 Compcs lc lon y C ara cte rlstica s d e la M ie lLa miel es una soluci6n sobresaturada de azucares

simples donde predominan la fructosa y glucosa y enmenor proporci6n, una mezcla compleja de otros hidratosde carbono, enzimas, aminoacidos, acidos organicos,minerales, sustancias aromatic as, pigmentos, cera ygranos de polen.

Las caracteristicas organoleptic as y fisicoquimicasdel producto estan muy asociadas con su origengeografico y botanico,

De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036-1997,ALIMENTOS-MIEL- ESPECIFICACIONES YMETODOS DE PRUEBA, el color es variable por 10 quepuede ser blanca agna; extra blanca; blanca; extra claraambar; ambar clara; ambar y oscura. La miel se oscurececon el envejecimiento y por la exposici6n a altastemperaturas. La magnitud de este proceso estainfluenciada por su origen botanico,

Su olor y sabor deben ser los caracteristicos, pero elcalentamiento a altas temperaturas y el envejecimientopueden afectarlos.

La consistencia de la miel en si puede ser liquid a,cremosa 0 s6lida. Puede estar parcial 0 totalmentecristalizada. La miel generalmente cristaliza con eltiempo, este proceso es una caracteristica naturalaltamente ligada a la composici6n de azucares, Asi, lasmieles con mayor contenido de glucosa, generalmentecristalizan en forma mas rapida,

La miel cuenta con caracteristicas fisicoquimicasmedibles a traves de diversos analisis de laboratorio. Estaspueden agruparse segun su relaci6n con la madurez, la

limpieza en el proceso y el deterioro de la misma. LaNorma Mexicana NMX-F-036-l997 ALIMENTOS-MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS DEPRUEBA, indica las especificaciones fisicoquimicas quedebe tener la miel:

a ) C arac te r is t ica s R elac io na das co n la M ad urez Contenido aparente de Azucar reductorexpresado en % (g/lOOg) de azucar invertido:Minimo 63.S3, maximo sin limite.La variaci6n de estos valores puede deberse a

adulteraciones, asi como al tipo de alimentaci6n querecibe la colmena y a su cosecha prematura.

Humedad. Expresada en % (gilOOg):Maximo 20%.Existen diversas razones por las que puede

incrementarse el porcentaje de humedad, la mas comun esla cosecha de la miel antes de que alcance la humedadadecuada (falta de maduraci6n de la miel en panal),aunque con cierta frecuencia tambien puede atribuirse alalmacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas.

Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo demohos y levaduras, por 10 que la miel con altosporcentajes de humedad se fermenta Facilmente,

b ) C ara cte ris tic as R ela cio na da s c on la L im p ie za Cenizas (minerales). Expresado en % (g/lOOg):Maximo 0.60.Esta medida se relaciona con problemas de higiene

(tierra y arena). La miel adulterada con melaza tambienpuede presentar un alto porcentaje de cenizas.

No se admiten metales pesados que superen losMaximos permitidos por los alimentos en general.

S6lidos insolubles en agna. Expresada en % (g/lOOg): Maximo 0.30.La miel es sometida a un proceso de filtraci6n para

eliminar restos de insectos, granos de arena, trozos depanal, restos de cera, polvo y otros s6lidos insolubles

Un valor que supere el maximo de s6lidosinsolubles puede deberse a un filtrado inadecuado y/oproblemas de higiene.


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-1 0 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lC ) C a ra cte ris tic as R ela cio na da s c on e l D ete rio ro

Acidez. Expresada como miliequivalentes deacido/kg: Maximo 40.00.La acidez indica el grado de frescura de La miel. Se

relaciona tambien con la probable fermentaci6n pordesarrollo de microorganismos.

Este parametro tambien es importante porque en elcaso de haberse usado acido lactico 0 f6rrnico para combatirla Virroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamientoes otro factor que se refleja en un alto valor de acidez.

Indice de diastasa - escala de Gothe: Minimo 8,0.Miel con bajo contenido enzimatico: minimo 3

escala Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg, Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasadade mas de 6 meses. Expresada en mg/kg: 80.00. Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasadade menos de 6 meses. Expresada en mg/kg: 40.00.Tanto la actividad distasica como los valores de

HMF indican el grado de frescura de una miel. Estos dosultimos indicadores tambien se yen alterados por la acci6ndel calor y el almacenamiento por tiempo prolongado.

La miel recien extraida con buenas practicas demanipulaci6n contiene un pequeii o porcentaje de HMF. Sies sometida a altas temperaturas, parte de los azucares dela miel se deshidrataran aumentando el valor de HMF.

Con el envejecimiento tambien aumenta su valor, siendoeste aumento mas pronunciado si la miel es muy acida,

Si es necesario aplicar algoen tratamiento termico, laPasteurizaci6n es el proceso adecuado para no alterarsignificativamente las caracteristicas de la miel.

El productor, envasador y comercializador debeconsiderar siempre que las caracteristicas fisicoquimicasde la miel pueden evaluarse mediante analisis delaboratorio relativamente sencillos, por 10 que suAlteraci6n puede detectarse con cierta facilidad tanto en elmercado intemo como en el extemo.

Con relaci6n a la presencia de microorganismos enla miel, no se debe aceptar la presencia de pat6genos talescomo Salmonella y Shigella. Ellimite para bacterias nopat6genas sera de 1000 UFC/g, mientras que para hongosy levaduras de menos de 100UFC/g .


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M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l -12 . U b i c a c i 6 n eIn sta la ci6 n d e

A pi ar i osDellugar y condiciones que ofrezcamos a las abejas

Dependera en gran medida que los resultados de nuestraExplotaci6n sean satisfactorios, si las abejas cuentan conlos medios para fortalecer y desarrollar su coloniaacopiaran en abundancia miel y polen, 10 que se traduciraen beneficios econ6micos para el apicultor.

En Mexico, se lleva a cabo el proceso de africanizaci6n,por 10 que existe el riesgo de problemas por ataques de abejas apersonas y animales. Para evitar esta situaci6n, se recomiendaubicar, reubicar e instalar los apiarios en zonas que ofrezcan elMaximo de seguridad a la comunidad.

Estas y otras sugerencias son fundamentales para labuena instalaci6n de un apiario. El apicultor debe estaratento a las condiciones que pueden beneficiar 0 afectar alas abejas y a la calidad de los productos, a fin de evitar. . .nesgos mnecesanos.

2 .1 V eg eta cio n (R ec urs os Ap ibo tan l cos ]Es conveniente ubicar el apiario donde exista

abundante vegetaci6n nectar-polinifera, ya que de estadepende la alimentaci6n de las abejas, asi como laProducci6n de miel y polen. Las abejas dominan una zonade 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto mas cerca seencuentren de las plantas meliferas, sera mas rapido eltransporte de nectar y polen y gastaran menos energia. Elresultado sera un mayor rendimiento.

A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabotrabajos de recuperaci6n de la flora nativa con propiedadesNectar-poliniferas, tales como el acopio de semillas,conservaci6n y reproducci6n, con la finalidad de incrementar lascosechas, sobre todo si florecen en forma alterna.

2 .2 D is po nib ilid ad d e A gu aEl agua es indispensable para la vida de todas las

especies. Las abejas se prove en de agua de manantiales,arroyos, rios y del rocio de las plantas durante lasMananas. En climas templados, durante el verano


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-1 2 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lrequieren aproximadamente 3 litros de agua limpia al diapor colmena; en ambientes humedos como en climastropic ales sus necesidades son menores.

Preferentemente, para la ubicaci6n de apiariosdeb en buscarse sitios con fuentes naturales de agua, sinembargo no siempre es posible disponer de ella para todoslos apiarios y en ocasiones no es apta para el consumo.Por tal motivo, en zonas templadas y aridas, confrecuencia se requiere que los apicultores coloquenbebederos. Como una medida preventiva, esrecomendable ubicar los apiarios alejados un minimo de 2Km. de aguas contaminadas 0 residuales.

2 .2 .1 R ec ip ie ntes p ara A gu aCuando sea necesario establecer bebederos en losapiarios se deben utilizar recipientes no contaminantes y

con capacidad para abastecer el volumen de aguanecesario para estes. Los recipientes que comunmente seutilizan son piletas de cemento 0 tambores de 200 litros, alos que se les pone grava 0 flotadores de madera para quelas abejas se posen a tomar el agua. En caso de usartambores se deben recubrir con pintura ep6xica 0 fen6licapara evitar la Contaminaci6n del agua.

2 .3 In sta la ci6 n d el A p ia rio2.3 .1 t l b l cac lon

Se debe evitar colocar las colmenas en lugaresheemedos. En regiones calurosas se recomienda ubicarlasen sitios con sombra y procurar que esta no seacompletamente cerrada.

Ellugar donde se instal en las colmenas debe estarlimpio de maleza, sin hormigueros u otros enemigos de lasabejas alrededor. Las colmenas se situaran sobre una baseresistente de metal, piedras 0 ladrillos para que alcancenuna altura minima de 20 cm. del suelo, 10 que facilitara elmanejo y favorecera la ventilaci6n de la colmena.

Asimismo, el apiario debe situarse preferentementeen un lugar nivelado y seco, con espacio suficiente de talforma que se transite libremente por detras de lascolmenas para realizar las diferentes practicas de manejo.

La distancia minima de un apiario a otro debeestablecerse con base en las leyes, reglamentos y normasfederales y estatales, asi como a la disponibilidad de recursos

apibotanicos en la regi6n. Se considera que debe situarse a200 metros de distancia de viviendas, vias public as yanimales encerrados 0 amarrados. Cabe mencionar, quediversas leyes estatales considerar obligatorio contar con unpermiso para la posici6n de los apiarios.

2.3 .2 Or ien tac ionEl apiario se orientara hacia el este para que los

primeros rayos del sol den a las piqueras, 10 queIncentivara a las abejas a salir a pecorear temprano. Estaalineaci6n tambien facilitara el regreso de laspecoreadoras con el viento a su favor.

Cabe seiialar, que los apiarios se deb en colocar conlas piqueras en contra de los vientos dominantes yligeramente inclinados hacia el frente. Estas medidasayudan a las abejas a regular la temperatura y humedaddel nido de la colonia.

2 .3 .3 M ed idas de Protecc lonEs conveniente que los apicultores protejan sus

apiarios de los vientos con barreras naturales comoarbustos, arboles 0 peiiascos.

Asimismo, para mejorar la protecci6n del apiario yevitar accidentes por piquetes de abejas ala poblaci6n yanimales, es conveniente instalar cercas de malla cicl6nica y/oalambre de puas , Finahnente, se recomienda colocar letreroscon leyendas preventivas 0 con imagenes que indiquen lapresencia de cohnenas a fm de evitar contratiempos.

2 .3 .4 P re se nc ia d e O ep re da do re sPrevio a la instalaci6n del apiario el apicultor debe

investigar cuales son los principales depredadores de lasabejas en la zona y aplicar las medidas necesarias para evitardaiios a las colonias, en el punto 3.2. SanidadApicola, de esteManual se mencionan algunas recomendaciones sobre laPrevenci6n y control de depredadores.

2 .3 .5 U so d e A gr oq uim ic osEn las areas donde se practica la agricultura

intensiva, existe el riesgo de contaminaci6n de la miel porAgroquimicos, por 10 que debe establecerse unaCoordinaci6n estrecha entre el agricultor y el apicultorpara la aplicaci6n de los mismos. Tambien se deben tomaren cuenta las siguientes recomendaciones:


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M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l

Utilizar productos de poco efecto residual paralas abejas.

Convenir la fecha y hora de la aplicaci6n pararetirar y/o proteger el apiario.

Colocar guardapiqueras de malla criba y cubrirel apiario con mantas humedas,

Aplicar los plaguicidas preferentemente por latarde 0 noche.

2 .3 .6 C um p lim ie nto d e N or ma s O fic ia le s M ex ic an asDe acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-

002-Z00-1994, Actividades Tecnicas y OperativasAplicables al Programa Nacional para el Control de laAbejaAfricana, los apiarios deberan ubicarse a 200metros de caminos, casas habitaci6n, campos deportivos,escuelas, corrales de animales domesticos, etc.

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-14 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l3. M a n e j o

3 .1 A l lmen tac lon Art i f icialLas abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos

(Azucares), grasas, prote'nas y minerales, los que obtienen enforma natural de la miel y el polen. Sin embargo, en las epocasen que escasean es necesario complementar la dieta de lasabejas con alimentaci6n artificial, la cual puede ser de sosten,de estimulo y suplementaria.

Alimentaci6n de Sosten.- Es de tipo energetico,Tradicionalmente se administra en forma de jarabe de azncarcon agua en proporci6n 1:1 y tiene como objetivo elmantenirniento de la colonia en las epocas de escasez de nectar.

Alimentaci6n de Estimulo.- Es similar a la anteriorcon la diferencia de que en este caso se administra pocoantes del inicio de la floraci6n y con mayor frecuencia a lacolonia. Se acompaiia de sustitutos de polen.

Alimentaci6n Suplementaria.- Tiene como objetivointensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin deproducir abejas a granel, jalea real y abejas reina. En estase adiciona en mayor proporci6n sustituto de polen.

Cabe seiialar, que la alimentaci6n artificial puederepresentar riesgos de contaminaci6n para la miel, por 10que es necesario que el apicultor tome los cuidados dehigiene necesarios tanto en la elaboraci6n como en elsuministro de los mismos.

Asimismo, en la preparaci6n de los alimentos, yasean liquidos 0 s6lidos se debe ser cuidadoso para evitar laContaminaci6n de la materia prima y siempreproporcionarse 45 Diasantes del inicio de la Floraci6n.

3.1 .1 L oca l para la Preparac lon d e lo s A lim e nto sDebera cumplir con normas Basicas de seguridad e

higiene para la preparaci6n de alimentos, tales comolimpieza, ventilaci6n, iluminaci6n y estar libre decontaminantes quimicos, bio16gicos 0 de otro tipo.


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3.1 .2 . C alid ad d e lo s In su m osTodos los insumos que se empleen para la

preparaci6n de los alimentos deberan ser inocuos tantopara las abejas como para las personas.

No se deberan utilizar alimentos saborizados,coloreados 0 con medicamentos para evitar laContaminaci6n de la miel.

EI agua que se emplee debera ser hervida.Si se usa miel y/o polen, deberan proceder

unicamente de colonias sanas. En el caso de la miel,debera diluirse en agua y hervirse durante 10 minutos.

3.1 .3 . E qu ip o y U tens ilio s p ara la Preparac lon,A lm ace nam ie nto , T ra slad o y S um in is tro d eA lim en to s p ara las A be ja s

Los equipos que se utilicen en la preparaci6n de losalimentos deberan facilitar la limpieza, las mesas deberantener cubierta de acero inoxidable, plastico, formaica 0Lamina galvanizada 0 cualquier otro material de aseo sencillo.

Los utensilios a emplear como rodillos, tambores,tinas, posillos, cub etas y otros recipientes pueden ser devidrio, PET, polietileno, peltre y acero inoxidable.

Tanto los equipos como utensilios deberan ser demateriales de calidad alimentaria, sin presencia de 6xidosu otros contaminantes, quimicos 0 biol6gicos.

Para las estufas 0 parrillas se utilizara comocombustible gas natural 0 lena y evitarse el uso dePetr6leo y diesel.

Todo el equipo y utensilios deberan lavarse deacuerdo a las recomendaciones del Programa de Limpiezae Higiene incluido en el Capitulo 6 de este Manual.

3 .1 .4 P ro ce dim ie nto s d e Elaborac i cnLa Alimentaci6n artificial se puede proporcionar a

las abejas en forma liquid a 0 s6lida.

a ) A lim en to L Iq Jid oPrevio a la Preparaci6n del alimento, el apicultor

Debera constatar la calidad de los ingredientes. EI agua

-a nu al d e B ue na s P ra ctica s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 1 5debe ser potable y hervida; el azucar blanca 0 morena, 0glucosa; el jarabe de maiz alto en fructosa tipo 55, soloo adicionado con un poco de agua. No se deberan usarmascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdiciode dulce por su elevado contenido de minerales y otroscontaminantes t6xicos para las abejas.

Preparacion del JarabeEn el proceso de preparaci6n deljarabe deb en

tomarse en cuenta las recomendaciones antes sefialadas ylas que se mencionan a continuaci6n:

Medici6n por volumen 0 pesaje de losingredientes, de acuerdo a la cantidad a preparar. Hervir el agua durante 10 minutos. Agregar el azucar mezclando lentamente hastadisolverlo totalmente. Agregar acido 'Iartarico 1 gramo por cada 10litros 0 el jugo de un lim6n mediano por cada 10 litros. Dejar enfriar. Envasar en recipientes limpios e inocuos paralas abejas y cerrarlos hermeticamente,

Nota: EI jarabe debe proporcionarse a las abejas eldia en que se prepare, 0 bien, al dia siguiente antes queinicie el proceso de fermentaci6n.

b ) A lim e nto S olid oPrevio a la preparaci6n del alimento el apicultor

Debera constatar la calidad de los ingredientes tal y comose indica en el inciso a).

EI agua, debe ser potable.

Como fuente de energia se utilizan carbohidratoscomo azucar blanca 0 morena, glucosa, fructosa (tipo 55),o miel procedente de colonias sanas, sola 0 adicionada conun poco de agua.

En el caso de la fructosa se recomienda el tipo 55,ya que el econ6mico tipo 45, cristaliza rapido y el tipo90 es mas caro. Tampoco se deben usar mascabado,barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce porsu elevado contenido en minerales y otros contaminantesT6xicos para las abejas.


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-1 6 1 _ : M : a ~ n U : a : / : d e ~ B : U e : n : a : s ~ p ~ m : c : u C : a : S ~ d : e ~ p ~ r o : d : u : c c : 0 : ' n ~ d ~ e ~ M : i : e l _ _ _Como fuente de proteina, se puede emplear harina de 3.1 .5 .1 Se l ecc i on y t l t l l lzaclon de los

soya, har ina de levadura de cerveza muy finamente molidas (un Al imentadoresdecimo de milimetro) y polen procedente de colonias sanas.Preparacion delAlimento Solido

En el proceso de preparaci6n del alimento s6lido,deb en tomarse en cuenta las recomendaciones antesseiialadas y las que se mencionan a continuaci6n:

Medici6n por volumen 0 pesaje de losingredientes. Una f6rmula recomendada es trespartes de harina de soya, una parte de levadura decerveza y una parte de polen (3: 1:1), la cual seacerca al contenido proteico de la jalea real. Mezclar los ingredientes con unjarabe de azucarsaturado (dos partes de azucar por una de agua), 0fructosa hasta alcanzar una consistencia pastosa. Racer porciones de 150 a 250 gramos ysepararlas con pelicula de plastico (polietileno) ycolocarlas en un envase cerrado para evitar laContaminaci6n. Suministrarlas a las abejas alabrevedad posible a fin de evitar fermentaci6n.Los apicultores deben lIevar un registro de proveedores

y un sistema de control de materia prima, insumosahnacenados y de la elaboraci6n de los alimentos que permitacontar con un registro de primeras entradas y primeras salidas.

Una vez preparados los alimentos y hasta suadministraci6n a las colonias, deberan mantenerse en un lugarlimpio, seco, fresco, ventilado, protegido con malla mosquiteraen las ventanas sin presencia de roedores y plagas en general.

3 .1 .5 S um in is tro d el A lim e ntoAl administrarse la alimentaci6n se debe considerar

la fortaleza de la colonia, la epoca del afio y lascondiciones de la vegetaci6n nectarpolinifera de la regi6n.

Asimismo, para seleccionar el tipo de alimento y lacantidad requerida se debe considerar el objetivo delapicultor, ya sea para mantenimiento 0 para estimulo. Encolonias debiles, si se alimenta en exceso, las abejas no seterminan el alimento 10 que ocasiona que se fermente y/ose formen mohos.

La alimentaci6n se debe dar 45 dias antes de laFloraci6n y suspenderse al inicio de la misma, a fin deevitar Alteraci6n de la miel.

El suministro de alimentos liquidos puede ser deforma interna, mediante alimentador externo 0 interno, elque deb era estar limpio. A su vez, el apicultor debecerciorarse que tras la colocaci6n de este las abejas tenganFacil acceso al alimento y no se ahoguen.

La administraci6n de alimentos s6lidos se realizaUnicamente en forma interna, colocando las porciones dealimento envueltas en plastico (polietileno calibre 150)limpio y nuevo 0 en papel encerado sobre los cabezales delos bastidores de la camara de cria.

Asimismo, se recomienda lIevar el alimento envasadoy estibado de tal forma que se evite la contaminaci6n,derrames y se proteja de altas temperaturas.

Por su parte, el personal que administra el alimento debeestar sano y lavarse las manos antes de manipular losalimentadores. Para ello, se aconseja lIevar agua y jab6n al apiario.

Con relaci6n a los utensilios y alimentadores, deb eracontarse con un lugar para almacenaje, el que deb eracumplir con las caracteristicas de limpieza e higiene quese describen en el Capitulo 6 de este Manual.

Finalmente, es indispensable tomar las precaucionesnecesarias para evitar que durante la alimentaci6n de lasabejas se desencadene 0 propicie el pillaje.

3.2 S an id ad A plc olaEn este apartado se aborda la importancia de obtener

productos de la colmena libre de contaminantes, asi comolas medidas ha adoptarse para el control de lasenfermedades de las abejas, ya que de ellas repercutira engran parte la calidad de los productos finales.

En este sentido, el apicultor deb era seguir lasrecomendaciones que se seiialen a continuaci6n, a fin deque las medidas de prevenci6n, diagn6stico y control seanaplicadas correctamente, 10 que evitara gastos innecesariosy permitira obtener productos de calidad.

3.2 .1 Diaqnos t i coUna parte fundamental en el manejo sanitario de un

apiario es el diagu6stico de las enfermedades de las abejas, el


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 17 -cual es basico para conocer el estado de salud de las mismasy establecer las medidas de prevenci6n y control necesarias.

Es por eso, que es muy importante vigilarconstantemente las colmenas, tomar muestras ante la sospechade alguna enfermedad para su posterior envio allaboratoriopara el analisis e interpretaci6n de resultados correspondiente.

El diagnristico puede realizarse en dos niveles:

a ) D ia gn os tic o P re su ntiv o 0 Clin icoSe realiza a partir de los cambios observados en la

apariencia de la cria y el comportamiento de las abejas adultas,mediante 10cual se deduce la presencia de una enfermedad 0plaga. (Anexo 1: Bitacora de Revisi6n de Colmenas).

De detectarsela presencia de enfennedades en una colmenadebera marcarsey posponerse la revisi6nde esta para e l final.

8 ) Diaqnos t i co d e L a bo r ato r ioEs el resultado del Analisis de las muestras enviadas

a un laboratorio oficial 0 aprobado.

3.2 .2 Prevenc lon y C o ntr olLa Prevenci6n comprende una serie de actividadesque los apicultores deben realizar, con el objeto de evitar

el ingreso y/o desarrollo de los agentes pat6genos quecausan las enfermedades y plagas de la cria de las abejas yde las abejas adultas.

Las siguientes son medidas que se aplican paraproteger en primera instancia los apiarios y en segundoTermine a las colmenas:

a) Vigilancia y muestreob) Movilizaci6n de colmenas, abejas reina

y nucleos de abejac) Introducci6n de colmenas, enjambres ymaterial bio16gicod) Manejo integral de la colmenae) Medidas cuarentenariast) Tratamientosg) Eliminaci6nh) Plagas y depredadores

a ) V ig ila nc ia y M u es tr eoEl apicultor debera revisar sus apiarios con una

frecuencia de entre 8 y 15 dias maximo para detectar siguossugerentes a enfermedades, asi como cambios decomportamiento de las abejas. Esta informaci6n deberaintegrarla a la Bitacora de Revisi6n de Colmenas (Anexo 1).

Asimismo, se recomienda que lleve a cabo elmuestreo del 10% de sus colmenas por 10menos una vezal afio, a fin de detectar oportunamente la presencia deenfermedades.

En caso de que encuentre anomalias debe tomar unamuestra. Para abejas adultas es de 50 abejas puestas en alcoholal 70% y en crias es de panal con cria con una medida de10xlO em, y enviarlas a un laboratorio oficial 0 aprobado.

b ) M ov ilizac ion de C olm enas , A be jas R eina yN uc le os d e A be ja

Para movilizar colmenas pobladas, abejas reina,paquetes de abeja, nucleos de abejas y pajillas con semen,Debera contarse con el Certificado Zoosanitario, deacuerdo a 10 sefialado en las Normas Oficiales MexicanasNOM -00 l-Z00-1994 Campana Nacional contra lavarroasis y NOM -002-Z00-1994 Actividades Tecnicas yOperativasAplicables al Programa Nacional para elControl de laAbejaAfricana.

Asimismo, supervisar que el transporte seaadecuado para evitar predisposici6n a enfermedades, conbase en 10que establece la NOM-045-Z00-1995 TratoHumanitario en el Transporte de IosAnimales,

c ) ln t roduccion d e C olm en as P ob lad as , N uc le os ,P aq ue te s d e A be ja s, A be jas R ein a, P ajillas d eS em en y E njam b re s

Introducci6n de Colmenas.- Es comun que elapicultor adquiera colmenas pobladas, nucleos, paquetesde abejas, abejas reina y pajillas con semen, a fin deincrementar y fortalecer la infraestructura productiva delapiario, 10que puede ocasionar la diseminaci6n deenfermedades, por 10que se recomienda que este materialse obtenga de apiarios que cumplan con las NOM -001-ZOO-1994 yNOM-002-Z00-1994 (Anexo 2).

Captura y Aprovechamiento de Enjambres yColonias Silvestres.- Antes de llevarlas al apiario, aislar el


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-1 8 f - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -tiempo necesario para corroborar la sanidad de las abejasy cambiar la abeja reina por una procedente de un criaderoque cuente con el Certificado de Calidad Genetica ySanitaria emitido por la SAGARPA. En caso deImportaci6n se deben cumplir los requisitos zoosanitariosestablecidos en la NOM-001-Z00-1994.

d ) M ane jo In teg ra l d e la C olm enaEl manejo integral de la colmena son los cuidados

que el apicultor aplica en el manejo de la misma, talescomo ubicaci6n correcta; cambio anual de la abeja reina;Alimentaci6n adecuada; cambio de panales; espacioadecuado; tratamiento de enfermedades; entre otros, a finde mantener las colmenas sanas, fuertes y productivas.

El control consiste en las acciones que losapicultores y/o autoridades sanitarias realizan en el ambitonacional, regional 0 local, una vez que se ha establecido elDiagn6stico sobre una enfermedad 0 plaga de las abejasadultas 0 su cria, para evitar que ocasione daiios a lascolonias de abejas.

En este caso, las acciones a segnir seran las signientes:

e ) M e did as C u ar en te na ria sEs el conjunto de acciones sanitarias y de

aislamiento, vigilancia, diagn6stico y control sobre lapresencia de enfermedades 0 plagas, con el fin de evitar sudiseminaci6n dentro 0 fuera del apiario, tanto en el ambitolocal y regional. Dichas acciones se implementan con baseen la Ley Federal de SanidadAnimal y su reglamento envigor y en las Normas Oficiales Mexicanas NOM -001-ZOO-1994 YNOM -002-Z00-1994.

Asimismo, cuando se sospeche 0 se confrrme lapresencia de enfermedades en las abejas de ciertascolmenas, no deberan movilizarse. 'Iambien debeconsiderarse que algunas enfermedades son de declaraci6nobligatoria por 10que debe procederse conforme a 10indicado en la Ley Federal de SanidadAnimal y sureglamento en vigor, asi como en las NOM-001-Z00-1994 yNOM-002-Z00-1994.

f) Tra tamien tosEs la aplicaci6n de sustancias quimicas,

Farrnaceuticas y naturales complementadas con medidasde manejo para controlar 0 eliminar una enfermedad 0

M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l

plaga. En ningun caso, se deben emplear dichas sustanciasen epocas de floraci6n.

Para el control de las enfermedades de las abejas secuenta con diversas altemativas, entre las que podemos citar:

Uso de productos farrnaceuticos Metodos quimicos Productos naturales Manejo de la colmena Control bio16gico Metodos fisicosUso de Productos Farmaceuticos.- Son productos

Especificos para abejas que cuentan con un registro deAutorizacnn emitido por la SAGARPA. Deben aplicarseconforme a las indicaciones de la etiqueta (dosis, tiempo y formade aplicaci6n). En ningcen caso se debe aplicar el principio activoen forma directa. Ejemplo de estos son los antibi6ticos y sulfas.

Metodos Quimicos.- Son productos especificos paraabejas que cuentan con un registro de autorizaci6n emitidopor la SAGARPA. Deben aplicarse conforme a lasindicaciones de la etiqueta (dosis, tiempo y forma deaplicaci6n). En ningun caso se debe aplicar el principioactivo en forma directa. Ejemplo de estos son losacaricidas y plaguicidas en general.

Productos Naturales.- Son extractos vegetales,aceites esenciales y/o acidos organicos empleados para elcontrol de enfermedades parasitarias principalmente.Deben aplicarse bajo metodologias validadascientificamente y fuera de temporadas de floraci6n.

Manejo de la Colmena.- Son acciones directas sobre lacolonia de abejas para controlar la enfermedad 0 plaga en lacohnena. Dependeran del tipo de enfermedad de que se trate,por 10que se deben tomar como base las recomendacionesSeiialadas en el inciso Manejo Integral de la Colmena.

Control Bio16gico.- Son acciones para controlar lasplagas 0 enfermedades de la colmena utilizandoorganismos vivos beneficos, mediante tecnicas validadasCientificamente. Ejemplo de ello es el uso del Bacillusthuringensis para el control de la polilla de la cera.

Metodos Fisicos.- Son acciones para controlar lasplagas 0 enfermedades de las abejas utilizando


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M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l -9procedimientos como la eliminaci6n de cria de zanganosen el caso de varroa y el flame ado de la parte intema delas colmenas afectadas por la Loque americana.

g ) E l im i n a c io nEs el conjunto de acciones que se aplican al material

Bio16gico, a las colmenas y al material contaminado a partirdel diagn6stico de una enfermedad que por sus caracteristicasrequiera la aplicaci6n de estas medidas seiialadas en la LeyFederal de SanidadAnimal y su reglamento en vigor.

h ) P la ga s y O ep re da do re sLas abejas tienen numerosos enemigos naturales

como los zorrilIos, mapaches, aves, hormigas e incluso elhombre. Para evitar que estos afecten las colmenas, esnecesario que para instalar los apiarios se considerenaspectos como:

Colocar barreras fisicas Reducir las piqueras Colocar las colmenas sobre bases protectoras Aplicar controles bio16gicos Aplicar controles fisicosOtro de los puntos a tomar en cuenta en los apiarios

es el mantenimiento de poblaciones fuertes, por 10que esnecesario tener un buen manejo del colmenar 10queimplica el cambio de las reinas deficientes; laalimentaci6n adecuada durante las epocas de escasez deflores y el tratamiento de enfermedades conmedicamentos autorizados por la SAGARPA fuera de lastemporadas de recolecci6n de nectar

3 .3 Ma t e ri ale s3 .3 .1 C o lm e n a

En el pais se utilizan colmenas tipo Jumbo yLangstroth. En ambos casos se deben respetar las medidasestandar de fabricaci6n (Anexos 2 y 3 ).

Para la conservaci6n de las colmenas se recomiendael uso de resinas naturales como brea (colofonia),

mezclada con cera de abejas, parafina grado alimentario 0aceite de linaza. No se debe utilizar diesel, chapopote,pentaclorofenol y otros contaminantes. Cuando se utilicenpinturas, deben ser ep6xicas 0 fen6licas y no aplicarse enel interior de las colmenas, ni en los bastidores.

3 .3 .2 E qu ipo de Protecc lonEl equipo de protecci6n para apicultura consta de

velo, overol, guantes y botas.El apicultor debe utilizar siempre equipo limpio, por

10que se recomienda lavarlo despues de su uso yguardarlo en lugares donde no haya contaminantes comoAgroquimicos, fumigantes, etc.

3 .3 .3 C om b ustib les p ara e l A hu m ad orSe recomienda emplear viruta, cart6n y otro material de

origen vegetal que no este contaminado. No utilizar estiercol,chapopote, petr6leo u otros productos contaminantes.

3.4 T ransp orte de C olm enas P ob la dasEl vehiculo para el trans porte de las colmenas debe

contar con espacio suficiente para la estiba; permitir entodo momento la ventilaci6n adecuada de las colmenas yofrecer seguridad a las personas que 10conduzcan y a laPoblaci6n en general.

Asimismo, la plataforma y todas las superficies quepudieran tener contacto con las colmenas deb enmantenerse debidamente aseadas.

Tambien, se recomienda afinar peri6dicamente losvehiculos para evitar la producci6n excesiva de gases quepuedan penetrar a las colmenas.

Para el transporte de colmenas pobladas esnecesario que cuenten con tapa de transporte y debencolocarse con las piqueras en direcci6n a la parte posteriordel vehiculo. A su vez, con el fin evitar que se destapendurante el traslado, es conveniente flejar las colmenas enforma individual.

De ignal forma es recomendable cubrirlas con una mallamosquitera para que se escapen y piquen a las personas.

Se sugiere que el traslado de las cohnenas pobladas se lIeva cabo por la noche, a fin de reducir los riesgos de accidentes.


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-20 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lCabe destacar, que se debe considerar 10 que

establece la NOM-OSI-ZOO-199S, Trato Humanitario enla Movilizaci6n deAnimales.

Finalmente, para movilizar colmenas pobladas se debecumplir con las disposiciones federales y estatales en materiaApicola, entre las que destaca el Certificado Zoosanitario, laGuia de Transite y el Permiso de Intemaci6n.


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 2 14 . C o s e c h a

Para verificar que los panales de las alzas tenganmiel madura se sugiere realizar una prueba sacudiendo elpanal, si escurre miel se considerara inmadura. 'Iambien sedebe tomar en cuenta el porcentaje de operculaci6n delpanal, aplicando los siguientes criterios para considerarlaapta para la cosecha: panales operculados en un 90% enzonas del norte y altiplano y en un 100% en zonastropicales y subtropicales.

No utilizar repelentes 0 sustancias quimicas paradesalojar a las abejas de las alzas como acido fenico 0esencia de mirbana, ya que contaminan la miel y sonCancerigenos para el apicultor.

Para desalojar a las abejas de las alzas con miel sepuede utilizar el cepillo para el barrido de las abejas,sacudido manual y aplicaci6n mecanica de aire, 0 bien,usar tapas negras con sustancias no contaminantes comoaldehido benzoico 0 anhidrido butirico.

En el manejo de las alzas con miel no utilizarahumadores combustibles como diesel, petr6leo ychapopote 0 materiales impregnados con productosquimicos, pinturas, resinas 0 desechos organicos como elEstiercol, Se deben usar materiales no contaminantescomo viruta de madera, ramas y hojas secas.

Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzasse retiran de la camara de cria para colocarse en la plataformadel transporte la cual debera lavarse previamente.

Las alzas con miel deben colocarse sobre las charolassalvamiel cubiertas con acero inoxidable 0 protegidas conpintura ep6xica de grado alimenticio previamente lavadas.La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deberamezclarse con la miel extractada.

Las alzas cosechadas deben colocarse en estibas dehasta 10 alzas cubriendo la ultima con una tapa exteriorpara que no se contamine la miel con polvo, insectos yabejas pilladoras.

Una vez finalizada la carga de alzas deberanprotegerse con una lona limpia y se ataran para evitar quese muevan en el trayecto del apiario al establecimiento deExtracci6n de miel.


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-22 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lLos utensilios deb en lavarse con agua limpia y

jab6n biodegradable, como tambien las manos de lostrabajadores al termino de cada operacion,

En el establecimiento las alzas deben bajarse delVehiculo con diablos 0 montacargas en la plataforma dedescarga y verificar que haya sido previamente lavada,.


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 2 35 . P e rs o n a l d e C am p o

5 . 1Sa l udEl trabajador que tiene contacto directo 0 indirecto

con las colmenas no debe representar un riesgo deContaminaci6n, por 10 que tiene que estar libre deenfermedades infecto-contagiosas y parasitarias, no tenerheridas ni adicciones.

5 .2 Capac l tac lon e n S eg urid ad e H ig ie neLa capacitacion relacionada a las Buenas Practicas

de Producci6n que impidan la contaminaci6n de la miel,tales como higiene personal, lavado adecuado de manos,uso de letrinas, contaminaci6n cruzada, eliminaci6n dedesechos, control de fauna nociva, entre otras, debe serpermanente.

5 .3 . H ig ien e y S eg urid ad d el P ers on alMientras se lleve a cabo el manejo de las colmenas

el personal debe realizar las siguientes practicas desanidad e higiene: Tener la s uf ias recortadas y libres de barniz de uiias. Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo,Despues de ausencia del mismo y en cualquiermomento cuando esten sucias 0 contaminadas. No portar joyas, relojes, ni adoruos similares. Tener el cabello recortado 0 recogido. Bafiarse antes de ir al apiario. No utilizar lociones 0 perfumes. Utilizar el equipo de protecci6n y seguridad(overol, velo, guantes, faja y calzado). \estir ropa limpia y de colores claros,incluyendo botas y debera ser de uso exclusivo paraactividades apicolas.


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-24 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l Contar con dos equipos limpios para cualquierimprevisto. No ingerir alimentos cerca de las colmenas. Tener cuidado en el manejo de las colmenas y elequipo en general para evitar heridas y accidentes. Evitar el contacto directo de heridas con elproducto, utensilios 0 cualquier superficie relacionaday , en su caso, cubrirlas con vendajes impermeablespara evitar que sean una fuente de contaminaci6n. No estomudar 0 toser sobre los panales sinProtecci6n ni escupir. Asegurar que toda persona ajena siga lasPracticas de higiene. No debera defecar cerca de las colmenas y , ensu caso, cubrir los desechos con tierra y cal. EImismo procedimiento se realizara si se detectandesechos de animales 0 personas cerca del apiario. Contar con un botiquin de primeros auxilios que

contenga medicamentos especificos para atenderpersonas picadas por abejas y animales ponzoiiosos. Llevar bitacoras de revisi6n de la higiene del personal.


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 2 56 . Prog ram a d e lim p ie zae h i g i ene

EI programa debe contener los procedimientosnecesarios de limpieza e higiene que el personal de campoLlevara a cabo diariamente en el manejo de las colmenas.

Asimismo, los procedimientos deb en asegurar queel equipo, utensilios e instalaciones se encuentrendebidamente limpios y libres de agentes contaminantes.

6 .1 E qu ip o y Utensi l iosEI overol y el velo deberan mantenerse siempre

limpios. Se recomienda lavarlos despues de su uso conagua limpia y detergente, enjuagarlos perfectamente ycolocarlos en bolsas de plastico durante el traslado a losapiarios para evitar su contaminaci6n.

Tambien se sugiere contar con dos equipos limpiospara cualquier imprevisto. Lavar las suelas de las botasdiariamente con agua limpia y detergente antes de iniciaractividades, a fin de evitar riesgo de contaminaci6n.

Los utensilios y recipientes deben estar limpios ylibres de productos quimicos y otras sustancias daiiinasque contaminen la miel, los que se asearan diariamentecon agua limpia y detergente; se enjuagaran perfectamenteantes de utilizarse y se colocaran de tal forma que se evitesu contaminaci6n durante su traslado al apiario.

'Iambien es importante, evitar el uso de madera y otrosmateriales que no puedan lavarse adecuadamente, asi comoel uso de superficies u objetos agrietados 0 con orificios.

EI ahumador debe limpiarse diariamente, con el objeto deevitar la acumulaci6n de residuos del material de combusti6n.

Cuando el personal maneje panales, debe mantenerlas manos y/o guantes limpios y lavarse las manos conagua limpia las veces que sea necesario.

Despues de la revisi6n de cada apiario y cuando sedetecte una colonia con cria enferma, debe flamearse la cuiiaen el ahumador para evitar la diseminaci6n de enfermedades.


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-26 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie lSi se detectaran colmenas vacias dnrante la revisi6n

-10que sugiere que pudiera deberse a la presencia deenfermedades- se recogera todo el equipo para lavarlo ydesinfectarlo con una soluci6n de sosa caustica a14%. Eneste caso, la miel debe procesarse por separado.

AI terminar las actividades diarias, el equipo y utensilios(cuiia, cepillo, cubetas, etc.) utilizados deberan lavarse yalmacenarse en sitios donde no se ensucien 0 contaminen.

Cuando se rompa algun panal con miel 0 se retirenpanales falsos con miel, se colocaran cuidadosamente en unrecipiente (cubeta) limpio y se evitara mezelarlos con panalescon cria. El recipiente se cubrira para evitar su contaminaci6n.

6 .2 V eh lc uloEl Vehiculo para transportar alzas con miel debe ser

adecuado para conservar la inocuidad de la misma, por 10que es importante establecer un programa para la limpiezadel mismo para que no sea una fuente de contaminaci6n.

En este sentido, se retiraran de la plataforma delvehiculo los residuos de material apicola 0 cualquier otrocontaminante; se lavara con agua limpia y detergente y seaplicara algun desinfectante preferentemente eloro.

Asimismo, se debe inducir el uso de Buenas Practicasa todas las personas que tengan acceso al vehiculo.

'Iambien se debe evitar usar un vehiculo queTransporta otro tipo de animales 0 cualquier contaminante,sin haber sido previamente lavado.

Es indispensable, inspeccionar el vehiculo antes decargar las alzas, con el fm de asegnrar que se encuentra limpio.

A su vez, el manejo de las alzas con y sin miel debeefectuarse de manera que se impida su contaminaci6n,Colocandolas sobre techos de colmenas invertidos 0 encharolas salva miellimpias.

Asimismo, es necesario proteger las alzas del sol,lluvia, aire 0 cualquier otro factor que pueda contaminarlas,mediante el uso de una lona de material de facil limpieza,

Al terminar las actividades diarias el equipo yutensilios (cuiia, cepillo, cubeta, etc.) utilizados deb enlavarse con agua limpia y detergente y almacenarlos ensitios donde no se ensucien 0 contaminen .


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 2 77 . Gl osar i o

Acido Fenico: Sustancia quimica que se emplea comorepelente para las abejas. Su uso esta prohibido en laapicultura, ya que deja residuos t6xicos.Acido 'Iartarico : Sustancia quimica que se emplea paraevitar la cristalizaci6n del alimento artificial de las abejas.Agua potable: Agua sometida a un conjunto de operacionesy procesos, fisicos y/o quimicos, a fin de mejorar su calidad yhacerla apta para uso y consumo humano.Apiario: Es el conjunto de colmenas pobladas instaladasen un lugar determinado.Buenas Practicas de Producci6n: Conjunto derecomendaciones generales enfocadas a garantizar lacalidad e inocuidad de los alimentos reduciendo losriesgos fisicos, quimicos y microbiol6gicos durante elproceso de obtenci6n y cosecha.Esencia de mirbana: Sustancia quimica que se empleacomo repelente para las abejas. Su uso esta prohibido enla apicultura, ya que deja residuos t6xicos.Laboratorio oficial: Laboratorio dependiente de laSAGARPA autorizado para realizar servicios dediagn6stico zoosanitario en materia apicola.Laboratorio aprobado: Laboratorio reconocido por laSAGARPA para realizar servicios de diagu6sticozoosanitario en materia apicola.Pecorear: Extracci6n del nectar de las flores que llevan acabo las abejas .


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-28 M an ua l d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l8 . Bibl iograf ia

Codex Alimentarius, Norma del CODEX para laMiel CODEX STAN 12-198l.

Norma Mexicana, NMX-F-036-1997ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES YMETODOS DE PRUEBA.

Norma Tecnica de Competencia Laboral-Cosechade Miel. Consejo de Normalizaci6n y Certificaci6n deCompetencia Laboral. 07-07-2000.

Norma Tecnica de Competencia Laboral-Emplazamiento deApiarios. Consejo de Normalizaci6n yCertificaci6n de Competencia Laboral. 08-10-1999.

Norma Tecnica de Competencia LaboralFortalecimiento de Colonias. Consejo de Normalizaci6n yCertificaci6n de Competencia Laboral. 19-08-1999.

Norma Tecnica de Competencia Laboral-Mantenimiento de la InfraestructuraApicola. Consejo deNormalizaci6n y Certificaci6n de Competencia Laboral.28-12-1999 .


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-a nu al d e B ue na s P re ctice s d e P ro du cc i6 n d e M ie l 2 9Anexo 1zoii imf 1 l -C D0'3O J0-"0CC D0C D'"~3o0~s0o0C DO JocC Da .o

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Documents

Manual Produccion Miel