MAKALAH KOPI

PENGARUH TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOPI DI SIFAT

FISIKOKIMIA DAN KUALITAS SENSORIK KOPI

Disusun oleh:

1. Hanifah Albana Nur Adhini (13031026)

2. Yulian Opi Al Rosyid (13031042)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

2015

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kualitas kopi dikaitkan dengan serangkaian faktor yang melibatkan fisika-

kimia dan aspek sensorik yang, pada gilirannya, tergantung pada penanganan dan

pengolahan pasca panen (Coradi et al, 2007;. Afonso Junior, 2001, Lima et al,

2008. ). Pengolahan basah lebih disukai daripada metode kering karena

menghasilkan poduksi kopi berkualitas baik. Pengolahan kopi basah terdiri dari

prnghilangan pulp dan kulit dari buah segar menggunakan mesin pulping (Murthy

dan Naidu, 2011). Mesin ini menghilangkan kulit dan pulp dari buah kopi

meninggalkan lendir lengket ke perkamen.

Lendir secara tradisional dihilangkan dengan menggunakan proses

fermentasi alami di mana flora mikro alami menurunkan lendir dan

penghilangannya dengan adanya proses pencucian (Murthy dan Naidu, 2011,

Avallone, 2000). Seluruh proses memerlukan penggunaan sejumlah besar air

selama tahap pupling, pencucian dan grading yang berkontribusi pada

pencemaran air di negara-negara di mana cara ini biasa digunakan (Gonzales-Rios

et al., 2007, bailly et al., 1992). Sebuah teknologi baru yang disebut pengolahan

ekologi dikembangkan di Kolombia dan Brazil, menggunakan sedikit air, pulp

kopi dan menghilangkan lendir dengan pengolahan mekanik tanpa tahap

fermentasi (Roa et al, 2012, Gonzales-Rios et al, 2007, Puetra-Quintero, 1999) .

Fermentasi merupakan tahap penting dalam kopi pengolahan basah karena

selain meningkatkan penghapusan lendir dari perkamen juga dapat meningkatkan

kualitas kopi (Nigam dan Singh, 2014). Sedangkan disk dan drum pulpers

menggunakan fermentasi selama penghapusan lendir, metode eco-pupler

menggunakan proses mekanis, maka hasil kopi dapat bervariasi dalam hal sifat

physico-kimia yang mungkin mengarah ke variasi dalam kualitas sensorik kopi.

Ada informasi yang terbatas tentang efek teknologi baru pada komposisi fisika-

kimia dari kopi dan karakteristik sensorik minuman kopi.

B. Tujuan

Penelitian ini dilakukan untuk menyelidiki pengaruh metode dari disc,

drum dan eco-pulper pada komposisi fisika-kimia dan kualitas sensorik kopi.

II. METODOLOGI

A. Persiapan sampel

Buah kopi dari berbagai varietas sering disebut sebagai SL 28 (Arabica

kopi) yang dipanen selama musim panen pendek dan puncak musim pemanenan

antara tahun 2012 dan 2013. Buah kopi yang dipanen dari kebun Universitas

Dedan Kimathi terletak di Nyeri Negara Kenya (0º 25 '0 "S / 36 "57 '0" E.). Buah

matang diperoleh dari tanaman kopi yang ditanam di bidang yang sama, dengan

metode pemetikan selektif, disortasi, dan diproses oleh tiga metode pembuatan

pulp yang berbeda yang meliputi metode disc pulper, drum pulper dan ceo-pulper.

Metode disc pulper dilakukan oleh operasi pulping yang berkesinambungan

dengan air terlibat dalam pembuatan pulp, transportasi dan grading perkamen.

Perkamen yang diperoleh dimasukkan dalam wadah plastik dengan perforasi di

bagian bawah dan dibiarkan terfermentasi dengan metode kering selama 16

sampai 18 jam. Setelah fermentasi selesai, perkamen dicuci untuk menghilangkan

lendir dan dilakukan grading berdasar perkamen berat dan perkamen ringan.

Perkamen berat yang dipilih untuk penelitian dan dipindahkan ke meja

pengeringan untuk pengeringan di bawah sinar matahari untuk mencapai kadar air

10 ÷ 1%

Metode eco-pulper dilakukan dengan perendaman buah kopi pertama

dengan air dalam tangki untuk memisahkan buah kopi berat dan ringan yang

kemudian di pulping secara terpisah menggunakan eco-pulper.

Buah kopi yang lebih berat dipilih untuk penelitian dan setelah pulping

perkamen yang melewati unit demucilager yang menghilangkan lendir secara

mekanis dengan air mengalir terus menerus untuk membersihkan perkamen.

Perkamen kopi bersih diletakkan di nampan dan ditransfer ke pengeringan tabel

untuk pengeringan di bawah sinar matahari untuk kadar air yang diperlukan dari

10 ± 1 % . Perkamen kering dari tiga metode pengolahan dikemas pada tas plastik

yang tertutup rapat dan disimpan dalam freezer pada -18oC untuk dianalisis.

B. Analisis komposisi

Bahan kimia

Bahan kimia yang digunakan dalam analisis dari parameter seperti protein, lipid,

dan sukrosa yaitu; asam sulfat pekat, etanol absolut, asam hydrochrolic pekat,

heksana, natrium hidroksida, metanol, asetonitril dan semua diperoleh dari Sigma

Aldrich (Jerman).

Massa, volume dan kerapatan

Volume biji kopi ditentukan sesuai dengan metode Dutra et al. (2001) dan

dijelaskan oleh Ismail dkk (2013)

Kandungan Air

Ditentukan sesuai dengan metodr dari Reh et al.(2006) dan dijelaskan oleh Ismail

et al.(2013)

Lipid

Lipid ditentukan dengan Soxhlet method. Beberapa 5g bubuk sampel direfluks

dengan heksana selama 8 jam pada ferluks putaran bawah. Ekstrak kemudian

diuapkan oleh rotary evaporator pada 60ºC sampai semua hexane teruapkan.

Refluk yang berisi lipid dikeringkan dalam oven sampai berat konstan tercapai

(Ismail et al, 2013)

Kandungan protein kasar

Protein kasar ditentukan dengan metode Kjeldahl setelah mencerna sampel (1g)

dengan asam sulfat dan protein kasar dihitung sebagai nitrogen x 6,25 sesuai

dengan metode menggambarkan oleh AOAC (1995).

Keasaman total titratable dan pH

Hal ini dilakukan sesuai dengan metode yang digambarkan oleh Tawfik dan EL

Bader (2005). pH ditentukan dengan mengambil 2,25 g sampel tanah dan

pencampuran dengan 10 ml air panas pada 80ºC, didinginkan sampai suhu kamar

dan ditentukan besar pH . Keasaman total titratable ditentukan dengan mengambil

10g kopi bubuk, dicampur dengan 75ml dari 80% etanol dan disimpan di bawah

agitasi lembut selama 16 jam. Sebagian dari 25ml dari ekstrak diencerkan untuk

100ml dengan air suling. Keasaman titratable ditentukan oleh titrasi wit 0,1 N

natrium hidroksida dan tiga tetes indikator phenolphithalein. Hasilnya dinyatakan

dalam persentase

Penentuan gula

Sekitar 1 gram sampel ditimbang ke dalam 250 ml labu refluk dan 50ml etanol

95% ditambahkan. Campuran itu direfluks selama 1 jam, didinginkan dan disaring

menggunakan kertas saring (W hatman No.42). Kemudian diuapkan sampai

kering dengan menggunakan uap rotor dan dilarutkan dengan 10 ml fase gerak

asetonitril mengandung: air (75:25) dan disaring menggunakan filter mikro 0,45

dan 20μm disuntikkan ke HPLC (Knauer, Jerman) dilengkapi dengan detektor

indeks bias.

Analisis sensorik

Analisis sensorial sampel kopi dilakukan untuk menentukan kualitas kopi dan

dilakukan oleh enam panelis berkualitas sesuai dengan metode yang dijelaskan

oleh Kathurima dkk. 2009). Skor diberikan untuk masing-masing atribut sensorik

tergantung pada intensitas mereka pada sampel. Untuk setiap atribut pancaindra,

sampel menerima skor pada skala 0 sampai 10. Atribut untuk skor: aroma,

aftertaste, keasaman, body, rasa, kebersihan, manis, keseimbangan dan

keseluruhan dievaluasi, sehingga jumlah skor akhir yang menunjukkan kualitas

kopi.

Analisis statistik

Semua tahapan yang dilakukan menggunakan tiga ulangan dan analisis data

dievaluasi menggunakan paket statistik untuk ilmuwan sosial (SPSS versi 18).

Desain eksperimental dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap

(RAL). Analisis varians (ANOVA) dilakukan, dan perbedaan antara kelompok

sarana dianalisis menggunakan perbedaan paling signifikan (LSD). Signifikansi

statistik didirikan di p≤ 0,05.

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah untuk sampel kopi yang

diperoleh selama musim panen pendek dan musim panen utama dan masing-

masing dikategorikan sebagai musim 1 dan 2. Hasil untuk sifat fisik dan kimia

kopi yang diproses dengan metode pengolahan tiga yang dikaji selama dua musim

panen ditunjukkan pada Tabel 1. Kadar air untuk sampel adalah dalam tingkat

yang direkomendasikan yaitu 10-20% (Patui et al., 2014 ).

Metode eco-pulper menunjukkan kadar air sedikit lebih rendah daripada

metode disk pulper dan drum pulper, dan ini dapat dikaitkan dengan tingkat

pengeringan yang lebih cepat sejak perkamen terkena pengeringan segera setelah

pengolahan. Maka metode yang menggunakan fermentasi membutuhkan waktu

yang lama antara 16 dan 20 jam sebelum kopi perkamen dikenakan pengeringan.

Tingkat kelembaban penting untuk pengawetan kopi karena tingkat kelembaban

yang lebih tinggi dari 12% akan mendukung pertumbuhan jamur dan

menyebabkan off-flavour yang mempengaruhi kualitas rasa kopi (Bucheli et al,

1998; Ismail dkk, 2013).

Mengenai massa sampel kopi, metode disc pulper menunjukkan nilai lebih

rendah yang signifikan daripada metode eco-pulper selama musim panen 1 (Tabel

1). Kecenderungan yang sama diamati pada musim kedua tetapi nilai-nilai tidak

berbeda nyata. Pengurangan massa dalam proses fermentasi mungkin terjadi

terutama karena pengaruh kegiatan mikroba dan pencucian komponen pada air

pencuci (Roa et al., 2012). Namun metode eco-pulper, meskipun menggunakan

sedikit air juga bisa menyebabkan kerugian komponen akibat meremas kopi

perkamen melalui ruang sempit dan rotasi kecepatan tinggi yang terjadi pada

demucilager tersebut. Mengenai volume sampel kopi hasil menunjukkan tidak ada

perbedaan yang signifikan antara perlakuan seperti yang diamati selama dua

musim (Tabel 1).

Volume tergantung pada ukuran biji kopi yang terutama dipengaruhi oleh

faktor seperti iklim dan praktek agronomi daripada metode pengolahan. Nilai

untuk musim 2 sedikit lebih tinggi dari musim 1 menunjukkan efek dari kondisi

iklim sejak musim 2 terjadi di bawah periode puncak kopi panen dengan kondisi

iklim yang lebih menguntungkan. Dalam hal kepadatan, hasilnya hanya signifikan

selama musim 1 dengan sampel eco-pulper menunjukkan nilai yang lebih tinggi

dibandingkan dengan sampel disc pulper. Hal ini dapat dikaitkan dengan efek

massa yang lebih tinggi pada sampel eco-pulper daripada sampel disc pulper. Hal

ini sesuai dengan laporan dari Ismail dkk. (2013) yang juga mencatat bahwa

kepadatan biji kopi dipengaruhi oleh massa dan bukan volume. Dari penelitian ini

nilai-nilai kepadatan bervariasi 895,81 sampai 1.227,0 kg/cm3 yang mirip dengan

rentang yang dilaporkan oleh penulis lain seperti Ismail dkk. (2013) yaitu 992,68

sampai 1138,25 kg / kg/cm3 dan Franca et al. (2005) yaitu 1.200 sampai 1.300

kg/cm3 untuk biji kopi mentah.

Pengujian pH hasilnya menyatakan bahwa metode disk dan drum pulper

menunjukkan pH secara signifikan lebih rendah dari sampel eco-pulper (Tabel 1).

Hal ini diperkirakan karena sampel disk dan drum pulper yang diproses melalui

fermentasi untuk menghilangkan lendir sementara sampel eco-pulper diproses

dengan metode mekanik. Pengamatan serupa dilaporkan oleh penulis lain seperti

Ferreira et al. (2013) yang menjelaskan bahwa pH berkurang dalam kopi yang

dicuci karena fermentasi. Asam yang dihasilkan selama fermentasi seperti asam

asetat dapat menembus sekam dari biji kopi yang mempengaruhi perubahan yang

diamati untuk pH. Ini sesuai dengan laporan Nigam dan Singh (2014). Dari

penelitian tersebut, nilai pH berkisar 5,91-6,11 dalam rentang yang dilaporkan

pada literatur seperti Franca et al. (2005) melaporkan kisaran pH 5,3-6,52 dan Butt

et al. (2011) melaporkan berbagai pH dari 4,89-5,98 untuk sampel kopi hijau.

Untuk keasaman total titratable, tidak ada perbedaan yang signifikan dia antara

metode pengolahan yang berbeda dipelajari. Perubahan keasaman titratable bisa

terjadi karena kadar asam hadir dalam biji kopi. Asam umum hadir dalam biji kopi

meliputi; sitrat, asetat, malat, asam klorogenat dan quinic (Butt et al., 2011).

Oleh karena itu metode pengolahan bisa memiliki tingkat yang sama dari

asam organik ini maka tidak ada variasi dalam tingkat keasaman titrable mereka.

Ferreira et al. (2013) mempelajari efek dari pencucian dan pengolahan kering

tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam jumlah keasaman biji kopi.

Namun Tawfik dan EL Bader (2005) melaporkan variasi yang signifikan antara

biji kopi hijau dari varietas yang berbeda. Keasaman total dan pH merupakan

parameter penting yang mempengaruhi kualitas minuman kopi.

Protein, lemak dan sukrosa merupakan komponen penting dari kopi hijau

yang diketahui mempengaruhi karakteristik aroma kopi panggang. Tingkat

kandungan protein bervariasi 13,17-15,57%. Ini adalah dalam kisaran yang

dilaporkan oleh Rodrigues et al. (2010) sebagai 9,3-20,8% untuk kopi Arabika.

Hasilnya menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara metode

pengolahan. Laporan literatur bahwa enzim hadir dalam kopi hijau dapat

menurunkan protein untuk polipeptida dan asam amino bebas selama fermentasi

untuk menghilangkan lendir (Nigam dan Bernyanyi, 2014). Dari penelitian kami,

tidak ada indikasi hilangnya protein atau peptida dengan metode pengolahan

terutama yang menggunakan proses fermentasi. Protein dan peptida mungkin

kompleks dengan polifenol (Nigam dan Singh, 2014) dan karenanya tetap utuh

dalam struktur sel.

Sebuah studi oleh Arnold dan Ludwig (1996) mencatat bahwa konsentrasi

total asam amino bebas dan kadar protein tidak berubah secara signifikan dengan

reaksi kimia yang terjadi selama musim panen dan langkah-langkah pengolahan

pascapanen, seperti fermentasi, pengeringan dan penyimpanan. Mengenai

kandungan sukrosa, tidak ada perbedaan yang signifikan antara perlakuan dengan

nilai berkisar 7,38-9,02%. Pengamatan serupa dilaporkan oleh Knopp et al. (2006)

yang mencatat bahwa sukrosa dan berat molekul rendah gula lainnya tidak

terpengaruh oleh proses pengolahan basah dan kering dari buah kopi. Itu bisa

diperkirakan bahwa proses yang menggunakan fermentasi dan air yang banyak

selama pencucian menghilangkan sukrosa melalui pencucian tapi tidak ada

kerugian signifikan yang diamati dalam metode yang diteliti. Beberapa literatur

menunjukkan bahwa hanya gula terlarut seperti glukosa dan fruktosa yang

mungkin hilang pada pengolahan air dan bukan gula non-pereduksi seperti

sukrosa (Knopp et al., 2006). Hal ini juga didukung oleh laporan bahwa proses

metabolisme yang terjadi pada awal pengeringan memakan waktu singkat dan

terutama mempengaruhi gula pereduksi seperti glukosa dan fruktosa dan sukrosa

tetap utuh sebagai senyawa penyimpanan (Kleinwachter dan Selmar, 2010).

Lipid merupakan bagian penting dari bahan kering dalam kopi hijau

terutama terdiri dari triasilgliserol dengan kisaran 13 sampai 17% (Patui et al,

2014;. Joet et al 2010.). Tingkat lipid dalam analisis kami sedikit lebih tinggi pada

kisaran 16,75-19,60%. Butt et al (2011) melaporkan range dari 9,3 sampai 12,3%.

Variasi dapat dikaitkan dengan perbedaan metode ekstraksi , varietas atau

faktor geografis ( Hurtado dan Dorado , 2013 ) . Hasilnya juga menunjukkan tidak

ada perbedaan yang signifikan antara metode pengolahan pada tingkat kandungan

lipid dari sampel kopi . Joet et al. ( 2010) mencatat bahwa metabolisme yang

signifikan terjadi selama pengolahan basah yang dapat menyebabkan peningkatan

zat kimia seperti lipid. Dalam penelitian kami tidak ada indikasi peningkatan lipid

dengan metode pengolahan tetapi metode pengolahan yang digunakan dapat

menyebabkan proses metabolisme yang mirip mengakibatkan tingkat yang sama

dari kandungan lipid . Kegiatan lipase juga dilaporkan hadir dalam biji kopi tetapi

terutama disebabkan oleh proses perkecambahan sementara kehadiran perkamen

mencegah oksidasi dari fraksi liphopholic ( Patui el al . 2014 )

Pengaruh metode pengolahan kopi pada atribut sensoris dan kualitas kopi

Hasil analisis atribut sensori dan kualitas total kopi disajikan pada Gambar

1 dan 2. Biji kopi hijau dipanggang, diseduh dan dievaluasi untuk profil penyajian

sesuai dengan metode yang digambarkan oleh Kathurima dkk. (2009). Sepuluh

atribut sensori dievaluasi dalam sampel kopi yang meliputi aroma, rasa, aftertaste,

keasaman, keseimbangan, kebersihan, keseragaman, rasa manis dan kualitas

secara keseluruhan. Hasil evaluasi atribut untuk metode pengolahan yang berbeda

disajikan nilai dekat (Gambar 1). Parameter sensorik seperti cangkir bersih,

keseragaman dan manis yang dinilai dengan skor tertinggi 10 untuk semua

perawatan. Tidak ada cacat dicatat dalam semua sampel seperti stinkers, kepahitan

dan asam.

Parameter seperti aroma, rasa, aftertaste, keasaman, tubuh, keseimbangan

dan penerimaan keseluruhan dinilai masing-masing sebagai 7.6, 7.6, 7.7, 7.8, 7.6,

7.6 dan 7.7 untuk sampel eco-pulper. Untuk sampel disc pulper, aroma, rasa,

aftertaste, keasaman, tubuh, keseimbangan, dan penerimaan keseluruhan dinilai

masing-masing sebagai 7.5, 7.6, 7.6, 7.7, 7.6, 7.6 dan 7.6. Tingkat yang sama

diamati untuk sampel drum pulper dengan aroma, rasa, aftertaste, keasaman,

tubuh, balamce dan secara keseluruhan yang dinilai masing-masing sebagai 7.6,

7.7, 7.7, 7.7, 7.6, 7.6 dan 7.7 (Gambar 1).

Umumnya, studi ini tidak menemukan banyak variasi dalam tingkat atribut

sensori dari minuman kopi diproses dengan metode disc, drum dan eco-pulper.

Mengingat setiap atribut sensori yang diamati bahwa eco-pulper menunjukkan

nilai sedikit lebih tinggi untuk aroma dan setara dengan drum pulper untuk atribut

ini. Untuk rasa, drum pulper menunjukkan nilai sedikit lebih tinggi dari metode

pengolahan lainnya. Keasaman sedikit lebih tinggi untuk sampel eco-pulper dari

drum pulper dan disk pulper.

Metode pengolahan semua setara bagi tubuh dan keseimbangan atribut

sementara eco-pulper dan drum pulper menunjukkan tingkat yang sedikit lebih

tinggi untuk daya terima keseluruhan sampel minuman kopi. Nilai-nilai untuk

atribut sensori secara statistik tidak signifikan antara perlakuan. Ini menegaskan

kesamaan antara pengolahan kopi masak dengan eco-pulper, disk dan drum pulper

sampel. Sampel kopi digambarkan memiliki rasa yang menarik seperti buah,

bunga, lemon dan karamel. Sampel eco-pulper digambarkan memiliki

keseimbangan yang baik dan keasaman dengan rasa dan aroma bunga. Sampel

disc pulper digambarkan dengan winny, buah, dan sedikit flavor bunga. Sampel

Drum pulper juga digambarkan memiliki tubuh yang baik, winny dan flavor

bunga.

Oleh karena itu metode pengolahan tidak bervariasi pada tingkat atribut

sensori. Karena kurangnya variasi yang signifikan antara metode pengolahan pada

tingkat atribut sensori, ini kemudian menegaskan kesamaan mereka di tingkat

komponen kimia seperti yang diamati sebelumnya dalam kopi hijau.

Hasil untuk kualitas akhir dari sampel kopi ditunjukkan pada Gambar 2.

skor untuk semua atribut sensori yang disimpulkan untuk memberikan skor total

yang merupakan kualitas akhir kopi. Hasilnya menunjukkan bahwa sampel eco-

pulper, disk dan drum pulper menunjukkan kualitas akhir berturut-turut dari

83,45, 83,11 dan 83,58% di musim 1. Pada musim 2 hasil yang serupa diamati

dengan eco-pulper, disk dan drum pulper memberikan kualitas akhir masing-

masing dari 84,0, 83,77 dan 83,98%. Dari hasil ini bisa diamati bahwa tidak ada

variasi yang signifikan dalam kualitas akhir kopi diproses oleh eco - pulper , drum

pulper dan disc pulper. Karakteristik atribut sensori dan kualitas akhir kopi

terutama tergantung pada komponen fisika-kimia dari kopi panggang yang

berkaitan dengan komposisi kimia kopi hijau ( Ferreira et al , 2013 ; . Pimenta ,

2003).

Dari penelitian kami tidak ada variasi yang signifikan dalam tingkat

komponen fisika-kimia kopi hijau seperti protein, sukrosa dan lipid seperti yang

diamati untuk metode pengolahan yang berbeda. Sampel musim 2 juga diamati

memiliki kualitas akhir sedikit lebih tinggi dari musim 1. Hal ini dapat dikaitkan

dengan komponen fisik dan kimia antara dua musim . Oleh karena itu musim dua

yang terjadi di bawah puncak musim panen kopi diamati memiliki kualitas kopi

yang lebih baik daripada kopi panen musim pendek.

IV. PENUTUP

Kesimpulan

Dari penelitian ini, kami meneliti pengaruh dari metode pengolahan kopi,

terutama eco-pulper, disk dan drum pulper pada tingkat parameter fisika-kimia

kopi seperti massa, volume, kepadatan, titratable keasaman, warna, protein,

sukrosa dan lipid. Tidak ada perbedaan signifikan antara metode pengolahan pada

tingkat parameter ini. Beberapa variasi diamati pada parameter seperti kepadatan

dan pH tidak memiliki banyak pengaruh pada atribut sensori dan kualitas akhir

kopi. Skor untuk atribut sensori yang sangat dekat dan kualitas akhir dari

minuman kopi juga sama antara perlakuan.

Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa metode pengolahan kopi seperti

eco-pulper, disk dan drum pulper tidak bervariasi pada tingkat paramater fisiko-

kimia dan memberikan tingkat yang sama dari atribut sensori dan kualitas akhir

kopi. Pertimbangan penting untuk pengolahan adalah efektivitas biaya metode

pengolahan karena semua proses memberikan tingkat yang sama dari atribut

sensori dan kualitas akhir kopi.

DAFTAR PUSTAKA

AOAC (1995). The Official Methods of Analysis. Arlington.

Coradi PC, Meira FB, Saath R, Marques Er (2007). Effect of Drying and

Storage Conditions on The Quality of Natural and Washed Coffee. Coffee Sci.

2 (1):38-47.

Ismail I, Anuar MS, Shamsudin R (2013). Effect on The Physico-Chemical

Properties of Liberica Green Coffee Beans Under Ambient Storage. Int. Food

Res. J. 20(1):255-264.

Gonzales-Riosn O, Suarez ML, Barel M, Guyot B (2007). Impact of Post

Harvest Processing on The Volatile Fraction of Coffee Beans: I. Green Coffee.

J. Food Compost. Anal. 20(3-4): 289-296.

Kipkokir RK, Muliro P, Muhoho S (2015). Effect of Coffee Processing

Technologies on Physico-Chemical Properties and Sensory Qualities of Coffee.

African. J. Food Sci. 9(4):230-236.

Murthy PS and Naidu MM (2011). Improvement Of Robusta Coffee

Fermentation With Microbal Enzymes. Eur. J. Appl. Sci. 3(4):130-139.

Nigam PS and Singh A (2014). Cocoa and Coffee Fermentations.

Ensyclopedia Food Microbiol. 2n Edition, pp 485-492.

Roa G, Oliverus Ce, Alvarez J (2012). Ecological Processing of Coffee at

the farm level. Cenicafe.