magazyn Alkohole

  • View
    218

  • Download
    4

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Ekskluzywny magazyn o alkoholach mocnych i nie tylko...

Text of magazyn Alkohole

  • AlkoholeM A G A Z Y N O A L K O H O L A C H M O C N Y C H N R 2 L A t O 2 0 1 1

    Hirek Wrona W zgodzie z wraliwoci

    RumAromatyczne dziedzictwo

  • CM

    Y

    CM

    MY

    CY

    CMY

    K

    pw_pol mag ad 3.pdf 6/10/08 22:57:15

    Aby zamwi, zadzwo 801 702 702, odwied stron www.domwina.pl lub najbliszy sklep Domu Wina

    Rys

    zard

    Hor

    owit

    z

    Cena klubowa: 149 zWdKA POtOCKi

  • lato 2011 3Alkohole

    DroDzy CzytelniCy!

    Zmocniejszych trunkw najbardziej lubi calvados. Z wielu powodw. Bo znany z piosenek, synny z powieci, mniej popularny i bardziej tajemniczy. Po-chodzi z Normandii cudownej krainy na pnocy Francji syncej zpiknych nadmor-skich kurortw tak lubianych przez impre-sjonistw oraz uwielbianych przez wszyst-kich smakoszy serw zcamembert na czele.

    Calvados robi si z jabek. Jego istnienie jest dowodem na to, e ztych owocw take mog powstawa szlachetne trunki co dla wikszoci Polakw nadal moe wyda si co najmniej niezrozumiae. W Normandii jabka, calvados isery tworz nierozerwaln niemal trjc. Wida to wkadym domu czy restauracji. Wiele regionalnych potraw opiera si na tych trzech skadnikach eby tylko wymieni synn tart tatin czy sos zcamem-bertu icalvadosu wanie.

    Lubi calvados rwnie dlatego, e jest atwy do picia. Odkrywanie wiata mocnych alkoholi najlepiej zaczyna wanie od nor-mandzkiego destylatu. Bez trudu mona wyczu wnim aromaty dojrzaych jabek, ale take wanilii, karmelu isuszonych owocw.

    Calvados Christian Drouin Slection, po-chodzcy zposiadoci Coeur de Lion, dosko-nale ilustruje cae bogactwo izoono winia-kw zNormandii. Jest niezwykle uniwersalny.

    Znakomity jako aperitif, atake towarzysz kawy oraz cygara, wieczcy dobr kolacj. Dla lubicych eksperymenty i nowatorskie rozwizania moe by doskonaym dodatkiem do koktajli. Oczywicie najlepiej smakuje podczas kolacji wjednej zbrasserie przy po-oonej nad Atlantykiem promenadzie. Jeli jednak w najbliszym czasie nie wybieramy si na wakacje do Francji, to kupmy dobre sery ipostarajmy si ocalvados, astworzymy sobie wdomu odrobin Normandii.

    Wojciech Giebuta

    Mocny pocztek

    CalvaDos Christian Drouin sleCtion

    Domaine Coeur de Lion, AOC CalvadosNormandia, Francja

    Kod FCD02

    Kiedy podruje si po wiecie, od krajw ssiednich poczy-najc, dostrzegamy, e nasza kultura wpodejciu do rnych alkoholi jest odmienna. Inaczej wygldaj sklepy monopolowe, co innego stoi na pkach wbarach, lista trunkw wrestauracyj-nych kartach zawiera inne pozycje. Rzecz jasna s tam rw-nie rzeczy identyczne, wszak yjemy wczasach globalizacji. Niemniej bdc po raz wtry wjakim kraju, zwolna ropozna-jemy jego specyfik, wiemy, czego si spodziewa, jakie trunki zastaniemy wbarze czy restauracji na pewno. Niezalenie od kategorii lokalu. To wanie jest co, co nazywamy miejscow specyfik lub lokaln tradycj. Unas tego niestety nie ma. Moe oprcz wdki czystej, ale t spotkamy wszdzie na wiecie. Dlaczego tak jest? To proste po II wojnie wiatowej zostaa przerwana jaka naturalnie rozwijajca si cigo hi-storyczna w konsumpcji trunkw mocnych. Przetrwaa tylko tradycja wdczana, pastwowy monopolista narzuci wcaym kraju jeden obowizujcy model karty alkoholi. Znikny nalewki, destylaty zmaych gorzelni, sodkie igorzkie likiery, wdki owo-cowe. Ale znikny przede wszystkim tak pikne regionalizmy iprzyzwyczajenia.Szczciem powoli si to zmienia. Jest coraz wicej maych producentw, pastwo ich jeszcze nie dostrzega. Cigle nie wolno jak wNiemczech, Szwajcarii czy Czechach zrobi sobie samemu nastawu zwasnych owocw, anastpnie od-da go do regionalnej lub choby pastwowej gorzelni, by go przedestylowaa w zalecany sposb. I po opaceniu akcyzy mie trunek zwasnych owocw. Nie da si otworzy niewielkiej destylarni, by tworzy wyroby wasnego pomysu.O teorii i praktyce w wytwarzaniu destylatw pisze Josef Pischl, znany Austriacki gorzelnik. Ksik jego autorstwa przedstawia-my na amach tego wydania magazynu Alkohole. Moe zatem yjemy wczasach przeomu? Oby!Wojciech Gogoliski

  • lato 20114 Alkohole

    WyDaWCaPawe GsiorekreDaktor naCzelnyWojciech GogoliskizastpCa reDaktora naCzelnegoWojciech GiebutareDaktor artystyCznyCelina Gajdasekretarz reDakCji Agnieszka Lasota-WojnickaFelietoniCiMariusz GolakWsppraCoWniCyWitold Bobiski, Artur Boruta, Pawe Dziubek, Bogna Wernichowska skaDCelina GajdaaDiustaCja i korektaAnna Szczepaska-Kraso, Janusz Kraso, Dorota RomanowskaprenumerataJustyna Korn-Suchocka, tel. 12 638 13 80 wew. 30, e-mail: j.suchocka@czaswina.pl WyDaWCaCzas Wina sp. z o.o., ul. Balicka 255, 30-198 Krakw, tel. 12 638 13 80 wew. 58e-mail: redakcja@czaswina.pl

    Alkoholewww.magazynalkohole.pl

    aktualnoci6 Hop, szklaneczk cydru!7 Kamron8 Newsy30 Zza baru

    felietony11 Mariusz Golak Goni samogony13 Pawe Dziubek Szkocka lekcja...

    Mocna rozMowa14 Hirek Wrona W zgodzie z...

    dobry trunek16 Aromatyczne dziedzictwo

    ksika20 Destylaty alkoholowe Whisky leksykon smakosza

    drink z histori22 Soce pogranicza

    literatura i flaszka23 Sczc Stasiuka

    historie i anegdoty26 St peen mocnych trunkw

    spirytologia 28 Delikatna kpiel maryjna

    W numerze

    16

    14

    na okaDCe:

    Port wHawanie. To std przez niemal 300 lat wypyway statki wiozce do Europy to, co najlepsze. Tyto, kakao, kaw i- oczywicie - rum.

    Fot. Trialsanderrors

    23Fot.

    K. G

    uba

    aFo

    t. A

    . Lec

    ram

    Fot.

    Arc

    hiw

    um H

    . Wro

    ny

  • lato 2011 5Alkohole

  • lato 20116 Alkohole

    Hop, szklaneczk cydru!

    AKtuALNoCi

    Po wejciu do rodka zaskakuj ciepe barwy wystroju wn-trza utrzymanego w odcie-niach ci izieleni. Wlokalu jest kil-ka stolikw zkrzesekami oraz kilka wygodnych, zachcajcych do spo-czynku kanap. No i bar, za ktrym stoi mody, sympatyczny waciciel. W tle sczy si nastrojowa muzyka bdca znakomitym dopenieniem caoci.

    Cydrownia bo tak nazywa si ten lokal powstaa stosunkowo niedaw-no. Stworzy j mody entuzjasta zza-miarem zaszczepienia kultury picia jabecznika w stolicy Wielkopolski. Spytacie zapewne, co to jest cydr? Cydr, inaczej jabecznik (franc. cidre, ang. cider), to trunek plasujcy si pomidzy piwem awinem. Bardzo po-pularny wWielkiej Brytanii, pnocnej Francji, Belgii oraz Irlandii ina Litwie. Powstaje wwyniku fermentacji mosz-czu z dojrzaych jabek (bez dodatku cukru) wsposb zbliony do produkcji piwa technik grnej fermentacji. Zawarto alkoholu w tym napoju to okoo 28 proc.

    Skd pomys na taki lokal? Wa-ciciel chcia pokaza poznaniakom

    napj, ktry pozna i w ktrym si zakocha podczas swoich wojay po Wyspach Brytyjskich i Europie Za-chodniej, gdzie jest on bardzo popu-larny, zwaszcza wrd modych ludzi. W Cydrowni sprbujecie zatem cy-drw zBretanii, Normandii oraz Kraju Baskw. Skosztujecie wymienitych ekologicznych polskich serw. Wypi-jecie kaw, herbat lub sok owocowy.

    Zastanawiacie si zapewne, czyta-jc ten tekst: skoro nasz kraj synie zsadw i jabkiem stoi, to dlaczego nigdzie nie mona kupi polskiego jabecznika? I tutaj niespodzianka! W lokalu bdzie podawany rwnie polski cydr! Ito ju niedugo. Waci-ciel lokalu wprowadzi kadego, kto tutaj wstpi, w histori oraz tajniki powstawania wszystkich jabeczni-kw, ktre ma wofercie.

    WCydrowni na poznaskiej starw-ce poza cydrem nie wypijemy adnego innego alkoholu. Dlatego to odwany, ale zarazem bardzo interesujcy po-mys. Tym bardziej ycz wacicie-lowi sukcesu, awszystkich zachcam do odwiedzin. Hop, szklaneczk cydru wCydrowni przy ul. Wonej 18 wPo-znaniu. Naprawd warto!

    Wokolicach poznaskiego Starego Rynku, na jednej zprzylegych do niego uliczek, powsta may, przytulny lokalik. Zzewntrz wyglda na taki, jakich wiele wtej okolicy. Jedyne, co go wyrnia, to ogromny szyld.

    Tomasz Misiak

    Fot.

    Cyd

    row

    nia

  • lato 2011 7Alkohole

    Oferta cydrw importowa-nych dostpnych w Pol-sce stale si powiksza. Ciekaw propozycj ma dla wiel-bicieli tego trunku firma Kamron moda i dynamiczna polska firma zajmujca si importem i hurtow sprzeda cydrw. Oferta obejmu-je produkty z Litwy, otwy i Es-tonii zarwno bardziej wytrawne (Kiss Premium Dry zbrowaru Saku), jak i sodsze, ktre dziki swej lek-koci s idealne na upalne dni (Kiss Cider lub Sun Cider wietny zpo-kruszonym lodem!). Dziki rnym

    smakom (gruszka, melon, winia, czarna porzeczka, truskawka) moe trafi wgusty konsumentw.

    Inn propozycj jest Lucky Dog cydr gazowany, od kilku lat numer 1 na otwie. To lekki i uniwersalny napj, dobry na wieczorne spotkania zprzyjacimi, doskonay na imprezy oraz na orzewienie w letnie upalne dni lub do posiku. Wyprodukowany znaturalnego soku jabkowego Luc-ky Dog zachowuje naturalny iwiey smak jabek. Take on jest oferowany wrnych wersjach smakowych.

    ALW

    www.kamron.pl

    Cydr znad Batyku

    AlentejoWcinita w gb Portugalii ojczyzna korka

    i wymienitych win, ktre w niczym nie ustpuj swoim rywalom z Do, wreszcie

    odkryje swoje tajemnice

    PrzyprawySzymon St. Kamiski i Magorzata Dzigielewska przenios Pastwa

    w zmysowy wiat przypraw, kontynuujc cykl zainaugurowany w poprzednim numerze

    Marek NiedwieckiLegenda polskiego dziennikarstwa muzycznego i jeden z najbardziej

    rozpoznawalnych gosw naszego dziecistwa opowie o swojej pasji do wina

    ChiantiRubinowy Imperator woskich win.

    Nazwa, ktr zna najwikszy nawet enolaik. Synne wino z Toskanii

    wemiemy uwanie pod lup

  • lato 20118 Alkohole

    Extra ytnia doceniona na Monde Selection

    Polak ustanowi nowy wiatowy rekord

    Koniak Louis XIII za 200tysicy!

    AKtuALNoCi

    NewsyPawe Dziubek

    Firma Rmy Martin ogosia sprzeda butelki koniaku Louis XIII Grande Cham-pagne Trs Vieille Age Inconnu za 50tys. euro. Do transakcji doszo wSinga-purze podczas wystawy Master of Spirit. To najwysza cena, jak zapacono za konia