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El desafío para las nuevas Guías Alimentarias
Mag. Nut. Ximena Moratorio Área Programática de Nutrición
Ministerio de Salud Pública
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. 1998 - 2005
Publicación de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población uruguaya
Grupo Interinstitucional de trabajo
- Ministerio de Salud Pública - Administración Nacional de Educación
Pública - Instituto Nacional de Alimentación - Escuela de Nutrición - UdelaR - Asociación Uruguaya de Dietistas y
Nutricionistas
• El grupo siguió los lineamientos por FAO y OMS.
• Participación de la consultora Verónica Molina
Cuadro de texto
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•Manual para la promoción de prácticas saludables de alimentación para la población uruguaya.
•Materiales de difusión
•Manuales de Capacitación
•Talleres de Capacitación a Multiplicadores: 760 participantes de áreas salud, educación, alimentación y promotores comunitarios.
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Consuma diariamente en todas suscomidas verduras y frutas de estación.Crudas o cocidas, previenenenfermedades y ayudan la movilizacióndel intestino.
• Disminuya el consumo de bebidasazucaradas, azúcar, dulces, golosinas yproductos de repostería.Lo mejor para su salud es beber aguapotable.Recuerde que su organismo lo necesita.
^ Controle su consumo de carnes,fiambres, embutidos, manteca, queso,crema de leche, mayonesa y frituras porsu alto contenido en grasas.
Trate de incluir aves, pescado o conejoen su menú semanal preparado al horno,plancha, parrilla o hervido.
Disminuya el consumo de sal y de losalimentos con alto contenido de ella.No agregue sal a las comidas, no lleve elsalero a la mesa.Aprenda a utilizar otros condimentos y veráque nuevos y agradables sabores podrádisfrutar.
Elija dentro de cada grupo de alimentoslos más adecuados a su presupuestofamiliar.Los alimentos caros o con mayorpropaganda no son los más saludables.
Para prevenir las enfermedadestrasmitidas por alimentos cuide la higienede sus alimentos desde la compra hasta elconsumo.
La salud se consigue diariamentedesarrollando
ESTILOS DE VIDA SALUDABLESa través de:* ALIMENTACIÓN SALUDABLE* ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA Y
REGULAR* MANTENIMIENTO DEL PESO
ADECUADO
aJimentacisaludablede las y losadultosmayore
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huevos
Este grupo comprende las carnes de vaca,cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y decorral, caballo, conejo, mulita, carpincho,animales de caza en general, las visceras omenudencias (mondongo, hígado, riñon,lengua, chinchulines, molleja etc.),embutidos y fiambres. También lospescados de río, laguna y mar, crustáceos,moluscos y otros frutos de mar.Todos estos productos se consideran enestado fresco o conservado a través dediferentes métodos (salado, ahumado,deshidratado, congelado, enlatado).Tambiénintegran el grupo los huevos de todo tipo deave, frescos o deshidratados.
Este grupo representa una fuente importantede proteínas de elevado valor biológico y dehierro de alta biodisponibilidad. La mayorparte de estos alimentos son de altocontenido en grasas saturadas y colesterol,por lo que su consumo debe ser altamentecontrolado.
>osdelimentos
Este grupo de alimentos comprende elazúcar, miel, dulces y mermeladas defrutas, dulce de leche y golosinas. Seindican cantidades muy limitadas, por su altocontenido de azúcares simples, quefavorecen el desarrollo de caries dental.
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En este grupo se incluyen la grasa vacuna,grasa de cerdo, manteca, margarina,aceites vegetales (arroz, girasol, olivamaíz, pepita de uva ysoya), frutas secas(almendra, avellana,castaña, castañade cajú, nuecesvarias),semillasoleaginosas(girasol, lino,zapallo, sésamo) ychocolate. Serecomiendancantidades muylimitadas de estosalimentos.
El AGUA es un nutriente fundamental,que forma parte de la mayoría de losalimentos. Es importante beber cantidadesadecuadas de agua potable diariamente.
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ANExOS1. INTRODUCCIóN 2. ESTUDIO 3. ResULtADOs 4. PRINCIPALES hALLAzGOS Y DISCUSIóN
5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAfÍA
Para la elaboración de las guías alimentarias, casi todos los países siguieron el mismo modelo, que fue desarrollado por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) en 1995 (véase la figura N° 1); este modelo fue probado primero en Guatemala y
luego aplicado por varios países de América (Molina et al., 1995; Molina, 2004 y 2008; Peña y Molina, 1998). Posteriormente, en 2002 este modelo fue aplicado y adaptado por la FAO en los países del Caribe de habla inglesa (FAO, 2007).
figura 1. etapas en el modelo de elaboración de guías alimentarias basadas en alimentos propuesto por INCAP
Fuente: Molina et al., 1995.
Este modelo propone iniciar el proceso con la conformación de una comisión o comité nacional de guías alimentarias que incluya representantes del sector público (salud, educación, agricultura, comercio, economía, etc.), de los sectores académico y privado (universidades, asociaciones profesionales, instituciones especializadas en nutrición, ligas de consumidores, organizaciones no gubernamentales, etc.), así como agencias internacionales y bilaterales.
La participación de los diversos sectores no solo permite el enfoque multidisciplinario requerido para la elaboración de las guías, sino que facilita su implementación en las diferentes instancias.
En la elaboración de las guías alimentarias es necesario contar con información sobre: a) salud, alimentación y nutrición; b) estado nutricional de la población; c) perfil epidemiológico; d) disponibilidad,
ETAPAS PARA LA ELABORACIóN DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS
PLANIfICACIóN CARACTERIzACIóN DEL GRUPO OBJETIVO
DEfINICIóN OBJETIVOS
VALIDACIóN Y ENSAYO
CORRECCIóN Y AJUSTE
IMPLEMEN-TACIóNEVALUACIóN
ELABORACIóN GUÍAS
ALIMENTARIAS
ELABORACIóN GUÍAS TÉCNICAS
SELECCIóN Y PRUEBA
RECOMENDACIONES fACTIBLES
Este modelo propone iniciar el proceso con la conformación de una comisión o comité nacional de guías alimentarias que incluya representantes de los diversos sectores vinculados a la temática lo cual permite el enfoque multidisciplinario requerido para la elaboración de las guías y además facilita su implementación.
La principal ventaja de este modelo es que cuenta con instrumentos e instructivos validados en varios países para llevar a cabo cada una de las etapas propuestas.
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. Encuesta dirigida a participantes de la capacitación como multiplicadores y otros usuarios de las GABA
Principales recomendaciones
Mensajes:
- Realizar cambios en la estructura (redacción, más breves, positivos, menor cantidad, no imperativos) de los mensajes educativos y agregar el desarrollo explicativo de los mismos.
- Agregar mensaje sobre actividad física y consumo de pescado.
- Omitir mensaje 9, dado que puede estar implícito en otro.
Ícono:
- Revisar la composición de los grupos de alimentos (suprimir manteca, chocolate, caramelos y reubicar tubérculos en grupo de cereales y leguminosas)
- Incluir la actividad física diaria.
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Proceso de actualización de las Guías Alimentarias para la Población Uruguaya
PLANIFICACIÓN Y COORDINACIÓN: Área Programática de Nutrición MSP
FAO - CONSULTORA REGIONAL: Verónika Molina
quien ha trabajado en el campo de las guías alimentarias basadas en alimentos desde 1995, desarrollando la metodología e instrumentos para la elaboración de guías alimentarias en América Latina y el Caribe y dando asistencia técnica a numerosos países de la región para la elaboración y actualización de las mismas.
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AMPLIA PARTICIPACIÓN DE REPRESENTANTES INSTITUCIONALES:
Instituciones PúblicasMinisterio de Ganadería Agricultura y PescaMinisterio de Educación y CulturaMinisterio de Desarrollo Social Instituto Nacional de Alimentación Programa Uruguay Crece ContigoConsejo de Educación Inicial y Primaria - Programa de Alimentación EscolarInstituto de Niñez y Adolescencia del UruguayAdministración de Servicios de Salud del EstadoIntendencia de Montevideo - División Salud Mercado ModeloComisión Honoraria para la Salud Cardiovascular Comisión Honoraria de Lucha Contra el Cáncer UCU
AcademiaEscuela de Nutrición - UdelaRFacultad de Medicina - UdelaRFacultad de Química - UdelaRFacultad de Agronomía - UdelaR Facultad de Veterinaria - UdelaRCarrera de Nutrición - UCU
Organizaciones de la Sociedad CivilAsociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas Red Uruguaya de apoyo a la Nutrición y desarrollo infantil Consumidores y Usuarios AsociadosMovimiento Slow FoodAsociación de Celíacos del UruguayAsociación de Diabéticos del Uruguay
45 representantes institucionales
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1er taller julio 2015
Conformación del grupo interinstitucional
Análisis documentos de diagnóstico
Priorización de los principales problemas de salud y nutrición en el país
Identificación de nutrientes y practicas vinculados a los problemas identificados para la revisión de evidencias
2do taller setiembre 2015
En base a documentos diagnósticos y evidencias analizadas:
Definición de recomendaciones técnicas
Elaboración de los mensajes a probar a nivel de campo
Consensuar las metas nutricionales para la población
Discutir la metodología para las pruebas de campo de las recomendaciones técnicas
Agosto 2015
Reunión de trabajo: presentación de avances en los capítulos de Diagnóstico: Disponibilidad Acceso Consumo Perfil Epidemiológico
y grupos de revisión de evidencias:
SP Obesidad Cardiovasc Cáncer Diabetes Osteoporosis
3er taller diciembre 2015
versión preliminar de las guías alimentarias consensuada y validada
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muchas gracias
