Servicio Nacional de Aprendizaje SENADireccin General Direccin
de Formacin Profesional
FORMATO PROYECTO DE FORMACIN1. Informacin bsica del
proyecto(Solo escriba los datos que se solicitan en cada
espacio)
1.1 Centro de Formacin: 1.3 Nombre del proyecto: 1.4 Programa de
Formacin al que da respuesta 1.5 Tiempo estimado de ejecucin del
proyecto (meses):
C.A LA GRANJA
1.2 Regional:
ESPINAL-TO
ELABORACION DE GALLETAS FUNCIONALES CON FIBRAS DE CERALES
Tecnologo en procesamiento de alimentos 18 MESES
1.6 Empresas o instituciones que SENA participan en su
formulacin o financiacin: (si Existe) 1.7 Palabras claves de
bsqueda 67
2. Estructura del Proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende
solucionar Cada vez son ms las personas que se interesan por una
alimentacin sana y equilibrada. Los productos de panificacin no son
ajenos a esta corrient introducindose en este mercado alimenticio
que permite diversificar la oferta. Con el desarrollo de este
proyecto se pretende elaborar y evaluar los efe galletas con fibra
de cereales, buscando tener una mayor salud intestinal de los
consumidores.
2.2 Justificacin del proyecto En la actualidad la mayora de las
personas buscan alimentos funcionales ya que estos previenen muchas
enfermedades , este producto ser muy la atencin al consumidor. ya
que la fibra esta basada en la mejora de la salud que pretende
buscar mtodos preventivos para brindar grandes bene organismo ya
que controla diferentes enfermedades como el colesterol; cncer de
colon y mejora el trnsito intestinal; este proyecto ser muy til pa
obtencin de buenos resultados
2.3 Objetivo general transformar las galletas funcionales de
fibras de cereales, aplicando tecnologas limpias en los diferentes
sistemas de procesamiento, como una estra necesidades y
requerimiento de los consumidores 2.4 Objetivos especficos:
diagnosticar el comportamiento del producto de galletas funcionales
con fibras de cereales en el mercado para la produccion Formular
propuesta de desarrollo de las galletas funcionales con fibras de
cereales con caractersticas funcionales y orgnicas que respondan a
las te Desarrollaryestandarizar formulaciones para transformacin de
materias primas,teniendo en cuentalos parmetros establecidos en el
sistema d einocu evaluar y controlar la biabilidad de las galletas
funcionales con fibras de cereales 2.5 Alcance el producto sera
beneficiario a la comunidad en general, centro agropecuario la
granja 2.5.1 Beneficiarios del proyecto 2.5.2 Impacto Social:
Econmico: Ambiental:
Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los cons
Incremento de beneficios econmicos para los emprendedores,
pequeos, medianos y gra
La optimizacin y estandarizacin de los procesos, minimizando
riesgoslaborales y de produ
Tecnolgico:de tcnicas, tecnologias e investigacin que conlleven
al desarrollo del producto galletas funci Aplicacin 2.5.3
Restricciones o riesgos asociados: Disponibilidad de equipos e
ingredientes para la elaboracin del producto Modernizacin e
implementacin de la planta de panificacin para realizar nuestro
producto 2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
comercializacion del rpoducto galletas funcionales con fibras de
cereales obtenidos de las actividades de produccin en la Planta
deProcesamiento Planeacin de las Actividades de Produccin y
desarrollo deProducto galletas funcionales con fibras de cereales
en la Planta de Procesamiento de Ali 2.6 Innovacin/Gestin
Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector
productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio
existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tecticas y
tecnologias de proceso? S/N EL los productos finales son
susceptibles a proteccionindustria y/o derechos de autor los
productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el
mercado? S/N 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del
proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?
S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio
3. Planeacin3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:
3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de
formacin)
DIAGNOSTICO
O1_Identificar el comportamiento de las variables, social, tica,
DIAGNOSTICAR LA econmica, y tecnolgica en el contexto nacional e
internacional MATERIA de acuerdo con las metodologas, normas y
protocolos de PRIMA E INSUMOS PARA investigacin. LA PROCUCCION
01_Identificar las materias primas e insumos requeridos para la
elaboracin de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos.
06_Identificar reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y
biolgicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos
03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema
productivo teniendo en cuenta la legislacin vigente y criterios de
produccin limpia.
O1_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e
insumos requeridos para la produccin de alimentos, de acuerdo son
las polticas de la organizacin y la normatividad vigente
10_Reconocer el rol de los participantes en el proceso
formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa
de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del SENA
13_Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco
de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional
01_Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de
inters personal y temas tcnicos.
02_Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves,
claros y sencillos en ingls tcnico
02_Identificar formas gramaticales bsicas en textos y documentos
elementales
PLANEAR
FORMULAR LAS 02_Formular la etapa de factibilidad del VARIABLES
DEL CONTROL proyecto teniendo en cuenta parmetros DE LA PRODUCCION
DEL de sostenibilidad durante su ciclo de vida. ALIMENTO SEGN LAS
NORMAS TECNICAS 05_Interpretar datos de las variables de control
del proceso de produccin de alimentos teniendo en cuenta normas
tcnicas. 01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de
planes y programas de produccin de acuerdo con los procedimientos
de la empresa y la normatividad vigente. 02_Administrar el plan de
calidad e inocuidad del proceso de produccin segn normas legales y
de la empresa.
04__Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de
acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. O5_ Valorar
los resultados del proceso de produccin de alimentos segn la
normatividad establecida por la empresa
o2_Realizar la dosificacin de los requerimientos para la
produccin de alimentos, bajo los principios ticos de fabricacin
establecidos por la organizacin y las normas de seguridad.
02_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
responsabilidad ambiental, segn normas vigentes. 03_Generar
procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes,
fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y
emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
04_Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo
con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva|
07_Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar
la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico
de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su
desempeo laboral. 12_Gestionar la informacin de acuerdo con los
procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y
la comunicacin disponibles. 14_Concertar alternativas y acciones de
formacin para el desarrollo de las competencias del programa
formacin, con base en la poltica 04_Encontrar informacin especfica
y predecible en escritos sencillos y cotidianos
05_Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en
anuncios, folletos, pginas web, etc.
01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples
que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.
03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre
temas de inters personal y temas tcnicos.
04_Comprender las ideas principales de textos complejos que
tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de
carcter tcnico, siempre que estn dentro de su campo de
especializacin. 06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y
expresiones de ingls tcnico en artculos de revistas, libros
especializados, pginas web, etc alistar maquinaria y equipos
04_Realizar actividades administrativas y requeridos para el
desarrollo de mercadeo en empresas de las actividades.
agroindustriales segn poltica empresarial. 05_ Participar en las
actividades de adaptacin, transferencia y generacin de tecnologas
en la empresa agroindustrial segn la poltica empresarial.
EJECUCION
aplicar procesos necesarios 01_Realizar la inspeccin de
productos para la transformacion de la alimenticios e insumos segn
protocolos materia prima establecidos por la empresa y normatividad
vigente. 02_Clasificar el producto segn criterios de almacenamiento
y naturaleza del producto.
04_Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura en la recepcin de
alimentos segn Normatividad Vigente y parmetros establecidos por la
empresa. desarrollar extategias para el 02_Realizar alistamiento de
recursos analisis de seguridad para el proceso de produccin segn
industrial y salud ocupacional procedimiento establecido por la
empresa. 03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de
produccin de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos por la
empresa. 04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de
alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la
empresa. 05_Desarrollar los programas establecidos por investigacin
y desarrollo segn disposiciones del rea y de la empresa. 06_Aplicar
estrategias para la evaluacin y administracin del talento humano de
acuerdo con la legislacin laboral y salud ocupacional, desarrollo y
bienestar de personal. 01_ Aplicar procesos trmicos en la
conservacin de alimentos garantizando su inocuidad segn parmetros
tcnicos establecidos 02_Realizar seguimiento y control del
comportamiento de las variables asociadas a los procesos de
tratamiento trmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de
la calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la
03_Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicacin
de los mtodos de conservacin de alimentos, garantizando la
veracidad de la informacin registrada segn normas y procedimientos
establecidos O2_Realizar la dosificacin de los requerimientos para
la produccin de alimentos, bajo los principios ticos de fabricacin
establecidos por la organizacin y las normas de seguridad.
O3_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboracin de
alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y
salud ocupacional. O4_Elaborar productos alimenticios garantizando
la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en
cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la poltica
empresarial. O1_Realizar la toma de muestras para anlisis de
control de calidad segn los protocolos o procedimientos
establecidos.
02_Realizar los anlisis de calidad segn protocolos
establecidos.
O3_Monitorear los procesos de transformacin, buenas prcticas de
manufactura y liberacin de producto de acuerdo con los
procedimientos establecidos y la poltica empresarial. O1_Alistar
los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados
segn manuales de operacin y normatividad vigente. 03_Monitorear los
productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y poltica de
la empresa.
04_Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes
de las operaciones de almacenamiento, segn polticas de la
organizacin 05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la
naturaleza del producto y el mtodo de almacenamiento
02_Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en
funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social.
05_Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro
de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del
conocimiento y la resolucin de 06_Asumir responsablemente los
criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de
Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y
social.
08_Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su
expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y
complejidad del rea ocupacional 09_Desarrollar permanentemente las
habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los
procesos de aprendizaje 11_Asumir los deberes y derechos con base
en las leyes y la normativa institucional en el marco de su
proyecto de vida 03_Leer textos muy breves y sencillos en ingls
general y tcnico..
06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un
intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica
07_Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un
vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una
conversacin sencilla sobre temas tcnico 05_Leer textos complejos y
con un vocabulario ms especfico, en ingls general y tcnico.
Encontrar informacin especfica y detallada en escritos mas
estructurados y con mayor contenido tcnico. 07_Relacionarse con
hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad,
de modo que la comunicacin se realice sin esfuerzo por parte de los
interlocutores. EVALUAR EVALUAR REGRISTROS SEGN OPERACIONES DEL
PROYECTO 03_Reportar las novedades de los resultados de la
inspeccin acorde con las tcnicas y procedimientos operativos
establecidos por la empresa y/o normatividad vigente. 04_Registrar
el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de
produccin de alimentos segn criterios de la empresa. O4_Reportar la
informacin consignada como resultado del anlisis y monitoreo de los
procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.
06_Consignar las novedades y registros en forma manual y
sistematizada segn manuales de operacin.
01_Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin
de los Principios y Valores Universales.
3.5 Organizacin del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos
3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido
5 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el
proyecto
(lteTaller pluritecnolgico Planta de procesamiento de frutas y
hortalizas, Taller pluritecnolgico Planta de procesamiento de
leches y derivados lcteos, Taller p procesamiento de carnes, Taller
pluritecnolgico Planta de panificacin y repostera, Planta de
tratamiento para agua potable (opcional)Unidades productiv
FormacinLaboratorio para anlisis fisicoqumico de alimentos,
Laboratorio para anlisis microbiolgico de alimentos, Laboratorio
para anlisis sensorial de alim Empresarial, empresas del sector
agroindustrial y laboratorios de control de calidad de
alimentoscnologas especialmente)
3.7 Organizacin del proyectoACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN
(Meses) Equipos/Herramientas Descripcin de Equipos 2 Equipos de
computo con software y Cantidad 6
RE
DIAGNOSTICAR LA MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PROCUCCION
FORMULAR LAS VARIABLES DEL CONTROL DE LA PRODUCCION DEL ALIMENTO
SEGN LAS NORMAS TECNICAS alistar maquinaria y equipos requeridos
para el desarrollo de las actividades. aplicar procesos necesarios
para la transformacion de la materia prima
3 Equipos de computo con software y base de datos
6
2 Equipos de computo con software y base de dato 7
Equiposdecomputoconsoftwareybase de datos
6
6
desarrollar extategias para el analisis de seguridad industrial
y salud ocupacional
2 Equiposdecomputoconsoftwareybase de datos
6
EVALUAR REGRISTROS SEGN OPERACIONES DEL PROYECTO
2 equipos de computo
6
4. Presupuesto Estimado del proyectoRECURSOS VALOR
RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL P
Equipos Herramientas Talento Humano Materiales de Formacin
TOTAL
4'250.000 4'250.000 4'250.000 4'250.0000 17'000.000
contratacion de instructores.
EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTONOMBRE
ESPECIALIDAD
Alfredo ortiz alape Jose tito pinzon otavo Francy milena salazar
yate Lina yamile lizcano Mallicela aroca montiel Norida rios
pino
RUBROS PRESUPUESTALESHONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF
CONTRATACION INSTRUCTORES MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS MATERIALES-ACEITES Y
COMBUSTIBLES MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS MANTENIMIENTO
DE MAQUINARIA Y EQUIPO MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE
MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE MATERIALES-COMPRA DE
SEMOVIENTES COMPRA MAQUINARIA EQUIPO ADECUACION DE
CONSTRUCCIONES
SENA
ORMACIN
ESPINAL-TOLIMA
son ajenos a esta corriente y paulatinamente van elaborar y
evaluar los efectos funcionales de las
este producto ser muy innovador ya que llamara ara brindar
grandes beneficios para nuestro proyecto ser muy til para una
comercializacin y
amiento, como una estrategia para satisfacer las
on as que respondan a las tendencias del mercado os en el
sistema d einocuidad de alimento
anja
y bienestar para los consumidores.
pequeos, medianos y grandes empresarios y el consumidor
final
sgoslaborales y de produccin, evitando el deterioro de los
recursos
el producto galletas funcionales con fibras de cereales
alimenticios de alto valor
lanta deProcesamiento de Procesamiento de Alimentos SI SI SI SI
SI si ALTA
3.4 COMPETENCIA ASOCIADA
291101053_ Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
290801022_ Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin.
270403038 _ Gestionar los planes y programas de produccin de
acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa
270501013 _ Controlar la formulacin para el producto, segn
especificaciones del cliente y volmenes de produccin
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
40201501 Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
240201502 Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
291101053_ Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
290801022_ Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin.
270403038 _ Gestionar los planes y programas de produccin de
acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa
270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las
normas de calidad establecidas por la empresa y las normas
obligatorias vigentes
290801010 Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza
del producto y tcnicas de almacenamiento
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
24020150_Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
240201502 _Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
291101053_ Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
290801009 _Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha
tcnica.
290801022 _Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin.
270403038 Gestionar los planes y programas de produccin de
acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa
270403004 _ Operar los procesos trmicos segn los requerimientos
del producto.
270501013 _ Controlar la formulacin para el producto, segn
especificaciones del cliente y volmenes de produccin
270501013 _ Controlar la formulacin para el producto, segn
especificaciones del cliente y volmenes de produccin
270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las
normas de calidad establecidas por la empresa y las normas
obligatorias vigentes
290801010 Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza
del producto y tcnicas de almacenamiento
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
240201501 Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
240201502 Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
290801009 _Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha
tcnica.
290801022 _Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin
270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las
normas de calidad establecidas por la empresa y las normas
obligatorias vigentes
290801010 1 Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza
del producto y tcnicas de almacenamiento
240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
6
y derivados lcteos, Taller pluritecnolgico Planta de
opcional)Unidades productivas que el Centro de ra anlisis sensorial
de alimentos, (opcional)Contexto ogas especialmente) RECURSOS
ESTIMADOS Talento Humano (Instructores) Especialidad Ingenieros o
tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Empresas
Agropecuarias con experiencia Ingenieros o tecnologos: de
Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Empresas Agropecuarias
con experiencia en comportamientos Ingenieros o tecnologos: de
Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo
de proyectos del rea y en pedagogia Ingenieros o tecnologos: de
Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo
de proyectos Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial,
Microbilogo, Qumico formado en desarrollo ingenieros especializdos
en computo Cantidad Materiales de Formacin Descripcin Cantidad
UE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
