8/17/2019 Macam-macam Zat Aditif Pada Makana1

1/2

ZAT ADITIF PADA MAKANAN

ZAT ADITIF DI BEDAKAN MENJADI BEBERAPA MACAM :

A. ZAT PEWARNAPenambah zat pewarna pada maanan bert!"!an !nt! menambah da#a tar$ maan

%eh$n&&a menambah %e'era . Zat pewarna makanan dibedakan menjadi dua yaitu: pewarna

alami dan pewarna buatan.Zat pewaarna a'am$ dan %$ntet$ 

Warna Nama zat pewarna N(m(r $nde% namaZat pewarna a'am$

MerahMerahK!n$n&K!n$n&K!n$n&K!n$n&)$"a!B$r!C('at

)$tam)$tamp!t$h

A'anatKarm$nAnnat(Kar(ten

K!r!m$n*ar(n

K'(r(+','tram$nKarame'

Karb(n h$tamBe%$ (%$da

T$tan$!m (%$da

-/0-1/0-2/0-230-300-200-420--00-

5

--/66--177--472

Zat pewarna %$ntet$ MerahMerahMerahmerah8ran&eK!n$n&K!n$n&)$"a!B$r!B$r!!n&!

Carmoisin Amarant Erytrosine

 Allura red ACSunset yellow FCF

TartrazinQuineline yellowFast green FCF

Briliant Blue FCFIndigo carmine (indigotine)

Violet GB

21-/026241130

274272101-001/031/070-3021/610

Selain pewarna tersebut ada pewarna lain yang di larang di tambah dalam bahan makanan yaitu pewarna textile. Contoh : !odamin B dan "et!anil yellowBerda%aran %$9at e'ar!tann#a zat pewarna maanan d$bedaan men"ad$ / #a$t!:1. #ye  yaitu zat pewarna makanan yang sifatnya larut dalam air (biasanya dijual dipasaran

dalam bentuk serbukbutiran pasta atau !airan". $a%e  merupakan gabungan antara zat warna dye dan basa yang dilapisi oleh suatu zat

yang sifatnya tidak larut dalam air. Co!ok untuk produk yang tidak boleh terkena air atau

produk yang mengandung lemak dan minyakB. ZAT PEMANI*

Zat peman$% ber9!n&%$ !nt! menambah ra%a man$% pada maanan dan m$n!man.Zat pemanis di tambah dalam makanan dengan tujuan mempertajam rasa manis. &at 'emanis alami dan uatan

Peman$% a'am$ d$per('eh dar$:5 Ke'apa5 Teb!5 Aren# B!ah5b!ahan

Peman$% %$ntet$  Sa%arin *atrium si%lamat  "agnesium si%lamat  +alsium si%lamat  *eotam5  As'artam5 Soritol 5  Asesul,am + 5 - .///

8/17/2019 Macam-macam Zat Aditif Pada Makana1

2/2

C. ZAT PEN;AWETT!"!an penambahan zat pen&awet e da'am maanan #a$t! !nt! men&hambat

pert!mb!han m$r(b$a %eh$n&&a maanan dapat bertahan 'eb$h 'ama.Zat pengawet alami dan buatan

Zat pen&awet a'am$ berasal dari alam!ontohnya:

1. $ula (sukrosa% & untuk mengawetkan buah#buahan (manisan/. $aram dapur & digunakan untuk mengawetkan ikan

Zat pen&awet %$ntet$ 1.  Asam cu%a & untuk mengawetkan a!ar/. *atrium 'ro'ionate atau +alsium 'ro'ionate & untuk mengawetkan roti ' kue kering3. Garam *atrium enzoate, Asam tartrat0 Asam sitrat  & untuk mengawetkan

makanan1. *atrium nitrat atau sendawa (*a123< & untuk menjaga agar tampilan daging tetap

segar.  Asam ,os,at  & biasa ditambah pada beberapa minuman penyegar6. Formalin & mengawetkan benda seperti mayat atau binatang yang sudah mati-. Bora%s & digunakan untuk industry non pangan seperti dalam pembuatan gelas industry

kertas pengawet kayu dan keramik4. *atrium isul4t 5 mengawetkan kentang & udang beku

7. -ro'il galat 0 B2A 6 B2T 5 memperlambat  ketengikan & antioksidan

D. ZAT PEN=EDAP RA*A DAN PENAMBA) AR8MAZat aditif ini di tambahkan ke dalam makanan untuk mempertegas !ita rasa dan aromamakanan.Contoh bahan peyedap makanan yaitu : Vetsin atau "SG ("onosodium glutamat) abel bahan penambah aroma yaitu:

Zat penambah ar(ma Ar(ma- Benzoladahid- Amil asetat  - Propel asetat  - Amil kaproat/ Amil valerat - Benzil asetat  - Etil butirat  

# Mentol - Oktil asetat  

# Ceri# )isang# )ir# *pel# Stroberi# +anas,arbei

# -int# eruk

Zat penyedap alami seperti : !engkeh pala meri!a ketumbar !abai laos kunyit bawang/anili

dll